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1 SEMINARIO
AGRADECIMIENTO
A las siguientes personas, quienes brindaron su apoyo en la divulgacin.
INDICE
JUSTIFICACION. 1) SEGURA, ALIMENTACION Y NUTRICION... LOS ALIMENTOS...... LA NUTRICION EN LAS PERSONAS.. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS... PIRAMIDE ALIMENTICIA...
2) NECESIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LOS SERES VIVOS. PERSONAS...... ANIMALES...... PLANTAS.... 3) LOS ALIMENTOS Y SU IMPORTANCIA. 4) LOS ALIMENTOS Y LA SEGURIDAD... LA HIGIENE EN LOS ALIMENTOS. HIGIENE PERSONAL....................... HIGIENE EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS... 5) ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR UNA MALA ALIMENTACION.. 6) LA DESNUTRICION A NIVEL REGIONAL GUATEMALTECO DEFINICION DE DESNUTRICION.. 7) MEDIDAS DE PREVENCION CONTRA LA DESNUTRICION. VACUNAS. CHEQUEOS MEDICOS 8) LEY QUE REGULAN LA SEGURIDAD DE ALIMENTACION.. 9) INSTITUCIONES GOBERNAMENTALES. INTERNACIONAL LA INSTITUCION. 3 COMENTARIO PERSONAL... DEFINICION DEL PROBLEMA...
ESPICIFICACION DEL PROBLEMA.. VARIABLES... DEPENDIENTES. INDEPENDIENTES MARCO METODOLOGICO: 10) MARCO TEORICO.. 10.1- HIPOTESIS. 10.2- OBJETIVOS 10.3- VARIABLES... 10.4- INSTRUMENTOS 10.5- ENCUESTA. 10.6- ANALISI ESTADISTICO.. MARCO OPERATIVO: 11) MARCO METODOLOGICO 11.1- ESTUDIO PILOTO. 11.2- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 11.3- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
JUSTIFICACION
De estos tres pilares, hay uno que les corresponde exclusivamente a los nios y es el crecimiento. 3.1- El crecimiento es un proceso continuo que empieza desde la concepcin y finaliza cuando termina la adolescencia. Crecer implica sucesivos cambios fsicos, y a estos va unido el aumento del nmero de funciones realizadas por el organismo a las que llamaremos desarrollo. El mismo implica una maduracin de las habilidades que se aprenden desde pequeos, como sonrer, sostener los objetos con las manos, gatear, caminar, hablar, escribir, etc. 3.2- El segundo pilar es la energa, que se define como la capacidad para realizar trabajo. Todos los seres vivos la necesitan para poder crecer, llevar a cabo sus funciones y multiplicarse. El hombre obtiene la energa a travs de la ingesta de alimentos de origen animal o vegetal (mediante el proceso de la digestin). La energa se puede medir en caloras, que se define como la cantidad de calor que produce la combustin de los alimentos. Las funciones de la energa en el organismo son: Mantener la temperatura corporal al transformarse en calor. El sistema nervioso funciona como una red telefnica que necesita energa para transmitir los impulsos y sensaciones desde los centros nerviosos al resto del cuerpo y viceversa. 9
Permite el funcionamiento del organismo y el trabajo muscular. Los msculos requieren energa, en forma constante y durante el da se requiere ms energa que al dormir y sta puede ser mayor an si se realiza actividad fsica. Pero al realizar trabajos ms intensos las demandas son ms grandes, por ejemplo los deportistas, por tal motivo es importante que el cuerpo reciba alimentos fraccionados durante todo el da (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y as distribuir mejor la energa. Por ltimo la energa sirve de reserva, si no se utiliza se guarda en forma de grasa para liberarla cuando el organismo la requiera. Si se consume ms energa de la que se gasta durante perodos prolongados, sta se almacena y como consecuencia aparece el sobrepeso o la obesidad.
3.4- El tercer pilar, la salud. Se la puede definir como la capacidad para sentirse bien, para crecer y tener fuerzas necesarias para realizar las actividades diarias. Sin una buena alimentacin, las personas se enferman y como consecuencias no podrn desarrollar sus tareas, e incluso en los nios se detiene el crecimiento. Al unir estos tres pilares tan importantes se observa que todos confluyen en un mismo punto y ste es la alimentacin: si sta es la correcta y adecuada para cada individuo segn sus necesidades se lograr una buena nutricin. La alimentacin debe ser adecuada, variada, suficiente, estar bien distribuida y ser higinica. Es necesario obtener cantidad y calidad de alimentos parar poder crecer adecuadamente.
Microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia. Sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los dems se denominan microorganismos patgenos. En la escuela La tienda escolar es el lugar de la escuela donde nios, nias y maestros compran diariamente las onces o merienda. Al igual que la cocina de nuestra casa debe mantenerse siempre limpia y en orden, para evitar la contaminacin de los alimentos que all se almacenan y preparan. Recomendaciones para el manejo adecuado de la tienda y restaurante escolar: Debe estar situada en reas que no interfieran con las actividades de clase. Los espacios deben estar siempre limpios y ventilados. Los alimentos deben estar bien empacados y correctamente almacenados. Los alimentos perecederos deben consumirse el mismo da, pues estos tienden a daarse o a descomponerse rpidamente. Las personas que atienden las tiendas y restaurantes escolares deben: Usar ropa apropiada (bata y gorra), siempre limpias y de colores preferiblemente claros. Manipular los alimentos con los utensilios adecuados y no con las manos. Es necesario que el manipulador de alimentos se lave las manos cuando alguna de las siguientes acciones tenga lugar: Antes de iniciar la manipulacin o preparacin de los alimentos. Despus de ir al bao. Despus de haber tenido que tocar objetos de alta manipulacin como: dinero, telfono o llaves. Despus de tocarse el pelo, la nariz o la boca. Despus de toser o estornudar. Tras haber manipulado productos crudos. No deben manipular los alimentos quienes tengan una cortadura o herida reciente. Y lo ms importante de todo...respetar y tratar debidamente a los nios y nias. En la vivienda La preparacin de los alimentos en la vivienda, tambin requieren cuidados especiales por parte de las personas implicadas.
4.2-Higiene personal
Aseo Personal Si usted cuida a alguien que necesita ayuda para baarse, haga que la ocasin sea lo ms agradable y relajante posible. Un buen bao siempre ayuda a sentirse bien, limpios y relajados. Motive a su paciente a baarse solo, pero siempre bajo su supervisin. Antes de comenzar procure que el cuarto tenga una temperatura agradable. Elimine las corrientes de aire.
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Asegrese de tener todos los implementos listos antes de comenzar el bao: Jabn, toalla, sandalias, rastrillo, ropa y peine. Incluya los aditamentos que l acostumbra: crema hidratante, locin, talco, desodorante. Utilice el apoyo de una silla de plstico. Y una regadera tipo telfono si es posible.
Utilice una esponja o bien un trozo de tela suave. Apyelo para salir, secarse y vestirse, de ser necesario. Verifique que se seque bien, particularmente los pies. La humedad favorece el desarrollo de infecciones.
Tres recipientes Uno para el agua usada Otro para enjuagar las esponjas Uno ms pequeo para vaciar el agua Dos toallas, Y una muda de ropa Adems crema, locin, talco y desodorante. Agua con jabn Agua limpia Esponja o tela suave Mquina de afeitar Sbana de plstico 2 sbanas de tela
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4.2.4- Procedimiento.
El bao con esponja se brinda a las personas que por alguna situacin permanecen en cama y para quienes el traslado al cuarto de bao representa graves dificultades. Resguarde su intimidad y cudelo de corrientes de aire. Coloque la sbana de plstico arriba de la sbana de cama por debajo de la persona mayor. Cercirese que el agua est a una temperatura agradable.
Pase su brazo derecho por debajo del cuello, levntele levemente la cabeza. Con la otra mano empape la esponja en el agua jabonosa, exprima el excedente y talle suavemente. Tome la otra esponja y empapela en el agua limpia, limpie el jabn. Enjuague la esponja en el agua limpia, tantas veces como sea necesario hasta eliminar totalmente el jabn. 14
Al concluir seque suavemente con una toalla. Enjuague ambas esponjas y cambie el agua para proceder a otra parte del cuerpo. Sosteniendo la cabeza, inicie el lavado de la cara, cuello y odos, con el mismo procedimiento. Al concluir seque suavemente con una toalla. Evite que el agua le llegue a los ojos, odos o nariz.
Cambie el agua para proceder a otra parte del cuerpo. Prosiga con el aseo del tronco y extremidades superiores. Destape el brazo que va asear y repita el procedimiento con la esponja de agua jabonosa, talle suavemente. Enjuague con la esponja de agua limpia, limpie el excedente de jabn. Proceda ahora con el pecho, las axilas y el otro brazo,
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Al concluir, tape con la otra sbana de tela. Contine con el bao del Vientre, ingle y genitales.
El procedimiento es el mismo. Asegrese que la cara, manos y la zona genital se laven todos los das. El aseo de esta zona debe ser minucioso, cuidando siempre el respeto al paciente. Es necesario separar levemente las piernas y los pliegues, para evitar infecciones derivadas del desaseo. Al terminar cubra con una sbana. Para el bao de la espalda, piernas y pies, el cuidador debe voltear al enfermo de costado. Lavarle el rea de la espalda, glteo y pierna que quedan en la parte superior, siguiendo el mismo procedimiento.
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Ahora voltelo sobre el otro costado y termine el aseo de estas reas. Utilice siempre movimientos suaves. Inicie el aseo de los pies a partir del procedimiento ya descrito, haga nfasis en la limpieza y secado entre los dedos.
Concluido el aseo cercirese que no haya quedado hmeda alguna parte del cuerpo. Retire la sbana plastificada, revise que la sbana de la cama no este hmeda. Si an tiene el cabello hmedo coloque sobre la almohada una toalla seca. Humecte la piel con crema o aceite antes de ayudarlo a vestir. Colquelo en posicin cmoda y tpelo con una sbana seca. Resguarde su intimidad y cudelo de corrientes de aire.
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Cuando un paciente no puede levantarse de la cama, puede utilizar artculos especiales para el manejo de los desechos. Apoyar a un paciente a evacuar, implica tener contacto con sus genitales involucra vincularse con su pudor. Esto puede producir incomodidad, vergenza y rechazo de ambas partes. Si el paciente no tiene control de esfnteres, o no puede usar el cmodo y el pato, se hace necesario el uso del paal. Esta situacin requiere especial sensibilidad por parte del cuidador. Uso del Cmodo y el Pato Si el mdico lo permite, levante un poco la cabecera de la cama. Pdale al paciente que doble las rodillas y se empuje con los pies para levantar los glteos. Sostenga la espalda con una mano, con la otra coloque el borde curvo del sanitario debajo de los glteos del paciente. Levante ms la cabecera para que quede sentada, de ser posible, permtale cierta intimidad. Si el paciente est dbil, no lo deje solo. Si no puede levantar los glteos, gire al paciente sobre su costado, mientras sostiene el cmodo, gire al paciente para que quede sobre el recipiente. 18 lo que
Levante un poco la cabecera. De ser posible, permtale cierta intimidad. Al terminar baje la cabecera y ruede al paciente sobre su costado, retire con cuidado el recipiente.
Explquele al paciente lo que va a hacer, colquelo boca arriba y despeje el rea del paal. Gire al anciano hacia un costado y hacia el otro mientras realiza la limpieza con papel higinico y toallitas hmedas. Verifique que el rea del paal est totalmente aseada y seca antes de poner un nuevo paal. Si detecta piel irritada o con dermatitis, debe limpiar suavemente con agua tibia, evite el jabn, dejar secar al aire sin friccionar. Si es una irritacin leve, puede utilizar una pasta a base de glicerina. Pida el consejo del mdico. 19
Conservas - Las latas de conserva que presenten tapas abombadas (hinchadas) deben desecharse por completo. Antes de prestar su servicio como consumo deben limpiarse con abundante agua por la zona donde se abrirn. Se debe vigilar en todo momento las fechas de caducidad. Cocinado con huevo crudo - Evitar la utilizacin del huevo siempre que se vaya a utilizar crudo, y sustituirlo por ovoproductos pasteurizados, a no ser que sea sometido a tratamiento trmico al menos 10 minutos a ms de 75 C.
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Guatemala lidera la clasificacin en los dos principales indicadores: Lucha contra el hambre y mejoras en la nutricin, valorndose las buenas prcticas en alimentacin complementaria, promocin de la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses, la inversin en salud, las lneas presupuestarias separadas para nutricin, Ventana de los Mil Das, desnutricin crnica y mortalidad infantil, la apertura a la rendicin de cuentas, y la utilizacin de una base tcnica apoyada en informacin relevante para la toma de decisiones. Sobre el Plan del Pacto Hambre Cero, se hace referencia al objetivo de reducir en 10% la desnutricin crnica para el 2016, las estrategias claras para la desnutricin crnica, la desnutricin aguda, Seguridad Alimentaria y Nutricional e indicadores fiables de seguimiento. 22
Asimismo, se menciona el hecho de que el Sistema de Seguridad Alimentaria y Nutricional es reconocido a nivel regional como un modelo de referencia para la coordinacin multisectorial y de participacin de diversos actores. Segn el documento, Guatemala se comporta mejor, tanto en relacin con el hambre como en su compromiso con la nutricin. Esto es muy alentador ya que particularmente la desnutricin constituye un gran desafo para Guatemala. El informe destaca que, aunque el pas tiene las tasas ms altas del mundo en retraso del crecimiento infantil y la situacin es preocupante, el hambre y los resultados de la nutricin en Guatemala estn mejorando gradualmente. Esto es, en parte, gracias al importante compromiso poltico expresado a travs de una serie de esfuerzos por parte del Gobierno de Guatemala. Entre los objetivos de HANCI, se encuentra el medir los logros de los respectivos gobiernos y sealar las dificultades para superar los problemas del hambre y desnutricin, proveyendo as de mayor transparencia y apoyo a la sociedad civil para reforzar y estimular compromisos adicionales.
7.1- Vacunas.
Examen para aneurisma artico abdominal: Los hombres de 65 a 75 aos que hayan fumado deben hacerse una ecografa una vez para detectar aneurismas articos abdominales. Los hombres que no entran en ese grupo deben hablar de dicho examen con su mdico. Medicin de la presin arterial: Hgase tomar la presin arterial cada ao. Si tiene diabetes, cardiopata, problemas renales o algunas otras afecciones, puede necesitar un control ms estricto. Examen de colesterol: Si el nivel de colesterol es normal, hgaselo revisar cada 5 aos. Si tiene diabetes, cardiopata, problemas renales o algunas otras afecciones, puede necesitar un control ms estricto. Examen de cncer de colon para hombres de 50 a 75 aos: se debe realizar uno de los siguientes exmenes de deteccin: Un examen coprolgico cada ao. Una sigmoidoscopia flexible cada 5 aos junto con una prueba de guayacol en heces. Una colonoscopia cada 10 aos. Despus de los 75 aos, debe hablar con el mdico acerca de las pruebas de deteccin para cncer de colon. Se pueden necesitar exmenes de deteccin ms temprano o con mayor frecuencia si tiene factores de riesgo o un antecedente familiar de cncer color rectal. Examen dental: Visite al odontlogo cada ao para un examen y una limpieza dentales. Examen oftalmolgico: Hgase examinar los ojos cada 2 aos, especialmente si tiene problemas de visin o factores de riesgo de glaucoma.
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Vacunas: Si usted tiene ms de 65 aos, hgase aplicar una vacuna antineumoccica si nunca lo ha hecho antes o si le aplicaron una ms de 5 aos antes cumplir los 65 aos. Hgase aplicar la vacuna contra la gripe cada ao. Hgase aplicar una vacuna antitetnica y antidiftrica de refuerzo cada 10 aos. Hgase aplicar una vacuna Tdap si no lo ha hecho. Se puede hacer aplicar una vacuna contra la culebrilla o el herpes zster una vez despus de los 60 aos. Se la puede hacer aplicar a cualquier edad si nunca recibi la vacuna. Examen de deteccin para osteoporosis: Todos los hombres de ms de 65 aos deben hablar sobre las pruebas de deteccin para osteoporosis con su mdico. Examen de deteccin para cncer de prstata: Todos los hombres deben hablar del examen de deteccin para cncer de prstata con su mdico. Durante los exmenes, se hace una prueba de antgeno prosttico especfico. La consulta mdica preventiva cada ao debe incluir: Revisin de talla y peso Pruebas de deteccin para consumo de alcohol y tabaco Pruebas de deteccin para depresin Deteccin de riesgos de cadas. Anlisis de interacciones de los medicamentos.
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8) Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional DECRETO NMERO 32-2005.
Que es un derecho de todos los guatemaltecos acceder a una alimentacin que satisfaga sus necesidades nutricionales y sociales, condicin fundamental para el logro del desarrollo integral de la persona y de la sociedad en su conjunto, por lo que se hace necesario mejorar las condiciones que permitan superar la inseguridad alimentaria y nutricional en que se encuentra la poblacin guatemalteca, ya que las mismas
representan un serio obstculo para el desarrollo social y econmico del pas, especialmente en el rea rural y en los grupos urbano marginales e indgenas.
9) Instituciones gubernamentales.
Sistema Nacional de Seguridad Alimentara y Nutricional -SINASAN-. ONGS (Hogares, Asociaciones, etc.)
9.1- Internacional.
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) Organizacin de las Naciones Unidas (ONU) Organizacin Panamericana de la Salud (OPS)
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Cometario personal:
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VARIABLES:
DEPENDIENTE:
INDEPENDIENTE:
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MARCO TEORICO:
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Hiptesis:
OBJETIVOS:
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INSTRUMENTOS:
GUIAS: Se leyeron diecisis guas sobre desnutricin y alimentacin todo tomado de UNICEF, ONU, PERIODICOS, ANUNCIOS Y MUCHOS MS.
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ENCUESTA:
Responda los siguientes cuestionamientos marcando una X encima de un SI un NO en los espacios dados. 1. Considera usted que es importante una ley para la desnutricin? SI NO
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ANALISIS ESTADISTICOS:
Una de las causas de la desnutricin en Guatemala es el no valorar nuestro pas, ya que es rico en recursos naturales, que las autoridades de turno no han aprovechado el inmenso recurso natural y de sus tierras y trasladarlo en beneficio de sus habitantes. Sin embargo, las cifras macroeconmicas esconden una realidad que destruye las posibilidades de desarrollo del pas: las desigualdades sociales y econmicas son un cncer que no se ha logrado extirpar, por la poca o mala disponibilidad que las autoridades no han podido permear y trasladar a los ms necesitados.
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MARCO METODOLOGICO:
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ESTUDIO PILOTO:
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Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia 7 Dia 8 Dia 9 Dia 10 Dia 11 Dia 12 dia 13 dia 14 dia 15 Dia 16
JUNIO Inicio: Elaboracion de informe: Revicion y Correccion del Borrador: Analisis de Datos: Instrumentos: Diseo de la Investigacion: Analisis Estadistico Recoleccion y Tratamiento de datos: Estudio piloto: Recursos que se requiere: Biografia: Presentacion de informe:
CRONOGRMA DE ACTIVIDADES:
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: