Costillar de cordero asado.

Ingredientes:

1 costillar de cordero 4 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de perejil picado 2 cucharadas soperas de tomillo fresco o 1 si es seco 1 cucharada sopera de romero fresco picado o media si es seco 1 cucharadita (de las de caf) de comino en polvo 2 hojitas de salvia picadas (opcional) aceite de oliva sal

Introduccin Costillar de cordero untado con una pasta de hierbas, ajo y aceite de oliva, se acompaa con ensalada o pur de patatas. Instrucciones

Haz una pasta con las hierbas y el ajo con un poco de aceite de oliva. No es una salsa sino una pasta as que no te pases con el aceite. Qutale bien la grasa al cordero. Si quieres que quede bonito puedes limpiar la carne de entre las costillas raspndolas con un cuchillo, dejando solo lo que sera el entrecot. Aqu te adjunto una foto para que veas como quedara pero habra que quitar toda la grasa desde la lnea negra hacia donde indican las flechas. Preparacin del costillar: Yo no lo he limpiado de esta manera porque me gusta roer la carne que hay entre los huesos. Es un poco grasosa pero muy rica. Es lo que tengo.

Calienta el horno a 200. Corta el costillar en dos trozos. Salar la carne y ntala con la pasta de especias, slo del lado de la carne. Forra una fuente de horno con aluminio y coloca los trozo de pie, costillas contra costillas, para que se mantengan erguidos. No hace falta aceitar la fuente ya que el cordero ir soltando algo grasa y el preparado tiene un poco de aceite. El tiempo de coccin depender del tamao del animal. Los que venden en Espaa son pequeos y con 25 o 25 minutos estar listo, siempre y cuando lo comas jugoso. Yo no tena patatas, pero un pur le va genial aunque con ensalada es menos pesado y se digiere mejor.

Costillar de cordero relleno asado al horno. Receta

Hace mucho tiempo que no publicbamos una receta como esta. Por lo resultona y rica que es. Nos ha gustado tanto que vamos a poner un montn de fotos del paso a paso en grande junto a otras de la presentacin para que quedis como reinas o reyes en vuestra casa. Es una de las ltimas recetas del 2011 que vamos a publicar, pero queramos agradecer a Cristina, de Carne Villa Mara que confiase en nosotros en esta aventura de cocinar. Nos lo ha puesto todo muy fcil a la hora dejarnos cocinar lo que queremos y adems es super flexible a la hora de enviarte cositas que necesitas y que no estn en su tienda, adems de ayudarte con las preparaciones especiales. Para este asado le pedimos un chuletero de cordero entero simplemente levantada un poquito la falda para poder preparar el asado. En las fotos podis ver que fue una maravilla. Espero que disfrutis cocinando estos das como nosotros lo hacemos.

Receta de costillar de cordero relleno asado al horno

Ingredientes -para 5 o 6 raciones- : 1 Chuletero de cordero 10 cebollitas francesas 2 manzanas reineta 1 cucharada de aceite 100 ml de agua 50 ml de vermut blanco Pimienta Sal Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande picada 150 gr de pan rallado Un puadito de sal gorda 2 ajos 2 cucharadas de oregano 2 cucharadas de tomillo 2 cucharadas de romero Media cucharada de semillas de hinojo 1 cucharada de mostaza Tiempo de elaboracin: 1 hora y 45 minutos Preparacin:

Preparamos el costillar despegando bien la falda del hueso. Si os llevis bien con el carnicero y os lo hace fenomenal. Si no, pedidle que os quite la parte del esternn o pecho del costillar y lo preparis vosotros en casa tranquilamente. Con un cuchillo cortamos un poquito por la cara interior para separar un poquito la piel del hueso. Segn se vaya separando, palo a palo o hueso a hueso, vamos raspando poco a poco con cuidado para separar toda la falda de las costillas hasta que llegamos al lomo aproximadamente. Se tarde ms en leer estos prrafos que hacerlo. Es muy fcil. Cuchillo y paciencia.

A continuacin preparamos un majado en un mortero: Un par de cucharaditas de sal gorda, dos ajos enteros pelados, el tomillo, el organo, el romero y las semillas de hinojo. Machacamos todo hasta que estn los ingredientes bien integrados. Por otro lado ponemos la cebolla a cortar en trocitos no muy grandes. Cuando empiece a dorar aadimos la mitad del majado, la cucharada de mostaza y mezclamos bien. en este momento aadimos el pan rallado, lo incorporamos al relleno y apartamos del fuego y reservamos.

Extendemos el costillar con la piel hacia arriba y tendremos la precaucin de colocar la cuerda de atar por debajo para que nos sea ms fcil el atado posterior. Un pedazo de cuerda cada dos costillas. Salpimentamos bien toda la superficie. A continuacin colocamos el relleno que hemos preparado por toda la superficie de la falda. Dejamos un espacio al final para que nos permita enrollar sin que desborde.

Llega el momento de divertirse. Tomamos la falta por el extremo y enrollamos hacia el lomo. Intentamos cubrir bien, hasta justo debajo del hueso. Si tienes una mano que te ayude te puede hacer los nudos de los extremo para evitar que se desenrolle. Si no la tienes, te puedes ayudar pinchando los extremos de la falda ya enrollados con un palillo contra el lomo. Te servir para mantenerla en posicin durante el momento del nudo. Ata bien todo el chuletero.

Al resto del majado que nos sobr le aadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos bien. Colocamos el chuletero en una fuente de horno y lo untamos con la mezcla. Ponemos las cebollitas peladas, a las que pondremos por encima un poco de aceite.

Esto acaba. Tendremos precalentado el horno a 200C. Horneamos la carne durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo bajamos la temperatura del horno a 180C, aadimos el vermut blanco, el vaso de agua y las manzanas reinetas peladas y cortadas en cuartos. Unos 30 minutos ms dejaran la carne lista para comer jugosa y deliciosa. Una vez asada la puedes dejar reposar un poquito y cortarla cada dos costillas para cada racin. Un par de cebollitas y la correspondiente cucharada de manzana, que estar bien pochadita, como guarnicin. Os quedar perfecto.