ttulo: Resoluo RDC n 272, de 22 de setembro de 2005 ementa no oficial: Aprova o "REGULAMENTO TCNICO PARA PRODUTOS DE VEGETAIS, PRODUTOS

DE FRUTAS E COGUMELOS COMESTVEIS". publicao: D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 23 de setembro de 2005

rgo emissor: ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria alcance do ato: federal - Brasil rea de atuao: Alimentos

relacionamento(s): atos relacionados: Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977 Decreto n 55871, de 26 de maro de 1965 Decreto n 50040, de 24 de janeiro de 1961 Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969 Resoluo n 4, de 24 de novembro de 1988 Lei n 8078, de 11 de setembro de 1990 ( Cdigo de Defesa do Consumidor) Portaria n 1428, de 26 de novembro de 1993 Portaria n 326, de 30 de julho de 1997 Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998 Portaria n 29, de 13 de janeiro de 1998 ( Verso Republicada - 30.03.1998) Portaria n 685, de 27 de agosto de 1998 Resoluo n 16, de 30 de abril de 1999 Resoluo n 17, de 30 de abril de 1999 Resoluo RDC n 18, de 19 de novembro de 1999 Resoluo n 386, de 05 de agosto de 1999 Resoluo n 22, de 15 de maro de 2000 Resoluo n 23, de 15 de maro de 2000 Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001 Resoluo RDC n 234, de 19 de agosto de 2002 Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002 Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002 Resoluo RDC n 80, de 14 de abril de 2003 Resoluo RDC n 81, de 14 de abril de 2003 Resoluo RDC n 18, de 19 de novembro de 1999 Lei n 10674, de 16 de maio de 2003 Resoluo RDC n 175, de 08 de julho de 2003 Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003 Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003 revoga: Resoluo n 32, 1970 Resoluo n 18, 1971 Resoluo n 30, 1971 Resoluo n 46, 1971 Resoluo n 13 de maio de 1977 Resoluo n 14 de maio de 1977 Resoluo n 15 de maio de 1977 itens referentes a Cogumelos Comestveis ou Champignon, Compota de Fruta em Calda, Doce de Fruta em Calda, Frutas, Frutas Liofilizadas, Frutas Secas ou Dessecadas, Gelia de Frutas, Guaran, Hortalias, Legumes, Polpa de Frutas, Razes, Tubrculos e Rizomas, e Verduras da Resoluo n 12 de 1978 Resoluo Normativa n 9 de outubro de 1978 Resoluo Normativa n 15 de 1978 Resoluo Normativa n 5, de 07 de maio de 1979 Comunicado n 14, 1980 Resoluo RDC n 82, de 15 de setembro de 2000 Resoluo RDC n 83, de 15 de setembro de 2000 Resoluo RDC n 84, de 15 de setembro de 2000 Resoluo RDC n 276, de 01 de outubro de 2003

RESOLUO DE DIRETORIA COLEGIADA - RDC N. 272, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005.

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que lhe confere o art. 11 inciso IV do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto 3.029, de 16 de abril de 1999, c/c do Art. 111, inciso I, alnea "b" 1 do Regimento Interno aprovado pela Portaria n. 593, de 25 de agosto de 2000, republicada no DOU de 22 de dezembro de 2000, em reunio realizada em 29, de agosto de 2005, considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos, visando a proteo sade da populao; considerando a necessidade de atualizao da legislao sanitria de alimentos, com base no enfoque da avaliao de risco e da preveno do dano sade da populao; considerando que os regulamentos tcnicos da ANVISA de padres de identidade e qualidade de alimentos devem priorizar os parmetros sanitrios; considerando que o foco da ao de vigilncia sanitria a inspeo do processo de produo visando a qualidade do produto final; adota a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicao: Art. 1 Aprovar o "REGULAMENTO TCNICO PARA PRODUTOS DE VEGETAIS, PRODUTOS DE FRUTAS E COGUMELOS COMESTVEIS", constante do Anexo desta Resoluo. Art. 2 As empresas tm o prazo de 01 (um) ano a contar da data da publicao deste Regulamento para adequarem seus produtos. Art. 3 O descumprimento aos termos desta Resoluo constitui infrao sanitria sujeitando os infratores s penalidades previstas na Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais disposies aplicveis. Art. 4 Revogam-se as disposies em contrrio, em especial, a Resoluo CNNPA n. 32/70; Resoluo CNNPA n. 18/71; Resoluo CNNPA n. 30/71; Resoluo CNNPA n. 46/71; Resoluo CNNPA n. 13/77; Resoluo CNNPA n. 14/77; Resoluo CNNPA n. 15/77; Resoluo CNNPA n. 12/78, itens referentes a Cogumelos Comestveis ou Champignon, Compota de Fruta em Calda, Doce de Fruta em Calda, Frutas, Frutas Liofilizadas, Frutas Secas ou Dessecadas, Gelia de Frutas, Guaran, Hortalias, Legumes, Polpa de Frutas, Razes, Tubrculos e Rizomas, e Verduras; Resoluo Normativa CTA n. 9/78; Resoluo Normativa CTA n. 15/78; Resoluo Normativa CTA n. 5/79; Comunicado DINAL n. 14/80; Resoluo ANVISA/MS RDC n. 82/00; Resoluo ANVISA/MS RDC n. 83/00; Resoluo ANVISA/MS RDC n. 84/00; e Resoluo ANVISA/MS RDC n. 276/03. Art. 5 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.

DIRCEU RAPOSO DE MELLO ANEXO REGULAMENTO TCNICO PARA PRODUTOS DE VEGETAIS, PRODUTOS DE FRUTAS E COGUMELOS COMESTVEIS 1. ALCANCE Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer os Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos Comestveis. Excluem-se deste Regulamento: a) os Cogumelos Comestveis nas formas de apresentao em cpsula, extrato, tablete, lquido, pastilha, comprimido ou outra forma no convencional de alimento; b) o Guaran nas formas de apresentao em cpsula, extrato, tablete, lquido, pastilha, comprimido ou outra forma no convencional de alimento; 2. DEFINIO 2.1. Produtos de Vegetais: so os produtos obtidos a partir de partes comestveis de espcies vegetais tradicionalmente consumidas como alimento, incluindo as sementes oleaginosas, submetidos a processos de secagem e ou desidratao e ou coco e ou salga e ou fermentao e ou laminao e ou floculao e ou extruso e ou congelamento e ou outros processos tecnolgicos considerados seguros para a produo de alimentos. Podem ser apresentados com lquido de cobertura e adicionados de sal, acar, tempero ou especiaria e ou outro ingrediente desde que no descaracterize o produto. Excluem-se desta definio os produtos de frutas, produtos de cereais e farinhas (cereais, tubrculos e razes). 2.2. Produtos de frutas: so os produtos elaborados a partir de fruta(s), inteira(s) ou em parte(s) e ou semente(s), obtidos por secagem e ou desidratao e ou laminao e ou coco e ou fermentao e ou concentrao e ou congelamento e ou outros processos tecnolgicos considerados seguros para a produo de alimentos. Podem ser apresentados com ou sem lquido de cobertura e adicionados de acar, sal, tempero, especiaria e ou outro ingrediente desde que no descaracterize o produto. Podem ser recobertos. 2.2.1. Concentrado de tomate: o produto obtido da polpa de frutos do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), devendo conter, no mnimo 6% de slidos solveis naturais de tomate, podendo ser adicionado de sal e ou acar. 2.3. Cogumelo comestvel: o produto obtido de espcie(s) de fungo(s) comestvel(is), tradicionalmente utilizada(s) como alimento. Pode ser dessecado, inteiro, fragmentado, modo ou em conserva, submetido a processo de secagem e ou defumao e ou coco e ou salga e ou fermentao ou outro processo tecnolgico considerado seguro para a produo de alimentos. 3. DESIGNAO 3.1. Produtos de Vegetais e Produtos de Frutas: devem ser designados por denominaes consagradas pelo uso, seguida de expresso(es) relativa(s) ao(s) ingrediente(s) que caracteriza(m) o produto. A designao pode ser seguida de expresses relativas ao processo de obteno e ou forma de apresentao e ou caracterstica especfica. 3.1.1. Guaran: designao utilizada para o produto obtido, exclusivamente, de sementes de Paulinia cupana L. Var.

sorbilis Mart., seguida da forma de apresentao: semente, basto ou p. 3.2. Cogumelo Comestvel: deve ser designado de "Cogumelo", seguido do nome comum e ou cientfico da espcie utilizada. A designao pode ser seguida de expresses relativas ao processo de obteno e ou caracterstica especfica e ou finalidade de uso e ou forma de apresentao prevista no item 2.3. 3.2.1. Os cogumelos do gnero Agaricus podem ser designados somente por "Champignon". 4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 4.1. BRASIL. Decreto n. 55.871, de 26 de maro de 1965. Modifica o Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto n 691, de 13 de maro de 1962. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09 abr. 1965. Seo 1. 4.2. BRASIL. Decreto - Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 21 out. 1969. Seo 1. 4.3. BRASIL. Resoluo n 4, de 24 de novembro de 1988. Aprova reviso das Tabelas I, III, IV e V referente a Aditivos Intencionais, bem como os anexos I, II, III e VII, todos do Decreto n 55.871, de 26 de maro de 1965. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 19 dez. 1988. Seo 1. 4.4. BRASIL. Lei n. 8.078, de 11 de setembro de 1990. Cdigo de Defesa do Consumidor. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 12 set. 1990. Suplemento. 4.5. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 1.428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 02 dez. 1993. Seo 1. 4.6. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinicosanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 01 ago. 1997. Seo 1. 4.7. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 27, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico Referente Informao Nutricional Complementar. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 16 jan. 1998. Seo 1. 4.8. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 29, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico referente a Alimentos para Fins Especiais. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 jan. 1998. Seo 1. 4.9. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 685, de 27 de agosto de 1998. Regulamento Tcnico de Princpios Gerais para o Estabelecimento de Nveis Mximos de Contaminantes Qumicos em Alimentos e seu Anexo: Limites mximos de tolerncia para contaminantes inorgnicos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 28 ago. 1998. Seo 1. 4.10. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 16, de 30 de abril de 1999. Regulamento Tcnico de Procedimento para Registro de alimentos e ou novos ingredientes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 03 dez. 1999. Seo 1. 4.11. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 17, de 30 de abril de 1999. Regulamento Tcnico que estabelece as Diretrizes Bsicas para a Avaliao de Risco e Segurana dos Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 03 mai. 2004. Seo 1. 4.12. BRASIL. Resoluo RDC n. 18, de 19 de novembro de 1999. Republica a Resoluo n 363, de 29 de julho de

1999, por ter sado com incorrees, no original publicado, no Dirio Oficial da Unio n 146-E, Seo 1, pgina 16, de 2 de agosto de 1999, que passa a vigorar conforme o anexo a esta Resoluo. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 22 nov. 1999. Seo 1. 4.13. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 386 de 05 de agosto de 1999. Regulamento Tcnico que aprova o uso de Aditivos Alimentares segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas funes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09 ago. 1999. Seo 1. 4.14. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 22, de 15 de maro de 2000. Procedimentos de Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Importados Pertinentes rea de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 16 mar. 2000. Seo 1. 4.15. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 23, de 15 de maro de 2000. Manual de Procedimentos Bsicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes rea de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 16 mar. 2000. Seo 1. 4.16. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento Tcnico sobre os Padres Microbiolgicos para Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 10 jan. 2001. Seo 1. 4.17. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 234, de 19 de agosto de 2002. Regulamento Tcnico sobre aditivos utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas Funes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 21 ago. 2002. Seo 1. 4.18. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 259, de 20 de setembro de 2002. Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 23 set. 2002. Seo 1. 4.19. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 06 nov. 2002. Seo 1. 4.20. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 80, de 14 de abril de 2003. Dispe sobre alterao na capacidade das embalagens metlicas do produto palmito em conserva. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 abr. 2003. Seo 1. 4.21. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 81, de 14 de abril de 2003. Altera os artigos 7 e 11, e acrescenta o anexo II da Resoluo RDC ANVISA n 18, de ANVISA n 18, de 19 de novembro de 1999. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 abr. 2003. Seo 1. 4.22. BRASIL. Lei n 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga a que os produtos alimentcios comercializados informem sobre a presena de glten, como medida preventiva e de controle da doena celaca. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 19 mai. 2003. Seo 1. 4.23. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 175, de 08 de julho de 2003. Regulamento Tcnico de Avaliao de Matrias Macroscpicas e Microscpicas Prejudiciais Sade Humana em Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09 jul. 2003. Seo 1. 4.24. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 26 dez. 2003. Seo 1.

4.25. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 26 dez. 2003. Seo 1. 5. REQUISITOS ESPECFICOS 5.1. pH - Produtos de Vegetais no esterilizados com lquido de cobertura acidificado: mximo 4,5 5.2. Umidade: - Produtos de Vegetais secos ou desidratados (exceto produtos embalados a vcuo ou em atmosfera modificada): mxima 12 % (g/100g) - Produtos de Frutas secos ou desidratados (exceto frutas secas tenras): mxima 25 % (g/100 g) 6. REQUISITOS GERAIS 6.1. Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados em condies que no produzam, desenvolvam e ou agreguem substncias fsicas, qumicas ou biolgicas que coloquem em risco a sade do consumidor. Deve ser obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao. 6.2. Os produtos devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricao; Contaminantes; Caractersticas Macroscpicas, Microscpicas e Microbiolgicas; Rotulagem de Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados; Informao Nutricional Complementar, quando houver; e outras legislaes pertinentes. 6.3. A utilizao de vegetal ou parte de vegetal ou cogumelo, que no so usados tradicionalmente como alimento, pode ser autorizada desde que seja comprovada a segurana de uso, em atendimento ao Regulamento Tcnico especfico. 7. REQUISITOS ADICIONAIS DE ROTULAGEM 7.1. Deve constar no rtulo do produto Guaran: a) a advertncia em destaque e em negrito: "Crianas, gestantes, nutrizes, idosos e portadores de enfermidades devem consultar o mdico ou nutricionista antes de consumir o produto"; e b) a informao da quantidade de cafena presente na poro indicada pelo fabricante.