PLAN DE MARKETING Trabajo Aplicativo.

Tema:Pizza

ndice

Resumen Ejecutivo...................................................................................3

Captulo 1: Idea de negocio......................................................................4

Captulo 2: Anlisis global de marketing de la compaa.........................5

Captulo 3: El mercado de referencia.....................................................20

Captulo 4: El perfil estratgico...............................................................26

Captulo 5: Comportamiento del consumidor..........................................30

Captulo 6: Objetivos y estrategias.........................................................36

Captulo 7: El producto...........................................................................43

Captulo 8: Mix de marketing..................................................................49

Captulo 9: Recomendaciones y conclusiones. .....................................53

Bibliografa. ............................................................................................54

Resumen Ejecutivo

Este proyecto ha sido realizado por un grupo de alumnos del de la Universidad del Pacifico con el fin de poder alcanzar el aprendizaje necesario para poder realizar una empresa y elaborar el plan de Marketing. El cual consiste en la creacin de la misma y todos sus puntos fundamentales.

El Plan de Marketing se basar en la inclusin en el mercado de un nuevo restaurante, una importante empresa del rubro de pizzas en este caso nuestra empresa lleva el nombre de Pizza Crunch que se dedica a la elaboracin de pizzas. Su actual lnea de productos consiste en pizzas de varios sabores.

Este proyecto llega a su implementacin debido a que se ha descubierto un inmenso hueco en el mercado de pizzas local. Viendo el crecimiento en la demanda del mercado somos conscientes de que es necesaria la elaboracin de pizzas de alta calidad, que hasta el momento no se ve totalmente cubierta.

Al analizar la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos como culturales, sociales, econmicos y profesionales derivan a las personas hacia la practicidad y rapidez, sobre todo en sus hbitos de alimentacin. Los cambios en la sociedad actual nos lleva a todos a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades, en especial la alimentacin.

Nos dirigimos a todo tipo de pblico, desde los 6 a 50 aos. Nuestro target de clientes no requiere una condicin especifica, simplemente buscamos un pblico que salga de sus hogares y le sea conveniente un alimento rpido y listo para consumir. Consideramos que cubriendo y ofreciendo ms de lo que nuestro pblico espera recibir, lograremos posicionarnos del mercado, adems de tener la posibilidad de captar a un pblico creciente.

El precio de nuestras pizzas ser de acuerdo a las necesidades del mercado y fijado estratgicamente de manera que atraiga la mayor cantidad de consumidores, teniendo siempre en cuenta un precio accesible y fijado de forma conveniente para el consumidor.

Uno de los puntos que como empresa queremos enfatizar es el de responsabilidad social ya que de esta manera nuestra empresa seria reconocida por su alta calidad en la elaboracin de pizzas, y por su preocupacin por la sociedad, siempre teniendo en cuenta la responsabilidad que tenemos como empresa con respecto a nuestro medio ambiente.

Captulo 1

Idea de negocio

Hace un ao aproximadamente que decidimos emprender esta pequea empresa de pizzas. Uno de nuestros socios tuvo que hipotecar su casa para solicitar un prstamo de $3000 al banco para empezar con el negocio.

Primero contamos con un pequeo local alquilado ubicado, para suerte de nosotros, en una zona cntrica lo que nos favoreca ya que las personas entraban de paso por nuestra puerta a conocer nuestro local. Luego con nuestro limitado presupuesto compramos varias pequeas mquina de hacer pizzas de segunda mano y comenzamos con el negocio.

Nuestras normas principales eran: usar la ms alta calidad en insumos y dar una fabulosa atencin al cliente.

El nombre de nuestra compaa se debi a lo sumamente crocante que nos salan nuestras primeras pizzas, que por supuesto con el tiempo y la experiencia las hemos ido mejorando y actualmente en el mercado local tiene bastante acogida.

Esperamos que nuestras pizzas satisfagan a todo aquel que desee de una rica pizza con varios y novedosos sabores al escoger, elaborada con la ms alta calidad de ingredientes y un servicio que estamos seguros que rebasar sus expectativas.

El crecimiento de Pizzeria Crunch, tiene una explicacin, que son nuestros clientes que con su confianza, lealtad y recomendacin han hecho de esta empresa, una de las mejores pizzeras del Per.

Captulo 2

Anlisis global de marketing de la compaa

2.1

Macroambiente externo.

2.1.1 Demografa

Debido a que nuestra marca se va a enforcar en un ambiente nacional, especialmente en Lima, el estudio demogrfico se va a realizar en funcin a este sector.

Para comenzar, el Per alberga aproximadamente a 28 millones de habitantes, los cuales se encuentran distribuidos en una proporcin de 54,6% en la costa, 32% en la sierra y 13,4% en la selva. Esta distribucin se debe, a que las ciudades ms pobladas se encuentran en la costa, las cuales son: Lima-Callao, Arequipa y Trujillo en donde habitan casi un tercio de la poblacin del Per. Adems, la densidad poblacional media actual es de 21.958 hab/km la cual crece en un tasa de 1.6% al ao. En otras palabras, la poblacin peruana aumenta en ms de medio milln de habitantes por ao.[1]

A pesar de que este cuadro relaciona los niveles de pobreza en el Per segn la regin, nos permite apreciar que la mayor cantidad de la poblacin esta concentra en Lima Metropolitana y urbana. Adamas, se puede apreciar que con el transcurso de los aos, la poblacin en el Per y sobretodo en lima va en aumento.

Actualmente, gracias a este crecimiento demogrfico en el Per, principalmente el de Lima, el mercado de pizza ha ido ganando terreno en los ltimos aos en el competitivo mercado de comidas y restaurantes, ya que al ser algo rpido, practico y rico representa una opcin de consumo en la mayora de los peruanos. A pesar del aumento en la demanda de pizza, este no es suficiente para que las firmas puedan dirigirse al interior del pas, ya que la mayor parte de la demanda se encuentra en las principales ciudades del Per las cuales estn situadas en la costa.

Segn, Gunter Vicich, gerente general de la cadena Dnnos Pizza, indico que mientras las cadenas de pizzeras vayan ganando mayor participacin en el mercado limeo, recin ah podrn enfocarse en otros sectores del pas.

"Por el momento nuestra participacin no es tan alta, pero ahora las personas eligen opciones diferentes a la hora de comer, y la pizza representa una buena alternativa", afirma Vicich[2]

Con respecto a los consumidores actuales, el mercado de pizza se encuentra principalmente en la capital y ciudades importantes del Per. Aun no llega a tener una participacin mayoritaria en el mercado de comidas y es por ello que no ha incursionado en el interior del pas a pesar que ve a las otras regiones como clientes potenciales.

2.1.2 Condiciones socio cultural

Hoy en da, debido al acelerado ritmo de vida de la gente, las largas jornadas laborales y la falta de tiempo, las cadenas de comida rpida han logrado tener una mayor participacin del mercado, ya que la gente busca algo prctico, rico y rpido. El Per no es la excepcin ya que mucha gente debido a que cocinar requiere tiempo y a falta de este, prefieren comer algo al paso y una alternativa es la pizza la cual con el paso del tiempo ha ido ganando aceptacin por lo peruanos hasta formar parte del consumo de estos. Otro motivo es que el peruano es de buen comer, por ello encuentra en la pizza lo que busca, variados sabores, rica y sobre todo algo contundente que llena. Tambin, busca sabores intensos y la pizza con el pepperoni, las aceitunas, cebollas, entre otros insumos, tiene esta caracterstica. Sin embargo, actualmente, la gente en el Per y en el mundo se preocupa ms por la sana alimentacin, este factor puede influir de manera negativa en el consumo de la pizza debido a que esta contiene muchas grasas y altos niveles de caloras; y tal vez mucha gente prefiera algo ms sano y ligero. Finalmente, debido a que el Per es un pas multicultural y cada grupo de etnias tienen diferentes gustos, es un reto muy difcil hacer de la pizza una comida que satisfaga el gusto de todos los peruanos, a pesar de la gran variedad de pizzas que existen.

2.1.3 Condiciones econmicas

Actualmente, el mundo entero se encuentra en una etapa de recesin debido a la crisis mundial que estas afectando de manera considerable a las principales economas del mundo como Estados Unidos, Japn y la Unin Europea. Debido a esto, las economas de muchos pases del mundo se han visto afectadas con una cada en las exportaciones y con esto un debilitamiento en la demanda interna de estas economas.

A pesar de esto, segn el Fondo Monetario Internacional, el Per se encuentre entre una de las cinco economas emergentes del mundo junto a China, India, Egipto y Qatar. Esto significa que el Per, puede soportar una cada de exportaciones debido a que la demanda interna de los productos sigue creciendo, esto quiere decir que el consumo de los peruanos sigue aumentando. Adems, el mundo tiene una percepcin positiva sobre el Per ya que es un mercado estable, el cual ha logrado obtener la confianza de muchos inversionistas extranjeros. [3]

Con respecto a los factores que influyen en la economa del Per y en la comercializacin del producto, podemos mencionar los siguientes:

PBI.- Segn el INEI, inform un aumento del PBI de 0.2% en abril del 2009, este aumento ha sido menor al esperado por el BBVA debido a la cada de la manufactura no primaria, que cay 0,9%. A pesar de esta desaceleracin, indicadores preliminares afirman que la actividad mostrara un mejor resultado en el mes de marzo, con lo que el crecimiento del PIB en el primer trimestre se ubicara alrededor de 2%. [4]Este resultado se puede deber a un aumento en la demanda interna de los bienes y servicios finales de la economa peruana. Al aumentar el PBI, el PBI per capita tambin aumenta, y podramos usar a este como un indicador del bienestar de la gente. Como resultado de esto, debido al aumento del bienestar de la gente, aumenta el consumo de esta; y esto podra verse reflejado en una mayor adquisicin de productos alimenticios como la pizza. Inflacin.- es el aumento sostenido y generalizado del nivel de precios de bienes y servicios, medido frente a un poder adquisitivo. Se define tambin como la cada en el valor de mercado o del poder adquisitivo de una moneda en una economa en particular[5]. El ndice de Precios al Consumidor en Lima Metropolitana, indicador de referencia para conocer la inflacin en Per, aument 0,02% en abril de este ao, inform hoy el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). Este aumento afecto principalmente muebles y enseres, enseanza y cultura; y otros bienes. Por otro lado, alimentos y bebidas al igual que combustible y electricidad disminuyeron. [6]Por ende, la inflacin no afecta especficamente al mercado de pizza, pero si sigue aumentando, el poder de adquisicin de los consumidores podra disminuir y con este disminuir la compra de pizzas.

 Tipo de cambio.- Este factor es determinante en la importacin de insumos para la pizza, ya que a un mayor tipo de cambio, mayor es el precio de adquisicin de insumo y esto podra influir en los costos para elaborar pizzas. 2.1.4 Tecnologa

A lo largo de la historia, la preparacin de la pizza ha ido evolucionando, desde los hornos que usaban los antiguos panaderos en Roma hasta los hornos a impacto de aire creados por la NASA.

Bsicamente, para la elaboracin de la pizza se requieren dos herramientas: el rodillo, el cual es un utensilio de cocina de forma cilndrica, de longitud entre los 20 y los 40 centmetros, que se emplea para extender la masa que se usa en la pizza; y el horno, en donde se cocina esta.

El rodillo, a lo largo de la historia no ha tenido muchas modificaciones, principalmente el cambio del rodillo se encuentra en los diferentes tipos de materiales con los que se elabora, los cuales, aparte de la madera, puede ser baquelita, metal o incluso mrmol. [7]Aunque actualmente, con la llegada de la tecnologa, muchas de las franquicias dedicadas a la preparacin de pizza estn utilizando rodillos industrializados en donde se puede preparar mayor cantidad de masas de forma ms rpida y con menor esfuerzo.

Por otro lado, el horno con el avance de la tecnologa ha sufrido una serie de cambios. En un inicio, la pizza era elaborada por las mujeres romanas en hornos comunales, los cuales funcionaban a lea o carbn. Luego con el tiempo, llegaron los hornos a gas, elctricos y hasta los microondas los cuales sirven para la preparacin de la pizza. [8]Pero en las cadenas de pizzera, actualmente, se utiliza el horno transportador automtico movido por correas, el cual hace que la pizza sea cocinada de manera uniforme. Adems del horno transportador, tambin se utiliza el horno a impacto de aire, esta clase de horno logra una coccin ms rpida debido a que puede lograr niveles mayores de temperatura y as, las pizzeras pueden preparar pizzas uniformes en un menor tiempo.

Otras herramientas que han llegado con el avance de la tecnologa han sido las dispensadoras de salsa, las cuales vierte cantidades exactas de salsa sobre la pizza y las rebanadoras de pepperoni que facilitan el trabajo de convertir los insumos para la preparacin de la pizza. Todas estas

herramientas han ayudado a que las cadenas de pizzeras puedan preparar cantidades mayores de pizzas para poder abastecer a toda la demanda del mercado.

Con respecto a la tecnologa usada en la comercializacin de las pizzas, lo que ha influido en que las pizzas hayan ganado una mayor participacin en el mercado de comidas, han sido las telecomunicaciones. Gracias a la ayuda de estas, como el televisor, internet, telfono, entre otras; han logrado que las cadenas de pizzeras den a conocer sus productos a la gente mediante publicidad por televisin e internet; y adems, puedan estar informados de las necesidades de los clientes en cualquier momento va telefnica o internet. Tambin han ayudado a que el envi a domicilio de la pizzas sean ms rpido, debido a que existe mayor coordinacin entre los empleados; y junto a otros mecanismos que usan las pizzeras para repartir el producto y que este llegue en un mejor estado, han logrado una mayor satisfaccin del cliente. 2.1.5 Competencia. La principal competencia de la compaa, son las cadenas de comida rpida que se dedican a la distribucin de pizzas en el mercado nacional. Entre las ms destacadas segn su participacin en el mercado estn:[9]

Pizza Hut 50% Papa Johns 15% Dominos Pizza 19% Dnos Pizza 15% Otras 1% Por otro lado, tambin consideramos como competencia a los otros restaurantes de comida rpida como KFC, Bembos, Mcdonalds, entre otras. Debido a que son productos sustitutos de la pizza lo que ocasiona que mucha gente pueda elegir entre consumir una pizza o consumir uno de esos productos.

2.2

Microambiente externo.

2.2.1 Proveedores. Lista de lo que se necesita para el negocio:

1. Productos crneos 2. Productos lcteos 3. Harinas 4. Fiambres 5. Hornos 6. Cajas para pizza 7. Mesas y sillas 8. Gaseosas 9. Utensilios de cocina 10. Cubiertos y servilletas 11. Platos y vasos 12. Hornos 13. Decoracin 14. Bolsa trmicas para el Delivery 15. Motos para el Delivery

Para poner el negocio tendramos que importar los hornos y adems buscar proveedores de los distintos campos como son el de alimentos, utensilios o complementos como la gaseosa. Adems tendramos que usar los servicios de luz y agua, por lo que Edelnor y Sedapal tambin vendran a ser nuestros proveedores. Cuando expandamos nuestro negocio a provincias, determinaremos todo lo que se tiene q importar o llevar a la provincia necesariamente y lo para los otros insumos buscaremos tener proveedores en cada lugar donde se habr una tienda, asegurando as la rapidez y calidad del producto afianzando lazos con las personas que viven en esa ciudad o provincia.

En este campo la confianza en los proveedores es muy importante porque de ellos depender gran parte de la calidad de nuestros productos; tendremos que cerciorarnos que todos nuestros proveedores de alimentos nos los ofrezcan frescos, saludables de buen sabor para que las pizzas salgan lo mejor posible. Tambin necesitaremos una gran relacin y confianza en nuestros

proveedores de los otros mbitos para poder asegurarle a nuestros clientes que se sienten cmodos en nuestros locales y que todo este hecho bajo alta niveles de limpieza y seguridad. Con los sistemas de agua y luz no podremos tener una relacin exclusiva ya que estos son las empresas que abastecen a casi todo el pas, pero para las pizzas que innovemos con ingredientes que hayan sido utilizados por la competencia si se buscara tener una relacin de exclusividad mientas que con los productos que todo necesitamos usar se ver que empresa es la que nos ofrece mejores condiciones y esa ser nuestro proveedor. Buscaremos tener con todos, una relacin de largo plazo y con mucha confiabilidad y amistad.

2.2.2 Mercado

Nuestro mercado es uno muy competitivo pero que a pesar de eso segn estudios hemos podido determinar que tambin es muy atractivo y que aun es beneficiosa la entrada de nuevas empresas. En el Per existe un mercado de pizza que aun no ha sido desarrollado totalmente en las provincias y que solo se viene desarrollando rpidamente en la capital, lima. Nuestro mercado metas es todas las personas peruanas que gusten de las pastas ya que vamos a trabajar por hacer una pizza que se acomode a los gustos de las personas de todas las edades que novedades que hagan a cada edad interesarse en nuestro producto. Por ejemplo buscaremos que haya un equivalente a la cajita feliz que se vende en la mayora de locales de comida rpida para los nios la cual tenga un juguete que llame su atencin, tambin tendremos pizza con productos nutritivos para las personas que piensan mucho en su alimentacin y otras que contengan muchos ingredientes y un gran tamao para las que prefieren solo pensar en quedar satisfechas con el producto. Empezaremos con un mercado meta que cumpla con lo anterior peor que solo sea para Lima; sin embargo cuando el negocio haya crecido cambiaremos nuestro mercado meta y buscaremos que ya no sea para Lima sino que tambin estn las provincias en las cuales se vean interesantes oportunidades para ser un xito y satisfacer bien a la poblacin. En este mercado el cliente tiene mucho poder de compra ya que si no le ofrecemos un buen producto que satisfaga sus necesidades es muy fcil que encuentren un sustituto o que se vaya a consumir el producto donde la competencia ya que hay cierta variedad de negocios que ofrecen un producto muy similar; en provincia quiz las personas tengan un poco menos de poder por lo que el mercado de pizza no esta tan desarrollado pero igual podran cambiarnos por un producto

sustituto, es por eso que en una menor medida pero igual el poder del consumidor seguira siendo muy fuerte.

En el video podemos ver que el mercado de pizza se inicio en Italia; sin embargo, es un mercado que se ha desarrollado en Estados Unidos donde se ha convertido con el paso de los aos en uno de los mercados ms competitivos y con innovaciones para que todo el mundo cuente con una pizza en su hogar. Antes era un mercado que contaba con muchos locales distintos de pizza pero ahora la mayora de esos locales ya no existen y han sido reemplazados por las grandes cadenas que se han expandido y a la vez han ido comprando los pequeos locales donde se venda pizza antiguamente.

2.2.3 Intermediarios de Marketing

Los intermediarios de marketing son empresas que trabajan entre otras empresas y los clientes y realizan funciones especializadas de marketing que no pueden realizar la empresa principal. Las funciones que realizan estos son las de compra, venta, clasificacin, acumulacin, transporte, investigacin de mercado, financiamientos, almacenamiento y segmentacin.

Los mayoristas son aquellos que venden toda clase de productos a empresas para su posterior comercializacin mientras que los minoristas son los establecimientos que toda la mercanca va a los consumidores finales que compra un uso privado. Son importantes porque facilitan los aspectos que las empresas principales ya no pueden cubrir eficazmente.

Como somos una empresa nueva se ha considerado usar intermediarios de investigacin de mercado para saber bien como penetrar el mercado y tal vez se requiera los de venta para poder tener una adecuada promocin de nuestros productos para poder superar ampliamente a la competencia y diferencindonos hasta llegar a ser lderes del mercado.

2.3 Ambiente interno.

2.3.1 Detalle el proceso de elaboracin del producto.

En el caso de Pizza Hut en Per:

Se empieza por la masa, para la elaboracin de esta se usa una mezcla, que viene en paquetes donde esta la harina, levadura, entre otros ingredientes, es comprada ya preparada a los proveedores. Este paquete es mezclado con agua dependiendo del tipo de masa y kilos que se vaya a preparar, hay una tabla que dice las medidas para todas las variedades de masa de pizza. Los kilos que se prepara dependiendo de la proyeccin de demanda que tengan estudiado.

Despus de esto entra otra etapa, cuando la masa ya est lista, se pone a reposar para que la levadura haga efecto, se crea la forma amasndola y se le pone en sus respectivos moldes que han sido previamente aceitados se procede a guardarlos listos solo para entrar al proceso de agregarle los ingredientes.

Al tener un pedido, sacan el molde con la masa, se esparce la salsa que es comprada a los proveedores igual que los ingredientes adicionales como el pepperoni, jamn, aceitunas, entre otros y se integra todo en la mesa de preparacin, rodeando en circulo y con medidas exactas, el molde atraviesa el horno por una cinta de metal q va a la velocidad adecuada por unos 13 minutos aproximadamente, se retira, se procede al corte, se realiza en la mesa de cortes con una tcnica de acuerdo al tamao de la pizza.

Hay dos turnos para la produccin de la masa ya que al tardar ms d un da la masa se malogra, el sabor no es el mismo. Es por esto que desde las 4:00 pm hasta las 5:00 pm se procede a hacer otra tanda de moldes de pizza.

En caso del servicio de delivery, la pizza es colocada en una caja de cartn, la cual se procede a guardarla en un estuche llamado Hot Pack , que mantiene la pizza como si hubiera salido del horno.

2.3.2 Instalaciones de la produccin.

Tomando el caso de un establecimiento de comida rpida como Pizza Hut:

Maquinaria:

Mezclador de masa profesional de alta capacidad, que es usada al momento de mezclar la harina, levadura con el agua y se convierta en la masa.

Porcionadora-redondeadora, esta es usada cuando la masa ya esta hecha y reposada, se pone la masa en la maquina y esta la divide segn la necesidad, le da la forma y el tamao requerido.

4 Hornos elctricos, donde se hace la coccin de la masa.

Para agregar los ingredientes se usa una mesa con rendijas, para cuando se esparzan los ingredientes adicionales sea fcil la limpieza, es de material metlico, se llama Mesa de preparacin.

2.3.3 Imagen de la compaa

Para poder definir la imagen deseada, tenemos que revisar la visin de la empresa, en este caso tomamos a Pizza Hut Per como ejemplo:"Ser los Operadores de Franquicias ms rentables del Per respetando fielmente los valores que nos comprometen, trasladndolos a nuestros clientes, proveedores y a la sociedad."*

Sus valores son*:

1. Proporcionar un ambiente de trabajo divertido, basado en el respeto y la dignidad de las personas. 2. Aplicar los ms altos estndares de excelencia en la ejecucin de nuestras operaciones. 3. Aumentar el nmero de clientes que estn satisfechos y entusiastas todo el tiempo. 4. Contribuir positivamente a nuestra comunidad y medio ambiente. 5. Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro xito futuro.

De esto podemos deducir que a la empresa le importa que los clientes, proveedores y la sociedad en general vean a Pizza Hut como una institucin con valores, viendo su misin: Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del pas y de nuestros colaboradores

Esto se puede lograr con un buen servicio al cliente, porque la calidad est desde que elaboras tu producto, hasta cuando llega a manos del consumidor y este debe estar satisfecho por el servicio, adems genera la fidelidad del cliente. En cuanto al personal, hacer reconocimientos pblicos por el buen trabajo realizado, motivarlos a seguir creciendo, capacitndolos para que en un futuro puedan subir de cargo y que cada vez trabajen con ms calidad. Al traer empleo a los peruanos, brindndoles oportunidades estamos ayudando a la Economa peruana y a su desarrollo, esta sera nuestra imagen, como una empresa responsable, y las maneras de lograrlo.

El mercado meta de Pizza Hut es la clase socioeconmico desde B- para arriba, es por esto que la atencin al cliente, la satisfaccin del mismo es tan importante, porque en este mercado, ms que la cantidad, el sabor es uno de los factores decisivos, la calidad y el servicio al cliente. Son en estos puntos los cuales Pizza Hut siempre quiere resaltar.

2.3.4 Ubicacin.

Al tener un mercado como la pizza, con servicio delivery ,se necesita contar con muchos locales alrededor de la provincia, como es en el caso de Lima, donde se procura que Pizza Hut estableciera locales por toda la ciudad que vaya de acuerdo a su mercado meta, usualmente se ubican en avenidas conocidas.

Pizza Hut cuenta con restaurantes en seis provincias del Per, de las cuales, en Lima se concentran la mayora en zonas comerciales, usualmente se encuentran en los Food Court con las dems comidas rpidas, aparte de que en algunos casos Pizza Hut se incorpora con KFC, teniendo dos restaurantes, pero en un mismo local.

Ha posicionado sus restaurantes alrededor del Per estratgicamente, haciendo estudios de qu ciudades estn en desarrollo y su mercado no ha sido explotado. Las provincias son: Arequipa(1), Callao(1), Junn(1), La libertad(2), Lambayeque(1) y Lima(18 restaurantes).

No existe una ubicacin especfica para el restaurante, como se trata de comida rpida, lo ideal es tener varios puntos de ventas. Claro que suele cumplirse que las tiendas que estn dentro de un Food Court o centro comercial suelen vender ms que los restaurantes ubicados en las calles.

Los beneficios de encontrarse en centros comerciales y calles conocidas es el flujo de personas que concurren por estas reas, crea ms oportunidad de venta. A los colaboradores se les hace ms fcil el transporte al trabajo, ya que no est alejado de la ciudad. Al estar en lugares conocidos, capta ms clientes porque no es difcil encontrar un local de Pizza Hut. El problema es que al estar en dichos sitios, usualmente estn rodeados de competencia, no necesariamente del mismo tipo de comida (pastas), pero si en el campo de los alimentos, un ejemplo es el Jockey Plaza.

2.3.5 Recursos financieros.

Al no contar con informacin de los Estados Financieros de la empresa, podra deducir que en el caso de Pizza Hut se necesita capital de trabajo. Con dicha base se reinvierte en la maquinaria, en la capacitacin de los empleados, estar constantemente expandiendo los restaurantes, remodelando. Es un mercado muy dinmico, donde tienes que estar entrando dinero reiteradamente ya que es demasiado cambiante.

Viendo el caso de una franquicia tan grande, el tipo de financiamiento puede ser cualquiera, como el de Crdito Comercial, que es otorgado por los proveedores los cuales no insistirn en ser pagados por un periodo de tiempo arreglado entre los dos, es a corto plazo. Esto solo se puede hacer cuando tienes alguna influencia sobre los proveedores. Si la empresa es pequea tiene que realizarse otro tipo de financiamiento, como la inversin de los accionistas, que no involucra el crdito bancario o a los proveedores en los cuales no hay mucho poder de negociacin.

2.3.6 Recursos humanos

Los empleados en general deben ser:

- Buena actitud, servicio al cliente - Personas responsables - Energa positiva - Carcter abierto e integro - Trabajar en grupo - Pro actividad

Las caractersticas tambin dependen del cargo que poseas. Por ejemplo: si eres gerente necesitas estudios universitarios o tcnicos completos, experiencia en el mbito, entre otras cosas; pero si eres un ayudante en los restaurantes, no es necesario los estudios universitarios o tcnicos completos ni la experiencia previa, pero es muy importante que los dos trabajadores tengan las caractersticas arriba sealadas, sin distincin de rango.

El siguiente organigrama no va a ser el de la compaa completa, sino el de una tienda por falta de informacin de las grandes empresas como Pizza Hut, Dominos Pizza. En la empresa que hemos puesto de ejemplo en todo el ambiente interno, en cada tienda siempre se cumple la siguiente organizacin:

Organigrama de Pizza Crunch

2.3.7 Investigacin y desarrollo.

Al tomar un caso hipottico, una empresa de comida rpida, dedicada a hacer pizzas, pero inspirado en sabores peruanos, pizzas nicas que la diferencian de las otras empresas.

Segn el video, cada empresa que le pona algo nuevo a la materia prima, que era la pizza trada d Italia, dejaba huella en la historia. La pizza tuvo acogida en Estados Unidos cuando la americanizaron. A partir de ese ejemplo, podemos pronosticar que sera una empresa lder, ya que tendra autenticidad, proporcionara algo nuevo al mercado, aparte se sacara ventaja del boom de la comida peruana en el extranjero y en el Per, donde cada vez es ms apreciada.

Descripcin del departamento de investigacin y desarrollo:

Estara a cargo de un gerente, el cual tendra a cargo dos asistentes. Este departamento esta estrechamente conectado con Produccin y Marketing debido a que estos departamentos proporcionan informacin base para la creacin de nuevos productos como identificar las necesidades insatisfechas del mercado y tener conocimiento de las herramientas que dispones.

Primero las personas encargadas de Marketing encuentran una necesidad, se comunica con investigacin y desarrollo, este departamento hace el trabajo de ver si es posible, empezar a formularlo. Este departamento se comunica con produccin, exponen el proyecto y cuanto de produccin se debe hacer. Dicho departamento empieza con su trabajo, dir si tienen la capacidad y el conocimiento para realizarlo, de lo contrario se pueden capacitar o implementar la planta,

todo dependiendo de la ganancia que proyectan.

El encargado del Departamento de Investigacin y desarrollo tiene tambin que estar en constante bsqueda de nuevos productos, sabores, texturas, etc.

La importancia de este departamento es que puede ser clave para el xito. Por ejemplo, en el video se expuso el caso d Dominos Pizza , empresa que quera hacer del delivery su fortaleza. Lanz su publicidad, y las personas empezaron a ordenar pizza por delivery, pero el problema era que la pizza no llegaba como recin servida del horno, esto afectaba a las ventas, porque sin estos problemas los ingresos aumentaran.

Fue entonces que se cre una caja con tecnologa, la pizza ya no se pegaba en el cartn, pero otro problema qued inconcluso. La pizza llegaba fra a los hogares, es as que disearon un paquete el cual mantiene tu pizza como recin salida del horno. Fue ah cuando Dominos Pizza gan su prestigio y revolucion el mercado de la pizza, haciendo que sus competidores tambin tengan el mismo sistema.

El mercado cambia muy rpido y el departamento de investigacin y desarrollo nos permite ir innovando y no estancarnos en un solo producto o servicio, el no cambiar constantemente puede sacar a la empresa del mercado. Pero tambin tiene riesgos, puede crear ganancias muy grandes para la empresa, como tambin prdidas. Actualmente, la mayora de compaas importantes tiene dicha rea, en el futuro se har indispensable contar con una .

Capitulo 3

El mercado de referencia

3.1 Dimensiones

Cantidad de productos vendidos (En Kg., L, unidades, etc.) y Ventas en dlares.

En Estados Unidos (USA) se consumen alrededor de 16000 pizzas por hora. Esto nos da un total de 140160000 pizzas al ao solamente en este pas. A parte de reflejar el creciente y prspero mercado que se desarrolla en torno a la pizza, nos muestra que de la cuantitividad, podemos aprender. Debido a que no tenemos informacin de consumo del bien al respecto en torno a otros pases, asumimos el estudio en base a datos extrados de ese USA.

Los informes que se proporcionaron a travs de el documental American Eats: History Channel nos brindan una cifra total de 30.9 billones de dlares en consumo de pizza todos los aos.

Evolucin en el tiempo.

Hoy en da, existe un esfuerzo en desarrollo de tecnologa para satisfacer las necesidades crecientes de los consumidores, que encuentran en la pizza una sensacin de calidad gastronmica. Originalmente la pizza se concibi como una simple idea de masa inspida. Probablemente los fenicios o los romanos empezaron a hacer un modelo de este bien sin conocimientos del prspero mercado que se iba a desarrollar en el futuro. Debido a descubrimientos hechos en el pasado como plantas y condimentos que fueron perfeccionados y amoldados, se cre una transformacin desde esa masa que no presentaba gusto a lo que hoy denominamos pizza. Uno de los mayores incentivadores del crecimiento del mercado de la pizza a nivel mundial es la abundante inmigracin hacia nuevas tierras por parte de italianos que traan consigo una cultura culinaria diferente a la que estaba ya presentada en todo el mundo. Algunos tomaron esta oportunidad de nuevos horizontes gastronmicos e innovacin para poder generar beneficios econmicos.

A raz de esta idea de empresa, nacieron nuevas alternativas de improvisacin para generar ventajas competitivas que permitieron incursionar en el desarrollo del producto y las necesidades del cliente. Las primeras ventajas competitivas se dieron mediante el modo de coccin de la masa cambiando los antiguos hornos de lea por hornos industriales con mayor capacidad de produccin. Despus de esto se generaron nuevas tecnologas debido a la creciente bsqueda de hacer las cosas ms rpidos para satisfacer la creciente necesidad de rapidez y buen gusto donde competan el amasado casero y a mano versus el capital industrial con maquinas que posean gran capacidad de volmenes de harina. Y as se presentaron modificaciones importantes que dieron al mercado de la pizza gran peso en las decisiones de consumo de las personas que la disfrutaban y eran cada vez ms conocedores y crticos del tema, como por ejemplo: Nombres relacionados a la originalidad italiana. Estandarizacin de los gustos. Rapidez en las entregas. Maquinas productoras en lnea. Condimentos que le brindaron un re-lanzamiento al mercado. Pizzas congeladas.

3.2 Segmentos Relevantes

Pizza Crunch va dirigida en un comienzo a los sectores socioeconmicos A y B, debido a que estos son los segmentos con mayores poderes adquisitivos y capaces de poder adquirir un producto a un mayor precio. Gracias a esto, Pizza Crunch obtendr un margen mayor de ganancia, logrando as mayores utilidades. Cabe resaltar, que en el largo plazo buscamos incursionar en sectores de menor nivel adquisitivo para as lograr una mayor participacin de mercado.

3.3 Ubicacin

Pases o regiones con mayor crecimiento en el consumo del producto. Indicando porcentaje de crecimiento.

Debido a la importancia de una buena, e intercalada con una rpida, alimentacin, el mercado de la pizza ha crecido firmemente en cuanto a consumo per cpita. En primer lugar se encuentra Estados Unidos, donde cada habitante consume en promedio 12.5 Kg. de pizza. Le sigue Italia, que refleja un ndice de 5.4 Kg. Y en tercer lugar, Alemania con 3.8 Kg. de pizza por persona.

[pic]

3.4 Empresas Competidoras y Marcas Competidoras.

Participacin de mercado de cada una.

1. 2. 3. 4. 5.

Pizza Hut 50% Papa Johns 15% Dominos Pizza 19% Dnos Pizza 15% Otras 1%

[pic]

Indicadores que influyen en la venta del producto.

Creacin de pizzas congeladas.

 Bajo tiempo de entrega. Excelente calidad en cuanto a sabor Eleccin de masa segn preferencias del cliente. Innovacin en el producto (Nuevas masas y condimentos) Buen servicio al cliente. Promociones mensuales. Promocin constante ventajas competitivas. Asociacin dentro de una franquicia. Grandes campaas de marketing.

Lista de las principales marcas competidoras del mercado.

Pizza Hut. Dominos Pizza. Papa Johns Dnnos Pizza Alfredo. Little Caesars Pizza

Diferencias significativas entre cada marca y a qu tipo de consumidor estn dirigidas.

Pizza Hut, Papa Johhs y Dominos Pizza son las ms reconocidas de todas a nivel nacional, aporta rapidez y un muy buen sabor con respecto a sus gustos de pizza y siempre estn innovando a la

hora de sacar promociones o nuevos condimentos que permiten al cliente tener una mayor capacidad de seleccin a la hora de ir a comer. Este es uno de los tantos secretos de porqu estas cadenas estn en constante crecimiento, se adaptan al entorno y brindan nuevas alternativas. Estn dirigidas a clase media (Sector socioeconmico B). Aunque su producto no es tan caro, el consumidor tiene que tener un poder adquisitivo estable para adquirirlo. Dnnos Pizza, tiene una participacin del 15% aproximadamente en el mercado pizzero, y su concepto de marketing est relacionado en la mayora de los casos a la nacionalidad; debido que la cadena fue concebida en Per. Sus sabores se presentan al mercado muy distintos a las 3 cadenas anteriores, debido a que esta quiere conservar la mstica de pizzeras pequeas con gusto local. Sus planes de marketing estn dirigidos hacia el mismo sector que las anteriores, pero sus metas para el futuro es conquistar buen porcentaje de el sector socioeconmico B y C; a travs de buena calidad y precios bajos. Y por ltimo vale mencionar a Pizza Alfredo que es un caso particular dado que dentro del mercado gastronmico de pizzas nacional una de las pocas empresas con estable participacin de mercado que se dirige a sectores socioeconmicos C. Esto lo puede desarrollar debido a su estructura de costos eficiente que le permite brindar al pblico, al cual se dirige, precios muy bajos.

3.5 Productos Sustitutos.

Lista de los principales productos sustitutos.

Hamburguesas. (Mc Donalds, Burger King, Bembos.) Pollo (Bsicamente pollo a la brasa y KFC) Chifas Restaurantes. Platos de autora.

Ventajas comparativas del producto frente a los productos sustitutos y sus limitaciones.

Frente a las hamburguesas, la pizza se considera una comida mucho ms sana a la cual se puede acceder. Esto acompaado a que nos va a generar un punto de saciedad mayor y con mejor calidad. Pero a nivel rapidez, el fast food por excelencia, son las hamburguesas; y las personas que llevan un ritmo de vida agitado prefieren algo sencillo y de paso. Las cadenas tendran que trabajar muy bien esta situacin debido a que es un pblico que generara muchos beneficios; un claro ejemplo podra ser un delivery sin costos a las empresas en horarios de almuerzo.

Frente al pollo y los chifas, la pizza se considera un alimento que sale de lo cotidiano, el Per es un pas que se mueve mucho por dentro de estas dos clases de alimentos entonces las personas al estar acostumbradas a esto estn deseosos de comer pizza cuando se les presenta la oportunidad. Las limitaciones que posee este mercado es que no presenta tanta oferta, en cambio con respeto a polleras y chifas podemos ver una sobreoferta. La lgica nos permite observar que las personas tienden a consumir lo que est al alcance de su mano. Frente a los platos de autora y los restaurantes, la pizza indudablemente gana con respeto a los precios, los consumidores a veces prefieren tomar alternativas de buenos precios debido a preferencias o situaciones econmicas; pero frente a esta clase de productos no puede competir en cuanto a elaboracin que conlleva en la mayora de los casos a un buen gusto y distincin.

Captulo 4 Perfil Estratgico

4.1 Anlisis FODA.

 Fortalezas

o Innovacin.- Pizza Crunch cuenta con una gran variedad de pizzas y recetas innovadoras, esto hace que tengamos una carta muy surtida, logrando que nuestras pizzas se ajusten a los gustos y preferencias del mercado.

o Calidad.- Est elaborada con los mejores insumos del mercado lo cual hace que se convierta en una pizza de muy buena calidad y de esta manera sea recomendada por la gente.

o Participacin en la canasta de consumo.- La pizza tiene una participacin considerable en la canasta de consumo de los peruanos, sobre todo en los limeos, esto hace que las fuertes cadas en el consumo del producto disminuyan.

Oportunidades

o Respaldo de los peruanos.- Pizza Crunch al ser una marca hecha de peruanos para peruanos, puede ganar una buena participacin de mercado pizzero gracias al respaldo del pueblo.

o Menor precio.- Por ser una empresa que recin entra al mercado, puede aprovechar los bajos niveles de costos fijos con los que opera y as poder brindar un producto de gran calidad a un menor precio.

o Crecimiento de la economa.- El Per cuenta con un PBI de crecimiento constante, esto significa que el ingreso de las familias aumenta constantemente; por ende, estas al tener un mayor ingreso, pueden tener un mayor consumo de pizza haciendo que el mercado sea ms atractivo.

o Posicionamiento.- Pizza Crunch piensa entrar al mercado con recetas innovadoras, las cuales lograran entrar en la mente del consumidor como las primeras pizzas en su tipo y de esta manera lograr un mayor posicionamiento de mercado.

Debilidades

o Concepto de la pizza.- Mucha gente ve a la pizza como una comida rpida o como un alimento que contiene muchas caloras, lo cual hace que el segmento que busca tener una sana alimentacin deje de consumir el producto, ocasionando una disminucin del mercado potencial.

o Facilidad de imitacin.- Existe mucha facilidad para imitar las recetas de las pizzas, lo que podra ocasionar que otras marcas tomen y mejoren el producto.

 Amenazas

o Competidores.- Existen muchos competidores directos que luchan por el liderazgo del mercado y abarcan a la mayor cantidad de consumidores.

o Productos sustitutos.- se encuentran los productos sustitutos los cuales reemplazan muchas veces al consumo de pizza.

4.2 Misin.

Somos una empresa dedicada a la elaboracin de la pizza con la ms alta calidad en insumos y una fabulosa atencin al cliente, buscando crear momentos de gusto y placer con el fin de lograr la fidelidad de ellos, contribuyendo as con el desarrollo familiar, de nuestros colaboradores y del pas.

4.3 Visin

Ser la cadena de pizzeras ms grande y rentable del Per. Adems, buscamos transmitir los valores que nos rigen a las personas que nos rodean para lograr la mejora continua de la sociedad hacindola ms armoniosa.

4.4 Objetivos Estratgicos.

Establecer objetivos a corto y largo plazo para lograr la misin de la empresa, que define las actividades de negocios presentes y futuras de una organizacin Para poner en prctica la visin y misin de Pizza Crunch. Pensamos aplicar una estrategia de diferenciacin ya que nuestros productos se diferencias del resto por la innovacin de recetas y presentaciones. Adems, buscamos brindar un producto de la mejor calidad que se diferencie del resto.

Los objetivos que esperamos lograr con esta estrategia son los siguientes:

Ser una de las tres cadenas de pizzeras con mayor particin en el mercado peruano. Ganando entre 3% a 8% del mercado anualmente.

Entrar en el top 5 de las mejores empresas para trabajar en el Per.

Darle un valor agregado a nuestros productos, para que sean reconocidos como los mejores del mercado pizzero.

Ser la pizzera con las recetas ms innovadoras.

Lograr que la gente cuando piense en una pizza, piense en Pizza Crunch.

Lograr un aumento de utilidades entre 5% a 10% por ao.

4.5 Factores Clave del xito a Incorporarse.

Esta parte del documento, hace referencia a los factores que determinantes para el xito del negocio en el corto y largo plazo. Lo que se busca con estos factores, es identificar cules son los procesos o caractersticas que hacen que el producto o servicio tenga una ventaja competitiva. En el caso de Pizza Crunch, podemos identificar como factores claves del xito: Innovacin constante del producto.

Ingredientes de la ms alta calidad.

Marca de peruanos para peruanos.

Operar con bajos costos fijos.

El buen trato y la calidad que distingue nuestro servicio.

El confort de nuestros locales.

4.6 Causales de Fracaso a Prevenir.

Pizza Crunch, al ser una empresa que recin se introduce en el negocio de pizzeras, tiene que tener en cuenta una serie de factores que podran llevar a la empresa al fracaso. Entre los factores a prevenir se encuentran:

 Falta de capital.- Como toda empresa que recin comienza, pueden ocurrir problemas con la liquidez del negocio, es por ello que es de suma importancia que existan fondos para hacerle frente a gastos en efectivo y otros como los de publicidad, inmobiliaria, entre otros gastos.

Excesivos costos variables y fijos.- Hay que tener mucho cuidado respecto a los costos, tanto variables como fijos, debido a que si los costos son muy altos y no se prev eso, es probable que la empresa no logre la rentabilidad deseada.

Mala ubicacin de los locales.- Una mala ubicacin, traera problemas de la distribucin del producto y en el acceso al cliente. Es de suma importancia que Pizza Crunch est ubicado en un buen lugar ya que esto puede hacer que la firma tenga menos gastos en concepto de publicidad.

Resistencia al cambio.- Todos los mercados pasan por constantes cambios en gustos y tendencias. Debido a esto, es clave que la empresa tenga una rpida respuesta al cambio para que de esta manera pueda satisfacer a los clientes de manera eficaz.

Mala seleccin del personal.- Una mala seleccin de personal trae consigo que la empresa contrate persona que carezcan de aptitudes y experiencia, esto tiene como resultado una mala atencin y en el peor de los casos prdida de clientes. Adems, afecta en al clima organizacional de la empresa, y como resultado de esto, improductividad de los empleados.

Falta de informacin sobre los competidores.- La informacin equivocada, poco confiable y fuera de tiempo, respecto a los competidores, trae consigo que la empresa no tenga una respuesta rpida y no pueda aplicar las estrategias necesarias para hacer frente a los movimientos de la competencia. Esto ocasionara que la empresa pierda participacin en el mercado y de clientes potenciales.

Captulo 5 Comportamiento del consumidor

5.1 Factores sociales y de grupo.

5.1.1 Cultura.

Nuestra clientela sern personas que generalmente sean limeas y tengan un ritmo de vida activo donde buscan consumir calidad y pasar un momento agradable y tranquilo poniendo estas caractersticas antes del precio; adems no tendrn prejuicios y todos sern iguales cuando se trate de disfrutar una buena pizza, principalmente en familia.

5.1.2 Subcultura.

Dentro de esta cultura buscaremos que se forme una subcultura y que su patrn caracterstico sea el consumo exclusivo de nuestra pizza y las ganas de pasar tiempo en nuestro local disfrutando de la familia y de nuestro servicio.

5.1.3 Clase social.

Nuestros clientes pertenecern a las clases alta, media alta y media baja por su poder adquisitivo; ya que nuestro producto no va a ser de un precio bajo y va a estar enfocado a las personas que buscan calidad ante todo sin que el precio sea un factor 100% decisivo.

5.1.4 Grupos de referencia.

Buscamos que nuestros clientes se conviertan en punto de referencia para todo las personas, sobre el consumo de la comida de excelente calidad e innovadora como va a ser nuestro producto.

5.1.5 Familia y unidades familiares.

En nuestra pizzera vamos a enfocarnos en satisfacer las necesidades de todo el mundo y en darles un ambiente confortable a las familias para que pasen momentos inolvidables, y vean a nuestro local como un buen punto para compartir momentos familiares, as podrn recomendar nuestro a producto a otras familias y amigos.

5.2

Factores psicolgicos.

5.2.1 Motivacin.

Buscaremos que nuestros clientes sientan la necesidad de consumir nuestra pizza exclusivamente, usaremos como motivos nuestro producto que es el alimento, el prestigio que va a llevar nuestra marca y a la familia que ser la orientacin de nuestro negocio. Los clientes llegaran a un nivel donde sern capaces a reconocer los motivos que los llevan a consumir nuestro bien y servicio y estarn dispuestos a compartir esto; segn los motivos que sealamos sern capaces de reconocer la excelencia de nuestro servicio, del buen alimento que consumen y de la excelente opcin que es para su familia ir a nuestra pizzera.

5.2.2 Percepcin.

Toda la publicidad y la imagen del producto van a ser claras y precisas para que as el cliente pueda retener la informacin que queremos darle sin mayor dificultad y buscaremos armona en lo que anunciemos para que las personas nos vean como una marca serie que vamos hacia una meta clara y las personas no caigan en un retencin por encontrar incongruencias en lo que les trasmitimos.

5.2.3 Aprendizaje

Vamos a ser transparentes en todo los aspectos de la empresa con los clientes para que vean que pueden confiar en nosotros y respondan a los estmulos que les daremos mediante la publicidad y la gran calidad de nuestra pizza, ellos podrn observar que lo que les ofrecemos es real y vivirn una experiencia inolvidable al consumir en nuestro local lo que har que al necesitar comer una pizza ellos se dirijan sin pensarlo 2 veces hacia nuestro negocio porque han aprendido que ah viven lo que buscan.

5.2.4 Personalidad:

Nuestra clientela estar enfocada en personas que dentro de sus rasgos compartan el disfrutar de lo bueno y no pensar en consumir algo de bajo costo sino algo de calidad y que dentro del servicio tenga un plus, que ser todo lo que ofreceremos nosotros.

5.2.5 Actitud:

Al abrir nuestro negocio haremos que el cliente viva una experiencia nica con nuestro servicio y nuestro bien para que aprendan favorablemente a que cada vez que quieran comer una pizza se dirijan a nuestro local.

5.3

Factores situacionales.

5.3.1 Cundo compran los consumidores?

Nuestros consumidores se pueden segmentar de acuerdo con la frecuencia de compra de pizza dependiendo de su ritmo de consumo. De acuerdo a las temporadas se darn vales de descuentos y vales de consumo para nuestros clientes asiduos, as como tambin los das martes, que son das bajos, se darn exclusivas promociones y cupones de descuentos para todos nuestros clientes.

Nos enfocaremos en dar todas las facilidades y la mejor atencin al cliente, dando de esta manera a conocer detalladamente nuestros productos para que de esta manera el consumidor reduzca el tiempo en su compra.

5.3.2 Dnde compran los consumidores?

Nuestros locales van a estar estratgicamente ubicados en lugares cntricos y comerciales para que nuestros clientes tengan una mayor facilidad y rapidez en la compra, donde pueda tener acceso a varios establecimientos principales y puedan realizar varias compras a la misma vez.

Nuestros restaurantes van a contar con el mejor personal altamente capacitado para brindar un fabuloso servicio al cliente en el que no solo el cliente quede satisfecho sino que reciba ms de lo que espere. El ambiente, los colores y la msica de nuestros salones van a brindar una atmosfera clida y acogedora a nuestros clientes en donde se sientan cmodos y puedan disfrutar al mximo de nuestro servicio y principalmente de nuestras pizzas.

Nuestros insumos utilizados para la elaboracin de los productos van a mantener la mejor calidad y nuestro servicio al cliente va seguir siendo inigualable, por lo que nuestra imagen como empresa va a ir creciendo y fortalecindose cada vez mas siendo reconocidos por nuestros clientes asiduos, nuevos y potenciales.

5.3.3 Porqu compran los consumidores?

Los motivos por que los consumidores prefieren compran nuestro productos pueden ser diversos y varan de acuerdo a las situaciones. Nuestros locales brindan la facilidad de pagos tanto como efectivo, en tarjetas de crdito y debito sin monto mnimo de consumo, lo cual es una gran ventaja para nuestros clientes.

Nuestros consumidores cuentan con muchas opciones a elegir ya que contamos con una amplia carta de variedad de pizzas que van desde las ms tradicionales, las vegetarianas hasta las ms especializadas y hechas a la medida del consumidor. 5.3.4 Condiciones en que compran los consumidores.

La disponibilidad de dinero es una condicin para que el cliente pueda comprar nuestro producto. El precio de nuestras pizzas ser de acuerdo a las necesidades del mercado y fijado estratgicamente de manera que atraiga la mayor cantidad de consumidores, teniendo siempre en cuenta un precio accesible y fijado de forma conveniente para el consumidor.

5.4 Informacin.

5.4.1 Fuentes comerciales

Se dar a conocer nuestro producto mediante la publicidad televisiva y tambin radial, mostrando la variedad de nuestros productos, los beneficios que ofrecemos, los locales en los que atenderemos y las promociones que se van a ofrecer, para que as el cliente pueda estar bien informado de nuestro producto y pueda tomar la mejor decisin de compra. Tambin se repartirn mensualmente volantes en donde se les informara sobre nuestras promociones y novedades en pizzas.

5.4.2 Fuentes sociales

Cada cliente nuestro es nico y diferente por ello cada uno merece un trato de manera especializada. Es nuestro deber de que cada uno de nuestro consumidor est totalmente satisfecho de nuestros productos y servicio. De esta manera tendremos la plena satisfaccin de nuestros clientes lo cual los llevara a la recomendacin de nuestro producto y ello traern nuevos clientes, los cuales no dudarn en recomendarnos tambin, lo que crear una cadena de comunicacin de informacin sobre lo fabuloso que es nuestro producto atrayendo as a ms clientes potenciales.

5. Proceso de decisin de compra.

5.5.1 Reconocimiento de una necesidad

Nuestros clientes tienen una necesidad no satisfecha que pueda ser de hambre o de tal vez darse un gusto y su atojo fue el de comer pizza. O Pueda ser que estn celebrando o festejando algn acontecimiento importante por ello deciden salir de la rutina y comer pizza fuera de casa en un lugar atractivo y que tengan la seguridad que van quedar satisfechos en el.

5.5.2 Eleccin de nivel de participacin

El nivel de participacin del consumidor en la eleccin de nuestro producto es baja ya que mediante el uso de los medios de comunicacin pretendemos darle la mayor informacin sobre nuestros productos al consumidor; ponindole al tanto de nuestras promociones y novedades. Tambin teniendo siempre en cuenta un precio conveniente para el consumidor y manteniendo una buena imagen de la empresa para que nuestros clientes tengan la confianza y seguridad de seguir consumiendo en ella.

5.5.3 Identificacin de alternativas

Las alternativas de compra que posiblemente tengan los consumidores son: Pizza Hut,Domino`s Pizza ,Papa John`s y Pizza Crunch (la nuestra). Las cuales varan en sus precios, calidad de sus insumos, la imagen que poseen, tambin va a influir la experiencia que haya tenido con el consumo de estos productos en otras oportunidades, la informacin y las recomendaciones que tenga de ellos. La alternativa que mejor lo satisfaga va a ser la elegida por el consumidor.

5.5.4 Evaluacin de alternativas

El consumidor evaluara cada una de las alternativas posibles si consumir en Pizza Hut,Domino`s Pizza ,Papa John`s o en Pizza Crunch .Podr elegir la que mejor se acomoden a su necesidad , analizara las ventajas e inconvenientes que le ofrece cada una de ellas.

Pizza Crunch ser la mejor opcin para el cliente ya que cuenta con una mayora de ventajas como: con una amplia variedad de pizza que van desde las ms tradicionales, las vegetarianas hasta las ms especializadas y hechas a la medida del consumidor. Tambin cuenta con un precio accesible y conveniente al consumidor, contamos con el mejor ambiente para que nuestros clientes puedan disfrutar al mximo de nuestro producto. Nuestra atencin es especializada, brindamos facilidades de pago con tarjetas de crdito y debito sin monto mnimo de consumo y muchas ms mencionadas anteriormente. Tambin nuestra imagen positiva y la plena satisfaccin de nuestros clientes en cada una de sus visitas deja en nuestros clientes, buenos recuerdos, lo que nos lleva a ser recomendados y preferidos por nuestros clientes actuales y potenciales.

5.5.5 Decisiones de compra y decisiones relacionadas con ella

El cliente al haber elegido Pizza Crunch cuenta con todas las facilidades para ayudar a los consumidores a sentirse mas cmodos al llega a nuestros establecimientos. Nuestros establecimientos estn estratgicamente ubicados en lugares cntricos y comerciales contando con estacionamientos vigilados y gratuitos para que nuestros clientes tengan una mayor facilidad y rapidez en la compra, donde pueda tener acceso a varios establecimientos principales a la vez y puedan realizar varias compras en el mismo momento.

El precio de nuestras pizzas ser de acuerdo a las necesidades del mercado teniendo siempre en cuenta un precio accesible y fijado de forma conveniente para el consumidor.

5.5.6 Comportamiento despus de la compra

Nuestros clientes van con una buena expectativa de nuestro producto, ya sea por las recomendaciones recibidas o las mismas experiencias pasadas que han tenido al consumir nuestro producto, por ello es nuestro deber de que cada uno de nuestros consumidores est totalmente satisfecho de nuestros productos y de la atencin que les brindamos.

Para minimizar la disonancia cognoscitiva que pueda darse con nuestro producto, despus que el cliente haya consumido en nuestro establecimiento podemos conversar con l, asegurarnos que quedo completamente satisfecho; si es que nuestro servicio lleno sus expectativas, si fue lo que esperaba de nosotros o si tal vez tuvo algn inconveniente. Tambin se podra optar por hacer mayores propagandas para que de esta forma refuercen de modo positivo la decisin que tuvo el consumidor de ir a consumir a nuestro establecimiento.

Captulo 6

Objetivos y estrategias

6.1 Objetivos de Marketing

1. Alcanzar el 8 % de participacin en nuestro mercado meta, desde un plazo de un ao partiendo desde la apertura del local.

2. Nuestro objetivo es alcanzar un nivel de aceptacin del 80% de nuestros clientes en una encuesta realizada sobre la satisfaccin del cliente respecto a nuestro servicio que se realizar cada seis meses. Con

3. Para el 2011 haber incrementado nuestras ventas en un 20% con respecto al presente ao.

4. Conservar por lo menos el 70% de los clientes del ao 2009 como compradores reincidentes del ao 2010.

5. Aumentar el nmero de clientes en un 25% en el 2010 con respecto al ao anterior al mencionado.

6.2 Estrategias de Marketing

6.2.1 Estrategia de Segmentacin.

a. Identificacin de variables aplicables a la segmentacin del mercado:

Segmentacin Demogrfica: podemos aplicar esta variable en el factor socio-econmico donde las necesidades y/o exigencias son diferentes en cada estrato socio-econmico. Por ejemplo: la calidad de la comida no es la nica necesidad en las clases ms altas, sino ahora tiene que ir

complementado con un buen servicio al cliente, el cual valoran y factor que hace la diferencia en la eleccin de un restaurante, tienda, en general los servicios.

Segmentacin Sicogrfica: encontramos aplicable esta segmentacin, dentro de las clasificaciones de segmentacin Sicogrfica, el estilo de vida es el que se relaciona ms estrechamente con nuestra idea de negocio.

Estilo de vida: las personas, especialmente en Lima tienen un alto nivel de estrs, sobretodo los trabajos de alta importancia son los que producen esta tensin, aparte de acaparar el tiempo en que la persona puede pasar con su familia, amigos, novio (a). Encontramos as una necesidad de pasar un tiempo libre para que la persona se relaje, en un ambiente diferente, pasando tiempo con sus seres queridos. Como salir a comer es una actividad comn que todas las personas disfrutan, este servicio, con algunas agregaciones sera ideal para satisfacer esta necesidad.

b. Descripcin de los segmentos del mercado:

Demogrfico, factor socioeconmico: existen cinco sectores socio-econmicos, cada uno con diferentes necesidades y semejanzas, uniremos los estratos socio econmico para hacer ms fcil su descripcin ya que entre ellos tambin existe una gran semejanza.

Sector Ay B: representando el 23.5% del pas, se caracterizan porque tienen ms poder adquisitivo, por ende son los que poseen las mejores viviendas, educacin, comida, bienes y servicios en general. Conformado por un grupo de personas a las cuales les importa la calidad de los bienes y el buen servicio al cliente, siendo ms selectivos con lo que consumen, pero a la vez son los que comprar productos innovadores, sector que tiene el poder de imponer tendencias a los estratos ms bajos. Son los de este sector quienes son dueos de empresas medias o grandes, personas con un cargo de importancia en una empresa importante, y sus familiares.

Sector C y D: representan el 63.8% del pas, conformado por personas con menos poder adquisitivo, no todos reciben educacin completa, que suele venir del Estado. Este grupo de consumidores no es tan exigente en la calidad, con respecto a la comida, le dan importancia a la cantidad y el sabor de lo que adquieren, las empresas que se dirigen a estos sectores no suelen poner nfasis al servicio al cliente ya si bien es importante en todos los sectores, estos estratos socioeconmicos son menos exigentes. Conformado por personas de trabajos provisionales, microempresarios, obreros, personas q viven en zonas rurales, etc

Sector E: representa el 12.7% de la poblacin, las personas que pertenecen a este sector socioeconmico no poseen casi nada de poder adquisitivo, ellos sobreviven, generalmente no

tienen el acceso de servicios. Conformado por personas desempleadas, provincianas sin acceso a la educacin, personas que viven en la calle, etc.

Sicogrfica: por estilos de vida, los cuales son un sinnmero tal que voy a explicar el estilo de vida en el cual estamos interesados.

Es una vida ocupada, sobretodo padres de familia quienes trabajan en buenos cargos, tienen poder adquisitivo, poseen de buena educacin y les proporcionan a sus hijos la misma o mejor educacin. Tienen buen nivel de vida, acomodada, debido al trabajo andan tensionados y con sensacin de estar ocupados todo el da.

c. Evaluacin de los Segmentos de Mercado:

La pizza es un alimento que tiene un costo elevado, no es un insumo bsico, por lo cual descartaremos el nivel socio econmico E.

Si queremos que el producto est orientado al bloque C y D, el costo de nuestro servicio tendra que ser bajo para que el precio tambin lo sea, esto implica bajar la calidad de los insumos y el servicio al cliente, segn sus gustos tendra que vender cantidades generosas. Optaramos por una tendencia de imitacin de las pizzas ya existentes, pero en el mercado ya existen muchos restaurantes de pastas que tienen las mismas caractersticas, no habra un objeto de diferenciacin en nuestro producto.

Si el producto va orientado al bloque A y B, tendramos que ser ms detallistas en cuanto al servicio en general como en la calidad de los ingredientes. Para captar la atencin tiene que ser diferente, tener una ventaja competitiva para que no sea confundida o relacionada como una pizzera ms. Si bien este bloque no representa la mayora de la poblacin, este es el que marca tendencia, si empezamos por este, podemos llegar a los dems sectores, en cambio es ms difcil empezar con los sectores ms bajos y escalar a los ms altos ya que tienen una impresin ya armada.

d. Seleccin de la estrategia relacionada con el mercado meta

Es claro que ahora los bloques A y B es un segmento atractivo para ser el mercado meta, a este le podemos agregar el estilo de vida que habamos mencionado anteriormente ya que tienen perfiles similares. Entonces podemos concluir que nuestro mercado meta vendra ser padres de familias del sector A y B que quieran para un momento agradable con su familia y /o amigos, en general ir dirigido todos los que conformen este nivel socioeconmico pero el ambiente del restaurante ser ms familiar. Ya mencionado el mercado meta, la principal estrategia que tendramos es fidelizar a nuestros clientes por medio del excelente servicio que entregamos, dando relajacin a los clientes aparte de un sentimiento de exclusividad que proporcionaremos.

6.2.2 Estrategia de Posicionamiento

Consiste en elaborar el concepto que deseas en la mente de los que conformen tu mercado meta. El lugar que ocupa la empresa tiene que estar clara y apreciado en las mentes de los clientes.

Para establecer una estrategia se dan los siguientes pasos:

a. Comprender los valores y criterios de eleccin

Una persona elije comer porque tiene hambre o porque est antojada de algo en especial. En el Per la pizza es consumida por un gran porcentaje de la poblacin, esta pizza puede ser bien elaborada o de baja calidad, pero es aceptada y la disfrutan su sabor.

b. Identificar diferencias usadas por la competencia

En el Per existen dos cadenas de pizzeras las cuales tienen mucho xito y son lderes en el mercado, estas son: Pizza Hut y Dominos Pizza, los dos emplean la estrategia de pizza como comida rpida, siendo el servicio de delivery el modo de venta ms eficaz y el que genera ms ingresos para estas cadenas de restaurantes. Aparte de que los dos ofrecen una variedad de pizzas las cuales el contenido nutricional es muy alto en grasas, ellos no se preocupan por la salud, sino solo por la satisfaccin del sabor. Pero no es de ms recalcar que la pizza como comida rpida en servicio de delivery es en lo que se especializa las empresas lderes, si bien Pizza Hut vende ms que pizzas y tiene restaurante con diferentes platos, su publicidad se centra en la entrega rpida lo cual confirma lo anteriormente mencionado.

c. Aplicar criterios de seleccin

Como la idea de vender pizza como comida rpida ya es explotada por la competencia, decidimos que nosotros nos enfocaramos en un servicio de restaurante, donde la pizza sea un producto elaborado y de lujo dado a los ingredientes y a las diferentes mezclas que conformarn una carta surtida de diferentes platos. Inspirada en la comida peruana que ltimamente ha tenido muy buena acogida, cada variedad de pizza ser innovadora y nutritiva, dndole importancia al valor nutricional y a que haya tanto nivel de grasa. A diferencia de la competencia, nosotros no tendremos servicio de delivery ya que nosotros vendemos una experiencia la cual debe ser

realizada en nuestro local donde el ambiente y el servicio estarn dirigidos para la satisfaccin y relajacin del cliente, orientado a que pase un buen momento con su familia y amigos.

d. Indicar eficazmente

Para que nuestra idea tenga xito, tiene que ser comunicada exitosamente. Por medio de una base de datos, informacin que ser recolectada por nuestros empleados de personas que conformen nuestro mercado meta, les mandaremos correos electrnicos e invitaciones a sus casas para la inauguracin del local, para que se sientan involucrados con el restaurante desde sus inicios y as ganar los primeros clientes que sern tratados de la mejor manera para que se vaya difundiendo de nuestro buen servicio. Ya que empezaremos con un local, no es necesario hacer publicidad por televisin, radio o afiches en la calle , un medio de publicidad que nos puede beneficiar es el de recomendaciones de los mismos clientes al empezar, conforme vayamos creciendo y abriendo ms locales invertiramos en ms publicidad, esta vez en mayor densidad.

6.2.3 Estrategia Competitiva.

Por lo ya antes mencionado, nuestra ventaja competitiva tiene cuatro herramientas para la diferenciacin competitiva que es tangible, que vendra a ser el saber d la pizza; tambin es tangible porque ofrecemos un servicio de calidad entonces la satisfaccin que sientes por el ambiente que proporcionamos vendra a ser el factor intangible; de imagen ya que como queremos diferenciarnos tenemos en mente en crear un logo que nos caracterice, este tiene que ser moderno e innovador; y por ltimo de personal, ya que nuestro equipo estar muy bien preparado para que el trato al cliente sea el mejor para captar clientes que siempre consuman en nuestro restaurante.

Como nuestra empresa recin va entrar al mercado no podemos precisar qu posicin de poder tiene, pero esperamos a que se convierta en dominante en las pizzeras del Per.

No est en posicin de hacer realizar una estrategia de ataque ya que como recin se est formando y captando clientela es mejor esperar a que la empresa est ms estable para identificar nuestra competencia directa para elegir en los diferentes tipos de ataques.

Mocin de Rivalidad Ampliada

a. La competencia directa: por ejemplo Pizza Hut podra ser la competencia directa ya que si bien se enfoca al delivery tambin ofrecen el servicio de restaurante, aparte de orientarse al mismo sector socio econmico al que nosotros estamos dirigidos.

b. El poder de negociacin de los proveedores: nosotros no tendremos mucho poder de negociacin ya que los insumos que utilizamos en su mayora son perecederos, es imposible comprar en grades cantidades cuando recin estas empezando un negocio, para tener poder de negociacin tienes que representar una compra grande para la empresa de proveedores para que te tomen en cuenta y tengas importancia. En conclusin Pizza Crunch no tiene dicho poder de negociacin con los proveedores, pero an as puedes cambiarlo si es que los precios fijados sean altos, a no ser que sea de forma grupal.

c. El poder de negociacin con los clientes: el resultado esperado es tener buen poder de negociacin con los clientes pero para que se cumpla esto necesitamos posicionar bien nuestro producto y como se ha mencionado antes, convertirlos en recurrentes del local. La empresa no

tiene mucho poder de negociacin porque existen muchas pizzeras disponibles, no es un producto extrao.

d. Competidores potenciales:

Pizza Hut: es el que tiene ms acogida mundialmente.

Dominos Pizza: si bien nuestras pizzas tendrn sabores peruanos, siempre dejaremos las pizzas tradicionales como las de Dominos

Papa johns: Se aplica lo anterior explicado.

e. Productos sustitutos: un buen producto sustituto para la pizza es el pollo o diferentes tipos de comida tanto la nutricional como la normal. Se sobre entiende que por ejemplo los helados no vendran a ser productos sustitutos para la pizza.

6.2.4 Estrategia de crecimiento

En esta parte debemos indicar que nos encontramos en el Desarrollo del producto ya que el mercado en donde nos vamos a desempear ya existe, pero pensamos idear otras mezclas de

ingredientes para la pizza, haramos una especie de re ingeniera de ella, es por esto que podemos llamarlo un desarrollo del producto ya que tenemos la base para luego hacer variaciones.

Captulo 7

El producto

El artesano es aquel mtico personaje que se dedica a la creacin de obras de arte con el fin de deleitar a la gente que los adquiere. La pasin y el compromiso sobre sus faenas lo llevan a brindarle a las personas, un valor agregado que no tiene comparacin. El trabajo del artesano es nico debido a que cada pieza maestra trae consigo diversas formas de creacin. Es todo este concepto lo que nuestra empresa quiere lograr a travs de nuestro producto; que la artesanalidad no signifique solamente la preparacin y los ingredientes, sino una nueva forma de cocinar y deleitar a nuestros clientes.

[pic]

7.1 Necesidad que satisface el producto.

La primera necesidad que satisface nuestro producto es el hambre. Debido a que es un producto alimenticio muy demandado en el mercado local e internacional, la competencia es grande; pero todos cumplen con el mismo objetivo de satisfacer el hambre. Es por eso que las empresas que trabajan en nuestro rubro no basan sus expectativas de captar clientes a travs de la satisfaccin de esta necesidad, sino que le otorgan un valor agregado extra que pueda atraer fidelidad; lo que permite tener un mercado muy dinmico y entretenido a la hora de innovar. Es por esto que a raz de la bsqueda de diferenciacin de nuestros competidores, la creacin de nuevas necesidades salen a la luz.

En estas nuevas necesidades que nuestro producto satisface, se encuentra la calidad en el producto elegido y en el servicio brindado. Dentro de la bsqueda continua de encontrar la calidad en el producto elegido se pueden destacar ciertos aspectos que hacen la diferencia a la hora de ordenar una pizza.

a. Buen sabor del producto, la bsqueda continua de la satisfaccin del paladar del cliente. Queremos que el consumidor sienta la diferencia en cuanto a las otras pizzeras y en cuanto a los

otros productos que ofrecemos. Buscamos que la pizza artesanal tenga un gusto caracterstico gracias a formas de coccin, ingredientes, etc. b. Contextura idnea sobre las masas disponibles. Buscamos ser mas adaptables a los deseos del cliente, es por esto que las diferentes contexturas (a la piedra, delgada, mediana, gruesa) dan ms posibilidades de eleccin y el cliente est ms satisfecho.

c. Ingredientes frescos que reflejen la calidad del producto final. El cliente es cada vez ms sabio y crtico con respecto a lo gastronmico; es por eso que nuestro producto adquiere lo ms fino y experimental de la cocina local el internacional; mostrando cierto compromiso con el buen gusto y la artesanalidad. d. Propuestas innovadoras de eleccin que hagan al cliente ms libre de elegir en base a sus gustos. No solamente en propuestas culinarias, sino tambin en cubiertos, cortes, proporciones, informacin, etc. e. Calidad del lugar. Como el producto se va a vender solamente en las sucursales de nuestra empresa, creemos que un ambiente propicio para disfrutar las pizzas artesanales cerrara un crculo exitoso. Es por eso que la comodidad, el higiene, la calidad, el trato y la disposicin son el complemento perfecto de un producto especializado.

En cuanto a la calidad en el servicio brindado, nuestro producto quiere satisfacer las siguientes necesidades del cliente y de esta manera poder mantener una diferencia an mayor en cuanto al producto que estamos ofreciendo.

f. Tiempo de espera. Este factor lograr satisfacer la necesidad del hambre en el menor tiempo posible. Nuestro producto se har mas rpido que los dems y eso brindar una ventaja importante, debido a que no solo estamos ofreciendo calidad, sino sntomas de experiencia al hacerlo ms rpido.

g. Presencia de los mozos. No solamente exigiremos buena presencia, si no tambin conocimiento sobre los ingredientes, masas y elecciones del da. Muchas veces ocurre que los clientes quieren degustar una pizza pero no saben que sabores elegir, es ah donde los mozos ubicados en la zona artesanal brindaran informacin y convencern de que la calidad es inigualable. h. Brindar un buen ambiente que refleje la calidad de nuestro producto. i. Promociones con beneficios para los clientes. Esto brindar un valor agregado que nos permitir conservar fidelidad y atraer posibles futuros consumidores de nuestra pizza artesanal. j. Bienestar, comodidad y tranquilidad de nuestro espacio. Haremos de la estada en las sucursales una forma placentera de comer, brindndole al cliente nuestro mejor servicio personalizado.

7. 2 Caractersticas primordiales de nuestro producto.

El mercado del producto pizza como la mayora de los productos negociados para el consumo, se desarrollan en un ambiente donde el bien y el servicio estn conectados entre s. Nosotros como empresa esperamos que nuestro producto combine las diversas caractersticas fundamentales de ellos de manera positiva, invocando nuevamente no solo a la calidad de lo que ofrecemos; sino a un entorno que acompae. De esta manera pretendemos brindarlo a nuestros consumidores de la pizzas artesanales los mayores beneficios posibles, haciendo de las caractersticas del producto valores agregados indispensables a la hora de elegir.

1. Mercadera tangible.

Dentro de este rubro podemos destacar 3 factores fundamentales con los que se puede relacionar el producto. El primero de ellos y el ms diferencial de todos son los ingredientes de la pizza artesanal, dado que esto nos da la seguridad de que la calidad de lo que estamos ofreciendo es la mejor. Estos ingredientes aparte de su variabilidad tendrn en consideracin los gustos y preferencias de la cocina local; se mezclaran sabores de la amazona, sierra y costa peruana con ingredientes de la cocina internacional. Un claro ejemplo de ellos puede ser la combinacin de jugosos tomates chilenos para la salsa, con una masa en base de harina de papa cocinado a fuego lento en el horno de barro. La armona de los ingredientes ser lo ms importante a la hora de

seleccionar lo que venderemos, es por eso que contaremos con un jefe de cocina innovador y que conozca las necesidades de la gente.

La presentacin tambin jugara un papel importante a la hora de la eleccin de nuestro producto. Ofreceremos a nuestros clientes la que ms les guste a ellos. A travs de platos, cubiertos y tablas de madera que le den esa sensacin de comida casera que buscamos. La zona artesanal presentar decoracin acorde a lo que queremos reflejar es por eso que estar separada de las dems dentro de las diferentes sucursales. Y por ltimo saber acompaar al producto a travs de los complementos que ofrece nuestra empresa para que la estada sea mucho ms placentera; dentro de ellos se encuentran las degustaciones, el libre acceso a la informacin sobre los productos que se utilizan, las tcnicas de coccin, etc.

2. Perceptible sensorialmente.

a. Lograr un sabor artesanal a travs de nuestros ingredientes, que no distinga del resto de las pizzeras y de los otros productos que nosotros comercializamos. b. Olor acorde al estilo de pizza deseado, dado que la calidad y el buen gusto de lo que brindamos va acompaado de los aromas que desprenden nuestros ingredientes artesanales. c. Formas de presentacin que crearn una tendencia a la hora de servir nuestro producto, debido a que dejaremos de lado el crculo usual de la pizza para pasar a darle al cliente alternativas de corte, proporcin de uso de ingredientes (que ingrediente quiere ms o menos), etc. d. Textura a travs de las masas, debido a que nos preocuparemos que cada producto que se ponga a la venta sea de una excelente calidad, brindando masas finas, gruesas, integrales, etc.

3. Caractersticas fsico-qumicas.

Los tamaos asignados a nuestro producto brindarn alternativas de compra para el cliente. Ofreceremos pizzas artesanales en formatos individuales, medianos, familiares y extra grandes, lo

que nos dar una ventaja a nosotros debido a que podremos analizar con ms detalle como est compuesto nuestro publico objetivo, debido a que el mercado de las pizzas es muy grande y necesitamos enfocarnos en las necesidades de los que nos prefieren as poder captar ms personas a que se atrevan a probar un nuevo concepto de pizza.

4. Uso y funcionamiento diferenciados.

Esperamos que al publico al cual se dirige nuestro producto tenga alta preferencia por lo que estamos ofreciendo, antes que elegir un producto sustituto. Que en la mentalidad del cliente se instale la figura de calidad, gusto artesanal, placer y satisfaccin que necesitamos para prosperar. Adems esperamos con ansas que la empresa sea un smbolo de la pizza artesanal y que seamos reconocidos como los mejores.

5. Inseparabilidad.

Asociacin de nuestro producto artesanal con la marca de la empresa, que sea el nico lugar donde la calidad y el sabor artesanal se pueda encontrar, y los clientes puedan acceder a este con mucha facilidad. Esto costar mucho trabajo debido a que el gusto popular se inclina por lo conocido y le teme a lo desconocido, nosotros tendremos que lograr que exista aprobacin de los nuevos ingredientes, que las innovaciones sean constantes debido a que ah radica nuestra ventaja competitiva

6. Variabilidad.

Diferenciarnos antes que nada con respecto al gusto de las pizzas que se ofrecen en nuestras tiendas y en nuestra competencia. Que exista mucha diferencia en cuanto a la calidad de los ingredientes que usamos para la preparacin, esto hara que los clientes reconozcan nuestro sabor y se inclinen hacia ello; lo que nos dara poder de mercado y aprobacin de nuestro pblico objetivo.

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7.3 Beneficios que brinda el producto.

1. Propuesta innovadora de la gastronoma en comidas rpidas. 2. Especializada atencin al cliente. a. Ingredientes del da / Recomendaciones del chef. b. Disposicin permanente / El cliente siempre tiene la razn. 3. Amplio horario de atencin (12 a.m. a 3 a.m.) 4. Se crea un concepto distinto de ir a comer pizza. 5. Satisfaccin y calidad de lo que el cliente est comprando. 6. Rapidez en las entregas. 7. Servicios de PRE lunch (piqueos, degustaciones, etc). 8. Promociones post compra para lograr fidelidad del cliente. 9. Ambiente de tranquilidad, calidad y relajacin. 10. Valet parking integrado al servicio de compra. 11. Se aceptan tarjetas de crdito a la hora de realizar el pago. 12. Libro de opiniones / Encuestas / Visita del chef para pedir opiniones sobre nuevos gustos, sabores, ingredientes. Sugerencias a travs de la pgina web. 13. Homogeneidad en los pedidos de las pizzas con los mismos gustos. 14. Eleccin de las proporciones de ingredientes, de todos los ingredientes de la pizza gourmet elegida. Cul uso ms? Cul uso menos? (Segn la preferencias del cliente.) 15. Informacin sobre la pizza pedida. De dnde son los ingredientes?, Dnde se los puede comprar?, Cmo se prepara la pizza?

16. Demostracin del chef de cocina sobre la preparacin de la pizza. 17. Cocina en buen estado, reglas de higiene intactas. 18. Modo de cocciones diferentes (Hornos de barro)

7.4 Atributos del producto.

Al estar comercializando un producto de consumo alimenticio como lo es la pizza, nuestra empresa tiene que poner especial atencin a los atributos fsicos, ya que de ello depende la calidad y el xito de nuestro producto. Al brindar una fusin de comidas rpidas con ingredientes artesanales, la fidelidad de lo que entra por los ojos, narices y bocas es fundamental en el desarrollo de lo que hacemos. Es por ellos que los siguientes atributos fsicos de nuestra pizza gourmet son claves:

1. Masas a pedido del cliente (a la piedra, mediana, grande). 2. Masas de diferentes composiciones: integral, salvado, papa, camote, etc. 3. Ingredientes frescos, naturales e innovadores. Que al cliente le de curiosidad de probar algo diferente. 4. Diferentes formas de presentacin de nuestro producto, pizza cuadrada, en palitos, rectangular,etc. 5. Diferentes tamaos: personales, medianas, familiares, sper familiares. 6. Presentaciones en tablas de madera para darle un valor agregado ms artesanal y compromiso con el concepto. Los cubiertos pueden ser de mangos de madera tambin con una inscripcin que diga la pizza que estn comiendo. 7. Ambientacin de la zona artesanal acorde al tema.

Se debern tomar en cuenta los siguientes atributos para la satisfaccin del cliente:

1. Estndar de calidad y homogeneidad de todas las pizzas concebidas. 2. El cliente deber estar al tanto de todos los servicios brindados por la compra de nuestro producto. 3. Se deber formar una imagen de lo que vendemos que respalde el trabajo hecho.

7.5 Bienes y servicios que integran el producto.

7.5.1 Bienes

1. Ingredientes. a. Masas b. Salsas.

c. Ingredientes 2. Empaques. a. Cajas de cartn. b. Platos de plstico/ vidrio. 3. Complementos. a. Cubiertos. b. Presentacin. c. Complementos.

7.5.2 Servicios

1. Atencin personalizada. 2. Trato continuo con nuestros proveedores en busca de ingredientes innovadores, frescos y de mejor calidad. 3. Innovacin del ambiente de trabajo. 4. Valet parking. 5. Mantener al cliente siempre informado sobre las nuevas promociones (carta semanal y recomendaciones del chef) a travs de casillas de correo, etc. Captulo 8 Mix de Marketing

El mix de marketing esta denominada por el producto, el precio, la promocin y la plaza o distribucin. A continuacin se desarrollan estn variables.

8. 1 Producto

La empresa Pizza Crunch es una cadena de restaurantes que se dedica a la produccin y comercializacin de pizzas. Lo que caracteriza a nuestra pizza es la innovacin de nuestras recetas, ya que en muchas de nuestras presentaciones estn hechas a base de ingredientes oriundos del pas logrando un sabor inigualable que permite que el cliente tenga una nueva sensacin en la experiencia de consumir pizza. Tambin cuenta con distintas presentaciones de tamao que se adaptan a los gustos y necesidades del cliente. Adems, consideramos como parte de nuestro producto, la fabulosa atencin que brindamos a nuestros clientes. La empresa tiene un enfoque centrado al desarrollo del producto, ya que se busca la innovacin constante del producto mediante mejora del servicio, uso de distintos ingredientes artesanales y sobretodo buscando la mejora continua del sabor de nuestras pizzas. Nuestra pizza contara con distintas presentaciones, redonda, cuadrada, en forma de empanadas o palitos. No solo ser elaborada a base de tuco, sino tambin se utilizara salsa boloesa y aceite de oliva; y estar disponible en tres presentaciones: pequea, grande y familiar. El logo de nuestra marca ser: En el caso que la pizza fuera para llevar, se repartir en una caja de cartn corrugado de color blanca diseada con el logo en el medio.

El diseo de la tapa ser el siguiente: 8. 2 Precio

Debido a que Pizza Crunch quiere ganar participacin en el mercado y posicionarse entre una de las empresas del mercado pizzero nacional. El criterio para fijar el precio estar en funcin de la competencia, esto quiere decir que Pizza Crunch brindara una pizza de gran nivel a un precio de 2% o 3% menor al del lder del mercado, en este caso Pizza Hut.

Esta medida en la fijacin del precio ocasiona que Pizza Crunch tenga un menor margen de utilidad, pero esto se vera compensado con la participacin del mercado que ganara la empresa. Pero en el largo plazo, cuando la empresa logre obtener la fidelidad de los clientes, se podra pensar en un aumento de precios para aumentar la utilidad de la empresa. Los precios para las diferentes presentaciones de pizza oscilan entre: Tamao pequeo entre 15 y 25 soles

 Tamao grande entre 33 y 45 soles

Tamao familiar entre 40 y 55 soles 8.3 Promocin En la promocin de nuestro producto hemos de tener en cuenta que la herramienta que utilizaremos para promocionarlo tiene que ser transmitida al mayor nmero de personas posibles , las cuales puedan tener acceso a nuestro restaurante y en la cual podamos comunicar los mensajes de la compaa , sobre la calidad del producto, las ofertas que se van a realizar ,los precios atractivos para el cliente , tambin que podamos conseguir que el consumidor sienta curiosidad por conocer el restaurante en el caso de personas que no lo conocen, etc. Nuestro proyecto consistir en no invertir excesivamente en publicidad ya que el uso masivo de publicidad ha ido perdiendo cada vez ms eficacia, ya no basta con exponer informacin de nuestro producto, sino que es importante considerar el proceso de la comunicacin en la promocin de nuestros productos, estableciendo relaciones en que se considere al consumidor como un individuo con una necesidad insatisfecha y la posibilidad de establecer una relacin que permita ayudar al consumidor a satisfacer esa necesidad cumpliendo al mismo tiempo con los objetivos de nuestra compaa. Por ello tendremos en cuenta la radio y la publicidad televisiva como medios de difusin de nuestro producto, pero nuestra principal herramienta promocional ser la de entabla una relacin cercana con el cliente. La publicidad que transmitiremos ser para elevar el nivel de vida del consumidor al hacerle ver que nuestro producto es para l y fue hecho para l, como si ese beneficio hubiera sido pensado expresamente para satisfacerlo. Con ello vamos a conseguir que nuestros clientes sean fieles a nuestra marca, que nos prefiera sobre las dems. Esto significar dar uso a la promocin directa en la medida que las referencias que nuestros clientes den de Pizza Crunch sean una de nuestras herramientas claves de promocin. Consintiendo frecuentemente a nuestros clientes o hacindoles promociones especiales para algunas oficinas o empresas que tengan empleados estratgicos para nuestro producto .La mejor publicidad que tendremos ser la de boca-boca. Nuestros clientes sern nuestros principales agentes publicitarios. 8.4 Plaza (Distribucin)

La distribucin de Pizza Crunch ser de forma directa, de tal modo que no haya intermediarios debido a que no dispondremos de el servicio de delivery por las razones anteriormente expuestas, esto garantiza que la nica distribucin posible ser en nuestro local. Por eso la distribucin y sus alcances depender de donde se siten nuestros locales, ya que nuestro mercado meta son los

sectores socio econmicos A y B, que un porcentaje significativo se concentra en Lima, ser esta ciudad por la cual empezaremos. El centro que elegiremos para empezar ser en un sitio cntrico y comercial, donde pueda ser visto por el mercado meta, un ejemplo podra ser el Jockey Plaza que cumple las caractersticas expuestas, en un largo plazo podemos ubicar nuestros locales en cada uno de los mejores distritos de Lima, una vez dado esto, podemos pensar en expandir nuestro mercado en otras ciudades importantes del Per como Arequipa, Trujillo, etc. Captulo 9 Conclusiones y recomendaciones

9.1 Conclusiones.

Creemos, como grupo, que el proyecto tendra validez en el mercado debido a que es una propuesta innovadora y diferente, que traera crecimiento para nuestra empresa. Apostar a lo tradicional, a lo artesano, es nuestra ventaja competitiva y esperamos que la gente adopte estos trminos y se comprometa con ellos, disfrutando de la calidad de nuestro producto. Sabemos que el xito de nuestro proyecto se basa en la calidad de nuestro sabor, as que estaremos pendientes de la bsqueda constante de el incremento de los estndares de calidad para poder brindarle a la gente lo mejor que tenemos. Esperamos tener el xito requerido para expandirnos internacionalmente demostrndole al mundo que el concepto de comida rpida en nuestros locales vara, ofreciendo las pizzas artesanales ms sabrosas del mercado. 9.2 Recomendaciones. Aprovechar el boom gastronmico peruano, brindndole al producto un soporte real que permita dar fe de la calidad y el buen sabor. Mantener una relacin muy abierta con los proveedores, buscando siempre las mejoras de los estndares de la calidad de los ingredientes. Mantener una cordial relacin con el cliente haciendo valor su opinin a la hora de calificar las pizzas. Trabajar en el lanzamiento del marketing publicitario, definiendo claramente en las propagandas un pblico objetivo, dando un mensaje claro y valedero.

Implementar las zonas artesanales en las sucursales de la pizzera, lo que le brindara al lugar cierta exclusividad al obtener el producto comercializado.

Bibliografa

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----------------------[1] http://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADa_del_Per%C3%BA

[2] http://www.larepublica.com.pe/index.php?option=com_content&task=view&id=98443&Itemid=4 84&fecha_edicion=2005-12-27

[3] http://www.primerapaginaperu.com/article/economia/1138/

[4] http://serviciodeestudios.bbva.com/KETD/ketd/bin/esp/publi/peru/novedades/detalle/Nove346_ 192565.jsp?id=tcm:346-183557-64

[5] http://es.wikipedia.org/wiki/Inflaci%C3%B3n

[6] http://www.larepublica.pe/economia/02/05/2009/peru-registro-una-inflacion-de-002-en-abrilpasado

[7] http://es.wikipedia.org/wiki/Rodillo_de_cocina

[8] http://es.wikipedia.org/wiki/Horno

[9] http://www.icex.es/servicios/documentacion/documentoselaborados/icex/pdfs/PERUESTUDIO%2 0FRANQUICIAS.pdf