Instituto Federal de Santa Catarina Campus So Jos Refrigerao e Climatizao

Eixo temtico: Sistemas de Refrigerao C (SRC) Semestre letivo: 2011-2 Professor: Srgio Alunos: Gabriel Martins Elias / Andr Provensi Turma: 1120331

CMARAS FRIGORFICAS TNEIS DE CONGELAMENTO

So Jos

25 de novembro de 2011

ndice
Introduo____________________________________________________________3 Cmaras frigorficas ___________________________________________________4 Aplicao _____________________________________________________________5 Tipos ________________________________________________________________5 Cmaras em alvenaria____________________________________________________5 Cmaras pr-moldadas___________________________________________________7 Layout da cmara _____________________________________________________8 Mini cmara___________________________________________________________8 Blast Chiller___________________________________________________________9 Cmaras com portas expositoras __________________________________________10 Caractersticas construtivas ______________________________________________12 Isolante trmico para a construo de cmara ________________________________12 Principais materiais utilizados____________________________________________13 Espessuras do poliuretano expandido recomendadas___________________________13 Clculo da carga trmica ________________________________________________14 Dados iniciais para o projeto de uma cmara frigorfica ________________________14 Barreira de vapor ______________________________________________________15 Cortinas de ar _________________________________________________________16 Automao ___________________________________________________________16 Boas prticas para utilizao das cmaras frigorficas visando a racionalizao de energia eltrica ________________________________________________________16 Situaes de pouco caso na utilizao das cmaras frigorficas __________________17 Tneis de congelamento________________________________________________20 MRT- Tnel com tempo de reteno mltipla _______________________________20 Aplicao ___________________________________________________________20 Processo ____________________________________________________________20 Tnel de reteno varivel ______________________________________________22 Processo _____________________________________________________________22 Capacidade___________________________________________________________24 Aplicao ____________________________________________________________24 TCE- Tnel de congelamento espiral ( helicoidal) ____________________________24 Aplicao ____________________________________________________________25 Processo _____________________________________________________________25 Concluso __________________________________________________________28

Introduo
O objetivo deste trabalho apresentar determinados assuntos sobre cmaras frigorficas e tneis de congelamento. Na parte de cmaras frigorficas sero apresentados assuntos como: aplicao, tipos de cmaras, caractersticas construtivas, projeto, automao , racionalizao da energia eltrica, mau uso das cmaras, figuras, etc. Na parte dos tneis de congelamento sero apresentados assuntos mais voltados para tipo de tneis, processo, aplicao, capacidade, figuras, etc. Tanto o assunto de cmara frigorfica como o de tnel de congelamento no sero comentados todos os detalhes, e sim dando mais nfase aos principais pontos, a fim de chegar a um melhor conhecimento sobre tais assuntos.

Cmaras Frigorficas

As cmaras frigorficas so compartimentos refrigerados, fechados, isolados termicamente, no interior dos quais so mantidas as condies termohigromtricas, isto , de temperatura e de umidade, mais adequados para a conservao dos gneros alimentcios. A manuteno das condies termohigromtricas requeridas provida por uma unidade de refrigerao, eventualmente integrada por sistemas de aquecimento e umidificao. Cada cmara frigorfica deve ser projetada para um determinado fim, cuja carga trmica a ser retirada pelo equipamento frigorfico e o perodo de tempo necessrio do processo so calculados criteriosamente. Uma cmara frigorfica qualquer espao de armazenagem, que tenha as suas condies internas controladas por um sistema de refrigerao. Existem basicamente dois tipos de cmaras: - Cmaras de Resfriados, cuja finalidade proteger os produtos em temperaturas prximas de 0 C. - Cmaras de Congelados, cuja finalidade prolongar o perodo de estocagem dos produtos, baixas temperaturas, em geral abaixo de -18 C. Os critrios envolvidos no projeto de uma cmara frigorfica so praticamente iguais a qualquer armazm: - capacidade de armazenamento, - instalaes para receber e despachar os produtos, - espao interior bem dimensionado para a operao. Porm, as cmaras frigorficas tem como diferena, a necessidade de se manter em seu interior temperaturas abaixo da temperatura externa. Como conseqncia, existem certos limites tanto na escolha dos mtodos de construo e dos equipamentos, quanto no modo que a cmara operar. A busca pela reduo dos custos de energia eltrica em cmaras frigorficas, envolve necessariamente vrios aspectos. Atravs do balano entre a escolha dos materiais construtivos mais adequados, da elaborao de um projeto correto, do cuidado na montagem, e principalmente da superviso da operao, que se pode alcanar este objetivo. Para a construo de uma cmara frigorfica, o primeiro aspecto a ser considerado o planejamento operacional desejado para a instalao, e em seguida, a definio das solues tcnicas baseadas nas condies locais e fatores econmicos.

Aplicao
As cmaras frigorficas de temperatura ao redor de 0C e umidade relativa elevada, so utilizadas para a conservao de gneros alimentcios frescos por breves perodos de tempo. As cmaras de baixa temperatura, caracterizadas por um elevado isolamento trmico, mantm no seu interior as baixas temperaturas necessrias para a conservao a longo prazo dos produtos congelados. As cmaras de atmosfera controlada, a temperatura mdia - alta, so caracterizadas pela absoluta estanqueidade e tm equipamentos aptos a produzir no seu interior atmosferas artificiais tais para prolongar a durao da conservao de alguns produtos hortifrutigranjeiros. As cmaras para o controle do amadurecimento dos produtos hortifrutigranjeiros so cmaras de refrigerao a temperatura alta mdia, de estrutura parecida quela das cmaras de atmosfera controlada, no interior das quais tenham as condies termohigromtricas que variam na atmosfera em funo de ciclos preestabelecidos. A classificao das cmaras frigorficas, quanto a preservao da qualidade dos produtos so: 1. Atmosfera controlada para uma estocagem de longo prazo de frutas e vegetais 2. Estocagem de produtos resfriados a 0 C ou acima 3. Estocagem de produtos congelados alta temperatura, entre -2 a -3 C 4. Estocagem de produtos congelados baixa temperatura, em geral variando entre -23 a -29 C.

Tipos Cmaras em alvenaria

As cmaras em alvenaria apiam-se em fundaes perimetrais convencionais, no interior das quais se realiza uma camada de pedras com sucessivo lanamento de concreto para a formao de um primeiro lastro. Nas cmaras de mdia e alta temperatura, as paredes perimetrais so construdas diretamente sobre a fundao e o material isolante colocado entre a primeira e a segunda laje em concreto feita para evitar as solicitaes localizadas produzidas por empilhadeiras. Nas cmaras de baixa temperatura, paredes perimetrais e camada isolante que esto por baixo do piso apiam sobre um lastro suspenso, construdos sobre uma camada de pedras que tem a funo de uma cmara de ar. Este lastro minimiza o risco de resfriamento do solo que est por baixo da cmara, que pode provocar deformaes e rupturas do piso. As paredes em alvenaria tradicional, aps reboco, aplicada a barreira de vapor, que consiste numa camada impermeabilizadora realizada por espalhamento de material betuminoso, eventualmente armado com um vu de fibra de vidro. Na barreira de vapor, que se estende no teto, so colocadas duas ou trs camadas de material isolante de forma que a espessura total seja adequada temperatura interna da cmara e temperatura externa. Para melhorar a qualidade de isolamento bom que as junes da camada inferior sejam recobertas com placas de camada sucessiva (construo de placas defasadas). Em geral, os isolantes certos so aqueles que garantem impermeabilidade ao vapor, baixo coeficiente de dilatao trmica, ausncia de odores desagradveis, apodrecimento, autoextinguibilidade, resistente a compresso, baixo peso especfico.

Cmaras pr-moldadas
As cmaras pr-moldadas, feitas em qualquer dimenso com o uso de painis isolante modulares, permitem tempo breves de construes economia nas fundaes, na ampliao e na remoo. Os longos tempos de construo e o alto custo das obras em alvenaria contriburam para a difuso das cmaras pr-moldadas, construdas por painis isolantes pr-moldados, com caracterstica de rigidez estrutural obtida com acoplamento do isolante propriamente dito e camadas de revestimentos. Estes painis so conectados entre eles por meio de junes metlicas. As vantagens desta soluo construtiva so a rapidez da colocao e a possibilidade de sucessivas ampliaes. Com estes tipos de painis possvel tambm construir cmaras frigorficas de grande porte. As caractersticas auto-portante dos painis isolantes mudam segundo o tipo da construo. Ultrapassando determinadas dimenses de painis nascem problemas de envergadura do teto que so solucionados com estruturas metlicas externas ou internas. A ampla disponibilidade de materiais de revestimento do painel (existem painis revestidos nos dois lados com chapa de ao inox), permite a construo de cmaras frigorficas que resistem s intempries com timas caractersticas de isolamento e impermeabilidade.

Exemplo de cmaras pr-modulares com painis de poliuretano (cortesia Dnica) 7

Mini cmaras
Equipamentos disponveis em modelos padro, que operam em condies prestabelecidas. So utilizadas em espaos pequenos, desde que apresentem condies especficas de operao, ventilao e acesso. Vantagens: - instalao rpida e fcil. No exige obras civis significativas. - agilidade na entrega. - o sistema de refrigerao sai de fbrica montado e pr-testado. No local de instalao faz-se apenas a montagem dos painis . - excelente relao custo/benefcio. Rpido retorno de investimento. - baixo consumo de energia em relao ao volume estocado. - isolamento trmico em espuma de poliuretano injetado. - fechadura com dispositivo de segurana. - iluminao interna. - sistema de refrigerao acoplado no teto ou na lateral. - termmetro controlador digital. - porta de embutir completa. - painis pr-fabricados.

Blast Chiller
Resfriam, com rapidez, alimentos sados diretamente da coco ( processo cook chill/blast chill ). So utilizados em empresas de catering e pr-preparao de alimentos, hotis, cozinhas industriais, hospitais, buffets, escolas, etc. Vantagens: - agilizam e aumentam a produtividade, permitindo o prvio planejamento do cardpio. - operam em turnos de 8 horas, 5 dias por semana, suportando altos volumes e picos de demanda. - eficazes para qualquer corte ou consistncia de alimentos. - inibem a proliferao de bactrias, devido rapidez de resfriamento. - preservam as propriedades nutricionais, textura e sabor dos alimentos aps a regenerao. - compactos, adaptam-se a qualquer espao. Podem ser integrados s cmaras de estocagem. - diminuem o desperdcio de alimentos e os custos operacionais. Consomem menos energia. - duplo ciclo. - degelo eltrico. - evaporador vertical tipo conveco forada. - unidade condensadora a ar remota. - controlador eletrnico com sondas de penetrao e ambiente. - termmetro digital com funo alarme sonora visual. - compatvel com diversos tipo de carro. - isolamento trmico em poliuretano injetado 100mm. - porta de embutir completa - ventiladores alta performance.

Cmaras com portas expositoras

Conjugam as funes de armazenagem, conservao e exposio de produtos resfriados e/ou congelados. So utilizados em pontos de vendas como lojas de convenincia, floriculturas, supermercados, casas de carnes, docerias, sorveterias, rotisserias, etc. Vantagens: - aumentam a visualizao dos produtos gerando maior impulso de compra. - modulares, adaptam-se a qualquer espao, podendo ser instaladas em ngulo e outras disposies. - permitem divises internas para nveis de temperatura diferentes. - mantm estvel a temperatura em toda cmara. - integram-se ao layout das loja dispondo, inclusive, de espaos para merchandising. - portas com dobradias de auto-fechamento com sistema toque mster. - reatores eletrnicos que mantm a luminosidade das lmpadas inalterada, mesmo a baixa temperaturas. - iluminao diferenciada, destaca os produtos. - esquadrias com resistncia eltrica anti-condensao. - vidros especiais anti-embaantes para baixas e medias temperaturas.

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Cmara Modular com Porta Expositora instalada em floricultura

Cmara Modular com Porta Expositora em loja de convenincia

Viso da rea de estocagem de Cmara Modular com Porta Expositora instalada em loja de convenincia

Detalhe da porta de acesso frontal de Cmara Modular com Porta Expositora

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Caractersticas Construtivas
As caractersticas construtivas das cmaras frigorficas influem diretamente na capacidade de refrigerao, ou seja, tem responsabilidade direta no aumento ou reduo do consumo de energia eltrica da instalao. Os principais fatores a considerar so: - Eficincia do isolamento trmico de paredes e tetos - Eficincia do isolamento trmico de pisos (se houver) - Existncia de barreira de vapor apropriada - Infiltrao de ar em nveis mnimos

Isolante Trmico para a construo da cmara

Na escolha do material empregado como isolante trmico para a construo da cmara frigorfica, devem-se considerar vrios fatores, alm do econmico, tais como sua resistncia a insetos e microorganismos, riscos de propagar fogo, poeira ou vapores indesejveis, partculas que possam irritar a pele, reteno de odores, resistncia decomposio e resistncia absoro de gua. Os isolamentos mais empregados so os de fixao de placas de isolamento em alvenaria com posterior acabamento da superfcie, ou a utilizao de painis construdos de uma placa interna do isolante na espessura desejada e prensada entre placas metlicas tratadas contra corroso.A propriedade de um material em diminuir o fluxo de calor indicada por sua condutividade trmica ou, de forma inversa, sua resistncia trmica. A finalidade do isolamento trmico, reduzir as trocas trmicas indesejveis e, manter a temperatura da parede externa do recinto isolado, prximo do ambiente externo, para evitar problemas de condensao. O isolamento trmico formado por materiais de baixo coeficiente de condutividade trmica (k). Os materiais isolantes so porosos, sendo que a elevada resistncia trmica se deve baixa condutividade trmica do ar contido nos seus vazios. A transferncia de calor ocorre, principalmente, por conduo. Nos espaos vazios ocorre tambm conveco e irradiao, porm com valores desprezveis. A tabela abaixo relaciona algumas dessas propriedades, entre as quais est a densidade, que quanto maior, maior ser a resistncia mecnica compresso e maior resistncia trmica.

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A cortia e a fibra de vidro constam apenas como referncia histrica, visto que a aplicao destes isolantes est praticamente abandonada na refrigerao. A tecnologia moderna oferece uma ampla escolha de materiais isolantes, o mais conhecido dos quais para isolamento em obras de alvenaria, o poliuretano. Sua condutividade trmica est entre as mais baixas, enquanto sua resistncia compresso elevada, mesmo com um peso especfico reduzido. Sua impermeabilidade tima e a resistncia propagao de chama boa, alm de ser inodor e inaltervel.

Principais Materiais Utilizados

A concepo atual de construo de cmaras frigorficas, leva em considerao a utilizao de painis isolantes pr-fabricados do tipo "sanduche". Os painis so constitudos por dois revestimentos metlicos interligados por um ncleo isolante. So utilizados basicamente, dois tipos de materiais construtivos : Espuma Rgida de Poliuretano (PUR): obtida pela reao qumica de 2 componentes lquidos (isocianato e poli-hidroxilo), em presena de catalisadores. Poliestireno Expandido (EPS): um derivado de petrleo que expandido por meio de vapor d'gua torna-se um material plstico altamente poroso e praticamente impermevel. Verifica-se que para a mesma espessura de isolamento, o painel com PUR apresenta um coeficiente global de transmisso de calor (U) menor do que o de EPS, tornando-o um isolamento mais eficiente. Entretanto, esta diferena pode ser compensada aumentando-se a espessura do isolamento de EPS. Na maioria das vezes isto conveniente, inclusive por questes de custo, uma vez que os de aquisio do EPS so tremendamente menores do que o de PUR.

Espessuras de poliuretano expandido recomendadas

Abaixo segue como sugesto a espessura de poliuretano expandido com densidade de 25 30 Kg/m3 aconselhado para isolamento de cmaras frigorficas em climas tropicais.
Temperatura da Cmara (o) Espessura do poliuretano expandido (mm) 8 a 20 3a8 60 80

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-5 a 3 -15 a -5 -20 a -15 -30 a -20 -40 a -30

100 - 120 150 180 200 240

Clculo de carga trmica

Quando o produto resfriado ou congelado resultar-se- uma carga trmica formada, basicamente, pela retirada decalor, de forma a reduzir sua temperatura at o nvel desejado. J na estocagem do produto, a carga trmica funo do isolamento trmico, abertura de porta, iluminao, pessoas e motores. No caso de frutas e hortalias frescas deve-se tambm levar em considerao o calor de respirao. No entanto, a parcela de calor retirada durante o resfriamento ou congelamento bem maior quando comparada com a de estocagem, exigindo um estudo mais cuidadoso da soluo a adotar. Assim, o clculo de sua capacidade ou carga trmica envolve basicamente quatro fontes de calor: 1. 2. 3. 4. Transmisso de calor atravs das paredes, piso e teto; Infiltrao de calor do ar no interior da cmara pelas aberturas de portas; Carga representada pelo produto; Outras fontes de calor como motores, pessoas, iluminao, empilhadeiras, etc.

Fig. 1 Principais fontes de calor que se deve levar em considerao no clculo de carga trmica de uma cmara frigorfica.

Dados iniciais para o Projeto de uma cmara frigorfica

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O primeiro passo para o dimensionamento de uma instalao vem a ser o desenvolvimento do processamento com as respectivas implicaes tcnicas. A carga potencial da cmara determina-se conhecendo seu volume total, expresso em m3 e as densidades emKg/m3 dos produtos. As densidades de estocagem bruta, fornecidas pelas tabelas experimentais, so pr-calculadas de forma a deixar livres os espaos para a movimentao do produto e aqueles necessrios distribuio e circulao do ar. Para a cmara frigorfica ou respectivo equipamento frigorfico so apresentados os itens abaixo, que devero ser preenchidos da forma mais correta possvel:

Dimensionamento da cmara (m) Tubulao (distncia e desnvel) Tipo de isolamento trmico Espessura do isolamento Temperatura interna da cmara Temperatura ambiente do local de instalao Fator de utilizao (abertura de portas - normal, intenso) Nmero de pessoas (operao) o tempo de permanncia (horas) Iluminao - tempo de utilizao Motores (potncia em cv) o tempo de utilizao (horas) Dados sobre o produto: o tipo de produto o temperatura de entrada o carga do produto (kg) rotatividade o tempo de processo (horas)

Barreira de Vapor
Qualquer espao refrigerado torna-se uma fonte de vapor em virtude da diferena de presses de vapor entre o ar externo e o ar interno da cmara. Assim, no se projeta uma cmara frigorfica sem uma barreira de vapor. A umidade que penetrar no isolamento ir diminuir a eficincia trmica, aumentando a perda de energia e pode danificar o isolamento. Sem uma eficiente barreira de vapor, a vida til da cmara reduzida. Alm disso, a perda de eficincia do isolamento trmico ocasiona um aumento na carga trmica de refrigerao, o que por sua vez ocasiona um aumento no consumo de energia eltrica na instalao. Os Tipos de Barreira de Vapor H trs tipos : - uma fina camada de fluido ou plstico, aplicada na superfcie exterior do isolamento (em pisos, paredes e tetos), antes de ser colocado. Alguns materiais utilizados so : asfalto, emulso betuminosa e resinas polmeras; - pelculas de vedao (finas camadas de asfalto, folhas plsticas e filmes de metal) aplicados ou na superfcie de suporte (quando o isolamento for interno) ou no final 15

do isolamento (quando for externo); - proteo na forma de painis pr-fabricados em forma de sanduche, ou folhas de plstico. Deve ser assegurado que a barreira no esteja interrompida nas unies dos painis. Geralmente, todas as penetraes no isolamento devem ser tratadas cuidadosamente de forma a manter a umidade ao longo do prprio elemento. Aquecedores podem ser necessrios para evitar a condensao ou formao de gelo.

Cortinas de Ar
De forma a minimizar o fluxo de ar quente e mido para o interior das cmaras de estocagem que trabalham baixa temperatura dever ser prevista a utilizao de cortinas de ar. Isto especialmente recomendado quando existe uma movimentao intensa de produtos e a contnua abertura de portas. A utilizao das cortinas de ar serve para proteger a cmara, de cargas trmicas adicionais, que iro aumentar a temperatura e a umidade no interior da cmara. A entrada de vapor d'gua para o interior da cmara, poder trazer problemas de condensao em excesso na superfcie do evaporador, com a consequente formao de gelo. Caso a umidade seja excessiva, o sistema de degelo poder no ser suficiente para a retirada do mesmo. Isto ocasiona um bloqueio gradual do evaporador, causando uma perda de capacidade de refrigerao e um aumento no consumo de energia eltrica. Entretanto, no basta apenas ter a cortina de ar instalada. A velocidade, a distribuio e a direo do ar que permitem uma proteo eficiente entrada do ar externo cmara.

Automao
A preocupao constante com a racionalizao do consumo de energia eltrica, envolve como visto at agora, diversos aspectos. A utilizao de novos softwares associados a controladores lgicos programveis, possibilita a superviso, controle e gerenciamento de vrios dados operacionais, relacionados com consumo de energia eltrica nas instalaes frigorficas, entre os quais, cabe ressaltar: - Controle de capacidade interligado para os compressores - Controle da presso de condensao - Controle do consumo de energia nos evaporadores e condensadores - Controle de demanda contratada - Controle da potncia reativa - Histricos operacionais, entre outros.

Boas prticas para utilizao das cmaras frigorficas visando a racionalizao de energia eltrica

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Assim como nos balces frigorficos, deve-se evitar a entrada de produtos quentes nas cmaras frigorficas, a grande maioria dos projetos de cmaras frigorficas para supermercados para produtos pr resfriados e pr congelados, sendo assim, as cmaras tero apenas que conservar os produtos que necessariamente tero que entrar com a temperatura prxima quela que deve ser mantida; Evitar ultrapassar a capacidade mxima de armazenagem dos produtos ao qual a cmara foi dimensionada; Evitar misturar os produtos a serem conservados no interior das cmaras; cada produto possui uma temperatura de conservao diferente do outro; Luzes internas devero ser apagadas quando as cmaras no estivarem sendo utilizadas; As portas das cmaras devem estar fechadas o mximo possvel, uma prtica errada a de deixar a porta de uma cmara frigorfica aberta por perodos longos. Esta prtica no s cria problemas para o contedo da cmara pela entrada de ar quente e mido, mas tambm provoca o acmulo de gelo no evaporador. Por outro lado, esse gelo excessivo impede o sistema de refrigerao de funcionar com 100% de eficincia at o prximo perodo de degelo. Em situaes onde as portas das cmaras no podem ficar fechadas, uma boa sada a instalao de cortinas de PVC que excluir a necessidade constante da reposio do frio, reduzindo o consumo de energia j que a perda mnima; Evitar obstruir a circulao do ar na sada dos evaporadores, alm de no garantir a uniformidade da temperatura no interior da cmara, provocar tambm um maior acmulo de gelo no evaporador; Ajustar corretamente a durao e os intervalos de degelo; Sempre observar se no h acmulo de gelo no evaporador, havendo resistncia eltrica queimada, a mesma dever ser substituda com urgncia, caso contrrio poder haver retorno de lquido na suco do compressor; Evitar que a gua do degelo fique no interior da cmara, pois alm de ocupar rea til no interior da cmara com o acmulo do gelo no piso, o mesmo fica escorregadio podendo provocar acidentes e tambm o sucessivo bloqueio de gelo no evaporador ocorrer facilmente, etc.

Abaixo aparecem algumas situaes de pouco caso na utilizao das cmaras frigorficas, situaes adversas que vo desde a falta de arrumao dos produtos, a falta de limpeza dos evaporadores, resistncia de degelo queimada, dreno de bandeja entupido, borracha da porta danificada, falta de ventilador no evaporador:

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Tneis de congelamento
MRT - Tnel com tempo de Reteno Mltipla
O tnel de congelamento automtico Johnson Controls funciona com distribuio homognea do ar sobre todos os produtos, aliado ao movimento das bandejas e posicionamento do produto nestas. O MRT permite congelar e resfriar simultaneamente os mais variados tamanhos de embalagens,isto otimiza o carregamento, pois permite a cada produto uma temperatura e tempo de reteno diferente com opo de carregamento vertical e/ou horizontal. Confira a seguir algumas aplicaes comuns para o MRT e seu respectivo processo. Aplicao:

Carnes: Em capacidades que variam de 5.000 a 32.000 kg/h, tnel de mltipla aplicao com diversos tempos de reteno, acomodando simultaneamente peas inteiras, cortes ou partes resfriadas, minimizando o trabalho e maximizando a capacidade. Sorvetes: As aplicaes atuais do MRT podem congelar de 3 a 10 tipos de sorvetes simultaneamente. Queijos: O processo de resfriamento de queijo outra aplicao comprovada do MRT, o qual resfria queijos processados de 88C a 20C em 4 horas, comportando 15 diferentes produtos com exatamente a mesma temperatura de sada, independente da embalagem e tamanho do produto. Iogurtes / Produtos Fermentados: O sistema de controle de temperatura do MRT especialmente adaptvel completa linha de produtos fermentados, onde o controle da qualidade e prazo de validade dependem da consistncia e rigor no controle da temperatura.

Processo:

Os produtos embalados so acumulados fora ou dentro do tnel em lote por produto especificado e/ou por tempo de reteno. Cada lote de produto movido para dentro do MRT atravs de um transportador alimentador. Os produtos embalados so transferidos do transportador alimentador, por um brao empurrador, para a bandeja . Cada bandeja ento transportada ou deixada em um dos patamares programados atravs de um elevador de carga inserido no interior da estrutura do MRT. Ao mesmo tempo em que a bandeja inserida em um dos patamares das prateleiras, ejetada uma bandeja do outro lado por um elevador de transferncia. O elevador de transferncia move a bandeja ejetada com os produtos para o nvel do transportador de sada, onde os mesmos so empurrados da bandeja e descarregados do MRT. A bandeja vazia ento retorna para um dos patamares de carga, dando incio a um novo ciclo.

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Tnel de Reteno Varivel

Processo Os produtos armazenados em caixas de papelo ou plstico so acumulados fora ou dentro do TRV em lote por produto especificado e/ou por tempo de reteno. As caixas so movidas e selecionadas para a entrada no TRV atravs do transportador selecionador. O transportador selecionador alimenta o transportador alimentador interno ao TRV, que atravs de um brao transfere as caixas para a bandeja. Cada bandeja ento transportada ou deixada em um dos patamares programados atravs do elevador de carga e assim inserida dentro dos nveis. As caixas so deslocadas no interior do TRV, atravs dos nveis, enquanto os ventiladores provem uma vazo de ar e velocidade exigida sobre o produto, assegurando uma eficiente transferncia de calor. Ao mesmo tempo que uma bandeja inserida atravs do elevador de carga no nvel desejado, descarregada uma bandeja no elevador de descarga, o qual move a bandeja ao nvel de retorno e a encaminha para o transportador de sada. A bandeja vazia ento retorna para o nvel de carga, dando assim incio a um novo ciclo. 1 - Esteiras de alimentao Param as caixas de plstico/papelo sem escorregar. No necessitam de lubrificao. Fceis de montar/desmontar para higienizao. Construdo totalmente em ao inox. 2 - Transmisso dos elevadores Ausncia total de sensores nos nveis. Controle de 100% da posio das bandejas. Sem interligao mecnica entre cada lado, eliminando rolamentos e acoplamentos. 3 Controle Controle principal mostra o layout do tnel e indica por cores as bandejas com produtos congelados e no congelados. Cdigo do produto visualizado atravs da tela de parmetros. Tempo de reteno monitorado manual ou automaticamente. Alarmes de falhas de seqncia de operao so registrados instantaneamente. Gera histricos. Manuteno a distncia via modem.

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4 - Transportador de entrada com esteira de polietileno Trabalham com variadas dimenses de caixa. Sistema eletrnico de separao de caixa para melhor congelamento. No necessita de lubrificao. 5 - Brao empurrador Acionamento via servomotor. Totalmente mecnico. Somente um sensor como limite. 6 - Elevador empurrador Totalmente mecnico. Lubrificao apenas da corrente e mancais. 7 - Transportador de sada com esteira de polietileno No necessitam de lubrificao. Acionamento via servomotor.

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Capacidade: A YORK desenvolve projeto customizado do sistema para atender suas necessidades atuais e futuras de produo, de 6.000 a 30.000 Kg/h. As dimenses podem ser ajustadas de acordo com as necessidades da sua planta e disponibilidade de espao. A posio de carregamento e descarregamento projetada de acordo com o layout da planta. Aplicao: Todos os produtos embalados em caixas de plstico ou papelo, que necessitem resfriamento ou congelamento podem usufruir do sistema TRV, desde carnes, queijos, iogurtes, sorvetes, sucos at alimentos prontos.

TCE - Tnel de Congelamento Espiral (Helicoidal)

O Tnel de Congelamento Espiral projetado para o congelamento ou resfriamento de produtos individuais, sem a necessidade de bandejas, congelando mais em menor espao de tempo, podendo congelar de 400 a 5.000 Kg/h. O congelamento imediato pelo sistema I.Q.F (Indivual Quick Freezing) reduz as perdas por desidratao dos produtos tais como: hamburgers, empanados, pr-fritos, lasanhas, cortes de frangos/sunos, pescados, sorvetes, pizzas, pes e laticnios. O tempo de reteno de cada produto pode ser controlado atravs de um conversor de freqncia instalado no painel eltrico, variando a velocidade da esteira. 1 - Sistema de Lavagem

Dispositivo automtico de higienizao da esteira Permite funcionamento continuo por mais de 20 horas

2 - Piso metlico

Absorve toda a carga do tnel Permite boa limpeza Permite um concreto magro sem armao

3 - Acionamento do tambor

Acionamento por Motoredutor e corrente (sistema simples e robusto) Manuteno fcil

4 - Segurana nas colunas

Garante que a esteira no seja danificada por causa da altura demasiada do produto Evita que a esteira se desloque do seu ponto de apoio

5 - Sistema de tenso da esteira

Sistema com contra pesos para manter a esteira sempre com mesma tenso, dando segurana a operao Garantia de sincronismo entre o tambor e a esteira.

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Embreagem para desarme do acionamento do tambor, caso ocorra tenso demasiada da esteira. Manuteno fcil

6 - Sistema de Ventilao

Pode ser vertical ou horizontal Permite maior rendimento do equipamento Garantia de ar no mnimo de 5 m/s no produto

7 - Ventilador 900

Alto rendimento Baixssimo nvel de rudo Baixssimo consumo de energia

8 - Evaporadores

Aletas defasadas diminui intervalos de degelo Baixo consumo de energia

Aplicao:

Hamburger: O TCE pode ser alimentado diretamente pela mquina formadora de hamburger ou atravs de esteira especial, evitando a deformao do produto, o que garante qualidade em todo o processo de congelamento. Massa de Po / Pes de Queijo: O sistema helicoidal utilizado tanto para o resfriamento/crescimento de pes, antes/aps seu cozimento, quanto para o congelamento de pes de queijo e massas de po, tornando-se assim soluo ideal para a indstria de panificao. Camaro / Fil de peixe: Podendo ser equipado com esteiras de diferentes tipos de malha, o TCE permite o congelamento individual de camaro e fils de pescados, garantindo a qualidade do seu produto. Cortes de Frango: Utilizado para congelamento de cortes individuais de frango com glaceamento do produto na sada do tnel, minimizando a desidratao. Nuggets e Pr-Fritos: O congelamento de nuggets/fils empanados com farinha, sados diretamente da fritadeira, tem sua qualidade garantida, pela facilidade de higienizao da esteira em processo continuo no final do ciclo de trabalho. Lasanha/ Pizza: O TCE viabiliza o congelamento de lasanhas/pizzas em larga escala de produo, obtendo-se um congelamento uniforme, que garante qualidade final do produto.

Processo:

Os produtos a serem congelados/resfriados, so dispostos sobre a esteira, manualmente ou diretamente pela mquina formadora (caso de hambrguer e nuggets). Os produtos so transportados no interior do TCE, com o tempo requerido pelo produto. 26

O tempo de reteno dos produtos variam conforme o tipo e tamanho do produto, controlado por um variador de freqncia, instalado dentro do quadro eltrico com gabinete em chapa inoxidvel. A esteira totalmente inoxidvel, garante excelente higienizao no processo, pois possui sistema de lavagem/secagem continua, com bomba de alta presso e alta ventilao para sua secagem. A ventilao que pode ser vertical ou transversal, mantm a homogeneizao do ar em torno do produto. O produto ao sair do tnel, est pronto para ser embalado e armazenado em cmara de estocagem de congelados ou resfriados.

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Concluso
A respeito das cmaras frigorficas foi visto que existem inmeras aplicaes atuando no armazenamento de resfriados e congelados, estocagem de frutas e vegetais, etc. H uma enorme variedade de tipos de cmaras. Hoje em dia so mais usadas as cmaras pr-moldadas que so montadas conforme sua necessidade. Lembrando que antes de montar uma cmara tem que fazer um projeto para mesma. Neste projeto primeiro feito o levantamento de dados para depois fazer o clculo da carga trmica. Um bom isolamento trmico muito importante para o correto rendimento da cmara. Com a modernidade de hoje as cmaras esto cada vez mais automatizadas, facilitando a operao da mesma. Um correto uso da cmara contribui muito para a economia de energia eltrica, o contrrio alm de prejudicar o rendimento da mesma, aumenta o consumo de energia eltrica. A respeito dos tneis de congelamento alm de alguns tpicos que j foram citados acima e so muito parecidos, pois um tnel de congelamento nada mais do que uma cmara frigorfica de congelamento rpido, foi visto tambm trs tipos de tneis e suas respectivas aplicaes e processos. Todos os trs tipos possuem a mesma finalidade do rpido congelamento ou resfriamento de determinado produto. Enquanto os tneis com tempo de reteno mltipla e de reteno varivel os produtos so armazenados em caixas de papelo ou plstico para serem congelados ou resfriados no tnel, o de congelamento espiral projetado para o congelamento ou resfriamento de produtos individuais sem a necessidade de bandejas.

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