Reglamento Interno de Seguridad y Salud en El Trabajo

SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO INVERSIONES M1.
Registro Revisin Fecha de Rev. Pginas 01 Nov. 2012 1 de 119
REGLAMENTO INTERNO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
PRESENTACIN Inversiones M1S.A.C., considera de su entera responsabilidad la prevencin de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales y la seguridad y salud ocupacional de sus trabajadores. Esta responsabilidad es compartida por los trabajadores mediante el estricto cumplimiento de las disposiciones y pautas que contiene el presente Reglamento. Las disposiciones contenidas en el presente Reglamento han sido elaboradas con el propsito de proporcionar a nuestros trabajadores la informacin, sugerencias y disposiciones necesarias para evitar accidentes de trabajo y realizar sus actividades de la manera ms segura.
ELABORADO POR:
REVISADO POR:
APROBADO POR:
Grupo Pressys Fecha: 09-11-2012
Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo
Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo Fecha: --------
Fecha: --------
La naturaleza preventiva de este Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo (RISST), se fundamenta en el convencimiento de que siguiendo las reglas indicadas, las capacitaciones otorgadas por la empresa y aplicando la experiencia adquirida por el propio trabajador, es factible lograr un ambiente de trabajo seguro y saludable en beneficio de todos los trabajadores. Ms que evitar problemas de produccin y responsabilidades, este reglamento y la poltica de la Empresa persiguen defender la vida, la salud y la integridad fsica del trabajador en su propio inters, el de su familia y de la comunidad de la cual forma parte. Gerencia General
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ndice
I. II. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ 6 BASE LEGAL ............................................................................................................................ 6
III. OBJETIVOS Y ALCANCES......................................................................................................... 8 IV. LIDERAZGO, COMPROMISO Y POLTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO .............. 8 A. LIDERAZGO Y COMPROMISO............................................................................................ 8 B. POLTICA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL .......................................................... 9 V. ATRIBUCIONES Y OBLIGACIONES DE INVERSIONES M1S.A.C. SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO. ........................................................................................................................... 11 A. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES ............................................................................... 11 i. DE LA EMPRESA ........................................................................................................... 11 ii. DE LOS COLABORADORES ........................................................................................... 12 iii. DE LAS EMPRESAS QUE BRINDAN SERVICIOS ............................................................. 15 iv. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL COMIT DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO............................................................................................................................ 16 v. ORGANIGRAMA DEL COMIT ...................................................................................... 18 vi. PROGRAMAS ............................................................................................................... 19 vii. CRONOGRAMAS .......................................................................................................... 19 viii.MAPA DE RIESGOS....................................................................................................... 19 ix. SUPERVISIN Y EVALUACIN ...................................................................................... 20 x. IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y EVALUACIN DE RIESGOS (IPER) ............................ 20 xi. PROGRAMA ANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ................................... 23 xii. CAPACITACIONES ........................................................................................................ 23 VI. ESTANDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LAS OPERACIONES O PROCESOS ...................... 24 A. ESTNDARES DE SEGURIDAD EN EL PROCESO DE PRODUCCION ................................. 24 B. PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS ........................................... 34 i. INGRESO DE INSUMOS ................................................................................................ 34 ii. TRANSFORMACIN Y ALMACENAJE ............................................................................ 35 iii. PRODUCCIN .............................................................................................................. 37 iv. ARMADO DE PLATOS ................................................................................................... 39 v. LAVADO ....................................................................................................................... 40 vi. AREA DE CAJA DE VENTAS ........................................................................................... 41 INVERSIONES M1 | Confidencial
vii. MOZO .......................................................................................................................... 41 viii.ANFITRIONA ................................................................................................................ 42 ix. ALMACENAMIENTO..................................................................................................... 43 C. INSTRUCTIVO DE SEGURIDAD PARA ZONAS ADMINISTRATIVAS ................................... 45 D. PROTECCIN PERSONAL................................................................................................. 47 i. PROTECCIN DE LA CABEZA ........................................................................................ 49 ii. PROTECCION DE LA VISTA ........................................................................................... 49 iii. PROTECCIN PARA LOS PIES Y LAS PIERNAS............................................................... 49 iv. PROTECCIN DE MANOS Y BRAZOS ............................................................................ 50 v. PROTECCION DEL SISTEMA RESPIRATORIO................................................................. 51 vi. ROPA DE TRABAJO....................................................................................................... 51 E. PROTECCION EN TRABAJOS EN ALTURA ........................................................................ 52 F. HIGIENE OCUPACIONAL Y CONSERVACIN DEL LOCAL DE TRABAJO ........................... 52 i. CONDICIONES AMBIENTALES ...................................................................................... 52 ii. SUSTANCIAS PELIGROSAS Y OFENSIVAS (LIMPIEZA) ................................................... 54 iii. SUSTANCIAS INFLAMABLES Y EXPLOSIVAS (ACEITES) ................................................. 56 iv. SUSTANCIAS CORROSIVAS........................................................................................... 57 G. CONSERVACIN DE LOS LOCALES DE TRABAJO ............................................................. 58 i. AGUA Y DESAGUE ........................................................................................................ 58 ii. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL ESTABLECIMIENTO ................................................... 58 iii. SERVICIOS HIGINICOS ................................................................................................ 59 H. SERVICIOS ESPECIALES ................................................................................................... 60 i. VESTUARIOS ................................................................................................................ 60 ii. COMEDORES................................................................................................................ 60 iii. LIMPIEZA INDIVIDUAL ................................................................................................. 61 VII. ESTANDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS SERVICIOS Y ACTIVIDADES CONEXAS ........ 61 I. HORNOS.......................................................................................................................... 61 i. HORNO PARRILLERO.................................................................................................... 61 ii. HORNOS PARA BRASAS ............................................................................................... 62 iii. CAMARA FRIGORIFICA................................................................................................. 63 iv. CAMPANA DE EXTRACION DE HUMOS Y GASES ......................................................... 65 v. COCINAS A GAS, FREIDORAS y PARRILLAS .................................................................. 66 INVERSIONES M1 | Confidencial
vi. CONGELADORAS.......................................................................................................... 69 J. OTRAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ................................................................................... 69 i. MANTENIMIENTO Y REPARACIN EN EL EDIFICIO Y ESTRUCTURA ............................ 69 K. MANTENIMIENTO DEL ORDEN Y LA LIMPIEZA ............................................................... 70 L. MANTENIMIENTO Y REPARACIN EN EL EQUIPO Y MAQUINARIA ................................ 72 M. MANTENIMIENTO Y REPARACIONES ELCTRICAS .......................................................... 72 N. HERRAMIENTAS MANUALES Y HERRAMIENTAS PORTATILES ........................................ 73 i. CONDICIONES GENERALES .......................................................................................... 73 O. CUCHILLOS, TRINCHES, TENEDORES, OLLAS, SARTENES ................................................ 75 P. MANIPULACION DE CARGAS Y TRANSPORTE DE MATERIALES ...................................... 75 ii. CARRETILLAS................................................................................................................ 76 Q. APILAMIENTOS DE MATERIALES .................................................................................... 76 R. ALMACENADO DE MATERIALES ..................................................................................... 77 S. ALMACENAMIENTO DE CARBON.................................................................................... 78 VIII. ESTANDARES DE CONTROL DE PELIGROS EXISTENTES Y RIESGOS EVALUADOS ................. 78 A. CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS INSTALACIONES CIVILES .................................... 78 B. CONSTRUCCIONES, MODIFICACIONES Y REPARACIONES .............................................. 79 C. REQUISITO DE ESPACIO .................................................................................................. 80 D. OCUPACIN DEL PISO Y LUGARES DE TRANSITO ........................................................... 80 E. ABERTURAS EN PISOS Y PAREDES .................................................................................. 80 F. ESCALERAS ...................................................................................................................... 81 G. RESGUARDO DE MAQUINARIAS (EMOLADORA Y CONDENSADORES DE AIRE ACONDICIONADO Y FRIGORFICO) ...................................................................................... 81 H. USO DE MAQUINARIAS .................................................................................................. 82 I. REQUISITOS MINIMOS DE SEGURIDAD CONTRA ACCIDENTES ELECTRICOS ................. 83 iii. CONDICIONES ESPECFICAS DE INSTALACIONES ......................................................... 83 J. DRIVERS .......................................................................................................................... 86 IX. PREPARACIN Y RESPUESTAS A EMERGENCIAS.................................................................. 88 A. PREVENCIN Y PROTECCION CONTRA INCENDIOS ........................................................ 88 B. PREVENCIN DE INCENDIOS .......................................................................................... 89 i. CONDICIONES DE EL LOCAL ......................................................................................... 89 ii. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO .............................................................................. 90 INVERSIONES M1 | Confidencial
C. PROTECCION CONTRA INCENDIOS ................................................................................. 91 i. CONDICIONES GENERALES .......................................................................................... 91 ii. AGUA ABASTECIMIENTO USO Y EQUIPO .................................................................... 92 iii. EXTINTORES PORTTILES ............................................................................................ 93 iv. INSPECCION Y VERIFICACIN DE EXTINTORES ............................................................ 94 v. PASOS PARA MANEJAR UN EXTINTOR ........................................................................ 95 vi. RECOMENDACIONES ................................................................................................... 96 D. SISTEMAS DE ALARMA Y SIMULACROS DE INCENDIO.................................................... 96 E. ACCIONES A SEGUIR EN CASO DE INCENDIOS................................................................ 97 F. PROCEDIMIENTO DE EVACUACIN ................................................................................ 98 i. ACCIONES PREVENTIVAS ............................................................................................. 98 ii. DURANTE LA EMERGENCIA ......................................................................................... 98 iii. DESPUS DE UNA EMERGENCIA .................................................................................. 99 G. PROTECCIN EN CASO DE SISMOS ................................................................................. 99 i. PREVIO AL SISMO ........................................................................................................ 99 ii. DURANTE EL SISMO................................................................................................... 100 iii. DESPUES DEL SISMO.................................................................................................. 101 H. ALMACENAJE DE SUSTANCIAS INFLAMABLES .............................................................. 102 I. ELIMINACIN DE RESIDUOS ......................................................................................... 102 J. SEALIZACIN DE SEGURIDAD..................................................................................... 103 K. CLASIFICACIN DE LAS SEALES DE SEGURIDAD ......................................................... 104 L. PRIMEROS AUXILIOS..................................................................................................... 105 i. REGLAS GENERALES .................................................................................................. 105 ii. NORMAS BASICAS DE PRIMEROS AUXILIOS .............................................................. 105 M. BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS .............................................................................. 117 N. REFERENCIA PARA CASOS DE EMERGENCIA ................................................................ 118
I.
RESUMEN EJECUTIVO INVERSIONES M1S.AC., es una empresa que forma parte del sistema de franquicias de Pardos Chicken, cuyo rubro pertenece al de Restaurantes bares y cantinas, en donde brindamos servicios de saln y servicios afines con trabajos exclusivos para la preparacin y expendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a las disposiciones Sanitarias y de calidades existentes, exigidas en el Per. Nuestra sede principal se encuentra ubicada en las instalaciones del Centro Comercial Real Plaza, departamento de Trujillo. Nuestra empresa cuenta con treinta y ocho (38) trabajadores que laboran en diferentes turnos de trabajo, de aproximadamente 6 horas diarias. Dentro de los principales insumos para la elaboracin de nuestros productos se encuentran los vegetales y protenas, tales como: Pollo, carnes, mollejitas, papas, yucas, maz (morado y de choclo), verduras (lechuga, palta, tomate, betarraga, zanahoria). Al ser parte de las Franquicias de Pardos Chicken compartimos como nuestra misin lo siguiente el brindar FELICIDAD a travs de: Servicio Excelente Productos de gran sabor Calidad en un agradable ambiente Somos un equipo que se capacita y trabaja para alcanzar su misin con honestidad, lealtad y responsabilidad como valores diarios en la bsqueda de la satisfaccin al cliente.
II.
BASE LEGAL El presente Reglamento tiene como base legal la siguiente: Ley N 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. Decreto Supremo 005-2012-TR Reglamento de la Ley N29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. Constitucin Poltica del Per de 1993, artculos 7, 9 y 59. INVERSIONES M1 | Confidencial
Decisin N 584, Instrumento Andino de Naciones. Resolucin N 957, Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo. Decreto Supremo N 003-98-SA, Normas Tcnicas del Seguro
Complementario de Trabajo en Riesgo (SCTR). Decreto Supremo N 015-2005-SA, Reglamento sobre valores lmites permisibles para agentes qumicos en el ambiente de trabajo. Decreto Supremo N 007-2006-MIMDES, Relacin de trabajos y actividades peligrosas o nocivas para la salud fsica o moral de las y los adolescente. Ley N 28806, Ley General de Inspeccin del Trabajo. Decreto Supremo N 019-2006-TR, Reglamento de la Ley de Inspeccin de Trabajo. Decreto Supremo N 019-2007-TR, que modifica el Reglamento de la Ley de Inspeccin del Trabajo. Ley N 26790, Ley de Modernizacin de la Seguridad Social en Salud. Ley N 26842, Ley General de Salud. Decreto Supremo N 008-2010-TR y Decreto Supremo N 012-2010-TR Resolucin Ministerial N 312-2011-MINSA, Aprueban Protocolos de exmenes mdico ocupacionales por actividad. Norma Tcnica Peruana N 399-010-1 2004 Indecopi, Seales de seguridad, smbolos y formas Todas las dems normas relacionadas a la seguridad y salud en el trabajo relacionada a esta actividad.
III.
OBJETIVOS Y ALCANCES Artculo 1. El principal objetivo del presente Reglamento Interno, es
establecer las normas internas de Seguridad y Salud en el Trabajo de INVERSIONES M1S.A.C. Artculo 2. Garantizar las condiciones de Seguridad y Salud en el Trabajo
mediante el empleo de medidas tcnicas y/o administrativas. Artculo 3. Promover y mantener los Programas de Seguridad y Salud en el
Trabajo, destinados a garantizar las condiciones y procedimientos de trabajos seguros, mediante la capacitacin, entrenamiento y supervisin, con la finalidad de eliminar o reducir y prevenir los riesgos laborales. Artculo 4. El presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el
Trabajo de INVERSIONES M1S.A.C., es de alcance a todo el personal que labora en la empresa, proveedores, sub contratistas y/o toda persona que por causas circunstanciales se encuentre en las instalaciones de la empresa y en los trabajos de campo. Artculo 5. Fomentar y estimular un mayor desarrollo de la conciencia de
prevencin entre los empleados, proveedores, distribuidores, y todos aquellos que presenten servicios en relacin a la empresa, con el Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo. Artculo 6. Garantizar la compensacin y/o reparacin de los daos sufridos
por el trabajador en casos de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales, y establecer los procedimientos para la rehabilitacin integral, readaptacin, reinsercin y reubicacin laboral por discapacidad temporal o permanente. Artculo 7. Establecer lineamientos para la formulacin de los planes y
programas de control. IV. LIDERAZGO, COMPROMISO Y POLTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO A. LIDERAZGO Y COMPROMISO Artculo 8. La empresa INVERSIONES M1S.A.C., se compromete a:
Liderar y brindar los recursos para el desarrollo de todas las actividades en la organizacin y para la implementacin del Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo, a fin de lograr su xito en la prevencin de accidentes y enfermedades ocupacionales. Administrar la seguridad y salud de igual forma que administra la productividad y calidad. Integrar la seguridad y la salud en todas las funciones de la organizacin, incluyendo el planeamiento estratgico. Proveer los recursos necesarios para mantener un ambiente de trabajo seguro y saludable. Asumir su responsabilidad por la seguridad y salud con un apoyo visible. Establecer programas de seguridad y salud en el trabajo definidos y medir el desempeo en la seguridad y salud, llevando a cabo las mejoras que se justifiquen. Fomentar una cultura de prevencin de los riesgos laborales para lo cual se inducir, entrenar y capacitar. Mantener un alto nivel de alistamiento para actuar en casos de emergencia, promoviendo su integracin con el Sistema Nacional de Defensa Civil. Exigir que los proveedores, distribuidores, y todos aquellos que presenten servicios en relacin a la empresa, cumplir con todas las normas aplicables de Seguridad y Salud en el Trabajo del presente Reglamento. B. POLTICA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL Artculo 9. La empresa INVERSIONES M1S.A.C., ha definido una Poltica
de Seguridad y Salud en el trabajo dentro de la cual establece su compromiso con la Seguridad y Salud de los trabajadores, el alcance es a todo el personal segn los establecido en el Artculo 4, y aborda los siguientes compromisos:
POLITICA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL INVERSIONES M1 S.A.C., es una empresa que forma parte del sistema de franquicias de Pardos Chicken, siendo lder en el rubro al que pertenece Restaurantes Bares y Cantinas, en donde brindamos servicios de saln y servicios afines con trabajos exclusivos para la preparacin y expendio de alimentos y bebidas. Conscientes de la responsabilidad que tiene con sus clientes, colaboradores y otras partes interesadas, de acuerdo a las disposiciones legales exigidas en el Per y en cumplimiento de estas, nos comprometemos a implementar un Sistema de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional a travs del cumplimiento de los siguientes lineamientos: Trabajar de manera segura, identificando y evaluando los riesgos y aspectos ambientales inherentes a nuestras actividades a fin de prevenir y controlar enfermedades, daos a la salud de nuestros colaboradores, contratistas y comensales. El establecimiento de objetivos de mejora continua de nuestras condiciones de trabajo, en nuestros procesos y servicios, los que sern revisados anualmente tanto por el comit como por nuestra Gerencia General. Cumplir las leyes, reglamentos nacionales, convenios internacionales ratificados en el pas, as como los requisitos determinados con nuestros clientes, relacionados con la seguridad y salud ocupacional. Brindar capacitacin permanente a nuestros colaboradores sobre los aspectos relacionados a la gestin de seguridad y salud ocupacional con el fin de mejorar su nivel de conciencia. Todas las lesiones y enfermedades relacionadas con el trabajo pueden y deben ser prevenidas por ello Seguridad y Salud en el Trabajo debe de estar integrados en todos los procesos de la empresa. Esta Poltica ha de ser entendida y asumida por todo el personal de la corporacin, por los terceros, colaboradores y proveedores, la Gerencia General se compromete a velar por su contenido y revisarlas peridicamente, teniendo en cuenta la estrategia general de la empresa y los peligros y riesgos.
Gerente General
V.
ATRIBUCIONES Y OBLIGACIONES DE INVERSIONES M1S.A.C. SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO. A. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES i. DE LA EMPRESA La empresa es responsable de la prevencin y conservacin del
Artculo 10.
local de trabajo; asegurndose de que est construido, equipado y dirigido de manera que suministre una adecuada proteccin a los trabajadores y dems involucrados, segn el alcance establecido en el Artculo 4. De las actividades en el local Inversiones M1 S.A.C., garantiza que las reas de trabajo en obra sean seguras para sus trabajadores y comensales, as
tambin brinda proteccin adecuada para el correcto desempeo de sus actividades dentro fuera de sus instalaciones. Artculo 11. La empresa dar facilidades y estimular al Comit de Seguridad
y Salud en el Trabajo para el cumplimiento de sus funciones; y tomar todas aquellas medidas para las recomendaciones del Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo se cumplan. Artculo 12. siguiente: a) La empresa asumir de manera absoluta los costos relacionados La empresa a travs de su Gerencia General asumir lo
con la Seguridad y Salud en el Trabajo. b) Desarrollar acciones de sensibilizacin, capacitacin y entrenamiento destinados a promover el cumplimiento por los colaboradores de las normas de seguridad y salud en el trabajo. c) La empresa instruir a los colaboradores de manera comprensible sobre los riesgos a que se encuentran expuestos en los trabajos que realizan, de los peligros que implica para su salud y de las medidas de prevencin y proteccin aplicables. d) Proporcionar y mantendr sin costo alguno para los colaboradores los equipos de proteccin personal de acuerdo a la actividad que realicen. e) Proporcionar a los colaboradores que han sufrido lesin o enfermedad en el lugar de trabajo primeros auxilios y un medio de transporte INVERSIONES M1 | Confidencial
adecuado para su evacuacin, desde el lugar de trabajo y el acceso a los servicios mdicos pertinentes. f) La empresa promover en todos los niveles una cultura de prevencin de los riesgos en el trabajo. g) La empresa ser responsable de la prevencin y conservacin del local de trabajo, asegurndose que est construido, equipado y dirigido de manera que suministre una adecuada proteccin a los colaboradores, contra accidentes que afecten su vida, salud e integridad fsica. h) Proporcionar las facilidades y velar la integridad fsica y de seguridad del personal femenino que est en etapa de embarazo, para lo cual se compromete a brindar las facilidades del caso para su desempeo laboral. Cuida y restringe las actividades que puedan afectar a su embarazo y proporciona las facilidades del caso para su licencia y cumplimiento de las dems obligaciones exigidas por ley. ii. Artculo 13. DE LOS COLABORADORES Todos los colaboradores cualquiera sea su relacin laboral,
cumplirn con las disposiciones del presente Reglamento y con las normas complementarias que puedan dictarse para la mejor aplicacin del mismo. Artculo 14. Los colaboradores en general estn obligados a realizar toda
accin conducente a prevenir cualquier accidente u a informar dichos hechos, en el acto, a su jefe inmediato o al representante del empleador. En ese sentido especficamente sus principales obligaciones: a) Cumplir estrictamente con los estndares, procedimientos y prcticas de trabajo seguro establecidos dentro del sistema de gestin de seguridad y salud en el trabajo. b) Informar de manera inmediata cualquier incidente o accidente por menores que estos sean, a su jefe inmediato y estos a su vez a la Gerencia. c) Ser responsables por su seguridad personal y la de sus compaeros de trabajo. d) Los colaboradores debern hacer uso apropiado de los implementos de seguridad y dems medios suministrados de acuerdo a este INVERSIONES M1 | Confidencial
Reglamento, para su proteccin o la de otras personas. Adems acatarn todas las instrucciones sobre seguridad relacionadas con el trabajo que realizan. e) Debern participar activamente en toda capacitacin programada por parte de la empresa. f) Los colaboradores mantendrn condiciones de orden y limpieza en todos los lugares y en las actividades que realizan. g) Los colaboradores cuidarn de no intervenir, cambiar, desplazar, sustraer, daar o destruir los dispositivos de seguridad u otros aparatos proporcionados para su proteccin o la de otras personas, ni contrariarn los mtodos y procedimientos adoptados con el fin de reducir al mnimo los riesgos de los accidentes inherentes a su ocupacin. h) Ningn colaborador manipular u operar equipos, tuberas,
conductores elctricos, si no se encuentran capacitados y hayan sido debidamente autorizados. i) j) Utilizar correctamente los equipos, instrumentos y herramientas. Es obligacin de los colaboradores enfermos o accidentados acatar las prescripciones mdicas para el restablecimiento de su salud. Artculo 15. Los colaboradores que no cumplan con lo establecido en el
presente RISST, podrn ser sancionados disciplinariamente por la empresa de acuerdo a la gravedad de falta cometida y previa evaluacin del Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa. La gradualidad de las sanciones se realizar de la siguiente manera: Falta Leve: amonestacin escrita. Falta Moderada: Suspensin de 2 das sin goce de haber Falta Grave: Retiro de la empresa. Artculo 16. Todos los colaboradores en general tienen el derecho al
cumplimiento ntegro de las disposiciones del presente RISST. En ese sentido especficamente sus derechos son:
a) Poder solicitar al Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo, efecte inspecciones e investigaciones, cuando las condiciones de seguridad lo ameritan. b) Conocer los riesgos existentes en el lugar de trabajo que puedan afectar su salud o seguridad, y estar informados al respecto. c) Obtener informacin relativa a su seguridad o salud que obra en poder del Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo o de la Autoridad de los Ministerios de Trabajo y Salud. d) Retirarse de cualquier sector de operacin cuando haya un peligro grave para su seguridad o salud, dando aviso inmediato a sus superiores. e) Elegir colectivamente a los representantes de los trabajadores (delegados), ante el Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo. Artculo 17. Los colaboradores vctimas de accidentes de trabajo tendrn
derecho a las siguientes prestaciones: a. Primeros auxilios, proporcionados por el titular de la empresa. b. Atencin mdica y quirrgica general y especializada. c. Asistencia hospitalaria y de farmacia. d. Rehabilitacin, recibiendo, cuando sea necesario, los aparatos de rtesis o de correccin.
e. Reeducacin ocupacional. Artculo 18. Por el da del accidente, ocasionado en las circunstancias
previstas en este Reglamento, cualquiera sea la hora de ocurrencia de este, el colaborador tiene derecho a recibir el integro de su salario. Artculo 19. Todos los trabajadores pueden negarse a hacer un trabajo
donde inminentemente se exponga o haya riesgo hacia su seguridad; inclusive evacuar en caso de ser necesario dejando todas las actividades que realiza, teniendo que reportar a su supervisor y/o jefe inmediato, para que se mejore las condiciones de trabajo; esta negativa de trabajo por parte del trabajador no es sancionable por parte del empleador, debiendo corregirse las medidas de seguridad tomadas de inmediato para continuar con las labores.
Artculo 20.
Los representantes de los trabajadores ante el Comit de
Seguridad y Salud en el Trabajo debern tener derecho a: a. Participacin en las inspecciones de seguridad y salud realizadas por el empleador y/o la autoridad del sector en el lugar de trabajo. b. Celebrar oportunamente consultas con el empleador acerca de cuestiones relativas a la seguridad y salud, incluida las polticas y los procedimientos en dicha materia. c. Recibir informacin del Comit de Seguridad y salud en el Trabajo sobre Los accidentes e incidentes. d. Cumplir las dems funciones como integrantes del Comit de Seguridad.
iii.
DE LAS EMPRESAS QUE BRINDAN SERVICIOS Toda empresa que brinde servicios para INVERSIONES
Artculo 21. M1deber:
a. Dar cumplimiento a todas las normas establecidas en el presente RISST. b. Dar cumplimiento a todas las normas de Seguridad y Salud en el Trabajo, establecidas en la legislacin nacional del sector al cual responden. c. Dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley N 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo y al D.S N 005-2012-TR, en el caso de este ltimo. d. Informar de todo incidente o accidente antes de la primera hora de ocurrido al rea de recursos humano o al Administrador de Turno de INVERSIONES M1S.A.C. e. Comunicar al rea de recursos humanos cualquier condicin o situacin peligrosa que haya identificado. f. Contar con los seguros sealados por la Ley de acuerdo a su tipo de actividad. g. Informar en caso de accidente o incidente peligroso al Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo, conforme a lo dispuesto en el artculo 110 del D.S. N 005-2012-TR. INVERSIONES M1 | Confidencial
iv.
FUNCIONES
RESPONSABILIDADES
DEL
COMIT
DE
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Artculo 22. INVERSIONES M1S.A.C., de acuerdo a la Ley N 29783, Ley de
Seguridad y Salud en el Trabajo, y en concordancia con los establecido en el D.S. N 005-2012-TR, ha constituido un Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo considerando que nuestra empresa cuenta con ms de 20 trabajadores a la fecha de la elaboracin del presente documento. Este rgano ha sido conformado de manera paritaria, contando as igual nmero de representantes de la empresa y de los trabajadores, el cual tiene
carcter consultivo, de recomendacin y control para la empresa y de orientacin a los trabajadores en las actividades vinculadas a la prevencin de riesgos laborales. Artculo 23. Segn el Art. 42 del D.S. 005-2012-TR , el Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo tiene las siguientes funciones: a) Conocer los documentos e informes relativos a las condiciones de trabajo que sean necesarios para el cumplimiento de sus funciones, as como los precedentes de la actividad del servicio de seguridad y salud en el trabajo. b) Aprobar el Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo. c) Aprobar el Programa Anual de Seguridad y Salud en el Trabajo. d) Conocer y aprobar la Programacin Anual del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo. e) Participar en la elaboracin, aprobacin puesta en prctica y evaluacin de las polticas, planes y programas de promocin de la seguridad y salud en el trabajo, de la prevencin de los accidentes y enfermedades ocupacionales. f) Aprobar el plan anual de capacitacin de los trabajadores sobre seguridad y salud en el trabajo. g) Promover que todos los nuevos trabajadores reciban una adecuada formacin, instruccin y orientacin sobre prevencin de riesgos. h) Vigilar el cumplimiento de la legislacin, las normas internas y las especificaciones tcnicas del trabajo relacionadas con la seguridad y INVERSIONES M1 | Confidencial
salud en el lugar de trabajo; as como, el Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo. i) Asegurar que los trabajadores conozcan los reglamentos, instrucciones, especificaciones tcnicas de trabajo, avisos y dems materiales escritos o grficos relativos a la prevencin de los riesgos en el lugar de trabajo. j) Promover el compromiso, la colaboracin y la participacin activa de todos los trabajadores en la prevencin de los riesgos del trabajo, mediante la comunicacin eficaz, la participacin de los trabajadores en la solucin de los problemas de seguridad, la induccin, la capacitacin, el entrenamiento, concursos, simulacros, entre otros. k) Realizar inspecciones peridicas en las reas administrativas, reas operativas, instalaciones, maquinaria y equipos, a fin de reforzar la gestin preventiva. l) Considerar las circunstancias e investigar las causas de todos los incidentes, accidentes y de las enfermedades ocupacionales que ocurran en el lugar de trabajo, emitiendo las recomendaciones respectivas para evitar la repeticin de stos. m) Verificar el cumplimiento y eficacia de sus recomendaciones para evitar la repeticin de los accidentes y la ocurrencia de enfermedades profesionales. n) Hacer recomendaciones apropiadas para el mejoramiento de las condiciones y el medio ambiente de trabajo, velar porque se lleven a cabo las medidas adoptadas y examinar su eficiencia. o) Analizar y emitir informes de las estadsticas y enfermedades ocupacionales ocurridas en el lugar de trabajo, cuyo registro y evaluacin deben ser constantemente actualizados por la unidad orgnica de seguridad y salud en el trabajo del empleador. p) Colaborar con los servicios mdicos y de primeros auxilios. q) Supervisar los servicios de seguridad y salud en el trabajo y la asistencia y asesoramiento al empleador y al trabajador. r) Reportar a la mxima autoridad de empleador la siguiente informacin: r.1) El accidente mortal o el incidente peligros, de manera inmediata. r.2) La investigacin de cada accidente mortal y medidas correctivas adoptadas dentro de los diez (10) das de ocurrido. INVERSIONES M1 | Confidencial
r.3) Las estadsticas trimestrales del Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo. s) Llevar el Libro de Actas el control del cumplimiento de los acuerdos. t) Reunirse mensualmente en forma ordinaria para analizar y evaluar el avance de los objetivos establecidos en el programa anual, y en forma extraordinaria para analizar accidentes que revistan gravedad o cuando las circunstancias los exijan. v. ORGANIGRAMA DEL COMIT El organigrama es la representacin grfica de la estructura
Artculo 24.
orgnica del Comit de Seguridad y Salud en el trabajo de INVERSIONES M1S.A.C Artculo 25. El comit de Seguridad y Salud en el Trabajo est conformado
por igual nmero de representantes de los trabajadores y de la empresa, conformndose por un Presidente, un Secretario y 02 miembros, quienes contarn con un suplente para efectos de su representacin en las reuniones del Comit. Artculo 26. La empresa adoptar el siguiente organigrama funcional para el Comit de Seguridad y Salud en el trabajo (Fig. N 01): ORGANIGRAMA DEL COMIT DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE INVERSIONES M1S.A.C
PRESIDENTE
SECRETARIO
MIEMBRO
MIEMBRO
vi.
PROGRAMAS El comit de Seguridad y Salud en el Trabajo en coordinacin
Artculo 27.
con la Gerencia elaborar programas de trabajo, con relacin a los objetivos contenidos en el presente RISST. Artculo 28. El Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo aprobar el
Programa Anual de Seguridad y Salud de la empresa. Este Programa deber ser elaborado por la entidad funcional a cargo de la seguridad y salud en el trabajo en la empresa. Este programa deber estar en relacin a los objetivos contenidos en el presente Reglamento y a los otros elementos que garanticen un trabajo en forma preventiva y sistemtica contra los riesgos existentes en el centro de trabajo. Artculo 29. Despus de haber analizado y fijado objetivos correspondientes
a determinadas condiciones de Seguridad y Salud Ocupacional, se dar prioridad a un conjunto de acciones bsicas que deber realizar el Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo. vii. CRONOGRAMAS Luego de analizar y seleccionar los objetivos contenidos,
Artculo 30.
acciones, recursos y otros elemento, el Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo elaborar cronogramas de los mismos, asignando el tiempo aproximado para su logro. La empresa prestar todo el apoyo para la ejecucin del Programa Anual. viii. MAPA DE RIESGOS El mapa de riesgos es una representacin grfica a travs de
Artculo 31.
smbolos de uso general o adoptados, indicando el nivel de exposicin ya sea bajo, mediano o alto, de acuerdo a la informacin recopilada en archivos y los resultados de las mediciones de los factores de riesgos presentes, con el cual se facilita el control y seguimiento de los mismos, mediante la implantacin de programas de prevencin.
Artculo 32.
La empresa
ha elaborado el mapa de riesgos del centro de
trabajo, con la colaboracin de todos sus trabajadores, y lo exhibir en un lugar visible en el centro de trabajo. ix. SUPERVISIN Y EVALUACIN El Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo conjuntamente
Artculo 33.
con la Gerencia de Administracin supervisar y evaluar los resultados obtenidos de todas las actividades realizadas en el mejoramiento de las condiciones de Seguridad y Salud en el trabajo y dictar medidas correctivas. Artculo 34. Para la evaluacin del Sistema de Gestin de Seguridad y Salud
en el Trabajo de la empresa, se contar con los siguientes registros y documentos: a. Registro de accidentes de trabajo e incidentes, en el que deber constar la investigacin y las medidas correctivas. b. Registro de Enfermedades Ocupacionales. c. Registro de Exmenes mdicos ocupacionales. d. Registro del monitoreo de agentes fsicos, qumicos, biolgicos y factores de riesgos ergonmicos. e. Registro de inspecciones internas de seguridad y salud. f. Registro de equipos de seguridad o emergencia.
g. Registro de induccin, capacitacin, entrenamiento y simulacros de emergencia. x. IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y EVALUACIN DE RIESGOS (IPER) Artculo 35. La empresa es responsable de elaborar un estudio donde se
identifique, describa, analice y evale los riesgos existentes en ella, referidos a sus equipos, instalaciones y operaciones, la evaluacin de los trabajadores, sus herramientas y ambientes de trabajo, el mismo que se denominar para estos efectos IPER
Artculo 36.
A partir de dicho estudio de riesgos se establecer las medidas,
procedimientos y controles preventivos para mitigar o contrarrestar dichos riesgos. Artculo 37. aspectos: a) Los problemas potenciales que no se previeron durante el diseo o el anlisis de tareas, elaborando el perfil de riesgos de las operaciones. b) Las deficiencias de los equipos e instrumentos. c) Acciones inapropiadas de los colaboradores. d) El efecto que producen los cambios en los procesos o materiales. e) Las deficiencias de las acciones correctivas. f) Eliminar los peligros y minimizar los riesgos desarrollando estndares, procedimientos y prcticas de trabajo seguro. x.1. PROCESO DE EVALUACION DE RIESGOS LABORALES Artculo 38. El proceso de Evaluacin de Riesgos es posterior a la El Comit de Seguridad y Salud en el trabajo deber
constantemente identificar los peligros y evaluar los riesgos de los siguientes
identificacin de riesgos (IPER), que permite valorar el nivel, grado y gravedad de aquellos, proporcionando la informacin necesaria para que la empresa y los trabajadores estn en condiciones de tomar una decisin apropiada sobre la oportunidad, prioridad y tipo de acciones preventivas que adoptar, con la finalidad de eliminar la contingencia a la proximidad de un dao, el cual tiene las siguientes etapas: a. Clasificacin de las actividades de trabajo, la cual consiste en preparar una lista de actividades de trabajo, agrupndolas en forma racional y manejable, de esta manera las actividades que se llevan a cabo en la empresa son las siguientes: Recepcin de materia prima. Almacenamiento. Pre-cocina. Recepcin de pedidos y caja. INVERSIONES M1 | Confidencial
Entrega de pedido. Preparacin de bebidas. Coccin de pollo a la brasa. Coccin d carnes. Preparacin de hamburguesas y sanguches. Freidora de papas. Cocina a gas. Horno microondas. Apoyo en cocina. Limpieza. Supervisin y administracin. Atencin al pblico.
b. Anlisis del Riesgo, mediante el cual se realiza: Identificacin del peligro. Estimacin del riesgo, valorando conjuntamente la probabilidad y las consecuencias de que se materialice el peligro. El anlisis de riesgo proporcionar de qu orden de magnitud es el riesgo. c. Estimacin del riesgo, aqu se debe determinar el potencial de severidad del dao (consecuencias) y la probabilidad de que ocurra el hecho. Artculo 39. Valoracin del Riesgo, con el valor del riesgo obtenido y
comparndolo con el valor del riesgo tolerable, se emite un juicio sobre la tolerabilidad del riesgo en cuestin. Preparar un plan de control de riesgos, el cual servir para hacer un inventario de acciones, con el fin de disear, mantener o mejorar los controles de riesgos. Artculo 40. La Evaluacin de Riesgos solo podr ser realizada por personal
profesionalmente competente. Si de la evaluacin de riesgos se deduce la necesidad de adoptar medidas preventivas, se deber:
a. Eliminar o reducir el riesgo, mediante medidas de prevencin en el origen, organizativas, de proteccin colectiva, de proteccin individual o de formacin e informacin a los trabajadores. b. Controlar peridicamente las condiciones, la organizacin y los mtodos de xi. trabajo y el estado de la salud de los trabajadores.
PROGRAMA ANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Artculo 41.
INVERSIONES M1S.A.C., elaborar un Programa Anual de
Seguridad y Salud en el Trabajo, el cual ser la herramienta de gestin que permitir definir las actividades que se desarrollarn durante el perodo de un ao en materia de seguridad y salud en el trabajo. Dicho Programa estar basado en el estudio de riesgos mencionado en el artculo 39 del presente RISST y el diagnstico de seguridad y salud ocupacional de la empresa referido al personal, material, equipos y medio ambiente; ser de carcter tcnico, analtico, deductivo y correctivo. Artculo 42. El Programa Anual de Seguridad y Salud en el Trabajo deber
comprender, por lo menos, lo siguiente: a. Relacin de actividades que en materia de seguridad y salud en el trabajo realizar la empresa. b. Establecimiento de la poltica y directivas para la prevencin de accidentes y enfermedades ocupacionales. c. Plan de actividades de control del programa de seguridad de la empresa incluyendo la aplicacin de las medidas correctivas. d. Plan de inspecciones peridicas y observaciones planeadas sobre seguridad y salud en el trabajo. e. Programa de entrenamiento de brigadas de emergencia y de simulacros de situaciones consideradas en el Plan de Contingencias de la empresa. f. Plan de capacitacin en materia de seguridad y enfermedades ocupacionales para los trabajadores. xii. CAPACITACIONES
Artculo 43.
La empresa desarrollar Programas de Capacitacin Integral
permanente. Este programa se desarrollar teniendo en cuenta las siguientes disposiciones: a) Capacitacin para todo colaboradores nuevo con o sin experiencia previa, sobre medidas de seguridad b) Los colaboradores transferidos internamente debern recibir
instruccin adecuada antes de ejecutar el trabajo/tarea. c) Cuando se introducen nuevos mtodos de trabajo, materiales, mquinas o equipo, a todas las personas involucradas en su utilizacin, deber impartrseles instruccin adecuada, mediante cursos de informacin pertinentes, sobre las exigencias en materia de seguridad del trabajo que resultan de los cambios tcnicos y sobre las medidas necesarias para hacer frente a todo riesgo. d) Para la instruccin, capacitacin y motivacin adecuadas se usarn videos, diapositivas, folletos, afiches, revistas, entre otros. e) No se admitir la asignacin de ningn trabajo/tarea a ningn trabajador que no haya recibido capacitacin previamente. Artculo 44. Teniendo en consideracin el presente RISST, la Gerencia
General en coordinacin con el Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo elaborarn los estndares, procedimientos y prcticas de todas las tareas concernientes a su trabajo productivo; y los pondrn en un manual para su fcil y flexible uso. VI. ESTANDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LAS OPERACIONES O PROCESOS A. ESTNDARES PRODUCCION Artculo 45. Los colaboradores observaran las siguientes medidas de DE SEGURIDAD EN EL PROCESO DE
Seguridad para eliminar o minimizar los riesgos y peligros del lugar de trabajo en todo el proceso de produccin. Artculo 46. Normas generales de comportamiento: INVERSIONES M1 | Confidencial
a) Tener en cuenta y trabajar para hacer cumplir los objetivos en materia de salud y seguridad establecidos por la empresa. b) Todo el personal de la empresa est obligado a cumplir con todas las normas de seguridad. c) Toda leyenda, aviso o advertencia de seguridad, constituyen normas que deben ser cumplidas y forman parte del presente reglamento. Su destruccin o modificacin es considerada falta grave. d) Preste atencin a su supervisor, superiores y jefes de seguridad saben por su experiencia que causan los accidentes, si usted tiene alguna duda pregunte. e) Si usted ve alguna condicin peligrosa que puede causar un accidente infrmelo inmediatamente. Usted debe reportar todos los accidentes e incidentes. f) Mantenga su rea de trabajo limpia.
g) No corra ni se distraiga mientras realiza su trabajo. Su rapidez o descuido, puede provocarle un serio accidente a usted o a los otros. h) Utilice los pasillos sealados y mantngalos despejados, todo el tiempo. i) En cualquier emergencia trate de conducirse controlada y rpidamente. j) Cumpla y haga cumplir la prohibicin de fumar en los lugares expresamente indicado. k) Conozca y respete las normas generales de trabajo. l) Conozca la ubicacin de las salidas comunes y de emergencia de su rea. m) Para el ingreso y desplazamiento del personal dentro del rea productiva ser necesario usar la siguiente indumentarias: botas antideslizantes, uniforme de la empresa y una toca para el cabello. Artculo 47. alimentos: a) Lvese las manos frecuentemente, especialmente antes de preparar la comida y despus de ir al bao. INVERSIONES M1 | Confidencial Normas especficas de higiene para el personal que manipula
b) Lvese las manos en el lavabo que le corresponde. c) Use jabn y agua. d) Squese las manos. e) Use ropa limpia y adecuada. f) tese y cbrase el pelo.
g) No coma sobre alimentos y superficies. h) No estornude o tosa sobre los alimentos y superficies. i) j) No fume. Evite el contacto innecesario con comida preparada y lista. Normas especficas para la prevencin de golpes y cadas:
Artculo 48.
a) Desengrasar de inmediato todo derrame de aceites o grasas. b) Mantener en buen estado los pisos, reparando fallas, tapando aberturas. Corrigiendo desniveles. c) Limitar o advertir claramente (sealizar) los sectores donde se est lavando el piso. d) Evitar la acumulacin de suciedad en los pisos. e) Evitar en lo posible el uso de demasiada filtracin en anteojos, No dificultar la visin al transportar cargas. f) En cuanto al calzado, antideslizante. deber preferiblemente tener suela
g) Mantener las escaleras limpias y secas. h) Facilitar el acceso a zonas de almacenamiento elevadas mediante escaleras fijas o mviles perfectamente aseguradas. i) j) Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas, desperdicios y obstculos contra los que se pueda tropezar. Retirar los objetos innecesarios, envases, utensilios que no se estn utilizando, etc.
k) Caminar despacio sin correr. l) Marcar y sealar los obstculos que no puedan ser eliminados.
m) Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas en general. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 49.
Normas
especficas
para
la
prevencin
de
cortes
amputaciones: a) Proteger la parte cortante de las herramientas con resguardos mviles o mviles retractiles. b) Utilizarn los utensilios slo aquellas personas designadas, que habrn de ser informadas de sus peligros, adiestradas en su manejo y limpieza. c) d) Usar los cuchillos con mango antideslizante. Transportar y guardar los cuchillos adecuadamente enfundados, ordenndolos despus de su uso. e) f) g) h) Mantener los cuchillos bien afilados. Utilizar los cuchillos adecuados a cada tarea. Cortar utilizando las superficies destinadas para ello. Usar los equipos de proteccin individual que sean necesarios en cada operacin. i) Utilizar las mquinas slo personas designadas, que han de ser informadas de sus peligros y adiestradas en su manejo y limpieza. j) Utilizar las mquinas de acuerdo con las instrucciones del fabricante y slo en aquellos trabajos para los que han sido diseadas, aunque fuera posible la realizacin de otros. k) Hay que acostumbrarse a revisar los vasos y platos de vidrio para detectar grietas o fragmentos rotos. l) No dejar las herramientas en sitios o posiciones desde donde puedan caer y lesionar a alguien. Artculo 50. Normas especficas para la prevencin de quemaduras: con enclavamiento, resguardos regulables o
a) Utilizar mquinas y utensilios seguros, que tenga el mango de madera o con algn utensilio anti calrico. b) No llenar los recipientes hasta el final del contenedor c) Comprobar el termostato de la freidora antes de introducir los alimentos. d) Utilizar en la preparacin de los alimentos utensilios con el tamao adecuado. INVERSIONES M1 | Confidencial
e) Utilizar ropa de trabajo adecuada (suelas antideslizantes, mandiles, gorros, manga larga, etc.). f) Evitar el desbordamiento, comprobando los niveles antes de la introduccin de alimentos. g) Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones. h) Efectuar el cambio de aceite en fro. i) Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso. j) Limpiar de grasas las inmediaciones de las freidoras.
k) Limpiar los hornos segn las instrucciones de mantenimiento. l) Utilizar equipos de proteccin individual con marcado CE (manoplas, delantales, pantallas), segn indiquen los procedimientos de trabajo. m) No ponga demasiadas ollas en la cocina al mismo tiempo. n) Aleje las asas de las ollas de los quemadores y asegrese de que no o) Sobresalgan de la orilla de la cocina. p) No prenda muy fuerte la lumbre de los quemadores; bjela para que slo cubra el fondo de las ollas. q) No llene las ollas demasiado, para que no se desborden cuando hiervan. r) Levante las tapaderas de las ollas con cuidado para protegerse contra el vapor. s) Use pinzas cuando meta los alimentos en agua hirviente. t) Consiga ayuda para mover o cargar una olla pesada, llena de lquido caliente. u) Nunca deje desatendidos el aceite o la grasa calientes. Artculo 51. a) Normas especficas para la prevencin de contacto elctrico:
No utilizar aparatos en mal estado, hasta que los revise un especialista, ni los aparatos que han sufrido un golpe fuerte o han sido afectados por la humedad.
b)
Utilizar los aparatos que los cables de alimentacin estn bien aislados y sin deterioro.
c)
Todas
las
conexiones
se
realizaran
mediante
enchufes
normalizadas. d) Durante su utilizacin, todos los equipos elctricos han de estar protegidos. e) Deber comprobarse peridicamente el correcto funcionamiento de las protecciones. f) Debern desconectarse al trmino de su utilizacin o pausa de trabajo. g) No se debe de tirar del cable de utilizacin para desenchufar los aparatos elctricos. h) i) No conectar directamente cables sin enchufe. No limpiar, ni efectuar cambios de filtros, cuchillas, etc., sin desconectar la alimentacin del equipo. j) No verter lquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros elctricos. Artculo 52. a) Normas especficas para posiciones posturales:
No realizar esfuerzos con movimiento de rotacin o torsin de la columna.
b)
Para levantar pesos la posicin deber ser siempre la que carga el peso sobre las rodillas flexionadas y no sobre la espalda, que debe permanecer recta.
c)
El centro de gravedad de la carga debe en lo posible caer dentro de la pisada de ambos pies; lo que se logra adelantando uno de ellos.
d)
El traslado manual de cargas se har siempre con los brazos extendidos, no flexionados y con la carga cerca del cuerpo, que deber mantenerse bien recto.
Artculo 53.
Normas especficas para manipulacin de cargas:
a) Utilizar medios de transporte o equipos de elevacin auxiliares. b) Seleccionar tiles de trabajo (mangos, alargaderas) con un diseo adecuado para evitar las posturas forzadas. c) Respetar las cargas mximas segn sexo y edad. INVERSIONES M1 | Confidencial
d) Cargar o transportar pesos pegndolos al cuerpo y en posicin erguida. e) Alzar y transportar cargas con ayuda de otras personas. f) Disminuir el peso de las cargas.
g) Posibilitar los cambios de posturas y descansos durante el trabajo en una postura forzada. h) Colocar los tiles y dems medios de trabajo al alcance de la mano. Artculo 54. Normas especficas para la prevencin de incendios y explosin:
a) Disponer slo de la cantidad necesaria de materiales inflamables o combustibles para el trabajo diario, el resto deber estar en el almacn. b) Almacenar los productos inflamables y combustibles aislados y alejados de las zonas de trabajo. c) Utilizar recipientes hermticos cerrados, tanto para el almacenamiento, como para el transporte y depsito de residuos. d) Retirar las cajas, envases, papeles, etc., que no sean necesarios. e) Alejar de las zonas de incendio fuentes de calor. f) Comprobar la hermeticidad de los conductores de gas.
g) Seguir las instrucciones del suministrador y del instalador de gases inflamables. h) Evitar que la instalacin elctrica sea origen de focos de calor. i) Cuando se termine la jornada, se observar que todos los aparatos elctricos queden desconectados de la red. j) No mezclar sustancias qumicas cuya reaccin se desconozca, pues pueden desprender calor suficiente para generar un incendio. k) No utilizar envases de vidrio para contener inflamables o cualquier otro lquido peligroso: cidos, irritantes, etc. Si al comprarlos vinieran en envases de vidrio, debern trasvasarse a recipientes seguros. l) En los depsitos de almacn dejarn pasillos que permitan acceder fcilmente a cualquier lado. m) La altura de las estantes ser tal que los materiales no se acerquen demasiado a los artefactos de iluminacin, que podran transferirles calor y predisponer un incendio.
n) En los depsitos, donde hay acumulacin incontrolada de materiales combustibles e inflamables instalar all un sistema de deteccin de humo o gases. o) Limitar la prctica de fumar a lugares especficos. Prohibir hacerlo en cualquier otro sitio e instalar carteles de advertencia. p) Disponer de extintores cuya capacidad y su cantidad estn de acuerdo a la carga de fuego existente en los locales e identificar claramente su posicin. q) Mantener limpios las campanas y conductos de extraccin,
mantenimiento preventivo. r) El mantenimiento y control de recipientes sometidos a presin, debern ser atendidos por un profesional habilitado, respetando la frecuencia que fija la reglamentacin. s) Mantener al personal en adecuadas condiciones de capacitacin en la prevencin y lucha contra el fuego. t) En caso de fuga de gas avisar inmediatamente a su supervisor. Normas especficas para prevenir riesgo biolgico:
Artculo 55.
a) Impedir la presencia de todo tipo de animal domstico, mascotas, etc. b) El personal debe conocer cules son los momentos posibles en que se puede cortar la cadena de fro, as como tambin cundo operar con rapidez para evitar el corte. c) Mantener en cmaras, freezers y heladeras un orden mnimo que permita la mayor rapidez en el manipuleo de sustancias que estn en la cadena de fro y que deben ingresar a esos equipos o pasar de unos a otros. d) Verificar las temperaturas de fri y calor peridicamente para mantenerlas dentro de los valores correctos para los diferentes usos. e) Rotular todos los envases y productos en las cmaras, freezers, conservadoras, depsitos etc. con la identificacin del producto y la
fecha de recepcin, para permitir procesarlos en estricto orden cronolgico. f) Se deber entrenar solamente a algunos miembros del plantel en los conocimientos y prcticas de controles e inspecciones en la recepcin, movimiento y guardado de productos y habilitar slo a ellos en esas tareas origen de la mercadera; sellos de organismos de control sanitario etiquetado completo y claro; controles sobre estado general del producto, su temperatura, apariencia y textura. g) Los depsitos deben responder a las necesidades de temperatura y humedad y ser capaces de almacenar las cantidades de productos que necesita el local, sin perder sus caractersticas de rendimiento, dadas por el fabricante. h) Destinar recipientes para residuos en las cantidades y lugares que sea necesario. Los recipientes sern cerrados y preferentemente sus tapas debieran levantarse mediante un pedal. Tampoco debern estar tan cerca de puestos de trabajo donde se procesan alimentos frescos que hagan sospechar una posible contaminacin cruzada. i) Diariamente, debern vaciarse, lavarse y desinfectarse los
recipientes de residuos y reponer las bolsas j) Asegrese de que los alimentos estn protegidos contra cualquier contaminacin en las siguientes etapas: k) Cuando los reciba. l) Cuando los almacena.
m) Mientras los prepara. n) Antes de servirlos. o) Almacene separados los alimentos cocinados y los crudos. p) Compruebe que la fecha de los productos almacenados no se han caducado. q) Use diferentes tablas de cortar y utensilios para alimentos crudos y cocinados. r) Asegrese de que los productos congelados se descongelen en el frigorfico. s) Use tenacillas y cucharas en lugar de las manos.
t)
Asegrese de que los alimentos calientes se mantienen calientes y los fros se mantienen fros y que las comidas no son recalentadas.
Artculo 56.
Normas especficas para prevenir riesgo a exposicin de
productos qumicos: a) Utilizar solamente productos de origen serio y cuyo proveedor acompae las instrucciones de uso seguro y dems de las "Hojas de Seguridad". Las indicaciones, deben hallarse impresas en los envases, deben respetarse estrictamente, lo mismo que las diluciones recomendadas. b) Conservar las instrucciones de uso en buen estado; es conveniente transcribirlas y mantener reunidas aparte las instrucciones de todos los productos en uso que presenten algn riesgo. c) Todos los envases debern estar rotulados por el fabricante en castellano y a la vista. d) No hacer experimentos con sustancias, sin una slida base de conocimiento de las mismas y sus combinaciones. e) f) Desechar los envases vacos o no usarlos para otros productos. Impedir toda aproximacin de los agentes qumicos con los alimentos, excepto aquellos de uso especfico en preparaciones. g) No proyectar aerosoles sobre llamas o puntos muy calientes pues su propelente suele ser un gas inflamable. h) Proteger la piel, sean manos, rostro, etc. y los ojos, del contacto directo con las sustancias qumicas que no sean expresamente inocuas; usar guantes adecuados, proteccin a la vista, el rostro, etc. i) j) No utilizar los envases para otro fin distinto del original. Almacenar los productos en lugares apropiados y alejados de los alimentos. k) Efectuar las principales operaciones de limpieza, una vez acabado el trabajo en la cocina. l) m) Limpiar y secar las manos antes de colocarse los guantes. Utilizar detergentes para las manos que permitan su uso continuado. INVERSIONES M1 | Confidencial
n)
Evitar la respiracin de vapores orgnicos nocivos desprendidos en el trabajo.
o) p)
Realizar la limpieza en locales bien ventilados. No mezclar durante la limpieza productos incompatibles que supongan el desprendimiento de gases nocivos (leja con amoniaco).
B. PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS i. INGRESO DE INSUMOS Los colaboradores de esta seccin observaran lo siguientes
Artculo 57.
normas establecidas. a) Se deber realizar esta operacin en un lugar determinado o establecido para dicha labor y condiciones de seguridad. b) En el rea de recepcin de insumos se deber apilar los materiales de manera segura y ordenada, de manera que ofrezcan estabilidad. c) No se deber obstruir los pasillos, pasadizos, escaleras, accesos a extintores con cajas o cualquier otra clase de obstculos. d) Manipular las cargas con el equipo ms apropiado (carretilla, bandejas). Las mercancas se cargarn con las debidas medidas de seguridad, se asegurarn de que la carga est correctamente llevada al rea de almacn. e) Antes de levantar una carga, planee cmo la va a levantar: No trate de cargar ms de lo que pueda. Si es necesario, haga ms viajes o pida ayuda. No llene demasiado las tinas o las bandejas. Use su equipo de proteccin.(fajas, guantes, zapatos antideslizantes) Asegrese de que tenga libre el paso para llegar adonde quiera depositar la carga. asegurarse que brinden las
f)
Cuando se maniobre alguna carga pesada manualmente, cuente con las prcticas seguras para levantar y manejar objetos pesados.
g) En caso de prdidas de aceite, vertidos de lquidos y/o derrames de agua en el suelo, estos se debern recoger para evitar posibles resbalones accidentales. h) Los insumos no debern ser arrojadas ni manejados con brusquedad, manteniendo siempre las condiciones de higiene. i) Solo sern recibidos los insumos que higiene adecuado. Artculo 58. Informar al supervisor sobre las condiciones de trabajo inseguras cumplan las condiciones de
o cualquier peligro que pueda observar en el rea correspondiente. ii. TRANSFORMACIN Y ALMACENAJE Los colaboradores de esta seccin observaran lo siguientes
Artculo 59.
normas establecidas. a) Se deber levantar y transportar las cargas recibidas en la forma adecuada y sin superar las cargas mximas normales y hacindose ayudar por otro cuando ello ocurra. b) Las zonas de circulacin (pasillos, corredores, salas y escaleras) se debern mantener limpias de suciedad y libres de obstculos contra los que se pueda tropezar cuando son transportados los insumos. c) Usar los pasadizos designados para trasladarse de un lugar a otro, nunca tomar atajos arriesgados. d) El personal encargado de manipular las cargas deber usar las prendas de seguridad adecuadas para la tarea que esta realizando. e) Los empleados debern caminar despacio y sin correr, provistos de calzado antideslizante. Artculo 60. pautas: a) El rea de lavado de insumos deber mantener orden y limpieza, b) Se deber lavar los insumos correctamente con agua limpia. INVERSIONES M1 | Confidencial Para los lavados de algunos insumos se seguir las siguientes
c) Retirar de la zona de trabajo aquello que no est en uso y no se necesite. d) Depositar en forma ordenada los insumos limpios. Artculo 61. Para el porcionamiento de algunos insumos se seguir las
siguientes pautas: a) Es conveniente emplear guantes y mandiles para proteger las manos, los brazos y el cuerpo. b) Para escoger el utensilio de corte hay que tener en cuenta el material a cortar, y lo fino y delicado del corte. c) Mantenga afilados los cuchillos porque los cuchillos desafilados son peligrosos. d) Si alguien lo interrumpe mientras est cortando algo, detngase y ponga el cuchillo en un lugar plano y seguro. e) Para pasarle un cuchillo a otra persona, pngalo sobre un mostrador o pseselo con la hoja volteada hacia abajo. f) Si un cuchillo se est cayendo, djelo que se caiga, D varios pasos hacia Atrs, Advirtales el peligro a los dems y Nunca trate de atrapar el cuchillo. g) Siempre que sea posible, cargue y guarde los cuchillos en fundas o en estuches. h) Cortar los insumos con todas las condiciones ptimas de higiene. Artculo 62. Una vez que los insumos son transformados sern almacenados
correctamente en un lugar adecuado. Artculo 63. Para el almacenaje de insumos se deber contar con las siguientes medidas de seguridad: a) Los alimentos que no necesitan refrigeracin se debern almacenar en lugares limpios, ventilados y protegidos de la luz solar. b) Los alimentos cocinados se deben separar de los crudos. c) Los alimentos almacenados se deben depositar en estantes, nunca se deben poner en el suelo, se deben ordenar segn clases y tipos.
d) No deber
sobrepasarse la capacidad nominal de enfriamiento de
heladeras, cmaras o freezers sobrecargndolos de materiales, pues el resultado ser un rpido deterioro de las condiciones higinicas de stos. e) No demorar en la disposicin de los productos que necesitan ser refrigerados. f) No abarrote la congeladora. Permita que el aire fresco circule libremente para enfriar los alimentos tan rpido como sea posible. g) Asegurarse de que el rea de trabajo y escaleras cuenten con buena iluminacin antes de proceder a depositar. h) Se debern de mantener permanentemente despejadas las salidas en el rea de almacn para el personal. i) No subir por los estantes para llegar a las repisas superiores; utilizar siempre escaleras. j) En las zonas de almacenamiento se deber evitar sobrecargar los estantes y procurar apilar los materiales ms pesados en los estantes inferiores. Las estanteras debern estar bien sujetas. k) No debern almacenarse juntos productos que requieran diferentes
condiciones de humedad o temperatura. Siempre Proteger el material de la humedad y el calor. l) Mantener el orden en limpieza en la cmara frigorfica, freezers y
heladeras siempre con un orden mnimo que permita la mayor rapidez en el manipuleo de insumos. m) Proteger los alimentos almacenados mediante envolturas de material inocuo o envases hermticos n) Limpie la congeladora frecuentemente y cuando sea necesario. o) Usar el equipo de proteccion personal adecuado para la cmara de fri. Artculo 64. Informar al supervisor sobre las condiciones de trabajo inseguras
o cualquier peligro que pueda observar en el rea correspondiente. iii. Artculo 65. PRODUCCIN Los colaboradores de esta seccin observarn las siguientes INVERSIONES M1 | Confidencial
normas establecidas:
a) Se deber de mantener orden y limpieza en el rea de la cocina antes de comenzar las labores de produccin de los alimentos. b) Todo el personal deber mantener una correcta higiene de la ropa de trabajo y de los utensilios adecuados. (suelas antideslizantes, mandiles, gorros, manga larga, etc.). Para manejar objetos caliente (cazuelas, ollas, etc.) utilice guantes especiales contra el calor. Lo mismo cabe decir cuando se tiene que trabajar en el horno. c) Verificar que se dispongan de los equipos de trabajo necesarios y que el rea de trabajo este preparado para laborar. d) Una vez que llega la orden al sistema para la elaboracin de productos se deber mantener la calma, nunca correr en la cocina. e) Se utilizar encendedores especficos y apropiados para encender los fogones de la cocina; primero se aproximar la llama y despus se abrir la llave de paso de la cocina. f) Ventile los aparatos de gas antes de intentar prenderlos.
g) Las vlvulas de seguridad e indicadores de presin en los equipos debern funcionar correctamente. h) Se deber prestar especial atencin cuando se cocine en una fuente de calor o cerca de ella. i) Utilizar en la preparacin de los alimentos utensilios con el tamao adecuado y tambin para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso. j) Evitar el desbordamiento, comprobando los niveles antes de la introduccin de alimentos. k) Se deber utilizar los equipos de trabajo de acuerdo con las
instrucciones del fabricante y slo en aquellos trabajos para los que han sido diseados. l) Los extractores debern estar funcionando mientras se est cocinando para impedir que la atmsfera se llene de vapores de aceite muy inflamables. m) Maneje con cuidado los recipientes que contienen aceite u otros lquidos calientes. Sea prudente al echar alimentos hmedos sobre aceite, Siempre evite salpicar agua a la freidora.
n) Reporte todas las fugas de gas inmediatamente y no intente hacer reparaciones. o) Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas, desperdicios y obstculos contra los que se pueda tropezar. p) Cuando se este preparando los productos cada colaborador deber ser responsable de mantener limpia y ordenada su zona de trabajo y los medios de su uso como materiales y otros asignados especficamente a su custodia. q) Algunas pautas para la buena manipulacin de alimentos: Mantener un buen higiene personal Durante la elaboracin de comidas nunca se deben utilizar los mismos utensilios para los alimentos crudos y los cocinados. Cada vez que se tenga que probar un alimento para rectificar la sal o los condimentos es imprescindible usar un cubierto limpio. Se deber verificar que los alimentos estn bien cocinados. Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con sustancias qumicas (productos de limpieza, etc.). Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados. Siempre se deber seguir de todos los procedimientos adecuados en la manipulacin de alimentos. iv. ARMADO DE PLATOS Los colaboradores de esta seccin observarn las siguientes
Artculo 66.
normas establecidas: a) Una vez que los alimentos estn cocidos, fritos etc. se deber proceder al armado de platos con todas las condiciones higinicas. b) El personal encargado deber tomar los platos correctamente se evitar tocar los alimentos directamente con los manos. Para ello habr que servirse de: pinzas, tenacillas, cucharas, tenedores, guantes desechables, etc. c) Maneje con cuidado los materiales de vidrio debido a su fragilidad ya que puede romper y causar cortes. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 67.
Informar al supervisor sobre las condiciones de trabajo inseguras
o cualquier peligro que pueda observar en el rea correspondiente. v. LAVADO Los colaboradores de esta seccin observaran las siguientes
Artculo 68.
normas establecidas: a) Luego que el mozo traslada los platos que han sido usados por los clientes para el rea de lavado se deber proceder a lavar los
utensilios con todas las condiciones de seguridad para el caso. b) Usar el equipo de proteccin (guantes, zapatos antideslizantes,
mandiles etc.) c) Lavar platos y utensilios de cocina inmediatamente despus de ser usados y remover toda la comida restante. d) Se deber prestar atencin y siempre tener cuidado cuando se est manipulando los platos, vasos etc. e) Se deber usar el detergente adecuado para lavar los utensilios. f) Al pulir vasos tratar los bordes con cuidado y manejar con cuidado los vasos enfriados; el vidrio es ms frgil cuando est fro. g) Evitar dejar los cuchillos de cocina y la cuchillera en los lavaderos y otros contenedores llenos de agua. h) Limpiar los cuchillos del lado desafiliado, con la hoja orientada en direccin contraria. i) j) Los platos y los utensilios de cocina debern de ser esterilizados. Nunca mezclar los platos limpios con los sucios, siempre mantenerlos en lugares separados. k) Una vez lavado deber ser puesto en el lugar de secado con mucho cuidado, evitar no amontonarlos demasiado alto, ni sobrecargarlos. l) Depositar los productos de lavado (detergente, etc.) apropiados y alejados de los alimentos. m) Se depositar los residuos en botes de basura adecuados y residuo (vidrios, restos de en lugares
clasificados segn sea el tipo de comidas, plsticos, papeles etc.).
n) Siempre se deber mantener el rea de lavado ordenado y limpio. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 69.
Informar al supervisor sobre las condiciones de trabajo inseguras
o cualquier peligro que pueda observar en el rea correspondiente. vi. AREA DE CAJA DE VENTAS Los colaboradores de esta seccin observaran las siguientes
Artculo 70.
disposiciones: a) Se deber de mantener y verificar el orden y limpieza en el rea de ventas antes de comenzar a laborar. b) Si existe derrame de algn lquido procure que se limpie de
inmediato o cierre el rea hasta quede disponible el ambiente en las condiciones adecuadas. c) No verter lquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros elctricos. d) Es conveniente evitar posturas estticas durante largo tiempo. Artculo 71. Informar al supervisor sobre las condiciones de trabajo inseguras
o cualquier peligro que pueda observar en el rea correspondiente. vii. MOZO Los colaboradores de esta seccin observaran lo siguientes
Artculo 72.
normas establecidas. a) El personal debe estar correctamente uniformado, limpio y pulcro, siempre verificar que la zona de recepcin este en orden. Est prohibido correr en el trayecto, mantener siempre el orden y la calma. b) En la toma y entrega del producto deber estar conciente de las rutas de entrada y salida, procurando en todo momento la mxima rapidez y eficacia. c) Se deber asegurar que la bandeja que usen esta en perfecto estado, jams usar una bandeja rota o en condiciones inadecuadas. d) Al transportar los platos deber asegurarse de que estn seguros y sean fciles de cargar. Verificar que la bandeja este estable y trate de agarrar bien antes de poner cosas pesadas en ella. Detenga la INVERSIONES M1 | Confidencial
bandeja con las dos manos, especialmente si est completamente llena. e) No sobrecargue las bandejas; asegrese de distribuir el peso uniformemente. No transporte objetos que le bloqueen la visibilidad. f) Coloque los alimentos y bebidas de manera adecuada para
asegurar que los derrames terminarn en la bandeja y no en usted, u otro personal, clientes, o en el piso. g) Si existe derrame de algn lquido, platos rotos etc. procure que se limpie de inmediato o cierre el rea hasta quede disponible el
ambiente en las condiciones adecuadas. h) Sea consciente de que los clientes particularmente los nios, pueden moverse de repente o empujar las sillas hacia atrs justamente al servir la comida, tomar siempre las medidas de precaucin Si hay poco espacio al servir, pida cortsmente al cliente que se haga a un lado. i) Asegure que los clientes no lleguen a estar en contacto con superficies calientes. j) Tenga cuidado con bolsas, maletines, y abrigos en el piso, as evitar posibles cadas. k) Cuando se limpie las mesas no cargue ms de lo que se puede llevar fcilmente. l) En caso de roturas de materiales de vidrio deseche debidamente los vidrios rotos y coloque los cuchillos filosos en sus recipientes designados cuando limpie las mesas. m) Al quitar basura, llevarlos inmediatamente al depsito para luego ser desechados. Artculo 73. Informar al supervisor sobre las condiciones de trabajo inseguras
o cualquier peligro que pueda observar en el rea correspondiente. viii. ANFITRIONA Las colaboradoras de esta seccin observaran lo siguientes
Artculo 74.
normas establecidas: INVERSIONES M1 | Confidencial
a)
La anfitriona debe estar
correctamente uniformada, limpia y
pulcra, siempre verificar que la zona de recepcin est en orden. Est prohibido correr en el trayecto, mantener siempre el orden y la calma cuando de la bienvenida y asigne la mesa al cliente. b) Deber tener cuidado con bolsas, maletines, y abrigos en el piso, as evitar posibles cadas. Artculo 75. Informar al supervisor sobre las condiciones de trabajo inseguras
o cualquier peligro que pueda observar en el rea correspondiente. ix. ALMACENAMIENTO Los almacenes deben mantenerse limpios, secos, ventilados y
Artculo 76.
protegidos contra el ingreso de roedores, animales y personas ajenas al servicio. Artculo 77. El establecimiento no guardar en sus instalaciones materiales y
equipos en desuso o inservibles como cartones, cajas, costalillos otros que puedan contaminar los alimentos y propicien la proliferacin de insectos y roedores Artculo 78. Los colaboradores que laboren dentro de los almacenes
utilizaran ropa de trabajo e implementos de seguridad establecidos para esta rea. Artculo 79. Para sacar productos de la parte superior de los estantes, los
colaboradores debern utilizar las escaleras que se dotar a los almacenes. Artculo 80. Los colaboradores asignados a la manipulacin de la materia
prima, herramientas debern ser instruidos sobre los mtodos de levantar y conducir, lo mismo que guardar correctamente dichos objetos. Los trabajad colaboradores ores que tengan que levantar carga a mano debern seguir las siguientes reglas: a) Agacharse junto a la carga. b) Mantener la espalda recta. c) Doblar las rodillas. d) Poner en juego los msculos de piernas y brazos, nunca los de la espalda. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 81.
Se evitar en todo momento el amontonamiento desordenado y
sin seguridad de los materiales almacenados. La empresa contar con depsitos, estantes o anaqueles debidamente distribuidos segn sus necesidades de almacenamiento. Artculo 82. Cerca de los almacenes se contar con extintores de incendio
apropiados y en nmero suficiente. Artculo 83. Los almacenes contarn con suficiente luz ya sea natural o
artificial y una adecuada distancia, distribuida debidamente. Artculo 84. siguiente: a) Los alimentos no deben estar en contacto con el piso, se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones, limpios y a una distancia mnima de 0,20 m. del piso. Se dejar una distancia de 0,50 m. entre hileras y de 0,50 m. de la pared. b) Los alimentos contenidos en sacos, bolsas o cajas se apilarn de manera entrecruzada y hasta una distancia de 0,60 m. del techo. Los sacos apilados tendrn una distancia entre si de 0,15 m. para la circulacin del aire. Antes de abrir cualquiera de estos envases debe verificarse que estn externamente limpios. Artculo 85. Los alimentos secos se almacenarn en sus envases originales. La distribucin de los alimentos en el almacn debe observar lo
Los envases originales deben estar ntegros y cerrados. Los productos a granel deben conservarse en envases tapados y rotulados.
Artculo 86.
Los alimentos crudos sern almacenados en congeladoras o la
cmara frigorfica. C. INSTRUCTIVO DE SEGURIDAD PARA ZONAS ADMINISTRATIVAS Artculo 87. Normas especficas de Orden y Limpieza
a) Los artculos pesados deben ser colocados en los estantes bajos. b) Cerrar los cajones de los escritorios, casilleros o archivos luego de usarlos. c) Abrir o cerrar con cuidado cualquier tipo de puerta. d) Cuando se necesite tomar algo que se encuentre en un estante alto, evitar subir a una silla, cajn u objeto similar. e) No dejar al alcance de la mano objetos punzantes o filosos. Guardar en recipientes seguros. f) No dejar objetos de vidrio en los bordes de escritorios o mesas.
g) Abrir de a uno los cajones en las cajoneras, gaveteros o archivadores. h) No haga pilas de papeles en los escritorios. i) j) No deje las cosas en cualquier lugar. Al transportar infusiones lquidas hgalo de manera prudente. Normas especficas de utilizacin de elementos y equipos
Artculo 88. elctricos
a) Utilizar correctamente los equipos de oficina. b) Leer cuidadosamente las instrucciones antes de poner en
funcionamiento cualquier equipo. c) No sobrecargar las toma-corrientes. Esto impide que se recaliente la instalacin. d) Si se detecta un problema en la instalacin, o en algn equipo, llamar a un especialista, no repare ningn equipo si no est capacitado. e) Evitar colocar objetos sobre los aparatos elctricos. f) No olvidar apagar las luces y desconectar los equipos al terminar el trabajo de oficina. Artculo 89. Normas especficas para la prevencin de golpes y cadas: INVERSIONES M1 | Confidencial
a) No dejar cables en el suelo. b) Mantener los pasillos libre de objetos que puedan provocar cadas. c) No amontonar materiales que obstaculicen el paso. d) No corra en la oficina aunque est apurado. e) Los pisos desiguales y las alfombras deterioradas pueden provocar tropiezos al igual que los pisos lisos o encerados. Tener precaucin en f) estos casos.
Colocar los cestos de residuos donde no entorpezcan los medios de paso.
g) Las conexiones telefnicas o elctricas no deben instalarse en lugares por Artculo 90. donde se transite.
Normas especficas para posiciones posturales y fatiga visual en
caso de uso del computador: a) Ajustar el teclado para que pueda trabajar con las muecas en posicin neutral, manteniendo los dedos descansando sobre las teclas base del teclado y los hombros descansados. Las muecas y los antebrazos del empleado deben estar en lnea recta y ms o menos paralelos con el piso. b) Al trabajar sentado durante toda la jornada laboral procurar cambiar de posicin de vez en cuando y levantarse del puesto varias veces aunque sea para estirarse por un momento. c) Ajustar la altura de la silla adecuadamente. Debe poder alcanzar el trabajo estirndose e inclinndose lo menos posible. d) Descansar los pies sobre el piso. Si no es posible hacerlo utilizar soportes de apoyo de los mismos. e) Ajustar la pantalla para un mnimo de brillo (reflejo de luz) y el mejor contraste. f) Procurar posicionar el monitor con la cabeza en alto y mirando hacia delante. g) El monitor debe colocarse delante de ellos no hacia un lado y debe estar al nivel de los ojos o un poco ms abajo.
h) Si se utilizan anteojos colocar el monitor lo suficientemente bajo para que pueda leerlo sin tener que inclinar la cabeza hacia atrs. i) La distancia entre el empleado y el monitor es importante tambin. Deben poder leer fcilmente sin tener que inclinarse hacia delante o hacia atrs para poder enfocar. j) Evite el brillo excesivo de la pantalla volteando el escritorio para el monitor quede a un ngulo con la ventana u otra fuente de luz. Un ngulo de 90 grados es usualmente el mejor. Si es necesario colocar un filtro anti- brillo delante de la pantalla. k) Al transcribir datos de una copia escrita procurar colocar las mismas al lado del monitor y al mismo nivel de este a travs de una base o estante. D. PROTECCIN PERSONAL Artculo 91. Se deber establecer los requisitos para la seleccin, uso y
manejo de equipo de proteccin personal, para proteger a los colaboradores de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan daar su salud. Artculo 92. Es obligacin del empleador la capacitacin en el uso,
mantenimiento, limitaciones, reposicin, revisin, limpieza, resguardo y disposicin final del equipo de proteccin personal, a los colaboradores a los que se le haya proporcionado con base en un anlisis de riesgos de las actividades de rutina, especial o de emergencia que tengan asignadas. Artculo 93. Los equipos de proteccin individual deben proporcionar una
proteccin eficaz frente a los riesgos que motivan su uso, sin suponer por mismos u ocasionar riesgos adicionales ni molestias innecesarias. A tal fin debern: Responder a las condiciones existentes en el lugar de trabajo. Tener en cuenta las condiciones anatmicas y fisiolgicas y el estado de salud del trabajador. No debe restringir los movimientos del trabajador. Adecuarse al portador, tras los ajustes necesarios. En caso de riesgos mltiples que exijan la utilizacin simultnea de varios equipos de proteccin individual, stos debern ser compatibles INVERSIONES M1 | Confidencial
entre s y mantener su eficacia en relacin con el riesgo o riesgos correspondientes. Debe ser durable y de ser posible el mantenimiento debe hacerse en la empresa. Debe ser construido de acuerdo con las normas de construccin. Debe tener una apariencia atractiva. Artculo 94. (EPP): a) Todo colaboradores que recibe elementos de proteccin personal, debe dejar constancia firmada de la recepcin de los mismos y el compromiso de uso en las circunstancias y lugares que la empresa establezca su uso obligatorio. b) El colaborador est obligado a cumplir las recomendaciones que se le formulen referentes al uso, conservacin y cuidado del equipo o elemento de proteccin personal. c) La supervisin del rea controlar que toda persona que realice tareas en la cual se requiere proteccin personal, cuente con dicho elemento y lo utilice. d) Todos los colaboradores que reciben elementos de proteccin personal, sern instruidos en su uso. Normas especficas en el uso de equipos de proteccin personal
e) Utilizar los EPP en los lugares donde se encuentre indicado su uso. f) Verifique diariamente el estado de sus EPP.
g) No se lleve los EPP a su casa. h) Mantngalos guardados en un lugar limpio y seguro cuando no los utilice. i) Recordar que los EPP son de uso individual y no deben compartirse. j) Si el EPP se encuentra deteriorado, solicite su recambio.
k) No altere el estado de los EPP. Conozca sus limitaciones.
i.
PROTECCIN DE LA CABEZA En caso de que se realice algn trabajo de obra o de altura, en el del local, delivery o reparto a domicilio se deber usar
Artculo 95.
mantenimiento
cascos de seguridad que proveen proteccin contra casos de impactos y penetracin de objetos que caen sobre la cabeza. ii. PROTECCION DE LA VISTA Todos los colaboradores que ejecuten cualquier operacin que
Artculo 96.
pueda poner en peligro sus ojos, dispondrn de proteccin apropiada para estos rganos evitando salpicaduras de lquidos, partculas en los ojos. Artculo 97. Los anteojos protectores para colaboradores ocupados en
operaciones que pueda producir el desprendimiento de partculas en forma violenta estarn provistos de lunas resistentes a cada tipo de impactos y en conformidad con las normas de la autoridad competente. Artculo 98. Los anteojos protectores para colaboradores ocupados en
operaciones que requieran el empleo de sustancias qumicas corrosivas o similares sern fabricados de material blando que se ajuste a la cara. Resistente al ataque de dichas sustancias, incombustibles y construidos de tal manera que impida el ingreso por cualquier lado de las sustancias indicadas. Artculo 99. Los anteojos protectores para colaboradores ocupados en
operaciones en donde se pueda producir o produzca gases o emanaciones peligrosas, sern de material flexible, resistente a dichos gases, no debern tener aberturas de ventilacin. iii. PROTECCIN PARA LOS PIES Y LAS PIERNAS
Artculo 100. El calzado de seguridad debe proteger el pie de los colaboradores contra humedad y sustancias calientes, superficies speras, contra pisadas sobre objetos filosos y agudos, cada de objetos as mismo debe proteger contra el riesgo elctrico. Artculo 101. Tipo de calzado de seguridad, que se deber utilizar: INVERSIONES M1 | Confidencial
Para trabajos en medios hmedos y de pisos resbaladizos se usarn botas de jebe con suela antideslizante. Para trabajos con lquidos calientes el calzado se ajustar al pie y al tobillo para evitar el ingreso de dichos materiales por las ranuras. Para trabajos elctricos el calzado debe ser de cuero sin ninguna parte metlica, la suela debe ser de un material aislante. Para trabajos donde haya riesgo de cada de objetos contundentes debe dotarse de calzado de cuero con puntera de metal. Artculo 102. El calzado en general para los colaboradores que efecten trabajos operativos ser botas de jebe con antideslizante donde halla peligro de resbalones y cadas.
Artculo 103. El calzado para los colaboradores ocupados en trabajos elctricos, no deber tener ajustes de metal y tendr suelas y tacones clavados con clavijas de madera o cocidos. iv. PROTECCIN DE MANOS Y BRAZOS
Artculo 104. Los guantes que se doten a los colaboradores, sern de metal (malla cocada para el uso en cortes de carnes y ensaladas por lo que este equipo estar siempre en las reas de ensaladas, y preparacin de carnes. Artculo 105. Los guantes y mangas protectoras para las personas ocupadas en trabajos de Mecnico, elctrico, cortes en las manos por cuchillos objetos o materiales, quemaduras. Artculo 106. Los guantes deben ser de la talla apropiada y mantenerse en buenas condiciones. Artculo 107. Los guantes que se encuentran rotos, rasgados o impregnados con materiales qumicos no deben ser utilizados. Artculo 108. Los tipos de guantes debern ser: Para la manipulacin de materiales speros o con bordes filosos se recomienda el uso de guantes de malla acerada. INVERSIONES M1 | Confidencial
Para revisar trabajos donde haya el riesgo de quemaduras con material incandescente se recomienda el uso de guantes y mangas resistentes al calor. Para trabajos elctricos se deben usar guantes de material aislante. Para manipular sustancias qumicas y peligrosas se recomienda el uso de guantes largos de hule o de neopreno. v. PROTECCION DEL SISTEMA RESPIRATORIO
Artculo 109. Todos los equipos protectores del sistema respiratorio, sern de un tipo apropiado y aceptado por la autoridad competente para prevenir Inhalacin de polvos, vapores, humos, etc. Artculo 110. Al seleccionar equipos protectores del sistema respiratorio, se debern tomar en cuenta las siguientes consideraciones: a) El procedimiento y condiciones que originan la exposicin. b) Las propiedades qumicas, fsicas, txicas u otras propiedades peligrosas de las sustancias de las cuales se requiere proteccin. c) La naturaleza de los deberes que ejecuta la persona que va a usar el equipo e impedimento o restriccin de movimiento en la zona de trabajo. d) Las facilidades para la conservacin, mantenimiento y vigilancia del uso. Artculo 111. Los equipos protectores del sistema respiratorio sern capaces
de ajustar en los diversos contornos faciales sin filtracin. Artculo 112. Respirador para material particulado de uso al manipular cajas y otros objetos que acumulen polvo. vi. ROPA DE TRABAJO se debern tomar en
Artculo 113. Cuando se seleccione ropa de trabajo
consideracin los riesgos a los cuales el colaborador puede estar expuesto y se seleccionar aquellos tipos que reducen los riesgos al mnimo. Artculo 114. Las restricciones del uso sern: INVERSIONES M1 | Confidencial
La ropa de trabajo no debe ofrecer peligro de engancharse o de ser atrapado por las piezas de las mquinas en movimiento. No se debe llevar en los bolsillos objetos afilados o con puntas, ni materiales inflamables. Es obligacin del personal el uso de la ropa de trabajo dotado por la empresa mientras dure la jornada de trabajo. E. PROTECCION EN TRABAJOS EN ALTURA Artculo 115. Para efectuar trabajos en el mantenimiento de los locales a ms de 2 metros de altura del nivel del piso se deber dotar al trabajador o exigir a terciarios en el uso de: Arns de Seguridad enganchados a una lnea de vida.
F. HIGIENE OCUPACIONAL Y CONSERVACIN DEL LOCAL TRABAJO i. CONDICIONES AMBIENTALES x.1. TEMPERATURA Y HUMEDAD
DE
Artculo 116. En los locales de trabajo, se mantendr una temperatura adecuada al tipo de trabajo que se ejecuta y dicha temperatura se
aumentar o disminuir, as como el grado de humedad se modificar de acuerdo con el tipo de trabajo y la temperatura y humedad del exterior. Artculo 117. En todas las instalaciones de trabajo se mantendrn durante las horas de labor una temperatura que no sea perjudicial para la salud de los colaboradores ya sea por medios naturales o artificiales. Artculo 118. Debern evitarse las temperaturas y las humedades extremas, los cambios bruscos de temperatura, las corrientes de aire molestas, los olores desagradables, la irradiacin excesiva y, en particular, la radiacin solar a travs de ventanas, luces o tabiques acristalados.
Artculo 119. En los locales de trabajo cerrados debern cumplirse, en particular, las siguientes condiciones: a) La temperatura de los locales donde se realicen trabajos sedentarios propios de oficinas o similares estar comprendida entre 17 y 27 C. b) La temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estar comprendida entre 14 y 25 C. c) La humedad relativa estar comprendida entre el 30 y el 70%, excepto en los locales donde existan riesgos por electricidad esttica en los que el lmite inferior ser el 50%. d) Los colaboradores no debern estar expuestos de forma frecuente o continuada lmites: 1. Trabajos en ambientes no calurosos: 0,25 m/s. 2. Trabajos sedentarios en ambientes calurosos: 0,5 m/s. 3. Trabajos no sedentarios en ambientes calurosos: 0,75 m/s. Artculo 120. En los lugares de trabajo al aire libre y en los locales de trabajo que, por la actividad desarrollada, no puedan quedar cerrados, debern tomarse medidas para que los colaboradores puedan protegerse, en la medida de lo posible, de las inclemencias del tiempo. x.2. VENTILACIN: a corrientes de aire cuya velocidad exceda los siguientes
Artculo 121. Se proveer una ventilacin suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitar que las corrientes de aire arrastren contaminacin hacia el rea de preparacin y consumo de alimentos. Artculo 122. La campana extractora sobre los aparatos de coccin, ser de tamao suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la coccin. Se programar mantenimiento preventivo y/o correctivo al sistema de ventilacin utilizado, para asegurar una buena calidad del aire en el lugar de trabajo.
x.3.
ILUMINACIN:
Artculo 123. En general la empresa dispone de suficiente luz natural y a su vez cuenta con ventanas y puertas que permiten mantener normalmente buena iluminacin. Artculo 124. Todos los lugares y en general los espacios interiores del establecimiento sern provistos de iluminacin artificial cuando la natural sea insuficiente. Artculo 125. La iluminacin de los diferentes lugares del establecimiento se realizar de acuerdo a las respectivas normativas de seguridad y establecimientos de expendio de alimentos. Artculo 126. La iluminacin artificial tendr una intensidad uniforme adecuada y se distribuir de tal manera cada ambiente donde se efecte alguna labor; evitando que se proyecte sombras o produzca deslumbramientos o lesin a la vista de los trabajadores u originen apreciables cambios de temperatura. Artculo 127. Ser obligatorio un sistema regular de limpieza de los elementos que permitan el paso de la luz natural en todo centro de trabajo, as se promover entre los colaboradores una mayor eficiencia, seguridad y un medio ambiente de trabajo ms satisfactorio. x.4. RUIDOS Y VIBRACIONES
Artculo 128. En algunas reas de trabajo como en la cmara frigorfica, se evitarn en lo posible los ruidos y vibraciones desde su mismo punto de origen. Artculo 129. Cuando el nivel de ruido exceda los 80 decibeles, siempre que no se logre su disminucin, se dotar obligatoriamente de dispositivos de proteccin auditiva a los colaboradores expuestos. ii. SUSTANCIAS PELIGROSAS Y OFENSIVAS (LIMPIEZA)
Artculo 130. Proporcionar a los colaboradores expuestos informacin sobre los riesgos de sustancias peligrosas prevencin. INVERSIONES M1 | Confidencial y formacin adecuada para su
Artculo 131. Siempre que sea factible, las sustancias dainas sern sustituidas por sustancias inofensivas. Artculo 132. Los colaboradores tendrn a su disposicin y usarn ropa y equipo de proteccin. Artculo 133. Los recipientes que contengan sustancias peligrosas estarn: a) Pintados, marcados o provistos de etiquetas de manera caracterstica para que sean fcilmente identificables b) Siempre acompaados de instrucciones que indiquen como ha de manipularse el contenido y los antdotos que debern usarse
en caso de envenenamiento. Artculo 134. Si existieron posibilidades de desprendimiento de gases o vapores en cantidades tales que afecten gravemente la salud o pusieren en peligro la vida del personal, los colaboradores debern abandonar de inmediato sus labores. Artculo 135. Realizar la limpieza de utensilios en locales bien ventilados. Tener una buena ventilacin, natural y/o forzada, en los locales. Artculo 136. Algunas de las condiciones al manipular sustancias peligrosas: El almacenamiento de los productos de limpieza se deber separar de los dems productos corrosivos e inflamables, y estos entre s. Deben de prohibiciones de almacenamiento conjunto de productos
respetarse las
incompatibles, as como las cantidades mximas a almacenar. Por razones de seguridad, las distintas clases de productos deben ser almacenadas separadamente. Desechar productos que carezcan de identificacin. Mantener el orden y limpieza en aquellos lugares donde se manipulen sustancias peligrosas. No retirar tapones con la boca o forzando los botes Emplear correctamente los equipos de proteccin personal. Si se tiene que realizar trasvases deber hacerse lentamente y en ambientes ventilados.
La mezcla de vinagre con amonaco o productos de limpieza de baos originan un producto altamente txico S se aade amonaco sobre cloro puede provocar incendios y explosiones. Artculo 137. El contenido de la etiqueta de sealizacin de las sustancias peligrosas deber estar identificado: Nombre tcnico del producto envasado y la denominacin corriente conocida en el mercado. Los smbolos y distintivos de los peligros que represente el empleo de la sustancia. Grado de concentracin. Lugar de origen. Fabricante. Artculo 138. Asimismo se indicar de forma destacada: Cualidad de riesgo del producto txico, custico o corrosivo, inflamable, explosivo, oxidante, radioactivo o nocivo o de alguno de sus compuestos, indicando su proporcin. Descripcin de los riesgos principales, precauciones a tomar, elementos de seguridad personal a utilizar y primeros auxilios a suministrar. Esquema (smbolo) indicador normalizado indicativo de la cualidad peligrosa del producto. iii. SUSTANCIAS INFLAMABLES Y EXPLOSIVAS (ACEITES) manipulen cantidades de lquidos
Artculo 139. En Las reas donde se
inflamables (aceite, bebidas alcohlicas etc.) y explosivas se tomarn las disposiciones necesarias para que todo escape de lquido debido a defecto de recipiente, reboce o descarga accidental se tomen las medidas de seguridad respectiva. Artculo 140. Los pisos de los locales sern: INVERSIONES M1 | Confidencial
a) Impermeables e incombustibles teniendo para contencin una bandeja metlica. b) De un material tal que los objetos que caigan o resbalen no produzcan chispas. Artculo 141. Se prohibir fumar, as como introducir fsforos, dispositivos de llamas abiertas, objetos incandescentes o cualquier otra sustancia susceptible de causar explosin o incendio dentro de la zona de seguridad de los locales de trabajo, y adems, se colocarn en lugares visibles, avisos de precaucin apropiados. Artculo 142. No se emplear sistema de calefaccin en el cual los elementos calorficos exteriores, estn a una temperatura tal que pueda ocasionar la ignicin de material, polvo o vapores en el rea donde se almacenen sustancias explosivas o inflamables. Artculo 143. Siempre que sea factible, todos aquellos aparatos que desprendan gases, vapores, emanaciones o polvos explosivos o
inflamables, estarn: a) Instalados en recintos cerrados adecuados. b) Provistos de equipo adecuado para eliminar los gases, vapores, emanaciones o polvos. c) Exentos de fuentes de ignicin
Artculo 144. Los centros de trabajo donde se desprenda polvo, gases o vapores fcilmente inflamables, incmodos o nocivos para la salud, debern reunir las condiciones mximas de seguridad e higiene, tales como ventilacin, iluminacin, temperatura y grado de humedad. Artculo 145. No perforar los aerosoles ni acercarlos a fuentes de calor o llamas. Artculo 146. No almacene sustancias inflamables junto a sustancias txicas, ya que su inflamacin puede motivar el desprendimiento de vapores muy nocivos e incluso mortales. iv. SUSTANCIAS CORROSIVAS INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 147. limpiadores
Los
recipientes que contengan lquidos corrosivos
(cidos,
lavabos, productos para lavavajillas etc), cumplirn con las
disposiciones establecidas en este reglamento. Artculo 148. Cuando se desprendan accidentalmente fuertes emanaciones de cido o de amoniaco, debido a ruptura de los recipientes, todos los colaboradores desalojarn inmediatamente el local de trabajo. Artculo 149. Establecer mtodos de utilizacin segura de los productos (higiene, limpieza y eliminacin). Evitar el contacto de sustancias con la piel, si se usa productos corrosivos debe protegerse con equipo de proteccin personal. Artculo 150. Los derrames deben eliminarse con medios adecuados neutralizar el vertido de una sustancia corrosiva. G. CONSERVACIN DE LOS LOCALES DE TRABAJO i. AGUA Y DESAGUE
Artculo 151. La empresa garantiza el suministro de agua potable, para ser utilizado tanto en la limpieza y aseo de sus trabajadores, y en la produccin, el desage est conectado a la red pblica (SEDAPAL).
ii.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL ESTABLECIMIENTO
Artculo 152. El establecimiento cuenta con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se incluyan los procedimientos de limpieza y desinfeccin para satisfacer las necesidades del tipo de restaurante o servicio de comidas que se ofrece, utilizando productos autorizados por el Ministerio de Salud. Artculo 153. Los detergentes que se utilicen deben eliminar la suciedad de las superficies, mantenindola en suspensin para su fcil eliminacin y, tener buenas propiedades de enjuague. Artculo 154. Los compresores de basura debern estar diseadas para
funcionar nicamente con la tapa cerrada, a fin de evitar que las manos o el pelo queden atrapados. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 155. Todos los locales de trabajo debern mantenerse siempre en condiciones normales de limpieza. Cuando el barrido o cualquiera otra operacin relativa a la limpieza del suelo, paredes y techo puedan producir polvo, forzosamente se aplicar la limpieza hmeda, practicada en cualquiera de sus formas, o la limpieza por aspiracin. Artculo 156. La limpieza deber hacerse fuera de las horas de trabajo, preferiblemente despus de terminar la jornada. Artculo 157. Las operaciones de limpieza debern realizarse con el mayor esmero en las inmediaciones de los lugares ocupados por mquinas, aparatos. Artculo 158. Deber cuidarse, especialmente, que el pavimento no est encharcado y que se mantenga limpio de aceite, grasas u otros cuerpos que lo hagan resbaladizo. Artculo 159. Deber evitarse la existencia de materias que pueda resultar nocivos o peligrosos para la salud de los trabajadores, los mismos que debern almacenarse, evacuarse o eliminarse por procedimientos
adecuados. Artculo 160. Los instrumentos y dems materiales de limpieza debern conservarse en lugares apropiados. Artculo 161. Se evitar la acumulacin de materias susceptibles de descomposicin, de producir infeccin, o en general, nocivas o peligrosas, y se evacuarn o eliminarn por procedimientos adecuados los residuos de materias, polvos, gases, vapores, nocivos y peligrosos etc. Artculo 162. Se debern tomar medidas efectivas para evitar la entrada o procreacin de insectos, roedores u otras plagas dentro del rea de trabajo. Artculo 163. Est prohibido arrojar basura al suelo. Artculo 164. Usar carteles de advertencia para que la gente no camine sobre los pisos mojados. iii. SERVICIOS HIGINICOS
Artculo 165. Este ambiente debe estar iluminado, ventilado y en buen estado de conservacin e higiene. Artculo 166. Los servicios higinicos debern considerar lo siguiente: INVERSIONES M1 | Confidencial
a)
Para uso de los trabajadores, el establecimiento debe contar con servicios higinicos fuera del rea de manipulacin de los alimentos y sin acceso directo a la cocina o al almacn.
b)
Los servicios higinicos deben estar diseados de manera que se garantice la eliminacin higinica de las aguas residuales.
c)
Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material de fcil limpieza y desinfeccin.
d)
Los lavatorios estarn provistos de dispensadores con jabn lquido o similar y medios higinicos para secarse las manos como toallas desechables o secadores automticos de aire. Si se usaran toallas desechables, habr cerca del lavatorio un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y recipientes para su eliminacin.
e)
Los servicios higinicos deben mantenerse operativos.
H. SERVICIOS ESPECIALES i. VESTUARIOS
Artculo 167. El local de la empresa cuenta con un ambiente ubicado en el segundo piso, dotado de casilleros unipersonales, debidamente separados para trabajadores de uno y otro sexo, para ser utilizados como vestuarios. Artculo 168. El rea del vestuario ser adecuado al nmero de trabajadores que simultneamente lo utilicen. Artculo 169. Est prohibido guardar alimentos y/o bebidas en los vestuarios. Artculo 170. Los pisos. Paredes y techos sern lisos y de fcil limpieza. Tendrn iluminacin, ventilacin y temperatura adecuada ii. COMEDORES
Artculo 171. La empresa dotar de un ambiente adecuado, ventilado e iluminado, provisto de mobiliario, para ser utilizado como comedor por los trabajadores, este ambiente estar alejado de los lugares de trabajo.
iii.
LIMPIEZA INDIVIDUAL
Artculo 172. Poner a disposicin del personal todos los elementos para mantener su higiene personal en los niveles requeridos por las normas: a) Abundante agua corriente fra y caliente. b) Jabn y desinfectante en todos los lavabos. c) Lavabos en sitios cercanos o fcilmente accesibles desde puestos donde se procesan productos frescos.
d) Indumentaria adecuada: ropa de trabajo, calzado antideslizante con base de goma; y otros implementos de proteccin segn las tareas. VII. ESTANDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS SERVICIOS Y ACTIVIDADES CONEXAS I. HORNOS i. HORNO PARRILLERO
Artculo 173. Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, impermeables, no absorbentes, ni porosas, pintadas de un color claro, y de fcil limpieza y desinfeccin. Artculo 174. Mantener parrilla limpia, y no dejar que el aceite o grasa se acumulen en su parrilla ni en las bandejas para recoger la grasa. Artculo 175. Si la parrilla es de gas (propano), deber tener en cuenta lo siguiente: Antes de usar su parrilla, verifique que no haya fugas en el tanque. Una manera correcta de verificar esto es colocar una leve pelcula de jabn y agua sobre la manguera. La fuga de gas podr verse, porque se formarn burbujas. En caso de fuga informar a su superior para tomar las precauciones. Revise los tubos que desembocan en el quemador para verificar que nada los est bloqueando Asegrese de que no haya codos muy cerrados en la manguera o tubera. INVERSIONES M1 | Confidencial
Si alguna vez siente olor a gas mientras est usando la parrilla, aleje a todas las personas de las inmediaciones e informe a sus superiores, y llame al departamento de bomberos. Cuando la parrilla sea de carbn, se deber considerar lo siguiente: Los carbones retienen el calor durante mucho tiempo, una vez asados los alimentos. Aguarde hasta que estn completamente fros y luego colquelos en un recipiente de metal para desecharlos. No guarde bajo techo la parrilla con los carbones que apenas acaba de usar, por ello es necesario hacer la limpieza una vez acabo el turno de trabajo. ii. HORNOS PARA BRASAS
Artculo 176. Los Hornos debern estar construidos y diseados con todas las condiciones higinicas y de seguridad que dispongan las normas tcnicas peruanas. Artculo 177. El material de construccin del horno deber ser resistente y soportar la temperatura de trabajo considerando que el horno se mantiene encendido durante ms de 6 horas de manera continua. Artculo 178. Se deber instalar campanas de extraccin de humos y gases con el fin de mantener los ambientes libres de humos producidos por los hornos. Artculo 179. Los pisos alrededor de los hornos sern de material que no genere combustin, libres de obstrucciones, y debern limpiarse tantas veces como sea necesario para procurar y mantener la zona libre de grasas o sustancias que produzcan cadas. Artculo 180. El personal deber colocarse siempre a una distancia segura de las fuentes de calor. Artculo 181. Cuando sea necesario sacar o introducir algn elemento, lo realizar utilizando las pinzas o tiles adecuados a tal fin, deber siempre deber usar los equipos de proteccin personal necesarios. (Guantes, zapatos antideslizantes etc.)
Artculo 182. Las operaciones de limpieza y mantenimiento de cualquier horno, se llevarn a cabo siempre con el equipo en fro. Artculo 183. Nunca usar equipo propulsado por gasolina, o aerosoles en el interior del horno. Artculo 184. Se deber instalar detectores de monxido de carbono controlar la correcta combustin en el horno. Artculo 185. Las cenizas debern ser retiradas de manera segura, jams depositarlos en bolsas de plstico cuando estn calientes. Artculo 186. Debern colocarse las instrucciones de uso del horno en las proximidades del mismo, brindando las debidas instrucciones sobre su uso y funcionamiento. Artculo 187. Todos los hornos deben someterse a revisiones peridicas para mantenerlos en buen estado. Las reparaciones necesarias han de llevarse a cabo por personal capacitado. iii. CAMARA FRIGORIFICA para
Artculo 188. La cmara frigorfica deber ser resistente a la accin de las materias con las que entre en contacto, de forma que no pueda deteriorarse en condiciones normales de utilizacin, y en especial se tendr en cuenta su resistencia a efectos de su fragilidad a baja temperatura. Artculo 189. La empresa deber cuidar que la cmara frigorfica se
mantenga en perfecto estado de funcionamiento, as como impedir su utilizacin cuando no ofrezcan las debidas garantas de seguridad para personas o cosas. Artculo 190. A los trabajadores expuestos al fro deber proporcionrseles ropa adecuada, la cual ser no muy ajustada y fcilmente desabrochable y sacable. La ropa exterior en contacto con el medio ambiente deber ser de material aislante. Artculo 191. Las cmaras frigorficas debern contar con sistemas de seguridad y de vigilancia adecuados que faciliten la salida rpida del trabajador en caso de emergencia.
Artculo 192. Los equipos de fro deben estar dotados de termmetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser registradas diariamente como parte del control. Artculo 193. Las cmaras frigorficas debern estar dotadas de un sistema de deteccin que avise de las fugas o escapes de los gases utilizados para producir fro. Artculo 194. A los trabajadores que presten servicio en esas cmaras se les instruirn sobre cmo comportarse en caso de escape o fuga de gases. Adems en los lugares de trabajo habituales se colocarn carteles con extractos de esas instrucciones. Artculo 195. Las puertas de las cmaras frigorficas deben disponer de un sistema de cierre que permita que stas puedan ser abiertas desde el interior. Artculo 196. En el exterior de las cmaras frigorficas debe haber una seal luminosa que advierta de la presencia de personas en su interior. Artculo 197. Para efectos del correcto almacenamiento de los insumos, se debern considerar las siguientes disposiciones: Los alimentos de origen animal y vegetal se almacenarn por separado para evitar la contaminacin cruzada y la transferencia de olores indeseables. Asimismo, se separarn los que cuentan con envoltura o cscara, de aquellos que se encuentran desprotegidos o fraccionados. Las piezas grandes de res en refrigeracin no deben exceder de las 72 horas, mientras que otros tipos de carne, aves y menudencias no deben exceder las 48 horas. Los equipos de refrigeracin y congelacin deben permitir la circulacin de aire fro en forma uniforme. Los alimentos se colocarn separados unos de otros y de las paredes, a fin de que el aire fro permita que los alimentos alcancen una temperatura de seguridad en el centro de los mismos. En el caso de las cmaras, los alimentos se colocarn en anaqueles o tarimas de material higienizable y resistente, guardando una distancia
mnima de 0,20 m. Respecto del piso y 0,15 m. respecto de las paredes y el techo. Las carnes y menudencias congeladas se dispondrn en bandejas o similares de material higienizable y resistente, colocadas en anaqueles o como bloques, siempre protegidas por un plstico transparente (no de color) de primer uso, para evitar la contaminacin y deshidratacin. Los productos de pastelera y repostera se almacenarn en equipos de refrigeracin exclusivos. No guardar recipientes abiertos o mal tapados en el frigorfico. Utilizar recipientes capaces de resistir la sobre presin interna en caso de recalentamiento accidental. Artculo 198. Con relacin a la cmara frigorfica, se realizarn inspecciones peridicas manteniendo un libro de registro donde se anotarn las
reparaciones, cambios y pruebas efectuadas a dicho equipo. Artculo 199. Solo personal capacitado y debidamente autorizada podr darles mantenimiento a las cmaras frigorficas. Artculo 200. Algunas condiciones de seguridad para evitar la hipotermia o lesiones por exposicin al fro son las siguientes: Utilizar la ropa de proteccin adecuada, la misma que se encuentra en la parte exterior de la cmara y deber ser utilizada siempre para el ingreso a la misma. Respetar los tiempos de descanso de recuperacin al salir de la cmara, en funcin a la temperatura que ella conserva Mantener los dispositivos de seguridad de la cmara en buen estado de conservacin, pudindose abrir perfectamente desde dentro. iv. CAMPANA DE EXTRACION DE HUMOS Y GASES
Artculo 201. Las campanas de extraccin estarn localizadas en las zonas o puntos donde se puede producir la generacin y dispersin de
contaminantes ambientales. Usar campanas extractoras e instalar un sistema de ventilacin acorde con el espacio INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 202. Se comprueba peridicamente el funcionamiento de los sistemas de extraccin localizada. Artculo 203. Las campanas debern clase no poroso y situadas a protegido. Artculo 204. El caudal del sistema de extraccin deber ser suficiente para capturar los contaminantes. Artculo 205. Todas las campanas deben contar con los elementos necesarios para remover la grasa. Entre estos se distinguen: el filtro para grasa, los extractores de grasa o sistemas de lavado con agua y los ventiladores especialmente diseados para remover los vapores de grasa y crear, a la vez, una barrera contra el fuego. Artculo 206. Un sistema de extraccin necesita un mantenimiento, que debe incluir la revisin peridica de las campanas, la comprobacin del caudal de extraccin y la limpieza de los conductos y filtros. Artculo 207. Se realiza una adecuada gestin de los residuos recogidos y/o generados en la limpieza y mantenimiento de los elementos de depuracin. Artculo 208. Es preciso limpiar frecuentemente los filtros y conductos de evacuacin de las campanas de humos situadas sobre las cocinas, pues al menor incidente, las grasas y polvo que all se acumulen pueden provocar el desarrollo de un considerable incendio. v. COCINAS A GAS, FREIDORAS y PARRILLAS estarn construidas con material de
ms de 50 cm. de cualquier material no
Artculo 209. Con la finalidad de realizar un uso correcto de la cocina a gas, las freidoras y parrillas, se deber tener en cuenta las siguientes disposiciones: El trabajador que trabaje directamente con estos equipos deber asegurarse de que todos los controles superiores estn en la posicin off (apagado) antes de suministrar gas a la cubierta. Debe limpiarse frecuentemente el equipo de la cocina para evitar acumulacin de materiales de desecho.
La realizacin y la supervisin de las tareas deben llevarse a cabo por personal competente.
Todos los artefactos a gas capaces de generar gases de combustin estarn cubiertos por la campana de extraccin.
Antes de utilizar una parrilla, el trabajador deber asegurarse que esta se encuentre limpia de la acumulacin de grasa.
Asegrese de que las parrillas y otras superficies calientes tengan barras de seguridad incorporadas, para que los trabajadores no toquen las superficies sin querer.
Aleje las asas de las ollas de los quemadores y asegrese de que no sobresalgan de la orilla de la cocina.
Use guantes o agarraderas cuando revise los alimentos que estn en la cocina y cuando ponga alimentos en agua hirviente o cuando meta las manos en el asador.
No use nunca una tela hmeda (como por ejemplo, una toalla hmeda) en vez de un guante o una agarradera.
Seque los alimentos hmedos y sacdales los cristales de hielo que tengan antes de ponerlos en la canasta de la freidora. Los alimentos hmedos hacen que salpique el aceite y producen vapor.
No llene las canastas de las freidoras a ms de la mitad luego meta y saque las canastas con cuidado.
No ponga bebidas ni otros lquidos cerca de las freidoras. No se pare muy cerca del aceite caliente y no se incline encima de l.
Tape el aceite de la freidora cuando no lo est usando. Deber hacerse mantenimiento a los equipos de coccin al vapor, es necesario manejar una ficha de control con las fechas de las revisiones y las observaciones pertinentes. INVERSIONES M1 | Confidencial
Se deber revisar las vlvulas de seguridad, diales y manmetros de temperatura y presin.
No repare o cambie ninguna parte de estos equipos al menos que se recomiende especficamente en los manuales que vienen con el aparato. Todo servicio debe ser realizado por un tcnico calificado.
Cuando use la parrilla, cocina, freidoras, no deber tocar las rejillas, las tapas, las bases de las hornillas o cualquier otra parte que est cerca de la flama. Estos elementos pueden estar lo suficientemente calientes para causar quemaduras.
Mantenga el rea dnde se encuentra estos equipos limpio y libre de materiales combustibles.
Nunca deje el aparato sin supervisin cuando est funcionando. Los derrames de alimentos o grasas pueden humear y / o incendiarse.
Artculo 210. Adicionalmente a lo sealado en el artculo anterior, los trabajadores debern tener en cuenta que de ocurrir algn imprevisto o incidente con dichos equipos, deber comunicar de manera inmediata a su jefe directo a fin de tomar las medidas de seguridad necesarias. Artculo 211. Los trabajadores debern considerar que antes de hacer cualquier servicio tcnico a dichos equipos, se deber cortar el suministro de gas cerrando la llave de paso y desconectando el cable de corriente. Artculo 212. No se debern realizar labores de limpieza a estos equipos mientras an estn calientes, as como tampoco se dejar papel plstico o telas que toquen las hornillas o parrillas calientes. Tampoco se deber permitir que el contenido de las sartenes o cacerolas hiervan hasta que se consuma. Artculo 213. Todos los artefactos deben apagarse inmediatamente despus de completar la tarea.
vi.
CONGELADORAS
Artculo 214. La cmara conservadora deber descongelarse una vez cada 15 das y dar limpieza diaria y desinfectarla cada 15 das. Artculo 215. Las condiciones ambientales del lugar donde se ubiquen las congeladoras, no deben suponer un riesgo para la salud de los trabajadores. A tal efecto, debern evitarse las temperaturas y las humedades extremas, los cambios bruscos de temperatura, y las corrientes de aire molestas. Artculo 216. Los trabajadores antes de abrir el frigorfico, debern colocarse la casaca trmica con la finalidad de contrarrestar el golpe calrico, pues corren el riesgo de sufrir hipotermia. J. OTRAS MEDIDAS DE SEGURIDAD i. MANTENIMIENTO ESTRUCTURA Artculo 217. Para las obras de mantenimiento o reparacin de un edificio o estructura que no puedan efectuarse con seguridad desde una escalera porttil, se erigirn cuando sea necesario andamiaje, plataformas de trabajo entablado, escalerillas y dems construcciones fijas provisionales, Y REPARACIN EN EL EDIFICIO Y
adecuadas y seguras. Artculo 218. Se tomaran las medidas de seguridad necesarias para proteger a las personas empleadas en trabajos de reparacin o conservacin de los edificios o estructuras de la maquinaria en movimiento, cerca de la cual trabajen. Artculo 219. Los limpiadores, pintores y trabajadores de mantenimiento del edificio estarn provistos de los siguientes dispositivos de seguridad: a) Arns o cinturn de seguridad de buena construccin de material, resistencia y durabilidad adecuadas b) Cables salvavidas de longitud y resistencia adecuadas, con dispositivos que puedan ser enganchados :
Al cinturn de seguridad, de manera que el limpiador de ventanas pueda moverse libremente a lo largo del ancho de la ventana A los anclajes para cinturones, de tal manera que se evite con seguridad que ellos se suelten durante el trabajo. Los implementos de seguridad sern inspeccionados regularmente. Artculo 220. Cuando lleven a cabo reparaciones estructurales, extensiones o trabajos de pintado en los edificios, se tomarn las medidas necesarias para proteger al personal cuyo trabajo se realice en la proximidad de los equipos a tensin. K. MANTENIMIENTO DEL ORDEN Y LA LIMPIEZA Artculo 221. Normas para el mantenimiento del orden y la limpieza: 1) Mantenga aseado y ordenado su sitio de trabajo. 2) Los lugares de trabajo, incluidos los locales de servicio, y sus respectivos equipos e instalaciones, se limpiarn
peridicamente y siempre que sea necesario para mantenerlos en todo momento en condiciones higinicas adecuadas. A tal fin, las caractersticas de los suelos, techos y paredes sern tales que permitan dicha limpieza y mantenimiento. 3) Se eliminarn con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa, los residuos de sustancias peligrosas y dems productos
residuales que puedan originar accidentes o contaminar el ambiente de trabajo. 4) Los lugares donde tienen que trabajar los cargadores de despacho o en los medios de acceso a los vehculos, deben encontrarse en perfectas condiciones de limpieza para evitar accidentes.
5) Realice diariamente una revisin de su rea con el fin de evaluar la existencia de materiales inservibles o en desuso y proceder a su eliminacin. 6) Cuando realice la limpieza y mantenimiento de las computadoras debe tener el equipo apagado y desconectado.
7) Al menos una vez al ao se debe solicitar el mantenimiento de los equipos. 8) Las zonas de paso, salidas y vas de circulacin de los lugares de trabajo y, en especial, las salidas y vas de circulacin previstas para la evacuacin en casos de emergencia, debern permanecer libres de obstculos de forma que sea posible utilizarlas sin dificultades en todo momento. 9) Las operaciones de limpieza no debern constituir por si mismas una fuente de riesgo para los trabajadores que las efecten o para terceros, realizndose a tal fin en los momentos, de la forma y con los medios ms adecuados. 10) Los lugares de trabajo y, en particular, sus instalaciones, debern ser objeto de un mantenimiento peridico, de forma que sus condiciones de funcionamiento satisfagan siempre las
especificaciones del proyecto, subsanndose con rapidez las deficiencias que puedan afectar a la seguridad y salud de los trabajadores. 11) Si se utiliza una instalacin de ventilacin, deber mantenerse en buen estado de funcionamiento y un sistema de control deber indicar toda avera siempre que sea necesario para la salud de los trabajadores. 12) En el caso de las instalaciones de proteccin, el mantenimiento deber incluir el control de su funcionamiento. Artculo 222. En todo ambiente de la empresa como saln, cocina, oficinas, pasadizos y cualquier lugar anlogo, donde labora el personal se debera apartar y, en lo posible, eliminar completamente todo objeto que pueda hacer caer, resbalar o tropezar a los trabajadores. Artculo 223. Los almacenes y depsitos donde se efectan los trabajos de carga o descarga de alimentos y otros productos deben mantenerse limpios y en lo posible, libre de desechos.
L. MANTENIMIENTO Y REPARACIN EN EL EQUIPO Y MAQUINARIA Artculo 224. Solo deber ser reparado por debidamente autorizado. Artculo 225. Cuando se vaya a efectuar reparaciones en una maquina, ser detenida antes de comenzar el trabajo, para garantizar que la mquina no pueda ponerse en marcha hasta que el trabajo haya sido terminado .No obstante, cuando sea necesario probar o ajustar la mquina, se podr poner en marcha por la persona responsable del trabajo de reparacin. Igualmente, se colocarn letreros indicativos sobre el riesgo el personal capacitado y
correspondiente. Artculo 226. Despus que la obra de reparacin en una mquina haya sido terminada y antes de conectar la fuerza de nuevo para fines de produccin: Todas las herramientas, instrumentos y materiales usados durante el trabajo, sern cuidadosamente retirados y recogidos en un lugar seguro, fuera de la mquina. La mquina despus de la reparacin, deber quedar en condiciones seguras de operacin El espacio alrededor de la mquina deber dejarse libre y restaurado a su condicin normal. M. MANTENIMIENTO Y REPARACIONES ELCTRICAS Artculo 227. Los trabajos en los circuitos a tensin, sern ejecutados nicamente por una persona competente y responsable que est familiarizada completamente con la instalacin a reparar y el trabajo a ejecutar, as como con los peligros inherentes de dicho trabajo, y que sea capaz de tomar inmediatamente todas las medidas necesarias para evitar accidentes u otros trastornos durante el trabajo. Artculo 228. Antes de autorizar el comienzo de los trabajos en cualquier circuito, mquina o instalacin, la persona encargada tomar las medidas necesarias para asegurar que se han adoptado, en cada caso particular, las disposiciones necesarias para evitar cualquier accidente. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 229. Despus que los trabajos de reparacin se hayan terminado, la corriente ser conectada nicamente por orden expresa de la persona competente y responsable. Artculo 230. Cuando haya que llevar a efecto reparaciones en circuitos, cables o lneas de transmisin elctrica, en los cuales la corriente pueda ser alimentada en ms de una direccin, el circuito, cable o lneas estarn desconectadas de la fuente de energa en sus dos extremidades. Artculo 231. Todas las herramientas que se utilicen en los trabajos de reparacin elctrica, tales como alicates, destornilladores, saca fusibles y dems herramientas similares, sern convenientemente aisladas, y de tipo apropiado, adecuado al trabajo. Artculo 232. Cuando sea necesario, los trabajadores que procedan a efectuar reparaciones en las instalaciones elctricas, adems de utilizar herramientas aisladas: a) Usarn guantes de caucho, de buena construccin, de un modelo adecuado y tengan partes aisladores. Artculo 233. Antes de proceder a reemplazar los fusibles defectuosos en los circuitos de fuerza, el circuito deber desconectarse de la fuente de energa. Si ello no es factible, el trabajador que cambie el fusible tendr la cara y los ojos protegidos adecuadamente. Artculo 234. Estar prohibido efectuar reparaciones en los circuitos a tensin a menos que sean una absoluta necesidad. N. HERRAMIENTAS MANUALES Y HERRAMIENTAS PORTATILES i. CONDICIONES GENERALES sobre ellos se pondrn guantes fuertes de cuero que no metlicas, as como calzado aislado.
b) Usarn puestos de trabajos aislados, como plataformas o pisos
Artculo 235. Las herramientas manuales y porttiles se emplearn slo para los fines para los que fueron construidos y se mantendrn en buen estado de conservacin. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 236. Los operarios sern instruidos y adiestrados en el empleo seguro de herramientas manuales. Artculo 237. Las cabezas de las herramientas debern mantenerse sin deformaciones ni agrietamientos. Artculo 238. Se tendr en especial cuidado en el almacenamiento de las herramientas con filos y puntas agudas con el fin de evitar lesiones al personal. Artculo 239. Los mangos para herramientas de toda clase se mantendrn en buen estado de conservacin y firmemente asegurados. Artculo 240. Los trabajadores que emplean herramientas que por accin de trabajo pueden desprender partculas, debern estar provistos de anteojos a prueba de impacto. Artculo 241. Se dispondr de gabinetes, portaherramientas o estantes adecuados para las herramientas en uso. Artculo 242. Medidas de prevencin para el uso de herramientas: Hacer uso de la herramienta o utensilio ms adecuado al caso y en buen estado de conservacin. Utilizar dicha herramienta o utensilio de la manera correcta. Proteger las partes del cuerpo que pueden lesionarse con el uso de esas herramientas. Hay elementos de proteccin personal para cada circunstancia. Guantes completos o parciales tejidos en cota de malla de distintos metales, Delantales trmicos. Artculo 243. Medidas de prevencin de Proteccin ocular cuando existe riesgo de lesin a los ojos: Guardar las herramientas y utensilios que tengan filos o puntas debidamente protegidas. Buscar la posicin de trabajo que resulte ms aliviada o cmoda; en esto intervienen la altura del plano de trabajo, la adecuada iluminacin y el orden del sector de trabajo. calzado antideslizante, anteojos protectores,
No dejar las herramientas en sitios o posiciones desde donde puedan caer y lesionar a alguien. O. CUCHILLOS, TRINCHES, TENEDORES, OLLAS, SARTENES Artculo 244. Los trabajadores que laboren en contacto directo con los cuchillos, trinches y tenedores, debern mantener especial cuidado respecto de su utilizacin a fin de no generar daos a sus compaeros de trabajo as como a ellos mismos. Artculo 245. El mantenimiento y limpieza de los utensilios de cocina deber efectuarse constantemente, las piezas daadas o rotas debern ser sustituidas. Estos implementos debern ser ubicados en lugares seguros y fuera del trnsito de personas. Artculo 246. El trabajo de afilado de los cuchillos deber realizarse en una zona libre de trnsito y para lo cual, el trabajador deber contar con unos lentes especiales de proteccin para los ojos as como con los guantes y mandil necesario. Artculo 247. Se deber tener especial cuidado con las ollas y sartenes que entren en contacto con el calor, evitando su manipulacin en caliente y mantenindose lejos de si mismo y los dems trabajadores. Tambin se realizar de esta forma cuando dichos recipientes contengan lquidos a alta temperatura. P. MANIPULACION DE CARGAS Y TRANSPORTE DE MATERIALES Artculo 248. Los trabajadores asignados a la manipulacin de cargas debern ser instruidos sobre los mtodos de levantar y conducir materiales con seguridad. Artculo 249. Examinar la carga antes de manipularla: localizar zonas que pueden resultar peligrosas en el momento de su agarre y manipulacin (aristas, bordes afilados, puntas de clavos, etc.) Artculo 250. Planificar el levantamiento, decidir el punto o puntos de agarre ms adecuados, dnde hay que depositar la carga y apartar del trayecto cualquier elemento que pueda interferir en el transporte.
Artculo 251. Seguir cinco reglas bsicas en el momento de levantar la carga: separar los pies hasta conseguir una postura estable; doblar las rodillas; acercar al mximo el objeto al cuerpo; levantar el peso gradualmente y sin sacudidas; y no girar el tronco mientras se est levantando la carga. Artculo 252. Manejar una carga entre dos personas siempre que el objeto tenga, con independencia de su peso, al menos dos dimensiones superiores a 76 cms; cuando una persona tenga que levantar un peso superior al permitido legalmente y su trabajo habitual no sea el de manipulacin de cargas; y cuando el objeto sea muy largo y una sola persona no pueda trasladarlo de forma estable. Artculo 253. Situar la carga en el lugar ms favorable para la persona que tiene que manipularla, de manera que la carga est cerca de ella, enfrente y a la altura de la cadera. Artculo 254. Transportar la carga a la altura de la cadera y lo ms cerca posible del cuerpo. Si el transporte se realiza con un solo brazo, se debern evitar inclinaciones laterales de la columna. Artculo 255. Los consejos bsicos para de trabajar con cargas son: Recurrir a los medios mecnicos siempre que sea posible. Pedir ayuda cuando sea necesario. Usar los medios de proteccin adecuados. ii. CARRETILLAS
Artculo 256. El piso de los lugares de trabajo donde se realiza el transporte de los materiales utilizando carretillas, se mantendr libre de huecos y en lo posible suficientemente nivelado. Artculo 257. Las carretillas luego de su uso debern ser depositadas en un lugar adecuado para que no impida ni obstruya el paso al personal. Artculo 258. Solo se usaran las carretillas que se encuentren en buen estado. Q. APILAMIENTOS DE MATERIALES
Artculo 259. Los materiales sern apilados de tal forma que no interfieran con: La adecuada distribucin de la luz natural o artificial. El funcionamiento apropiado de las mquinas u otros equipos. El paso libre en los pasillos y pasajes de trnsito. El funcionamiento eficiente de rociadores o el uso de cualquier otro equipo de combatir incendios. Artculo 260. Los materiales no sern apilados contra tabiques o paredes de los edificios a menos que se compruebe que dichos tabiques o paredes son de suficiente resistencia para soportar la presin. Artculo 261. Los materiales no sern apilados a una altura tal que pueda causar la inestabilidad de la pila. Artculo 262. Es obligatorio clasificar y ordenar los materiales de manera que sea fcil su ubicacin, control y utilizacin. Artculo 263. Se deber disponer que los almacenes cuenten con estantera o anaqueles, de acuerdos a las necesidades de almacenaje, si no se dispone de ellos los materiales no deben almacenarse pegados a la pared, sino con una separacin de 30 cm. Como mnimo. Artculo 264. Todo material almacenado en bolsas, recipientes, bultos, o colocado en hileras, deber apilarse, bloquearse, entrelazarse y tener un lmite de altura, para que el material est estable y seguro, evitndose deslizamientos o cadas. Artculo 265. Almacenar debidamente las mercancas en sentido vertical sobre el nivel del suelo, de manera que no se descompensen. Artculo 266. Calzar los objetos que puedan rodar, como los cilindros, y mantener los artculos pesados cerca del nivel del suelo. R. ALMACENADO DE MATERIALES Artculo 267. Los materiales se deben depositar en los lugares destinados para tal fin. Protegidos de la humedad y el calor.
Artculo 268. Las vas de acceso debern mantenerse libres. Artculo 269. Estar prohibido el ingreso de personas no autorizadas a las reas de almacenamiento. Artculo 270. Los materiales que no sean compatibles debern estar separados. S. ALMACENAMIENTO DE CARBON Artculo 271. El suelo debe estar bien nivelado, firme y sin grietas. Artculo 272. Esta rea est totalmente aislada de la zona de produccin, a fin de proteger los productos alimenticios y evitar el contacto del mismo con el desperdicio originado por el carbn (holln). Artculo 273. El almacn para estos materiales son zonas completamente cerradas, para evitar la exposicin del carbn a la humedad, el sol y la intemperie. Artculo 274. Almacenamiento de grandes cantidades se efectuar en un rea aislada de resistente al fuego. Artculo 275. Queda Terminantemente prohibido fumar o usar llamas
descubiertas en el rea de almacn. Artculo 276. El personal que manipula usara su equipo de proteccin personal (zapatos de punta de acero, guantes, fajas, mascarillas). VIII. ESTANDARES DE CONTROL DE PELIGROS EXISTENTES Y RIESGOS EVALUADOS A. CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS INSTALACIONES CIVILES Artculo N 264.- Los materiales usados en la construccin deben reunir las especificaciones aprobadas por las normas INDECOPI y dems entidades oficiales. Asimismo, se cumplirn las siguientes condiciones: a) Los pisos se construirn con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar. Segn sea el caso, se les dar una pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia los sumideros. INVERSIONES M1 | Confidencial
b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y sern de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene. Cuando corresponda, los ngulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la acumulacin de suciedad y ser fciles de limpiar. d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulacin de suciedad y estarn provistas de proteccin contra insectos u otros animales. Tambin deben desmontarse fcilmente para su limpieza y buena conservacin. e) Las puertas deben ser de superficie lisa, adems de tener cierre automtico en los ambientes donde se preparan alimentos. f) La existencia de pasadizos exige que stos tengan una amplitud proporcional al nmero de personas que transiten por ellos y en ningn caso deben ser utilizados como reas para el almacenamiento, siendo la recomendacin 1.15m para todas las reas del local B. CONSTRUCCIONES, MODIFICACIONES Y REPARACIONES Artculo 277. Los terrenos escogidos para la construccin de establecimientos debern ser secos o en su defecto se les dotar de los sistemas de drenaje necesarios, en conformidad con los principios tcnicos apropiados para cada caso. Los cursos de agua que los atraviesen, debern ser adecuadamente canalizados o cubiertos de acuerdo con las circunstancias. Artculo 278. Los reglamentos de construccin que rijan la ejecucin de proyectos y obras incluirn en los casos correspondientes, las disposiciones de seguridad del presente Reglamento o las que se establezcan en el futuro. Artculo 279. Los ingenieros, arquitectos, contratistas o terceras personas que proyecten, construyan o renueven Los locales , que vayan a usarse como lugares de trabajo, ajustarn proyectos y ejecuciones a las disposiciones del presente Reglamento y a las que se establezcan para ese tipo de construcciones.
C. REQUISITO DE ESPACIO Artculo 280. Los locales de trabajo de la empresa tendrn por lo menos 3.5 metros de altura desde el piso al techo. D. OCUPACIN DEL PISO Y LUGARES DE TRANSITO Artculo 281. En ningn local de trabajo se acumular maquinaria ni materiales en los pisos, debiendo existir los espacios necesarios para los insumos a utilizarse de inmediato en el proceso de produccin. Artculo 282. En ninguna rea se acumular maquinaria en los pisos, de tal modo que resulte peligroso para los trabajadores, ni tampoco se llenara de materiales o productos de manera que constituyan riesgo para los mismos. Artculo 283. Los lugares de transito estarn libres de desperfectos, protuberancias u obstrucciones con los que pueda correr el riesgo de tropezar. Artculo 284. En las condiciones normales, los pisos, escalones y descansos, no sern resbaladizos, ni construidos con materiales que debido al uso, lleguen a serlo, colocndose para ello cintas o material antideslizante en los Artculo 285. En las escaleras y lugares semejantes donde los resbalones pueden ser especialmente peligrosos, se colocaran superficies antirresbaladizas. E. ABERTURAS EN PISOS Y PAREDES Artculo 286. Cualquier abertura en los pisos por los cuales las personas puedan transitar accidentalmente, estar resguarda por barandas
permanentes, en todos los lados expuestos o protegidas con tapas de resistencia adecuada. Artculo 287. Las barandas estarn construidas en forma permanente y slida, de madera u otros materiales de suficiente resistencia y tendr por lo menos 90 cm., desde la parte superior al nivel del piso.
Artculo 288. Las escaleras sern controlados y construidos para soportar las cargas normales de trabajo al que se sometan, tomando en cuenta los factores de seguridad de los materiales que lo constituyen y debern dotarse de barandas de construccin y resistencia capaces de eliminar el riesgo de cadas por los espacios libres que lo rodean. Artculo 289. Las escaleras, andamios, puentes, rampas o pisos en voladizos, sern calculados y construidos para soportar las cargas normales del trabajo al que se sometan, tomando en cuenta los factores de seguridad de los materiales que los constituyan, y debern dotarse de barandas de construccin y resistencia capaces de eliminar el riesgo de cadas a los espacios libres que lo rodeen. F. ESCALERAS Artculo 290. Todas las escaleras que tengan ms de cuatro peldaos se protegern con barandas en todo lado abierto, y las que figuren encerradas, llevarn dos pasamanos en los lados al ascenso y descenso. Artculo 291. Las escaleras, exceptuando las denominadas de servicio, no podrn tener un ancho menor de 90 cm; con un declive mximo de 45 y mnimo de 20, con una altura libre vertical en cualquier punto de ellas de 2.2 m y sus escalones excluyendo salientes, no tendrn menos de 23 cm. de paso. G. RESGUARDO DE MAQUINARIAS (EMOLADORA Y
CONDENSADORES DE AIRE ACONDICIONADO Y FRIGORFICO) Artculo 292. Se protegern todas las partes mviles de las mquinas, transmisiones, ejes, etc., a menos que estn construidos o colocados de tal manera que eviten que una persona u objeto entre en contacto con ellas. Artculo 293. Ninguna persona quitar los resguardos o dispositivos de seguridad que protejan una mquina o parte de ellas, que sea peligrosa. Excepto cuando la mquina este detenida con el fin de efectuar reparaciones u operaciones de mantenimiento, al termino de los cuales se colocaran de inmediato dichos resguardos o dispositivos de seguridad.
Artculo 294. Los trabajadores darn cuenta inmediatamente de los defectos o deficiencias que descubran en una mquina, resguardo o dispositivo, a efecto de detener su funcionamiento y prohibir su uso, hasta que se hayan hecho las reparaciones necesarias, debindose colocar los avisos de prevencin respectivos. H. USO DE MAQUINARIAS Artculo 295. Slo personal calificado y autorizado podr realizar trabajos o manejar mquinas adoptando para ello las precauciones necesarias. Artculo 296. Los motores elctricos estarn previstos de cubiertas
permanentes o guardas de seguridad y dems resguardos adecuados, dispuesto de tal manera que prevengan el contacto con personas u objetos. Artculo 297. Antes de arrancar mquinas, se tomaran las precauciones de seguridad en torno al personal que labora cerca de ellas. Todo trabajo de mantenimiento, ajuste o reparacin se efectuar cuando las mquinas estn paradas. Artculo 298. Normas de la correcta utilizacin de las maquinas: a) Evitar que partes del cuerpo, prendas o elementos auxiliares entre en contacto con partes mviles de la mquina. b) Se deber respetar como mnimo las guardas o defensas que trae la mquina de fbrica; anlisis ms detallados pueden mostrar la
conveniencia de adosarle alguna proteccin adicional pues no siempre los fabricantes venden sus mquinas con todos los dispositivos necesarios para su operacin segura. ej.: ventiladores de compresores de heladeras o freezers. c) Utilizar siempre equipos del tipo doble aislamiento. d) Peridicamente verificar el estado de los cables: empalmes al descubierto, lesiones visibles por haber recibido golpes, aplastamientos, etc., estado del ingreso del cable a la mquina. e) Revisar los lugares, por donde atraviesa el cable, que sean de trabajo o trnsito. Evitar tendidos por el suelo, por lugares muy calientes (cerca de
mecheros, etc.) Si no hubiese otra forma, deber protegerse el cable al atravesar esos sitios especiales. INVERSIONES M1 | Confidencial
f)
Utilizar las mquinas manuales con las manos secas.
g) Toda reparacin elctrica deber ser realizada por un electricista o personal debidamente entrenado y hacerlo preferentemente sin tensin. h) Desconectar el/los artefactos del tomacorrientes tirando de la ficha nunca del cable. i) Guardar las mquinas en lugares secos. Si la tarea provoca
desprendimiento violento y proyeccin de partculas, utilizar anteojos. Artculo 299. Todos los equipos para la elaboracin de alimentos debern ser de material que no transmitan sustancias txicas, ni olores ni sabores extraos y desagradables; se recomienda ser impermeables, resistente a la corrosin y capaz de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin, asimismo que excluyan la posible contaminacin y alteracin de los alimentos con combustibles, lubricantes, fragmentos metlicos, agua contaminada u otro contaminante. I. REQUISITOS MINIMOS DE SEGURIDAD CONTRA ACCIDENTES ELECTRICOS iii. CONDICIONES ESPECFICAS DE INSTALACIONES
Artculo 300. Todos los equipos e instalaciones elctricas, sern de una construccin tal y estarn instalados y conservados de manera que prevengan a la vez el peligro de contacto con los elementos a tensin y el riesgo de incendio. Artculo 301. Los trabajadores que tengan a su cargo poner en funcionamiento instalaciones o maquinaras elctricas, o trabajen en las inmediaciones de tales instalaciones sern capacitados por la empresa sobre los principios fundamentales de seguridad relativos a su trabajo. Artculo 302. Cuando se lleven a cabo reparaciones estructurales, extensiones o trabajos de pintura en los edificios, se adoptarn las medidas necesarias para la proteccin de las personas cuyo trabajo debe ser realizado en la proximidad de los equipos de tensin.
Artculo 303. Los equipos elctricos que por sus caractersticas requieran ser regulados o examinados durante su funcionamiento, estarn instalados de tal manera que dispongan de un espacio de trabajo adecuado, fcilmente accesible a todos los lugares indispensables y que tengan un apoyo seguro para el pie. Artculo 304. Todos los conductores elctricos estarn adecuadamente aislados y fijados slidamente y se dispondr en los canales subterrneos, de medios de egreso en cada extremo, y si es necesario a intervalos convenientes. Artculo 305. Los contactos principales de los controles de motores elctricos, los interruptores trmicos, los conmutadores, los relais y los dispositivos de resistencia o impedancia para los equipos situados en los locales donde se empleen o manipulen gases o sustancias inflamables, o donde se generen o liberen polvos o partculas volantes combustibles, se debern instalar en cmaras o en compartimientos separados, revestidos de material slido resistente al fuego y asimismo, se debern colocar botones a presin o conmutadores auxiliares del tipo apropiado, en sitios adecuados de los locales de trabajo. Artculo 306. Los tableros de distribucin o los tableros de control o fusibles para corriente alterna a tensin que exceda de 50 voltios a tierra, que tengan conductores al descubierto, se protegern con barrieras adecuadas para estos fines y accesibles nicamente a las personas autorizadas. Artculo 307. Los motores elctricos en el interior de los cuales puedan producirse chispas o arcos, estarn instalados en cuartos para motores especialmente dispuestos para ese fin, especialmente cuando en los locales existen gases explosivos e inflamables o partculas inflamables volantes. Artculo 308. Los circuitos elctricos y dems equipos elctricos, estarn marcados por medio de etiquetas u otros medios apropiados, a fin de reducir al mnimo los accidentes por errores. Artculo 309. Todos los equipos e instalaciones elctricas, sern de una construccin tal y estarn instalados y conservados de manera que prevenga a la vez el peligro de contacto con los elementos a tensin y el riesgo de incendio. Se seguir las siguientes disposiciones:
a) Se evitar en lo posible efectuar instalaciones elctricas provisionales, las que en todo caso se instalarn en forma definitiva en la brevedad posible. b) Los conductores elctricos susceptibles de deteriorarse debern estar empotrados y/o protegidos con una cubierta de caucho duro u otro material equivalente. c) Cuando de lleven a cabo reparaciones estructurales, extensiones o trabajo de pintado de los ambientes de la empresa, se adoptar las medidas necesarias para la proteccin. d) Solo podr obtenerse energa elctrica de toma corrientes, emplendose para tal fin enchufes adecuados, slidos y aislados; quedando
terminantemente prohibido efectuar conexiones directamente de los tableros de distribucin, llaves generales y/o emplear alambres sueltos para dichas conexiones. e) Para trabajos elctricos de cualquier ndole, slo se utilizarn alicates, destornilladores, saca fusibles y dems herramientas manuales similares, que encuentren debidamente aisladas. f) Antes de proceder a remplazar fusibles defectuosos, deber
desenergizarse el circuito correspondiente. g) Slo personas autorizadas tendrn acceso a los tableros de distribucin y de control o fusibles, que tengan conductores descubiertos. h) El material para todos los equipos elctricos se seleccionaran con relacin a la tensin de trabajo, a la carga y todas las condiciones particulares de su uso y estar conforme a las disposiciones contenidas en el cdigo elctrico del Per y con las normas que establecen las normas tcnicas de INDECOPI. i) El personal asignado en seguridad en coordinacin con el personal de mantenimiento, verificar el uso imprescindible de avisos y afiches necesarios en los lugares en que se realicen reparaciones elctricas o de mantenimiento. j) Los conductores elctricos sern revisados peridicamente para saber que conservan su estado de aislamiento. k) Los circuitos elctricos y dems equipos elctricos sern marcados por medio de etiquetas u otros medios a fin de reducir al mnimo los accidentes por error. INVERSIONES M1 | Confidencial
l)
Los cordones porttiles susceptibles de deteriorarse, estarn en buenas condiciones de conservacin, especialmente en los que concierne a aislantes, enchufes y dems condiciones.
m) Los conductores porttiles y los suspendidos, no sern instalados o empleados en circuitos que funcionen a una tensin de corriente alterna superior a 25 voltios a tierra, a menos que dichos conductores sean calificadas.
accesibles nicamente a personas
Artculo 310. Para evitar los contactos directos, deberemos: a) Antes de comenzar a trabajar, realizar un control visual para detectar defectos reconocibles (comprobar peridicamente el estado de cables, enchufes, y aparatos elctricos).
b) Alejar los cables y conexiones de las zonas de trabajo y paso. c) Interponer obstculos. d) Recubrir las partes en tensin con material aislante. e) Utilizar tensiones inferiores a 25 voltios. Artculo 311. Para evitar los contactos indirectos, existen dos medios de defensa: a) La puesta a tierra de la lnea, bien diseada y cuidada por un tcnico especialista. b) El interruptor diferencial de sensibilidad adecuada a las necesidades, aparato que corta la corriente en el mismo momento de producirse una corriente de derivacin. J. DRIVERS Artculo 312. El conductor de un vehculo motorizado de reparto de comidas debe tener en cuenta que no goza de ningn privilegio especial por las caractersticas del vehculo que conduce. Es uno ms del espacio vial, por lo que se hace imprescindible respetar las siguientes normas: a) En las reas urbanas debe circular por el carril ms prximo al lmite derecho de la va por la que transita. INVERSIONES M1 | Confidencial
b) Cuando se circule por vas interurbanas por el carril derecho, debe prestarse atencin a la acera, ya que puede haber algn peatn o vehculo detenido. c) Si se conduce con densidad de trfico, se debe extremar la atencin, sin intentar ganar puestos en la retencin, esperando que los vehculos precedentes inicien la marcha. d) Extremar la precaucin en los cruces con poca visibilidad, aunque se tenga preferencia de paso. e) Se debe respetar la distancia de seguridad en todo momento. f) Respetar las limitaciones de velocidad en todo momento. Estas limitaciones tienen una razn de ser, se imponen para la seguridad de todos los ocupantes de la va. g) Circular teniendo en cuenta las posibles imprudencias que puedan cometer los otros conductores. Manejo a la defensiva. h) Extremar la precaucin cuando la situacin climatolgica sea desfavorable. i) Es importante advertir de las maniobras que vayamos a realizar a los dems usuarios de la va con antelacin suficiente. Siempre se deben facilitar las maniobras de los dems vehculos, teniendo en cuenta las caractersticas de los vehculos que circulan alrededor nuestro. j) El buen mantenimiento del vehculo es imprescindible para una buena prevencin de riesgos. Por consiguiente, al iniciar la jornada laboral, o despus de cada parada de descanso y antes de iniciar la marcha, es necesario comprobar el correcto funcionamiento de la direccin, circuito de aire, frenos, luces e intermitentes, niveles y ruedas. k) Deben evitarse las frenadas bruscas, puesto que stas provocan la prdida de control sobre el vehculo. Cuando se circule por vas con pendientes prolongadas, no debe abusarse del uso del freno, ya que se pueden producir averas que afecten seriamente al sistema de frenado.
l)
Las prisas son malas compaeras de viaje, ya que generan gran cantidad de accidentes viales. Se debe recordar que lo importante no es correr, sino llegar.
m) La distancia entre dos puntos no se reduce por mucho que se corra. Por este motivo, se debe iniciar la marcha con el tiempo suficiente para realizar el servicio y no intentar ganar tiempo, ya que es imposible. n) Para la manipulacin de cargas es preciso utilizar los EPPs oportunos y seguir estrictamente las normas de prevencin. As evitaremos lesiones que reducen de forma sustancial las
capacidades precisas para conducir. o) Si se produce un accidente con un vehculo motorizado, las caractersticas de ste son determinantes en el resultado final. Por este motivo, hay que extremar las precauciones en la circulacin, y mantener la atencin de forma constante por la propia seguridad y la de los dems. Esta es la principal medida de prevencin: no tener un exceso de confianza que nos lleve a una excesiva relajacin conduciendo, siendo consciente de las caractersticas del vehculo que se est utilizando. Esto reducir la posibilidad de encontrarse en situaciones de riesgo que puedan desencadenar un accidente de graves consecuencias. p) El principal prevencionista es el propio conductor del vehculo, ya que l es el actor principal en la toma de decisiones. stas son realizadas libremente e influyen de forma directa en el resultado final de la ejecucin de las mismas. Artculo 313. Informar al supervisor sobre las condiciones de trabajo inseguras o cualquier peligro que pueda observar en el rea correspondiente. IX. PREPARACIN Y RESPUESTAS A EMERGENCIAS A. PREVENCIN Y PROTECCION CONTRA INCENDIOS Artculo 314. La empresa INVERSIONES M1 S.A.C., est en condiciones para combatir incendios en su fase inicial, de acuerdo a las tcnicas y INVERSIONES M1 | Confidencial
procedimientos reglamentarios, se encuentra debidamente equipado con extintores. Cuenta con brigadistas contra incendio, las cuales tendrn pleno conocimiento de la ubicacin y sistema de seguridad, llaves de electricidad, agua, extintores, zonas de seguridad, rutas de evacuacin, botiqun de primeros auxilios, directorio telefnico, entre otros. Para su empleo oportuno y adecuado en caso de emergencia. Todo el personal est capacitado en el uso de extintores. B. PREVENCIN DE INCENDIOS i. CONDICIONES DE EL LOCAL
Artculo 315. Todos los locales estarn provistos de equipo para la extincin de incendios que se adapten a los riesgos particulares que estos presentan; las personas entrenadas se hallarn presentes durante todos los perodos normales de trabajo. Artculo 316. El local deber estar equipado con un sistema automtico de aspersin. Cuando est instalado y mantenido adecuadamente, este sistema brindara una proteccin contra incendios durante las 24 horas. Artculo 317. Es importante que el local de trabajo tenga el tipo, tamao y cantidad correcta de extintores de incendios. Artculo 318. El Equipo y las instalaciones que presenten grandes riesgos de incendio debern ser construidos e instalados, siempre que sea factible de manera que sea fcil aislarlos en casos de incendio. Artculo 319. Donde no se disponga de acceso inmediato a las salidas, se dispondr, en todo momento, de pasajes o corredores continuos y seguros, que tengan un ancho libre no menor de 1.12 m, y que conduzcan directamente a la salida. Artculo 320. Todos los accesos de las escaleras que puedan ser usados como medios de salida, sern marcados de tal modo que la direccin de egreso hacia la calle sea clara.
Artculo 321. Las puertas de salida se colocarn de tal manera que sean fcilmente visibles y no se permitirn obstrucciones que interfieran el acceso o la visibilidad de las mismas. Artculo 322. Las salidas estarn instaladas en nmero suficiente y dispuestas de tal manera que las personas ocupadas en los lugares de trabajo puedan abandonarlas inmediatamente, con toda seguridad, en caso de emergencia. El ancho mnimo de las salidas ser de 1,12 m. Artculo 323. Las puertas y pasadizos de salida, sern claramente marcados con seales que indique la va de salida y estarn dispuestas de tal manera que sean fcilmente ubicables. Artculo 324. Todo pasadizo ser calculado de tal manera que en ningn caso de emergencia pueda ocurrir aglomeracin. Artculo 325. Las puertas y pasadizos de salida, sern claramente marcados con seales luminosas que indiquen la va de salida y estarn dispuestas de tal manera que sean fcilmente ubicables, an en el caso de que falte la corriente elctrica. ii. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
Artculo 326. Se establecern los lineamientos para la ejecucin peridica de inspecciones en el local y sus equipos de proteccin, con el fin de garantizar su correcto funcionamiento ante la eventualidad de una situacin de emergencia. Artculo 327. La Inspeccin del local, estar a cargo del jefe de la brigada de incendios, inspeccionar en forma permanente el estado de las instalaciones de la edificacin durante su labor diaria, as como de reportar cualquier anomala detectada que pudiera afectar su funcionabilidad y la seguridad de sus ocupantes. Artculo 328. La Inspeccin de los equipos de proteccin, de realizar como mnimo una vez al mes, el estado y operatividad de los equipos de proteccin del local que se mencionan a continuacin: a) b) c) Extintores porttiles. Botiqun de primeros auxilios. Linternas. INVERSIONES M1 | Confidencial
d)
Megfono.
Artculo 329. Dicha revisin quedar registrada en un formato, en caso de encontrarse alguna falla, se deber de comunicar al jefe de brigada, ste deber de comunicarse con el proveedor para su mantenimiento, recarga, reparacin y/o, implementacin, segn sea el caso. C. PROTECCION CONTRA INCENDIOS i. CONDICIONES GENERALES
Artculo 330. El fuego es una oxidacin rpida de un material combustible, que produce desprendimiento de calor, se inicia por la interaccin de tres elementos: Oxgeno, combustible y calor. Artculo 331. La ausencia de uno de los elementos mencionados evitar que se inicie el fuego. Los incendios se clasifican de acuerdo con el tipo de material combustible que arde en: INCENDIO CLASE A: son fuegos que se producen en materiales
combustibles slidos, tales como: madera, papel, cartn, tela, etc. INCENDIO CLASE B: son fuegos producidos por lquidos inflamables tales como: Gasolina, aceite, pintura, solvente, etc. INCENDIO CLASE C: Son fuegos producidos en equipos elctricos como motores, interruptores, restatos, etc. INCENDIO CLASE D: Son fuego producidos en metales combustibles como aluminio, magnesio etc. INCENDIO CLASE K: Son fuego producido por grasas orgnicas en zonas primordialmente de cocina. Artculo 332. Cualquier trabajador de la empresa que detecte un incendio, proceder de la forma siguiente: a. Dar la alarma interna y externa. b. Comunicar a los integrantes de la brigada contra incendios. c. Seguir las indicaciones de las brigadas correspondientes. INVERSIONES M1 | Confidencial
d. Evacuar el rea de manera ordenada con direccin a la puerta de salida ms cercana. Consideraciones generales importantes: a) La mejor forma de combatir incendios es evitando que estos se produzcan. b) Mantengan su rea de trabajo limpio, ordenado y en lo posible libre de materiales combustibles y lquidos inflamables. c) No obstruya las puertas, vas de acceso o pasadizos, con materiales que puedan dificultar la libre circulacin de las personas. d) Informe a su Superior sobre cualquier equipo elctrico defectuoso. e) Familiarcese con la ubicacin y forma de uso de los extintores y grifos contra incendios. (si se cuenta con este medio) f) En caso de incendio de equipos elctricos desconecte el fluido elctrico. No use agua ni extintores que lo contengan si no se ha cortado la energa elctrica. g) La operacin de emplear un extintor dura muy poco tiempo; Por consiguiente, utilcelo bien, acrquese lo ms que pueda, dirija el chorro a la base de las llamas, no desperdicie su contenido. h) Obedezca los avisos de seguridad y familiarcese con los principios fundamentales de primeros auxilios. ii. AGUA ABASTECIMIENTO USO Y EQUIPO
Artculo 333. La empresa garantizar un abastecimiento de agua adecuado a presin mnima de 60 libras, en caso de incendio de materiales combustibles ordinarios (Clase A). Artculo 334. Las bombas para incendios estarn situadas y protegidas de tal modo que no se interrumpa su funcionamiento cuando se produzca un incendio.
Artculo 335. Los grifos contra incendios debern ser de fcil acceso y estarn conservados y mantenidos en buenas condiciones de funcionamiento. Artculo 336. En los incendios de tipo B y C, no se usar agua para extinguirlos, debindose usar otros medios de extincin adecuados. Artculo 337. En incendios de lquidos inflamables, grasas, s u otros similares, se usar neblina de agua, espuma qumica o mecnica y productos qumicos secos o gaseosos. iii. EXTINTORES PORTTILES
Artculo 338. La empresa, dotar de extintores de incendios adecuados al tipo de incendio que pueda ocurrir, considerando la naturaleza de los procesos y operaciones. Artculo 339. Los aparatos porttiles contra incendios, sern inspeccionados por lo menos una vez por mes y sern recargados cuando se venza su tiempo de vigencia o se utilicen, se gaste o no toda la carga. Artculo 340. Todos los extintores se colocarn en lugares visibles, de fcil acceso, los que pesen menos de 18 Kg., Se colgarn a una altura mxima de 1.50 m medidos del suelo a la parte superior del extintor, al centro de un recuadro pintado con franjas oblicuas de colores alternados rojo o blanco(o amarillo) de aproximadamente 20 cm. de dimetro y 45 de inclinacin. Artculo 341. Cuando ocurran incendios que implican equipos elctricos, los extintores para combatirlos sern de polvo qumico seco; en caso de que el incendio sea en el centro de cmputo, laboratorios o implique equipos sofisticados, se utilizarn los extintores de gas carbnico (CO2), para su extincin. Artculo 342. Los tipos de extintores son los siguientes: TIPO A: Son extintores que contienen agua presurizada, espuma o qumico seco, combaten fuegos que contienen materiales orgnicos slidos y forman brasas. Como la madera, papel, plsticos, tejidos, etc. Acta por enfriamiento del material y remojando el material para evitar que vuelva a encenderse.
TIPO B: Son extintores que contienen espuma, dixido de Carbono, los de uso mltiple de qumico secos comn y de haln; y se utilizan en los incendios provocados por lquidos y slidos fcilmente inflamables: aguarrs, alcohol, grasa, cera, gasolina, etc. Impiden la reaccin qumica en cadena. TIPO C: Son los de gas carbnico o dixido de carbono, el qumico seco comn, los extintores de fuego de haln y de qumico seco de uso mltiple; son los recomendados para incendios provocados por equipos electrices. Como los electrodomsticos, interruptores, cajas de fusibles y herramientas elctricas. Los de Dixido de Carbono hay que usarlos con poca presin, por que con mucha potencia pueden esparcir el fuego. Impiden la conduccin de la corriente elctrica. Nunca utilizar extintores de agua para combatir fuegos generados por equipos energizados. TIPO D: Son de polvo seco especial para ser utilizados en incendios que intervienen metales que arden a mucha temperatura y necesitan mucho oxigeno para su combustin y que con el agua o qumicos reaccionan violentamente. Enfran el material por debajo de su temperatura de combustin. TIPO K: Extintores con clasificacin K se proveern para reas donde pueda ocurrir incendios que envuelvan grasas de cocinar de tipo animal o vegetal. Estos extintores contienen un qumico lquido compuesto de ciertas sales orgnicas o inorgnicas que reaccionan con el calor de la grasa, el aceite y el equipo de cocinar. Esta reaccin qumica crea una gruesa capa de espuma que asla las llamas del combustible (en este caso el aceite y/o el equipo de cocinar) y baja la temperatura para evitar re-ignicin. iv. INSPECCION Y VERIFICACIN DE EXTINTORES
Artculo 343. Todos los extintores debern ser inspeccionados mensualmente, como requisito mnimo, salvo existan circunstancias que requieran de intervalos ms frecuentes que los mensuales:
a. Revisar l casco, que no tenga abolladuras, oxido u otro tipo de deterioro visible. b. Sacar todo elemento que este sobre el extintor, o cualquier otro que no permita su visibilidad. c. Revisar la accesibilidad y posicin apropiada del extintor. d. Revisar la condicin de las etiquetas y la fecha de la ultima recarga o inspeccin. e. Inspecciones las mangueras y uniones, no deben estar deterioradas picadas o sueltas. f. Revise las manijas de descarga y acarreo.
g. Revise los precintos de seguridad no deben haber sido violados. h. En los extintores presurizados, verificar los manmetros que se encuentren en buen estado y en su rango de operacin. i. j. Revise las condiciones de las ruedas en los extintores rodantes. Verificar el peso del extintor de acuerdo a las especificaciones del fabricante k. Revise que la prueba hidrosttica se encuentre vigente. (Realiza cada 5 aos).
v.
PASOS PARA MANEJAR UN EXTINTOR
Artculo 344. Los pasos para manejar un extintor son los siguientes: a. Retire el extintor por la manija de acarreo y djelo en el piso, retire el pasador o seguro y apriete una palanca o plush, o abra una botella. b. Apunte la boquilla, corneta, tobera, pistola o manguera del extintor a la base del fuego, previamente debe probarlo. c. Apriete cualquiera que sea el tipo de mecanismo que tenga el disparadora accinelo y continu con decisin.
d. Barra o repase de lado a lado a la base del fuego hasta que se extinga. e. Evite que se derrame el producto. Este atento a cualquier re ignicin.
vi.
RECOMENDACIONES
Artculo 345. Realizar lo siguiente: a) Cualquiera que sea el tipo de extintor, tomar en cuenta que son aparatos que trabajan a presin, por lo tanto si se golpea o se observa un punto de oxidacin, debe hacrsele la prueba hidrosttica. b) Los extintores de agua no son para combatir fuegos clase C. c) No descargue un extintor sobre las personas a menos que fuera totalmente necesario. d) Atacar preferiblemente el fuego a favor del viento. e) Combatir el fuego por la base. f) Reconocer con anticipacin los extintores que tenemos en el lugar y como funcionan en caso que sea diferente, Este seguro de lo que hace, pues de lo contrario sern un peligro para ustedes mismos. g) La eficacia de un extintor depende de su capacidad y manejo, ya que el tiempo efectivo es muy corto. h) Los extintores solo deben utilizarse cuando s esta iniciando el incendio, porque despus de ello ser muy difcil controlarlo. i) Si encuentra un extintor sin su precinto de seguridad infrmelo ya que puede estar descargado o fuera de servicio. D. SISTEMAS DE ALARMA Y SIMULACROS DE INCENDIO INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 346. La empresa dispondr de un nmero suficiente de estaciones de alarma operados a mano, colocadas en lugares visibles, en el recorrido natural de escape de un incendio y debidamente sealizados. Artculo 347. En la empresa se realizaran ejercicios de modo que se simulen las condiciones de un incendio, adems se adiestrar a las brigadas en el empleo de los extintores porttiles, evacuacin y primeros auxilios e inundacin. El programa anual de instrucciones y ejercicios de seguridad industrial se iniciar desde el mes de enero de cada ao. Artculo 348. En casos de evacuacin, el personal deber seguir la sealizacin indicada como SALIDA. Artculo 349. Para combatir los incendios que puedan ocurrir, la empresa formar la brigada contra incendios. E. ACCIONES A SEGUIR EN CASO DE INCENDIOS Artculo 350. Con la finalidad de estar prevenidos ante cualquier situacin crtica que pudiera presentarse: incendio, recalentamiento de cables, etc. Las brigadas actuarn en forma rpida y eficiente para controlar la emergencia. Artculo 351. Se actuar de la siguiente manera: a) Proceder a dar la seal de incendio dando aviso verbalmente en forma serena pero enrgica, indicando el lugar exacto del fuego.
b) Mantendr la calma e impondr serenidad a fin de prevenir y/o contrarrestar el pnico del personal y pblico presente. c) Si la emergencia es de gran magnitud, se proceder a efectuar llamadas telefnicas a la central de bomberos (116 o 2220222). d) La brigada contra incendio, procurar en lo posible sofocar el incendio, empleando los medios apropiados disponibles y ejecutar las siguientes acciones: Bajar o desconectar la llave de alimentacin o interruptor general del sistema elctrico correspondiente al sector.
Cortar o bajar el interruptor general de alimentacin del sistema elctrico si el incendio se produjera en un rea donde no es
posible desconectarla en forma independiente. INVERSIONES M1 | Confidencial
Evitar la propagacin del fuego retirando de las zonas cercanas todo aquello que le permita extenderse.
Se proceder a retirar a toda persona del rea afectada guindolas para que permanezcan en el exterior del recinto. Las brigadas apoyaran a los bomberos, en las instrucciones que impartan para el mejor control del siniestro, verificando que no ingresen a las instalaciones personal extrao. F. PROCEDIMIENTO DE EVACUACIN i. ACCIONES PREVENTIVAS
Artculo 352. Seguir las siguientes recomendaciones: a) Localice las rutas de evacuacin, zonas de seguridad y salidas de escape del local.
b) No mantengan objeto alguno que obstaculice las rutas de evacuacin estos deben encontrarse libres de todo obstculo. c) Identifique y localice las linternas de emergencia, estas deben encontrase con el cargador conectado a la corriente elctrica.
d) Mantener informado a todo el personal sobre las rdenes de evacuacin, sta timbre. ii. DURANTE LA EMERGENCIA debe realizarse con el aviso del megfono o
Artculo 353. Realizar las siguientes acciones: a) El jefe de la brigada de evacuacin tocar el timbre o har sonar el megfono lo que dar la seal de evacuacin. b) El personal utilizar la ruta de escape ms prximo de donde se encuentra, debiendo evacuar sin correr, pero con pasos largos. c) Se reunirn en las zonas de seguridad externa determinada. d) Una vez que lleguen los evacuados a la zona de seguridad, permanecern dentro de la zona de concentracin determinada, INVERSIONES M1 | Confidencial
en donde se pasar una lista y se dar parte de los faltos, para determinar las personas que faltan. e) Se evacuar al personal herido a las reas de salud (hospitales o clnicas ms cercanas) por el medio ms rpido. iii. DESPUS DE UNA EMERGENCIA
Artculo 354. Realizar lo siguiente: a. Permanezca en el rea de evacuacin hasta que se disponga lo conveniente. b. Colabore con las instrucciones de las autoridades competentes y mantenga la calma. c. No se aleje del lugar hasta ser contado, para evitar luego que los brigadistas o el Cuerpo de Bomberos tengan que entrar al local
nuevamente para buscarlo.
G. PROTECCIN EN CASO DE SISMOS i. PREVIO AL SISMO
Artculo 355. El establecimiento cuenta con zonas de seguridad internas debidamente sealizadas, para ser utilizadas en casos de sismo, asimismo se cuenta con Zonas de Seguridad Externas debidamente sealizadas. Artculo 356. Dar instrucciones precisas al personal de seguridad que se encuentra en la puerta principal al cuidado del ingreso y salida, quien abrir la puerta al empezar el sismo. Artculo 357. Los brigadistas debern verificar que: a) Las rutas de evacuacin hacia las reas de seguridad indicada cuenten con sus respectivas seales. b) Las rutas de escape de evacuacin que van a utilizarse deben estar libres de obstculos. As como las puertas hacia la va de evacuacin no se encuentren trabadas. INVERSIONES M1 | Confidencial
c) Reconocer los lugares donde se encuentren los tableros elctricos (cajas de electricidad) y agua a fin de controlar su interrupcin si fuera necesario luego del sismo. Artculo 358. El personal deber cumplir con lo siguiente: a) Evaluar los riesgos existentes en su rea de trabajo considerando en el caso de sismo la rotura y dispersin de los vidrios, la volcadura de muebles y estantes, adems estos deben estar apoyados a las paredes. b) Tomar con serenidad las prcticas de evacuacin que se realicen. c) Tomar inters en las prcticas de primeros auxilios, recuerde que lo que aprenda ii. puede ser suficiente para salvar la vida de sus compaeros.
DURANTE EL SISMO
Artculo 359. Al iniciarse el evento telrico prevenga a los dems sin desesperarse, debe actuar en forma serena y tranquila: a) El personal debe conducirse a las zonas de seguridad para este tipo de emergencia y posteriormente proceder a la evacuacin. b) Aljese de las ventanas y reas con vidrios porque ellas pueden desprenderse o romperse cayendo hacia abajo o siendo lanzados bruscamente hacia los costados. c) Ubquese en la zona de seguridad (cerca de las columnas, vigas, etc.). d) Desconecte los equipos elctricos que estn utilizando y los que este a su alcance. e) Ayude a las personas que no tengan la serenidad, ni su fuerza de espritu y se encuentren desvalidos y sin control durante el movimiento ssmico. f) Si alguna persona cayera durante la evacuacin, levntela sin perdida de tiempo, sin gritar, manteniendo toda su serenidad, no hay que provocar pnico o desorden. Recuerde que
desesperarse para no
una persona cada puede provocar la cada de otras personas y con el pnico puede causar que la ruta de evacuacin se convierta en una un
trampa mortal, usted puede evitar que se produzca con solo instante de tranquilidad y seguridad. INVERSIONES M1 | Confidencial
g) Mantenga la calma y espere que el movimiento ssmico termine. Luego proceda a desalojar el local por las vas de evacuacin previstas y debidamente sealizadas. h) Sus objetos personales djelos, no pierda tiempo valioso en recogerlos. i) Si se encuentra fuera del local, aljese de las zonas donde existan cables elctricos, postes o cualquier edificacin que pueda derrumbarse o que de ellos puedan caer vidrios, mampostera, adornos, etc. j) No salga, ni corra hacia la pista en forma precipitada, antes de avanzar, observe que no estn cayendo vidrios u otros objetos, recuerde por un vehculo.
que puede ser arrollado
k) Los encargados verificarn que no queden personas dentro del local. iii. DESPUES DEL SISMO
Artculo 360. Despus de un sismo seguir lo siguiente: a. Si el sismo ha sido fuerte, preprese para evacuar el local. b. Al trmino del sismo, desconecte las llaves de suministro y/o desenchufe los equipos elctricos. c. Proceda a desocupar el local, si se da la seal de evacuacin. La evacuacin se realizar por las rutas de escape establecidas, en forma ordenada, sin correr dirigindose a la zona de seguridad externa. d. Si ocurriera algn accidente avise de inmediato a la brigada de seguridad de primeros auxilios para su atencin inicial y de ser necesario su evacuacin a un centro hospitalario. e. Se debe dar prioridad a la atencin de los accidentados, por sobre cual cualquier actividad, inclusive de ndole familiar. f. Si se encuentra fuera de la edificacin y el sismo ha sido de fuerte intensidad, no ingrese mientras el personal de las brigadas de
seguridad no de indicaciones expresas de hacerlo. g. En caso de haberse producido un terremoto, est preparado para la rplica que pudiera suscitarse, posteriormente se sucedern sismos de menor graduacin, pero pueden tener una intensidad que cause peligro. INVERSIONES M1 | Confidencial
h. Mantenga la serenidad y observe los daos para informar a la brigada de seguridad. i. No se esfuerce por comunicarse telefnicamente porque
congestionar las lneas aumentando la confusin. j. Use su radio a pilas para obtener la informacin de lo que est ocurriendo en otras zonas y de las disposiciones que est dictando Defensa Civil. H. ALMACENAJE DE SUSTANCIAS INFLAMABLES Artculo 361. El almacenaje de grandes cantidades de sustancias inflamables (aceite, etc.) se efectuar en ambientes de construccin resistente al fuego. Artculo 362. En los almacenes de materiales inflamables, los pisos deben ser impermeables e incombustibles. Artculo 363. Se tomarn las medidas para evitar escapes de lquidos inflamables hacia desages y detener cualquier prdida de lquido dentro de la zona de seguridad, as como tambin para evitar la formacin de mezclas explosivas o inflamables de vapores y aire. Artculo 364. En los lugares donde se use, manipule, almacene, transporte, etc., materiales o lquidos combustibles o inflamables, ser terminantemente prohibido fumar o usar llamas descubiertas. Artculo 365. Los trabajadores, por su parte, estarn obligados a cumplir estrictamente con las disposiciones contenidas en los avisos preventivos que sobre esta materia y cualquiera otra que para su proteccin, se instalen en los establecimientos. I. ELIMINACIN DE RESIDUOS
Artculo 366. No se permitir que se acumulen en el piso desperdicios de material inflamable, los cuales sern acumulados separadamente de otros desperdicios. Artculo 367. Diariamente el encargado de limpieza recolectar los recipientes de basura de cada ambiente, colocndolos en un lugar determinado para ser erradicados de Los locales.
J. SEALIZACIN DE SEGURIDAD Artculo 368. Es responsabilidad de las personas naturales o jurdicas, que hacen uso de las instalaciones fsicas del lugar, asegurar una adecuada sealizacin de acuerdo a lo estipulado en el presente reglamento. Todas las seales de seguridad debern cumplir con la NTP 399.010-1:2004, seales de seguridad, segn lo estipulado en el reglamento nacional de edificaciones. Artculo 369. Deber sealizarse todas las zonas con riesgos de seguridad y salud ocupacional, equipos contra incendio e implementar seales para casos de emergencia. Artculo 370. Las seales de seguridad debern colocarse a una altura visible, siendo lo recomendable en la mayora de los casos a 1.80 2.0 m, medidos desde el nivel del piso hasta el eje horizontal de la seal. Se considerar lo siguiente: a. Todas las seales de salida debern ser colocadas en la parte superior de las puertas, sobre los marcos. b. Las seales de riesgo elctrico debern colocarse sobre las tapas o puertas de los tableros. c. Las seales de prohibido fumar deben colocarse sobre las paredes en lugares visibles. d. Las seales de ruta de evacuacin sern colocadas de manera que oriente hacia las salidas. e. Las seales de zona segura deben estar colocadas en paredes que tengan el piso libre y que estn bajo viga-columna. f. Ninguna seal de seguridad deber ser bloqueada, obstruida o retirada. g. Las seales debern ser inmediatamente cambiadas si se encuentran deterioradas o no estn claramente legibles. Artculo 371. las dimensiones de las seales de seguridad sern las siguientes: Crculo: 20 cm. de dimetro INVERSIONES M1 | Confidencial
Cuadrado: Rectngulo: Tringulo equiltero:
20 cm. de lado 20 cm. de altura y 30 cm. de base 20 cm. de lado
K. CLASIFICACIN DE LAS SEALES DE SEGURIDAD Artculo 372. Las seales de prohibicin sern de color de fondo blanco, la corona circular y la barra transversal sern rojos, el smbolo de seguridad ser negro y se ubicar al centro, no se superpondr a la barra transversal, el color rojo cubrir como mnimo el 35% del rea de la seal. Artculo 373. Las seales de advertencia sern de color de fondo amarillo, la banda triangular ser negra, el smbolo de seguridad ser negro y estar ubicado en el centro, el color amarillo cubrir como mnimo el 50% del rea de la seal. Artculo 374. Las seales de obligatoriedad tendrn un color de fondo azul, la banda circular ser blanca, el smbolo de seguridad ser blanco y estar ubicado en el centro, no se superpondr a la barra transversal, el color azul cubrir como mnimo el 50% del rea de la seal. Artculo 375. Las seales informativas se realizarn en equipos de seguridad en general, rutas de escape, etc. Las formas de las seales informativas sern cuadradas o rectangulares, segn convenga la ubicacin del smbolo de seguridad o el texto, el smbolo de seguridad ser blanco, el color de fondo ser verde, el color verde cubrir como mnimo el 50% del rea de la seal.
L. PRIMEROS AUXILIOS i. REGLAS GENERALES
Artculo 376. Las actividades de primeros auxilios buscan necesariamente cubrir las posibilidades de riesgos, tomando las acciones correctas y sencillas que conlleven al mejor manejo de las emergencias, en caso de salvaguardar la vida y evitando causar lesiones irreversibles en personas accidentadas o en situacin de emergencia mdica. Artculo 377. Por la delicadeza de la actividad se hace necesaria la puesta en vigencia de actividades de entrenamiento que deben incluirse en los programas de instruccin y adiestramiento, entrenamiento y
reentrenamiento, por lo que en la presente Disposicin Operativa slo se consideran aquellas acciones que pueden presentarse en cumplimiento del servicio, de una manera suscrita y resumida. ii. NORMAS BASICAS DE PRIMEROS AUXILIOS
Artculo 378. Al encontrarnos frente a una situacin donde deban brindarse los primeros auxilios, es necesario seguir con las siguientes normas bsicas, teniendo en cuenta que lo descrito aqu no nos convierte en expertos del tema:
Tranquilizar al accidentado manteniendo frente al l la serenidad de vida, evitando crear pnico y zozobra. De este modo es posible que la atencin sufra mayores efectos. Planificar los procedimientos a seguir, teniendo en cuenta el tipo de accidente o enfermedad generada. Se hace necesario tambin planificar el uso de los medios y recursos materiales humanos con que se dispone. Utilizar solo las medidas y tcnicas apropiadas para brindar los primeros auxilios, no deben realizarse maniobras forzadas que puedan causar daos irreparables. Evite comentarios con otras personas en el lugar del accidente y abstenerse del diagnstico de cualquier naturaleza que resulten contraproducente. Atender al accidentado y estar a cargo de l hasta que pueda ser confiado a personas calificadas, o hasta que se recupere o est en manos de sus familiares. El que presta los primeros auxilios no deben extralimitarse mas all de sus conocimientos y capacidad, debe procurar no causar ms dao de que ha recibido el accidentado. Si lo tiene al alcance pida ayuda mdica o de personas calificadas. x.1. RESPIRACIN ARTIFICIAL Artculo 379. Siga paso a paso las instrucciones que siguen para aplicar la tcnica de respiracin artificial: Usted se encuentra a un adulto (mayor de 8 aos) tendido en el suelo inconsciente. Si hay alguien cerca pida que vaya por ayuda mdica. Voltee la vctima sobre la espalda, cuidando de proteger la cabeza y el cuello. Abra las vas respiratorias haciendo hacia atrs la cabeza de la vctima. Apoye la mano sobre la frente para echar la cabeza hacia atrs y levante el mentn. INVERSIONES M1 | Confidencial
Cuando la cabeza est inclinada hacia atrs, la lengua se separa de la garganta, y las vas respiratorias se abren. Antes de dar la respiracin artificial boca a boca, siempre asegrese que las vas respiratorias estn abiertas y permitan el paso del aire.
Durante cinco segundos verifique la respiracin: Mantenga la cabeza de la vctima hacia atrs, acerque un odo a la boca y nariz Observe si el pecho se mueve Escuche los sonidos de la respiracin Sienta el aliento de la vctima sobre la mejilla de la vctima y con atencin:
Si la vctima no respira, ha llegado el momento de iniciar la respiracin boca a boca. Aspire una buena bocanada de aire y cubra la boca de la vctima con su boca; cierre las fosas nasales y
sople lentamente. Observe si el pecho se levanta. Sople suficiente aire para levantar ventilaciones, en un el pecho. adulto Administre dos administre
ventilaciones en intervalos de 1.5 a 2 segundos. Retire su boca de la boca de la vctima y suelte la nariz para dejar salir el aire. Observe si el pecho baja, escuche los sonidos de la respiracin, sienta el aliento de la vctima sobre la mejilla. D un segundo soplo. Si el pecho no sube al momento de soplar, intente hacer lo siguiente: volver a abrir las vas respiratorias haciendo la cabeza hacia atrs. apretar las fosas de la nariz con mayor fuerza. Hacer un contacto ms estrecho con la boca. INVERSIONES M1 | Confidencial
Si a pesar de esto la vctima permanece sin responder a las respiraciones de boca a boca, comience los primeros auxilios para asfixia. Verifique el pulso cartido en el cuello, palpe del lado ms cercano a usted. Apoye los dedos ligeramente para percibir el pulso, tome 5 a 10 segundos para Si no hay pulso inicie la RCP. Si hay pulso y respiracin, contine con el reconocimiento de escenario. Artculo 380. Si hay pulso pero no hay respiracin, contine aplicando respiracin artificial. Verifique el pulso y la respiracin en intervalos de un par de minutos. Permanezca de esta manera aplicando la tcnica hasta que la ayuda mdica llegue al lugar, hasta que sea relevado por otra persona, o hasta que la fatiga le impida continuar. x.2. RCP (REANIMACIN CARDIO PULMONAR) evaluarlo.
Artculo 381. Medidas bsicas de resucitacin cardiopulmonar en caso de paro cardiorrespiratorio. La Respiracin Ubquese a la cabeza del paciente. Una mano colquela al dorso elevando suavemente el cuello. La otra mano empujar suavemente la cabeza hacia atrs. Tome la quijada con una mano y desplcela hacia arriba y La otra mano empujar ms atrs an la cabeza. Note que el cuello queda hiperextendido Abra la boca del paciente. Observe que no existan cuerpos extraos en ella. Observe si realmente el paciente no respira, coloque su odo procurando escuchar ruidos ventilatorios. Despus de efectuar una inspiracin profunda, coloque su hermticamente sobre la boca del paciente. INVERSIONES M1 | Confidencial boca atrs.
Ocluya la nariz del paciente. Exhale hasta que el trax del paciente se expanda. El masaje Coloque las manos apoyando el taln de una de ellas sobre la zona descrita, la otra mano se apoyar sobre la primera. Mantenga rectos los brazos. Empujar hacia abajo, en forma recta sin flexionar los brazos. D 10 masajes en 10 segundos. Intercale en ese momento 2 respiraciones. Contine hasta que aparezca pulso, despierte el paciente o llegue ayuda especializada.
x.3.
SHOCK
Artculo 382. El shock se produce generalmente por ataque cardaco, hemorragias, intoxicaciones, quemaduras graves, vmito o diarrea
abundante, deshidratacin severa. Signos de Shock Debilidad general. Piel fra y plida. Labios y uas azuladas. Mareos. Ansiedad y desasosiego. Respiracin muy superficial y rpida. Pulso rpido y dbil. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 383. En caso de SHOCK, siga las siguientes instrucciones: Corrija la causa del shock (hemorragia u enfermedad). Mantenga a la vctima recostada. Mantenga las vas respiratorias abiertas. Si la vctima vomita, voltee la cabeza de la vctima hacia un lado. Esta posicin facilita la salida del vmito o secreciones. Eleve los pies de la vctima, si no hay fractura. Mantenga la cabeza de la vctima ms baja que los hombros. Mantenga a la vctima abrigada si el clima es hmedo o fro. Dle lquidos que tomar (t, caf, agua, etc.), si la vctima puede pasarlos sin dificultad. Aliente a la vctima. Nunca administre bebidas alcohlicas. No administre lquidos a personas que estn inconscientes. No administre fluidos a personas en que se sospecha una herida en el abdomen. x.4. HERIDAS
Artculo 384. Una herida es toda lesin de la piel y de los diferentes rganos producidos por corte, desgarro, rasguo, contusin, etc. Clasificacin INCISAS: originadas por objeto cortante. CONTUSAS: originadas por objeto romo. Hemorragias internas. ESPECIALES: Mixtas o inciso contusas. Punzantes. Por mordedura. Con arrancamiento. Etc.
Heridas simples Son las que se pueden tratar, desinfectndolas y colocando el apsito correspondiente. El socorrista se lavar las manos concienzudamente con agua y jabn abundantes. Limpiar la herida, partiendo del centro al exterior, con jabn o lquido antisptico. Colocar apsito o vendaje compresivo Heridas Graves La actuacin se resume en tres palabras: Embalar, Avisar, Evacuar, para lo cual: Taponar la herida con gasas limpias o con compresas estriles si se disponen de ellas. Aplicar una venda sobre la herida, ms o menos apretada en funcin de la importancia de la hemorragia, cuidando de no interrumpir la circulacin sangunea. Si es un miembro superior, colocar un cabestrillo. Avisar al 116. Heridas del Trax Colocar al herido sentado o acostado sobre el lado herido, cabeza y hombros algo incorporados, evacundolo de esta manera. Cubrir la herida con varias capas de compresas grandes a ser posibles estriles. No dar de beber ni comer. Heridas del Abdomen Pequea: poner una compresa grande y sujetarla con esparadrapo. Ancha: no poner compresas; si el intestino sale no intentar meterlo, slo cubrir la herida con un pao hmedo muy limpio y a ser permanece clavado (cuchillo,
posible estril. Si algn objeto
punzn, etc.) no quitarlo, evacuar al herido posible. No dar de beber ni comer.
movindolo lo menos
x.5.
HEMORRAGIAS
Artculo 385. Clasificacin y sntomas: Interna: Hematoma (acumulacin de sangre) Pulso dbil. Palidez. Sed. Respiracin rpida y superficial. Externa: Se presentan los sntomas anteriores, adems de la expulsin de sangre al exterior (por la arteria la sangre es roja brillante, y el chorro intermitente; por la vena la sangre es roja oscura y la salida es continua. Precauciones: En caso de heridas, seguir el siguiente tratamiento: Lavar la herida con agua oxigenada (o hervida) y jabn, del centro hacia fuera. Cubrir con una gasa limpia. Sostener con pauelo o venda. Conducir al paciente a un centro asistencial. Nunca utilizar algodn para limpiar una herida. No hurgar la herida. No untar pomadas, polvos ni sustancias colorantes. Artculo 386. En caso de hemorragia actuar de la siguiente manera: Interna: Transportar a un centro asistencial. Revisar si presenta salida de sangre por la boca, odo, nariz, ano o vas urinarias. INVERSIONES M1 | Confidencial
Colocar bolsa de hielo en la parte afectada. Externa: Hacer presin con la mano, con una gasa o pauelo limpio sobre la herida. Si contina sangrando, poner ms gasa u otro trapo limpio, sin quitar el anterior y continuar la presin. Si no hay fractura, levantar los brazos y/o las piernas. Si la hemorragia es en el tronco o cabeza haga presin sobre la herida con un pauelo o gasa limpia.
Conduzca al herido al hospital. Precauciones: No tratar de introducir los rganos que se hayan podido salir por la herida. Si la herida es en el trax o abdomen, no se debe retirar el objeto que est causando la lesin, ni ningn otro objeto que se halle dentro de la herida. x.6. FRACTURAS
Artculo 387. Sntomas: Dolor Deformidad Hinchazn Amoratamiento Chasquido Artculo 388. Si es de extremidades superiores o inferiores, siga el siguiente tratamiento: Inmovilizar la parte afectada entablillndola Si hay herida, colocar primero una gasa o pauelo limpio. Transportar adecuadamente, evitando cualquier movimiento brusco. Mantenga al paciente descansando y abrigado. INVERSIONES M1 | Confidencial
Artculo 389. Si es en la columna vertebral o cuello, siga el siguiente tratamiento: Mover cuidadosamente al paciente, mnimo entre 6 personas. Con cuidado colquelo en una camilla de superficie dura (sin relieves), o en una puerta o tabla. Precauciones: Jams mover la parte afectada. No hacer masajes. No vendar o atar con fuerza. No tratar de colocar el miembro en su posicin normal. No mover innecesariamente. Inmovilizacin: Si es necesario realizar una inmovilizacin, se debern utilizar los elementos que se tengan a la mano como tablas, revistas, peridicos, palos de escoba, toallas enrolladas, cartn, etc.: Primero se colocar una gasa o pauelo limpio entre la piel y la tablilla. Seguidamente inmovilizar la parte afectada amarrando la tablilla por los extremos, sujetando al miembro afectado.
Se debe tener especial cuidado en no apretar demasiado, as como de no hacer el amarre con alambre, cordones, pitas o similares. De ninguna manera debe tratar de colocar el hueso en su sitio. x.7. . QUEMADURAS
Artculo 390. Son lesiones que se producen a causa del calor seco o del calor hmedo. Clasificacin y sntomas:
Primer grado: Enrojecimiento de la piel. Segundo grado: Ampollas.

Tercer grado: Destruccin de tejidos.

Artculo 391. Seguir el siguiente tratamiento: Primer grado: Lavar con agua fra y jabn. Colocar compresas de agua fra. Segundo Grado: Lavar con agua hervida, fra y jabn. No reventar ampollas, llamar a una ambulancia o llevarlo a un centro asistencial si Tercer Grado: Lavar con agua hervida fra. Cubrir con gasa. Llamar a su servicio de Emergencias Mdicas o llevar a un centro asistencial. la extensin es mayor que la palma de la mano.
Precauciones:
Nunca arranque la ropa que est pegada a la piel. No untar chocolate, pasta dental, aceite, petrleo, etc. x.8. ASFIXIAS
Artculo 392. Asfixia es una disminucin total o parcial de la respiracin por falta de oxgeno respirable. Causas Obstruccin de las vas areas superiores causadas por un cuerpo slido (asfixia inmersin). Paro cardaco. Ambiente txico y/o falta de oxgeno. (Inhalacin de gases txicos). Sofocacin. INVERSIONES M1 | Confidencial por atragantamiento) o lquido (asfixia por
Artculo 393. Signos y sntomas: Vctima en estado de apnea (ausencia de respiracin) o disneica (dificultad respiratoria): respiraciones violentas y desordenadas al comienzo. Cianosis (color morado en labios y uas). Taquicardia (pulso rpido). Hipotensin (pulso dbil). Prdida del conocimiento alrededor del minuto. Artculo 394. En caso de asfixia actuar de la siguiente manera: Separar la vctima de la causa de la asfixia y en caso de no poder realizarlo, separar la causa de la asfixia de la vctima. Realizar un diagnstico de Paro Respiratorio y un diagnstico de Paro Cardio Respiratorio. Si la vctima se encuentra en Paro Respiratorio: Realizar Respiracin Artificial. Si la vctima se encuentra en Paro Cardio Respiratorio (pulso): Realizar RCP. Si existe un obstculo externo, suprimirlo. Colocar al accidentado en un ambiente puro. Asegurar la libertad de las vas respiratorias. Para ello Aflojar la ropa alrededor del cuello y cintura. Abrir la boca y liberar de aquello que la obstruya (vmito, secreciones, dentadura postiza mvil, etc.). Si est inconsciente (aunque respire), colocar una mano sobre la nuca y la otra en la frente y colocar la cabeza hacia atrs suavemente; con est maniobra se libera la garganta obstruida por la cada de la lengua hacia atrs. Colocar en posicin lateral de seguridad a fin de permitir la salida de sangre o vmito. INVERSIONES M1 | Confidencial
Si la asfixia se produce por la presencia de un cuerpo extrao en la garganta, colocar al accidentado boca arriba, situarse a horcajadas sobre sus muslos y con la palma de la mano encima del ombligo y la otra mano sobre la primera, efectuar un movimiento rpido hacia adentro y hacia arriba para que el impulso del aire respiratorias (Mtodo de Heimlich). libere las vas
Si no respira tras extraer el cuerpo extrao: Practicar la respiracin artificial. Practicar masaje cardaco externo en el caso de no localizar el pulso en la cartida.
M. BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS Artculo 395. La empresa abastecer de manera que haya siempre un stock permanente de los siguientes medicamentos y materiales en el Botiqun:
Alcohol Merthiolate Incoloro Agua Oxigenada Algodn Gasa Estril Venda de Gasa Venda Elsticas Esparadrapo Curitas
1 frasco 120 ml. 1 frasco 60 ml. 1 frasco 120 ml. 1 paquete 10 grs. 10 sobres 2 rollos 2 rollos 1 rollo 1 caja INVERSIONES M1 | Confidencial
Termmetro Oral Furacn pomada Tijera para uso exclusivo Baja lenguas Hisopos de algodn Esparadrapo Manual de Primeros auxilios
1unidad 1 pote 1 unidad 6 unidades 1 paquete 1 rollo 1 unidad
Artculo 396. Se deber revisar regularmente el botiqun y reponer los artculos o medicamentos gastados o caducados. Se colocar en un lugar fresco, y una misma persona deber encargarse de reponerlo y mantenerlo al da en buenas condiciones de higiene y caducidad. N. REFERENCIA PARA CASOS DE EMERGENCIA Artculo 397. En caso de emergencia llamar a los siguientes nmeros telefnicos de acuerdo a la ocurrencia: Artculo 398. Central de Emergencias Central de Emergencias - Bomberos Defensa civil Central de Emergencia Policial Ambulancias Bomberos Cruz Roja Hospitales Hospital Nivel IV Vctor Lazarte Echegaray Prolongacin Unin 1350, Urb. Rzuri (044) 216119 222-0222/467 0729 268-8109 116 115 105
CONSTANCIA
Conste
el
presente
documento
el
Seor:.,
identificado con D.N.I N ., trabajador de esta empresa ha recibido un ejemplar de Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo y se compromete a cumplir con el contenido del texto por su seguridad y la de sus compaeros de trabajo. Adems declara haber sido capacitado sobre el Reglamento.
Lima, de de 201..
... Firma del Trabajador
Firma y sello del instructor

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SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO INVERSIONES M1.

Registro Revisin Fecha de Rev. Pginas 01 Nov. 2012 1 de 119

Grupo Pressys Fecha: 09-11-2012

Comit de Seguridad y Salud en el Trabajo

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SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO INVERSIONES M1.

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