POLLO RELLENO

Ingredientes: 1 Pollo deshuesado y sus huesos. 750 gr. de carne de ternera picada. 750 gr. de carne de cerdo picada. Lonchas de jamn serrano. 2 zanahorias. 1 puerro. 1 cebolla. 2 tomates 1 trufa. Pasas de corintio. Perejil. Tomillo. Romero. 2 Huevos. 1 copita de coac. 1 vaso de vino blanco. Sal. Pimienta blanca. Aceite de oliva. En primer lugar lo que nos hace falta es un pollo deshuesado, esta es una tarea un poco complicada sino se tiene un poquito de experiencia (o sea el haber destrozado ya antes varios pollos), lo mejor es que nos lo deshuese nuestro carnicero. Una vez deshuesado y limpio de las pequeas plumas que siempre quedan, se aligeran un poco las pechugas que quedan adheridas ya que suelen ser un poquito grandes. Lo lavamos y lo reservamos. En un bol, mezclamos: La carne picada de ternera con la de cerdo, los dos huevos, ponemos sal, pimienta blanca, perejil, tomillo, romero, una trufa cortada en tiras, unas pasas de corintio y un chorrito de coac. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y lo dejamos en el frigorfico durante 2 3 horas, tapado para que se vayan mezclando bien todos los sabores y el coac haga su efecto en las carnes. Extendemos el pollo, le echamos sal (poquita) y pimienta, lo forramos con tiras de jamn serrano y lo rellenamos con lo que tenemos en el bol. Hay que intentar repartir uniformemente la carne por toda la superficie interna del pollo. Una vez relleno lo cosemos de tal forma que no se nos salga el relleno ni por la parte del cuello ni por la del culo, cosindolas tambin. Una vez cosido podemos tambin distribuir un poquito mejor la carne del relleno presionando ligeramente con los dedos. En una placa de horno engrasada con aceite, ponemos el pollo, sazonado por fuera, junto con las verduras cortadas en juliana y los huesos del pollo, echamos un chorro de vino blanco y otro de aceite, y lo colocamos en el horno a unos 190C. A la media hora de coccin le damos la vuelta y lo asamos otra media hora.

Pasada esa hora lo sacamos y trituramos las verduras (sin los huesos!!!!!!), junto con el caldo resultante del asado, lo pasamos por el chino y lo reducimos al fuego, se puede aadir un poquito de maicena para que espese. Finalmente se corta en rodajas y se sirve junto con la salsa de la coccin. Lleva un poco de trabajo pero se puede preparar el da de antes y el da que lo vayamos a comer simplemente darle un calentn en el horno. Espero que os guste a tod@s y si alguien se anima y le hace falta algn consejo que no dude en pedrmelo que si puedo yo se lo doy.

Pollo relleno

Apariencia sencilla, sorprendente al paladar

Etiquetas: pollo relleno trufas

Ingredientes para 4 personas: - Un pollo de 1,800 g y 100 g de jamn serrano - 200 g de carne de ternera picada - 200 g de carne magra de cerdo picada 2 huevos cocidos, 2 trufas - Un limn, sal y pimienta blanca Para el caldo de coccin: - 2 caparazones de pollo - Un puerro, una zanahoria - Un nabo, 4 pimientas negras y sal Adorno: - 1/4 l de gelatina - 6 varitas de cebollino fresco - Hojitas de perejil o perifollo - Una zanahoria As se hace: Al comprar el pollo, se le pide al pollero que lo deshuese con cuidado de no romper la piel, y que reserve los huesos que retire. Despus, en casa, se repasa para comprobar que no queda ningn huesecillo ni plumas, y se lava bien, tanto por dentro como por fuera. A continuacin, se deja escurrir sobre papel absorbente. Despus, se mezclan en un cuenco todas las carnes y el jamn. Se sazona con sal y pimienta blanca, regando el relleno con el zumo de medio limn y el jugo de las trufas. Para continuar, se pelan los huevos cocidos se dejan enteros. Las trufas se pelan con un cuchillo bastante afilado, y su piel se reserva. Despus se cortan en rodajitas bastante finas. Se coloca el pollo sobre una tabla y se rellena con la mitad de la mezcla, repartindola perfectamente por todo el hueco. Se pone encima la mitad de las rodajitas de trufa y, en el centro los dos huevos cocidos enteros, colocados uno detrs de otro. Posteriormente, se aade encima el resto de trufa y de relleno. Se cosen las dos aberturas y, a continuacin, los muslos pegados a la pechuga, intentando reconstruir su forma original. Procedemos igual con los laterales de las alas, pegndolas bien para darle una forma bonita. Se sazona por fuera con sal, se envuelve toda la pieza en un trozo de tela blanca de algodn y se cose como si fuera un caramelo. En una cazuela grande se ponen los huesos del pollo y todos los ingredientes del caldo, as como la piel de las trufas. Se mete el pollo, se cubre de agua y se cuece durante hora y media. Se saca la cazuela y se coloca el pollo envuelto encima de una tabla. Se pone otra tabla encima y, sobre ella un objeto de peso. Se deja as durante al menos 12 horas. Se retira la tela del pollo, se coloca durante una rejilla y debajo se pone una fuente. A continuacin, se quita el bramante. Despus, se hace un adorno sobre la pechuga con el cebollino, el perejil y las rodajitas de zanahoria. Se barniza varias veces con la gelatina con ayuda de un pincel suave, y se le aplica una nueva capa cuando haya cuajado la primera. Por Mara Zarzalejos

Pollo relleno

1 Pollo deshuesado. 8 Lonchas de beicon . 12 Pimientos del piquillo . Un bote pequeo de championes . 1 Cebolla grande . 1/2 Pimiento rojo . Ajopere . 1 Pastilla de caldo de pollo. Unas cucharadas de aceite . Sal , laurel . 1 Vaso de vino blanco . 1 bote de setas Nameko .

Preparacin :

Tendremos el pollo deshuesado como os he explicado ,salamos y cubrimos bien con el beicon , encima colocamos los pimientos del piquillo escurridos y los championes que tambin estarn escurridos . Ahora viene lo mas difcil ..podemos coserlo con una aguja e hilo y luego atar las patas y las alas para que guarde la forma o hacer como he echo yo. Ped un trozo de malla en la carnicera y con mucho cuidado lo met dentro ( foto 1). Ahora en una sartn con 2 cucharadas de aceite lo doramos por todos los lados . Mientras en la olla expres ponemos las verduras con dos cucharadas de aceite ( excepto la setas ) y vamos pochando . Cuando el pollo este atado metemos dentro le desmenuzamos la pastilla de caldo de pollo ,aadimos el vino blanco ( foto 2). Tapamos y cuando empieza a dar vueltas dejamos 35 minutos . Ahora enfriamos la olla expres abrimos sacamos el pollo y pasamos la salsa por la batidora . Cuando este ponemos al fuego para que se evapore y aadimos las setas escurridas durante unos minutos. Quitamos la malla al pollo y cortamos en rodajas con cuidado ( fotos 3 y 4 ) os habis fijado en el corte que contraste de colores ummmmm... pues no queda mas que servir con la salsa de setas Nameko que como os he dixo anteriormente estn exquisitas y muy bien de precio .