Universidad del Bio-Bio Facultad de Ingeniera Depto.

Ingeniera Industrial

Gestin Industrial I
Organizacin y Direccin EMPRESA X

Integrantes Profesor

: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx : Sandra Ferreira Muoz

Asignatura : Gestin Industrial I Fecha : 07 de Junio de 2013

NDICE
IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS Y/O SERVICIOS .............................................. 2 ESPECIFICAR LOS PROCESOS Y FUNCIONES QUE EJECUTA LA EMPRESA.3 DEFINIR EL PERSONAL NECESARIO PARA EL DESARROLLO DE LOS PROCESOS. ........................................................................................................... 4 DESCRIPCIN DEL PERFIL DEL PERSONAL REQUERIDO. .............................. 5 SELECCIONAR LA ESTRUCTURA ORGANIZACIN QUE SE ADAPTE MEJOR A LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA E INCLUIR CARGOS. ............................... 7 SEALE VENTAJAS DE LA ESTRUCTURA SELECCIONADA. ............................ 8

IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

Productos: o Almuerzo o Colaciones o Comidas Caseras. Servicio: o Despacho a empresas. o Entrega en envases desechables. o Utilizacin de productos alimenticios frescos o Preparaciones caseras de primera calidad. o Variedad de men cada da. o Mens con alto contenido nutricional y equilibrado

ESPECIFICAR LOS PROCESOS Y FUNCIONES QUE EJECUTA LA EMPRESA.

Procesos o Recepcin de materias primas: Se reciben todos los materiales necesarios para el proceso de produccin. o Produccin: Transformacin de las materias primas en artculos elaborados (alimentos elaborados). o Montaje: Alimentos montados de una forma armnica, estticamente agradable. o Control de calidad: se supervisa que cumpla con todas las normas de higiene y salubridad. o Envasado y etiquetado: proteger los alimentos elaborados de la luz, la humedad y otros contaminantes ambientales, adems se debe informar la identidad del productor y de qu tipo de alimento se trata. o Venta: Se recibe dinero por la venta e instalaciones de productos. o Despacho: Salida de los productos vendidos, incluyendo el transporte de estos. Funciones o Directiva: es el proceso por el cual las personas tratan de cumplir los objetivos de la organizacin (planificacin, direccin, organizacin y control). o Financiera: se ocupa de conseguir los recursos financieros necesarios para que la actividad empresarial pueda desarrollarse. o Productiva: incluye todo el conjunto de actividades a travs de las cuales la empresa crea sus productos o presta sus servicios. o Recursos humanos: son un conjunto de actividades entre las cuales se destaca la seleccin, la contratacin, la formacin del personal, motivacin, capacitacin, seguridad, control de calidad. o Administrativa: se encarga de controlar toda la documentacin de la empresa. o Funcin comercial: se realizan dos actividades, la compra de materias primas y la venta del producto y servicio. o Logstica y distribucin: Controlar los transportes y los almacenamientos de las materias primas necesarias en la empresa.

DEFINIR EL PERSONAL NECESARIO DESARROLLO DE LOS PROCESOS.

DESCRIPCION 1. Departamento de Administracin y Finanzas 1.1. Ingeniero Civil Industrial (Gerencia General) 1.2. Contador Pblico y Auditor 1.3. Supervisor de Despachos 1.4. Secretarias 1.5. Guardias 2. Departamento de Produccin 2.1. Jefe de Produccin 2.2. Jefe de Cocina 2.2.1. Cocineros Alimentos Corrientes 2.2.2. Cocineros Alimentos Dietticos 2.2.3. Ayudantes de Cocinas 2.2.4. Lavavajillas 2.3. Jefe de Colaciones Fras 2.3.1. Personal de envasado 3. Departamento de Logstica y Distribucin 3.1. Jefe de Distribucin 3.1.1. Despachador 3.1.2. Chofer(es) 3.1.3. Ayudantes de Carga 3.2. Jefe de Compras de Materias Primas 3.3. Jefe de Bodega 3.3.1. Ayudante de Bodega 4. Departamento de Control de Calidad 4.1. Jefe de Calidad 4.1.1. Personal revisin de calidad 4.2. Nutricionistas 5. Recursos Humanos y seguridad 5.1. Jefe de Seleccin de Personal 5.2. Jefe de Prevencin de Riesgo 5.2.1. Personal de aseo y ornato 6. Departamento de Marketing y Relaciones Publicas 6.1. Jefe Mercaderista 6.1.1. Relacionador Pblico Staff de Asesora (espordicos cuando se requieran) Legal CANTIDAD 01 01 01 01 03 01 01 04 02 04 02 01 04 01 02 10 04 01 01 02 01 02 01 01 01 04 01 01

PARA

EL

DESCRIPCIN REQUERIDO.

DEL

PERFIL

DEL

PERSONAL

Depto. Administracin y Finanzas

Ingeniero Civil Industrial (Gerencia General): Capacidad de liderazgo, de analizar, resolver y tomar decisiones, Iniciativa de emprendimiento, visin sistmica de la organizacin y comprometido con el desarrollo de la empresa. Contador Pblico y Auditor: Capacidad de analizar, evaluar y auditar la informacin de la empresa, asesorar a la direccin general en la toma de decisiones, entregar informacin verdica de acuerdo a las leyes vigentes, con valores tcnicos, ticos y de responsabilidad. Supervisor de Despachos: Capacidad de coordinar la recepcin de productos terminados, los despachos, revisar la documentacin de estos trmites con los transportistas de los productos a despachar. Secretarias: Colaborar en forma oportuna y eficiente en los procesos administrativos, brindando a su jefe y equipo de trabajo, apoyo en el cumplimiento de las tareas. Guardias: Cuidar y desarrollar funciones de vigilancia en las dependencias de la organizacin, adems de cuidar los ingresos y salidas de la misma. Departamento de Produccin Jefe de Produccin: Capacidad para organizar y revisar el cumplimiento de tareas, evaluar y tomar decisiones para cumplir con los objetivos de demanda propuestos, adems de crear un sistema de personas y maquinaria responsable y eficiente. Jefe de Cocina: Debe ser capaz de organizar todo el personal de la cocina, asignar funciones y revisar que se cumplan, cuidar el orden y seguridad del personal. Cocineros Alimentos Corrientes: Capaz de preparar los productos alimenticios del men que corresponda, con el mayor cuidado en su preparacin y nfasis en la calidad, adems de tener conocimientos tcnicos en gastronoma. Ayudantes de Cocinas: Gran capacidad de colaborar en tareas de la cocina, con iniciativa propia en asistir a los cocineros y conocimientos tcnicos en la materia. Lavavajillas: Capacidad de cumplir con la limpieza de todos los utensilios que se utilicen en la cocina, con una rapidez que permita el uso de estos en el proceso de produccin. Jefe de Colaciones Fras: Capaz de organizar el rea con el fin de cumplir con la demanda, liderar el personal y otorgar el ms alto estndar de calidad. Personal de envasado: Capacidad de envasar el producto de la manera ms eficaz, presentar alto conocimiento en tcnicas de envasado.

 Departamento de Logstica y Distribucin Jefe de Distribucin: Encargado de cumplir el plan de entrega de productos a tiempo y sin devoluciones a los clientes. Controlar gastos de su seccin, dirigir al personal de manera que se realicen los despachos en la cantidad, calidad, tiempo y lugar solicitado por los clientes, adems de coordinar a los choferes y las rutas que deben cumplir. Chofer: Capaz de cumplir con su objetivo de trasladar el producto desde la empresa hasta sus clientes sin problemas, responsable el momento de cumplir con tiempos y carga, licencia de conducir adecuada para el desempeo del puesto. Ayudantes de Carga: Personal capaz de cargar los vehculos de transporte de la empresa, con los productos que correspondan, responsables y con disposicin a realizar un trabajo adecuado. Jefe de Compras de Materias Primas: Debe planificar, coordinar y controlar la adquisicin de materia prima que necesita la empresa para la produccin, velando por que dichas compras se realicen en el momento justo , cantidades necesarias, calidad adecuada y el precio ms conveniente del mercado. Jefe de Bodega: Capaz de administrar las bodegas de abastecimiento de la empresa, siendo responsable en la recepcin, almacenamiento y distribucin de la materia prima en la organizacin. Ayudante de Bodega: Buena disposicin en el cumplimiento de sus tareas de asesorar al jefe de Bodega, responsable en el manejo de existencias. Departamento de Control de Calidad Jefe de Calidad: Personal revisin de calidad: Capacidad de asesorar y revisar el cumplimiento de los procesos de produccin, que cumplan los protocolos de calidad y ayude al jefe de calidad en la implementacin de normas de calidad. Nutricionistas: Conocimientos en el rea de nutricin y diettica, critico al momento de seleccionar los productos que componen el men, selectivo al momento de disear los mens y acertado en el cumplimiento de normativa sanitaria de alimentos. Jefe de Seleccin de Personal: Gran capacidad selectiva, de toma de decisiones y negociador con los postulantes, crtico y responsable en el contratar personal.Jefe de Prevencin de Riesgo: Capacidad de ordenar y explicar al personal el uso de sus elementos de proteccin personal, que cumpla con los protocolos de seguridad para cada proceso y as obtener un lugar de trabajo seguro. Personal de aseo y Ornato: Responsables con iniciativa propia de limpiar y ordenar el lugar de trabajo que desempea el resto del personal.

 Departamento de Marketing y Relaciones Pblicas Jefe Mercaderista: Capacitada para analizar, crear o elaborar estrategias, poner en marcha un proyecto, mejoras, hacer seguimiento al trabajo realizado con el fin de medir la satisfaccin de los clientes, identificar los gustos y preferencias con el fin de mejorar los productos. Relacionador Pblico: Capaz de invitar y atender a representantes de medios de comunicacin, organizar y dirigir actividades sociales y culturales, actos y cualquier detalle que la empresa requiera.

SELECCIONAR LA ESTRUCTURA ORGANIZACIN QUE SE ADAPTE MEJOR A LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA E INCLUIR CARGOS.
En base a los objetivos propuestos, se estableci una estructura organizacional en que la departamentalizacin es del tipo Funcional, la cual sera la ms adecuada para alcanzar las metas de la empresa.

Gerencia General
Departamento de Produccin
Departamento de Marketing y relaciones Pblicas

Departamento de RR.HH

Departamento de Administracin y Finanzas

Deparmento de Control de Calidad

Logstica y Distribucin

Jefe de Produccin

Jefe Mercaderista

Reclutamiento de personal y seleccin Higiene y Seguridad en el trabajo

Direccin General

Jefe de Calidad

Jefe de Distribucin

Jefe de Cocina y Colaciones Fras

Relacionador Pblico

Contador Pblico y Auditor

Nutricionistas

Jefe de Compras y Materias Primas

Secretara

Jefe de Bodega

SEALE VENTAJAS SELECCIONADA.

DE

LA

ESTRUCTURA

Ventajas de la departamentalizacin del tipo Funcional: a) Cuando hay una exigencia de producto o servicio de calidad superior, la departamentalizacin funcional "garantiza el mximo de utilizacin de las habilidades tcnicas actualizadas de las personas". b) Permite la economa de los recursos, por la utilizacin mxima de las personas y mquinas y por la produccin en masa. c) Orienta a las personas hacia una actividad especfica, concentrando su competencia de manera eficaz. d) La departamentalizacin funcional es ms indicada para circunstancias estables y de poco cambio, que requieran un desempeo continuo de tareas rutinarias. e) Es aconsejada para empresas que tengan pocas lneas de productos o servicios que permanezcan inalterables por largo tiempo. f) La departamentalizacin funcional refleja uno de los ms altos niveles de auto orientacin de una organizacin, de introversin administrativa.