ESPECIALIDADES DEL CHEF

Nuestro chef recomienda

PURUNCU DE PESCADO Nuestras ollas de barro dan vida y sabor a nuestra exquisita sazn (FILETE DE
SALMN, LENGUADO O CAMARONES EN SALSA DE LA CASA COCIDOS AL HORNO EN SOBRE DE BARRO).

ANTOJITO DE SALMN La corriente que hace rico nuestro mar trajo de visita al salmn que se puso a jaranear con su pata el camarn. (SALMN EN SALSA DE CAMARONES CON
CHAMPIGNONES Y AZAFRN SALTEADOS CON PISCO ACHOLADO).

LANGOSTA DE BODEGA Una rica langostita dej por aqu sus colitas que terminaron en la bodeguita donde un buen vino blanco esperaba a su compaerita. (FINAS
COLAS DE LANGOSTA BAADAS EN SALSA DE VINO BLANCO Y ALCAPARRAS).

CAMARONES DE LA BODEGUITA Los traviesos camarones pasearon sus colitas que terminaron en la bodeguita donde los esperaba su compaerita. (FINAS COLAS DE CAMARON
BAADAS EN SALSA DE VINO BLANCO Y ALCAPARRAS).

MANDINGA El espritu del travieso Choichichen se apoder de nuestro cheff e inspir esta gringa que no tiene de inga; pero si de mandinga. (ARROZ CHAUFA
FINAMENTE ACOMPAADO CON LANGOSTA Y CAMARONES).

SOL, COSTILLAS Y SOMBRA El tradicional trago peruano que anduvo perdido en la historia cobra vida aqu, en el 1900 e inspira stas ricas costillitas. (COSTILLITAS DE CORDERO
SELLADAS CON GUINDA MACERADA EN PISCO)

SHUASNEGER Un manjar de sta categora no poda faltar en la nuestra galera.

(TIPICO PLATO SUIZO)

COCOLICHE Una sabrosa gallina se mezcl con el aj y vino a nuestra mesa creyendo que la acompaaba el man. (PLATO INSPIRADO EN EL TRADICIONAL AJ DE
GALLINA)

PIQUEOS
RITMO PA BACILAR El ritmo lo puso un adobo con cach, el color un lomito bien saltado y el sabor una ternerita que se deshaca al danzar (ADOBO FASHION, LOMO SALTADO
Y OSOBUCO DE TERNERA).

CAUDAL Y MAREA En los ros nadan salerosos camarones y en nuestro mar encontramos traviesos pulpos, que hoy los disfrutamos cual manjar (CAMARONES
ROQUEFORT Y ENSALADA DE PULPO ACOMPAADOS DE CROQUETAS DE PAPA).

POR DONDE ANDARAS Te busco en el mar, te busco en el ro y te encuentro aqu entre mangos y paltas. (CHICHARRON DE CALAMAR Y CAMARONES ACOMPAADOS DE CEVICHE DE PALTA
Y MANGO).

DU HUACA MADMASEL Madmasel La huaca se rindi ante la delicia ofrecida

RELLENOS CON JAMN SERRANO Y ROQUEFORT).

(CHAMPIGNONES

LA PERUANITA Traviesas bajaron desde los andes las pequeas papitas a saltearse con el romero y su amigo el queso entero. (SABROSA COMBINACIN DE PAPITAS PERUNAS
SALTEADAS CON ROMERO).

CAMARONES POP Una fiesta armaron los camarones al encontrarse con la divertida kiwicha
(CAMARONES EMPONCHADOS CON KIWICHA POP ACOMPAADOS CON SALSA AGRIDULCE).

PIQUEO PARRILLA A LA TEJA A temperatura ideal y con fulgor espera el carbn al jugoso filete que con estilo y sazn se coce al gusto del cliente (COMBINACIN DE : COSTILLAS DE
CHANCHO Y CORDERO, BIFE ANCHO, LOMO FINO Y ALPACA SERVIDAS EN TEJA SERRANA).

MEZZE TURKO El Turkito Cundo no? Nos sorprende con sta sabrosa combinacin
(HUMUS, BABA GANOUSH, ZEYTINYAGU SARMA)

TRILOGIA VOLCANICA Porque la grandeza del Seor Misti, el galanteo de Don Pichu Pichu y el seoro de Mr. Chachani se engrandecen aqu (CAUCHE ESTILO CHEFF, PAPA A
LA HUANCAINA Y ESCRIBANO FUSION).

CARPACCIO SERRANO Un Turko inspirado nos regal ste plato que no deja de deleitarnos (LOMO Y
AVESTRUZ SELLADOS A LA PARRILLA)

ENTRADAS
TIRADITO DE LENGUADO Paseando bajo el intenso sol arequipeo estos pescaditos decidieron darse un bao en salsa de tiradito. (SERVIDO CON SALSA DE ROCOTO O AJ
AMARILLO).

TIRADITO NIKKEI Desde el oriente llegaron la cebollita y el sillau a hacerle compaa al salmn. (FINAS LMINAS DE SALMN BAADAS EN SALSA ESPECIAL DE TIRADITO AL
ESTILO NIKKEI).

SOLTERO DE QUESO El quesito se quedo soltero y decidi salir con todas: las habas, las zanahorias, las arvejas y las cebollas (TRADICIONAL PLATO AREQUIPEO). CAUSA FUSION El cangrejo sin ver por dnde va se enreda con la picante papa amarilla.
(TRADICIONAL CAUSA PERUANA RELLENA CON CAMARONES O CANGREJO).

ESCRIBANO FUSION El pulpo se funde en abrazos con la papa amarilla en medio de: el rocoto, el tomate y la cebolla (TPICO PLATO AREQUIPEO COMBINADO CON PULPO) . PICANTE DE CHOCLO Un inesperado encuentro con doa Bertha nos trajo su secreto mejor guardado. (CAUCHE FUSIN A BASE DE MAZ PERUANO). ROCOTO RELLENO (LOMO O CAMARN) El lomito se quiso avivar y se junt con el rocoto para contagiarse de su picarda. (EL MS TRADICIONAL DE LA COMIDA AREQUIPEA). CEBICHE DE LENGUADO O CORVINA Favorito de multitudes, no poda faltar este delicioso manjar. (DADITOS DE
FINO PESCADO SAZONADOS EN TRADICIONAL JUGO DE LIMN).

CARPACCIO DE PESCADO (TRUCHA/SALMN/CORVINA O LENGUADO) Un tiradito o un carpaccio? Depende del antojo al verlos en el plato. (FINAS
LMINAS DE PESCADO SAZONADAS CON LIMN Y ENELDO).

CEVICHE YUFFRA La ms fina expresin de las delicias del Per. (CEVICHE DE LENGUADO O
CORVINA CON CAMARN Y CALAMAR).

ENSALADAS
TABULE DE QUINUA La grandeza de nuestros antepasados incas servida con la frescura de la modernidad. (SABROSA MEZCLA DE QUINUA CON PIMENTN Y LIMN). ENSALADA ROQUEFORT La clsica ensalada francesa atraves el mediterrneo para llegar hasta estas soleadas tierras. (LECHUGA, PASAS, PECANAS Y LMINAS DE TOCINO CON
ROQUEFORT).

ENSALADA DE PULPO Un travieso pulpo atrap con sus tentculos una sabrosa mezcla de aceite, ajo y limn. (FRESCA COMBINACIN DE PULPO SAZONADO CON LIMN). ENSALADA FRESCA Porque en la simpleza esta el gusto
PEPINILLO).

(PALTA, LECHUGA, TOMATE, ZANAHORIA Y

ENSALADA CAPRESSE Un sabroso encanto de color

ALBAHACA).

(CLSICA COMBINACIN DE QUESO, TOMATE Y

SOPAS
CHAQUE DE PLATANO Un quillabambino pas por aqu y nos dejo su elaborada y extica sopa de pltanos. (CREMA A BASE DE POROS, CEBOLLA Y ZANAHORIA CON FINOS TOQUES
DE PLTANO).

CREMA DE MAIZ En la k-pital de nuestro imperio inca naci el maz y con l elaboramos la ms suave crema (FINA CREMA EN BASE A TRADICIONAL MAZ CUSQUEO). CREMA DE LOCRO El zapallo peda estar en la carta y como no lo aceptamos como locro se disfraz de crema (CREMA DE ZAPALLO Y LECHE). DIETA DE POLLO Una fina caricia para el estmago que necesita cuidado. (CALDITO DE
POLLO).

PLATOS PRINCIPALES A la Parrilla

A temperatura ideal y con jugoso fulgor espera el carbn al jugoso filete que con estilo y sazn se coce a gusto del cliente Los cortes que ofrecemos: BIFE ANCHO ARGENTINO (300 grs) ALPACA (250 grs) BIFE ANGOSTO ARGENITINO (300 grs) AVESTRUZ (250 grs) COSTILLAS DE CORDERO (250 grs) LOMO DE CHANCHO (250 grs) LOMO FINO (250 grs) FILETE DE POLLO (250 grs) COSTILLAR DE CERDO (250 grs) GUARNICIONES : Papas Fritas, peruanita o arroz.

Pastas
CONCHITAS DE ABANICO EN TAGLIATELLI Como no disfrutar este fruto del mar. (TRAGLIATELLI EN SALSA DE CONCHAS DE
ABANICO).

ALPAQUITAY El chinito con su wok no pudo con la tentacin de probar a la alpaquita del Per (TAGLIATELLI SALTEADO TIPO CHIFA CON CARNE DE ALPACA). ANDA VE, CORRE Y DILE De paseo por Italia estuvo la ocopa en amoros con el Sr. Pessto que le pidi que fuera a decirle a su novio el lomo... (SPAGHETTI EN OCOPA AL PESSTO
ACOMPAADA CON MEDALLONES DE LOMO).

JAIMITO El cheff consinti a Jaimito al oir lo loco de su antojito lleno de olor, color y sabor. (LOMO EN SALSA DE CHAMPIGNONES ACOMPAADO CON TAGLIATELLI)

Carnes
CARNAVAL DE LOMO (g: papa dorada) Ayyyy no hay que llorar que este cerdito en el carnaval se sirve en chicha de jora cual manjar (LOMO FINO EN SALSA INSPIRADA EN EL TRADICIONAL
CALDO DE ADOBO).

LOMO SALTADO (g: arroz) Una vez ms se reunieron lo compadres de siempre (TROZOS DE LOMO SALTEADOS CON CEBOLLA Y TOMATE, ACOMPAADOS DE PAPAS). SECO DE CORDERO (g: bastn de yuca, arroz y frijol) Este corderito que de seco no tiene nada viene a nuestra mesa en la ya tradicional mezcla (CORDERO BAADO EN SALSA VERDE). LECHONCITO AL HORNO Un sabroso lechoncito nos vino a visitar y al verlo chiquitito lo imaginamos doradito y a nuestro horno fue enterito (TROZOS DE LECHONCITO
DORADO AL HORNO ENTERO).

OSOBUCO DE TERNERA (g: pur de papa) En la sierra peruana cuando el sol viste de oro sus montaas aparece este sabroso osobuco que a virreyes y plebeyos encanta (ESPECIE DE
ESTOFADO COCIDO POR MS DE 6 HORAS).

GUAJALAY (g: camote) Porque una salsita de los bien asentados chinitos de la esquina no poda faltar en nuestra carta, aqu la presentamos baando unos finos medallones de lomo (MEDALLONES DE LOMO EN SALSA NIKKEI ACOMPAADOS POR
CAMOTE FRITO).

ZAPATEO CRIOLLO (g: arroz) Uno, dos y tres y que empiece el zapateo otra vez en jugosa salsa entre cebollas y tomates arman la jarana criolla el gordito lechn, la pcara res y una zampona avestruz (COMBINACIN DE TRES CARNES
PREPARADAS CON INSPIRACIN EN LOMO SALTADO PERUANO BAADAS EN SALSA 1900").

TAPADO DE CHANCHO (g: papa dorada o arroz) El chanchito tena fro (UNA MANTITA DE DELICIOSO QUESO MOZZARELLA ABRIGA A ESTE SABROSO CHANCHITO). TUKUYRUKUY (g: risotto de quinua) Una traviesa alpaquita nadando en leche de coco perdi el aire al ver al cuero risotto (ALPACA EN LECHE DE COCO CON RISOTTO DE QUINUA)

Pescados y Mariscos
CORVINA EN SALSA DE MARISCOS (g: arroz) Una corvina nace en el ms rico mar y puesta en nuestra mesa dar de que hablar (CORVINA BAADA EN SALSA DE MARISCOS). CORVINA A LA CHORRILLANA (g: arroz) El rico estilo, color y sabor de la cocina peruana baan a esta salerosa dama. (CORVINA EN SALSA ESTILO SUDADO). LA TRUCHA DE DON JEAN MARIE (g: pur) La trucha salt sobre la mantequilla al ver que haba encontrado al amor de su vida. (TRUCHA EN SALSA DE MANTEQUILLA). DULZURA DE LENGUADO (g: pur) El ms puro sabor del lenguado sale a flote con una exquisita; pero muy fina sazn. (LENGUADO SAZONADO CON FINAS HIERBAS). CHUPE DE CAMARONES Con exquisitos camarones arequipeos y el secretillo del chef
(TRADICIONAL CHUPE PERUANO).

CAMARONES EN RISOTTO DE CHUPE Porque nuestros camarones son una tradicin en cualquier combinacin (RISOTTO EN SALSA DE CHUPE DE CAMARN). CAMARONES AL ROQUEFORT (g: pur) Una combinacin que dejar boquiabierto al ms exquisito gourmet
(CROCANTES CAMARONES BAADOS EN SALSA ROQUEFORT).

CATAPLUN DE CORVINA (g: pur de camote) Que rico el crocantito de esta corvina que parece hecho por un chinito
(ATN CROCANTE SAZONADO CON MIEL DE JENGIBRE Y SILLAU).

COCALMAYO (g: torreja de papa) Una tormenta inesperada trajo esta trucha sazonada (TRUCHA RELLENA CON
QUESO Y QUINUA).

SUDADO DE CORVINA (g: arroz) Porque la corvina es nuestra amiga en cualquier sazn muy bien combina (TRADICIONAL CON UN TOQUE SENSACIONAL DEL 1900)

Vegetarianos
EL VALLE DE VIRU CON TAGLIATELLI La riqueza de nuestros valles visitan nuestra mesa (FINA COMBINACIN DE
VERDURAS DE LA ESTACIN ACOMPAADAS CON ALBAHACA).

CAUCHE 1900 La rica inspiracin de la comida arequipea (PAPAS BAADAS EN SABROSA

SALSA DE AJ CON CEBOLLA Y QUESO DERRETIDO).

RATATOUILLE La ms rica combinacin de verduras selectas salteadas. (ZAPALLITO

ITALIANO, BERENJENAS, PIMENTN Y CHAMPIGNONES SALTEADOS).

RISSOTTO DE QUINUA Luego de visitar Miln volvi muy sofisticada nuestra quinua. (RISSOTTO A
BASE DE QUINUA).

Para los coritos

MILANESA DE POLLO (FILETE DE POLLO APANADO CON HUEVO Y PAN) PESCADO FRITO (PESCADO DEL DA) TALLARINES BOLOGNESA (TALLARINES EN TRADICIONAL SALSA ROJA)

PORCIONES EXTRAS
ARROZ PAN PAPAS FRITAS FRIJOLES SALSAS BARBECUE SALSA DE OCOPA SALSA LA PERUANITA VERDURAS SALTEADAS ENSALADA CRIOLLA 6 3 5 6 7.5 7.5 4 8 6 CAMOTE PAPA AL HORNO ENSALADA FRESCA MANTEQUILLA SALSA CURRY SALSA GUAJALAY ROQUEFORT MUERTO DE HAMBRE FOGACHA

POSTRES
ARROZ CON LECHE DE CHIRIMOYA
(TRADICIONAL RECETA DE ARROZ CON LECHE Y TROZOS DE CHIRIMOYA)

SAMACUECA
(DELICIOSO CREME BRULE ACOMPAADO DE LA PERUANSIMA MAZAMORRA MORADA).

SUSPIRO A LA LIMEA DE LUCUMA

(LA ORIGINAL RECETA LIMEA CON UN FINO TOQUE DE LCUMA EN LA CREMA).

CREME CARAMEL
(SENCILLAMENTE EL TRADICIONAL)

TIRAMISU
(UNA VEZ MS NOS DEJAN SIN PALABRAS)

HELADO
(DOS BOLAS DE HELADO SERVIDAS EN COPA ACOMPAADOS DE UN TOQUE FRUTA)

REFRESCOS, JUGOS, GASEOSAS, CAFS Y MATES

GASEOSA PERSONAL GASEOSA DIETTICA O ZERO JUGO DE FRUTAS MATES AGUA LT. CAF AMERICANO CAF ESPRESSO CAF CAPUCCINO GERENCIAL CHAPOSITA TAVARUA URPICHA