Alimentación

Manual Cmo mejorar en la escuela la alimentacin de nias, nios y las y los adolescentes
Directorio
Jos ngel Crdova Villalobos Secretario de Salud
Maqui Esther Ortiz Domnguez Subsecretaria de Innovacin y Calidad
Mauricio Hernndez vila Subsecretario de Prevencin y Promocin de la Salud Ma. Eugenia de Len May Subsecretaria de Administracin y Finanzas Guillermo Rivera Jurez Director General de Comunicacin Social
Carlos Santos-Burgoa Z. Director General de Promocin de la Salud Lucero Rodrguez Cabrera Directora de Comunidades Saludables Elvia Macedo de la Concha Margarita Valverde Armendariz Rebeca Lpez Ruvalcaba Araceli Rodrguez Martnez Cristina Lpez Aburto Claudia Delgado Morales Guillermo Enrique Garca Ibarra Alfredo vila Jurez
Secretara de Salud Manual Cmo mejorar en la escuela la alimentacin de nias, nios y las y los adolescentes ISBN: 968-811733-1 Tercera edicin: Junio 2007 Derechos reservados conforme a la ley Realizado en Mxico Coordinacin y realizacin editorial: Direccin General de Promocin de la Salud www.promocion.salud.gob.mx Captura: Roco Lpez Diseo: Francisco Vital Participacin en la actualizacin del documento: Lic. Guadalupe Esquivel
Se agradece el apoyo de
para el diseo de este manual.
ndice
Pgina VII Alternativas para mejorar la alimentacin de nios, nias y las y los adolescentes que van a la escuela:
Planeacin de desayunos, refrigerios y meriendas escolares Olla escolar Refrigerios fros La cooperativa escolar Venta de alimentos fuera de la escuela Hortalizas y huertos escolares Conservacin de alimentos
Pgina
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Presentacin I Alimentacin correcta II Alimentacin de nias y nios en edad preescolar III Alimentacin de nias y nios en edad escolar IV Alimentacin de las y los adolescentes V Principales problemas de salud que presentan nias y nios en las diferentes etapas escolares VI Actividad fsica y alimentacin
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78 83 84 86 87 105
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VIII ANEXOS 26
Recomendaciones individuales diarias de alimentos segn grupos escolares Cantidades diarias individuales de grasas y azcares Recomendaciones individuales diarias de nutrimentos segn grupos de edad Ejemplo de desayunos Ejemplo de refrigerios Calendario de produccin de alimentos
112 113
115 116
34
117 132 144
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Este manual se puede descargar desde la pgina electrnica 3 www.promocion.salud.gob.mx
La desnutricin se da con mayor frecuencia entre las nias y
los nios menores de 5 aos que son alimentados deficientemente, cuando la desnutricin se prolonga afecta su crecimiento y desarrollo, lo que los hace ms propensos a contraer enfermedades infecciosas y otros problemas de salud.
La obesidad en las nias y los nios, al contrario de la des-
nutricin, se presenta por el exceso en el consumo de alimentos con alto contenido calrico, el nio o nia obesa es muy propenso a tener problemas circulatorios, motores (correr, saltar) o altos niveles de grasa en la sangre, que pueden ocasionarle tempranamente enfermedades cardiovasculares, quedando con lesiones de por vida.
Otras nias y nios pueden no verse en estas dos situacio-
nes, pero s ser susceptibles de sufrir carencias de vitaminas y minerales por falta de consumo de verduras y frutas, lo que les origina padecimientos como anemia por falta de hierro, ceguera nocturna por deficiencia de vitamina A, o bocio por falta de yodo en la dieta.
La caries es otro problema que se presenta con mucha
frecuencia en las nias y los nios que acuden a la escuela, es una enfermedad que se caracteriza por la destruccin progresiva de los tejidos de los dientes, causada por la descalsificacin y prdida de esmalte protector que los rodea. Una de las causas que la ocasionan son los malos hbitos alimentarios. 4
Todos estos problemas requieren

de la intervencin de las familias, de los docentes y de la comunidad en general, ya que al no ser prevenidos y atendidos oportunamente las consecuencias sern graves no solo en su salud, crecimiento y desarrollo, sino tambin en su rendimiento escolar.
El Manual para mejorar la ali-
mentacin de nios y nias en la escuela pretende ser un elemento orientador que facilite a la comunidad escolar la identificacin de los problemas de salud y nutricin de las nias y nios que acuden a los centros escolares de educacin bsica, as mismo ofrece una serie de ideas que les pueden ser de utilidad en la toma de decisiones para mejorar la alimentacin de las y los alumnos.
El manual describe las caractersticas de una alimenTambin propone opciones que permiten aumentar Pretende apoyar la enseanza del maestro en el
saln de clases en los aspectos de alimentacin y nutricin.
tacin correcta, y brinda recomendaciones alimentarias para las nias y los nios que asisten a las escuelas de preescolar, primaria y secundaria. la disponibilidad de alimentos en el mbito escolar, a partir del cultivo de hortalizas escolares.
Contribuye a propiciar la participacin comunitaria Los docentes y los padres de familia encontrarn
al corresponsabilizar a los docentes, alumnos y alumnas; as como a padres y madres de familia en la resolucin de los problemas alimentarios. propuestas concretas para mejorar la alimentacin de los escolares y para promover la participacin de los y las alumnas y la comunidad en general en estas acciones. 5
En la escuela todos trabajamos para mejorar nuestra alimentacin
El mbito escolar puede ejercer una influencia benfica al
fomentar la adquisicin y la utilizacin de conocimientos para el mejoramiento de la salud y la nutricin de las nias y de los nios que acuden a estos centros educativos.
El incorporar aspectos de mejoramiento de la alimentacin
de las y los alumnos permite por un lado, complementar la enseanza y el aprendizaje en el rea de alimentacin y nutricin, y por el otro lado, puede ser la clave del xito para lograr la participacin de la comunidad escolar en actividades que permitan mejorar su alimentacin.
Para muchos nios y nias, la escuela representa una
oportunidad porque adems de aprender haciendo (sobre los alimentos y la alimentacin,) ellos mismos puedan ser objeto de atencin alimentaria mediante el apoyo de sus propios padres y maestros organizndose ,para brindarles una mejor alimentacin a travs de diferentes opciones: desayunos escolares, refrigerios, olla escolar, huertos y hortalizas, entre otras.
Los hbitos alimentarios de las familias estn influidos por
varios factores: el lugar en donde viven (vegetacin, clima, etc.), la disponibilidad de alimentos en la regin, la accesibilidad econmica y las diversas experiencias, hbitos y costumbres que estn presentes en cada lugar, comunidad, regin o pas, y que van desde la manera en que se seleccionan y preparan los alimentos, hasta las formas en que se consumen. 7
Los alimentos estn compuestos por los elementos nutritivos
que el organismo humano requiere para formar o restaurar tejidos, (msculos, huesos, dientes, etc.) para obtener la energa que necesita para moverse y realizar sus actividades, para crecer y desarrollarse y para protegerse de las enfermedades.
Sin embargo, no se trata de comer cualquier alimento, si no de

obtener una alimentacin que proporcione los nutrimentos que se necesitan de acuerdo a: la edad, actividad fsica, trabajo, sexo y estado de salud.
Consumir alimentos en poca o demasiada
cantidad, hace que se presenten enfermedades por la mala alimentacin como desnutricin, sobrepeso y obesidad o deficiencias de vitaminas y minerales que pueden ocasionar diferentes trastornos.
El agua es otro elemento que el organis-
mo necesita para vivir porque forma parte de los lquidos corporales como la sangre, participa en los procesos de ingestin, digestin, absorcin, metabolismo, excrecin, y forma parte de las clulas, permite mantenerse la temperatura corporal y la humedad de la piel, por eso es muy importante tomarla diariamente como parte de nuestra alimentacin.
Los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo a los nutrimentos que contienen en mayor cantidad. 8
GRUPO I
El primer grupo de alimentos est formado por las verduras
y las frutas; fuente principal de vitaminas y minerales (micronutrimentos), que participan en el desarrollo y buen funcionamiento de todas las partes del cuerpo, como ojos, sangre, huesos, encias y piel, entre otros.
Desafortunadamente muchos de nosotros no acostum-
bramos comer verduras. De ah que se debe promover su consumo preparadas en diferentes formas, se recomienda comerlas tanto crudas como cocidas, preferir las de la regin y las de temporada.
GRUPO II
Los alimentos de este grupo son los ms abundantes en
la alimentacin. Proporcionan la energa para tener fuerza
y poder desarrollar las actividades diarias: correr, jugar, trabajar, estudiar, bailar, etc. Tambin son fuente de otros nutrimentos como las vitaminas del complejo B. En este grupo se encuentran: el maz en todas sus formas (esquite, tortilla, tamal, pinole, etc.), el trigo (pan, galleta, tortilla, pasta, etc.) y otros como el arroz, la avena, el amaranto, la cebada y los tubrculos como la papa, el camote y la yuca.
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GRUPO III
S on alimentos que dan al cuerpo las protenas necesarias Las leguminosas o semillas de vaina como frijol, lenteja,
para formar o reponer diferentes tejidos, como msculos, piel, sangre, pelo, huesos, permitiendo adems el crecimiento y desarrollo adecuado. Estas sustancias tambin ayudan a combatir las infecciones. habas, garbanzo y alverjn, son ricos en protenas. Estas se encuentran tambin en todos los productos de origen animal como carnes, vsceras, huevo, leche, queso, pollo, pescado, las carnes de origen silvestre como: iguana, vbora, insectos y gusanos, entre otros.
Las oleaginosas como el cacahuate, pepita, ajonjol, girasol,

nuez, avellana, almendra y pin tambin tienen protenas, aunque en menor cantidad.
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De los alimentos se derivan otros productos que proporcionan
energa concentrada como el azcar, la miel, el piloncillo, la cajeta, la mermelada o el ate o como el aceite, la margarina, la manteca o la mantequilla, los cuales deben consumirse en menor cantidad, el abuso en el consumo de estos productos resulta perjudicial a la salud. Es importante cuidar la cantidad que consumimos y no preparar alimentos muy dulces o muy grasosos.
Para tener una buena
alimentacin, cada familia debe aprovechar lo mejor posible los alimentos que tiene a su alcance y procurar que las comidas del da renan las siguientes caractersticas: Incluir alimentos de los tres grupos; no existe un solo alimento o grupo de alimentos que proporcione al individuo todas las sustancias que necesita. Comer alimentos que tengan la cantidad de sustancias nutritivas recomendadas para cada grupo de edad, segn sexo, talla, actividad fsica y estado fisiolgico. Consumir en cada comida la cantidad necesaria de alimentos para cubrir las necesidades nutricias. Incluir alimentos de diferentes sabores, colores, olores y consistencias en cada comida, para evitar la monotona y asegurar el consumo de los diferentes nutrimentos que requiere el organismo. Preparar los alimentos con la limpieza necesaria para no enfermarse. Acorde a los gustos, la cultura y a los recursos econmicos de quien la consume. 12
Completa
Equilibrada
Suficiente Variada
Higinica
Adecuada
La alimentacin correcta no necesita ser costosa y depende

ms bien, de una adecuada seleccin de los alimentos. La publicidad que se le da a ciertos productos o empaques llamativos en los que se venden, no hacen ms nutritivo el alimento, pero s ms caro.
Para lograr que el dinero que tenemos destinado para la
comida nos alcance, es importante comprar slo lo que realmente necesitamos y tener presente que una fruta puede ser sustituida por otra, el queso puede sustituir a la leche y un tipo de carne por otro, o bien ser reemplazada por huevo o una combinacin de leguminosas con cereales y verduras.
Hay que recordar que adems de la funcin nutritiva,
la alimentacin tiene un papel social, ya que en nuestra sociedad los momentos de las comidas son una oportunidad para platicar, estar juntos y lograr una mayor integracin familiar. Un ejemplo de ello es la importancia que tiene la comida en cualquier tipo de festejo.
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RECOMENDACIONES
Para una buena alimentacin familiar: Incluya en cada comida, alimentos de los tres grupos. Antes de adquirir alimentos, cercirese de que estn en buenas condiciones (color, textura, sin olores raros) De ser posible, aumente la disponibilidad de alimentos en el hogar, mediante la siembra de hortalizas y huertos o cra de animales domsticos. En las pocas de mayor produccin utilice tcnicas de conservacin casera, verdura en salmuera, chiles en escabeche, mermeladas, ates, saslazn de carnes, pescado, etc.; le permitir tener alimentos todo el ao. En la preparacin diaria de comidas, aproveche todos los alimentos que pueda conseguir en el lugar donde vive. Combine un cereal como el maz o el arroz con una leguminosa como el frijol o lenteja para mejorar la calidad de la protena. Incluya en la preparacin de platillos vsceras como: mollejas, hgado, rin y corazn, son nutritivos y ms econmicos. Prepare los platillos con poca grasa, aceite, azcar o sal. Hierva la leche bronca por 20 minutos despus del primer hervor (para evitar que se derrame y desperdicie, al momento de iniciar el hervor coloque una cuchara en la olla o recipiente que use). Coma menos pastelillos, chocolates, refrescos o frituras. Tome por lo menos 8 vasos de agua al da, ya sea sola o preparada con frutas o verduras. Lvese las manos antes de preparar y consumir alimentos y despus de ir al bao. Lave y desinfecte frutas y verduras. 14
Alimentacin tambin es Educacin
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Para que nios y nias crezcan y se desarrollen en forma
Conviene no forzar a nios
adecuada deben tener una alimentacin correcta. Si la nia o el nio no cuenta con una alimentacin correcta tienen mayor probabilidad de padecer ciertas enfermedades y presentar dificultades en el aprendizaje, pocos deseos de hacer ejercicio, ser enojn o tener sueo constantemente. Presentan adems bajo peso, crecimiento lento y desnutricin. En caso de continuar con esta situacin se enfermar muy seguido pudindole causar ello hasta la muerte. Esta edad es muy importante en la formacin de hbitos alimentarios, por lo que se debe tener especial cuidado en los alimentos que se le dan en los distintos tiempos de comida. Nios y nias en edad preescolar requieren de 5 comidas al da: desayuno, comida, cena y 2 colaciones; es decir, un alimento entre una comida y otra, por ejemplo: una fruta, una pequea porcin de verdura picada (zanahoria, chayote o jitomate), un flan, una gelatina, arroz con leche, camote cocido o lo que se tenga disponible en casa. La falta de apetito es muy frecuente a partir de los 2 aos de vida; esto es natural, debido a que ya no crecen tan rpido como antes y va desarrollando su sentido de independencia.
y nias a comer; es preferible crearles un ambiente de cario, comprensin, tolerancia y ofrecerles alimentos atractivos, con cierta libertad en sus horarios de comida.
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Recomendaciones
Ensear a nios y nias a lavarse las manos antes de cada comida y despus de ir al bao, y a lavarse los dientes despus de comer. Comer en un ambiente tranquilo y cordial, con toda la familia. No regaar al nio o la nia durante las comidas. Servir al nio o nia pequeas cantidades de alimento cuando ya se encuentre sentado en la mesa, de esta manera no se enfriar la comida y tendr mejor presentacin. Dar al nio o la nia alimentos ricos en hierro (hgado, huevo, hojas verdes, moronga). Preparar de otro modo el alimento que no quiera comer y buscar el momento preciso para insistir. Investigar la causa cuando no tenga hambre. Evitar el consumo de golosinas y frituras, especialmente cuando se aproxima la hora de la comida o la colacin. Involucrar a nios y nias en tareas sencillas (como lavado de frutas y verduras) bajo la supervisin de los padres u otro adulto para evitar algn accidente (cortaduras y quemaduras). No usar envases de refrescos para guardar sustancias txicas (petrleo, gasolina, aguarrs).
LOS NIOS Y NIAS DEBEN TENER 3 COMIDAS PRINCIPALES Y 2 COLACIONES AL DA

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EJEMPLO DE MEN PARA NIO O NIA EN EDAD PREESCOLAR

Desayuno Jugo o fruta Atole de avena Enfrijoladas 1 vaso o 1 racin de fruta 1 vaso 1 pieza 1/2 pieza 1 rebanada 1 rebanada 1 taza 1 trozo pequeo de pollo 1/2 taza de espinacas 1/2 pieza o 1 pieza 1 racin 1 vaso 1 vaso 1 vaso 1 cucharada sopera 1/2 taza 1/2 pieza o 1 pieza
Colacin Torta de papa con queso Papa cocida Queso Comida Sopa de haba Pollo con espinacas
Pan o tortilla Fruta de temporada Agua de fruta Colacin Yoghurt con fruta
Cena Leche con piloncillo Huevo con ejotes Frijoles Pan o tortilla
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Al pasar las nias y los nios a la etapa escolar sus
necesidades alimenticias se incrementan porque continuan creciendo y adems aumentan su actividad fsica, motivo por el cual cobra vital importancia tanto la calidad como la cantidad de lo que el nio o nia come. Si su organismo no recibe los nutrimentos que necesita, su crecimiento y desarrollo se vern afectados, estarn ms propensos a sufrir enfermedades infecciosas, desnutricin o anemia entre otras, lo que puede traer consigo prdida de atencin y agotamiento fsico, que les impedir aprender y convivir con sus compaeros y con su familia.
constituida por alimentos de los tres grupos que le aporten las protenas, la energa y las vitaminas y minerales que requieren para crecer y desarrollarse, para realizar sus actividades diarias y para mantenerse en buen estado de salud. requiere diariamente debe estar distribuida en tres comidas principales y dos colaciones, una en la maana y otra en la tarde, por ejemplo: una torta de frijoles con queso, dos tacos o alguna ensalada de verduras o de fruta. 19
Por ello su dieta diaria debe estar
La cantidad de alimentos que el nio o la nia
Los padres deben poner especial cuidado en la alimentacin
de la nia o el nio, observar sus preferencias, rechazos o desgano al comer para tratar de solucionar a tiempo los problemas de salud y nutricin que pudieran presentarse por dejar de comer.
Conviene
destacar que en esta etapa los nios y las nias que asisten a la escuela son influenciados en sus hbitos alimentarios por las enseanzas y ejemplos de sus maestros, compaeros, y familiares que los rodean. 20
Crear un ambiente familiar armnico y tranquilo a la hora de tomar los alimentos, procurando que sea con toda la familia. Mantener en lo posible los horarios de comida. Si el nio o nia est inapetente, dele primero el guisado o plato fuerte antes de las sopas o caldos. Recordar que es muy importante que no vayan a la escuela sin desayunar o comer.
Recomendaciones para la familia
Evitar darle dinero para comprar golosinas en la escuela, en su lugar preprele una torta o lonche, o dle una fruta o ensalada para que la coma a la hora del recreo. Preparar agua de frutas para evitar el consumo de refrescos.
Cuidar que los nios y nias se laven las manos antes de preparar o comer alimentos y despus de ir al bao. Fomentar el lavado de dientes despus de cada comida. Despertar el inters de los nios y las nias para que participen en la preparacin y servido de los alimentos. 21
RECOMENDACIONES para las maestras y maestros

Estar atentos para que las nias y los nios asistan al control mdico peridico para vigilar su salud, crecimiento y desarrollo.
Promover que no compren golosinas o productos de bajo valor nutritivo. Promover que las madres y padres de familia, las alumnas y los alumnos y los docentes participen en diferentes actividades para mejorar la alimentacin de toda la comunidad escolar.
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EJEMPLO DE MENU PARA EL NIO O NIA EN EDAD ESCOLAR
DESAYUNO
Jugo o fruta Cereal con leche Frijoles con queso Pan o tortillas
1 vaso o 1 racin de fruta 1 tazn 1/2 plato 1 pieza
Colacin
Fruta de temporada 1 vaso de agua
1 racin (manzana, pltano, naranja, rebanada de pia, etc.)
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COMIDA
Ensalada de verduras Frijoles de la olla Tortilla o pan Agua de fruta
Arroz a la mexicana Tortitas de atn con papa
2 tortillas o un pan 1 vaso
1/2 taza 1/2 taza
1/2 taza 2 piezas
Colacin
Jalea con queso
1 rebanada de queso y 1 cucharadita de jalea Agua de fruta
CENA
Atole con leche o leche Nopales con huevo Frijoles Tortillas o pan
Fruta de la temporada
1 taza 2 cucharadas soperas 1/2 taza 1 pieza 1 racin
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Entre todos a cuidar la alimentacin del escolar
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Esta etapa
de la vida se caracteriza por un crecimiento rpido, desarrollo intenso y en consecuencia una alta necesidad de nutrimentos. motivo la alimentacin cobra vital importancia para asegurar un desarrollo y crecimiento adecuados. En esta etapa de sus vidas los y las adolescentes adoptan hbitos alimentarios no siempre adecuados, influenciados por el medio en que se desenvuelven, la publicidad, las modas, etc.
Por este
En su esquema cotidiano de alimentacin influye tambin
el hecho de comer fuera de su hogar, comer de prisa o a deshoras, no desayunar, preferir productos industrializados como pastelillos, frituras, refrescos y el consumo de tortas, hamburguesas, pizzas, hot dogs o tacos en la calle, que son de dudoso contenido nutritivo y en condiciones higinicas inadecuadas. 26
Las y los adolescentes deben recibir

una alimentacin completa, variada y equilibrada para cubrir sus altas necesidades de energa, protenas, vitaminas y minerales, as como la fibra y el agua suficiente. Una dieta correcta para el y la adolescente in-
cluye diariamente: alimentos de los 3 grupos: verduras y frutas, cereales y tubrculos, leguminosas y alimentos de origen animal.
I Verduras y frutas que tienen alto contenido

de vitaminas como la A y la C y minerales como el hierro, calcio, yodo y zinc. Ejemplos: acelgas, calabazas, jitomate, championes, pia, guanabana, tuna, naranja, pltano, uvas, etc...
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II Cereales como el pan, tortillas, arroz, avena,

trigo integral, pastas y tubrculos como la papa, camote o yuca.
como el frijol, soya, alubia,habas, lentejas o garbanzos y alimentos de origen animal como carne de res, pollo, pescado, visceras, huevo, leche o queso.
III
Leguminosas
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Recordar que: el azcar, mermelada y dulces en general, el
aceite, la mantequilla y la sal generalmente se agregan a los alimentos para mejorar su sabor. El abuso en su consumo
propicia enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensin y enfermedades del corazn, entre otras. El tomar por lo menos 8 vasos de agua al da, ayudar al organismo de los y las adolescentes a mantener un buen es-
tado de salud, adems de favorecer la humedad e integridad de la piel. En resumen, la dieta diaria de los y las adolescentes debe ser completa, es decir que incluya en cada comida alimentos de los tres grupos; variada, que incluya diferentes alimentos de los tres grupos en el desayuno, comida y cena, para evitar la monotona y asegurar el aporte de nutrimentos; equilibrada, que lleve las proporciones adecuadas de alimentos para el mejor aprovechamiento de los nutrimentos, adecuada, que este de acuerdo a sus gustos, cultura, recursos econmicos sin sacrificar sus otras caractersticas e higinica que este libre de microorganismos, toxinas y contaminantes. 29

Distribuir los alimentos de los y las adolescentes en 5 comidas al da, tres principales y dos colaciones, una durante la maana y otra durante la tarde. posible que tengan un horario fijo para comer, de preferencia en su hogar, en un ambiente familiar.
Procurar en lo
Vigilar que no sigan dietas como la de la luna, de agua,
de aguacate, de semillas, etc. para bajar de peso.
Si el o la adolescente desea bajar de peso llvela o llvelo a la unidad de salud o al especialista para que reciba orientacin y sobre la importancia de la alimentacin y la actividad fsica diaria. Variar lo ms posible los alimentos que se utilizan para preparar sus refrigerios y/o colacin de la escuela. 30
Recomendaciones para los o las adolescentes

Acude peridicamente a tu control mdico para vigilar tu salud, crecimiento y desarrollo. Si tiene problemas de obesidad: Disminuye el consumo de grasas, azcar y sal. Come abundantes verduras y frutas. Prefiere cereales integrales como el trigo, arroz o avena. Come poca cantidad de carnes, queso y huevo. No olvides agregar frijoles, lentejas o garbanzos a tu alimentacin diaria. Come de preferencia en tu casa y procura llevar un refrigerio a la escuela. Lvate las manos antes de comer, preparar alimentos y despus de ir al bao. Come despacio y en un ambiente agradable. Toma diariamente 8 vasos de agua hervida o clorada ya sea sola o con fruta. Lvate los dientes despus de cada comida. En lo posible toma menos refrescos y jugos embotellados. Las papitas y frituras son muy ricos pero mejor come poquito para que no te daen. 31
EJEMPLO DE MEN PARA ADOLESCENTES
DESAYUNO
Jugo o fruta Leche Chilaquiles con huevo Frijoles de la olla Bolillo
1 vaso o 1 racin de fruta 1 taza 1 plato 1 taza 1 pieza
Torta de frijoles 1 vaso de agua de fruta
Colacin
COMIDA
Sopa de lentejas Pasta con acelgas Carne guisada con verduras 1 tazn 1 taza 1 trozo mediano 1 taza de verduras Tortillas o pan 2 3 piezas Agua de fruta de la temporada 1 2 vasos Postre 1 racin
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Colacin
Una rebanada de papaya, sanda o jcama 1 vaso de agua de frutas
CENA
Leche Rajas con queso Sopa de lentejas Pan o tortilla Fruta de temporada Agua 1 taza 1 plato taza 1 pieza o 2 tortillas 1 pieza o una rebanada 1 vaso
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ner la vida, el ser humano debe satisfacer sus necesidades alimentarias desde la infancia, sin embargo no slo se trata de comer, sino de ingerir una alimentacin correcta que le proporcione al organismo todas las sustancias nutritivas que necesita para mantener la vida en condiciones normales, es decir, necesita consumir una alimentacin sin excesos ni deficiencias, para evitar que se presenten enfermedades por la inadecuada alimentacin como la desnutricin, las deficiencias de micronutrimentos o la obesidad.
Para mante-
A continuacin se describen algunos de los padecimientos

que pueden sufrir los nios o las nias debido al consumo insuficiente o excesivo de alimentos.
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La desnutricin es una enfermedad producida por la falta o
Desnutricin
bajo consumo de alimentos que proporcionan energa y/o protenas, lo que ocasiona prdida de peso y posteriormente provoca que se detenga el crecimiento y desarrollo de nios y nias; dependiendo de la prdida de peso que presenta el nio o la nia, la desnutricin puede ser leve, moderada o severa.
La desnutricin leve no es muy evidente, por lo que las Es la ms frecuente y se

caracteriza por prdida de peso y aparentemente no hay otro dao. Nios y nias estn delgados, pueden verse tristes o poco activos y se enferman con frecuencia.
familias muchas veces no se dan cuenta de que sus hijos o hijas la padecen.
La desnutricin moderada muestra una prdida de peso ms evidente y presenta los mismos sntomas que la desnutricin leve. La desnutricin severa se
manifiesta cuando el nio o la nia tuvieron desnutricin moderada y no se atendi ni aliment adecuadamente. Si no recibe atencin oportuna, es muy posible que contine agravandose y le ocasione la muerte, por lo que es muy importante detectar oportunamente la desnutricin.
Los nios o nias desnutridos
muestran poco inters, su aprendizaje es lento, se desarrollan y crecen con mayor dificultad, se enferman muy seguido, faltan mucho a la escuela y reprueban generalmente sus exmenes.
En los adolescentes el problema se agudiza porque estn en

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una etapa intensiva de crecimiento y desarrollo, que requiere de mayor cantidad de alimentos.
La desnutricin leve y moderada pueden ser atendidas

reforzando los
en el hogar mejorando la alimentacin del nio o nia,
incorporndolos en los programas de ayuda alimentaria, comedores colectivos, refrigerios o desayunos escolares;
as como vigilando mensualmente su peso,
a travs del control del crecimiento y desarrollo en la unidad de salud.
En la escuela los
maestros pueden detectar signos y sntomas de desnutricin leve, moderada o severa, y comunicar a los padres para que la nia o nio sea atendido en la unidad de salud ms cercana, ya que generalmente estos nios sufren de otras enfermedades que tambin deben ser atendidas.
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Otro problema que sufren los nios o nias al no ser alimen-
Deficiencia de micronutrimentos ms comunes
tados adecuadamente son las deficiencias de micronutrimentos, entre estos tenemos las ocasionadas por deficiencia de hierro, yodo y vitamina A: que se presentan principalmente por el bajo consumo de verduras, frutas y alimentos de origen animal.
Cuando no se consumen alimentos ricos en
vitamina A, los nios y nias tienen mayor riesgo de sufrir infecciones, problemas en la piel, enfermedades como las gastrointestinales y de tipo respiratorias y ceguera nocturna. Si el problema persiste se puede llegar hasta la ceguera total.
alimentos ricos en hierro origina anemia, provocando que nios y nias no tengan fuerza para estudiar ni ir a la escuela. No aprenden en forma adecuada y no deseen jugar o realizar otras actividades.
El consumo insuficiente de
La deficiencia de yodo
provoca el bocio (buche en el cuello), el cual se caracteriza por un abultamiento en el cuello. Su aparicin altera el crecimiento y desarrollo tanto fsico como mental de los nios y nias.
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Recomendaciones para las y los maestros

Es importante que los
maestros y las maestras vigilen que: Los nios y nias estn incorporados a la vigilancia de la nutricin, crecimiento y desarrollo. En el caso de contar con equipo, pesarlos y medirlos peridicamente. Una manera rpida de saber si la nia o el nio est en riesgo o desnutrido, es mediante la medicin peridica del permetro braquial con la Nutricinta de tres colores. Si marca verde tiene nutricin normal, si marca amarillo est en riesgo y si marca rojo tiene desnutricin, en cualquiera de estos dos ltimos casos informar a los padres y referirlo a la unidad de salud. Los docentes pueden orientar permanentemente a las madres sobre la alimentacin de sus hijos e hijas y promover que reciban orientacin alimentaria en la unidad de salud. Si en su grupo detecta nios o nias en riesgo de desnutricin o desnutridos, informar inmediatamente a los padres y organizar conjuntamente con la participacin de la unidad de salud actividades que permitan mejorar su alimentacin y recuperarlos, por ejemplo desayunos escolares, refrigerios, papillas enriquecidas, bebidas nutritivas, etc. 38

Los padres deben estar atentos a los cambios que los nios o nias manifiestan cuando se presenta la desnutricin: Estn muy delgados, no crecen, lloran mucho, no juegan, estn tristes y se enferman con frecuencia.
Cuando observe algunos de estos signos en su nio o nia llvelo a la unidad de salud ms cercana para que sea atendido y usted reciba orientacin alimentaria. Ponga especial cuidado en que su alimentacin
sea nutritiva e higinica.
Si tiene dificultad para que coma dle 5 6 veces al da de comer en pequeas raciones de alimentos.
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Entre todos vigilemos el crecimiento y desarrollo de nias y nios.
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Obesidad
La obesidad es un problema de salud pblica que tiene
repercusiones en el individuo, tanto en el aspecto social y mental, como en el aspecto fsico y que se caracteriza por aumento de peso ocasionado por el exceso de tejido adiposo en el organismo.
Generalmente se desarrolla cuando se consume mayor

cantidad de alimentos de los que el organismo necesita.
La saciedad es un mecanismo que

controla el hambre y que nos hace dejar de comer cuando nuestro organismo ya no necesita ms alimento.
En las personas obesas este
mecanismo no funciona, porque su deseo de comer no est relacionado con la necesidad real, sino con otros factores como la angustia, la tensin o la necesidad de gratificarse emocionalmente.
La obesidad se presenta en
todas las edades causando mayor problema en los adultos, pero tambin se presenta en los nios y nias en la edad preescolar, escolar y en la adolescencia; cuando comen demasiado, en especial dulces, frituras, refrescos, pan, galletas, pasteles, pizzas, etc., su organismo recibe un alto contenido de caloras que se acumulan en forma de grasa y se refleja en el aumento de peso, presentando la obesidad. 41
El nio o nia obesos son muy propensos a tener problemas

circulatorios y dificultad para correr, brincar o practicar cualquier deporte, pueden presentar elevados niveles de grasa en la sangre y propiciar el aumento de enfermedades cardiovasculares y diabetes a edad temprana. vitaminas y minerales en su dieta, por ejemplo anemia por falta de hierro, bocio por carencia de yodo, problemas en los huesos por falta de vitaminas como la A, C, y D, o problemas neurales por falta de vitaminas del complejo B.
Tambin pueden presentar problemas de salud por falta de
En la preven-
cin y tratamiento de la obesidad en los nios y las nias, escolares y adolescentes es necesario considerar los hbitos alimentarios de los padres, que tienden a ser imitados por los hijos, la falta de actividad fsica, las alteraciones emocionales que puedan ocasionar deseo compulsivo de comer, el no comer a sus horas, el presupuesto familiar que en ocasiones slo permite el consumo de alimentos rcos en energa, con poco contenido de fibra y tambin influyen las costumbres alimentarias familiares y la publicidad.
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Hay que considerar que un buen
maana, sino que es todo un proceso que se inicia desde la niez con la lactancia materna, la incorporacin oportuna y adecuada de otros alimentos adems de la leche materna, y el reforzamiento de hbitos alimentarios durante las etapas preescolar, escolar y adolescente. los maestros, las maestras, los nios y las nias deben estar bien orientados sobre los buenos hbitos alimentarios para evitar la obesidad y otros problemas de salud.
hbito no se adquiere de la noche a la
Por esta razn, los padres,
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Observe si tiene en su saln de clase alumnos o alumnas gorditos u obesos y envelos a la unidad de salud para su atencin. Oriente a los padres de familia para que vigilen la alimentacin diaria de sus hijos e hijas para que eviten darles alimentos que engorden. Evite que consuman en exceso refrescos, dulces, pan, galletas, chicharrones u otras frituras. Promueva que en su hogar o en la escuela les preparen refrigerios nutritivos para la hora del recreo. Promueva y realice con ellos actividades fsicas que les ayuden a bajar de peso. Incluya dentro de sus actividades escolares la preparacin de mens a base de cereales, verduras, frutas, leche, carne, leguminosas o huevo.
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La anorexia y la bulimia son trastornos de la conducta
Anorexia y bulimia
alimentaria de tipo afectivo, de algunas personas, en especial los y las adolescentes, con el propsito de mantener su propia concepcin de la figura ideal.
Estos trastornos siempre van acompaados de problemas
emocionales; sus consecuencias pueden ser graves, tanto para la salud fsica y emocional de quien las padece, como para su familia. La anorexia se presenta de manera ms frecuente durante el inicio de la adolescencia y la bulimia hacia el final de sta. Tanto la anorexia como la bulimia son ms comunes en mujeres que en hombres.
Anorexia
El o la adolescente con
anorexia, se rehusa a comer, siente miedo intenso a estar gordo (a), tiene una distorsin de su imagen corporal, es decir, se ve a s mismo(a) gordo(a) a pesar de estar por debajo del peso requerido para su estatura. En mujeres se suspende la menstruacin.
Bulimia
Un adolescente con bulimia sufre una preocupacin
exagerada por su peso y su figura, consume grandes cantidades de comida en un corto tiempo y de manera recurrente, lo que le causa sentimiento de culpa, posteriormente utiliza mtodos para deshacerse de lo que 45
comi y no subir de peso, por ejemplo: provocarse el vmito, usar purgas, diurticos o lavativas, someterse a dietas muy estrictas o ayunos y realizar ejercicio de manera exagerada. no presentar prdida de peso.
Puede darse el caso de
Los padres y docentes deben estar atentos para detectar si el o la adolescente: Est obsesionada (o) con su peso y apariencia fsica. Tiene miedo a subir de peso. Se brinca comidas o ayuna de manera frecuente.
Est permanentemente a dieta para bajar de peso. Acostumbra comer cuando est triste, enojada(o), molesta(o), angustiada(o), frustrada(o). Se pesa frecuentemente (varias veces al da). Calcula la energa (caloras) y el peso de los alimentos que consume y los limita. 46
Evita comer con la familia y los amigos. Hace comentarios ofensivos o devaluatorios respecto a su persona. Insiste en ser la (el) mejor en todo lo que hace. Deja de hacer actividades que le gustaban.
Ya no acta de manera
despreocupada o juguetona.
Valora poco los logros que le son fciles de obtener. Se altera demasiado o se avergenza si no saca buenas calificaciones. Valora poco a compaeros que no son buenos estudiantes. Ha perdido peso o ha tenido variaciones constantes en su peso.
Se debe tener cuidado al observar algunas de estas
seales, ya que los jvenes con estos trastornos tienden a presentar varias de ellas, con mayor intensidad. Estas seales representan notas de alerta y no de diagnstico, por lo que el maestro debe informar a los padres, para que sea atendido en una unidad de salud de manera integral.
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Recomendaciones Para las y los maestros

Es importante que el maestro o la maestra:
Trate de indagar la causa, en caso de que sospeche que senta estas seales. alguno de sus alumnos pre-
Brinde orientacin al o la
adolescente y a sus padres
para que acudan a la unidad de salud y reciban orientacin.
Oriente a los padres para que en sus hogares la comida sea sentndoles platillos, nutritivos y coloridos. significativa y agradable, pre-
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Observe si su hija o hijo tiene obsesin por mantenerse muy delgados. Observe su actitud y conducta frente a los alimentos. Brinde atencin y afecto a la o el adolescente si tiene el problema de bulimia o anorexia. Lleve un control mdico del padecimiento, siguiendo todas las indicaciones. Vigile muy de cerca a las y los adolescentes, deportistas, atletas, bailarines o artistas ya que generalmente siguen dietas muy rigidas para mantenerse delgados y pueden llegar a tener trastornos de bulimia o anorexia. Procure que sus comidas sean en familia sin prisas, relajados y sin forzarlos a comer. Evite darles de comer cuando estn muy alterados emocionalmente. No le haga bromas sobre su fsico y figura. 49
Caries dental
La caries dental es una
enfermedad que se desarrolla generalmente por malos hbitos alimentarios sobre todo por el excesivo consumo de alimentos con alto contenido de azcar, tambin influye la falta de higiene bucal al no cepillarse diariamente los dientes, lo que hace que se acumulen los restos de comida entre diente y diente formando una capa de sarro, lo que propicia un ambiente cido en la boca que destruye el esmalte protector de los dientes, provocando el deterioro progresivo de los tejidos de los dientes e inflamacin de las encas. edades tempranas de la vida, sobre todo cuando los nios y las nias no son alimentados con leche materna, ya que las madres generalmente les preparan el bibern con leche muy endulzada, o les dan jugos, papillas y atoles con mucha azcar, tambin es muy frecuente que constantemente les ofrezcan todo tipo de golosinas como chocolates, paletas, dulces, refrescos, miel, postres azucarados.
La caries puede presenterse en
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Estos hbitos y el uso del bibern ocasionan destruccin

generalizada en los dientes durante el primer ao de vida y obliga a que los nios y nias a muy temprana edad empiecen a acudir con el dentista para que les sean reparadas o sustituidas sus piezas dentarias.
Cuando los nios y las nias acuden a la escuela suelen
ser muy afectos a comprar todo tipo de golosinas y tomar
demasiados refrescos, esto hace que en la actualidad haya un alto ndice de nios y nias que asisten a la escuela con problemas dentales.
La caries no slo afecta el aspecto fsico de las nias y
los nios, sino que tambin trae consigo problemas de salud y nutricin al no poder masticar adecuadamente los alimentos limitando as su aprovechamiento nutricional por el organismo.
Para prevenir esta enfermedad es muy importante tomar
medidas oportunas tanto en el mbito familiar como escolar y en la comunidad.
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Vigile que sus hijos se laven correctamente los dientes despus de cada comida. Llvelo al dentista por lo menos una vez al ao. Incluya en su dieta diaria alimentos con alto contenido de fibra como verduras y frutas cocidas y crudas, y cereales enteros como avena, trigo y arroz. Si observa problemas en los dientes de su hija o hijo llvelo de inmediato a la unidad de salud. Procure que se laven los dientes despus de que coman dulces, chiclosos y refrescos, entre otros.
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Ensearle a los nios y las nias la importancia de cuidar sus dientes y de manera prctica, el correcto cepillado de los dientes. cepillo y pasta dental, y que se laven los dientes despus del refrigerio.
Promueva que cada nio y nia tenga en la escuela un
Promueva la revisin peridica de la dentadura por especialistas de la unidad de salud. Informe a las madres y padres del dao que les puede ocasionar a los dientes de su hija o hijo comer botanas a base de harina y azcar, dulces pegajosos, caramelo, refrescos, chocolates, etc.
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La falta de ejercicio y el consumo de una dieta incorrecta traen

como consecuencia problemas de sobrepeso y obesidad.
Los
damente, comen con exceso dulces, refrescos, pan, galletas, frituras, etc.,
nios que se alimentan inadecua-
y no realizan ninguna actividad fsica son propensos a tener problemas circulatorios, dificultades para correr, brincar o practicar algn deporte y suelen ser objeto de burla entre sus compaeros.
Sus niveles de grasa y azcar en la
sangre son muy altos, aumentando el riesgo de que sufran enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensin arterial, anemia y osteoporosis en edades muy tempranas.
Una dieta correcta y la prctica diaria de actividad fsica contribuyen a evitar el sobrepeso y la obesidad y disminuir el riesgo de sufrir estas enfermedades.
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Una dieta correcta ms la prctica diaria de actividad fsica disminuye el riesgo de sufrir enfermedades
Porqu realizar actividades fsicas? En la actualidad la salud pblica se enfrenta a aumento de enfermedades crnicas no transmisibles, vinculadas a los malos hbitos alimentarios. La prctica diaria de actividades fsicas, ms una dieta correcta ayudan a mejorar las condiciones de salud de las personas en las diferentes etapas de la vida. Qu es la actividad fsica? La actividad fsica se define como cualquier movimiento corporal que se realiza y que permite el gasto de energa que se almacena en el organismo, por ejemplo: Trabajar, correr, caminar, trotar, brincar la cuerda, subir escaleras, ula ula, planchar, lavar, bailar, etc., es decir actividad fsica es cualquier movimiento que hacemos diariamente. Cuando esta actividad fsica es planeada y sistematizada se conoce como ejercicio, por ejemplo: Caminatas, gimnasia, danza, natacin, escalamiento, ciclismo, tenis, bisbol, futbol, bolibol, etc. 55
La falta de espacios para realizar actividades fsicas, el exce-
sivo, tiempo que los nios pasan frente a un televisor, una computadora o con juegos electrnicos, ms el alto consumo La escuela constituye el lugar ideal para fomentar la prctica de la actividad fsica diaria; Los maestros deben tener presente que los nios que se alimentan correctamente y que realizan actividades fsicas tienen mejor salud y mejor rendimiento escolar. Los maestros pueden fomentar la movilizacin fsica de los nios.
de alimentos azucarados y alto contenido de grasas, les estn provocando problemas de sobrepeso y obesidad.
Cuando los nios realizan actividades fsicas mejoran su respiracin y la frecuencia cardiaca, mejoran las funciones del corazn y de los pulmones, mejoran la oxigenacin, evitan sobrepeso y la obesidad y se enferman menos. No olviden que comer correctamente ms la prctica diaria de actividad fsica son indispensables para tener ms fuerza, mejor figura, mejor nimo y mejor estado de salud. Qu es una dieta correcta? Una dieta correcta es la que incluye en cada comida (desayuno, comida y cena), por lo menos un alimento de cada uno de los tres grupos:
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
Verduras y frutas Cereales y tubrculos Leguminosas y alimentos de origen animal
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Combinando alimentos de los tres grupos en cada comida proporcionan al organismo la energa, las protenas, las vitaminas y los minerales que necesita. Generalmente en las escuelas hay maestros de educacin fsica que se encargan de stas actividades; junto con maestros y alumnos se pueden seleccionar actividades fsicas agradables, por ejemplo: saltar, bailar, brincar la cuerda, correr, jugar ula ula, etc., tambin pueden poner juegos que estimulen la movilizacin fsica de los alumnos. Puede ser una accin integradora entre maestros, padres y alumnos, mejorarn mucho las relaciones entre s y resultar ms atractivo.
Comer correctamente y activarse es lo mejor para la salud!

Ayude a sus alumnos a decidir que comer o no comer y cuanto comer. Alintelos a ejercitarse diariamente.
No los obligue, no los reprima!

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Promueva la apertura de espacios para realizar actividades fsicas y recreativas. Promueva la prctica de deportes y competencias interescolares. Explique a los nios la importancia de comer correctamente y hacer ejercicio. En lo posible organice caminatas y paseos a lugares abiertos, propiciando la participacin de alumnos y padres de familia. Durante las clases haga una pausa para la salud de 10 minutos con ejercicios de calentamiento. Peridicamente haga un ejercicio de pesar y medir a los nios con el apoyo de personal de salud. Detecte nios y nias con problemas de sobrepeso u obesidad. Platique con sus padres y personal de salud sobre las posibles causas. Sugiera a los padres que acudan con el mdico o especialista. Motvelos para que practiquen deportes y algunas actividades fsicas. Pida al maestro de educacin fsica haga un plan especial para los nios con sobrepeso u obesidad.
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Vigile la alimentacin de sus hijos Limite las horas que pasan frente a la televisin, computadora u otros juegos electrnicos. Practique junto con los nios 30 minutos diarios durante el da de actividad fsica por lo menos 3 veces a la semana Anime a su hijo o hija para que en la escuela participe en los juegos recreativos o actividades fsicas. Planeen en familia diversiones activas en las que participen todos. Vayan juntos a parque y centros de recreacin: jueguen con pelotas y balones, caminen, corran naden, patinen, paseen en bicicleta, etc. Adems de la alimentacin correcta en su casa preprele refrigerios y lonches atractivos para que se los coman, despus de la actividad fsica. 59
Ejemplo de:
PROGRAMA DE EJERCICIOS PARA NIOS DE 6 A 12 AOS.
Calentamiento Tienen como objetivo preparar el cuerpo para realizar ejercicios y juegos de la parte medular y regiones corporales a ejercitar. Repeticiones Nios entre 6 y 7 aos 6 veces Nios entre 8 y 9 aos 8 veces Nios entre 10 y 12 aos en una o dos series
CABEZA A B C D HOMBROS E F G BRAZOS H I
Moverla suavemente en diferentes direcciones Hacia atrs y al frente Volteando a la derecha y a la izquierda Inclinndola hacia un hombro y hacia el otro Haciendo crculos hacia la derecha y a la izquierda Moverlos Hacia arriba, subiendo y bajando Hacia el frente y hacia atrs
Elevarlos extendidos por los lados hasta dar una palmada por arriba de la cabeza y bajarlos a la posicin inicial Extendidos por enfrente y con las palmas hacia abajo, elevarlos simultneamente por arriba de la cabeza y bajarlos a la posicin inicial.
TRONCO
J En posicin de pie o sentado en su silla con sus brazos apoyados sobre sus muslos, extender la espalda sacando el pecho. K En posicin de pie o sentado en su silla con sus manos apoyadas en la nuca, flexionar el tronco suavemente al frente y hacia uno y otro lado.
CADERA
L En posicin de pie, apoye manos en la cintura, empuje la cadera al frente, atrs y a cada lado. M En la misma posicin realizar movimientos circulares completos hacia la derecha o izquierda. N Sentado en una silla apoye las manos sobre las rodillas, 60 para oponer resistencia y con la espalda recta; elevar sus rodillas sin despegar del piso la punta de los pies. O Sentado en la silla, apoye las manos sobre los muslos y
PIERNA
CADERA
L En posicin de pie, apoye manos en la cintura, empuje la cadera al frente, atrs y a cada lado. Manual Cmo mejorar en la escuela la alimentacin de nias, nios y las y los adolescentes M En la misma posicin realizar movimientos circulares completos hacia la derecha o izquierda.
PIERNA
N Sentado en una silla apoye las manos sobre las rodillas, para oponer resistencia y con la espalda recta; elevar sus rodillas sin despegar del piso la punta de los pies. O Sentado en la silla, apoye las manos sobre los muslos y con la espalda recta, subir y bajar las piernas completamente extendidas al mismo tiempo sin llegar a tocar el piso. P Parado con los pies juntos, bajar el tronco ligeramente, hasta realizar una media sentadilla. Parado, elevar una pierna extendida y realizar movimientos circulares; alternar las piernas. Parado y con las manos en la nuca. Elevar el cuerpo sobre la punta de los pies. Apoyar el peso del cuerpo sobre los talones, elevando la punta de los pies, hasta la cuenta de 4. Con un pies, sin despegarlo del piso, alternar el apoyo sobre el borde externo y la planta, repetir el ejercicio con el otro pie. En la misma forma que en el anterior, alternar apoyo sobre el borde interno y la planta; repetir ejercicio con el otro pie. Elevar la pierna extendida y realizar movimientos circulares con el pie; alterne piernas
En una segunda etapa pueden realizarse actividades fsicas para ejercitar regiones musculares especficas en los nios que contribuyen a disminuir problemas posturales; el nmero de repeticiones va de acuerdo a la edad y posibilidades de los nios:
PIES Q R S
Repeticiones
para nios de 1er. y 2do. grado para nios de tercero hasta 6to. grado en una etapa o hasta tres series
Repeticiones
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Ejemplos de ejercicios
DE PIE
1. Caminar en diferentes direcciones sobre puntas y talones. 2. Manteniendo la espalda recta, realizar media sentadilla y volver a pararse. 3. Caminar en todas direcciones elevando rodillas. 4. Caminar en todas direcciones elevan-
do extendidas las piernas al frente. 5. Caminar con pasos largos, flexionando piernas. 6. Con manos en la nuca, contraer abdomen y glteos al mismo tiempo. 7. Con manos en la nuca, elevarse sobre la punta de los pies y adelantar una pierna; alternando. 8. Con pies separados, elevar los brazos hacia delante y hacia arriba completamente extendidos, al llegar hasta arriba, tratar de tocar las orejas con los hombros. 9. Con pies separados, estirar los brazos hacia el frente, llevarlos por abajo hacia atrs y juntando las manos jalar hombros hacia atrs. 10. Con las manos por detrs de la espalda una por arriba y otra por abajo y sosteniendo con ambas manos un objeto (mascada, listn, bufanda, suter, etc.) realizar un movimiento de jalar hacia arriba y hacia abajo. 11. Manteniendo la espalda recta tratar de ponerse en cuchillas y volver a levantarse sin ayuda de las manos. (programarlo solamente para nios de 5 y 6 grado).
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12. Colocarse en posicin de cuchillas sobre la punta de los pies y luego sobre la planta, alternando.
13. Caminar en cuclillas sobre la punta de los pies y con el tronco erguido (programarlo solamente para nios de 5 realizar un movimiento pendular al frente y hacia atrs. 15. Caminar apoyando manos y pies en el piso.
y 6 grado). 14. Apoyado en el piso sobre las manos y punta de los pies,
SENTADO
1. Cmodamente, manteniendo la espalda derecha, elevar los brazos por atrs de la cabeza y tocar los codos con los dedos de la otra mano. 2. Cmodamente, manteniendo la espalda derecha, llevar los brazos por atrs de la espalda y juntando los antebrazos, empujar los hombros hacia atrs. 3. En el piso, con piernas flexionadas y cruzadas, juntar las manos extendiendo los brazos por detrs de la espalda y jalar
los hombros hacia atrs. 4. En el piso, con piernas flexionadas y cruzadas y manos apoyadas en el piso por los lados, inclinar el tronco al frente tratando de tocar las rodillas con la frente; alternando derecha-izquierda. 5. En el piso, con las piernas ligeramente levantadas, hacer el movimiento de remar con brazos y piernas. 6. Con las piernas cruzadas y flexionadas, inclinar ligeramente el tronco hacia delante apoyando manos en el piso a la altura de las rodillas. 63
7. Con las piernas cruzadas y flexionadas, entrelazadas las alternando derecho-izquierdo.
manos detrs de la cabeza; los codos llevados hacia atrs, inclinarse hacia delante y tocar el piso con los codos;
8. Con las piernas separadas, inclinar el tronco hacia delante tratando de tocar los pies con las manos y despus acostarse de espalda. 9. En el piso, con la espalda recargada en la pared o en la espalda de otro compaero, flexionar y extender con fuerza las piernas alternadamente tratando de no arras-
trarlas. 10. Con las piernas extendidas, algo levantadas y manos apoyadas atrs, realizar movimientos circulares con los pies. 11. Con las plantas de los pies juntas y apoyando la espalda contra la pared o la espalda de otro compaero flexionar y extender las piernas. 12. Por parejas, uno frente a otro, las piernas flexionadas ligeramente elevadas y apoyando las plantas de los pies unas contra otras, realizar un movimiento de pedaleo (bicicleta). Los brazos debern extenderse hacia atrs para apoyar manos en el piso. 13. Por parejas, con las piernas separadas, uno frente al otro; las plantas de los pies apoyadas unas contra otras. Se tomarn de las manos y alternadamente, sin flexionar piernas, uno se recargar hacia atrs, mientras que el otro se inclinar ligeramente al frente.
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ACOSTADO
1. Boca arriba, con las piernas flexionadas y brazos exten-
lado; derecha e izquierda. 2. Boca arriba, con el cuerpo extendido. Exhalar lentamente tiempo contraer glteos. 3. Boca arriba, con las piernas extendidas y elevadas lo ms alto posible, flexionar por las rodillas para dejar caer las piernas y volver a extenderlas. contrayendo el abdomen todo lo posible, despus proyectarlo hacia afuera inhalando lentamente; al mismo
didos a los costados; hacer un movimiento giratorio de la cadera para llevar las piernas juntas hacia uno y otro
4. Boca arriba, recargado atrs sobre antebrazos, levantar las piernas extendidas a una altura de aproximadamente 30 cm. y luego separarlas y juntarlas lateralmente.
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5. Boca arriba, recargado atrs sobre antebrazos, levantar las piernas extendidas a una altura de aproximadamente 6. De lado, apoyando la cabeza sobre una mano y el codo en el piso, elevar la pierna extendida y bajarla sin llegar a tocar 30 cm. y moverlas alternadamente hacia arriba y hacia abajo (pataleo); sin flexionarlas.
la otra. Repetir el ejercicio sobre el otro lado. 7. Boca abajo, apoyado sobre los antebrazos, levantar com-
pletamente extendida una pierna. Alterne. 8. Boca arriba, con brazos extendidos a los costados y palmas
hacia abajo, flexionar por las rodillas y elevar la cadera contrayendo abdomen; manteniendo los brazos y los hombros apoyados en el suelo. 9. Boca arriba, con piernas completamente extendidas, elevar una pierna flexionada por las rodillas; tomarla con ambas manos y jalarla hacia el pecho; alterne piernas. 10. Boca arriba, con brazos extendidos a los costados, palmas hacia abajo, flexionar piernas ligeramente por las rodillas y separando stas hacia los lados, contraer simultneamente abdomen y glteos.
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Tambin pueden ponerse juegos que ejerciten al cuerpo de los nios, por ejemplo: (2 Juegos)
Juego No. 1
Lugar: Material: Patio o saln de usos mltiples, libre de obstculos. Una goma de borrar o un saquito relleno de semillas u otro material ligero por equipo. Mantener la espalda recta.
Divida al grupo en varios equipos de igual nmero de participantes (de
Objetivo: Desarrollo:
acuerdo al tamao del grupo y del espacio disponible), por ejemplo; equipos de 8 participantes. Pdale a los nios que por equipos se formen en filas en un extremo del patio o saln (deber iniciarse la fila con el nio ms bajo de estatura). En el extremo opuesto deber colocarse una marca (separada de la pared por lo menos un metro) que corresponda a cada una de las filas y que les servir de retorno. Indique a los nios, que a una seal los de adelante debern colocar el objeto elegido en su cabeza y, sin detenerlo con las manos, debern caminar rpidamente manteniendo la espalda recta hasta la lnea de retorno, en donde darn la vuelta y regresarn para entregar el objeto al compaero que sigue para que realice lo mismo, as sucesivamente hasta que termine la fila. Si el objeto se cae se deber regresar a la lnea de salida y comenzar. Los ganadores sern los integrantes de la fila que termine primero.
Variante:
Puede colocar obstculos y pedir a los alumnos que caminen en zigzag, librndolos.
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Juego No. 2
Lugar: Material: Objetivo: Desarrollo: Patio o saln Un cuaderno de pasta gruesa por equipo. Mantener la espalda recta.
Divida al grupo en varios equipos de igual nmero de participantes. Pdales que cada equipo coloque sus sillas en fila y se sientes. Enfrente de cada fila deber colocarse una marca (separada de la
pared) que les servir como retorno.

Indique a los nios que a una seal el nio que est sentado al final
deber colocar el cuaderno sobre su cabeza, se levantar y sin sostener el cuaderno con las manos caminar hacia el frente (donde se encuentre la marca) dar la vuelta y regresar a su lugar, entregar el cuaderno al compaero que se encuentre sentado delante de l y se sentar, su compaero har el mismo recorrido y as sucesivamente hasta que todos hayan pasado.
Si el objeto se cae se deber regresar al lugar de salida e iniciar. Los ganadores sern los que terminen primero.
EJERCICIOS DE RELAJACIN
Una vez que estn sentados con la espalda contra la pared o en el respaldo de una silla, pedirles que descansen sus brazos sobre los muslos y cierren sus ojos y hagan los siguientes ejercicios. Respirar lentamente por la nariz mientras eleva los brazos por arriba de la cabeza, sopla lentamente por la boca y regresa los brazos a los costados. Inhalar directamente al mismo tiempo que eleva sus brazos extendidos por arriba de sus cabezas, cruzar los brazos al pecho e inclinar ligeramente el tronco hacia el frente expulsando lentamente el aire por la boca. 68
Respirar lenta y profundamente, despus soplar por la boca, hundiendo lentamente el abdomen con las manos.
Acostado boca arriba con las piernas flexionadas y manos sobre el abdomen, respirar profundamente por la nariz, retener el aire un momento y luego soplar lentamente por la boca oprimiendo con las manos suavemente el abdomen. Acostado boca arriba con las piernas flexionadas, pies apoyados en el suelo y brazos a los lados del cuerpo, respirar por la nariz mientras levanta los brazos y los lleva por arriba hacia atrs; soplar por la boca regresando sus brazos a la posicin inicial.
Acostado boca arriba con las piernas extendidas y brazos a los costados, respire lentamente aire por la nariz al mismo tiempo que eleva los brazos extendidos hasta colocarlos paralelos a la cabeza; exhalar el aire por la boca y regresar los brazos a su posicin inicial.
Apoyado en manos y rodillas, respirar aire lentamente por la nariz, reteniendo un momento y luego soplar por la boca lentamente, hundiendo el abdomen.
Acostado boca arriba con piernas flexionadas, pies apoyados en el suelo y manos en la nuca con los codos hacia arriba, respirar lentamente por la nariz mientras los codos van bajando hacia el piso; soplar por la boca regresando los codos a suposicin inicial. Al final siempre debe aplicarse un juego de relajacin para normalizar el funcionamiento del organismo de los nios para que puedan reiniciar sus actividades de aprendizaje.
El ejercicio puede hacerse en un espacio abierto o amplio en donde puedan sentarse y recargar su espalda. 69
Planeacin de desayunos y refrigerios La olla escolar Refrigerios fros La cooperativa escolar Hortalizas y huertos escolares Conservacin de alimentos
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Como ya se ha venido mencionando las nias y los nios

suficiente para poder realizar sus funciones.
que asisten a la escuela de educacin preescolar, primaria y secundaria necesitan de una alimentacin nutritiva y La comunidad escolar puede organizar actividades sencillas, de bajo costo y en poco tiempo si todos participan para tratar de mejorar la alimentacin de las y los alumnos. Estas actividades van desde la preparacin de refrigerios hasta la produccin de alimentos de autoconsumo, utilizando espacios libres o la parcela escolar. Con este fin, a continuacin se presentan diferentes alternativas que la comunidad escolar puede llevar a cabo en favor de la alimentacin de sus nios y nias.
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Las nias y nios deben desayunar en sus casas antes de acudir
a la escuela, ya que de la cena al desayuno ha transcurrido un largo tiempo sin que reciban alimentos, si la nia o el nio no se desayunan, a la hora de las clases se mostrar cansado, desganado, pondr poco inters en las clases y lo ms grave, estar en riesgo de desnutrirse y enfermarse.
El desayuno debe contener alimentos de los tres grupos y debe ser:
Completo, equilibrado, variado e higinico

Ejemplo de desayuno:
ALIMENTO
*Enfrijoladas -Tortillas -Frijoles -Queso -Cebolla * Leche
GRUPO
Cereales y tubrculos Leguminosas y alimentos de origen animal Verduras y frutas Leguminosas y alimentos de origen animal Verduras y frutas
PROPORCIONAN
Energa Protenas Vitaminas y minerales Protenas
* Naranja
Vitaminas y minerales
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Es muy importante que los nios y las nias tomen un
refrigerio en la escuela y, de preferencia que ste sea preparado en casa, ya que el tiempo que transcurre entre el desayuno y la comida o la comida y la cena puede representar varias horas de ayuno en momentos en que el nio o nia generalmente se encuentra desarrollando actividades mentales y fsicas para las que requiere energa.
Es importante cuidar que el refrigerio sea nutritivo, completo,
equilibrado, variado e higinico, ya sea proporcionado por los padres, la escuela u otras instituciones.
Ejemplo de un refrigerio
ALIMENTO
*Torta de frijoles c/huevo -Bolillo -Huevo -Frijoles -Jitomate * Agua de naranja -Agua -Naranja -Azcar
GRUPO
Cereales y tubrculos Leguminosas y alimentos de origen animal Verduras y frutas
PROPORCIONAN
Energa Protenas Vitaminas y minerales
------------------Verduras y frutas -------------------
Vitaminas y minerales Energa
As mismo, es conveniente hacer hincapi en que el refrigerio

no sustituye la alimentacin que el nio o nia recibe en casa, nicamente la complementa.
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Es necesario que conjuntamente la escuela, los padres y la
comunidad, planifiquen y se organicen para el financiamiento y la dotacin de desayunos y/o refrigerios en la escuela para las nias y nios que: Llegan sin desayunar. No tienen una buena alimentacin en su casa y sobre todo si presentan desnutricin o anemia. y nias que presenten alguno de los problemas anteriores se debe motivar principalmente a los padres de los mismos para que sean ellos quienes participen en estas actividades, gestionando ayuda alimentaria con el DIF, LICONSA u otros organismos gubernamentales o no gubernamentales colaborando as con la escuela y los dems padres. Cuando se planean los desayunos, refrigerios o meriendas en la escuela, es importante considerar los siguientes factores: 1. Hbitos alimentarios: en donde se toman en cuenta los gustos y preferencias por los alimentos y la disponibilidad de los mismos en la comunidad. 2. El nmero de nios que se van a alimentar: para programar la cantidad y el costo de los alimentos. 3. Tamao de la racin por grupo de edad: as se evitar que falten alimentos o que haya desperdicio. 4. Consistencias adecuadas de las preparaciones para lograr la aceptacin y el consumo de alimentos. 74
En el caso de los nios
5. Valor nutritivo de los alimentos: con ello se lograran cubrir
las necesidades nutricias para cada grupo. 6. Formulacin de las preparaciones y raciones, considerando
7. Costo de la racin: para su clculo se debe consultar el cuadro bsico de alimentos anexo, en donde se tienen los gramos del alimento por racin. 8. Personas que van a preparar los alimentos: en este caso si designe a la persona o personas que realizarn esta actividad de manera voluntaria. 9. Organizacin para el financiamiento: la escuela junto con los padres, deben gestionar la ayuda alimentaria, algn fideicomiso, obtencin de recursos, produccin de alimentos, etc. son los mismos padres, se debe realizar un calendario de actividades para que todos participen o que se
los 3 grupos de alimentos: para cumplir con las caractersticas de una alimentacin recomendable.
P ara
la elaboracin de un men recomendado por da, se toma en cuenta el requerimiento de caloras promedio para las edades de preescolar, escolar y adolescente, el porcentaje de nutrimentos (protenas, hidratos de carbono y grasas) necesarios y alimentos de los tres grupos, tal como se muestra en los ejemplos de mens.
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El papel del maestro o de la maestra es:

Vigilar que los nios y las nias no acudan sin desayunar a la escuela. Orientar a los padres de familia sobre la importancia que tiene el desayuno en la salud y el aprendizaje de los nios y las nias. Promover que en sus hogares les preparen un refrigerio para que lo lleven a la escuela y lo coman durante la maana.
Promover que los padres participen preparando este refrigerio en la escuela o bien que la cooperativa escolar se los proporcione a bajo costo.
Recomendaciones para la familia:

Organizar las actividades para tener el tiempo
Es recomendable que el desayuno sea familiar. necesario para preparar, servir y tomar el desayuno.
Durante el desayuno los nios y las nias deben tener tiempo suficiente para comer sin prisa o ansiedad sus alimentos, as como para realizar una buena masticacin. 76
Planear los mens y elegir los alimentos que se van a
consumir en el desayuno y refrigerio con la participacin de los nios o nias para que sean mejor aceptados (ver anexo de Ejemplos de Men para Desayuno y Refrigerio por Grupos de Edad). Seleccionar preparaciones sencillas que incluyan los 3 grupos de alimentos. Preparar con anticipacin (en la noche) aquellos alimentos que no se descompongan o puedan refrigerarse.
Involucrar a nios o nias en la preparacin de su desayuno o refrigerio (por ejemplo recoger la mesa, servir cosas sencillas que no impliquen riesgo de accidentes, empaquetar su refrigerio, etc.)
Organice con los padres de familia:

Comedores colectivos, para desayunar o comer en la escuela. Apoye a los nios y nias que tengan problemas de desnutricin, deficiencias de micronutrimentos u obesidad. Utilice los alimentos producidos en el huerto escolar.
Promueva que en las cooperativas escolares se preparen refrigerios nutritivos a bajo costo.
Detecte, refiera y de seguimiento a los nios y nias que tengan problemas relacionados con la alimentacin.
Fomente en los nios la formacin de buenos hbitos en salud, alimentacin y nutricin. 77
En las escuelas que estn ubicadas en zonas donde la
disponibilidad y accesibilidad de alimentos es baja y la mayora de las familias son de escasos recursos econmicos, generalmente los nios y las nias acuden sin desayunar a la escuela, lo que puede causar desnutricin y otras enfermedades.
Tambin ocasiona que los nios y las nias falten mucho,
muestren poco inters en las clases o tengan continuamente sueo y dificultad para concentrarse, que desarrollen poca actividad fsica y su rendimiento escolar en general sea bajo. Ante esta situacin la Olla Escolar puede ser una buena opcin para asegurarles alimentos calientes y nutritivos a las nias y nios que acuden a la escuela, coadyuvando con ello a mejorar sus condiciones de salud y nutricin para estar en mejores condiciones de estudiar y aprender.
Qu es la Olla Escolar?
La Olla Escolar consiste en que maestros, padres de familia,
personal de salud y la comunidad en general se organicen para proporcionar un desayuno o comida nutritiva, equilibrada y caliente a los nios y nias dentro de la 78
misma escuela, preparado con alimentos que cada familia proporcione, alimentos obtenidos a travs de donaciones, por medio de hortalizas y huertos familiares y escolares o por compras colectivas. Este desayuno adems de que contribuye a mejorar el estado nutricional de las y los alumnos, evita el consumo de alimentos poco nutritivos, ya que la Olla Escolar se acompaa de acciones educativas para mejorar la alimentacin de los nios y nias dentro de la escuela as como la de las familias.
Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con
la participacin organizada y entusiasta de las autoridades escolares y locales, docentes, padres de familia, promotores, personal de salud y de la comunidad en general.
Las autoridades escolares, docentes, personal de salud y
padres de familia se renen con las autoridades locales y representantes de otras instituciones y comits que puedan apoyar la Olla Escolar, as como con representantes del sector comercial para informar y sensibilizar sobre el proyecto y lograr su participacin.
Una vez aceptado el proyecto, docentes y padres de
familia constituirn un grupo coordinador que asigne tareas especficas para disear los mens, determinar el tipo de racin, nmero de raciones, equipo mnimo en la escuela para la distribucin de los desayunos, estrategias de preparacin y distribucin. 79
El grupo coordinador: Gestiona y recibe la donacin de alimentos de las autoridades locales, instituciones pblicas, sociales y privadas y los comerciantes, entre otros. Distribuye los alimentos conseguidos a los padres de familia encargados de elaborar los alimentos, o bien los compra si hay aportaciones en efectivo, Se asesora con el personal de salud sobre los alimentos ms recomendables para elaborar los mens. Elabora un calendario de tareas y actividades que desarrollarn los padres de familia y los maestros y maestras de grupo para preparar los alimentos, vigilar la distribucin del desayuno y comida y organizar a los nios, entre otras actividades. Elige la hora ms indicada para proporcionar a los nios y nias desayuno o comida tomando en cuenta que ste debe servirse caliente. Realiza reuniones peridicas con la comunidad escolar para informarles acerca del programa y logros obtenidos.
En los hogares, las mams y los paps asesorados por el
maestro o maestra elaboran los alimentos que se servirn en el desayuno y comida de acuerdo a disponibilidad de alimentos en sus hogares, a los que hayan sido donados y a los producidos en hortaliza y huerto escolar.
Ya elaborado el desayuno los padres de familia que lo
prepararon lo llevan a la escuela donde ser distribuido a las nias y los nios, segn la hora que se haya determinado (antes de entrar a clases, a la hora de recreo o en una hora intermedia).
La distribucin podr ser en un solo lugar o en cada saln de
clases, procurando que los alimentos estn calientes a la hora de servirlos, recuerde que la presentacin es primordial para que los nios y nias no rechacen el desayuno. 80
Para que la Olla resulte ms econmica, cada familia puede

aportar algn utensilio de cocina para trasladar el desayuno a la escuela; cada nio o nia deber llevar su plato, taza, cuchara y tenedor, responsabilizndose para que una vez que los hayan usado los laven y los guarden para el da siguiente.Los alumnos y las alumnas pueden participar en diversas actividades como: acarrear agua trabajar en el huerto y hortaliza escolar preparar o servir el desayuno ayudar a los nios y nias ms pequeos para que coman lo que les sirvan lavarles las manos antes de que desayunen
As mismo los nios y nias pueden participar aportando
ideas (por ejemplo durante el estudio de temas referentes a la alimentacin) para conformar sus mens, cmo aprovechar la hortaliza, o participando una vez a la semana en la preparacin de algn refrigerio como ensalada de verduras o de frutas, de esta forma se sentir parte del proyecto. Es importante mencionar que la Olla Escolar trae consigo una serie de beneficios a los nios y nias y a sus padres: Todos los nios de la escuela toman desayuno o comida. El costo del desayuno o comida para el padre de familia es mnimo, debido a que elaborar los mens con alimentos disponibles en su casa y/o los cultivados en su hortaliza, o en la escuela, o con alimentos donados. 81
Forma parte del aprendizaje de buenos hbitos alimentarios de nios y nias. El desayuno o comida ser nutritivo, equilibrado, caliente y llamativo para los nios. El aprovechamiento de los escolares en clase ser ms eficiente. El nio y nia tendr asegurado un alimento al da dentro de la escuela y sin perder clases. Se propiciar la convivencia entre los compaeros y sto estimular a los nios y nias a comer todo su desayuno o comida. El desayuno escolar debe ser supervisado y asesorado frecuentemente por los maestros, personal de salud y los mismos padres de familia, para asegurarse que los nios y nias estn recibiendo el desayuno o comida adecuada.
Con la Olla Escolar, Desayuno Caliente = Aprovechamiento Excelente
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Refrigerios fros
Otra alternativa de la Olla Escolar es que los padres al igual Las tortas, lonches, sandwiches, ensaladas de verdura o de
que con el desayuno caliente, preparen refrigerios o lonches fros para ser distribuidos a los nios y nias a la hora del recreo. fruta son muy nutritivos, fciles de preparar y de trasladar, los mismos nios y nias pueden participar en su preparacin, organizndose en grupos y preparndolos en la casa de alguno de ellos. Algunos ejemplos de preparaciones fras son las siguientes:
Sandwich de queso con frijoles. Ensalada de verduras con huevo cocido. Ensalada de nopales con queso. Ensalada de betabel con limn. Torta de ejotes con huevo. Sandwich de frijoles con chorizo. Palomitas de huevo con chorizo. Torta de espinacas, acelgas o verdolagas con huevo. Torta de papas con frijoles. Ensalada de frutas de la temporada. Una fruta de la temporada como naranja, manzana, pera, durazno, chirimoya, mandarina.
Este tipo de refri-
gerio es muy aceptado por los alumnos y pueden desarrollar su propia iniciativa proponiendo otras preparaciones. 83
La Cooperativa Escolar es otra alternativa que puede ayudar

a mejorar la alimentacin de los escolares, ofrecindoles a la venta refrigerios fros o calientes, nutritivos, preparados con higiene, en forma atractiva y a bajo costo, para evitar que consuman productos de bajo valor nutritivo, con alto contenido de azcares, grasas y sal que a largo plazo pueden provocarles problemas de obesidad, diabetes y alteraciones cardiovasculares, entre otros, adems de promover malos hbitos alimentarios y ser muy caros.
La Cooperativa Escolar
La Cooperativa Escolar generalmente est
a cargo de docentes que organizadamente pueden ofertar refrigerios nutritivos que los propios alumnos pueden sugerir mediante la orientacin adecuada (8 de cada 10 nios adquieren por lo menos un producto al da en la Cooperativa Escolar). La Cooperativa Escolar puede ser importante como estrategia educativa al contribuir a: Modificar hbitos alimentarios nocivos en las nias y los nios que acuden a la escuela. Que nios y nias conozcan los alimentos y aprendan a elegir las alternativas que mejor los nutren. Propiciar hbitos de cooperacin, prevencin, orden, autoaprendizaje y de tcnicas participativas. Cubrir de manera adecuada las recomendaciones nutricionales de las y los nios. Incrementar el consumo de alimentos de la regin y la localidad. Evitar que los nios coman fuera de la escuela alimentos de bajo valor nutritivo y de dudosa procedencia e higiene. Apoyar a la economa familiar al vender alimentos a menor costo a los alumnos. Reducir la generacin de basura (envolturas y envases) para cuidar nuestra salud y proteger el ambiente.
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Recomendaciones para los responsables de las cooperativas:

El personal que atiende la Cooperativa debe planear por lo menos 30 refrigerios para ir varindolos cada da.
Debe tener especial cuidado en su higiene personal, tener uas limpias y cortas, cabello recogido, ropa limpia y evitar que la persona que maneje el alimento reciba el dinero a la hora de cobrar. Lavar cuidadosamente las verduras, en especial las de hoja, despus sumerjir en agua clorada por 30 minutos (5 gotas de cloro por litro de agua).
Lavarse las manos antes y despus de preparar los alimentos.
Procurar que los alimentos que se vendan estn empaquetados en bolsas de plstico o de papel para mayor proteccin e higiene.
Tratar de no vender alimentos que requieran refrigeracin.
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Venta de alimentos fuera de la escuela

Es muy comn que fuera de la escuela se expendan
alimentos en muy malas condiciones higinicas, expuestos al polvo, aire e impurezas (dulces, frutas, frituras, aguas frescas, etc). En estos casos los docentes y los padres de familia deben organizarse para hacer campaas entre los nios y nias para que no los consuman, promover que los vendedores ambulantes cumplan con los requisitos sanitarios para la venta callejera de alimentos (batas, gorros, manos y utensilios limpios, mesa y tarimas cubiertas), promover que reciban capacitacin a travs de las unidades de salud, o bien promover la retirada de estos vendedores de las cercanas de la escuela.
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La hortaliza escolar
N uestros
conocimientos de cmo aprovechar la tierra y el agua para producir alimentos y llegaron a ser grandes productores de maz, frijol, chile, cacao, habas, chayote, remolacha, entre otros. antepasados tenan
Este conocimiento se ha transmitido

de generacin en generacin, se ha enriquecido con nuevos conocimientos y tecnologas, de tal manera que actualmente prcticamente pueden producirse en cualquier lugar diferentes tipos de alimentos hacindolos ms fcilmente disponibles.
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U na de las alternativas para mejorar la alimentacin de las
nias y los nios que asisten a las escuelas es el de ensearlos a producir sus propios alimentos. Las nias y los nios que acuden a la escuela estn en una edad propicia para intentar con mayores probabilidades de xito un cambio positivo de actitudes y hbitos alimentarios en ellos mismos y en sus propias familias; por otro lado, los docentes son un buen prctica, la mejor metodologa de la enseanza activa, es aprender haciendo. potencial como multiplicadores del conocimiento en forma
El cultivo de hortalizas permite que los alumnos conozcan
ms de cerca la tierra que les da alimentos, las plantas con las que se alimenta, as como la forma de cuidarlas y cultivarlas.
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Antes que nada hay que sealar que la hortaliza escolar

es una actividad que debe desarrollarse en grupo; con la participacin de docentes, alumnos, alumnas, madres y
Qu hay que hacer para sembrar una hortaliza escolar?
padres de familia. Ser ms provechoso y divertido si cada
uno de los participantes se responsabiliza de la parte que le corresponde en las tareas de la siembra, cuidado y cosecha.
En la planeacin de la hortaliza escolar es necesario
conseguir un espacio dnde sembrar y considerar las
caractersticas naturales de la localidad (tierra, clima, agua) se va a conseguir el financiamiento y sobre todo cmo se van a organizar maestros, alumnos y padres de familia.
para saber qu se puede sembrar, qu es necesario comprar (semillas, fertilizantes, insecticidas y equipo mnimo), cmo
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En este sentido, es necesario buscar la orientacin de

expertos de la Secretara de Agricultura, Ganadera y desea producir sus propios alimentos. Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) quienes se encargan de dar asesora y capacitacin a la poblacin que
Una vez conocido el terreno, debe determinarse el espacio y

lugar de siembra tomando en cuenta que ste debe recibir bastante luz del sol y que est protegido de animales.
Hacer la lista de los instrumentos mnimos que requiere, as
como de las semillas que van a utilizarse, fertilizantes, abono e insecticidas. Los instrumentos ms indispensables son pala, azadn, regadera, tijeras y si hay posibilidades una carretilla, un rastrillo y una hoz.
Organizar las tareas de manera que unos alumnos preparen

la tierra, otros siembren, otros rieguen y cuiden las plantas, se pueden turnar entre s.
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Preparacin del terreno

Barbecheo.- Consiste en remover la tierra con una pala o azadn, una vez que sta se haya limpiado, quitando piedras, desechos de animales y desperdicios de alimentos secos. hierbas secas y basura, se deja por 5 das y se vuelve a remover, se agrega el abono que puede ser preparado con hojas secas, Se nivela el terreno, dejndole una ligera inclinacin para que corra el agua, se hacen los surcos dejando un espacio entre cada uno de ellos, segn lo que se vaya a cultivar.
Para realizar la siembra se hacen surcos y huequitos en la
tierra donde se colocan las semillas, o bien se dejan caer sin interrupcin en forma espaciada, las semillas se cubren muy bien con la tierra para evitar que el viento o la lluvia las dejen al descubierto y se las coman los pjaros.
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Seleccin de semillas
seleccionar las semillas de lo que se desea sembrar.
De acuerdo con el asesor agrcola y calendario de produccin, Las semillas pueden comprarse o conseguirse a travs de SAGAR
o de otros establecimientos como el DIF; las que se venden en
las tiendas en sobres pequeos ya vienen listas para sembrarse, tambin puede cultivarse con las semillas de las flores o de los
frutos como la coliflor, el chile, jitomate, cebolla, zanahoria, betabel, espinacas, calabacitas, etc. Las frutas y las flores se ponen a secar, se les quitan las semillas y se guardan para volver a sembrar.
Antes de sembrar las semillas hay que desinfectarlas ya sea

rocindolas con un vaso de agua y captn (fungicida) o bien colocando las semillas en una bolsa de manta o de tela y sumergindolas en un vaso de agua caliente; se dejan secar y se siembran de inmediato.
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Siembra en Almcigo
El almcigo o semillero es un pequeo espacio para sembrar
jitomate, col, chile, cebolla, cilantro, etc. y se puede hacer directamente en el terreno seleccionado en cajas de madera, en botes o en macetas. semillas que requieren de cuidados especiales como la lechuga,
provienen de semillas pequeas y delicadas. El almcigo se hace con una mezcla a partes iguales de tierra, estircol y arena de ro; la mezcla se filtra a travs de una malla fina de alambre, luego se le agrega agua caliente para matar las plagas y se deja secar, ya seca se nivela la tierra sin aplanar dejndole una ligera inclinacin para evitar que se encharque cuando se riegue.
El almcigo facilita la germinacin y brote de las plantitas que
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regadera de chorro fino, luego hacer los huequitos como de un centmetro de profundidad y los surcos con una separacin aproximada de cinco centmetros entre cada uno. cernida o tierra, despus se aplana un poco la tierra y se vuelven a regar suavemente para que las semillas no queden descubiertas y la tierra se conserve suficientemente hmeda; el riego debe ser durante la maana. Para proteger las semillas hasta que broten cubrirlas con un plstico o con un petate, una vez que hayan nacido las plantitas cubrirlas durante la noche para protegerlas del clima fro o caliente; si las plantas nacen muy juntas, arranque las ms pequeas y quite las hierbas extraas que crecen a su alrededor, esto les dar mayor espacio para crecer.
A ntes
de sembrar, es necesario regar la tierra con una
Depositar las semillas en los huequitos y cubrirlos con arena
Cuando la plantita alcance una
altura de 8 a 12 centmetros, transplntelas de preferencia durante la maana o la tarde. Algunas de las hortalizas no resisten el transplante como la calabacita, el frijol, chcharo, espinaca, rbano, zanahoria, pepino, por lo que deben sembrarse las semillas directamente (hay que consultar al asesor). 94
Siembra de hortalizas en maceta

Las macetas son una alternativa cuando no se cuenta con
espacio suficiente. Pueden colocarse en cualquier lugar donde puedan recibir sol y aire como ventanas, paredes, pasillos, azoteas y patios.
Esta siembra puede hacerse en macetas, botes, ollas, bolsas,
llantas y utensilios de cocina que ya no sirven, a los que se les hace un orificio o varios en la base, para facilitar la salida de agua, oxigenacin de la tierra y evitar que se pudran las plantas. se indic anteriormente se mezcla a partes iguales tierra, estircol, abono y arena de ro.
La tierra para macetas se prepara como
requieren macetas anchas y altas como de 30 centmetros. La lechuga, rabanitos, espinacas, verdolagas, betabel, zanahoria y hierbas de olor pueden sembrarse en macetas ms chicas pero profundas.
Para sembrar papas, camote, coliflor o jitomate se
capa de grava para facilitar el escurrimiento del agua, luego se deposita una capa de la tierra preparada, se presiona suavemente y se coloca otra capa hasta casi llenar la maceta; se depositan las semillas, se riegan con poca agua, y se tapan con la tierra apretndola ligeramente y se vuelve a regar.
En el fondo de la maceta se deposita una
Las plantas que crecen como enredadera necesitan un soporte

de apoyo (chcharo, jitomate, meln, pepino, calabacita, chayote, etc). De preferencia regar las hortalizas durante la maana o la tarde. 95
Maceta vertical
Este tipo de maceta es til cuando no se cuenta con tierra
se necesita: 4 5 4 1 3 9 4 2 2 o mucho espacio para sembrar, ya que pueden sembrarse varias plantas alimenticias. Para construir la maceta vertical lminas de cartn enchapotado. metros de alambre.
Se construye un cilindro de 70 a 80 centmetros
estacas de 2.50 metros de largo. tubo de cartn enchapotado de 15 centmetros de dimetro. cubetas de arena de ro. cubetas de tierra comn. cubetas de tierra de hoja. cubetas de estircol. cubetas de grava
de dimetro con 3 lminas, que se arman con las estacas y se amarran con alambre, dndole 2 o 3 vueltas alrededor, formando 5 espacios de arriba hacia abajo.
Se vaca una capa de grava a una altura de 15 a 20

centmetros en el fondo del cilindro, con la otra lmina se hace un tubo de 10 centmetros de dimetro que se coloca en el centro del cilindro sobre la capa de grava.
El hueco del cilindro se llena de grava, y se vacan alrededor
capas de mezcla de tierra, arena, hojas secas y estircol a partes iguales, que se van apisonando hasta casi llenar todo el cilindro. 96
Se retira el tubo del centro quedando una columna de grava

que servir para drenar la maceta.
Se abren pequeas ventanas cuadradas de aproximadamente

8 centmetros, dejando en la parte inferior de cada una de ellas una lengeta. En cada ventana se siembran las semillas.
El riego se hace en la parte superior del cilindro donde la
columna de arena facilitar el drenado de la maceta. Este tipo de maceta se recomienda para plantas que no desarrollan mucha raz como la lechuga, acelga, espinaca, col, coliflor, etc.
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Germinados
S on
que en ambientes hmedos y tibios empiezan a crecer, por germinados de soya, de trigo, de arroz, avena, alfalfa, etc. plantas pequeas de semillas ejemplo los
E stas
plantas pueden formar parte de la alimentacin de las familias, ya que: tienen alto valor nutritivo, la forma de producirlos es sencilla; su sabor es muy agradable, se pueden comer
crudos, o cocinados en muchas formas.
Para cultivarlos slo se necesitan las
semillas, un frasco mediano, una manta de cielo y una liga.
1. En un frasco se vaca una cucharada de las semillas que
desea cultivar, se vaca medio litro de agua potable en el frasco, se cubre con un pedazo de manta de cielo que se fija con la liga alrededor de la boca del frasco.
Se dejan remojar durante la noche en un lugar tibio, en

la maana se quitan las semillas que flotan (porque estn huecas) y se tira el agua del frasco.
enjuagan las semilla pasndolas por un colador y se colocan nuevamente en el frasco, se agregan cuatro cucharadas de agua; se tapan con la manta de cielo y la liga. 98
Se
Se coloca el frasco ligeramente inclinado en un lugar

ventilado, tibio y con poca luz.
El enjuague se hace 3 veces al da durante 3 4 das,
cuando empiezan a brotar los tallos y las hojitas. Se coloca el frasco en un lugar con luz natural no directa al sol hasta que tienen color verde que indica que ya estn listas para comerse.
1. 2. En un plato hondo se ponen las semillas y se agregan
cuatro cucharadas de agua, se dejan remojar durante 24 horas en un lugar tibio.
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Al da siguiente se retira el agua, se lavan las semillas,

se coloca un poco de tierra hmeda y cernida en un distribuyndolas en la tierra. plato (3 a 4 centmetros de alto) y se agregan las semillas
Se cubren con otra capa delgada de la tierra cernida y se

tapa el plato con un plstico.
Se dejan reposar durante 3 das, en un lugar con poca luz,

procurando que no les falte humedad. cortan los tallos y las hojuelas.
Al tercer da se quita el pedazo de plstico y a los 7 das se
100
Si la escuela tiene suficiente
obtienen generalmente de los viveros que tiene disponibles la SAGARPA en diferentes lugares de la Repblica, el personal asesora a quienes lo soliciten para su siembra correcta.
terreno, puede tener tambin un huerto. Los rboles frutales se
stos deben colocarse en lugares frescos y obscuros hasta el momento de ser desempacados y sembrados. La raz debe estar siempre hmeda, sobre todo la de los rboles de hojas que se caen en invierno, como las manzanas, los perales, el membrillo, el durazno y la ciruela.
Una vez obtenidos los arbolitos,
Antes de ser plantados deben podarse
ligeramente o recortar los extremos de las races, sobre todo aqullas que estn maltratadas o muy daadas.
Al ao es necesario recortar el tallo de
los rboles frutales de tal manera que ste quede a una altura de 70 a 90 cms. El corte debe ser sesgado procurando que sea en la parte inferior de la yema u ojo que generalmente tienen los tallos o troncos de los rboles.
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Los rboles de hoja firme, que no tiran hojas durante

pueden producirse en recipientes, macetas, botes de lmina, tubos de polietileno negro.
ninguna poca del ao como el aguacate, mango, ctricos,
En ningn caso deben de plantarse con la raz desnuda

porque se secarn totalmente. Para sembrarlas siga los siguientes pasos: 1. Haga un hoyo en la tierra, segn lo indique el asesor. 2. Llnelo parcialmente y apisone bien con los pies, hasta que la tierra que rodea a la planta quede al nivel de la superficie del suelo de la huerta. 3. Ya que se coloc el arbolito, rompa el polietileno o saque la planta de la maceta y termine de llenar el hueco con la tierra que quede, afirmndola bien alrededor del arbolito. 4. Haga un bordo circular alrededor del arbolito que se ha plantado formando un hueco que servir para que el agua con que se riega no se escurra. 5. Inmediatamente despus de plantado debe regarse cuando menos con 2 botes o cubetas de agua. 6. Es necesario regarlo con cierta frecuencia, para que sus races se conserven hmedas y puedan seguir creciendo, de no ser as se secar y morir.
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Despus de plantarlos se deben tener los siguientes cuidados:

Mantenerlos limpios, quitndoles la hierba con machete o azadn. Regarlos peridicamente, para que su raz se mantenga hmeda, sin que se encharque el agua. basura y hierbas. Cuidar que el bordo no se destruya y mantenerlo libre de Si requiere de fertilizante, consulte al especialista, l le dir cul es el ms indicado.
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Cosecha
Para cosechar es necesario aprender a distinguir cuando
han madurado las plantas, la gente del campo tiene mucha experiencia y sabe cuando las plantas ya estn listas acelgas, espinacas y otras hojas se sabe que ya estn listas cuando presentan un color verde intenso, deben cortarse
para cosecharse; por ejemplo, las lechugas y el repollo se cosechan cuando al tocarlas se sienten duras y apretadas; las las hojas exteriores y dejar las ms tiernas para despus; la coliflor y el brcoli estn listos para cortarse cuando sus florecitas estn an en botn; el jitomate, el pepino, la calabacita y el chayote deben cortarse cuando se desprendan fcilmente; el corte de estas frutas debe ser manual y el corte de las hojas con cuchillo.
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Todos los alimentos, sean de origen animal o vegetal, son

perecederos, es decir se descomponen poco despus de la cosecha o matanza, segn sea el caso.
Esta descomposicin puede ser en algunos casos daina

para la salud de las personas, en otros casos puede ocasionar prdidas del valor nutritivo de los alimentos.
Cuando los alimentos que se producen en el huerto escolar

no se consumen de inmediato, se descomponen por la accin de microbios, as por ejemplo las frutas y verduras se pudren, la leche se agra y la carne se descompone.
Los alimentos pueden descomponerse al estar demasiado

maduros o por malas condiciones higinicas en su manejo. Los alimentos descompuestos tienen microbios que pueden transmitir enfermedades como parasitosis intestinal, infecciones y diarreas, cisticercosis, fiebre tifoidea y envenenamiento.
Existen tcnicas caseras muy sencillas de conservacin

de alimentos, lo que permite aprovechar mejor las cosechas, facilita a la familia una mayor variedad de alimentos durante todo el ao y evita el desperdicio de alimentos nutritivos en el hogar; entre ellas se encuentran el secado, el salado, las mermeladas, encurtidos, bao mara, ahumado y el uso de vinagre.
alimentos es muy importante no slo para que el alimento dure sano ms tiempo, sino tambin para evitar que se contamine y cause dao.
Por ello la conservacin casera de
Recuerde siempre lavarse las manos, los utensilios de
cocina y los alimentos antes de iniciar el proceso de conservacin. Tambin recuerde pegar en el envase una etiqueta con el nombre de la conserva y fecha en que fu elaborada. 105
1. Salado:
Se agrega bastante cantidad de sal al alimento

el cual debe estar seco y limpio, esto hace que se deshidrate y dure ms tiempo; es muy utilizado para conservar carne y pescado.
2. Salmuera:
Se prepara con una mezcla de sal con
agua hervida, se sumergen en ella los alimentos, utilizando un envase de vidrio y un cierre hermtico; se puede conservar as pescado, algunas verduras como chile, zanahorias, nopales y cebollitas de cambray.
106
3. Secado al sol:
se corta en tiras delgadas, se coloca en una tarima o charola y se le agrega
El alimento, carne o verduras (por ejemplo calabacitas)

suficiente sal. Despus de 4 das aproximadamente, cuando ya est seco debe almacenarse en recipientes secos, limpios, como latas, jarrones y bolsas de plstico para protegerlo de los insectos y roedores.
4. Escabeche:
El alimento crudo o cocido se
coloca en un recipiente con una solucin caliente de vinagre y sal durante 10-15 minutos, es muy utilizado en conserva de algunas verduras, huevo y carnes.
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5. Mermelada:
Se cuece el alimento en una
solucin caliente de agua y azcar durante 15-20 minutos, se envasa en frascos de vidrio con tapa
hermtica y se pone al fuego en bao Mara durante 30 minutos. Es muy utilizada para conservar frutas.
6. Ahumado:
Se pone el alimento, generalmente
carne o pescado, cerca del humo de lea de madera, un ahumado ligero permite que el alimento dure sin refrigerar una semana y hasta 3 meses si se tiene refrigerador para guardarlo; si la carne est previamente cocida puede durar hasta tres meses en buenas condiciones.
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Capacitar a los padres y madres de familia significa asegurar

que ellos conozcan las finalidades y actividades de la escuela para mejorar la alimentacin de las y los alumnos y as se interesen en participar activamente.
Otras actividades de apoyo
Para que la capacitacin sea exitosa deben de identificarse
las necesidades de aprendizaje segn la actividad o actividades seleccionadas (hortaliza, huerto, Olla Escolar, refrigerio, etc.), una vez definida la actividad o actividades y los objetivos que se persiguen en la capacitacin se definirn las estrategias y mtodos que se utilizarn (clases prcticas, intercambio de opiniones, demostraciones, trabajo en grupo, excursiones, representaciones, etc.).
Los docentes y promotores orientan a los padres de familia,
alumnos y alumnas para que conozcan el papel fundamental de los alimentos en la salud y nutricin de los nios y de las nias que estn en las etapas de crecimiento, desarrollo y aprendizaje.
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Cada actividad que trate de mejorar la alimentacin de los
nios y nias debe estar vinculada a los planes de enseanza escolar en sus componentes de alimentacin, nutricin y salud, apoyndose en los libros de texto, manuales, guas especficas que refuerzan este tipo de actividades. Entre las actividades que se pueden realizar estn: Montar peridicos murales con fotografas de los nios y nias sembrando y cosechando la hortaliza escolar, con nios preparando su propio desayuno, adems de padres elaborando y distribuyendo desayunos o refrigerios, etc. Exposicin en vivo de los productos obtenidos en la cosecha de hortaliza o huerto.
Exposicin de dibujos sobre alimentacin.
Concursos de premiacin a los mejores trabajos de hortalizas, dibujo de temas sobre la alimentacin, etc.
Promover y realizar actividades en grupo fuera de la escuela como excursiones a establos, parcelas, lagunas de peces, mercados, etc.
Realizar campaas educativas sobre alimentacin a travs de pinta de bardas de terrenos baldos, mantas y otros. Divulgacin de informacin alimentaria a travs de folletos elaborados por los propios alumnos.
Capacitacin a madres y padres de familia sobre tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos.
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Promocin de campaas para obtener recursos alimentarios para los nios con lemas como: Aydame a comer mejor!, etc. Conjuntamente con el sector salud llevar un control sistemtico del crecimiento y desarrollo de los nios. Vigilar que haya higiene y limpieza en los lugares donde se distribuyen alimentos, en los baos y en la escuela en general. Fomentar la higiene personal de los nios y las nias, lavado de manos antes de preparar y comer alimentos y despus de ir al bao y lavado de dientes tres veces al da despus de cada comida. Mantener limpios los depsitos de agua potable o promover la adicin de cloro al agua de tomar.
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Anexos
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Verduras
Tipo de alimento
Recomendaciones individuales diarias de alimentos segn Grupos Escolares Preescolar Escolar
Adolescente
200 g. - 1 taza
De pulpa: calabaza amarilla, ejotes, jitomate, tomate, nopales, pepino, calabacitas, zanahoria, betabel, cebolla, poro, chcharos, etc. De hoja: acelgas, col, flor de calabaza, espinacas, calabacitas, lechuga, verdolagas, berenjena, ejotes, jitomate, berros, brcoli, chayotes y pepino.
100 g. - 1/2 taza
100 g. - 1/2 taza
50 g 1/2 taza
75 g 3/4 taza
100 g 1 taza
Frutas
Frutas medianas: pera, manzana, naranja, pltano, mango, mandarina, tuna, guayaba, etc. Fruta pequea: uva, chabacano, tejocote, etc. Fruta grande: papaya, pia, sanda, meln, etc.
100 g 1 pieza chica 100 g 3/4 taza 100 g 1 rebanada pequea
120 g 1 pieza mediana 120 g 1 taza 120 g 1 rebanada mediana
150 g 1 pieza grande 150 g 1 1/2 taza 150 g 1 rebanada grande
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Tipo de alimento Leguminosas

Frijol, haba, lenteja,
Preescolar
20 g - 1/4 taza 20 g
Escolar
40 g - 1/2 taza 30 g
Adolescente
60 g - 3/4 taza 40 g
Carne o huevo
Carne (todo tipo) Huevo
alverjn, garbanzo cocidos
Lcteos
60 g - 1 trozo pequeo 50 g - 1 pieza 60 g 240 ml 1 vaso 30 g 3 cuch. sop. 150 g 1/2 vaso 25 g 1 trozo peq. 30 g - 1 pieza 70 g - 1 pieza 60 g - 1 pieza 20 g - 1 pieza 3 g - 1 pieza
80 g - 1 trozo pequeo 50 g - 1 pieza 80 g 240 ml 1 vaso 30 g 3 cuch. sop. 150 g 1/2 vaso 25 g 1 trozo peq. 30 g - 1 pieza 70 g - 1 pieza 60 g - 1 pieza 20 g - 1 pieza 10 g - 1 cuch. sop. 30 g - 1 pieza peq. 3 g - 1 pieza
100 g - 1 trozo med. 50 g -1 pieza 150 g 240 ml 1 vaso 25 g 30 g 3 cuch. sop. 150 g 1/2 vaso 1 trozo peq.
Leche fresca Queso
Leche en polvo
Yogurth o jocoque
Cereales y tubrculos
Tortilla Bolillo Pan dulce: concha, hojaldra, etc. Pan de caja
30 g - 1 pieza 70 g - 1 pieza 60 g - 1 pieza 20 g - 1 pieza 10 g - 1 cuch. sop. 30 g - 1 pieza peq. 3 g - 1 pieza
Arroz para sopa o con leche 10 g - 1 cuch. sop. Galletas: soda, maras Yuca, camote o papa 30 g - 1 pieza peq.
114
Recomendaciones correspondientes a las cantidades de grasas y azcares segn grupo escolar Cantidades Diarias Individuales de Grasas y Azcares Preescolar
Grasas Azcares
10g. (2 cucharaditas)
Escolar
Adolescente
1 cda. sopera
Equivalentes: un equivalente de grasa es igual a 5 gramos de aceite, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa, crema. Un equivalente de azcar es igual a 5 gramos de azcar, mermelada, miel o cajeta. La grasa, el azcar y la sal se utilizan en la preparacin de alimentos como aderezo y saborizantes, se recomienda el uso moderado de estos productos.
115
Recomendaciones individuales diarias de nutrimentos segun grupos de edad

Edad (meses y Peso Promedio (kg)
Para nios y nias de 2 a 18 aos

Energa (kcal) Protenas (g) Calcio (mg)
aos cumplidos) 2 - 3 aos
Hierro (mg) 15 10 10
Tiamina (mg)
Nios de ambos sexos

13.9 4 - 6 aos 7 - 10 aos 18.2 26.2
1250 1500 2000
32 40 52
500 500 500
0.6 0.8 1.1
Adolescentes masculinos
11 - 13 aos 39.3 14 - 18 aos 57.8
2500 3000
60 75
700 700
18 18
1.3 1.5
Adolescentes femeninos
11 - 18 aos 53.3
2300
67
Mxico 1996
700
18
1.2
FUENTE: Tablas de uso prctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Mxico. Edicin Internacional-Espaol-Ingls-
116
EJEMPLO DE DESAYUNOS
DESAYUNO 1
Fruta de temporada* -Leche
PREESCOLAR
1 racin mediana 1 taza
ESCOLAR
1 racin 1 taza
ADOLESCENTE
1 racin grande 1 taza
Huevo con chcharos -Huevo -Aceite -Chcharos
1/2 taza
1 pza.
1/2 cdita.
1/2 taza 1 cdita.
1 pza.
1taza
1 pzas. 1cdita.
Jugo de naranja Leche Enfrijoladas -Tortilla -Queso -Aceite -Frijol cocido
1/2 vaso 1 vaso
1 vaso
1 vaso 2 pzas.
1 vaso
1 vaso 3 pzas.
1 pza.
1 reb. pequea 1/2 cdita.
1/4 de taza
1 reb. mediana 1 cdita.
1/2 taza
3/4 taza 1 cdita.
1 reb. mediana
* Una racin equivale a una rebanada pequea, mediana o grande que a una fruta pequea, mediana o grande. (ejemplo: naranja chica, mediana o grande)
117
DESAYUNO 3
Fruta de temporada Quesadillas -Tortilla -Queso Leche
PREESCOLAR
1 racin pequea 1 vaso 1 pza.
ESCOLAR
1 racin mediana 1 vaso
ADOLESCENTE
1 vaso 1 racin grande
20g. 1 reb. pequea 1/2 racin 1 vaso
2 pzas.
30 g. una reb. med. 30 g. una reb. med. 1 racin 1 vaso
3 pzas.
Fruta de temporada Atole de maicena -Leche -Maicena -Azcar
1 racin 1 vaso
1 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
Tortitas de verdura en salsa de jitomate -Huevo -Verduras cocidas -Queso -Aceite -Tortilla 1/2 taza 1/2 taza 1 taza
1/2 pza.
20g. 1 reb. pequea 1/2 pza. 1/2 cdita.
1 pza.
30 g. una reb. med. 30 g. una reb. med. 1 cdita. 2 pzas. 1 cdita.
1 pza.
1 pza.
118
DESAYUNO 5
Fruta de temporada Leche Molletes
PREESCOLAR
1 racin pequea 1 vaso 1/2 pza. 1/4 de taza 20 g. 1 reb pequea 1/4 de taza 1 racin pequea 1 taza 1 cdita. 1 cdita. 1 pza. 1/4 de taza 1/2 cdita. 1/4 de taza 1/2 pza.
ESCOLAR
1 racin mediana 1 vaso 1 pza. 1/2 taza 30 g. 1 reb. med. 1/2 taza 1 racin mediana 1 taza 1cdita. 1 cdita. 1 pza. 1/2 de taza 1 cdita. 1/2 taza 2 pzas.
ADOLESCENTE
1 racin grande 1 vaso 1 pza. 3/4 taza 30 g. 1 reb med. 1 taza 1 racin grande 1 taza 1cdita. 1 cdita. 1pza. 1/2 de taza 1 cdita.
-Bolillo -Frijol -Queso Salsa a la mexicana -Jitomate, cebolla cilantro picados con limn.
Fruta de temporada Atole de avena -Leche -Avena -Azcar Huevo a la mexicana -Huevo -Jitomate, cebolla, chile -Aceite -Frijoles -Tortillas
3/4 taza 3 pzas.
119
DESAYUNO 7
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
-Leche
Fruta de temporada
1 vaso
1 racin pequea
1 vaso
1 racin mediana
1 vaso
1 racin grande
Papas con frijoles -Papas -Frijoles cocidos -Aceite -Bolillo
1/2 taza 1/4 taza 1/2 cdita. 1/2 pza. 1 racin pequea 1 vaso 1 pza. 1/4 de taza 2o g. 1 reb. pequea 1/4 taza
3/4 taza 1/2 taza 1 cdita. 1 pza. 1 racin mediana 1 vaso 2 pzas. 1/2 taza 30 g. 1 reb. med. 1/2 taza
1 taza 3/4 taza 1 cdita. 1 pza. 1 racin grande 1 vaso 3 pzas. 3/4 de taza 30 g. 1 reb. med. 1/2 taza
Fruta de temporada Leche Tacos sudados de haba -Tortilla -Habas -Queso Ensalada de jitomate y pepino
120
DESAYUNO 9
Fruta de temporada Atole de masa -Leche -Masa -Azcar Huevos con ejotes -Huevo -Ejotes -Aceite -Bolillo
PREESCOLAR
1 racin pequea 1 taza 10 g. 1 cdita. 1 pza. 1/2 taza 1/2 cdita. 1/2 pza 1 racin pequea 1 vaso 1/2 taza 20 g. 1 reb. pequea 1/2 cdita.
ESCOLAR
1 racin mediana 1 taza 10 g. 1 cdita. 1 pza. 1 taza 1 cdita. 1 pza. 1 racin mediana 1 vaso 3/4 taza 30 g. 1 reb. med. 1 cdita.
ADOLESCENTE
1 racin grande 1 taza 10 g. 1 cdita. 1 pza. 1 taza 1 cdita. 1 pza. 1 racin grande 1 vaso 1 tazas 30 g. 1 reb. med. 1 cdita.
10 Fruta de temporada
-Leche -Chilaquiles -Queso -Crema
121
DESAYUNO 11 Fruta de temporada

-Leche Tacos de frijoles con jamn o queso -Tortilla -Frijoles -Queso o jamn -Aceite
PREESCOLAR
1 racin pequea 1 taza
ESCOLAR
1 racin mediana 1 taza
ADOLESCENTE
1 racin grande 1 taza
1 pza. 1/4 de taza 20 g. 1 reb. pequea 1/2 cdita. 1 racin pequea 1 vaso 1 pza. 1/2 pza. pequea c/s* 1/2 cdita.
2 pzas. 1/2 de taza 30 g. 1 reb. med. 1 cdita. 1 racin mediana 1 vaso 2 pzas. 1 pza. pequea c/s* 1 cdita.
3 pzas. 3/4 taza 30 g. 1 reb. med. 1 cdita. 1 racin grande 1 vaso 3 pzas. 1 pza. mediana c/s* 1 cdita.
Leche Quesadillas de papa y lechuga -Tortilla -Papa cocida -Lechuga -Aceite
* c/s Cantidad Suficiente
122

Atole de pinole -Leche -Pinole
PREESCOLAR
ESCOLAR
1 racin mediana 1 taza 1 cda. 1 cdita.
ADOLESCENTE
1 racin grande 1 taza 1 cda. 1 cdita.
-Azcar -Bolillo -Mole -Pollo
1 cda.
Torta de pollo con mole
1 cdita.
1/2 pza. 1 trozo pequeo 1 racin pequea 2 cdas.
1 trozo mediano 1 racin mediana
3 cdas.
1 pza.
1 trozo mediano 1 racin grande
4 cdas.
1 pza.
Leche -Tortilla -Queso -Aceite Entomatadas
1 vaso 1 pza.
1 vaso
1 vaso
-Jitomate -Frijoles
20 g. 1 reb. pequea 1/4 pza. 1/2 cdita.
2 pzas.
1/2 pza. 1/2 taza 1 cdita.
30 g. 1 reb. med
3 pzas.
1/2 pza. 3/4 taza 1 cdita.
30 g. 1 reb med.
1/4 de taza
123
DESAYUNO 15 Atole de maicena
PREESCOLAR
1/2 racin 1 taza 1 cdita. 1 cdita. c/s 1 pza. 1/4 de taza 1/2 cdita. 1/4 pza. pequea 1/2 pza. 1/2 racin 1 vaso 1/2 pieza 20 g. 1 reb. pequea 1/4 de taza c/s 1 reb. 1/2 cdita.
ESCOLAR
1 racin 1 taza 1 cdita. 1 cdita. c/s 1 pza. 1/2 taza 1 cdita. 1/2 pza. pequea 2 pza. 1 racin 1 vaso 1 pza. 30 g. 1 reb. med. 1/2 taza c/s 1 reb. 1 cdita.
ADOLESCENTE
1 racin 1 taza 1 cdita. 1 cdita. c/s 1 pza. 1/2 taza 1 cdita. 1/2 pza mediana 3 pzas. 1 racin 1 vaso 1 pza. 30 g. 1 reb. med. 1/2 taza c/s 1 reb. 1 cdita.
-Leche -Maicena -Azcar -Vainilla Huevo con frijoles -Huevo -Frijoles -Aceite Jitomate rebanado Tortilla
-Leche Torta de queso -Bolillo -Queso -Frijoles -Jitomate -Aguacate -Crema * c/s Cantidad Suficiente
124
DESAYUNO 17 Leche con fruta
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
-Leche -Fruta de temporada -Tostadas -Frijoles -Queso -Crema Tostadas de frijol
1 vaso
1 racin pequea
1 vaso
1 racin mediana
1 vaso
1 racin grande
1 pza. 1/4 de taza 20 g. 1 reb. peq. 1/2 cdita. 1 racin pequea 1 vaso 1 pza. 1/4 de taza 1/2 pza.
2 pzas. 1/2 taza 30 g. 1 reb. med. 1 cdita. 1 racin mediana 1 vaso 1 pza. 1/2 taza 2 pza.
3 pzas. 1 taza 30 g. 1 reb. med. 2 cdita. 1 racin grande 1 vaso 1pza. 1/2 taza 3 pzas.
Leche Huevo estrellado Frijoles Tortilla
125

-Leche Torta de verdolagas -Verdolagas -Huevo -Aceite -Tortilla
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
1 racin pequea 1 vaso 1/2 taza 1/2 pza. 1/2 cdita. 1/2 pza. 1 taza 1 cdita. 1 cdita. 1/4 de taza 1/4 de taza 1/2 pza. chica 1/4 taza 1/2 cdita. 1/2 pza.
1 racin mediana 1 vaso 1 taza 1 pza. 1/2 cdita. 2 pza. 1 taza 1 cdita. 1 cdita. 1/2 taza 1/2 taza 1/2 pza. mediana 1/2 taza 1/2 cdita. 2 pzas.
1 racin grande 1 vaso 2 tazas 1 pza. 1 cdita. 3 pzas. 1 taza 1 cdita. 1 cdita. 1/2 taza 1/2 taza 1/2 pza. mediana 1/2 taza 1/2 cdita. 3 pzas.
20 Atole de amaranto
-Leche -Amaranto -Azcar Picadillo -Carne molida -Chcharos -Papa
-Jitomate, cebolla -Aceite -Tortilla
126
DESAYUNO 21 Jugo de naranja
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
Leche Calabacitas con elote -Calabacitas -Elote -Cebolla -Aceite -Crema
1/2 vaso 1 vaso 1/4 de taza 1/4 de taza c/s 1/2 cdita. 1/2 cdita. 1 vaso 1 cdita. 1 cdita. 1/2 pza. chica 1/4 de taza 20 g. 1 reb. pequea 1/2 cdita. 1 pieza
1 vaso 1 vaso 1/2 taza 1/2 taza c/s 1/2 cdita. 1/2 cdita. 1 vaso 1 cdita. 1 cdita. 1 pza. chica 1/2 taza 30 g. 1 reb. med. 1/2 cdita.
1 vaso 1 vaso 1 taza 1/2 taza c/s 1/2 cdita. 1 cdita. 1 vaso 1 cdita. 1 cdita. 1 pza. mediana 1 taza 1 reb. mediana 1/2 cdita.
22 Atole de maicena
-Leche -Maicena -Azcar Papas con nopales y queso -Papa -Nopales picados -Queso -Aceite -Tortilla
2 pza.
3 pzas.
127
PREESCOLAR
1 racin pequea 1 vaso 1 cucharadita 1 cdita. 1 pza. 1/4 de taza 20 g. 1 reb. pequea 1 racin pequea 1 vaso 1/2 pza. 1/2 pza. chica 10 g. 20 g. 1 reb. pequea c/s
ESCOLAR
1 racin mediana 1 vaso 1cucharadita 1 cdita. 2 pzas. 1/2 taza 30 g. 1 reb. med. 1 racin mediana 1 vaso 1 pza. 1 pza. chica 20 g. 30 g. 1 reb. med. c/s
ADOLESCENTE
1 racin mediana 1 vaso 1 cucharadita 1 cdita. 3 pzas. 1 taza 30 g. 1 reb. med. 1 racin grande 1 vaso 1 pza. 1 pza. chica 30 g. 30 g. 1 reb. med. c/s
Chocolate -Leche -Chocolate -Azcar Burritas de frijol con queso -Tortilla de trigo -Frijoles refritos -Queso
Leche Pambazo -Bolillo -Papa -Chorizo -Queso -Lechuga
128
DESAYUNO 25 Leche con fruta

Leche Fruta de temporada Azcar Tostadas de frijol -Tostadas -Frijoles -Queso -Crema
PREESCOLAR
1 vaso 1 racin pequea 1/2 cdita. 1 pza. 1/4 de taza 20 g. 1 reb. pequea 1/2 cdita. 1 racin pequea 1 vaso 1 cda. 1/4 de taza 1/2 pza. 1 cdita.
ESCOLAR
1 vaso 1 racin mediana 1 cdita. 2 pzas. 1/2 taza 30 g. 1 reb. med. 1 cdita. 1 racin mediana 1 vaso 1 cda. 1/2 taza 1 pza. 1 cdita.
ADOLESCENTE
1 vaso 1 racin grande 1 cdita. 3 pzas. 1 taza 30 g. 1 reb. med. 2 cdita. 1 racin grande 1 vaso 1 cda. 1 taza 1 pza.
Chocolate con leche -Leche -Chocolate Torta de espinaca, acelga o verdolaga con huevo -Espinaca -Huevo -Aceite
1 cdita.
129
DESAYUNO 27 Avena con leche

-Leche - Avena -Fruta de temporada -Azcar Sandwich o hot dog -Salchicha -Pan de caja o media noche -Mayonesa -Jitomate Arroz con leche -Leche -Arroz -Azcar Enchiladas potosinas -Tortilla -Chile guajillo -Queso -Zanahoria -Papa -Lechuga
PREESCOLAR
1 vaso 1 cdita. 1 racin pequea 1 cdita. 1/2 pza. 1 pza 1/2 cdita. 1 reb. 1/2 vaso 1 taza 1cdita. 1 cdita. 1 pza. c/s 20 g. 1 reb. pequea 1/4 de taza 1/4 de taza 1 hoja
ESCOLAR
1 vaso 1 cdita. 1 racin mediana 1 cdita. 1 pza. 2 pzas. 1 cdita. 2 reb. 1 vaso 1 taza 1cdita. 1 cdita. 2 pzas. c/s 30 g. 1 reb. med. 1/2 taza
ADOLESCENTE
1 vaso 1 cdita. 1 racin grande 1 cdita. 1 pza. 2 pzas. 1 cdita. 2 reb. 1 vaso 1 taza 1cdita. 1 cdita. 3 pzas. c/s 30 g. 1 reb. med. 1/2 taza
28 Jugo de naranja
1/2 taza 2 hojas
1/2 taza 2 hojas
130

Champurrado -Leche -Masa
PREESCOLAR
ESCOLAR
1 racin mediana 1 taza 1/8 de tablilla 1 pza. chica
ADOLESCENTE
1 racin grande 1 taza 1/8 de tablilla 2 chicos o 1 med.
-Chocolate
5 g.
Tamales de pollo -Tamal chico
1/8 de tablilla 1/2 pza. chica
5 g.
5 g.
30 Licuado de leche con fruta

-Leche -Fruta de temporada -Azcar Salchichas con papa -Salchicha -Aceite -Bolillo -Papa cocida
1 vaso
1 cdita.
1 racin pequea
1 vaso
1 cdita. 1 pza.
1 racin mediana
1 vaso
1 cdita. 2 pzas.
1 racin grande
1/2 pza.
1/2 pza. chica 1/2 cdita.
1 pza. chica 1 cdita.
1/2 pza.
1 pza.
1 pza.
1 cdita.
1 pza. chica
131
EJEMPLO DE REFRIGERIOS
REFRIGERIO 1
Tlacoyo de frijoles con nopales -Crema -Tlacoyo -Nopales Agua de fruta 1/2 taza 1 vaso 1 cdita. 1 pza. 1/2 taza 1 vaso 1 cdita. 1 pza. 1/2 taza 1 vaso 1 cdita. 2 pzas.
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
Jcama con zanahoria rallada Galletas de sal Agua de fruta
1/2 taza 1 vaso 4 pzas.
1 taza
1 vaso
6 pzas.
1 taza
1 vaso
8 pzas.
Ensalada de frutas Galletas dulces Agua de fruta
1/2 taza 1 vaso 2 pzas.
1 taza
1 vaso
4 pzas.
1 taza
1 vaso
8 pzas.
132
REFRIGERIO 4
Torta de frijoles -Bolillo -Frijol
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
1/2 pza.
-Crema
1/4 de taza 1 reb. 1/2 cdita.
1 pza.
1/2 taza 1 cdita.
1 pza. 1 taza 1 reb. 1 cdita.
-Aguacate
Agua de fruta
1 vaso
1 vaso
1 reb.
1 vaso
Atn con verduras -Atn -Jitomate -Mayonesa -Lechuga
1 cdita. o 20 g. 1/4 de taza 1/4 de pza.
Galletas saladas Agua de fruta
1/2 cdita. 2 pzas. 1 vaso
4 pzas. 1 vaso
1/2 cdita.
1/2 taza
1/2 pza.
2 cdas. o 40 g.
1/2 taza 8 pzas.
1/2 pza.
2 cdas. o 40 g.
1/2 cdita.
1 vaso
133
REFRIGERIO 6
Torta de arroz con frijoles -Frijoles cocidos -Arroz -Bolillo
PREESCOLAR
1 taza
ESCOLAR
1/2 tazas 1 cda. 1/2 taza
ADOLESCENTE
2 tazas 1 cda.
Agua de fruta
1/2 pza. 1 vaso
1 cdita.
1/4 de taza
1/2 taza
1 vaso 1 taza
1 pza.
1 vaso 1 taza
1 pza.
7 8
Lentejas con arroz Agua de fruta
1/2 taza 1 vaso
1 vaso
1 vaso
Palomitas de huevo con chorizo -Huevo 1 pza. 1 pza. 1 pza.
-Chorizo -Aceite Tortilla de harina Agua de fruta
1 trozo chico 1 pza. 1/2 cdita.
1 trozo chico 2 pzas. 1/2 cdita.
1 trozo chico 3 pzas. 1/2 cdita.
1 vaso 1/2 taza 1 racin
1 vaso 1 taza
1 vaso 1 taza
Arroz con leche
Fruta de temporada
1 racin
1 racin
134
REFRIGERIO 10 Gordita de frijoles

Agua de fruta
PREESCOLAR
1 pza.
ESCOLAR
2 pzas.
ADOLESCENTE
3 pzas.
1 vaso
1 vaso
1 vaso
11 Ensalada de verduras
Galletas saladas Agua de fruta
2 pzas. 1 vaso
1/2 taza
4 pzas. 1 vaso
1 taza
1 vaso
8 pzas.
1 taza
12 Calabacitas cocidas
rellenas de queso -Calabacita -Queso 30 g. o 1 reb. med. 1 pza. chica 1 pza. mediana 1 vaso 30 g. o 1 reb. med. 1 pza. med. 1 vaso 30 g. o 1 reb. med.
Agua de fruta
1 vaso
13 Huevo cocido con

Agua de fruta
ensalada de lechuga
1 vaso
1/2 taza
1 vaso
1 taza
1 vaso
1 taza
135
REFRIGERIO 14 Tortitas de acelgas

-Acelgas -Queso -Huevo -Aceite Tortilla
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
1/2 pza. 1 vaso
30 g. o 1 reb med. 1/2 cdita.
1/2 taza
1 taza
1 pza.
30 g. o 1 reb med.
1 taza
Agua de fruta
1/2 pza.
1 vaso
1 pza.
1/2 cdita.
1 pza.
30 g. o 1 reb med.
1 vaso
2 pzas.
1/2 cdita.
15 Ensalada de verduras
con jamn Bolillo Agua de fruta
1/2 pza. 1 vaso
1/2 taza
1 vaso
1 pza.
1 taza
1 vaso
1 pza.
1 taza
16 Tacos dorados de pollo

-Tortilla -Crema -Aceite -Pollo deshebrado -Queso rallado Agua de fruta
1/4 de taza 1 cdita. 1 vaso 1/2 cdita. 1/2 cdita.
1 pza.
1/2 taza 1 cdita. 1 vaso 1 cdita. 1 cdita.
2 pzas.
3 pzas.
1/2 taza. 1 cdita. 1 cdita. 1cdita.
1 vaso
136
REFRIGERIO 17 Entomatadas de pollo

-Pollo deshebrado -Tortilla -Caldillo de jitomate -Lechuga Agua de fruta
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
1/4 taza 1 pza. 1/4 de taza
1/2 taza 2 pzas. 1/2 taza
1/2 taza 3 pzas. 1/2 taza
1/4 de taza 1 vaso
1 vaso
1/2 taza
1 vaso
1/2 taza
18 Torta de papas con huevo

-Papa -Huevo Bolillo -Aceite
1/2 pza. 1/2 pza. 1 vaso
1pza. chica 1/2 cdita.
1 pza. 1 pza.
1 pza. mediana 1/2 cdita.
1 pza. 1 pza.
1 pza. mediana 1/2 cdita.
Agua de fruta
1 vaso
1 vaso
19 Torta de sardina
-Sardina -Bolillo -Jitomate
1/2 pza. 1 vaso
1/2 pza. 1/4 de pza. pequea
1 pza.
1 pza. 1/2 pza. pequea
1 pza.
2 pzas. 1/2 pza. pequea.
Agua de fruta
1 vaso
1 vaso
137
REFRIGERIO 20 Hamburguesa
-Picadillo -Huevo -Queso
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
-Pan para hamburguesa
1/2 pza. 1 vaso 1 reb.
1 cda.
1 pza.
1 pza.
-Jitomate
1 reb. pequea
1/2 pza. 1 vaso 1 reb.
2 cdas.
1 pza.
3 cdas. 1 reb.
1 reb. mediana
1/2 pza.
1 reb. mediana
Agua de fruta
1 vaso
21 Yogurth con fruta

Galletas dulces
1 vaso
4 pzas.
1 vaso
6 pzas.
1 vaso
8 pzas.
22 Sandwich de papas con

huevo -Papa -Huevo -Aceite -Pan de caja Agua de fruta 1 chica 1 pza. 1/2 pza. 1 vaso 1 mediana 1 pza. 2 pzas. 1 cdita. 1 mediana 1 pza. 2 pzas. 1cdita.
1/2 cdita.
1 vaso
1 vaso
138
REFRIGERIO 23 Huevo con salchicha

-Huevo -Aceite -Salchicha Tortilla de maz Agua de fruta
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
1/2 pza. 1 pza.
1/2 pza.
1 pza. 1 pza 2 pzas. 1cdita.
1 pza.
1/2 cdita.
1 pza.
1 vaso 1 pza.
1 vaso
1 vaso
2 pzas.
1 cdita.
24 Burritas norteas
-Salsa ranchera -Lechuga Agua de fruta
-Tortilla de harina
-Frijoles con chorizo
c/s
1 cdita.
1/4 de taza
2 pzas. c/s
1 cdita.
1/2 taza
3 pzas. c/s
1/2 taza
2 cditas.
1 vaso 1 pza.
1 vaso 2 pzas. 1 cda. c/s
1 vaso 3 pzas. 1 cda.
25 Sopes
-Sope -Frijoles refritos -Queso rallado -Lechuga Agua de fruta * c/s Cantidad Suficiente -Salsa ranchera
1 cda. c/s
1/4 de taza 1 cdita.
1/2 taza
3/4 taza 2 cditas.
1 cdita.
1 vaso
1 vaso
1 vaso
c/s
139
REFRIGERIO
PREESCOLAR
ESCOLAR
ADOLESCENTE
26 Sandwich de ate con queso

-Pan de caja -Ate -Queso
Fruta de temporada
1 reb. chica
1 reb. chica 1 racin pequea
1 pza.
2 pzas.
1 reb. mediana
1 reb. mediana 1 racin mediana
2 pzas.
1 reb. mediana
1 reb. mediana
1 racin grande
27 Tamal de dulce o de
mole Champurrado
1 vaso
grande
1 pza. chica o 1/2 pza. 2 pzas. chicas o 1 1 vaso grande
1 vaso
grande
2 pzas. chicas o 1
28 Sincronizadas
-Jamn -Queso
-Tortilla de harina
Agua de fruta
1 vaso
1 reb. chica
1 reb. delgada
2 pzas.
2 pzas.
2 reb. delgadas 1 reb. med.
4 pzas.
4 reb. delgadas 2 reb. med.
1 vaso
1 vaso
140
REFRIGERIO 29 Sandwich de mermelada

-Mermelada -Margarina -Pan de caja
PREESCOLAR
1 cdita. 1 pza.
ESCOLAR
1 cdita.
ADOLESCENTE
2 cditas.
1/2 cdita. 1 vaso
1 cdita 1 vaso
Agua de fruta
2 pzas.
1 vaso
2 pzas.
1 cdita.
30 Quesadillas
-Tortilla -Queso -Epazote
20 g. 1 reb pequea 1 vaso c/s
1 pza.
2 pzas. c/s
30 g. 1 reb. med.
2 pzas. c/s
30 g. 1 reb. med.
Agua de fruta
1 vaso
1 vaso
141
Declogo de Nutricin y Salud

1. Procurar desayunar o comer antes de ir a la escuela. 2. Comer de todos los alimentos que me den en mi casa. 3. Lavar siempre mis manos antes de preparar o comer alimentos y despus de ir al bao. 4. Siempre lavar mis dientes despus de desayunar, comer o cenar. 5. Todos los das comer verduras y frutas. 6. Procurar todos los das llevar refrigerio a la escuela para comerlo a la hora del recreo. 7. Tomar diariamente 8 vasos de agua hervida o clorada, ya sea sola o preparada con frutas. 8. Procurar no comprar alimentos en la calle porque estn contaminados. 9. No agregar ms sal y azcar a mis alimentos. 10. Que aunque me gusten mucho, comer menos papitas, churritos, chicharrn, refrescos, dulces y chocolates.
142
Calendario de produccin de alimentos
143
Calendario de produccin de hortalizas

recomendaciones para el establecimiento de una hortaliza familiar en las
zonas templadas de Mxico

cultivo
cantidad de semilla para un surco de 10 m
10 gramos 200 dientes 3 gramos 20 gramos 4 gramos 40 semillas 30 semillas 25 guas 8 gramos 8 gramos 1.5 gramos 1.5 gramos 80 gramos 80 gramos 2 gramos T 2 gramos T 2 gramos T 2.5 gramos T 4 gramos 20 gramos 70 plantas 80 gramos 80 gramos 50 gramos 2 gramos 1.5 gramos 1.5 gramos 180 gramos 180 gramos 100 gramos H 120 gramos 15 gramos 10 gramos 50 semillas 4 gramos 8 gramos
distancia entre planta y planta (cm)

15 7 a 10 30 10 40 50 100 40 10 10 30 40 3 2a3 30 30 30 30 30 8 30 6 6 20 30 30 30 30 30 30 25 3 5 100 30 5
mejores pocas de siembra
das de siembra a la madurez

55 a 65 165 a 180 140 a 180 60 a 105 80 a 110 50 a 80 120 a 150 180 150 a 180 135 80 a 120 85 a 120 90 a 98 61 a 75 140 a 150 150 a 160 150 120 a 180 3 aos 40 a 70 90 a 100 60 60 180 a 180 T 100 a 120 70 a 95 70 a 90 69 a 95 120 58 a 70 48 a 62 30 45 120 120 a 150 90 a 110
distancia entre surco y surco (cm)

76 a 92 (D) 76 a 92 (D) 92 D 92 D 92 D 120 200 92 76 a 92 D 76 a 92 D 92 D 92 D 76 D 76 D 92 a 120 92 a 120 92 a 120 92 a 120 150 D 75 D 100 D 92 (D) 92 (D) 92 D 150 a 180 92 D 92 D 92 92 150 150 76 D 92 D 200 92 a 120 92 D
Acelga Ajo Apio Betabel Brcoli Calabacita Calabaza Camote Cebolla riego Cebolla temporal Col Colior Chcharo tardo Chcharo (precoz) Chile ancho Chile pasilla Chile mulato Chile dulce Esprragos Espinacas Fresa Mata Frijol ejotero (gua) Jcama Jitomate Lechuga de oreja Lechuga de bola Maz dulce Papa Pepino Pipinillo Rabanito Rbano Sanda Tomate Zanahoria
Todo el ao Agosto a Oct. Todo el ao Todo el ao Todo el ao Marzo a Sept. Marzo a mayo Marzo Todo el ao Abril a Junio Todo el ao Todo el ao Agosto a Dic. Agosto a Enero Marzo a Abril T Marzo a Abril T Marzo a Abril T Marzo a Abril T Marzo Todo el ao Marzo a Sept. Marzo a Junio Marzo a Junio Feb. a Marzo Nov. y Junio Todo el ao Todo el ao Marzo a Junio Enero a Feb. Feb. a Julio Feb. a Julio Todo el ao Todo el ao Feb. a Marzo Dic. a Feb. Todo el ao
NOTA: Estas recomendaciones son exclusivamente para huertos familiares, en algunos cultivos para siembras comerciales varan las distancias entre surco y las cantidades de semillas
D Surco con doble hilera. T Transplante
144

zonas clidas de Mxico

cultivo
cantidad de semilla para un surco de 10 m 8 semillas 16 gramos 4 gramos 24 semillas 40 semillas 20 guas 8 gramos 5 gramos 5 gramos 5 gramos 80 gramos 5 gramos 3 gramos 40 semillas 40 semillas 10 semillas 40 gramos 11 semillas 8 gramos distancia entre planta y planta (cm) 20 a 30 10 a 15 100 a 150 100 a 150 75 50 7 a 10 60 60 50 a 60 7 70 30 50 50 5 100 100 6 mejores pocas de siembra das de siembra a la madurez 50 a 60 60 a 70 70 a 80 90 a 110 90 a 110 150 a 180 90 a 120 75 a 80 90 a 100 150 a 180 60 a 70 130 a 150 60 a 70 90 a 120 70 a 90 20 a 25 90 a 100 180 a 200 70 a 80 distancia entre surco y surco (cm) 75 80 a 90 (D) 75 150 150 150 80 a 90 (D) 75 75 75 75 150 75 150 150 75 (D) 150 150 75 (D)
Acelga Betabel Brcoli Calabaza Calabacita Camote Cebolla Col Colior Chile Frijol ejotero Jitomate Lechuga
Oct. a Marzo Oct. a Enero Oct. a Enero Nov. a Dic. Nov. a Dic. Jun. a Sept. Oct. a Enero Oct. a Enero Oct. a Enero Sept. a Marzo Sept. a Enero Sept. a Feb. Oct. Enero Nov. a Dic. Nov. a Dic. Todo el ao. Nov. a Dic. Jun. a Sept. Oct. a Enero
Pepino Rabanito Sanda
Zanahoria
NOTA: Surco doble hilera de siembra transplante
145

zonas extremosas de Mxico

cultivo
cantidad de semilla para un surco de 10 m 16 gramos 16 gramos 4 gramos 24 semillas 48 semillas 12 gramos 5 gramos 5 gramos 6 gramos 20 gramos 168 semillas 3 gramos 40 semillas 70 semillas 15 gramos 40 semillas 5 gramos 8 gramos distancia entre planta y planta (cm) 20 a 30 10 40 100 a 150 60 10 40 40 50 10 10 30 30 30 3 100 30 5 mejores pocas de siembra das de siembra a la madurez 50 a 70 60 a 80 80 a 100 85 a 100 60 a 75 120 a 180 100 a 120 100 a 120 150 a 180 60 a 80 60 a 78 80 a 100 90 a 100 60 a 80 30 a 40 90 a 120 100 a 120 90 a 120 distancia entre surco y surco (cm) 92-100 (D) 92 -100 (D) 92 -100 (D) 150-250 120 92 -100 (D) 92 -100 (D) 92 -100 (D) 92 - 100 92 -100 (D) 92 -100 (D) 92 -100 (D) 184 80 92 (D) 200 -250 184 92 - 100 (D)
Acelga Betabel Brcoli Calabaza Calabacita Cebolla blanca Col Colior Chile Espinaca Frijol ejotero Lechuga Meln Pepino Rabanito Sanda Tomate Zanahoria
Sept. a Marzo Oct. a Feb. Sept. a Enero Feb. a Marzo Feb. a Abril Oct. a Nov. Sept. a Nov. Sept. a Marzo Feb. a Marzo Sept. a Enero Sept. a Marzo Sept. a Oct. Feb. Mar.,Jul. Feb. Mar.,Jul. Todo el ao Feb. a Marzo Feb. a Marzo Sept. Enero
NOTA: Estas recomendaciones son exclusivas para hortalizas familiares. En algunos cultivos para siembras comerciales varan las distancias entre surcos y las cantidades de semilla.
D Surcos con doble hilera
146

zonas fras de Mxico

cultivo
cantidad de semilla para un surco de 10 m 16 gramos 2 gramos 16 gramos 2 gramos 24 semillas 48 semillas 12 gramos 65 gramos 3 gramos 2 gramos 2 gramos 168 semillas 2 gramos 2 gramos 5 gramos 8 gramos 5 gramos 3 gramos distancia entre planta y planta (cm) 20 40 10 60 150 100 10 3 50 50 60 6 30 30 70 5 50 6 mejores pocas de siembra das de siembra a la madurez 50 a 60 165 a 185 70-90 75-100 170-190 50-65 90-150 60-90 150-180 90-120 80 a 110 70-85 80-100 70-100 130-150 30-34 110-150 75-110 distancia entre surco y surco (cm) 75 75 75 75 150 75 75 75 75 75 75 75 75 75 150 75 75 75
Acelga Apio Betabel Brcoli Calabaza Calabacita Cebolla blanca Chcharo Chile Col Colior Frijol ejotero Lechuga de cab Lechuga de oreja Jitomate Rabanito Tomate Zanahoria
15 abr.-30 jun. 1 abr-30 abr. 15 mar.- 30 jun. 15 abr.-15 jun. 15 abr.-30 abr. 10 may-30 may 1 jun.-30 jun. 1 mar.-15 mar. 1 mar.-30 mar. 1 abr.-15 jun. 1 mar.-15 jun. 15 may.-30 jul. 1 may.-30 jul. 1 may.- 30 jul. 1 mar.- 1 may 1 may.-30 ago. 1 abr.-30 abr. 15 abr.-30 jul.
147

Alimentación

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Manual Cmo mejorar en la escuela la alimentacin de nias, nios y las y los adolescentes

Jos ngel Crdova Villalobos Secretario de Salud

Maqui Esther Ortiz Domnguez Subsecretaria de Innovacin y Calidad

para el diseo de este manual.

117 132 144

Este manual se puede descargar desde la pgina electrnica 3 www.promocion.salud.gob.mx

La desnutricin se da con mayor frecuencia entre las nias y

La obesidad en las nias y los nios, al contrario de la des-

Otras nias y nios pueden no verse en estas dos situacio-

La caries es otro problema que se presenta con mucha

Todos estos problemas requieren

El Manual para mejorar la ali-

En la escuela todos trabajamos para mejorar nuestra alimentacin

El mbito escolar puede ejercer una influencia benfica al

El incorporar aspectos de mejoramiento de la alimentacin

Para muchos nios y nias, la escuela representa una

Los hbitos alimentarios de las familias estn influidos por

Los alimentos estn compuestos por los elementos nutritivos

Sin embargo, no se trata de comer cualquier alimento, si no de

Consumir alimentos en poca o demasiada

El agua es otro elemento que el organis-

El primer grupo de alimentos est formado por las verduras

Desafortunadamente muchos de nosotros no acostum-

Los alimentos de este grupo son los ms abundantes en

la alimentacin. Proporcionan la energa para tener fuerza

Las oleaginosas como el cacahuate, pepita, ajonjol, girasol,

De los alimentos se derivan otros productos que proporcionan

Para tener una buena

La alimentacin correcta no necesita ser costosa y depende

Para lograr que el dinero que tenemos destinado para la

Hay que recordar que adems de la funcin nutritiva,

Alimentacin tambin es Educacin

Para que nios y nias crezcan y se desarrollen en forma

Conviene no forzar a nios

LOS NIOS Y NIAS DEBEN TENER 3 COMIDAS PRINCIPALES Y 2 COLACIONES AL DA

EJEMPLO DE MEN PARA NIO O NIA EN EDAD PREESCOLAR

Al pasar las nias y los nios a la etapa escolar sus

Por ello su dieta diaria debe estar

La cantidad de alimentos que el nio o la nia

Los padres deben poner especial cuidado en la alimentacin

Recomendaciones para la familia

RECOMENDACIONES para las maestras y maestros

EJEMPLO DE MENU PARA EL NIO O NIA EN EDAD ESCOLAR

1 vaso o 1 racin de fruta 1 tazn 1/2 plato 1 pieza

1 racin (manzana, pltano, naranja, rebanada de pia, etc.)

Arroz a la mexicana Tortitas de atn con papa

2 tortillas o un pan 1 vaso

1/2 taza 1/2 taza

1/2 taza 2 piezas

1 rebanada de queso y 1 cucharadita de jalea Agua de fruta

1 taza 2 cucharadas soperas 1/2 taza 1 pieza 1 racin

Entre todos a cuidar la alimentacin del escolar

En su esquema cotidiano de alimentacin influye tambin

Las y los adolescentes deben recibir

I Verduras y frutas que tienen alto contenido

II Cereales como el pan, tortillas, arroz, avena,

Recordar que: el azcar, mermelada y dulces en general, el

Recomendaciones para la familia

Vigilar que no sigan dietas como la de la luna, de agua,

de aguacate, de semillas, etc. para bajar de peso.

Recomendaciones para los o las adolescentes

EJEMPLO DE MEN PARA ADOLESCENTES

1 vaso o 1 racin de fruta 1 taza 1 plato 1 taza 1 pieza

Torta de frijoles 1 vaso de agua de fruta