PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA

ESCUELA EN GESTIN DE EMPRESAS TURSTICAS HOTELERAS Y GASTRONMICAS

DESARROLLO SOSTENIBLE

RESTAURANTE ECOLGICO TRADICIONAL CUATRO REGIONES PARA LA CIUDAD DE IBARRA- LAGUNA DE YAHUARCOCHA

PROYECTO FINAL
Autores: Alexandra Chiles Stalin Andino Leonel Posso Andrs Tapia

Dr.

Franklin Miranda

Ibarra, 03 de julio de 2013

2- Nombre del Proyecto. CREACION DE UN RESTAURANTE ECOLOGICO TRADICIONAL, CUATRO REGIONES, PARA LA CIUDAD DE IBARRA, LAGUNA DE YAHUARCOCHA

3- MISIN Somos un equipo de emprendedores-innovadores que ponemos en valor el medio ecolgico, la tradicin y la cultura, promoviendo la atraccin turstica- gastronmica y dando un estilo de vida sana, a travs de la investigacin, desarrollo y oferta de nuestros productos. Tenemos un alto compromiso de calidad y de servicio, hacia nuestros clientes, consumidores y proveedores. 4- VISIN El VERGEL, ser reconocidos para el ao 2018 como un restaurante original, innovador, creativo, slido y profesional, con calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia. Lograr del restaurante que sea altamente productivo, competitivo y dedicado para la satisfaccin plena de nuestros clientes con el eje principal el rescate y cuidado del medio ambiente y manteniendo la tradicin, cultura, uniendo fuerzas para el respeto a la vida. 5- Macro localizacin El proyecto se realizara en la provincia de Imbabura, para la ciudad de Ibarra. 6- Micro localizacin El restaurante ecolgico tradicional, cuatro regiones estar ubicado en el sector urbano de la laguna de Yahuarcocha. 7- Logo

8- Slogan Manteniendo lo Renovable y Ecolgico, por un estilo de vida mejor 9- Identificacin y valoracin de los impactos Ambientales. 9.1- Descripcin del Medio a Aplicar. Hidrologa e hidrografa: Este lago est contaminado por la presencia de vertientes de aguas servidas, por lo que ocasiona un lquido turbio. Tiene una temperatura de 22C, se puede constatar que el color de su agua da a una tonalidad de verdoso oscuro, con el paso del tiempo ha ido cambiando por la falta de cuidado y la contaminacin que se presenta en la zona. Por lo que la gente debera tomar medidas de cuidado y manejo de la laguna. Ubicacin Altura 2201(m.s.n.m.) Imbabura - Ibarra - El Priorato

Temperatura 14C

Dimensiones Clima rea: 240.5 has. Permetro: 7.86 Km. Largo: 1.8 Km. Ancho: 2.2 m. Profundidad: 7m.

El clima de la laguna es templado, seco, mediterrneo, dado que es un clima variado porque se encuentra cerca del Valle del Chota, y al estar rodeado de cerros, y nevados y la corriente fra proveniente del nevado del Cayambe. Yahuarcocha tiene una temperatura promedio de 14 C Su temperatura puede cambiar dependiendo de cada poca del ao.

Niveles de ruidos Al hablar de los niveles de ruido de la laguna que en su alrededor existe, hablamos de varios indicadores como: El nivel de influencia de las personas El autdromo internacional Jos Tobar Por l presentacin de shows La afluencia de vehculos grandes y pequeos en la carretera alrededor de la laguna

Flora Acacia sp., Persea americana, Pisum sativum, Agave americana, Bacharis floribunda, Scirpus sp., Sida rombifolia, Thypa sp., Eucaliptus globulus, Inga edulis, Ricinus comunis, Euphorbia cestrifolia, Eichomea crassipess, Plantago mayor, Zea mays, Schinus molle, Mimosa quitensis, Juglans neotropica, Salix sp., Croton wagnerii, Solanum tuberosum, Erithrina edulis, Penisetum clandestinum, Scirpus totora, Trifolium repens, Opuntia sp., Cereus sp. Fauna Tilapia monambica, Tilapia melanopleura, Tilapia milotica , Cairina moscata, Falco sparverius, Buteo magnirostris, Cyanicollis sp., Zenaida auriculata, Procephalus rubinus, Phecticus sp., Bubulcus ibis, Zonotrichia capensis, Nothiochelidon sp. Escamosos saurios o lagartijas: Enyalioides Microlipis, Anuros Mylidae : Gastroteca Riobambae Sapo Verde, Marsupiales Didelphis azarae Raposa, Sylvilagus brasiliensis conejo. Descripcin del paisaje El panorama que existe responde a la presencia de varios cauces de alimentacin como son la acequia o canal de conduccin que trae las aguas desde el ro Tahuando, cuyo caudal depende de la estacin climtica; en igual forma, apreciamos las vertientes de las quebradas de Manzana Huayco y Polo. Debido a la sedimentacin y falta de canales permanentes de agua que mantengan su nivel, la prdida de lquido es de 24cms por ao. El paisaje natural lo conforman varias lomas y miradores localizadas hacia el costado sur occidente, las mismas que estn erosionadas en su mayor parte. Por otro lado, el relieve que rodea a la laguna presenta ondulaciones con pendientes fuertes y escarpadas.

Descripcin de la orilla En las orillas se encuentran cultivos, frutales y en varios lugares plantas de totora. Adems, en la parte este de la laguna se han construido sitios para recreacin infantil. Aspectos socio-econmicos Poblacin Econmicamente Activa: En este mbito comprende a los comerciantes del sector de Yaguarcocha. Centros de recreacin, como canchas deportivas, piscinas, espacios verdes, entre otros. La hostelera que se encuentra alrededor de la zona como: El hotel Imperio del Sol El hotel conquistador

9.2- Descripcin de Proyecto El presente proyecto es la creacin de un restaurante ecolgico tradicional de las cuatro regiones del pas en el sector urbano de la laguna de Yahuarcocha, sitio turstico notablemente visitado y con gran afluencia de personas propias y extraas de la ciudad. En el restaurante se contara con la oferta gastronmica de platos tradicionales de las cuatro regiones del pas, adems de que en la parte de la decoracin se implementara aspectos de infraestructura con materiales reciclables, se utilizara pallets de madera, se pretende que la decoracin no fuera invasiva, una tendencia que de estar de moda es ms innovadora. Con esto se pretende ahorrar la inversin para el restaurante y ser amigables con el medio ambiente. Se contara con personas especializadas para que sea un proyecto sostenible y sustentable, es decir viable en todos los campos. En el restaurante se ofrecer eventos para toda ocasin manteniendo la tradicin y la tendencia que es el concepto principal para desarrollar el proyecto, pretendemos ser parte de un atractivo turstico-gastronmico por su gastronoma, la cultura, la tradicin y la importancia que se a la diversidad de encantos que tiene Yahuarcocha, aprovechar su naturaleza, sus paisajes, y otras actividades que se realiza en el lugar.

9.3- Identificacin y Valoracin de los Impactos Ambiental La creacin del restaurante ecolgico resulta ser muy amigable con el medio ambiente y con el ser humano, ya que para el mismo no se requiere de grandes instalaciones industriales que generen grandes cantidades de sustancias contaminantes. Un impacto ambiental es cualquier actividad o acto que modifique las condiciones de subsistencia o sustentabilidad de un ecosistema, parte de l o de los individuos que lo componen. Econmico Yaguarcocha ha sido el principal atractivo turstico-econmico nacional y por tanto el que mayor incidencia ha tenido en el desarrollo econmico de Ecuador, la importancia no se ha limitado a su impacto en el crecimiento econmico a travs del comercio que existe en la laguna, sino que su influencia ha transcendido otros sectores y otras variables claves del desarrollo nacional. Social Una mayor participacin de la comunidad de Priorato en donde est la laguna de Yaguarcocha, la toma de decisiones y atendiendo las necesidades sociales. Por otro lado, se plantean alternativas para mejorar la atraccin turstica e incrementar la productividad regional y familiar, con adecuada utilizacin. Finalmente, el conjunto de acciones se orienta a mejorar la calidad de vida de la poblacin, creando vnculos de pertenencia regionales y apropiacin del conocimiento, a fin de desarrollar el compromiso de los actores sociales hacia el desarrollo sostenible. Ya que se puede manejar mejor la productividad, el comercio, entre otros. Cultural Yahuarcocha tiene una importancia histrica debido a que existe una amplia y an no explorada evidencia arqueolgica, es considerada como laguna eutrfica, se declar a Yahuarcocha como la tercera laguna sagrada del pas lo que da relevancia al proyecto, la creacin de este restaurante es impulsarlo al concepto que mantenemos renovable y reciclable, llevar la tradicin y la cultura que ha existido por aos, que se interne en la mente de los consumidores y sea una nueva alternativa

Valoracin general La valoracin que se le da al proyecto es de gran importancia porque se toma en cuenta factores como el desarrollo econmico, turstico, social, por lo que los impactos que con lleva a que la creacin del restaurante ecolgico tradicional, cuatro regiones sea una propuesta deseable y enriquecida por sus innovadores materiales que se aplicara al entorno y que es una alta alternativa de mejorar el ecosistema. 9.4- Formulacin de medidas y acciones Medidas de prevencin Programa de limpieza de lquidos, grasas, residuos u otro vertido que pueda ocasionar dao al ecosistema. Sustituir las sustancias peligrosas, por otras con las mismas propiedades, pero que generen menos peligro. Instalacin adecuada de desfogues para evitar contaminacin en el rea. Mantener bajo control todas las fuentes de calor o de combustible. Mayor eficacia en la limpieza de los productos y en el rea de trabajo. Revisin peridica de cada programa que se efectu para la prevencin de la contaminacin y destruccin del ecosistema. Usar elementos de proteccin para el restaurante en todas las reas respectivas. Generar procedimientos de trabajo. Medidas de contingencia Anlisis de Riegos Evaluacin del riesgo Asignacin de prioridades Mantenimiento del plan de contingencia. Implementacin del plan (acciones correctivas y preventivas). Distribucin y mantenimiento del plan.

Planes de acciones Plan de vigilancia, seguridad Este Plan Corresponde al Manejo del Pblico en lo referente al manejo de Entradas Salidas, Informacin, y en general de los diferentes Sectores del lugar. Este plan lo desarrollan el personal de seguridad que informa, vigila y atiende al pblico asistente, (este personal debe estar capacitado). Plan de atencin medica Componente del Plan de contingencia orientada a prestar a las vctimas atencin pre-hospitalaria (ya sea en Emergencia o Desarrollo Normal de las actividades del lugar) y a posibilitar el traslado de las que as lo requieran a centros de atencin especializada. En caso de Emergencia este plan opera mientras llega la ayuda institucional, y sirve de apoyo a esta cuando se haga presente en el lugar. Plan contra incendios Componente del Plan de contingencia que establece un grupo privado conformado por empleados o contratistas, debidamente entrenado y equipado, al cual se le ha asignado la funcin de actuar como primera respuesta interna para el control de incendios y siniestros asociados con los medios de autoproteccin disponibles en el lugar. Este plan debe contar con un cuadro en el que se especifiquen la cantidad, ubicacin y caractersticas de los medios de deteccin, alarma y extincin disponibles en el lugar. Plan de evacuacin Esto se refiere a todas las acciones necesarias para detectar la presencia de un riesgo que amenace la integridad del pblico y los asistentes, y como tal comunicarles oportunamente la decisin de abandonar las instalaciones del lugar, sector (parcial o totalmente) y facilitar su rpido traslado hasta un lugar que se considere seguro. Plan de integracin del lugar En este plan se deben especificar como se har la integracin de los planes de contingencia que ha presentado cada uno de los sitios que forman parte de la totalidad del lugar.

10- Propuesta de Hotelera-Turismo Sostenible. 10.1- Modelo de hotelera y Turismo. El modelo de hotelera y Turismo est basado en el PLANDETUR2020, con el objetivo General de: Objetivos del PLANDETUR 2020 Generar un proceso orientador que coordine los esfuerzos pblicos, privados y comunitarios para el desarrollo del turismo sostenible, basado en sus territorios y bajo los principios de alivio a la pobreza, equidad, sostenibilidad, competitividad y gestin descentralizada. Crear las condiciones para que el turismo sostenible sea un eje dinamizador de la economa ecuatoriana que busca mejorar la calidad de vida de su poblacin y la satisfaccin de la demanda turstica actual, aprovechando sus ventajas comparativas y elementos de unicidad del pas. Insertar al turismo sostenible en la poltica de Estado y en la planificacin nacional para potenciar el desarrollo integral y la racionalizacin de la inversin pblica y privada.

Tomando como referencia el Objetivo del PLANDETUR 2020 se ha creado nuestro objetivo para nuestro proyecto. OBJETIVO GENERAL Crear un restaurante ecolgico tradicional, cuatro regiones, para la ciudad de Ibarra, en el sector urbano de la laguna de Yahuarcocha, ofertando platos tradicionales de las cuatro regiones del pas (Costa, Sierra, Amazonia e Insular) como propuesta turstica ecolgica. El presente proyecto es tanto de desarrollo turstico y Gastronmico con el propsito de incrementar plazas de trabajo en la poblacin de la zona de la Laguna; ser una fuente de Economa para la Provincia y crecer sosteniblemente en el mbito turstico y Gastronmico. A continuacin se tomar medidas ambientales para un sistema de Turismo Gastronmico ante la creacin del restaurante, cuidado y preservacin del recurso Ecolgico existente en la Laguna de Yahuarcocha.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL Se establecen las acciones requeridas para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos causados en el desarrollo del proyecto. Se realizan con personas capacitadas en base en los trminos de referencia especficos del proyecto, actividad, que son emitidos por las respectivas autoridades ambientales.

No Fases Identificacin de no conformidades relacionadas con el 1 cumplimiento de la normativa ambiental. Identificacin de riesgos industriales (seguridad industrial y salud 2 ocupacional) 3 Elaboracin del Plan de Prevencin y Mitigacin 4 Elaboracin de Plan de Contingencias y Emergencias 5 Elaboracin del plan de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial 6 Elaboracin del plan de capacitacin 7 Elaboracin de plan de manejo de desechos 8 Elaboracin de plan de relaciones comunitarias 9 Plan de monitoreo 10 Plan de seguimiento Plan de manejo de desechos Clasificar los desechos orgnicos e inorgnicos que El contenedor verde Debe contener los residuos orgnicos incluyendo desperdicios de comida, frutas, verduras, cascaras de huevo, bolsas de t, pan, residuos, entre otros. Es decir materia biodegradable, todos estos desechos ser utilizados para llevar acabo el compostaje. El contenedor amarillo Se depositara todo tipo de papeles y cartn, (peridico, cajas pequeas de galletas, huevo, cereal etc. Siempre y cuando estos estn relativamente limpios y libres de cualquier otro tipo de material.

 El contenedor azul Debe contener todo tipo de envases de plstico, aluminio, fierro, vidrio, etc. No debemos depositar vajilla rota, cristalera, vidrios de espejos. El contenedor gris Se colocaran todo tipo de desechos como aceites de cocina, alimentos cocinados, fritos o guisados, esto servir como alimento para animales, (cerdos). Todos los recipientes se mantendrn tapados y en un lugar donde se almacenen hasta que cada contenedor se pueda reutilizar o desechar en los rellenos sanitaros correspondientes, as se evitara contaminacin del lugar. 10.2- Diagrama de Venn.

ECOLGICO SOCIAL CULTURAL -Mantener la tradicin Difundir la Cultura -Recrear afluencia de Turistas. -Preservar los recursos Ecolgicos -Mantener la produccin Ecolgica.

Procesos

Evolucin Progreso

ECONMICO -Mejorar el nivel de vida. -Creacin de plazas de Trabajo. -Desarrollo Sostenible, Turismo Gastronmico.

Desarrollo Sostenible y sustentable.

11- Bibliografa (ecostravel, 2010) ecostravel. (2010). laguna de Yahuarcocha, Ibarra. Recuperado el Martes de Junio de 2013, de http://www.ecostravel.com/ecuador/ciudadesdestinos/laguna-yahuarcocha.php (Almeida, 2007) Almeida, J. E. (Junio de 2007). Arqueologa de una batalla la laguna de Yahuarcocha. Recuperado el Martes de Junio de 2013, de http://revistas.arqueoecuatoriana.ec/en/apachita/apachita-9/88-arqueologia-de-una-batalla-la-lagunade-yahuarcocha (Ibarra, 2010) Ibarra, P. e. (2010). laguna de Yahuarcocha. Recuperado el Martes de Junio de 2013, de http://www.touribarra.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=127%3A laguna-de-yahuarcocha&catid=99%3Asitios-naturales&Itemid=138&lang=es (Loberti, 2010) Loberti, D. (2010). Plan de contingencia. Recuperado el Martes de Junio de 2013, de http://www.monografias.com/trabajos24/plan-contingencia/plancontingencia.shtml