Moritz Lbke

Einfluss des pH-Werts auf die Enzymaktivitt

Aufgabe 1a: Die Aktivitt von Enzymen wird wesentlich von dem pH-Wert der Umgebung bestimmt. Einige Enzyme arbeiten bei stark sauren Lsungen am besten, andere erreichen bei alkalischen Lsungen ihr pH-Optimum. Im konkreten Versuch zur Eiweiverdauung wird ermittelt, in welcher Umgebung das Enzym Pepsin, das im menschlichen Magen fr die Eiweispaltung zustndig ist, am besten arbeitet. Dazu wird einer Suspension aus Wasser, Magerquark und Pepsin in verschiedenen Reagenzglsern Salzsure und eine alkalische Substanz in verschiedener Konzentration zugefhrt. Dadurch herrschen in den Reagenzglsern verschiedene pH-Werte. Nach 15 Minuten ist zu beobachten, dass in dem Reagenzglas mit dem pH-Wert 1-2 das meiste Eiwei verdaut, bzw. abgebaut wurde, je hher der pH-Wert, desto trber ist die Suspension. Durch diesen Versuch lsst sich darauf schlieen, dass der optimale pH-Wert fr die Wirkungsweise des Enzyms Pepsin bei 1-2 liegt. Daher liegt nahe, dass im Magen ein solcher pH-Wert vorliegt. Aufgabe 1b: Wrde statt Pepsin das Enzym Trypsin, wie es im Dnndarm vorkommt, dem Reagenzglas zugefhrt werden, wre das Ergebnis ein gnzlich anderes. Da Trypsin sein pH-Optimum im leicht alkalischen Bereich (7-8) hat, wre sowohl im sauren als auch im strker alkalischen Bereich die Trbung nach 15 Minuten recht ausgeprgt zu beobachten. Beim pH-Wert 7-8 htte sich hingegen die Trbung fast vollstndig aufgelst.

Aufgabe 2: Zur Bestimmung des pH-Optimums der Speichelamylase werden fnf Reagenzglser mit einer Strkelsung gefllt. Sie werden anschlieend auf unterschiedliche pH-Werte zwischen fnf und neun eingestellt. Nach dem Hinzugeben der Speichelamylase wird zehn Minuten gewartet. Die Substanzen werden anschlieend mit einer Iodkaliumlsung versetzt. Diese ist in der Lage, Strke in Lsung durch eine Blaufrbung nachzuweisen. Bei anderen Zuckern zeigt sie keine Reaktion. Im gezeigten Versuch frbt sich das Produkt bei den pH-Werte fnf und neun am strksten. Bei sechs und acht ist auch eine leichte Frbung zu beobachten. Lediglich bei dem Reagenzglas, das auf den Wert sieben eingestellt war, bleibt die Lsung klar. Anhand dieses Versuchs lsst sich auf das pHOptimum von Speichelamylase schlieen. Im neutralen Bereich, also beim pH-Wert sieben, ist offensichtlich keine (oder fast keine) Strke mehr vorhanden, das heit, dort war der Wirkungsgrad des Enzyms sehr hoch. Je alkalischer oder saurer die Lsung, desto mehr Strke ist nach dem gleichen Zeitraum noch vorhanden. Dieses Versuchsergebnis deckt sich auch mit den Erfahrungen aus dem Alltag decken. Der Speichel im Mund schmeckt weder suerlich noch seifig, sondern ist vielmehr geschmacksneutral.