INSTITUTO DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA GRADUAO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Alimentos para Fins Especiais

Prof. Silvia Mendona Vieira

Alimentos para fins especiais

So alimentos especialmente formulados ou processados adequados utilizao em dietas diferenciadas e ou opcionais, atendendo s necessidades de pessoas em condies metablicas e fisiolgicas especficas Portaria N 29, de 13 de janeiro de 1998

Ementa
Estudo dos alimentos especialmente formulados ou processados para utilizao em dietas diferenciadas e opcionais, que atendem s necessidades de pessoas em condies metablicas e fisiolgicas especficas. Classificao dos alimentos para fins especiais: alimentos para dietas com restrio de nutrientes, alimentos para ingesto controlada de nutrientes, alimentos para grupos populacionais especficos (lactentes, gestantes, idosos, atletas e outros).

Classificao dos alimentos para fins especiais

Alimentos para dietas com restrio de nutrientes
alimentos para dietas com restrio de carboidratos alimentos para dietas com restrio de gorduras alimentos para dietas com restrio de protenas alimentos para dietas com restrio de sdio outros alimentos destinados a fins especficos.

Classificao dos alimentos para fins especiais

Alimentos para ingesto controlada de nutrientes
alimentos para controle de peso alimentos para praticantes de atividade fsica alimentos para dietas para nutrio enteral alimentos para dietas de ingesto controlada de acares outros alimentos destinados a fins especficos

Classificao dos alimentos para fins especiais

Alimentos para grupos populacionais especficos
alimentos de transio para lactentes e crianas de primeira infncia alimentos para gestantes e nutrizes alimentos base de cereais para alimentao infantil frmulas infantis alimentos para idosos outros alimentos destinados aos demais grupos populacionais especficos.

Alimentos funcionais
So os alimentos que fornecem benefcios sade, alm da nutrio bsica, em virtude dos seus componentes fisiologicamente ativos. (ILSI - International Life Sciences Institute of North American, 1999) Alimento funcional todo aquele alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumido na dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica. Portaria n. 398 de 30/04/99 (ANVISA).

Alimentos funcionais
Um alimento pode ser considerado funcional quando contm em sua composio alguma substncia biologicamente ativa que, ao ser adicionada a uma dieta usual, desencadeia processos metablicos ou fisiolgicos, promovendo efeitos benficos sade, podendo retardar o estabelecimento de doenas crnicas e/ou degenerativas e melhorar a qualidade e a expectativa de vida das pessoas. (POLLONIO, 2000)

Referncias
BIBLIOGRAFIA BSICA CANDIDO, L.M.B.; CAMPOS, A.M. Alimentos para fins especiais: dietticos. So Paulo: Livraria Varela, 1996. TORRES, E. A. F. S. Alimentos do milnio: a importncia dos transgnicos, funcionais e fitoterpicos para a sade. So Paulo: Signus, 2002. PIMENTEL, C.V.M.B.; FRANCKI, V.M.; GOLLUCKE, A.P.B. Alimentos funcionais: introduo s principais substncias bioativas em alimentos. So Paulo: Varela, 2005. 95 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR GOLDBERG, I. (Coord.) Functional foods: designer foods, pharmafoods, nutraceuticals. Gaithersburg: An Aspen Publication, 1999. 571 p. SCHMIDL, M.K.; LABUZA, T.P. Essentials of functional foods. Gaithersburg: Aspen Publishers, 2000. 395 p.

Referncias
Sites www.abia.org.br www.abiad.org.br www.anvisa.gov.br www.codexalimentarius.net www.fao.org www.ilsi.org www.fda.gov www.who.int www.foodandnews.com

Distribuio dos pontos

DAD : 30 pontos AIA: 25 pontos AF: 25 pontos Seminrio: 20 pontos
13 a 15/02 Recesso Carnaval 25 A 29/03 Semana Santa (recesso) 18/04 AIA 14 e 15/05 Uni+ 30 e 31/05 Recesso Corpus Christi 06/06 Simulado ENADE 19 a 21/06 Circuito Acadmico Unibh 27/06 AF 04/07 Exame Especial

Aprovao: 70 pontos Mximo 25% faltas

Alimento diettico
Alimentos para dietas com restrio de carboidratos devem conter no mximo 0,5 g do dissacardio de referncia /100 g ou 100ml no produto final a ser consumido. Alimentos para dietas com restrio de gorduras devem conter no mximo 0,5 g de gordura total/100g ou 100 ml no produto final a ser consumido. Alimentos para dietas com restrio de protenas devem ser totalmente isentos do componente associado ao distrbio para ao qual se destina. Alimentos para dietas com restrio de sdio apresentam reduo de sdio e so elaborados para pessoas que necessitem de dietas hipossdicas, cujo valor diettico especial o resultado da reduo ou restrio de sdio.

Alimentos dietticos - Mercado

Produtos dietticos > 30 anos Final anos 80: onda diet aumento da produo no Brasil, acompanhando a tendncia internacional

Evoluo Legislao
1965 Decreto n 55.871 (26/03/65) permitia utilizao de edulcorante (sacarina e ciclamato) em produtos dietticos. 1988 Portaria n. 01 da SNVS/MS (07/01/88) produtos dietticos, controlados pela DIMED (Diviso Nacional de Vigilncia Sanitria de Medicamentos) passaram ao controle da DINAL (Diviso Nacional de Vigilncia Sanitria de Alimentos).

Evoluo Legislao
Decreto -Lei 986/69 -Normas Bsicas de Alimentos Alimento diettico todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas ss. Lei n. 5.991, de 17 de dezembro de 1973 Controle Sanitrio de Produtos Produto dietticos produto tecnicamente elaborado para atender necessidades dietticas de pessoas em condies fisiolgicas especiais.

Evoluo Legislao
Lei n. 6.360, de 23 de setembro de 1976, regulamentada pelo Decreto n. 79.094 de 1977 Produtos sujeitos Vigilncia Sanitria Produtos dietticos - aqueles com finalidade de suprir necessidades dietticas especiais; Suplementar a alimentao com vitaminas,aminocidos, minerais e outros elementos; e Substituir os alimentos habituais nas dietas de restrio. Portaria n. 01/SNVS/MS de 07 de janeiro de 1988 O registro de produtos para dietas especiais e edulcorantes passa a ser competncia da rea alimentos.

Legislao internacional
CODEX ALIMENTARIUS Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentares com objetivo de: Proteger a sade dos consumidores e Assegurar prticas eqitativas no comrcio dos alimentos. Norma Geral de Alimentos para Regimes Especiais (1985) Alimentos para regimes especiais alimentos elaborados ou preparados especialmente para satisfazer necessidades particulares de alimentao determinadas por condies fsicas ou fisiolgicas particulares e ou enfermidades ou transtornos especficos e que se apresentem como tal. A composio deve ser diferente da composio de alimentos tradicionais de natureza anloga. Pode ser usada a designao para regimes especiais ou uma expresso equivalente adequada.

Legislao internacional
Diretrizes para Uso de Declaraes de Propriedades Nutricionais (1997) Declarao de Propriedades Nutricionais Qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um alimento possua propriedades nutritivas particulares especiais, no s em relao com seu valor energtico e contedo de protenas, gorduras e carboidratos como tambm em relao ao seu contedo de vitaminas e minerais. Expresses a serem utilizadas: Reduzido, Menos, Aumentado, Mais que, Alto contedo, Baixo contedo, etc

REFLEXOS NA REGULAMENTAO BRASILEIRA

Ministrio da Sade Portaria n. 27, de 13 de janeiro de 1998 Regulamento Tcnico referente Informao Nutricional Complementar Portaria n. 29, de 13 de janeiro de 1998 Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Alimentos para Fins Especiais

REFLEXOS NA REGULAMENTAO BRASILEIRA

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Instruo Normativa n. 29, de 27 de setembro de 1999 Regulamenta a Bebida Diettica e de Baixa Caloria Bebida Diettica teor de acar menor que 0,5 g/100ml. Este limite pode ser maior nos refrigerantes dietticos quando proveniente da adio de suco de fruta. Permitido o uso do termo Diet. Bebida de baixa caloria -o contedo de acares substitudo poredulcorantenatural ou artificial e cujo teor calrico no ultrapasse 20 kcal/100ml. Permitido o uso do temo Light.