COMPUTADORA Mquina capaz de efectuar una secuencia de operaciones mediante un programa, de tal manera, que se realice un procesamiento sobre

un conjunto de datos de entrada, obtenindose otro conjunto de datos de salida. TIPOS DE COMPUTADORAS Se clasifican de acuerdo al principio de operacin de Analgicas y Digitales. 1. COMPUTADORA ANALGICA Aprovechando el hecho de que diferentes fenmenos fsicos se describen por relaciones matemticas similares (v.g. Exponenciales, Logartmicas, etc.) pueden entregar la solucin muy rpidamente. Pero tienen el inconveniente que al cambiar el problema a resolver, hay que realambrar la circuitera (cambiar el Hardware). COMPUTADORA DIGITAL Estn basadas en dispositivos biestables, i.e., que slo pueden tomar uno de dos valores posibles: 1 0. Tienen como ventaja, el poder ejecutar diferentes programas para diferentes problemas, sin tener que la necesidad de modificar fsicamente la mquina.

1.

HISTORIA DE LA COMPUTACIN Uno de los primeros dispositivos mecnicos para contar fue el baco, cuya historia se remonta a las antiguas civilizaciones griega y romana. Este dispositivo es muy sencillo, consta de cuentas ensartadas en varillas que a su vez estn montadas en un marco rectangular. Al desplazar las cuentas sobre varillas, sus posiciones representan valores almacenados, y es mediante dichas posiciones que este representa y almacena datos. A este dispositivo no se le puede llamar computadora por carecer del elemento fundamental llamado programa. Otro de los inventos mecnicos fue la Pascalina inventada por Blaise Pascal (1623 - 1662) de Francia y la de Gottfried Wilhelm von Leibniz (1646 - 1716) de Alemania. Con estas mquinas, los datos se representaban mediante las posiciones de los engranajes, y los datos se introducan manualmente estableciendo dichas posiciones finales de las ruedas, de manera similar a como leemos los nmeros en el cuentakilmetros de un automvil. La primera computadora fue la mquina analtica creada por Charles Babbage, profesor matemtico de la Universidad de Cambridge en el siglo XIX. La idea que tuvo Charles Babbage sobre un computador naci debido a que la elaboracin de las tablas matemticas era un proceso tedioso y propenso a errores. En 1823 el gobierno Britnico lo apoyo para crear el proyecto de una mquina de diferencias, un dispositivo mecnico para efectuar sumas repetidas. Mientras tanto Charles Jacquard (francs), fabricante de tejidos, haba creado un telar que poda reproducir automticamente patrones de tejidos leyendo la informacin codificada en patrones de agujeros perforados en tarjetas de papel rgido. Al enterarse de este mtodo Babbage abandon la mquina de diferencias y se dedico al proyecto de la mquina analtica que se pudiera programar con tarjetas perforadas para efectuar cualquier clculo con una precisin de 20 dgitos. La tecnologa de la poca no bastaba para hacer realidad sus ideas. El mundo no estaba listo, y no lo estara por cien aos ms. En 1944 se construy en la Universidad de Harvard, la Mark I, diseada por un equipo encabezado por Howard H. Aiken. Esta mquina no est considerada como computadora electrnica debido a que no era de propsito general y su funcionamiento estaba basado en dispositivos electromecnicos llamados relevadores.

En 1947 se construy en la Universidad de Pennsylvania la ENIAC (Electronic Numerical Integrator And Calculator) que fue la primera computadora electrnica, el equipo de diseo lo encabezaron los ingenieros John Mauchly y John Eckert. Esta mquina ocupaba todo un stano de la Universidad, tena ms de 18 000 tubos de vaco, consuma 200 KW de energa elctrica y requera todo un sistema de aire acondicionado, pero tena la capacidad de realizar cinco mil operaciones aritmticas en un segundo. El proyecto, auspiciado por el departamento de Defensa de los Estados Unidos, culmin dos aos despus, cuando se integr a ese equipo el ingeniero y matemtico hngaro John von Neumann (1903 - 1957). Las ideas de von Neumann resultaron tan fundamentales para su desarrollo posterior, que es considerado el padre de las computadoras. La EDVAC (Electronic Discrete Variable Automatic Computer) fue diseada por este nuevo equipo. Tena aproximadamente cuatro mil bulbos y usaba un tipo de memoria basado en tubos llenos de mercurio por donde circulaban seales elctricas sujetas a retardos. La idea fundamental de von Neumann fue: permitir que en la memoria coexistan datos con instrucciones, para que entonces la computadora pueda ser programada en un lenguaje, y no por medio de alambres que elctricamente interconectaban varias secciones de control, como en la ENIAC. Todo este desarrollo de las computadoras suele divisarse por generaciones y el criterio que se determin para determinar el cambio de generacin no est muy bien definido, pero resulta aparente que deben cumplirse al menos los siguientes requisitos: La forma en que estn construidas. Forma en que el ser humano se comunica con ellas.

Primera Generacin En esta generacin haba una gran desconocimiento de las capacidades de las computadoras, puesto que se realiz un estudio en esta poca que determin que con veinte computadoras se saturara el mercado de los Estados Unidos en el campo de procesamiento de datos. Esta generacin abarco la dcada de los cincuenta. Y se conoce como la primera generacin. Estas mquinas tenan las siguientes caractersticas: Estas mquinas estaban construidas por medio de tubos de vaco. Eran programadas en lenguaje de mquina.

En esta generacin las mquinas son grandes y costosas (de un costo aproximado de ciento de miles de dlares). En 1951 aparece la UNIVAC (NIVersAl Computer), fue la primera computadora comercial, que dispona de mil palabras de memoria central y podan leer cintas magnticas, se utiliz para procesar el censo de 1950 en los Estados Unidos. En las dos primeras generaciones, las unidades de entrada utilizaban tarjetas perforadas, retomadas por Herman Hollerith (1860 - 1929), quien adems fund una compaa que con el paso del tiempo se conocera como IBM (International Bussines Machines). Despus se desarroll por IBM la IBM 701 de la cual se entregaron 18 unidades entre 1953 y 1957.

Posteriormente, la compaa Remington Rand fabric el modelo 1103, que competa con la 701 en el campo cientfico, por lo que la IBM desarrollo la 702, la cual present problemas en memoria, debido a esto no dur en el mercado. La computadora ms exitosa de la primera generacin fue la IBM 650, de la cual se produjeron varios cientos. Esta computadora que usaba un esquema de memoria secundaria llamado tambor magntico, que es el antecesor de los discos actuales. Otros modelos de computadora que se pueden situar en los inicios de la segunda generacin son: la UNIVAC 80 y 90, las IBM 704 y 709, Burroughs 220 y UNIVAC 1105. Segunda Generacin Cerca de la dcada de 1960, las computadoras seguan evolucionando, se reduca su tamao y creca su capacidad de procesamiento. Tambin en esta poca se empez a definir la forma de comunicarse con las computadoras, que reciba el nombre de programacin de sistemas. Las caractersticas de la segunda generacin son las siguientes: Estn construidas con circuitos de transistores. Se programan en nuevos lenguajes llamados lenguajes de alto nivel.

En esta generacin las computadoras se reducen de tamao y son de menor costo. Aparecen muchas compaas y las computadoras eran bastante avanzadas para su poca como la serie 5000 de Burroughs y la ATLAS de la Universidad de Manchester. Algunas de estas computadoras se programaban con cintas perforadas y otras ms por medio de cableado en un tablero. Los programas eran hechos a la medida por un equipo de expertos: analistas, diseadores, programadores y operadores que se manejaban como una orquesta para resolver los problemas y clculos solicitados por la administracin. El usuario final de la informacin no tena contacto directo con las computadoras. Esta situacin en un principio se produjo en las primeras computadoras personales, pues se requera saberlas "programar" (alimentarle instrucciones) para obtener resultados; por lo tanto su uso estaba limitado a aquellos audaces pioneros que gustaran de pasar un buen nmero de horas escribiendo instrucciones, "corriendo" el programa resultante y verificando y corrigiendo los errores o bugs que aparecieran. Adems, para no perder el "programa" resultante haba que "guardarlo" (almacenarlo) en una grabadora de astte, pues en esa poca no haba discos flexibles y mucho menos discos duros para las PC; este procedimiento poda tomar de 10 a 45 minutos, segn el programa. El panorama se modific totalmente con la aparicin de las computadoras personales con mejore circuitos, ms memoria, unidades de disco flexible y sobre todo con la aparicin de programas de aplicacin general en donde el usuario compra el programa y se pone a trabajar. Aparecen los programas procesadores de palabras como el clebre Word Star, la impresionante hoja de clculo (spreadsheet) Visicalc y otros ms que de la noche a la maana cambian la imagen de la PC. El sortware empieza a tratar de alcanzar el paso del hardware. Pero aqu aparece un nuevo elemento: el usuario. El usuario de las computadoras va cambiando y evolucionando con el tiempo. De estar totalmente desconectado a ellas en las mquinas grandes pasa la PC a ser pieza clave en el diseo tanto del hardware como del software. Aparece el concepto de human interface que es la relacin entre el usuario y su computadora. Se habla entonces de hardware ergonmico (adaptado a las dimensiones humanas para reducir el cansancio), diseos de pantallas antirreflejos y teclados que descansen la mueca. Con respecto al software se inicia una verdadera carrera para encontrar la manera en que el usuario pase menos tiempo capacitndose y entrenndose y ms tiempo produciendo. Se ponen al alcance programas con mens (listas de opciones) que orientan en todo momento al usuario (con el consiguiente aburrimiento de los usuarios expertos); otros programas ofrecen toda una artillera de teclas de control y teclas de funciones (atajos) para efectuar toda suerte de efectos en el trabajo (con la consiguiente desorientacin de los usuarios novatos). Se ofrecen un

sinnmero de cursos prometiendo que en pocas semanas hacen de cualquier persona un experto en los programas comerciales. Pero el problema "constante" es que ninguna solucin para el uso de los programas es "constante". Cada nuevo programa requiere aprender nuevos controles, nuevos trucos, nuevos mens. Se empieza a sentir que la relacin usuario-PC no est acorde con los desarrollos del equipo y de la potencia de los programas. Hace falta una relacin amistosa entre el usuario y la PC. Las computadoras de esta generacin fueron: la Philco 212 (esta compaa se retir del mercado en 1964) y la UNIVAC M460, la Control Data Corporation modelo 1604, seguida por la serie 3000, la IBM mejor la 709 y sac al mercado la 7090, la National Cash Register empez a producir mquinas para proceso de datos de tipo comercial, introdujo el modelo NCR 315. La Radio Corporation of America introdujo el modelo 501, que manejaba el lenguaje COBOL, para procesos administrativos y comerciales. Despus sali al mercado la RCA 601. Tercera generacin Con los progresos de la electrnica y los avances de comunicacin con las computadoras en la dcada de los 1960, surge la tercera generacin de las computadoras. Se inaugura con la IBM 360 en abril de 1964.3 Las caractersticas de esta generacin fueron las siguientes: Su fabricacin electrnica esta basada en circuitos integrados. Su manejo es por medio de los lenguajes de control de los sistemas operativos.

La IBM produce la serie 360 con los modelos 20, 22, 30, 40, 50, 65, 67, 75, 85, 90, 195 que utilizaban tcnicas especiales del procesador, unidades de cinta de nueve canales, paquetes de discos magnticos y otras caractersticas que ahora son estndares (no todos los modelos usaban estas tcnicas, sino que estaba dividido por aplicaciones). El sistema operativo de la serie 360, se llam OS que contaba con varias configuraciones, inclua un conjunto de tcnicas de manejo de memoria y del procesador que pronto se convirtieron en estndares. En 1964 CDC introdujo la serie 6000 con la computadora 6600 que se consider durante algunos aos como la ms rpida. En la dcada de 1970, la IBM produce la serie 370 (modelos 115, 125, 135, 145, 158, 168). UNIVAC compite son los modelos 1108 y 1110, mquinas en gran escala; mientras que CDC produce su serie 7000 con el modelo 7600. Estas computadoras se caracterizan por ser muy potentes y veloces. A finales de esta dcada la IBM de su serie 370 produce los modelos 3031, 3033, 4341. Burroughs con su serie 6000 produce los modelos 6500 y 6700 de avanzado diseo, que se reemplazaron por su serie 7000. Honey - Well participa con su computadora DPS con varios modelos. A mediados de la dcada de 1970, aparecen en el mercado las computadoras de tamao mediano, o minicomputadoras que no son tan costosas como las grandes (llamadas tambin como mainframes que significa tambin, gran sistema), pero disponen de gran capacidad de procesamiento. Algunas minicomputadoras fueron las siguientes: la PDP - 8 y la PDP - 11 de Digital Equipment Corporation, la VAX (Virtual Address eXtended) de la misma compaa, los modelos NOVA y ECLIPSE de Data General, la serie 3000 y 9000 de Hewlett - Packard con varios modelos el 36 y el 34, la Wang y Honey - Well -Bull, Siemens de origen alemn, la ICL fabricada en Inglaterra. En la Unin Sovitica se utiliz la US (Sistema Unificado, Ryad) que ha pasado por varias generaciones. Cuarta Generacin

Aqu aparecen los microprocesadores que es un gran adelanto de la microelectrnica, son circuitos integrados de alta densidad y con una velocidad impresionante. Las microcomputadoras con base en estos circuitos son extremadamente pequeas y baratas, por lo que su uso se extiende al mercado industrial. Aqu nacen las computadoras personales que han adquirido proporciones enormes y que han influido en la sociedad en general sobre la llamada "revolucin informtica". En 1976 Steve Wozniak y Steve Jobs inventan la primera microcomputadora de uso masivo y ms tarde forman la compaa conocida como la Apple que fue la segunda compaa ms grande del mundo, antecedida tan solo por IBM; y esta por su parte es an de las cinco compaas ms grandes del mundo. En 1981 se vendieron 800 00 computadoras personales, al siguiente subi a 1 400 000. Entre 1984 y 1987 se vendieron alrededor de 60 millones de computadoras personales, por lo que no queda duda que su impacto y penetracin han sido enormes. Con el surgimiento de las computadoras personales, el software y los sistemas que con ellas de manejan han tenido un considerable avance, porque han hecho ms interactiva la comunicacin con el usuario. Surgen otras aplicaciones como los procesadores de palabra, las hojas electrnicas de clculo, paquetes grficos, etc. Tambin las industrias del Software de las computadoras personales crece con gran rapidez, Gary Kildall y William Gates se dedicaron durante aos a la creacin de sistemas operativos y mtodos para lograr una utilizacin sencilla de las microcomputadoras (son los creadores de CP/M y de los productos de Microsoft). No todo son microcomputadoras, por su puesto, las minicomputadoras y los grandes sistemas continan en desarrollo. De hecho las mquinas pequeas rebasaban por mucho la capacidad de los grandes sistemas de 10 o 15 aos antes, que requeran de instalaciones costosas y especiales, pero sera equivocado suponer que las grandes computadoras han desaparecido; por el contrario, su presencia era ya ineludible en prcticamente todas las esferas de control gubernamental, militar y de la gran industria. Las enormes computadoras de las series CDC, CRAY, Hitachi o IBM por ejemplo, eran capaces de atender a varios cientos de millones de operaciones por segundo. Quinta Generacin En vista de la acelerada marcha de la microelectrnica, la sociedad industrial se ha dado a la tarea de poner tambin a esa altura el desarrollo del software y los sistemas con que se manejan las computadoras. Surge la competencia internacional por el dominio del mercado de la computacin, en la que se perfilan dos lderes que, sin embargo, no han podido alcanzar el nivel que se desea: la capacidad de comunicarse con la computadora en un lenguaje ms cotidiano y no a travs de cdigos o lenguajes de control especializados. Japn lanz en 1983 el llamado "programa de la quinta generacin de computadoras", con los objetivos explcitos de producir mquinas con innovaciones reales en los criterios mencionados. Y en los Estados Unidos ya est en actividad un programa en desarrollo que persigue objetivos semejantes, que pueden resumirse de la siguiente manera: Procesamiento en paralelo mediante arquitecturas y diseos especiales y circuitos de gran velocidad. Manejo de lenguaje natural y sistemas de inteligencia artificial.

El futuro previsible de la computacin es muy interesante, y se puede esperar que esta ciencia siga siendo objeto de atencin prioritaria de gobiernos y de la sociedad en conjunto. MODELO DE VON NEUMANN Las computadoras digitales actuales se ajustan al modelo propuesto por el matemtico John Von Neumann. De acuerdo con el, una caracterstica importante de este modelo es que tanto los datos como los programas, se almacenan en la memoria antes de ser utilizados.

EL TOMATE: origen, botanica, factores de produccion, fertilizacion, costos

cultivo riego suelo temperatura cosecha, plaga y control, semilleros...

Descripcin General El tomate, Licopersicon esculentum Mill, es la hortaliza ms importante en Venezuela. En 1998 se cosecharon 9.200 hectreas con una produccin de 179.100 toneladas mtricas que fueron al mercado fresco, agroindustria y una pequea cantidad a la exportacin. Las reas de mayor produccin de sta hortaliza en el pas se localizan en Lara, Portuguesa, Gurico, Aragua, Carabobo, Monagas y Zulia.

ORIGEN El tomate es de origen suramericano; desde Per, el tomate silvestre migr hacia el norte a travs de Ecuador, Colombia, Panam, Amrica Central, hasta Mxico. En este viaje sufri algunos procesos evolutivos, pero fue en este ltimo pas donde su domesticacin ocurri con mayor intensidad, De Mxico fue llevado por los conquistadores a Espaa, luego a la regin del Mediterrneo y ms tarde al norte de Europa. Al principio, se cultiv como una curiosidad, posiblemente debido al valor ornamental de sus frutos. Su valor culinario se vio restringido por el temor a que sus frutos fuesen venenosos. Los italianos y otros europeos descubrieron posteriormente el valor alimenticio de esta hortaliza.

BOTNICA El tomate es una planta perenne, cultivada como anual. Posee un sistema radical bien desarrollado, pudiendo alcanzar de 60 a 120 cm de profundidad (sujeto especialmente a las condiciones de suelo y humedad). El hbito de crecimiento es muy variable, dependiendo del tipo de variedad. En la mayora de los casos, el tallo logra alcanzar longitudes que fluctan entre 0,7 a 2,0 m. El tallo es anguloso y pubescente; en las primeras fases de crecimiento es herbceo y en estado adulto leoso. Las yemas axilares producen ramas sucesivas, mientras que las terminales desarrollan flores. Las hojas son vellosas y segregan una sustancia oleosa de color verde. En algunas variedades los tallos terminan en racimos florales, por lo que su crecimiento se detiene. En este caso se combina una hoja con un racimo floral; a este tipo de variedad se le denomina de crecimiento determinado y son actualmente la ms utilizada para el mercado fresco y la agroindustria.

En las variedades de crecimiento indeterminado, el punto de crecimiento no termina en un racimo floral y se alternan dos o tres hojas con un racimo floral. Estas variedades son sembradas en algunos pases para el mercado fresco. En un racimo floral se pueden conseguir de cuatro a ocho flores, las cuales son perfectas y normalmente se autofecundan. El fruto es una baya con dos a nueve lculos con un grupo de semillas en su interior. El tamao o peso vara entre 30 400 g. El color del fruto es producido por dos pigmentos caroteniodes, la lycopercisina que da un color rojo y un ismero de sta, la carotina que da un color anaranjado.

FACTORES DE PRODUCCION Requerimientos climticos El tomate es un cultivo de clima clido que prospera bien en un amplio rgimen de pisos bioclimticos (0.2000 msnm). Esta hortaliza produce mejor en temperaturas mensuales promedio de 21 a 25C; sin embargo, en el pas existen siembras comerciales a temperaturas bajas (16 a 19C), y altas (27 a 30C). A temperaturas muy altas (por encima de 32C) se observa un alto porcentaje de cada de flores, debido a un alargamiento del pistilo que impide la polinizacin del estigma. En el mercado semillerista se consiguen cultivares que muestran un buen comportamiento a temperaturas ms clidas 27-30C. A temperaturas bajas (por debajo de 12C), tambin ocurre una cada de flores, debido a que el polen no germina y no se realiza la fecundacin. Densidad de Siembra En el pas, casi la totalidad de la siembra de tomate se hace se hace por trasplante, siendo necesario producir las plntulas en semilleros o almcigos, estructuras donde las pequeas plantas pasan la primera etapa de crecimiento y reciben una serie de cuidados especiales hasta ser llevadas al lugar definitivo de crecimiento. La densidad de siembra ptima recomendada est entre 4-6 g/m2, necesitndose entre 50-70 m2 de semillero para la siembra de una hectrea. Trasplante Las plntulas en el semillero estn listas para ser llevadas al campo entre los 18 y 25 das despus de la germinacin, deben tener una altura promedio de 12 a 15 centmetros. Una labor muy recomendable antes del trasplante, es el endurecimiento de las plntulas y se hace con la finalidad de soportar el cambio de hbitat del semillero al campo o lugar definitivo de crecimiento. Se realiza disminuyendo la frecuencia y la lmina de riego en los ltimos das del perodo de esta fase. Tambin, se pueden usar productos cpricos y agua de azcar en aspersiones foliares. Antes de sacar las plantas se debe aplicar agua en abundancia al almcigo

con el fin de aflojar la superficie del suelo y evitar la rotura de races. El trasplante debe realizarse en horas de la tarde (despus de las 3 pm) o en das con nubosidad abundante. La surquera en el campo debe regarse unas dos horas antes del inicio de la siembra y las plantas colocarlas, aproximadamente, de 2 a 3 cm, por debajo de la lnea que deja el agua en el surco. Suelo El tomate prospera bien en una gran gama de suelos, pero se consideran de ptima calidad para la obtencin de buenos rendimientos, los que poseen un buen drenaje, frtiles y profundos. Los suelos limosos y arcillosos, que poseen una alta capacidad de retencin de humedad, se recomiendan cuando la precocidad no es importante. El rango de pH vara entre ligeramente cido (5,5) a reaccin neutra (7,0). Densidad de siembra en el campo Estas varan de acuerdo con el tipo de tomate que se siembra y su propsito (consumo fresco o uso industrial). En general, las variedades de crecimiento indeterminado requieren de mayor espacio entre surcos y entre plantas que las variedades de crecimiento determinado. En el caso de cultivares para mercado fresco, las distancias mas recomendadas son: 1,20-1,40 m entre surcos y 0,30-0,50 m entre plantas. En el tomate para la industria las distancias varan entre 0,7 a 1,0 m y 0,20 a 0,30 entre plantas. Cultivares recomendadas

La tendencia actual es usar variedades de crecimiento determinado, lo que implica un ahorro sustancial en los costos de produccin al minimizar prcticas como poda, amarre y empalado. En el pas no existe una diferenciacin clara entre el uso de variedades para consumo fresco y para uso industrial. En la mayora de los casos, los cultivares para el mercado fresco son utilizados para la industria y viceversa. Esto obedece, probablemente, a la escasa exigencia del consumidor por tomates de mesa, tipo manzano, debido al mejor manejo y conservacin del tomate perita. Los cultivares ms utilizados en Venezuela son: Ro Grande (hbrido), Ro Grande, Lrika, Empire, Sunny, Duke Daniela, Fortaleza, Osiris y Casa del Sol. Riego Esta es una prctica comn en el cultivo del tomate en el pas, debido a que se siembra en poca de verano en las zonas de alta precipitacin y en las regiones ridas y semiridas del pas donde la precipitacin es muy poca. La frecuencia o intervalo de riego se establecer de acuerdo con el clima (temperatura), tipo de suelo y de la etapa de desarrollo en que se encuentran el cultivo. En general, los riegos en la primera fase de desarrollo despus del trasplante, deben ser mas frecuentes (cada tres o cuatro das) hasta que haya una regeneracin de las races; luego un riego semanal es suficiente hasta el trmino del cultivo. Los perodos crticos de riego en el cultivo son: trasplante, polinizacin de la flor y maduracin del fruto.

Fertilizacin Al elaborar una gua prctica para la fertilizacin del tomate, debemos partir de tres puntos fundamentales: Es indispensable realizar un anlisis previo del estado nutricional del suelo donde se va a sembrar esta hortaliza, el cual dar un inventario del estado de los principales nutrimentos en el terreno y permite agregar las cantidades necesarias para obtener una buena cosecha (ver Apndice). Estimar los ndices de extraccin de nutrimentos por cosecha; se calcula que una cosecha promedio de 40.000 kg/ha, puede extraer cerca de los 180 kg de nitrgeno, 60 a 80 kg de fsforo y 220 kg de potasio. Para la fertilizacin es importante tomar en cuenta lo siguiente: el nitrgeno debe ser aplicado en forma fraccionada hasta la primera cosecha; el fsforo y potasio aplicarlo todo al principio o fraccionarlo en el primer mes de crecimiento. Primera fertilizacin: Entre los siete y diez das despus de trasplante, cuando se hace el primer arrime de tierra, aplicar 500 kg de 12-24-12 (10 sacos), 200 kg de cloruro de potasio (4 sacos) y 200 kg de sulfato de amonio (4 sacos) por hectrea. Segunda fertilizacin: Se efecta entre los 30 a 40 das despus del trasplante (post-aporque). Aplicar 300 kg de 18-46-0 (6 sacos) y 200 kg de cloruro de potasio (4 sacos). Una tercera fertilizacin: Se hace despus de la primera cosecha con 300 kg de sulfato de amonio. Con este programa de fertilizacin se habr aplicado al suelo 220 kg de nitrgeno, 260 kg de fsforo (P2O5) y 300 kg de potasio (K2O) que cubre lo extrado por la cosecha de tomate y deja un remanente en el suelo. En relacin con la colocacin del fertilizante, investigaciones realizadas por tcnicos del FONAIAP demostraron que la colocacin del fsforo y el potasio en forma central por debajo de la planta produce mejores rendimientos (kg/ha) y una mejor eficiencia por kilogramo de fertilizante aplicado. En el caso del Valle de Quibor y otras reas del estado Lara (suelos pesados y bajo contenido de materia orgnica), es indispensable el uso de abonos orgnicos (estircol de chivo, de gallina etc), que son aplicados en el fondo del surco con el agua de riego o en forma directa. Arrime de tierra y aporque Son prcticas generalizadas por los agricultores; la primera se hace de siete a diez das despus del trasplante, con la finalidad de evitar el contacto directo de las plantas con el agua de riego (Figura

5). Con el aporque, se coloca la planta en el centro del camelln y se persigue que la humedad llegue a la misma por ambos lados del surco y que se produzca un mayor desarrollo radical. Tambin se logra eliminar las malezas que en esa etapa del cultivo compiten por agua, nutrimentos y luz. Esta prctica se realiza aproximadamente a los 30 40 das despus del trasplante. Esta prctica cultural se puede hacer a mano (escardilla) en pequeas extensiones y mecanizada en siembras de grandes extensiones. Poda y empalado

Estas dos labores culturales estn ntimamente ligadas; con la poda se eliminan una serie de tallos o chupones que brotan en la planta de tomate a partir de las yemas laterales ubicadas en las axilas de las hojas. En la regin de la Depresin de Quibor los agricultores podan a dos tallos y eliminan continuamente todos los brotes que emergen despus de la poda inicial. Los dos tallos que se dejan son los que se encuentran justo por debajo del primer racimo floral. Actualmente esta prctica se limita a una poda inicial, antes del aporque, por el uso de cultivares de crecimiento determinado. El empalado se realiza en siembras establecidas en la poca de lluvias o en zonas secas como la Depresin de Quibor, donde, debido al problema de la baja infiltracin de los suelos, casi siempre se mantiene una lmina o espejo de agua en los surcos. El empalado normal consiste en colocar estacas o varas verticales cada 1,5 a 2,0 m sobre el camelln, donde van colocadas varas horizontales: la primera a unos 40-50 cm y las siguientes cada 40 cm. El material utilizado para empalar es maguey, guafas, caa brava y varas de caf. COSECHA El estado de maduracin del fruto, al momento de la cosecha, depender de varios factores. Para el consumo fresco: En este caso, el estado de maduracin depender de la distancia de la finca a los lugares a donde se transportar el producto. Para mercados cercanos a los centros de produccin (100 a 150 km), los frutos se cosechan en estado pintn y/o maduros. Cuando los centros de consumo estn ubicados a mayores distancias, stos se cosecha verdehechos (maduros fisiolgicamente y pintones). COSTOS DE PRODUCCIN

El costo Tomate Tomate Paquete

para

sembrar

una para para tecnolgico

hectrea

es

variable la consumo se

que

depender de: industria. fresco. aplique.

Plaga y Control CAUSADAS POR HONGOS Rhizoctoniosis solani Sntomas: Generalmente la enfermedad se presenta a nivel de semilleros, ocasionando varios daos, en preemergencia de las plntulas causa pudricin de la radicula y la plntula no emerge, y en poemergencia se presenta un estrangulamiento a nivel del cuello de la plntula produciendo el acame de la misma, como tambin un marchitamiento por muerte de las races. Plntulas trasplantadas con dao de la enfermedad, puede doblarse en la fase de formacin de frutos. Manejo: Seleccionar suelos nuevos o en descanso para la instalacin de semilleros.

Desinfectar con dazomet (Basamid) los semilleros o cubrir los semilleros humedecidos con plstico trasparente por 30 das (solarizacin). Posteriormente aplicar productos a base de Trichoderma (Natibol). Manejo adecuado de los semilleros (ver semillero).

Sancocho:

Fusarium

sp,

Phytium

sp,

Rhizoctonia

sp

La enfermedad se manifiesta por un acame de la planta causada por una destruccin del sistema radicular. Esta enfermedad se presenta en suelos muy hmedos y sin buen drenaje. Manejo: (ver Rhizoctoniosis)

Candelilla

Temprana:

Alternaria

solani

Sntomas: A nivel foliar las lesiones se presentan como manchas irregulares de tamao variable, color castao oscuro y rodeada de un halo amarillento. Sobre las lesiones se forman anillos concntricos, que son las estructuras de reproduccin del hongo. Cuando las lesiones se presentan en flores y frutos. La enfermedad se presenta en condiciones de lluvias espordicas y alta humedad.

Manejo: Al presentarse los primeros sntomas, aplicar funguicidas a base de mancozeb, zineb (Dithane, Triziman, Kinfung, Zineb), propineb (Antracol) o chlorothalonil (Daconil o Bravo 500). Si la incidencia es alta azoxystrobin (Amistar) o cymoxanilo + mancozeb (Curazin P.M.) alternado con los productos anteriores. En pocas de lluvias sembrar con baja densidad y surcos de siembras ubicados en la misma direccin del viento.

Moho

Gris:

Cladosporium

fulvum.

Sntomas: Las lesiones se presentan a nivel foliar y se caracterizan por ser manchas irregulares de borde no definido por el haz, el cual se corresponden por el envs con la presencia de un moho grisceo, que representan las estructuras reproductivas del hongo. Generalmente se presentan en el tercio inferior de la planta. En condiciones de humedad relativa alta, la incidencia es mayor, adquiriendo la siembra un aspecto de quemado o candelilla. Puede causar estrangulamiento en el pednculo floral, ocasionando su caida. Manejo: Aplicar funguicidas a base de cobre (Cobres, Komac, Trimiltox-Forte, Covinex Forte) alternado cobre con mancozeb o maneb y zineb (Cuprosan, Cobrethane). Establecer un manejo adecuado de fertilizacin.

Mancha

de

Hierro:

Stemphylium.

Sntomas: A nivel foliar se presentan pequeas manchas de color marrn oscuras, deprimidas por el haz que se corresponden por el envs con la formacin de estructuras reproductivas del hongo. Se caracteriza la enfermedad por presentarse generalmente en el tercio inferior de la planta; cuando las condiciones de temperatura y humedad alta coinciden con lluvias abundantes, el patgeno se multiplica rpidamente desarrollndose gran cantidad de manchas ocasionando un quemado violento a la planta. Generalmente la enfermedad se presenta durante la fase de floracin y formacin de frutos causando prdidas considerables. Manejo:

Al aparecer las primeras lesiones aplicar funguicidas a base de chlorothalonil (Daconil o Bravo 500) alternado con Mancozeb (Dithane, Triziman o Kinfung). A la incidencia de la enfermedad aplicar azoxystrobin (Amistar) o cymoxalino + mancozeb (Curazin P.M.) alternado con clorothalonil. En poca favorable a la enfermedad sembrar con poca densidad de siembra y surcos en direccin del viento. No utilizar la variedad Ro Grande por su alta susceptibilidad. Sembrar variedades o hbridos tolerantes a la enfermedad, Casa del Sol, Ro Grande.........

Marchitez

Vascular:

Fusarium

oxysporum

f.s.

Lycopersici.

Sntomas: La enfermedad se manifiesta durante la fase de fructificacin del cultivo y se caracteriza por un amarillamiento de las hojas bajeras y posteriormente avanza hacia la parte superior, generalmente de uno de lados de la planta. Al extraer una planta y hacer cortes longitudinales al nivel del cuello, se observa necrosis del tejido interno. Por ser el agente causal un hongo habitante del suelo, la forma de presentarse la enfermedad, en las siembras, es por sectores o manchones. La siembra continua del mismo cultivo o cultivos susceptibles pueden producirse lotes totalmente infestados. Manejo: Desinfectar los semilleros y proteger el suelo con Trichoderma, en polvo mojable en dosis altas. Seleccionar plntulas completamente sanas y sumergirlas en solucin conceptuada del hongo Trichoderma. Realizar una buena preparacin de los suelos, y aplicar en forma dirigida, al pie de la planta una solucin centrada del Trichoderma. Establecer una adecuada frecuencia y lmina de riego.

En caso de presentarse plantas con sntomas de la enfermedad, extraer y eliminarla de la plantacin, reducir los riegos y realizar aplicaciones dirigidas al pie de la planta y plantas adyacentes con benomyl (Benlate). Sembrar variedades resistentes a las dos tipo de cepa de Fusarium. Se indica en la etiqueta con una F en las especificaciones.

CAUSADAS Mancha

POR Bacteriana: Xanthomonas

BACTERIAS vesicatoria.

Sntomas: A nivel foliar (generalmente en las hojas bajeras), las lesiones se presentan manchas pequeas de color castao oscuro de forma irregular, en gran cantidad al unirse las manchas las hojas se seca. En el fruto las lesiones son pequeos chancros de color marrn oscuro. La enfermedad se presenta en poca de humedad alta, precipitacin abundante y temperaturas frescas. La enfermedad se trasmite por semilla, por lo tanto campos infestados no seleccionar semillas para futuras siembras. Manejo: Sembrar semillas certificadas.

En caso de desinfectar la semilla sumergirlas con una solucin hipoclorito de sodio al 1% por 30 segundos, eliminar el exceso del producto con agua. Como tambin someter las semillas a una temperatura de 50C por 10 minutos. En caso de presentar sntomas a nivel de campo, aplicar productos a base de cobre (Cobrex, Komac, Trimiltox-Forte) alternado o mezclado con mancozeb (Dithane, Kinfung, Cuprosan, Cobrethane). En poca que favorecen a la enfermedad, reducir la densidad de siembra, disear surcos en la misma direccin del viento y reducir los riegos.

Peca

Bacteriana:

Pseudomonas

syringae.

Sntomas: Se caracterizan por manchas pequeas irregulares de color oscuro a nivel foliar. En los frutos las lesiones son se presentan como pequeas manchas circulares de color castao oscuro rodeada de un verde menos intenso que el del fruto. La enfermedad se presenta en zonas con condiciones de humedad alta y bajas temperaturas. Su diseminacin es a travs de semilla. Medidas de Control: Idem a Manca Bacteriana.

CAUSADAS Mosaico

Comn:

Virus

del

POR Mosaico

del

Tabaco

VIRUS (TMV)

Sntomas: A nivel foliar se forman reas verdes claras alternada con el verde de la hoja. Ataques severo y a temprana edad del cultivo producen reduccin del crecimiento de las planta. El virus se trasmite en forma mecnica, especficamente, en la manipulacin de las plantas en ciertas labores del cultivo, por lo tanto se observa mayor incidencia despus del deshije (cuando se realiza) o despus del empalado y durante la cosecha. Manejo: Reducir el manipuleo de la plantacin, sembrando materiales genticos de crecimiento determinado para evitar el deshije de las plantas. En pocas de poca precipitacin se puede sembrar si empalar las plantas. Mantener niveles adecuados de fertilizacin.

No fumar dentro de la plantacin, ya que el virus resiste las temperaturas altas generadas durante el proceso de obtencin del cigarrillo. Lavarse las manos con agua y jabn o sumergirlas en leche durante la manipulacin de las plantas. Mantener niveles bajos de los insectos-plagas bajo un manejo integrado.

Mosaico

Amarillo

del

Tomate:

Virus

del

Mosaico

Amarillo

del

Tomate

(MAT)

Sntomas: A nivel foliar se observan pequeas reas de color amarillo intenso alternado con el verde de la hoja. Si las infecciones ocurren a temprana edad del cultivo, la produccin puede ser afectada en un 40%. La enfermedad se ha presentado con incidencias altas en los estados centrales. El virus es trasmitido por un insecto vector, denominado mosca blanca Bemisia tabaci. Manejo: Evitar la infeccin temprana de las plntulas, esto se puede lograr tapando los semilleros con organiza, hasta el momento del trasplante. Al Aplicar trasplantar un colocar manejo abundantes adecuado al trampas insecto adhesivas vector (ver amarillas. plaga).

Encrespamiento:

Mezcla

de

Virus

Sntomas: Las hojas presentan un encrespamiento causando deformacin, reduccin foliar. Cuando las plntulas del semillero vienen infestadas el ataque es mas severo, causando disminucin del crecimiento de las plantas, afectando altamente la produccin. Si la enfermedad se manifiesta en plantas ya trasplantadas se produce reduccin de las mismas, afectndose un cierto grado la produccin. La incidencia de la enfermedad esta muy relacionada al incremento poblacional de la mosca blanca y manejo del cultivo. En estudios realizados se ha determinado que existe una mezcla de varios virus, los cuales se trasmiten mecnicamente. Manejo: Aplicar el MIP para el control de los insectos tanto a nivel de semillero como en siembras establecidas (ver plaga). Realizar Reducir Acopamiento Sntomas: Los sntomas se presentan despus de los 35 das edad del cultivo, se caracteriza por un amarillamiento, de los bordes de la hoja, hacia arriba dando un aspecto de copa de donde viene su nombre. CAUSADAS Batatilla: POR Meloidogyne NEMATODOS incognita. una la debida manipulacin aplicacin las de plantas fertilizantes. (ver TMV).

de

Sntomas: Las plantas presentan reduccin en su crecimiento. A nivel de races se observan pequeos abultamientos, que indica la presencia del nematodo en su parte interna causando deformacin de las mismas. Posteriormente las races se secan reducindose en nmero y tamao. Generalmente los ataques se presentan en forma sectorizada. Manejo: Manejo adecuado En ataque a nivel de localizados, semillero, extraer evitar la llevar plntulas planta y infestadas. quemarla.

Suelos con baja infestacin aplican abundante materia orgnica. Ataque severos, rotar con cultivos no afectados por el nematodo como el sorgo. OTROS Planta DESORDENES Macho: PATOLGICOS Etologa EN TOMATE desconocida

Sntomas: Deformaciones de hojas en etapa de plntula. Ausencia de yema de crecimiento. La variedad Ro Grande, difundida en el pas, presenta una mediana incidencia de la enfermedad. Estos sntomas se atribuyen a varios factores: semilla vieja, daos al embrin por altas temperaturas del suelo o a la presencia de un viroide. Manejo: Evitar llevar plantas machos al campo, haciendo una buena seleccin de las mismas antes del trasplante. Evitar una alta densidad de plantas en el semillero para disminuir la posible trasmisin del viroide por contacto de planta a planta. No usar semillas viejas y de procedencia desconocida.

Pudricin Apical (tapa o culillo): Deficiencia de calcio y/o irregular en la humedad del suelo Sntomas: En la parte basal de los frutos, anualmente verdes se presenta un ennegrecimiento o necrosis del tejido acompaado por deformacin del mismo. En poca de alta humedad sobre las lesiones se pueden presentar desarrollos de hongos, de actividad saproftica. Manejo: Realizar Evitar Realizar anlisis un de suelo, excesiva adecuado manejo en para el suplir deficiencia fertilizacin riego, para evitar sequas de calcio. nitrogenada. en el ciclo.

Semilleros La realizacin del semillero o almcigo es una prctica necesaria en la produccin de muchas hortalizas, debido a que las semillas son muy pequeas, necesitan cuidados especiales para lograr una efectiva germinacin y posterior manejo de las plntulas. Por ello, se dedica este captulo al tratamiento de los distintos factores a considerar en la construccin, utilizacin y manejo de los semilleros con fines de produccin hortcola.

La produccin de planas en el semillero presenta ciertas ventajas, entre las cuales se encuentran las siguientes: Los semilleros pueden ser ubicados en las cercanas de la vivienda del agricultor, lo cual le permite vigilarlos con mas frecuencia. Se utilizan estrictamente las cantidades necesarias, lo cual constituye un ahorro de semillas. Existen mayores posibilidades para defender a las plntulas de malezas, plagas y enfermedades. Se puede seleccionar el material que se va a trasplantar, lo cual representa un aumento potencial de la produccin y una mayor uniformidad de las plantas en el campo.

TIPOS Los

semilleros

ms

DE utilizados

son:

levantados

SEMILLEROS pocetas.

Levantados Son franjas de terreno, con una capa de tierra de 10 a 15 cm sobre el nivel del suelo. Este tipo de semillero o almcigo tiene la ventaja que en los sitios donde existe una alta precipitacin, las plntulas no sufren por aguachinamiento. Se pueden construir con una estructura de bloques o simplemente levantado la cama del semillero. Pocetas Este Tipo es el mas comn en las regiones semiridas del pas (Valle de Quibor, Siquisique, alrededores de Coro, etc). Este semillero permite el riego por inundacin, manteniendo una humedad adecuada en el suelo.

INSTALACIONES Ubicacin

DE

SEMILLEROS

Lo ms recomendable es ubicarlos cerca de la casa del agricultor y donde haya suplencia de agua para el riego; se debe elegir un suelo con bajo contenido de sales, libre de malezas y buena fertilidad. Dimensiones

Estas

dependern

del

tipo

de

semillero

que

se

construya:

Levantados: estos se hacen generalmente al final de la poca lluviosa (Aragua y Carabobo), su estructura permie el escurrimiento del agua, lo que trae como consecuencia una incidencia menor de enfermedades, al no haber un exceso de humedad en el suelo. El largo ms conveniente es de 10 m y el ancho de 1 m, dejando 50 cm de calle entre semillero y semillero para el paso en labores de riego, desmalezado. Pocetas: con este mtodo se facilita el riego por inundacin y se conserva mejor la humedad de la superficie del semillero. La longitud puede variar entre 2 y 3 m y la ancha entre 1 y 1,5 m,

Estructura Para obtener un suelo con suficiente porosidad, se debe hacer una mezcla de tierra, arena y estircol. La proporcin depender de las caractersticas del terreno donde se construya el semillero. Desinfeccin Las enfermedades mas comunes en los semilleros de hortalizas son las conocidas como sancocho y pata negra, causadas por hongos que habitan en el suelo. Los productos recomendados para la desinfeccin de los almcigos son: Formol (Formalina 40%): se aplica en dosis de 1,5 litros en 50 litros de agua para 10 m2 de semillero. Se requiere de una coleta para cubrir el semillero, la cual se debe mantener hmeda por espacio de cinco das para luego retirarla, rastrillar y sembrar. Este producto es efectivo contra hongos y bacterias. Basamid (MDT): viene en forma de polvo y se aplica en dosis de 40 g/m2. Se debe aplicar uniformemente sobre la plataforma del semillero y mezclarlo bien con el suelo, apisonar ligeramente y dar un riego suave. A los cuatro das es recomendable dar otro riego, a la semana se rastrilla y se deja otros siete das para permitir su total aireacin y eliminacin de los restos de gases. Acta contra hongos, malezas, nematodos, bacterias e insectos. Bayer 5072 (Fenaminosulf): se recomienda su uso en la desinfeccin de suelos para semilleros en dosis de 30 a 60 g por cada 100 litros de agua. De esta solucin debe aplicarse 5 litros/m2 al almcigo. Fertilizacin Luego de preparado el semillero es conveniente aplicar de 150 a 200 g/m2 de la frmula completa 12-24-12, el cual debe ser incorporado al suelo antes de la siembra (lo ms recomendable) o aplicarlo en los primeros das despus de la emergencia de las plntulas.

Siembra La semilla

en

el

semillero

puede

ser

distribuida

de

dos

manera:

Surquitos: se abren pequeos surcos, separados a 10 cm entre ellos, la semilla se distribuye a lo largo del surquito. A los cinco siete das despus de la germinacin, se puede hacer un raleo de plntulas dentro de la hilera con la finalidad de aclarear el almcigo. Voleo: en este caso la semilla se distribuye lo ms uniformemente posible sobre la cama del semillero. Cobertura En esta prctica muy importante en el logro de buenos semilleros para el trasplante, y consiste en aplicar una cobertura al semillero despus de la siembra. Esto evita la desecacin del suelo, manteniendo por mas tiempo la humedad en el mismo. En el Campo Experimental de Quibor, dependiente del Centro de Investigaciones Agropecuarias del Estado Lara, se han logrado muy buenos resultados con el uso de la cscara de arroz, aserrn y polvillo o arenilla de ro. Una prctica recomendable, cuando se hace la siembra de la semilla y exista peligro de lluvia, consiste en cubrir toda el rea de semilleros con algn material inerte (hojas de cambur, pltano, pasto, etc) que impida el impacto causado por gotas de agua que dejan al descubierto la semilla. Riego En general, las races de las hortalizas son muy superficiales en los primeros estados de crecimiento, por lo que la suplencia de agua debe ser continua para conseguir un ptimo desarrollo de las plntulas. En las regiones frescas, con un riego en la maana es suficiente. Mientras que, en las regiones muy clidas, se hace necesario regar dos veces al da. La frecuencia de riego en el semillero se establecer de acuerdo con el tipo de semillero, de la especie sembrada y de las condiciones climticas. Semilla El xito de una explotacin hortcola empieza con la seleccin de una buena semilla, es decir, con un alto porcentaje de germinacin (90% ptimo) y buena adaptabilidad a las condiciones agroclimticas del rea donde van a ser sembradas. All radica la importancia del estudio de los materiales importados en nuestras condiciones. La semilla sobrante despus de la siembra, debe ser almacenada en cavas a 9C y humedad relativa de 40% en un sitio fresco y seco, donde pueden permanecer por perodos ms o menos largos sin perder su poder germinativo. Densidad de Siembra Si la poblacin de plantas en un almcigo es excesiva, stas crecen raquticas y dbiles debido al efecto de la competencia, ocasionando un porcentaje bajo de pega en el campo cuando stas son trasplantadas. Por el contrario, si la densidad es muy baja, se obtienen buenas plantas para el trasplante, pero se requiere de un gran nmero de semilleros para sembrar una hectrea. Es, por lo tanto, de gran importancia conocer la densidad ptima de siembra para cada hortaliza en

particular. Endurecimiento de las Plantas Esta es una prctica de gran importancia en el semillero y se hace con la finalidad de controlar el crecimiento de las plntulas (tomate y pimentn) para lograr un aumento en el contenido de carbohidratos. El endurecimiento se logra reduciendo el riego antes del trasplante y aplicaciones del sulfato de cobre en dosis de 1 g/litro de agua. Ello permite: Obtener plantas mas resistentes a la sequa.

Retardar la formacin de nuevos brotes, ya que las reservas de carbohidratos son utilizadas para la formacin de las races. Plantas mas resistentes al trasplante y al almacenaje antes del trasplante.

Actualmente se est manejando la tecnologa de produccin de plntulas en bandejas, especialmente de materiales hbridos de tomate y pimentn. En el agronegocio venezolano, estn disponibles los recipientes de diferentes tamaos y nmero de receptculos donde se siembra la semilla y el sustrato que sirve como soporte para el crecimiento de las pequeas plantas. Con las plntulas obtenidas bajo este sistema se logra un 100% de pega en el campo y un arranque vigoroso y rpido. Trasplante En la mayora de las hortalizas las plntulas estn listas para ser llevadas al campo entre la tercera y cuarta semana despus de la siembra. En el caso de la cebolla, el trasplante se hace a los 40 50 das despus de la emergencia.

Fuente: INIA.

En apoyo a los wikipedistas italianos. Contra los intentos de censura. Lea el comunicado de la comunidad de Wikipedia en italiano.

Zea mays
Saltar a: navegacin, bsqueda Choclo redirige aqu. Para el tango homnimo, vase El choclo. Este artculo o seccin tiene un estilo difcil de entender para los lectores interesados en el tema. Si puedes, por favor edtalo y contribuye a hacerlo ms accesible para el pblico general, sin eliminar los detalles tcnicos que interesan a los especialistas.

Maz

Zea mays in Otto Wilhelm Thom, Flora von Deutschland, sterreich und der Schweiz, 1885
Clasificacin cientfica

Reino: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Gnero:

Plantae Liliopsida Commelinidae Poales Poaceae Panicoideae Andropogoneae Tripsacinae Zea Nombre binomial Zea mays L., SP. PL., 2: 971, 1753[2] Subespecies

Z. mays ssp. huehuetenangensis Iltis & Doebley Z. mays ssp. mays Z. mays ssp. mexicana (Schrad.) Iltis in Galinat Z. mays ssp. parviglumis Iltis & Doebley Z. mays var. striatiamylacea Leizerson Z. mays var. subnigroviolacea Yarchuk Z. mays f. variegata (G.Nicholson) Beetle

Zea mays, comnmente llamada maz, choclo, millo o elote, es una planta gramnea anual originaria de Amrica introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y al arroz.1

ndice

1 Historia o 1.1 Centro de Origen o 1.2 El maz en la cultura del Mxico antiguo o 1.3 Distribucin del maz por el continente americano o 1.4 Importancia histrica y social del maz en Europa 2 La planta o 2.1 Morfologa 2.1.1 Raz 2.1.2 Tallo 2.1.3 Hojas 2.1.4 Inflorescencia 2.1.5 Granos o 2.2 Gentica 2.2.1 Nmero cromosmico o 2.3 Fisiologa 3 Cultivo o 3.1 Sistemas de Produccin 3.1.1 La milpa 3.1.2 Modelo de produccin tradicional o 3.2 Interaccin planta - hombre 4 Consumo o 4.1 Valor nutricional o 4.2 En la gastronoma mexicana 4.2.1 Huitlacoche o 4.3 Palomitas de maz o 4.4 En la gastronoma argentina 5 Maz transgnico o 5.1 Debate sobre el uso de los maces transgnicos o 5.2 Maz RR o resistente a Glifosato 6 Otros usos del maz o 6.1 Usos medicinales o 6.2 Usos culturales o 6.3 Biomaterial 7 Estadsticas econmicas o 7.1 Produccin o 7.2 Importaciones 8 Terminologa o 8.1 Nombre comn 9 Vase tambin 10 Referencias 11 Enlaces externos

Historia

Centro de Origen Existen desacuerdos sobre la exactitud de la informacin en este artculo o seccin respecto a esta seccin. En la pgina de discusin puedes consultar el debate al respecto. Existen desacuerdos sobre la neutralidad en el punto de vista de la versin actual de esta seccin.
En la pgina de discusin puedes consultar el debate al respecto.

A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo molecular, seguimos en el estado de hiptesis cuando se trata de maz. Su diversificacin tan amplia no cuenta con una hiptesis creble al da de hoy, aunque el planteamiento presentado aqu de orgenes multicntricos con toda seguridad se acerca mejor a explicar la diversidad tan ampliamente difundida encontrada en los maces mexicanos que la hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores2 . El centro geogrfico de origen y dispersin se ubica en el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, en la denominada Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 msnm. En este lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan del 7000 a. C. Teniendo en cuenta que ah estuvo el centro de la civilizacin Azteca es lgico concluir que el maz constituy para los primitivos habitantes una fuente importante de alimentacin. An se pueden observar en las galeras de las pirmides (que todava se conservan) pinturas, grabados y esculturas que representan al maz. Las grandes civilizaciones mesoamericanas no habran surgido sin la agricultura, y sin un sistema de medicin del tiempo que organizaba sus actividades cotidianas y rituales de los pueblos mesoamericanos. El calendario determinaba los momentos en que se cultivaba, se comerciaba o se haca la guerra y tambin deca el destino de los seres humanos.
El maz en la cultura del Mxico antiguo

Olotes de maz.

Para los antiguos mexicanos, en el calendario no slo figuraban la cuenta de los das o el paso de las estaciones; tambin se representaba el camino trazado en el cielo por los astros,

caminos que los dioses deban recorrer para poder manifestarse en la tierra. Los nahuas llamaban al mes ilhuitl, palabra que tambin poda significar fiesta o llegada y que designaba la aparicin de la deidad que haba ser adorada en ese tiempo. As, cada dios tena su tiempo y la vida en este mundo dependa de que los dioses cumplieran su transcurso exactamente como lo estableca el calendario. Haba un tiempo para que Tlloc, el dios de la lluvia, repartiera sus bendiciones sobre la superficie de la tierra. Haba otro tiempo para que Xipe Totec hiciera reventar los campos, o Xilonen floreciera en la planta. A mediados de la dcada del 50, en excavaciones en la ciudad de Mxico, a 30 km. en direccin nordeste de las pirmides, se encontraron muestras de polen identificadas como pertenecientes al maz o a sus antiguos progenitores que tendran de 60 a 80.000 aos de edad. Esto nos da una idea de magnitud en la evolucin de la especie.
Distribucin del maz por el continente americano

Desde el centro principal de origen, el maz fue distribuido en tiempos pre-colombinos hasta la desembocadura del ro San Lorenzo en Amrica del Norte y a travs de Amrica Central hasta el sur de Chile. Desde el Caribe por la costa atlntica se expandi a Brasil y Argentina con los maces flint y catetos amarillos, anaranjados colorados, despus del 1600. Estas corrientes migratorias permitieron el desarrollo de nuevas formas que han dado origen a la gran variabilidad existentes (se han registrado 300 razas). El desarrollo de distintos centros de variabilidad en Amrica, ha sido paralelo al desarrollo de las civilizaciones indgenas y se piensa que los colonizadores espaoles y europeos que vinieron al nuevo mundo no tuvieron influencia. Los dentados de Mxico y Amrica central estn asociados a la cultura Maya, mientras que los maces cnicos de la parte central de Mxico (2500 msnm) lo estn con la civilizacin Azteca.
Importancia histrica y social del maz en Europa

Maizales en Liechtenstein.

Hrreo para almacenar maz en Asturias, Espaa.

El maz es, probablemente, la planta cultivada en la que mejor se ve que evolucin natural e intereses agronmicos no son siempre coincidentes e, incluso, contrarios: cmo se esparciran sus semillas sino es con ayuda humana? Los habitantes de Mesoamrica hicieron una seleccin gentica que produjo una planta inviable de forma natural, pero muy interesante para los campesinos. Fue una de las primeras especies importadas de Amrica, en una fecha tan prxima al descubrimiento que plante serias dudas sobre su autntico origen. En Galicia fue una de las causas del minifundio, por sus altos rendimientos, y en la Cornisa Cantbrica se cultiv desde la primera dcada del siglo XVI, para luego extenderse por toda Europa. Esta temprana adopcin, muy probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos, a diferencia de otras plantas, como la patata, que eran ms extraas y hasta sospechosas. Sin embargo no fue importante para la alimentacin de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX. Podemos decir que, el maz, fue causa y consecuencia de la Revolucin industrial, aplicada a la agricultura; por l se multiplicaron los rendimientos por superficie cultivada, y por l y para l se entiende la estabulacin de los animales, que empezaron a ser alimentados con piensos suplementarios, a la vez que, estos animales, producan el estircol necesario para la planta. Pero tambin evidenci las carencias de la sociedad europea de la Edad Moderna, el mercantilismo y el incipiente capitalismo; y, tal como dice Arturo Warman, se convirti en un bastardo destinado a alimentar a los ms pobres, y en buena parte discriminado por su origen no europeo. De todas maneras, y tambin con palabras de Warman, consum su maldicin en plena Revolucin industrial, que inicialmente fue casi solo urbana. Debido al desconocimiento de su correcta preparacin y a las deficientes condiciones de almacenaje y transporte produjo pelagra entre los ms pobres de Europa, que, a pesar de la mencionada Revolucin Industrial, seguan viviendo bajo condiciones feudales, a la vez que se incrementaban las especializaciones y los monocultivos en las explotaciones seoriales; por lo tanto los trabajadores (de hecho aparceros en condiciones muy desventajosas) de estas explotaciones se alimentaban casi exclusivamente de maz mal preparado y peor conservado (el 90% del peso de lo que coman).

Es de destacar la coincidencia de pelagra con los ltimos baluartes del Antiguo Rgimen, en los lugares donde los campesinos eran dueos de sus tierras o tenan poder de decisin sobre que cultivar, por gozar de contratos de tipo enfitutico, prcticamente no existi la enfermedad.

La planta
Morfologa Raz

La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando adems races adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta3 , sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a la sequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas por severos vientos (acame).4
Tallo

El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azcares.
Hojas

Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.
Inflorescencia

Inflorescencia masculina.

Inflorescencia femenina.

Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta:

La inflorescencia masculina es terminal se le conoce como pancula,panoja o espiga, compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma polstica y en las ramas con arreglo dstico y cada espiguilla est protegida por dos brcteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla componente de la pancula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen. Las inflorescencias femeninas mazorcas se localizan en las yemas axilares de las hojas, son espigas de forma cilndrica que consisten de un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas una frtil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmticas donde germina el polen.

Es una planta anemfila propensa al cruzamiento.

Granos

En la mazorca cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera y de hileras por mazorca.

Gentica

Teosinte. Museo Etnobotnico de Oaxaca, Mxico.

El maz sigue siendo un importante organismo modelo para la gentica y la biologa del desarrollo. Hay un centro concentrador de mutaciones de maz, en el Centro de Stock de Cooperacin Gentica de Maz, con fondos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, localizado en el Departamento de Ciencias de Cultivos, en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Tiene una coleccin de cerca de 80.000 muestras. El ncleo de esa coleccin consiste de varios centenares de genes nombrados, ms combinaciones adicionales de genes y otras variantes significativas. Hay cerca de 1.000 aberraciones cromosomticas (e.g., translocaciones, inversiones) y muestras con nmeros cromosomticos anormales (e.g., tetraploides). Los datos genticos descriptores de las muestras de maz mutantes poseen miradas de otras informaciones acerca de su gentica, y pueden verse en MaizeGDB: database de Gentica de Maz y Genmica.5 En 2005, la estadounidense National Science Foundation (NSF), el Departamento de Agricultura USDA, y el Departamento Estatal de Energa (DOE) formaron un consorcio para secuenciar el genoma del maz. Los datos resultantes de las secuencias de ADN fueron depositados inmediatamente en GenBank, un repositorio para datos de secuencias genmicas. El secuenciado del genoma del maz ha sido considerado dificultoso debido a su gran tamao y complejos arreglos genticos. Su genoma tiene 50.00060.000 genes entre 2.500 millones de bases molculas que forman la estructura de su ADN que hacen a sus 10 cromosomas. (Por comparacin, el genoma humano contiene cerca de 2.900 millones de bases y 26.000 genes.) El 26 de febrero de 2008 se anunci la obtencin de la secuencia completa del genoma del maz.6 La nica otra planta de cultivo cuyo genoma completo se ha conseguido hasta ese momento es el arroz.

Nmero cromosmico

Tiene 10 cromosomas (n = 10). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos de sus cromosomas estn altamente repetidos, en dominios heterocromticos que producen razas de granos oscuros. Esas "alteraciones" individuales son polimrficas tanto entre razas de maz como teosinte. Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores para probar su teora del transposn de genes saltadores, con la que gan en 1983 el Premio Nobel en Fisiologa o Medicina.
Fisiologa

Es una planta de noches largas y florece con un cierto nmero de das grados > 10 C (50 F) en el ambiente al cual se adapt.7 Esa magnitud de la influencia de las noches largas hace que el nmero de das que deben pasar antes que florezca est genticamente prescripto y regulado por el sistema-fitocromo.8 La fotoperiodicidad puede ser excntrica en cultivares tropicales, mientras que los das largos (noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producir semillas antes de ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin embargo, pueden ser muy tiles para usar maces tropicales en biofueles.9

Cultivo

El cultivo tradicional del maz.

El cultivo sistematizado del maz.

Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica Latina. Este constituye, con el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda Amrica. La productividad del maz latinoamericano es, sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual est fundamentado en las caractersticas ecolgicas y sobre todo, climticas, que diferencian las dos zonas de produccin. El maz es un cereal de muy rpido crecimiento pero que necesita una provisin abundante de insolacin, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. Tambin en los pases europeos se cultiva una gran cantidad de maz con fines alimenticios para el ganado estabulizado. Su consumo humano nunca lleg a generalizarse: el refrn "a falta de pan, buenas son tortas" hace referencia a la situacin existente en Espaa durante la Guerra Civil, cuando algunos pases latinoamericanos (Mxico, en especial) enviaron grandes cantidades de maz a la zona republicana para suplir la falta de harina de trigo.
Sistemas de Produccin

El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur se siembra en los meses de agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo, abril o mayo. En el Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre. El maz se siembra con semillas hbridas comercializadas por semilleros. Dicha semilla al ser hbrida posee genes y cualidades nicas al ser producto de la fecundacin de una planta macho y una planta hembra de maz. A la cosecha de un cultivo de maz originario de semillas hbridas no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener la mismas cualidades. Esto genera que todos los aos se deban comprar semillas para sembrar.
La milpa Artculo principal: Milpa.

Se constituye como un agroecosistema de cultivos popular entre los campesinos, en donde se siembran de manera alternada maz, frijol, calabaza y algunas veces chile lo cual crea una dinmica de cultivos. La milpa es un legado cultural de los pobladores mesoamericanos que fue relegada por los sistemas organizados de produccin impulsados por la revolucin verde.

Grano de maz para siembra Modelo de produccin tradicional

Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar en siembra directa se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectrea. Los surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm. En la siembra tambin se fertiliza el terreno con fosfato diamnico, el cual aporta fsforo y nitrgeno. El fsforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de la emergencia, por ello se llama a este tipo de fertilizantes "arrancadores". Cuando el maz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con urea granulada o UAN. El UAN es una sigla en ingls que significa Urea Amonium Nitrato, es un fertilizante lquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto ptimo para aprovechar el fertilizante.
Interaccin planta - hombre

Su simbiosis con la especie humana aparentara ser total, a tal punto que algunos investigadores lo llaman un "artefacto cultural", aunque estos son conceptos mgicos, alejados de la realidad. Cuando una espiga cae al suelo, las brcteas son consumidas por hongos, y no lo son sus cariopses que logran germinar, generndose una competencia fortsima, que har solo sobrevivir a unos pocos de cada espiga. Cualquier sujeto rural lo ha experimentado, por lo que se trata por todos los medios de no dejar espigas sin cosechar, para que no se autogenere el maz "guacho". Existen maces en estado silvestre, y su negacin es otra de las afirmaciones mgicas, sin contraste cientfico, de que el maz se resiembra sin la intervencin humana[cita requerida]. Las

plantas cadas y con sus espigas en contacto con la tierra, y condiciones de humedad, aseguran la perpetuacin de esta especie anual.

Consumo
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado para frer alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maz sustituyen al pan de trigo. En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maz per cpita a nivel mundial; como se ve en el mapa Mxico, Guatemala, Sudfrica, Zimbabwe, Zambia y Malawi encabezan la lista de los principales consumidores de maz.10

Tasa de consumo per capita de maz: ms de 100 kg/ao de 50 a 99 kg/ao de 19 a 49 kg/ao de 6 a 18 kg/ao 5 o menos kg/ao

La dependencia de Mxico acerca del maz como base alimenticia es significativa, esto se debe a que desde pocas precolombinas fue la base de la alimentacin, junto con el cacao, chile y calabaza. En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos como: tortillasy diversos platillos hechos con ellas como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chcolo, sopa de elote, sopa paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites , tamales y humitas. (Vase tambin: Gastronomas iberoamericanas bajo el artculo Gastronoma).

Es tambin el ingrediente principal de las arepas, platillo emblemtico en la gastronomas de Venezuela y tambin muy popular en Colombia, Ecuador y Panam. El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como Mister Corn como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se aaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas). Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi siempre con harina o masa de maz. Una a bebida fresca es el tejuino, comn en el occidente de Mxico. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin aborigen en muchos pases latinoamericanos. Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maz morado, que da una bebida (no alcohlica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los Incas-. Con el mismo tipo de maz tambin se elabora el api, bebida tpica del altiplano andino. Segn la variedad de maz y la temperatura en la que crece vara la calidad del aceite de maz, de hecho los maces que crecen a temperaturas ms bajas presentan ms aceites insaturados del tipo del oleico que los que crecen en zona tropical, de ah que varios investigadores estudien las propiedades del aceite de maz, ya en Mxico se cuenta con 600 variedades y los aceites de mejor calidad proceden de regiones fras.Plantilla:Rn En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar una pequea pasta a base de harina integral de trigo, avena y maz. Elaboraba unas pequeas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. ste fue el inicio de las famosas hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maz) u hojuelas de cereales. A la frmula original se le aadieron azcares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maz: cornflakes, tan populares hoy en da.Plantilla:Rn En Canarias, con el millo se fabrica una harina tostada especial denominada gofio. En Panam se consume el maz de varias formas, como tamales, bollos y un refresco llamado chicheme, elaborado con maz cocido, agua, azcar y leche, canela, y que puede ser consumido fro o caliente. El maz inflado (con aire caliente) y azucarado, se conocen en Argentina como tutuca. No se debe confundir con las palomitas, a las que se le llama pochoclo, poror o purur (del quechua).
Valor nutricional

Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene sealada participacin en la mitologa mesoamericana c.fr.: el Popol Vuh), su consumo como nico alimento puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas de anemia y especialmente la pelagra, si el maz

no se consume nixtamalizado (como acostumbra hacerlo la poblacin del continente americano desde hace miles de aos). Al igual que con otros alimentos, debe existir la precaucin de evitar contaminaciones con hongos parsitos, ya que las micotoxinas afectan la salud humana. En el 2007 cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos del Instituto Politcnico Nacional de Mxico han descubierto que el maz azul, variedad llamada as por el color de sus granos, tiene menos almidn y menos ndice glucmico (IG) que las variedades de consumo ms frecuente en tal fecha. El menor ndice de almidn puede hacer al maz azul poco adecuado para la preparacin de platos como el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboracin de tortillas, de copos y de palomitas de maz, ya que aporta menos caloras, lo que le hace ideal para la alimentacin y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes. Por otra parte, el color del maz azul se debe a la presencia de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que tambin se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).
Semillas de maz dulce Valor nutricional por cada 100 g Energa 90 kcal 360 kJ Carbohidratos Azcares Grasas Protenas Vitamina A Tiamina (Vit. B1) Niacina (Vit. B3) cido flico (Vit. B9) Vitamina C 19 g 3,2 g 1,2 g 3,2 g 10 g (1%) 0.2 mg (15%) 1.7 mg (11%) 46 g (12%) 7 mg (12%)

Hierro Magnesio Potasio

0.5 mg (4%) 37 mg (10%) 270 mg (6%) % CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

En la gastronoma mexicana

Los usos del maz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboracin masa de maz, maz fresco llamado elote, o maz seco. La masa de maz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfn de otros platillos. La masa tambin sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas. Tambin se usa la masa de maz como ingrediente principal del atole, bebida tpica fabricada con masa de maz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas. El maz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con l se fabrican esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Adems se usa como guarnicin y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas ensaladas. La harina de maz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maz. El maz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol. En Latinoamrica se acostumbra comer granos de mazorca de maz cocidos en agua, de los cuales en Mxico se derivan dos platillos diferentes, uno es el esquite y otro es el pozole. Dependiendo de la regin y el gusto individual, a los esquites se les puede aadir una combinacin de ingredientes diversos, entre los que resaltan la sal, el limn, el chile, el queso, la crema y la mayonesa. El pozole, por otro lado, es un platillo tradicional al que se le pueden agregar distintos tipos de carnes y se caracteriza por tener un grano de maz considerablemente ms grande que el de los esquites.11 Una de las variedades ms usadas de maz es el llamado Cacahuazintle o Cacahuacintle.

Huitlacoche Artculo principal: Ustilago maydis.

El maz es responsable tambin de una delicadeza gastronmica propia de la parte central de Mxico. En la temporada de verano la alta humedad de las parcelas donde se siembra la milpa favorece la aparicin de diversas especies de hongos, entre ellos el llamado huitlacoche. Se trata del hongo basidiomiceto denominado Ustilago maydis. Este hongo forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maz, particularmente en la mazorca en desarrollo, a la cual llegan a destruir. Las protuberancias estn llenas de una masa pulverulenta de esporas de color negro. Estas mazorcas no producirn maz aprovechable pero, justo antes de que las protuberancias estallen liberando las esporas, son cortadas por los campesinos. Con cuchillo se separan los granos tiernos y la masa fungosa que los aprisiona, y se les combina con flores masculinas de calabaza o de chilacayote, con cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta mezcla se fre en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con masa de maz. Estas quesadillas de huitlacoche se asan en comal y se sirven calientes. El huitlacoche as preparado se consume tambin en tacos. Este platillo es ya escaso en muchos lugares, por lo que es caro, pero an puede encontrarse en los mercados pblicos de varios pueblos aledaos a la capital mexicana, o en los mercados de muchas de las delegaciones del Distrito Federal.
Palomitas de maz Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Puedes aadirlas as o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin pegando:
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Artculo principal: Palomitas de maz.

Las palomitas de maz son un platillo elaborado con una variedad especial de maz, con nombre cientfico Zea mays averta. Estas explotan porque sus granos tienen una cscara dura que sella la humedad dentro, as como un relleno almidonado. Al calentarse, la presin del centro se acumula hasta romper violentamente la cscara. Las palomitas de maz eran un plato tpico de los nativo amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto as que Coln y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maz a los nativos caribeos. En el ao 1510, cuando Hernn Corts lleg a lo que es hoy Ciudad de Mxico, encontr que los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maz que utilizaban en las ceremonias religiosas. Los indios preparaban las palomitas de maz de tres formas, la primera consista en ensartar una mazorca de maz en un palo y tostarla sobre el fuego, recogiendo los granos que explotaban y se desprendan de ella. La segunda consista en separar los granos de la mazorca y arrojarlos directamente al fuego, comindose los que explotaban y el ltimo y ms complicado consista en calentar una vasija de arcilla poco profunda, que contena

arena de grano grueso, y cuando la arena alcanzaba una elevada temperatura, se colocaban sobre ella los granos de maz desgranados de la mazorca, que al cocerse estallaban en la superficie. El primer aparato elctrico para hacer palomitas de maz en Amrica apareci en los comercios en el ao 1907, pero fue en el ao 1947, cuando por primera vez las vendan en el 85 por ciento de las salas de espectculos.
En la gastronoma argentina

El maz es muy importante en la gastronoma de Argentina, especialamente en la regin del noroeste y cuyo. Algunos de los platos tradicionales elaborados con maz son el locro, la humita, el tamal y la polenta.

Maz transgnico
Debate sobre el uso de los maces transgnicos

En pocas recientes se ha suscitado un enorme debate pblico sobre la utilizacin de Organismos Genticamente Modificados (OGM's). El caso ms mencionado lo estimul el investigador mexicano-estadounidense Ignacio Chapela al publicar un artculo en la renombrada revista Nature alertando sobre el peligro de la contaminacin de maces criollos mexicanos por polinizacion cruzada con otros maces transgnicos; en su momento expuso el peligro que esto representa para la seguridad alimentaria del llamado centro de origen del maz.
Maz RR o resistente a Glifosato

En varios pases (Argentina, Brasil, Uruguay, EEUU y otros) se comercializan variedades de semilla de maz resistentes al herbicida glifosato. Esto ha permitido combatir malezas que compiten fuertemente con el desarrollo del maz como el Sorgo de Alepo.

Cultivo de Maz RR. Se observa un lote fumigado con glifosato y la presencia de la maleza Sorgo de Alepo la cual est seca por efecto del herbicida. El maz se encuentra en excelentes condiciones

La semilla utilizada para sembrar el maz ha sufrido numerosos cambios e innovaciones en la ltimas dcadas. Compaas como Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y otras han invertido y desarrollado variedades de maz con diversas cualidades como resistencia o plagas o resistencia al herbicida glifosato. En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maz se siembra bajo la tcnica de siembra directa. La siembra en Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo y abril.

Otros usos del maz

Usos medicinales Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Puedes aadirlas as o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin pegando:
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Principios activos: Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos, trazas de aceite esencial, alantona, cido saliclico (0,3%), lpidos, acompaados de esteroles (beta-sitosterol). Semillas: almidn. Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico, palmtico, esterico), aminocidos, carotenoides, dextrina.12 Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, as como los flavonoides, les dan propiedades como diurtico y ligeramente hipotensor. Los fermentos tienen una accin hipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantona tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de maz, por sus cidos grasos poliinsaturados, tiene una accin hipolipemiante, antiateromatosa. La fraccin insaponificable se emplea, en forma de dentfrico, para prevenir la piorrea alveolodental. La dextrina, procedente de la hidrlisis parcial del almidn, tiene aplicaciones dietticas. Estilos: Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso acompaado de retencin de lquidos. Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tpicamente: eczemas secos, ictiosis, psoriasis, sequedad cutnea, distrofia de la mucosa vaginal. Insaponificable: parodontopatas. Contraindicado su uso como diurtico en presencia de hipertensin, cardiopatas o insuficiencia renal moderada o grave, slo debe hacerse por prescripcin y bajo control mdico, ante el peligro que puede suponer el aporte incontrolado de lquidos, la posibilidad de que se produzca una descompensacin tensional o, si la eliminacin de potasio es considerable, una potenciacin del efecto de los cardiotnicos. El maz es una planta poco estudiada en comparacin a su amplio uso popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides an no aislados. De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, con dolores clicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo las formas extractivas) durante el embarazo y la lactancia.12

Las barbas, cabellos o pelos de la mazorca de maz se usan en herbolaria para el tratamiento de diversas enfermedades, por ejemplo del rin. (vase elote).
Usos culturales

La hoja seca del maz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. Tambin los artesanos producen flores artificiales, coronas, muecos con la hoja de maz pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del compost, o bien como papel para fumar. Los olotes, o mazorcas desgranadas de maz, se usan con fines decorativos y para realizar artesanas. La hoja del maz tambin se usa como envoltorio para preparar humitas y tamales . Las hojas se usan frescas o secas, dependiendo del tipo humita (dulce o salada) y tamal.
Biomaterial

Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. Por otra parte, el maz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE (etil-ter-butil-ter), caracterizado por mezclarse fcilmente con la gasolina, se le aade a sta para aumentar el ndice de octano, evitando as la adicin de sales orgnicas de plomo. A principios de 2003 la empresa DuPont present el primer polmero conseguido a partir del maz; este bioplstico se comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como fuente de polmeros por un recurso renovable para la fabricacin de fibras textiles.

Estadsticas econmicas
Produccin

Produccin mundial de maz en 2001, detallada por pases.

La produccin mundial de estas semillas alcanz los 880 millones de toneladas en el ao 2007 contra 706 millones de TM el ao anterior. Comparando con los 600 millones de toneladas de trigo o los 650 millones de arroz, se comprende la importancia bsica a nivel mundial del maz, no slo econmicamente sino a todos los niveles. Estos datos pueden consultarse en las estadsticas de la FAO (Food and Agricultural Organization, una divisin de la O.N.U.). Sin embargo, hay que considerar que el consumo humano en todo el mundo es bastante inferior al del trigo, no por su calidad como cereal sino porque el maz es un alimento fundamental de los animales, especialmente, porcinos, y tambin es bsico en la produccin de aceite comestible y hasta etanol. De hecho, el llamado Corn Belt en los Estados Unidos es la regin de produccin de carne ms importante del mundo, conjuntamente con el sureste del Brasil, cuya ganadera de cerda es la ms importante del mundo por el valor de su exportacin y est fundamentada en la rica produccin de maz brasilea, como alimento para el ganado. Estados Unidos es el mayor productor con cerca del 45% de la produccin total mundial. La productividad puede ser significativamente superior en ciertas regiones del mundo, as en 2009 el rinde en Iowa fue de 11.614 kg/ha.13 As tambin en 2002 el potencial gentico de rinde se sigue incrementando como en los ltimos 35 aos".14
Importaciones Uno o ms wikipedistas estn trabajando actualmente en extender este artculo o seccin. Es posible que, a causa de ello, haya lagunas de contenido o deficiencias de formato. Por favor, antes de realizar correcciones mayores o reescrituras, contacta con ellos en su pgina de usuario o en la pgina de discusin del artculo para poder coordinar la redaccin.

Terminologa
Zea sera una voz de origen griego, derivada de zeo que significa vivir. Pero Plinio el Viejo (18, 81) emplea el trmino Za, para referirse a Triticum spelta (espelta, tambin conocido como escaa mayor o escanda mayor). Esta planta es conocida con el nombre comn de maz, derivado de la palabra tana mahs con que los indgenas del Caribe la denominaban.15

Dependiendo del pas, regin y cultura, Zea mays recibe tambin en espaol otros nombres, como danza, millo, mijo, oroa, panizo o borona en espaol europeo, y en espaol americano choclo, elote, jojoto, sara o zara. Es de notar que al igual que muchas otras plantas, los frutos (en este caso la mazorca) en ocasiones reciben un nombre distinto a la planta que la produce.

En Mxico y Centroamrica, se usa "maz" para designar a la planta y en algunas zonas al grano, pero las mazorcas y los granos reciben el nombre de elote, que viene del nombre nhuatl elotl,16 mientras que a las mazorcas sin grano se les llama olote. El nombre nhuatl del maz, tlayoli (variante de tlalli), todava es de uso comn en el estado mexicano de Oaxaca y se le encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autctonas. En varios pases de Sudamrica, tanto la mazorca como los granos reciben el nombre de "choclo" (del quechua chuqllu). En Canarias a la planta se le denomina "millo", palabra tomada del gallego y portugus (milho), y a la mazorca de maz se le denomina "pia de millo". En parte de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile y Argentina (ya que pertenecieron al Imperio de los Incas) a la mazorca se le llama coronta o choclo , a los granos mote o choclo , al tronco del choclo se le denomina coronta y al envoltorio del choclo (hojas) se le llama panca o chala. En el Sureste de Espaa, la mazorca se denomina "panocha", el tronco "jopo" y las hojas "perfollas". En Venezuela recibe el nombre de "maz" el conjunto de planta y fruto, adems de "jojoto" que es la mazorca tierna, sin madurar totalmente; con la cual se elaboran platos tradicionales de la gastronoma venezolana, como la arepa y la cachapa, entre otros. Por su parte, la mazorca sin granos se llama tusa.

Sin embargo cada cultura mesoamericana en su respectivo idioma, llamaba y sigue llamando al maz de forma diferente:
Idioma Idioma espaol Idioma nhuatl Idioma maya Idioma mixteco Idioma tzotzil Idioma purpecha Idioma me'phaa Nombre maz cintli ixi'im nuni ajan tsri ex

Idioma chol Idioma zoque Idioma otom Idioma mazahua Nombre comn

ixim jksi dtha trj

Nombres comunes en espaol: adaza, arcazaba, arto, artua, borona, cabellera de maz, caota, caote, choclo, dacsa, dacxa, espign, farfolla, hojas, mainzo, masa, maiz, mazorca, mijo turquesco, mijo turquescos, millo, milloca, millu, mixu, miyu, nixa, palo de pia de maz rubio, panico de Indias, paniza, paniza de maz, paniza roja, panizo, panizu, panocha, panoja, panojas, pelo de maz, pelo de panoja, pelos, pelos de panocha, pelusa, pia, rosetas, trigo de Indias, trigo de la India, trigo de las Indias, trigo de maz, trigo de Turqua, zuro de mazorca, jojoto (en Venezuela).17

Vase tambin

Harina de maz Palomitas de maz Humita Pastel de choclo Elote Olote Jilote Esquite Rotacin de cultivos Pelagra

Referencias
1. FAO: produccin mundial del maz en 2006 [1] 2. CONABIO. Presentacin del libro Origen y diversificacin del maz. Una revisin analtica. Palabras del Dr. Major Goodman (en espaol). Consultado el 22 de octubre de 2012. 3. Kato, Takeo ngel; Mapes, L.M. Mera, J.A. Serratos, R.A. Bye, R. (2009). Origen y diversificacin del maz: una revisin analtica. Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad: pp. 116. Consultado el 21 de octubre de 2012. 4. Corn Stalk Lodging. Monsanto Imagine (2 de octubre de 2008). Consultado el 23 de febrero de 2009. 5. MaizeGDB 6. Researchers sequence genome of corn, a key crop

7. 8. 9. 10. 11.

12. 13. 14.

15. 16. 17.

Sources: Coligado 1975, Salamini 1985, Poethig 1994, Paliwal 2000. P.V.Nelson 1985. Tropical Maize for Biofuels According to 2000 CIMMYT World Maize Facts and Trends. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (1983). Recetario mexicano del maz. coordinacin por Mara Esther Echeverra y Luz Elena Arroyo (segunda edicin). Mxico DF: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. ISBN 970-18-3413-5. a b Zea mays. Plantas tiles: Linneo. Consultado el 23 de marzo de 2010. Calculado de 185 bushels/acre y USDA 25,4 kg por bushel. Iowa corn crop poised to set record. Cedar Rapids Gazette 12 de agosto 2009 Tilman D, Cassman KG, Matson PA, Naylor R, Polasky S (agosto 2002). Agricultural sustainability and intensive production practices. Nature 418 (6898): pp. 6717. doi:10.1038/nature01014. PMID 12167873. Maize. The Oxford English Dictionary, online edition. Diciembre 2007; consultado el 16 de diciembre 2007. Das Roig, Mercedes; Miaja, Ma. Teresa (1979). Naranja dulce, limn partido (primera edicin). Mxico: El Colegio de Mxico. pp. 137. ISBN 968-12-0049-7. Zea mays. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado el 23 de marzo de 2010. Aureliano Brandolni, Andrea Brandolini (2006) (en italiano). Il mais in Italia: storia naturale e agricola. Bergamo, Italia: CRF press. pp. XII+370. Ferro, D.N.; Weber, D.C. Managing Sweet Corn Pests in Massachusetts ITIS 42268 de 22 de septiembre de 2002 Multilingual multiscript plant name database. University of Melbourne

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Zea mays. Wikiespecies tiene un artculo sobre Zea mays. Wikcionario tiene definiciones para maz. ITIS 42268 22 de septiembre de 2002 Leyenda mexicana del Maz que narra como Quetzalcatl consigui el maz para los hombres. Maz de Guatemala En el peridico mexicano La Jornada, la columna "Itacate", de Cristina Barros y Marco Buenrostro, analiza las diversas posibilidades culinarias del maz, describiendo la historia y las costumbres de las culturas originales Pgina de la Campaa Nacional en Defensa de la Soberana Alimentaria y la Reactivacin del Campo Mexicano, que advierte contra los graves peligros en que se encuentran el maz y la cultura mexicana como consecuencia de la apertura, en enero de 2008, de la frontera comercial de Mxico a la entrada del maz estadounidense Cmo fluctan los precios internacionales del maz y qu quieren decir los futuros del maz Portal de Parientes Silvestres del Maz de Cultivo Gap Analysis; con informacin de donde y como conservar ex-situ, mostrando el pool gnico de Zea Usos Zillion del maz Imagen de Zea mays del Flora von Deutschland sterreich und der Schweiz

Zea mays en Plantas Para Un Futuro Cmo se desarrolla una planta de maz Proyecto de Gentica del Maz y Genoma Database Secuencias del genoma del maz CIMMYT: centro internacional del maz y del trigo Maize Association of Australia Maces de Guatemala Maize research at the International Institute of Tropical Agriculture (IITA) Tropical maize could become biofuel 'super' crop in the U.S. Processing corn from seed to harvest to table Corn en Open Directory Project. The Great Corn Adventure - University of Illinois Extension Zea mays, corn taxonomy, facts, life cycle, kernel anatomy at GeoChemBio.com Major topic "Zea mays": free full text articles in National Library of Medicine ("Sin maz no hay pas", i.e., "There is no country without maize") Campaa Mexicana defendiendo la alimentacin de pueblos pobres y la reactivacin del campo mexicano

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