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NUTRIENTE MILENARIO
La miel: un dulce milenario

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero /ES, http://www.grupoq.com.ar/

Es un jarabe que ha formado parte de la dieta del hombre desde hace miles de aos. Tal es as, que se la nombra en la Biblia y figura en las culturas egipcias y griegas, que la consideraban un producto sagrado. Descubre sus secretos.

Dulce distinguido La miel es un producto elaborado principalmente por las abejas. A partir del nctar de las flores combinado con substancias propias del insecto, esa mezcla se almacena en los panales para que maduren. Sin embargo, no es una tarea fcil ya que para obtener un frasco entero, estos diminutos bichos deben visitar ms de dos millones de flores. Fluida, granulosa o dura son los distintos tipos de miel que se pueden lograr, y el color puede variar desde un mbar ms oscuro a un blanco translcido. stas caractersticas dependern del tipo y variedad de flores sobre las que las abejas se han posado. En general, las mieles de color claro provenientes de campos florales son de sabor delicado y suave. La de brezo es de color dorado ms penetrante con sabor aromtico, mientras que las de lavanda u oscuras tienen un gusto con mayor intensidad.

Para la mesa cotidiana, la ms adecuada es la miel de trbol, ideal para hornear galletas y pasteles. Los helados y el yogurt quedan excelentemente endulzados con este jarabe. Manjar sagrado La miel tiene cualidades reconocidas y utilizadas por el ser humano desde hace siglos, pero no slo como alimento o endulzante natural, tambin como un componente de efectos benficos para la salud. Antiguas culturas le adjudican propiedades antibacterianas y aspticas, y se cree que colabora en la cicatrizacin de heridas y la prevencin de infecciones en lesiones o quemaduras superficiales. Adems, por sus cualidades astringentes y suavizantes, la miel tambin se usa en el mundo de la cosmtica, ya sea para la elaboracin de cremas como de mscaras de limpieza profunda. En la cocina Una cucharadita de miel aporta 20 caloras, el mismo valor que el azcar, en su proporcional, aunque para muchos el jarabe siempre es la mejor opcin. Cocinando, este dulce se puede utilizar de diferentes maneras y sirve para: -Darle humedad a los pasteles o panes. -La elaboracin de vinagretas para ensaladas, marinadas o para comer sobre una crujiente tostadas o galleta. 01/09/2010 09:11. Jaime Ariansen Cspedes Enlace permanente. 10 AZCAR - MIEL No hay comentarios. Comentar.

LA HISTORIA DEL AZCAR - CAP: 04

Libreta de Apuntes - Jaime Ariansen Cspedes - Instituto de los Andes 33. Caractersticas. 1.- Durante el siglo XX, la industria azucarera cubana aument extraordinariamente su eficiencia. De una produccin promedio por zafra de 6,013 toneladas de azcar por ingenio en 1904, pas a una de 20,895 toneladas en 1920; de 29,751 toneladas en 1930; de 33,507 toneladas en 1950, alcanzando un mximo de 43,551 toneladas por ingenio en la zafra rcord de 1952. La mayor produccin se logr por una combinacin de factores tales como mejores variedades de caa de azcar con ms alto contenido de sacarosa, mayor extraccin de sacarosa en el ingenio y el empleo de ms modernos equipos y procesos en la fabricacin del azcar. La extraccin de sacarosa aument de un promedio de 10.01% en 1904 a uno de 11.32% en 1920; de 12.21% en 1930 y de 12.85% en 1956, es decir, un aumento de ms de un 25% en poco ms de medio siglo. La efectividad tcnica de la industria se manifiesta en la mayor productividad. En 1925 se hizo una zafra de 5,189,347 toneladas largas espaolas en 122.7 das de molienda efectiva como promedio para toda la industria. En 1958 se hizo una zafra de 5,613,332 toneladas en slo 83.4 das de molienda efectiva. La produccin por da creci de 42,293 toneladas en 1925 a 67,306 toneladas en 1958, un aumento del 59.1% en la productividad global de la industria. El aumento de la productividad por ingenio activo fue mayor debido a la reducci6n del nmero de ingenios (183 en la zafra de 1925 y 160 en la de 1958), llegando a un 82.3 por ciento entre los dos aos considerados. 34. La industria azucarera cubana estaba regulada en su produccin, exportacin y distribucin de los ingresos entre sus tres sectores fundamentales: ingenios, colonos y trabajadores. Cuba era miembro del Convenio Azucarero Internacional y formaba parte del sistema de cuotas azucareras de Los Estados Unidos. Sus posibilidades de produccin cada ao estaban determinadas por la cuota de exportacin al mercado libre mundial, la cuota de exportacin a los Estados Unidos y el consumo local, mas la fluctuaci6n de las existencias.

35. Los ingenios reciban el valor del azcar crudo producido en precios "libre a costado del buque" en puertos cubanos y despus de deducir a este precio impuestos de 27 centavos por cada saco de azcar de 325 libras (aunque el peso de los sacos fue reducido a 250 libras), los gastos de poner libre al costado del buque el azcar y los incurridos en cada puerto de embarque, se obtena el precio oficial en almacn de los puertos para la libra espaola de azcar. Este precio se utilizaba para valuar el pago de las caas a los colonos, para determinar los salarios de los obreros agrcolas que laboraban en el cultivo, corte, alza y tiro de la caa, los fletes de azcar por ferrocarril, la renta de las fincas caeras, etc. Los colonos reciban en pago por cada 100 arrobas de caa entregadas al ingenio, el equivalente al valor del 50% del azcar extrado de la caa. Las libras de azcar as determinadas se multiplicaban por el precio promedio en almacn de la libra de azcar y eso determinaba el pago de las caas a los colonos por los ingenios. Los colonos, a su vez, deban pagar el valor 50.5, 51, 52, 55.5 libras de azcar, de acuerdo con los rendimientos de cada ingenio, a los trabajadores, por la labor de cortar, alzar y entregar 100 arrobas de caa. Ese pago fue incrementado en un 10% a partir de 1944. Las labores de cultivo de la caa se pagaban a raz6n del valor de 50 libras de azcar por cada ocho horas de labor, aumentadas en el 10% y con la compensaci6n del descanso retribuido en la proporcin de un da por cada 11 das de labor. Estos conceptos venan a determinar un salario actual entre .88 y .18 por estas labores. 36. Los obreros del sector industrial, que laboraban en los ingenios, tenan salarios determinados por ley o por contratacin con los empresarios, que fluctuaban de acuerdo con el precio del azcar. 37. Qu es el azcar? El azcar es un alimento sano y natural, que se extrae de la remolacha (betavulgaris) o de la caa de azcar (saccharum officinarum). Qumicamente, el azcar pertenece a la familia de los glcidos o hidratos de carbono. Los glcidos estn constituidos por pequeas molculas formadas de glucosa, fructosa o galactosa. Solos los glcidos simples le entregan a los alimentos un gusto azucarado. Existen 3 tipos de glcidos simples: la sacarosa, llamada azcar, la lactosa y la fructosa. Estos se combinan entre ellos en molculas gigantes para formar los glcidos complejos. Los ms conocidos entre ellos es el almidn de harina de trigo. Los glcidos complejos se encuentran en los cereales (arroz, maz) y vegetales, tubrculos (papas) o granos (lentejas, arvejas). Con las protenas y lpidos, los glcidos representan el tercer elemento nutritivo indispensable en el desarrollo del hombre. Su valor energtico corresponde a 4 kilocaloras por gramo. 38. Qu es la remolacha? La remolacha se conoce botnicamente como Beta Vulgaris, planta rica en azcar. Raz de color blanca, mide entre 30 y 40 cms y pesa entre 500 y 800 grs. Se cultiva por su gran valor en la rotacin del suelo, por el azcar y productos derivados; coseta (forraje) y melaza (alcohol). La remolacha es bienal, su ciclo de vida es cada 2 aos. Pero para su industrializacin se cosecha al primer ao (mayor concentracin de azcar en la raz).

39. Cmo se forma el azcar en la caa o remolacha ? Si las plantas tienen azcar, sacarosa para ser precisos, es solamente porque ellas lo requieren para poder desarrollarse. Para vivir, las plantas verdes, es decir aquellas que contienen clorofila, utilizan la luz y gaz carbnico que lo encuentran en el aire y agua de la tierra. Llamamos fotosntesis, el conjunto de reacciones complejas que permiten a la planta utilizar la energa solar para transformar el carbono, el hidrogeno y l oxigeno en glucido. 40. La fotosntesis se desarrolla en 2 fases: en el da, la planta acumula energa luminosa y en la noche la utiliza para producir entre otras cosas sacarosa. Diversos elementos influyen en el proceso. La presencia de aire en el gas carbnico, la intensidad de la luz (directa o indirecta) e inclusive la temperatura puede intensificar o al contrario disminuir la formacin de sacarosa. 41. Podemos decir que fabricamos azcar? No, el azcar es extrada de las plantas que la contienen. La sacarosa no es el producto de una mezcla de materias primas o de reacciones qumicas. Esta presente en la remolacha y en la caa de manera natural. El trabajo en las fabricas consiste en extraer el azcar y a eliminar sucesivamente los otros elementos. Todo el proceso que se realiza en una fabrica es de separacin de noazcares y otros compuestos y no de fabricacin. 42. Cuantas toneladas de azcar podemos extraer de la remolacha? En promedio, una tonelada de remolacha provee 135 kilos de azcar blanca. Estas cifras varan de acuerdo a diversos factores: variedad cultivada, condiciones climticas, tiempo de almacenamiento. 43. El azcar engorda Hoy en da esta teora est considerada errnea y se sabe que son diversos factores, dietticos y no dietticos, los que influyen en la obesidad; recientes investigaciones demuestran que la restriccin de azcar y su reemplazo por un edulcorante artificial, disminuyen escasamente el peso corporal. 44. Para el azcar como para cualquier otro alimento, todo depende de las cantidades consumidas. Esta es la razn por la cual no sirve de nada eliminar el azcar de nuestra alimentacin para adelgazar, si por otro lado no se varan los hbitos alimenticios. 45. Dieta equilibrada. Lo esencial es respetar los equilibrios alimenticios. Una dieta equilibrada debe contener un 15% de protenas, un 35% de grasas y un 50% de glcidos hidratos de carbono, elemento nutritivo energtico por excelencia. Podemos incluir un consumo aproximado de 70 gramos de azcar al da; es un alimento que nuestro organismo asimila y digiere fcilmente y que nos proporciona energa 46. Fuente de Energa: El azcar es una fuente de energa de fcil y rpida asimilacin necesaria para nuestro organismo, fundamentalmente para el cerebro, los msculos y el sistema nervioso. Su consumo es recomendable en todas las etapas de la vida y dentro de una dieta equilibrada.

47. Cuales son las cualidades del azcar? El azcar le da un toque de sabor a nuestras comidas, juega un rol de edulcorante, es decir un producto que entrega un sabor dulce. Tambin resalta los sabores de los alimentos. Por esto inclusive la encontramos en productos como las verduras en conservas, los platos preparados y los productos congelados. 48. El azcar es adems un agente de textura, de acuerdo a las proporciones, contribuye a que los productos sean crocantes. 49. Percepcin de los Sabores: Gracias a las papilas percibimos miles de sabores; sin embargo todos ellos son en realidad la mezcla de 4 sabores bsicos: cido, Amargo, Dulce y Salado; Papilas Degustativas: La principal herramienta del gusto es la lengua; tiene unos elementos diminutos que se llaman PAPILAS. Existen 4 tipos diferentes de papilas y cada tipo de papila tiene una misin gustativa diferente. Aunque tenemos miles de papilas gustativas, las vamos perdiendo con la edad. Un adulto tiene unas 4000, mientras que un beb tiene unas 10.000; por ello, lo que para un adulto es dulce, resulta super dulce para un beb recin nacido. 50. El azcar afecta nuestra salud dental? El consumo de azcar no se considera un factor de riesgo para el desarrollo de las caries. El origen de las caries se debe a la existencia de bacterias, las que se alimentan de glucdos. La saliva ayuda a neutralizar este efecto, pero no posee las cualidades suficientes para bloquear el desarrollo de caries. La aparicin de caries depende adems de la cantidad de glucdos en la placa dentara. Por ello, los principales especialistas en odontologa recomiendan mnimas medidas de higiene buco dental. Los orgenes del azcar de remolacha 51. Si la caa de azcar ha proporcionado azcar desde la antigedad, por qu razn se recurri a la remolacha azucarera? La respuesta incluye una combinacin de descubrimientos cientficos y hechos histricos que abarcan tres siglos.La remolacha azucarera Las primeras referencias a la familia botnica denominada Beta se encuentran en la literatura griega alrededor del 420 a.C. Aparecan descritas como "plantas de jardn verstiles"; se mencionaban variedades oscuras y claras. Poco a poco, se extendi el cultivo de la remolacha en Francia y Espaa, a menudo en monasterios, pero tambin entre los campesinos. En el siglo XV, este cultivo se encontraba en toda Europa. Al principio, la planta de la remolacha se cultivaba por sus hojas, que probablemente en aquella poca equivalan a las espinacas o las acelgas. Ms adelante, la raz gan popularidad, especialmente la de la variedad roja conocida como remolacha. En 1600, el agrnomo francs Olivier de Serres relataba: "cuando se cocina este manjar da un jugo almibarado". En esa poca nadie se pregunt de dnde provena el sabor dulce de la raz.

09/05/2008 08:32. Jaime Ariansen Cspedes Enlace permanente. 10 AZCAR - MIEL No hay comentarios. Comentar.

LA HISTORIA DEL AZCAR

Por: Jorge Arambulo - Aunque las primeras referencias del azcar se remontan a casi 5.000 aos, a Espaa no llega hasta la Edad Media. Su expansin est ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia. Hablar del azcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caa de azcar. El cultivo y la extraccin del azcar de remolacha no se desarrolla hasta la poca de Napolen. La ruta de la caa ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterrneo y, finalmente, al Atlntico. Naci en Nueva Guinea y lleg hasta la India, desde donde se extendi a China y al Prximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias histricas del azcar, en el ao 4.500 antes de Cristo, as nos lo demuestran. Mucho tiempo despus, hacia el ao 510 a.C., el azcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Daro fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caa que da miel sin necesidad de abejas". Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a travs de Asia. Ms tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominar "sal de la India". De aqu saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcar un hito importante en la difusin del consumo de azcar. Son los rabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el ufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. stos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caa de azcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de frica. Es precisamente all, donde los qumicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Contina la expansin de su consumo a travs de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo ms tarde, a travs de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

Hasta la Edad Media el azcar no llega a Espaa, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pcimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores". Con el descubrimiento de Amrica, el azcar viaja de manos de los conquistadores espaoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, ms tarde, a Cuba y a Mxico. Paralelamente, otros espaoles en sus viajes favorecen su expansin a zonas asiticas, como las Islas Filipinas y archipilagos del Pacfico. De manos de los portugueses la caa de azcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Ocano Indico y los holandeses en las Antillas. A finales del siglo XVII la produccin y el consumo de azcar de caa se encontraba extendido prcticamente por todo el mundo. Un siglo ms tarde, en 1705, el qumico francs Olivier Serrs, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas dcadas ms tarde, el alemn Margraf logra extraer y solidificar el azcar de esta planta, dando origen a la instalacin de las primeras fbricas de azcar de remolacha en Prusia. Las colonias se haban convertido en los principales productores mundiales de azcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa. As, a comienzos del siglo XIX Napolen Bonaparte impuls, a travs de sus campaas, la difusin del alimento y potenci el cultivo de la raz de la remolacha y la construccin de azucareras en Francia, poltica que siguieron otras naciones de Europa Central y Alemania. En Espaa se comienza a sembrar remolacha a finales del siglo pasado, al decaer nuestra influencia directa sobre Cuba, intensificndose poco a poco su cultivo. Surge la industrializacin y comienza el periodo de instalacin de fbricas. La primera se instala en Alcolea, provincia de Crdoba, en 1877. Durante el siglo XIX contina la produccin y elaboracin simultnea del azcar procedente de caa y de remolacha. Con la abolicin de la esclavitud, y por tanto de la mano de obra barata que trabajaba la remolacha, la produccin entra en un periodo de crisis. La Primera Guerra Mundial permite a los productores de caa recuperar el mercado perdido y controlar ms de la mitad de ste. A partir de aqu, los organismos internacionales y los gobiernos de los principales pases productores, establecern cuotas de exportacin y produccin de caa y remolacha, para mantener el equilibrio y el control del mercado
29/04/2008 07:11. Jaime Ariansen Cspedes Enlace permanente. 10 AZCAR - MIEL No hay comentarios. Comentar.

HISTORIA DEL AZCAR - CAP: 03

Libreta de Apuntes - Jaime Ariansen Cspedes - Instituto de los Andes 21. A lo largo de toda su historia, el azcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocacin mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climticas para el cultivo de la caa de azcar, como su creciente presencia en la alimentacin humana. 22. La progresiva prdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas econmicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenmeno azucarero se manifiesta histricamente como una plataforma privilegiada para la comprensin de los procesos que culminan en la Revolucin Industrial y en la mundializacin de las relaciones econmicas.

23. Pero el azcar es algo ms que eso; en tanto que cultivo emblemtico y viajero, tambin ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado tras de s hombres, tecnologa, hbitos, historia y modos de relacin con el medio, constituyndose, en suma, en un camino de comunicacin que va ms all de lo estrictamente econmico. 24. El azcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los pases. Reivindicado por cientficos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energticos para el organismo. 25. La caa de azcar, originaria de Asia, fue introducida en el Sur de Espaa por los rabes, de donde pas a las Islas Canarias, Cabo Verde y Madeira, en las cuales se cultivaba en la poca del descubrimiento de Amrica. En su segundo viaje a las Indias Occidentales, Cristbal Coln la llev a Santo Domingo, donde qued introducida desde 1493. La primera fbrica de azcar, o sea el primer ingenio, se estableci en esa isla antes de 1516.

26. En Cuba la caa de azcar fue introducida durante el mando de su primer gobernador, Diego Velzquez (1511-1524). A partir de esa fecha se cultiv en la isla, pero sin que se fundare ningn ingenio hasta el ltimo quinquenio del siglo XVI. En ese perodo naci la industria azucarera cubana, basada en el otorgamiento de privilegios, el auxilio monetario de la Corona y la autorizaci6n para importar esclavos. 27. Durante el siglo XVII y gran parte del XVIII la industria se desarroll muy lentamente, al punto de que en 1760 utilizaba el mismo nmero de esclavos que uno y medio siglo antes, en 1595. La toma de La Habana por los ingleses en 1762 di impulso a la industria azucarera por la introduccin de millares de esclavos a menos precio del que haba regido hasta entonces y el abaratamiento de los utensilios y tiles usados en los ingenios debido a la libre importacin. Despus, la apertura de los puertos espaoles a los azcares extranjeros estimul el desarrollo de la industria azucarera a partir de 1763. La produccin de azcar creci sin interrupcin hasta 1779, proporcionando Cuba a Espaa casi todo el azcar necesario para su consumo, unas 500,000 arrobas anuales (50,000 sacos de 250 lbs.).

28. En los finales del siglo XVIII una serie de acontecimientos histricos dieron gran auge al azcar cubano. El principal de ellos fue la revolucin e independencia de Hait en 1804. Al arruinarse la industria azucarera de ese pas, en aquel momento el principal productor de azcar del mundo, se abri6 una nueva era para la industria azucarera de Cuba. A partir de 1818, al decretarse por Espaa libertad para el comercio extranjero, Cuba pas a ocupar el primer lugar como productor de azcar en el mundo. 29. Durante el siglo XIX la industria azucarera cubana tuvo un gran desarrollo basado en la introduccin de la mquina de vapor, cuyo uso se generaliz en la tercera dcada del siglo; en la construccin de vas frreas a partir de 1837; en los adelantos en los mtodos de fabricacin del azcar y el cultivo de la caa; en la libre introduccin de esclavos primero (1799) y luego en la sustitucin del trabajador esclavo por el libre (1880-1885); en la competencia con el azcar de remolacha; y en la transformacin de los ingenios en centrales con alta dotacin de capital, vasta aplicacin de la tcnica y divisin entre las labores industriales y las agrcolas, con el establecimiento del colonato. 30. Durante ese siglo, a pesar de la Guerra de Independencia de los Diez Aos, la producci6n azucarera creci notablemente en Cuba, aumentando casi cinco veces desde 1850 (223,145 toneladas largas espaolas) hasta 1894 (1,054,214 toneladas). La Segunda Guerra de Independencia (1895-1898) dio lugar a un gran retroceso de la producci6n azucarera, que en 1897 fue de tan slo 212,051 toneladas, menor que la de mediados del siglo. 31. La conquista de la independencia facilit la reorganizacin de la industria azucarera sobre bases ms ventajosas que las del siglo XIX. Se le abrieron las puertas del mercado de los Estados Unidos; se abarataron los costos de los tiles empleados por la industria; se extendieron las vas de comunicacin, tanto ferroviarias como de carreteras; qued extirpada la fiebre amarilla gracias al gran descubrimiento del sabio cubano Dr. Carlos J. Finlay; se abrieron las puertas a una numerosa inmigracin europea y las inversiones de capitales extranjeros en la industria azucarera, especialmente norteamericana, tomaron gran auge, a punto de que estimadas en 50 millones de dlares en 1895 aumentaron hasta 700 millones en 1929. Todos esos factores favorables dieron lugar a un rpido desarrollo de la industria azucarera cubana durante el primer cuarto del siglo XX. En 1913, la produccin rebas por primera vez la cifra de dos millones de toneladas largas espaolas; en 1916 la de tres millones de toneladas; en 1919 la de cuatro millones de toneladas y en 1925 la de cinco millones de toneladas, que quintuplic en cinco lustros la mxima produccin lograda en el siglo anterior. 32. A partir de 1928, el azcar entra en una crisis de sobreproduccin mundial y Cuba inicia la restricci6n de sus zafras azucareras. La crisis y la alta tarifa de dos centavos por libra de azcar en los Estados Unidos (1930) dieron lugar a un descenso vertical de la produccin azucarera en la isla. En 1933 la produccin fue de slo 1,994,238 toneladas largas espaolas. Despus Cuba no volvi a producir una zafra de ms de cinco millones de toneladas hasta 1947, llegndose a una produccin rcord de 7.011,637 toneladas en 1952.

15/12/2007 11:38. Jaime Ariansen Cspedes Enlace permanente. 10 AZCAR - MIEL Hay 1 comentario.

LA HISTORIA DEL AZCAR - CAP: 02

Libreta de Apuntes - Jaime Ariansen Cspedes - Instituto de los Andes 11. Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a travs de Asia. Ms tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominar "sal de la India".

12. De aqu saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcar un hito importante en la difusin del consumo de azcar. Son los rabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el ufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. stos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caa de azcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de frica. Es precisamente all, donde los qumicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Contina la expansin de su consumo a travs de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo ms tarde, a travs de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

13. Hasta la Edad Media el azcar no llega a Espaa, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pcimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores". 14. Con el descubrimiento de Amrica, el azcar viaja de manos de los conquistadores espaoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, ms tarde, a Cuba y a Mxico. Paralelamente, otros espaoles en sus viajes favorecen su expansin a zonas asiticas, como las Islas Filipinas y archipilagos del Pacfico. De manos de los portugueses la caa de azcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Ocano Indico y los holandeses en las Antillas.

15. A finales del siglo XVII la produccin y el consumo de azcar de caa se encontraba extendido prcticamente por todo el mundo. Un siglo ms tarde, en 1705, el qumico francs Olivier Serrs, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas dcadas ms tarde, el alemn Margraf logra extraer y solidificar el azcar de esta planta, dando origen a la instalacin de las primeras fbricas de azcar de remolacha en Prusia. 16. Las colonias se haban convertido en los principales productores mundiales de azcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa.

17. As, a comienzos del siglo XIX Napolen Bonaparte impuls, a travs de sus campaas, la difusin del alimento y potenci el cultivo de la raz de la remolacha y la construccin de azucareras en Francia, poltica que siguieron otras naciones de Europa Central y Alemania. 18. En Espaa se comienza a sembrar remolacha a finales del siglo pasado, al decaer nuestra influencia directa sobre Cuba, intensificndose poco a poco su cultivo. Surge la industrializacin y comienza el periodo de instalacin de fbricas. La primera se instala en Alcolea, provincia de Crdoba, en 1877. 19. Durante el siglo XIX contina la produccin y elaboracin simultnea del azcar procedente de caa y de remolacha. Con la abolicin de la esclavitud, y por tanto de la mano de obra barata que trabajaba la remolacha, la produccin entra en un periodo de crisis. 20. La Primera Guerra Mundial permite a los productores de caa recuperar el mercado perdido y controlar ms de la mitad de ste. A partir de aqu, los organismos internacionales y los gobiernos de los principales pases productores, establecern cuotas de exportacin y produccin de caa y remolacha, para mantener el equilibrio y el control del mercado. 19/11/2007 06:28. Jaime Ariansen Cspedes Enlace permanente. 10 AZCAR - MIEL No hay comentarios. Comentar.

LA HISTORIA DEL AZCAR - CAP.01

01. Podemos afirmar que, hace miles de aos, los chinos ya extraan sacarosa de la caa y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510 antes de Cristo, los prsicos descubren el azcar proveniente de la miel. En 325 aos antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los Romanos conocen la existencia del azcar. Rara y cara, se convierte en un condimento y medicamento muy preciado.

02. Entre 1100 - 1492: En la poca de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caa en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de Azcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caa se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros mercantes traen de Alejandra azcar proveniente de India. Esta es tratada y purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras refineras. 03. Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristbal Colon descubre Amrica. La historia del mundo se balancea y con ella la del azcar. Un ao mas tarde, el navegante Genovs parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembran plantas de caa recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el siglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azcar "

04. Entre 1789-1900 : La revolucin de 1789 cambia al mundo. partir de 1792, se paraliza totalmente. Se racionaliza el azcar y su precio aumenta 10 veces ms que antes de la revolucin. 05. En 1745, un alemn, Marggraf, se dedic a extraer azcar de la remolacha Francesa . Pero su procedimiento no le permite una produccin en masa. Napolon 1er, amparado en el poder, empuja la bsqueda de una solucin industrial. Benjamin Delessert la encuentra unos aos mas tarde. Passy pone a punto el proceso de refinacin, purificacin y envasado del azcar, fabrica los primeros cubos de azcar de remolacha en 1811. 06. Entre 1900-1953 : En los inicios del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azcar y en producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primera guerra mundial detiene dramticamente su desarrollo.

07. 1918: el mercado de la remolacha renace de las cenizas. Dos aos son suficiente para encontrar una produccin comparable a aquella de la ante guerra.

08. Aunque las primeras referencias del azcar se remontan a casi 5.000 aos, a Espaa no llega hasta la Edad Media. Su expansin est ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia 09. Hablar del azcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caa de azcar. El cultivo y la extraccin del azcar de remolacha no se desarrolla hasta la poca de Napolen. La ruta de la caa ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterrneo y, finalmente, al Atlntico. Naci en Nueva Guinea y lleg hasta la India, desde donde se extendi a China y al Prximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. 10. Las primeras referencias histricas del azcar, en el ao 4.500 antes de Cristo. Mucho tiempo despus, hacia el ao 510 a.C., el azcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Daro fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caa que da miel sin necesidad de abejas". Libreta de Apuntes - Jaime Ariansen Cspedes http://groups.msn.com/historiadelagastronomia 19/10/2007 07:44. Jaime Ariansen Cspedes Enlace permanente. 10 AZCAR - MIEL No hay comentarios. Comentar.