INTRODUCCION La ebullicin es el proceso fsico en el que la materia pasa a estado gaseoso.

Se realiza cuando la temperatura de la totalidad del lquido iguala al punto de ebullicin del lquido a esa presin. Si se contina calentando el lquido, ste absorbe el calor, pero sin aumentar la temperatura: el calor se emplea en la conversin de la materia en estado lquido al estado gaseoso, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. En ese momento es posible aumentar la temperatura de la materia, ya como gas. Este proceso es muy distinto a la evaporacin, que es paulatino y para el que, en altitudes superiores, la presin atmosfrica media disminuye, por lo que el lquido necesita temperaturas menores para entrar en ebullicin. En una olla a presin, el agua, por ejemplo, llega a una temperatura de 120 o 130 C antes de hervir, debido a la mayor presin alcanzada por los gases en su interior. Gracias a esta mayor temperatura del agua en el interior de la olla, la coccin de la comida se da ms rpidamente. La adicin de aditivos al agua puede hacer aumentar o disminuir su punto de ebullicin. El proceso de ebullicin del agua, especialmente a alta presin, se utiliza desde antiguo como medio para esterilizar el agua, debido a que algunos microorganismos mueren a esta temperatura. OBJETIVOS: Determinar la temperatura de ebullicin del agua a fogn en Huaraz. MATERIALES: Olla de cocina. Lea. 5 litros de agua. Termmetro. Soporte universal. Cronometro. Encendedor. Machete. Ladrillo.

FUNDAMENTO TEORICO: PUNTO DE EBULLICIN: El agua tiene puntos de ebullicin y de fusin ms elevados que la mayora de los lquidos. A nivel del mar, el punto de ebullicin del agua es 100C y el de fusin es 0C. Recordemos que el punto de ebullicin (p.e) de un lquido es la temperatura a la cual la presin de vapor del lquido se iguala a la presin atmosfrica que se ejerce sobre dicho lquido. La presin que acta sobre un lquido influye significativamente sobre su punto de ebullicin. El agua hierve (ebulle) a 100C si est sometida a una presin de 1 atmsfera, sin embargo, si la presin disminuye hasta 0,06 atmsferas, la ebullicin se produce a 0C. Es por eso que en lugares cada vez ms altos, donde la presin es cada vez menor, el agua puede ebullir a temperaturas menores a 100 C.

PRESIN DE VAPOR SATURADO Si en un contenedor cerrado tiene lugar el proceso de la evaporacin, llegar un momento en que haya tantas molculas regresando al estado lquido, como las que escapan al estado de gas. En este punto, se dice que el vapor est saturado, y la presin de ese vapor (normalmente expresado en mmHg), se llama presin de vapor saturado. Puesto que la energa cintica molecular es mayor a ms alta temperatura, mas molculas pueden escapar de la superficie y consiguientemente la presin de vapor saturado es ms alta. Si el lquido est abierto al aire, entonces la presin de vapor se estima como una presin parcial, junto con los otros constituyentes del aire. La temperatura a la cual la presin de vapor es igual a la presin atmosfrica, se le llama temperatura del punto de ebullicin.

VARIACIN DEL PUNTO DE EBULLICIN El punto de ebullicin estndar del agua de 100C, se produce a la presin atmosfrica estndar de 760 mmHg. La experiencia de los excursionistas de alta montaa, les ensea que los alimentos tardan ms tiempo en cocinarse, debido a que el punto de ebullicin del agua es menor. Por otro lado, los alimentos se cocinan ms rpidamente en una olla a presin, debido a su ms elevado punto de ebullicin. Elevando o disminuyendo la presin unos 28 mmHg, cambia el punto de ebullicin en 1C. EVAPORACIN VS EBULLICIN La evaporacin ordinaria es un fenmeno de superficie. Como la presin de vapor es baja, y dado que la presin en el interior del lquido es igual a la presin atmosfrica ms la presin del lquido, no se pueden formar burbujas de vapor de agua. Pero en el punto de ebullicin, la presin de vapor saturado es igual a la presin atmosfrica, se forman las burbujas, y la vaporizacin se constituye en un fenmeno de volumen.

EVAPORACION

EBULLICIN

Las burbujas no se pueden formar desde que la presin de vapor es menos que la presin atmosfrica.

Las burbujas pueden formarse y pueden ascender desde que la presin de vapor pueda superar la presin atmosfrica.

DENSIDAD: Es otra propiedad que permite identificar una sustancia. Para conocer su valor se debe tener la masa y el volumen. La densidad del agua a 4C es 1g / mL. Durante el proceso de enfriamiento del agua desde los 100C, se produce una contraccin de volumen (aumenta la densidad) hasta llegar a la temperatura de 3,98 C (casi 4 C) en que alcanza su mxima contraccin (mxima densidad), ya que al continuar enfriando, vuelve a dilatar su volumen (disminuye su densidad) hasta que se solidifica. El paso de agua lquida al hielo (a 0 C) va acompaado de un aumento considerable de volumen, disminuyendo significativamente su densidad. Debido a lo anterior, el hielo flota en el agua y produce importantsimos fenmenos mecnicos de rotura y disgregacin de las rocas. Adems, el agua tiene otra propiedad importante: puede mantenerse muchos grados bajo cero sin solidificarse. Al contrario de los que sucede en la mayora de los lquidos (que no se dilatan al molificarse).

TENSIN SUPERFICIAL: La tensin superficial es la energa requerida para expandir una superficie lquida y es ms alta para los lquidos que poseen atracciones intermoleculares fuertes. La tensin superficial es alta debido a la polaridad de sus molculas y al gran nmero de puentes de hidrgeno que aumentan la cohesin de las molculas entre s. Precisamente las gotas de agua son esfricas debido a su elevada tensin superficial. Por esta misma razn, el agua es capaz de mantener sobre ella pequeos objetos que tienen mayor densidad.

PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Llenar 5 litros de agua en una olla. Colocar la olla en la cocina armada con los ladrillos. Tomar la temperatura de inicio del agua. Colocar el termmetro, en el soporte universal junto a la olla, con direccin al agua. Colocar la lea en la cocina. Encender la cocina. Cada 5 minutos tomar la temperatura del agua, hasta el punto de ebullicin. Prolongar 5 minutos adicionales desde la ebullicin del agua para observar el avance de la temperatura.

DATOS DE LA MUESTRA TOMADA: Temperatura de inicio: 23C en 0 minutos En 5 minutos 38C En 10 minutos 59C En 15 minutos 76C En 20 minutos 87C En 25 minutos 90C En 30 minutos 90C

TEMPERATURA DE EBULLICIN DEL AGUA EN HUARAZ

100 90 80 TEMPERATURA C 70 60 50 40 30 20 10 0 0 5 10 15 20 25 30 TIEMPO EN MINUTOS 23 38 59 76 87 90 90

PUNTO DE EBULLICIN DEL AGUA

Avance de la Temperatura del agua

RESULTADO: El punto de ebullicin del agua a fogn se produjo a los 20 minutos a una temperatura de 87C, luego a los 30 minutos, la temperatura llego a los 90C, mantenindose estable en los posteriores minutos. CONCLUSIN: Esta prctica se realiz en los ambientes del invernadero, para ver la diferencia de la ebullicin del agua a fogn, pues la prctica anterior fue realizada con una cocina a gas en el laboratorio de fsica. En conclusin se not la diferencia de que en una cocina a lea, la ebullicin del agua se produjo a los 87C, esta diferencia es debido a la altitud entre uno y otro ambiente donde se realiz la prctica. BIBLIOGRAFIA:
www.vaxasoftware.com Tanaka, M., Girard, G., Davis, R., Peuto, A., Bignell, N., [NMIJ, BIPM, IMGC, NML], (2001) Recommended table for the density of water between 0 C and 40 C based on recent experimental