Abril de 2011

GALILEU

LIVRO DE RECEITAS

Ana Catarina Santana Fernandes Ana Sofia Costa Fernandes Andreia dos Santos Ferreira Francelena Valentina Valente Arias Isilda Maria Varela Ferreira Silva

Participantes

Joana Vanessa Carvalho Marques Jos Manuel Silva Maia Lus Miguel Marques Teixeira Maria Alice Broegas Marisa Cristina Oliveira Gomes Mariana Lopez Abreu Marlene Alexandra Fidalgo Esteves Marlene Cardoso Carvalho Calisto Rodrigo Alexandre de Sousa Ferreira Susana Patrcia Correia Pedrosa Tatiana Filipa Cruz Neves

Curso IOSI | EFA

Livro de Receitas do CURSO EFA DE IOSI

ndice
Entradas ...................................................................................................................................................................5 Rissis de carne (Marlene Calisto) .................................................................................................................5 Pat de delcias do mar com atum (Marlene Calisto) .................................................................................7 Ovos recheados (Maria Broegas) ...................................................................................................................7 Mexilhes (Valentina Arias) ............................................................................................................................9 Quiche de carnes frias (Joana Marques) .................................................................................................. 10 Quiche de atum (Joana Marques) ............................................................................................................... 11 Sapateira recheada (Jos Maia) ................................................................................................................. 12 Bola de carne (Jos Maia) ............................................................................................................................. 13 Sopas...................................................................................................................................................................... 14 Sopa de alho francs (Marisa Gomes) ........................................................................................................ 14 Creme de aipo com queijo blue (Ana Catarina Fernandes)..................................................................... 15 Sopa de ervilhas (Tatiana Neves) ............................................................................................................... 16 Sopa de peixe (Andreia Ferreira) ............................................................................................................... 17 Sopa da pedra de Almeirim (Isilda Silva) .................................................................................................. 18 Carnes .................................................................................................................................................................... 19 Salada de frango (Marlene Esteves) .......................................................................................................... 19 Carne de porco alentejana (Marisa Gomes) ........................................................................................... 20 Feijoada (Ana Catarina Fernandes) ............................................................................................................ 21 Chili (Rodrigo Silva) ........................................................................................................................................ 23 Routi de porco com recheio de ameixas e anans (Andreia Ferreira) ................................................ 24 Pgina2 Strogonoff (Marisa Gomes) ......................................................................................................................... 25

Caril de frango (Maria Broegas) .................................................................................................................. 26 Peixes..................................................................................................................................................................... 27 Salada de atum (Marlene Esteves) ............................................................................................................. 27 Ensopado de lulas (Ana Catarina Fernandes) ............................................................................................ 28 Caldeirada de pescador (Rodrigo Silva) ..................................................................................................... 29 Bacalhau com natas (Marisa Gomes) ........................................................................................................... 30 Arroz de tamboril (Ana Sofia Costa) ......................................................................................................... 31 Bacalhau com broa (Mariana Abreu) ........................................................................................................... 32 Polvo lagareiro (Isilda Silva) ..................................................................................................................... 33 Mariscos ................................................................................................................................................................ 34 Salada de delcias do mar (Marlene Esteves) ........................................................................................... 34 Arroz de marisco (Rodrigo Silva) ................................................................................................................ 35 Grelhada de marisco (Ana Sofia Costa) ..................................................................................................... 36 Espetadas de mexilho (Susana Pedrosa) ................................................................................................. 37 Gambas fritas com limo (Ana Catarina Fernandes) ............................................................................... 38 Amijoas Bolho-pato (Isilda Silva) ........................................................................................................ 39 Cataplana de marisco (Isilda Silva)............................................................................................................. 39 Acompanhamentos .............................................................................................................................................. 41 Migas de couve (Susana Pedrosa) ................................................................................................................ 41 Batata a murro (Ana Sofia Costa) ............................................................................................................... 42 Arroz de feijo (Andreia Ferreira) ............................................................................................................ 43 Feijo preto (Rodrigo Silva) ......................................................................................................................... 44 Caslaw (Maria Broegas).................................................................................................................................. 45 Sobremesas .......................................................................................................................................................... 46 Cheesecake (Andreia Ferreira) ................................................................................................................... 46 Mousse de manga (Lus Teixeira) ................................................................................................................ 48 Profiteroles (Lus Teixeira) .......................................................................................................................... 48 Pudim de ovos (Tatiana Neves) .................................................................................................................... 50 Pgina3

Baba de camelo (Tatiana Neves) ................................................................................................................. 51 Mousse de limo (Lus Teixeira) .................................................................................................................. 51 Semi-frio de chocolate e natas (Jos Maia) ............................................................................................ 52 Natas do cu (Lus Teixeira) ........................................................................................................................ 53 Bolo de bolacha (Susana Pedrosa) ............................................................................................................... 54 Barvaroise (Mariana Abreu) ......................................................................................................................... 55 Tarte de nata (Joana Marques) ................................................................................................................... 56 Charlotte de tiramiss (Mariana Abreu) ................................................................................................... 57 Bebidas .................................................................................................................................................................. 59 Caipirinha Brasileira (Valentina Arias) ....................................................................................................... 59 Caipirinha (Valentina Arias) .......................................................................................................................... 59 Caipiro (Valentina Arias) ............................................................................................................................. 60 Caipiroska (Valentina Arias) ......................................................................................................................... 60 Bloody Mary (Valentina Arias) ..................................................................................................................... 60 B52 (Valentina Arias) ..................................................................................................................................... 61 Pastel de nata (Valentina Arias) .................................................................................................................. 61 Dragon Ball (Valentina Arias) ....................................................................................................................... 61 Coimbra (Valentina Arias) ............................................................................................................................. 62 Colorants de Cabo Verde (Marlene Calisto) ............................................................................................. 62

Pgina4

Entradas

Rissis de carne (Marlene Calisto)

Ingredientes (para 16 pessoas) Para o Recheio: 125 Gramas de presunto 1 Cebola 6 Dentes de alho 2 Tomate 2 Cenoura 500 Gramas de carne de vaca picada Pimenta branca Q.B Sal Q.B Vinagre Q.B 1 cubo de caldo Knorr Polpa tomate Q.B Noz-moscada Q.B Uma pitada de acar 1 Copo de vinho tinto Para a massa: 2 Chvena de leite Casca de limo Q.B 1 cubo de caldo Knorr 1 colher de sopa de manteiga 3 Chvena de farinha 1 Chvena de gua Po ralado Q.B Ovos

Pgina5

Preparao do recheio
Coloque o presunto no tacho e deixe sair a gordura at alourar. Depois coloque a cebola, o alho, tomate picado, deixe refogar. De seguida coloque a cenoura ralada e a carne. Depois de ter tudo refogado tempere-se com pimenta, vinagre, Polpa de tomate, uma pitada de acar, noz-moscada, knorr e vinho tinto e deixa coser mexendo de vez em quando at a carne est cozida.

Preparao da massa
Num tacho coloque a gua, o leite, casca de limo, manteiga e o knorr. Quando comear a ferver, ponha a farinha e v mexendo at estiver tudo misturado, a massa comea a coser e a descolar do fundo do tacho sinal que j esta bom. Tire do tacho e ponha sobre a banca e ainda quente. E com cuidado comece a amassar depois deixe a massa descansar. De seguida estenda a massa e comece a por o recheio em propores, fechar e cortar com um copo. Passe pelo ovo e po ralado. Coloca-se a fritar ou pode-se congelar.

Pgina6

Pat de delcias do mar com atum (Marlene Calisto)

Ingredientes (para 16 pessoas)

1 Embalagem de delcias do mar Uma lata de Atum de 120Gramas 1 Ovo Maionese de 250 Gramas

Preparao Coza o ovo descasque-o e corte-o aos pedaos. Faa as mesmas as delcias do mar, misture o atum e leve tudo para uma picadora e triture. Depois coloca a maionese e misture tudo. De seguida leve ao frigorfico.

Pgina7

Ovos recheados (Maria Broegas)

Ingredientes para 6 pessoas 6 ovos 1 lata de atum 3 c. sopa rasas de maionese 1 ramo de salsa Pimenta q.b Folhas de alface Ingredientes para 16 pessoas 16 ovos 3 latas de atum 8 c. sopa rasas de maionese 2 ramos de salsa pimenta q.b folhas de alface

Preparao Coza os ovos e descasque-os. Deixe-os arrefecer. Corte-os em diagonal, retire a gema para uma taa e junte o atum previamente escoado do azeite. Misture metade da salsa e a maionese. Volte a encher os ovos e sirva numa travessa, em cujo fundo deve colocar folhas de alface, salsa e tomates de cereja para enfeitar.

Pgina8

Mexilhes (Valentina Arias)

Ingredientes para 8 pessoas 500 Gramas de mexilhes meia concha limo pimenta de moinho 3 tomates maduros gua 1 cebola 2 dentes de alho 40 gramas de Vaqueiro Gourmet 150 gramas de miolo de broa 50 gramas de amndoa finamente ralada cebolinho picado

Ingredientes para 16 pessoas 1kg de mexilhes meia concha 1 limo pimenta de moinho 6 tomates maduros gua 2 cebolas 4 dentes de alho 80 gramas de Vaqueiro Gourmet 300 gramas de miolo de broa 100 gramas de amndoa finamente ralada cebolinho picado

Preparao Ligue o forno e regule-o para os 200 C. Disponha os mexilhes nas meias conchas sobre um tabuleiro e regue com um pouco de sumo de limo. Tempere com pimenta moda na altura e reserve. Lave o tomate, d-lhe um a golpe cebola em e cruz os na base de e escalde alho e com gua a ferver.

Entretanto

descasque

dentes

pique-os

finamente.

Derreta a Vaqueiro Gourmet numa frigideira, junte a cebola e o alho picados e deixe alourar. Pele o tomate, limpe-o de sementes e pique-o em pedaos. Junte o tomate cebola e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at o tomate estar macio. Distribua o refogado pelas conchas dos mexilhes. Esfarele finamente o miolo de broa, misture-o com a amndoa ralada e perfume com cebolinho picado. Cubra os mexilhes com a mistura e leve ao forno a gratinar. Pgina9

Quiche de carnes frias (Joana Marques)

Ingredientes 1 base de massa quebrada 50 gramas de fiambre 50 gramas de paio 50 gramas de chourio 1 pacote de natas 4 ovos 1 cebola Salsa q.b. Pimenta q. b. Orgos q.b. Sal q.b.

Preparao

Estenda a massa quebrada numa forma de tarte. Misture numa bacia as natas com os ovos e bata. Tempere (salsa, pimenta, orgos, sal) a gosto. Pique cebola e corte em cubos pequenos as carnes frias. Adicione ao creme os ingredientes picados e mexa bem. Verta a mistura na tarteira e leve ao forno at o creme ficar louro (Dever demorar cerca de 3045 minutos).

Pgina10

Quiche de atum (Joana Marques)

Ingredientes 1 base de massa quebrada 1 lata de atum 50 gramas de delcias do mar Cogumelos q.b. 1 pacote de natas 3 ovos 1 cebola Salsa q.b. Pimenta q. b. Orgos q.b. Sal q.b.

Preparao

Estenda a massa quebrada numa forma de tarte. Misture numa bacia as natas com os ovos e bata. Tempere (salsa, pimenta, orgos, sal) a gosto. Pique cebola e corte em cubos pequenos as delcias. Pique tambm os cogumelos. Adicione ao creme os ingredientes picados e o atum e mexa bem. Verta a mistura na tarteira e leve ao forno at o creme ficar louro (Dever demorar cerca de 3045 minutos). Pgina11

Sapateira recheada (Jos Maia)

Ingredientes para 8 pessoas 1 sapateira 0,5 frasco de maionese 1 ovo cozido 100gr de miolo de camaro cozido 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de sobremesa de ketchup tostas para acompanhamento Ingredientes para 8 pessoas 2 sapateiras 1 frasco de maionese 2 ovo cozido 200gr de miolo de camaro cozido 2 colheres de sobremesa de mostarda 2 colheres de sobremesa de ketchup tostas para acompanhamento

Preparao A sapateira uma das minhas especialidades...abre-se a carapaa e rapa-se todo o seu contedo, claro que eliminando as guelras... deito tudo numa taa...acrescento 2 ovo cozido, 200gr de miolo de camaro cozido, pickles, 2 colher de mostarda, 2 colher de ketchup e meio frasco de maionese...tritura-se tudo com a varinha mgica...entretanto lava-se bem a carapaa e enche-se a mesma, decorando a gosto e acompanhando com tostas.

Pgina12

Bola de carne (Jos Maia)

Ingredientes para 8 pessoas 250g de farinha 3 - ovos 60g de margarina sal q.b. 50g de fermento de padeiro 1/5-dl de leite morno 350g de carnes variadas a gosto (fiambre, chourio, bacon, mortadela...) Ingredientes para 16 pessoas 500g de farinha 6 - ovos 120g de margarina sal q.b. 100g de fermento de padeiro 3-dl de leite morno 700g de carnes variadas a gosto (fiambre, chourio, bacon, mortadela...)

Preparao Desfaz-se o fermento com o leite morno. Numa tigela deita-se a farinha, os ovos, a margarina, o sal e o fermento (j desfeito com o leite). Mistura-se tudo muito bem, batendo um pouco para obter uma massa mole. Deixe levedar um pouco. Entretanto unte um tabuleiro (mais ou menos 30x16cm) com margarina e polvilhe com po ralado. Deite uma camada de massa fina para cobrir o fundo do tabuleiro. Sobre a massa colocar uma camada de aparas das carnes. Volte a espalhar outra camada de massa, e por cima mais aparas. Cubra com a restante massa.Alise, polvilhe com po ralado e deixe levedar at crescer o dobro ou mais, o que demora cerca de 45m. Depois leve a cozer em forno moderado.

Pgina13

Sopas
Sopa de alho francs (Marisa Gomes)
Ingredientes (4 pessoas) 3 Alhos Francs 4 Cenouras grandes 1 Cebola 2 Dentes de alho 5 Batatas grandes Coentros q.b. Azeite q.b. Sal q.b. Ingredientes (16pessoas) 12 Alhos Francs 16 Cenouras Grandes 4 Cebolas 8 Dentes de alho 20 Batatas Grandes Coentros q.b. Azeite q.b. Sal q.b.

Preparao Coza os hortcolas e as batatas e as cenouras, excepto os alhos franceses cortados em rodelas, para cozerem em pouco tempo. Depois de cozidos, reduza tudo a pur com a varinha mgica. Leve de novo ao lume; ao levantar fervura, juntar 3 colheres de sopa de azeite e alho francs cortado em rodelas fininhas. Deixe cozer.

Pgina14

Creme de aipo com queijo blue (Ana Catarina Fernandes)

Ingredientes para 4 pessoas: 1 aipos no muito grandes 2 cebolas 1 colher (de sopa) de azeite 1 litro de gua 100 g de queijo bleu Sal q.b. Pimenta q.b. Ingredientes para 16pessoas: 4 aipos no muito grandes 8 cebolas 4 colheres (sopa) de Azeite 4 Litros de gua 400 g de queijo bleu Sal q.b. Pimenta q.b.

Preparao Descarque as folhas do aipo e use somente os talos, limpe-os tirando as fibras mais grossas e lavando bem em gua corrente , pique-os grosseiramente, descasque e pique as cebolas. Numa panela funda, aquea o azeite, refogue as cebolas em fogo bem baixinho, com panela tapada, mexendo de vez em quando at alourarem, acrescente o aipo e a gua, a crescente o sal. Tape a panela; depois que levantar fervura, abaixe bem a chama e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, at que o aipo fique bem macio , apague a chama, acrescente 2/3 do queijo. Bata no liquidificador ou com um mexer at ficar um creme aveludado, corrija o sal, se necessrio, acrescente um pouco de pimenta a gosto. .Pique o restante do queijo e coloque em uma tigelinha par ir mesa , na hora de servir, cada pessoa coloca um pouco do queijo picado em seu bowl e despeja a sopa por cima.

Pgina15

Sopa de ervilhas (Tatiana Neves)

Ingredientes (para 16 pessoas)

1 kg de ervilhas congeladas gua 2 Cebola grande 2 dente de alho 6 cenouras 1/2 kg de batatas Sal q.b. Azeite q.b.

Preparao

Descasque as cebolas, os dentes de alho, as cenouras e as batatas, junte-lhe a gua, o sal, o azeite e leve ao lume a cozer. Durante mais o menos 40 m, quando tiver tudo cozido, moa tudo muito bem moidinho. Se for necessrio acrescentar mais gua, acrescente, junte-lhe as ervinhas e deixe ferver novamente. E por fim est pronto a comer.

Pgina16

Sopa de peixe (Andreia Ferreira)

Ingredientes (para 16 pessoas) 4 Pescadas pequenas 4 Corgettes 4 Nabos 3 Cebolas 3 Dentes de alho 2 Kg de Cenouras 12 Batatas 4 Alho Francs 4 Pimentos vermelho Q.B Sal Q.B Azeite Q.B Coentros Q.B Pimenta branca 2 Cubos de knorr de marisco

Modo de preparao

Coza as pescadas numa panela com um pouco de sal. Depois de cozida a pescada, guarde a gua e deixe arrefecer a pescada, enquanto aguarda que arrefea, comece por cortar para uma panela, as cebolas os alhos e o pimento vermelho, adicione o azeite leve ao lume e deixe refogar um pouco. De seguida descasque os restantes legumes, depois de a cebola estar refogada, adicione panela as corgettes cortadas em cubos, os nabos, o alho francs, deixe refogar mais um pouco. Acrescente de seguida as batatas, as cenouras, e vire a gua da pescada que guardou. Deixe cozer durante 40 minutos. Enquanto espera que a sopa coza, v desfiando a pescada retirando as espinhas e peles. Depois de cozida a sopa, passe-a com a varinha muito bem de modo a que fique bem cremoso, adicione um pouco de pimenta branca, e rectifique o sal. Sirva num prato de sopa, e adicione a pescada cozida, os coentros. Pgina17

Sopa da pedra de Almeirim (Isilda Silva)

Ingredientes (8 pessoas) 1 Kg de feijo vermelho 1 Orelhas de porco 1 Chourios de sangue 1 Chourios de carne 150 Gramas de toucinho entremeado 750 Gramas de batatas 2 Cebolas 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 1 Molho de coentros Sal, azeite e pimenta q.b. Ingredientes (16 pessoas) 2 Kg de feijo vermelho 2 Orelhas de porco 2 Chourios de sangue 2chourios de carne 300 Gramas de toucinho entremeado 1.5 Kg de batatas 4 Cebolas 4 Dentes de alho 2 Folhas de louro 1 Molho de coentros Sal, azeite e pimenta q.b.

Preparao

Se o feijo for do ano, no necessita ser demolhado algumas horas. Escalda-se e raspa-se a orelha de porco. Leva-se o feijo a cozer em bastante gua juntamente com a orelha, os chourios, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessrio juntar mais gua, deve ser sempre a ferver. Quando a carne estiver, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzemse as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

Pgina18

Carnes

Salada de frango (Marlene Esteves)

Ingredientes

1.200kg de peito de frango cozido sem pele e desfiado 4 chvena massa fusilli (espiral colorida) cozida e fria (pode ser outra massa) 4 chvena de ervilhas em lata 2 chvena de tomates cortados em cubinhos pequenos 4 chvena de pepino em fatias finas 4 colher de ch de sumo de limo fresco 2chvena de cebola crua bem picada 4 colher de ch de pimenta branca vinagre, azeite q.b. sal, mostarda q.b. 4 alface

Preparao

Numa tigela misture bem a massa, o frango desfiado, as ervilhas, e o tomate. Misture os demais ingredientes: pepino em fatias finas, sumo de limo, cebola picada e pimenta. parte faa um pouco de molho com 4 colheres de sopa de vinagre, uma colher de sobremesa de azeite, uma pitada de mostarda e sal. Misture bem. Adicione salada. Misture tudo, sem quebrar a massa. Divida em 4 pores em pratos fundos, sobre 2 folhas de alface lisa. Pgina19 Ponha no frigorfico at arrefecer e sirva.

Carne de porco alentejana (Marisa Gomes)

Ingredientes (4pessoas) 500gramas de carne de porco 2 Cebolas 2 Dentes de alho 1 Colher de sopa de massa de pimento 4 Tomates 2 Colheres de sopa de banha 1kg de amijoa Coentros Sal q.b. Pimenta q.b. 2 dl de vinho branco 1 Folha de louro 2 Dentes de alho

Ingredientes (16pessoas) 2Kg de carne de porco 8 Cebolas 8 Dentes de alho 4 Colher de sopa de massa de pimento 16 Tomates 8 Colheres de sopa de banha 4kg de amijoa Coentros Sal q.b. Pimenta q.b. 8 dl de vinho branco 4 Folha de louro 8 Dentes de alho

Pgina20

Preparao

Corte a carne em bocados pequenos. Junte a massa de pimento, o vinho branco, o louro, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha. Deixe refogar at que o tomate e as cebolas estejam cozidos. Junte depois as amijoas, previamente lavadas em vrias guas. Logo que as amijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais um minuto. Retire do lume. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente. Adicione 2 colheres de sopa do lquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos. Junte as amijoas e sirva a carne com as batatas cozidas ou fritas. Polvilhe tudo com coentros.

Feijoada (Ana Catarina Fernandes)

Ingredientes (para 8 pessoas) 1 kg de feijo 500 g de orelha de porco 200 g de focinho de porco 1 p de porco 1 linguia 100 g de salpico 100 g de presunto 1 dl de azeite Ingredientes (para 16 pessoas) 2Kg de feijo 1kg de orelha de porco 400kg de focinho de porco 2 ps de porco 2 linguias 200g de salpico 200g de presunto Pgina21 4dl de azeite

Cebola q.b. Salsa q.b. Louro q.b. Alho q.b. Pimenta branca q.b. Malagueta q.b. Colorau q.b. Cravinho (opcional)

Cebolas q.b. Salsa q.b. Louro q.b. Alho q.b. Pimenta branca q.b. Malagueta q.b. Colorau q.b. Cravinho (opcional)

Preparao

De vspera Pe-se de molho em gua fria num recipiente o feijo previamente lavado e num outro as carnes que so sempre fumadas.

No dia Coze-se o feijo na gua em que demolhou , cozem-se as carnes noutro recipiente e depois de bem cozidas (incluindo a linguia e o salpico) cortam-se em bocados. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijo com a gua em que cozeu (que no deve ser muita), juntam-se as carnes e um pouco de gua que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando, acompanhe com arroz de forno bem seco.

Pgina22

Chili (Rodrigo Silva)

Ingredientes (para 4 pessoas) 500 Gramas de carne de vaca 500 Gramas de carne de porco 50 Gramas de banha de porco De litro de caldo de carne Cominhos Chili em p Sal 1 Dente de alho 1 Cebola grande 500 Gramas de tomate 2 Pimentes vermelhos 20 Gramas de amido de milho 1 Lata pequena de feijo branco 1 Lata pequena de feijo avermelhado Ingredientes (para 16 pessoas) 1,330 Gramas de carne de vaca 1,330 Gramas de carne de porco 130 Gramas de banha de porco 660ml de litro de caldo de Carne Cominhos Chili em p Sal 2 Dentes de alho 2 Cebola grande 2 Kg de tomate 8 Pimentes vermelhos 80 Gramas de amido de milho 4 Latas pequenas de feijo branco 4 Latas de feijo avermelhado

Preparao

Corte a carne em cubos e refogue-a na panela com a gordura. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar, tapada, em fogo moderado. No meio do cozimento, acrescente o cominho, o chili em p, o sal e o dente de alho esmagado. Corte a cebola e os tomates em pedaos grossos. Limpe os pimentes das sementes e corte-os. Refogue em pouca gordura esses ltimos ingredientes e cozinhe-os numa caarola separada. Passe no liquidificador ou mexer misture o amido de milho a frio e forme um molho grosso. Junte esse molho e os feijes s carnes, misturando bem. Deixe alguns minutos em fogo brando e acerte os temperos (quantidade de Sal e chili a gosto). Se utilizar feijo cru, ponha-o de molho na vspera e leve-o ao fogo ao mesmo tempo que a carne. Pgina23

Routi de porco com recheio de ameixas e anans (Andreia Ferreira)

Ingredientes 1 Lombo de porco com cerca de 3.200 kg Louro em p Q.B Piripiri lquido Q.B Mistura de 7 pimentas Q.B Pimento-doce Q.B 6 Dentes de alho esmagados 3/6 Dl de vinho branco leo Q.B Sal Q.B Ameixas secas Q.B Anans de lata Q.B Preparao Limpe o lombo de gorduras. Em seguida abra-o formando um bife grande, cortando-o ao meio no sentido do comprimento sem separ-lo (se no conseguir opte por fazer um golpe profundo na lateral do lombo) e reserve. parte faa um molho com louro em p, piripiri lquido, os alhos esmagados, a mistura de 7 pimentas, pimento-doce, 3/6 dl de vinho branco, sal e um pouco de leo. Com este molho rega-se a carne por dentro e por fora. Deixe tomar gosto por, pelo menos, 30 minutos. Guarde o molho que sobrar para ir banhando a carne quando estiver a assar. Aps este tempo, estenda o lombo como se fosse uma folha de papel e disponha sobre ele ameixas secas e anans, dispostas no sentido da largura do lombo. Enrole cuidadosamente e amarre bem com uma linha resistente. Coloque o lombo num tabuleiro, volte a regar com a marinada e leve-o ao forno a 200C por, aproximadamente, 1:15h. Regue alternadamente durante o cozimento com o molho que sobrou e com aquele que se vai formando no tabuleiro. Sirva com pur de batata e salada mista. Pgina24

Strogonoff (Marisa Gomes)

Ingredientes (4pessoas) 3 Peitos de frango 6 Tomates cereja 1 Cebola 1 Lata de milho verde 1 Pacotes de Natas Bacon q.b. Queijo ralado Azeite q.b. Sal q.b. Ingredientes (16pessoas) 12 Peitos de frango 24 Tomates cereja 4 Cebola 4 Lata de milho verde 4 Pacotes de Natas Bacon q.b. Queijo ralado Azeite q.b. Sal q.b.

Preparao Leve um tacho ao lume com azeite e a cebola picada, deixe refogar. Quando a cebola estiver transparente junte-lhe o bacon partido em cubinhos, deixe cozinhar durante uns minutos. Depois junte os tomates deixe-os refogar um pouco e junte os peitos de frango cortado em tiras e tempere com sal. Em lume brando, deixe cozinhar bem o frango, quando este estiver quase pronto, junte ento o milho verde e as natas. Deixe refogar durante algum tempo at que as natas engrossem. Depois deite o preparado numa travessa de pirex, polvilhe com o queijo ralado a seu gosto e por fim decore com a batata palha. Esta pronto a servir. Dica: Pgina25 Pode usar tambm cogumelos laminados, e para acompanhar pode servir com arroz branco.

Caril de frango (Maria Broegas)

Ingredientes para 4 pessoas 1 kg frango 2 c. sopa caril em p 2 c. sopa tomate em polpa 1 dl azeite 2 cebolas picadas Vinagre 1 lata de leite cco Sal q.b Ingredientes para 16 pessoas 4 kg frango 8 c. sopa caril em p 8 c.sopa tomate em polpa 4 dl azeite 8 cebolas picadas Vinagre 4 latas de leite cco sal q.b

Preparao Limpe a galinha e corte em pedaos. Dissolva o caril em um pouco de vinagre e misture e misture o tomate. Num tacho com azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas; junte os pedaos da galinha, tempere e deixe alourar. Incorpore o preparado de caril, misturando bem os ingredientes. Deite o leite de cco e tape o tacho deixando cozinhar at que a galinha esteja macia. Em seguida coloque numa travessa acompanhando com o arroz cozida com aafro, salada ou couve lombarda frita.

Pgina26

Peixes
Salada de atum (Marlene Esteves)
Ingredientes

8 Tomates grandes maduros 16 Ovos 8 Latas de atum 4 Cebolas grandes 8 Batatas grandes 8 Cenouras 600 G de feijo verde 4 Chvena grande de milho e ervilhas congelados Coentros frescos Azeitonas pretas Sal, azeite e vinagre q.b.

Preparao

Temperamos o camaro com sal e sumo de limo e deixamos repousar durante algum tempo. Numa frigideira colocamos o azeite e a manteiga , esmagamos os dentes de alho e acrescentamos frigideira juntamente com a pimenta. Fritamos os camares neste molho, retiramos os camares para uma travessa.

Ao molho de fritar os camares acrescentamos um pouco do sumo de limo do tempero (cuidado para no colocar muito seno fica com um sabor muito cido do limo) e o vinho branco , deixamos cozinhar um pouco em lume brando. Pgina27 Cobrimos os camares com o molho e acompanhamos com po torrado.

Ensopado de lulas (Ana Catarina Fernandes)

Ingredientes para 4 pessoas 1 1/2 kg lulas inteiras 2 cebolas 2 dentes de alho Salsa q.b. Tomates maduros q.b. Malagueta q.b. Louro q.b. 4 pimentos 2 fatias de po Ingredientes para 16 pessoas 6kg de lulas inteiras 8 cebolas 8 dentes de alho Salsa q.b. Tomates maduros q.b. Malagueta q.b. Louro q.b. 4 pimentos 8 fatias de po

Preparao

Descasque as cebolas e corte em 1/2 luas, descasque e pique os alhos, lave e corte os tomates em rodelas, limpe o pimento e corte em tiras. Num tacho leve ao lume azeite, os alhos, as cebolas, o pimento e salsa,

v mexendo, quando alourar, junte os tomates, as lulas e a malagueta. Deixe cozinhar e tempere de sal. No precisa de gua mas se achar o molho pouco junte alguma, deixe apurar bem e sirva com fatias de po caseiro e polvilhado com salsa picada.

Pgina28

Caldeirada de pescador (Rodrigo Silva)

Ingredientes (para 6 pessoas) 2 Kg de Peixes variados 500 Gramas de amijoas 2 Cebolas mdias 3 Dentes de alho Sal e pimenta 1 Colher mal cheia de colorau doce 1 Dl de azeite 130 Gramas de po de vspera 1 Ramo de salsa Ingredientes (para 16 pessoas) 5,3 Kg de Peixes Variados 1,3 Gramas de amijoas 5 Cebolas mdias 8 Dentes de alho Sal e pimenta 2 1/2 Colher Mal cheia de colorau doce 2,5 Dl de azeite 346 Gramas de po de vspera 2 Ramos de salsa

Preparao

Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho de barro juntamente com os dentes de alho picados, sal, pimenta, pimento-doce, salsa picada e azeite. Deixe refogar acrescentando depois a gua e o peixe cortado em pedaos suficientemente grandes para no se desfazerem. Quando o peixe estiver cozido, misture as amijoas. Sirva a caldeirada sobre fatias de po duro.

Pgina29

Bacalhau com natas (Marisa Gomes)

Ingredientes (4 pessoas) 5 Postas de bacalhau 2 Cebolas 30 g de farinha 4 Pacotes de Natas 1 Folha de louro Sal q.b. Pimenta q.b. Cravinho q.b. 2 Kg de batata Ingredientes (16 pessoas) 20 Postas de bacalhau 8 Cebolas 120 g de farinha 16 Pacotes de Natas 4 Folha de louro Sal q.b. Pimenta q.b. Cravinho q.b. 8 Kg de batata

Preparao Coza o bacalhau, depois de arrefecer desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas finas, leve a refogar em azeite, assim que a cebola estiver transparente junte-lhe o bacalhau seguidamente das natas e tempere a gosto e deixe cozinhar at o preparado apresentar uma textura cremosa. Corte as batatas em cubos, e v fritando, reserve. Num recipiente faa a mistura das batatas fritas com o preparado do bacalhau com as natas. Deite o preparado num pirex e leve ao forno gratinar. Dica: Se for de seu gosto pode polvilhar com queijo ralado.

Pgina30

Arroz de tamboril (Ana Sofia Costa)

Ingredientes (para 4 pessoas)

Ingredientes (para 16 pessoas)

300 Gramas de Tamboril em cubo 350 Gramas de arroz 1 Cebola 1 Dente de alho 50 Gramas de magarina 1 Colher de sopa de azeite 1 Colher de sopa polpa de tomate 1 Ramo de salsa 1 Folha de louro Q.b. sal Q.b. pimenta

1kg e 200 Gramas de Tamboril em cubo 1kg e 400 gramas de arroz 4 Cebolas 4 Dentes de alho 200 Gramas de magarina 4 Colheres de sopa de azeite 4 Colheres de sopa de polpa de tomate 4 Ramos de salsa 4 Folhas de louro Q.b.sal Q.b.pimenta

Preparao Lave e deixe escorrer o arroz. Coza o tamboril em gua temperada com sal. Escorra o peixe e corte-o em cubos e reserve o lquido da cozedura. Pique as cebolas e os alhos, e aloure-os em magarina e azeite. Junte a polpa de tomate, os ramos de salsa e a folhas de louro. Deixe cozer durante 1 minuto e regue com a gua da cozedura do tamboril, o equivalente ou dobro da quantidade do arroz deixe ferver 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Introduza o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura (cerca de 6 minutos depois) introduza o tamboril. De seguida fica pronto a servir e a saborear este to suculento arroz de tamboril. Pgina31

Bacalhau com broa (Mariana Abreu)

Ingredientes (para 8 pessoas) 6 Postas de Bacalhau do lombo 1 Broas de Milho Cebolas Azeite Alhos 2-3 Batatas por pessoa

Ingredientes (para 16 pessoas) 12 Postas de Bacalhau do lombo 2 Broas de Milho Cebolas Azeite Alhos 2-3 Batatas por pessoa

Preparao Depois do bacalhau descongelado seque-o bem com um paninho. No fundo de um tabuleiro disponha a cebola cortada s rodelas e sobreponha as postas de bacalhau. Pique os alhos bem picadinhos e espalhe por todo o bacalhau. De seguida regue o bacalhau com azeite, quase at cobri-lo. Por fim esfarele a broa e disponha sobre o bacalhau de modo a tapa-lo na totalidade. Tape o tabuleiro com prata e leve ao forno durante 40 min. Depois de estar assado destape e deixe alourar at a broa ficar tostadinha. Pode acompanhar com batata cozida ou ento batata frita s rodelas (pala pala).

Pgina32

Polvo lagareiro (Isilda Silva)

Ingredientes (4 pessoas) Ingredientes (16pessoas)

1,5kg de polvo 1kg de batatas midas com pele 8 Dentes de alho 1 Molho de coentros Azeite, pimenta e sal q.b.

6Kg de polvo 4kg de batatas midas com pele 32 Dentes de alho 1 Molho de coentros Azeite, pimenta e sal q.b.

Preparao

Depois de o polvo estar cozido, corta-se em pedaos grandes e coloca-se num tabuleiro de barro juntamente com as batatas estas previamente cozidas e ligeiramente esborrachadas. Rega-se com o azeite e os alhos picados grosseiramente. Polvilha-se com sal e pimenta. Vai ao forno at o polvo alourar. Sirva bem quente com os coentros picados por cima.

Pgina33

Mariscos

Salada de delcias do mar (Marlene Esteves)

Ingredientes 1kg de delcias do mar 8 Ovos cozidos 3 pepino ou pimento 3 dl de maionese 3dl de natas 1 Colher de ch de mostarda 1 Colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta q.b 4 Alfaces 500g Camares cozidos e descascado

Preparao Misturar a maionese, as natas, a mostarda, a salsa picada, o pepino ou pimento, picado, o sal e a pimenta a gosto. Picam-se grosseiramente os ovos cozidos e cortam-se as delcias do mar em pedaos. Junta-se a maionese e a alface picada e envolve-se tudo muito bem. Enfeitar com os camares Leva-se ao frigorfico para que a salada fique fria.

Pgina34

Arroz de marisco (Rodrigo Silva)

Ingredientes (para 4 pessoas) 500 Gramas de mexilho 400 Gramas de arroz 500 Gramas de amijoas 500 Gramas de camaro 4 Bocas de sapateira 4 Colheres de sopa de azeite 1 Cebolas mdias picadas 50 Gramas de margarina 2 Dentes de alho picados 1 Molhinho de coentros Picante q.b. Sal 1 Dl de vinho branco Preparao Limpe e lave os mariscos. Coza-os e descasque-os, aproveitando a gua de todos eles, e deixando alguns camares inteiros para decorao. Com as cascas e cabeas do camaro faa um bom caldo. Ingredientes (para 16 pessoas) 2 Kg de mexilho 1,6 Kg de arroz 2 Kg de amijoas 2 Kg de camaro 16 Bocas de sapateira 16 Colheres de sopa de azeite 4 Cebolas mdias picadas 200 Gramas de margarina 8 Dentes de alho picado 1 Molho de Coentros Picante q.b. Sal 4 Dl de Vinho Branco

Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar. Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chvenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos. Retire o tacho do lume e decore com alguns camares inteiros. Sirva de imediato. Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem Pgina35 grainhas e picado.

Grelhada de marisco (Ana Sofia Costa)

Receita (para 4 pessoas) 4 lulas limpas 100 gramas de mexilho 12 camares 40/60 12 canivetes ou lingueiro 4 tomates 1 pimento verde 80 gramas de manteiga 1 limo sumo Q.b.sal marinho Q.b. piripiri Q.b. salsa picada 1 telha de barro Receita (para 16 pessoas) 16 Lulas limpas 400gramas de mexilho 48 Camares 40/60 48 Canivetes ou lingueiro 16 Tomates 4 Pimentos verdes 320 Gramas de manteiga 4 Limes (sumo) Q.b.sal marinho Q.b. piripiri Q.b. salsa picada 4 Telhas de barro

Preparao Tempere o marisco com sal, juntamente com os legumes, e reserve leve a manteiga ao lume com sumo de limo, o piripiri e salsa picada e deixe aquecer bem. Depois grelhe o marisco, os legumes, at estarem a seu gosto. Disponha os mesmos nas telhas acompanhados com batatinhas e regue tudo com o molho quente. Sirva de seguida decorado com gomos de limo e saboreia esta deliciosa grelhada de marisco.

Pgina36

Espetadas de mexilho (Susana Pedrosa)

Ingredientes 4 pessoas Ingredientes 16 pessoas

1kg Mexilho 50g manteiga 50g presunto em fatias grossas 50g bacon em fatias grossas 1 Ovos 4 colheres de sopa de po ralado 1 Ramos salsa picada Sumo 1 limes Sal pimenta q.b

4 kg Mexilho 200g manteiga 200g presunto em fatias grossas 200g bacon em fatias grossas 4 Ovos 4 colheres de sopa de po ralado 4 Ramos salsa picada Sumo 4 limes sal pimenta q.b

Preparao Raspe e lave muito bem o mexilho, coloque numa caarola e leve ao lume, s para abrir. Deixe arrefecer um pouco, retire o miolo das conchas e reserve. Corte o presunto e o bacon em cubos. Monte as espetadas, intervalando o mexilho com bacon e presunto. Abra o ovo para um prato e bata. Passe as espetadas, primeiro por ovo batido, depois por po ralado, aloure na manteiga derretida e reserve num prato. Junte o sumo de limo e a salsa manteiga da fritura, deite este molho sobre as espetadas e sirva.

Pgina37

Gambas fritas com limo (Ana Catarina Fernandes)

Ingredientes (para 4 pessoas) 1Kg de Gambas Sumo de limo q.b. Sal q.b. 100ml azeite 100g manteiga Alho q.b. Pimenta q.b. Massa pimento q.b. Malagueta q.b. 50ml vinho branco

Ingredientes (para 16 pessoas) 4kg de gambas Sumo de limo q.b. Sal q.b. 400ml azeite 400g manteiga Alho q.b. Pimenta q.b. Massa de pimento q.b. Malagueta q.b. 200ml vinho branco

Preparao

Temperamos o camaro com sal e sumo de limo e deixamos repousar durante algum tempo. Numa frigideira colocamos o azeite e a manteiga, esmagamos os dentes de alho e acrescentamos frigideira juntamente com a pimenta. Fritamos os camares neste molho, retiramos os camares para uma travessa.

Ao molho de fritar os camares acrescentamos um pouco do sumo de limo do tempero (cuidado para no colocar muito seno fica com um sabor muito cido do limo) e o vinho branco, deixamos cozinhar um pouco em lume brando. Cobrimos os camares com o molho e acompanhamos com po torrado.

Pgina38

Amijoas Bolho-pato (Isilda Silva)

Ingredientes (4 pessoas) Ingredientes (16 pessoas)

1Kg amijoa 2dentes de alho 1 Ramo coentros Sal, azeite, vinho branco e pimenta q.b.

4Kg amijoa 8 Dentes de alho 1 Ramo coentros Sal, azeite, vinho branco e pimenta q.b.

Preparao

Lave muito bem as amijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho. Em seguida, adicione os coentros picados e as amijoas e tempere com sal e pimenta. V sacudindo a frigideira at que as amijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida.

Pgina39

Cataplana de marisco (Isilda Silva)

Ingredientes (2 pessoas) Ingredientes (16 pessoas)

2 Tomates de tomate cortado 2 Cebolas de cebola s rodelas 1 Pimento de pimentos aos bocados 1 Folha de louro 0,5 Kg de batatas s rodelas 200 Gramas de amijoa 100 Gramas de camaro inteiro 1 Lagosta Vinho branco, cerveja, azeite, piripiri q.b.

8 Tomates de tomate cortado 8 Cebolas de cebola s rodelas 4 Pimento de pimentos aos bocados 4 Folha de louro 4 Kg de batatas s rodelas 1,5 Kg de amijoa 1 Kg Gramas de camaro inteiro 4 Lagosta Vinho branco, cerveja, azeite, piripiri q.b.

Preparao Disponha em camadas o azeite, cebola, as batatas, o tomate, o pimento, o alho, o vinho, piripiri, louro, um pouco de sal e o marisco. Deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos. Est pronto a servir.

Pgina40

Acompanhamentos
Migas de couve (Susana Pedrosa)
Ingredientes (para 4 pessoas) 4 Folhas de couve portuguesa 200g feijo-frade cozido 4 Fatias de broa de milho 4Dentes de alho Azeite q.b Sal q.b Pimenta branca moda q.b Ingredientes (para 16 pessoas) 16 Folhas de couve portuguesa 800g feijo-frade cozido 16 Fatias de broa de milho 16 Dentes de alho Azeite q.b Sal q.b Pimenta branca moda q.b

Preparao

Arranje as folhas de couve, corte grosseiramente e leve a cozer em gua temperada com sal, at estarem tenras. Corte a broa em cubos pequenos e frite em azeite. Quando a couve estiver cozida, escorra e salteie num pouco de azeite juntamente com os dentes de alho picados. Adicione-lhes, o feijo-frade cozido e escorrido e os cubos de broa. Deixe saltear mais um pouco e tempere com sal e pimenta. Sirva como acompanhamento de peixes.

Pgina41

Batata a murro (Ana Sofia Costa)

Receita (para 4 pessoas) Receita (para 16 pessoas)

16 batatas Q.b. sal

64 Batatas Q.b. sal

Preparao

Lave bem as batatas. Ponhas num tabuleiro e leve as ao forno, disponha de uma generosa camada de sal grosso. Coloque as batatas, com casca por cima da camada de sal. Adicione mais uma generosa camada de sal sobre as batatas. Leve ao forno aproximadamente 50 a 60 minutos espete um garfo para ver se as batas esto assadas. No fim de assadas, sacuda o excesso de sal, e d um murro na batata, a fim de ela se abrir. Faa as acompanhadas de algum que aprecie e saboreie estas suculentas batatas a murro.

Pgina42

Arroz de feijo (Andreia Ferreira)

Ingredientes 1,5 Kg de arroz 2 Cebolas 2 Folhas de louro 1,5 Kg de feijo encarnado 6 Colheres de sopa de polpa de tomate Q.B Sal Q.B Azeite

Preparao

Comece por picar as cebolas para um tacho, acrescente as folhas de loiro e o azeite, deixe refogar um pouco at a cebola ficar loura, de seguida acrescente a polpa de tomate, e adicione o arroz, verta gua de modo a cobrir o arroz um centmetro acima, deixe ferver um pouco e adicione o feijo encarnado, ponha sal e deixe cozer em lume brando. At o arroz e o feijo ficarem bem cozidos.

Pgina43

Feijo preto (Rodrigo Silva)

Ingredientes (para 4 pessoas) 500 Gramas de feijo preto 1 Chourio de carne 1 Cebola grande 2 Fatias de entremeada 1 Folha de louro Sal, azeite e gua q.b. Ingredientes (para 16 pessoas) 2 Kg de feijo preto 4 Chourio de carne 4 Cebola grande 8 fatias de entremeada 4 Folha de Louro Sal, azeite e gua q.b

Preparao Escolha o feijo. Ponha-o na panela de presso (sem o por de molho) e cubra com gua, deixando cerca de 3 dedos de gua por cima do feijo, tempere com sal. Tape e leve ao lume at comear a ferver. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Reserve (neste ponto o feijo ainda no est totalmente cozido). Pique a cebola, corte o chourio em cubinhos pequenos e corte as duas fatias de entremeada em tirinhas mais pequenas (no sentido vertical). Leve um tacho ao lume, cubra o fundo com azeite e aloure nele a cebola, junte o chourio e a entremeada em fatias pequenas. Deixe fritar por breves instantes.

Junte o feijo com toda a gua da fervura no tacho com o refogado de cebola e carnes. Adicione a folha de louro e mais gua, tape o tacho. Nesta altura convm rectificar o sal do tempero. Mexa de vez em quando. Enquanto o feijo coze, provvel que seja necessrio acrescentar mais gua, pois o resultado final deve de apresentar o feijo um pouco aguado, mas cremoso.

Pgina44

Caslaw (Maria Broegas)

Ingredientes para 6 pessoas 6 copos de couve (cortada em juliana) 1 cenoura (cortada em juliana) 10 c. sopa de maionese 2 c. sopa vinagre 2 c. sopa leo vegetal 2 c. sopa acar c. ch sal aipo Sal q.b Ingredientes para 16 pessoas 16 copos de couve (cortada em juliana) 3 cenouras (cortada em juliana) 27 c. sopa de maionese 5 c. sopa vinagre 5 c. sopa leo vegetal 6 c. sopa acar 1 c. ch sal aipo sal q.b

Preparao Misture a couve com a cenoura. Deite os restantes ingredientes para uma taa. Despeje a mistura dos ingredientes da taa sobre a couve e as cenouras e misture bem. Leve ao frigorfico at hora de servir.

Pgina45

Sobremesas

Cheesecake (Andreia Ferreira)

Ingredientes

Para a base

1 Pacote de bolacha Maria 100 Gramas de manteiga

Recheio

1 Pacote de queijo Filadlfia 2 Pacotes de natas 100g de morangos 5 Folhas de gelatina 1 Lata de leite condensado sem ser cozido

Cobertura
Compota de morango 100g de morango para enfeitar

Pgina46

Preparao da base

Triture grosseiramente a bolacha Maria, derreta a manteiga cerca de 30 segundos no microondas, amasse as bolachas e a manteiga.

Preparao do recheio

Lave e corte os morangos em cubinhos pequenos, bata as natas numa tigela, parte passe as folhas de gelatina por gua e leve numa tigela ao microondas o tempo suficiente de derreter. Com 100 gramas de morangos pique-os numa picadora. Numa taa coloque o queijo Filadlfia, a lata de leite condensado, junte as natas j batidas, e 100 gramas de morangos. Mexa muito bem e adicione a gelatina ao preparado. De seguida espalhe a base de bolacha numa forma de aro amovvel, depois de espalhada e comprimida, verte-se o recheio na forma e leva-se ao frigorfico o tempo suficiente de ficar slido. Desenforme s quando for para servir. Decore com compota de morango e morangos cortados em metades.

Pgina47

Mousse de manga (Lus Teixeira)

Ingredientes para 6 Pessoas Ingredientes para 16 Pessoas

Iogurte natural: 4 Polpa de manga: 1 lata Folhas de gelatina: (opcional) Leite condensado: 1 lata

Iogurte natural: 10 Polpa de manga: 2 latas Folhas de gelatina: (opcional) Leite condensado: 2 latas

Preparao Pega-se numa saladeira e coloca-se no interior a polpa de manga, os 4 iogurtes e o leite condensado. Para quem preferir juntar as folhas de gelatina, prepare-as como diz no contedo da embalagem e misture-as tambm. Mexe-se tudo muito bem com uma colher de pau ou outra normal, pe-se no frigorfico uns 30 minutos para dar alguma consistncia et voil... Aps um almoo fantstico, serve-se esta receita...uma perdio!

Pgina48

Profiteroles (Lus Teixeira)

Ingredientes para 4 Pessoas

Farinha: 200 g Ovos: 3 Manteiga: 125 g Acar: 1 colher (de ch) + 3 colheres (de sopa), para o recheio gua: 300 ml Natas: 1 pacote Chocolate preto ou de leite: 1 barra

Ingredientes para 16 Pessoas

Farinha: 800 g Ovos: 15 Manteiga: 500 g Acar: 4 colheres (de ch) + 12 colheres (de sopa), para o recheio gua: 1200 ml Natas: 4 pacotes Chocolate preto ou de leite: 4 barras

Preparao A manteiga, o acar e a gua vo ao lume mdio num tacho. Mexe-se sempre at levantar fervura. Retira-se do lume e junta-se a farinha, continuando a mexer. O preparo vai, novamente, ao lume. Mexe-se at formar uma mistura homognea. Retira-se, ento, do lume e mergulha-se o tacho num recipiente com gua fria para a confeco arrefecer. Pgina49

Bate-se os ovos e mistura-se na massa, mexendo firmemente. Com esta mistura faz-se montinhos, dispondo-se sobre um tabuleiro e vai ao forno pr-aquecido. Coze durante 40 minutos a 170C. As bolinhas arrefecem dentro do forno e, no final, devem apresentar-se secas e firmes Entretanto, bate-se as natas com o acar, recheando os profiteroles com este preparo. A tcnica de recheio consiste em cortar os profiteroles ao meio, sem separar completamente as duas metades. Finalmente, pica-se o chocolate em pedacinhos e derrete-se em banho-maria ou no micro-ondas, juntamente com um pouco de leite. Verte-se o chocolate derretido sobre os profiteroles.

Pudim de ovos (Tatiana Neves)

Ingredientes 1 Medida de ovos 1 Medida de leite 2/3 Medida de acar Raspa de 1 limo Caramelo para untar a forma

Preparao

Bater os ovos com o acar, a raspa do limo e o leite (Muito bem batido). Colocar tudo na forma untada com o caramelo. Levar ao lume, entre 25 m a 35 m, em banho-maria. (Costumo utilizar uma forma, tamanho 18, daquelas para pudins com uma tampa o que evita que entre gua durante o banho-maria devido fervura). Retire a forma do banho-maria e espere que arrefea antes de desenformar. Pgina50 E por fim est pronto a comer.

Baba de camelo (Tatiana Neves)

Ingredientes 2 Latas de leite condensado cozido 12 Ovos 16 Morangos

Preparao

Berta a duas latas de leite condensado cozido para uma bacia e com uma colher de pau mexa muito bem. Separe as gemas das claras e bate-as em castelo. Em seguida junte o leite condensado cozido as claras com muito cuidado (v mexendo de vagar porque ai que est o segredo, para a baba de camelo ficar mimosa) Meta a baba de camelos nas 16 taas e o morango numa beira das taas.

Mousse de limo (Lus Teixeira)

Ingredientes para 6 Pessoas Ingredientes para 16 Pessoas

Iogurtes naturais: 4 Leite condensado: 1 lata Sumo de limes: q.b. Aspa de limo: q.b.

Iogurtes naturais: 10 Leite condensado: 3 latas Sumo de limes: q.b. Raspa de limo: q.b.

Preparao Bate-se tudo muito bem e vai para o frigorfico. Pgina51

Semi-frio de chocolate e natas (Jos Maia)

Ingredientes para 8 pessoas 3 Ovos 150g de acar em p 200g farinha Recheio: 2dl de geleia de alperce/natas/outro Cobertura: 75g de chocolate 10g de manteiga 1/2 dl de natas

Ingredientes para 16 pessoas 6 Ovos 300g de acar em p 400g farinha Recheio: 4dl de geleia de alperce/natas/outro Cobertura: 150g de chocolate 20g de manteiga 2/4 dl de natas

Preparao Aquece o forno a 200C. Numa tigela, junta os ovos e o acar e bate at obteres um creme fofo. Envolve a farinha peneirada. Espalha a mistura num tabuleiro barrado com manteiga com aprox. 40x40 cm. Leva a cozer cerca de 5 min. Polvilha o bolo com acar e desenforma-o. Coloca-o em cima de uma folha de papel vegetal e deixa a arrefecer. Corta em dois (pela altura), barra metade com natas, sobrepe a outra metade. Barra novamente com uma camada fina de natas. Para a cobertura: derrete o chocolate a manteiga e as natas em banho-maria. Mexe bem. Leva ao Pgina52 frigorfico para arrefecer.

Natas do cu (Lus Teixeira)

Ingredientes (para 4 pessoas) Ingredientes (para 16 pessoas)

2 dl natas frias 6 Colheres sopa acar 4 Claras 70 g de bolachas Maria 4 Colheres de sopa bem cheias de doce de ovos

8 dl natas frias 14 Colheres sopa acar 16 Claras 280 g de bolachas Maria 16 Colheres sopa bem cheias de doce de ovos

Preparao Bata as natas em neve, adicione o acar e continue a bater at ficarem firmes. Numa tigela parte, bata as claras em castelo com o restante acar. Envolva os dois preparados e distribua por taas at dois teros de altura. Triture as bolachas e coloque por cima do creme. Termine com doce de ovos. Decore com uma gota das natas. Leve ao frio at servir.

Pgina53

Bolo de bolacha (Susana Pedrosa)

Ingredientes (para 8 pessoas) 2 emb. Bolachas Maria 4 gemas de ovo 250g acar 2 canecas de caf muito forte Cco ralado Bolacha-Maria ralada 125g manteiga Ingredientes (para 16 pessoas) 4 emb. Bolachas Maria 8 gemas de ovo 500g acar 2 canecas de caf muito forte Cco ralado Bolacha- Maria ralada 250g manteiga

Preparao Bater as gemas, com o acar e a manteiga muito bem at a mistura ficar cremosa. Fazer caf forte e passe as bolachas, uma a uma pelo caf, no muito quente, e deixam-se arrefecer. Coloca-se uma fiada de bolacha num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolacha embebidas em caf depois o creme, e assim sucessivamente. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada.

Pgina54

Barvaroise (Mariana Abreu)

Ingredientes (para 8 pessoas) 500 Gramas de Acar 1 Chvenas de ch de gua 1 Latas de anans 12 Gemas de ovo 7 Folhas de Gelatina branca Chantilly q.b.

Ingredientes (para 16 pessoas) 1 kg de Acar 2 Chvenas de ch de gua 2 Latas de anans 24 Gemas de ovo 14 Folhas de Gelatina branca Chantilly q.b.

Preparao Leve ao lume a gua com o acar at ficar em ponto de prola. De seguida junte o sumo de uma lata de anans e coloque novamente ao lume at tomar o mesmo ponto. Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe as gemas previamente batidas. Leve a lume brando e mexa continuamente at engrossar, ainda no lume junte as folhas de gelatina j amolecidas em gua fria, espere mais ou menos dez minutos e retire do lume. Bata as claras em castelo, misture no preparado e deite numa forma previamente molhada em gua fria. Deixe gelar de um dia para o outro e desenforme molhando rapidamente a forma em gua quente. Decore com rodelas de anans e rosetas de chantilly. Pgina55

Tarte de nata (Joana Marques)

Ingredientes 300 gramas de acar 1 colher de sopa de acar baunilhado 2 colheres de sopa de farinha Maizena 6 gemas de ovo l de leite 1 base de massa folhada

Preparao Misture bem os aucares e a farinha num tacho. Adicione as gemas uma a uma e misture bem. Misture o leite aos poucos de forma a ficar um creme. Leve a lume brando e v mexendo at que o creme engrosse. Reserve. Ligue o forno a 180C. Estenda a massa folhada numa forma de tarde. Pique a massa com um garfo. Verta o creme na tarteira e leve ao forno at estar loura (Dever demorar cerca de 30-45 minutos).

Dica: Ao servir pode pr canela por cima

Pgina56

Charlotte de tiramiss (Mariana Abreu)

Ingredientes Xarope de caf: 1 Colher de sopa de caf em p Colher de sopa de acar 125ml de gua a ferver 1 Colher de sopa de licor de caf Recheio: 250 Gramas de queijo mascarpone 1,5 Colheres de ch de extracto de baunilha 3 Colheres de sopa de acar em p 2 Colheres de sopa de licor de caf 250ml de natas Palitos de champanhe q.b. Chocolate preto q.b.

Preparao Misture o caf em p com o acar e dissolva ambos em gua a ferver. Deixe arrefecer. Adicione depois o licor de caf e reserve. Numa tigela misture o queijo mascarpone, o acar em p, a baunilha, o licor de caf e 3 colheres de sopa do xarope de caf. Bata as natas e misture-as ao preparado do mascarpone. Forre, lateralmente, uma forma de fundo amovvel com palitos de champanhe. Para tal necessrio que corte, com alguma inclinao (para que se mantenham em p), uma das pontas dos palitos. Reserve as pontas cortadas. Em seguida mergulhe, sem encharcar, mais alguns palitos de champanhe no xarope de caf, um de cada vez, e forre o fundo da forma. A forma Pgina57

tem de ficar bem forrada, nem que para isso tenha de cortar alguns medida, com os pedaos reservados preencha as falhas. Encha a forma com mais de metade do recheio e espalhe uniformemente. Distribua uma camada de raspas de chocolate preto e em seguida uma camada de palitos de champanhe cortados ao meio no sentido do comprimento. Encha suavemente, o resto com o recheio. Leve ao frigorfico durante pelo menos 4 horas. O ideal deixar no frio durante a noite (de um dia para o outro). Imediatamente antes de servir decore com raspas de chocolate preto.

Pgina58

Bebidas

Caipirinha Brasileira (Valentina Arias)

Ingredientes

Preparao

Lima 2 colheres de ch de acar amarelo 1 dose de cachaa (1/3 a ) gelo picado

Cortar a lima em 6 pedaos Esmague as limas com ajuda do pilo Adicione o acar Junte a cachaa e o gelo picado.

Caipirinha (Valentina Arias)

Ingredientes

Preparao

Lima 1 pacote de acar branco 1 dose de limoncello 2 Dedos de seven up Gelo picado

Cortar a lima em 6 pedaos Esmague as limas com ajuda do pilo Junte ao limoncello, a seven up e o gelo picado.

Pgina59

Caipiro (Valentina Arias)

Ingredientes Preparao

Lima 1 dose de licor beiro (1/3 a ) gelo picado

Cortar a lima em 6 pedaos Esmague as limas com ajuda do pilo Junte o licor beiro e o gelo picado.

Caipiroska (Valentina Arias)

Ingredientes Preparao Cortar os morangos em pedaos Com o pilo esmague os morangos, para dar sabor Junte a vodka e o gelo picado.

6 Morangos maduros 1 colher (ch) de acar amarelo 1 dose de vodka gelo picado

Bloody Mary (Valentina Arias)

Ingredientes Preparao

Sal pimenta-do-reino cubos de gelo 1 dose de vodka 1 colher (ch) de suco de limo 4 gotas de tabasco 1 colher (caf) de molho ingls

Colocar num copo a vodka, o molho ingls, o sumo de limo, o tabasco, sal e a pimenta-do-reino. Misture e adicione o sumo de tomates gelado. Misture novamente e acrescente cubos de gelo. Decore com uma fatia de limo.

Pgina60

250 ml de suco de tomates

B52 (Valentina Arias)

Ingredientes Preparao

2 Cl Licor de Creme de Caf 2 Cl de Baileys 2 Cl de Absinto

Coloque num copo de shot os ingredientes separados por camadas e pela ordem indicada. Atear fogo a superfcie.

Pastel de nata (Valentina Arias)

Ingredientes Preparao

1/2 De licor de caf 1/2 de advokat Canela em p

Colocar o licor de caf, e por cima muito cuidadosamente coloque a bebida advoka, por cima do advokat deve colocar um pouco de canela em p.

Dragon Ball (Valentina Arias)

Ingredientes Preparao

De Golden strike De Absinto

Colocar o Golden strick, misturar o absinto e atear fogo a superfcie.

Pgina61

Coimbra (Valentina Arias)

Ingredientes Preparao

De Triple seco De Sumo natural de limo Canela em p

Colocar o triple seco, misturar o sumo de limo natural, colocar um pouco de canela em p.

Colorants de Cabo Verde (Marlene Calisto)

Ingredientes 1 Lata de leite condensado 1 Malta A medida da lata de leite condensado em aguardente

Preparao Coloque dentro de uma garrafa de 1 litro o leite condensado, a malta e a aguardente. Misture bem est pronta a servir.

Pgina62