DOSSIER

DE

RECETAS

TALLER DE PASTELERIA Y REPOSTERIA TRX 2102

ARROZ CON LECHE.

(5 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

500 70 2 5 1/4 100

cc grs und cc und grs

Leche entera Arroz Canela en palo Vainilla liquida Zeste de limn Azcar granulada.

PREPARACIN 1) Hervir leche, palos de canela, vainilla y zeste de limn. 2) Agregar el arroz y cocinar revolviendo sin parar 20 minutos hasta que tome consistencia blanda, fuego lento 3) Agregar el azcar al final. 4) Dar una ltima vuelta y sacar del fuego. 5) Servir fro en posillo y espolvorea canela a gusto.

SEMOLA CON LECHE (4 Porciones)

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

1 150 3 120 10 1/2

lt grs un grs cc und

leche smola huevos azcar Vainilla liquida Zeste de limn naranja

PREPARACIN

1) 2) 3) 4)

Hervir leche, azcar, zeste y vainilla. Agregar smola en lluvia y revolver mientras hierve la leche. Agregar huevos sueltos semi-batidos , reposar 2 minutos. Vaciar sobre moldes acaramelados previamente a partir de un caramelo . 5) Reposar en fro y servir.

FLAN DE VAINILLA
(5 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1 300 8 5 1

ltr grs und cc und

Leche entera Azcar granulada huevos vainilla Palo de canela

PREPARACIN 1) Mezclar leche, azcar, vainilla, palos de canela y huevos sueltos en una olla hasta disolver los cristales de azcar y verter en posillos con caramelo preparado con anticipacin a partir de azcar sola. 2) Llevar a horno seco a 180grados, a bao mara por 45 minutos cuidando que el agua no supere los 100grados. 3) Dejar enfriar y desmoldar calentando leve el timbal al fuego y servir fro en plato.

SALSA DE CARAMELO
(5 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

200 100 20 10

cc grs grs grs

crema Azcar granulada Mantequilla sin sal glucosa

PREPARACIN

1) En una olla de pastelera ponga azcar y crema revolviendo constantemente hasta disolver los cristales. 2) Agregar despus la glucosa y finalmente la mantequilla sin sal 3) Dar punto en plato fro consistencia de salsa. 4) Servir fra.

SALSA DE FRAMBUESA
(5 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

200 100 3 5

grs grs grs cc

Frambuesas frescas Azcar granulada canela Agua vainilla

PREPARACIN 1) En una olla de pastelera disponer agua, frambuesas y azcar. 2) Disolver el cristal y agregar vainilla y canela. 3) Dar punto deseado revolviendo constantemente y en plato fro comprobar la consistencia y si se desea puede pasar por tamiz dejar trozos de fruta entero. 4) Servir fra .

CHILENITOS Masa 7 suelas masa amarilla.

CANT. GRMS. INGREDIENTES

65 1 4 250 60 300 2 120

grs und und grs cc grs und grs

mantequilla Huevo entero yemas Harina biscochera Vino blanco manjar Claras para merengue Azcar para merengue

PREPARACIN

1)

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa semi blanda y elstica 2) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plstica 3) Uslerear la masa casi transparente 4) Cortar del dimetro deseado con corta pasta y pinchar con tenedor 5) Enmantequillar las latas 6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato. 6) Esperar hasta dorar 7 minutos aproximados. 7) Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a temperatura de 100 grados.

PALITAS
CANT. GRMS. INGREDIENTES

65 1 4 250 60 300 2 120

grs und und grs cc grs und grs

mantequilla Huevo entero yemas Harina biscochera Vino blanco manjar Claras para merengue Azcar para merengue

PREPARACIN

5)

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa semi blanda y elstica 6) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plstica 7) Uslerear la masa casi transparente 8) Cortar del dimetro deseado con corta pasta y pinchar con tenedor 5) Enmantequillar las latas 6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato. 8) Esperar hasta dorar 7 minutos aproximados. 9) Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a temperatura de 100 grados.

ALFAJORES
CANT. GRMS. INGREDIENTES

65 1 4 250 60 300 2 120

grs und und grs cc grs und grs

mantequilla Huevo entero yemas Harina biscochera Vino blanco manjar Claras para merengue Azcar para merengue

PREPARACIN

9)

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa semi blanda y elstica 10) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plstica 11) Uslerear la masa casi transparente 12) Cortar del dimetro deseado con corta pasta y pinchar con tenedor 5) Enmantequillar las latas 6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato. 10)Esperar hasta dorar 7 minutos aproximados. 11)Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a temperatura de 100 grados.

EMPANADAS DE ALCAYOTA
CANT. GRMS. INGREDIENTES

125 1 7 125 500 300

grs und und cc grs grs

mantequilla Huevo entero yemas Vino blanco Harina biscochera Mermelada de alcayota y nueces

PREPARACIN 1) Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa semi blanda y elstica 2) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plstica 3) Uslerear la masa casi transparente 4) Cortar del dimetro deseado con corta pasta 5) Rellenar segn formatos de muestra del profesor 6) Enmantequillar las latas 7) Hornear a 180 grados previamente pinceladas con dora dulce 8) Esperar hasta dorar 7 minutos aproximados.

MERENGUE SUIZO
(Para cubrir masa de hojarasca)

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

5 300

und grs

claras Azcar granulada

PREPARACIN

1) En un bowl a bao mara disolver los cristales de azcar en las claras teniendo claro la temperatura de coagulacin. 2) Despus de disuelto batir fuera del calor las claras hasta doblar su volumen y enfriar. 3) Utilizar para cubrir pasteles y secar a horno de 100 grados.

SOPAIPILLAS
(Opcional dulces, saladas o pasadas)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

500 125 65 3 1 20 5 5

grs grs grs grs Pqte. grs cc grs

Harina sin polvos Zapallo cocido manteca sal Chancaca Sopaipillas saladas sal Dulces agregar Vainilla liquida Canela cacao

PREPARACIN

1) Cortar zapallo pelado y cocer en horno con papel aluminio hasta ablandar y moler para pesar los gramos que se necesiten para formar la masa. 2) Mezclar los ingredientes mtodo directo con el zapallo y formar la masa con el agua hasta lograr una masa elstica y viable para uslerear a 3mm, sin que se pegue en las manos y la mesa. 3) Cortar con corta pasta circular y pinchar. 4) Frer en aceite hondo, hasta dorar.

CALZONES ROTOS
(10 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

500 10 7 80 50 15 1/2 3

grs grs grs Grs grs cc und und

Harina sin polvos canela Polvos de hornear Azcar flor Mantequilla sin sal pisco Zeste de 1 limn huevos

PREPARACIN

1) Mtodo directo en volcn, todo lo seco al exterior, dentro los huevos, licor y mantequilla. 2) Agregar clara de huevo agua tibia tentativamente hasta formar una masa homognea. 3) Uslerear de 4mm, y cortar rectngulos de 10x5cms con tajo de 4cm, en el medio 4) Dar formato segn demostracin del profesor. 5) Frer en aceite hondo a 170 grados. 6) Fros espolvorear azcar flor 7) En el caso de que se quieran de cacao canela reemplazo un 20% por harina.

QUEQUE MARMOLEADO (1 unidad)

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

250 250 250 250 30 9 2 10 1/2

grs cc grs grs grs grs grs cc und

Harina biscochera huevo Azcar granulada Maestra horneo cacao Polvos de hornear sal Vainilla liquida Zeste de limn naranja

PREPARACIN

1) Cremar el azcar con la materia grasa el zeste y la vainilla. 2) Agregar los huevos uno a uno. 3) Ir agregando lo seco en forma envolvente junto con los polvos de hornear. 4) Separar la mezcla en 2 y agregar a la mitad cacao. 5) En un molde cajn enmantequillado y enharinado agregar la mezcla de cacao primero y luego la mezcla blanca. 6) A los 7 minutos de coccin hacer un tajo al centro del queque. 7) Seguir horneando a 180 grados por 30 minutos sin abrir nuevamente 8) Comprobar producto seco con un palo de brocheta.

QUEQUE ARENA (1 unidad)

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

150 250 250 250 150 9 2 10 1/2

grs cc grs grs grs grs grs cc und

Harina biscochera Huevo Azcar granulada Maestra horneo Maicena Polvos de hornear sal Vainilla liquida Zeste de limn naranja

PREPARACIN 1) Cremar maestra horneo con el azcar 2) Ir agregando el huevo, vainilla junto con el zeste y la pizca de sal. 3) Formando una masa ir agregando lo seco tamizado hasta dejar una masa cremosa. 4) En molde de cajn enharinado y enmantequillado hornear a 180 grados por mnimo 30 minutos sin abrir el horno durante su coccin. 5) Controlar la coccin con un palo de brocheta y debe salir seco.

CREMA PASTELERA

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

1 100 100 5 5

ltr grs grs und cc

leche Azcar Maicena Yemas Vainilla

PREPARACIN

1) 2) 3) 4)

Hervir leche con el azcar , vainilla, Agregar la maicena disuelta antes en un poco de agua. Agregar los huevos sueltos previamente con un batidor de mano. Cocinar mnimo 7 minutos sin dejar de revolver cuando comienza a hervir. 5) Sacar del fuego y tapar con alusa plast para que no se forme costra. 6) Utilizar con manga para rellenar lo deseado.

MASA DULCE DE LEVADURA, CONEJOS Y TRENZAS

(8 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

500 3 250 20 20 2 30 1

grs und Grs gr grs grs grs und

Harina fuerte huevos Azcar granulada Levadura instantnea Leche en polvo sal margarina Agua tibia tentativa Huevo para dora

PREPARACIN

1) Mtodo directo cuidando de no juntar la sal con la levadura. 2) Formar volcn. 3) Ir incorporando agua tibia tentativa hasta formar una masa lisa blanda y homognea. 4) Dar formato deseado con demostracin del profesor a partir de un ovillo los conejos. 5) Se pueden lograr trenzas, rollos de canela, panes dulces, brioches y scones. 6) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plstica a 20-25 grados hasta doblar el volumen. 7) Pintar con dora dulce de yemas y azcar. 8) Hornear a 180 grados por 8 minutos hasta dorar y alivianar su peso

BERLINES RELLENOS DE CREMA PASTELERA DONNUTS BAADOS EN CHOCOLATE

(10 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

500 3 20 1/2 10 60 80 240 1 500

grs. Grs. Grs. unid unid Grs. Grs. cc. Kilo Grs.

Harina sin polvos sal Levadura fresca Zeste de 1 limn Yemas de huevo Azcar granulada Mantequilla sin sal Agua Tibia tentativa Cobertura de Chocolate negro Cobertura de Chocolate negro

PREPARACIN 1) Hacer una esponja con levadura, agua tibia, pizca de azcar y poner a temperatura de 20-25grados dejando que la levadura se alimente. 2) Formar un volcn con el resto de los ingredientes cuidando poner la pizca de sal por fuera. 3) Formar una masa elstica, blanda y homognea. 4) Dar formatos de Berln con ovillos de 50 gramos y donas y Dejar fermentar tapado con velo de harina y pao por mnimo 12 minutos doblar el volumen. 5) Frer en aceite hondo con espumadera a 170 grados cuidando dejar lnea blanca en el medio para despus cortar.

PAN AMASADO
(Ovillos de 50grs)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1 10 33 33 3 40 30 1

kl grs Grs grs grs grs grs und

Harina fuerte Levadura instantnea mantequilla Manteca vegetal Azcar sal Leche en polvo Agua tibia tentativa Huevo para dora

PREPARACIN 1) Formar una masa con mtodo directo cuidando de no poner la sal junto con la levadura. 2) Ir agregando agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homognea, hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. 3) Dejar reposar. 4) Luego darles la forma de panes individuales y dejarles doblar su volumen fermentando mnimo 20 minutos a temperatura de 20-25 grados pinchados con tenedor. 5) Pintar con dora de yemas salada. 6) Llevar al horno de 200 grados hasta que estn dorados.

PAN DE MATECA O TORTILLA (2 unidades)

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1 20 1 3 40 100 1

kl grs und grs grs grs und

Harina fuerte Levadura instantnea Huevo azcar Sal Manteca Agua tibia tentativa Huevo para dora

PREPARACIN 1) Formar una masa con todos los ingredientes cuidando de no juntar la sal con la levadura, amasar hasta que se desprenda de las manos y de la mesa. 2) Dejar reposar. 3) Luego dar el formato de 500grs y cortar con puntilla en la superficie y dejar reposar a temperatura de 20-25 grados por mnimo 20 minutos. 4) Pitar con dora salada y hornear a horno seco por 20 minutos a temperatura de 180 grados

PAN INTERGRAL

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

1.4 25 5 75 600 1

grs grs grs grs cc

200 grs und

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal Harina integral Agua tibia tentativa manteca Huevo para dora

PREPARACIN

1) Formar una masa en mtodo directo en volcn, cuidando de no juntar la sal con la levadura. 2) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homognea recordando que los panes negros absorben ms agua de lo normal. 3) Dar formato segn muestra del profesor y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados hasta que doblen su volumen. 4) Pintar con dora y llevar a coccin seca por 20 minutos hasta dorar. 5) Si se desea puede decorar con semillas.

PAN CENTENO INDIVIDUAL

CANT. GRMS. INGREDIENTES

900 100 15 3 40 50 1

grs grs grs grs grs grs und

Harina fuerte centeno Levadura instantnea azcar sal manteca Agua tibia tentativa Huevo para dora

PREPARACIN

1) Mtodo indirecto en timbal un leudo con levadura, azcar, agua tibia, y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados hasta doblar su volumen. 2) Formar un volcn con harina y leudo dentro y todos los dems ingredientes cuidando de no mezclar la sal con la levadura. 3) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa lisa, blanda y homognea. 4) Dar formato demostracin de la profesora y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados hasta que doble su volumen. 5) Pintar con dora y hornear a 180 grados a por calor seco

PAN MOLDE INTEGRAL

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1.4 25 5 75 600 200 1

grs grs grs grs cc grs und

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal Harina integral Agua tibia tentativa manteca Huevo para dora

PREPARACIN

6) Formar una masa en mtodo directo en volcn, cuidando de no juntar la sal con la levadura. 7) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homognea recordando que los panes negros absorben ms agua de lo normal. 8) Dar formato de 800 grs en molde cajn segn muestra del profesor y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados hasta que doblen su volumen. 9) Pintar con dora y llevar a coccin seca por 20 minutos hasta dorar. 10)Si se desea puede decorar con semillas.

PAN FRICA, PAN HOT- DOG

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

1 15 3 40 50 1 1 30 30

kl grs grs grs cc und und grs grs

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal aceite Agua tibia tentativa huevo Huevo para dora Leche en polvo Semillas de ssamo para decorar

PREPARACIN

1) Formar una masa con mtodo directo cuidando de no juntar la sal con la levadura, ir agregando agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda, lisa y homognea. 2) Lograr una masa que se desprenda de las manos y de la mesa 3) Luego darles el formato segn muestra del profesor y dejar fermentar en lata enmantequillada por mnimo 20 minutos hasta que doblen su volumen a temperatura de 20-25 grados. 4) Pintar con dora y semillas de ssamo. 5) Hornear a 220 grados por mnimo 10 minutos hasta que estn dorados. 6) Sacar del horno y secar en rejilla enfriadora.

PAN MARRAQUETA
(9 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1 15 3 40 100

klg grs grs grs grs

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal manteca

PREPARACIN 1) mtodo directo en volcn harina, agua tibia, azcar, manteca ablandada levadura y cuidando la sal por el exterior. 2) Formar una masa blanda lisa y homognea. 3) Hacer 2 ovillos de 90 gramos, juntar con velo de aceite, aplastar con cuchara de palo . 4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plstica a 20-25 grados hasta doblar el volumen. 5) Coccin mixta con vapor sin dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN FLAUTAS
(9 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1 15 3 40 100

klg grs grs grs grs

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal Manteca

PREPARACIN 1) mtodo directo en volcn harina, agua tibia, azcar, manteca ablandada levadura y cuidando la sal por el exterior. 2) Formar una masa blanda lisa y homognea. 3) Esperar dar instrucciones del profesor para dar formato 4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plstica a 20-25 grados hasta doblar el volumen. 5) Coccin mixta con vapor sin dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN ROSITAS
(9 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1 15 3 40 100

klg grs grs grs grs

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal manteca

PREPARACIN 1) mtodo directo en volcn harina, agua tibia, azcar, manteca ablandada levadura y cuidando no mezclar la sal por el exterior. 2) Formar una masa blanda lisa y homognea. 3) Esperar demostracin del profesor 4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plstica a 20-25 grados hasta doblar el volumen. 5) Coccin seca con dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN DE MOLDE BLANCO

(9 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1000 20 3 40 50 1 1

grs grs grs grs cc und und

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal aceite Agua tibia tentativa huevos Huevo para dora Semillas para decorar

PREPARACIN 1) Mtodo directo en volcn cuidando de no mezclar la sal con la levadura. 2) Ir agregando el agua tibia en forma tentativa y formar una masa blanda , lisa y homognea. 3) Dejar reposar cuidando que la sala tenga una temperatura adecuada para la actividad de la levadura. 4) Dar formatos segn muestra del profesor en molde de cajn de 800 grs cada ovillo y dejar fermentar con bolsa plstica por mnimo 20 minutos. 5) Pintar con dora y semillas 6) Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta dorar.

PAN SABORIZADO (Ajo, Tocino, pimentn Aceituna, Chorizo)

25 porciones individuales
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1 30 100 1 3 40 200 1

kl grs Grs und grs grs grs und

Harina fuerte Levadura fresca manteca huevo Azcar sal Sabor ( tocino, pimentn, aceitunas, Chorizo) Agua tibia tentativa Huevo para dora

PREPARACIN 1) Mtodo indirecto formando un leudo con agua tibia, levadura, pizca de azcar hasta doblar su volumen a temperatura de 20-25 grados. 2) Formar un volcn con harina, manteca ablandada, 1 huevo, agua tibia y este leudo cuidando de poner la sal al exterior. 3) Formar una masa blanda, lisa y homognea, y dar el sabor requerido ya sea aceitunas, pimentn etc. 4) Dar formato y dejar fermentar por 20 minutos a temperatura de 20-25 grados hasta doblar su volumen tapado con bolsa plstica. 5) Pintar con dora, si se desea puede llevar alios como (organo, merken etc.) 6) Horno seco a 200 grados , por 15 minutos hasta dorar

PAN ITALIANO CIABATTA TOSCANO

(Cuadrados de 50grs)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

500 10 50 1 3 23 100 1 1 100

grs grs cc und grs grs grs und und grs

Harina fuerte Levadura instantnea aceite huevo azcar sal Harina para mesn y fermentacin Agua tibia tentativa Huevo para dora cebolla Aceitunas negras sin cuesco

PREPARACIN 1) Formar una masa con todos los ingredientes y tener cuidado de no juntar la sal con la levadura. 2) Amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. 3) Dejar reposar en un bowl enharinado y tapado con bolsa plstica pao hmedo mnimo 1 hora hasta triplicar su volumen. 4) Volcar la masa en el mesn enharinado y sin tocar con las manos dar formato segn demostracin del profesor. 5) Dejar fermentar nuevamente con harina encima y hornear a 220grados calor mixto sin dora los primeros 10 minutos y luego secar a 180 grados. Todos los panes con calor mixto no llevan dora.

PAN DE CAMPO ( 2 unidades de 500grs)

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1 20 1 3 40 100 1

kl grs und grs grs grs und

Harina fuerte Levadura instantnea huevo azcar sal manteca Agua tibia tentativa Huevo para dora

PREPARACIN 1) Formar una masa con todos los ingredientes cuidando de no juntar la sal con la levadura, amasar hasta que se desprenda de las manos y de la mesa. 2) Dejar reposar. 3) Luego dar el formato de 500grs y cortar con puntilla en la superficie y dejar reposar a temperatura de 20-25 grados por mnimo 20 minutos. 4) Pitar con dora salada y hornear a horno seco por 20 minutos a temperatura de 180 grados 5) Si se desea se puede decorar con semillas

TORTILLAS MEXICANAS
CANT. GRMS. INGREDIENTES

275 5 2

grs grs cc

Harina sin polvos sal Agua tibia tentativa Papel alusa plast Aceite para sartn

PREPARACIN

1) Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. 2) Dejar entre papel alusa plast, cada una uslereando redondelas de 15cms. 3) Cortar con corta pasta de empanada de grosor transparente. 4) Poner en un sartn con aceite bien caliente e ir friendo las tortillas dando vueltas cuando los bordes comiencen a rizarse, aproximadamente 1 minuto por lado 5) Ir sacando cuando aparezcan burbujas y poner sobre pao envueltas.

PAN PITA

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

500 3.5 2 20 30

grs grs grs grs cc

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal Aceite oliva Agua tibia tentativa

PREPARACIN

1) Formar leudo en timbal con agua tibia, azcar y levadura hasta doblar su volumen. 2) Incorporar a un volcn el harina, el aceite y sta fermentacin del timbal. 3) Mezclar con la mano hasta dar consistencia compacta de la masa. 4) Trabajar hasta que quede fina y elstica sobre el mesn. 5) Dejar la masa en un bowl con aceite de oliva y tapar con pao hmedo y dejar fermentar sobre los 20 grados de temperatura por 5 minutos. 6) Uslerear la masa de grosor 4 mm quitndole el aire y cortar con corta pasta para empanada , 7) Poner sobre latas enmantequilladas y rociar agua dejndola 5 minutos ms fermentar. 8) Hornear a 250 grados por 7 minutos hasta inflar.

GALLETAS DE NAVIDAD

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

750 375 375 50 2 2 2 3 5 250

grs grs grs grs grs grs grs und cc grs

Harina sin polvos margarina Azcar rubia miel Clavos de olor jengibre Nuez moscada huevos vainilla Azcar flor para glac

PREPARACIN

1) Cremar margarina con azcar rubia, clavos de olor, jengibre, nuez moscada, vainilla, miel. 2) Ir agregando los huevos uno a uno hasta mezclar bien y formar una masa homognea. 3) Agregar harina tamizada y formar una masa que se desprenda de las manos y de la mesa fcil de uslerear. 4) cortar con forma deseada con corta pasta y hornear a 180 grados hasta dorar 5) decorar con clara de huevo y azcar flor ( glac royal). 6) Dejar secar mnimo 30 minutos.

HALLULLAS
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1500 25 3 60 100 2 1

grs grs grs grs cc und und

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal aceite Agua tibia tentativa huevos Huevo para dora

PREPARACIN

7) Mtodo directo en volcn cuidando de no mezclar la sal con la levadura. 8) Ir agregando el agua tibia en forma tentativa y formar una masa blanda , lisa y homognea. 9) Dejar reposar cuidando que la sala tenga una temperatura adecuada para la actividad de la levadura. 10)Dar formatos segn muestra del profesor y dejar fermentar en bolsa plstica por mnimo 20 minutos. 11)Pintar con dora. 12)Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta dorar.

DOBLADITAS
CANT. GRMS. INGREDIENTES

1000 20 3 40 50 1 1

grs grs grs grs cc und und

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal aceite Agua tibia tentativa huevos Huevo para dora

PREPARACIN

1) Mtodo directo en volcn cuidando de no mezclar la sal con la levadura. 2) Ir agregando el agua tibia en forma tentativa y formar una masa blanda , lisa y homognea. 3) Dejar reposar cuidando que la sala tenga una temperatura adecuada para la actividad de la levadura. 4) Dar formatos segn muestra del profesor y dejar fermentar en bolsa plstica por mnimo 20 minutos. 5) Pintar con dora. 6) Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta dorar.

BOCADOS DE DAMA

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

1500 25 3 60 200 2 1

grs grs grs grs cc und und

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal aceite Agua tibia tentativa huevos Huevo para dora

PREPARACIN 1) Mtodo directo en volcn cuidando de no mezclar la sal con la levadura. 2) Ir agregando el agua tibia en forma tentativa y formar una masa blanda , lisa y homognea. 3) Dejar reposar cuidando que la sala tenga una temperatura adecuada para la actividad de la levadura. 4) Dar formato en aceite segn muestra del profesor y dejar fermentar con bolsa plstica por mnimo 20 minutos. 5) Pintar con dora. 6) Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta dorar.

CACHITOS

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

500 10 2 20 25 1 1

grs grs grs grs cc und und

Harina fuerte Levadura instantnea azcar sal aceite Agua tibia tentativa huevos Huevo para dora

PREPARACIN 1) Mtodo directo en volcn cuidando de no mezclar la sal con la levadura. 2) Ir agregando el agua tibia en forma tentativa y formar una masa blanda , lisa y homognea. 3) Dejar reposar cuidando que la sala tenga una temperatura adecuada para la actividad de la levadura. 4) Dar formatos segn muestra del profesor y dejar fermentar con bolsa plstica por mnimo 20 minutos despus de darle el formato 5) Pintar con dora. 6) Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta dorar.

PAN DE PASCUA

CANT.

GRMS.

INGREDIENTES

125 1500 75 175 75 125 25 25 25 5 5 3 5 200 100 500 125 325 8 200 750

grs grs grs grs grs grs cc cc cc grs grs grs grs cc grs cc cc grs und grs grs

Pasas rubias Harina sin polvos almendras Fruta confitada man nueces pisco vainilla Esencia de pan de pascua canela Nuez moscada anis jengibre Agua para macerar fruta Polvos de hornear leche Agua para la masa margarina huevos miel Azcar rubia

PREPARACIN

1) Macerar toda la fruta y sus especies con el agua , el pisco , la vainilla y la esencia de pan de pascua ( reservar) 2) Cremar margarina con el azcar rubia, y la miel 3) Agregar los huevos uno a uno. 4) Agregar la leche y el harina con los polvos tamizados. 5) Agregar a esta mezcla toda la fruta reposada y formar una masa homognea. 6) Disponer en moldes enmantequillados y enharinados y hornear a horno de 180 grados mnimo 1 HR. 7) ir comprobando con un palo de brocheta si el queque est seco y mnimo despus de 30 minutos abrir. 8) Dejar secar toda la noche envuelto en papel mantequilla un pao para dejar que los aromas se restablezcan.