INFORME RECONOCIMIENTO DE EQUIPO

LUZ ADRIANA BETANCOURT SALAZAR JENNY CAROLINA OTALVARO ARTEAGA

CENTRO AGROINDUSTIRAL QUINDIO TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS ARMENIA 2013

INFORME RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS

LUZ ADRIANA BETANCOURT SALAZAR JENNY CAROLINA OTALVARO ARTEAGA

GLORIA ABIMELETH ARDILA GUERRERO

CENTRO AGROINDUSTRIAL QUINDIO TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS ARMENIA 2013

JUSTIFICACION

Se realizo un recorrido por las instalaciones de planta piloto donde se pudo reconocer e identificar el uso y caractersticas de las maquinas presentes en el establecimiento en el rea de los procesos de productos crnicos, estos equipos.

INTRODUCCION

En la industria alimentaria la tecnologa de alimentos juega un papel fundamental en el rea de productos crnicos principalmente en el diseo de los procesos y el uso de los equipos y maquinarias necesarios para facilitar y mejorar la produccin y la calidad de los productos elaborados, para ello es necesario reconocer los equipos necesarios en el proceso de elaboracin de productos crnicos para conocer sus ventajas y beneficios que pueden traer en el mejoramiento de la calidad de los productos elaborados.

OBJETIVO GENERAL Reconocer los equipos utilizados en la elaboracin de productos crnicos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Relacionarse con los equipos utilizados en la elaboracin de productos crnicos Conocer el uso especifico de los equipos utilizados en la industria de productos crnicos Aplicar el protocolo de limpieza y desinfeccion

EQUIPOS

Molino:

Equipo diseado para desempear gran variedad de trabajos como son: La molida y picado de todo tipo de carne, papa, yuca cocida y algunos granos como el maz para la elaboracin de arepas y sus derivados.

o o o o o o o

Partes Motor Cuchilla Tornillo sinfn Disco rin Aro de sujecin bandeja

Cter

Equipo para el corte y mezclado de carnes.

o Partes o 3 bandejas o 2 cuchillas en sentido contrario

Mezcladora

Esta mquina es especial para hacer una mezcla de carne molida con otro producto. Es en acero inoxidable.

o Partes o Aspas

Embutidora

Equipos diseados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones crnicas en tres tipos de grosores

Se le adiciona aceite para lubricar el equipo.

o o o o o o o o

Partes Disco Tornillo Banda Tapa Tornillo Boquilla depende del calibre Aro de sujecin

Amarradora

Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentara

Horno

Temperatura 75 80C Ofrece humo natural a los productos con opcin de secado

LIMPIEZA Y DESINFECCION En toda planta de alimentos o centro de acopio debe aplicarse un programa de limpieza y desinfeccin, este programa debe tener un documento escrito o manual con el fin de que la limpieza se haga siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modo que no quede ningn lugar o superficie sin limpiar. DEFINICIONES LIMPIEZA: Es el proceso mediante el cual se eliminan las partculas microscpicas de polvo y suciedad adheridas a una superficie, con la ayuda de agentes tenso activos con accin detergente y/o saponificante o emulsificante. DESINFECCION: Reduccin o disminucin de microorganismos presentes, por medio de agentes qumicas y /o fsicos, a un nivel que no sea daino para el alimento o para el ser humano.

PREPARACION DE SOLUCIONES SOLUCION: Combinacin de un solido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribucin homognea de cada uno0 de los componentes. Para preparar una solucin de hipoclorito a una concentracin de 300ppm, con una solucin de hipoclorito del 5 %, cuantos mililitros de hipoclorito se utiliza: C1 * V1 = C2 * V2 V1=C2 * V2/ C1

V2= 10 Litros = 10.000 militros C2 Ppm = 300 mg/L 300 ppm C1 = 5% 50 gr/L = 50000 mg/L V1=? Donde v2= volumen en litros de solucin que se desea preparar C2 ppm= partes por milln concentracin final de la solucin preparada en miligramos de cloro por litro C1= concentracin en grs. Por litro del cloro disponible para preparar la solucin V1= mililitros de hipoclorito a aadir a los litros de solucin que se desean preparar APLICACIN DE LA FORMULA: V1= C2 * V2 / C1 V1= (300Ppm*10L) / 50000ppm= 0.06 L 60 ml de hipoclorito

RESULTADOS: Con base en lo anterior podemos realizar un proceso ms fcil ya que reconocemos los equipos en la planta, y as tener un manejo sobre ellos en la hora de procesar un producto. Con base en lo anterior podemos obtener Una limpieza y desinfeccin perfecta ya que tenemos lun protocolo establecido, para as asegurarnos de que siempre sea igual al empezar y terminar un proceso.

ANALISIS DE RESULTADOS: De acuerdo con los resultados se nos hace mas fcil el proceso para la elaboracin de un producto crnico ya que reconociendo los equipos y aplicando una buena limpieza y desinfeccin podemos obtener un producto de muy buena calidad.

CONCLUCION: Con base en lo anterior podemos concluir que con un mejor conocimiento de equipos podemos obtener un producto inocuo para los consumidores. Teniendo en cuenta que en la hora de armar un equipo nos fijamos que nos quede bien para as no daar y retrasar el proceso. Teniendo una buena limpieza y desinfeccin podemos estar seguros que no habr una proliferacin de microorganismos y asi obtener un producto de muy buena calidad.