FACULTAD DE TECNOLOGIA MDICA

ANALISIS

CURSO DOCENTE PRESENTADO POR SEMESTRE TURNO

: BIOLOGIA : JHON GIRALDEZ : CAROLINA RUIZ ESCARCENA :I : DIURNO

AREQUIPA PER 2012

INDICE

INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 3 DEDICATORIA ........................................................................................................................... 4 AGRADECIMIENTO .................................................................................................................. 5 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................................... 6 1.GLCIDO ................................................................................................................................. 6 2.SINNIMOS............................................................................................................................. 7 3.CARACTERSTICAS .............................................................................................................. 7 4.TIPOS DE GLCIDOS ........................................................................................................... 8 5.MONOSACRIDOS ............................................................................................................... 8 6.CICLACIN.............................................................................................................................. 9 8.DISACRIDOS ...................................................................................................................... 11 9.OLIGOSACRIDOS ............................................................................................................. 12 10.POLISACRIDOS............................................................................................................... 13 11.FUNCIN DE LOS GLCIDOS ....................................................................................... 14 12.GLCIDOS ENERGTICOS ............................................................................................ 14 13.GLCIDOS ESTRUCTURALES ...................................................................................... 14 14.OTRAS FUNCIONES ......................................................................................................... 14 15.METABOLISMO DE LOS GLCIDOS ............................................................................ 15 16.NUTRICIN ......................................................................................................................... 16 17.ENFERMEDADES DURANTE LA DIGESTIN............................................................. 18 18.CLASIFICACIN................................................................................................................. 18 19.APLICACIONES.................................................................................................................. 19 20.QUMICA DE LOS GLCIDOS ........................................................................................ 20 CONCLUSIONES: .................................................................................................................... 21 BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 22

INTRODUCCIN

Como sabemos, podemos agrupar los principios inmediatos que constituyen la materia viva en orgnicos e inorgnicos. A su vez, los orgnicos pueden quedar distribuidos en los siguientes grupos: glcidos, prtidos, lpidos y cidos nucleicos. Entre los principios orgnicos, abundan ms los tres primeros que hemos citado, ya que los cidos nucleicos nunca tienen una funcin de reserva y, cuando la tienen estructural sta se reduce a pequeas estructuras celulares (ribosomas).

En esta prctica vamos a reconocer -mediante reacciones qumicas y de tincin especficas para cada una de estas sustancias- monosacridos (en nuestro caso, glucosa), sacarosa y almidn, protenas (casena de la leche) y lpidos (aceite de oliva).

DEDICATORIA

Quiero dedicarle este trabajo A Dios que me ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto de investigacin, A mis Padres por estar ah cuando ms los necesit; en especial a mi madre por su ayuda y constante cooperacin y A mi novio Jos por apoyarme y ayudarme en los momentos ms difciles.

AGRADECIMIENTO

A Dios de mi fe y esperanza. Quiero dar gracias a las personas que me brindaron su apoyo, amistad y afecto, por sus concejos y recomendaciones y sus valiosas observaciones para la realizacin de mi proyecto que hoy se plasma en el presente trabajo que marca el fin de mi vida y el comienzo de mi vida profesional.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1. GLCIDO Los glcidos, carbohidratos, GLUCOSA FORMA DEXTRGIRA FRUCTOSA FORMA DEXTRGIRA

hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar") son biomolculas compuestas por

carbono, hidrgeno y oxgeno. La glucosa, el glucgeno y la celulosa son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; el almidn forma la pared celular de las clulas vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los RIBOSA - FORMA FURANOSA

artrpodos. El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn (H2O)n (donde "n" es un entero = 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostr que no lo eran. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohidratos lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.

Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser de solubilidad.

2. SINNIMOS

Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para sustituir el trmino de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Unin of Pure and Applied Chemistry ) y de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular (International Unin of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el trmino carbohidrato y desaconseja el de hidratos de carbono.

Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego "glycs", que significa dulce.

Azcares: Este trmino slo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.

Sacridos: Proveniente del griego que significa " azcar". Es la raz principal de los tipos principales de glcidos (monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos).

3. CARACTERSTICAS Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms

abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosntesis a partir de materia inorgnica (CO2 y H2O). Los glcidos desempean dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 Kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.

4. TIPOS DE GLCIDOS Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.

5. MONOSACRIDOS Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacridos no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los monosac ridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen qumicamente como

polihidroxialdehdos o pihidroxicetonas. Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacridos es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacridos es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es

una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono). Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepcin del primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con dos posibles configuraciones

cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del tomo de carbono). Debido a esta

asimetra, cada monosacridos posee un cierto nmero de

ismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de los

estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una molcula simtrica que no posee centros quirales). La designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es omitida.

6. CICLACIN

El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacridos reaccionar reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la misma

molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos son llamados formas furanosa y piranosa respectivamente y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta. Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico se encuentra en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH2OH. La forma alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado -anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen en equilibrio. 7. USO EN CLULAS Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la naturaleza) y en biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las clulas son rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos. La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los cidos nucledos.

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8. DISACRIDOS

HIDRLISIS DE LA LACTOSA. 1. GALACTOSA. 2. GLUCOSA. Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de

monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacridos y un grupo hidroxilo del otro monosacridos, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11. La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas:

Sus monosacridos: Glucosa y fructosa. Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar") son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. La glucosa, el glucgeno y el almidn son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa forma la pared celular de las clulas vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.

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Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, animacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser de solubilidad.

Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la fructosa una furanosa. Unin de los monosacridos: El carbono anomrico uno (C1) de glucosa est enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfaD-glucopiranosil)-beta-D-fructofuranosido y liberando una molcula de agua.

El sufijo

-xido

indica

que

el carbono

anomrico

de ambos

monosacridos participan en el enlace glicosdico. La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil(14)-D-glucopiranosa. Otro disacrido notable incluyen la maltosa (dos glucosas enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas -1,4). 9. OLIGOSACRIDOS

Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa. Los oligosacridos por tres a estn diez

compuestos

molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de

monosacridos de la cadena se

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tienen los disacaridos (como la lactosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc. Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del rechazo

hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones. 10. POLISACRIDOS .Los polisacridos son cadenas,
AMILOPECTINA

ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de la

condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5) n. Los polisacridos representan una clase importante de

polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. Las

propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin. La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa es usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula ms abundante sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas incrementando as su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los artrpodos y en las

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paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos usos: en hilos para sutura quirrgica. Otros polisacridos incluyen la callosa, la lamia, la rina, el xilano y la galactomanosa. 11. FUNCIN DE LOS GLCIDOS Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la estructura. 12. GLCIDOS ENERGTICOS Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas. 13. GLCIDOS ESTRUCTURALES Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos. 14. OTRAS FUNCIONES La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN. Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.

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15. METABOLISMO DE LOS GLCIDOS Los glcidos representan las principales molculas almacenadas como reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (aceites vegetales). Los animales almacenan triglicridos

bsicamente

(lpidos). Al contrario que los glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Tambin

almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el hgado. Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa. En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos, que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del 60%, son

metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo. El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad

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de esta oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa, proceso metablico conocido como ciclo de Cori. Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato. Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica), o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica.

Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.

Glucognesis. Sntesis de glucgeno. Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa. La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina. 16. NUTRICIN Los productos derivados del cereal son fuentes ricas de carbohidratos. La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenido de alimentos ricos

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en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos. Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la produccin de energa. Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 Kcal por gramo. Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energa de la dieta a partir de los glcidos. La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energa a partir de

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glcidos, pero slo 10% de alimentos a partir de azcar libre (glcidos simples). La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de conejo. 17. ENFERMEDADES DURANTE LA DIGESTIN Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos produce grandes volmenes de CO2 y H2, lo que ocasiona clicos abdominales. 18. CLASIFICACIN Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples (monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas, vegetales y granos enteros". Las pautas dietticas generalmente recomiendan que los carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del

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consumo de carbohidratos. Las guas dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distincin entre simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra. El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares mtodos de clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un mtodo de clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice glicmico alto pueden ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable. El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 5575% de la energa diaria, pero restringe el consumo de "azcar libre" a un 10%. 19. APLICACIONES Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos

similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su

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fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre. 20. QUMICA DE LOS GLCIDOS Los carbohidratos son reactivos en varias reacciones orgnicas, como por ejemplo: 1. Acetilacin. 2. La reaccin con Cianohidrina. 3. La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein. 4. La transposicin de Amadori. 5. La reaccin de Nef. 6. La degradacin de Wohl. 7. La reaccin de Koenigs-Knorr. 8. La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico.

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CONCLUSIONES:

Observamos con curiosidad que a pesar de tratarse de un glcido al igual que las otras dos sustancias, el almidn es no es soluble en agua. Ahora sabemos que esto se debe a que el almidn es un polisacrido, es decir una macromolcula cuya masa molecular es mucho mayor a la de unos monosacridos como la glucosa, o un disacrido como la sacarosa. La molcula de almidn est formada por una gran cadena de unidades glucosricas unidas por los carbonos 1 y 4 Es la gran masa molecular del almidn el factor decisivo para determinar su insolubilidad en agua, a pesar de ser una sustancia con polos, al encontrarse estos en los extremos de las largas cadenas son despreciables para considerarla una sustancia polar, y por esto no es soluble en sustancias polares como el agua. Otro detalle que nos caus curiosidad es que el almidn no saba dulce. Luego comprendimos que no se siente un sabor dulce al introducirlo en nuestra boca inicialmente, pero luego, al pasar el tiempo s. Esto sucede porque las enzimas actan sobre la molcula degradndola y as la transforman en varias molculas de glucosa, las cuales s saben dulce. La enzima que acta en la degradacin del almidn se llama amilasa, ya que es especfica para esta sustancia. (En trminos de biologa, la amilasa es una enzima que acta sobre un sustrato especfico, que es el almidn.)

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BIBLIOGRAFIA

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John

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BIOLOGIA.

FONDO

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