EXPERIMENTO N4: Determinao da qualidade do leite

Estudantes: Geilson Rodrigues, Keoma Bezerra

Coxim MS 18/05/13

INTRODUO
O leite um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composio rica em nutrientes como, protena, lipdeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso muito importante na alimentao humana, alm de ser um excelente meio de cultura para vrios grupos de micro-organismos desejveis ou indesejveis (Souza et al., 1995). O leite recm-ordenhado apresenta-se ligeiramente cido, com pH variando na faixa de 6,6 6,7. Entretanto, quando o leite obtido sob condies inadequadas de higiene e refrigerao, h um aumento de cidos orgnicos em sua composio, sobretudo cidos lticos que produzido pela fermentao da lactose por micro-organismos. Nesse caso tem-se a acidez adquirida do leite, que em conjunto com a acidez natural. Resultam na acidez real do leite.

Tabela 1 Composio do Leite Nos laticnios, a acidez do leite expressa em graus Dornic, fazendo a aproximao de que toda ela se deve a cido ltico (CH3CHOHCOOH, M= 90 g/mol). Para 10,0 mL de leite, utiliza-se uma soluo de hidrxido de sdio de concentrao 0,1 mol/L (padronizada), tal que cada 0,1 mL desta soluo neutraliza o equivalente a 0,0010 g (1,0 mg) de cido ltico. Neste caso, 0,1 mL de soda Dornic gasto na titulao corresponde ao que se denomina de um grau Dornic (1D).

OBJETIVO:
Determinar a qualidade do leite de acordo com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic.

Parte Experimental
MATERIAIS E REAGENTES pipeta volumtrica de 10 mL. erlenmeyer de 125 mL suporte universal garra para bureta bureta de 25 mL Soluo de fenolftalena 0,1% soluo padro de NaOH 0,1 mol/L( chamada de soda Dornic) amostras de leite de marcas diferente. pisseta com gua destilada

Procedimento: Leite Piracanjuba: Foi Utilizada a pipeta volumtrica de 10 ml para realizar a transferncia do leite do bquer de 50 ml para o bquer de 250 ml. Foi feito a ambientao com NaOH. Utilizando Tcnica adequada foi adicionado trs gotas de fenolftalena 0,1%. Analise 1 do Leite Piracanjuba Foram gastos 1,9 ml de NaOH com erro de 0,1%. Analise 2 do Leite Piracanjuba Foram acrescentados 3 gotas de fenolftalena 0,1% Volume gasto de 1,8 ml de NaOH. Analise 3 do Leite Piracanjuba Foram adicionados trs gotas de fenolftalena 0,1% Foi gasto 1,8 ml de NaOH na analise 3.

Nesta etapa foi feito a lavagem das vidrarias para a prxima analise.

Leite Coxito Analise 1: O segundo analista fez a analise do leite coxito, pipetando de modo adequado 10 ml de leite em um bquer de 250 ml, em seguida adicionou-se aproximadamente 20 ml de gua destilada, acrescentando 3 gotas de fenolftalena 0,1%. Foi utilizado 2,01 ml de NaOH 0,1011M. Analise 2: A analise 2 foi feito o mesmo procedimento com a utilizao de 2,3 ml de NaOH. Analise 3: Nesta analise foi utilizada 2,1 ml de NaOH.

Leite Tirol Analise 1: Utilizando o mesmo procedimento do leite coxito s que desta vez usamos o leite tirol obtemos o valor de 1,7 ml de NaOH.

Analise 2: Nesta analise foi obtido o valor de 1,7 ml de NaOH.

Analise 3 Na ultima analise com leite tirol foi obtido o valor de 1,7 ml de NaOH.

RESULTADOS E DISCUSO
TABELA 2: leite marca Piracanjuba
Titulao 1 2 3 Mdia Determinao da acidez do leite Volume gasto NaOH Acidez do leite (%) (mL) 1,9 0,19 1,8 0,18 1,8 0,18 1,83 0,43 Acidez do leite(D) 19 18 18 18,6

Calculo para acidez: O calculo da acidez foi obtido dividindo por 100 o valor da acidez do leite emD

Calculo da Acidez do leite em Dormic Amostra 1

0,1ml leite ....................10 Dornic 1,9 ml NaOH..................x 0,1X=1,9 X=1,9/0,1 X=19

Amostra 2 mesmo calculo para a Amostra 3 0,1..............................1 Dornic 1,8..............................X 0,1X=1,8 X=18

TABELA 3: Leite marca Coxito

Determinao da acidez do leite Volume gasto NaOH Acidez do leite (%) (mL) 2,1 0,21 2,3 0,23 2,1 2,16 0,21 0,65

Titulao 1 2 3 Mdia

Acidez do leite(D) 21 23 21 21,6

O calculo da acidez foi obtido dividindo por 100 o valor da acidez do leite emD

Calculo da Acidez do leite em Dormic Amostra 1 mesmo calculo para a Amostra 3 0,1..............................1 Dornic 2,1 ..............................X
0,1X=2,1 X=2,1/0,1 X=21

Amostra 2

0,1..............................1 Dornic 2,3 ..............................X

X=23

TABELA 4: Leite Tirol

Determinao da acidez do leite Volume gasto NaOH Acidez do leite (%) (mL) 1,7 1,7 1,7 1,7 0,17 0,17 0,17 0,17

Titulao 1 2 3 Mdia

Acidez do leite(D) 17 17 17 17

O calculo da acidez foi obtido dividindo por 100 o valor da acidez do leite emD

Calculo da Acidez do leite em Dormic Mesmo calculo para as trs amostras 0,1..............................1 Dornic 1,7 ..............................X
X=17

TABELA 5: Leite (marca) Piracanjuba Coxito Tirol Qualidade do leite Prpria ou imprpria Prpria Imprpria Prpria

Discusso
De acordo com a legislao vigente, que especifica que um leite, adequado para o consumo, dever enquadra-se numa faixa de graus Dornic entre 13 a 20D. Contudo a amostra 2 est impropria para consumo isto ocorreu devido a um erro sistemtico do analista nesta analise foi gasto um valor maior de NaOH fato que colaborou para a mesma se torna-se muito acida e com isto ultrapasse o valor mximo permitido de 20D.

QUESTES 01) Caso a amostra esteja com um grau de acidez baixo (abaixo de 16D), o que isso pode

significar? Caso a amostra esteja com um grau de acidez alto (acima de 20D), o que isso pode significar? Caso o leite apresente um grau de acidez menor que 16 significa que esta sendo adicionado uma quantia grande de agua. J com acidez maior que 20 indica um alto teor de acido no leite. 02) Se num lote de leite, a acidez total for superior a 20D, a correo desta acidez com hidrxido de sdio seria suficiente para tornar este leite prprio para consumo? No mesmo com a adio de NaOH o leite continuar improprio para consumo. Segundo a Anvisa a acidez mxima permitida no leite de 19D. 03) Recentemente houve um escndalo em Minas Gerais sobre a adulterao do leite. Neste escndalo, algumas empresas como a Parmalat adicionaram hidrxido de sdio (soda custica NaOH) e gua oxigenada (perxido de hidrognio H2O2) no leite. Com base nos conhecimentos adquiridos, tente explicar o porqu essas substncias eram utilizadas para adulterar o leite. Aps esse escndalo, voc continua consumindo leite normalmente? O que voc achou do papel da mdia neste caso? Comente. AO se deteriorar, o leite se torna cido,. Da, como a soda custica alcalina, ela neutralizaria a acidez, evitando a recusa pelas fbricas. Isso no altera o sabor nem a aparncia do leite. J a gua oxigenada, entrara em cena para dar um fim s bactrias, que se multiplicam a toda quando o lquido no se encontra apropriadamente refrigerado. Assim, quando elas digerem a lactose, o acar natural desse alimento produz um cido conhecido como lctico e inicia-se assim o ciclo do azedume. Apesar destas substancias no provocarem um grande risco a sade humana recomendvel suspender o consumo temporariamente do leite e aguardar que estas marcas sejam retiradas do mercado. A mdia exerceu papel fundamental divulgando para a sociedade realizaram adulterao do leite. quais marcar

04) Num laticnio, encontrou-se que um lote de 500 L de leite tinha acidez total de

18D. Determine qual a massa de cido ltico neste lote 0,1----------------------0,010g 18----------------------x X=0,018 gramas de acido ltico

Concluso
De acordo com as analises realizadas para determinao da acidez do leite, pode ser observado que a amostra de leite apropriada para o consumo e industrializao Com observao da amostra 2 que est dentro dos padres mas devido ao erro sistemtico acabou ultrapassando os valores estipulados as demais amostras esto dentro da faixa de variao de graus Dornic determinado pelas normas vigentes.

Referencias BIBLIOGRFIA

BACCAN, N.; ANDRADE, J. C.; GODINHO, O. E. S.; BARONE, J. S. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. 3.ed. So Paulo: Edgard Blucher, 2001 Ferreira, Clia Lcia de Luces Fortes. Acidez em leite e produtos lcteos; aspectos fundamentais Viosa: UFV, 1999. HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. 8.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2012. SKOOG, D. A.; WEST, D. M.; HOLLER, F. J., CROUCH, S. R. Fundamentos de Qumica Analtica. 8.ed. So Paulo: Cengage Learning, 2008. Vogel, A, Israel Anlise qumica quantitativa. 6 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2012.