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ROBINFOOD / Mantequilla de foie gras al brandy + Jamn de pato casero + Bocados crujientes de bacalao | David de Jorge

ROBINFOOD / Mantequilla de foie gras al brandy + Jamn de pato casero + Bocados crujientes de bacalao
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MANTEQUILLA DE FOIE GRAS AL BRANDY

100 g de mantequilla 100 g de foie gras micuit de Zubia 20 g de brandy Sal y pimienta blanca Cortar la mantequilla en pequeos dados. Colocarla en un bol y hacerla pomada con la ayuda de un esptula o con la mano con un guante de ltex, reservar en un sitio que no haga fro. En otro bol colocar el foie gras y repetir la misma operacin. Cuando el foie est ya en punto pomada agregar el brandy poco a poco y volver a mezclar. Juntar ambas preparaciones, aadir sal y pimienta y unificar bien. Debe quedar la mezcla bien homognea. Colocar en algn recipiente hermtico y conservar en fro hasta su utilizacin. Observaciones: Esta mantequilla nos servir, tanto para esparcirla sobre una tosta, como para usarla en otro tipo de preparaciones, como por ejemplo, acompaar una chuleta o solomillo, una pasta, etc. JAMN DE PATO CASERO

1 magret de pato de 400 g aprox. de Zubia 1 kg. de sal gorda Pimienta negra recin molida Limpiar el magret de pato quitndole la grasa de alrededor, dejando la grasa superior. Extender sobre el fondo de una bandeja la sal gorda. Colocar el magret sobre la sal con la grasa hacia abajo y cubrirlo con la misma sal. Dejarlo en cmara durante 30 hs. Pasado el tiempo retirar el magret de la sal y limpiar bien. Espolvorear pimienta por todas sus caras. Envolver en una gasa o en una redecilla. Colgarlo y dejarlo secar durante una semana, protegido de la luz en un lugar ventilado. Cortar finamente y servir.

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BOCADOS CRUJIENTES DE BACALAO

10 palitos de bacalao de La Bacaladera 1 paquete de pasta brick Aceite de girasol para frer Para la mahonesa de pimiento choricero: 150 g de mahonesa 50 g de pulpa de choricero Zubia 40 g de txistorra Zubia 10 g de leche de coco 10 g de vodka Sal y pimienta Adems: 40 g de maizena 25 g de agua Para la mahonesa de pimiento choricero: Cocer la txistorra en agua hirviendo 10 mn. Retirarla y escurrir la grasa que ha soltado. Cortar la txistorra en trozos de 2x2cm. Colocar todos los ingredientes en un vaso de trmix y triturar todo junto hasta que quede bien homogneo. Pasar la mezcla por un colador fino. Poner a punto de sal y pimienta. Conservar en la nevera, tapada con papel film. Cortar las barritas de bacalao por la mitad. Envolver cada mitad con la pasta brick, como si se tratara de bombones. Disolver la maicena con el agua y utilizarla para pegar la pasta brick. Pegar los extremos de pasta brick, pincelando con la mezcla de agua y maizena. Dejar unos minutos para que peguen bien y no se nos abran al frerlos. Frer los bombones en abundante aceite a 180c durante 2-3 mn. Servir junto con la mahonesa de pimiento choricero.

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