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Ernhrung

Gesundheitsbildung im Unternehmen
Jeder Mensch versucht sein Wohlbefinden zu optimieren. Gesundheit ist also nicht bloss nicht krank sein sondern bedeutet sich gesund zu fhlen. Nur gesunde Mitarbeiter knnen wirklich optimale Leistungen erbringen. Einflsse auf die Gesundheit im Persnlichen Umfeld Biologische und genetische Gegebenheiten Natrliche und Soziale Umwelt Lebensstiel und Gesundheitsverhalten Medizinische und psychosoziale Versorgung Einflsse auf die Gesundheit am Arbeitsplatz Unternehmungskultur ( fr alle gleich gesunde Verpflegung) Betriebsklima (offen und fair) Arbeitsqualitt (interessant, langweilig) Arbeitsumfeld (Team, Gruppe) Gesundheit heisst: Ein Zustand des umfassenden krperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens und nicht nur das Fehlen von Krankheiten oder Behinderungen. Das Volumen der Lebensmittel wird immergeringer und deren Energiewert immer hher. Der Zuckerkonsum hat sich seit 1900 bis heute mehr als verzwanzigfacht. Ernhrunsbedingte Krankheiten Karies: Zerstrung der Zahnoberflche durch Bakterien Adipositas: Fettleibigkeit (zu hoher Fettkonsum) Hyperlipidmie: Erhhte Blutfettwerte (Herzkreislaufprobleme entstehen) Hypertonie: Erhhter Blutdruck Diabetes mellitus: (Schlechte Ernhrung in jungen Jahren) Zuckerkrankheit Typ2 Hyperurikmie: Erhhte Harnsurekozentration im Blut Krankheiten im hohen alter Gicht: Folgeerkrankung erhhter Harnsurekonzentration im Blut (meistens Vererbt) Krebs: Dickdarmkrebs, oder allgemeine Magen- Darm Erkrankungen Essstrungen werden in drei Krankheiten Beschrieben: Puperttsmagersucht Bulimie oder Ess- Brech- Sucht Bing Eating (unkontrolliertes Essen grosser Mengen Nahrung)

10 Regeln einer gesunden Ernhrung:


1. Die Energie und Nhrstoffzufuhr dem Bedarf anpassen 2. Mehr Abwechslung beim Essen 3. Schonend Zubereiten der Rohstoffe 4. Mehrere Mahlzeiten pro Tag (Bessere Energiezufuhr) 5. Mehrpflanzliche Proteinspender 6. Bei Kohlenhydraten vor allem Vollkornprodukte essen (Faserreich und haben mehr V) 7. Mehr Gemse, Salate und Obst (regelmige Aufnahme von Vitaminen/Mineralsalze) 8. Wenig Zucker (keine andere Inhaltsstoffe als Sacchariden) 9. Weniger Fett 10. Weniger Salz

Tipps fr das Essen im Alltag Sssigkeiten, salzige Knabbereien und energiereiche Getrnke- Massvoll mit Genuss le, Fette und Nsse- Tglich mit Mass Milch, Milchprodukte, Fleisch, Fisch und Eier- Tglich gengend Vollkornprodukte und Hlsenfrchte, andere Getreideprodukte und Kartoffeln - Zu jeder Hauptmahlzeit Gemse und Frchte- 5 am Tag in verschiedenen Farben Getrnke- Reichlich ber den Tag verteilen (2.5L) Energiebedarf: Seite 20- 21 unbedingt anschauen Lipide/Fette Aufgaben im Menschlichen Krper: Energielieferant/Energiespeicher/Schutz der Organe/Vitaminlieferant, ADEK/ Baustoff/ Wrmespeicher/ Liefert essenzielle Fettsuren Proteine/Eiweisse Baustoff/ Energielieferant (4kg kcal/g)/Schutzstoff/ Wirkstoff- Enzyme / Aufbau des Krpergewichts im Gewebe/ Abwehr von Krankheiten/ Transportsstoff Sacchariden/ Kohlenhydrate Energielieferant/ Bildung von roten Blutkrperchen beteiligt Wasser Transportmittel/Wrmeregulation/Quellmittel/Lsungsmittel/Mineralstofflieferant/ Ausscheidung von Schadstoffen, Baustoff Vitamine/Mineralsalze Abwehrstoffe/ Wachstums frdernd/ frdert die Leistungsfhigkeit Nahrungsfasern /Ballaststoffe Langes Sttigungsgefhl/ Cholesterin Ausscheidung durch den Darm Sekundre Pflanzeninhaltsstoffe Verdauungs- Frdernd, Appetit anregen

Kohlenhydrate/Sacchariden Energieempfehlung: 50- 60% 4-5/kg pro Krpergewicht Vorkommen der verschiedenen Sacchariden: Monosaccharide- Einfachzucker (Traubenzucker, Fruchtzucker, Schleimzucker) Disasccharide- Zweifachzucker (Sascharose (Haushaltszucker), Lactose (Milchzucker) Maltose (Malzucker) Polysaccharide- Mehrfachzucker (Strke, Glykogen(Speicherform von Glucose, Reserve Kohlenhydrat Hebt den Blutdruck( Insulin senkt den Blutdruck)) Nahrungsfasern (Cellulose Gerststoff fr Pflanzliche Zellwnde Unverdauliche Nahrungsfasern) Nahrungsfasern/Ballaststoffe: Empfehlung: 30g Pro tag oder 15g pro 1000kcal Nahrungsfasern sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die innerhalb einer gesunden Ernhrung zunehmend an Bedeutung gewinnen. Reiche Kost: Frdert die Verdauung/ Bindet Schadstoffe/ Schutz vor Karies/ Langes Sttigungsgefhl Arme Kost: Kein langes Sttigungsgefhl/ Lange im Darm Liegen, fault dann gesundheitliche Schden Proteine/Eiweiss Empfehlung: 0.8 g pro Krpergewicht, 50-70 Nahrungsprotein pro Tag/ ca.10-20% Wie Fette: 1/3 tierische 2/3 pflanzliche Es gibt 20 verschiedene Aminosuren, 9 davon sind essenziell, ein Protein hat 100 Aminosuren. Die Biologische Wertigkeit: Die bW gibt an, wie viel Krperprotein aus einem Nahrungsmittel oder aus einer Nahrungsmittelkombination gebildet werden kann. Lipide/Fette Empfehlung: 1g pro kg Krpergewicht/ 60-80 Gesamtfett pro Tag/ 25-30% Energiemenge Einteilung: Gesttigte Fettsuren( Safa) 10% Einfach ungesttigte Fettsuren (Mufa) 10% Mehrfach ungesttigte Fettsuren (Pufa) 7% Lipide bestehen aus Triglxceriden: Alle Fett liebend Phospholipiden: Eine Phosphorsure die Wasser liebend ist

Cholesterin Cholesterin sind chemisch gesehen Lipide und ein wichtiger Bestandteil der Krperzelle. Man findet es auch als Bestandteil einiger Hormone und der Gallenflssigkeit wieder. Die Hauptteile an Cholesterin im Blutkreislauf werden durch Biosynthese in der Leber, vor allem durch die gesttigten Fettsuren gebildet. Cholesterin wird wie die Fette (Tiglyceride) in form von Lipoproteinen (Partikel: im inneren Cholesterin und Tiglyceriden und rundum aus Proteine) durch das Organismen transportiert. Nur so knnen wasserlsliche Lipide in der Blutbahn transportiert werden. HDL= High density Lipoprotein Aus Aminosuren, Mufa und Pufa und wenig Cholesterin werden HDL gebildet. Lagen sich nicht in den Blutbahnen sie knnen sogar noch die LDL aufnehmen und wegtransportieren. LDL= Low density Lipoproteine Aus Aminosuren, SAFA und viel Cholesterin werden LDL gebildet. Fhren zu Ablagerungen in den Blutbahnen und somit zu Herzinfarktrisiko. In allen fetten sind immer alle 3 Fettgruppen enthalten. Fette die bei Zimmer Temperatur eine feste Konsistenz aufweisen (Butter, Schweinefett) bestehen aus mehr gesttigten Fettsuren. le dagegen aus ungesttigten Fettsuren. Wasser Der Wasser bedarf der Menschen ist abhngig vom Alter, Klima, der Salzaufnahme und der Arbeitsleistung. 1/3 der Wasserzufuhr wird durch die Lebensmittel aufgenommen. Zu wenig trinken kann zu gesundheitlichen Strungen fhren: Schwindel Anflle, Kopfschmerzen, Schadstoffe knnen nicht ausgeschieden werden, Konsentrations Strungen. Mehr trinken mssen: Leute mit einem hohen Blutdruck, Nierenstein kranke, Verkltungen. Vitamine Vitamine (und Mineralstoffe) sind zwar fr die Funktionen des Organismus unerlsslich, geringen Mengen reichen jedoch bereits aus, den Krper vollumfnglich zu versorgen. Eine Mischkost sichert den Bedarf an Vitaminen. Vitamine sind organisch Substanzen; sie reagieren empfindlich auf ussere Einflsse wie Hitze, Licht und Sauerstoff. Raucher, Kinder, Schwangere, Alte Leute und Kranke Leute haben einen hheren Bedarf an Vitamiene. Sekundre Pflanzenstoffe Hauptschlich in Pflanzlichen Lebensmittel enthalten. Sollen das Risiko von verschiedenen Krebsarten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes mellitus deutlich senken knnen. Vorkommen: Obst, Gemse, Pflanzensamen, Getreide, Hlsenfrchte, Senf, in den Randenschichten von Getreide und Hlsenfrchte. Mineralstoffe Mineralstoffe sind nicht energieliefernde Inhaltsstoffe in Lebensmittel. Si sind anorganischer Substanzen und unempfindlich gegenber Hitze, Licht und Sauerstoff. Mineralstoffe knnen aber durch Wssern ausgeschwemmt werden. Kommen praktisch in allen Lebensmittel vor. Mineralstoffe werden erhalten durch: Schonende Grundzubereitungsarten, tiefe Temperaturen oder nur kurz Garen, Korekte Lagerung (dunkel Khl etc.), rasch abkhlen, nicht im Wasser liegen lassen

Vorkommen: Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Obst, Gemse, Kochsalz. S.45