Sorbets

Kalte Kstlichkeiten fr jeden Geschmack das Richtige.
Die Lust am Eis schlecken ...

Eis war von jeher Luxus, Genuss und Verfhrung in einem. Im alten China und der Antike bereits bekannt und beliebt, machten erst die Araber das Scherbet Halbgefrorenes aus Fruchtpree und Zucker im Mittelalter in Sdeuropa so richtig populr. Katharina von Medici brachte die kalte Kstlichkeit mit an den franzsischen Hof, wo sie alsbald salonfhig wurde.
In Italien verfeinerte und bereicherte man die Eiskreationen dann immer weiter, wie eine Schrift aus dem Jahr 1692 belegt und das erste Eisbuch De sorbetti von 1775 besttigt. Aber erst dank der Erfindung von Kltemaschinen durch Carl von Linde schafften Eisspeisen den Durchbruch bei einer breiten Bevlkerung, was dann um 1920 zu den ersten italienischen Eisdielen in Deutschland fhrte. Auch die industrielle Herstellung von Eis lie jetzt nicht mehr lange auf sich warten: In den Mittdreiigern begrndeten die Firmen Langnese und Schller ihre Imperien. Heute gibt es eine solche Vielzahl von Eissorten und -kreationen, dass man leicht den berblick verliert. Einige Klassiker aber, die Sie natrlich auch in diesem Buch finden, erfreuen sich ungebrochener Beliebtheit und gelten nach wie vor als Basis fr bestimmte Eisspezialitten.
Eis selber machen

Dank moderner Technologie ist es heute kein Problem mehr, Eis in der huslichen Kche zu rhren. Fr die Zubereitung von cremigem Speiseeis und Sorbet bentigen Sie eine Eismaschine, fr Granit und Parfait reicht schon das Tiefkhlfach. Selbst gemachtes Eis muss man aber klar unterscheiden von Eis, das ein professioneller Eismacher herstellt. Der Profi-Eishersteller verfgt ber uerst leistungsstarke Maschinen,
die mit entsprechenden Khlmotoren und groen Rhrwerken ausgestattet sind. Diese erzeugen feine Luftblschen und halten die Eiskristalle klein so bleibt das Eis schmelzend cremig. Auerdem kann und muss professionell erzeugtes Eis Zusatzstoffe enthalten, die eine lngere Haltbarkeit ermglichen und den strengen behrdlichen Hygienevorschriften gerecht werden. Und gerade darin liegt der groe Unterschied zu selbst gemachtem Eis: Da bei der Zubereitung von Eis meist rohe Produkte verwendet werden (prierte Frchte, frische Eier), mssen Sie besonderen Wert auf die Qualitt Ihrer Zutaten und die Lagerzeit Ihres Endprodukts legen. Der professionelle Eismacher dagegen kann auf Lezithin- und Glukosepulver oder andere Zusatzstoffe zurckgreifen, die in kleinen Haushaltsmengen (noch) nicht zu erwerben sind.
Kleine Sortenkunde
Neben den verschiedenen Geschmacksrichtungen, die Eis haben kann, unterscheidet man die einzelnen Eissorten nach Kategorien:
Cremeeis muss einen Anteil von mindestens 50 Prozent an Milch haben. Auf 1 Liter
Milch enthlt es zudem mindestens 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb. Natrliche Geschmacksstoffe verleihen ihm sein Aroma.
Milcheis besteht zu etwa 70 Prozent aus Milch. Es wird zumeist mit Fruchtmark
aromatisiert und mit reinem Zucker gest.
Fruchteis besitzt einen Anteil von mindestens 20 Prozent an reinen Frchten.

Ausnahme: Eissorten, die auf Basis saurer Frchte (z. B. Zitronen, Orangen) hergestellt werden sie mssen nur einen Fruchtanteil von 10 Prozent haben.
Sahneeis sollte mindestens 60 Prozent reine Sahne enthalten, entweder in geschlagener

oder flssiger Form. Sein hoher Fettgehalt verleiht diesem Eis eine besonders cremige und aromatische Note.
Parfait oder Halbgefrorenes heit ein Sahneeis, dem neben der geschlagenen
Sahne auch noch Eigelb zugefgt wird. Fr die Herstellung eines Parfaits ist keine Eismaschine notwendig.
Sorbet bezeichnet eigentlich gefrorenes Wasser, das mit Fruchtsften aromatisiert und
Zucker gest wird. Heute wird ein Sorbet aus Zuckersirup, Fruchtmark sowie Eischnee oder Weiwein oder Sekt gerhrt.
Granit, die klassisch sizilianische Eisspeise, ist dem Sorbet nah verwandt. Allerdings
wird eine reine Granita wie das Eis in Italien heit ausschlielich mit Fruchtsaft und Zuckersirup zubereitet und dann unter oftmaligem Rhren nach und nach gefroren. So ensteht eine krnige Eismasse, die dann mit einer Gabel abgeschabt wird.
Industrielle Eiscreme hat einen Mindestanteil an Milchfett von 10 Prozent.
Eismaschinen sorgen fr eine sahnigcremige Konsistenz bei Milchspeiseeis.
Eismaschinen die Technik und worauf es ankommt

Bestimmte Eissorten, Cremeeis und Sorbets sollten mit einer Eismaschine zubereitet werden. Natrlich kann man auch rhren, immer wieder einfrieren, weiterrhren ... Allein, wer hat die Zeit, die Nerven und den trainierten Arm fr eine solche Prozedur? Und trotz all dieser Arbeit wird das Ergebnis nie vergleichbar sein mit der sahnigcremigen Konsistenz, die erst die Eismaschine ermglicht.
In der Eismaschine nmlich wird die jeweilige Eismasse in einem Behlter durch stndiges Rhren gefroren, d. h. die Masse gefriert am Rand des Behlters. Durch die permanente Rhrbewegung werden die bereits gefrorenen Kristalle immer wieder ins Eis gerhrt, zudem wird noch Luft untergezogen. So friert nach und nach die gesamte Masse mit Volumen. Und dennoch gibt es Unterschiede zur professionellen Eisherstellung. Der Profi-Eismacher hat entsprechend groe Maschinen mit weitaus leistungsstrkeren Motoren sowie Rhrwerken. Diese sind in der Lage, noch mehr Volumen unter das Eis zu heben, was sich wiederum auf die Feinheit und Cremigkeit des Eises auswirkt. Da Profi-Eismacher den gesetzlichen Hygienevorschriften unterliegen, haben sie auch bei den verwendeten Zutaten strenge Auflagen, was z. B. zur Verwendung von verpackten Fruchtprees und Eipulver fhrt. Auch die Verwendung von Glukose (wie vorne bereits erwhnt), fr einen Normalmenschen kaum erhltlich, macht sich im Profi-Eis bemerkbar hinsichtlich Konsistenz und Haltbarkeit.
Unterschiedliche Modelle
Wer ein ausgewiesener Eisliebhaber ist, dem ist anzuraten, sich eine Maschine zuzulegen, zumal der Handel unterschiedliche Modelle in den verschiedensten Preiskategorien anbietet.
Je nach Eismaschine frieren die verschiedenen Eissorten unterschiedlich lang. Zeiten zwischen 30 und 60 Minuten sind der entsprechenden Leistungsstrke der Maschinen geschuldet. Deshalb sind in den Rezepten keine konkreten Zeiten angegeben. Beachten Sie die Bedienungsanleitung Ihrer Eismaschine.
Frische, aromatische Zutaten sind die Grundvoraussetzung fr leckeres Eis.
Die Zutaten machens

Entscheidend fr die Konsistenz sowie den Geschmack von hausgemachtem Eis sind die Zutaten. Klar, absolut frisch sollten sie alle sein. Aber was heit das genau? Verwendete Frchte mssen aromatisch und reif sein aber auf keinen Fall beschdigt! Bedenken Sie immer: Dadurch, dass jegliche Art des Garens wegfllt, wird Ihr Eis genau nach dem schmecken, was die jeweiligen Frchte an Aromastoffen in sich tragen. Bei Cremeeis, bei dem Ei zum Einsatz kommt, achten Sie unbedingt auf erstklassige Qualitt der Eier sowie auf die Frische von Sahne und Milch. Diese Produkte sind ein guter Nhrboden fr allerlei Mikroorganismen, die fr den Menschen unter Umstnden schdlich sein knnen. Achten Sie deshalb bei der Eiszubereitung neben der Frische der verwendeten Zutaten auch auf saubere Kchenutensilien und Hnde. Durch ihren Fettgehalt sind Sahne und Milch ein hoher Geschmackstrger. Greifen Sie hier, z. B. bei der Milch, zu vollfetten Produkten. Damit schmeckt das Eis nicht nur besser, es wird auch cremiger. Eisliebhaber, die nicht nur im Sommer lustvoll schlecken mchten, knnen fr winterliche Gensse Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder Pflaumen auch portionsweise einfrieren.
Aufbewahren und Servieren

Selbst gemachtes Eis, Sorbet und Parfait etc. kann man durchaus 4 bis 5 Tage im luftdicht verschlossenen Behlter im Gefrierfach aufbewahren. Sptestens dann sollten Sie es aber aufbrauchen und auf keinen Fall ein weiteres Mal einfrieren. Dennoch: Frisch gerhrt und gefroren schmeckt Eis einfach am besten, daher nicht zu lange aufbewahren. Auerdem wird das Eis durch zu langes Frieren sehr hart und verliert seine typisch cremige Konsistenz. Daher ist es auch ratsam, das Eis etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach zu nehmen. So kann es leicht antauen, wird wieder etwas cremiger und lsst sich somit
auch besser portionieren.
Schn angerichtet
Besonders hbsch lassen sich Eis, Sorbet oder Granit in vorgefrosteten Glsern oder Schlchen aus Glas, Keramik oder Porzellan anrichten. Darin schmilzt das Eis auch nicht ganz so schnell. Bei vielen Gsten oder Familienmitgliedern portionieren Sie das Eis gleich in die gewhlten Behltnisse und stellen es dann nochmals ins Tiefkhlfach. Rechnen Sie pro Person 2 bis 3 Kugeln Eis oder Sorbet, das entspricht einer Menge von 60 bis 100 Gramm. Zum Dekorieren von Eis gehren natrlich Waffeln, Kekse oder Biskuits. Im Handel gibt es immer mehr tolle Dekoideen, wie etwa Eisschalen aus Schokolade, Bltterteig oder Mrbeteig. Verzieren Sie mit fertigem Krokant, Zuckerstreuseln, Schokoladenspnen, Liebesperlen, kandierten Frchten oder Blumen. Fr Schleckermuler darf frisch geschlagene Sahne auch nicht fehlen. Und frische Frchte wie Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mango, Melone oder Ananas sind ideale Begleiter zu selbst gemachtem Eis. So kann Obst hbsch aussehen und lecker schmecken: Frisch aufgeschnittene Frchte auf Holzspiee stecken und zu Eis oder Granit servieren ideal, gerade an heien Sommertagen.
Ntzliche Helfer fr die Eiszubereitung

Neben einer Eismaschine sind noch einige andere Gertschaften hilfreich bzw. notwendig. Sollten Sie hufiger Eis selbst herstellen, dann ist es empfehlenswert, sich diese Gertschaften zuzulegen.
1 Bratenthermometer Ein ntzlicher Helfer nicht nur fr Braten aller Art. Tauchen
Sie das Thermometer in die heie Eiscrememasse. Anhand der angezeigten Temperatur knnen Sie den empfindlichen Vorgang des Zur-Rose-Abziehens, perfekt durchfhren.
2 Eisportionierer Sie gibt es in unterschiedlichen Ausfhrungen rund, eckig oder

zum Schaben, aus Kunststoff oder Edelstahl. Ein Hebelmechanismus hebt die geformte Kugel aus der Halbkugel des Portionierers heraus. Es empfiehlt sich, den Eisportionierer whrend des Kugelabstechens immer wieder in heies Wasser zu tauchen. So gleitet er weitaus leichter durch das Eis hindurch.
3 Gummispatel (Gummimambo) Durch die glatte Kante des Gummispatels wird die
gesamte Masse in der Rhrschssel bewegt, ohne Reste zu hinterlassen. Auerdem kann man aufgrund der Elastizitt des Gummis bis auf den Boden des Schlagkessels rhren.
4 Khlelemente oder Eiswrfel Khlelemente werden im Gefrierfach

tiefgefroren. Nach dem Herausnehmen bleibt die enthaltene Flssigkeit lange in den Elementen gebunden und khlt. Bei der Eisherstellung leisten Khlelemente oder bereitgestellte Eiswrfel beste Dienste, denn beim Abkhlen der jeweiligen Eisgrundmasse ist Schnelligkeit gefragt.
5 Prierstab
Dank dieses ntzlichen Helfers erhalten Saucen (z. B. auch Fruchtprees)
und Suppen eine wunderbar cremige Konsistenz, da er etwas Volumen einbringt.
6 Schaber (zum Herausnehmen des Gefrorenen aus der Eismaschine) Plastikschaber

sollten sowohl fr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr als auch fr Eismaschinen verwendet werden. Die metallisch scharfen Kanten anderer Gertschaften dagegen zerstren die empfindliche Beschichtung von Kochgeschirr oder Eisbehlter.
7 Schlagkessel (Metallschssel mit rundem Boden) Der Schlagkessel am besten aus

Edelstahl kann dank seines abgerundeten Bodens perfekt und ohne abzurutschen auf einen Topf aufgesetzt werden. So eignet er sich bestens fr Wasserbder, ob kalt oder hei. Dank der Bodenabrundung bleibt auch nichts in Kanten und Rndern hngen. Profis verwenden gerne auch die kostspielige Variante aus Kupfer. Kupfergeschirr leitet die Hitze besonders gut und ist daher in jeder guten Patisserie zu finden.
8 Spritzbeutel-Set Ein Spritzbeutel mit groer Loch- und Sterntlle ist unentbehrlich,
um empfindliche Eiweimassen fr Baisers oder Brandteig fr Windbeutel z. B. aufs Blech zu spritzen. Ntzliche Dienste leistet das Set auch beim Verzieren von Eis mit frisch geschlagener Sahne.
9 Waffelautomat fr selbst gemachte Hrnchen Das flache Waffeleisen

zum Backen von Hrnchenplatten ist nicht zu verwechseln mit dem herkmmlichen Waffeleisen. Es sind spezielle Gerte, auf die die Teigmenge gegossen und dann gebacken wird. Zumeist liegt ein Hrnchenroller zum Aufrollen der frisch gebackenen Waffel bei.
Wichtige Kchentechniken
Neben den ntzlichen Helfern sind die folgenden Kchentechniken sinnvoll zu erlernen bzw. anzuwenden. Alle vier vorgestellten Arbeitsvorgnge eint, dass man sich ein bisschen Zeit nehmen sollte und sorgfltig arbeiten muss. Das Ergebnis dankt es Ihnen dafr umso mehr.
1 Heies Wasserbad/kaltes Wasserbad

Fr ein heies Wasserbad etwa ein Drittel eines kleinen Topfes mit Wasser fllen und aufkochen lassen. Den Schlagkessel oder eine passende Schssel aus Edelstahl auf das heie Wasserbad setzen. Die Schssel sollte das kochende Wasser nicht berhren, sondern nur durch den heien Dampf erhitzt werden. Auerdem sollte das Wasser nicht berkochen, daher die Temperatur auf mittel oder klein stellen. Zum schnelleren Abkhlen der Masse die Schssel auf Eiswasser stellen. Dafr eine grere Schssel mit Wasser, Eiswrfeln oder Khlelementen ins Waschbecken stellen, die Eismasse daraufsetzen und in 8 bis 10 Minuten kalt rhren.
2 Zur Rose abziehen

Die Eisgrundmasse mit einem Gummispatel zur Rose abziehen, d. h. die Masse je nach Menge 4 bis 5 Minuten unter stndigem Rhren (nicht schlagen) binden. Zur Sicherheit das Bratenthermometer in die Masse stecken. Perfekt gebunden ist die Masse bei 7580 heier sollte sie nicht werden, da sie ansonsten gerinnt. Pustet man jetzt auf den Gummispatel, bildet sich eine kleine Blume. Daher stammt auch der Ausdruck zur Rose abziehen.
3 Kuvertre schmelzen
Ein heies Wasserbad vorbereiten (siehe Punkt 1). Die Kuvertren-Schokolade mit einem Messer grob hacken und in eine passende Edelstahlschssel (Schlagkessel) geben. Die Schssel auf den Topf setzen, dabei darf der Schsselboden das Wasser nicht berhren. Die Kuvertre langsam schmelzen lassen. Dabei gelegentlich, am besten mit einem Gummispatel, umrhren.
4 Karamellisieren
Je nach Rezept nur Zucker oder Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Erhitzen und bei mittlerer Hitze kcheln lassen, bis sich der Zucker bernsteinfarben verfrbt, d. h. karamellisiert. Den Topf dabei etwas hin und her schwenken, sodass sich noch nicht gelster Zucker mit bereits gelsten Zuckerkristallen verbinden kann. Man kann dafr auch mit einem Kochlffel vorsichtig im Karamell rhren. Am besten aber lsst man den Zucker langsam schmelzen, ohne gro darin zu rhren.
CREMIGE VERFHRER
Schon mit einer Handvoll Zutaten lsst sich herrlich cremiges Eis rhren. Jetzt noch ein paar frische Frchte, etwas Schokolade oder Kaffee dazu, und schon entstehen kstliche Schleckereien in der hauseigenen Eisdiele natrlich serviert in selbst gebackenen Waffeln.
Klassisches Vanilleeis
Fein aromatisch mit echter Vanille Fr etwa 500 g Eis 2 Vanilleschoten 200 ml Milch (3,8 % Fett) 300 g Sahne 4 Eigelbe (Gre M) 80 g Zucker
Zubereitung: 20 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 415 kcal, 7 g EW, 32 g F, 25 g KH
1 Die Vanilleschoten mit einem kleinen scharfen Messer lngs aufritzen und das Mark mit
dem Messerrcken herausschaben. Schoten und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrhren. Die
heie Vanillesahne zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schssel streichen. Die Schssel zum
schnelleren Abkhlen auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse in 810 Min. kalt rhren.
4 Die kalte Vanillemasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das
fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Die Vanillegrundmasse knnen Sie problemlos am Vortag zubereiten: Dann die
ausgekhlte und mit einer Frischhaltefolie abgedeckte Masse ber Nacht khl stellen. Vor dem Servieren in der Eismaschine frieren lassen.
Stracciatella-Eis mit Vanille-Rum-Waffeln

Immer wieder gern geschleckt Fr etwa 600 g Eis und 10 Waffeln 100 g Zartbitterkuvertre 1 Rezept Vanillegrundmasse (s. >) Fr die Vanille-Rum-Waffeln: 60 g Butter Vanilleschote
120 g Zucker 1 Ei (Gre M) 120 g Mehl 1 Prise Salz 1 Spritzer Rum Pflanzenl zum Backen Auerdem: Waffelhrnchenautomat (18 cm ) Zubereitung: 30 Min. Backen: 40 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 930 kcal, 13 g EW, 58 g F, 89 g KH
1 Die Kuvertre grob hacken und ber dem heien Wasserbad schmelzen lassen (s. >). Die
flssige Kuvertre vollstndig abkhlen lassen, dabei gelegentlich umrhren.
2 Die kalte Vanillegrundmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Die
zhflssige Kuvertre in einen Gefrierbeutel fllen, eine kleine Ecke abschneiden und langsam bei laufendem Motor ins Eis laufen lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
3 Fr die Waffeln die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Vanilleschote lngs
aufritzen und das Mark herausschaben. Zucker, Ei, Mehl, Salz, 160 ml warmes Wasser, Rum und das Vanillemark zu einem glatten Teig verrhren. Die flssige Butter einrhren und den Teig 510 Min. quellen lassen.
4 Inzwischen den Waffelhrnchenautomat vorheizen. Die Backflchen dnn mit l

bepinseln. Einen kleinen Schpfer Teig auf die untere Backflche geben und etwas verteilen. Das Waffeleisen schlieen und die Waffel goldbraun backen. Die Waffel sofort um den Hrnchenroller schlagen und die Waffeltte auskhlen lassen. Die restlichen Waffeln ebenso backen und formen. Vom Eis mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in die Waffeltten setzen. Sofort servieren.
Tipp
Die Waffeln knnen Sie auch zu Waffelschlchen formen. Dafr die heien Waffeln in eine passende Kaffeetasse drcken und auskhlen lassen. Bereiten Sie die Waffeln fr Kinder zu, lassen Sie den Rum natrlich weg.
Karamelleis mit Sahnetoffee

Sahniger Verfhrer Fr etwa 500 g Eis 80 g Zucker 400 g Sahne 100 ml Milch (3,8 % Fett) 4 Eigelbe (Gre M) 5 weiche Sahnetoffees (60 g Sahnekaramellen)
1 Den Zucker in einen Topf (20 cm ) streuen und bei schwacher Hitze in etwa 5 Min.
hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Ein Drittel der Sahne zugieen und einkochen lassen. Die restliche Sahne und die Milch zugeben und 510 Min. kcheln, bis sich der Karamell vollstndig gelst hat. Dabei gelegentlich mit einem Kochlffel umrhren.
2 In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >). Die Eigelbe in einem
Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrhren. Die heie Karamellsahne zgig unter Rhren in die Eigelbmasse gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Karamellmasse in eine kalte Schssel gieen. Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad
setzen und die Masse kalt rhren. Die kalte Karamellmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
4 Inzwischen die Sahnetoffees klein hacken. Die Wrfelchen zuletzt unter das Karamelleis
rhren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Erdbeereis mit Aceto balsamico

Fruchtiger Klassiker mit neuer Note Fr etwa 850 g Eis 500 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekhlt) 80 g Zucker 3 Eigelbe (Gre M) Vanilleschote 200 ml Milch (3,8 % Fett)
200 g Sahne 2 EL Granatapfel- oder Erdbeersirup (Fertigprodukt) 1 TL Crema di balsamico Zubereitung: 35 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 375 kcal, 6 g EW, 23 g F, 34 g KH
1 Frische Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Tiefgekhlte Frchte etwas
antauen lassen. Die Beeren mit 40 g Zucker in ein hohes Gef geben und mit dem Prierstab fein mixen.
2 Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt
verrhren. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer lngs aufritzen und das Mark mit dem Messerrcken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
3 Die heie Vanillesahne zgig unter Rhren mit dem Schneebesen in die Eigelb-ZuckerMischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schssel streichen. Die Schssel auf
ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rhren.
5 Die kalte Vanillemasse mit Erdbeerpree und Sirup verrhren, in die Eismaschine fllen
und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Crema di balsamico einrhren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Fllen Sie das Erdbeereis zum Servieren in einen Spritzbeutel mit groer Sterntlle
und spritzen Sie es in gefrostete Becher. Nach Wunsch noch mit einigen Tropfen Balsamico betrufeln. Besonders schnell ist auch ein kalorienarmes Fruchteis fertig: Dafr die leicht angetauten Erdbeeren mit 60 g Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft fein prieren. In Glser fllen und mit einem Klecks glatt gerhrtem Naturjoghurt servieren.
Zartes Trffelpralineneis
Pralinen zum Schlecken Fr etwa 650 g Eis 350 ml Milch (3,8 % Fett) 150 g Sahne 4 Eigelbe (Gre M) 50 g Zucker 140 g Zartbitterpralinen mit Nugatfllung (oder Rumtrffel)
Bio-Orange 1 EL Rum 1 EL Orangenlikr Zubereitung: 30 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 475 kcal, 8 g EW, 32 g F, 35 g KH
1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein
heies Wasserbad vorbereiten (s. >). Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrhren.
2 Die Pralinen mit einem Messer klein schneiden und in der heien Sahnemilch schmelzen
lassen. Die Orange hei abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben. Orangenschale, Rum und Orangenlikr unterziehen.
3 Die heie Pralinenmilch zgig unter Rhren mit dem Schneebesen in die Eigelb-ZuckerMischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Pralinenmasse in eine kalte Schssel gieen. Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad
setzen und die Masse kalt rhren.
5 Die kalte Pralinenmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das
fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen. Je nach Geschmack mit Schokoladenspnen dekorieren.
Tipp Servieren Sie das edle Eis in Wrfeln auf fertig gekauften Mrbeteig-Torteletts.
Dafr vom Eis mit einem eckigen Portionierer Wrfel abstechen. Alternativ das fertige Eis in einer eckigen Form tiefkhlen und in Wrfel schneiden.
Schokoladeneis mit kandiertem Ingwer

Wahres Eisvergngen Fr etwa 700 g Eis 1 Vanilleschote 100 ml Milch (3,8 % Fett) 400 g Sahne 200 g Zartbitterkuvertre 1 EL Kakaopulver
3 Eigelbe (Gre M) 60 g Zucker 2 kandierte Ingwerstbchen (10 g) Zubereitung: 35 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 720 kcal, 10 g EW, 55 g F, 46 g KH
1 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer lngs aufritzen und das Mark mit dem
Messerrcken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Die Zartbitterkuvertre grob hacken. Mit dem Kakaopulver in die heie Sahnemilch
rhren und darin schmelzen lassen.
Schokosahne zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Schokomasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schssel streichen. Die Schssel auf
ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rhren. Die kalte Schokomasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
5 Inzwischen die Ingwerstbchen mglichst fein schneiden. Die Ingwerstckchen zuletzt

unter das Schokoladeneis rhren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Fr pures Schokoladenvergngen den Ingwer weglassen und das Eis in fertig
gekauften Schokoladenfrmchen servieren.
Sauerrahmeis mit Limetten

Erfrischung pur Fr etwa 600 g Eis Vanilleschote 100 g Zucker Bio-Limette 300 g saure Sahne (Sauerrahm) 200 g Sahne
1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer lngs aufritzen und das Mark mit
dem Messerrcken herausschaben.
2 Schote und Mark mit Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm )
aufkochen. Bei mittlerer Hitze 34 Min. einkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
3 Die Limette hei abwaschen und trocknen. Die Schale dnn abreiben, den Saft
auspressen. Schale und Saft mit saurer Sahne, Sahne und dem abgekhlten Zuckersirup glatt verrhren.
4 Die Limettenmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige
Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Servieren Sie das Sauerrahmeis mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder
Mangospalten. Auch das Blaubeerragout (s. >) schmeckt fein dazu.
Extravagantes Rotwein-Butter-Eis
Krnender Abschluss eines Mens Fr etwa 500 g Eis 400 ml krftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon) Vanilleschote 80 g Waldblaubeeren (oder Heidelbeeren) 80 g Zucker 60 ml roter Portwein
60 ml Johannisbeerlikr (z. B. Cassis) 2 Stck Bio-Orangenschale (68 cm lang) 150 g kalte Butter Zubereitung: 1 Std. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 485 kcal, 1 g EW, 31 g F, 29 g KH
1 Den Rotwein in einem Topf (20 cm ) aufkochen und bei mittlerer Hitze in 1012 Min. auf
200 ml einkochen lassen. Vom Herd nehmen und in etwa 30 Min. vollstndig auskhlen lassen.
Messerrcken herausschaben. Die Blaubeeren behutsam waschen, verlesen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3 Die Beeren mit Zucker, Portwein, Johannisbeerlikr, Orangenschale, Vanilleschote und mark in einem kleinen Topf mischen. Die Mischung in 34 Min. langsam aufkochen lassen. Vanilleschote und Orangenschale entfernen. Das Beerenragout mit dem Prierstab fein mixen und durch ein feines Sieb passieren.
4 Die Butter in kleine Wrfel schneiden und mit dem Schneebesen nach und nach in das
heie Fruchtpree rhren. Zuletzt den abgekhlten Rotwein langsam einrhren.
5 Die Rotweinmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis
aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Auerhalb der Blaubeersaison knnen Sie das Eis mit tiefgekhlten Heidelbeeren
zubereiten. Diese vor der Verwendung in einem Sieb auftauen lassen.
Rum-Rosinen-Eis Gru aus Malaga

Aufregend anders Fr etwa 600 g Eis 40 g Rosinen 4 EL Rum 1 Vanilleschote 100 ml Milch (3,8 % Fett) 400 g Sahne
4 Eigelbe (Gre M) 80 g Zucker Zubereitung: 20 Min. Marinieren: 6 Std. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 535 kcal, 7 g EW, 39 g F, 31 g KH
1 Die Rosinen mit Rum betrufeln und mindestens 6 Std. oder ber Nacht marinieren
lassen.
Messerrcken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Vanillesahne zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schssel streichen. Die Schssel auf
ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rhren.
5 Die kalte Vanillemasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt
die Rumrosinen unterrhren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Schlecken auch Kinder dieses Eis, weichen Sie die Rosinen in Apfelsaft statt in Rum
ein.
Zwetschgeneis mit gerstetem Mohn

Fruchtvergngen Fr etwa 800 g Eis 1 Glas Zwetschgen oder Pflaumen (700 g) 30 g Zucker 350 g Sahne 2 Eigelbe (Gre M) 1 EL gemahlener Mohn
1 Die Zwetschgen in ein Sieb abgieen und abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.
300 ml Sud abmessen.
2 Zwetschgensud und Zucker in einem kleinen Topf (18 cm ) aufkochen und bei mittlerer
Hitze in 34 Min. auf etwa 250 ml einkochen lassen. Die Sahne zugieen und nochmals kurz aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
3 Die Eigelbe in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrhren. Die heie
Zwetschgensahne zgig unter Rhren in die Eigelbmischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Zwetschgenmasse in eine kalte Schssel gieen. Die Schssel auf ein kaltes
Wasserbad setzen und die Masse kalt rhren.
5 Den Mohn in einer kleinen Pfanne ohne Fett etwa 3 Min. rsten. In einem Schlchen
abkhlen lassen. Die Zwetschgen in ein hohes Gef fllen und mit dem Prierstab fein mixen. Das Pree unter die Zwetschgenmasse ziehen.
6 Die Zwetschgenmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt
den gersteten Mohn unterrhren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Haselnuss-Krokant-Eis mit Zimt

Zum Knuspern Fr etwa 600 g Eis 250 ml Milch (3,8 % Fett) 250 g Sahne 3 Eigelbe (Gre M) 1 Ei (Gre M) 60 g Zucker
3 EL Haselnussmus (aus dem Bioladen) 1 Msp. gemahlener Zimt 30 g Haselnusskrokant (Fertigprodukt) Zubereitung: 20 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 480 kcal, 9 g EW, 37 g F, 28 g KH
1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein
heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Die Eigelbe mit Ei, Zucker und Haselnussmus in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen
glatt verrhren. Die heie Sahnemilch zgig unter Rhren in die Ei-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Den Zimt unterrhren.
3 Die Nussmasse in eine kalte Schssel gieen. Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad
setzen und die Masse in 810 Min. kalt rhren.
4 Die kalte Nussmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt den
Haselnusskrokant unterrhren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Fr feines Mandeleis tauschen Sie das Haselnussmus gegen Mandelmus. Auch das
bekommen Sie im Bioladen oder Reformhaus.
Kaffeestampf im Glas mit Mokkaeis

Erfrischender Genuss Fr etwa 600 g Eis (6 Personen) 100 ml Milch (3,8 % Fett) 270 g Sahne 130 ml Espresso (oder starker Kaffee) 2 EL Kaffeecremelikr 4 Eigelbe (Gre M)
70 g Zucker 30 g Espresso-Dragees (Espressobohnen in Vollmilchschokolade) Zum Anrichten: 12 Schoko- oder Mandelcookies ( 20 g) 150 g Sahne Auerdem: 6 hohe Glser oder Becher Stel (z. B. von einem Mrser) Zubereitung: 45 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 600 kcal, 8 g EW, 40 g F, 43 g KH
1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Espresso und Likr unterrhren.
In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
Kaffeesahne zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Kaffeemasse in eine kalte Schssel gieen. Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad
setzen und die Masse kalt rhren.
4 Die kalte Kaffeemasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt
die Espresso-Dragees unterrhren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort anrichten oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
5 Zum Anrichten die Schokocookies mit den Fingerspitzen grob zerkrmeln. Die Sahne mit
dem Handrhrgert nicht zu steif aufschlagen.
6 Jeweils die Hlfte von Mokkaeis und Keksbrseln in den Glsern verteilen und mit dem
Stel gut zerstampfen. Restliches Eis, restliche Keksbrsel und je 1 EL Sahne daraufgeben und nochmals durchstampfen. Die restliche Sahne als Hubchen auf die Glser setzen. Sofort mit langen Lffeln servieren.
Bananen-Soja-Eis mit Honig

Fruchteis neu kombiniert Fr etwa 650 g Eis 1 Vanilleschote 2 reife Bananen (200 g Fruchtfleisch) Saft von Zitrone 400 ml Sojamilch Natur 50 g Akazienhonig
2 Die Bananen schlen und in grobe Stcke brechen. Die Stcke in ein hohes Gef geben
und sofort mit Zitronensaft betrufeln. Mit dem Prierstab fein mixen.
3 Sojamilch, Akazienhonig und das Vanillemark zum Bananenpree geben und nochmals
gut durchmixen.
4 Die Bananenmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige
Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Das Bananen-Soja-Eis ist eine sehr leckere Alternative fr alle Allergiker, die keine
Milch und Sahne vertragen.
EISIGE ERFRISCHUNGEN
Ob als Aperitif oder als Erfrischung zwischendurch, als kleiner Zwischengang oder als krnender Abschluss eines Mens Granits und Sorbets schmecken immer. Die frostigen Kstlichkeiten sind schnell zubereitet und sorgen dennoch fr Begeisterung.
Crushed Campari Orange

Gefrosteter Klassiker Fr 500 g Granit (4 Personen) 80 g Zucker 100 ml Campari 200 ml halbtrockener Weiwein 3 EL Granatapfelsirup (Fertigprodukt) 800 ml frisch gepresster gekhlter Orangensaft
4 dnne Orangenscheiben fr die Deko Auerdem: flache Form (etwa 18 x 30 cm) 4 Longdrinkglser Zubereitung: 30 Min. Frieren: 12 Std. Pro Portion: ca. 260 kcal, 2 g EW, 1 g F, 51 g KH
1 Die Form und die Glser ins Tiefkhlgert stellen. Den Zucker mit 100 ml Wasser in
einem kleinen Topf (18 cm ) aufkochen. Bei schwacher Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker gelst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen.
2 Den Zuckersirup mit Campari, Weiwein und Granatapfelsirup verrhren. Die Mischung in
die gefrostete Form gieen und ins Tiefkhlgert stellen.
3 Nach etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrhren. Diesen Vorgang
noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granit fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granit mindestens 8 Std. oder ber Nacht im Tiefkhlgert durchfrieren lassen.
4 Zum Servieren das Camparigranit mit einem Lffel etwas lsen und sofort in die
gefrosteten Longdrinkglser verteilen. Mit Orangensaft aufgieen. Mit je 1 Orangenscheibe dekorieren und mit Strohhalmen und langen Lffeln servieren.
Tipp Das Camparigranit ist perfekt fr heie Sommertage oder fr Garten- oder
Balkonpartys. Wollen Sie es als Aperitif servieren, verteilen Sie Granit und Orangensaft auf acht kleine Glser.
Kir Royal mit Schwarzem Johannisbeersorbet

Fruchtig und edel Fr 400 ml Sorbet 70 g Zucker 1 grne Kardamomkapsel 1 Stck Bio-Zitronenschale (68 cm lang) 150 ml Schwarzer Johannisbeersaft (Direktsaft, aus dem Bioladen) 100 ml halbtrockener Weiwein
50 ml Schwarzer Johannisbeerlikr (z. B. Cassis) 1 Flasche gekhlter Champagner (oder Sekt) Zubereitung: 30 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 285 kcal, 0 g EW, 0 g F, 36 g KH
1 Den Zucker mit 100 ml Wasser, Kardamomkapsel und Zitronenschale in einem kleinen
Topf (20 cm ) aufkochen. Bei schwacher Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker gelst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen. Kardamomkapsel und Zitronenschale entfernen.
2 Den Zuckersirup mit Johannisbeersaft, Weiwein und Johannisbeerlikr verrhren. Die

Mischung in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
3 Das fertige Sorbet aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem
Gefrierbehlter tiefkhlen.
4 Zum Servieren vom Johannisbeersorbet mit einem Lffel Nocken abstechen, dabei den
Lffel immer wieder in heies Wasser tauchen. Die Nocken in gefrostete Glser geben und servieren. Erst am Tisch mit Champagner aufgieen.
Tipp Das Sorbet eignet sich ideal als Aperitif, als kleiner Zwischengang oder als krnender
Abschluss nach einem Men. Besonders hbsch sieht das Sorbet aus, wenn Sie es nach und nach in einen Spritzbeutel mit groer Sterntlle fllen und in gefrostete Glser portionieren.
Aperol Sprizz mit Zitronengranit

Besonders erfrischend Fr etwa 650 g Granit (4 Personen) 120 g Zucker 1 Bio-Zitrone 750 ml halbtrockener Weiwein 8 cl Aperol (ital. Bitter-Kruter-Likr) 4 dnne Zitronenscheiben fr die Dekoration
Auerdem: flache Form (etwa 18 x 30 cm) Zubereitung: 30 Min. Frieren: 12 Std. Pro Portion: ca. 295 kcal, 0 g EW, 0 g F, 43 g KH
1 Die Form ins Tiefkhlgert stellen. Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem Topf (20 cm
) aufkochen. Bei schwacher Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker gelst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen.
2 Die Zitrone hei abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
Den Zuckersirup mit 350 ml Weiwein, Zitronenschale und -saft verrhren. Den restlichen Weiwein khl stellen.
3 Die Mischung in die gefrostete Form gieen und ins Tiefkhlgert stellen. Nach etwa
2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrhren. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granit fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granit mindestens 8 Std. oder ber Nacht im Tiefkhlgert durchfrieren lassen.
4 Zum Servieren das Zitronengranit mit einem Lffel etwas lsen und sofort in gefrostete
Weiweinglsern verteilen. Mit je 2 cl Aperol und dem restlichen Weiwein aufgieen. Mit je 1 Zitronenscheibe dekorieren und mit einem langen Lffel servieren.
Tipp Das Zitronengranit schmeckt auch ganz pur oder mit ein paar frischen Beeren
wunderbar.
Pfirsichgranit Bellini
Cocktail aus dem Eis Fr etwa 550 g Granit 60 g Zucker 300 g reife gelbe oder weie Pfirsiche 200 ml Champagner (oder Sekt) 4 EL Pfirsichlikr Auerdem:
flache Form (etwa 18 x 30 cm) Zubereitung: 30 Min. Frieren: 12 Std. Pro Portion: ca. 145 kcal, 1 g EW, 1 g F, 27 g KH
1 Die Form ins Tiefkhlgert stellen. Den Zucker mit 150 ml Wasser in einem kleinen Topf
(20 cm ) aufkochen. Bei schwacher Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker vollstndig gelst hat.
2 Inzwischen die Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. Die Hlften in grobe Stcke
schneiden. Die Pfirsichstcke in den Zuckersirup legen und in 34 Min. weich kochen. Pfirsiche und Sud in ein hohes Gef fllen und mit dem Prierstab fein mixen. Das Pree durch ein feines Sieb streichen und vollstndig auskhlen lassen.
3 Das Pfirsichpree mit dem Champagner verrhren und den Pfirsichlikr unterziehen. Die
Mischung in die gefrostete Form gieen und ins Tiefkhlgert stellen.
4 Nach etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrhren. Diesen Vorgang
noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granit fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granit mindestens 8 Std. oder ber Nacht durchfrieren lassen. Das Pfirsichgranit mit einem Lffel etwas lsen und sofort portionsweise servieren.
Tipp Wer mag, bergiet das Pfirsichgranit beim Servieren am Tisch noch mit etwas
eisgekhltem Champagner oder Sekt.
Elegantes Champagnersorbet
Fr Gste Fr etwa 700 g Sorbet 150 g Zucker Bio-Orange 200 ml Weiwein 200 ml Champagner (oder Sekt)
1 Den Zucker mit 300 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm ) aufkochen. Bei schwacher
Hitze in 67 Min. auf knapp unter 300 ml Sirup einkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen.
2 Die Orange hei abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben. Den Zuckersirup mit
Weiwein und Champagner verrhren. Die Orangenschale einrhren.
3 Die Champagnermischung in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das
fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
4 Tiefgekhltes Champagnersorbet etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert
nehmen und etwas antauen lassen. Vom Sorbet mit einem Eisportionierer Kugeln oder Nocken abstechen und in gefrosteten Sektschalen servieren.
Tipp Das Champagnersorbet lsst sich gut vorbereiten. Auf Ihre Gste macht es besonders
viel Eindruck, wenn Sie das Sorbet beim Servieren am Tisch noch mit einem Schuss eisgekhltem Champagner bergieen.
Holunderbltensorbet mit Rhabarber

Mit zartem Bltenaroma Fr etwa 650 g Sorbet 2 Stangen Rhabarber (geputzt etwa 180 g) Vanilleschote 1 gestrichener EL Zucker 100 ml halbtrockener Weiwein 1 Stck Bio-Orangenschale (68 cm lang)
300 ml Sekt 150 ml Holunderbltensirup (Fertigprodukt) Zubereitung: 40 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 200 kcal, 1 g EW, 1 g F, 32 g KH
1 Den Rhabarber waschen, putzen und die Fden abziehen. Die Stangen in etwa 5 mm
groe Wrfel schneiden. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer lngs aufritzen und das Mark mit dem Messerrcken herausschaben.
2 Den Zucker in einen kleinen Topf (20 cm ) streuen und hellbraun karamellisieren lassen
(s. >). Mit Weiwein ablschen. Orangenschale, Vanilleschote und -mark zugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. kcheln lassen. Die Rhabarberstcke einrhren und in 3 Min. weich garen. Den Rhabarber im Tiefkhlgert vollstndig auskhlen lassen.
3 Den Rhabarber in ein Sieb abgieen, dabei etwa 50 ml Sud auffangen. Vanilleschote und
Orangenschale entfernen. Die Rhabarberstcke wieder ins Tiefkhlgert stellen.
4 Den Rhabarbersud mit Sekt und Holunderbltensirup verrhren, in die Eismaschine fllen
und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Rhabarberstcke gut unterrhren. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Fr reines Holunderbltensorbet lassen Sie den Rhabarber einfach weg.

Aromatisieren Sie die Sorbetmasse stattdessen noch mit einem Spritzer Zitronensaft.
Mango-Orangen-Sorbet
Exotisches Vergngen Fr etwa 550 g Sorbet 1 reife Mango (300 g Fruchtfleisch) 100 ml halbtrockener Weiwein 100 ml frisch gepresster Orangensaft 1 Eiwei (Gre M) 50 g Zucker
1 Die Mango mit einem Sparschler schlen. Die Frucht hochkant stellen und das
Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Mit Weiwein und Orangensaft in ein hohes Gef geben und mit dem Prierstab fein mixen.
2 Das Eiwei in einer sauberen Schssel mit dem Handrhrgert cremig aufschlagen. Dabei
langsam den Zucker einrieseln lassen.
3 Die Eiweimasse unter das Mangopree ziehen. Die Mischung in die Eismaschine fllen
und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
4 Zum Servieren vom Mangosorbet mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und
anrichten.
Tipp Verwenden Sie fr das Sorbet nur eine vollreife, aromatische und faserfreie Mango.
Fr besonders viel Geschmack servieren Sie zum Sorbet noch einige frisch geschnittene Mangowrfel.
Sorbet von Reneklode und Vanille

Wahrhaft kniglich Fr etwa 550 g Sorbet 400 g reife Renekloden 1 Vanilleschote 100 g Zucker 2 Stck Bio-Zitronenschale (68 cm lang) 100 ml Champagner (oder Sekt)
1 Die Renekloden waschen, halbieren und entkernen. Die Hlften nochmals halbieren. Die
Vanilleschote mit einem scharfen Messer lngs aufritzen und das Mark mit dem Messerrcken herausschaben.
2 Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm ) aufkochen. Vanilleschote
und -mark, Zitronenschalen und die Reneklodenviertel hineinlegen. Wieder aufkochen lassen und die Frchte bei schwacher Hitze in etwa 3 Min. weich kochen. Vom Herd nehmen und auskhlen lassen. Vanilleschote und Zitronenschalen entfernen.
3 Die Renekloden mit dem Sud in ein hohes Gef fllen und mit dem Prierstab fein
mixen. Das Pree durch ein feines Sieb streichen und gut mit dem Champagner verrhren.
4 Die Fruchtmischung in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige
Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Die sehr sen und schmackhaften Edelpflaumen, auch als Renekloden oder
Ringlotten bekannt, haben im August Hochsaison. Die Frchte sind kugelig und von grngelber Frbung, im optimalen Zustand der Reife weisen sie einen zarten rtlichen Schimmer auf. Da reife Frchte sehr empfindlich und wenig lagerfhig sind, sollten sie schnell verarbeitet werden.
Himbeersorbet mit Champagner

Lsst sich gut vorbereiten Fr etwa 600 g Sorbet Vanilleschote 100 g Zucker 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekhlt) 1 Spritzer Zitronensaft 100 ml Champagner (oder Sekt)
2 Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm ) aufkochen. Vanilleschote
und -mark zugeben und bei schwacher Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker gelst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen.
3 Frische Himbeeren verlesen, tiefgekhlte Beeren auftauen lassen. Die Frchte in ein
hohes Gef geben und mit dem Prierstab fein mixen. Das Fruchtpree durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft und Champagner und dem Zuckersirup gut verrhren.
4 Die Himbeermischung in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das
fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Garnieren Sie das Sorbet whrend der Beerensaison vor dem Servieren noch mit ein
paar frischen Himbeeren. Auch dieses Sorbet knnen Sie mit einem Spritzbeutel mit groer Sterntlle zum Servieren in Glser spritzen.
Papaya-Joghurt-Shake mit Limette

Erfrischung pur Fr etwa 500 g Eis (4 Personen) 60 g Zucker 250 g Sahne 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 1 groe reife Papaya (500 g Fruchtfleisch) 1 Limette
Zubereitung: 35 Min. Frieren: 5 Std. Pro Portion: ca. 345 kcal, 2 g EW, 26 g F, 24 g KH
Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker gelst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen.
2 Den Zuckersirup mit Sahne und Joghurt verrhren. In die Eismaschine fllen und cremig
fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Eismaschine schaben und in einem Gefrierbehlter mindestens 4 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
3 Kurz vor dem Servieren die Papaya halbieren und die Kerne mit einem Lffel
herausschaben. Die Hlften mit einem Sparschler schlen und in grobe Stcke schneiden. In ein hohes Gef geben.
4 Die Limette mit Druck mehrmals ber die Arbeitsflche rollen. Die Frucht halbieren und
krftig auspressen. Den Saft zur Papaya gieen.
5 Das Joghurteis aus dem Tiefkhlgert nehmen und kurz antauen lassen. Auf ein sauberes
Arbeitsbrett strzen und in grobe Wrfel schneiden. Die Wrfel zur Papaya geben und alles mit dem Prierstab fein mixen. Dabei je nach Gre des Mixbechers eventuell in zwei Portionen prieren. Den Shake in vier Glser fllen und servieren.
Tipp Fr den vollen Geschmack muss die Papaya wirklich schn reif sein. Der
Limettensaft unterstreicht das Aroma der Tropenfrucht noch. Wer mag, dekoriert den fertigen Shake noch mit frischen Papayastcken oder Limettenscheiben.
Blitzschneller Heidelbeer-Buttermilch-Shake
Fix gemixt Fr 4 Personen 300 g tiefgekhlte Heidelbeeren 60 g Puderzucker 1 Spritzer Zitronensaft 500 ml Buttermilch 100 g Sahne
1 TL Vanillezucker einige Heidelbeeren fr die Deko Zubereitung: 10 Min. Pro Portion: ca. 215 kcal, 6 g EW, 9 g F, 27 g KH
1 Die Heidelbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und Buttermilch in ein hohes Gef
geben. Alles mit dem Prierstab langsam und vorsichtig von oben nach unten cremig mixen.
2 Die Sahne mit dem Vanillezucker mit dem Schneebesen oder dem Handrhrgert nicht zu
steif aufschlagen.
3 Den Heidelbeer-Buttermilch-Shake in vier Glser fllen, je einen Klecks Sahne

daraufsetzen und mit Heidelbeeren belegen. Mit einem langen Lffel oder einem dicken Strohhalm servieren.
Tipp Der Shake schmeckt auch mit tiefgekhlten Erdbeeren. Nur mit Himbeeren oder
Johannisbeeren bereiten Sie ihn besser nicht zu, denn deren Kernchen stren den eisigen Genuss. Besonders hbsch sieht der Shake in gefrosteten Glsern aus. Dafr vier Glser etwa 2 Std. vor dem Servieren ins Tiefkhlfach stellen.
Geeiste Schokobanane
Klassiker in neuem Gewand Fr etwa 500 g Eis (4 Personen) 3 reife Bananen (250 g Fruchtfleisch) Saft von Zitrone 50 g Crme frache 50 ml Milch (3,8 % Fett) 200 g Sahne
20 g Puderzucker Fr Schokolade und Deko: 80 g Zartbitterkuvertre 400 ml Milch (3,8 % Fett) 100 g Sahne Schokoladenraspel (nach Wunsch) Zubereitung: 30 Min. Frieren: 5 Std. Pro Portion: ca. 545 kcal, 8 g EW, 41 g F, 36 g KH
1 Die Bananen schlen, in grobe Stcke teilen und in ein hohes Gef fllen. Sofort mit
Zitronensaft betrufeln. Crme frache, Milch, Sahne und Puderzucker zugeben. Alles mit dem Prierstab fein mixen.
2 Die Bananenmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige
Eis aus der Eismaschine schaben und in einem Gefrierbehlter mindestens 4 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
3 Fr die Schokolade die Zartbitterkuvertre grob hacken. Die Milch aufkochen und die
Kuvertre unter Rhren darin schmelzen lassen. Die Schokomilch in ein hohes Gef gieen und abkhlen lassen. Dann abgedeckt khl stellen.
4 Das Bananeneis aus dem Tiefkhlgert nehmen und etwas antauen lassen. Auf ein
sauberes Arbeitsbrett strzen und in grobe Wrfel schneiden. Die Wrfel zur Schokomilch geben und alles mit dem Prierstab fein mixen.
5 Fr die Deko die Sahne mit dem Handrhrgert nicht zu steif aufschlagen. Die
Schokobanane in vier Glser fllen und je einen Klecks Schlagsahne daraufsetzen. Nach Wunsch mit Schokoladenraspeln bestreuen und servieren.
FROSTIGE DESSERTS
Fr viele gehrt ein Eis nach dem Essen ganz selbstverstndlich dazu. Aber immer nur klassisch? Verwhnen Sie den Gaumen Ihrer Familie oder Gste ruhig mal mit neuen Ideen aus dem Eisparadies, und servieren Sie Fruchtiges oder Sahniges aufregend neu. Wetten, dass die Teller schnell leer sind?
Apfel-Lasagne mit Walnusseis

Etwas aufwendiger Fr 4 Personen 8 Kugeln Vanilleeis ( 30 g) 1 Blatt Strudelteig (etwa 37 x 40 cm, aus dem Khlregal) 1 Eiwei (Gre M) 1 gehufter EL Puderzucker + Puderzucker zum Servieren Fr die Walnsse:
50 g Walnusskerne 2 EL Puderzucker Fr die pfel: 2 suerliche pfel ( 180 g, z. B. Braeburn) 2 TL Butter 2 TL Puderzucker 2 kleine Stcke Zimtstange Auerdem: Backpapier Zubereitung: 45 Min. Backen: 8 Min. Pro Portion: ca. 330 kcal, 5 g EW, 16 g F, 40 g KH
1 Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur
Verwendung tiefkhlen.
2 Den Backofen auf 200 (Umluft, Ober- und Unterhitze 220) vorheizen. Den Teig auf der
Arbeitsflche ausbreiten und in 24 gleich groe Dreiecke schneiden. Eiwei mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Puderzucker in ein feines Sieb geben.
3 Ein Backblech mit Backpapier belegen. 6 Teigdreiecke auflegen und dnn mit Eiwei
bepinseln. Je 1 Dreieck versetzt darauflegen und etwas andrcken. Mit Puderzucker bestuben und im Ofen (Mitte) in 34 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und 5 Min. abkhlen lassen. Die krossen Teigbltter vom Blech heben. Die restlichen Dreiecke ebenso backen.
4 Die Walnsse grob hacken. Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen
(s. >). Die Nsse darin unter Rhren in etwa 2 Min. goldbraun karamellisieren. Die Karamellnsse auf Backpapier geben, mit dem Kochlffel grob verstreichen und abkhlen lassen. Auf einem Schneidebrett nochmals grob hacken.
5 Die pfel waschen und nach Wunsch schlen. Das Kerngehuse ausstechen und jeden
Apfel in 6 Scheiben schneiden. In zwei Pfannen je 1 TL Butter und 1 TL Puderzucker erhitzen. Je 6 Apfelscheiben und 1 Stck Zimt hineinlegen. Die pfel 2 Min. braten, wenden und 1 Min. weiterbraten. Die Pfannen vom Herd nehmen und die pfel noch 1 Min. darin ziehen lassen, dabei mehrmals in der Butter wenden.
6 Die Eiskugeln in den Karamellnssen wlzen und zwischen den Hnden kurz nachrollen.
Mit den Apfelscheiben und den Strudelblttern auf Tellern zu Trmchen schichten. Mit Puderzucker bestuben und sofort servieren.
Minziges Eiskonfekt
Noch besser als Kino Fr etwa 70 Stck 300 g Sahne 100 ml Milch (3,8 % Fett) 8 Schokoladen-Minz-Stangen (40 g, Fertigprodukt, z. B. After Eight) 3 Eigelbe (Gre M) 60 g Zucker
400 g Zartbitterkuvertre 100 ml Rapsl Auerdem: flache Form (etwa 12 x 20 cm) Backpapier Zubereitung: 1 Std. Frieren: 12 Std. Pro Portion: ca. 66 kcal, 1 g EW, 5 g F, 4 g KH
1 Sahne und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. 3 Minzstangen zerkleinern und
unter Rhren darin schmelzen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Minzsahne zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Minzmasse in eine kalte Schssel gieen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rhren. Die kalte Minzmasse in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
3 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die restlichen Minzstangen in
feine Scheiben schneiden und zuletzt unter das Eis rhren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und in die Form fllen. Mit der berstehenden Folie abdecken und mindestens 8 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
4 Die Form aus dem Tiefkhlgert nehmen, kurz in heies Wasser tauchen und strzen. Die
Folie abziehen und das Eis in etwa 2 cm groe Stcke schneiden. Die Form mit Folie auslegen und die Stcke wieder einschichten. Dabei jede Schicht mit Folie abdecken. Das Eis nochmals 3 Std. tiefkhlen.
5 Die Kuvertre grob hacken und ber dem heien Wasserbad schmelzen lassen. Das l mit
einem Kochlffel langsam einrhren und die Glasur abkhlen lassen.
6 Ein Backblech mit Backpapier belegen, ein Kuchengitter darauflegen und etwa
20 Konfektstcke daraufsetzen. Jedes Stck mit einem kleinen Schpfer mit abgekhlter Kuvertre bergieen, bis auch die Seiten berzogen sind. Das Eiskonfekt mit einem Messer vorsichtig vom Gitter lsen, auf ein Tablett mit Backpapier setzen und tiefkhlen. Die restlichen Stcke ebenso berziehen. Abgeflossene Kuvertre zurck in die Schssel gieen und bei Bedarf nochmals erwrmen.
Gefrostete Orange mit Maracuja

Eis mit besonderer Optik Fr 4 Personen 4 groe Bio-Orangen ( etwa 270 g) 2 reife Maracujas 150 g Sahne 60 g Zucker 3 EL Orangenlikr (nach Wunsch)
Auerdem: Spritzbeutel mit groer Sterntlle Zubereitung: 50 Min. Frieren: 5 Std. Pro Portion: ca. 270 kcal, 3 g EW, 12 g F, 36 g KH
1 Die Orangen hei abwaschen und trocknen. An der Oberseite jeweils einen Deckel
abschneiden. Vom Boden ebenfalls eine dnne Scheibe abschneiden, sodass die Orangen gerade stehen. Das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer vorsichtig von der weien Innenhaut lsen und mit einem Lffel ber einer Schssel nach und nach herausschaben dabei das Fruchtfleisch immer wieder mit dem Messer vom Rand lsen. Orangenschalen und Deckel bis zur Verwendung ins Tiefkhlgert legen.
2 Das Orangenfruchtfleisch vierteln und mit dem aufgefangenen Saft in ein hohes Gef
geben. Alles mit dem Prierstab fein mixen. Das Fruchtpree durch ein feines Sieb streichen.
3 Die Maracujas halbieren, Kerne und Saft mit einem Lffel herauslsen. Beides unter den
Orangensaft rhren.
4 Sahne und Zucker in einem kleinen Topf (20 cm ) aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa
1 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker vollstndig gelst hat. Die Sahne in eine kalte Schssel gieen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rhren.
5 Die kalte Sahne mit der Orangen-Maracuja-Mischung und nach Wunsch mit Orangenlikr
verrhren. In die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
6 Das fertige Eis aus der Eismaschine schaben. Ein Viertel davon in den Spritzbeutel fllen
und gleichmig in einer gefrosteten Orange verteilen. Die restlichen Orangen ebenso fllen. Die Deckel auflegen und die Orangen mindestens 4 Std. oder ber Nacht tiefkhlen. Etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert nehmen.
Milchreis-Eis mit Maraschino, Aprikosen und Mango

Schmeckt nicht nur Milchreis-Fans Fr etwa 600 g Eis Vanilleschote 50 g Milchreis (Rundkornreis) 250 ml Milch (3,8 % Fett)
1 Stck Bio-Zitronenschale (68 cm lang) 1 Stck Bio-Orangenschale (68 cm lang) 1 gestrichener EL Zucker 1 EL Maraschino (heller Kirschlikr oder Kirschwasser) Fr das Eis: 100 ml Milch (3,8 % Fett) 300 g Sahne 3 Eigelbe (Gre M) 40 g Zucker Mango-Aprikosen-Sauce zum Servieren (s. >) einige frische Minzeblttchen Zubereitung: 1 Std. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal, 8 g EW, 33 g F, 45 g KH
1 Die Vanilleschote lngs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Reis,
Milch, Zitronen- und Orangenschale und Zucker in einem Topf (20 cm ) mischen. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze etwa 20 Min. kcheln lassen, bis der Reis weich und die Milch vollstndig aufgesogen ist. Dabei regelmig umrhren.
2 Den Milchreis vom Herd nehmen, Vanilleschote und Zitrusschalen entfernen. Den
Maraschino einrhren und den Milchreis vollstndig auskhlen lassen.
3 Fr das Eis Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten
Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Sahnemilch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
5 Die Sahnemasse in eine kalte Schssel gieen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt
rhren. Die kalte Sahnemasse mit dem Milchreis verrhren, in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
6 Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort mit Mango-Aprikosen-Sauce und
Minzeblttchen servieren oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Servieren Sie das Eis in Wrfeln. Dafr vom Eis mit einem eckigen Portionierer
Wrfel abstechen. Alternativ das fertige Eis in einer eckigen Form tiefkhlen und in Wrfel schneiden.
Amarena-Kirsch-Souffl
Einfach unwiderstehlich Fr 4 Personen 200 g entsteinte Kirschen 40 g Amarenakirschen (aus dem Glas, Feinkostabteilung) 40 ml roter Edelkirschlikr 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 60 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft 250 g Sahne 4 TL Amarenakirschsirup (aus dem Glas) Auerdem: 4 Bogen Backpapier (je 35 cm lang) 4 Soufflfrmchen ( 100 ml Inhalt) Klebeband Holzstbchen Zubereitung: 40 Min. Frieren: 6 Std. Pro Portion: ca. 375 kcal, 2 g EW, 25 g F, 32 g KH
1 Die Papierbgen zweimal der Lnge nach zu etwa 9 cm breiten stabilen Bndern
zusammenfalten. Die Papierbnder auen um die Frmchen legen und mit Klebestreifen befestigen. Die Frmchen bis zur Verwendung beiseitestellen.
2 Kirschen und Amarenakirschen grob zerkleinern und in einer kleinen Schssel mit dem
Kirschlikr mischen. Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt verrhren. Die Kirschen samt Likr unterziehen.
3 Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig steif aufschlagen und behutsam unter den
Kirschjoghurt heben. Die Masse in die vorbereiteten Frmchen fllen. Je 1 TL Amarenakirschsirup auf der Oberflche verteilen und mit dem Holzstbchen spiralfrmig unter die Kirschmasse ziehen.
4 Die Frmchen mindestens 6 Std. oder ber Nacht tiefkhlen. Die Souffls etwa 20 Min.
vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert nehmen und antauen lassen. Die Papiermanschetten entfernen und servieren.
Tipp Die Kirschenzeit ist schon vorbei? Macht nichts. Auerhalb der Kirschsaison knnen
Sie auch auf tiefgekhlte Sauerkirschen zurckgreifen. Die in Zuckersirup, Mandellikr und Vanille eingelegten Amarenakirschen sind eine se Spezialitt aus Italien. Besonders hbsch sehen die Souffls mit einer Amarenakirsche dekoriert aus.
Pia-colada-Eis mit Ananas

Purer Fruchtgenuss Fr 46 Personen 40 g Zucker 1 groe reife Ananas (etwa 1,5 kg) 200 ml ungeste Kokosmilch (aus der Dose) 150 g Sahne 50 ml Kokoslikr
1 Spritzer Limettensaft Zubereitung: 45 Min. Frieren: 7 Std. Pro Portion: ca. 230 kcal, 2 g EW, 10 g F, 32 g KH
2 Das obere Drittel der Ananas samt Grn abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem
spitzen Messer vorsichtig vom Rand lsen und mehrmals einschneiden. Mit einem Lffel ber einer Schssel herausschaben, dabei den Strunk entfernen. Diesen Vorgang bis zum Boden der Ananas wiederholen. Die Ananasschale bis zur Verwendung ins Tiefkhlgert stellen.
3 Etwa 150 g Ananasfruchtfleisch und 50 ml Saft mit dem Prierstab fein mixen. Restliches
Fruchtfleisch und Saft abgedeckt khl stellen. Zuckersirup, Kokosmilch, Sahne, Kokoslikr und Limettensaft zum Ananaspree gieen und nochmals aufmixen.
4 Die Fruchtmischung in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige
Eis aus der Eismaschine schaben und in die Ananas fllen. Mindestens 6 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
5 Die Ananas etwa 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert nehmen. Das restliche
Ananasfruchtfleisch in kleine Stcke schneiden. Mit dem restlichen Ananassaft verrhren und zum Eis servieren.
Tipp Stellen Sie die Ananas im Ganzen auf den Tisch oder auf das Bfett. So kann sich
jeder selbst seine Portion herausschaben.
Birnentarte mit Mandel-Karamell-Kruste

Mal was anderes zum Kaffee Fr 46 Personen 500 g reife Birnen Saft von Zitrone 1 Vanilleschote 100 g Zucker 2 EL Birnenbrand oder Grappa
400 g Sahne Fr die Kruste: 30 g Mandelblttchen 50 g Zucker Auerdem: Springform (22 cm ) Zubereitung: 1 Std. 15 Min. Frieren: 6 Std. Pro Portion: ca. 475 kcal, 4 g EW, 29 g F, 45 g KH
1 Die Birnen schlen, vierteln und entkernen. Die Viertel in kleine Wrfel schneiden und
mit etwas Zitronensaft betrufeln. Vanilleschote lngs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Zucker, 100 ml Wasser und dem restlichen Zitronensaft in einem Topf (24 cm ) aufkochen. Die Birnenwrfel zugeben und bei schwacher Hitze in 810 Min. weich kochen.
2 Die Vanilleschote entfernen. Die Birnen mit Sud und Birnenbrand mit dem Prierstab fein
mixen. Das Pree auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rhren (s. >).
3 Die Sahne cremig steif aufschlagen. Das Birnenpree in eine groe Schssel umfllen und
etwas Sahne unterrhren. Die restliche Sahne mit einem Gummispatel unterheben.
4 Die Form mit zwei Bgen feuchter Frischhaltefolie ber Kreuz auslegen (s. >). Die
Birnenmasse einfllen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsflche klopfen, damit sich die Masse gut verteilt. Die Tarte mindestens 6 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
5 Fr die Kruste die Mandelblttchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei schwacher
Hitze in 34 Min. goldbraun rsten. Auf einem Teller auskhlen lassen. Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm ) verrhren und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze in 510 Min. hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Den Karamell etwas auskhlen lassen.
6 Die Tarte aus der Form heben. Die Folie abziehen und den Eiskuchen auf eine Platte
setzen. Mit den gersteten Mandeln bestreuen und den Karamell mit einer Gabel in Fden darbertrufeln. Die Birnentarte etwa 25 Min. antauen lassen, dann mit einem langen Messer in Stcke schneiden und zum Kaffee servieren.
ZART SCHMELZENDE PARFAITS

Sie besitzen den besonderen Schmelz und zergehen zart auf der Zunge Parfaits. Und das Beste: Fr die Zubereitung dieser sahnigen Eiswunder bentigen Sie nicht mal eine Eismaschine! Die Eismasse wird in Formen oder Frmchen gefllt und tiefgekhlt. Ideal zum Vorbereiten.
Frst-Pckler-Terrine
Einfach frstlich Fr 46 Personen 1 Vanilleschote 200 ml Milch (3,8 % Fett) 4 Eigelbe (Gre M) 120 g Zucker 50 g Zartbitterkuvertre
250 g Erdbeeren 1 Spritzer Zitronensaft 2 EL Erdbeer- oder Granatapfelsirup (Fertigprodukt) 450 g Sahne Puderzucker zum Bestuben Auerdem: Kastenform (1,5 l Inhalt) Zubereitung: 1 Std. 30 Min. Frieren: 12 Std. Pro Portion: ca. 520 kcal, 7 g EW, 36 g F, 42 g KH
1 Die Vanilleschote lngs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote, Mark und Milch in
einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Vanillemilch zgig unter Rhren zugieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in drei Portionen teilen. Die Kuvertre fein
hacken und in einer Portion schmelzen. Die anderen Portionen auf einem kalten Wasserbad kalt rhren.
4 100 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Mit Zitronensaft und Sirup fein
prieren. Das Pree unter eine Vanillemasse ziehen. Die Sahne cremig fest aufschlagen und dritteln. Je ein Drittel unter jede Eismasse heben.
5 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Erdbeermasse einfllen und
1 Std. tiefkhlen. Die anderen beiden Parfaitmassen inzwischen abgedeckt khl stellen. Sobald die Oberflche der Erdbeermasse fest ist, die Vanillemasse daraufgeben und wieder 2 Std. tiefkhlen. Zuletzt die Schokomasse einfllen und mindestens 9 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
6 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert nehmen. Die Terrine
strzen, die Folie abziehen. 150 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und halbieren. Die Hlften auf die Erdbeerschicht legen. Die Terrine mit Puderzucker bestuben und in Scheiben geschnitten servieren.
Weier Espresso am Stiel

Ungewhnlicher Genuss Fr 78 Stck 20 g Espressobohnen 200 g Sahne 120 ml Milch (3,8 % Fett) 3 Eigelbe (Gre M) 70 g Zucker
2 EL Kaffeecremelikr Auerdem: Gefrierbeutel 78 Portions-Eisfrmchen mit Stiel Zubereitung: 30 Min. Marinieren: 2 Std. Frieren: 8 Std. Pro Portion: ca. 155 kcal, 2 g EW, 11 g F, 11 g KH
1 Die Espressobohnen in den Gefrierbeutel fllen, verschlieen und mit dem Fleischklopfer
oder einem Stieltopf grob zerkleinern. Die Sahne in eine Schssel gieen und die Bohnenstckchen einrhren. Abgedeckt mindestens 2 Std. ziehen lassen.
2 Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies
Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Milch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Masse in eine kalte Schssel gieen und den Likr unterziehen. Die Schssel auf ein
kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rhren.
5 Die Kaffeesahne durch ein feines Sieb gieen. Mit dem Handrhrgert cremig fest
aufschlagen und unter die kalte Parfaitmasse heben.
6 Die Eisfrmchen kalt aussplen und abtropfen lassen, nicht trocknen. Die Kaffeemasse in
die Frmchen fllen, die Stiele hineinstecken und mindestens 8 Std. oder ber Nacht tiefkhlen. Die Frmchen kurz in heies Wasser tauchen und das Eis herauslsen.
Tipp Fr ein gelungenes Parfait muss die Grundmasse wirklich sehr sorgfltig zubereitet
werden. Sind die Eigelbe nicht richtig gebunden, setzt sich die Masse ab, und das Parfait ist nicht durchgngig cremig.
Tiramisu-Parfait mit Lffelbiskuits

Klassiker aus dem Eis Fr 46 Personen 150 ml Milch 50 ml Espresso (oder starker Kaffee) 4 Eigelbe (Gre M) 120 g Zucker 250 g Mascarpone (ital. Frischkse)
2 EL Mandellikr (z. B. Amaretto) 200 g Sahne 10 Lffelbiskuits (60 g) Puderzucker und Kakaopulver zum Bestuben Auerdem: Kastenform (1 l Inhalt) Zubereitung: 30 Min. Frieren: 8 Std. Pro Portion: ca. 605 kcal, 8 g EW, 44 g F, 41 g KH
1 Die Milch mit dem Espresso in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten
Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Kaffeemilch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Kaffeemasse in eine kalte Schssel gieen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt
rhren. Mascarpone und Mandellikr unterziehen. Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die Kaffeemasse heben.
4 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen. Die Kaffeemasse einfllen und
mindestens 8 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
5 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert nehmen und etwas
antauen lassen. Das Parfait auf eine Platte strzen, die Folie abziehen. Mit den Lffelbiskuits belegen und mit Puderzucker und Kakaopulver bestuben. Ein langes Messer in heies Wasser tauchen, das Parfait in Scheiben schneiden und servieren.
Tipp So gleitet Ihr Parfait mhelos aus der Form: Einen Bogen Frischhaltefolie in kaltes
Wasser tauchen, gut ausdrcken und in die Form legen. Fr gerade Flchen die Form mit kaltem Wasser fllen und die Folie glatt streichen. Das Wasser wieder ausgieen. Dann die Parfaitmasse einfllen und tiefkhlen.
Torrone-Parfait mit Schokoladensauce

Unwiderstehlich italienisch Fr 46 Personen 1 Vanilleschote 150 ml Milch (3,8 % Fett) 3 Eigelbe (Gre M) 40 g Zucker 100 g Torrone mit Mandeln (aus dem Feinkostregal)
350 g Sahne 1 EL Mandellikr (z. B. Amaretto) 1 EL Weinbrand Schokoladensauce zum Servieren (s. >) Auerdem: Kasten- oder Terrinenform (1 l Inhalt) Zubereitung: 30 Min. Frieren: 8 Std. Pro Portion: ca. 585 kcal, 7 g EW, 42 g F, 43 g KH
1 Die Vanilleschote lngs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit der
Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Vanillemilch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schssel streichen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rhren.
3 Den Torrone in 1 cm groe Stcke schneiden. Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig
fest aufschlagen. Behutsam unter die Vanillemasse heben. Mandellikr, Weinbrand und Torronewrfel einrhren.
4 Die Form mit feuchter Klarsichtfolie auslegen (s. >). Die Parfaitmasse einfllen und
mindestens 8 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
5 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert nehmen und etwas
antauen lassen. Das Parfait auf eine Platte strzen, die Folie abziehen. Ein langes Messer in heies Wasser tauchen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit der Schokoladensauce servieren.
Tipp Torrone ist ein harter weier Mandelnugat, oft umhllt von Esspapier. Die se
Spezialitt kommt aus Italien und ist bei uns in der Feinkostabteilung des Supermarkts oder in italienischen Lebensmittellden erhltlich.
Geeiste Brownies mit Pekannssen

Schokoladiges Vergngen Fr 1012 Stck 50 g Pekannusskerne 200 g Zartbitterkuvertre 200 ml Milch (3,8 % Fett) 1 EL Kakaopulver 4 Eigelbe (Gre M)
120 g Zucker 350 g Sahne Fr die Deko: 50 g Zartbitterkuvertre 1 TL Pflanzenl 12 Pekannusshlften (30 g) Auerdem: flache rechteckige Form (etwa 12 x 22 cm) Zubereitung: 45 Min. Frieren: 8 Std. Pro Portion: ca. 330 kcal, 4 g EW, 25 g F, 23 g KH
1 Die Pekannsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in
4 Min. goldbraun rsten. Auf einem Teller auskhlen lassen. Die Kuvertre klein hacken. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Kuvertre und Kakaopulver unter Rhren darin schmelzen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Schokomilch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit dem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Schokomasse in eine kalte Schssel gieen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rhren.
3 Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die
Schokomasse heben. Die gehackten Pekannsse unterziehen. Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Schokomasse einfllen und mindestens 8 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
4 Fr die Deko die Zartbitterkuvertre hacken und auf dem heien Wasserbad schmelzen
lassen (s. >). Das l einrhren.
5 Die Form aus dem Tiefkhlgert nehmen und ganz kurz in heies Wasser tauchen. Das
Parfait auf ein Brett strzen, die Folie abziehen. Die Oberflche mit der Kuvertre bepinseln und sofort mit den Pekannusshlften belegen. Das Parfait nach Bedarf noch etwas antauen lassen, dann in gleich groe Wrfel schneiden und servieren.
Tipp Tiefgefrorenes Parfait lsst sich besser aus der Form lsen, wenn Sie diese ganz kurz
in heies Wasser tauchen.
Geeiste Lebkuchenmuffins mit Spekulatius

Schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit Fr 8 Stck 1 Vanilleschote 120 ml Milch (3,8 % Fett) TL gemahlenes Lebkuchengewrz 3 Eigelbe (Gre M) 70 g Zucker
1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale 200 g Sahne 30 g Mandel-Spekulatius (oder Butter-Mandel-Gebck) Auerdem: Muffinform 8 Silikonformen (oder 16 Papierfrmchen) Zubereitung: 30 Min. Frieren: 8 Std. Pro Portion: ca. 170 kcal, 3 g EW, 12 g F, 12 g KH
1 Die Vanilleschote lngs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit der
Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Das Lebkuchengewrz einstreuen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Gewrzmilch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Gewrzmasse durch ein Sieb in eine kalte Schssel streichen. Die Orangenschale
einrhren. Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rhren.
4 Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig fest aufschlagen und vorsichtig unter die
Gewrzmasse heben. Die Spekulatius mit den Fingerspitzen grob zerbrseln und ebenfalls unterziehen.
5 Je 1 Silikonform in die Mulden der Muffinform setzen und die Parfaitmasse gleichmig
darin verteilen. Die Muffins mindestens 8 Std. oder ber Nacht tiefkhlen. Die Muffins etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert nehmen und etwas antauen lassen.
Tipp Das Lebkuchengewrz entfaltet erst durch das Erhitzen in der Milch sein volles
Aroma. Zu den Eismuffins schmeckt eine Vanille- oder Schokoladensauce (s. > und >) oder ein Blaubeerragout (s. >).
Marmorgugelhupf mit Rum

Bringt Abwechslung auf die Kaffeetafel Fr 46 Personen 50 g Zartbitterkuvertre Vanilleschote 200 ml Milch (3,8 % Fett) 4 Eigelbe (Gre M) 100 g Zucker
1 EL Rum 1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale 400 g Sahne Puderzucker zum Bestuben frisch geschlagene Sahne zum Servieren (nach Wunsch) Auerdem: Gugelhupfform (1,2 l Inhalt) Zubereitung: 40 Min. Frieren: 8 Std. Pro Portion: ca. 470 kcal, 6 g EW, 36 g F, 30 g KH
1 Die Kuvertre fein hacken. Die Vanilleschote lngs aufritzen und das Mark
herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Vanillemilch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Vanillemasse durch ein Sieb in eine kalte Schssel streichen. Rum, Orangen- und
Zitronenschale einrhren. Ein Drittel der Masse in eine zweite Schssel fllen. Die Kuvertre darin schmelzen lassen und kalt rhren. Die helle Masse auf einem kalten Wasserbad kalt rhren.
4 Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig fest aufschlagen. Ein Drittel behutsam unter
die Schokomasse, zwei Drittel unter die helle Masse heben.
5 Die Form kalt aussplen und abtropfen lassen, nicht trocknen. Die beiden Parfaitmassen
abwechselnd in die Form fllen, dabei mit der hellen Masse beginnen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsflche klopfen, sodass sich Luftblschen lsen und die Massen sich gut verbinden. Die Parfaitmasse mit einer langen Gabel spiralfrmig verziehen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
6 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlgert nehmen, kurz in heies
Wasser tauchen und auf eine Platte strzen. Den Gugelhupf mit Puderzucker bestuben und in dicke Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit frisch geschlagener Sahne servieren.
PFIFFIGES FR BESONDERE TAGE

Manchmal muss es eben etwas Besonderes sein, zum Muttertag zum Beispiel oder zum Geburtstag. Pur als Torte und Trtchen oder in Kombination mit feinem Gebck zeigt Eis sich von seiner besten Seite. Bei den Rezeptideen auf den folgenden Seiten ist bestimmt etwas fr Sie dabei.
Eisbombe Cassata
Sizilianische Spezialitt Fr 46 Personen 1 Vanilleschote 200 ml Milch (3,8 % Fett) 4 Eigelbe (Gre M) 50 g Zucker 40 g rote kandierte Kirschen (Belegkirschen)
20 g Zitronat 20 g Orangeat 20 g Mandelstifte 30 g Zartbitterkuvertre 400 g Sahne 1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale 2 EL Orangenlikr Auerdem: Schssel (1,2 l Inhalt, 18 cm ) Zubereitung: 45 Min. Frieren: 6 Std. Pro Portion: ca. 485 kcal, 7 g EW, 36 g F, 31 g KH
1 Die Vanilleschote mit einem Messer lngs aufritzen und das Mark mit dem Messerrcken
herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Vanillemilch zgig unter Rhren zugieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schssel streichen. Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse in 810 Min. kalt rhren.
3 Kirschen, Zitronat und Orangeat fein wrfeln. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett
bei mittlerer Hitze in 3 Min. goldbraun rsten. Auf einem Teller abkhlen lassen. Die Zartbitterkuvertre fein hacken.
4 Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig fest aufschlagen und unter die Vanillemasse
heben. Kirschen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Kuvertre, Orangenschale und Orangenlikr unterziehen.
5 Die Schssel mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Parfaitmasse einfllen und
glatt streichen. Die Schssel mehrmals auf die Arbeitsflche klopfen, mit der berstehenden Folie abdecken und mindestens 6 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
6 Die Cassata aus dem Tiefkhlgert nehmen, kurz in heies Wasser tauchen und strzen.
Die Folie abziehen und die Cassata noch 20 Min. antauen lassen. In Stcke schneiden und servieren.
Torteletts Surprise mit Roten Johannisbeeren

Eis im festlichen Gewand Fr 6 Stck 6 Kugeln Eis (Vanille, Haselnuss oder Himbeersorbet, 20 g) Pckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (18 g) 2 gestrichene EL Zucker 150 ml Milch (3,8 % Fett) 100 g Sahne
6 Wiener Torteletts (100 g, Fertigprodukt aus dem Backregal) 150 g Rote Johannisbeeren 2 Eiweie (Gre M) 1 Prise Salz 80 g Zucker Puderzucker zum Bestuben Auerdem: Spritzbeutel mit groer Sterntlle Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: ca. 345 kcal, 5 g EW, 15 g F, 46 g KH
2 Das Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt verrhren. Die restliche Milch mit
der Sahne in einem kleinen Topf (20 cm ) aufkochen. Das angerhrte Puddingpulver mit einem Schneebesen in die heie Sahnemilch rhren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. unter Rhren kcheln lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und auskhlen lassen, dabei gelegentlich umrhren.
3 Den Backofen auf Grillfunktion schalten. Die Torteletts auf ein Backblech legen. Die
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Den abgekhlten Vanillepudding gleichmig auf die Torteletts streichen und die Johannisbeeren portionsweise darauf verteilen.
4 Die Eiweie mit Salz in einer Schssel mit dem Handrhrgert zu steifem, glnzendem
Schnee schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eiweimasse in den Spritzbeutel fllen.
5 Jeweils 1 Eiskugel in die Mitte eines Torteletts setzen und vollstndig mit der
Eiweimasse umhllen; dabei zgig arbeiten. Die Torteletts im Ofen (Mitte) in 12 Min. goldbraun bergrillen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestuben und sofort servieren.
Tipp Die Johannisbeeren knnen Sie auch gegen Himbeeren oder Heidelbeeren tauschen.
Eistorte Happy Birthday

Lsst sich gut vorbereiten Fr 46 Personen 200 g Mirabellen 200 g Aprikosen Vanilleschote 150 ml frisch gepresster Orangensaft 150 ml Milch (3,8 % Fett)
3 Eigelbe (Gre M) 100 g Zucker 400 g Sahne 100 g farbige Schokolinsen kleine Kerzen fr die Deko (nach Wunsch) Puderzucker zum Bestuben Auerdem: Springform (20 cm ) Zubereitung: 1 Std. 15 Min. Frieren: 6 Std. Pro Portion: ca. 395 kcal, 6 g EW, 31 g F, 23 g KH
1 Mirabellen und Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und grob zerkleinern.

Vanilleschote lngs aufritzen und das Mark herausschaben. Orangensaft in einem Topf (20 cm ) erhitzen. Frchte, Vanilleschote und -mark darin bei schwacher Hitze 10 Min. kcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Die Frchte samt Sud mit einem Mixstab fein prieren. Das Pree durch ein feines Sieb streichen und auskhlen lassen.
2 Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies
Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Milch zgig unter Rhren zugieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Masse in eine kalte Schssel gieen und auf einem kalten Wasserbad in 810 Min. kalt
rhren. Das Fruchtpree unterziehen. Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig fest aufschlagen und unter die Parfaitmasse heben.
5 Die Form doppelt mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Hlfte der
Parfaitmasse einfllen und ein Drittel der Schokolinsen aufstreuen. Mit der restlichen Parfaitmasse bedecken und wieder mit einem Drittel der Schokolinsen bestreuen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsflche klopfen, mit der berstehen Folie abdecken und mindestens 6 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
6 Die Form aus dem Tiefkhlgert nehmen und kurz in heies Wasser tauchen. Die Torte
aus der Form lsen und die Folie abziehen. Die Eistorte auf eine Platte setzen und mit den restlichen Schokolinsen und nach Wunsch mit Kerzen verzieren. Die Torte 20 Min. antauen lassen. Vor dem Servieren den Rand mit Puderzucker bestuben.
Gefllte Windbeutel mit Blaubeeren

Klein und fein Fr 12 Stck 12 Kugeln Vanilleeis ( 30 g) 120 ml Milch 30 g Butter 1 Prise Salz 70 g Mehl
2 Eier (Gre M) Blaubeerragout zum Servieren (s. >) Puderzucker zum Bestuben frisch geschlagene Sahne (nach Wunsch) Auerdem: Backpapier Spritzbeutel mit groer Sterntlle Zubereitung: 30 Min. Backen: 15 Min. Pro Portion: ca. 185 kcal, 4 g EW, 8 g F, 23 g KH
2 Den Backofen auf 180 (Umluft, Ober- und Unterhitze 200) vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen.
3 Die Milch mit Butter und Salz in einem Topf (24 cm ) aufkochen lassen. Das Mehl mit
dem Kochlffel vorsichtig einrhren. Weiterrhren, bis sich der Teig vom Topfrand lst, einen Klo bildet und am Topfboden eine weie Schicht entsteht.
4 Den Teig in eine Rhrschssel umfllen und etwas abkhlen lassen. Die Eier einzeln mit
einem Handrhrgert unterrhren, bis der Teig geschmeidig ist und seidig glnzt.
5 Den Teig in den Spritzbeutel fllen und zwlf gleich groe Rosetten auf das Backblech
spritzen. Im Backofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldbraun backen. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und abkhlen lassen.
6 Zum Servieren die Windbeutel quer durchschneiden und die Bden portionsweise auf
Teller legen. Jeweils etwas Ragout daraufgeben und je 1 Kugel Vanilleeis daraufsetzen. Die Deckel auflegen und die Windbeutel mit Puderzucker bestuben. Die Windbeutel nach Wunsch noch mit frisch geschlagener Sahne servieren.
Tipp Stellen Sie eine kleine ofenfeste Schssel mit Wasser in den Backofen. Durch den so
entstehenden Wasserdampf gehen die Windbeutel besonders schn auf.
Gebackenes Vanilleeis mit Rstmandeln

Ungewhnliche Kombination Fr 4 Personen 4 groe Kugeln Vanilleeis ( 50 g) 2 Scheiben heller Wiener Tortenboden ( 200 g, Fertigprodukt aus dem Backregal) 8 EL Rum 2 Eier (Gre M) 100 g Mandelblttchen
1 kg Frittierfett Puderzucker zum Bestuben Schokoladensauce zum Servieren (s. >) Zubereitung: 30 Min. Frieren: 3 Std. Pro Portion: ca. 835 kcal, 17 g EW, 42 g F, 82 g KH
Verwendung tiefkhlen. Die Tortenbodenscheiben halbieren. Die Bden der vier Halbkreise mit je 2 EL Rum trnken.
2 Die Eier in einer Schssel mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Die Mandelblttchen in
einen tiefen Teller streuen.
3 Auf jeden getrnkten Tortenboden 1 Kugel Vanilleeis setzen. Die Eiskugel darin
einwickeln und mit dem Biskuit krftig zu einer Kugel zusammendrcken. Die Kugeln zuerst in Ei, dann in den Mandelblttchen wlzen und nochmals festdrcken. Die Kugeln auf den mit Frischhaltefolie belegten Teller legen und 3 Std. tiefkhlen.
4 Kurz vor dem Servieren das Frittierfett in einem hohen Topf auf 150160 erhitzen. Zur
Probe einen Holzkochlffel ins heie Fett tauchen: Steigen daran Blschen auf, ist das Fett hei genug. 2 Kugeln vom Teller lsen. Die Eiskugeln ins heie Fett geben und in 34 Min. goldbraun backen. Dabei mehrmals wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Kchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen die restlichen Eiskugeln ausbacken.
5 Das gebackene Vanilleeis auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestuben. Sofort
mit Schokoladensauce servieren.
Tipp Achten Sie darauf, dass die Eiskugeln wirklich vollstndig mit Biskuitboden umhllt
sind. Beim Frittieren darf kein Eis ins Fett gelangen. Zu den frittierten Eiskugeln passt das Pfirsich-Orangen-Sabayon (s. >) sehr gut.
Geeiste Schwarzwlder Kirschtrtchen

Klassiker aus dem Eis Fr 4 Stck 30 g Zartbitterkuvertre 50 g Kirschen 1 TL Kirschlikr 100 ml Milch (3,8 % Fett) 2 Eigelbe (Gre M)
50 g Zucker 200 g Sahne Fr die Dekoration: 80 g Kirschen 2 gestrichene EL Zucker 100 ml Kirschsaft 1 TL Speisestrke 1 TL Kirschwasser (oder Kirschlikr) 100 g Sahne Schokospne zum Bestreuen Auerdem: 4 Portionsfrmchen ( 180 ml Inhalt) Spritzbeutel mit groer Sterntlle Zubereitung: 50 Min. Frieren: 8 Std. 30 Min. Pro Portion: ca. 475 kcal, 5 g EW, 32 g F, 39 g KH
1 Kuvertre fein hacken. Kirschen waschen, entkernen und mit dem Kirschlikr fein
prieren. Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Milch zgig unter Rhren zugieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Eigelbmasse halbieren. In einer Hlfte die Kuvertre schmelzen und abkhlen lassen.
Die zweite Hlfte auf einem kalten Wasserbad kalt rhren. Zum Kirschpree geben und nochmals durchmixen. Die Sahne cremig fest aufschlagen. Je zur Hlfte unter die Schokound die Kirschmasse heben.
4 Die Frmchen mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Schokomasse darin
verteilen und etwa 30 Min. tiefkhlen. Die Kirschmasse auf die Schokomasse geben und die Trtchen mindestens 8 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
5 Fr die Dekoration die Kirschen waschen, halbieren und entkernen. Den Zucker in einem
kleinen Topf (18 cm ) hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Mit Kirschsaft ablschen und etwa 2 Min. kcheln lassen, bis sich der Karamell gelst hat. Die Speisestrke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in den kochenden Saft rhren und in 2 Min. smig einkochen lassen. Kirschen und Kirschwasser zugeben, nochmals aufkochen und auskhlen lassen.
6 Die Sahne steif aufschlagen und in den Spritzbeutel fllen. Die Trtchen aus dem
Tiefkhlgert nehmen, kurz in heies Wasser tauchen und aus den Frmchen lsen. Die Folie abziehen. Die Trtchen mit Kirschen belegen und mit Schlagsahne verzieren. Mit Schokospnen bestreut servieren.
Muttertagsherz mit Rosenwasser

Fr unsere Lieben nur das Beste Fr 2 Personen 100 g Erdbeeren 1 Spritzer Zitronensaft 100 ml Milch (3,8 % Fett) 2 Eigelbe (Gre M) 40 g Zucker
200 g Sahne 1 TL Rosenwasser (aus der Apotheke) Fr die Dekoration: 810 kleine Erdbeeren 100 g Sahne 2 EL gehackte Pistazien Auerdem: Herzform (500 ml Inhalt, 15 cm ) Spritzbeutel mit kleiner Sterntlle Zubereitung: 35 Min. Frieren: 8 Std. Pro Portion: ca. 690 kcal, 9 g EW, 57 g F, 33 g KH
1 Die Erdbeeren behutsam waschen, trocken tupfen und entkelchen. Zusammen mit dem
Zitronensaft mit einem Mixstab fein prieren. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Milch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Masse in eine kalte Schssel gieen. Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und
die Masse kalt rhren.
4 Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig fest aufschlagen. Das Erdbeerpree und das
Rosenwasser unter die abgekhlte Parfaitmasse ziehen. Die Sahne behutsam unterheben.
5 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Parfaitmasse einfllen und die
Form mehrmals auf die Arbeitsflche klopfen. Mit der berstehenden Folie abdecken und mindestens 8 Std. oder ber Nacht ins Tiefkhlgert stellen.
6 Fr die Dekoration die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Die Frchte
halbieren. Die Sahne steif schlagen. Das Herz aus dem Tiefkhlgert nehmen, kurz in heies Wasser tauchen und strzen. Die Folie abziehen. Den Rand auen dnn mit Sahne bestreichen und mit Pistazien bestreuen. Die restliche Sahne in den Spritzbeutel fllen und kleine Rschen auf das Herz spritzen. Das Muttertagsherz mit den Erdbeeren belegen.
Tipp Besonders hbsch sieht das Herz aus, wenn Sie zustzlich noch Liebesperlen und
Zuckerblmchen aufstreuen.
Baisertrmchen mit Krokant und Gewrzsahne

Opulent, raffiniert und gar nicht schwer Fr 6 Stck 2 Eiweie (Gre M) 1 Prise Salz 70 g Zucker 30 g Puderzucker 2 Cantuccini (20 g, ital. Mandelgebck)
300 g Sahne 1 Pckchen Vanillezucker 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Msp. gemahlener Kardamom 1 Msp. gemahlener Piment 6 groe Kugeln Mokkaeis (s. >) 2 TL Haselnusskrokant (Fertigprodukt) Auerdem: Backpapier Spritzbeutel mit Lochtlle 6 mm und groer Sterntlle Zubereitung: 35 Min. Backen: 12 Std. Pro Portion: ca. 365 kcal, 5 g EW 22 g F, 36 g KH
1 Den Backofen auf 80 (Umluft, Ober- und Unterhitze 100) vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen. Die Eiweie mit Salz in einer sauberen Schssel mit dem Handrhrgert in etwa 3 Min. zu steifem, glnzendem Schnee schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zuletzt den Puderzucker einrhren.
2 Die Eiweimasse in den Spritzbeutel mit Lochtlle fllen und spiralfrmig 12 flache
Kreise (67 cm ) aufs Blech spritzen. Auf den ueren Rand jeweils einen weiteren flachen Kreis aufspritzen. Die Cantuccini grob zerstoen und auf den ueren Rand streuen.
3 Die Baisers im Backofen (Mitte) etwa 4 Std. trocknen lassen. Den Ofen ausschalten, einen
Kochlffel zwischen Ofen und Tr klemmen und die Baisers nochmals mindestens 8 Std. oder ber Nacht im Ofen trocknen lassen.
4 Die Baisers aus dem Ofen nehmen und vom Backpapier lsen. Die Sahne mit dem
Vanillezucker mit dem Handrhrgert steif schlagen. Zimt, Kardamom und Piment unterziehen.
5 Zum Anrichten je 1 Baiser auf einen Teller legen, je 1 Kugel Mokkaeis in die Mitte setzen
und mit je 1 Baiser abdecken. Leicht zusammendrcken. Die Sahne in den Spritzbeutel mit Sterntlle fllen und jeweils eine groe Rosette aufspritzen. Die Trmchen mit Krokant bestreuen und sofort servieren.
Tipp Fr eine perfekte Form die Eiskugeln in einen Ausstechring (6 cm ) drcken, glatt
streichen und den Ring abziehen.
Panettone aus dem Eis

Verfhrung auf Italienisch Fr 4 Personen 30 g Rosinen 3 EL Rum 1 Vanilleschote 120 ml Milch (3,8 % Fett) 1 Msp. gemahlener Zimt
2 Eigelbe 50 g Zucker 300 g Sahne 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale 2 EL Mandelblttchen Puderzucker zum Bestuben Auerdem: hoher Becher (700 ml Inhalt) Zubereitung: 30 Min. Marinieren: 6 Std. Frieren: 6 Std. Pro Portion: ca. 425 kcal, 6 g EW, 31 g F, 26 g KH
1 Die Rosinen in einer kleinen Schssel mit Rum betrufeln und mindestens 6 Std. oder
ber Nacht marinieren lassen. Die Vanilleschote lngs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
heie Milch zgig unter Rhren in die Eigelb-Zucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schssel streichen und auf einem kalten Wasserbad kalt rhren.
3 Die Sahne mit dem Handrhrgert cremig fest aufschlagen. Rumrosinen, Zitronen- und
Orangenschale unter die Vanillemasse ziehen. Die Sahne nach und nach behutsam unterheben.
4 Den Becher mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Parfaitmasse einfllen und
mit der berstehenden Folie abdecken. Mindestens 6 Std. oder ber Nacht tiefkhlen.
5 Die Mandelblttchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 3 Min.
goldbraun rsten. Auf einem Teller auskhlen lassen.
6 Den Panettone aus dem Tiefkhlgert nehmen, kurz in heies Wasser tauchen und
strzen. Die Folie abziehen. Das Parfait mit den Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestuben. Den Panettone noch 20 Min. antauen lassen, dann mit einem langen Messer in Spalten schneiden und servieren.
Tipp Ganz besonders schn gelingt der Panettone in einem frisch gekauften Blumentopf
(12 cm ). Verschlieen Sie das Bodenloch mit Alufolie und umwickeln Sie den Topfboden auch auen mit Folie. So dringt die Parfaitmasse nicht durch.
PIKANT GEFROSTETES
Eis muss nicht unbedingt s sein, wie die Rezepte auf den folgenden Seiten zeigen. Auch aus frischen Krutern und Gemse lsst sich wunderbar Eis, Sorbet und Granit herstellen. Probieren Sie berraschend andere Erfrischungen.
Gurken-Joghurt-Eis mit Sesamsaat

Cremige Erfrischung Fr etwa 550 g Eis 50 g Zucker 350 g Salatgurke 2 Zweige frischer Dill 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 1 Prise Salz
2 Prisen Sesamsaat (aus dem Bioladen) 200 g Sahne Zubereitung: 20 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 245 kcal, 2 g EW, 18 g F, 16 g KH
2 Die Gurke waschen und mit einem Sparschler streifig schlen. Die Gurke lngs halbieren
und die Kerne mit einem Lffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in grobe Wrfel schneiden und in ein hohes Gef geben. Den Dill waschen und trocken schtteln. Die Spitzen abzupfen und grob hacken.
3 Dillspitzen, Joghurt und den Zuckersirup zu den Gurken geben. Alles mit dem Prierstab
fein mixen. Den Gurkenjoghurt mit Salz und Sesamsaat wrzen. Die Sahne untermixen. Die Mischung in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
4 Das Gurkeneis aus der Eismaschine schaben und sofort in gefrosteten Bechern servieren
oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Die Becher oder Schlchen 2 Std. vor dem Servieren ins Tiefkhlgert stellen. So
kommt das Gurken-Joghurt-Eis bestimmt eisgekhlt auf den Tisch. Das Eis nach Wunsch noch mit frischen Dillspitzen und Gurkenstiften garnieren.
Mhren-Orangen-Eis mit Ingwer und Olivenl

Fruchtig und leicht Fr etwa 500 g Eis 30 g Zucker 500 g Bio-Mhren 1 walnussgroes Stck frischer Ingwer 2 Eiweie (Gre M) 150 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL Olivenl Auerdem: elektrischer Entsafter Zubereitung: 25 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 105 kcal, 3 g EW, 3 g F, 16 g KH
2 Die Mhren grndlich waschen und die Enden abschneiden. Je nach Gre lngs
halbieren oder vierteln und im Entsafter entsaften. Den Ingwer schlen und auf einer Kchenreibe fein reiben.
3 Die Eiweie in einer sauberen Schssel mit dem Handrhrgert zu cremigem, nicht zu
festem Schnee schlagen. Die Eiweimasse gut mit dem Mhren- und Orangensaft verrhren. Ingwer und Olivenl unterheben. Die Mischung nochmals gut durchrhren, in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
4 Das Mhren-Orangen-Eis aus der Eismaschine schaben und sofort in Frmchen servieren
oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Das Mhren-Orangen-Eis ist eine schmackhafte Erfrischung bei nur wenigen Kalorien
ideal fr Ernhrungsbewusste.
Basilikumsorbet mit gersteten Macadamianssen

Grne Khle Fr etwa 300 g Sorbet 40 g Zucker 100 ml Weiwein Bio-Limette
3 Eiweie (Gre M) 1 Bund Basilikum (abgezupft 20 g) 30 g gesalzene Macadamiansse Zubereitung: 20 Min. Khlen: 1 Std. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 125 kcal, 4 g EW, 5 g F, 11 g KH
1 Den Zucker mit Weiwein und 100 ml Wasser und in einem kleinen Topf (20 cm )
mischen. Die Limette hei abwaschen und trocknen. Mit dem Sparschler ein 68 cm langes Stck Schale abziehen und zur Zuckermischung geben. Die Mischung aufkochen und bei schwacher Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker gelst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen. Die Limettenschale entfernen.
2 Die Limettenhlfte gut auspressen. Die Eiweie in einer sauberen Schssel mit dem
Handrhrgert zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Die Eiweimasse mit Zuckersirup und Limettensaft verrhren. Die Mischung 1 Std. ins Tiefkhlgert stellen, bis sie eiskalt ist.
3 Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schtteln und abzupfen. Die Bltter in ein
hohes Gef geben und khl stellen. Die Eiweimischung aus dem Tiefkhlgert nehmen und zum Basilikum gieen. Alles mit dem Prierstab mglichst schnell fein mixen. Die Basilikummischung in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
4 In der Zwischenzeit die Macadamiansse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett in
etwa 3 Min. goldbraun rsten. Auf einem Teller abkhlen lassen.
5 Das Basilikumsorbet aus der Eismaschine schaben und in gefrosteten Glsern oder
Schlchen anrichten oder in einem Gefrierbehlter tiefkhlen. Mit den Nssen bestreuen und sofort servieren.
Tipp Das Basilikumsorbet ist der Renner an heien Sommertagen. Es schmeckt als
Aperitif, als khlender Zwischengang whrend eines Mens oder auch danach. Servieren Sie es am besten frisch aus der Eismaschine.
Tomaten-Granit mit Gin und Garnelen

Aperitif fr heie Sommertage Fr etwa 400 g Granit (6 Personen) 1 Dose stckige Tomaten (400 g) einige Spritzer Worcestersauce einige Spritzer Tabasco (oder 1 Msp. Cayennepfeffer) 2 Prisen Selleriesamen (aus dem Bioladen) 1 EL Puderzucker
2 EL Gin 1 Spritzer Zitronensaft Salz schwarzer Pfeffer aus der Mhle 12 Partygarnelen (120 g, gegart und geschlt) 12 mittelgroe Basilikumbltter Auerdem: flache Form (etwa 18 x 30 cm) 6 Glser oder Schalen Zubereitung: 20 Min. Frieren: 12 Std. Pro Portion: ca. 50 kcal, 5 g EW, 1 g F, 5 g KH
1 Die Form und die Glser ins Tiefkhlgert stellen. Die Tomaten in ein hohes Gef
gieen. Worcestersauce, Tabasco, Selleriesamen, Puderzucker, Gin und Zitronensaft zugeben und alles mit dem Prierstab fein mixen. Das Pree mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
2 Das Tomatenpree in die gefrostete Form gieen und ins Tiefkhlgert stellen. Nach
etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrhren. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granit fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granit mindestens 8 Std. oder ber Nacht durchfrieren lassen.
3 Die Garnelen in einem Sieb kurz kalt absplen und gut abtropfen lassen. Eventuell
verbliebene Schwanzreste entfernen. 6 Garnelen in kleine Stcke schneiden. Die Basilikumbltter waschen und trocken schtteln. 6 Bltter in feine Streifen schneiden und mit den Garnelenstckchen mischen.
4 Das Tomatengranit mit einem Lffel etwas lsen. Etwa die Hlfte davon in die
gefrosteten Glser fllen. Die Garnelenstckchen daraufgeben und das restliche Granit darauf verteilen. Mit je 1 Garnele und 1 Basilikumblatt dekorieren und sofort servieren.
Paprikasorbet mit Vanille und Chili

Ungewhnliche Aromakombination Fr etwa 450 g Sorbet Vanilleschote 3 gestrichene EL Zucker 3 rote Paprikaschoten (600 g) 2 Eiweie (Gre M) 1 Prise getrocknete Chiliflocken
1 Spritzer Zitronensaft Auerdem: elektrischer Entsafter Zubereitung: 30 Min. Frieren: 3060 Min. Pro Portion: ca. 75 kcal, 3 g EW, 1 g F, 15 g KH
2 Den Zucker mit 100 ml Wasser, Vanilleschote und -mark in einem kleinen Topf (20 cm )
aufkochen. Bei schwacher Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker gelst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollstndig auskhlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
3 Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und weie Samenwnde entfernen.

Die Paprikahlften in grobe Stcke schneiden und im Entsafter entsaften.
4 Die Eiweie in einer sauberen Schssel mit dem Handrhrgert zu cremigem, nicht zu
festem Schnee schlagen. Die Eiweimasse mit Zuckersirup, Paprikasaft, Chiliflocken und Zitronensaft verrhren. Die Paprikamischung in die Eismaschine fllen und cremig fest frieren lassen.
5 Das Paprikasorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem
Gefrierbehlter tiefkhlen.
Tipp Fllen Sie das Sorbet zum Servieren in einen Spritzbeutel mit groer Sterntlle und
portionieren Sie es in kleine, geputzte Paprikaschoten. Dann auf Crash-Eis setzen und zum Aperitif reichen.
DIE BESTEN SAUCEN

Lieber vollfruchtig, feinwrzig, karamellig oder schn schokoladig? Unsere schnell gerhrten Saucen ergnzen selbst gemachtes Eis und Geeistes ganz wunderbar. Da finden Sie schnell Ihre Lieblingssauce.
Vanillesauce mit Zimt und Piment

Feinwrzig Fr 4 Personen 1 Vanilleschote 500 ml Milch (3,8 % Fett) 5 Eigelbe (Gre M) 40 g Zucker 1 Prise gemahlener Zimt 1 Prise gemahlener Piment Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: ca. 215 kcal, 8 g EW, 13 g F, 16 g KH
Messerrcken herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Die Eigelbe mit Zucker, Zimt und Piment in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen
glatt verrhren. Die heie Vanillemilch zgig durch ein Sieb unter Rhren in die EigelbZucker-Mischung gieen. Die Schssel auf das heie Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Sauce etwas kalt rhren. Die
Vanillesauce z. B. zu Eissorten wie Schokolade, Praline oder Zwetschge servieren.
Luftiges Pfirsich-Orangen-Sabayon
Feinfruchtig Fr 4 Personen 1 Orange 2 EL Pfirsichlikr 3 Eigelbe (Gre M) 1 EL brauner Zucker Zubereitung: 15 Min. Pro Portion: ca. 160 kcal, 2 g EW, 11 g F, 13 g KH
1 Die Orange halbieren und auspressen. 100 ml Saft abmessen. Den Saft mit Pfirsichlikr,
Eigelben und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrhren.
2 In einem Topf ein heies Wasserbad vorbereiten (s. >). Den Schlagkessel auf das heie
Wasserbad setzen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen in 34 Min. zu einer cremig glnzenden Masse aufschlagen.
3 Die Schssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Schaummasse in 23 Min. lauwarm
schlagen. Das Sabayon passt z. B. zum Schokoladeneis (s. >) oder zum Gebackenen Vanilleeis (s. >).
Goldbraune Karamellsauce
Schn samtig Fr 4 Personen 40 g Zucker 120 ml Milch (3,8 % Fett) 120 g Sahne 1 gestrichener TL Speisestrke Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: ca. 160 kcal, 2 g EW, 11 g F, 13 g KH
1 Den Zucker in einen kleinen Topf (18 cm ) streuen und bei mittlerer Hitze hellbraun
karamellisieren lassen (s. >). Mit Milch und Sahne ablschen und aufkochen lassen.
2 Die Strke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und in die kochende Karamellsauce
rhren. Die Sauce unter Rhren in 23 Min. smig einkochen lassen.
3 Die Sauce vom Herd nehmen und lauwarm abkhlen lassen. Dabei regelmig umrhren.
Kurz vor dem Servieren mit dem Prierstab aufmixen und z. B. zu den Geeisten Brownies (s. >) reichen.
Schokoladensauce mit Chili

Schn cremig Fr 4 Personen 100 g Zartbitterkuvertre 50 g Zucker 50 g Sahne 1 EL Rum (nach Wunsch) 1 Prise getrocknete Chiliflocken Zubereitung: 15 Min. Pro Portion: ca. 230 kcal, 2 g EW, 12 g F, 26 g KH
1 Die Zartbitterkuvertre grob hacken. Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf
(18 cm ) aufkochen. Bei schwacher Hitze 23 Min. kcheln lassen, bis sich der Zucker vollstndig gelst hat.
2 Die Kuvertre im Zuckersirup schmelzen lassen und mit einem Kochlffel glatt rhren.
Die Sahne und nach Wunsch den Rum einrhren und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
3 Die Sauce mit den Chiliflocken wrzen, vom Herd nehmen und lauwarm abkhlen lassen.
Dabei regelmig umrhren. Die Schokoladensauce schmeckt z. B. zum Torrone-Parfait (s. >).
Mango-Aprikosen-Sauce
Exotisches Fruchtwunder Fr 4 Personen reife Mango (150 g Fruchtfleisch) 4 reife Aprikosen (160 g) 40 g Zucker 100 ml frisch gepresster Orangensaft Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: ca. 90 kcal, 1 g EW, 1 g F, 20 g KH
1 Die Mango schlen und das Fruchtfleisch in groben Wrfeln vom Stein schneiden. Die
Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stcke schneiden.
2 Den Zucker in einen kleinen Topf (18 cm ) streuen und hellbraun karamellisieren lassen
(s. >). Mit Orangensaft ablschen und bei schwacher Hitze 1 Min. kcheln lassen.
3 Die Mango- und Aprikosenstcke in den Karamellsud geben und bei mittlerer Hitze 2 Min.
kcheln lassen. Die Frchte samt Sud in ein hohes Gef fllen und mit dem Prierstab fein mixen. Die Sauce auskhlen lassen und z. B. zum Pia-colada-Eis (s. >) oder zum MilchreisEis (s. >) servieren.
Erdbeersauce mit schwarzem Pfeffer

Heimischer Klassiker Fr 4 Personen 300 g Erdbeeren 2 EL Puderzucker 1 Spritzer Zitronensaft schwarzer Pfeffer aus der Mhle Zubereitung: 10 Min. Pro Portion: ca. 55 kcal, 1 g EW, 1 g F, 12 g KH
1 Die Erdbeeren behutsam waschen, trocken tupfen und entkelchen. Die Frchte je nach
Gre halbieren oder vierteln.
2 Die Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft in ein hohes Gef geben und mit dem
Prierstab fein mixen. Das Fruchtpree durch ein feines Sieb streichen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Erdbeersauce passt z. B. zur Eistorte (s. >) oder auch zum Milchreis-Eis (s. >).
Schnelle Himbeersauce mit Schuss

Samtig zart Fr 4 Personen 300 g tiefgekhlte Himbeeren 1 Spritzer Zitronensaft 1 EL Puderzucker 1 TL Himbeergeist (nach Wunsch) Zubereitung: 10 Min. Pro Portion: ca. 35 kcal, 1 g EW, 1 g F, 6 g KH
1 Die Himbeeren auftauen lassen. Die Frchte mit Zitronensaft und Puderzucker in ein
hohes Gef geben und mit dem Prierstab fein mixen.
2 Den Himbeergeist nach Wunsch unterziehen und das Fruchtpree durch ein feines Sieb
streichen. Die Himbeersauce schmeckt zu allen cremigen Eissorten.
Tipp Essen Kinder mit, dann lassen Sie den Himbeergeist natrlich weg.
Blaubeerragout mit Vanille und Lorbeer

Beerig gut Fr 4 Personen 250 g Waldblaubeeren (oder Heidelbeeren) 1 Vanilleschote 50 g Zucker 200 ml Heidelbeersaft (Direktsaft, aus dem Bioladen) 1 Lorbeerblatt 1 TL Speisestrke Zubereitung: 10 Min. Pro Portion: ca. 95 kcal, 1 g EW, 1 g F, 20 g KH
1 Die Blaubeeren behutsam waschen, verlesen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die
Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer lngs aufritzen und das Mark mit dem Messerrcken herausschaben. Schote und Mark mit Zucker, Heidelbeersaft und Lorbeerblatt in einem Topf (20 cm ) aufkochen lassen.
2 Die Strke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in die kochende Sauce rhren und 1 Min.
kcheln lassen. Die Blaubeeren einstreuen und nochmals 1 Min. kcheln lassen. Das Ragout vom Herd nehmen und auskhlen lassen. Zu den Windbeuteln (s. >) oder zum Sauerrahmeis (s. >) servieren.
Tipp Auerhalb der Blaubeersaison knnen Sie das Ragout auch mit tiefgekhlten
Heidelbeeren zubereiten.
DIE AUTORIN: Monika Schuster, ist gelernte Kchin und Kchenmeisterin, die u. a. die Ladengastronomie des renommierten Feinschmeckerparadieses Dallmayer in Mnchen leitete. Neben Rezeptentwicklungen fr Gromeister Eckart Witzigmann und fr zahlreiche Industriekunden arbeitet sie auch als Food-Stylistin, u. a. fr dieses Buch. Bei GU sind von ihr das mit einer Goldmedaille der GAD prmierte Buch Niedrigtemperatur Fleisch und Fisch sanft garen sowie der Titel Food for Love und Echte Klassiker, die jeder liebt erschienen.
DER FOTOGRAF: Klaus-Maria Einwanger setzt in seiner Foodartfactory mit Leidenschaft Essen in Kunst um. Seine atmosphrisch dichten Bilder machen Lust auf mehr und zeichnen sich besonders durch die liebevollen Details und das stimmungsvolle Licht aus. Ort des Wirkens sind seine Studios in Rosenheim und London. Bei diesem Buch wurde er von Monika Schuster und Anka Khler im Food-Styling untersttzt. Rund um Ausstattung und Styling bewies Alexandra Holzer ihr Knnen und ihren Geschmack. Als Assistenten waren Sandra Mayer, Toni Maier und Max Wohllaib im Einsatz, die Bildbearbeitung lag bei Christian Kempf.
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eBook: GRFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnchen, 2012 Printausgabe: GRFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnchen, 2010 Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und ffentliche Zugnglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tontrger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags. Projektleitung: Stephanie Wenzel Lektorat: Petra Teetz Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser eBook-Herstellung: Renate Hutt ISBN 978-3-8338-3016-7 1. Auflage 2012 Bildnachweis Coverabbildung: Klaus-Maria Einwanger Fotos: Klaus-Maria Einwanger Syndication: www.jalag-syndication.de GuU 8-3016 7_2012_01 Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de www.facebook.com/gu.verlag
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Table of Contents
Die Lust am Eis schlecken ...
Eismaschinen die Technik und worauf es ankommt Ntzliche Helfer fr die Eiszubereitung Wichtige Kchentechniken
2
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CREMIGE VERFHRER
Klassisches Vanilleeis Stracciatella-Eis mit Vanille-Rum-Waffeln Karamelleis mit Sahnetoffee Erdbeereis mit Aceto balsamico Zartes Trffelpralineneis Schokoladeneis mit kandiertem Ingwer Sauerrahmeis mit Limetten Extravagantes Rotwein-Butter-Eis Rum-Rosinen-Eis Gru aus Malaga Zwetschgeneis mit gerstetem Mohn Haselnuss-Krokant-Eis mit Zimt Kaffeestampf im Glas mit Mokkaeis Bananen-Soja-Eis mit Honig
15
16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40
EISIGE ERFRISCHUNGEN
Crushed Campari Orange Kir Royal mit Schwarzem Johannisbeersorbet Aperol Sprizz mit Zitronengranit Pfirsichgranit Bellini Elegantes Champagnersorbet Holunderbltensorbet mit Rhabarber Mango-Orangen-Sorbet Sorbet von Reneklode und Vanille Himbeersorbet mit Champagner Papaya-Joghurt-Shake mit Limette Blitzschneller Heidelbeer-Buttermilch-Shake Geeiste Schokobanane
42
43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65
FROSTIGE DESSERTS
Apfel-Lasagne mit Walnusseis Minziges Eiskonfekt Gefrostete Orange mit Maracuja Milchreis-Eis mit Maraschino, Aprikosen und Mango
67
68 70 72 74
Amarena-Kirsch-Souffl Pia-colada-Eis mit Ananas Birnentarte mit Mandel-Karamell-Kruste
76 78 80
ZART SCHMELZENDE PARFAITS

Frst-Pckler-Terrine Weier Espresso am Stiel Tiramisu-Parfait mit Lffelbiskuits Torrone-Parfait mit Schokoladensauce Geeiste Brownies mit Pekannssen Geeiste Lebkuchenmuffins mit Spekulatius Marmorgugelhupf mit Rum
82
83 85 87 89 91 93 95
PFIFFIGES FR BESONDERE TAGE

Eisbombe Cassata Torteletts Surprise mit Roten Johannisbeeren Eistorte Happy Birthday Gefllte Windbeutel mit Blaubeeren Gebackenes Vanilleeis mit Rstmandeln Geeiste Schwarzwlder Kirschtrtchen Muttertagsherz mit Rosenwasser Baisertrmchen mit Krokant und Gewrzsahne Panettone aus dem Eis
97
98 100 102 104 106 108 110 112 114
PIKANT GEFROSTETES
Gurken-Joghurt-Eis mit Sesamsaat Mhren-Orangen-Eis mit Ingwer und Olivenl Basilikumsorbet mit gersteten Macadamianssen Tomaten-Granit mit Gin und Garnelen Paprikasorbet mit Vanille und Chili
116
117 119 121 123 125
DIE BESTEN SAUCEN

Vanillesauce mit Zimt und Piment Luftiges Pfirsich-Orangen-Sabayon Goldbraune Karamellsauce Schokoladensauce mit Chili Mango-Aprikosen-Sauce Erdbeersauce mit schwarzem Pfeffer Schnelle Himbeersauce mit Schuss Blaubeerragout mit Vanille und Lorbeer
127
128 130 131 133 134 136 137 139
DIE AUTORIN DER FOTOGRAF Impressum
140 141 142
Garantie Anzeige
143 144

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Kalte Kstlichkeiten fr jeden Geschmack das Richtige.

Die Lust am Eis schlecken ...

Eis selber machen

Fruchteis besitzt einen Anteil von mindestens 20 Prozent an reinen Frchten.

Sahneeis sollte mindestens 60 Prozent reine Sahne enthalten, entweder in geschlagener

Industrielle Eiscreme hat einen Mindestanteil an Milchfett von 10 Prozent.

Eismaschinen sorgen fr eine sahnigcremige Konsistenz bei Milchspeiseeis.

Eismaschinen die Technik und worauf es ankommt

Frische, aromatische Zutaten sind die Grundvoraussetzung fr leckeres Eis.

Die Zutaten machens

Aufbewahren und Servieren

auch besser portionieren.

Ntzliche Helfer fr die Eiszubereitung

2 Eisportionierer Sie gibt es in unterschiedlichen Ausfhrungen rund, eckig oder

4 Khlelemente oder Eiswrfel Khlelemente werden im Gefrierfach

Dank dieses ntzlichen Helfers erhalten Saucen (z. B. auch Fruchtprees)

und Suppen eine wunderbar cremige Konsistenz, da er etwas Volumen einbringt.

6 Schaber (zum Herausnehmen des Gefrorenen aus der Eismaschine) Plastikschaber

7 Schlagkessel (Metallschssel mit rundem Boden) Der Schlagkessel am besten aus

9 Waffelautomat fr selbst gemachte Hrnchen Das flache Waffeleisen

1 Heies Wasserbad/kaltes Wasserbad

2 Zur Rose abziehen

Stracciatella-Eis mit Vanille-Rum-Waffeln

4 Inzwischen den Waffelhrnchenautomat vorheizen. Die Backflchen dnn mit l

Karamelleis mit Sahnetoffee

Erdbeereis mit Aceto balsamico

Schokoladeneis mit kandiertem Ingwer

5 Inzwischen die Ingwerstbchen mglichst fein schneiden. Die Ingwerstckchen zuletzt

Sauerrahmeis mit Limetten

Rum-Rosinen-Eis Gru aus Malaga

Zwetschgeneis mit gerstetem Mohn

Haselnuss-Krokant-Eis mit Zimt

Kaffeestampf im Glas mit Mokkaeis

Bananen-Soja-Eis mit Honig

Crushed Campari Orange

Kir Royal mit Schwarzem Johannisbeersorbet

2 Den Zuckersirup mit Johannisbeersaft, Weiwein und Johannisbeerlikr verrhren. Die

Aperol Sprizz mit Zitronengranit

Holunderbltensorbet mit Rhabarber

Tipp Fr reines Holunderbltensorbet lassen Sie den Rhabarber einfach weg.

Sorbet von Reneklode und Vanille

Himbeersorbet mit Champagner

Papaya-Joghurt-Shake mit Limette

3 Den Heidelbeer-Buttermilch-Shake in vier Glser fllen, je einen Klecks Sahne

Apfel-Lasagne mit Walnusseis

Gefrostete Orange mit Maracuja

Milchreis-Eis mit Maraschino, Aprikosen und Mango

Pia-colada-Eis mit Ananas

Birnentarte mit Mandel-Karamell-Kruste

ZART SCHMELZENDE PARFAITS

Weier Espresso am Stiel

Tiramisu-Parfait mit Lffelbiskuits

Torrone-Parfait mit Schokoladensauce

Geeiste Brownies mit Pekannssen

Geeiste Lebkuchenmuffins mit Spekulatius

Marmorgugelhupf mit Rum

PFIFFIGES FR BESONDERE TAGE

Torteletts Surprise mit Roten Johannisbeeren

Eistorte Happy Birthday

1 Mirabellen und Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und grob zerkleinern.

Gefllte Windbeutel mit Blaubeeren

Gebackenes Vanilleeis mit Rstmandeln

Geeiste Schwarzwlder Kirschtrtchen