NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5248
2004-02-25

CAF VERDE. ANLISIS DEL TAMAO. TAMIZADO MANUAL

E:

GREEN COFFEE- SIZE ANALYSIS- MANUAL SIEVING

CORRESPONDENCIA:

esta norma es modificada (MOD) con respecto a su documento de referencia International Standard Green Coffee. Size Analysis. Manual Sieving, ISO 4150:1991. caf; producto alimenticio; anlisis del tamao; tamizado manual.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2004-03-04

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 5248 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 53 Caf y sus productos. ALMACAF ASINAL LTDA. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAF CRDOBA CAFXCOOP CASA LUKER COLCAF COLOMA LTDA. CUNDICAF FEDERACIN NACIONAL CAFETEROS DE COLOMBIA INDUSTRIAS ALIADAS INDUSTRIAS QUANTIK INDEPENDIENTE-HUGO PARDO J. ROMERO INGENIERA LANZTETTA RENGIFO Y CIA. LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL PRODUCTOS KIBONNY RAFAEL ESPINOSA - RACAF Y CA. TOSCAF UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

DE

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas:

GUILA ROJA CALI ALITEC ALMAGRARIO ARTKAFFA ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS "DUSAKAWI" ASOEXPORT ASORGNICOS ARMENIA CAF DE LA FONDA

CAF DIAMANTE BUCARAMANGA CAF DON QUIJOTE MEDELLN CAF MADRID MEDELLN CAF MAESTRO CAF MESA DE LOS SANTOS CAF MONTAA ROJA CAF MORASURCO PASTO CAF NEVADO MANIZALES CAF QUINDIO ARMENIA CAF UNIVERSAL CARULLA VIVERO S.A.

CENICAF CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGNICA CERTIFICADORA BIOLATINA CERTIFICADORA BIOTRPICO CIF CIPAV COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUA COMIT DE CAFETEROS DE SANTANDER COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA CONSERVACIN INTERNACIONAL COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIA CORPOANDES CORPORACIN CEIBA CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIN SUNA-HISCA CUNDICAF DECAF DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN ECO BIO DE COLOMBIA ECOFONDO EXPOCAFE LTDA FBRICA DE CAF LIOFILIZADO FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA

GRUPO CHIA IICA INSTITUTO HUMBOLT INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE NESTLE DE COLOMBIA S.A. PRODUCTOS AMY PRONATTA RUIZ HURTADO CAFNORTE SERCAF S.A. SEYNEKUN TOSTADORA DE CAF ROVERDE ZONA FRANCA TOSTADORA DON PACO TRILLADORA LOS BUCAROS TRILLADORA MOKA TRILLADORA RISARALDA TRILLADORA SAN LUIS UNIVERSIDAD DE CALDAS UNIVERSIDAD INCCA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 5248

CAF VERDE. ANLISIS DEL TAMAO. TAMIZADO MANUAL

0.

ACLARACIN

Este documento tiene grado de correspondencia modificado (MOD) con respecto a su documento de referencia norma ISO 4150:1991. Las modificaciones respectivas aparecen detalladas en el Anexo C. 1. OBJETO

Esta norma especifica el mtodo de rutina para realizar el anlisis del tamao del grano de caf verde, mediante tamizado manual utilizando los tamices de ensayo de laboratorio y expresando los resultados como porcentajes de masa. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 2323:2002, Caf pergamino, verde y semitostado en sacos. Muestreo. NTC 3314:1992 Caf y sus productos. Vocabulario. Trminos y definiciones. NTC 4598:1999, Tamices de ensayo y tamizados de ensayo. Vocabulario. ISO 565:1990, Test Sieves. Metal Wire Cloth, Perforated Metal Plate and Electroformed Sheet. Nominal Sizes of Openings. ISO 2591-1:1988, Test Sieving. Part 1: Methods Using Test Sieves of Woven Wire Cloth and Perforated Metal Plate. ISO 3310-2:1990, Test Sieves. Technical Requirements and Testing. Part 2: Test Sieves of Perforated Metal Plate.

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3. DEFINICIONES

NTC 5248

Para los propsitos de esta norma, se aplican las definiciones establecidas en la NTC 4598 para los tamices de ensayo y las definiciones establecidas en la NTC 3314 para todo lo referente a caf. 4. PRINCIPIO

Separacin y clasificacin de una muestra del laboratorio en fracciones por tamizado y agitacin manual de una muestra de caf verde segn su tamao, y expresin de los resultados como porcentajes por masa. 5. 5.1 5.2 APARATOS BALANZA, CAPAZ DE PESAR CON APROXIMACIN DE 0,1 g CARACTERSTICAS DE LOS TAMICES DE ENSAYO

5.2.1 Dimensiones y medio de tamizado Los tamices de ensayo deben tener un rea superficial del tamiz entre 550 cm2 y 1 000 cm2. Los tamices de ensayo apropiados son, por ejemplo, tamices cuadrados del tamao 300 mm, cumpliendo con los requisitos de la norma ISO 2591-1, a menos que la profundidad aproximada del tamiz se pueda reducir a 25 mm. La placa perforada del metal usada como el medio que tamiza debe ser hecha del metal de la fuerza conveniente, tal como acero inoxidable, de acero ordinario o de cinc, 0,8 mm a 1 mm de grueso. Cada placa debe estar perforada de acuerdo con los requisitos dados en el Anexo A o Anexo B de esta norma. Los tamices del ensayo deben ser marcados por medio de una etiqueta unida al tamiz que da las siguientes caractersticas: Nmero tradicional de la malla1 Las dimensiones de los orificios oblongos o redondos (vase el Anexo A o B) Referencia a la norma con la cual el tamiz se fabrica. El material del tamiz y de la estructura. El nombre o la firma (del fabricante o vendedor) tomando la responsabilidad del tamiz; Fecha de la ltima comprobacin.

a) b) c) d) e)

f)

La numeracin tradicional se da para propsitos de informacin. Corresponde al tamao de abertura nominal de los orificios redondos, o al ancho de los orificios oblongos, expresado en 64 avos de pulgada, lo ms cerca de la dimensin mtrica adoptada.

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5.2.2 Construccin

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Los marcos del tamiz de ensayo se deben acomodar fcilmente uno con el otro, con la tapa y la base. El marco debe ser liso y debe permitir un buen sellado con el siguiente tamiz para prevenir la salida de granos durante el proceso de tamizado. 5.2.3 Verificacin Los tamices nuevos deben ser probados (por ejemplo usando los mtodos descritos en la norma ISO 3310-2) y un certificado debe estar disponible para este efecto. La comprobacin peridica debera tambin ser realizada, puesto que algunos cambios en las dimensiones de las aberturas pueden ocurrir despus de un perodo del uso. 5.2.4 Tipos del tamiz 5.2.4.1 Conjunto de tamices con los orificios redondos, (vase el Anexo A). 5.2.4.2 Conjunto de tamices con los orificios oblongos, (vase el Anexo B). 5.2.5 Tapa La tapa debe cumplir con los requisitos de la norma ISO 2591-1. 5.2.6 El receptor El receptor debe cumplir con los requisitos de la norma ISO 2591-1. 6. MUESTREO

Tome una muestra del laboratorio y subdivdala hasta obtener una submuestra de 300 g con una tolerancia de 10 g, preparada de acuerdo con la NTC 2323. Se utiliza el homogeneizador para realizar esta tarea o en su defecto se realiza mediante cuarteo manual, que permite la obtencin de muestras uniformes.
NOTA 1 La misma muestra del laboratorio que se usa para el examen y la determinacin descritas en la NTC 2324 [2] (ISO 4149) puede ser utilizada para los propsitos de esta norma a condicin de que la muestra se reconstituya completamente antes de realizar el proceso de tamizar.

7. 7.1

PROCEDIMIENTO PORCIN DE ENSAYO

Pese, con una precisin a los 0,1 g, una porcin de ensayo de aproximadamente 300 g de la muestra de laboratorio. 7.2 SELECCIN DE TAMICES

Antes de iniciar el procedimiento, se deben limpiar los tamices con alcohol y una bayetilla y para los orificios utilizar un cepillo pequeo, pues la presencia de hongos y/o suciedad altera el dimetro de las perforaciones y por tanto los resultados del anlisis. 3

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Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (vase el numeral 5.2) utilizando tamices con aberturas redondas (vase el numeral 5.2.4.1). Arme los tamices en orden descendente al tamao de la abertura. Descartado aquellos con aberturas ms grandes a travs de las cuales todos los granos pasarn 2. Coloque el receptor (vase el numeral 5.2.6) debajo del tamiz con las aberturas ms pequeas. Coloque el receptor sobre un pao limpio, seco y suave para permitir un fcil zarandeo. Si desea conocer la proporcin de grano caracol presente en la muestra puede emplearse un tamiz de abertura oblonga (vase el numeral 5.2.4.2) 7.3 EL TAMIZADO Y EL PESAJE

7.3.1 Vierta la porcin de ensayo (vase el numeral 7.1) sobre el tamiz superior y ponga la tapa (vase el numeral 5.2.5) encima del conjunto de tamices para evitar la prdida de granos. 7.3.2 Coloque el pao (vase el numeral 7.2) sobre una superficie plana, y despus ponga el conjunto de tamices en ste. Agite uniformemente el conjunto de tamices como mnimo durante 2 min, en una sola direccin (adelante y atrs) sin levantarlo de la superficie con una velocidad entre 110 ciclos por minuto y 130 ciclos por minuto y una elongacin o desplazamiento de 10 cm 3. Al colocar tamices de abertura redonda, verifique que los orificios se encuentren intercalados, no alineados (vase la Figura 1). De otro lado, si usa los tamices de abertura oblonga, agite en una direccin paralela a la longitud de las aberturas. Los granos que continen trabados en los orificios sern considerados como retenidos por el tamiz respectivo. Retire los granos de los tamices presionando con la palma de la mano de afuera hacia adentro y depositndolos en una bandeja amplia. Evite la perdida de granos. 7.3.3 Pese con una aproximacin al 0,1 g, los granos recogidos en cada uno de los tamices usados y en el receptor. 7.4 OBSERVACIONES ADICIONALES

Note si cualquiera de las fracciones contiene una proporcin significativa de materia extraa, de granos partidos o de granos quebrados.

8.

EXPRESIN DE LOS RESULTADOS

8.1 El resultado se expresa como un porcentaje de la masa retenida sobre cada tamiz de la siguiente manera:
% w = m1 m 2
en donde

w
m1 m1
2

= = =

porcentaje por la masa retenida sobre cada tamiz la masa del grano de caf en cada tamiz, expresada en g la masa total de la muestra, expresada en g

Los tamices comunes son los N 17,16,15,14 y 12 Se puede usar con velocidad de 150 ciclos por minuto y 160 ciclos por minuto y un desplazamiento de 5 cm.

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8.2 El porcentaje total de todos los tamices ser igual a (100 0,5)% de la masa de la porcin de ensayo o si la suma de los porcentajes de masa retenidos por cada tamiz es menor que 99,5 % o mayor que 100,5 %, el ensayo es invlido y ser repetida usando otra muestra del laboratorio. 9. INFORME DE ENSAYO

El informe de ensayo especificar el mtodo, el tipo de tamiz usado y los resultados obtenidos. Dar los detalles de cualquier materia o defecto extrao encontrado y registrado de acuerdo con el numeral 7.4, tambin mencionar todos los detalles de funcionamiento no especificados en esta norma, o los anotar como opcional junto con cualquier otro incidente que pueda tener influencia en los resultados. El informe de ensayo incluir toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la muestra.

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ANEXO A (Normativo)

CARACTERSTICAS DE LOS TAMICES CON PLACA METLICA PERFORADA, CON ORIFICIOS REDONDOS
Tabla A.1 Tamao del orificio (mm) Dimetro nominal 8,00 7,50 7,10 6,70 6,30 6,00 5,60 5,00 4,75 4,00 2,8 Tolerancia 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,06 0,05 Tamiz numeracin inglesa 20 19 18 17 16 15 14 12 1/2 12 10 7

p w

Direccin del movimiento

w p

Figura A.1. Disposicin de los orificios redondos en los tamices

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Tabla A.2. Dimetros reales de los tamices de referencia Dimetro Real (mm) 7,12 6,73 6,31 5,94 5,54 4,75 Tolerancia entre tamices (mm) 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 Tamiz numeracin inglesa. 18 17 16 15 14 12

Estos valores se encuentran dentro de las tolerancias admitidas en la Tabla A.1.

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ANEXO B (Normativo)

CARACTERSTICAS DE LOS TAMICES CON PLACA METLICA PERFORADA, CON ORIFICIOS OBLONGOS

B.1

GENERALIDADES

La secuencia de anchos de los orificios se tom de la serie R 40 series de nmeros preferidos de la NTC 1144 (ISO 3)[1]. Los orificios deben ir alineados (vase la Figura B.1) o intercalados. Los valores dados para las distancias se deben considerar como una gua nominal.
Tabla B.1

Tamao del orificio (mm) Ancho w1 5,60 5,00 4,75 4,50 4,00 3,55 3,00 Tolerancia en el ancho 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,05 Longitud

Distancia entre centros de los orificios (mm) p1 w2 30 30 20 20 20 20 20 9,6 9,0 8,6 8,2 7,5 6,8 6,0 p2 36 36 25 o 26 25 o 26 25 o 26 25 o 26 25 o 26

Tamiz numeracin inglesa 14 13 12 11 10 9 8

p1

w1 w2

Figura B.1. Disposicin de los orificios oblongos en filas

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ANEXO C (Informativo)

Numeral de la norma ISO 4150

1. Objeto

Modificacin
Se elimin lo referente a la determinacin del contenido de humedad a 105 C.

5.2.1

5.2.4

Explicacin El objeto de la norma es el procedimiento para el tamizado manual y no se hace necesario la determinacin de la humedad, esta etapa es innecesaria, pues actualmente los laboratorios tienen condiciones ambientales controladas. As mismo, se elimin lo referente al tema dentro del documento. Dimensiones y medio Se incluy el literal f) fecha de la ltima comprobacin. de tamizado Explicacin Es una caracterstica importante de revisar ya que los tamices se desgastan y puede variar su desempeo. Tipos de tamices Se eliminaron de los numerales 5.2.4.1 y 5.2.4.2 el nmero de tamices a exigir. Explicacin A nivel del pas se trabaja con un nmero menor de tamices, de todas formas en los anexos se relacionan todas las caractersticas de estos tamices para informacin del usuario de la norma. Se cambi "100 g" por "300 g" . Explicacin Se aument el tamao para que fuera ms representativa. Se incluy el prrafo " Antes de iniciar el procedimiento, se deben limpiar los tamices con alcohol y una bayetilla y para los orificios utilizar un cepillo pequeo, pues la presencia de hongos y/o suciedad altera el dimetro de las perforaciones y por tanto los resultados del anlisis." Explicacin Es una buena prctica para estandarizar el procedimiento y obtener mejores resultados. Se cambi "Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (vase el numeral 5.2) con las aberturas oblongas (vase el numeral 5.2.4.2) si se trata de una muestra de caf substancialmente de forma redondeada (designada a menudo como grano caracol); si no utilice un conjunto de tamices con las aberturas redondas (vase el numeral 5.2.4.1). Arme los tamices en orden descendente al tamao de la abertura. Descartado aquellos con aberturas ms grandes a travs de las cuales todas los granos pasarn. Coloque el receptor (vase el numeral 5.2.6) debajo del tamiz con las aberturas ms pequeas." Por: " Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (vase el numeral 5.2) utilizando tamices con aberturas redondas (vase el numeral 5.2.4.1). Arme los tamices en orden descendente al tamao de la abertura. Descartado aquellos con aberturas ms grandes a travs de las cuales todos los granos 4 pasarn . Coloque el receptor (vase el numeral 5.2.6) debajo del tamiz con las aberturas ms pequeas. Coloque el receptor sobre un pao limpio, seco y suave para permitir un fcil zarandeo. Si desea conocer la proporcin de grano caracol presente en la muestra puede emplearse un tamiz de abertura oblonga (vase el numeral 5.2.4.2)" Explicacin Se modific la redaccin para que en primera instancia quede redactado el uso de los tamices con aberturas redondas que son los que en la prctica ms comnmente se usan. Y de manera opcional, y al final del prrafo el uso de los tamices de abertura oblonga para cuando se quiere conocer cuanto grano caracol tiene la muestra. Contina...

7.1

Porcin de ensayo

7.2

Seleccin de tamices.

7.2

Seleccin de tamices

Los tamices comunes son los N 17,16,15,14 y 12

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(Final)

Numeral de la norma ISO 4150

7.3.2

Modificacin
Se cambi "Agite uniformemente el conjunto de tamices durante 3 min. Si se utilizan tamices con aberturas en forma oblonga, agite en forma vertical en direccin paralela a la direccin de las aberturas y si se utilizan tamices con aberturas redondas entonces se debe realizar una leve inclinacin de esquina a esquina. Al final de esta operacin golpee suavemente el tamiz para que los granos que quedan en las aberturas caigan. Los granos que quedan en las aberturas se deben consideran como retenidos en el tamiz en cuestin. Por: "Coloque el pao (vase el numeral 7.2) sobre una superficie plana, y despus ponga el conjunto de tamices en ste. Agite uniformemente el conjunto de tamices como mnimo durante 2 min, en una sola direccin (adelante y atrs) sin levantarlo de la superficie con una velocidad entre 110 ciclos por minuto y 130 ciclos por minuto y una 5 elongacin o desplazamiento aproximadamente de 10 cm . Explicacin Se modific la redaccin mejorar la ejecucin del ensayo en especial se ajusta una velocidad para que este movimiento sea repetible, dado que, si no se establece, cada analista puede hacerlo a diferentes velocidades y de esa forma se afecta el tamizado, as como algunas otras prcticas que garantizan mejores resultados del ensayo. Se elimin "el numeral 7.3. Si los tamices con aberturas ms pequeas (por ejemplo para los tamices con aberturas redondas Nos. 7, 10, 121/2, 14 o 15 ) no han sido seleccionados para la primera operacin de tamizado, tome lo que qued en el receptor y repita las operaciones descritas en los numeral 7.3.1 y 7.3.2 usando 3 o 4 tamices al tiempo hasta que el tamiz de abertura ms pequea haya sido utilizado o hasta que no pase un grano entero de caf ni otras materias a travs del tamiz de abertura ms pequea." Explicacin No es necesario este paso del procedimiento ya que a nivel del pas dentro del conjunto de tamices estn los Nos 15, 14 y 12. Se eliminaron los numerales."7.5 Nmero de determinaciones. Lleve a cabo tres determinaciones tomando porciones de ensayo de 100g de la muestra de laboratorio. Despus de completar la primera determinacin es necesario proceder dentro de un intervalo de tiempo conocido la determinacin especificada en el numeral 7.6" y "numeral 7.6 recombine todas las fracciones de la primera porcin de ensayo y determine el contenido de humedad a 105 C de acuerdo con lo indicado en la norma ISO 1447 o norma ISO 6673". Explicacin Anteriormente estn dadas. Se incluy en el Anexo A la Tabla A.2.
Tabla A.2. Dimetros reales de los tamices de referencia Dimetro real (mm) Tolerancia entre tamices (mm) 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 Tamiz No.

7.3.3

7.5 7.6

Nmero de determinaciones

Anexo A

7,12 6,73 6,31 5,94 5,54 4,75

18 17 16 15 14 12

Explicacin Es una manera de orientacin para el usuario de la norma conocer los valores de los dimetros reales de los tamices.
5

Se puede usar con velocidad de 150 ciclos por minuto y 160 ciclos por minuto y un desplazamiento de aproximadamente 5 cm.

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ANEXO D (Informativo) BIBLIOGRAFA

[1] [2]

NTC 1144:1995, Nmeros preferidos. Series de nmeros preferidos (ISO 3:1973). NTC 2324:1987, Caf verde. Examen olfativo y visual y determinacin de materia extraa y defectos. (ISO 4149:1980)

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DOCUMENTO DE REFERENCIA

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INTERNATIONAL ORGANIZATION. FOR STANDARDIZATION. Green Coffee-Size AnalysisManual Sieving. Geneve, ISO 4150: 1991, 6p. 2 il.

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