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GuaTcnica

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G GU UA AT T C CN NIIC CA Ap pa ar ra alla ap pr ro od du uc cc cii n nd de cu ellc ullt tiiv vo od de ella aC CE EB BO OL LL LA A

GENERALIDADES

La cebolla (Allium cepa L.) es una especie que se cultiva desde pocas remotas. La mayora de los botnicos opinan que ya no se pude encontrar esta especie en el estado silvestre y que proviene de la zona de Irn y el oeste de Pakistn. Los centros secundarios de desarrollo y distribucin han sido el Asia Occidental y los pases del Mediterrneo,desdedondefueintroducidaposteriormente en Amricaa travsdeviajerosyemigrantes.Su cultivo en el continente americano data de 1629. Este cultivo ocupa el segundo lugar en importancia econmica mundial dentrodelashortalizas. Las razones fundamentales que justifican el desarrollo de esta hortaliza, son su alto contenido en vitaminas y minerales, adems de sus cualidades gustativas. Se consume fundamentalmente en estado fresco y tiene mltiples usosenlaindustria.EnAmricaLatina,losprincipalespasesproductoresson:Brasil,Colombia,ArgentinayMxico.

DESCRIPCINBOTNICA
Esunaplantabianual,queencondicionesnormalessecultivacomoanualpararecolectarsusbulbos,ycomobianual cuandosepersigueobtenersemillas. Su sistema radicular est constituido por un gran nmero de races fasciculadas, blancas. El tallo est formado por una masa caulinar aplastada llamada disco, de entrenudos muy cortos, situado en la base del bulbo, que cuando concurren diversas condiciones del medio fsico y de ciclo de la planta emite, a travs generalmente de su yema central, un escapo floral hueco, de seccin cilndrica o troncocnica, que atravesando el bulbo da origen a la inflorescencia,quepuedealcanzarmsdeunmetrodealtura.Lashojasinsertassobreeldiscoestnconstituidasde dos partes: una inferior o vaina envolvente y una superior o filodio, hueca redondeada y con sus bordes unidos. El conjunto de las vainas envolventes forma un rgano hinchado llamado botnicamente bulbo tunicado. Las vainas pertenecientes a las hojas externas, adquieren una consistencia membranosa y actan como tnica protectoras, mientras que las vainas de las hojas inferiores se engruesan al acumular sustancias de reserva, formando la parte comestibledelbulbo.

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EX IGENCIASECOLGICAS
laformacindelbulbo,yporconsiguienteparalograrrendimientosyunproductodecalidad,laplantanecesita Para durante sudesarrollounaconjugacindehorasluzytemperaturas. La mayor sensibilidad a la duracin del da se produce a las 4550 das de la siembra. Para un buen desarrollo de las hojasserequieredetemperaturasde2023Cdesdelasiembrahastalos5560das,mientrasqueparaeldesarrollo delbulborequieretemperaturasmediasde27Capartirdelos60das. TablaNo.1:Requerimientosclimticosdelacebolla FASEDEDESARROLLO Desarrollofoliar Formacindelbulbo Estascondicionalessonmuyimportantesparaseleccionarlasvariedadesaemplear. LONGITUDDELDA 12horas TEMPERATURAS 2023C 27C

VARIEDADES
Paraseleccionarlasvariedadesdebeatendersealassiguientescaractersticasprincipales: Usoprevistodelproducto Consumofresco Consumoinmediato Almacenamientomsomenosprolongado Condimento Deshidratacin

Fotosensibilidad. ComportamientoanteAlternariaporri:Sedebenescogerlasmenossusceptibles. Almacenamientoprevistodelbulbo:Lasrojasylasblancassuelenadmitirmayoralmacenamiento. Rendimientoagrcola:Lasamarillassuelenserdemayorrendimiento. Ciclodecultivo:Lasrojassuelennecesitarde20a30dasmsquelasamarillas.

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VARIEDAD RedCreole Caribe71 Jagua972 TexasEarly Grano Yellow Granexhib. White Majestic GranoF1 Arad(H60) HazeraYellow Granex Galil(H7) Elan(H9) TexasEarly Grano502 Siran Rojosinttica Rojo temprano Noam (HA222) Eyran BenShemen TablaNo.2:Principalesvariedadescomercialesdecebolla. PROCEDENCIA USA Cuba Cuba USA USA USA Israel Israel Israel Israel Israel Israel Israel Israel Israel Israel Israel Israel BULBOFORMA Globosa Globosa Globosa Cnica Granex Granex Globosa achatada Globosa achatada Granex Cnico redondeado Globosa achatada Cnica Globosa Globosa achatada Globosa Globosa achatada Globosa Levemente achatada BULBO COLOR Prpura Prpura Prpura Amarilla Amarilla Blanca Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo Rosado Rojooscuro Rojoclaro Rojooscuro Amarillo oscuro Amarillo oscuro BULBOPULPA Pungente Pungente Pungente Dulce Dulce Suavemente pungente Dulce Algopungente Dulce Algopungente Algopungente Dulce Algopungente Pungente Algopungente Algopungente Suavemente pungente Suavemente pungente HORA LUZ 1112 1012 1012 1112 1012 1012 1011 1012 1012 1012 1012 1012 1012 1012 1012 1214 1214 1214 FECHA SIEMBRA Sepdic. Sepdic. Sepdic. Sepdic. Sepdic. Sepdic. Sepdic. Dicfeb. Sepdic. Agofeb. Agodic. Sepdic. Agodic. Sepdic. Sepdic. Marabr. Marabr. Abrjun

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FORMAS DELBULBO

1.Globosoachatado;2.Globoso;3.Globosoalargado;4.Alargado;5.Espaol;6.Achatado;7.Redondoachatado;8. Acorazonado;9.Trompa

SUELOS
La cebolla requiere de suelos sueltos, aunque no necesariamente profundos con buen drenaje interno y buena capacidad de absorcin de agua y nutrientes, frtiles y ricos en materia orgnica. Este cultivo capta el agua y los nutrientes en los primeros 50 cm de profundidad. Los suelos pesados pueden ocasionar daos en las races por exceso de humedad. El pH debe oscilar entre 6.0 y 7.9, pues valores inferiores o superiores conducen a serias ..

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afectaciones del rendimiento. La cebolla es medianamente tolerante a la salinidad, sin embargo los efectos sobre la reduccin de la produccin son significativos a partir de 2.8 m/S/cm de conductividad elctrica en el suelo. Deben descontarsesuelosconconductividadde3.5mS/cm.

SE MILLAS

Ungramodesemillascontienede240330semillas,pueselpesoptimode1000semillasestporencimadelos3g. Debe emplearse siempre semilla con una germinacin superior al 80%. Los das a germinacin estn entre 1215. Haya que tener muy en cuenta que la semilla pierde su poder germinativo muy rpidamente, cuando no est bien secayenvasadahermticamente,debeevitarseelusodesemillasquetenganmsdeunaodeproducidas,aunque estn en frigorfico. El productor debe siempre comprobar el porcentaje real de germinacin de la semilla que recibi, poniendo a germinar 23 grupos de 100 semillas sobre un plato con un algodn, una tela o papel de filtro. Recuerdequepuededemorarhasta15dasengerminar.

TablaNo.3:Consumocalculadodesemillassegnmtododesiembre,objetivoyvariedades NORMADESEMILLAS(kg/ha) PRODUCCINDE BULBILLOS Kg/ha Ib/ca 6080 17702362

SIEMBRADIRECTA TIPOSDE VARIEDADES Kg/ha Ib/cab 2.53.5 Rojas 74103 4.55.5 Amarillasyblancas 133162

TRANSPLANTE Kg/ha Ib/cab 1.21.5 3544 2.53.0 7489

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SIE MBRA
Mtodos desiembra Lacebollasepuedesembrarportresmtodosdiferentes,queson: Siembradirecta. Transplante. Plantacindebulbitosobulbillos.

Siembradirecta Estemtodoqueposeelassiguientesventajas: Eliminalalabordesemilleroytrasplante,ahorrandofuerzadetrabajo. Reduce el tiempo de semillacosecha pues en el trasplante la postura pierde casi un mes en su adaptacin al campo. Permitelogaraltaspoblaciones.

Estemtodo desiembrarequiere condicionesespecialesencuantoalacalidaddelapreparacindelsuelo,terrenos pocohierbateros,topografaadecuada,buenanivelacin,sembradorasdeprecisin,herbicidasyestrictadisciplina tecnolgica.Tambindemandamayorcantidaddesemillasyotrosinsumos. La profundidad de siembra no debe exceder de 1.0 cm. Este tipo de siembra se puede realizar con tres tipos de sembradoras: Saxonia A201, Stanhay y Neumticas. Lo importante es garantizar las normas de semilla por metro lineal y la profundidad de siembra establecida. Las normas de semilla por metro lineal de surco son de 4045 semillas/metro lineal en las variedades rojas y de 6070 en las amarillas y blancas. Esta diferencia se debe a la muy superior capacidad de acomodo de los bulbos en el surco, que tienen las variedades amarillas blancas, lo que permite un fuerte incremento en el nmero de plantas por metro, sin que se afecten significativamente los rendimientosnieltamaodelosbulbos.Estoestmuchomslimitadoenlasvariedadesrojas. Transplante La produccin de posturas se realiza mediante semilleros en canteros de 1.40m con 56 hileras separadas entre s a 1520 cm. Bajo estos parmetros se necesitan 350 m2 de semillero para transplantar una hectrea (0.5 ha de semilleros para transplantar una caballera). Las posturas deben tener 34 hojas verdaderas y 1618 cm. De altura .

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para ser transplantadas. La plantacin suele realizarse manual, aunque tambin es posible realizarla mecanizadamente. Siembra porbulillos La siembra por bulbillos es una alternativa de gran utilidad para lograr una buena produccin de cebollas, entrando almercadoantesdeterminarelao.Unbulbilloplantadoenagostosepuedecosecharconbulbosdecalidadyaltos rendimientos entre el 15 de noviembre y el 15 de diciembre. Este mtodo exige producir los bulbillos al final de la campaa de fro y almacenarlos bajo condiciones favorables durante 24 meses. Las ventajas econmicas de hacer este tipo de produccin son incuestionables, pero exige un cuidadoso planeamiento y un riguroso trabajo en odas susfasesdeejecucin. Loselementosesencialesparapoderproducirlosbulbillosyconservarlosson: Siembra:serealizarencanteros,sembrando56hilerassobreel plato,separadasa1520cm,yempleando 68gdesemillaspormetrocuadradodecantero. TablaN4.Marcosdesiembra

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Fechadesiembraparaproducirlosbulbillos:febreromarzo. Variedades recomendadas: Rojas (Aunque las amarillas con un buen manejo de conservacin pueden utilizarse;almacenndolosdemaneraseparadasquepermitasuficienteaireacin). Fertilizacin: Frmula completa 13t/ha, aplicado de manera uniforme y superficial sobre todo el plato del cantero.

Dasacosecha:90110das. Tamaos ptimos de bulbillos: 2.02.5 cm de dimetro, aunque se pueden aceptar desde 1.02.5 cm de dimetro. Recoleccinyconservacin:Lacosechaserealizaralcompletarseelciclodelosbulbillos(cuandoempiecen adesmayarlasplantas,sepongablandoelcuelloypierdancolorysesequenlashojas).Sedebenextraerdel suelo y poner a secar al sol de 35 das, hasta que termine de secar todo el follaje. Se trasladan hacia naves ventiladas donde se extienden para que contine el secado a la sombra. El almacenamiento puede hacerse eliminando el follaje seco una vez que est bien cerrado el cuello, en cajas de madera o plsticas, en capas no mayores de 1520 cm., o manteniendo los bulbillos extendidos en el suelo, mazos colgados o sobre parrillasventiladas.Elsecretodelaconservacinestenlograrunbuencierredelcuello,unbuensecadodel follajeyunabuenaventilacinyproteccincontralahumedadenelalmacn.Esporelloqueserecomienda revisaryvirarperidicamentelamasadebulbillosparaqueseaireenyextraerlospodridos.

Siembradelosbulbillos:Serealizadeformamanual,pudiendousarlossiguientesmarcosdesiembra: Canteros de 1.40m. a 3 hileras (0.35m. entre hileras) y 5 cm entre bulbillo (siempre con la raz haciaabajo). Camellonesa0.800.90ma2hileras(0.20m.entrehileras)y5cmentreplantas. TablaNo5:fechadesiembrayplantacin SIEMBRADIRECTA Transplante Produccindebulbillos Plantacindebulbillos 15deOctubre31deDiciembre 1deOctubre15deDiciembre FebreroMarzo AgostoSeptiembre

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FE RTILIZACIN
el establecimiento de la dosis de fertilizantes se deben considerar, el tipo de suelo y los resultados del anlisis Para del suelo. Fertilizacin Mineral 100120Nkg/ha 0100Pkg/ha 0200Kkg/ha

Cuando los suelos tienen suficiente contenido de P y K no se les aaden estos elementos. Si fuera necesario se recomienda aplicarlos en el momento de la plantacin. En el caso del nitrgeno se recomienda aplicar la mitad a iniciodelaplantacinyelrestoendependenciadeltipodesiembra. Siembradirecta 1Aplicacin:Ensiembra 2Aplicacin:3035das 3Aplicacin:60das Transplante 1Aplicacin:Ensiembra 2Aplicacin:2530das FertilizacinOrgnica Humusdelombriz(48t/ha)+(5075%)delafertilizacinmineral. Azotobacterchroocoocum20L/ha+(5075%)delafertilizacinmineral. Ecomic(peletizadalasemilla)+75%delafertilizacinmineral. Fosforina(20L/ha)+(050)delafertilizacinfosfrica. Cachaza30t/ha. Materiaorgnicabiendescompuesta2030t/ha.

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RIEGO
Elcultivo de la cebolla al igual que la mayora de las hortalizas es sensible al dficit hdrico durante todo su ciclo vegetativo, aunque la fase ms crtica es la formacin y crecimiento del bulbo. Tambin es imprescindible un adecuado manejo del riego en la fase inicial, principalmente en la siembra directa. En general este cultivo requiere riegosfrecuentesyligeros.Elconsumototaldeaguadelacebolla,segnlascondicionesedafoclimticasoscilaentre 3500y4500m3/ha porloquerequieredeunaprogramacinde2025riegosendependenciadelaocurrenciadela lluviaduranteelperododedesarrollodelcultivo. LasnecesidadeshdricasdelacebollaenCubaindicanqueparalaobtencindealtosrendimientosserequieredeun niveldehumedadenelsuelosuperioral85%delacapacidaddecampo,loqueconllevaalarealizacinderiegoscon normas de 6080 m3/ha en la fase inicial, en la de desarrollo vegetativocada 56 das con normas de 100120 m3/ha, en la formacin y crecimiento el bulbo cada 34 das con 150200 m3/ha y en la maduracincosecha las mismas normas con intervalo de 78 das. Es conveniente suspender el riego 15 20 das antes de la cosecha con el fin de asegurarelprocesodemaduracinysecadodelcuellodelbulbo. Las tcnicas de riego ms utilizadas son las de aspersin incluyendo las mquinas y por gravedad. A nivel experimentalsehautilizadoelriegolocalizadoconresultadossatisfactorios.

MANEJODEMALEZAS
Para un correcto manejo de malezas, realizar un registro de enmalezamiento a nivel de campo en las reas que se destinanaestefinenlacampaaoenelcultivoalternamente.Conlosdatosobtenidossedefineelmtodocorrecto de preparacin de suelo, uso de herbicidas y alternativas de cultivos. Segn los resultados se decidir entre las siguientesopciones. Predominancia y dominancia de malezas perennes (Don Carlos, cebolleta, hierba fina) y anuales en menor grado:serealizarunapreparacindesueloabasedemultiaradoyTillercruzadocontiempodepreparacin no menor de 60 das, incluido el uso de Glyphosate 4L/ha para reduccin de estas malezas despus de la brotacin20dasposterioresalprimercruceconalturanomayorde2025cm. Malezas anuales con dominio de dicotiledneas (escoba amarga, verdolaga, bledo, etc.) se emplear una preparacindesuelomedianteelusodelmultiaradoy/oaradodediscoenuntiemponomayorde45das.

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Malezas anuales con dominio de gramneas: Se recomendar el mismo proceso de preparacin de suelos queparaelcasoanterior.

deherbicidas Uso El empleo de un determinado producto, se mezcla o combinacin estar dado por el tipo de malezas o asociaciones destasquepredominenodominenaniveldecampo. TablaNo.6:Herbicidasdemayorusoencebollas

TRATAMIENTO Glyphosate36%i.aCE Treflan48%i.aEC Propaclor65%i.aPH Alaclor50%CE DCPA75%pH Ronstar25%i.aCE Oxifen24%C.E Mesoranil Fusilade12.5%C.E Agil25%C.E MisilCE10 Leopard

DOSIS 4L/ha 2L/ha 810kg/ha 4L/ha 8kg/ha 23L/ha 0.51L/ha 2kg/ha 12L/ha 11/ha 0.4l/ha

OBSERVACIONES Paramezclasperennesentratamientofoliaresenelprocesode preparacindesuelo DeaccincontragramneasydicotiledneasanualesaplicadoenP. S.I.Parasiembradirectaesperar7dasdespusdesu incorporacin. Aplicarenpreemergenciacontragramneasanuales. Aplicarenpreemergenciacontragramneasanuales. Aplicarenpreemergenciacontragramneasanuales. Contradicotiledneasanualesenpostemergenciade48hojasya partirde34hojasdecebolla. Postemergenciacontradicotiledneas Enpostemergenciacontradicotiledneas Enpostemergenciacontragramneasantesdelafloracindelas malezas Enpostemergenciaenlamismaformaqueelanterior Enpostemergenciacontragramneas

0.30.5L/ha Enpostemergenciacontragramneas

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MBATEDEPLAGASYENFERMEDADES CO Los insectos plagas y enfermedades que ms afectan al cultivo de la cebolla son el trips (Thrips tabaci) y el minador (Liriomyza sp.). Thripstabaci

Estaplagaaparecefundamentalmenteenplantascon5hojasomsysudesarrolloesfavorecidoporlosperodosde escasas lluvias y temperaturas elevadas. Es importante la deteccin temprana de su presencia en la zona ms protegida de las plantas, alrededor de las hojas ms nuevas, pues los tratamientos con insecticidas para su control deben realizarse con bajos niveles de infestacin para lograr la mayor contencin del ataque. En caso contrario, la eficienciaenelcontrolsereduce,loqueimplicalanecesidaddemayornmerodetratamientos. Las mayores prdidas en los rendimientos la ocasiona altas poblaciones de la plaga en los primeros 45 das de desarrollodelasplantas(consultaraespecialistasdelasETPPparadetallesespecficossobrelaMetodologaparala sealizacindetratamientoscontraT.tabaci). Liriomyzasp Para los minadores, debe tenerse en cuenta el nivel de parasitismo natural antes de decidir el uso de insecticidas qumicos en cualquier caso, evaluar magnitud del problema a partir de las minas vivas existentes (consultar a especialistas de las ETPP para detalles especficos sobre la Metodologa para la sealizacin de tratamientos contra minadores). Spodopteraexigua Los estadios larvales de esta plaga son de color verde parduzco con lneas longitudinales, tienen una longitud que vara de 1 a 2 cm y se alimentan de las hojas, penetrando en su interior consumiendo el parnquima y dejando la epidermisintacta.Aunquepuedencausardaosdeconsideracin nosonsiempreunproblemadeimportanciaenel cultivo. RhizoglyphussetosusyR.robini Los caros Rhizoglyphus setosus y R. robini, conocidos como caros de los bulbos, son las especies ms comunes en

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lacebolla. Se alimentan en la zona radical y tambin en la apical. Los mayores daos se han sealado en los bulbos almacenados para consumo y reproduccin y en plantaciones de bulbillos. Adems de estos daos directos son vectores eficientes de bacterias virus. La aplicacin de productos qumicos para su control no es muy efectiva, se recomienda el saneamiento durante el almacenamiento; la seleccin rigurosa de los bulbillos al momento de la siembra; evitarsembrarenreasrecin cosechadasdeboniato,malanga,ajoygladioloysifueranecesario,eliminar losrestosdecosecha;realizarunapreparacindesueloquegaranticelainversindelprismaylaexposicinalsolal menosdosmesesantesdeplantar. Manchaprpura Producida por el hongo Altenaria porri (Ellis) Cif., se manifiesta al inicio en forma de pequeas manchas blancas hundidas, de forma circulas, elptica o irregular que posteriormente toman coloracin rojiza o prpura rodeadas por unhaloamarillento. El hongo sobrevive en residuos de cosechas, as como en otras especies de planta y se disemina por el viento. Las lluvias y las temperaturas relativamente clidas, as como la permanencia de roco por perodos prolongados, favorecensudesarrollo. TablaNo.7:Insecticidasdemayorusoencebollaregistrados PRODUCTO Thripstabaci Liriomyzasp Spodopteraexigua

Melathion57%EC MetilParathion Thiodan50%PH Karate2.5%EC Tamarn60%CS Dipterex80%PS Bi5838%EC Trigard75PH Permetrin10%EC Carbaryl85%PH i.a.(ingredienteactivo)

0.571.14kgi.a./ha 0.31.0kgi.a./ha 0.51.0kg/ha 12.5gi.a./ha 0.40.6kgi.a./ha 1.21.6kgi.a./ha

0.40.6kg/i.a./ha 1.21.6kgi.a./ha 0.40.6kgi.a./ha 0.03750.0750gia/ha

0.51.0kgia/ha 0.025005Li.a./ha 1.72.5kgi.a./ha

GuaTcnica PRODUCTO [Ao] G L GU pa ar pr ro UA ra od alla du AT uc cc T ap cii C CN n NIIC nd de CA ell c Ap cu ullt tiiv vo od de ella aC CE EB BO O LL LA A

TablaNo.8:Productosbiolgicosparaelcontroldeinsectosycaros PLAGA

Thrips
Bacillusthuringienesis(cepa24) Beauveriabassiana(cepa1) Metarhiziumanisopliae(cepa19) Lecanicillumlecanii(cepasY13yY57)

Liriomyza X

Spodopterab Rhizoglyphus X X X

Xa X X X

aLadosisestarendependenciadelacalidaddelproducto,portantoserrecomendadaporelproveedorenel momentodelacompra. bParasucontrolbiolgicopuedenutilizarseliberacionesdeTelenomussp.A3000ind/ha enestadoadultoy enperodopocolluviosoyTrichogramma15000a30000ind/ha. Paracombatirlaserecomiendanmedidasagrotcnicastalescomo: Eliminacinderesiduosdecosecha. Evitarexcesodehumeadyriegosdemasiadosprofundos. Eliminarmalezas.

Losproductosqumicosylasdosisrecomendadasparasucontrolson: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Zineb75%PH2kg./ha Maneb80%PH2kg./ha OxiclorurodeCu50%3kg./ha Mancozeb80%2.5kg./ha Score25%0.5L/ha Folicur25%0.5L/ha Haftol(adherente)0.2%delcaldo(usarconlosfungicidasdecontacto:1,2,3y4)

Razrosada Estaenfermedad,producidaporelhongoPhomaterrestris,sepresentaencualquieretapadedesarrollodelcultivo siendolasplantasjveneslasmssusceptibles.Lasracesadquierencoloracinrosada,searruganymueren.Enel

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follaje seobservadisminucindetamao,prdidadevigorydecoloracin.Losbulbosinfectadossedesarrollanyno adquierenelcalibredeseado. Este hongo se disemina con el agua de riego, el drenaje, los zapatos y durante las labores de cultivo y sobrevive por perodosdetiempoprolongados(5a6aos)enelsueloaprofundidadesde6pulgadasoms. Comomedidasdecontrolserecomiendan: Desinfeccin de las semillas semilleros y plantacin con Basamid o con Trichoderma harzianum cepas 34 y 83. Nosembrarensueloscontaminados. Preparacindelossuelosusandoelaradoprofundo. Ensueloscontaminados:establecerlarotacindecultivosynovolverautilizarlosparacebollahastapasado 4aoscomomnimo. MEDIOSDEAPLICACIN Para la aplicacin de insecticidas y fungicidas se usarn mquinas de arrastre o integrales, evitando el uso de mochilasymotomochilas. Paralograrunabuenaaplicacinsecumplirlosiguiente: Ladistanciadelasboquillasalfollajeencualquieretapadelcultivosecolocarentre25y30cm. Lapresindetrabajodeberoscilarentre12y15atmsferas. Encadaaplicacinserobligadoelusodeunadherente.

Enlaconformacindelosesquemasydisposicionesdelasboquillasseconsiderarndosetapas.Siendola1rahasta los60dasyla2daetapadesdelos60dasenadelante.Enla1raetapaslosecolocarnboquillasporlaparte superiordelcultivoyparala2daseadicionarnboquillaslaterales(bajantes).

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CO SECHAYPOSTCOSECHA
La realizacin oportuna de la cosecha y la correcta manipulacin de los bulbos son factores de suma importancia para preservar su calidad posterior. Los bulbos deben cosecharse cuando tienen la capacidad de resistir todo el procesodepreparacinoacopioparalacomercializacin. Una cosecha en poca inapropiada puede producir deterioro substancial, tanto del calibre como de la calidad del productofinal.Sehaplanteadoqueelmomentoptimodecosechavarasegnelclima,ellugardondeseencuentra laproduccin,oseadependedelestadodedesarrollodelaplanta. Cosechas atrasadas conducen a una sobremaduracin o deshidratacin excesiva del follaje y de los bulbos. Si la cosecha se realiza muy temprano se obtienen bulbos inmaduros lo que se traduce en una proporcin importante de productodebajocalibreypocopungente. Otro factor importante, muy estudiado, es el arrancado, cuando y como debe hacerse. Este trabajo se realiza de forma manual o mecanizada, y deber hacerse de manera que se evite cualquier dao mecnico a los bulbos. En grandes extensiones se puede utilizar una cuchilla de corte horizontal montada, de traccin mecnica, de forma tal que pueda cortar el sistema radicular que las plantas queden arrancadas sobre el suelo para que el sol seque las hojas. CURADO,FORMAYTIPODECURADO Despusdelarecoleccin,losbulbosdecebollasecuran.Ecuradoesunprocesodesecadoquepermitealargarla vida postcosecha de los bulbos y consiste en secar las capas externas que los cubre, confirindole una mayor proteccin contra la deshidratacin interna y los daos fsicos, pues cerrar al mximo el cuello, evita la prdida de aguaeimpidelacontaminacinporhongosybacterias.Contribuyeademsaquelosbulbosalcancenlamaduracin completa, adquiriendo el color tpico de la variedad en sus tnicas externas e internas y el grado preciso de compactacinydureza,factoresclavesparaunabuenaconservacinpostcosecha. El curado puede realizarse en un suelo o piso muy seco y compacto, en un piso libre de malezas o, de pastos verdes que puedan transferir humedad a los bulbos. Tambin puede hacerse en espacio o lugar abierto con buena aireacin, con vientos internos que favorezcan la rpida evaporacin de la humedad contenida en la planta, en un sitio aislado de posibles fuentes de agua en un lugar cercano, a sectores habitados que permita un control permanenteporpartedelpersonalencargado,ounsitiodefcilaccesoparaelmovimientodecamionesytractores. Los bulbos deben cosecharse en filas sobre la tierra, de forma tal que las hojas de unos tapen los bulbos de otros,

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para evitar las quemaduras por la luz solar, que durante el almacenamiento se traducen en pudricin. Tambin se pueden agrupar atndolos a medida que se van arrancando, formando pilas. El tiempo mnimo de estada en el campo es de tres a siete das y mximo hasta quince das, dada las malas condiciones climticas de esos meses de cosecha. Elcurado ms eficaz es aquel que consiste en colgar los mazos sobre los caballetes de madera, lo que ayuda a un mejor secado de los bulbos y evita, en caso de que llueva, que estos se mojen y quede agua acumulada en sus follajes. El tiempo de curado es variable depende del grado de maduracin con que el bulbo se arranque y de las condiciones climticas, sobre todo el viento, la humead relativa y las temperaturas dominantes. El bulbo de cebolla est bien curado cuando el follaje remanente se encuentra totalmente seco, adquiere un color caf y se pulveriza al frotarloentrelasmanos.Elfalsotallodebetenerundimetroreducidoyelpesodelbulbohadeserde3a5%menor quesupesoinicial. Despus del curado, los bulbos se benefician manualmente (se le corta el tallo y raz) y se clasifican en tres y/o dos gradosdecalidad. Calidad Extra: Calidad superior, bulbos bien curados, exentos de defectos que afecten el aspecto general del producto,presentanlascaractersticastpicasdelavariedad. Clase I: Bulbos de calidad superior con las caractersticas tpicas de la variedad, pero con algunos defectos que no afecten el aspecto general del producto y el estado de su conservacin postcosecha. Tolerancia 5% en peso o nmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase. Clase II: Bulbos de cebolla que no pueden clasificarse en las categoras extra ni I pero satisfacen los requisitos mnimos de calidad, con alguno defectos. Tolerancia 10% en peso o nmero de bulbos que no renan las caractersticasdeestaclase. Tamaodeacuerdoaldimetroecuatorial Grandes:90a105mm. Medianos:75a90mm. Pequeos:60a75mm. CRITERIOSDECALIDAD La calidad de los bulbos de cebolla dependen de un conjunto de caractersticas: color natural, forma uniforme, estructura firme, tnicas compactas, peso adecuado. Se prefieren los bulbos, bien desarrollados con la corteza,

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exterior intacta, limpios, compactos, brillosos y bien curados, lo cual significa que estn secos, pero no blandos, consucubiertaexteriorintacta. ACONDICIONAMIENTO YEMPAQUE bulbos de cebolla, se envasan en sacos de malla de fibras sintticas, nuevos, con Posterior al curado y beneficio, los un peso neto, de 18 y 25 kilogramos y/o en cajas plsticas y/o en mallas de 5 a 10 kg de acuerdo al mercado al que serndirigidos. CONSERVACINYPOSTCOSECHA En la conservacin de los bulbos de cebolla influyen grandemente tanto el mtodo de secado como las condiciones dealmacenamientoempleados. Procedimientosempleados Refrigeracin:Temperaturade1a3Cyhumedadrelativade65a75%. Almacenamiento: Temperatura ambiente (22 a 32 C) con ventilacin forzada (20 a 30 cambios de aire por hora). Aplicacin de la radiaciones ionizantes (dosis de 60 a 90 G y de rayos gamma de cobalto60) con posterior almacenamientoenrefrigeraciny/otemperaturaambienteconventilacinforzada. Causasprincipalesdeprdidaspostcosecha Las prdidas que se producen por brotacin, pudricin y las prdidas de peso fisiolgicas, se deben fundamentalmente, a un curado deficiente, malas prcticas de cultivo (por ejemplo exceso de nitrgeno despus de los35das)ymanipulacinycondicionesdealmacenamientoinadecuadas. Almacenamiento Lahumedadelevada,lafaltadeaireacinconveniente,laentradaalalmacndepartidasdecebolladeficientemente secas,elhacinamientoylaexcesivailuminacinsontodasmalascondicionesdealmacenamientoqueconducenenla mayora de los casos, a fermentaciones y ataques por mohos y hongos saprfitos que pueden acarrear prdidas elevadsimas por deshidratacin, pudricin, inconsistencia y brotacin, as como un incremento de su actividad respiratoria. Los bulbos de cebolla refrigerados experimentan una reduccin en las reacciones qumicas y biolgicas en que

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intervienen microorganismos, levaduras y otros agentes de alteracin, as como los propios del metabolismo del producto,yaquellasqueprovocanlasprdidasdepeso. Las cebollas se deben almacenar a temperaturas extremas, 0 a 4 C y7o 2535 C, a temperaturas intermedias se afectantodossuprocesosmetablicos. Transporte Debe realizarse en vehculos bien acondicionados, libres de sustancias extraas y debidamente protegidos de la lluviayelsol.

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