COMIDA NAVIDEA ENSALADA POLACA Se cortan las salchichas, si son polacas deben pincharse, colocarlas en un envase, agregarles azucar

y un chorrito de vino llevarla al horno por 15 minutos para que caramelicen. Previamente las papas cortadas en cuadros, pimentones asados y cebolla cortados en brunua, perejil deshigratado, mayonesa, pimienta y sal *Pimentones asados: asados y macerados en aceite de oliva ARROZ DE REMOLACHA Acitronar la cebolla, agregar la tocineta acitronar hasta que suelte la grasa porque necesiamos que suelte su sabor alli agrego la remolacha pelada y rallada ( 1kilo de arroz 03 remolchas) y remover por unos minutos, agregar el arroz y dar vuelta hasta que todo el arroz se tia. Agregar caldo de ave hasta que medio cubra el arroz, a los munitos bajar el nivel de la llama, colocarle una bolsa que no permita que salga el vapor tapar y dejar por 15 minutos a fuego lento. Luego remover por unos 10 minutos mas. *Variantes: Puede pintar con zanahoria, curcuma, cebollin, curry. Tambien se puede acompaarjamon serrano, salchicha. *Fondo de ave: hoja de laurel, celeri, zanahoria Mecerado: Vino tinto cabernet PAN DE JAMON *Relleno: acitronar la tocineta, luego pasas, aceitunas y cuando la tocineta este medio pegandose agregar azucar remover para que la grasa de la tocineta funda la azucar, desglazr con vino blanco y caramelice dar vuelta y apagar. El un wol mezclar la harina , margarina, manteca, azucar, sal para obtener el punto de harina para al colocar el agua integre mas rapido. Agregar en el medio huevo, malta (color) y la levadura previamente fermentada, con los dedos comenzar a mezclar en el medio. Tener agua tibia en un recipiente porque todos los liquidos deben tener la misma temperatura. Hacer la levadura con un 1/4 de taza de agua, dos cucharadas de levadura y debe agregarsele una cucharada de azucar. Fermentar la levadura de taparse toda. No negarle el agua, la masa debe quedar un poquito pegasoza, lugo comenzar a mazar ( harina en lamesa-amazar-harina en la mesa )hasta que no pegue. JAMON AHUMADO Bola limpiarla todo lo que se pueda. Mezclar en un wol fondo de ave (poco), Oporto blanco y mermelada ( fresa, pia o durazno). Colocar en una bandeja para hornear, se adorna con cerezas y pias, llevar al horno pero se va baando

cada 15 minutos. La cerezas se cambian al final. PASTRAMI Mezclar pimienta negra, rosada, verde, blanca, tomillo y oregano medio pulvorizada. La carne (solomo de cuerito) debe bridarse con la finalidad de apretarla y se soba con aceite y sal. El rollo de carne se le va imprecnando con la mezcla (apretando para que se adhiera la mezcla). Sellar en un salten con aceite por todos los lados y llevar al horno por 45 minutos. Se guarda en el congelador con papel film por uno o dos dias. LOMO DE CERDO ACARAMELADO hacer el caramelo con azucar y vertir al lomo ya salpimentado, llevar al horno por 45 minutos. PURE DE PAPA GOURMET Acitronar el Jamon serrano con cebolla, unir con el pure de papa y agregar quso parmesano. ROSCA DE MANZANA Sofreir las manzanas con mantequilla, canela, azucar y el macerado ( con vino cabernet), ralladura de limon o naranja. Se le puede colocar queso crema. nevazucar con limn para adornar las torta. SAL PARA PERNIL: LICUAR Sal marina, hojas de laurel, Tomillo, salvia,romero, albahaca, estragon deshidratada. Un poquitico de pimienta. HALLACA MARACUCHA INGREDIENTES Tocino Gallina deshuesada Ajo porro Cebolli Pasta de tomate Aji Alcaparras Cebolla Aceitunas Cerdo Ajo Aceite Pasas Vino Blanco

Vino Tinto Aceite de onoto Sofreir el tocino (solo la grasa), a los minutos agregar la gallina y luego el cerdo aqui se le agrega la cebolla y el aji, la pasta de tomate ( cucharadas generosas) , alcaparras, despues cebollin , ajo ( los vegetales se colocan en dos partes). Se agrega algo de Vino tinto, aceite de onoto. Luego la aceitunas. Sal y blanco. Nuevamante ajo porro, aji, cebollin y cebolla. Se agrega algo de fondo de ave. Al rato se agrega ajo porro, cebollin y algo de pasitas. Todo debe picarse en brunua. Agregar una cucharadistas de azucar y algo de pasas. Como un total de 20 minutos. SALSA DE TAMARINDO * Para el pernil: La pasta de tamarindo se coloca en agua por 24 hora, se tamiza y aplicar azucar, se asitrona cebolla, se agrega el jugo de tamarido y luego se le agregan los liquidos que quedron de la coccion del pernil. * Con una pasta de tamarindo sin pepas y 1 taza de agua llevar a cocinar enseguida se deshace ponerle 2 cdas de azucar, y 2 cdas de vinagre de jerez reducido, o bien 2 cdas de aceto balsamico. Proceso con un turmix (triturador9 y le agrego 2 cdas generosas de salsa de soja salada. Probamos y rectificamos de sal. Cocinamos un poco mas, agregando mas agua si lo necesita, y cuando terminemos de hacerlo, y fuera ya del fuego, le agrego 1 cdita de pasta de ajo, o 1 cdita de ajo muy picado o hecho pure. *colocar 2 tazas de pulpa de tamarindo o el concentrado diluido en una ollita junto con el azucar (1/4 taza) y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. *Se pone a fuego moderado en una cacerola el vinagre (1/2 taza), el azcar (1/2 taza), agua (1/2 taza), salsa de tomate (2 cucharadas), los tamarindos y el jugo de limn. Aparte se disuelve la maicena en 1/4 de taza de agua fra se reserva. Cuando la salsa empiece a hervir se le agrega la maicena disuelta una pizca de sal y se remueve lentamente hasta que espese.Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve con los wantanes. Se debe usar el mismo da que se prepara para que no se fermente o pierda el sabor agridulce al ser refrigerada. *Sugerencia: Esta salsa es perfecta para servir con un filete de pescado, o una pechuga de pollo a la plancha. Para complementar, sirva con papas salteadas y una ensalada de vegetales frescos.

POLLO EN SALSA VELOUTE La velout es una salsa ligera, homognea y aterciopelada, que se obtiene al ligar un fondo claro con roux rubio. Al aadir roux a un fondo de res o de alpaca, este se convierte en velout de res o alpaca. Si se echa roux a un fondo de ave, este se convertir en un velout de ave. Y si agrega roux a un fumet, el resultado ser un velout de pescado. La velout es una salsa madre, pues sirve para crear infinitas salsas.

Aji con pepas. Todos los ingredientes se sofrien por separado y al final se sofrie ajo fileteado y se mezclan con pimenton, aji dulce y perejil deshidratado. El pollo fue precocido en harina con sal y pimienta. Luego mezclar todos los ingredientes y sofreir por unos minutos y reservar. El en sarten agregar caldo de ave y vino blanco para que despegue lo que alli estaba agregar un poco de sal en este momento agregar roux para espesar seguir mezclando hasta que todo este desglazado. En una bandeja hacer una cama de papa y vertir toda la mezcla, vertir la salsa, agregar perejil deshidratado y lleva al horno.

Pechugas Marinar las pechugas en el aceite con el tomillo y la lima en gajos, luego grillar y terminar coccin en horno, reservar. Guarnicin Cortar las papas en lminas de menos de medio cm de espesor y con un aro de 5 cm de dimetro cortar para emprolijar su forma, intercalar en forma de crculo y colocar en la parte de abajo una lamina entera de papa, luego colocar la cebolla, la panceta y los hongos salteados en el centro y por ltimo colocar el queso rallado y llevar a un horno medio hasta gratinar la preparacin. Reservar. Salsa velout Preparar la base de la salsa velout con el caldo de ave, luego cocinar por unos minutos y montar con el roux, si se desea se puede colocar un poco de crema, licuar con mixer. Montaje Servir el plato con la papa de base la suprema por encima y baar con la velout de ave. Decorar con un coulis o aceite de rcu ALBNDIGAS DE POLLO EN SALSA VELOUT INGREDIENTES - Medio kilo de albndigas de pollo (o de pavo) - 2 pimientos de piquillo asados - 2 ajos picados

- 2 cucharadas de harina para cocinar - Un chorrito de salsa de tomate frito - Un vaso de caldo de verduras (esto va en funcin de lo espesa que quieras la salsa) - Aceite de oliva virgen - Sal PREPARACION Lo primero es frer las albndigas. A m no me gustan demasiado cuando se cuecen en la salsa, as que prefiero frerlas bien primero, y luego slo calentarlas. Una vez fritas, ponlas en un plato con papel de cocina absorbente, y resrvalas. La salsa : En una sartn con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aade los ajos picados y dralos un poco. A continuacin, agrega los pimientos asados cortados en trozos pequeos y rehoga todo junto durante un minuto ms o menos. Incorpora las dos cucharadas de harina, chalas en la sartn y rpidamente remuvela con una cuchara de palo, para que no se queme, pues estropeara completamente la salsa y el plato. Una vez que est cocinada, adele el chorrito de tomate frito y muvelo todo hasta que se haga como una especie de masa. Ahora ve agregando poco a poco el caldo de verduras, removiendo con unas varillas. Es mejor hacerlo con las varillas porque as evitamos que se formen grumos. Un chorrito de caldo y remover, cuando se espese, se aade otro chorrito de caldo y se sigue removiendo, y as sucesivamente hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Una vez lista la salsa, solo queda incorporar las albndigas para que se calienten dentro y servir el plato. SALSA VERLOUTE 2 tazas de caldo de pollo (lo puede hacer usted cuando cocine pollo entero y lo guarda o lo prepara con consom en polvo). 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de mantequilla o margarina 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto. En una olla mediana, derrita la margarina y agregue harina y sal. Cocine unos 5 minutos y aada el caldo, revolviendo muy bien para que no se le formen grumos. Deje cocinar, sin dejar de mover a fuego medio por unos 10 minuto. Agregue el perejil picado y revuelva bien. Retire del fuego POLLO RELLENO INGREDIENTES 1 Pollo de Corral (15 2 kg.)

200 gr de pechuga de pollo 2 Manzanas reineta 3 Manzanas golgen 400 gr Setas variadas Madroos (opcional) o frutas rojas 400 gr de castaas 10 Dtiles 100 gr de Almendras o piones 150 ml de Vino rancio (tipo quina) 1 Cucharada grande de pat 1 Punta de cuchara de caf de Canela molida 1 Punta de cuchara de caf de Nuez Moscada 1 Vaina de vainilla Pimienta negra 150 ml de Brandy 150 ml de Jerez Dulce 300 ml de agua 100 gr de manteca de cerdo 6 Cucharadas de nata 35% M.G. Aceite de oliva Sal PREPARACION Limpiamos el pollo de corral de posibles restos de plumas y de plumn. Si tienes una cocina de fuego de gas lo mejor es que enciendas uno de ellos y pases por encima el pollo entero para que se quemen las plumas. El interior tambin es aconsejable limpiarle. Si bien ahora vienen muy limpios, no est de ms quitar cualquier resto. Salpimentamos. Ponemos una sartn al fuego con un poco de manteca de cerdo doramos las almendras y fremos durante un par de minutos la pechuga de pollo cortada finamente. Aadimos la manzana reineta, pelada, descorazonada y cortada en dados y la canela, la nuez moscada y un poco de pimienta negra recin molida. Sazonamos, salteamos y dejamos que se haga unos minutos. Incorporamos en la sartn el vino rancio o tipo Quina y dejamos que reduzca. Echamos los dtiles cortados en trozos muy pequeos, removemos y retiramos. Dejamos templar y aadimos la cucharada de pat. Cuanta de mayor calidad sea, mejor ser el resultado. Removemos suavemente y rellenamos el interior del pollo. Cosemos la parte trasera con cuerda de cocina. Procuramos atar al pollo en su forma original, es decir con los muslos y alas pegaditos al cuerpo. Calentamos el horno a 190 y colocamos el pollo sobre una fuente de horno que sea su medida con las pechugas hacia arriba. Repartimos la manteca restante en trozos alrededor del ave e introducimos la bandeja en el centro del horno y dejamos 30 minutos. Durante este tiempo pelamos la mitad de las castaas. Para ello las realizamos

un corte o un pinchazo, y las introducimos, de pocas en pocas, 20 segundos en el microondas al mximo. Sacamos y, con mucho cuidado de no quemarnos, las pelamos. Transcurridos los 30 minutos de asado, echamos por encima del pollo de corral el brandy, el Jerez y el agua. Le damos la vuelta, de modo que las pechugas queden esta vez sobre el fondo de la bandeja y bajamos el horno a 140. Incorporamos las castaas limpias y dejamos asar durante un par de horas, procurando, cada 40 minutos, ir mojando el pollo con el jugo de la coccin. En este tiempo cocemos durante 45 minutos el resto de las castaas en un cazo cubiertas de agua y la vaina de vainilla. A la hora y media de asado, incorporamos a la fuente las manzanas golden. Dejamos que pase la media hora restante de asado. Sacamos de nuevo la bandeja del horno y giramos el pollo de corral, esta vez con las pechugas hacia arriba, (y retiramos el caldo a un cazo que pondremos a fuego medio alto para que reduzca a la mitad). Introducimos la bandeja en el horno 15 minutos a 140, para que adquiera el color caracterstico de un buen asado. En lo que se termina de hacer el pollo de corral con relleno de navidad, preparamos un pur de castaas. Para ello trituramos con la batidora las castaas cocidas con la vainilla, que habremos pelado con anterioridad, y las 6 cucharadas de nata. Echamos en un recipiente, que pondremos en la mesa, y reservamos en el horno. Trituramos la manzana reineta que tenamos en el horno, colocamos en un recipiente para servir y reservamos en el horno. Limpiamos las setas y salteamos en una sartn con unas gotas de aceite de oliva. Aadimos los madroos y salteamos. Sacamos el pollo relleno y le colocamos sobre una bandeja en la que se presentar en la mesa. Echamos alrededor las setas y los madroos y la poca salsa que quede en la bandeja del asado. Colocamos la salsa en una salsera y llevamos a la mesa con la compota de manzana, el pur de castaas, una buena ensalada y el pollo con relleno navideo. RELLENO DE PAVO INGREDIENTES 1 Kg. de carne de cochino molido 2 huevos 100 gr. de almendras fileteadas tostadas 2 cebollas grandes 4 dientes de ajos 100 gr. de tocineta 100 gr. de pasas 2 ruedas de pan Vino dulce Pimienta y sal al gusto 1 taza de leche Pia en almbar troceada al gusto Para adornar necesitar rodajas de pias en almbar y cerezas marrasquino

PREPARACIN Corta la tocineta y las cebollas en trozos pequeos, sofrelos, agrgales el ajo machacado, la carne de cochino y cocina, cuando dore aade los dems ingredientes, remoja el pan en la leche y adelo a la carne, sazona con sal y pimienta, baa con un poco de vino, djelo reducir y luego deja enfriar, con esto rellena el pavo, cselo con pabilo arriba y abajo y lleve al horno a 350 hasta que este completamente cocido, cuida de taparlo con papel de aluminio, y solo retralo para que dore. Hay que estar pendiente de baar el pavo con el lquido que tiene en el fondo del envase donde se encuentre. Para adornar el pavo coloca ruedas de pia en almbar y una cereza en el medio, sostenlas con palillos, roce el pavo con almbar. Ballotine de Pollo : Abrir la pechuga de pollo, condimentar con la sal gruesa y pimienta, rellenar con las ciruelas (previamente hidratadas con un poco de vino tinto), las nueces, el tomillo, 2 higo seco, horejones, vino blanco, parte de pernil, 4 datalis, pera, melocoton, pia, zanahoria y apio espaa, melocoton, todos picados en brunua, pan rallado, sal y pimienta, luego la enrollamos y con el papel aluminio, previamente aceitado, darle forma y bridar con hilo matambrero. Llevar a horno de 180 grados durante 15 minutos aproximadamente

Ensalada de Rucula: Armamos una vinagreta bien emulsionada mezclando la miel con el aceite de oliva y la sal fina , para condimentar la rcula que esta previamente salada Ensalada con vinagreta: Lave las lechugas y seque bien. En un bowl mezcle el aceto balsmico (30 cc), la mostaza de dijn (1 cda), sal, pimienta y el aceite de oliva (90 cc) hasta emulsionar. Al momento de servir pase las Lechuga morada (100g) y Escarola (100g ) por la vinagreta. Ensalada de pollo con rcula, adems de ser una buen formula para reciclar restos, resulta una receta completa que se puede tomar como plato nico si la acompaamos de frutos secos, frutas y verduras. Ingredientes: Restos de pollo asado, manojo de rcula, zanahoria, cebolla frita, pipas de girasol, arndonos secos, hierbas provenzales, aceite de oliva virgen extra y vinagre dulce de Pedro Ximnez. Elaboracin: Sacar toda la carne aprovechable del pollo, desmenuzarla y ponerla en un bol. Calentar en el microondas los huesos, la piel y la salsa que pudiese quedar, con un poquito de agua, para recuperar los jugos del asado que aadiremos a los trozos de pollo para que quede ms tierno y sabroso. Pelar las zahorias, hacer un rallado grueso con el

accesorio apropiado y colocarlas en un bol, donde las marinaremos durante media hora con una cucharada de hierbas provenzales, una pizca de sal, un chorro de vinagre dulce de Pedro Ximnez y un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez marinada la zanahoria, aadimos al recipiente la rcula lavada y bien seca y removemos la mezcla. En un plato ponemos una base de zanahoria y rcula, sobre la que colocaremos una buena cantidad de pollo asado desmigado. Espolvorear por encima cebolla frita, las pipas de girasol y los arndanos secos. Servir bien fra, acompaada si se desea de mayonesa mezclada con mostaza de Dijon. ENSALADA DIFERENTE; POLLO, RCULA Y LIMN INGREDIENTES (para cuatro personas) 3 filetes de pechuga pollo 2 cebolletas rcula y cannigos 1 cebolla 1 limn mozarella 1 tomate ajo y perejil aceto balsmico aceite de oliva virgen extra pimienta, sal, organo y hierbas provenzales PREPARACIN (unos 20 minutos) 1. Lavamos la rcula y los cannigos, escurrimos y colocamos en una fuente alargada 2. Cortamos la cebolla y las cebolletas y colocamos sobre la rcula y los cannigos 3. Troceamos la mozarella y aadimos 4. Cortamos el tomate en finas lminas y ponemos cerca de los trozos de mozarella. Sobre ellos echamos organo seco y una gota de aceite de oliva virgen extra 5. Aadimos sal, ajo y perejil a los filetes, los cortamos en pequeos trocitos y los fremos a la plancha 6. Al mimso tiempo hacemos la vinagreta; aceite de oliva virgen extra, aceto balsmico, sal, pimienta y hierbas provenzales. Remover bien y al final aadir el zumo de un limn o de medio, dependiendo del nivel de acidez deseado 7. Cuando el pollo est dorado aadir a la ensalada 8. Por ltimo aadir la vinagreta al gusto y un poco de ralladura de limn