DOMINGO, 16 DE DICIEMBRE DE 2012

Mini Burger de Foie Gras con Higos (Mini burgers Foie Gras et figues)

"El foie gras (en francs "hgado graso") es un producto alimenticio hecho del hgado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Segn la ley francesa, se llama foie gras al hgado de un pato cebado por sonda (alimentacin forzada con maz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce foie gras utilizando la alimentacin natural." Dificultad: * Preparacin: 1 hora y 30 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes para 8x porciones: - 1x Bloque de foie gras - Mermelada de higos - 230ml de leche semidesnatada - 120ml de agua - 55g de mantequilla - 560g de harina - 1 paquete de levadura instantnea - 25g de azcar - 5g de sal - 2x huevos - Semillas de ssamo Preparacin: 1 - Mezclar la harina, la sal, la levadura y el azcar 2 - Derretir la mantequilla en la leche en el microondas durante 1 minuto 3 - Agregar esta mezcla con un huevo y mezclar con una esptula hasta que la masa sea consistente 4 - A continuacin, espolvorear con harina su mesa de trabajo, y trabajar la masa con la palma de las manos durante 8-10 minutos. Aadir harina si es necesario. 5 - Dejar reposar la masa durante 1 hora, cubierta con un trapo de cocina 6 - Dejar escapar el aire de la masa, dividirla en pequeas bolas y colocarlas directamente en una bandeja de hornear engrasada (o cubierta con papel de hornear) o en mini moldes para muffins ... tapar y dejar 30 minutos a 180C 7 - Cepillar con yema de huevo y una cuchara de leche 8 - Espolvorear con semillas de ssamo y hornear en un horno caliente (200C) durante 8-10 minutos, las hamburguesas deben ser bien doradas, pero no demasiado. 9 - Dejar enfriar 15 minutos, luego cortar en dos la mini hamburguesa y aadir la mermelada de higos y una rebanada de foie gras.
Publicado por Gilles Louvet en 19:05 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook

Etiquetas: Entradas, Figues, Foie Gras, Higado de pato, Higos

El autntico Queso Roquefort (Roquefort AOC)

Origen: Midi-Pyrnes/Roquefort-sur-Soulzon, Francia Leche: Entera, de oveja, sin pasteurizar. Maduracin: Mnimo 4 meses. Queso a base de leche cruda y entera de oveja, sin corteza de color blanco - plido; interior de color marfil moteado con vetas y ojos azul-verdosos. Textura cremosa, suave y fcilmente desmenuzable a la vez, levemente hmedo. Sabor pronunciado y duradero en paladar, algo salado y levemente picante. Con inconfundible olor a moho (Penicillium roqueforti). Punto ptimo de maduracin 6 meses. Se presenta en forma de ruedas que miden unos 10 cm de altura, 20 cm de dimetro y pesan entre 2.4 a 2.7 kg.

La etiqueta de "Oveja Roja" marca colectiva establecido en 1930, certifica la calidad de Roquefort dan ms de 80 pases. !"AOC" y "Oveja Roja": doble visado necesario para un viaje inolvidable a la tierra de un Roquefort autntico! Produccin segn A.O.C. (desde 1979): Carlos VI convirti las cuevas de Roquefort como apelacin de origen, similitud con la AOC actual en los vinos, slo que la anterior se considera la apelacin de origen ms antigua, cuya reglamentacin definitiva data del ao 1925. El queso del Roquefort se produce de la leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas slo para la produccin del queso (Lacaune, Lorzac, Segola y Causses) bajo control terminante de AOC. Puede ser clasificado solamente como Roquefort verdadero si se ha madurado en las cuevas naturales en la aldea del Roquefortsur-Soulzon. El fenmeno Roquefort arranca en la era jursica, hace unos 200 millones de aos, con el hundimiento de la montaa Combalou. Esta convulsin de la naturaleza crea un entorno geolgico nico. El Macizo de Combalou es geolgicamente excepcional. Se trata de un acantilado comparable con una esponja, con cuevas y ramificaciones internas por donde circula el aire a una temperatura constante y humedad acumulada en la masa rocosa. Este microclima natural de la montaa Combalou, que se extiende a lo largo de 2 km. de largo por unos 300 de ancho y otros 300 de profundidad, es uno de los aliados naturales de la curacin del Roquefort. En la fabricacin del queso Roquefort intervienen una serie de reacciones qumico-biolgicas. El ingrediente principal, es una bacteria conocida como Penicillium roqueforti, actualmente se emplean cultivos lquidos fciles de controlar, los cuales son esparcidos cuidadosamente sobre el cuajo o inyectados en las hormas ya moldeadas, quedando preparado para ser llevado a las grutas donde madurar lentamente.

En un principio, y durante siglos, la coleccin de la leche para el queso Roquefort se encontraba en las inmediaciones de la aldea Roquefort y en el pueblo Causse du Larzac. Con el tiempo, se ha extendido a otras partes del "Rouergue" y a regiones vecinas como Lozre, Gard, Hrault, Tarn, Tarn et Garonne y Aude, pero tambin en los Pirineos y en la isla Crcega. Esto es lo que

ahora llamamos el "Radio" Roquefort. Durante ms de veinte aos, slo esta leche se utilizaba para la fabricacin de queso.

Conservacin y degustacin: El Roquefort tiene que ser siempre aislado del aire ambiente, ya sea en su embalaje original, o en una lmina de aluminio. Esto es para evitar que se seque y que conserve su suavidad. Lo mejor es guardarlo en la parte inferior de la nevera, preferiblemente en el cajn de legumbres No hay que ponerlo en un recipiente hermtico, ya que tiene que seguir respirando. Tambin hay que evitar variaciones bruscas de temperatura. Salir el Queso Roquefort a temperatura ambiente, como un buen vino antes de degustarlo, por lo menos una hora antes. Se puede servir el Roquefort de forma tradicional despus del plato principal con un buen vino tinto. Tambin puede ser un aperitivo original y delicioso, cortada en cubos pequeos con pan tostado y un vino dulce, o un vino blanco de carcter o incluso un Kir. Algunas de mis recetas con Queso Roquefort: http://www.lacocinafrancesa.com/2012/04/cazuela-de-ternera-con-roquefort-y.html http://www.lacocinafrancesa.com/2010/12/ensalada-de-peras-con-roquefort-salade.html http://www.lacocinafrancesa.com/2011/02/tagliatelle-con-roquefort-y-nueces.html ... etc Dnde comparlo? - Alcampo, Supercor, Carrefour ... - Online: http://www.affineurdefromage.com/queso-roquefort-200gr-p_640.html

Publicado por Gilles Louvet en 18:37 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Quesos, Roquefort

SBADO, 15 DE DICIEMBRE DE 2012

Sopa de Cebolla Francesa (Soupe l'oignon)

"Esta sopa de cebolla, es plato emblemtico de la cocina tradicional francesa. Tambin denominada como "Soupe d'oignons aux Halles" era considerada antiguamente, en la poca de la Revolucin Francesa como un plato humilde elaborado con ingredientes sencillos pero que por su preparacin minuciosa es convertida en un plato digno de reyes. No existe bistr parisino que no tenga en su men del da una "soupe a l'oignon". La cebollas para la sopa de cebolla requieren una coccin lenta en mantequilla y aceite para obtener el sabor profundo y concentrado que caracteriza una fermentacin perfecta. Va a necesitar aproximadamente 2 horas y medio de tiempo de preparacin. La primera etapa, de coccin en mantequilla necesita ser supervisada." Dificultad: * Preparacin: 30 minutos Coccin: 2 horas Ingredientes para 6 personas: - 2x cucharadas de mantequilla - 1/4 taza de aceite de oliva - 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas brunoise o juliana - 3x cucharadas de harina comn - 2x dientes de ajo, picados muy finos - 1x cucharadita de azcar granulada - 2x tazas de vino blanco seco - 6x tazas de caldo de carne o de pollo (la carne de vacuno da un color ms oscuro y ms consistencia a la sopa) - sal y pimienta negra recin molida - 6x cuencos de sopa para hornear - 12x tostadas de baguette francesa , 15 mm de grosor - 2x tazas de queso suizo rallado - 3x cucharaditas de queso parmesano, rallado Preparacin: 1 - En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregue las cebollas y cocine por 15 minutos.

2 - Agregue la sal y el azcar. Cocinar por 30 a 40 minutos a fuego lento hasta que estn doradas, revolviendo de vez en cuando, no se mueven demasiado. 3 - Agregue la harina y cocine por 3 minutos 4 - Aadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temperatura a medio-alto, y llevar a ebullicin, cocinar por 30 - 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Revise la sazn y agregue ms sal si es necesario. 5 - En este punto se puede congelar la sopa para recalentar ms tarde (despus de la descongelacin). 6 - Para servir a este punto, contine con los pasos: primero, Precaliente el horno. 7 - Sirva la sopa en los cuencos de sopa para hornear (6 de ellos). 9 - Roce cada porcin con 1 / 3 taza de queso suizo, a continuacin, 1 / 2 cucharadita de queso parmesano y ajo picado muy fino. 10 - Ponga los cuencos de sopa en una bandeja de hornear y colocar en horno precalentado en la bandeja del medio. 11 - Hornee hasta que el queso se derrita.Sirva de inmediato. 12 - Opcional: espolvorear un poco de cilantro, salvia o perejil picado.
Publicado por Gilles Louvet en 10:44 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: cebolla, Entradas, Sopa

SBADO, 3 DE NOVIEMBRE DE 2012

Chocolate caliente de Pars (Chocolat chaud la Parisienne)

"No solo los nios pueden disfrutar de un autentico chocolate caliente para el desayuno! Siempre es un placer disfrutar de un chocolate caliente, especialmente si es casero, y con pasteles todava caliente (Croissant, Pain au chocolat, Madeleine ...)." El autentico chocolate caliente de Pars se preparara con agua. Algunos quieren sustituir la mitad del agua con leche, pero para ser sincero, no es necesario. Este chocolate sin leche o crema es espeso con un fuerte sabor a cacao." Dificultad: * Preparacin: 5 minutos Coccin: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - 150g de chocolate negro (de la mejor calidad posible) - 30cl de agua Preparacin:

1 - Picar el chocolate con un cuchillo y colocar en un bol. 2 - Llevar el agua a ebullicin. Volcar la mitad del agua caliente en el chocolate y batir enrgicamente. 3 - Volcar el contenido del bol en la otra mitad de agua hirviendo. 3 - Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo constantemente con una esptula de madera. hasta que el chocolate se espese. 4 - Justo antes de servir, batir el chocolate una vez ms.
Publicado por Gilles Louvet en 20:14 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Chocolat, Chocolate caliente, Postres

Paris - Brest

"Un postre tipico Francs: hablamos de unaa deliciosa corona de masa Choux, rellena de pralin y con almendras laminadas. Es un postre que naci en 1891 y debe su nombre a la carrera ciclista anual ParisBrest, por eso tiene la forma de una rueda de bicicleta, la petite reine. Sus creadores son Pierre Giffard, director del parisino Petit Journal y un pastelero de Maisons-Lafitte" Dificultad: ** Preparacin: 45 minutos Coccin: 35 minutos Ingredientes para 6 personas: - Masa choux - Crema pralin - 250ml de leche - 1/2 vaina vainilla - 2x yemas de huevo - 60g de azcar glass - 1x cucharada maizena - 40g pralin o nutella - 100g de mantequilla - Azcar glass - Almendras fileteadas Preparacin: Preparacin de la pasta Choux 1 - Se pone en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retirar del fuego y se aade la harina de golpe.

2 - Se remueve enrgicamente, se vuelve a aponer al fuego para que cueza y se sigue moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces se retira del fuego y se aaden los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. 3 - Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se deja reposar la masa una media hora. Preparacin del Paris - Brest 1 - Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, se trazan crculos de masa choux sobre un papel de hornear. Se hacen varios hasta completar la bandeja de horno, pero sin ponerlas demasiado juntas. Porque esta masa crece en el horno. 2 - Para que quede una corona mas gordita, se hacen dos circulos de masa. Se reparten las almendras fileteadas y se hornean durante 35 minutos. 3 - Mientras se cuecen, se repara la crema pralin. Se pone en el fuego un cazo con la leche y la vainilla y se lleva a ebullicin. En un cuenco se baten las yemas con el azcar hasta que se blanquean. Se le aade y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homognea. 4 - Se le aade la mitad de la leche muy caliente, se bate enrgicamente y luego se pone en el cazo con el resto de la leche y se vuelve a poner al fuego. Se deja hervir durante un minuto sin dejar de mover y luego se deja enfriar. 5 - Cuando esta fra, se bate con la mantequilla en pomada y el pralin o la nocilla y se pone en manga pastelera. 6 - Con un cuchillo de sierra, se abren los discos o ruedas horneados de masa choux y se rellenan de crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.
Publicado por Gilles Louvet en 19:41 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Paris - Brest, Postres

SBADO, 27 DE OCTUBRE DE 2012

Buey a la Borgoona (Boeuf Bourguignon)

"El buf bourguignon ("buey a la borgoona") es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemticos de Borgoa.

El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoa, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocin es larga y se hace a fuego lento. El lquido concentrado resultante de la cocin se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnicin de panceta, setas o championes, y cebollinos.." Dificultad: * Preparacin: 30 minutos Coccin: 1 hora y 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1kg de carne de Buey - 500g de patatas - 1x manojo de perejil - 2x bouquet garni - 50cl de vino tinto Bourgogne - 30g de harina - 1x zanahoria - 200g de championes de Pars - 3x cucharadas de aceite de oliva - 30g de mantequilla - 2x dientes de ajo - 1x cebolla pequea picada - 20x cebollitas francesas - 150g de tocino - 1x hueso de ternera - Sal, pimienta Preparacin:

1 - Precalentamos el horno a 230. 2 - Con papel de cocina secamos uno a uno, todos los trozos de carne. Reservamos. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartn grande. Cuando el aceite est muy caliente, doramos la carne por todos los lados. Poco a poco, con cario y con cuidado. Una vez dorados los sacamos a un plato y reservamos. 3 - En la misma grasa de la sartn, salteamos las zanahorias y la cebolla picada. Una vez que las verduras estn bien doradas aadimos la carne que tenamos reservada. Salpimentamos al gusto, y espolvoreamos con las dos cucharadas de harina. Removemos para cubrir bien la carne con la harina. En este momento pasamos carne y verduras junto con la grasa y jugos a una cocotte. Metemos la cocotte SIN LA TAPA en la posicin central del horno precalentado, durante 4 minutos. Al cabo de este tiempo volvemos a darle unas vueltas a la carne y volvemos a hornear durante otros 4 minutos. El propsito de este proceso es dorar la harina para que se forme una costra alrededor de la carne. 4 - Sacamos la cocotte del horno y bajamos la temperatura del mismo a 150. Vertemos el vino y el caldo de carne en la cocotte. Aadimos el tomate rallado, los dientes de ajo aplastados con un golpe de cuchillo, el tomillo y la hoja de laurel. Cubrimos, ahora s, con la tapa y colocamos la cocotte en la parte baja del horno. Horneamos durante 3 horas hasta que la carne este muy tierna. 5 - Mientras se cocina la carne preparamos las cebollitas francesas. En una sartn grande calentamos el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a burbujear aadimos las cebollitas peladas y enteras. Salteamos durante unos 10 minutos para que se doren lo ms uniformemente posible. 6 - Aadimos la taza de caldo, el ramito de hierbas, sal y pimienta. Cubrimos la sartn y bajamos el fuego. Deben cocinarse durante unos 40 minutos, hasta que estn tiernas y el caldo se haya evaporado. Retiramos las hierbas. 7 - Cuando la carne est tierna, incorporamos todas las cebollitas francesas a la cocotte y mezclamos con cuidado. Probamos y rectificamos la sal. Debe quedarnos una salsa ligeramente espesa. 8 - Servimos muy caliente junto con pur de patatas o arroz blanco
Publicado por Gilles Louvet en 10:12 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Boeuf Bourguignon, Buey a la Borgoona, Platos principales

Chouquettes

"En Francia es tradicional comer "Chouquettes", son sin relleno y con azcar perlado y se encuentran en cualquier buena pasterlera. Los chouquettes son una especialidad francesa que se hace con una masa parecida a la choux, que es la base de las lionesas. El azcar perlado es un tipo de azcar que tambin se utiliza en los gofres. Puedes hacerlo tu mismo, o bien espolvorearlos de azcar glas o con azcar ligeramente humedecido, (escarchado) que es el que se utiliza en el roscn de reyes." Dificultad: * Preparacin: 40 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes para 10 personas: - 1,5g de sal - 6g de azcar cristalizado - 100g de mantequilla - 25cl de leche - 150g de harina T55 - 200 g de huevos (4x huevos) - 4,5g de levadura - 140 g de azcar perlado Preparacin: 1 - Cortar la mantequilla en dados, en una cacerola, colocar el azcar, la sal, la mantequilla y la leche. 2 - Llevar a ebullicin, inmediatamente colocar en la licuadora y aada la harina y batir mezclando a baja velocidad durante 10 minutos. Luego aadir el primer huevo. 3 - Mezclar durante 2 minutos, aadir el segundo huevo, seguir mezclando 2 minutos ms y luego aadir el tercer huevo. 4 - Mezclar de nuevo durante 2 min y luego aadir el cuarto huevo con la levadura en polvo, se mezcla durante 2 min ms. 5 - Tiene que obtener una masa homognea y suave, no demasiado suave o demasiado firme. 6 - Prepare una hoja de papel de hornear y una manga pastelera para un fcil llenado. 7 - Llenar la manga pastelera, empujar la pasta choux en el zcalo, cerrar la manga pastelera y hacer los chouquettes en la placa del horno, en el papel de hornear.

8 - Untar con un poco de leche en cada chouquette pequea, colocar el azcar perla y hornear durante 30 a 40 minutos.
Publicado por Gilles Louvet en 09:36 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Chouquettes, Postres

LUNES, 24 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Tarta Normanda de Manzana (Tarte Normande aux Pommes)

"Invierno es tiempo de manzanas de todos los tipos, las rojas dulces deliciosas Richard, las agridulces y jugosas Pink Lady y las apetecibles Granny Smith ideales para hornear. Cada familia normanda tiene su receta propia, pero sta viene de un libro profesional de respostera francesa serio y es simplemente delicioso. El lector que trabaja en una cocina pequea o con poco tiempo disfrutar el hecho de que hay una sola masa que mezclar y una manera fcil e ingeniosa de hacer el glaseado. Dificultad: * Preparacin: 15 minutos Coccin: 55 minutos Ingredientes para 6 personas: - 4 manzanas para hornear, como Boskoop (700g) - 150ml de leche - 100ml de Nata espesa (Calidad Prsident o superior) - 120g de azcar - Vaina de vanilla raspada con el azcar o cristales de vainillina pura - 100g de harina - Polvo de hornear - 3x huevos - 30ml de aceite (ya sea de semilla de uva o de girasol para un impacto mnimo en el sabor, o de plano utiliza aceite de nuez que le conferir al pie su sabor peculiar) - 50g de mantequilla Preparacin: 1 - Precalentar el horno a 180C (termostato 6) 2 - Preparar un cuenco y mezclar la harina, el polvo de hornear, la vainilla, el azcar y los lquidos - 2 huevos y el aceite. Mezcla con una pala ... hasta conseguir un lquido uniforme y amarilloso. 3 - Aadir la leche 4 - Ahora que tenemos nuestra masa lista para proteger las rebanadas de manzana de la oxidacin, podemos

comenzar a pelar las manzanas. Trabajar manzana por manzana. Quitar el tallo y el corazn y crtarlas en rebanadas delgadas, como 12 rebanadas por manzana. En cuanto termine con la primera manzana, ahogra las rebanadas recin "nacidas" en la masa para que no se oscurezcan. 5 - Engrasar un molde para pie con un barra de mantequilla. Luego espolvorear con un poco de harina. 6 - Volcar la masa con manzanas en el molde. 7 - Hornear a 180C durante 40 minutos 8 - Preparar el glaseado: slo hay que pesar 50g de azcar con 50g de mantequilla y un huevo. Es mejor tener la mantequilla a temperatura ambiente, pero no la derritas. Mezclar la mantequilla y el azcar y agregar el huevo y batirlo hastaobtenir una mezcla uniforme. 9 - Sacar el molde caliente del horno y empezar a embarrarle el glaseado encima. Esprcelarlo para obtener una cubierta pareja y de vuelta al horno otros 15mn. 10 - Es una tarta de invierno que se sirve caliente, se puede servir fra si prefiere, sin embargo para invierno lo ptimo es comerla recin horneada.
Publicado por Gilles Louvet en 17:12 4 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Manzana, Postres, Tarta de manzanas

DOMINGO, 23 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Quesos autnticos Franceses Donde conseguirlos ?

La mayora de los quesos franceses se encuentran en cualquier supermercado en Espaa (Emmental, Camembert, Queso de cabra ...). Son lo ms conocidos, no son difciles de conseguir buscando un poco ... pero otros quesos ms originales son mucho ms difciles a encontrar, y son los mejores ! La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificacin nica de los mismos. Son muchas las caractersticas que los definen, como el grado de aejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura o su contenido en grasa. La leche ms utilizada en la fabricacin de quesos es la leche entera de vaca, debido principalmente a que es la leche con mayores nmeros de produccin. Los quesos obtenidos a partir de leche vacuna proceden de zonas frtiles, aptas para la ganadera bovina, como las llanuras del norte de Europa, los Alpes, los Pirineos o

la Cordillera Cantbrica. Hoy en da la produccin de estos quesos se ha extendido por todo el mundo, con el uso de leche procedente de granjas lecheras. La leche de vaca entera es muy rica en grasa, por lo que es comn utilizar leche desnatada, o semidesnatada, con el fin de reducir el contenido en grasa. Sin embargo, la grasa es uno de los elementos que ms influye en el sabor del queso, y por norma general, usar leche desnatada es sinnimo de prdida de sabor. El problema es que hay muchos quesos en los supermercados que venden quesos con leche semidesnatada o desnatada ... y estos quesos pierden todos sus sabores (probar un Camembert Rustique de lecha entera y otro Camembert de leche semi, y podris ver la diferencia !!).

Bueno en caso que queris conseguir quesos de lecha entera de alta calidad, os recomiendo esta pgina web: http://www.affineurdefromage.com. LAffineur de fromage est especializada en la distribucin de los mejores quesos, directamente desde Francia, pas de los mil quesos. Todos ellos han sido cuidadosamente seleccionados por su calidad, proceso de elaboracin artesanal y precio. Tienen una seleccin de ms de 80 quesos (muchos no se encuentran aqu en Espaa). Lo hemos probado este fin de semana y muy bien: Quesos de alta calidad autnticos, de lecha entera con un sabor intenso, ideal para sorprender a vuestros invitados.
Publicado por Gilles Louvet en 19:00 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Quesos, Quesos de Francia, Quesos Franceses

Tortilla de Patatas con Queso Comt (Galette de pommes de terre au Comt)

"El Comt es un queso francs con denominacin de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n. 1107/96. El Comt, tambin conocido como gruyer de Comt, proviene de la regin del Franco-Condado, departamento de Jura; tambin se produce en los departamentos de Doubs y Ain." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1,2 kg de patatas - 600g de Queso Comt - 4x huevos - 400g de harina - 5x dientes de ajo - 1x manojo de perejil - 1x tomate - 2x cucharas pequeas de Aceite de oliva - 20g de Mantequilla - Sal y pimienta La eleccin de las patatas es muy importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para frer y conseguir la mejor textura en la tortilla

Preparacin: 1 - Reunir las patatas finamente rallado en un tazn. 2 - Aadir los huevos, la harina, el ajo picado, el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta, y mezclar bien. 3 - Calentar el aceite y la mantequilla en una sartn. Se echa la mezcla en la sartn. Truco: mover agitando la sartn con habilidad para que no se pegue la tortilla. 4 - Voltea luego la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente. 5 - Decorar con rodajas de tomate sazonado, un poco de perejil y algunos trozos de Queso Comt, con ensalada.
Publicado por Gilles Louvet en 09:46 2 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Platos principales, Queso comt, Tortilla de patatas

DOMINGO, 23 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Tortilla de Patatas con Queso Comt (Galette de pommes de terre au Comt)

"El Comt es un queso francs con denominacin de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n. 1107/96. El Comt, tambin conocido como gruyer de Comt, proviene de la regin del Franco-Condado, departamento de Jura; tambin se produce en los departamentos de Doubs y Ain."

Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1,2 kg de patatas - 600g de Queso Comt - 4x huevos - 400g de harina - 5x dientes de ajo - 1x manojo de perejil - 1x tomate - 2x cucharas pequeas de Aceite de oliva - 20g de Mantequilla - Sal y pimienta La eleccin de las patatas es muy importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para frer y conseguir la mejor textura en la tortilla Preparacin: 1 - Reunir las patatas finamente rallado en un tazn. 2 - Aadir los huevos, la harina, el ajo picado, el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta, y mezclar bien. 3 - Calentar el aceite y la mantequilla en una sartn. Se echa la mezcla en la sartn. Truco: mover agitando la sartn con habilidad para que no se pegue la tortilla. 4 - Voltea luego la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente. 5 - Decorar con rodajas de tomate sazonado, un poco de perejil y algunos trozos de Queso Comt, con ensalada.
Publicado por Gilles Louvet en 09:46 2 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Platos principales, Queso comt, Tortilla de patatas

LUNES, 18 DE JUNIO DE 2012

Cazuela de Huevos con Esprragos (ufs Asperges la Cocotte)

"El esprrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica rentable. La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente garra. De los brotes jvenes se obtienen las verduras conocidas como esprragos." Dificultad: * Preparacin: 25 minutos Coccin: 15 minutos Ingredientes para 4 personas: - 8x esprragos pequeos - 2x cucharadas de margarina lquida - Pimienta - Sal - 4x huevos - manojo de berros - 4s rebanadas de pan integral Preparacin: 1 - Limpiar los esprragos (si son pequeos, no es necesario pelarlos). Engrasar cuatro pequeas cazuelas con margarina, sal y pimienta.

2 - Colocar los esprragos y romper un huevo en la parte superior. Aadir un poco de sal y pimienta. 3 - Extendir una hoja de papel de hornear en un molde para hornear (para evitar la ebullicin), y colocar las cazuelas pequeas dentro. Llenar con agua caliente. Hornear 15 minutos en un horno precalentado a 200C. 4 - Servir con berros y pan integral.
Publicado por Gilles Louvet en 15:57 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Esprrago, Huevos

LUNES, 16 DE ABRIL DE 2012

Mayonesa Casera a la Francesa (Mayonnaise Maison la Franaise)

"La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fra elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Segn cuenta la historia la mayonesa naci cuando Richelieu ofreci un banquete en honor al Coronel Rochambeau cuando se le otorg a ste, la Orden de Caballero de San Luis en 1756. En el men se haba incluido una salsa novedosa creada por el que entonces era el chef de Richelieu, se dice que su idea era hacer una salsa de crema y huevo, pero como no consigui crema realiz una salsa con huevo y aceite de oliva, naciendo as la mayonesa. Su nombre fue puesto en honor a la victoria en el puerto de Mahn, as se le llam mahonnaise luego se cambi su nombre por el de mayonnaise y por ltimo se lo transform en un nombre castellano como mayonesa." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: NA Ingredientes para xx personas: - 1x yema de huevo (cruda) - 2x cucharitas de mostaza (Mostaza de Dijn original) - 2x cucharitas de vinagre de alcohol - Sal y Pimienta - 1/4 de aceite de Girasol Preparacin:

1 - Mezclar suavemente todos los ingredientes (sin el aceite) hasta llegar a un aspecto homogneo. 2 - A continuacin, aadir el aceite poco a poco, batiendo fuertemente (se aade un poco de aceite cada vez que la mezcla empieze a espesar, hasta que no tengamos ms aceite). 3 - Aadir un poco de sal y pimienta (se puede aadir en opcin un poco de cebollino o perejil).
Publicado por Gilles Louvet en 15:30 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Mayonesa, mayonnaise

SBADO, 14 DE ABRIL DE 2012

Sardinas en su cama de endivia (Bouches du pcheur aux endives)

"La sardina europea o sardina comn (Sardina pilchardus) es una especie de pez clupeiforme de la familia Clupeidae.1 Es la nica especie de su gnero.1 Est estrechamente emparentada con las anchoas y arenques." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: NA Ingredientes para 4 personas: - 2x latas de sardinas en aceite de oliva virgen extra - 24x hojas de endibia (piezas de 10-12 cm) - 24x piezas de rbano - 100g de queso para untar (Philadelphia por ejemplo) - 1x limn - 50g de cacahuetes - Cebollino Preparacin: 1 - Lavar los rbanos. Quitar las hojas de las endivias, lavar y escurrir suavemente. 2 - Colocar las sardinas en un plato y guardar a parte el aceite de oliva. 3 - Abrir por la mitad cada sardina y retirar suavemente la espina 4 - Lavar y rallar la cscara de limn finamente. 5 - Cortar en 2 los rbanos y colocarlas en agua dulce. 6 - Mezclar el queso en un tazn y mover con una pequea batidora, aadiendi poco a poco el aceite de oliva

de las sardinas, como una mayonesa. Agregar una pequea mitad del cebollino finamente picado y la ralladura de limn. Aadir un poco de sal y pimienta. 7 - Rellenar de la mezcla obtenida cada hoja de endivia. Agregar la mitad de un filete desardina, aadir la mitad del rbano drenados, espolvorear con los cacahuetes machacados y un poco de cebollino picado..
Publicado por Gilles Louvet en 11:06 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: endivia, Entradas, sardinas

LUNES, 26 DE MARZO DE 2012

Ensalada de Rcula con Parmesano (Salade de Roquettes et Parmesan)

"La rcula o "rgula" es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de lechuga. Cientficamente, consta de tres especies: Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia y Diplotaxis muralis. Los nombres vernculos en castellano de dichas especies son oruga, ruqueta y jaramago." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: NA Ingredientes para 4 personas:

- 300g de ensalada rcula - Sal y pimienta - 2x cuharitas de Aceite de oliva - 1x cucharita de Vinagre Bsalmico - 1x cucharita de mostaza de dijn - 50g de Parmesano - Piones - En opcin (Jamn serrano y trozos de naranja) Preparacin: 1 - Lavar y secas bien las hojas de rcula. 2 - Con un pelador de patatas, saca lonchas finas de parmesano. 3 - Colocar las lonchas por encima de las hojas de rcula. 4 - Aadir los piones Para hacer la vinagreta: 1 - En un recipiente volcar y mezclar el vinage con la mostaza. Aadir poco a poco el aceite de oliva con un poco de sal y pimienta. 2 - Salsea el conjunto por encima y decorar con trozos de naranja (en opcin) o con lonchas de jamn
Publicado por Gilles Louvet en 19:38 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Ensalada, Entradas, Parmesano, Vinagre Bsalmico

VIERNES, 10 DE FEBRERO DE 2012

Huevos de codorniz con cacahuetes (Oeufs de caille et cacahutes)

"Los huevos de codorniz son pequeos y de cscara moteada, de sabor ms fino que los de gallina y con un sabor peculiar. En comparacin con los huevos de gallina, los de codorniz son menos indigestos por tener menos grasas y colesterol, en cambio aportan ms protenas, hierro, fsforo, vitamina A, vitamina B2 y B3. " Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 2 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1x paquete de cacahuetes tostados en seco - 1x caja de huevos de codorniz - 1x cucharada de cebollino picado Preparacin: 1 - Machacar los cacahuetes y guardar en un tazn. 2 - Poner los huevos de codorniz durante 2 minutos en agua hirviendo. 3 - Pelarlos con cuidado y cortar en dos 4 - Aadir los cacahuetes y un poco de cebollino picado encima de los huevos.
Publicado por Gilles Louvet en 15:30 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Cacahuetes, Entradas, Huevos

DOMINGO, 11 DE DICIEMBRE DE 2011

Huevos revueltos con Comt y salmn ahumado (Oeufs Brouills au Comt Rp et Saumon Fum)

"El revuelto de huevo es considerado uno de los platos preparados ms genricos de la cocina, fcil y rpido de preparar, forma parte principalmente de un desayuno aunque en algunas cocinas forma parte de platos principales. El ingrediente bsico en el revuelto es el huevo que tras haber sido ligeramente batido con un batidor en un plato se vierte sobre una sartn con aceite o mantequilla caliente, tras el vertido se agita de tal forma que el huevo va cuajando en una especie de grumos." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - 6x huevos - 100g de queso Comt - 100g de salmn ahumado - Mantequilla - 100cl de Nata espesa - Cebollino - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Romper los huevos en un bol. Aadir sal, pimienta y un poco de mantequilla. 2 - Cocer los huevos en una sartn a fuego medio, removiendo los huevos suavemente con una esptula. 3 - Despus de 8 minutos, aadir la nata y el queso Comt (Rallado) y seguir removiendo unos minutos ms. 4 - Servir caliente, aadir unas rebanadas finas de salmn ahumado con un poco de cebollino picado.
Publicado por Gilles Louvet en 11:35 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook

Etiquetas: Entradas, Huevos revueltos, Platos principales, Queso comt

JUEVES, 8 DE DICIEMBRE DE 2011

Ensalada Feta (Salade Fta)

"Feta se trata de un queso clsico de Grecia, Turqua, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tena un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza tambin leche de vaca y su sabor ya no es tan definido." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: NA Ingredientes para 4 personas: - 250g de queso Feta - 16x tomates cherry - 1x pepino - 100g de aceitunas negras - 1x chalota - Un poco de albahaca fresca - Vinagre balsmico - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparacin: 1 - Pelar el pepino y quitar las semillas. 2 - Cortar el queso feta y pepino en cubos pequeos. 3 - Cortar los tomates cherry en 4 y mezclaras en un tazn con el pepino y el queso. 4 - Pozo de las aceitunas con un cuchillo pequeo.

5 - Cortar en pequeos trozos las aceitunas (quitar el hueso), y aadir a la mezcla 6 - Picar finamente la albahaca y la chalota. Aadir a la ensalada. 7 - Aadir dos cucharadas de vinagre balsmico y 2x de aceite de oliva. 8 - Aadir sal y pimienta. 9 - Servir fresco con una hoja de albahaca para la decoracin.
Publicado por Gilles Louvet en 10:38 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Fta, Platos principales

SBADO, 12 DE NOVIEMBRE DE 2011

Bocadillo Croque Monsieur (Croque Monsieur)

"El croque-monsieur es un sndwich elaborado con pan de molde, jamn cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartn. La mayora de las veces se sirve gratinado." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 5 minutos Ingredientes para 4 personas: - 8x rebanadas de pan de molde blanco - 4x rebanadas de jamn cocido - 100g de queso rallado Emmental (marca Prsident o calidad superior) - 40cl de Leche - 10cl de Nata espesa (marca Prsident o calidad superior) - 20g de almidn de maz (Maicena) - Sal - Pimienta Preparacin: 1 - Calentar la leche y la nata a fuego vivo, removiendo ligeramente 2 - Aadir la maicena a la mezcla leche/nata. Aadir un poco de sal y pimienta. 3 - Dejar en el fuego hasta que espese. Aadir la mitad del queso rallado. Mezclar bien y dejar de lado la bechamel obtenida. 4 - Tostar las rebanadas de pan en un lado en el horno. A continuacin, colocar las rebanadas en una bandeja

para hornear, el lado sin tostar arriba. 5 - Extender una cucharada de bechamel en cada rebanada. 6 - Agregar la mitad de una loncha de jamn y de queso rallado. Colocar encima otra mitad de jamn y otra vez queso rallado. 7 - Cubrir con una rebanada de pan y aadir un poco de bechamel encima de la rebanada, antes de hornear 5 minutos a 200C.
Publicado por Gilles Louvet en 10:44 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Croque Monsieur, Entradas, Platos principales

VIERNES, 18 DE MARZO DE 2011

Vieiras sobre fondue de puerros (Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux)

"Los pectnidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 15 minutos Ingredientes para 6 personas:

- 18x vieiras - 2x cucharaditas de caldo de ternera Maggi - 200ml de zumo de naranja - 100ml de zumo de pomelo - 1x cucharadita de zumo de limn - 2 chalotas - 3x puerros - 100g de trozos de bacon - 2x cucharadas de aceite de oliva virgen - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Pelar y picar las chalotas. Cortar los puerros en rodajas, lavarlos. 2 - En una sartn con una cucharada de aceite caliente, frer las chalotas y el bacon.Aadir los puerros y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Aadir sal y pimienta. 3 - Mientras tanto, en una taza de medir o un tazn, mezclar el zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de limn y el caldo de ternera. 4 - En una sartn con una cucharada de aceite caliente, cocinar las vieiras unos 2minutos por cada lado. Desglasar con la mezcla de los zumos y dejar espesar durante 1 minuto a fuego medio. Aadir un poco de pimienta. 5 - En una plato pequeo en forma de bol, poner los puerros y el tocino derretido, aadir 2 a 3 vieiras y luego echar el coulis de ctricos.
Publicado por Gilles Louvet en 20:29 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Noix de Saint Jacques, Platos principales, Tarta de puerros con queso de cabra,Vieiras

VIERNES, 11 DE MARZO DE 2011

Crujiente de gambas con Coco (Gambas Croustillantes la Noix de Coco)

"El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrn (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica."

Dificultad: *** Preparacin: 20 minutos Coccin: 5 minutos Ingredientes para 4-6 personas: - 1x mango, pelado y cortado en pequeos cubos - 1x yogur griego - Jugo de 1 limn - 2x cucharadas de cebollino picado - 100g de coco rallado - 1x cucharadita de ajo molido - Ralladura de 1/2 limn - 2x huevos batidos - 75g de harina de trigo - 450 g de colas de gambas crudos, pelados - Aceite vegetal para frer - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Para hacer la salsa "Dip": batir el mango, el yogur y el jugo de limn juntos para obtener un pur grueso. Aadir el cebollino, sal y pimienta. Reservar en fro. 2 - Para las gambas: Preparar tres recipientes. En el primero, aadir la harina. En el segundo, batir los huevos y en el tercero, mezclar el coco, el ajo y la ralladura de limn.Echar las colas de gamvas, sucesivamente, en cada plato. 3 - Volcar 1,5 cm de aceite en una sartn. Freir las colas de gambas a fuego alto durante unos 30 segundos para cada lado. Poner las gambas en un papel absorbente. Servir caliente, acompaado con la salsa de mango.
Publicado por Gilles Louvet en 18:26 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Coco, Entradas, Gambas

LUNES, 21 DE FEBRERO DE 2011

Sorpresa de patata con Reblochon (Pomme de terre surprise au reblochon)

"El reblochon es un queso francs del pays de Savoie y est beneficiado por una AOC desde el ao 1958. El reblochon naci en el massif des Aravis en el valle de Thnes y de Val d'Arly." Dificultad: ** Preparacin: 30 minutos Coccin: 25 minutos Ingredientes para 4 personas: - 4x patatas grandes - Nuez moscada - 1x cebolla - 250g de tocino - 1/2 de queso Reblochon - Pimienta Preparacin: 1 - Cocer las patatas con su cscara en agura hervida. 2 - Hacer un hueco en cada patatas, con una cucharilla. Espolvear dentro del hueco con una pizca de nuez moscada. 3 - Picar la cebolla y cocer en una sartn (sin aadir grasa) con el tocino cortado. Agregarel queso reblochon cortado en pequeos trozos. Deje que se derrita lentamente, aadir un poco de pimienta. 4 - Aadir la mezcla de queso dentro del hueco de las patatas y servir inmediatamente, ideal para acompaar una ensalada, o una buena carne a la barbacoa.
Publicado por Gilles Louvet en 22:30 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Platos principales, Reblochon

MARTES, 1 DE FEBRERO DE 2011

Ensalada de espinaca con Fresas y Queso de cabra (Salade d'pinards et fraises au chvre)

"La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantceas, subfamilia quenopodioideceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el ao y se puede consumir fresca, cocida o frita." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: NA Ingredientes para 6 personas: - 250g de espinaca fresca - 200g de fresas grandes - 120g de queso fresco de cabra - 50g de nueces (o almendras) - 3x cucharadas de aceite de nueces o aceite de oliva - 2x cucharadas de vinagre de frambuesa - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Lavar y escurrir las espinacas y las fresas. Echar la espinaca en un tazn y agregarlas fresas picadas. 2 - Cortar el queso de cabra en trozos o desmoronarse si est muy seco. Aadir las nueces. 3 - Mezcla el aceite, el vinagre, la sal y pimienta. Volcar sobre la ensalada y servir inmediamente.
Publicado por Gilles Louvet en 23:25 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Ensalada de espinacas, Entradas, Espinacas, Platos principales

MIRCOLES, 12 DE ENERO DE 2011

Gratinado delfins (Gratin dauphinois)

"El gratin dauphinois (traducido al espaol: Gratinado delfins) es un plato de patatas gratinadas, tpico de la cocina francesa y de origen delfins, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 50 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1kg de patatas - 60cl de nata espesa (marca Prsident o calidad superior) - 10cl de leche entera - 2x dientes de ajo - Alcohol Muscade - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Precalentar el horno a 200C. 2 - Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas con una mandolina. Sugerencia: ponerlas patatas en rodajas en un recipiente grande de agua para que no se ennegrezcan. 3 - En un tazn, mezclar la leche, la nata, una cucharada de muscade, sal y pimienta. 4 - Picar el ajo y aadir a la mezcla 5 - Aadir las patatas y verter en un molde para hornear y dejar gratinar. 6 - Hornear durante 50 minutos.
Publicado por Gilles Louvet en 10:00 0 comentarios

SBADO, 27 DE OCTUBRE DE 2012

Buey a la Borgoona (Boeuf Bourguignon)

"El buf bourguignon ("buey a la borgoona") es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemticos de Borgoa. El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoa, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocin es larga y se hace a fuego lento. El lquido concentrado resultante de la cocin se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnicin de panceta, setas o championes, y cebollinos.." Dificultad: * Preparacin: 30 minutos Coccin: 1 hora y 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1kg de carne de Buey - 500g de patatas - 1x manojo de perejil - 2x bouquet garni - 50cl de vino tinto Bourgogne - 30g de harina - 1x zanahoria - 200g de championes de Pars - 3x cucharadas de aceite de oliva - 30g de mantequilla - 2x dientes de ajo - 1x cebolla pequea picada - 20x cebollitas francesas - 150g de tocino - 1x hueso de ternera - Sal, pimienta Preparacin:

1 - Precalentamos el horno a 230. 2 - Con papel de cocina secamos uno a uno, todos los trozos de carne. Reservamos. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartn grande. Cuando el aceite est muy caliente, doramos la carne por todos los lados. Poco a poco, con cario y con cuidado. Una vez dorados los sacamos a un plato y reservamos. 3 - En la misma grasa de la sartn, salteamos las zanahorias y la cebolla picada. Una vez que las verduras estn bien doradas aadimos la carne que tenamos reservada. Salpimentamos al gusto, y espolvoreamos con las dos cucharadas de harina. Removemos para cubrir bien la carne con la harina. En este momento pasamos carne y verduras junto con la grasa y jugos a una cocotte. Metemos la cocotte SIN LA TAPA en la posicin central del horno precalentado, durante 4 minutos. Al cabo de este tiempo volvemos a darle unas vueltas a la carne y volvemos a hornear durante otros 4 minutos. El propsito de este proceso es dorar la harina para que se forme una costra alrededor de la carne. 4 - Sacamos la cocotte del horno y bajamos la temperatura del mismo a 150. Vertemos el vino y el caldo de carne en la cocotte. Aadimos el tomate rallado, los dientes de ajo aplastados con un golpe de cuchillo, el tomillo y la hoja de laurel. Cubrimos, ahora s, con la tapa y colocamos la cocotte en la parte baja del horno. Horneamos durante 3 horas hasta que la carne este muy tierna. 5 - Mientras se cocina la carne preparamos las cebollitas francesas. En una sartn grande calentamos el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a burbujear aadimos las cebollitas peladas y enteras. Salteamos durante unos 10 minutos para que se doren lo ms uniformemente posible. 6 - Aadimos la taza de caldo, el ramito de hierbas, sal y pimienta. Cubrimos la sartn y bajamos el fuego. Deben cocinarse durante unos 40 minutos, hasta que estn tiernas y el caldo se haya evaporado. Retiramos las hierbas. 7 - Cuando la carne est tierna, incorporamos todas las cebollitas francesas a la cocotte y mezclamos con cuidado. Probamos y rectificamos la sal. Debe quedarnos una salsa ligeramente espesa. 8 - Servimos muy caliente junto con pur de patatas o arroz blanco
Publicado por Gilles Louvet en 10:12 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Boeuf Bourguignon, Buey a la Borgoona, Platos principales

DOMINGO, 23 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Tortilla de Patatas con Queso Comt (Galette de pommes de terre au Comt)

"El Comt es un queso francs con denominacin de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n. 1107/96. El Comt, tambin conocido como gruyer de Comt, proviene de la regin del Franco-Condado, departamento de Jura; tambin se produce en los departamentos de Doubs y Ain." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1,2 kg de patatas - 600g de Queso Comt - 4x huevos - 400g de harina - 5x dientes de ajo - 1x manojo de perejil - 1x tomate - 2x cucharas pequeas de Aceite de oliva - 20g de Mantequilla - Sal y pimienta La eleccin de las patatas es muy importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para frer y conseguir la mejor textura en la tortilla

Preparacin: 1 - Reunir las patatas finamente rallado en un tazn. 2 - Aadir los huevos, la harina, el ajo picado, el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta, y mezclar bien. 3 - Calentar el aceite y la mantequilla en una sartn. Se echa la mezcla en la sartn. Truco: mover agitando la sartn con habilidad para que no se pegue la tortilla. 4 - Voltea luego la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente. 5 - Decorar con rodajas de tomate sazonado, un poco de perejil y algunos trozos de Queso Comt, con ensalada.
Publicado por Gilles Louvet en 09:46 2 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Platos principales, Queso comt, Tortilla de patatas

DOMINGO, 19 DE AGOSTO DE 2012

Flamiche de Queso Munster (Flamiche au Munster)

"Flamiche es el trmino usado en el Norte de Francia y Blgica para designar a una quiche. El Munster-Grom naci durante la Edad Media, al sur del macizo de los Vosgos. Algunos monjes benedictinos subieron por el valle del Fecht y fundaron un convento dedicado a San Gregorio. Alrededor de la abada se desarrollaron varios anexos rurales. Entre ellos, un pueblito llamado Munster, derivado de la palabra latina monasterium que dara su nombre al queso." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 50 minutos Ingredientes para 6 personas: - 250g de harina

- 4x huevos - cucharadita de levadura - 110g de mantequilla, ablandada - 50g de mantequilla - 200g de queso Munster - 10cl de leche - 20cl de nata espesa (Marca Prsident o calidad superior) - Un poco de nuez moscada - Sal y pimienta Preparacin: 1 - En un tazn, mezclar la harina y la levadura y hacer un pozo en el centro. 2 - Batir 2 huevos en la leche tibia, agregar un poco de sal 3 - Volcar esta mezcla en el pozo y mezclar hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa. Continuar trabajando la masa durante unos minutos, aadir la mantequilla ablandada y mezclar de nuevo. 4 - Untar con mantequilla un molde y extender la masa, cubrir con trozos de queso Munster y pequeos trozos de mantequilla. 5 - Precalentar el horno a 210C 6 - Batir los 2 otros huevos que quedan con la nata, aadiendo un poco de nuez moscada rallada y pimienta. 7 - Vierta esta mezcla sobre la flamiche. Espera un poco antes de colocar la flamichedurante 50 minutos en el horno.
Publicado por Gilles Louvet en 07:41 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Munster, Platos principales, Quesos, quiche

SBADO, 18 DE AGOSTO DE 2012

Brochetas de patatas, chorizo y Rape (Brochettes de Pommes de terre, Lotte et Chorizo)

"Rape: por su aspecto, tambin recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Pixn es el nombre con que se conoce el rape en Asturias. Es un pescado blanco de agua salada. Viven en el fondo ocenico hasta ms de 500m. El rape blanco o rape comn se distribuye a lo largo de las costas europeas y de Amrica del Norte. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Slo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 13 minutos Ingredientes para 4 personas: - 4x patatas (aproximadamente 500g) - 600g de filete de rape - 1x cebolla - 1x pimiento rojo - 10x rodajas de chorizo, alrededor de cm de grosor para hacer la crema - 8x lonchas de chorizo para la brocheta - 5cl de vino blanco - 10cl de nata espesa (Marca Prsident o calidad superior) - 5cl de aceite de oliva virgen extra - Tomillo fresco

- Sal, pimienta, pimiento Preparacin: 1 - Lavar las patatas y colocarlas en un bol. Cubrir las patatas de agua hasta la mitad.Cubrir con plstico y cocinar 8 minutos en el microondas a potencia mxima. 2 - Pelar la cebolla. Cortar en cubos con regularidad. Quitar las semillas del pimiento rojoy cortarlo en cubos con regularidad. 3 - Cortar el filete de rape en piezas de aproximadamente 50g 4 - Cortar las patatas en dos 5 - Montar las brochetas. Alternativamente rape, lonchas de chorizo, cebolla, pimiento y las patatas 6 - En una cacerola, colocar los restos de cebolla y pimiento rojo. Aadir las 10 rodajas de chorizo y cocinar por 2 minutos a fuego alto. 7 - Aadir el vino blanco y dejar que se evapore la mitad. Agregar la nata. Cocinar durante 2 minutos a fuego lento. Mezclar en la licuadora. 8 - Espolvorear los pinchos con sal y pimienta, aadir un poco de aceite de oliva y tomillo. 9 - Cocinar en la parrilla o sartn, unos 3 minutos por cada lado. Servir con la crema de chorizo y unas verduras salteadas!
Publicado por Gilles Louvet en 12:34 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Brochetas, Lotte, Pejesapo, Platos principales

MARTES, 15 DE MAYO DE 2012

Zanahorias Vichy (Carottes Vichy)

"Las Zanahorias Vichy son una rica y nutritiva guarnicin para platos de carne o pescados que tiene sus races en Francia. Su nombre original es Carottes Vichy, una receta sencilla que ha conseguido formar parte de la historia de la gastronoma francesa, hacindose tambin muy popular en las cocinas de otros pases. El trmino Vichy aplicado a esta receta, no se debe al tipo de corte que se le practica a las zanahorias, que tambin se podra hacer, sino a la ciudad francesa de Vichy, reconocida por los centros termales y los manantiales de agua, y esto es debido al agua que originariamente se utilizaba para la coccin de las Zanahorias Vichy, era el agua mineral de dichos manantiales, un agua con gas natural y una considerable concentracin de sal. Las caractersticas de esta agua mineral con gas natural representan, por lo tanto, parte importante de la receta de Zanahorias Vichy, pero obviamente, hoy en da se elabora con el agua, de similares caractersticas,

que ms nos guste o que tengamos ms a mano. El resultado que se debe obtener son unas zanahorias glaseadas, tiernas, cremosas y con un equilibrado sabor entre el dulce y el salado." Dificultad: * Preparacin: 15 minutos Coccin: 60 minutos Ingredientes para 8 personas: - 2kg de zanahorias - 100g de mantequilla - 10g de sal - 25g de azcar - 100ml de nata espesa (marca Prsident o calidad superior) - Agua - Perejil, cebollino picado Preparacin: 1 - Pelar y lavar las zanahorias. Cortar las zanahorias en rodajas finas. 2 - Colocar en una olla las zanahorias y aadir con agua hasta cubrir. Aadir la mantequilla, el sal y azcar. 3 - Llevar a ebullicin y tapar la olla para reducir la evaporacin del agua. 4 - Cocinar suavemente hasta la completa evaporacin del agua bajo una estrecha vigilancia para evitar que las verduras caramelizar 5 - Aadir una cucharada de perejil picado y de cebollino. Aadir la nata y remover todo durante 2-3 minutos antes de servir.
Publicado por Gilles Louvet en 22:31 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Platos principales, Zanahorias

SBADO, 5 DE MAYO DE 2012

Bocadillo Croque Monsieur con Camembert (Croque-Monsieur au Camembert)

"El Camembert de Normandie (Camembert de Normanda) es un queso francs fabricado en Normanda. Se beneficia de una denominacin de origen controlada desde 1983 y es una DOP por el reglamento de la Comisin Europea n. 1107/96. La zona de produccin de esta denominacin de origen destaca en el departamento de Calvados, pero incluye otros cuatro: Eure, Mancha, Orne y Sena Martimo. Es uno de los emblemas de la gastronoma francesa.

La Carne seca de Grisn, tambin conocida como Bndnerfleisch, Bindenfleisch o Viande des Grisons, es una carne procesada y secada al aire que se origina en el Cantn de los Grisones, Suiza. El ingrediente principal es la carne de res, cortada de los mejores trozos de la pierna, retirndose la grasa y los tendones. La carne se trata con vino blanco y condimentos tales como sal, pimienta negra, hierbas finas, ajo, coriandro y bayas de enebro, se frota a mano el salado seco." Dificultad: * Preparacin: 15 minutos Coccin: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - Hierbas frescas (perejil, cebollino, etc) - 80g de mantequilla demi-salada (demi sel) - 8x lonchas de carne de grisn - Un camembert de leche cruda (marca Rustique o superior) - 8 rebanadas de pan de molde - Sal y Pimienta recin molida Preparacin: 1 - Quitar la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de su uso. 2 - En un bol, trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que toma la consistencia de una crema. 3 - Picar las hierbas frescas y aadirlas con la mantequilla. Mezclar Colocar la mantequilla con hierbas frescas durante 1h en la nevera 1 - Cortar el camembert en 16 porciones. 2 - Untar en cada rebanada de pan la mantequilla con hierbas. Aadir una capa de Camembert (4x porciones), algunas ramitas de perejil y encima 2x lonchas de carne de grisn. 3 - Cubrir con una rebanada de pan. Aplastar 4 - Colocar en el horno a 180C y retirar cuando el queso este fundido. Servir con una ensalada.
Publicado por Gilles Louvet en 21:22 1 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Camembert, Carne de Grisn, Croque Monsieur, Platos principales, Quesos

LUNES, 23 DE ABRIL DE 2012

Cazuela de ternera con roquefort y nueces (Cocotte de Veau au Roquefort et Noix)

"El roquefort es un queso azul francs de leche de oveja coagulada procedente de la regin de Causses del Aveyron. La denominacin de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 25 minutos Ingredientes para 2 personas: - 50g de roquefort - 2x Filetes de ternera (finas) - 20g de nueces - 1x huevo - 1x cebolla pequea - 2x zanahorias - 1x chiriva - Nata espesa (Prsident) - Tomillo - Aceite de oliva - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Para la Cazuela de ternera: Preparar un relleno con un huevo batido, el roquefort y las nueces picadas. Extender el relleno sobre los filetes de ternera.

2 - Enrollar los filetes y colocar los rollos en una cazuela. Espolvorear con rodajas de cebolla y aceite de oliva. Aadir Sal y pimienta 3 - Hornear durante 25 minutos a 180C. 1 - Para la otra Cazuela: Se pelan dos zanahorias medianas y la chiriva. Cortar en rodajas finas. Cocer en agua con sal hasta que las verduras estn tiernas. 2 - Colocar las rodajas de zanahorias y chirivas en una cazuela. Aadir sal y pimienta, adir un poco de nata y un poco de tomillo. 3 - Dejar gratinar en el horno 10 minutos antes de que se acabe la coccin de la ternera.
Publicado por Gilles Louvet en 15:30 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Nueces, Platos principales, Roquefort, Ternera

DOMINGO, 1 DE ABRIL DE 2012

Crpes de trigo sarraceno con salmn, eneldo, ricotta y mermelada de grosella (Galettes de Sarrasin Saumon, Aneth, Ricotta et Gele de Groseilles)

"El del Trigo sarraceno o Alforfn, aunque se considera un cereal, realmente no lo es ya que aunque tiene caractersticas similares, no pertenece a la familia de las gramneas sino a las poligonceas. Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado tambin tradicionalmente en muchos pases hoy en da los principales pases productores son tambin los mayores consumidores. China produce 55% del total mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%)"

Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: NA Ingredientes para hacer 10 crepes: - 4x crepes de trigo sarraceno - 5x cucharadas de ricotta - 5x cucharaditas de jalea de grosella (Marca Bonne Maman) - 4x lonchas de salmn - Un poco de eneldo Preparacin: 1 - En un tazn, mezclar la ricotta con la jalea de Grosella 2 - Colocar un crepe de trigo sarraceno en un plato. 3 - Aadir una rodaja de salmn en el crepe y untar con el queso ricotta. Espolvorear coneneldo. 4 - Envolver el crepe para formar un rollo. 5 - Quitar los extremos y cortar cuatro rollos pequeos 6 - Servir as de entrada o con una ensalada como plato principal.
Publicado por Gilles Louvet en 11:10 2 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: mermelada de grosella, Platos principales, ricotta, salmn, trigo sarraceno

DOMINGO, 5 DE FEBRERO DE 2012

Piernas de Cabrito al horno (Gigot de chevreau au four)

"Se le nombra cabrito a la cra de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cra de borrego, al cordero de leche. El cabrito se utiliza en Portugal, Espaa, Italia, Grecia, y en algunos pases de frica, Medio Oriente y Asia. En Amrica Latina se consume ampliamente en Per, Mxico, Brasil, Uruguay, Argentina, Chile y en el occidente de Venezuela, particularmente en los Estados Falcn, Lara y Zulia, donde es muy abundante y apetecido." Dificultad: * Preparacin: 30 minutos Coccin: 1 hora y 10 minutos Ingredientes para 6 personas: - 1x de piernas de cabra - 4x patatas grandes - 2x cebollas - 2x dientes de ajo - 110g de mantequilla - 15cl de leche - 3 cucharadas de mostaza - Unas ramitas de romero Preparacin: 1 - Precalentar el horno a 180C (termostato 6) 2 - Pelar y cortar las patatas, las cebollas y los dientes de ajo. 3 - En una cazuela con un poco de mantequilla, colocar estos ingredientes, aadir sal y pimienta. A continuacin, aadir la leche y hornear en el horno durante 30 minutos. 4 - Mientras tanto, batir la mantequilla ablandada con la mostaza, y aadir esa mezcla enla mitad de la pierna de cabrito con una brocha de pastelera. A continuacin, picar el cordero y colocar las ramitas de romero. 5 - Colocar las piernas sobre la mezcla de patatas en el horno durante 45 minutos a 210C. Salir las piernas para moverlas cada 10-15 minutos y cubrirlas con la salsa.
Publicado por Gilles Louvet en 17:25 3 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Cabrito, Chevreau, Platos principales

DOMINGO, 11 DE DICIEMBRE DE 2011

Huevos revueltos con Comt y salmn ahumado (Oeufs Brouills au Comt Rp et Saumon Fum)

"El revuelto de huevo es considerado uno de los platos preparados ms genricos de la cocina, fcil y rpido de preparar, forma parte principalmente de un desayuno aunque en algunas cocinas forma parte de platos principales. El ingrediente bsico en el revuelto es el huevo que tras haber sido ligeramente batido con un batidor en un plato se vierte sobre una sartn con aceite o mantequilla caliente, tras el vertido se agita de tal forma que el huevo va cuajando en una especie de grumos." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - 6x huevos - 100g de queso Comt - 100g de salmn ahumado - Mantequilla - 100cl de Nata espesa - Cebollino - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Romper los huevos en un bol. Aadir sal, pimienta y un poco de mantequilla. 2 - Cocer los huevos en una sartn a fuego medio, removiendo los huevos suavemente con una esptula. 3 - Despus de 8 minutos, aadir la nata y el queso Comt (Rallado) y seguir removiendo unos minutos ms. 4 - Servir caliente, aadir unas rebanadas finas de salmn ahumado con un poco de cebollino picado.
Publicado por Gilles Louvet en 11:35 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Huevos revueltos, Platos principales, Queso comt

JUEVES, 8 DE DICIEMBRE DE 2011

Gratinado delfins con Queso Blanco (Gratin de Pomme de Terre la Dauphinoise)

"El gratin dauphinois (traducido al espaol: Gratinado delfins) es un plato de patatas gratinadas, tpico de la cocina francesa y de origen delfins, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos." Dificultad: * Preparacin: 15 minutos Coccin: 25 minutos Ingredientes para 4 personas: - 1kg de patatas - 50cl de nata espesa (marca Prsident o calidad superior) - 50cl de leche entera - 1x diente de ajo - 125g de queso blanco (Tipo Philadelphia) - 30g de queso rallado Emmental - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Precalentar el horno a 180C. 2 - Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeos. Cocer las patatas en agua. 3 - En una sartn, mezclar la leche, la nata, el queso y reducir a fuego lento. Aadir un poco de sal y pimienta. 4 - Picar el ajo y aadirlo a la mezcla. 5 - Volcar las patatas con la mezcla obtenida en un molde para hornear. 6 - Aadir el queso Emmental para gratinar 6 - Hornear durante 15 minutos.
Publicado por Gilles Louvet en 11:14 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Gratin dauphinois, Gratinado de patatas, Gratinado delfins, Platos principales

Ensalada Feta (Salade Fta)

"Feta se trata de un queso clsico de Grecia, Turqua, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tena un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza tambin leche de vaca y su sabor ya no es tan definido." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: NA Ingredientes para 4 personas: - 250g de queso Feta - 16x tomates cherry - 1x pepino - 100g de aceitunas negras - 1x chalota - Un poco de albahaca fresca - Vinagre balsmico - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparacin: 1 - Pelar el pepino y quitar las semillas. 2 - Cortar el queso feta y pepino en cubos pequeos. 3 - Cortar los tomates cherry en 4 y mezclaras en un tazn con el pepino y el queso. 4 - Pozo de las aceitunas con un cuchillo pequeo. 5 - Cortar en pequeos trozos las aceitunas (quitar el hueso), y aadir a la mezcla 6 - Picar finamente la albahaca y la chalota. Aadir a la ensalada. 7 - Aadir dos cucharadas de vinagre balsmico y 2x de aceite de oliva. 8 - Aadir sal y pimienta.

9 - Servir fresco con una hoja de albahaca para la decoracin.

Publicado por Gilles Louvet en 10:38 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Fta, Platos principales

SBADO, 12 DE NOVIEMBRE DE 2011

Bocadillo Croque Monsieur (Croque Monsieur)

"El croque-monsieur es un sndwich elaborado con pan de molde, jamn cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartn. La mayora de las veces se sirve gratinado." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 5 minutos Ingredientes para 4 personas: - 8x rebanadas de pan de molde blanco - 4x rebanadas de jamn cocido - 100g de queso rallado Emmental (marca Prsident o calidad superior) - 40cl de Leche - 10cl de Nata espesa (marca Prsident o calidad superior) - 20g de almidn de maz (Maicena) - Sal - Pimienta Preparacin: 1 - Calentar la leche y la nata a fuego vivo, removiendo ligeramente 2 - Aadir la maicena a la mezcla leche/nata. Aadir un poco de sal y pimienta. 3 - Dejar en el fuego hasta que espese. Aadir la mitad del queso rallado. Mezclar bien y dejar de lado la bechamel obtenida. 4 - Tostar las rebanadas de pan en un lado en el horno. A continuacin, colocar las rebanadas en una bandeja para hornear, el lado sin tostar arriba. 5 - Extender una cucharada de bechamel en cada rebanada. 6 - Agregar la mitad de una loncha de jamn y de queso rallado. Colocar encima otra mitad de jamn y otra vez queso rallado.

7 - Cubrir con una rebanada de pan y aadir un poco de bechamel encima de la rebanada, antes de hornear 5 minutos a 200C.
Publicado por Gilles Louvet en 10:44 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Croque Monsieur, Entradas, Platos principales

VIERNES, 18 DE MARZO DE 2011

Vieiras sobre fondue de puerros (Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux)

"Los pectnidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 15 minutos Ingredientes para 6 personas: - 18x vieiras - 2x cucharaditas de caldo de ternera Maggi - 200ml de zumo de naranja

- 100ml de zumo de pomelo - 1x cucharadita de zumo de limn - 2 chalotas - 3x puerros - 100g de trozos de bacon - 2x cucharadas de aceite de oliva virgen - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Pelar y picar las chalotas. Cortar los puerros en rodajas, lavarlos. 2 - En una sartn con una cucharada de aceite caliente, frer las chalotas y el bacon.Aadir los puerros y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Aadir sal y pimienta. 3 - Mientras tanto, en una taza de medir o un tazn, mezclar el zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de limn y el caldo de ternera. 4 - En una sartn con una cucharada de aceite caliente, cocinar las vieiras unos 2minutos por cada lado. Desglasar con la mezcla de los zumos y dejar espesar durante 1 minuto a fuego medio. Aadir un poco de pimienta. 5 - En una plato pequeo en forma de bol, poner los puerros y el tocino derretido, aadir 2 a 3 vieiras y luego echar el coulis de ctricos.
Publicado por Gilles Louvet en 20:29 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Entradas, Noix de Saint Jacques, Platos principales, Tarta de puerros con queso de cabra,Vieiras

DOMINGO, 13 DE MARZO DE 2011

Roti de cerdo con mostaza (Rti de Porc la Moutarde)

"La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del gnero Sinapis, familia de las crucferas, que tambin incluye las coles y los nabos. Asimismo, hace referencia tambin a la pequea semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomas, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras."

Dificultad: ** Preparacin: 20 minutos Coccin: 1 hora Ingredientes para 4 personas: - 800g de carne de cerdo asado - 600g de patatas - 4x cucharada de mostaza antigua - 20cl de leche - 1x cucharada de nata (Marca Prsident o calidad superior) - 2x cebollas rojas - 2x cucharadas de aceite de oliva - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Precalentar el horno a 200C. 2 - En un tazn, mezclar la leche, la mostaza, la nata, sal, pimienta y 30cl de agua. En unasartn poner en aceite de oliva caliente el cerdo asado (1 minutos cada lado), y luego colocarlo en un plato para hornear. 3 - Echar la cebolla y las patatas cortadas en rodajas alrededor del cerdo. 4 - Volcar la mostaza encima del roti de cerdo y cubrir con papel de aluminio. 5 - Poner en el horno durante 35 minutos, rociando regularmente con la salsa de la carne. Quitar el papel aluminio y cocinar otros 25 minutos, rocindolo de vez en cuando. 6 - Cortar el roti y servir con las patatas y cebollas.
Publicado por Gilles Louvet en 17:10 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Cerdo, Mostaza, Platos principales, Roti

MARTES, 8 DE MARZO DE 2011

Espaguetis con Championes (Spaghettis aux Champignons)

"Los espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, cordn) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de seccin circular." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas: - 250g de espaguetis - 450g de championes de Pars - 3 cucharadas de harina - 3 dl de caldo de pollo - 15 dl de nata espesa (Marca Prsident o calidad superior) - 4x cucharadas de perejil picado - 30g de mantequilla salada - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Cocer los spaguetis en agua hirviendo "al dente" 2 - Cortar los championes en laminas. En una cacerola grande, calentar la mantequillaa fuego lento y aadir los championes durante 2 minutos. Agregar la harina y cocinardurante 2 minutos ms, revolviendo. 3 - Quitar del fuego la cacerola y poco a poco aadir el caldo, el perrejil picado, la sal y pimienta. Volver a colocar en el fuego y llevar la mezcla a ebullicin, dando vuelta, hasta que la salsa espese. 4 - Aadir la nata a la preparacin previa y dejar a fuego lento durante 2 minutos ms. 5 - Volcar la salsa directamente en los platos sobre los espaguetis.
Publicado por Gilles Louvet en 21:26 1 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Championes, Espaguetis, Platos principales

JUEVES, 3 DE MARZO DE 2011

Bacalao Chorizo y su salsa Azafrn con Limn (Cabillaud au Chorizo et Sauce Safrane Citron)

"El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas fras del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco ms consumido en Europa y uno de los ms populares en todo el mundo. No slo se consume en fresco, tambin es muy habitual encontrar el bacalao en salazn. En Portugal se conocen ms de 500 recetas de bacalaos a cual de ellas ms exquisita." Dificultad: ** Preparacin: 15 minutos Coccin: 9 minutos

Ingredientes para 4 personas: - 4/6 filetes de bacalao - 1x chorizo picante - 1x cucharada de aceite de oliva - 150g de mantequilla derretida - 4x cucharadas de nata (Marca Prsident o calidad superior) - 3x yemas de huevo - 1x cucharada de zumo de limn - 1x cucharada de agua - 1/2x cucharadita de azafrn - Sal y pimienta Preparacin: 1 - Calentar una grande cacerola con agua. En una olla pequea, mezclar el agua, el zumo de limn, sal, pimienta y las yemas de huevo. Colocar la cacerola en un bao Maraa fuego lento. Mezclar hasta que se espese con la mantequilla, luego agregar la nata y el azafrn. Batir de nuevo. Reservar la salsa. 2 - Calentar el horno a 200C 3 - Colocar los bacalao (espalada a bajo) en una bandeja para hornear, y aadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar el chorizo en rodajas finas y colocarlos sobre elbacalao. Hornear durante 9 minutos a 200C 4 - Servir el filete de bacalao acompaado de la salsa

Chocolate caliente de Pars (Chocolat chaud la Parisienne)

"No solo los nios pueden disfrutar de un autentico chocolate caliente para el desayuno! Siempre es un placer disfrutar de un chocolate caliente, especialmente si es casero, y con pasteles todava caliente (Croissant, Pain au chocolat, Madeleine ...)." El autentico chocolate caliente de Pars se preparara con agua. Algunos quieren sustituir la mitad del agua con leche, pero para ser sincero, no es necesario. Este chocolate sin leche o crema es espeso con un fuerte sabor a cacao." Dificultad: * Preparacin: 5 minutos Coccin: 10 minutos Ingredientes para 4 personas: - 150g de chocolate negro (de la mejor calidad posible)

- 30cl de agua Preparacin: 1 - Picar el chocolate con un cuchillo y colocar en un bol. 2 - Llevar el agua a ebullicin. Volcar la mitad del agua caliente en el chocolate y batir enrgicamente. 3 - Volcar el contenido del bol en la otra mitad de agua hirviendo. 3 - Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo constantemente con una esptula de madera. hasta que el chocolate se espese. 4 - Justo antes de servir, batir el chocolate una vez ms.
Publicado por Gilles Louvet en 20:14 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Chocolat, Chocolate caliente, Postres

Paris - Brest

"Un postre tipico Francs: hablamos de unaa deliciosa corona de masa Choux, rellena de pralin y con almendras laminadas. Es un postre que naci en 1891 y debe su nombre a la carrera ciclista anual ParisBrest, por eso tiene la forma de una rueda de bicicleta, la petite reine. Sus creadores son Pierre Giffard, director del parisino Petit Journal y un pastelero de Maisons-Lafitte" Dificultad: ** Preparacin: 45 minutos Coccin: 35 minutos Ingredientes para 6 personas: - Masa choux - Crema pralin - 250ml de leche - 1/2 vaina vainilla - 2x yemas de huevo - 60g de azcar glass - 1x cucharada maizena - 40g pralin o nutella - 100g de mantequilla - Azcar glass - Almendras fileteadas Preparacin: Preparacin de la pasta Choux

1 - Se pone en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retirar del fuego y se aade la harina de golpe. 2 - Se remueve enrgicamente, se vuelve a aponer al fuego para que cueza y se sigue moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces se retira del fuego y se aaden los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. 3 - Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se deja reposar la masa una media hora. Preparacin del Paris - Brest 1 - Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, se trazan crculos de masa choux sobre un papel de hornear. Se hacen varios hasta completar la bandeja de horno, pero sin ponerlas demasiado juntas. Porque esta masa crece en el horno. 2 - Para que quede una corona mas gordita, se hacen dos circulos de masa. Se reparten las almendras fileteadas y se hornean durante 35 minutos. 3 - Mientras se cuecen, se repara la crema pralin. Se pone en el fuego un cazo con la leche y la vainilla y se lleva a ebullicin. En un cuenco se baten las yemas con el azcar hasta que se blanquean. Se le aade y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homognea. 4 - Se le aade la mitad de la leche muy caliente, se bate enrgicamente y luego se pone en el cazo con el resto de la leche y se vuelve a poner al fuego. Se deja hervir durante un minuto sin dejar de mover y luego se deja enfriar. 5 - Cuando esta fra, se bate con la mantequilla en pomada y el pralin o la nocilla y se pone en manga pastelera. 6 - Con un cuchillo de sierra, se abren los discos o ruedas horneados de masa choux y se rellenan de crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.
Publicado por Gilles Louvet en 19:41 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Paris - Brest, Postres

SBADO, 27 DE OCTUBRE DE 2012

Chouquettes

"En Francia es tradicional comer "Chouquettes", son sin relleno y con azcar perlado y se encuentran en cualquier buena pasterlera. Los chouquettes son una especialidad francesa que se hace con una masa parecida a la choux, que es la base de las lionesas. El azcar perlado es un tipo de azcar que tambin se utiliza en los gofres. Puedes hacerlo tu mismo, o bien espolvorearlos de azcar glas o con azcar ligeramente humedecido, (escarchado) que es el que se utiliza en el roscn de reyes."

Dificultad: * Preparacin: 40 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes para 10 personas: - 1,5g de sal - 6g de azcar cristalizado - 100g de mantequilla - 25cl de leche - 150g de harina T55 - 200 g de huevos (4x huevos) - 4,5g de levadura - 140 g de azcar perlado Preparacin: 1 - Cortar la mantequilla en dados, en una cacerola, colocar el azcar, la sal, la mantequilla y la leche. 2 - Llevar a ebullicin, inmediatamente colocar en la licuadora y aada la harina y batir mezclando a baja velocidad durante 10 minutos. Luego aadir el primer huevo. 3 - Mezclar durante 2 minutos, aadir el segundo huevo, seguir mezclando 2 minutos ms y luego aadir el tercer huevo. 4 - Mezclar de nuevo durante 2 min y luego aadir el cuarto huevo con la levadura en polvo, se mezcla durante 2 min ms. 5 - Tiene que obtener una masa homognea y suave, no demasiado suave o demasiado firme. 6 - Prepare una hoja de papel de hornear y una manga pastelera para un fcil llenado. 7 - Llenar la manga pastelera, empujar la pasta choux en el zcalo, cerrar la manga pastelera y hacer los chouquettes en la placa del horno, en el papel de hornear.

8 - Untar con un poco de leche en cada chouquette pequea, colocar el azcar perla y hornear durante 30 a 40 minutos.
Publicado por Gilles Louvet en 09:36 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Chouquettes, Postres

LUNES, 24 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Tarta Normanda de Manzana (Tarte Normande aux Pommes)

"Invierno es tiempo de manzanas de todos los tipos, las rojas dulces deliciosas Richard, las agridulces y jugosas Pink Lady y las apetecibles Granny Smith ideales para hornear. Cada familia normanda tiene su receta propia, pero sta viene de un libro profesional de respostera francesa serio y es simplemente delicioso. El lector que trabaja en una cocina pequea o con poco tiempo disfrutar el hecho de que hay una sola masa que mezclar y una manera fcil e ingeniosa de hacer el glaseado. Dificultad: * Preparacin: 15 minutos Coccin: 55 minutos Ingredientes para 6 personas: - 4 manzanas para hornear, como Boskoop (700g) - 150ml de leche - 100ml de Nata espesa (Calidad Prsident o superior) - 120g de azcar - Vaina de vanilla raspada con el azcar o cristales de vainillina pura - 100g de harina - Polvo de hornear - 3x huevos - 30ml de aceite (ya sea de semilla de uva o de girasol para un impacto mnimo en el sabor, o de plano utiliza aceite de nuez que le conferir al pie su sabor peculiar) - 50g de mantequilla Preparacin: 1 - Precalentar el horno a 180C (termostato 6) 2 - Preparar un cuenco y mezclar la harina, el polvo de hornear, la vainilla, el azcar y los lquidos - 2 huevos y el aceite. Mezcla con una pala ... hasta conseguir un lquido uniforme y amarilloso. 3 - Aadir la leche 4 - Ahora que tenemos nuestra masa lista para proteger las rebanadas de manzana de la oxidacin, podemos comenzar a pelar las manzanas. Trabajar manzana por manzana. Quitar el tallo y el corazn y crtarlas en rebanadas delgadas, como 12 rebanadas por manzana. En cuanto termine con la primera manzana, ahogra las rebanadas recin "nacidas" en la masa para que no se oscurezcan. 5 - Engrasar un molde para pie con un barra de mantequilla. Luego espolvorear con un poco de harina. 6 - Volcar la masa con manzanas en el molde. 7 - Hornear a 180C durante 40 minutos 8 - Preparar el glaseado: slo hay que pesar 50g de azcar con 50g de mantequilla y un huevo. Es mejor tener la mantequilla a temperatura ambiente, pero no la derritas. Mezclar la mantequilla y el azcar y agregar el huevo y batirlo hastaobtenir una mezcla uniforme. 9 - Sacar el molde caliente del horno y empezar a embarrarle el glaseado encima. Esprcelarlo para obtener una cubierta pareja y de vuelta al horno otros 15mn.

10 - Es una tarta de invierno que se sirve caliente, se puede servir fra si prefiere, sin embargo para invierno lo ptimo es comerla recin horneada.
Publicado por Gilles Louvet en 17:12 4 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Manzana, Postres, Tarta de manzanas

LUNES, 25 DE JUNIO DE 2012

Tartaletas de chocolate con Peras (Tartelettes au Chocolat et Poires)

"La tartaleta (a veces tambin como Barquita) es una especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno. La base de la tartaleta suele estar elaborado de recortes de hojaldre.1 Suelen ser elaboradas con legumbres secas que den forma cncava a la masa. Las tartaletas suelen emplearse en guarniciones de algunos platos de carnes asadas y pescados. Dependiendo de su contenido pueden ser dulces o saladas." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 40 minutos Ingredientes para 4 personas:

- 1x tableta de chocolate pralin para postres (170g) - 3x peras - Una masa salada de mantequilla - 2x yemas de huevo - 50ml de leche - 100ml de nata espesa (Prsident o de calidad superior) - Almendras Preparacin: 1 - Realizar 4x tartaletas con la masa salada (conservando la hoja de hornear). Mientras tanto, derretir en el microondas el chocolate con la nata y la leche durante 2 minutos a 500W. 2 - Agregar las 2 yemas de huevo a la mezcla obtenida. Mezclar. Volcar la crema en lastartaletas y aadir las peras cortadas. Hornear durante 40 minutos en la parte inferior del horno a 160C (th.5 / 6). 3 - Asar las almendras en una sartn (sin aadir aceite o mantequilla) y aadirlas encima del postre recin sacado del horno.
Publicado por Gilles Louvet en 15:30 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: almendras, Peras, Postre de chocolate, Postres

DOMINGO, 12 DE FEBRERO DE 2012

Peras con Jarabe de Cass (Poires et Sirop de Cassis)

"La pera es el fruto de los perales, varias especies de rboles caducifolio del gnero Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral comn (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las ms importantes de las regiones templadas. Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores." Dificultad: * Preparacin: 20 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: - 4x peras maduras - 20cl de jaraba de Casis - 1x vaina de vainilla - Un poco de cscara de limn y de naranja Preparacin: 1 - En una cacerola, hervir 1 litro de agua con el jarabe de casis, la vainilla y la ralladura de naranja y limn. 2 - Pelar las peras, ponerlas en el jarabe y dejar a fuego lento durante 20 minutos. 3 - Escurrir las peras y dejar reducir a la mitad el jarabe. 4 - Colocar las peras en un plato para postre y adir encima el jarabe de casis caliente.
Publicado por Gilles Louvet en 08:45 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Casis, Peras, Postres

DOMINGO, 6 DE NOVIEMBRE DE 2011

Tarta Tatin (Tarte Tatin)

"La Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revs, es decir, para su elaboracin las manzanas se ponen debajo y la masa encima." Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 60 minutos Ingredientes para 6 personas: - 185g de azcar - 6 manzanas - 50g de mantequilla - 1x masa quebrada - Un poco de canela - Limn Preparacin: 1 - Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos. Rociar con jugo de limn para evitar el oscurecimiento. 2 - Derretir la mantequilla en una sartn, agregar el azcar y cocinar por 5-10 minutos a fuego medio hasta caramelizar la mezcla. Dejar en el fuego hasta que la mezcla tenga un color marrn. 3 - Aadir las manzanas y saltear 20 a 25 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que se dore uniformemente y sean caramelizadas. Aumentar el fuego para que se evapore el agua y que el caramelo se espese un poco (con cuidadopara que no se queme!). Retirar del fuego. 4 - Untar con mantequilla un molde para pastel y colocar las manzana en crculos. Aadir el caramelo que queda. 5 - Cubrir las manzanas con la masa. Hornear durante 30 minutos a 220 C y dejarreposar 15 minutos antes de dar la vuelta a la tarta en un plato. Espolvorear con canela y servir caliente o fro.
Publicado por Gilles Louvet en 19:36 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Postres, Tarta Tatin, Tarte Tatin

LUNES, 28 DE FEBRERO DE 2011

Terrina de Chocolate con Naranja (Terrine Chocolat et Oranges)

"la mezcla de cacao y naranja resulta deliciosa." Dificultad: ** Preparacin: 30 minutos Coccin: 50 minutos Ingredientes para 6 personas: - 200g de chocolate negro 64% de cacao - 75g de mantequilla - 10cl de nata (marca Prsident o calidad superior) - 20g de azcar glas - 100g de naranja confitada - 65g de almendras molidas Preparacin: 1 - Poner un recipiente en el congelador durante15 minutos. 2 - Cortar en pequeos trozos las naranjas confitadas. 3 - Derretir el chocolate en el microondas (1 min 40 a potencia mxima), aadir la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar la mezcla y aadir la naranja confitada y las almendras. 4 - En el recipiente "congelado" montar con una batidora elctrica la nata con el azcar hasta obtener crema. Mezclar suavemente con la preparacin chocolate-naranja. 5 - Revestir un recipiente tipo "Terrina" con una envoltura de film plstico y luego volcar lamezcla. 6 - Dejar reposar en la nevera durante 12 horas antes de degustar
Publicado por Gilles Louvet en 16:41 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Postre de chocolate, Postres, Terrina de chocolate

SBADO, 19 DE FEBRERO DE 2011

Peras con Chocolate (Superbes de Poires au Chocolat)

""La pera es el fruto de los perales, rboles caducifolio del gnero Pyrus, si bien usualmente se trata del peral comn o (Pyrus communis). Es carnosa y comestible y una de las frutas ms importantes de las regiones templadas." Dificultad: ** Preparacin: 10 minutos Coccin: 20 minutos Ingredientes para 4 personas: - 4x peras pequeas - 50g de azcar - 25cl de vino blanco - 4x rebanadas de brioche rondas de 2 cm de espesor - 2 cucharadas de Cointreau - 8x uvas - 4x nueces Salsa de Chocolate - 20g de mantequilla - 50g de cacao - 3x cucharadas de leche en polvo Preparacin: 1 - En una cacerola, volcar el vino, el azcar y 10cl de agua. Calentar hasta que el azcar se disuelva. 2 - Pelar las peras, cortarlas por la mitad y aadir a la cacerola. Tapar y cocinar durante 7-8 minutos. Retirar con una espumadera. 3 - Volcar el Cointreau y reducir el jarabe de las peras con fuego alto durante 5 minutos.Rociando las peras. 4 - Cortar las rebanadas de brioche en forma redonda y poner las dos mitades de peras. 5 - En una olla pequea poner a bao mara, derritar la mantequilla, agregar el cacao ybatir aadiendo la leche en polvo poco a poco. 6 - Verter la salsa chocolate sobre las peras. Decorar con las uvas y nueces. Servirinmediatamente
Publicado por Gilles Louvet en 10:53 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Peras con Chocolate, Postres, Superbes de Poires au Chocolat

MIRCOLES, 19 DE ENERO DE 2011

Tarta de Fresas (Tarte aux fraises)

"La fresa es una de las frutas ms apetecibles cuyas posibilidades culinarias, nutricionales y teraputicas junto a su llamativo aspecto y delicioso sabor la convierten para muchos en la reina de las frutas.." Dificultad: * Preparacin: 40 minutos Coccin: 25 minutos Ingredientes para 6 personas: Para la masa: - 200g de harina - 100 g de mantequilla - 1x huevo - 80g de azcar - 1x pizca de sal Para la crema pastelera:- 35ml de leche - 4 yemas de huevo - 75g de azcar - 30g de fcula de maz - Unas gotas de extracto de vainilla Preparacin: Para la masa: 1 - Poner la harina, la sal y la mantequilla en trocitos en un bol. Desmenuzar con los dedos. En otro tazn, batir el azcar y el huevo hasta que estn espumosas. Combinarlas dos mezclas. Amasar y hacer una bola. Deje reposar 30 minutos en la nevera en una pelcula de plstico. 2 - Precalentar el horno a 180C. Presionar la masa para llegar a 25 cm de dimetro.Cubrir la masa de legumbres secos antes des poner al horno. Hornear durante 15-20minutos. Dejar que se enfre. Para la crema pastelera: 1 - Disolver la fcula de maz en un poco de leche fra. Hervir la leche restante. En untazn, batir las yemas de huevo con el azcar. Agregar la fcula de maz y luego la lechecaliente sin dejar de agitar para evitar grumos. 2 - Poner la mezcla en una cacerola y llevar a ebullicin (hervir a fuego lento unos 3 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar el extracto de vainilla. 3 - Extender la crema obtenida sobre la masa. Dejar que se enfre. Arregle las fresas(cortadas en 2) y spolvorear con azcar glas. Servir inmediatamente.

Publicado por Gilles Louvet en 16:59 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Postres, Tarta de Fresas, Tarte aux fraise

LUNES, 17 DE ENERO DE 2011

Crepe Suzette (Crpe Suzette)

"La crpe Suzette es una crpe dulce, rellena con "beurre Suzette" (mantequilla Suzette), una mezcla de mantequilla, azcar, zumo exprimido de mandarina o naranja, y triple sec de naranja. Puede ser flameada con brandy, aunque el flameado es opcional." Dificultad: * Preparacin: 15 minutos Coccin: 2 minutos Ingredientes para 4 personas: Para la masa: - 100g de harina - 2x huevos - 20g de azcar - 10g de mantequilla - Sal - 25cl de leche - 4cl de licor Grand Marnier - Vainilla Para la mantequilla Suzette: - 2x naranjas 2 - 50g de mantequilla ablandada - 50g de azcar

Preparacin: 1 - Batir los huevos en un bol. Aadir una pizca de sal y la vainilla punteado. Agregue el azcar y mezclar bien. 2 - En otro recipiente, hacer un pozo con la harina. Aadir la mezcla de huevo y poco a poco la leche azucarada mientras bate vigorosamente. Aadir el Grand Marnier y la mantequilla derretida. Mezclar bien y refrigere durante dos horas. 3 - Coloque la cscara de las naranjas en un tazn. Agregar la mantequilla ablandada en trozos pequeos y 50g de azcar, mezclar con los dedos. 4 - Exprimir la mitad del zumo de naranja y agregar la mantequilla Suzette. 5 - Exprimir el zumo de naranja restante y volcar en la masa de la nevera. 6 - Cocine la masa unos 2 minutos por cada lado. Doblar el crepe por la mitad y colocaruna cucharada de mantequilla Suzette sobre el crepe. Doblarla 7 - Aplanar la tortilla un poquito. Rociar con un poco de Grand Marnier y flambear. Colocarel crepe en un plato y desgustar inmediatamente.
Publicado por Gilles Louvet en 18:56 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Crepe Suzette, Crpe Suzette, Postres

DOMINGO, 16 DE ENERO DE 2011

Torta pera frambuesa (Gteau poire framboise)

Dificultad: *** Preparacin: 20 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes para 6 personas: - 1x conservadas de peras en jarabe - 300g de frambuesas - 5x claras de huevo - 150g de mantequilla - 150g de azcar glas - 60g de harina - 60g de almendras en polvo - 8g de miel - Sal Preparacin:

1 - Precalentar el horno a 180C 2 - Cortar las peras en dados pequeos y escurrir en un colador con las frambuesas. 3 - Derretir la mantequilla en un recipiente 4 - En un tazn, batir las claras de huevo con una pizca de sal. Poco a poco agregar el azcar, batiendo continuamente. Aadir el almendra en polvo, harina y finalmente la miel. 5 - Volcar la mantequilla derretida y mezclar suavemente. 6 - En un molde con mantequilla encamisada, volcar de la preparacin. Aadir la mitad de la fruta en el recipiente y luego el resto de la preparacin y finalment el resto de las frutas. 7 - Hornear unos 30 minutos a 180C 8 - Enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Decorar con frambuesas enteras.
Publicado por Gilles Louvet en 10:00 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Gteau poire framboise, Postres, Torta pera frambuesa

SBADO, 8 DE ENERO DE 2011

Rosas de arena con chocolate (Rose des sables au chocolat)

Dificultad: * Preparacin: 10 minutos Coccin: 5 minutos Ingredientes para 4 personas: - 200g de chocolate negro de calidad - 50g de mantequilla - 120g de Corn Flakes Preparacin: 1 - Quiebre el chocolate en trozos y fundirlo con la mantequilla en una caserola (a fuego lento) o en el microondas 2 - Verter los cereales en la mezcla y revolver suavemente para no romper el Corn Flakes. 3 - Con 2 cucharas, formar montoncitos del tamao deseado. Colquelos en un plato oen vasos pequeos de papel. Refrigere durante 20 minutos antes de comer.
Publicado por Gilles Louvet en 12:45 2 comentarios

GASTRONOMA FRANCESA

GASTRONOMA

La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero tambin por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputacin internacional, como es el caso de Taillevet, la Varenne, Careme, Escoffier, Ducasse o Bocusse. Un grupo de chefs y gastrnomos, con el beneplcito del presidente de la Repblica Nicolas Sarkozy, abogaron por que la gastronoma francesa fuese incluida en la lista del Patrimonio cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que finalmente la Unesco declar el 16 de novienbre de 2010, con la cocina tradicional mexicana y la dieta mediterrnea.

Diversidad

Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina: * La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crem fraiche y la manzana * La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foei gras, las setas y el aemaac. * La cocina del sureste est caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate. * La cocina del norte est caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judas y de la cerveza. * La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut. Adems de estas cinco grandes zonas regionales, existen tambin otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocinas vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de espelette), la cocina de rosellon (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pt de Pcques, sus patatas (creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne). Hoy da, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predileccin del consumidor francs por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimientoslow
food

(tambin llamado ecogastronoma) gana en adeptos.

Algunas cocinas exticas como la china y la viernamina, junto con algunos platos de las ex colonias magrebescuscs a la cabeza), tambin se han ido incorporando al elenco.

Distribucin de las comidas Desayuno

El desayuno francs suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental (menos copioso que el de los pases anglfonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus viennoiseries El desayuno tpico del francs medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla. (bolleras de origen viens) y el consecuente desarrollo de la bollera industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo antes reservado a desayunos especiales, se ha extendido a los desayunos de todos los das. Suele acompaarse de bebidas calientes (tpicamente caf con leche o caf solo, pero tambin chocolate o t) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.

Almuerzos y cenas
Como en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los restaurantes ser por lo general ms copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francs a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) ser el siguiente:

Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohlica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o ccteles como el kir (vino blanco y licor de arndano o grosella). Se acompaa de algo de comida (por lo general fra) como canaps, encurtidos, charcutera, frutos secos, aceitunas, etctera. El concepto es parecido al de las tapas espaolas.

Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero que en otras gastronomas, ms prximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudits), charcutera variada, pats, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pt Lorrain o la quiche.

Plat principal o plat de rsistance. Aqu es donde se sirve la carne o el pesacdo en sus distintas preparaciones, aunque tambin pueden ser a base de arroz, pasta o legunbres.

Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una seleccin de quesos para degustar.

Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce ms elaborado.

Lo habitual es concluir la comida con un caf solo, y si se desea con una pequea copa de licor (digestif), como el Armaac, el Coac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida. Aunque en algunas zonas del norte y del este del pas la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompaen de vino (cuyo color vara segn los platos servidos). En la regin de Champaa, es tradicional servir champagnedurante toda la comida. Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de medioda y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.

Especialidades por origen

Segn la regin

Alsacia:

o o o o o o o o o Baeckeoffe Beerawecka Bredela Choucroute garnie Flammkuchen Kouglof Mannala Pretzel Sptzle

Artois-Picarda

 o o o o Andouillette Escabeche Hochepot Potjevleesch Auvernia:

o o o o o o o o o

Aligot Tripoux Truffade Bretaa: Crpes Far Breton Kig ha farz Galette Kouign amann Yod kerc'h Borgoa:

o o o o o o o o o o

Boeuf Bourguignon Escargots Gougre Huevos en meurette Mostaza Pchouse Pote bourguignonne Languedoc-Roselln Bourride Brandada de bacalao Cassoulet Lemosn

o o o o o o o o

Clafoutis Pt aux pommes de terre Lorraine: Mirabelles Quiche Lorraine Pote Lorraine Pt Lorrain Normanda: Tripes la mode de Caen Matelote Provenza-Alpes-Costa Azul:

o o o o o o o o o

Bouillabaisse Calisson Ensalada nizarda Pan-bagnat Pastis Pissaladire Ratatouille Socca Tapenade Rdano-Alpes

o o o o o o o o

Crme de marrons Coussin de Lyon Gratin dauphinois Nougat Quenelles Tartiflette Raclette Sopa de cebolla

o o o o o o o o o o

Suroeste:
Canels Cassoulet Confit de canard Foie gras Garbure Jamn de Bayona Salade landaise Salchicha de Toulouse Gastronoma vasca Departamentos/dominios de Ultramar Acras de morue

o o

Couac

Boudin martiniquais

Especialidades pan francesas

Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna regin en concreto:
Coq au vin Croque-monsieur Hachis parmentier Pot-au-feu

Como
Beignet Brioche Cruasn

lo

son

as

mismo

algunos

dulces

que

pueden

encontrarse

en

las boulangeries (panaderas) de toda Francia:

Magdalena Tarte Tatin

Croque-monsieur

Croque-monsieur gratinado.

El croque-monsieur es un sndwich elaborado con pan de molde, jamn cocido y queso, generalmente deemmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartn. La mayora de las veces se sirve gratinado.
Contenido
[ocultar]

1 Historia 2 Variantes 3 Vase tambin 4 Enlaces externos

[editar]Historia
El croque-monsieur apareci por primera vez en la carta de un caf parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust l'ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919: "ahora bien, al salir del concierto, como, al reanudar el camino que va hacia el hotel, nos habamos detenido un momento sobre el muelle, mi abuela y yo, para intercambiar algunas palabras con la Sra. de Villeparisis que nos anunciaba que haba solicitado para nosotros en el hotel unos croque-monsieur con huevos a la crema..."

[editar]Variantes
Su variante ms conocida es el croque-madame, que lleva un huevo a la plancha o un huevo frito encima. Su nombre se debe a que recordaba el tocado de las damas de principios de siglo XX. Se sirven algunas versiones ms elaboradas acompaadas de una salsa Mornay o de una bchamel. En algunos pases, el pan de molde se moja en huevo batido antes de ser gratinado.

El uitsmijter neerlands consiste en una o dos rebanadas de pan, cubiertas de jamn cocido, queso y un huevo frito. Proviene de un sandwich muy similar, elstrammer Max alemn. En Hamburgo existe el denominado "Monsieur und Croque Madame" que tiene un huevo frito y algo de carne (muy similar al sndwich mixto con huevo). En la cocina alemana se denomina genricamente "croque" a dos tostadas de pan con pollo y queso, aunque poco tiene que ver con el croquemonsieur original. La palabra croque es la versin acortada de croque-monsieur en francs.

[editar]Vase

tambin

Hachis parmentier

Hachis parmentier.

El hachis parmentier es una especialidad gastronmica francesa, se trata de un gratinado a base de capas depur de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada.1 Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo.2 El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la caracterstica principal de este plato: es decir que los ingredientes estn picados y desmenuzados.3
Contenido
[ocultar]

1 Historia 2 Variantes 3 Referencias 4 Enlaces externos

[editar]Historia

Este plato debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que promocion el consumo de la patata, importada desde hacia poco tiempo de Amrica y que no gozaba de mucha aceptacin. Convencido de su valor nutricional para combatir la escasez de alimento en una poca de hambrunas, se lo dara a probar al propio rey Louis XVI.

[editar]Variantes
Dado que permite aprovechar los restos de carne de cualquier guiso, es una receta universalmente extendida, existiendo variantes como el pt chinois (que incluye maz y se consume en Quebec y Nuevo Brunswick) o el shepherd's pie y el cottage pie britnicos (que llevan adems una base de verduras).4

[editar]Referencias
My first meal at Alinea was in 2009. At that time there were two menus: a smaller, more focused 12-course tasting and a 24-course grand tour of the restaurants cuisine. I overall really enjoyed my first meal quite a bit, though I thought it lacked focus and the kitchen was heavy-handed with the sugar. Since that time the two menus have been combined into a single 16-course tasting intended to bring focus and tell more of a story. Since 2009, Alinea has better organized its menu and more effectively balanced savory with sweet. While the dining room still felt icy the service warmed up, a little. Our waiter seemed genuinely friendly, cracking jokes and making us smile throughout the meal. Once in awhile, however, someone else from the kitchen brought our food and seemed a bit more distant and, well, selfsatisfied. I think we got really lucky, our waiter was great. We ordered a glass of champagne and began the meal.

Golden trout roe, dijon, rutabaga, grapefruit Amber beads of Michagan steelhead roe swimming in a squash broth with medallions of dijon mustard and black licorice. Here we had an unlikely combination of ingredients that worked very well together. The brine of the true roe countered any bitterness from the grapefruit, the result being something just slightly less sweet than an orange but with equal acidity. The dijon added a kick of short-lived spice. This was Achatzs version of Oysters and Pearls; instead of two plump oysters we had two medallions of meaty dijon mustard custard. The dish also had temperature contrast warm medallions in a chilled broth. This was a great start to the meal.

Yuba, shrimp, miso, togarashi A crispy stick of deep-fried tofu skin wrapped with a translucent shrimp speckled with black and white sesame seeds. At the base of the stick was a sweet and tangy miso cream. The best part of this dish was the sweet raw prawn and the toasty, nutty flavor the sesame gave it in combination with the yuba. Some bites tasted like buttered toast, one of the most delicious foods on the planet. There was plenty of sweetness in the shrimp. The miso paste at the bottom was very concentrated, even overpowering. Anything more than a quarter drop prevented me from tasting anything except the miso paste.

Octopus, eggplant, coriander, red wine - A fork carrying a cube of octopus pure topped with coriander and red wine gele. The fork hovered precariously in a specially-made bowl above an eggplant foam. I loved the sweet creamy texture of the octopus, but the flavor wasnt obvious. I also dont think the eggplant did much for this dish.

Our waiter returned with three orange flags and placed them on our table. He explained that they would be used for a later course. What could these be for?

Oyster leaf mignonette; scallop, hitachino, weizen, old bay; razor clam, carrot, soy, daikon An oyster leaf served on the half shell of a real oyster topped with a traditional mignonette sauce. The green leaf tasted very similar to an oyster, with the same metallic and briny aftertaste. The scallop was buttery and sweet, and topped with a beer foam. The razor clam had almost no sweetness and was garnished with root vegetables.

English Pea, olive oil, chamomile, green apple In the first part of this trio of dishes, we were shown a sprouting garden of pea leaves growing from a sweet pea soup. The flavor was fresh and vegetal, with natural sweetness coming from the peas.

The upper dish was lifted away to reveal the second part of this dish, consisted of chilled freezedried peas with a spring pea meringue. This was a beautiful potpourri of different textures and spring garden colors. The flavor was savory with a hint of sweetness coming from the peas. The texture was quite starchy.

For the last part of the trio, a frozen pea pure with green apple sorbet and frozen greek yogurt. This was very sweet and perhaps would have been best served as a dessert. By this point in the meal, I noticed that many of the courses so far had bowls and plates perfectly shaped for the function of the dish. I asked our waiter which came first, the concept or the plate? He told us it was a fifty-fifty split: sometimes the plates are designed by the artistic team and the kitchen uses those constraints to create a dish.

Hamachi, west indies spices, banana, ginger A chunk of yellowtail deep-fried in tempura batter, banana, and ginger skewered with a vanilla bean. This tropical bite was crispy and sweet, a nice contrast to the previous cold sorbet.

Wild mushrooms, pine, sumac, ramp - A collection of foraged mushrooms minimally cooked so as to maintain their textural integrity. The mushrooms were earthy and nutty. The pickled ramps offered an acidic contrast to keep each bite interesting. The pine was fragrant and light. The sumac held everything together. This was a brilliant dish.

Hot potato, cold potato, black truffle, butter This dish was just as good as I remembered it. So much so that I pleaded for another. In this Achatz signature dish, a piping hot carved potato is held above a cold buttery potato soup. When sliding out the skewer the hot potato mixes with the cold potato soup creating a mixture that is simultaneously hot and cold in the mouth. The truffle was remarkably fragrant and the heat from the potato helped to activate its aroma. Theres a reason this dish is always on the menu, its outstanding.

Short rib, olive, red wine, blackberry This was a very complicated dish that required 100% attention to the instructions to enjoy. Its also a dish that can be easily massacred if not done properly.

The flags our waiter had placed on the table were removed from their flagpole and laid over a four-sided asterisk elevating the edges into a bowl. the orange flag, we were now told, was a tomato pasta and we were about to make our own ravioli. In front of us was a plate of multiple toppings: smoked salt, blackberry, black garlic, and pearl onions.

Since the ravioli had to be folded there wasnt a chance to easily re-season, it had to be done correctly the first time. Unfortunately, I put on a pinch of the tablespoon of salt, which was ten times more salt than necessary. I had over salted my dish making it inedible. The short rib, it appeared, was already salted. I destroyed my own dish, for which I accept responsibility, I just wish I had been warned about salt prior. This could have been a highlight dish of the night; instead frankly, it was awful. My dining companion who left out all salt, loved it.

Black truffle, explosion, romaine, parmesan A single raviolo of black truffle stock topped with parmesan cheese, lettuce leaf, and a thin slice of black truffle. Its hard not to love the creamy, meaty flavor of the parmesan and black truffle. The raviolo popped in my mouth like an adult gusher. This was great.

Agneau, sauce choron, pomme de terre A recipe straight from Auguste Escoffiers Le Guide Culinaire. As a 300-year old dish from a 100-year old cook book, this course was served on antique dish ware. The wine glass was beautifully etched with birds and leaves. Here, two lamb medallions sat atop an equally shaped buttery puff pastry with potato. The flavor was buttery and rich. Wow. After this course, and the similar Escofier dish I had the last time, chef Achatz has a masterful precision with his cooking that equals some of the founders of modern French cuisine (Paul Bocuse). In a way, I wish more courses were like this. This was my favorite course of the night.

The Escoffier dish was paired with a glass of Cedar Knoll Vineyards 2006 cabernet, a dark fruit forward wine with hints of black currant and vanilla.

Venison, cherry, cocoa nib, eucalyptus Our waiter placed a bowl of ruffled eucalyptus leaves in front of us for a minute or two to appreciate the pine-like aroma of the plant. The bowl revealed a metal skewer just poking through the pile of leaves. When our waiter returned, he explained the dish: a tender medallion of deer topped with sweet cherry and bitter cocoa nib. Im not sure if the cherry and cocoa nib enhanced the flavor of the dish but it sure made it unique. This course stimulated my sense of smell as much as it did my taste buds. Chef Achatz pays as much attention to the visceral components of a dish, how it affects a diners sense of smell and touch, as the flavor itself.

Snow, yuzu A conical palate cleanser made from liquid nitrogen-frozen yuzu. The shape resembled a snow cone, a tribute to American childhood nostalgia. Like being handed an ice cream cone, there was no way to rest this dish on the table until it was finished. The frozen conical dish also chilled the air around it heightening the fresh sensation as my face felt cool from its presence. The flavor was bright and clean.

Sweet potato, cedar, bourbon, pecan Sweet potato, pecans, a cayenne cotton candy, and bourbon glee were placed in front of us on a block of very aromatic cedar. The aroma was evocative of a winters night in the mountains. The warm and cozy sensation this dish gave was particularly interesting as it followed the frozen snow cone, a pair of dishes that chilled and then warmed. The flavor was woodsy and sweet, the sweet potato tasted like a well-cooked carrot with a dash of brown sugar. The bourbon added a boozy component that helped counter the dishs sweetness. This was wonderful.

Lemongrass, dragon fruit, finger lime, cucumber A glass tube was rested in front of us with its contents suspended in liquid. It was fun swaying the cylinder back and forth before finally eating it, much like a kaleidoscope. I ate the dish with a single suck through the translucent glass tube, the flavor was light and crisp, dominated by the acidity of the lime. The dragon fruit didnt have much flavor, but it sure looked pretty with its black-on-white seeds.

Chocolate, blueberry, honey, peanut A dessert even more grand and spectacular than the last time. Our waiter removed all dishes from the table and unrolled a rubber table cloth. Another waiter placed down small bowls of blueberries, honey, peanut nugat, liquid nitrogen frozen mousse, and berry sauce. Chef Achatz himself stepped out of the kitchen and began to plate our table.

Much of the process was like watching Jackson Pollack at work, a splash of chocolate sauce here, a drizzle of peanut nougat there. Chef Achatz did all this without making eye contact or saying anything for that matter. When he poured the caramel onto the cloth I noticed the drops were self-forming into perfect squares. I broke the silence and asked him about this to which he replied, have you seen Harry Potter we call it magic. My best guess is the tablecloth ha s some kind of capillarity that interacts with polar sauces, but I guess some things are better left a mystery. The dish never got boring. Since this was a shared dessert for three people, each person picked and played with different combinations of ingredients making every bite taste different. This is the most memorable dessert I have ever had.

The funny thing about plating the entire table is that I didnt realize how beautiful the design was until I got home and started editing the photos. When youre sitting at the table and inside the work of art its a bit like looking at an impressionist painting a few inches from the work: its hard to see the big picture. Only when I got home and saw the photo with my wide-angle lens did I notice the bigger work of art. This was a pretty good example of how a camera can actually enhance the experience at a restaurant. Surprise is a tremendous part of the enjoyment of molecular gastronomy. At dinner the dining room was still very quiet which meant that the scripted dish descriptions were delivered two or three times before our plate arrived. We didnt have much surprise. At El Bulli, for example, the dining room was gregarious and relaxed which muted out the wait staff explaining the dishes; to us, every dish came as a surprise. Its not an easy problem to fix, but I think focusing on lightening the severity in the dining room would make a better experience for everyone.

I enjoyed my meal. But while most of the dishes tasted very good they still lacked a story linking them together. Overall the meal felt disconnected to time and place and lacked the higher level harmony found at Quique Dacosta, El Bulli, and Sant Pau. Yellowtail with banana and vanilla? Thats delicious, but why? Whats the background story? Seems more like a tropical Carribbean treat. El Bulli seemed disconnectedduring my first visit, but upon returning it emphasized the concept of sequences four or five dishes chained together to share a cumulative experience. That really helped. While the meal was more balanced than in 2009, there was still too much sugar. Some courses, like the sweet pea trio, might have been better served as a dessert. The hamachi skewer was exceptionally sweet as well. Does the American palate demand this quantity of sugar?

I think Achatzs concept at Next, choosing a quarterly theme for the meal will link the dishes together in a way that will force chef Achatz and chef Beran to tell a story. The time and place will be central to the meal. Alinea still feels like a hit list of the chefs best dishes. That being said, I still hope to go back in a year or two.

Gastronoma francs

Todo el mundo conoce la famosa cocina francesa, pero pocos han puesto en duda el origen de este arte. La tradicin culinaria en Francia nace con la Edad Media, cuando, por primera vez, los ingresos de la antigedad se convirti en banquetes suntuosos decorados con un alimento que hizo famosa Francia y sus lderes (el ms famoso de este perodo fue William Tirel) en todo el mundo. arte francs gastronmico ha desarrollado a lo largo de los siglos a un cambio muy profundo durante la Revolucin de 1789 en este perodo comienzan a sustituir las especias, hierbas orientales orgine con la que . son cultivadas en Francia continental y utiliza tcnicas sofisticadas que cocinero Franois Pierre de la Varenne haba inventado un siglo anterior Para entender el propsito de la creacin de nuevos Franois Pierre de la Varenne, incluya la frase el ms famoso: "Cuando comer sopa de repollo, yo quiero que tenga el sabor de la col." Sin embargo, el lder ms grande de Francia, que fue llamado "el rey de los cocineros y cocinero de los reyes" fue Mara -Antoine Carme, el primero en ostentar el ttulo de "lder". chef de pastelera y l era el representante de la concepcin francesa de la alta cocina, es decir, los Tribunales de cocina y de la nobleza. XX siglo, basado en la obra de Marie-Antoine Carme, Escoffier lder ha modernizado el concepto de la gastronoma francesa adaptarse a los nuevos gustos. l tambin desarroll el concepto de la brigada de cocina, la racionalizacin de la distribucin de tareas en equipo y la garanta de la imagen de la cocinera, que tena que estar limpio, meticuloso, no bebedor, no fumador y no llorar.

Fue autor de doce libros sobre la cocina francesa gourmet arte, las ms conocidas son: "El Arte Culinario" (1883), "La Gua Culinary cocina lista prctica." (1903) y "El Libro de los mens . indispensable complementar la gua culinaria "(1912). A pesar de que el concepto de alta cocina o cocina francesa es un concepto que unifica a todo el pas, las tradiciones culinarias son diferentes de una regin a otra y por lo tanto es difcil hablar de la cocina francs como una cocina nica.

CROISSANT DE CADA DA

La mayora de los franceses empiezan su da con un croissant, un pan que debido a la gran cantidad de mantequilla que lleva es ligeramente grasoso. Herv nos explica que la base del croissant es una masa hojaldre a la que se le aade leche y un poquito de levadura, y que se hornea enrollada.

EL VERDADERO PAN FRANCS

No nos referimos al que todas las maanas compras en la panadera. Ese pan francs en realidad no es francs. En cambio, s lo es el baguette. Su nombre significa varilla y obviamente se le llam as por su forma delgada y alargada. Este pan tambin se caracteriza por ser suave por dentro y crujiente por fuera. Y existen algunas reglas para su preparacin: solo debe hacerse con agua, harina de trigo, levadura y sal, y no debe medir ms de 65 centmetros. Para nosotros es la base de un acompaamiento. As como los peruanos con el arroz, nosotros no podemos comer sin pan, cuenta Herv, y agrega que el baguette es la mejor herramienta para chupar las salsas y limpiar el plato.
LA SOPA DEL PUEBLO

En medio de las dificultades de la Revolucin Francesa, naci la sopa de cebollas. En ese tiempo, este plato era visto como algo sencillo de cocinar, pero sobre todo, econmico. Sin embargo, en la actualidad es una tradicional y consistente sopa de invierno, que ha migrado de las cocinas humildes a los restaurantes. El sabor es la concentracin del sabor de la cebolla acaramelada con el del caldo. Y lo ms importante es el gruyere que va a arriba, cuenta Herv, y precisa que se trata de una sopa muy trabajosa y que es muy raro que alguien la prepare en su casa. Generalmente se come en un restaurante porque prepararla demora. Qu tan complicado puede ser? Para hacer cuatro porciones de sopa de cebolla necesito un kilo y medio de cebolla picada chiquita, explica para que nos demos una idea.
HARTA BABA

Escargots, as se les llama a los caracoles en Francia, aquellos que para el desagrado de muchos constituyen uno de las comidas ms representativas de ese pas europeo. Pero no crea que lo que hacen es coger un puado de caracoles del jardn y meterlos de frente a la olla. No, seor. Se consume un tipo de caracol en especial y detrs de su coccin hay todo un proceso: Se deja que suelten la baba por dos das, lavndolos con sal y vinagre cada seis horas. Despus se hace el primer hervor, donde va a soltar ms baba, detalla el cocinero.

Y ese es solo el principio de una tarea trabajosa. Una vez cocido, el animal en s se retira de su caparazn y se remueven los intestinos. Esa carne es la que se cocina en una mantequilla compuesta, hecha con perejil, ajo, echalote (un tipo de cebolla roja chica) y nuez moscada. Una vez listos, los caracoles se vuelven a introducir en la concha, la que finalmente se rellena con ms mantequilla. Un dato curioso: Herv dice que los caparazones en los que se sirven los escargots son comprados a una empresa que los fabrica de manera industrial. Los que vienen con el animal se suelen botar.
PARA LOS VEGETARIANOS

El ratatouille es un plato sencillo, cuyo nombre se hizo popular gracias a lapelcula animada de Disney. Se trata de un guiso 100% vegetariano que generalmente se hace con cebolla, pimiento rojo, berenjena, zucchini y tomate. Segn seala Herv, los insumos se saltean por separado; luego se juntan y se dejan confitar al horno para que se concentre el sabor de las verduras. Este platillo se puede comer fro o caliente, solo o con pan, carne o pescado. Incluso, hay quienes lo acompaan con huevos escalfados o con un omelette.
FAMILIA DE GUISOS Y ESTOFADOS

Para mantener las cosas simples, digamos que los guisos y estofados (ragout en francs) pueden variar segn el tipo de carne y la manera en que esta se cocina. Segn nos explica Herv, los hay blancos y oscuros. Y los derivados dependen del modo de coccin que se utiliza, la forma de dorar o no dorar, el uso de vino o no, etc. Los ms conocidos son la blanqueta de ternera (blanquette de veau), elcoq au vin (pollo al vino) y el fricas, que es un salteado tapado.
DULCE O SALADO

En la Fiesta de la Candelaria, los franceses acostumbran preparar torres de crepes, los que comen tanto con acompaamientos dulces como salados. Herv nos cuenta que antiguamente esta masa hecha con huevos, leche, mantequilla y azcar se extenda con una paleta de madera sobre una placa, donde se coca. Otra comida que se puede disfrutar tanto en versin dulce como salada es el souffl, aunque ahora predominan como postres. Es un aparejo que lleva huevo, harina, azcar aromatizada y clara

batida. Es todo un arte unir bien los insumos para que suban correctamente, dice Herv. Si en este momento ests pensando en el souffl de coliflor o de verduras que preparan en tu casa, pues para este experimentado cocinero francs lo que se hace ac es ms parecido a un quiche sin masa. No tiene nada que ver. Es una forma de comer verduras con huevo en la casa.
BOMBITAS RELLENAS

Cuando le preguntamos a Herv Galide por un postre tpico de su pas, su respuesta fue profiteroles rellenos de helado de vainilla y baados en chocolate. Por qu no la famosa crme brule? Porque es un postre contemporneo, relativamente nuevo. Qu son los profiteroles? Con una masa llamada choux se arman bolitas que se inflan con la ayuda de una manga. Despus, se cuecen en el horno y una vez cocidas, se les hace un pequeo agujero para poder rellenarlas. Ojo, hacerlos no es tan fcil como parece.
PARA TOMAR Y BRINDAR

En las mesas francesas nunca falta una botella de vino o de champn. Es como el pan, dice Herv. Y si se trata de un aperitivo, los macerados son la eleccin. Adems de toda esta rica comida, hay algo ms, algo intangible que saborear: Lo ms importante es que llevamos una cultura de millones de aos, basada en nuestros campesinos y agricultores. Sin ellos no somos nada, finaliza este cocinero que se ha convertido en un gran embajador de la gastronoma francesa en nuestro pas.

Escargot Bourguignonne (caracoles de la tierra servidos en su concha) Canap de crevette avec de la sauce de vacat (canap de camarn y salsa de aguacate) Canap de Mouse de fromage de chvre avec gteau de fromage parmigiano (Mouse de queso de cabra con galleta de queso parmesano). Ensalada Nicoise Bouillabaisse (sopa de pescado y mariscos) Coq au vin(pollo marinado en vino tinto) Magrets de canard aux cerises(pechuga de pato con salsa de cerezas) Quiche Lorraine(tarta con queso y tocino). Ratatouille provencal(estofado de vegetales de granja).

Steak Au Poivre (corte de ribeye con salsa de pimienta) Papas Francesas

Cotes de Porc Poelees et Poireaux Braises au Beurre Artichauts Braises a la Provenale Fondue de Poelet a la Crme Saute de Boeuf a la Bourguignonne