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Como hacer la pierna mechada?

Tengo el gravy ideal q me pas mi amiga Norvi, pero quisiera sugerencias, para prepararla para sta navidad!!!,

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by Jethia Miembro desde: 02 julio 2007 Total de puntos: 7.918 (Nivel 5)

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Mejor respuesta - elegida por quien pregunt

Pierna de puerco mechada Ingredientes: 1 pierna de puerco de unos 3.5 kg. 10 rebanadas de tocino 20 mitades de nueces 15 ciruelas pasas deshuesadas 3 dientes de ajo medianos 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite 2 vasos de jugo de naranja 1 taza de orejones de chabacano 1/2 cebolla 3 rebanadas de pia en almibar 1 lechuga orejana Preparacin: Un da antes de empezar a preparar el platillo, meche la pierna con el tocina, las nueces y las ciruelas: con un cuchillo angosto y sumamente afilado haga cortes de 1.5 cm. de ancho, y bastante profundos, en la pierna; meta nuez o una ciruela pasa. Una vez mechada la pierna, muela en el molcajete los 3 ajos con la pimienta y la sal y el aceite y

unte en toda la pierna. Pase la pierna a la pavera o refactario. Licue juntos el jugo de naranja, los orejones de chabacano y 1/2 cebolla, la pia y un vaso de agua. Vierta lo licuado a la pavera. Deje reposar la pierna 24 horas en esa salsa. Tres horas y media antes de servir el platillooo, prenda el horno a 200C (390F) y meta en l el molde tapado. Deje que la pierna se hornee durante 3 horas, y bela coda 1/2 hora con su salsa. Al cabo de ese tiempo la pierna deber estar muy iterna, y la salsa se habr reducido a la cuarta parte. Saque el molde del horno y colquelo sobre el molde del horno y colquelo sobre dos quemadores de la estufa para que se mantega caliente. Si la salsa qued muy seca, agrguele agua caliente, raspe el fondo y las paredes de la pavera con una palita de madera para recoger las partculas pegadas y enriquecer la salsa. Pase la pierna a un platn grande y llvela a la mesa para trincharla. Celiente la salsa en el mismo molde y llvela a la mesa en una salsare. Puede acompaar con uns rebanadas de pia y ensalada de hojas de lechuga. PIERNA AL HORNO Ingredientes: 1 pierna de cerdo con hueso sin ahumar de entre 5 y 6 kilos de peso 2 tazas de knorr suiza en polvo 1 taza de jugo maggy 2 cucharadas soperas de salsa inglesa 4 tazas de vino blanco 3 cdas. De harina Agua Pimienta Preparacin: Lavar y escurrir muy bien la pierna Colocarla en un molde donde pueda quedar totalmente cubierta ya sea con tapa o papel aluminio (lase profundo y grande) En otro recipiente se pone el knorr suiza, la salsa inglesa y se le va agregando el jugo maggy poco a poquito, el chiste es que se forme una pasta espesita. Con esta pasta se embarra muy bien la pierna (con las manos como si la estuvieras pintando) es mejor si se le hacen hoyitos con un cuchillo por todos lados. Una vez cubierta con la pasta se regresa al molde y se baa con 2 tazas de vino blanco, se tapa y se mete al refrigerador. Al da siguiente, la sacas y la volteas del otro lado. Al dia siguiente, la sacas y la volteas del otro lado y as sucesivamente hasta que la cocinas. El da que la cocinas, debes calcular que toma cerca de 4 horas en su cocimiento. Precalentar el horno a 200 C Sacas la pierna del refrigerador y la colocas en una pavera que tenga tapa en una

bolsa para cocinar en el horno (las venden en Walmart) y en un recipiente luego.. ojo!!!! Solamente la pierna, no usaremos el caldito en el que se estuvo marinado los das anteriores, para evitar que se seque, antes de hornearla, se baa con otras 2 tazas de vino blanco nuevo (si le echas el caldito te queda hiper-salada), la tapas y la pones a hornear. Le bajas a 150 C al horno, toma alrededor de 4 horas (depende del tamao) pero a eso de las 3 horas de hornearla, puedes sacarla, hacerle un corte y si an sangra, pues todava le falta, ok? Cuando ya est cocida, se abre la bolsa y se coloca la pierna en la pavera, colocar el juguito que est en la bolsa en una vasija y regresar la pierna al horno por 15 o 20 minutos si quieres que se dore un poco (depende el gusto). Aparte pones a hervir el juguito en la vasija. Aparte mezclas (al tanteo hija mia) agua, 3 cdas. Soperas de harina y pimienta, mezclar hasta que no queden grumos. Cuando hierve el juguito, se agrega poco a poquito esta mezcla harina-agua y en un ratitito agarra espesor y queda ya. Sacas la pierna del horno, la rebanas (cuchillo elctrico recomendado) y cada quien le pone su gravy al gusto en el plato.

Pierna de cerdo a la cerveza * 1 pierna de cerdo de 5 6 kgs. sin hueso * 3 cervezas de 355ml. c/u * 1 litro de coca cola * 1 1/2 cucharadas de consom de pollo en polvo * 4 dientes de ajo * 1/4 taza de vinagre * 5 clavos de olor * 5 pimientas * 1 taza de azcar moscabado * 1 puado de hierbasde olor * 1 cucharada de fcula de maz 1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consom, con esto se baa la pierna y se deja marinar (reposar) un da antes. 2. Se pone en una charola, se baa con la cerveza, la coca cola, la fcula y con lo que se marin. 3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se est baando cada 30 minutos; 4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azcar moscabado y se deja dorar. 5. Fra se rebana y se sirve caliente con una pasta.

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