Restaurante Fino Paladar

1. 2. Antecedentes La situacin que se encuentran los restaurantes en Santa Cruz es muy productiva, ya que las perspectivas en la economa son alentadoras y la poblacin contina en crecimiento. Aunque en el pas este rubro no est explotado a su mximo potencial de productividad. Los restaurantes aportan una gran suma de efectivo monetario al Producto Interno Bruto (PIB), con una aportacin de Bs. 906.345 (3,36%) al PIB de Bolivia que es Bs. 36.045.688 en el ao 2012. Bolivia es un pas riesgoso para la inversin, aunque la confiabilidad econmica estos ltimos meses aument. Y los restaurantes de comida han seducido en el ltimo ao a miles de bolivianos que, atrados por la novedosa y variada oferta de estas empresas, volcaron su exigente paladar a los platillos en busca de satisfacer sus requerimientos culinarios, por lo tanto, es un negocio que vale invertir. Esta empresa de restaurant Fino Paladar fue creada en el 2008 en una de las ubicaciones ms distinguidas y lujosas de la ciudad de Santa Cruz Ofrece un servicio de 5 especialidades claramente diferenciadas y separadas y con una capacidad de no ms de 40 personas por cada ambiente. Los cinco ambientes arman un pentgono, donde cada restaurante tambin tiene la forma de esta figura geomtrica y cuyo centro es la cocina que se conecta con los 5 restaurantes, segn sea la especialidad. El ingreso a cada restaurante es por la parte anterior y los espacios entre uno y otro, es utilizado con la exposicin de hermosos jardines, que cuentan con una decoracin acorde al motivo del restaurante colindante, por ejemplo, se cuenta con una decoracin muy del mbito asitico y japonesa para el jardn que da con las amplias ventanas de cristales del restaurante que sirve este tipo de comida. La atencin se brinda a travs de la modalidad de plato servido y aunque muchas veces ha recibido la sugerencia de implementar el servicio a travs de buffet, no se concreto nada. Actualmente, de los 5 productos que ofrece Fino Paladar, se verifica may ores ingresos en el mbito de las carnes y de las pastas, espacios que siempre estn llenos. Por otro lado, el tema de comida asitica es un men que recientemente ha incursionado en su oferta y se espera que brinde buenos

resultados. Preocupa mucho al dueo el hecho de que el sector comidas tpicas no rinda lo necesario, aun para cubrir sus costos. Un garzn por restaurante atiende el espacio y un cajero es el que maneja las cuentas de los 5 restaurantes. Se cuenta con dos chefs, quienes manejan el men de cada restaurante, adems de 5 cocineros y 3 ayudantes de cocina. Las actividades de limpieza, jardinero y seguridad estn subcontratadas. Los garzones recogen algunas sugerencias, y algunas de ellas llegan a odos del dueo, pero no existe ningn procedimiento para ello. Aunque tiene el espacio para construir no cuenta con un saln grande para eventos, el cual han sido solicitados por sus clientes. Algo que es verdaderamente problemtico es el tema de parqueo, y an cuando existe la posibilidad de acceder al guardado a 20 metros del restaurante, este es privado y no siempre hay espacio. La gerencia general a cargo del dueo, quien cumple el rol de Financiero, Comercial, Adquisiciones, etc., con la ayuda de su esposa, pero sin cargo definido. Por lo anteriormente expuesto se verifica que como la gran mayora de empresas familiares, an se manejan algunos asuntos de forma muy hormonal (como el tema de sueldos y permisos). No se ha previsto en ningn momento el tema de capacitacin o categorizacin en el tema de sueldos. Se identifican los siguientes problemas: Los resultados de la ltima gestin, no son favorables y estn muy por debajo de las expectativas. Las detonantes son: La empresa no cuenta con un norte a seguir, requiere por lo tanto del diseo de su Visin, Misin, restructuracin, etc. No existe una planificacin a seguir. Los ingresos por ventas son bajos y por lo tanto no existe utilidades. La participacin en el mercado ha descendido considerablemente en los ltimos tres aos. Ha crecido el nmero de quejas acerca del servicio al pblico, por la espera de ser atendido, para acceder con la cuenta, parqueo, etc.

Para que una empresa funcione debe cumplir mnimamente con los siguientes requisitos: Fundempresas: SIN (Servicios de impuestos nacionales): Gobierno Municipal: Control de Homonimia / Registro Comercial. Nmero de identificacin tributaria Padrn Municipal y Licencia de funcionamiento.

Caja de Salud: AFP: Ministerio de Trabajo:

Afiliacin de Empresas / Afiliacin del Trabajador. Registro de Empresas / Registro de Personas. Registro del Empleador.

Est orientada hacia el mercado pero no cumple con todos los requisitos para satisfacer a los clientes, por el hecho de falta de parqueos y por la mala atencin. 3. Marco terico conceptual

4. Anlisis Estratgico 4.1. Definicin de negocio