Cmo realizar correctamente la Liofilizacin como Negocio

La Liofilizacin es la tcnica ms noble que permite extraer el agua de insumos y materias primas a travs de la aplicacin de fro y vaci, entregando productos terminados de igual o mejor condicin sin perder propiedades, utilizada durante mucho tiempo en la produccin de antibiticos, sueros, vacunas otros, pero aplicada a alimentos, productos mdicos naturistas, nutraceuticos y otros tiles en la alimentacin balanceada de personas de todas las razas, edades, sexos y condicin fsica. Para usar la tcnica hay que tener muchas cosas en cuenta, primero saber las propiedades trmicas de la materia a liofilizar a fin de conocer y dimensionar los equipos, conocer la humedad de esta en fresco para de esta forma definir los rendimientos, igualmente conocer las condiciones de los insumos o materias primas en cuestin a fin de saber la composicin ,averiguar en qu estn representados los slidos solubles, si hay grasa, o mucha cantidad de azcar, si en el caso de las frutas en qu estado de maduracin se encuentra,conocer,la textura, el pH, la densidad, el color, todo lo que aparentemente no afecte la produccin . Teniendo en cuenta muchos de las caractersticas de la materia a tratar y especialmente definiendo las caractersticas trmicas y la cantidad de humedad procedemos a dimensionar la cantidad de fro necesaria para congelar dicha materia, no antes sin tener en cuenta los desperdicios para solamente brindarle fro a dicha materia acondicionada. Nuestra planta de Liofilizacin no ser una de almacenamiento de desperdicios, por lo cual debemos ahorrar tiempo y dinero en tener una proveedura confiable que nos apoye en entregarnos gran parte del material acondicionado y ojal con cadena de frio ,de tal forma que nosotros continuemos dicha cadena de fro y horremos tiempo y labores culturales de nuestros operarios en pelar,trociar,extraer desechos,otros,es por ello que dicho proveedor deber encargarse de apoyarnos en nuestra labor y mejor an que este nos entregue materia siempre en las mismas condiciones de humedad,perso,grado de maduracin ,entre muchas ms variables, con una ficha tcnica adaptable a la trazabilidad que continuaremos en la extraccin de la humedad por Liofilizacin. Es para tener en cuenta que los equipos de Liofilizacin se dimensionan de dos formas, una por el rea de placas la cual no es tan confiable sino para algunas materias primas y otra por el volumen de escarchado del condensador, este ltimo el ms acertado, esto porque en el primer caso si llenamos el equipo por rea ,entendemos que por metro cuadrado podemos introducir cerca de q0 kilos de frutas varias, pero si es en hojas de plantas aromticas, el volumen que estas llenan ocupan el rea rpidamente sin tener en cuenta el rea, pero por poder de condensacin determinamos ms fcilmente, esto contrastndolo con la humedad conocida de la materia que

incluimos en ella ,As teniendo el dato de la condensacin de nuestro equipo podemos dimensionar nuestro proyecto de la mejor manera . Es claro que no solamente con el conocer el tamao del equipo o de su condensacin no arroja todos los valores del proyecto, esto porque posiblemente escogemos una materia prima que no se cargue fcilmente, o debamos acondicionar o disear un protocolo previo a la carga para obtener los mejores resultados, un ejemplo claro es la liofilizacin de lquidos viscosos, altamente azucarados, cuya liofilizacin es demorada, complicada dados los altos grados de slidos solubles representados en azcar y mejor an la complicada extraccin por sublimacin de una placa de elemento congelado con alta concentracin de grados Brix . Una Lnea de Liofilizacin debe tener en las reas exigidas por la entidad reguladora para alimentos del pas en el cual se instaure las reas precisas de ingreso, acondicionamiento, etc hasta llegar a la produccin empaque y almacenamiento, los elementos como cuarto fro , freezer,tnel de congelacin, un equipo de liofilizacin dimensionado correctamente, pero mejor an un manual diseado para cada una de las materias primas a tratar, dado que ningn elemento tiene la misma grfica que otro y que adems en todo caso aplicamos el mtodo cientfico realizando ensayos y error para la obtencin de los resultados estandarizados. Ahora existen varios tipos de proyectos de Liofilizacin pero a mi juicio estn los grandes dedicados a produccin industrial de alimentos con nfasis en frutas y verduras y aquellos dedicados a la industria nutraceutica produciendo en pequea escala gramos o miligramos con elevado precio final este ltimo desarrollado en espacios pequeos, con congelacin en freezers y con Liofilizadores de muy poca produccin pero que son tiles porque la produccin es en miligramos, microgramos o gramos con precios finales bastante altos. De toda la inversin realizada para dicho montaje hay que tener en cuenta el pago de una correcta asesora para varias cosas fundamentales que son: dimensionar correctamente el tamao y protocolizar los procesos para con ello estandarizar las producciones y lograr un costo de produccin ms bajo posible.