EncuestaNutrici nInfantilCM-0102

ENCUESTA DE NUTRICIN INFANTIL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
Luca Dez-Gan Iaki Galn Labaca Carmen Mara Len Domnguez Beln Zorrilla Torras Servicio de Epidemiologa Direccin General de Atencin Primaria Consejera de Sanidad Comunidad de Madrid
Para citar este documento: Dez-Gan L, Galn Labaca I, Len Domnguez CM, Zorrilla Torras B. Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Madrid: Consejera de Sanidad de la Comunidad y Madrid; 2008.

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RESUMEN. ....4 1. INTRODUCCIN .. ....6 2. MATERIAL Y MTODOS.... ..12 3. RESULTADOS.. .....21 3.1. CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS DE LA POBLACIN ESTUDIADA .....23 3.2. HBITOS ALIMENTARIOS Y CARACTERSTICAS DE LA DIETA .....26 3.2.1. 3.2.2. 3.2.3. Caractersticas generales . .....26 Composicin de la dieta diaria. Ingesta total diaria de alimentos, energa y nutrientes .. .....32 Composicin de la dieta a lo largo del da. Ingesta de alimentos, energa y nutrientes en los diferentes momentos del da .....49 Fuentes alimentarias de energa y nutrientes. Contribucin de los alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes .... .....93 Adecuacin de la dieta .. .......116
3.2.4. 3.2.5.
3.3. ACTIVIDAD FSICA Y DE OCIO. HORAS DE SUEO....... .......125 3.4. CARACTERSTICAS ANTROPOMTRICAS.... .......143 4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES... .......156 5. BIBLIOGRAFA .......160 ANEXOS ... .......166 Tablas ... .......167
1. Caractersticas sociodemogrficas de la poblacin estudiada . .......168 2. Hbitos alimentarios y caractersticas de la dieta... .......169 2.1. Caractersticas generales de los hbitos alimentarios . .......172 2.2. Ingesta total diaria de alimentos, energa y nutrientes .......177 2.3. Ingesta de alimentos, energa y nutrientes en los diferentes momentos del da .. .......223 2.4. Fuentes alimentarias de energa y nutrientes. Contribucin de los alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes ... .......234 3. Actividad fsica y de ocio. Horas de sueo .. .......296 4. Caractersticas antropomtricas .......300
RESUMEN
Introduccin: La alimentacin tiene un papel central en la salud de la poblacin en general y en particular en las etapas de desarrollo y crecimiento. El Servicio de Epidemiologa de la Comunidad de Madrid desarroll la Encuesta de Nutricin Infantil para conocer los hbitos alimentarios, las caractersticas de la dieta y el estado nutricional de la poblacin infantil de esta regin, identificar posibles riesgos nutricionales y examinar la relacin de la alimentacin y nutricin con otras caractersticas y hbitos de vida relacionados con la salud, con el fin de mejorar la situacin en esta poblacin. Material y Mtodos: Se realiz un estudio transversal sobre una muestra de 2039 nios representativa de la poblacin infantil de 5 a 12 aos de edad de la Comunidad de Madrid, seleccionada a partir de la tarjeta sanitaria. Se realiz un muestreo estratificado por edad, sexo y rea sanitaria. El trabajo de campo se desarroll durante los aos 2001 y 2002. La informacin se recogi mediante entrevista telefnica. Utilizando un cuestionario estructurado se recogi informacin sociodemogrfica del nio/a y su entorno familiar, informacin alimentaria e informacin sobre otras caractersticas y hbitos de vida del nio/a relacionados con la salud (peso, talla, actividad fsica, actividad en tiempo de ocio, hbito de sueo y otras variables). La entrevista fue respondida por el representante legal del nio (madre, padre u otro tutor legal). La informacin alimentaria se recogi mediante dos recuerdos de 24 horas, con el apoyo de un diccionario de alimentos y un diccionario de cantidades estndar elaborados especficamente para este estudio bajo la direccin de una dietista. Se ha estudiado la ingesta total diaria de alimentos, energa y nutrientes en esta poblacin y su distribucin a lo largo del da. Adems, se ha analizado la contribucin de los diferentes alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes. Se ha estudiado la actividad fsica desarrollada en esta poblacin como asignatura obligatoria dentro del horario escolar y en su tiempo libre, y el tiempo que dedican diariamente a ver la televisin y/o jugar con la video-consola. Adems, se ha estimado el nmero horas que duermen habitualmente los das que van al colegio. Por ltimo, se ha estudiado la distribucin de la talla, peso e ndice de masa corporal y la prevalencia de sobrepeso y obesidad, a partir de los datos de talla y peso de los nios/as referidos por sus padres, as como la percepcin por parte de los padres de la imagen corporal de su hijo/a. Resultados: La ingesta media total diaria de alimentos es 1.460,7 gramos/persona/da. Salvo para los lcteos, huevos y aceites, la ingesta en los grupos alimentarios bsicos es inadecuada, particularmente baja en las frutas frescas, verduras y hortalizas. La ingesta media resultante de energa y nutrientes es 1.905,9 kcal/persona/da, con un 43,6% de hidratos de carbono, un 17,4% de protenas y un 39,0% de lpidos (13,3% grasas saturadas, 16,8% monoinsaturadas, 5,0% poliinsaturadas), 363,8 mg de colesterol, 13,6 g de fibra e ingestas por debajo de las recomendadas de zinc, cido flico, vitaminas D y E (ambos sexos), y hierro y vitamina B6 (nias). Un 8,3% de la poblacin refiri no realizar actividad fsica en el colegio
como parte de su currculum escolar y un 14,5% no realiz ninguna actividad fsica en el tiempo libre durante la ltima semana, registrndose en el 1,7% la ausencia de actividad fsica tanto en horario escolar como en el tiempo libre. El 85,0% de la poblacin duerme habitualmente menos de 11 horas diarias y el 38,6% menos de 10 horas/da. Un 27,0% de la poblacin present sobrepeso y el 5,6% obesidad. Conclusiones: La dieta media en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid presenta desequilibrios que es necesario mejorar: ingesta inadecuada de alimentos bsicos, exceso de protenas, grasas saturadas y colesterol y dficit de hidratos de carbono, fibra y algunos micronutrientes. La actividad fsica desarrollada en esta poblacin es menor de lo recomendable y un porcentaje elevado duerme habitualmente menos de 10 horas diarias. Un 27,0% de la poblacin present sobrepeso y el 5,6% obesidad. Con objeto de mejorar el perfil alimentario y nutricional y reducir el riesgo de sobrepeso y obesidad en esta poblacin, debe aumentar la ingesta de los grupos alimentarios esenciales (en concreto, cereales, legumbres, verduras, hortalizas, tubrculos, frutas frescas y pescados) y disminuir la de los productos no esenciales (productos de repostera, chucheras y otros dulces, aperitivos salados, alimentos precocinados, refrescos y zumos industriales), as como el de carnes y productos crnicos. Adems, la poblacin infantil debe realizar actividad fsica variada durante al menos una hora todos los das y dormir al menos 10-11 diarias.
Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid
1. INTRODUCCIN
Consciente del papel central de la alimentacin en la salud de la poblacin en general y en particular en las etapas de desarrollo y crecimiento, la Consejera de Sanidad de la Comunidad de Madrid desarroll la Encuesta de Nutricin Infantil para conocer los hbitos alimentarios, las caractersticas de la dieta y el estado nutricional de la poblacin infantil de esta regin, identificar posibles riesgos nutricionales y examinar la relacin de la alimentacin y nutricin con otras caractersticas y hbitos de vida relacionados con la salud, con el fin de mejorar la situacin en esta poblacin. En esta monografa se exponen los resultados relativos a los dos primeros objetivos: la descripcin de los hbitos alimentarios, caractersticas de la dieta y estado nutricional en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid y los principales riesgos nutricionales que se han detectado en esta poblacin.
La alimentacin: factor determinante del desarrollo y el estado de salud.

La alimentacin es uno de los principales determinantes del estado de salud del ser humano y el factor extrnseco ms importante para su desarrollo. Una alimentacin adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante la infancia es particularmente importante, pues las carencias y desequilibrios nutricionales en esta etapa tienen consecuencias negativas, no slo en la salud del propio nio/a (retraso del crecimiento, retraso en el desarrollo psicomotor, disminucin de la capacidad de aprendizaje, desarrollo de obesidad, incremento del riesgo de infecciones y otras enfermedades, incremento del riesgo de mortalidad general), sino que pueden condicionar su salud de adulto, aumentando el riesgo de desarrollar trastornos crnicos (cncer, hipertensin arterial, cardiopata isqumica y otras enfermedades cardiovasculares, enfermedades cerebrovaculares, diabetes mellitus tipo 2, obesidad, osteoporosis), que constituyen las principales causas de mortalidad y/o morbilidad y discapacidad en Espaa. En concreto, en la Comunidad de Madrid las enfermedades del sistema circulatorio y el cncer ocasionan desde hace aos ms de las dos terceras partes de las muertes anuales. En la actualidad, sabemos que estas enfermedades estn relacionadas con la dieta desequilibrada, la falta de actividad fsica o sedentarismo, el consumo de alcohol y el consumo de tabaco y que estos riesgos, que se acumulan desde las etapas ms tempranas de la vida, se pueden reducir e incluso eliminar, y an ms importante si cabe, su aparicin se puede prevenir, si se acta mediante la promocin de la salud desde la infancia, que es cuando se produce el aprendizaje y adquisicin de los hbitos alimentarios y otros estilos de vida.
En los ltimos aos se han producido en la Europa mediterrnea cambios en la dieta anteriormente observados en Europa del Norte y Estados Unidos: un aumento en el consumo de protenas de origen animal, una elevacin del aporte graso, a expensas sobre todo de las grasas saturadas, y un incremento en el aporte de hidratos de carbono simples, junto con la disminucin de la ingesta de hidratos de carbono complejos. En Espaa, esta evolucin se observa a partir de la dcada de 1960 y ha supuesto un alejamiento progresivo de la dieta mediterrnea tradicional, uno de los patrones de reconocida calidad nutricional, caracterizada por la abundancia de cereales, frutas, verduras, hortalizas, tubrculos, legumbres, pescado y huevos, y el uso de aceite de oliva como principal grasa culinaria. La industrializacin y comercializacin de la cadena alimentaria, con una produccin cada vez mayor de alimentos procesados, la influencia de la publicidad sobre las preferencias alimentarias en amplios sectores de la poblacin y otros factores inducen cambios en los patrones alimentarios a lo largo del tiempo, cambios no siempre conformes con las recomendaciones para una correcta nutricin. Esto puede tener consecuencias diversas sobre el estado de salud, lo que requiere un seguimiento de la dieta para adaptar o reforzar oportunamente las estrategias de intervencin. La Administracin Pblica, en cumplimiento de sus obligaciones, establece y desarrolla los sistemas de vigilancia e informacin oportunos para recabar con la adecuada periodicidad la informacin necesaria sobre el estado de salud de la poblacin, para poder detectar los aspectos que requieren alguna intervencin y llevar a cabo la accin ms adecuada en cada caso (Ley 14/1986 General de Sanidad; Ley 12/2001 de Ordenacin Sanitaria de la Comunidad de Madrid, LOSCAM). En este contexto, y con el objetivo de conocer la situacin alimentaria y nutricional actual de la poblacin infantil para poder mejorarla, el Servicio de Epidemiologa, en el marco de sus competencias como encargado de la vigilancia epidemiolgica de la salud y sus factores asociados, desarroll la primera Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid (ENICM).
Estudios de alimentacin y nutricin infantil en Espaa en el periodo 1984-2007.

A finales de 1990, Gorgojo y colaboradores realizaron una bsqueda sistemtica y exhaustiva de las encuestas originales sobre los hbitos alimentarios y nutricionales de los nios espaoles de 6-16 aos llevadas a cabo en Espaa durante el periodo 1984-1994 y publicadas antes de 1997. La bsqueda no se limit a la bibliografa indizada, ms fcilmente accesible, sino que se extendi a libros, documentos internos, tesis doctorales y otras fuentes de datos, tanto pblicas como privadas. En total, estos autores localizaron 65 encuestas. Slo dos de estos estudios eran de mbito nacional o supracomunitario, siendo el resto de mbito local (50 encuestas referidas a una nica ciudad o comarca y 12 referidas a una provincia o comunidad
autnoma) y uno de mbito geogrfico no especificado. Los investigadores sealaron que, exceptuando los estudios de mbito nacional o supracomunitario, no se identific ningn estudio que hubiera sido llevado a cabo en este periodo en Cantabria, Castilla-La Mancha, Ceuta, Melilla o La Rioja, mientras que Madrid, Andaluca y Catalua fueron las comunidades autnomas donde mayor nmero de estudios se realizaron. De acuerdo con los criterios de calidad establecidos por los investigadores para considerar que los resultados eran representativos y fiables, y tal como stos sealan en su artculo, la calidad de las 65 encuestas localizadas fue muy heterognea y de estos estudios, slo cuatro aportaron garantas respecto a la informacin interpretable sobre la composicin de la dieta de grupos representativos de nios y adolescentes de nuestro pas: el estudio sobre los hbitos alimentarios de la poblacin de Navarra (Moreno Sueskun I, 1993), el estudio nutricional sobre nios y adolescentes de Reus (Mart Henneberg, 1994), el estudio CAENPE sobre la alimentacin y nutricin en la poblacin escolar de 6 a 15 aos de la Comunidad de Madrid (Subdireccin General de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994) y el estudio desarrollado en la provincia de Teruel sobre la poblacin infantil (MartnCalama J, 1993). Adems de estos cuatro estudios regionales, en 1984 se realiz en Espaa un estudio a nivel nacional, el estudio Paids84 (Equipo Paidos, 1985), que evalu la alimentacin de 764 nios y nias representativos de los escolares de 6 reas geogrficas del territorio nacional, mediante un recuerdo de 24 horas, completado con una encuesta de 7 das. Este estudio no fue seleccionado en el trabajo de Gorgojo y colaboradores debido a que no present sus resultados desagregados por grupos de edad y sexo, a pesar de tener la virtud de haber empleado una seleccin muestral y una metodologa nutricional apropiadas. A partir de 1995, adems de la Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid, encontramos encuestas poblacionales de alimentacin y nutricin infantil slo en algunas comunidades autnomas: Canarias (Serra Ll, 2000), que incluy sujetos de 6 a 75 aos) y Pas Vasco (Encuesta de Nutricin de la Comunidad Autnoma del Pas Vasco 2004/2005, sobre la poblacin de 4 a 18 aos de edad.. Direccin de Salud Pblica del Departamento de Sanidad del Gobierno Vasco, 2003). Y dos estudios de mbito nacional, el Estudio Cuatro Provincias, realizado en 1998-1999 sobre nios de 6-7 aos de cuatro provincias espaolas (Cdiz, Madrid, Orense y Murcia) y el Estudio enKID (Serra Ll, 2002; Serra Ll, 2004), realizado en el periodo 1998-2000 sobre la poblacin de 2-24 aos residente en Espaa (excepto Ceuta y Melilla).

La Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid es, hasta la fecha, el estudio poblacional de alimentacin y nutricin ms amplio realizado sobre una muestra representativa de la poblacin infantil de una regin que en el ao 2002 inclua el 12,8% de la poblacin infantil de 5 a 12 aos de edad de Espaa. Adems de los hbitos alimentarios y la
composicin de la dieta en esta poblacin, se ha analizado su actividad fsica y de ocio, su hbito de sueo y sus caractersticas antropomtricas. Objetivos de la Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Conocer y evaluar la alimentacin y nutricin en la Objetivo marco intervenciones de salud pblica en este campo. 1. Describir los hbitos alimentarios, las caractersticas/ composicin de la dieta y el estado nutricional en la poblacin de 5 a 12 aos de edad de la Comunidad de Madrid. 2. Identificar riesgos nutricionales en la poblacin de 5 a 12 aos Objetivos especficos de edad de la Comunidad de Madrid. 3. Examinar la relacin de la alimentacin y nutricin con otras caractersticas y hbitos de vida relacionados con la salud en la poblacin de 5 a 12 aos de edad de la Comunidad de Madrid, para identificar factores modificables asociados al aumento o disminucin del riesgo nutricional. El estado nutricional de un individuo o colectivo es el resultado de la interrelacin entre el aporte de energa y nutrientes que recibe y sus demandas energticas y nutricionales, es decir, entre la ingesta y el gasto. En el caso particular de la energa, este binomio ingesta-gasto es lo que se conoce como balance energtico. De los tres elementos que determinan el gasto y, por tanto, las necesidades de energa de un sujeto (actividad fsica, efecto termognico de los alimentos y metabolismo basal), la actividad fsica, adems del ms variable, es probablemente el factor modificable con el que podemos conseguir las mayores ganancias en salud al intervenir, por ejemplo mediante la promocin de una mayor participacin de la poblacin en actividades deportivas. El ejercicio fsico es, adems, un factor determinante del estado de salud en general, cuya ausencia (sedentarismo) aumenta el riesgo de morbimortalidad y cuya prctica regular en niveles suficientes potencia el buen estado de salud, el bienestar fsico, psquico y social. En la infancia cobra un mayor protagonismo, si cabe, puesto que influye sobre el crecimiento y el desarrollo global del nio/a. Las caractersticas antropomtricas constituyen un importante conjunto de indicadores que permiten evaluar el tamao, proporciones y composicin del cuerpo y su crecimiento, lo cual es reflejo de la alimentacin y del nivel de ejercicio fsico de un sujeto, as como de las enfermedades padecidas (World Health Organization, 1995). El peso y la talla son probablemente las medidas antropomtricas ms elementales. Otras medidas antropomtricas bsicas son el permetro craneal, la circunferencia de cintura, la circunferencia de cadera o la circunferencia del brazo. Los ndices antropomtricos son combinaciones de las medidas antropomtricas y resultan esenciales para la interpretacin de stas. Son ndices poblacin infantil de la Comunidad de Madrid para determinar las
antropomtricos, por ejemplo, el peso para la edad, la talla para la edad, el peso para la talla, el ndice de masa corporal, etc. Los indicadores antropomtricos se refieren a la aplicacin de los ndices antropomtricos como indicadores del estado nutricional y de salud de un individuo o una comunidad. As, por ejemplo, el ndice de masa corporal de un sujeto es un indicador de obesidad, una condicin que supone un riesgo para la salud, y la proporcin de nios con un determinado ndice de masa corporal o mayor es un indicador de la prevalencia de obesidad en una poblacin. La interpretacin de los ndices antropomtricos requiere la comparacin de las caractersticas observadas con una referencia adecuada. En Espaa, las Tablas y Curvas de Crecimiento de la poblacin espaola de 0 a 18 aos, elaboradas por la Fundacin Orbegozo en 1988, siguen siendo la referencia empleada en nuestro sistema sanitario para realizar el seguimiento del crecimiento en la edad peditrica. Estas curvas y tablas muestran la distribucin normal en una poblacin sana de los siguientes ndices antropomtricos: talla, peso, ndice de masa corporal, permetro craneal, permetro del brazo, pliegue del trceps, pliegue subescapular e incremento del peso y la talla para la edad, y peso para la talla, en nios y nias. Cada ndice antropomtrico refleja una combinacin diferente de procesos biolgicos. La observacin en un sujeto de un valor antropomtrico alterado (inferior o superior al de la poblacin de referencia) no implica necesariamente un trastorno de salud, pudiendo ser una variacin de la normalidad. Si bien, ciertos procesos patolgicos cursan con alteraciones caractersticas en determinados ndices, lo que obliga a descartar la existencia de estos procesos cuando se detectan dichas alteraciones. La talla para la edad refleja el crecimiento lineal. Las deficiencias de la talla son consecuencia de un proceso a largo plazo, de modo que tras una talla baja para la edad pueden existir deficiencias nutricionales crnicas (desnutricin o malnutricin crnica), acumuladas a lo largo del tiempo, lo cual produce una detencin del crecimiento (fracaso en realizar el crecimiento lineal). La talla alta para la edad (estatura alta) puede ser sencillamente una variacin normal o la consecuencia de patologas como ciertos trastornos endocrinos, por ejemplo, tumores productores de hormona de crecimiento, que entre otros sntomas y signos cursan con un crecimiento lineal excesivo. Los ndices que relacionan el peso con la talla, como el peso para la talla y el ndice de masa corporal, reflejan la relacin del peso corporal con el crecimiento lineal. Un peso bajo para la talla o un ndice de masa corporal para la edad por debajo de cierto nivel constituye lo que se denomina delgadez, reservndose el trmino consuncin cuando la prdida de peso, que ha de ser considerable, es consecuencia de un proceso patolgico, con frecuencia agudo: hambre aguda (desnutricin o malnutricin aguda o actual) o una enfermedad reciente, aunque la consuncin puede ser tambin el resultado de un problema crnico. El peso alto para la talla
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o un ndice de masa corporal para la edad por encima de cierto nivel es lo que se conoce como sobrepeso y obesidad. Aunque existe una buena correlacin entre estos ndices y el sobrepeso u obesidad medidos segn el grado de adiposidad, hay que recordar que esta situacin puede ser tambin consecuencia de una mayor cantidad de masa magra o muscular. Por ltimo, el peso para la edad refleja la masa corporal en relacin con la edad cronolgica. Un peso bajo para la edad puede ser consecuencia de una situacin de malnutricin o desnutricin tanto aguda como crnica. En cualquiera de los dos casos (malnutricin aguda y crnica), junto con un peso bajo para la edad se observar que asimismo el peso es bajo para la talla, mientras que un proceso crnico, adems de causar una prdida de peso, producir eventualmente una detencin del crecimiento lineal, con la consiguiente manifestacin de una talla baja para la edad. En cuanto al peso alto para la edad, generalmente es el reflejo de un peso alto para la talla (es decir, de sobrepeso u obesidad) ya que, aunque posible, es mucho menos frecuente que los nios/as presenten un peso alto para su edad como consecuencia de una talla alta para la edad. En Espaa, se desarrollan programas de proteccin de la salud y prevencin de la enfermedad dirigidos a toda la poblacin en edad peditrica (Atencin a la Infancia. Prestaciones del Sistema Nacional de Salud de Espaa). Entre otras acciones sanitarias, estos programas incluyen la medicin peridica y sistemtica en cada nio/a de la talla y el peso hasta los 18 aos de edad y, hasta los 2 aos cumplidos, tambin del permetro craneal, para vigilar si los valores observados se encuentran dentro de lo normal y se registra una velocidad de crecimiento adecuada o si, por el contrario, uno o ms de estos parmetros presenta alguna alteracin (bajo peso para la talla, baja talla para la edad, peso para la talla o ndice de masa corporal elevados para la edad, etc), debiendo entonces determinar si existe o no alguna patologa del crecimiento y adoptar las medidas oportunas en cada caso. Todo ello debe quedar correctamente registrado como parte de la historia clnica de ese individuo. En el caso de la Comunidad de Madrid, existe para ello el Documento de Salud Infantil, una herramienta elaborada por el Servicio de Prevencin de la Enfermedad de la Comunidad de Madrid con el objetivo de completar el buen control y seguimiento sanitario de los nios y nias desde su nacimiento hasta la adolescencia (Documento de Salud Infantil. Elaborado por el Servicio de Prevencin de la Enfermedad de la Consejera de Sanidad de la Comunidad de Madrid). La evaluacin antropomtrica constituye, por lo tanto, otro de los elementos necesarios para valorar el estado nutricional y vigilar el normal desarrollo y crecimiento de los individuos y poblaciones.
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2. MATERIAL Y MTODOS
Tipo de estudio y poblacin estudiada
La Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid es un estudio transversal de base poblacional sobre los sujetos de 5 a 12 aos de edad de esta regin. Para ello, se obtuvo una muestra de 2039 nios, 1060 varones (52,0%) y 979 nias (48,0%), representativa de esta poblacin, seleccionada mediante un muestreo estratificado por edad, sexo y rea sanitaria a partir de la tarjeta sanitaria que, comparada con el censo de 2001, se estima que tiene una cobertura del 91,1% en la Comunidad de Madrid.
Recogida de la informacin
Entrevistadores formados especficamente para el estudio recogieron la informacin de la ENICM durante los aos 2001 y 2002 mediante entrevista telefnica con el sistema CATI (Computer Assisted Telephone Interview). La entrevista fue respondida por el representante legal del nio/a (madre, padre u otro tutor legal al cuidado del nio/a). En primer lugar, se solicit la participacin en el estudio del miembro de la familia encargado de la alimentacin del nio/a. Cuando no fue posible entrevistar a esta persona, se realiz la entrevista a alguno de los otros miembros del hogar encargado del cuidado del nio/a. Mediante un cuestionario estructurado se recogi informacin sociodemogrfica del nio/a y su entorno familiar, informacin alimentaria, e informacin sobre otras caractersticas y hbitos de vida del nio/a relacionados con la salud (peso, talla, actividad fsica, actividad en tiempo de ocio, hbito de sueo y otras variables) (Anexo II: Cuestionario). Previamente a la recogida de informacin en 2001 y 2002 de los 2039 sujetos incluidos en la ENICM, se realiz en 2001 un estudio piloto en 120 nios para comprobar el funcionamiento del cuestionario y el proceso de entrevista y corregir posibles problemas. Metodologa para registrar la informacin alimentaria y nutricional. El Recuerdo de 24 horas La herramienta empleada para registrar la dieta fue el recuerdo de 24 horas. El recuerdo de 24 horas consiste en una entrevista en la que el encuestador recoge informacin detallada sobre el tipo y la cantidad de alimentos y bebidas consumidos durante el da anterior a la entrevista. De cada nio/a se obtuvieron dos recuerdos de 24 horas completos, en estaciones del ao diferentes y asegurando la proporcionalidad de das laborables y festivos, con el fin de evitar estimaciones sesgadas por la variabilidad estacional o diaria. En cada recuerdo se detall la
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ingesta de alimentos (alimento, cantidad ingerida en medidas caseras, marca si procede, como en los alimentos procesados de elaboracin industrial-, hora y lugar de la ingesta) en cada una de las ocasiones o momentos del da en los que puede ingerirse algn alimento, seis en total: desayuno, media maana, comida, merienda, cena y entre horas. La suma de la ingesta de todos los momentos del da es la ingesta total que ese sujeto ha realizado ese da. Las cantidades de los alimentos y bebidas ingeridos se determinaron con el apoyo de un diccionario de alimentos y cantidades estndar, elaborado bajo la direccin de una dietista, contemplando todas las medidas caseras a las que podan referirse las personas entrevistadas. Pesando cada medida casera se determin su cantidad neta en gramos crudos (slidos) o centmetros cbicos (lquidos). Cuando la comida se realiz en el comedor escolar, se obtuvo el men con el detalle de todos los ingredientes empleados. A continuacin, mediante las tablas de composicin de alimentos de Moreiras y colaboradores, se realiz la conversin de los alimentos ingeridos a energa y nutrientes. Por sus propiedades, el recuerdo de 24 horas es el mtodo de encuesta alimentaria poblacional de eleccin en salud pblica en numerosos organismos (National Health and Nutrition Examination Survey-NHANES del Departamento de Salud y Servicios Humanos en Estados Unidos, Canadian Community Health Survey-Nutrition en la administracin pblica de Canad, National Childrens Nutrition Survey en la de Nueva Zelanda o National Nutrition Survey en la australiana). En cuanto a la administracin del recuerdo de 24 horas mediante entrevista telefnica, numerosos estudios han confirmado que este mtodo produce resultados comparables a otros mtodos de encuesta basados en entrevistas cara a cara. En nuestro mbito geogrfico tambin se han observado estimaciones similares. Por otro lado, aunque algunos estudios (Emmons L, 1973; Samuelson G, 1970) sealan que se puede obtener informacin fiable de nios de ms de 7 aos mediante la administracin de recordatorios de 24 horas, otros autores (van Horn LV, 1993; Marr JW, 1971) consideran que antes de los 12 13 aos el nio todava no es capaz de responder correctamente por s solo un recordatorio de 24 horas, por desconocer los detalles de su alimentacin o por ser incapaz de describirlos con la suficiente precisin, por lo que es necesario obtener la informacin de la persona al cuidado del nio y de su alimentacin. En este sentido, los estudios que lo han examinado concluyen que la validez de la informacin referida por los padres es muy elevada (Treiber FA, 1990), sobre todo en la medida en que esta informacin es proporcionada por el miembro de la familia que se encarga habitualmente de la alimentacin del nio y, como veremos, la ENICM ha sido completada en ms del 89% de los casos de esta manera.
Variables estudiadas y anlisis realizados

A partir de la informacin recogida se ha realizado un anlisis descriptivo de las caractersticas generales de la poblacin estudiada, sus hbitos alimentarios, la composicin y caractersticas
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alimentarias y nutricionales de la dieta, la actividad fsica y la actividad en tiempo de ocio que desarrollan, hbitos de sueo y las caractersticas antropomtricas. La ingesta alimentaria y nutricional de cada individuo se calcul como el promedio resultante de sus dos recuerdos, lo cual aumenta la precisin y validez de las estimaciones. Por ello, los anlisis incluyen slo a los nios/as que presentaron informacin nutricional completa en los dos recuerdos de 24 horas, 1852 en total, el 90,8% de los 2039 que fueron entrevistados. Para conocer las preguntas empleadas para recoger la informacin de la ENICM se puede consultar el Cuestionario, que se presenta en el Anexo II. Caractersticas sociodemogrficas El primer apartado de los resultados est dedicado a la descripcin sociodemogrfica de la poblacin estudiada: su composicin por sexo y edad y las caractersticas de su grupo familiar, que incluyen el tamao del grupo y el nivel de estudios y situacin laboral de los padres. Para determinar el tamao del grupo familiar se registr el nmero de personas que viven en el hogar habitualmente, incluyendo el nio/a participante en el estudio. La encuesta registr el mximo nivel de estudios completado por los padres (madre y padre) en el momento de la entrevista, anotando el ttulo acadmico ms alto que hubieran obtenido, de los siguientes: No sabe leer o escribir; Sin estudios; Estudios primarios incompletos; Estudios de primer grado (estudios primarios, EGB hasta 5 curso); Estudios de segundo grado, primer ciclo (Graduado Escolar, EGB hasta 8, Bachiller Elemental o similares); Estudios de segundo grado, segundo ciclo (Bachiller Superior, BUP, Formacin Profesional, Aprendizaje y Maestra Industrial o similares); Estudios de tercer grado, primer ciclo (Perito, ingeniero tcnico, escuelas Universitarias, Magisterio o similares); Estudios de tercer grado, segundo y tercer ciclo (Ingeniero Superior, Licenciado, Doctorado o similares). En cuanto a la situacin laboral, se recogi en ambos padres la situacin en el momento de la entrevista (trabaja, parado, estudiante, ama de casa, jubilado/pensionista), detallando para los trabajadores/as el tipo de ocupacin. Hbitos alimentarios y caractersticas de la dieta
Caractersticas generales Se presentan en este apartado los resultados del anlisis descriptivo relativo a la planificacin del men del nio/a, la percepcin que la persona encargada de su alimentacin tiene del tiempo disponible para organizar el men, la utilizacin del comedor escolar y la satisfaccin con el men ofrecido por ste, la frecuentacin de locales de comida rpida, el tipo de aceite y
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sal utilizados habitualmente para cocinar en el hogar y la confianza que los encuestados muestran en relacin a la informacin sanitaria sobre alimentacin y nutricin proporcionada por diferentes organismos y colectivos.
Composicin de la dieta diaria. Ingesta total diaria de alimentos, energa y nutrientes Se ha estudiado la ingesta de alimentos, energa y nutrientes total diaria en el conjunto de la poblacin y por sexo y grupo de edad (composicin alimentaria y nutricional de la dieta). Para ello, se ha calculado el porcentaje de sujetos que comi alguna cantidad de los diferentes alimentos y se ha explorado la distribucin de las cantidades de alimentos ingeridas por trmino medio por persona y da, estimando la media, desviacin estndar y percentiles de ingesta. La ingesta alimentaria se presenta para cada uno de los alimentos individualmente y por grandes grupos: o o o o o o o o o o o o o o o o o o o Cereales y derivados. Leche y derivados lcteos. Verduras y hortalizas. Tubrculos. Frutas frescas. Frutas frescas oleaginosas. Frutas desecadas. Conservas de frutas. Frutos secos y semillas oleaginosas. Legumbres. Huevos. Carnes y productos crnicos. Pescados, moluscos y crustceos. Conservas de pescados, moluscos y crustceos. Aceites y grasas aadidas. Repostera. Azcares y derivados. Aperitivos y chucheras saladas, alimentos precocinados y salsas. Bebidas comerciales de elaboracin industrial.
Adems de las cantidades absolutas de alimentos ingeridas por trmino medio por persona y da, se ha calculado el porcentaje que representa cada alimento o grupo de alimentos de la ingesta alimentaria total diaria, determinando as la composicin alimentaria de la dieta diaria en trminos relativos. Se ha analizado tambin la composicin relativa de cada gran grupo de alimentos, calculando el porcentaje que supone la ingesta de diferentes alimentos individuales o subgrupos de alimentos dentro de su correspondiente gran grupo, lo que permite conocer los
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cereales, productos lcteos, carnes, pescados, etc, que son ms o menos consumidos en la poblacin. Se ha estudiado la distribucin de las cantidades de energa y nutrientes ingeridas por trmino medio por persona y da, estimando la media, desviacin estndar y percentiles de ingesta y se ha calculado la densidad de energa (kilocaloras que se obtienen por cada 100 gramos de alimento ingerido) y de nutrientes (cantidad de los diferentes nutrientes que se obtiene por cada 1000 kilocaloras ingeridas) en la dieta. Se ha examinado la contribucin porcentual de los macronutrientes a la ingesta diaria de energa (perfil calrico) y se ha estimado la razn media de cidos grasos no saturados/cidos grasos saturados ingeridos.
Composicin de la dieta a lo largo del da. Ingesta de alimentos, energa y nutrientes en los diferentes momentos del da En el siguiente apartado se presenta la ingesta de alimentos, energa y nutrientes que realiza la poblacin a lo largo del da. En primer lugar, se ha estudiado la frecuencia de ingesta a lo largo del da, definida como el nmero de veces que un sujeto ingiere algo (cualquier cantidad de cualquier alimento o bebida) a lo largo del da o nmero de episodios de ingesta que realiza al da, y el momento del da en que estos episodios se producen: desayuno, media maana, comida, merienda, cena y entre horas, as como el lugar donde tienen lugar, contemplando dos posibilidades: en casa o fuera de casa. Respecto a la comida del medioda se especifica, en su caso, si sta se realiz en el comedor escolar. La ingesta entre horas incluye toda ingesta realizada entre dos cualquiera de los otros cinco momentos sealados, considerndose globalmente como un solo episodio, independientemente de si el sujeto ha picado algo una sola vez o ms de una vez a lo largo del da. A continuacin se ha estudiado la distribucin de la ingesta de alimentos, energa y nutrientes a lo largo del da, calculando el porcentaje que representan, por trmino medio, las cantidades absolutas medias de los diferentes alimentos, grupos de alimentos, energa y nutrientes ingeridas en cada momento del da, de la ingesta total diaria de cada alimento, grupo de alimentos, energa y nutrientes, respectivamente. Para conocer el patrn alimentario de cada momento del da se ha examinado, separadamente para cada momento del da, la composicin alimentaria media absoluta (cantidades fsicas ingeridas de los diferentes alimentos en ese momento del da: media y desviacin estndar) y relativa (porcentaje que estas cantidades representan de la ingesta alimentaria total que tiene lugar en el momento del da examinado). Para conocer el perfil nutricional de cada momento del da se ha examinado, separadamente para cada momento del da, su composicin nutricional media absoluta (cantidades fsicas ingeridas de energa y nutrientes), el perfil calrico (contribucin porcentual de los macronutrientes a la ingesta de
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energa de cada uno de los episodios de ingesta), la razn media de cidos grasos no saturados/cidos grasos saturados ingeridos, la densidad de energa y la densidad de nutrientes en relacin al volumen de energa ingerido y en relacin al volumen total de alimentos ingeridos (cantidad de los diferentes nutrientes que se obtienen por cada 100 gramos de alimento ingerido).
Fuentes alimentarias de energa y nutrientes. Contribucin de los alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes Para conocer la contribucin de los alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes se ha calculado el porcentaje de la energa y nutrientes diarios que proporcionan, por trmino medio, los diferentes alimentos. En concreto, se ha estudiado, para la energa y para cada uno de los nutrientes, la contribucin de los diferentes alimentos individualmente, as como la de los grandes grupos y subgrupos de alimentos, y se ha examinado la posicin que ocupan, de mayor a menor contribucin, lo que permite conocer la importancia de los diferentes alimentos o grupos de alimentos como fuentes de energa y nutrientes.
Evaluacin de la adecuacin de la dieta Para evaluar la adecuacin de la dieta de la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid se han estudiado sus caractersticas en comparacin con las recomendaciones actuales. Para ello, se ha examinado la ingesta de alimentos, energa y nutrientes registrada en esta poblacin respecto a los objetivos nutricionales recomendados por la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC), y la ingesta de frutas frescas, verduras y hortalizas en comparacin tambin con la recomendacin de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Adems, se estim el porcentaje de nios que cumplan los objetivos nutricionales relativos a la distribucin de macronutrientes recomendada y el porcentaje de nios que no los cumplan segn la direccin (exceso o defecto) y magnitud del incumplimiento. Para la energa, protenas y micronutrientes se han calculado tambin las ingestas medias como porcentaje de las ingestas recomendadas (IR) para la poblacin espaola por el Departamento de Nutricin de la Universidad Complutense de Madrid y el porcentaje de la poblacin con ingestas iguales o superiores a la ingesta recomendada (% de poblacin con ingestas 100% que la IR) e inferiores al 66% de la recomendada (% de poblacin con ingestas <66% que la IR). Las ingestas recomendadas representan las cantidades que se estima necesario ingerir para satisfacer los requerimientos o necesidades de nutrientes en al menos el 97-98% de la poblacin y de energa en al menos el 50% de la poblacin, y se establecen teniendo en cuenta las necesidades nutricionales estimadas en la poblacin segn el sexo, edad y situacin vital (infancia, adolescencia, edad adulta, vejez, embarazo, lactancia) y asumiendo una actividad fsica moderada. Aunque slo a partir del nivel de ingesta que los
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sujetos presentan en comparacin con las recomendaciones no es posible diagnosticar inequvocamente su estado nutricional, ya que es necesario tener en cuenta otras exploraciones individuales (valores bioqumicos, indicadores funcionales, exploracin clnica), esta informacin s permite detectar el riesgo de ingestas inadecuadas que puede existir en una poblacin en un momento determinado. As, si la ingesta media habitual de energa o nutrientes es igual o mayor que la ingesta recomendada, la probabilidad o riesgo de ingesta deficiente es muy bajo (aunque si excede demasiado de las recomendaciones puede existir riesgo de desarrollar sobrepeso u obesidad), mientras que cuanto menor es la ingesta media habitual en comparacin con la recomendada, mayor es el riesgo de que esta ingesta sea insuficiente. En este sentido, en relacin a la ingesta de nutrientes existen dos niveles crticos de ingesta de particular inters, la ingesta igual o mayor que la ingesta recomendada (ingesta 100% de la IR), para la cual el riesgo asociado de ingesta inadecuada se considera muy pequeo, y la ingesta por debajo de los dos tercios del nivel recomendado o ingesta <66% de la IR, para la cual el riesgo asociado de ingesta deficitaria es importante. Actividad fsica y de ocio. Horas de sueo. Para determinar el nivel de actividad fsica realizada por el nio/a se ha recogido informacin sobre el ejercicio fsico que desarrolla en el colegio, dentro del horario escolar, y el realizado en el tiempo libre, fuera del horario escolar. La actividad fsica en el colegio recoge, en concreto, el nmero de horas de gimnasia o deporte que realiza a la semana como asignatura obligatoria en el colegio dentro del horario escolar, con las siguientes opciones posibles de respuesta: ninguna; 1 hora; 2 horas; 3 horas; 4 horas; 5 ms horas. Para el tiempo libre se recogi separadamente informacin sobre la actividad fsica ligera o moderada y la actividad fsica intensa o muy intensa, realizada en los ltimos 7 das. Se pregunt si el nio/a haba realizado en los ltimos 7 das: (a) alguna actividad fsica de tipo ligero o moderado durante al menos 30 minutos y (b) alguna actividad fsica de tipo intenso o muy intenso durante al menos 20 minutos, registrando en caso afirmativo cuntas veces a la semana, con las siguientes opciones posibles de respuesta: 1 da; 2 das; 3 das; 4 das; 5 ms das. La actividad fsica ligera o moderada incluye actividades de ligero o moderado esfuerzo como caminata, montar en bicicleta a ritmo ligero, montar a caballo, etc. La actividad fsica intensa o muy intensa se refiere a actividades de intenso o muy intenso esfuerzo como natacin, ballet, artes marciales, esqu, ftbol, baloncesto, tenis u otros deportes de baln, etc. En cuanto a las actividades de ocio diferentes del ejercicio fsico, se ha explorado nicamente el uso de la televisin y video-consola, recogiendo en concreto si el nio/a suele ver la televisin o jugar con la video-consola todos o casi todos los das y, en caso afirmativo, el
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tiempo que dedica aproximadamente a estas actividades cada da, con las siguientes opciones posibles de respuesta: menos de 30 minutos; de 30 minutos a 1 hora; de 1 a 2 horas; de 2 a 3 horas; ms de 3 horas. Por ltimo, se ha explorado el hbito de sueo en esta poblacin a partir del nmero de horas que el nio/a duerme habitualmente los das que va al colegio. Caractersticas antropomtricas La ENICM registr los datos de talla (en centmetros, sin zapatos) y peso corporal (en kilogramos, sin zapatos ni ropa) de los nios/as, referidos por sus padres. A partir de estos datos se ha calculado el ndice de masa corporal (IMC) como el peso en kilogramos dividido entre la talla en metros al cuadrado (kg/m2) y se ha estudiado la distribucin de la talla, peso e ndice de masa corporal para la edad, por sexo. Para ello, se ha calculado la media, desviacin estndar y los percentiles 3, 50 y 97 de la talla, peso e IMC por edad y sexo y se ha comparado con los valores de referencia en Espaa (Hernndez Rodrguez, M. Fundacin F. Orbegozo. Tablas y Curvas de Crecimiento de la poblacin espaola de 0 a 18 aos). Adems, se ha calculado la puntuacin z (z score) de cada sujeto para la talla, peso e IMC y se ha estimado la puntuacin z media de la poblacin infantil estudiada. La puntuacin z para la talla, peso o IMC en un sujeto se calcula como la diferencia del valor observado (de talla, peso o IMC) en ese sujeto, menos el percentil 50 (P50) de la distribucin (de talla, peso o IMC, respectivamente) en la poblacin de referencia, y dividido entre la desviacin estndar (DE) de la distribucin (de talla, peso o IMC, respectivamente) en la poblacin de referencia. La distribucin de referencia es la que se recoge en las Tablas y curvas de crecimiento de la poblacin espaola de 0 a 18 aos. La puntuacin z media para la talla, peso o IMC en la poblacin estudiada es el sumatorio de las puntuaciones z de cada sujeto para el parmetro antropomtrico correspondiente, dividida entre el nmero total de sujetos que componen la poblacin estudiada. Para la talla: Para el peso: Para el IMC: Donde: zi es la puntuacin z del sujeto i. tallai, pesoi e IMCi son, respectivamente, la talla, peso o IMC registrado en el sujeto i. zi = (tallai P50talla)/ DEtalla zi = (pesoi P50peso)/ DEpeso zi = (IMCi P50IMC)/ DEIMC zm = zi/n zm = zi/n zm = zi/n
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P50talla y DEtalla; P50peso y DEpeso; P50IMC y DEIMC son los valores del percentil 50 y desviacin estndar de la distribucin de la talla, peso e IMC, respectivamente, en la poblacin de referencia (tablas de crecimiento).
zm: puntuacin z media. n: nmero de sujetos en la poblacin estudiada.
La puntuacin z mide el nmero de desviaciones estndar que la talla, peso e IMC del sujeto estudiado se aleja de la respectiva distribucin de referencia, y se emplea como indicador del riesgo de trastornos nutricionales o malnutricin. Cuando la distribucin del ndice antropomtrico correspondiente en la poblacin estudiada se superpone perfectamente a la distribucin de referencia, la puntuacin z media es cero, valor del que se aleja tanto ms cuanto ms se aleja la distribucin observada de la de referencia. Una puntuacin z media por debajo de cero (negativa) indica un desplazamiento hacia la izquierda de la distribucin observada respecto de la de referencia y una puntuacin z media por encima de cero (positiva), un desplazamiento a la derecha, lo cual es, a su vez, un indicador del riesgo de bajo peso, peso insuficiente, consuncin o desnutricin (puntuacin z media negativa) o de sobrepeso y obesidad (puntuacin z media positiva) que existe en la poblacin. A partir del IMC se ha estimado la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la poblacin. Para ello, se han empleado los valores de IMC de referencia internacionales (Cole TJ, 2000). Por ltimo, se ha estudiado la imagen corporal que la madre, padre o representante legal encargado de su cuidado tiene del nio/a y se ha examinado la concordancia entre esta percepcin y la presencia de sobrepeso u obesidad en el nio/a determinada a partir de su ndice de masa corporal, calculado anteriormente.
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3. RESULTADOS
Tasa de respuesta, tasa de cooperacin y porcentaje final de entrevistas vlidas
Para alcanzar las 2039 entrevistas necesarias para el estudio se telefone a 2756 hogares. Esto representa una tasa de respuesta total a la Encuesta del 74,0%. En 128 casos hubo una negativa expresa por parte de la persona telefoneada de participar en el estudio (negativas) y en los 589 casos restantes no se logr realizar el contacto (no contactos: telfono errneo, ilocalizables, etc). La tasa de cooperacin total en la Encuesta, medida como el cociente de las entrevistas realizadas entre todos los contactos establecidos (entrevistas realizadas y negativas) fue del 94,1%. En relacin exclusivamente a la informacin alimentaria, las tasas de respuesta y cooperacin y el porcentaje final de entrevistas vlidas fueron los siguientes. La tasa de respuesta a la informacin alimentaria, medida como el nmero de entrevistas realizadas completas (aquellas que presentan informacin alimentaria completa en los dos recuerdos), dividido entre el nmero total de entrevistas realizadas (completas ms incompletas), ms las no realizadas (lo que incluye las negativas y los no contactos ilocalizables o telfono errneo), expresado en tanto por cien, fue 67,2%. La tasa de cooperacin sobre la informacin alimentaria, expresada como el cociente de las entrevistas realizadas completas, entre todas las realizadas ms las negativas, fue 85,5%. En total, se recogi informacin vlida y completa en los dos recuerdos de 24 horas de 1852 nios, 958 varones (51,7%) y 894 nias (48,3%), de 5 a 12 aos, lo que representa el 90,8% de las entrevistas realizadas. Tabla 3.1. Participacin en la Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Entrevistas Realizadas Informacin alimentaria completa Informacin alimentaria incompleta Negativas No contacto TOTAL (nmero de hogares telefoneados) n (%) 2039 (74,0) 1852 (67,2) 187 (6,8) 128 (4,6) 589 (21,4) 2756 (100)
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Persona que responde a la entrevista

La entrevista fue respondida por la persona encargada de la alimentacin del nio/a en el 89,0% de los casos. Ms de la mitad de las personas que respondieron a la entrevista tenan entre 30 y 39 aos (56,3% de las personas entrevistadas), predominando las que se encontraban entre los 35 y los 39 aos de edad (40,7%). El 36,7% tena entre 40 y 49 aos, y el 7,0% restante tena menos de 30 aos (3,3%) 50 y ms (3,7%).
Figura 1. Persona que responde a la entrevista. ENICM. a) Segn el parentesco con el nio/a
Otro representante 2,3% Padre 9,9% Madre 87,8%
b) Segn la responsabilidad en la alimentacin del nio/a

Persona encargada habitualmente de la alimentacin del nio/a 89,0%
Otras 11,0%
ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
Figura 2. Caractersticas de la persona que responde a la entrevista. ENICM.

16-29 aos 3,3%
a) Edad
40-49 aos 36,7%
50 y ms aos 3,7%
30-34 aos 15,6%
Media: 39,1 aos (Desviacin Estndar: 7,4)
b) Estado civil
No contesta 0,2%
35-39 aos 40,7%

Soltera/o 2,5%
Separada/o o divorciada/o 3,7% Viuda/o 1,4%
Casada/o o en pareja 92,2%
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3.1. CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS DE LA POBLACIN ESTUDIADA.

Poblacin infantil: sexo y edad.
La composicin por sexo y edad de la poblacin estudiada se muestra en la Figura 3. El estudio incluy 1852 nios, 958 varones (51,7%) y 894 nias (48,3%), de 5 a 12 aos de edad, con la distribucin por ao de edad que se presenta en la Figura 3b. La media de edad de la poblacin infantil estudiada fue 8,8 aos (desviacin estndar, DE: 2,0 aos).
Figura 3. Caractersticas generales de la poblacin estudiada. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. a) Sexo
Nias 48,3% Nios 51,7%
b) Edad
11 aos 14,4% 10 aos 14,0% 12 aos 3,2% 5 aos 10,1%
6 aos 14,3%
9 aos 15,2%
8 aos 15,5%
7 aos 13,3%
Media: 8,8 aos (Desviacin estndar: 2,0 aos)

Grupo familiar.
Tamao del grupo familiar. La mayor parte de los hogares de la poblacin infantil estudiada (57,9%) estaban formados, incluyendo el nio/a al que se refiere el estudio, por cuatro personas; un 18,2% se componan de cinco personas y un 15,1% de tres. Los hogares de slo dos miembros o de 6 y ms fueron los menos frecuentes (conjuntamente 8,5% de todos los estudiados).
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Figura 4. Tamao del grupo familiar de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (incluyendo al nio/a). ENICM.
60 50 % de hogares 40 30 20 10 1,3 0 2 3 15,1
57,9
Media: 4,2 miembros por hogar (Desviacin estndar: 0,9)
18,2
4,6
1,8 7
0,8 8 y ms
0,3 No contesta
N de miembros que componen el grupo familiar (incluyendo al nio/a)

Nivel de estudios y situacin laboral de los padres en el momento de la entrevista. Casi dos tercios de los padres (60,3%) y ms de la mitad de las madres (55,8%) tenan, en el momento de la entrevista, estudios de segundo grado, hasta primer ciclo (Graduado Escolar y similares: 33,1% de los padres y casi 28,0% de las madres) o segundo ciclo (BUP o similares: 27,8% de los padres y 27,2% de las madres). Ms de la cuarta parte de los padres (28,1%) y madres (26,6%) estaban en posesin de un ttulo universitario. Slo dos madres (0,1%) y ningn padre refirieron no saber leer ni escribir, y el 0,4% de las madres y el 0,3% de los padres no tenan estudios. El 0,7% de las madres y el 5,7% de los padres no contestaron acerca de su nivel de estudios. En cuanto a la situacin laboral de los progenitores, en el momento de realizar la encuesta el 53,7% de las madres y el 91,5% de los padres trabajaban. El 41,6% de las madres eran amas de casa, de las cuales el 73,6% haba trabajado antes, la mayora por cuenta ajena (93,6%). Ninguno de los padres (varones) se dedicaba a las labores del hogar. El 1,7% de los padres y el 3,7% de las madres se encontraban en paro en el momento de la entrevista, habiendo trabajado antes todos ellos. Por ltimo, el 1% de las madres y el 6,8% de los padres se encontraban en otras situaciones (estudiante, jubilado/pensionista o no contest acerca de su situacin laboral).
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Figura 5. Nivel de estudios* de los padres en la poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
70 60 50 40
% Madre Padre
60,3 55,8
30 20 10 0 0,1 0 0,4 0,3

Sin estudios Prim er grado Segundo grado
26,6 28,1
11,9
10,1 0,7
Universitarios
5,7
No sabe leer ni escribir
No contesta
*Nivel de estudios: mximo nivel de estudios en el momento de la entrevista. Estudios de primer grado: estudios de primer grado o primarios incompletos, o hasta 5 de EGB. Estudios de segundo grado: graduado escolar, EGB, bachillerato elemental, bachillerato superior, BUP, formacin profesional, o similares. Estudios Universitarios: perito, ingenieras tcnicas y superiores, escuelas universitarias, licenciaturas, doctorados, o similares.
Figura 6. Situacin laboral* de los padres en la poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
100
91,5
Madre Padre
80
60
53,7 41,6
%
40 20 3,7 1,7 0 Trabaja En paro 6,1 0,1 0 Estudiante 0 Ama de casa 0,3 0,7 Jubilado/ Pensionista 0,6 No contesta
*Situacin laboral: situacin laboral en el momento de la entrevista.

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3.2. HBITOS ALIMENTARIOS Y CARACTERSTICAS DE LA DIETA. 3.2.1. CARACTERSTICAS GENERALES.

Planificacin de la alimentacin del nio/a, uso del comedor escolar y frecuentacin de locales de comida rpida.
La persona encargada habitualmente de planificar el men del nio/a fue en el 85,2% de los casos la madre y en el 1,6% el padre, mientras un 6,9% declar compartir la responsabilidad (madre y padre) y en un 6,3% de los casos se ocupaba otro familiar o cuidador del nio/a. Es tambin la madre la que elaboraba (cocina) habitualmente el men del nio/a con mucha ms frecuencia que el padre (76,8% de los nios slo madre; 9,1% responsabilidad compartida madre-padre; 2,0% slo padre; 12,1% otra persona).
Figura 7. Planificacin y elaboracin de la alimentacin del nio/a. Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
100 85,2 80 76,8 Madre Padre 60 % Madre y padre Otro fam iliar 40 Otra persona
20 6,9 1,6 0 Persona que se encarga habitualm ente de planificar el m en Persona que se encarga habitualm ente de elaborar el m en 5,1 9,1 1,2 2,0 6,9 5,2
El 20,9% de los entrevistados consider que el tiempo del que dispone para organizar el men del nio/a es escaso o muy escaso, siendo adecuado o bastante adecuado para el 72,6%. Un 6,5% lo calific de muy adecuado.
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Figura 8. Percepcin del tiempo disponible para organizar el men del nio/a. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
80 64,3 60
40
20 3,7 0 Muy escaso
17,2 8,3 6,5
Escaso
Adecuado
Bastante adecuado
Muy adecuado
Percepcin del tiempo diisponible para organizar el men

En relacin al uso del comedor escolar, la ENICM recogi dos tipos de informacin. Por un lado, se pregunt por el uso habitual del mismo en la poblacin estudiada (que representa a aquellos nios/as cuyos padres o cuidadores "han matriculado" en este servicio) y por otro, se anot si las comidas del medioda que se registraron en cada uno de los dos das encuestados (recuerdos) se realizaron o no en el comedor escolar. Respecto a la primera cuestin, se observ que un 46,9% de los nios utiliza habitualmente el comedor escolar. En stos, la satisfaccin con relacin al men referida por sus padres fue bastante o mucha en el 85,4% de los casos. Adems, en el 50,2%, las personas encargadas de su alimentacin, al planificar el resto de las comidas diarias del nio/a, indicaron tener en cuenta siempre o casi siempre lo que ste ha comido en el comedor escolar para complementar su dieta diaria. En relacin a la segunda cuestin, el 33,5% y 15,8% de los nios haban realizado la comida del medioda a la que se refiere las entrevistas del primer y segundo recuerdo, respectivamente, en el comedor escolar.
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Figura 9. Utilizacin del comedor escolar en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid y grado de satisfaccin (referido por los padres) con el men. ENICM.
S 46,9% No 53,1%
a) Utilizacin habitual del comedor escolar
100 80
63,1
b) Grado de satisfaccin con el men del comedor escolar (slo referido a los nios/as que utilizan habitualmente el comedor escolar)
60
%
40
22,3
20
0,9
13,7
0
Ninguna Poca Bastante Mucha
Satisfaccin
Figura 10. Al planificar el resto de las comidas diarias del nio/a, tiene en cuenta la comida realizada en el comedor, para complementar la dieta diaria?. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
60 50 40 30,6 30 20 10 0 Nunca Algunas veces La mayora de las veces Siempre o casi siempre 6,8 12,4 % 50,2
En cuanto al uso de locales de comida rpida (hamburgueseras, pizzeras, etc) se registr lo siguiente: el 41,6% de los nios/as comen o cenan de una a tres veces al mes en este tipo de establecimientos, mientras el 52,9% lo hace rara vez o nunca. Un 5,1% de la poblacin infantil
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come o cena en este tipo de locales una vez por semana y slo el 0,3% los utiliza dos o tres veces por semana. Nadie refiri utilizarlos con una frecuencia mayor de tres veces por semana.
Figura 11. Frecuencia con la que el nio/a come o cena en locales de comida rpida (hamburgueseras, pizzeras, etc). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
60 50
52,9 41,6
40 30 20 10 0 Rara vez/Nunca 1 a 3 veces/m es 1 vez/sem ana 2a3 veces/sem ana No contesta
5,1 0,3 0,1
Tipo de aceite y sal utilizados habitualmente para cocinar en el hogar.

El 80,0% de los entrevistados declar utilizar habitualmente para cocinar en casa slo aceite de oliva y el 1,6% de girasol. El 18,0% empleaba ambos. El uso de otros aceites o grasas para cocinar fue prcticamente nulo. En cuanto a la sal, la mayora indic emplear sal comn (48,8%) o sal yodada (44,1%), y un 4,0% emplear ambas, siendo infrecuentes otras opciones.
Figura 12. Tipo de aceite que utiliza habitualmente para cocinar. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
100 80 60 % 40 20 1,6 0 Aceite de oliva Aceite de girasol Aceite de oliva y de girasol Otras opciones 18,0 0,4 80,0
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Figura 13. Tipo de sal que utiliza habitualmente para cocinar. Poblacin de 5-12 aos de la
60 50 40 30 20 10 0 Sal com n Sal yodada Sal com n y sal yodada Otras opciones No lo sabe NC* % 48,8 44,1
Comunidad de Madrid. ENICM.
4,0
0,8
1,7
0,6
Confianza en la informacin sanitaria sobre alimentacin y nutricin proporcionada por diferentes colectivos u organismos.
La confianza que tienen los padres en la informacin sanitaria sobre alimentacin y nutricin proporcionada por diferentes organismos o colectivos se presenta a continuacin.
Figura 14. Confianza en la informacin sanitaria sobre alimentacin y nutricin proporcionada por diferentes organismos o colectivos. ENICM.
Sanitarios 38,7 48,3 7,4 4,3
1,3
Adm inistracin Autonm ica Medios de com unicacin
10,5
41,3
17,1
4,1
27,0
6,6
41,0
36,8
7,6
8,0
Vecinos/Am igos
3, 1
25,5
38,9
20,6
11,9
Em presas de alim entacin
4,1
23,9
50,9
13,3
7,8
0%
20%
Grado de confianza
40% Mucha Bastante
60% Poca
80% Ninguna
100% No contesta
Medios de comunicacin: prensa, radio y/o televisin. Sanitarios: mdicos/as, enfermeros/as y/o farmacuticos/as ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
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Los colectivos en cuya informacin sobre alimentacin y nutricin afirm confiar ms la poblacin estudiada fueron, en primer lugar, los sanitarios (mdicos/as, enfermeros/as y/o farmacuticos/as), cuya informacin le mereca mucha o bastante confianza al 87,0% de los entrevistados, siendo elevado el porcentaje de la poblacin que indic depositar mucha confianza (38,7%); en segundo lugar, la Administracin Autonmica, en quien refiri confiar mucho o bastante el 51,8%, frente al 21,2% que confiaba poco o nada, aunque hay que resaltar que el 27,0% no respondi a este item. Los colectivos en los que afirmaron confiar menos fueron, por este orden, las empresas de alimentacin, en cuya informacin tena poca o ninguna confianza el 64,2% de los entrevistados, y los vecinos y/o amigos, en cuya informacin confiaban poco o nada el 59,5%. Los medios de comunicacin (prensa, radio y/o televisin) ocuparon un lugar intermedio, siendo muy similar el porcentaje de la poblacin que sealo que la informacin de los medios le merece poca o ninguna confianza (44,4%) y el de los que sealaron que les merece bastante o mucha confianza (47,6%).
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3.2.2. COMPOSICIN DE LA DIETA DIARIA. INGESTA TOTAL DIARIA DE ALIMENTOS, ENERGA Y NUTRIENTES.
Ingesta total diaria de alimentos.
Las Tablas 11-21 recogen, para el total de la poblacin, por sexo y por edad, el porcentaje de sujetos que comi alguna cantidad de los distintos alimentos y la distribucin de la ingesta por persona y da. La composicin relativa de la dieta diaria se muestra en la Tabla 22 y Figura 18 y en las Figuras 19-20 se presenta la composicin relativa de los diferentes grupos de alimentos. La ingesta media total diaria de alimentos en la poblacin de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid fue 1460,7 gramos/persona/da (DE: 312,7 g/persona/da), de los que 959,1 g son alimentos slidos o semislidos y algo ms de la tercera parte (501,6 cc/persona/da), se realiza en forma de lquidos: leche y bebidas comerciales procesadas de elaboracin industrial (no incluye el agua de bebida). El 80,5% de la ingesta alimentaria diaria procedi de grupos alimentarios bsicos de alto valor nutricional: cereales, leche y derivados lcteos, verduras y hortalizas, tubrculos, frutas frescas oleaginosas y no oleaginosas, legumbres, huevos, carnes, pescados, moluscos y crustceos, aceites y grasas aadidas (Tabla 11; Figura 18). Los alimentos no esenciales y productos de densidad o valor nutricional bajos, caracterizados por un contenido elevado en azcares simples aadidos y/o grasas saturadas y/o colesterol y/o sal, como los productos de repostera, dulces, chucheras saladas, alimentos precocinados y bebidas comerciales procesadas de elaboracin industrial, constituyeron el 19,5% de la ingesta alimentaria media diaria en esta poblacin. La ingesta media de cereales fue 125,4 g/persona/da (unas 2,5 raciones/persona/da), lo que represent el 8,6% de la ingesta alimentaria total diaria. Prcticamente todos los nios (99,9%) comieron alimentos de este grupo a lo largo del da, sobre todo pan, del que casi todos (98,0%) comieron alguna cantidad al da (ingesta media: 84,0 g/persona/da, que equivale a unas 2 raciones/persona/da de cereales), seguido de arroz y pasta, cereales para el desayuno y otros cereales, que fueron ingeridos por un menor porcentaje de la poblacin (79,9%, 45,2% y 58,8%, respectivamente) (Tabla 11). El pan fue el cereal ms consumido en la poblacin infantil (67,0% de la ingesta total diaria de cereales), frente al arroz y la pasta (21,2% de la ingesta diaria de cereales) y los cereales para el desayuno (7,0%) (Figura 19). El grupo de lcteos constituy un tercio (34,8%) de la ingesta alimentara diaria. Prcticamente todos los nios (99,8%) tom alguna cantidad de este grupo de alimentos (ingesta media: 508,2 g/persona/da, unas 2 raciones/persona/da), sobre todo leche (97,7% de poblacin consumidora; 72,7% de la ingesta diaria de lcteos y 25,3% de la ingesta alimentaria total
32
diaria), principalmente entera (77,5% de poblacin consumidora; 53,3% de la ingesta diaria de lcteos), seguido de yogures (70,1% de poblacin consumidora), quesos (55,9% de poblacin consumidora) y otros derivados y postres lcteos (55,5% de poblacin consumidora). La ingesta media de verduras y hortalizas fue 88,9 g/persona/da (lo que equivale a media racin/persona/da de ensalada variada o verdura cocida), y la de tubrculos 73,3 g/persona/da (una media racin de estos alimentos), casi exclusivamente patata (73,2 g/persona/da). Ms del 50% de la poblacin tuvo una ingesta inferior a estas cantidades (Tabla 12: P50, de verduras y tubrculos, respectivamente) y el 7,5% (7,3% de los nios y 7,7% de las nias) no haba comido nada de verduras ni hortalizas en todo el da en los dos das incluidos en la encuesta. La ingesta media de frutas frescas (no oleaginosas) fue 193,1 g/persona/da (lo que equivale a una pieza grande, por ejemplo manzana grande, o dos medianas, por ejemplo mandarina). Ms del 50% de la poblacin se encontr por debajo de esa cantidad (Tabla 12: P50) y el 6,9% (7,9% de los varones, 5,7% de las nias) no haba comido nada de fruta fresca en todo el da. Si se incluye la poblacin que slo haba comido alguna fruta fresca oleaginosa (aguacates, aceitunas), el porcentaje de los que no haban probado la fruta fresca en todo el da disminuye al 6,3% (7,4% de los varones, 5,1% de las nias). La ingesta media de frutas frescas, verduras y hortalizas conjuntamente fue 282,0 g/persona/da. Considerando que una racin de legumbres son unos 60-80 g y una de huevos unos 50-60 g, la ingesta media de estos alimentos fue compatible con una frecuencia de consumo en esta poblacin de aproximadamente una racin de legumbres por semana y unas 3 raciones/semana de huevos. Casi todos los nios (96,0%) haban comido a lo largo del da alguna cantidad del grupo de las carnes, del que se registr una ingesta media de 104,9 g/persona/da (una racin/persona/da), siendo la carne ms consumida la de pollo y otras aves (65,4% de poblacin consumidora), seguida de la de vacuno (58,3% de poblacin consumidora) y en tercer lugar, cerdo (50,7% de poblacin consumidora). La ingesta media de pescado fue mucho menor que la de la carne, 35,5 g/persona/da, que suponen menos de la tercera parte de una racin/persona/da, compatible con una ingesta en esta poblacin inferior a las dos raciones/semana. El 49,3% de la poblacin no haba comido pescado en ninguno de los dos das a los que se refiere la entrevista. La ingesta de pescado blanco represent el 78,8% de la ingesta de pescado y la de pescado azul el 21,2% (Figura 19). De aceites y grasas aadidas se observ una ingesta media de 27,5 g/persona/da (unas 3 raciones/da). El aceite de oliva fue el ms empleado (supuso el 84,7% del consumo de aceite en esta poblacin y el 98,1% de los nios consumi alguna cantidad), seguido del de girasol (14,9% del consumo de aceite; el 44,4% de los nios consumi algo). El 81,0% de la poblacin comi a lo largo del da algn producto de repostera (galletas, bollos, pasteles) y el 92,4% alguna chuchera, chocolate u otro dulce (Tabla 11). De aperitivos y chucheras saladas, alimentos precocinados o salsas se observ alguna
33
ingesta en el 71,5% de los nios. Por ltimo, el 64,2% de la poblacin tom a lo largo del da alguna cantidad de bebida comercial procesada de elaboracin industrial: el 28,5% de los nios slo algo de zumo no natural procesado, el 19,4% slo refrescos y el 16,3% ambas cosas. La ingesta media diaria de estos productos fue 131,9 cc/persona/da (ms de medio vaso), lo que supuso de media el 9,0% de la ingesta alimentaria total diaria (9,3% en los nios y 8,7% en las nias). Por sexo, la ingesta alimentaria total diaria fue mayor en los nios (1500,0 g/nio/da) que en las nias (1418,6 g/nia/da). Por grupos de alimentos, la ingesta absoluta de cereales, lcteos, tubrculos, huevos, carnes, embutidos, grasas aadidas, productos de repostera, salsas comerciales (en concreto, tomate frito y ketchup), refrescos industriales comerciales, y en los de 10-12 aos tambin chocolates, dulces, azcares y derivados, fue mayor en los nios que en las nias (Tabla 21). La ingesta de frutas frescas, y en las de 5 aos tambin la de legumbres, fue mayor en las nias que en los nios, y la de verduras, hortalizas, legumbres, pescados, moluscos y crustceos, similar en ambos sexos (Tabla 21). El consumo de alimentos de ingesta muy reducida como las frutas desecadas, frutas en conserva, frutos secos y conservas de pescado fue tambin similar en ambos sexos. En trminos relativos, se observ un mayor porcentaje de verduras y hortalizas y, sobre todo, de frutas frescas (no oleaginosas y oleaginosas) en la dieta de las nias (6,4% y 14,2%, respectivamente, de la ingesta alimentaria total diaria en las nias; 5,8% y 12,6%, respectivamente, en los nios) (Tabla 22; Figura 18), y de cereales, productos de repostera y bebidas industriales en la de los nios (8,9%, 2,8% y 9,3%, respectivamente, de la ingesta alimentaria total diaria en los nios; 8,2%, 2,6% y 8,7%, respectivamente, en las nias). Con la edad, aument la ingesta alimentaria total diaria en ambos sexos (Tabla 21; Figura 17). El aumento fue a expensas, principalmente, del incremento de las cantidades ingeridas de cereales, conservas de pescados, refrescos industriales, alimentos precocinados, salsas y chucheras saladas, embutidos, verduras, carnes y moluscos y crustceos, los tres ltimos grupos (verduras, carnes y moluscos y crustceos, sobre todo en las nias, y los embutidos, sobre todo en los nios) y, slo en las nias, tambin por un aumento en la ingesta de frutas frescas (Figura 17). La composicin relativa de la dieta tambin vari algo con la edad, destacando un mayor peso relativo en la dieta al aumentar la edad de cereales y refrescos (ambos sexos), embutidos (sobre todo en los nios) y verduras y hortalizas (sobre todo en las nias), y un porcentaje algo menor en la dieta de lcteos en ambos sexos y de frutas frescas en los nios (Tabla 22). En los nios, la ingesta total de lcteos fue menor entre los 6 y los 12 aos (517,6 g/persona/da) (sobre todo en el grupo de 6-9 aos, con una ingesta media de 510,3 g/persona/da; ingesta media en el grupo de 10-12 aos: 531,0 g/persona/da) en comparacin con los de 5 aos (551,9 g/persona/da). En las nias, por el contrario, la ingesta mayor se registr en el grupo de 6-9 aos (501,5 g/persona/da), siendo muy similar la ingesta de las de 5 aos y las de 10-12 aos (482,9 g/persona/da y 484,4 g/persona/da,
34
respectivamente). En trminos relativos, la presencia de los lcteos en la dieta disminuy con la edad en ambos sexos (38,6%, 34,3% y 34,4% de la ingesta alimentaria diaria en los nios de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente; 36,0%, 35,6% y 33,1% de la ingesta diaria en las nias de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente). Los cambios con la edad en la ingesta de lcteos, tanto absoluta como relativa, fueron debidos principalmente a la disminucin en el consumo de yogures y otros postres lcteos, ya que la ingesta de leche y queso se mantuvo igual o incluso aument algo, sobre todo la de leche en los varones de 10-12 aos, y la de queso en las nias de esa misma edad (Tabla 21). La ingesta media de frutas frescas aument progresivamente al aumentar la edad en las nias, pero no en los nios (Tabla 21). Por el contrario, la ingesta media de legumbres disminuy ligeramente con la edad en las nias, pero no en los nios. En los nios, el consumo de pescado disminuy con la edad, mantenindose muy constante en las nias (Tabla 21). El consumo absoluto de azcares y derivados en ambos sexos y el de productos de repostera en las nias, vari poco con la edad. El de chucheras saladas y alimentos precocinados aument algo con la edad en ambos sexos, sobre todo en las nias de 10-12 aos (Tabla 21). Por ltimo, es destacable el aumento con la edad de la ingesta de bebidas procesadas de elaboracin industrial. En trminos relativos, la presencia de estos productos en la dieta aument con la edad (8,4%, 8,9% y 9,5% de la ingesta alimentaria total diaria en los de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente), a expensas, principalmente, de los refrescos industriales (3,2%, 3,4% y 6,0% de la ingesta alimentaria diaria en los nios de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente; 2,3%, 3,1% y 4,1% de la ingesta alimentaria diaria en las nias de 5, 69 y 10-12 aos, respectivamente) (Tabla 22). La ingesta absoluta de refrescos industriales aument llamativamente con la edad en ambos sexos (Tabla 21), sobre todo en el grupo de 1012 aos, en quienes la ingesta de refrescos se duplic respecto a la observada en los ms pequeos (45,2 cc/persona/da en los nios de 5 aos frente a 92,6 cc/persona/da en los de 10-12 aos; 31,4 cc/persona/da en las nias de 5 aos frente a 59,8 cc/persona/da en las de 10-12 aos). Es tambin reseable que, en todos los grupos de edad y sexo, el peso relativo de las bebidas industriales comerciales envasadas en la dieta diaria fue, por trmino medio, mayor que el de algunos grupos alimentarios de elevado valor nutricional como los cereales, las verduras y hortalizas, los tubrculos, las legumbres o los pescados (Figura 18).
35
Figura 15. Ingesta media de alimentos (slidos: gramos/persona/da; lquidos: centmetros cbicos/persona/da) en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
1600
1460,6
1400 Ingesta media (slidos: g; lquidos: cc)
1200
1000
800
600
508,2
400
200 125,4 0
193,1 88,9 73,3 2,2 0,1 4,3 0,9 104,9 11,2 24,4
Hu ev os
131,9 35,4 35,5 5,5 2,9 27,5 39,5 16,5 29

al To t
*Varios salado: chucheras y aperitivos salados, salsas y alimentos precocinados.

Ca rn es Em bu ti d os Mo Pe l us s ca co do sy s cru Co ns st erv ce as os de pe sc Ac ad eit o es yg ra sa s R Az ep os c ter are a sy de ri v ad Va os ri o s Be s b id al a do as * in d us tri ale s
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Ce re
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36
Figura 16. Ingesta media de alimentos (slidos: gramos/persona/da; lquidos: centmetros cbicos/persona/da) en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo. ENICM.
600
Nios
500
Nias
Ingesta media (slidos: g; lquidos: cc)
400
300
200
100
0
bu tid os Em Pe sc ad os y cr us t ce Ac os ei te s y gr as as R ep Az os c te ar r a es y de ri v ad os Va ri o s sa Be la bi do da * s in du st ria le s M ol us co s C er ea le s Le gu m br es Ve rd ur as L ct fre sc as H ue vo s C ar ne s cu lo s Tu b r eo s

Fr ut as
37
Figura 17. Ingesta media de alimentos (slidos: gramos/persona/da; lquidos: centmetros cbicos/persona/da) en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por grupo de edad. ENICM.
500 5 aos Ingesta media (slidos: g; lquidos: cc) 6-9 aos 10-12 aos
400
300
200
100
0
s eo s os s gr as as st er a os sc as br es ev o os ad os o* s rn e le s s le s iza tid b rc ul c eo ca d ad er ea le st r ia in os du s
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bu
38
Figura 18. Composicin relativa de la ingesta alimentaria diaria en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Total, segn sexo y segn grupo de edad. ENICM.
100%
80%
60%
40%
20%
0% Total
Cereales Frutas oleaginosas Huevos Conservas de pescado Zumos industriales
Nios
Lcteos Frutas desecadas Carnes Aceites y Grasas
Nias
5 aos (ambos sexos)
6 a 9 aos (ambos sexos)
10 a 12 aos (ambos sexos)
Verduras y hortalizas Conservas de frutas Embutidos Repostera
Tubrculos Frutos secos Pescados Azcares y derivados
Frutas frescas Legumbres Moluscos y crustaceos Varios salado*
Refrescos industriales
*Varios salado: chucheras y aperitivos y salados, salsas y alimentos precocinados.
39
Figura 19. Ingesta media diaria y composicin relativa de los diferentes grupos de alimentos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (1). ENICM. Cereales y derivados Ingesta media: 125,4 g/persona Lcteos Ingesta media: 508,2 g/persona/da
2,0%
Verduras y hortalizas Ingesta media: 88,9 g/persona/da
7,0%
4,8%
21,2%
15,8% 9,4%
20,3%
72,7%
67,0%
Arroz y pasta Pan Cereales desayuno Otros cereales
79,7%
Leche
Quesos
Yogures
Otros lcteos
Hoja o tallo
Bulbo, raz, inflorescencias, frutos, otras
Tubrculos Ingesta media: 73,3 g/persona/da
Carnes Ingesta media: 104,9 g/persona/da
Pescados, moluscos y crustceos Ingesta media: 43,9 g/persona/da

12,5%
7,0%
99,9% 0,1%
33,0%
42,7%
63,8%
6,6%
17,3%
Patata Otros tubrculos
17,1% Pescado azul Moluscos y crustceos Pescado blanco Conservas
Ave
Cerdo
Vacuno
Otras
40
Figura 20. Ingesta media diaria y composicin relativa de los diferentes grupos de alimentos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (2). ENICM. Aceites y grasas aadidas Ingesta media: 27,5 g/persona/da
9,5%
47,1% 52,9%
Repostera Ingesta media: 39,5 g/persona/da
Azcares y derivados Ingesta media: 16,5 g/persona

69,7%
5,5% 15,0%
70,1% Aceite oliva Aceite girasol Mantequilla Margarina
30,3%
Galletas
Bollos y pasteles
Azcar, caramelos, chucheras
Chocolates
Varios salado Ingesta media: 29,0 g/persona/da
Bebidas procesadas industriales Ingesta media: 131,9 cc/persona/da
16,9% 38,6%
42,2%
44,5%
Aperitivos salados Salsas Alimentos precocinados
57,8% Zumos no naturales comerciales Refrescos
41
Ingesta total diaria de energa y nutrientes.

La cantidad y composicin de los alimentos ingeridos determina la cantidad de energa y nutrientes que obtenemos a lo largo del da. La ingesta de energa y nutrientes que se registra en esta poblacin, y que se presenta a continuacin, es el resultado de la ingesta alimentaria descrita en el apartado anterior. Las Tablas 23-34 recogen las cantidades absolutas de energa y nutrientes ingeridas por trmino medio por persona y da (ingesta/persona/da) y su distribucin para el total de la poblacin, por sexo y por grupo de edad. La Tabla 35 muestran la densidad nutricional (expresada, para cada nutriente, como cantidad ingerida de ese de nutriente por cada 1000 kilocaloras ingeridas) para el total de la poblacin y por grupos de edad y sexo. La Tabla 3.2 y la Figura 21 muestran la contribucin o aporte proporcional medio de los macronutrientes a la ingesta calrica total diaria (porcentaje de las kilocaloras totales ingeridas al da que se obtienen de los hidratos de carbono, las protenas y las grasas, respectivamente). La ingesta media total diaria de energa en esta poblacin fue 1905,9 kcal/persona/da (DE: 377,5 kcal/persona/da) (Tabla 23), con la distribucin absoluta y relativa (densidad nutricional) que se observa, respectivamente, en las Tablas 23-35. Por trmino medio, el 43,6% de la energa diaria procedi de los hidratos de carbono, el 17,4% de las protenas y un 39,0% de los lpidos (13,3% de cidos grasos saturados, 16,8% de cidos grasos monoinsaturados y 5,0% de cidos grasos poliinsaturados). La ingesta media de colesterol fue 363,8 mg/persona/da y la de fibra 13,6 g/persona/da. Por sexo, la ingesta media total diaria de energa fue mayor en los nios que en las nias (nios: 1980,9 kilocaloras/persona/da; nias: 1825,6 kilocaloras/persona/da). El porcentaje de kilocaloras procedente de los hidratos de carbono fue algo mayor en los nios (43,9%) que en las nias (43,3%) (Tabla 3.2; Figura 21). La ingesta absoluta media diaria fue mayor en los nios en todos los nutrientes, excepto el cido flico y las vitaminas B12, C y D y los carotenos, para los que se registraron ingestas absolutas medias similares en nios y nias (Tablas 24-25 y 29-34). Sin embargo, pese a tener ingestas absolutas menores que los nios, las nias presentaron en la dieta una mayor densidad de cidos grasos monoinsaturados, calcio, iodo, magnesio y potasio, por cada 1000 kcal, y en las de 10-12 aos tambin de fibra y niacina. Con ingestas absolutas similares, la densidad de cido flico, vitamina C y en las de 10-12 aos tambin carotenos, fue tambin mayor en la dieta de las nias, y la de hidratos de carbono, sodio y retinol mayor en los nios. Con la edad, la ingesta absoluta de energa y nutrientes aument en ambos sexos, excepto la de carotenos en nios, retinol en nias y vitamina E en ambos sexos, que disminuyeron (aunque no se observ en ningn de los tres nutrientes una tendencia lineal estadsticamente significativa), o la de cidos grasos poliinsaturados en ambos sexos, que es muy similar en
42
todos los grupos de edad (Tablas 24-34). La ingesta relativa (densidad), sin embargo, disminuy con la edad para los cidos grasos poliinsaturados, calcio, magnesio y potasio en los nios, cidos grasos saturados y monoinsaturados en las nias, y vitamina E en ambos sexos. La densidad en la dieta de vitamina B12 en los nios, protenas, hierro, niacina y cido flico en las nias, y zinc, sodio y vitamina D en ambos sexos aument con la edad. El porcentaje de kilocaloras procedente de los diferentes macronutrientes present una distribucin bastante similar en todos los grupos de edad (Tabla 3.2).
Figura 21. Aporte proporcional de los macronutrientes a la energa. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Total y por sexo. ENICM. TOTAL: Ingesta media de energa: 1905,9 kilocaloras/da.
Grasas 39,0% Hidratos de carbono 43,6%
NIOS: 1980,9 kilocaloras/da.

Grasas 38,7%
Protenas 17,4%
Hidratos de carbono 43,9%
NIAS: 1825,6 kilocaloras/da.

Grasas 39,2% Hidratos de carbono 43,3%
Protenas 17,3%
Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
Protenas 17,5%
ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid.
Tabla 3.2. Aporte proporcional de los macronutrientes a la energa. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Total, por sexo y edad. ENICM. Nutriente Total Hidratos de carbono Protenas Lpidos totales cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados 43,6 17,4 39,0 13,3 16,8 5,0 Nios 43,9 17,3 38,7 13,3 16,6 4,9 % de energa Nias 43,3 17,5 39,2 13,3 17,0 5,0 5 aos 43,6 17,2 39,3 13,5 16,8 5,0 6-9 aos 10-12 aos 43,5 17,3 39,3 13,5 16,8 5,0 44,1 17,3 38,6 13,3 16,5 4,8
% energa: porcentaje de la ingesta total diaria de energa que se obtiene, por trmino medio, de los distintos macronutrientes. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad y Consumo, 2008.
43
Figura 22. Densidad media de energa en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo. ENICM.
Densidad (kcal/100 g alimento) 140 120 100 80 60 40 20 0 Nios Nias 134,2 130,7
Figura 23. Densidad media de energa en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad. ENICM.
Densidad (kcal/100 g alimento) 140 120 100 80 60 40 20 0 5 aos 6-9 aos 10-12 aos
130,9
132,9
132,3
Figura 24. Densidad media de minerales en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo. ENICM.
6 Densidad (unidades de nutriente/1000 kcal) 5,5 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Magnesio (g/1000 kcal) Iodo (m g/1000 kcal) Calcio (g/1000 kcal) Sodio (g/1000 kcal) Potasio (g/1000 kcal) Zinc (m g/1000 kcal) Hierro (m g/1000 kcal) 0,1 0,1 0,2 0,2 0,5 0,5 0,9 0,8 1,6 1,6 Nios Nias 4,4 4,3 5,7 5,8
44
Figura 25. Densidad media de vitaminas en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo (1). ENICM.
3 Nios 2,5
Densidad (unidades de nutriente/1000 kcal)
2,9 2,8
Nias
2,4 2,4
1,5
1,2 1,0 1,2 1,2
1,3
1
0,6 0,5 0,6 0,7
0,8
0,9
0,5
0,2 0,2
0,4
0
Retinol Vitamina A Tiamina (mg/1000 kcal) Vitamina B6 (mg/1000 kcal) Riboflavina ((mg/1000 kcal) Vitamina D Carotenos Vitamina B12 Vitamina E (mg/1000 kcal) (microg/1000 kcal) (microg/1000 kcal) (microg/1000 kcal) (microg/1000 kcal) (microg/1000 kcal)
45
Figura 26. Densidad media de vitaminas en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo (2). ENICM.
90
86,3 Nios Nias 82,2
80 Densidad (unidades de nutriente/1000 kcal) 70 60 50 40 30 20 10 0 Niacina (m g/1000 kcal) Vitam ina C (m g/1000 kcal) cido flico (m icrog/1000 kcal)
64,3 57,6
15,3
15,5
Figura 27. Densidad media de minerales en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad. ENICM.
6 5,5 Densidad (unidades de nutriente/1000 kcal) 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Magnesio (g/1000 kcal) Iodo (m g/1000 kcal) Calcio (g/1000 Sodio (g/1000 Potasio Zinc (m g/1000 kcal) kcal) (g/1000 kcal) kcal) Hierro (m g/1000 kcal)
0 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,1 0 ,1 0 ,1 0 ,2 0 ,2 0 ,2 0 ,9 0 ,8 0 ,8 1,6 1,6 1,6 4 ,2 4 ,3 4 ,5 5 ,6 5 ,7 5 ,9
5 aos
6-9 aos
10-12 aos
46
Figura 28. Densidad media de vitaminas en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad (1). ENICM.
3,5 5 aos 3
2,6
6-9 aos
10-12 aos
3,1 2,9 2,7
Densidad (unidades de nutriente/1000 kcal)
2,5
2,3
2,3
1,5
1,1 1,1
1,3
1,2 1,2 1,2
1
0,6 0,6 0,6 0,8 0,7 0,7
1,0 0,9 0,9
0,5
0,2 0,2 0,2
0,4
0,4 0,5
0
Retinol Vitamina A Tiamina (mg/1000 kcal) Vitamina B6 (mg/1000 kcal) Riboflavina ((mg/1000 kcal) Vitamina D Carotenos Vitamina B12 Vitamina E (mg/1000 kcal) (microg/1000 kcal) (microg/1000 kcal) (microg/1000 kcal) (microg/1000 kcal) (microg/1000 kcal)
47
Figura 29. Densidad media de vitaminas en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad (2). ENICM.
90 Densidad (unidades de nutriente/1000 kcal) 80 70 61,1 60 50 40 30 20 10 0 Niacina (mg/1000 kcal) Vitamina C (mg/1000 kcal) cido flico (microg/1000 kcal) 15,1 15,4 15,5 60,2 5 aos 6-9 aos 10-12 aos 85,1 82,9 86,2
61,9
48
3.2.3. COMPOSICIN DE LA DIETA A LO LARGO DEL DA. INGESTA DE ALIMENTOS, ENERGA Y NUTRIENTES EN LOS DIFERENTES MOMENTOS DEL DA.
En este apartado se describe la distribucin de la ingesta de alimentos, energa y nutrientes a lo largo del da y la composicin y caractersticas alimentarias y nutricionales de cada uno de los episodios de ingesta del da: desayuno, media maana, comida, merienda, cena y entre horas.
Frecuencia de ingesta a lo largo del da, momentos del da en los que se produce y lugar en el que se realiza.
Examinando separadamente en cada uno de los recuerdos o entrevistas la realizacin o no de ingesta en los distintos momentos del da se observa que prcticamente todos los nios desayunan (98,2% haba desayunado en los dos das u ocasiones encuestadas). Slo el 1,8% parece saltarse a veces el desayuno (realizacin del desayuno en uno de los das, pero no en el otro, de los dos incluidos en la encuesta) y no se registr ningn nio/a que sistemticamente no hubiera desayunado (Tabla 3.3). La comida y la cena presentaron un patrn similar al del desayuno, aunque un porcentaje algo mayor de la poblacin no cen en al menos una de las dos ocasiones a las que se refiere la entrevista (5,0%). La merienda la realizaron en ambas ocasiones el 79,2% de los nios. Slo el 2,6% no la realiz en ninguna de las dos ocasiones. A media maana y entre horas haba tomado algo (en ambas ocasiones o en alguna de ellas) el 58,9% y el 61,2% de los nios, respectivamente. A lo largo del da, la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid comi algo unas 4,7 veces por trmino medio. El patrn ms frecuente en esta poblacin fueron cinco episodios de ingesta al da (41,7% de la poblacin) (Figuras 31 y 32), habitualmente (39,7% de la poblacin) el desayuno, la comida, la merienda y la cena y, en quinto lugar, alguna ingesta a media maana o, algo menos frecuentemente, entre horas (Figura 32). El segundo patrn ms frecuente fueron cuatro comidas al da (37,2% de los nios), siendo la combinacin ms frecuente desayuno, comida, merienda y cena (30,5% de la poblacin). El 15,0% de los nios realizaron consumo de alimentos en las 6 ocasiones posibles (presentando, as, seis episodios de ingesta): desayuno, media maana, comida, merienda, cena y entre horas (Figuras 31 y 32). En total, el 96,4% de los nios desayunaron, comieron y cenaron. El 85,3% adems, merend, el 36,5% comi tambin algo a media maana y un 15,0% tom adems algo entre horas.
49
Figura 30. Porcentaje de la poblacin que toma algo en los distintos momentos del da. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Entre horas
18,4
42,8
38,8
Cena
94,8
5,0
Merienda
79,2
18,3
2,6
Com ida
99,6
Media m aana
22,8
36,1
41,1
Desayuno
98,2
1,8
0%
20%
40%
60%
80%
100%
% de poblacin En am bas ocasiones Slo en una de las ocasiones En ninguna de las dos ocasiones
Figura 31. Frecuencia de ingesta a lo largo del da (1). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
15,0
N de episodios de ingesta/da
41,7
37,2
5,7
0,3
0,1 0 10 20 % de la poblacin
30
40
50
Figura 32. Frecuencia de ingesta a lo largo del da (2). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
15,0
Desayuno, media maana, comida, merienda, cena y entre horas.
5
N de episodios de ingesta/da
21,4
Desayuno, media maana, comida, merienda y cena.
18,3
Desayuno, comida, merienda, cena y entre horas.
2,0
Otras combinaciones
30,5
Desayuno, comida, merienda y cena.
6,7
Otras combinaciones
4,5
1,2
Desayuno, comida y cena. Otras combinaciones.
2 0,3
1 0,1
10
20
% de la poblacin
30
40
En cuanto a su lugar de realizacin (Tablas 3.3-3.5), la mayor parte de los nios cuando desayunaron, lo hicieron en casa (96,0%). Menos del 1% registr el desayuno fuera de casa en ambas ocasiones y poco ms del 3% desayun fuera de casa en al menos una de las dos ocasiones. La comida la realiz en casa el 51,7% y fuera de casa en alguna de las dos ocasiones el 48,3% de los nios (en ambas el 13,7%). La mayor parte de las comidas realizadas fuera de casa se realizaron en el comedor escolar (79,7%) y de las no realizadas en el comedor la mayora tuvo lugar en da festivo (77,5%). La cena tambin la realizaron habitualmente en casa. La ingesta a media maana tuvo lugar con ms frecuencia fuera de casa (en una o ambas ocasiones, 83,4% de la poblacin) mientras que, los que merendaron y los que tomaron algo entre horas lo hicieron con ms frecuencia en casa (en una o ambas ocasiones, 95,0% y 74,7% de la poblacin la merienda y la ingesta entre horas, respectivamente), aunque el porcentaje de poblacin que ingiri algo entre horas fuera de casa fue importante (25,3%).
51
Tabla 3.3. Porcentaje de la poblacin que comi o no algn alimento en los distintos momentos del da. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
MOMENTO DEL DA Desayuno Media maana Comida Merienda Cena Entre horas
n=1852.
Comi algo en ese momento del da (%) S, en ambas S, pero slo en una No, en ninguna de ocasiones de las dos ocasiones las dos ocasiones 98,2 1,8 0,0 22,8 36,1 41,1 99,6 0,4 0,0 79,2 18,3 2,6 94,8 0,2 5,0 18,4 38,8 42,8
Tabla 3.4. Lugar en el que realiz la ingesta en los distintos momentos del da. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. LUGAR EN EL QUE REALIZ LA INGESTA (%) MOMENTO DEL DA Desayuno Media maana Comida Merienda Cena Entre horas En casa en ambas ocasiones 96,0 16,6 51,7 76,5 92,0 61,1 En casa en una ocasin, fuera de casa en la otra 3,2 15,0 34,6 18,5 7,9 13,6 Fuera de casa en ambas ocasiones 0,8 68,4 13,7 5,0 0,1 25,3
Tabla 3.5. Lugar en el que realizaron la comida los nios que comieron fuera de casa*. Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
En el comedor escolar en las dos ocasiones En otro lugar en las dos ocasiones En el comedor en una de las dos ocasiones, en otro lugar en la otra
% 74,7 15,7 9,6
*Referido slo a los nios que han comido fuera de casa en alguna ocasin (n=894). ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
Tabla 3.6. Lugar en el que se realizaron las comidas que se realizaron fuera de casa. Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. Total (n=1144)* En el comedor escolar En otro lugar % 79,7 20,3 Da laborable (n=993)* En el comedor escolar En otro lugar % 91,8 8,2 Da festivo (n=151)* En el comedor escolar En otro lugar % 0 100
*Nmero de comidas realizadas fuera de casa. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
52
Distribucin de la ingesta de alimentos, energa y nutrientes a lo largo del da. Alimentos

La Tabla 37 y las Figuras 33-35 muestran la distribucin de la ingesta de alimentos en la poblacin infantil a lo largo del da. Se recogen las cantidades medias de los diversos alimentos o grupos de alimentos consumidas en cada momento del da y el porcentaje que estas cantidades representan de la ingesta media total diaria de cada alimento o grupos de alimentos. La ingesta alimentaria diaria en esta poblacin se distribuy a lo largo del da de la siguiente manera: la ingesta media en el desayuno fue 315,9 g/persona/da, 60,3 g/persona/da a media maana, 466,0 g/persona/da en la comida, 200,1 g/persona/da en la merienda, 377,2 g/persona/da en la cena y 41,1 g/persona/da entre horas, lo que represent, respectivamente, el 21,6%, 4,1%, 31,9%, 13,7%, 25,8% y 2,8% de la ingesta diaria de alimentos y bebidas (no incluye el agua de bebida) (Figura 33). La distribucin de la ingesta a lo largo del da fue diferente para los distintos alimentos. Algunos se consumieron sobre todo o casi exclusivamente en determinados momentos del da, mientras que otros se repartieron de forma ms homognea a lo largo del da.
Figura 33. Distribucin (%) de la ingesta alimentaria a lo largo del da. Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Entre horas 2,8% Desayuno 21,6% Cena 25,8%
Media maana 4,1%
Merienda 13,7%
Comida 31,9%
53
La ingesta total de cereales present una distribucin amplia a lo largo del da, registrndose respectivamente en el desayuno, media maana, comida, merienda, cena y entre horas el 12,5%, 3,8%, 36,8%, 21,9%, 24,4% y 0,5% de la ingesta diaria de este grupo de alimentos, aunque esta distribucin cambi para los distintos tipos de cereales (Tabla 37; Figuras 34-35). El arroz y la pasta, por ejemplo, se consumieron esencialmente en la comida (81,1% de la ingesta diaria) y en segundo lugar en la cena (18,3% de la ingesta diaria). Del pan consumido diariamente, el mayor porcentaje (31,2% de la ingesta diaria) se registr en la merienda, aunque este valor no se alej mucho del de la comida (26,9%) y la cena (26,0%). El 78,7% de la ingesta diaria de cereales tipo copos de maz tuvo lugar en el desayuno, algo tambin en la merienda (10,0%), en la cena (5,7%), a media maana (3,9%), entre horas (1,3%) y tan solo el 0,4% en la comida. Por ltimo, otros cereales (maz y harinas), fueron ingeridos sobre todo en la cena (57,5% de la ingesta diaria) y en la comida (34,0%). Del grupo de lcteos, el 47,9% de la ingesta diaria se registr en el desayuno, aunque esto fue a expensas, en concreto, de la leche, de la que se tom en este momento del da el 64,1% de la ingesta diaria. La ingesta de otros productos lcteos (quesos, yogures y otros postres lcteos) se produjo ms en otros momentos del da. La mayor parte de la ingesta diaria de queso se registr en la cena (43,7%), seguido de la merienda (31,1%) y en menor proporcin en la comida (12,9%), media maana (7,3%), desayuno (3,4%) y entre horas (1,5%). De yogures se observ el mayor porcentaje de la ingesta diaria tambin en la cena (37,6%), seguido de la comida (29,4%) y en menor proporcin en la merienda (19,4%), desayuno (6,0%), media maana (5,4%) y entre horas (2,2%). Otros postres y derivados lcteos se ingirieron principalmente en la comida (28,4% de la ingesta diaria), merienda (26,7%) y cena (23,2%), y el 21,8% restante a media maana (10,6%), entre horas (7,6%) y en el desayuno (3,5%). En concreto, las natillas, flanes y similares se consumieron sobre todo en la comida (43,5% de la ingesta diaria), seguido de la cena (36,7% de la ingesta diaria), con la merienda en tercer lugar (15,6% de la ingesta diaria). La merienda destac frente a otros momentos del da en la ingesta de batidos comerciales (48,4% de la ingesta diaria), de los que el segundo mayor porcentaje se consumi a media maana (32,0%). Las verduras, patatas, frutas frescas, carnes, aceites y grasas aadidas (a expensas fundamentalmente de los aceites) se consumieron principalmente en la comida (60,3%, 63,8%, 46,9%, 66,6%, 62,2% de la ingesta diaria, respectivamente) y, en segundo lugar, en la cena (37,8%, 34,5%, 24,0%, 31,4% y 25,9% de la ingesta diaria, respectivamente. Tabla 37; Figura 34). Las legumbres se consumieron casi exclusivamente en la comida (98,1% de la ingesta diaria). La mayor ingesta de conservas de frutas (cuyo consumo absoluto total diario en esta poblacin fue muy reducido, 4,3 g/persona/da) se registr tambin en la comida (44,5% de la ingesta diaria) y, en segundo lugar, en el desayuno (32,5% de la ingesta diaria).
54
El 66,6% de la ingesta diaria de carnes se registr en la comida y el 31,4% en la cena. Por el contrario, el mayor porcentaje de la ingesta diaria de huevos, pescados y platos precocinados se produjo en la cena (61,8%, 66,5% y 71,6% de la ingesta diaria, respectivamente) y, en segundo lugar, en la comida (34,0%, 32,9% y 19,4% de la ingesta diaria, respectivamente); la ingesta de estos alimentos en otros momentos del da fue muy pequea (Tabla 37; Figuras 34-35). Se observ una ingesta de embutidos algo mayor en la merienda (39,7% del consumo diario), si bien el porcentaje ingerido en la cena (30,5% de la ingesta diaria) y la comida (20,9% de la ingesta diaria) fue tambin importante. El mayor porcentaje de la ingesta diaria de los productos de repostera (51,9% de la ingesta diaria de productos de repostera globalmente, 62,1% de la ingesta diaria de galletas y 42,8% de los bollos) y de azcar aadido, chocolates y otros dulces (43,4%) se registr en el desayuno. Estos ltimos (azcar aadido, chocolates y otros dulces), debido principalmente al cacao soluble aadido a la leche (que represent el 72,9% de la ingesta de este grupo en el desayuno y del que se consumi en este momento del da el 66,9% del total diario). El segundo momento del da en el que se ingiri una mayor proporcin de estos productos fue la merienda (25,9% de los productos de repostera y 23,7% del azcar aadido, chocolates y otros dulces). En conjunto, el desayuno y la merienda aportaron ms de dos tercios de las galletas (81,3%), bollos (74,6%) y chocolates, azcar y otros dulces (67,1%) diarios. La ingesta de estos productos a media maana y entre horas conjuntamente represent el 12,1%, 14,7% y 18,2% diario, mientras su consumo en la cena y en la comida representaron en conjunto el 6,6%, 10,7% y 14,8% diario en cada uno de los grupos sealados, respectivamente. El consumo de aperitivos y chucheras saladas (sobre todo patatas fritas comerciales envasadas y similares) y de frutos secos se produjo principalmente entre horas (61,3% y 48,7%, respectivamente, de la ingesta diaria). Por ltimo, la ingesta de productos no naturales envasados, en concreto bebidas industriales (zumos no naturales de elaboracin industrial y refrescos) present una distribucin amplia a lo largo del da, aunque se observ un patrn algo diferente en la ingesta de zumos no naturales y refrescos. Los zumos no naturales se consumieron ms en la merienda y a media maana (29,7% y 29,5% de la ingesta diaria, respectivamente) y los refrescos en la comida y en la cena (38,1% y 24,6% de la ingesta diaria, respectivamente). En la comida, cena, desayuno y entre horas se ingiri, respectivamente, el 17,0%, 14,1%, 7,2% y 2,5% de los zumos no naturales diarios. En la merienda, entre horas, a media maana y en el desayuno el 17,5%, 11,9%, 7,0% y 0,9%, respectivamente, de los refrescos diarios (Tabla 37; Figuras 3435).
55
Figura 34. Distribucin (%) de la ingesta de los grandes grupos de alimentos a lo largo del da en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
te os ho rt al iz Tu as b rc Fr ul ut os Fr as ut f r as es ca ol e s Fr ag ut in as os C de as on s se ec rv ad as as de fr Fr ut ut as os se co Le s gu m br es H ue vo s C ar Em nes bu M ti d ol us os Pe co sc s C ad y on os cr se u st rv c as eo de s pe A ce sc ite ad s o y gr A as z R as ep ca re os s te y ria de r iv Va ri o ado B eb s s id sa as la do in du * st ria le s y

Desayuno Media maana Comida Merienda Cena Entre horas
ta l to In ge st a C
er e
Ve
rd ur as
L c
al es
56
Figura 35. Distribucin (%) de la ingesta de determinados alimentos o productos alimentarios a lo largo del da en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Yo gu re at s i ll as B at y id fla os ne co s m er ci al es
ol lo s
op os
Desayuno
Media maana
Comida
Merienda
Cena
Entre horas
Pa
ta ta s
oc in ad os co m er Zu ci m al os es R i n ef d re us sc tri os al es in du st ria le s fr it as
G al le ta s
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de
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Q ue so
pa st a
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Pa
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Le c
Pa
ta ta
le s
57
Energa y nutrientes
La distribucin de la ingesta de energa y nutrientes a lo largo del da viene determinada por la distribucin diaria de alimentos descrita en el apartado anterior. Las kilocaloras totales ingeridas al cabo del da se distribuyeron de la siguiente manera (Figuras 36-37): el desayuno proporcion por trmino medio el 17,9% de las kilocaloras diarias, 3,7% la media maana, la comida el 35,6%, la merienda el 14,8%, 24,9% la cena, y 3,0% la ingesta entre horas.
Figura 36. Distribucin (%) de la ingesta de energa a lo largo del da. Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Entre horas 3,0%
Desayuno 17,9%
Cena 24,9% Media m aana 3,7%
Merienda 14,8%
Com ida 35,6%
La distribucin de la ingesta de los nutrientes esenciales, fibra y colesterol a lo largo del da se presenta en las Tabla 38 y Figuras 37-39, que recogen las cantidades absolutas ingeridas por trmino medio en cada uno de los momentos del da (Tabla 38) y el porcentaje que estas cantidades representan, por trmino medio, de la ingesta total diaria (Tabla 38 y Figuras 3739). Un tercio de los hidratos de carbono, protenas y grasas totales se ingirieron en la comida (32,3%, 38,3% y 38,1%, respectivamente). Es tambin destacable el porcentaje de la ingesta diaria de hidratos de carbono que se obtuvo en el desayuno, un 19,9% de media, porcentaje no muy diferente al obtenido en la cena (21,6%). Si bien, a diferencia de la cena, los hidratos de carbono en el desayuno fueron mayoritariamente azcares simples aadidos, procedentes de bollos, galletas y otros productos con azcar aadido como cacao soluble, cereales para el desayuno, o simplemente azcar refinado aadido para endulzar.
58
Figura 37. Distribucin (%) de la ingesta de energa y nutrientes a lo largo del da (1). Poblacin
100%
infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
80%
60%
40%
20%
0%
ca lo ra s Pr ot e na s ra sa s Fi br a C no lii ns at ur ad os ca rb o es te ro l ol s sa tu ra do ra do s s ci do gr as os
gr as os
ra to
on oi ns at u m
ilo
de
id
os
Desayuno
Media m aana
ci d
os
gr as os
ci d
Com ida
Merienda
po
Cena
Entre horas
Los cidos grasos saturados se obtuvieron en proporciones similares en el desayuno (25,7% de la ingesta diaria), comida (27,0% de la ingesta diaria) y cena (23,2% de la ingesta diaria). El aporte de cidos grasos saturados en la merienda fue tambin importante (17,3% de la ingesta diaria) y la contribucin a media maana y entre horas fue, respectivamente, un 3,6% y 3,2%. Por otro lado, casi el 50% de los cidos grasos monoinsaturados (AGM) y cidos grasos poliinsaturados (AGP) diarios se ingiri en la comida (45,0% y 48,0%, respectivamente), con un cuarto o casi procedentes de la cena (26,8% y 22,7% de la ingesta diaria de AGM y AGP, respectivamente) y menos del 15% del desayuno (13,5% AGM y 13,8% AGP). La obtencin de colesterol, sin embargo, fue ligeramente mayor en la cena (37,9%) que en la comida (33,2%), el 13,5% procedi del desayuno, un 11,1% de la merienda y un 2,7% y 1,5% de la ingesta a media maana y entre horas, respectivamente.
59
La fibra diettica se obtuvo sobre todo en la comida (47,5% de la ingesta diaria) y la cena (23,2%) y el 29,3% restante entre la merienda (13,0%), desayuno (11,3%), la ingesta a media maana (3,7%) y entre horas (1,3%). De los minerales, la mayor proporcin del calcio y sobre todo del iodo diarios se obtuvieron en el desayuno (35,2% y 59,7%, respectivamente) y, en segundo lugar, en la cena (25,4% y 17,6% de la ingesta diaria, respectivamente). El mayor porcentaje del hierro, magnesio, zinc y potasio diarios se obtuvo en la comida (40,9%, 39,2%, 42,4% y 39,6% de la ingesta diaria, respectivamente) y, en segundo lugar, en la cena (29,5%, 26,4%, 30,0% y 27,0%, respectivamente). El sodio procedente de los alimentos (no incluye la sal aadida) se obtuvo en proporciones similares en la cena (26,4%), comida (23,5%), desayuno (21,7%) y merienda (20,9%) y el 4,2% y 3,3% procede de la ingesta a media maana y entre horas, respectivamente.
Figura 38. Distribucin (%) de la ingesta de energa y nutrientes a lo largo del da (2). Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100%
80%
60%
40%
20%
0% Calcio Hierro Yodo Magnesio

Com ida
Zinc
Sodio
Cena
Potasio
Desayuno
Media m aana
Merienda
Entre horas
De las vitaminas, ms de un tercio de la ingesta diaria de tiamina, niacina, vitamina B6, cido flico y vitamina C y ms de la mitad de los carotenos y vitamina E, se obtuvieron en la comida (37,9%, 43,8%, 45,3%, 40,2%, 38,9%, 59,8% y 61,1%, respectivamente), y ms de un cuarto, en la cena (26,2%, 31,3%, 25,6%, 27,4%, 27,1%, 29,3% y 25,6%, respectivamente). Un porcentaje algo mayor de las vitaminas B12 y D diarias se obtuvieron de la cena (35,5% y 39,5%, respectivamente) en comparacin con la comida (33,9% y 31,1%, respectivamente), con un 17,4% para ambas del desayuno y un 10,5% y 8,7%, respectivamente, de la merienda.
60
La ingesta a media maana y entre horas proporcionaron, respectivamente, el 1,5% y 1,3% de la ingesta diaria de vitamina B12, y el 2,2% y 1,1% de la de vitamina D. La riboflavina diaria se obtuvo de media en primer lugar del desayuno (31,1%), seguido de la cena (26,0%) y la comida (24,1%) y, por ltimo, de la ingesta en la merienda (13,0%), entre horas (2,8%) y a media maana (2,5%). El retinol se obtuvo, sobre todo, en la merienda (33,9%), cena (22,9%) y desayuno (21,3%), y a continuacin de la ingesta en la comida (14,7%), a media maana (5,4%) y entre horas (1,8%). Por ltimo, es particularmente destacable el porcentaje de los carotenos y vitamina E diarios que se obtuvieron en conjunto de la ingesta alimentaria en la comida y cena (89,1% y 86,1%, respectivamente), aunque sobre todo en la comida (59,8% y 61,1% de la ingesta diaria, respectivamente), siendo la ingesta en el desayuno, media maana, merienda y entre horas fuentes muy secundarias de estos nutrientes, lo cual est relacionado con la distribucin de la ingesta a lo largo del da de los alimentos ms ricos en estos nutrientes: frutas frescas y verduras (carotenos) y aceites (vitamina E).
Figura 39. Distribucin (%) de la ingesta de energa y nutrientes a lo largo del da (3). Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
N ia ci na fla vi na f lic Vi o ta m in a B 12 Vi ta m in a C Vi ta m in a A ol Ti am in a B 6 R et in en os D in a Vi ta m in in a a E
Desayuno
Vi ta m
Media m aana
ci do
R ib o
Com ida
Merienda
C ar ot
Cena
Globalmente, los episodios de ingesta ms abundante del da, la comida y la cena (57,7% de la ingesta alimentaria diaria), son los que aportaron, conjuntamente, la mayor parte de la energa y de casi todos los nutrientes (dos tercios o ms de la ingesta diaria). En concreto, en la comida se obtuvo un tercio o ms de la ingesta diaria de energa y de 20 de los 27 nutrientes
Vi ta m
Entre horas
61
examinados (protenas, lpidos totales, cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, fibra, colesterol, calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio, tiamina, niacina, cido flico, carotenos y vitaminas A, B6, B12, C, y E), ms del 20% aunque menos de un tercio de la ingesta diaria de hidratos de carbono, cidos grasos saturados, sodio, riboflavina y vitamina D, y menos del 20% tan solo del iodo, calcio y retinol diarios. En la cena, se obtuvo un cuarto o ms de la energa y de 21 de los 27 nutrientes examinados (protenas, lpidos totales, cidos grasos monoinsaturados, colesterol, calcio, hierro, magnesio, zinc, sodio, potasio, tiamina, riboflavina, niacina, cido flico, carotenos y vitaminas A, B6, B12, C, D y E,) y ms del 17% aunque menos del 25% de la ingesta diaria de hidratos de carbono, cidos grasos saturados y poliinsaturados, fibra, iodo y retinol. En trminos relativos, y completando en algunos casos hasta un tercio de la ingesta registrada en esta poblacin (como, por ejemplo, la de energa), la tercera fuente nutricional del da fue el desayuno, seguido de la merienda y, por ltimo, la ingesta a media maana y entre horas, que constituyeron los dos episodios que menos nutrientes aportaron (baja densidad nutricional) aunque, como veremos, su densidad energtica fue importante.
Composicin alimentaria y nutricional de los diferentes momentos del da.

Adems de la cantidad, tambin la variedad de alimentos fue diferente en los diferentes episodios de ingesta a lo largo del da. A nivel poblacional, la composicin alimentaria media de cualquier episodio de ingesta es el resultado de la proporcin de poblacin que consume los diferentes alimentos y de las cantidades de estos alimentos que son ingeridas por la poblacin consumidora en ese momento del da. De esta manera, cuanta ms poblacin consume un determinado alimento y mayores cantidades de ste son ingeridas, mayor es el peso relativo que este alimento puede tener en la composicin alimentaria de dicho episodio en la poblacin. La composicin nutricional o perfil nutricional medio del episodio de ingesta es el resultado, junto a lo anterior, de la composicin nutricional de los alimentos ingeridos. As, por ejemplo, cuanto mayores son la densidad o valor nutricional de los alimentos consumidos en un determinando episodio, la proporcin de la poblacin que los consume y las cantidades ingeridas, mayor densidad nutricional presentar y mayores cantidades de nutrientes sern obtenidos por trmino medio en ese episodio en la poblacin. A continuacin se presentan las caractersticas de los episodios de ingesta en los diferentes momentos del da (desayuno, media maana, comida, merienda, cena y entre horas). La Tabla 36 indica, adems, el porcentaje de poblacin que consume los diferentes alimentos de los que se observa alguna ingesta en cada episodio, clasificados en grandes grupos. Junto a la composicin absoluta (Tabla 37; Figura 40a), la Tabla 39 y Figura 40b muestran la composicin alimentaria relativa media de cada uno de los momentos del da y la Figura 63 su perfil calrico.
62
Figura 40a. Composicin alimentaria media de los diferentes momentos del da, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Entre horas
Cena
Merienda
Comida
Media maana
Desayuno
0 Cereales Frutas oleaginosas Huevos Conservas de pescado Zumos envasados
100
200
300
400
500 Frutas frescas Legumbres Moluscos y Crustaceos Varios salado
Ingesta media (slidos: gramos; lquidos: centimetros cbicos) Lacteos Verduras y Hortalizas Tubrculos Frutas desecadas Conservas de frutas Frutos secos Carnes Embutidos Pescados Aceites y Grasas Repostera Azcares y derivados Refrescos
63
Figura 40b. Composicin relativa (%) de la ingesta alimentaria en los diferentes momentos del da, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100%
80%
60%
40%
20%
0% Total diario Desayuno Media maana Comida

Verduras y hortalizas Conservas de frutas Embutidos Repostera
Merienda
Cena
Entre horas
Frutas frescas Legumbres Moluscos y crustaceos Varios salado
Cereales Frutas oleaginosas Huevos Conservas de pescado Zumos industriales
Lcteos Frutas desecadas Carnes Aceites y Grasas Refrescos industriales
Tubrculos Frutos secos Pescados Azcares y derivados
64
Desayuno La ingesta alimentaria de la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid en el desayuno fue, por trmino medio, 315,9 gramos/persona/da (DE: 104,4 gramos/persona/da), lo que represent el 21,6% de la ingesta alimentaria total diaria en esta poblacin. Esta ingesta proporcion una media de 341,7 kilocaloras/persona/da (DE: 131,8 kcal/persona/da), el 17,9% de la ingesta diaria de energa. El 76,9% del desayuno se ingiri en forma de lquidos (casi todo leche) y el 23,1% como alimentos slidos, sobre todo, productos de repostera (galletas, bollos) y, en segundo lugar, cereales para el desayuno tipo copos de maz o pan.
Figura 41. Porcentaje de los alimentos y energa diarios ingerido en el desayuno. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a ) Alimentos
Entre horas 2,8% Cena 25,8% Desayuno 21,6%
Cena 24,9%
b) Energa
Entre horas 3,0% Desayuno 17,9% Media maana 3,7%
Media maana 4,1%
Merienda 13,7% Comida 31,9%
Merienda 14,8%
Comida 35,6%
Por trmino medio, los lcteos representaron la mayor parte de la ingesta alimentaria en el desayuno (77,1%), en concreto la leche, que supuso el 75,0% de la ingesta alimentaria en este momento del da y que fue ingerida por el 96,4% de los nios (ingesta media de 236,8 cc/persona/desayuno, lo que equivale a un vaso). El tipo de leche ms consumido fue la leche entera (74,4% de poblacin consumidora; 54,3% de la ingesta alimentaria en el desayuno). Los productos slidos ms consumidos en este momento del da fueron los de repostera (59,8% de la poblacin los consume), seguido de los cereales tipo copos de maz (39,6% de poblacin consumidora) y el pan (30,9% de poblacin consumidora). Los azcares supusieron el 2,3% de la ingesta en el desayuno, a expensas principalmente del cacao soluble aadido a la leche (1,8% de la ingesta), que emplearon un 74,5% de los nios, y la fruta fresca el 5,6%, aunque slo el 15,3% de los nios ingiri alguna cantidad en el desayuno. Las bebidas industriales fueron consumidas en el desayuno por un 5,3% de la poblacin, principalmente los zumos no naturales (4,9% de la poblacin; 1,7% de la ingesta total en el desayuno). La presencia de quesos, embutidos, huevos y otros alimentos en el desayuno fue bastante reducida y poco frecuente en esta poblacin.
65
Figura 42. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid consumidora de diferentes

100
alimentos en el desayuno. Ambos sexos. ENICM.
Poblacin consumidora (%)
80
60 96,4 40 74,5 59,8 20 39,6 30,9 15,3 0 Leche Cacao soluble Repostera Copos de (galletas, m az o bollos) sim ilares Pan 4,9
Fruta fresca Zum os industriales
Teniendo en cuenta las combinaciones de los diferentes alimentos, el desayuno ms frecuente en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid (registrado en el 58,2% de los nios) consisti en un vaso de leche (generalmente con cacao en polvo) y algn producto de repostera (galletas, bollera), acompaado (37,5% de la poblacin) o no (20,7% de la poblacin) de otros alimentos y/o bebidas. La segunda combinacin ms frecuente (22,9% de la poblacin) fue leche (generalmente con cacao) y cereales tipo copos de maz, acompaado (12,4% de la poblacin) o no (10,5% de la poblacin) de otros alimentos y/o bebidas, pero no de repostera. La tercera combinacin ms frecuente (17,3% de la poblacin) fue leche (generalmente con cacao) y pan (generalmente con mantequilla y/o mermelada), acompaado (12,5% de la poblacin) o no (4,9% de la poblacin) de otros alimentos y/o bebidas, pero no de repostera.
Figura 43. Patrones ms frecuentes de desayuno en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Leche* y productos de repostera
58,2
Leche* y cereales tipo copos de m az
22,9
Leche* y pan con m antequilla y/o m erm elada

*Leche, generalmente con cacao soluble en polvo.
17,3
10
20
30
40
50
60
Poblacin consum idora (%)
66
El 15,3% de los nios comi algo de fruta fresca en el desayuno, siempre acompaada de algo ms, lo ms frecuente, leche y algn otro alimento (13,9% de la poblacin), sobre todo, algn producto de repostera (7,2% de la poblacin). Un 5,3% tom en el desayuno alguna bebida industrial, casi siempre zumo no natural comercial envasado (91,8% de los que toman alguna bebida industrial en el desayuno; 4,9% de la poblacin total) y como en el caso de la fruta, siempre acompaado de algn otro alimento. El tipo y la cantidad de alimentos ingeridos en el desayuno determinan su perfil calrico y nutricional. El desayuno fue el momento del da que present la menor densidad energtica (108 kcal/100 g de media). El 48,5% de la ingesta energtica en este momento del da procedi de los hidratos de carbono, el 13,5% de las protenas y el 37,9% de las grasas (Figura 63) (19,2% de los cidos grasos saturados, 12,5% de los cidos grasos monoinsaturados, 3,8% de los cidos grasos poliinsaturados), con una razn media de cidos grasos no saturados/cidos grasos saturados de 0,8. En cuanto a su densidad de nutrientes por cada 1000 kilocaloras ingeridas, de los seis momentos del da, el desayuno fue el episodio de ingesta con la mayor densidad de cidos grasos saturados (21,4 g/1000 kcal), calcio (966,4 mg/1000 kcal), iodo (624,3 g/1000 kcal) y riboflavina (1,6 mg1000 kcal); el segundo con mayor densidad de vitamina D (1,1 g/1000 kcal), sodio (982,6 mg/1000 kcal. No incluye la sal aadida) y vitamina B12 (junto con la comida, ambos episodios: 2,3 g/1000 kcal); y el de menor densidad de carotenos (255,5 /1000 kcal). Junto con la comida y la cena fue tambin el que present mayor densidad de tiamina (0,65 mg/1000 kcal) y cido flico (94,0 g/1000 kcal el desayuno, 93,5 g/1000 kcal la comida y 91,2 g/1000 kcal la cena), ocupando para el resto de nutrientes posiciones inferiores a los dems episodios de ingesta del da. Respecto a su densidad de nutrientes por cada 100 g de alimento ingerido, el desayuno fue el episodio de ingesta con la mayor densidad de calcio (104,5 mg/100 g), iodo (67,5 g/100 g) y riboflavina (0,2 mg/100 g), la segunda mayor para los cidos grasos saturados (2,3 g/100 g) y la menor para el magnesio (12,1 mg/100 g) y los carotenos (27,6 g/100 g). Como se ha visto al estudiar la distribucin de la ingesta de los diferentes alimentos a lo largo del da, el desayuno fue el momento del da en el que se consumi el mayor porcentaje de la leche, productos de repostera y chocolates diarios (a expensas, en concreto, del cacao soluble), 64,1%, 51,9% y 50,8%, respectivamente. Y nutricionalmente fue el que proporcion el mayor porcentaje de la ingesta diaria de calcio, iodo y riboflavina (35,2%, 59,7% y 31,5%, respectivamente), el segundo, tras la comida, y no muy alejado de la cena, en contribucin a la ingesta diaria de cidos grasos saturados (27,0% la comida, 25,7% el desayuno y 23,2% la cena) y, junto con la ingesta a media maana y entre horas, el que menos contribuy a la ingesta diaria de carotenos (3,8% el desayuno, y 1,8% y 0,7% la ingesta a media maana y entre horas, respectivamente).
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Figura 44. Contribucin del desayuno a la ingesta diaria de determinados alimentos (% de la ingesta diaria). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100% 80% 60% 40% 64,1 20% 0% Leche Repostera
Desayuno
35,9
27,1 48,1 49,2
72,9 51,9 50,8
Chocolates
Cacao soluble
Otros momentos del da
Media maana La ingesta alimentaria total a media maana fue, de media, 60,3 gramos/persona/da (DE: 73,8 gramos/persona/da), el 4,1% de la ingesta alimentaria total diaria en esta poblacin. Esta ingesta proporcion una media de 70,9 kilocaloras/persona/da (DE: 88,3 kcal/persona/da), el 3,7% de la ingesta diaria de energa. El 53,5% de la ingesta en este momento del da fueron alimentos slidos o semislidos, sobre todo algn producto de repostera, algn lcteo (queso, yogur u otro postre o derivado lcteo, principalmente) o pan con embutido y, en menor medida, algo de fruta fresca, y el 46,5% fueron lquidos, principalmente zumos industriales (zumos no naturales comerciales envasados: 37,3% de la ingesta total a media maana), en segundo lugar, refrescos (6,5% de la ingesta) y, en mucha menor medida, leche (2,7% de la ingesta). El 43,8% de la ingesta alimentaria a media maana en esta poblacin fueron bebidas industriales, que fueron consumidas a esta hora del da por el 21,9% de los nios. El tipo de bebida industrial ms consumida fueron los zumos industriales (18,3% de la poblacin los consumieron). Los productos lcteos, ingeridos por el 17,0% de esta poblacin a media maana, representaron el 19,7% de este episodio de ingesta. Los lcteos ms consumidos en este momento del da fueron los yogures (6,2% de los nios), quesos (5,4% de los nios) y otros postres o derivados lcteos (5,2% de la poblacin), principalmente batidos comerciales (4,3% de la poblacin). A diferencia del desayuno, a media maana la leche fue muy infrecuente (1,5% de los nios). Los productos de repostera, ingeridos por el 16,4% de los nios a media maana, representaron el 6,6% de la ingesta alimentaria de este episodio, el pan (16,3% de poblacin consumidora) supuso un 7,3% de la ingesta, un 4,1% los embutidos (12,7% de poblacin consumidora), 14,0% la fruta fresca (9,8% de poblacin consumidora) y
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los aperitivos salados comerciales tipo patatas fritas, cortezas, gusanitos y similares (4,1% de poblacin consumidora) el 1,2%. La presencia de otros alimentos a media maana fue poco frecuente en esta poblacin (Tabla 37-39).
Figura 45. Porcentaje de los alimentos y energa diarios ingerido a media maana. Poblacin de 512 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Alimentos
Entre horas 2,8% Cena 25,8% Desayuno 21,6%
b) Energa
E nt re ho ra s 3 ,0 % C e na 2 4 ,9 %
Media maana 4,1%
D e s a yuno 17 ,9 % M e dia m a a na 3 ,7 %
Merienda 13,7%
Comida 31,9%
M e rie nda 14 ,8 %
C o m ida 3 5 ,6 %
Figura 46. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid consumidora de diferentes alimentos a media maana. Ambos sexos. ENICM.
20
15
10
18,3
16,4
16,3 12,7 9,8 6,2 5,4 4,3 4,1 3,6
0
Pa n ue so os Re po st er a fre sc a ur es ta s y si Re m f re il a sc re os s in du st ri a le s er ci al es al es bu tid
1,5
Le ch e
Yo g
in du st ri
Fr ut a
Em
Q os Ba t id
os
co m
Zu m
Pa ta ta s
fri
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Considerando la proporcin de poblacin que ingiri los diferentes alimentos y las combinaciones ms frecuentes, la ingesta a media maana en esta poblacin consisti habitualmente (21,9% de la poblacin) en una bebida comercial (sobre todo, zumos industriales), sola (5,3% de la poblacin) o acompaada de otros alimentos (16,6% de la poblacin), lo ms frecuente al menos pan (5,3% de la poblacin, frecuentemente con algo de embutido) o un producto de repostera (4,6% de la poblacin). Sin incluir bebidas comerciales, lo segundo ms frecuente en esta poblacin fue tomar en este momento del da un producto de repostera (15,1% de la poblacin), slo (7,4% de la poblacin) o acompaado de algn otro alimento (7,7% de la poblacin), lo ms frecuente, un lcteo (2,7% de la poblacin; generalmente yogur, batido comercial u otro postre lcteo, pero muy raramente leche -0,3% de la poblacin-). No incluyendo ni bebidas comerciales ni productos de repostera, lo usual fue pan (10,2% de la poblacin), generalmente, con embutido (7,3% de la poblacin), es decir, un bocadillo. Un 9,8% de los nios comi a media maana algo de fruta fresca, sola (4,4% de la poblacin) o con algo ms (5,4% de la poblacin).
Figura 47. Patrones ms frecuentes de ingesta a media maana en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Bebida industrial (generalm ente, zum o), slo o con otros alim entos Producto de repostera, slo o con otros alim entos (no bebidas industriales)
21,9
15,1
Bocadillo (pan con em butido)
7,3
10
15
20
25

El tipo y la cantidad de alimentos consumidos a media maana determinan el perfil calrico y nutricional de este momento del da. Este episodio present una densidad energtica media de 117,5 kcal/100 g, algo mayor que la del desayuno (Tabla 40). El 58,5% de la ingesta de energa en este momento del da procedi de los hidratos de carbono (principalmente azcares simples), el 11,7% de las protenas y el 29,7% de las grasas (Figura 63) (13,1 % de los cidos grasos saturados, 10,4% de los cidos grasos monoinsaturados, 3,1% de los cidos grasos poliinsaturados), con una razn media de cidos grasos no saturados/cidos grasos saturados de 1,0.
70
De los seis momentos del da, la media maana fue el episodio de ingesta con la mayor densidad por cada 1000 kcal ingeridas de hidratos de carbono (156,1 g/1000 kcal) y vitamina C (93,1 mg/ 1000 kcal), debido probablemente a la ingesta de bebidas industriales con vitamina C y azcares aadidos, y otros productos con importantes cantidades de azcares aadidos como los de repostera. Por otro lado, fue el momento del da con la menor densidad de cidos grasos monoinsaturados (11,6 g/1000 kcal), iodo (24,3 g/1000 kcal) y vitamina E (0,6 mg t/1000 kcal) y, junto con la ingesta entre horas, de vitaminas B6 y B12 (0,3 mg/1000 kcal y 0,97 g/1000 kcal, respectivamente). Respecto a su densidad de nutrientes por cada 100 g de alimento ingerido, la ingesta a media maana present la menor densidad diaria para 13 de los 27 nutrientes examinados: protenas (3,4 g/100 g), grasas totales (3,9 g/100 g), cidos grasos monoinsaturados 1,4 g/100 g) y poliinsaturados (0,4 g/100 g), iodo (2,9 g/100 g), zinc (0,3 mg/100 g), potasio (133,1 mg/100 g), riboflavina (0,1 mg/100 g), niacina (0,9 mg EN/100 g), cido flico (5,4 g/100 g), y vitaminas B6 (0,04 mg/100 g), B12 (0,11 g/100 g) y E (0,07 mg t/100 g), y la mayor densidad para la vitamina C (10,9 mg/100 g).
Figura 48. Contribucin de la ingesta a media maana a la ingesta diaria de determinados alimentos (% de la ingesta diaria). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos
100% 80% 60% 40% 20% 0% Zum os industriales 70,5 89,9 88,0
sexos. ENICM.
29,5 10,1 Repostera 12,0 Patatas fritas, cortezas, gusanitos y otras chucheras saladas
Media maana
Otros momentos del da
Como se ha visto al estudiar la distribucin de la ingesta de los diferentes alimentos a lo largo del da, la media maana fue, junto con la merienda, el momento del da en el que se consumieron ms zumos industriales (29,5% a media maana y 29,7% en la merienda), el tercero, tras el desayuno y la merienda, en el que se consumi el mayor porcentaje de los productos de repostera industrial diarios (42,8% de la ingesta diaria en el desayuno, 25,9% en la merienda, 10,1% a media maana) y, tras la ingesta entre horas y junto con la merienda, el episodio en el que se consumieron la mayor proporcin de patatas fritas comerciales, gusanitos y chucheras saladas similares diarias (61,3% entre horas, 13,3% en la merienda y 12,0% a
71
media maana). Casi dos tercios (64,8%) de la ingesta alimentaria a media maana en la poblacin infantil se realiz a partir de productos de elevada densidad energtica (productos de repostera, embutidos, chucheras saladas y bebidas industriales -zumos, refrescos, batidos-), por su alto contenido en grasas (sobre todo saturadas) y/o azcares simples aadidos, pero de bajo valor nutricional (ausencia o contenido muy pequeo de la mayora de minerales, vitaminas y otros nutrientes esenciales). Comida La comida del medioda fue el episodio de ingesta ms abundante y variado de todo el da en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid. La ingesta alimentaria total en la comida en esta poblacin fue, de media, 466,0 gramos/persona/da (DE: 128,8 gramos/persona/da), el 31,9% de la ingesta alimentaria total diaria. Esta ingesta proporcion una media de 678,6 kilocaloras/persona/da (DE: 150,2 kcal/persona/da), ms de un tercio de la energa diaria (35,6%). El 90,3% de la ingesta en la comida fueron alimentos slidos y el 9,7% lquidos (no incluye el agua de bebida), sobre todo refrescos (4,6% de la ingesta) y, en segundo lugar, zumos industriales (2,8% de la ingesta) y leche (2,3% de la ingesta).
Figura 49. Porcentaje de los alimentos y energa diarios ingerido en la comida. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
a) Alimentos
Entre horas 2,8% Cena 25,8%
b) Energa
Desayuno 21,6% Media m aana 4,1%
Merienda 13,7%
Com ida 31,9%
Merienda 14,8%
Com ida 35,6%
En la comida aparecieron representados todos los grupos alimentarios, con la distribucin media que se observa en la Tabla 39 y Figura 50. Por trmino medio, la comida se compuso en un 9,9% de cereales, 10,6% de lcteos, 11,5% de verduras y hortalizas (sobre todo tomate, zanahorias, lechuga, judas verdes, cebollas, puerros, pimientos y calabacn), un 10,0% de patatas, 19,4% de frutas frescas y un 15,0% de carnes (sobre todo pollo y vacuno, seguido de cerdo). La poblacin que consumi en este momento del da alguna cantidad de los grupos alimentarios citados fue, respectivamente, un 98,0%, 65,2%, 87,6%, 72,5%, 80,7% y 91,2% (52,5% pollo, 49,5% vacuno, 39,9% cerdo). Las legumbres, los huevos y el pescado representaron cada uno menos del 3% de la ingesta alimentaria en este momento del da
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(legumbres, 2,4%; huevos, 1,8%; pescado, 2,5%), lo que refleja la menor frecuencia de consumo de estos grupos de alimentos en este momento del da en esta poblacin (39,5%, 49,8% y 22,0% de poblacin consumidora, respectivamente). Las grasas aadidas representaron el 3,7% de la ingesta, a expensas fundamentalmente del aceite de oliva (2,8% de la ingesta y 95,5% de poblacin consumidora) y, en menor medida, del aceite de girasol (0,8% de la ingesta y 42,6% de poblacin consumidora). El uso de otro tipo de grasas (otros tipos de aceites, margarinas, manteca) fue mucho menos frecuente (7,6% de poblacin consumidora). Los embutidos, con un 48,1% de poblacin consumidora en la comida, constituyeron el 1,6% de la ingesta alimentaria de este momento del da, los productos de repostera (4,8% de poblacin consumidora), el 0,2%; los chocolates y otros dulces (10,4% poblacin consumidora), el 0,1%; los platos precocinados (5,9% de poblacin consumidora), el 0,5%; y las bebidas comerciales de elaboracin industrial (25,4% de poblacin consumidora), el 7,3%.
Figura 50. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid consumidora de diferentes
100
alimentos en la comida.. Ambos sexos. ENICM.
80
60
98,0 95,5 91,2
87,6
40
80,7 72,5 65,2 49,8 42,6
20
39,5 22,0 16,8
10,4
10,4
10,2
4,8
La comida del medioda fue el momento del da con mayor densidad energtica (145,6 kcal/100 g de alimento ingerido), aunque no mucho mayor que la de la merienda o la ingesta entre horas (141,3 kcal/100 g la merienda, 140,5 kcal/100 g la ingesta entre horas). Si bien, a diferencia de las dos ltimas, la comida fue, junto con la cena, el momento del da que present la mayor densidad de casi todos los nutrientes por cada 1000 kcal ingeridas y por cada 100 g de alimento ingerido (Tabla 40). De los 27 nutrientes examinados, la comida present la mayor o
er ea ce le ite s de Ve ol iv rd a ur C as ar y ne ho s rt al Fr i za ut as s fr es ca s Pa ta ta L ct eo s A H ce u it e ev os de gi ra so Le l gu m R br ef re es Pe sc C ho sc os co ad in la os du te st s ri y al ot Pl es ro at s os du pr lc ec Zu es oc m in os ad in os du st ri al es R ep os te ra A
73
segunda mayor densidad por cada 1000 kcal ingeridas y por cada 100 g de alimento ingerido para 17 y 20 nutrientes, respectivamente (mayor densidad por cada 1000 kcal para las grasas totales, cidos grasos monoinsaturados, fibra, magnesio, potasio, tiamina -igual que el desayuno-, carotenos y vitaminas B6 y E; segunda mayor densidad por cada 1000 kcal para las protenas, cidos grasos poliinsaturados, colesterol, hierro, zinc, niacina, cido flico y vitamina C; mayor densidad por cada 100 g de alimento para las protenas, grasas totales, cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados -estos ltimos, igual que la ingesta entre horas-, fibra, hierro, magnesio, zinc, potasio, tiamina, niacina, cido flico, carotenos y vitaminas B6 y E; segunda mayor densidad por cada 100 g de alimento para el colesterol y vitaminas A, B12, C y D) (Tabla 40). La comida present la menor densidad por cada 1000 kcal para los cidos grasos saturados (11,3 g/1000 kcal), el calcio (248,0 mg/1000 kcal), el sodio (567,6 mg/1000 kcal -no incluye la sal aadida-), la riboflavina (junto con la media maana, presentando ambos episodios una ingesta de 0,6 mg/1000 kcal), y el retinol (93,3 g/1000 kcal). Por cada 100 g de alimento ingerido, la comida registr la menor densidad del da para los cidos grasos saturados (1,6 g/100 g), el calcio (36,1 mg/100 g), sodio (82,7 mg/100 g) y el retinol (13,6 g/100 g). El 39,6% de la ingesta energtica en este momento del da procedi de los hidratos de carbono, el 18,6% de las protenas y el 41,8% de las grasas (10,2 % de los cidos grasos saturados, 21,2% de los cidos grasos monoinsaturados, 6,7% de los cidos grasos poliinsaturados), con una razn media de cidos grasos no saturados/cidos grasos saturados de 2,7.
Figura 51. Contribucin de la comida a la ingesta diaria de determinados alimentos (% de la ingesta diaria). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100% 1,9 18,9 80% 28,1 29,1 32,2 33,4 36,2
39,7 53,1 55,5 57,0 57,5 61,9
60% 98,1 40% 81,1 71,9 70,9 67,8 66,6 63,8
60,3 46,9 44,5 43,0 42,5 38,1
20%
0%
Com ida
Otros m om entos del da
Fr ut as
Ve rd ur Pa as ta fr ta y es h ca or ta s no liz as ol e ag C on in se os N rv as at as ill as de ,f fr la ut ne as s y si m il a re s R ef A re ce sc itu os na in s du st ri al es
pa st a
A ce ite s To M m ol at us e fr co ito s co m er ci al
Le gu m
rr oz
ar ne s
br es
74
Como se ha visto al estudiar la distribucin de la ingesta de los diferentes alimentos a lo largo del da, la comida fue el momento del da en el que se consumi el mayor porcentaje del arroz y pasta diarios (81,1%), natillas, flanes y similares (43,0%), verduras y hortalizas (60,3%), patata (63,8%), frutas frescas no oleaginosas (46,9%), aceitunas (42,5%), conservas de frutas (44,5%), legumbres (98,1%), carnes (66,6%), moluscos (70,9%), aceites (71,9%), salsas (principalmente tomate frito comercial: 67,8%) y refrescos industriales manufacturados (38,1%), y el que proporcion el mayor porcentaje de la ingesta diaria de, adems de la energa, casi todos los nutrientes (a excepcin de los cidos grasos saturados muy similar el aporte medio en el desayuno y la comida-, el calcio -mayor en el desayuno y cena-, iodo -mayor en el desayuno, cena y merienda-, riboflavina -algo mayor en el desayuno y cena-, retinol -mayor en la merienda, cena y desayuno- y colesterol, sodio, y vitaminas B12 y D -muy similares en la comida y cena, aunque ligeramente mayores en la cena). Merienda La ingesta alimentaria total en la merienda en esta poblacin fue, de media, 200,1 gramos/persona/da (DE: 108,2 gramos/persona/da), el 13,7% de la ingesta alimentaria total diaria en esta poblacin. Esta ingesta proporcion una media de 282,8 kilocaloras/persona/da (DE: 142,2 kcal/persona/da), lo que represent el 14,8% de la ingesta de energa diaria.
Figura 52. Porcentaje de los alimentos y energa diarios ingerido en la merienda. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Alimentos
b) Energa
Merienda 13,7%
Com ida 31,9%
Merienda 14,8%
Com ida 35,6%
El 61,7% de la ingesta en la merienda fueron alimentos slidos y el 38,3% lquidos (leche y bebidas comerciales elaboradas industrialmente. No incluye el agua de bebida). De los slidos, el pan fue el alimento ingerido con ms frecuencia en este momento del da (69,6% de poblacin consumidora), seguido de los embutidos (53,9% de poblacin consumidora) y los productos de repostera (31,9% de poblacin consumidora). El 25,0% de la poblacin tom algo de fruta fresca a esta hora del da, el 16,4% chocolate, un 9,7% algn dulce y un 4,3%
75
chucheras saladas (patatas fritas comerciales, gusanitos o similares). La leche, que constituy el 22,1% de la ingesta en este momento del da, fue consumida por un 31,6% de los nios/as. Las bebidas industriales (16,2% de la ingesta) las tom en la merienda un 26,2% de la poblacin, sobre todo zumos no naturales procesados (11,3% de la ingesta y 19,2% de poblacin consumidora).
Figura 53. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid consumidora de diferentes alimentos en la merienda. Ambos sexos. ENICM.
100 Poblacin consumidora (%)
80
60
40
69,6 53,9 31,9
20
31,6
26,2
25,0
16,4 Chocolates
0 Pan Repostera Bebidas industriales
9,7
4,3 Patatas fritas, cortezas, gusanitos
Figura 54. Patrones ms frecuentes de merienda en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Bocadillo (pan con em butido), slo o con otros alim entos y/o bebidas Pan (sin em butido), slo o con otros alim entos y/o bebidas
52,5
17,1
Repostera, slo o con otros alim entos* y/o bebidas
14,7
10
20
30
40
50
Teniendo en cuenta la proporcin de poblacin que ingiri los diferentes alimentos y las combinaciones ms frecuentes, la merienda en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid consisti habitualmente (52,5% de la poblacin) en un bocadillo (pan con embutido),
76
acompaado casi siempre (96,0% de las ocasiones) de otros alimentos y/o bebidas, principalmente alguna bebida industrial (17,1% de la poblacin) o, en segundo lugar, leche (13,2% de la poblacin); un 11,3% de la poblacin incluy adems algo de fruta fresca. El 17,1% de los nios tom pan acompaado de otros alimentos y/o bebidas, pero no embutidos y el 1,5% registr en la merienda alguna ingesta de embutido, pero no de pan. De los que no tomaron ni pan ni embutido (29,0% de la poblacin), la ingesta ms frecuente en la merienda fue algn producto de repostera (14,7% de la poblacin), acompaado con frecuencia de leche (7,9% de la poblacin). Aunque la merienda fue un episodio de ingesta mucho menos abundante, su densidad energtica (141,3 kcal/100 g de alimento ingerido) fue casi tan elevada como la de la comida (145,6 kcal/100 g). El 51,1% de la ingesta de energa en este momento del da procedi de los hidratos de carbono, el 14,9% de las protenas y el 34,0% de las grasas (15,6 % de los cidos grasos saturados, 11,7% de los cidos grasos monoinsaturados, 3,0% de los cidos grasos poliinsaturados), con una razn media de cidos grasos no saturados/cidos grasos saturados de 0,9. La densidad de nutrientes en la merienda, tanto por cada 1000 kcal como por cada 100 g de alimento ingeridos, fue destacable para el sodio (1211,9 mg/1000 kcal; 171,3 mg/100 g) y el retinol (515,9 g/1000 kcal; 72,9 g/100 g), las ms elevadas del da, y para los cidos grasos saturados (17,4 g/1000 kcal, la segunda mayor tras el desayuno; 2,5 g/100 g, la ms elevada del da, seguida del desayuno). La densidad por cada 1000 kcal de cidos grasos poliinsaturados (3,3 g/1000 kcal), magnesio (100 mg/1000 kcal) y potasio (1067,8 mg/1000 kcal) fue en la merienda la menor de todo el da.
Figura 55. Contribucin de la merienda a la ingesta diaria de determinados alimentos (% de la ingesta diaria). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100%
80% 51,6 60% 60,3 68,8 68,9 70,3 74,1
40% 48,4
20%
39,7
31,2
31,1
29,7
25,9
0% Batidos com erciales Em butidos Pan Queso Zum os industriales Repostera
Merienda
77
La merienda fue el momento del da en el se registr en la poblacin infantil el mayor porcentaje de la ingesta diaria de batidos comerciales (48,4% de la ingesta diaria), pan (31,2%; aunque no mucho mayor que el registrado en la comida y cena, 26,9% y 26,0%, respectivamente), embutidos (39,7%) y, junto a la ingesta a media maana, de zumos industriales (29,7% de la ingesta diaria en la merienda, 29,5% a media maana). Fue tambin, tras el desayuno, el momento del da en el que se consumieron ms productos de repostera (25,9% de la ingesta diaria). Cena La cena fue, tras la comida, el segundo episodio de ingesta ms abundante y variado del da en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid. La ingesta alimentaria total en la cena en esta poblacin fue, por trmino medio, 377,2 gramos/persona/da (DE: 138,6 gramos/persona/da), el 25,8% de la ingesta alimentaria total diaria en esta poblacin. Esta ingesta proporcion una media de 474,1 kilocaloras/persona/da (DE: 163,1 kcal/persona/da), que represent el 24,9% de la ingesta de energa diaria. El 77,7% de la ingesta en la cena fueron alimentos slidos y el 22,3% lquidos (no incluye el agua de bebida), sobre todo leche (15,8% de la ingesta) y en segundo lugar, bebidas industriales (6,5% de la ingesta).
Figura 56. Porcentaje de los alimentos y energa diarios ingerido en la cena. Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
a) Alimentos
b) Energa
Entre horas 3,0% Desayuno 17,9% Media m aana 3,7%
Cena 24,9%
Merienda 13,7%
Merienda 14,8%
Com ida 31,9%

Com ida 35,6%
En la cena, como en la comida, aparecieron representados todos los grupos alimentarios. En comparacin con la comida, en la cena hubo proporcionalmente menos arroz, pasta, verduras, patatas, frutas frescas y carne, y ms lcteos, huevos, pescado, embutidos y alimentos precocinados (Tabla 39). Por trmino medio, la cena se compuso en un 28,0% de productos lcteos (leche, queso, yogur u otro postre lcteo), de los que tomaron alguna cantidad en este momento del da el 84,2% de la poblacin; un 8,1% de cereales (89,6% de poblacin
78
consumidora); algo de verdura (8,9% de la ingesta alimentaria en la cena, con un 55,1% de poblacin consumidora); patatas (6,7% de la ingesta en la cena, 42,1% de poblacin consumidora), frutas frescas (12,3% de la ingesta en la cena, 47,8% de poblacin consumidora), carne (52,3% de poblacin consumidora; 8,7% de la ingesta alimentaria en la cena, sobre todo pollo, seguido de vacuno y cerdo), pescado (33,9% de poblacin consumidora; 6,3% de la ingesta alimentaria en la cena, sobre todo de pescado blanco), huevos (4,0% de la ingesta alimentara en la cena, 55,6% de poblacin consumidora) y algo de embutido (2,9% de la ingesta alimentaria en la cena, 41,3% de poblacin consumidora) o un plato precocinado (2,4% de la ingesta alimentaria en la cena, 13,8% de poblacin consumidora). Las bebidas industriales, con un 19,0% de poblacin consumidora, supusieron un 6,4% de la ingesta alimentaria en la cena. Los productos de repostera (8,7% de poblacin consumidora) y los chocolates y otros dulces (26,6% de poblacin consumidora) representaron de media el 0,6% y 0,5% de la cena, respectivamente, y las legumbres tan slo el 0,1%, siendo su ingesta en la cena muy infrecuente (1,2% de la poblacin).
Figura 57. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid consumidora de diferentes alimentos en la cena. Ambos sexos. ENICM.
100
80
60
91,1
89,6
40
84,2
55,6
55,1
52,3
20
47,8
42,1
41,3
33,9
26,6 13,8 12,8 11,3 8,7 8,6
0
Pa Em tat ho bu a co tid la te o Pe s sc s y ot Pl ad r at os os os du pr lc ec oc es A R ce i ef ite nad re os sc de os gi r in du aso l st ri al Zu es R ep m os os in t du e ra st r Le iale s gu m br es C ol iv a er ea le s L Ve ct rd eo ur s as H u ev y ho os rt al iz as C Fr ar ut ne as s fr es ca s
1,2
de A ce ite
La cena fue en esta poblacin el momento del da en el que ms se comi el pescado (66,5% de la ingesta diaria), a pesar de lo cual la ingesta media de pescado en la cena fue inferior a la de carne (23,6 g/persona de pescado frente a 32,9 g/persona de carne), representando por trmino medio un porcentaje menor de la ingesta total en la cena (7,0% el pescado frente al
79
8,7% la carne), y fue ms la poblacin que cen carne (52,3%) que la que cen pescado (33,9%). En este momento del da destac tambin la ingesta de huevos (61,8% de la ingesta diaria), queso (43,7% de la ingesta diaria) y yogures (37,6% de la ingesta diaria). La cena fue tambin el momento del da en el que se consumieron la mayor parte de los alimentos precocinados (el 71,6% de la ingesta diaria), el segundo, despus de la merienda, en el que se consumieron ms embutidos (39,7% de la ingesta diaria en la merienda, 30,5% de la ingesta diaria en la cena) y el segundo, despus de la comida, en que se tomaron ms refrescos (38,1% de la ingesta diaria en la comida, 24,6% de la ingesta diaria en la cena). La ingesta de cereales en la cena fue menor que en la comida (36,8% de la ingesta diaria en al comida, 24,4% de la ingesta diaria en la cena), debido a un menor consumo de arroz y pasta (21,6 g/persona en la comida, el 81,1% de la ingesta diaria por trmino medio, frente a 4,9 g/persona en la cena, un 18,3% de la ingesta diaria). La ingesta de pan fue muy similar en ambos momentos del da (22,6 g/persona en la comida, el 26,9% de la ingesta diaria por trmino medio, y 21,8 g/persona en la cena, un 26,0% de la ingesta diaria). El pan fue el cereal ms abundante en la cena (71,2% de la ingesta de cereales en este momento del da por trmino medio y 5,8% de la ingesta alimentaria total en la cena) y hubo una presencia mayor que en otros momentos del da de harinas (56,6% de la ingesta diaria). La cena present una densidad energtica de 125,7 kcal/100 g, menor que la de la comida, merienda e ingesta entre horas, y algo mayor que la de la ingesta a media maana y el desayuno. El 37,9% de la ingesta de energa en este momento del da procedi de los hidratos de carbono, el 21,2% de las protenas y el 40,8% de las grasas (12,5 % de los cidos grasos saturados, 18,0% de los cidos grasos monoinsaturados, 4,5% de los cidos grasos poliinsaturados), con una razn media de cidos grasos no saturados/cidos grasos saturados de 1,8. La cena fue, tras la comida, el momento del da que present la mayor densidad de nutrientes (Tabla 40). De los 27 nutrientes examinados, la cena present la mayor o segunda mayor densidad por cada 1000 kcal ingeridas y por cada 100 g de alimento ingerido para 16 y 15 nutrientes, respectivamente (mayor densidad por cada 1000 kcal para las protenas, colesterol, hierro, zinc, niacina y vitaminas B12, y D; segunda mayor densidad por cada 1000 kcal para las grasas totales, cidos grasos monoinsaturados, magnesio, potasio, riboflavina, carotenos y vitaminas A, B6 y E; mayor densidad por cada 100 g de alimento para el colesterol y las vitaminas B12 y D; segunda mayor densidad por cada 100 g de alimento para las protenas, grasas totales, cidos grasos monoinsaturados, hierro, zinc, tiamina, riboflavina, niacina, cido flico, carotenos y vitaminas B6 y E) (Tabla 40). La cena present la menor densidad por cada 1000 kcal y por cada 100 g de alimento para los hidratos de carbono (101,2 g/1000 kcal y 12,7 g/100 g, respectivamente). Tras la comida, la cena fue el momento del da que proporcion el mayor porcentaje de la ingesta diaria de energa y de casi todos los nutrientes. Destac algo ms que la comida como fuente de colesterol, sodio, vitamina B12 y sobre todo vitamina D (37,9%, 26,4%, 35,5% y
80
39,5% de la ingesta diaria en la cena, respectivamente, y 33,2%, 23,5%, 33,9% y 31,1% de la ingesta diaria en la comida, respectivamente), lo cual est relacionado con las cantidades ingeridas en este momento del da de alimentos con una importante contribucin a estos nutrientes (como los lcteos, huevos, carnes y embutidos, en el caso del colesterol y la vitamina B12, o el pescado fresco, las conservas de pescado y los huevos, en el caso de la vitamina D).
Figura 58. Contribucin de la comida a la ingesta diaria de determinados alimentos (% de la ingesta diaria). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100%
28,4 33,5
80%
38,2
43,4 56,3 62,4 69,5
60%
74,0
75,4
76,0
40%
71,6
66,5
61,8
56,6 43,7 37,6 30,5
20%
26,0
24,6
24,0
0%
Pe sc ad o Ha rin as ev os Qu es o rec oc ina do s ur es Pa n os us tri ale s uti d sa s oo le a gin o
Yo g
Hu
Em b
sp
Re fre sc os
Cena
Entre horas La ingesta alimentaria entre horas fue, de media, 41,1 gramos/persona/da (DE: 64,6 gramos/persona/da), el 2,8% de la ingesta alimentaria total diaria en esta poblacin. Esta ingesta proporcion una media de 57,8 kilocaloras/persona/da (DE: 74,5 kcal/persona/da), el 3,0% de la ingesta de energa diaria. El 60,3% de la ingesta en este momento del da fueron lquidos (no incluye agua de bebida): leche (39,5% de la ingesta entre horas; 13% de poblacin consumidora) y bebidas industriales (20,8% de la ingesta; 8,4% de poblacin consumidora), sobre todo refrescos industriales (16,1% de la ingesta; 6,6% de poblacin consumidora) y en segundo lugar zumos no naturales de elaboracin industrial (4,7% de la ingesta; 1,8% de poblacin consumidora). El 39,7% fueron
Fru
tas fr e sc as n
Al im en to
ind
81
alimentos slidos o semislidos: pan o cereales tipo copos (1,5% de la ingesta; 3,3% de poblacin consumidora), helados (6,6% de la ingesta; 5,8 de poblacin consumidora), algo de yogur (4,2% de la ingesta; 2,8% de poblacin consumidora) u otros postres lcteos (1,0% de la ingesta; 7,1% de poblacin consumidora), algo de fruta fresca (4,1% de la ingesta; 2,3% de poblacin consumidora), chocolates, caramelos y dulces similares (6,3% de la ingesta; 29,2% de poblacin consumidora), productos de repostera (3,2% de la ingesta; 6,3% de poblacin consumidora), aperitivos salados, tipo patatas fritas chips comerciales envasadas, cortezas, gusanitos y similares (7,3% de la ingesta; 18,5% de poblacin consumidora), y frutos secos (1,1% de la ingesta; 4,1% de poblacin consumidora). La presencia de otros alimentos fue muy reducida, inferior por trmino medio al 0,7% (Tabla 37-39).
Figura 59. Porcentaje de los alimentos y energa diarios ingerido entre horas. Poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
a) Alimentos
b) Energa
Merienda 13,7%
Com ida 31,9%
Merienda 14,8%
Com ida 35,6%
Considerando la proporcin de poblacin que ingiri los diferentes alimentos y las combinaciones ms frecuentes, la ingesta entre horas en esta poblacin consisti habitualmente en chucheras y/o saladas (41,5% de los nios), slo (21,8% de los nios) o acompaadas de algn otro alimento y/o bebida (19,7% de los nios; lo ms frecuente leche: 9,4% de los nios/as, o una bebida industrial: 4,4% de los nios/as). Entre los que no tomaron chucheras en estos episodios, lo ms registrado fue la ingesta de algn producto lcteo (17,2% de la poblacin), sobre todo leche (7,1% de los nios) o helados comerciales (5,8%). Slo el 2,3% de la poblacin tom algo de fruta fresca entre horas, generalmente acompaada de algn otro producto (1,5% de la poblacin total), lo ms frecuente chucheras (1,1% de la poblacin total).
82
Figura 60. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid consumidora de diferentes alimentos entre horas. Ambos sexos. ENICM.
30
25
20
15
29,2
10
18,5 13,6
8,4 2,3
Caram elos y otras chucheras dulces Patatas fritas, cortezas, gusanitos y otras chucheras saladas Leche Bebidas industriales Fruta fresca
Figura 61. Patrones ms frecuentes de ingesta entre horas en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Chucheras dulces y/o saladas, slo o con otros alimentos y/o bebidas
41,5
Productos lcteos (leche o batidos), slo o con otros alimentos y/o bebidas
17,2
10
20
30
40
50

83
El conjunto de alimentos ingeridos entre horas determina el perfil calrico y nutricional medio de estos episodios de ingesta. La ingesta entre horas present una densidad energtica media de 140,5 kcal/100 g, prcticamente igual a la de merienda (141,3 kcal/100 g) y prxima a la de la comida (145,6 kcal/100 g), que fue, por trmino medio, ms de diez veces ms abundante en cantidad absoluta y con una riqueza nutricional notablemente mayor que la ingesta entre horas. El 55,4% de la ingesta de energa en este momento del da procedi de los hidratos de carbono (principalmente azcares simples), el 9,9% de las protenas y el 34,7% de las grasas (14,1 % de los cidos grasos saturados, 11,5% de los cidos grasos monoinsaturados, 6,8% de los cidos grasos poliinsaturados), con una razn media de cidos grasos no saturados/cidos grasos saturados de 1,3. La elevada densidad energtica de la ingesta entre horas contrast con su baja densidad nutricional. De los diferentes episodios de ingesta a lo largo del da, la ingesta entre horas present la menor densidad por cada 1000 kcal para 13 de los 27 nutrientes examinados: protenas (24,8 g/1000 kcal), fibra (3,0 g/1000 kcal), colesterol (94,5 mg/1000 kcal), hierro (3,1 mg/1000 kcal), zinc (2,2 mg/1000 kcal), tiamina (0,4 mg/1000 kcal), niacina (7,6 mg EN/1000 kcal), cido flico (40,7 g/1000 kcal), vitaminas C (25,6 mg/1000 kcal), A (200,8 g ER/1000 kcal) y D (0,4 g/1000 kcal) y, junto con la ingesta a media maana, de vitaminas B6 (0,3 mg/1000 kcal) y B12 (1,0 g/1000 kcal) (Tabla 40). Por otro lado, la ingesta entre horas fue el episodio con la mayor densidad de cidos grasos poliinsaturados por cada 1000 kcal ingeridas (7,5 g/1000 kcal), si bien muy parecida a la de la comida del medioda (7,4 g/1000 kcal). Respecto a su densidad de nutrientes por cada 100 g de alimento ingerido, la ingesta entre horas present la menor densidad diaria para 9 de los 27 nutrientes examinados: fibra (0,4 g/100 g), colesterol (13,3 mg/100 g), hierro (0,4 mg/100 g), tiamina (0,05 mg/100 g) y vitaminas C (3,6 mg/100 g), A (28,2 g ER/100 g) y D (0,06 g/100 g) (Tabla 40). Como se ha visto al estudiar la distribucin de la ingesta de los diferentes alimentos a lo largo del da, fue en los episodios de ingesta entre horas en los que la poblacin infantil consumi la mayor parte de los frutos secos, dulces y chucheras saladas que tom a lo largo del da (48,7%, 33,2% y 61,3% de la ingesta diaria, respectivamente). Casi la mitad (47,0%) de la ingesta alimentaria entre horas en la poblacin infantil se realiz a partir de productos de elevada densidad energtica (productos de repostera, embutidos, chucheras saladas y zumos, refrescos, helados y batidos industriales), por su alto contenido en grasas (sobre todo saturadas) y/o azcares simples aadidos y/o sodio, pero de bajo valor nutricional (ausencia o contenido muy pequeo de la mayora de minerales, vitaminas y otros nutrientes esenciales).
84
Figura 62. Contribucin de la ingesta entre horas a la ingesta diaria de determinados alimentos (% de la ingesta diaria). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
100%
80%
38,7 51,3 66,8
60%
40% 61,3 20% 48,7 33,2
0%
Patatas fritas, cortezas, gusanitos y otras chucheras saladas Entre horas Frutos secos Caram elos y otras chucheras dulces
Figura 63. Composicin en macronutrientes de cada comida del da. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Desayuno
37,9% 48,5%
Media maana
29,7%
41,8%
Comida
39,6%
58,6% 11,7%
13,5% 18,6%
Merienda
34,0% 51,1%
Cena
37,9%
Entre horas
34,7% 55,4% 9,9%
40,8%
14,9%
21,2%
% de hidratos de carbono
% de protenas
% de grasas totales
85
Figura 64. Densidad de energa y nutrientes en los distintos momentos del da (1). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
a) Energa
160 Densidad (kcal/100 g)
b) Hidratos de carbono
160
140,5 125,7
156,1 147,8 136,4 129,4
140 117,5 108,2
Densidad (g/1000 kcal)
145,6
141,3
140
120
120 105,6 100 101,2
100
80 Desayuno Media Com ida Merienda m aana 60 55 Densidad (g/1000 kcal) 50 45 40 35 30 25 20 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 33,8 29,3 24,8 37,2 46,5 Cena Entre horas
80 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas
c) Protenas
53,1
60 55 Densidad (g/1000 kcal) 50 45 40 35 30 25 20
d) Lpidos
46,4 42,2 37,8 33,1
45,4 38,5
Desayuno Media Com ida Merienda m aana
Cena
Entre horas
86
Figura 65. Densidad de energa y nutrientes en los distintos momentos del da (2). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. a) cidos grasos saturados
25 21,37 Densidad (g/1000 kcal) 14,59 15 11,32 10 5 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana 25 20 15 10 4,24 5 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 3,55 Cena Entre horas 13,94 20 17,37 15,62
b) cidos grasos monoinsaturados

25 20 15 10 5 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 13,88 11,61 23,51 20,03 Densidad (g/1000 kcal)
12,97
12,73
c) cidos grasos poliinsaturados
25 20 15 10 5 0
d) Fibra
9,48 7,09 4,50 3,04 6,24 6,63
7,44 5,04 3,31
7,55
Cena
Entre horas
87
Figura 66. Densidad de energa y nutrientes en los distintos momentos del da (3). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. a) Colesterol
290 Densidad (mg/1000 kcal) 250 210 170 130 94,50 90 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas
b) Calcio
1000
291,09
966,44
Densidad (mg/1000 kcal)
800 600 400 200 0 Desayuno Media Com ida Merienda Cena m aana Entre horas 382,34 248,01 586,50 497,88 502,13
178,26 143,36 140,68 142,90
c) Hierro
10
d) Iodo
Densidad (microgramos/1000 kcal) 600 500 400 300 200 100 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 24,29 34,25 144,14 133,87 256,56 624,32
Densidad (mg/1000 kcal)
8 6,55 6 4,35 4 2 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana 4,80
6,77
4,28 3,13
Cena
Entre horas
88
Figura 67. Densidad de energa y nutrientes en los distintos momentos del da (4). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. a) Magnesio
140 Densidad (mg/1000 kcal) 130 122,67 120 111,44 110 100 90 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 104,91 100,41 136,09
b) Zinc
6
131,20
5,16 Densidad (mg/1000 kcal) 5 4 3 2 1 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana 2,82 2,42 3,61
5,23
2,20
Cena
Entre horas
c) Sodio
1200 Densidad (mg/1000 kcal) 1211,86 913,12 933,61 1039,89
d) Potasio
1600 Densidad (mg/1000 kcal) 1523,11 1726,71 1684,26 1531,95
982,56
900 567,62
1200
1132,43
1067,79
600
800
300
400
0 Desayuno Media Com ida Merienda Cena m aana Entre horas
0 Desayuno Media Com ida Merienda Cena m aana Entre horas
89
Figura 68. Densidad de energa y nutrientes en los distintos momentos del da (5). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. a) Tiamina
1 Densidad (mg/1000 kcal) 0,8 0,65 0,6 0,4 0,2 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 0,48
Densidad (mg/1000 kcal) 2 1,64 1,6 1,2 0,82 0,8 0,4 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 0,64 0,63
b) Riboflavina
0,65 0,50
0,65
0,98
0,37
0,86
c) Niacina
25 Densidad (mg EN/1000 kcal)
d) Vitamina B6
1 Densidad (mg/1000 kcal)
18,75 19,15
0,94 0,77 0,71
20 15 10,58 10 5 0 7,71
0,8 0,6 0,4 0,2 0
9,35 7,60
0,34
0,41
0,35
Cena
Entre horas
Cena
Entre horas
90
Figura 69. Densidad de energa y nutrientes en los distintos momentos del da (6). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. a) cido flico
Densidad (microgramos/1000 kcal) 100 80 60 45,6 40 20 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas
b) Vitamina B12
Densidad (microgramos/1000 kcal)
93,48 91,21
94,04
5 4 3 2 1 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 0,97
3,38 2,30
48,04 40,72
2,26 1,67 1,01
c) Vitamina C
93,08
d) Vitamina A
Densidad (microgramos ER/1000 kcal) 600 433,90 400 348,35 432,84 596,57 458,63
100 Densidad (mg/1000 kcal) 80
65,50 60 40 49,85 48,50
65,30
25,59 20 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas
200
200,82
0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas
91
Figura 70. Densidad de energa y nutrientes en los distintos momentos del da (7). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. a) Retinol
515,91 500 400 300 200 100 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas
Densidad (mg alfa-tocoferol/1000 kcal) 5 4 3 2 1,15 1 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 0,61 0,81 0,87 2,90
b) Carotenos
2000 1600 1200 800 400 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 2010,28 1410,05
600
325,95 267,75 207,81 93,29 135,27
576,67 255,48 364,43 284,17
c) Vitamina D
Densidad (microgramos/1000 kcal) 2 1,6 1,2 0,8 0,4 0 Desayuno Media Com ida Merienda m aana Cena Entre horas 1,15 1,03 0,69 0,69 0,43 1,87
d) Vitamina E
4,83
92
3.2.4. FUENTES ALIMENTARIAS DE ENERGA Y NUTRIENTES. CONTRIBUCIN DE LOS ALIMENTOS A LA INGESTA DIARIA DE ENERGA Y NUTRIENTES.
La importancia de un alimento como fuente de energa y nutrientes en una poblacin depende de su composicin, de la cantidad que se ingiere y de la frecuencia con la que el alimento es consumido. Alimentos con concentraciones de energa o de un determinado nutriente menores que otros, que son ingeridos en grandes cantidades y/o con mucha frecuencia, as como alimentos con concentraciones muy elevadas de energa o nutrientes, a pesar de una ingesta reducida y/o infrecuente, pueden ser una fuente importante de energa o nutrientes. Mientras que, por grande que sea la riqueza nutricional de un alimento, si ste no es empleado en una poblacin, su contribucin a la ingesta de energa y nutrientes ser nula. Las Figuras 71-83 muestran el porcentaje de la energa y nutrientes diarios que proporcionaron los diferentes alimentos ingeridos en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid, clasificados en grandes grupos. Las Tablas 41a-41c establecen esta contribucin con una desagregacin mayor del tipo de alimento. Por ltimo, las Tablas 42-70 presentan el porcentaje de la energa y nutrientes diarios que proporcionaron individualmente cada uno de los alimentos que fueron ingeridos y ordenados segn la posicin que ocuparon, de mayor a menor contribucin. Como resultado de la ingesta alimentaria y el valor energtico de los alimentos consumidos, el 20,2% de la ingesta diaria de energa en esta poblacin procedi de los lcteos, el 19,2% de los cereales, el 12,6% de los aceites y grasas aadidas, un 9,3% de las carnes, el 9,0% de productos de repostera, un 4,6% de embutidos y otros derivados crnicos, 4,4% de las frutas frescas, el 3,4% de dulces, chocolates, azcar aadido y derivados, un 3,3% de aperitivos, chucheras saladas, alimentos precocinados y salsas, un 3,1% de tubrculos, un 2,9% de bebidas comerciales de elaboracin industrial y el 8,0% restante de otros alimentos: huevos (1,9%), legumbres (1,8%), pescados (1,8%), verduras y hortalizas (1,1%), conservas de pescados y mariscos (0,4%), conservas de frutas (0,4%), moluscos y crustceos (0,2%), frutos secos (0,2%) y frutas frescas oleaginosas (0,2%). Individualmente, los cuatro alimentos con mayor contribucin a la ingesta de energa en esta poblacin fueron la leche entera (9,24%), el aceite de oliva (9,06%), el pan blanco (7,83%) y las galletas (4,22%), lo que representa conjuntamente casi un tercio de la energa diaria (30,35%). La pasta (3,38% de la ingesta de energa diaria), la patata (3,03%) y el arroz (1,76%) aparecen en sexta, octava y dcimoquinta posicin, respectivamente (Tabla 42). La repostera, chocolates y otros dulces, aperitivos, alimentos precocinados, salsas, chucheras saladas y bebidas comerciales industriales, que representaron en conjunto el 14,8% de la ingesta alimentaria diaria, proporcionaron conjuntamente casi la quinta parte de la energa diaria (18,6%)
93
Los cereales y los lcteos, adems de ser una fuente principal de la energa, proporcionaron conjuntamente algo ms de la mitad de los hidratos de carbono (52,9%). El 36,3% de la ingesta diaria de hidratos de carbono procede de los cereales y el 16,6% de los lcteos). La cuarta parte de los carbohidratos (25,9%) son proporcionados en conjunto por los productos de repostera, chocolates y otros dulces, aperitivos, alimentos precocinados, salsas, chucheras saladas y bebidas comerciales envasadas, siendo mayoritariamente por tanto azcares simples, lo que supone una proporcin elevada de estos azcares en la dieta. Individualmente, destacan como fuente de hidratos de carbono, por este orden, y hasta completar algo ms de la mitad de la ingesta diaria de este nutriente (50,3%), el pan blanco (15,11% de la ingesta diaria), la pasta (6,38%), las galletas (6,20%), la leche entera (6,10%), la patata (5,92%), el pan blanco de molde (5,65%) y los yogures enteros (4,95%). Algo ms del 70% de las protenas diarias procedieron de productos de origen animal (carnes, pescados, huevos, lcteos). Las carnes proporcionaron la cuarta parte de las protenas diarias (25,2%), sobre todo el pollo (10,7%) y la carne de vacuno (8,3%). Los pescados proporcionaron por trmino medio el 7,2% de las protenas, principalmente los pescados blancos (5,5%). Los lcteos proporcionaron casi otra cuarta parte (24,7%), en su mayor parte a partir de la leche (14,5%), sobre todo entera de vaca (10,9%), y los yogures (4,9%). Entre los productos de origen vegetal destacaron los cereales, que proporcionaron el 12,9% de las protenas diarias. Individualmente, la leche entera fue el alimento que proporcion el mayor porcentaje de las protenas diarias (10,86%), seguido de la carne magra de vacuno (6,65%), el pollo y gallina (5,94%), el pan blanco (5,48%) y los yogures (yogur entero 4,77%; yogur desnatado 0,10%), lo que representa en total un tercio de las protenas diarias (33,8%). Las cinco fuentes ms importantes de lpidos (84,2% de la ingesta diaria) fueron, por este orden, los aceites y grasas aadidas (32,4%), los lcteos (22,4%), las carnes (12,5%), los productos de repostera (9,2%) y los embutidos (7,7%), completando el 15,8% restante de la ingesta diaria numerosos grupos con pequeas aportaciones cada uno: aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas (4,0%), huevos (3,3%), cereales (2,6%), azcares, chocolates y otros dulces (2,1%), pescados (1,2%), conservas de pescados, moluscos y crustceos (0,6%), frutas frescas oleaginosas (0,5%), legumbres (0,4%), frutos secos (0,4%), verduras y hortalizas (0,3%), tubrculos (0,2%), frutas frescas (0,2%) y moluscos y crustceos (0,1%). Sin bien, el orden de los diferentes grupos alimentarios segn su contribucin relativa a la ingesta, vara para los diferentes tipos de grasas. Las cinco fuentes ms importantes de cidos grasos saturados (que supusieron en conjunto el 89,4% de la ingesta diaria) fueron, por este orden, los lcteos (38,5% de la ingesta diaria), sobre todo a expensas de la leche entera (21,0%), los aceites y grasas aadidas (16,5%), las carnes (14,0%), los productos de repostera (12,0%) y los embutidos (8,4%), completando el
94
10,6% restante de la ingesta diaria los azcares, chocolates y otros dulces (3,5%), los huevos (3,0%), los cereales (1,6%), aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas (1,0%) y otros grupos de alimentos con contribuciones inferiores al 1% cada uno (tubrculos, frutas frescas oleaginosas y no oleaginosas, frutos secos, legumbres, pescados, moluscos y crustceos frescos o en conserva). Individualmente, los bollos (5,04%) y las galletas (4,40%) destacaron como fuentes alimentarias de cidos grasos saturados, siendo, respectivamente, la tercera y cuarta fuente de grasas saturadas en la dieta de la poblacin infantil, por detrs slo de la leche entera (20,96% de la ingesta diaria) y el aceite de oliva (9,52%). Tambin fue notable el aporte individual de los helados, con el 2,71%, casi tanto como los huevos (3,00%) o la leche de vaca semidesnatada (2,93%). Fue destacable el aporte de cidos grasos saturados de productos de densidad nutricional globalmente baja, como los productos de repostera, los dulces y los aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas, que constituyeron conjuntamente el 16,5% de la ingesta, superior a las carnes (14,0%) e igual a los aceites y grasas aadidas (16,5%). Los embutidos y otros productos de charcutera fueron el quinto grupo alimentario que ms grasas saturadas aport a la dieta, principalmente a partir de chorizo (2,37% de la ingesta), salchichas tipo Frankfurt (1,96%), foie-gras y pats (1,04%), salchichn (0,90%) y mortadela (0,69%). La ingesta media de los productos de repostera, dulces, aperitivos salados, precocinados y embutidos, que represent por trmino medio el 8,2% de la ingesta alimentaria diaria, proporcion sin embargo el 24,7% de las grasas saturadas diarias, debido a la elevada densidad de estas grasas en estos productos. La principal fuente alimentaria de cidos grasos monoinsaturados fue el grupo de los aceites y grasas aadidas (45,2% de la ingesta diaria), en concreto el aceite de oliva, que proporcion, l solo, el 37,8% de la ingesta diaria de este nutriente. Las siguientes cuatro fuentes ms notables de cidos grasos monoinsaturados fueron, por este orden, los lcteos (16,2% de la ingesta), sobre todo a expensas de la leche entera (8,9%) y los quesos (2,9%), las carnes (13,1%) y los embutidos (7,4%), principalmente chorizo (2,15%), salchichas tipo Frankfurt (1,78%), salchichn (0,82%), foie-gras y pats (0,82%), y mortadela (0,62%). Individualmente, el alimento con mayor contribucin fue el aceite de oliva (37,79% de la ingesta) que, junto con la leche entera (8,95%) y el aceite de girasol (3,70%), segundo y tercer alimento con mayor contribucin individual, respectivamente, completaron el 50,44% de la ingesta diaria de cidos grasos monoinsaturados. Casi la mitad de los cidos grasos poliinsaturados procedieron tambin del grupo de aceites y grasas aadidas (45,1% de la ingesta diaria), en proporciones similares del aceite de oliva (20,5%) y del de girasol (19,6%). La repostera fue el segundo grupo que ms cidos grasos poliinsaturados proporcion (11,2%), seguido de las carnes (8,2%), los aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas (7,8%) y los cereales (6,7%). El 21,0% restante de la ingesta diaria de cidos grasos poliinsaturados se complet a partir de lcteos (4,7%), embutidos (4,6%), huevos (2,8%), pescados (2,6%), conservas de pescados, moluscos y crustceos
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(1,6%), legumbres (1,2%), frutos secos (1,1%) y grupos de alimentos con contribuciones por debajo del 1% cada uno (verduras y hortalizas, tubrculos, frutas frescas oleaginosas y no oleaginosas, moluscos y crustceos y azcares, chocolates y otros dulces). Individualmente, los cinco alimentos que proporcionaron mayores porcentajes de cidos grasos poliinsaturados fueron, por este orden, el aceite de oliva (20,46% de la ingesta diaria), el aceite de girasol (19,60%), las magdalenas (6,34%), la margarina (4,58%) y las patatas fritas comerciales (4,55%). Del grupo de los aperitivos salados, precocinados y salsas destacaron tambin el tomate frito comercial (2,69% de la ingesta diaria de AGP; noveno mayor contribuyente a nivel individual) y de los productos de repostera, las galletas (2,56% de la ingesta diaria de AGP, decimoprimera fuente individual de cidos grasos poliinsaturados). Respecto al colesterol, el 33,6% de la ingesta alimentaria diaria se obtuvo de los huevos, el 22,0% de las carnes, el 17,1% de los lcteos y un 12,3% de los productos de repostera. El 15,0% restante procedi de embutidos (5,8%), pescados (5,8%), moluscos y crustceos (1,1%), aceites y grasas aadidas (0,9%), conservas de pescados, moluscos y crustceos (0,6%), aperitivos salados, precocinados y salsas (0,5%) y el grupo de chocolates y otros dulces (0,4%). Los bollos son, individualmente, el tercer mayor contribuyente a la ingesta diaria de colesterol (7,79%), por detrs slo de los huevos (33,60%) y la leche entera (10,43%). De los productos de repostera destacaron tambin las magdalenas (2,34% de la ingesta, sptima fuente ms importante del colesterol diario). Las fuentes ms importantes de fibra fueron, por este orden, las frutas frescas (28,9%), los cereales (20,6%), las verduras y hortalizas (13,9%), las legumbres (12,6%) y los tubrculos (11,1%). Individualmente, los siguientes siete alimentos aportaron de forma acumulada el 50,48% de la fibra alimentaria diaria: la patata (10,77%), el pan blanco (9,39%), las galletas (6,86%), la naranja (6,66%), el pltano (5,92%), el pan blanco de molde (5,69%) y la manzana (5,20%). Las lentejas no aparecen hasta el octavo lugar (4,91% de la ingesta) y los garbanzos (3,88%), peras (3,86%) y alubias (3,78%), a continuacin (noveno, dcimo y dcimoprimer puesto, respectivamente) (Tabla 50). De los minerales, el origen alimentario de casi todo del iodo (93,3%) (no incluye la sal aadida, ni yodada, ni de otra clase) y el calcio (77,0%), y de ms de la quinta parte del magnesio (28,2%) fueron los lcteos, principalmente la leche entera, que fue la principal fuente individual de estos nutrientes (34,93% del calcio diario, 68,23% del iodo y 13,80% del magnesio). A nivel individual, la ingesta de yogur entero, leche semidesnatada y quesos, en concreto tipo gruyer y emmental, con una contribucin al calcio diario del 15,07%, 12,75% y 2,48%, respectivamente, constituyeron la segunda, tercera y cuarta fuentes alimentarias individuales ms importantes de este mineral. El iodo se obtuvo casi exclusivamente de la leche, principalmente entera (68,23% de la ingesta diaria), seguido de la leche semidesnatada (22,83%) y desnatada (2,01%). Por ltimo, tras los lcteos (28,2%), la ingesta diaria de
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magnesio en esta poblacin procedi de los cereales (12,6%), frutas frescas (10,9%), carnes (9,0%), tubrculos (7,8%), verduras y hortalizas (6,0%), legumbres (5,6%), pescados (4,3%), repostera (3,5%), aperitivos saladas, precocinados y salsas (3,4%), bebidas industriales (3,2%), embutidos (1,3%), azcares, chocolates y otros dulces (1,3%), huevos (1,2%) y otros grupos alimentarios con contribuciones inferiores al 1% cada uno (frutas frescas oleaginosas, conservas de frutas, frutos secos, moluscos y crustceos frescos o sus conservas, conservas de pescados). Individualmente, destacaron como fuentes de magnesio, a continuacin de la leche entera (13,80%) y por este orden, la patata (7,75% de la ingesta), el pan blanco (6,39%), el yogur entero (5,67%), la leche semidesnatada (4,62%), la pasta (4,18%), el pltano (3,81%), las galletas (2,53%) y los garbanzos (2,38%). La obtencin de hierro estuvo ampliamente repartida entre los diversos grupos alimentarios, aunque destaca ligeramente la contribucin de los cereales (19,2% de la ingesta diaria) y las carnes (14,6%). A continuacin, figuran los pescados (8,4%) (sobre todo los pescados blancos, que aportan el 7,8% de la ingesta diaria de hierro), las legumbres (7,1%), las verduras y hortalizas (7,0%) y las frutas frescas (6,7%), seguido de los embutidos (5,7%), lcteos (5,6%), huevos (4,9%), repostera (4,5%), tubrculos (4,1%), el grupo de azcares y derivados (3,9%), bebidas industriales (3,0%), aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas (2,5%) y moluscos y crustceos (1,7%). Otros productos, como las conservas de pescados, moluscos y crustceos, frutas frescas oleaginosas, conservas de frutas, frutos secos y aceites y grasas aadidas, tuvieron contribuciones inferiores al 1%. El pan blanco (9,05%), el lenguado y gallo (6,57%), los cereales tipo copos de maz (6,00%), la carne magra de vacuno (5,11%), los huevos (4,95%), la patata (4,03%), las lentejas (3,72%), las galletas (3,42%), el cacao en polvo soluble (3,18%) y los zumos industriales no ctricos (2,54%) fueron, por este orden, las diez primeras fuentes del hierro ingerido por trmino medio en esta poblacin, proporcionando de forma acumulada el 48,58% de la ingesta diaria de este nutriente. El zinc se obtuvo sobre todo de las carnes (27,6% de la ingesta diaria), los lcteos (24,1%) y los cereales (17,9%) y, en menor medida, de embutidos (5,5%), huevos (4,4%), frutas frescas (3,8%), legumbres (3,5%), verduras y hortalizas (2,7%), tubrculos (2,7%), repostera (2,2%), aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas (2,2%) y pescados (1,9%). Frutos secos, moluscos y crustceos frescos, conservas de pescados, moluscos y crustceos, azcares, chocolates y otros dulces y bebidas industriales tuvieron contribuciones inferiores al 1% cada uno. Los moluscos y crustceos frescos, que son los alimentos con mayor concentracin de zinc, aportaron sin embargo una escasa proporcin de este nutriente en esta poblacin (0,9% de la ingesta diaria), debido a su reducida ingesta (0,4% de la ingesta alimentaria diaria). Lo mismo ocurri con los pescados los cuales, pese a ser junto a los productos crnicos y los quesos, los que poseen mayores cantidades de zinc despus del marisco, proporcionaron tan solo el 1,9% de la ingesta diaria de este nutriente, debido a la reducida ingesta de pescados en esta poblacin (2,4% de la ingesta alimentaria diaria en esta poblacin). Individualmente, las
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diez primeras fuentes de zinc en esta poblacin fueron, por este orden, el pan blanco (14,01%), la carne magra de vacuno (12,16%), la leche entera (9,84%), el yogur entero (5,70%), los huevos (4,44%), la carne magra de cerdo (3,66%), la leche semidesnatada (3,29%), la carne semigrasa de vacuno (3,22%), el pollo y gallina (2,96%) y la patata (2,65%). Las fuentes alimentarias del sodio en la dieta de esta poblacin (no incluye la sal aadida) fueron, sobre todo, los cereales (32,8% de la ingesta diaria), lcteos (17,8%) y embutidos (16,1%), seguido de las carnes (6,6%), los productos de repostera (5,9%), azcares, chocolates y otros dulces (4,7%), aperitivos salados, platos precocinados y salsas (4,6%, principalmente, patatas fritas y pizzas, 2,2% y 1,8%, respectivamente), frutas frescas oleaginosas, en concreto aceitunas (2,8%) y moluscos y crustceos frescos (1,0%) y conservas de pescados, moluscos y crustceos (1,0%). Otros grupos como los tubrculos, legumbres, bebidas industriales, frutas frescas y aceites y grasas aadidas tuvieron contribuciones menores del 1% cada uno. Individualmente, las diez primeras fuentes de sodio fueron el pan blanco (19,05%), la leche entera (8,26%), el pan blanco de molde (7,06%), los cereales tipo copos de maz (5,54%), las galletas (4,65%), el cacao soluble en polvo (4,55%), el jamn serrano (4,22%), el yogur entero (3,64%), las salchichas tipo Frankfurt (3,52%) y el chorizo (3,52%), lo que complet de forma acumulada el 64,01% de la ingesta diaria de sodio. Fuentes destacadas de potasio fueron, por este orden, los lcteos (27,9%), tubrculos (en concreto, patata, 14,2%), frutas frescas (13,3%), carnes (11,2%) y verduras (8,5%), seguido de azcares, chocolates y dulces (4,5%), cereales (3,6%), aperitivos, alimentos precocinados y salsas (3,5%), legumbres (3,2%), pescados (2,7%), bebidas industriales (2,4%), embutidos (1,8%), repostera (1,2%) y huevos (1,2%). Las frutas oleaginosas, conservas de frutas, frutos secos, moluscos y crustceos frescos y conservas de pescado, moluscos y crustceos, sumaron entre todos poco ms del 1% de la ingesta diaria de este mineral. Individualmente, las diez primeras fuentes de potasio fueron la patata (14,05%), la leche entera (13,72%), el yogur entero (6,37%), la leche semidesnatada (4,59%), el cacao soluble en polvo (3,98%), la carne magra de vacuno (3,12%), las naranjas (3,05%), pltanos (2,79%), tomates (2,39%) y zumos industriales no ctricos (2,33%), lo que complet de forma acumulada el 56,40% de la ingesta diaria de potasio. En cuanto a las vitaminas, los lcteos (sobre todo la leche entera), las carnes y los cereales fueron, globalmente, las fuentes ms importantes de vitaminas hidrosolubles, excepto de vitamina C y cido flico, que se obtuvieron sobre todo de frutas frescas, verduras y hortalizas, aunque en el caso del cido flico los lcteos fueron la tercera fuente ms importante. La tiamina se obtuvo en proporciones similares de cereales (18,2%), carnes (18,0%) y lcteos (17,8%), seguido de frutas frescas (9,3%), embutidos (7,8%), tubrculos (6,3%), verduras y hortalizas (4,8%), legumbres (4,5%), pescados (2,7%), repostera (2,6%), aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas (2,4%), huevos (2,1%), bebidas industriales (2,1%) y en
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proporciones inferiores al 1%, de azcares, chocolates y dulces, moluscos y crustceos, frutos secos, conservas de pescados, moluscos y crustceos, frutas frescas oleaginosas y conservas de frutas. Individualmente, las diez primeras fuentes de tiamina fueron la leche entera (9,26%), la carne magra de cerdo (9,19%), los cereales tipo copos de maz (8,47%), la patata (6,24%), el pan blanco (5,93%), la naranja (3,86%), el yogur entero (3,36%), la leche semidesnatada (3,10%) el jamn serrano (3,02%) y las lentejas (2,43%), que proporcionaron conjuntamente el 54,86% de la tiamina diaria. Ms de la mitad de la riboflavina (55,1%) se obtuvo de los lcteos, un 11,0% de las carnes, 9,3% de cereales, 3,7% de las frutas frescas, 3,3% de embutidos, 3,0% de verduras y hortalizas y una participacin inferior al 3% de otros grupos de alimentos. La leche entera encabez la lista a nivel individual, obteniendo de este alimento la poblacin infantil, por trmino medio, un 27,33% de la riboflavina diaria, seguido de otros lcteos: yogures enteros (11,44%) y leche semidesnatada (9,14%). Un tercio de la niacina y de la vitamina B12 se obtuvo de las carnes (35,0% y 32,7%, respectivamente). La niacina procedi en segundo y tercer lugar, respectivamente, de los lcteos (16,3%) y cereales (11,6%). Los pescados proporcionaron, por trmino medio, el 8,2% de la ingesta diaria, los embutidos un 6,1% y 3,8% los tubrculos. La contribucin de otros grupos alimentarios fue inferior al 3%. A nivel individual, las diez primeras fuentes de niacina fueron el pollo y gallina en diversas presentaciones (pero no en filetes) (8,75%), el pollo en filetes (8,56%), la leche entera (7,46%), la carne magra de vacuno (7,37%), los cereales tipo copos de maz (4,26%), la patata (3,77%), la carne magra de cerdo (3,62%), el pan blanco (3,39%), los yogures enteros (3,24%) y los huevos (2,86%). Despus de las carnes, los lcteos (28,6%) y los pescados (14,0%) fueron, respectivamente, la segunda y tercera fuente ms importantes de vitamina B12, seguido de los huevos (9,2%), embutidos (8,2%), conservas de pescados, moluscos y crustceos (4,0%) y aportaciones inferiores al 3% de otros grupos de alimentos. Individualmente, las diez primeras fuentes de esta vitamina fueron, por este orden, la leche entera (17,96%), la carne magra de vacuno (11,68%), los huevos (9,18%), la carne magra de cerdo (8,01%), la leche semidesnatada (6,01%), el foie-gras y pats (4,54%), el hgado (4,38%), la merluza en rodajas (2,54%), el lenguado y gallo (2,26%) y las conservas de atn, bonito, caballa y similares en aceite (2,25%). Como grupo, las carnes fueron tambin la fuente ms destacada de vitamina B6 (25,4%), que despus de los cereales (16,0%), tambin fue proporcionada en un porcentaje importante por las frutas frescas (14,6%), lcteos (13,4%) y tubrculos (13,0%). Las verduras y hortalizas aportaron un 6,0% de la ingesta diaria, un 3,2% las legumbres y otros grupos alimentarios proporcionaron porcentajes inferiores al 2%. A nivel individual, las diez primeras fuentes de vitamina B6 fueron, por este orden, la patata (13,01%), los cereales tipo copos de maz (10,01%), el pltano (8,59%), la leche entera (7,72%), la carne magra de vacuno (6,03%), el
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pollo en filetes (5,32%), el pollo y gallina en otras presentaciones (no en filetes) (5,22%), la carne magra de cerdo (3,88%), la leche semidesnatada (2,58%) y las lentejas (2,44%). Algo ms de mitad (53,3%) del cido flico procedi de los vegetales: frutas frescas (22,5%), verduras y hortalizas (19,9%), tubrculos (5,6%) y legumbres (5,3%). Un 14,9% se obtuvo de los lcteos y un 10,7% de los cereales que, como grupos, fueron, respectivamente, la tercera y cuarta fuente ms importante de cido flico, por detrs de las frutas frescas y verduras (primera y segunda fuentes, respectivamente). Las carnes proporcionaron un 6,1% por trmino medio, 3,9% los huevos, 3,8% aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas y porcentajes inferiores al 3% otros grupos alimentarios. Individualmente, los diez alimentos ms destacados como fuentes de cido flico en esta poblacin fueron las naranjas (10,58%), los cereales tipo copos de maz (8,73%), la leche entera (8,57%), la patata (5,55%), los tomates (4,33%), los garbanzos (4,00%), los huevos (3,87%), los pltanos (3,29%), las judas verdes (2,97%) y la leche semidesnatada (2,87%). De los vegetales se obtuvieron tambin ms de dos tercios (68,4%) de la vitamina C diaria: 38,8% de las frutas frescas, 18,1% de verduras y hortalizas, 11,5% de tubrculos y 0,3% de las legumbres. Los zumos industriales destacaron como tercera fuente (14,4% de la vitamina C diaria), debido a la vitamina C aadida a estos productos durante el procesado industrial. Los aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas proporcionaron un 6,6%, los lcteos un 6,3%, un 3,6% los cereales y menos del 1% cada uno otros grupos de alimentos. Las siguientes fueron, a nivel individual, las diez primeras fuentes de vitamina C en esta poblacin: naranjas (19,77%), patata (11,50%), zumos industriales no ctricos (8,96%), tomate (5,56%), zumos industriales ctricos (5,49%), pizzas (5,45%), mandarinas (4,69%), leche entera (4,27%), cereales tipo copos de maz (3,61%) y manzanas (3,08%). En cuanto a las vitaminas liposolubles, los lcteos fueron tambin la principal fuente de vitamina A (retinol) en esta poblacin (34,1%, de la ingesta diaria), junto con los embutidos, a expensas enteramente de foie-gras y pats (33,0%). De las carnes, obtuvieron un 8,3%; de los aceites y grasas aadidas el 8,1%; un 8,0% de los huevos, un 3,9% de productos de repostera y un 2,7% de los pescados. Otros grupos de alimentos contribuyeron en proporciones inferiores al 1%. Individualmente, el foie-gras y los pats fueron la primera fuente de retinol, proporcionando un tercio de la ingesta diaria de este nutriente, pese a representar tan solo el 0,1% de la ingesta alimentaria diaria en esta poblacin. Esto es debido a la elevadsima concentracin de retinol en el hgado (alimento que encabeza la lista de densidad de retinol, con 135,24 g por gramo) y por tanto en sus derivados, como los pats y el foie-gras (83,00 g/gramo). La leche entera fue el segundo alimento que ms retinol proporciona individualmente (22,04%), seguido del hgado (8,31%) que, pese a tener la mayor concentracin de este nutriente, apenas fue consumido en esta poblacin (0,3 g/persona/da de media).
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Los carotenos (provitamina A) se obtuvieron casi exclusivamente de las verduras (72,5%) y, en segundo lugar, de las frutas frescas (21,2%), ya que es principalmente en estos alimentos en los que estn presentes estos nutrientes. Los lcteos proporcionaron un 3,6% y otros grupos, menos del 2% conjuntamente (Tabla 68; Figura 82). Individualmente, las diez principales fuentes de carotenos en esta poblacin fueron las zanahorias (38,03%), los tomates (13,30%), el meln (7,49%), el tomate al natural enlatado (5,35%), las espinacas (5,25%), la lechuga y escarola (4,31%), las naranjas (3,92%), los melocotones (3,08%), la leche entera (2,61%) y las acelgas (2,57%). Casi la mitad de la vitamina D (47,1%) se obtuvo de los pescados frescos (20,5%) y sus conservas (26,6%). La tercera y cuarta fuentes fueron, respectivamente, los huevos (19,1%) y los cereales (16,3%). Los lcteos proporcionaron un 6,2%, otro 6,2% los productos de repostera, un 3,8% aperitivos salados, alimentos precocinados y salsas y menos del 1%, cada uno, otros grupos alimentarios. A nivel individual, destacaron como fuente de vitamina D las conservas de atn, bonito, caballa y similares en aceite (22,75%), los huevos (19,09%) y los cereales tipo copos de maz (15,48%). Los bollos fueron individualmente la cuarta fuente de vitamina D en esta poblacin (6,15%), por delante del bonito (5,80%), atn (5,21%) y boquern (4,91%), quinta, sexta y sptima fuentes, respectivamente. En octavo, noveno y dcimo lugar, respectivamente, aparecieron la leche entera (3,63%), las empanadillas precocinadas (2,93%) y las conservas de atn, bonito, caballa y similares en escabeche (2,47%). Por ltimo, la vitamina E se obtuvo sobre todo de los aceites y grasas aadidas (60,2% de la ingesta diaria). Un 10,6% procedi de verduras y hortalizas, el 7,3% de los huevos, el 7,0% de los lcteos, un 4,8% de frutas frescas, un 2,4% de conservas de pescados, moluscos y crustceos, y porcentajes inferiores al 2% de otros grupos de alimentos. Las diez principales fuentes de vitamina E a nivel individual fueron, por este orden, el aceite de girasol (37,43%), el aceite de oliva (18,26%), los huevos (7,29%), el tomate (5,47%), la leche entera (5,05%), la margarina (3,93%), las conservas de atn, bonito, caballa y otros en aceite (2,40%), las naranjas (1,68%), el tomate natural enlatado (1,37%) y la patata (1,36%).
En resumen, en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid se observa que los lcteos, en particular, la leche de vaca entera, son fuentes principales, no slo de energa, sino tambin de casi todos los nutrientes esenciales (macronutrientes, vitaminas y minerales). El grupo de cereales es tambin una fuente principal de energa y de una gran parte de los nutrientes esenciales y de fibra, siendo el pan blanco el alimento individual ms destacado de este grupo. Las frutas, verduras y hortalizas frescas son esenciales como fuentes de ciertos nutrientes, como el cido flico, la vitamina C y los carotenos, entre otros, as como de la fibra alimentaria. Las carnes son una fuente de protenas ms importante que los pescados en esta poblacin, debido al menor consumo de estos ltimos. Sin embargo, el elevado contenido en los
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pescados frescos y en conserva de ciertos nutrientes, como la vitamina D, hace de stos la principal fuente de esta vitamina, a pesar de su consumo reducido en la poblacin infantil. Esto contrasta con el papel de los productos de repostera, chocolates, dulces, chucheras saladas, alimentos precocinados, salsas y bebidas comerciales de elaboracin industrial (refrescos y zumos industriales) en la dieta diaria de la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid. En conjunto, estos productos ocupan un lugar importante como fuentes de energa (18,5% de la ingesta diaria), hidratos de carbono (25,9% de la ingesta diaria, esencialmente azcares simples), grasas saturadas (16,5% de la ingesta diaria), grasas poliinsaturadas (19,6% de la ingesta diaria), colesterol (13,2% de la ingesta diaria) y sodio (15,6% de la ingesta diaria). Sin embargo, proporcionan cantidades mnimas o nulas de la mayora de los micronutrientes esenciales, debido a la escasa presencia de los mismos en estos productos salvo, por ejemplo, la vitamina C en el caso de las bebidas industriales, que es aadida a estos productos durante su procesado industrial. No obstante, las necesidades de vitamina C en esta poblacin se cubren ampliamente con las cantidades ingeridas a partir de las frutas frescas, verduras, tubrculos, lcteos y cereales, con lo que ingestas adicionales representan un exceso innecesario (Tojo Sierra R, 2003).
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Figura 71. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa e hidratos de carbono, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Energa
Refresco s industriales: 1 ,1 % Zumo s industriales: 1 ,7% Vario s salado : 3,3% A zcares y derivado s: 3,4% Cereales: 1 9,2% Otro s: 1 ,4%
b) Hidratos de carbono
Otro s: 0,9% Refresco s industriales: 2,6% Zumo s industriales: 3,8% Vario s salado : 3,0% A zcares y derivado s: 5,5% Cereales: 36,3%
Repo stera: 9,0%
Repo stera: 1 1 ,0%
A ceites y Grasas: 1 2,6% Lcteo s: 20,2%
P escado s: 0,1 % Embutido s: 0,3% Carnes: 0,1 % Legumbres: 2,7%
P escado s: 1 ,8% Embutido s: 4,6% Verduras y ho rtalizas: 1 ,1 % Carnes: 9,3% Huevo s: 1 ,9% Tubrculo s: 3,1 % Frutas frescas: 4,4% Legumbres: 1 ,8%
Frutas frescas: 9,4%
Tubrculo s: 6,0% Verduras y ho rtalizas: 1 ,6%
Lcteo s: 1 6,6%
Otros: frutas frescas oleaginosas, frutas desecadas, conservas de frutas, frutos secos y semillas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
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Figura 72. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de protenas y lpidos, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Protenas
Zumos industriales: 0,3% Varios salado: 2,1% Azcares y derivados: 1,3% Repostera: 3,5% Pescados: 7,2% Cereales: 12,9%
Otros: 1,6%
b) Lpidos
Otros: 2,1%
Varios salado: 4,0% Azcares y derivados: 2,1% Repostera: 9,2%
Cereales: 2,6%
Lcteos: 22,4%
Embutidos: 8,5%
Lcteos: 24,7%
Verduras y hortalizas: 0,3% Tubrculos: 0,2% Frutas frescas: 0,2% Legumbres: 0,4%
Aceites y Grasas: 32,4%
Huevos: 3,3% Carnes: 12,5%
Carnes: 25,2%
Verduras y hortalizas: 1,6% Tubrculos: 2,2% Frutas frescas: 1,6% Legumbres: 2,9% Huevos: 3,7%
Pescados: 1,2% Embutidos: 7,7%
Otros: frutas frescas oleaginosas, frutos secos y semillas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
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Figura 73. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) cidos grasos saturados b) cidos grasos monoinsaturados c) cidos grasos poliinsaturados
Vario s salado : 1 ,0% Otro s: 0,7% A zcares y derivado s: 3,5% Repo stera: 1 2,0% Cereales: 1 ,6%
Otros: 1,7% Varios salado: 2,3% Azcares y derivados: 1,6% Repostera: 6,8% Legumbres: 0,2% Lcteo s: 38,5% Huevos: 3,0% Lcteos: 16,2% Cereales: 1,7%
Vario s salado : 7,8% A zcares y derivado s: 0,6% Repo stera: 1 1 ,2%
Otro s: 3,3%
Lcteo s: 4,7% Verduras y ho rtalizas: 0,2% Tubrculo s: 0,8% Frutas frescas: 0,2% Legumbres: 1 ,2% Huevo s: 2,8% Carnes: 8,2%
Cereales: 6,7%
A ceites y Grasas: 1 6,5% Carnes: 13,1% Embutido s: 4,6% P escado s: 2,6% P escado s: 0,7% Embutido s: 8,4% Carnes: 1 4,0% Aceites y Grasas: 45,2% Tubrculo s: 0,1 % Frutas frescas: 0,1 % Legumbres: 0,1 % Huevo s: 3,0%
Embutidos: 7,4% P escados: 0,6% A ceites y Grasas: 45,1 %
Otros: frutas frescas oleaginosas, frutos secos y semillas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
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Figura 74. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de colesterol y fibra, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Colesterol
Otros: 1,7% Varios salado: 0,5% Azcares y derivados: 0,4% Repostera: 12,3% Lcteos: 17,1% Otros: 1,6% Varios salado: 2,7% Azcares y derivados: 0,1% Repostera: 8,7% Cereales: 20,6%
b) Fibra
Aceites y Grasas: 0,9% Pescados: 5,8% Legumbres: 12,6%
Embutidos: 5,8%
Verduras y hortalizas: 13,9%
Huevos: 33,6%
Carnes: 22,0% Frutas frescas: 28,9% Tubrculos: 11,1%
Otros: frutas frescas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
Otros: frutas frescas oleaginosas, frutas desecadas, conservas de frutas, frutos secos y semillas oleaginosas.
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Figura 75. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de calcio e iodo, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Calcio
Azcares y derivados: 0,8% Repostera: 2,8% Pescados: 1,1% Embutidos: 0,5% Carnes: 1,2% Huevos: 1,3% Legumbres: 1,2% Frutas frescas: 3,8% T ubrculos: 0,7% Verduras y hortalizas: 2,8% Varios salado: 2,7% Zumos industriales: 0,7%
Pescados: 0,3%
b) Iodo
Refrescos industriales: 0,2% Otros: 1,2% Cereales: 1,8%
Huevos: 1,4% Frutas frescas: 0,7% Tubrculos: 0,6% Verduras y hortalizas: 2,6%
Varios salado: 0,2% Otros: 0,6% Cereales: 0,3%
Lcteos: 77,0%
Lcteos: 93,2%
Otros: frutas frescas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
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Figura 76. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de hierro y magnesio, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Hierrro
Refrescos industriales: 0,1% Zumos industriales: 2,9% Varios salado: 2,5% Azcares y derivados: 3,9% Repostera: 4,5% Aceites y Grasas: 0,1% Embutidos: 1,3% Pescados: 8,4% Cereales: 19,2% Refrescos industriales: 0,2% Otros: 2,8% Zumos industriales: 3,0% Varios salado: 3,4% Azcares y derivados: 1,3% Repostera: 3,5% Pescados: 4,3% Otros: 1,7% Cereales: 12,6%
b) Magnesio
Lcteos: 5,6% Carnes: 9,0%
Lcteos: 28,2% Embutidos: 5,7% Verduras y hortalizas: 7,0% Huevos: 1,2%
Legumbres: 5,6% Tubrculos: 4,1%
Carnes: 14,6%
Frutas frescas: 6,7% Legumbres: 7,1%
Frutas frescas: 10,9% Verduras y hortalizas: 6,0% Tubrculos: 7,8%
Huevos: 4,9%
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Figura 77. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de zinc, sodio y potasio, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Zinc b) Sodio c) Potasio
Vario s salado : 2,2% A zcares y derivado s: 0,1 % Repo stera: 2,2% P escado s: 1 ,9% Embutido s: 5,5%
Refresco s industriales: 0,1 % Otro s: 1 ,3% Cereales: 1 7,9%
Refresco s industriales: 0,3% Zumo s industriales: Otro s: 4,8% 0,1 % Vario s salado : 4,6% A zcares y derivado s: 4,7% Repo stera: 5,9% A ceites y Grasas: 0,1 % P escado s: 1 ,4% Embutido s: 1 6,1 %
Zumo s industriales: 2,3% Vario s salado : 3,5% Otro s: 1 ,1 % A zcares y derivado s: 4,5% Cereales: 3,6% Repo stera: 1 ,2% P escado s: 2,7% Cereales: 32,8% Lcteo s: 27,9% Embutido s: 1 ,8% Carnes: 1 1 ,2%
Carnes: 27,6% Lcteo s: 24,1 %

Huevo s: 1 ,2% Legumbres: 3,2% Verduras y ho rtalizas: 8,5% Tubrculo s: 1 4,2%
Huevo s: 4,4% Legumbres: 3,5%
Verduras y ho rtalizas: 2,7% Tubrculo s: 2,7% Frutas frescas: 3,8%
Carnes: 6,6% Huevo s: 2,1 % Legumbres: 0,4%
Lcteo s: 1 7,8% Verduras y ho rtalizas: 1 ,3% Tubrculo s: 0,5%
Frutas frescas: 1 3,3%
Otros (Zinc): frutas desecadas, conservas de frutas, frutos secos y semillas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
Otros (sodio y potasio. No incluye la sal aadida): frutas frescas oleaginosas, frutas desecadas, conservas de frutas, frutos secos y semillas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
109
Figura 78. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de tiamina y riboflavina, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Tiamina
Varios salado: 2,4% Azcares y derivados: 0,7% Repostera: 2,6% Pescados: 2,7% Cereales: 18,2% Zumos industriales: 2,1% Otros: 0,8%
b) Riboflavina
Varios salado: 1,5% Azcares y derivados: 1,1% Repostera: 1,4% Pescados: 2,2% Embutidos: 3,3% Otros: 0,7% Cereales: 9,3% Zumos industriales: 0,4%
Embutidos: 7,8%
Carnes: 11,0%
Huevos: 4,5%
Lcteos: 17,8% Carnes: 18,0%

Legumbres: 1,1% Frutas frescas: 3,7% Tubrculos: 1,7% Verduras y hortalizas: 3,0%
Huevos: 2,1% Legumbres: 4,5%
Verduras y hortalizas: 4,8% Tubrculos: 6,3% Frutas frescas: 9,3%
Lcteos: 55,1%
110
Figura 79. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de niacina y vitamina B6, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Niacina
Zumos industriales: 0,6% Varios salado: 2,4% Azcares y derivados: 0,9% Repostera: 1,9% Pescados: 8,2% Otros: 2,7% Repostera: 1,3% Aceites y Grasas: 0,2% Cereales: 11,6% Pescados: 0,7% Embutidos: 1,8%
b) Vitamina B6
Azcares y derivados: 0,4% Varios salado: 0,7% Otros: 1,1% Cereales: 16,0%
Embutidos: 6,1%
Lcteos: 16,3%
Carnes: 25,4%
Lcteos: 13,4%
Verduras y hortalizas: 2,8% Tubrculos: 3,8% Huevos: 1,9% Frutas frescas: 2,7% Legumbres: 2,0% Carnes: 35,0% Huevos: 2,9% Tubrculos: 13,0% Frutas frescas: 14,6% Legumbres: 3,2% Verduras y hortalizas: 6,0%
111
Figura 80. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de cido flico y vitamina B12, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) cido flico
Varios salado: 3,8% Azcares y derivados: 2,2% Repostera: 0,6% Pescados: 2,6% Embutidos: 0,4% Carnes: 6,1% Pescados: 14,0% Lcteos: 28,6% Zumos industriales: 1,1% Otros: 0,4% Cereales: 10,7% Otros: 4,4% Varios salado: 1,4%
b) Vitamina B12
Cereales: 1,5%
Lcteos: 14,9% Huevos: 3,9%
Embutidos: 8,2% Legumbres: 5,3%
Huevos: 9,2% Verduras y hortalizas: 19,9% Frutas frescas: 22,4% Carnes: 32,7% Tubrculos: 5,6%
Otros: frutas desecadas, conservas de frutas, frutos secos y semillas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
Otros: moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
112
Figura 81. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de vitamina C y vitamina A, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Vitamina C b) Vitamina A
Varios salado: 0,4%
Otros: 0,2% Zumos industriales: 14,4%
Cereales: 3,6%
Azcares y derivados: 0,1% Zumos industriales: 0,5% Otros: 0,8% Repostera: 2,0% Aceites y Grasas: 4,3% Pescados: 1,4% Lcteos: 22,8%
Lcteos: 6,3%
Varios salado: 6,6% Verduras y hortalizas: 18,1% Legumbres: 0,3%

Embutidos: 16,9%
Carnes: 4,3%
Tubrculos: 11,5%
Huevos: 4,1% Legumbres: 0,2% Verduras y hortalizas: 32,8%
Otros: frutas frescas oleaginosas, conservas de frutas, frutos secos y semillas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
113
Figura 82. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de retinol y carotenos, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Retinol
Otros: 1,1%
Zumos industriales: 1,2%
b) Carotenos
Varios salado: 0,8% Repostera: 3,9% Aceites y Grasas: 8,1%

Legumbres: 0,4% Azcares y derivados: 0,2% Aceites y Grasas: 0,3%
Varios salado: 0,1% Otros: 0,4% Lcteos: 3,6%
Pescados: 2,7% Lcteos: 34,1%

Tubrculos: 0,1%
Embutidos: 33,0%
Huevos: 8,0%
Verduras y hortalizas: 72,5%
Carnes: 8,3%
114
Figura 83. Aporte proporcional (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de vitamina D y vitamina E, en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. a) Vitamina D
Otros: 3,3% Cereales: 16,3% Otros: 26,6% Verduras y hortalizas: 10,6% Lcteos: 6,2% Tubrculos: 1,4% Frutas frescas: 4,8% Varios salado: 0,7% Azcares y derivados: 1,3% Cereales: 1,0% Lcteos: 7,0%
b) Vitamina E
Varios salado: 3,8% Huevos: 7,3% Huevos: 19,1% Repostera: 6,2% Carnes: 1,6% Aceites y Grasas: 0,5% Aceites y Grasas: 60,2% Carnes: 0,5% Pescados: 20,5% Embutidos: 0,3% Embutidos: 0,9%
Otros: frutas frescas oleaginosas, conservas de frutas, frutos secos y semillas oleaginosas, moluscos y crustceos y conservas de pescados, moluscos y crustceos.
115
3.2.5. ADECUACIN DE LA DIETA DE LA POBLACIN INFANTIL DE LA COMUNIDAD DE MADRID.

La dieta media de la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid, con una ingesta de energa por trmino medio de 1.905,9 kcal/persona/da, un 43,6% de hidratos de carbono, un 17,4% de protenas, 39,0% de lpidos (13,3% grasas saturadas, 16,8% monoinsaturadas y 5,0% poliinsaturadas) y una ingesta media de colesterol y fibra de 363,8 mg y 13,6 g/persona/da, respectivamente, se aleja de los objetivos nutricionales para la poblacin espaola por exceso de protenas, grasas saturadas y colesterol, y dficit de hidratos de carbono y fibra (Tablas 3.63.7). El porcentaje de cidos grasos poliinsaturados en la dieta est dentro de lo recomendado y el de monoinsaturados por debajo, a costa del exceso observado en los saturados. Adems, el porcentaje de nios que cumple alguna de las recomendaciones relativas a la distribucin proporcional de los macronutrientes en la dieta es muy bajo (inferior al 20% de los nios en todos los macronutrientes) (Figuras 85a y 85b). En concreto, ms del 90% de los nios presenta un aporte de protenas superior al recomendado e inferior de hidratos de carbono, y la proporcin media de la energa diaria procedente de las grasas fue superior al mximo recomendado en el 80% de los nios, principalmente por los cidos grasos saturados (90,6% de los nios excede las recomendaciones). Este desequilibrio en la distribucin de las grasas en la dieta se refleja tambin en la razn de cidos grasos no saturados/saturados de 1,7, inferior al mnimo recomendado de 2. Por otro lado, la ingesta de zinc, cido flico y vitaminas D y E en ambos sexos, y de hierro y vitamina B6 en las nias es tambin menor a la recomendada en esta poblacin (Tabla 3.7).
Figura 84. Aporte proporcional de los macronutrientes a la energa: distribucin observada y distribucin recomendada*. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid Ambos sexos. ENICM. Observado
5,0% 3,9%
Objetivos nutricionales*
5,0% 3,0%
16,8% 43,6%
20,0%
55,0% 13,3% 7,0% 10,0% 17,4%

Hidratos de carbono Protenas cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados Otras grasas
*Distribucin recomendada: Objetivos nutricionales de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria.
ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid.Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
116
Figura 85a. Cumplimiento de las recomendaciones* sobre el aporte proporcional de los macronutrientes a la ingesta total diaria de energa. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
HHCC
100% 80% 60% 40%
% poblacin
Protenas
Grasas
AGS
AGP
AGM
90,5
80
90,6
22,5
20% 0% 20%
58,5 10 8,5 20 9,4 19 5,2 5,4
> de lo recomendado < de lo recomendado
40% 60% 80% 100%
90
89,4
APORTE PROPORCIONAL DE MACRONUTRIENTES A LA ENERGA: Superior al recomendado* Recomendado* Inferior al recomendado*

HHCC: Hidratos de carbono; AGS: cidos grasos saturados; AGP: AG poliinsaturados; AGM: *Objetivos nutricionales recomendados por la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria,
117
Figura 85b. Cumplimiento de las recomendaciones* sobre el aporte proporcional de los macronutrientes a la ingesta total diaria de energa (2). Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
HHCC
100% 80% 60% 40%
% poblacin
Protenas
Grasas
AGS
AGP
AGM
20% 0% 20% 40% 60% 80% 100%

APORTE PROPORCIONAL DE MACRONUTRIENTES A LA ENERGA: <10% 10-19,9% 20-49,9% 50% Recomendado*
HHCC: Hidratos de carbono; AGS: cidos grasos saturados; AGP: AG poliinsaturados; AGM: *Objetivos nutricionales recomendados por la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria,
> de lo recomendado < de lo recomendado
118
Considerando las recomendaciones, la ingesta media total diaria de energa (92,0% de la IR) no resulta excesiva (Tabla 3.7). La energa que un sujeto necesita diariamente para mantener un adecuado estado de salud depende de su gasto energtico, determinado a su vez por (1) la actividad fsica desarrollada, (2) el efecto termognico de los alimentos y (3) la energa necesaria para mantener el metabolismo basal, que es la fraccin mayor de las necesidades energticas e incluye los requerimientos para el mantenimiento de las funciones vitales y los requerimientos especficos para el adecuado desarrollo y crecimiento propios de cada fase o situacin de la vida, aumentados por ejemplo en la edad infanto-juvenil, el embarazo y la lactancia. Los niveles recomendados para la poblacin infantil en Espaa se han calculado asumiendo un nivel moderado de actividad fsica en esta poblacin. Para una actividad fsica ligera, las necesidades energticas han de reducirse en un 10% y si la actividad desarrollada es intensa, aumentarlas en un 20%. Por trmino medio, la actividad fsica que realiza la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid es reducida (ver ms adelante el apartado relativo a la actividad fsica). Esto podra explicar que la ingesta media de energa sea un 8% inferior al nivel medio recomendado, lo cual representara, no una ingesta insuficiente, sino una adaptacin adecuada a un menor gasto energtico. En cuanto a la posibilidad de que el recuerdo de 24 horas infraestime la ingesta real de energa, los estudios que lo han examinado no han obtenido resultados consistentes. Al mismo tiempo, un 30,7% de la poblacin (36,0% de los nios, 24,9% de las nias) presenta una ingesta de energa superior al nivel recomendado para su grupo de edad y sexo, lo cual podra representar una ingesta excesiva. Esto podra favorecer el desarrollo de sobrepeso y obesidad en una parte importante de esta poblacin, ya que una ingesta excesiva mantenida a lo largo del tiempo junto al desarrollo de escasa actividad fsica es un factor de riesgo para ello. En cuanto a los nutrientes, la ingesta media de protenas excedi en ms del doble a la recomendada (222,3% de la IR), la de calcio fue por trmino medio el 109,7% de la ingesta recomendada y la de iodo un 375,1% (Tabla 3.7). La ingesta media de magnesio fue tambin superior a la ingesta recomendada tanto en nios como en nias. Sin embargo, la de hierro lo fue globalmente en los nios (115,2% de la IR), pero no en las nias, en quienes estuvo algo por debajo de la ingesta recomendada (96,3% de la IR). El zinc fue el mineral que registr la menor ingesta media en comparacin con las recomendaciones, resultando menor que la ingesta recomendada en ambos sexos (73,5% de la IR por trmino medio en el conjunto de la poblacin; 76,5% en los nios y 70,2% en las nias). Para las vitaminas, la ingesta media fue superior a la recomendada en todas las vitaminas, salvo las vitaminas D y E tanto en nios como en nias (vitamina D: 43,4% de la IR los nios y 42,4% las nias; vitamina E: 65,7% de la IR los nios y 62,1% las nias) y la vitamina B6 en las nias (95,6% de la IR). En cuanto a la proporcin de sujetos con mayor riesgo de ingesta deficitaria, slo un 2,4% de la poblacin registr ingestas de iodo por debajo del 66% de la recomendada. Para el calcio, el magnesio y el hierro estos porcentajes son algo mayores (Tabla 3.7: 7,8% el Ca; 12,1% el Mg), aunque sobre todo para el hierro en las nias, ya que globalmente el 24,8% de stas presentan
119
ingestas de hierro <66% de la IR, frente a slo el 5,4% de los nios. El porcentaje de nios y nias con ingestas de zinc <66% de la IR es llamativo: 35,2% de los nios y 43,9% de las nias. En las vitaminas es notable el porcentaje de nios (ambos sexos) que registran ingestas de cido flico, vitamina D y vitamina E inferiores al 66% de la IR, 51,0%, 81,7% y 62,6%, respectivamente. Y moderado el de aquellos con ingestas de vitaminas B6 y A <66% de la IR, respectivamente 15,1% y 17,7% de los nios (ambos sexos). Para el resto de las vitaminas, la ingesta fue <66% de la recomendada en un porcentaje muy reducido de la poblacin.
Figura 86. Ingesta media de energa y nutrientes expresada como porcentaje de las ingestas recomendadas (%IR)* en la poblacin de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid. Total y por sexo. ENICM.
400%
350%
300%
250%
INGESTA RECOMENDA
Ingesta media
200%
150%
100%
50%
0% E Prot Ca Fe I Mg Zn Tiam Ribo Niac B6 A. fol B12 C A D E
E: energa; Prot: protenas; Ca: calcio; Fe: hierro; I: Yodo; Mg: magnesio; Zn: zinc; Tiam: tiamina; Ribo: riboflavina; B6: vitamina B6; A. fol.: cido flico; B12: vitamina B12; C: vitamina C; A: vitamina A; D: vitamina D; E: vitamina E. *IR: Ingestas recomendadas de energa y nutrientes para la poblacin espaola (revisadas 2002). Departamento de Nutricin. Universidad Complutense de Madrid.
Si bien hay que ser prudente en la interpretacin de los resultados pues, aisladamente, ni la comparacin de la cantidad de los diferentes nutrientes que los sujetos obtienen a travs de la ingesta alimentaria con las ingestas recomendadas ni ningn otro parmetro son suficientes por s solos para diagnosticar inequvocamente la situacin nutricional de un sujeto (es la valoracin conjunta de parmetros dietticos, antropomtricos, bioqumicos y clnicos lo que permite juzgar el estado nutricional), la comparacin de las ingestas dietticas con los niveles recomendados es un indicador nutricional vlido del riesgo de ingestas inadecuadas que puede existir en una poblacin en un momento determinado. As, en el caso de los micronutrientes, cuando la ingesta media habitual de uno determinado en una poblacin es igual o mayor a la ingesta recomendada, la probabilidad o riesgo de ingesta deficiente es muy bajo, mientras que cuanto menor es la ingesta media habitual en comparacin con la recomendada mayor es el
120
riesgo de que esta ingesta sea insuficiente. Por tanto, es deseable que los niveles nutricionales en la dieta se encuentren dentro de los niveles recomendados para que el riesgo sea el menor posible.
Tabla 3.7. Ingesta media (persona/da) de energa, protenas y micronutrientes como porcentaje de la ingesta recomendada* (%IR) y porcentaje (%) de sujetos con ingestas 100% de la IR y <66% de la IR. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos y segn sexo. ENICM.
%IR Nutriente Ambos sexos 92,0 222,3 109,7 106,1 375,1 110,0 73,5 140,5 143,4 215,5 98,8 70,2 275,7 202,0 178,8 42,9 64,0 Ambos sexos 30,7 99,6 60,3 52,9 96,9 56,6 11,6 81,8 87,5 98,4 44,2 14,2 96,8 84,2 65,5 10,6 16,4 % de sujetos con ingestas: 100% IR Nios 94,9 229,1 112,4 115,2 379,0 112,4 76,5 143,2 146,7 221,1 101,8 71,4 282,3 199,4 184,5 43,4 65,7 Nias 88,8 215,0 106,9 96,3 370,8 107,4 70,2 137,7 139,8 209,5 95,6 69,0 268,6 204,8 172,7 42,4 62,1 Nios 36,0 99,7 63,4 62,8 96,1 59,3 14,2 82,3 88,8 98,8 48,4 14,9 97,0 82,7 65,2 10,5 18,1 Nias 24,9 99,5 57,1 42,2 97,6 53,8 8,7 80,7 86,1 98,0 39,7 13,4 96,5 85,8 65,8 10,6 14,5 Ambos sexos 7,8 0,05 7,8 14,8 2,4 12,1 39,4 1,5 1,0 0,05 15,1 51,0 1,0 6,4 17,7 81,7 62,6 <66% IR Nios 6,4 0,0 6,8 5,4 3,0 14,5 35,2 1,6 1,6 1,3 13,2 50,3 1,0 7,1 19,1 81,1 61,1 Nias 9,4 0,1 8,8 24,8 1,8 9,5 43,9 1,5 0,5 0,1 17,1 51,8 1,0 5,7 16,2 82,3 64,2
Energa (kcal) Protenas (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Iodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) cido flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina D (g) Vitamina E (mg -t)
Ambos sexos: n=1852; Nios: n= 958; Nias: n= 894. kcal: kilocaloras; g: gramos; mg: miligramos; g: microgramos; EN: equivalentes de niacina; ER: equivalentes de retinol. -t: -tocoferol. La vitamina E incluye slo -tocoferol. *Ingestas recomendadas de energa y nutrientes para la poblacin espaola (revisadas 2002). Departamento de Nutricin. Universidad Complutense de Madrid. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad y Consumo, 2008.
En cuanto a la fibra, en Espaa carecemos de una referencia sobre ingesta recomendada especficamente para la poblacin infantil. Sin embargo, si examinamos los valores recomendados en pases en los que s existen, por ejemplo, Estados Unidos, vemos que stos son incluso mayores que los 22 g/da recomendados con carcter general en Espaa: 25 g/da para nios y nias de 4-8 aos, 31 g/da para varones de 9-13 aos, y 26 g/da para nias de 9-13 aos , lo que supondra un dficit de fibra incluso mayor en la dieta de la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid.
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Tabla 3.8. Caractersticas de la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid y objetivos nutricionales recomendados*, **, +. ENICM. Objetivos nutricionales*,**,+ > 50* 10-13* 35* 10* 20* 5* 2* > 22* < 350* < 100*
NUTRIENTE/ALIMENTO
Total
Nios
Nias
Hidratos de carbono (% energa) Protenas (% energa) Lpidos totales (% energa) cidos grasos saturados (% energa) cidos grasos monoinsaturados (% energa) cidos grasos poliinsaturados (% energa) Razn cidos grasos no saturados/saturados (media) Fibra (ingesta media/persona/da) (g) Colesterol total (ingesta media/persona/da) (mg) Densidad de colesterol (ingesta media/persona/da) (mg/1000 kcal) Frutas frescas Ingesta 300 g/persona/da (% de poblacin) Ingesta 400 g/persona/da (% de poblacin) Verduras y hortalizas Ingesta 250 g/persona/da (% de poblacin) Ingesta 300 g/persona/da (% de poblacin) Frutas frescas, verduras y hortalizas Ingesta 400 g/persona/da (% de poblacin) Ingesta 550 g/persona/da (% de poblacin) Ingesta 700 g/persona/da (% de poblacin)
,
43,6 17,4 39,0 13,3 16,8 5,0 1,7 13,6 363,8 191,1
43,9 17,3 38,7 13,3 16,6 4,9 1,7 14,0 380,4 192,5
43,3 17,5 39,2 13,3 17,0 5,0 1,7 13,1 346,0 189,5
19,8 7,0
18,2 6,5
21,5 7,6
300* 400**
3,8 1,9
3,9 1,7
3,7 2,1
250* 300**
21,9 7,4 2,2
20,5 7,1 2,3
23,4 7,7 2,0
400+ 550* 700**
* **Objetivos nutricionales intermedios (*) y finales (**) recomendados para la poblacin espaola por la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2001. + Ingesta conjunta de frutas frescas, verduras y hortalizas recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud. % energa: porcentaje de la ingesta total diaria de energa que se obtiene, por trmino medio, de los distintos macronutrientes. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad y Consumo, 2008.
La ingesta de energa y nutrientes observada en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid es el resultado del tipo y cantidad de alimentos ingeridos. La principal dificultad para evaluar de forma exhaustiva la adecuacin de la ingesta alimentaria es la inexistencia de referencias sobre las cantidades fsicas a ingerir de los diferentes alimentos, estandarizadas, detalladas y especficas para la poblacin infantil en Espaa. No obstante, esto no impide realizar algunas consideraciones. Para algunos alimentos, como las frutas frescas, verduras y hortalizas, existen referencias precisas aceptadas internacionalmente sobre las cantidades
122
mnimas a ingerir. De acuerdo con la evidencia cientfica actual, ninguna persona debera ingerir menos de 400 gramos de frutas frescas y verduras al da. Otra presentacin de esta recomendacin es el conocido 5 al da, o la formulacin del mensaje por la SENC: 3 ms raciones de frutas al da y 2 ms raciones de verduras y hortalizas al da, que cuantitativamente traducen en los objetivos intermedios al menos 300 g de frutas frescas y 250 g de verduras y hortalizas, al da y en los objetivos finales al menos 400 g de frutas frescas y 300 g verduras y hortalizas, al da. La ingesta de frutas frescas, verduras, hortalizas, as como del resto de los alimentos, se ha presentado en los apartados anteriores. Adems, en la Tabla 3.8 se muestra el porcentaje de la poblacin que ingiri ciertas cantidades de frutas frescas (no oleaginosas), verduras y hortalizas. El 80,2% de la poblacin ingiri menos de 300 g/da de frutas frescas y el 93,0% menos de 400 g/da. El 96,2% de la poblacin ingiri menos de 250 g/da de verduras y hortalizas y el 98,1% menos de 300 g/da. En cuanto a la ingesta conjunta de frutas, verduras y hortalizas, por trmino medio, sta fue un 30% inferior a los 400 gramos mnimos recomendados, cantidad mnima que adems no alcanz a ingerir el 78,1% de la poblacin (Tabla 3.8). Adems, en torno al 6-7% de la poblacin no haba comido en todo el da nada de verduras ni hortalizas, o frutas frescas, lo que resulta elevado tratndose de alimentos bsicos que se deben ingerir todos los das. La ingesta media de cereales, patatas, legumbres y pescados tambin est por debajo de las recomendaciones, que oscilan en las diferentes guas alimentarias entre las 4-6 raciones/da de cereales y patatas, 2-4 raciones/semana de legumbres y 3-4 raciones/semana de pescado. La ingesta de lcteos, huevos y grasas aadidas, a expensas fundamentalmente de los aceites, se encuentran dentro de los niveles recomendados, si bien, en el lmite inferior en los lcteos. Por ltimo, la ingesta de carnes y derivados crnicos es superior a lo recomendado. En cuanto a los productos de repostera, dulces, chucheras saladas, alimentos precocinados y bebidas comerciales procesadas de elaboracin industrial (productos de densidad nutricional o valor nutricional bajos y alto contenido en azcares simples y/o grasas saturadas, colesterol, sodio), es importante recordar que su presencia en las guas alimentarias (siempre bajo una indicacin del tipo consumo ocasional y moderado o similar) y pirmides de alimentacin (vrtice) no debe interpretarse como la de los grupos alimentarios bsicos, de densidad o valor nutricional altos (cereales y tubrculos; leche y derivados lcteos; verduras y hortalizas; frutas frescas; carnes, pescados, huevos y legumbres; grasas y aceites; y agua como bebida). A diferencia de los grupos bsicos, las indicaciones respecto a los productos de bajo valor nutricional no se refieren a cantidades o frecuencia con la que debemos ingerirlos para tener una dieta saludable, sino a lmites en su consumo que se consideran compatibles con el mantenimiento del correcto equilibrio nutricional, por encima de los cuales aumenta el riesgo
123
nutricional. Es decir, al contrario que los grupos alimentarios bsicos, la ausencia de estos productos en la dieta no generar ningn desequilibrio nutricional. En un contexto como el observado en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid, en el que no se han alcanzado los niveles recomendados para algunos nutrientes esenciales (zinc, cido flico, hierro, vitaminas D, E y B6, de escasa o nula presencia en los productos de bajo valor nutricional) al tiempo que se observan excesos para otros, como las grasas saturadas o el colesterol (presentes en estos productos en cantidades importantes) es cuestionable la presencia de productos no esenciales, de baja densidad nutricional. Las guas alimentarias ms actualizadas sealan en sus recomendaciones clave que para obtener los niveles adecuados de todos los nutrientes esenciales manteniendo el balance energtico se debe realizar una dieta variada a partir de alimentos de elevada densidad nutricional (grupos bsicos), limitando la ingesta de grasas saturadas, grasas trans, colesterol, azcares aadidos, sal y alcohol. Por ltimo, la distribucin de las kilocaloras totales ingeridas a lo largo del da (17,9% en el desayuno, 3,7% a media maana, 35,6% en la comida, 14,8% en la merienda, 24,9% en la cena, y 3,0% la ingesta entre horas) se desva en cierta medida de la recomendada, que aconseja que el desayuno aporte el 25% de la energa diaria, la comida el 30%, un 15-20% la merienda y entre el 25-30% la cena, evitando el "picoteo" entre horas y el consumo de caloras vacas (alimentos de baja densidad nutricional), lo cual contribuye a que el apetito disminuya y con ello lo haga tambin la ingesta de los alimentos de elevado valor nutricional.
124
3.3. ACTIVIDAD FSICA Y DE OCIO. HORAS DE SUEO.

Actividad fsica
De acuerdo con las recomendaciones actuales (Department of Health and Ageing of the Australian Government, 2004; CDC, 2008), durante la infancia y la adolescencia se deben realizar al menos 60 minutos diarios de ejercicio fsico variado (actividades fsicas de distintos tipos e intensidades: ligeras, moderadas e intensas o muy intensas). A continuacin, se describe el patrn de actividad fsica observado en la poblacin infantil de 5-12 aos en la Comunidad de Madrid. Se presenta la actividad fsica desarrollada por trmino medio en esta poblacin en el colegio, como asignatura obligatoria dentro del horario escolar, y la actividad fsica realizada en el tiempo libre, fuera del horario escolar. Dentro del horario escolar, el patrn ms frecuente fue una o dos horas a la semana de gimnasia o deporte como asignatura obligatoria en el colegio (80,8% de la poblacin: 41,6%, una hora/semana; 39,2%, dos horas/semana). El 8,3% de la poblacin no realizaba ninguna hora semanal de deporte en el colegio, el 4,2% realizaba 3 horas/semana, 4 horas/semana un 2,3% y el 2,0% de la poblacin 5 ms horas/semana (Figura 87).
Figura 87. Nmero de horas a la semana de gimnasia o deporte como asignatura obligatoria en el colegio* en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
50 41,6 40 % de poblacin 39,2
*Dentro del horario escolar.
30
20
10
8,3 4,2 2,3 2,0 5 m s 2,4
0 Ninguna 1 2 3 N de horas/sem ana

No contesta
En cuanto a la actividad fsica en el tiempo libre a lo largo de la ltima semana, el 47,4% de la poblacin haba realizado alguna actividad fsica ligera o moderada y el 64,9% alguna actividad intensa o muy intensa al menos un da de la semana. En total, el 85,5% de la poblacin haba realizado en el tiempo libre algn tipo de actividad fsica al menos un da a lo largo de la semana frente a un 14,5% que no haba realizado ninguna actividad.
125
Figura 88. Frecuencia de actividad fsica ligera o moderada, e intensa o muy intensa en el tiempo libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. a) Actividad fsica ligera o moderada
60 52,6 50 60
b) Actividad fsica intensa o muy intensa
50
% de poblacin
40 % de poblacin
40
35,1
30 22,0 20 9,2 4,5
30 22,4 20 18,7 11,6
10
6,8
4,9
10
6,1
6,1
0 0 1 2 3 4 5 m s Das/sem ana
0 0 1 2 3 4 5 m s Das/sem ana
126
Figura 89. Frecuencia de actividad fsica de cualquier tipo* en el tiempo libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
40 35 % de poblacin 30 25 20 15 10 5 0 Ninguno Al Al Al Al Al m enos 1 m enos 2 m enos 3 m enos 4 m enos 5 Das/sem ana
*Actividad fsica ligera, moderada, intensa o muy intensa realizada en tiempo libre.
Figura 90. Tipo de actividad fsica en el tiempo libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
40 35 % de poblacin 30 25 20 15 10 5 0 Ninguna Slo Slo intensa/m uy ligera/m oderada intensa Variada* 14,5 20,6 26,8 38,1
38,5
19,0 14,5 6,0 12,9 9,1
*Variada: Actividad fsica ligera o moderada e intensa o muy intensa en tiempo libre al menos un da/semana.
Figura 91. Patrones ms frecuentes de actividad fsica en el tiempo libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Ninguna actividad fsica en tiem po libre Slo intensa o m uy intensa, 5 m s das/sem ana Slo intensa o m uy intensa, 2 das/sem ana Slo ligera o m oderada, 5 m s das/sem ana Slo intensa o m uy intensa, 3 das/sem ana Variada, 5 m s das/sem ana* Slo ligera o m oderada, 2 das/sem ana
*Variada 5 ms das/semana: realiza actividades fsicas de intensidad ligera o moderada 5 das/semana as como intensas o muy intensas 5 das/semana.
14,5 12,3 11,8 9,0 6,9 5,9 4,2 35,5 0 5 10 15 20 25 30 35 40
Otras opciones
% de poblacin
127
Considerando la frecuencia, independientemente de su intensidad, el 47,0% de los nios realiz al menos uno, dos, tres o cuatro das de actividad fsica en su tiempo libre, lo ms frecuente al menos dos (19,0% de los nios) o tres (12,9%), y el 38,5% practic en el tiempo libre algn tipo de ejercicio fsico al menos 5 das a la semana. Considerando el tipo de actividad realizada, independientemente de su frecuencia, lo ms habitual fue alguna actividad slo de tipo intenso o muy intenso (38,1% de la poblacin), seguido de actividad fsica variada (realizacin de ejercicio fsico de intensidad ligera o moderada, as como intenso o muy intenso: 26,8% de la poblacin) o slo actividades de ligera o moderada intensidad (20,6% de la poblacin) al menos un da/semana. Considerando simultneamente ambas caractersticas (intensidad y frecuencia), tras la no realizacin de actividad fsica en el tiempo libre (14,5% de la poblacin), destac la prctica de ejercicio fsico slo intenso o muy intenso 5 ms das/semana (12,3% de la poblacin) 2 das/semana (11,8% de la poblacin) y la realizacin 5 ms das a la semana de actividades de ligera o moderada intensidad solamente (9,0% de la poblacin). En la poblacin que haba realizado a lo largo de la ltima semana algn tipo de actividad fsica en su tiempo libre durante al menos 5 das (38,5%), sta fue siempre ligera o moderada en el 9,0% de los casos, siempre intensa o muy intensa en el 12,3%, variada alguno de los das pero menos de 5 das/semana en el 11,3% y variada al menos 5 ms das/semana en un 5,9% de la poblacin.
Figura 92. Actividad fsica en el tiempo libre al menos 5 das a la semana en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. 14 12,3 *Variada 5 ms das/semana: realiza actividades fsicas de intensidad ligera o moderada 5 das/semana 12
as como intensas o muy intensas 5 das/semana.
% de poblacin
10 8 6
9,0 7,1 5,9 4,2
4 2 0
Slo ligera/moderada Slo intensa/muy intensa Ligera/moderada al menos 5 das e intensa/muy intensa 1-4 das Intensa/muy intensa Variada 5 ms das* al menos 5 das y ligera/moderada 1-4 das
En total, la ENICM registr en el 1,7% de la poblacin un sedentarismo extremo (poblacin que no haba realizado ningn tipo de actividad fsica en el tiempo libre durante los ltimos siete das, ni de forma habitual gimnasia o deporte en el colegio como parte de su currculum escolar). En el 12,7% se registr la prctica de ejercicio fsico tan slo como asignatura en el colegio (una o ms horas/semana), en el 7,2% slo en el tiempo libre (uno o ms das/semana)
128
y el 78,4% restante realiz, con mayor o menor frecuencia e intensidad, ejercicio fsico tanto en el colegio como en el tiempo libre (Figura 93). Frente al sedentarismo extremo registrado en el 1,7% de la poblacin, el 5,4% realizaba una o ms horas/semana de gimnasia o deporte en el colegio como asignatura obligatoria y en su tiempo libre haba practicado actividad fsica variada (ligera, moderada e intensa o muy intensa) durante al menos 5 das/semana.
Figura 93. Actividad fsica en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (1). ENICM.
100 % de poblacin 80 60 40 20 1,7 0 Ninguna Slo en el colegio Slo en el tiem po En el colegio y en el libre tiem po libre 12,7 7,2 78,4
Figura 94. Actividad fsica en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (2). ENICM.
100% 5,4
1 hora/semana en el colegio y 5 das/semana de actividad variada* en el tiempo libre
80%
% de poblacin
60%
71,1
1 hora/semana en el colegio y <5 das/semana de actividad variada* en el tiempo libre
40%
20%
9,0
Slo en el tiempo libre (1 da/semana), ninguna en el colegio Slo en el colegio (1 hora/semana), ninguna en el tiempo libre
12,7 0% 1,7
Ninguna
Por sexo, el patrn ms frecuente de actividad fsica desarrollada como asignatura en el colegio, tanto en nios como en nias, fue una o dos horas semanales (1 hora/semana: 42,9% de los nios y 40,1% de las nias; 2 horas/semana: 37,6% de los nios y 40,9% de las nias).
129
El 8,7% de los nios y el 7,9% de las nias no realizaban ninguna hora semanal de gimnasia o deporte en el colegio. En cuanto a la actividad fsica en el tiempo libre a lo largo de la ltima semana, el 10,5% de los nios y el 18,8% de las nias no haban realizado ninguna actividad fsica, el 18,4% de los nios y el 23,0% de las nias haban realizado slo actividades de ligera o moderada intensidad, el 40,8% de los nios y el 35,1% de las nias actividades slo intensas o muy intensas y el 30,4% de los nios y el 23,0% de las nias actividad fsica variada. Teniendo en cuenta tanto la frecuencia como la intensidad de la actividad, entre los patrones de actividad fsica en el tiempo libre destacaron, tanto en nios como en nias, la realizacin de actividades intensas o muy intensas 5 ms das/semana (12,8% de los nios y 11,6% de las nias) 2 das/semana (12,0% de los nios y 11,6% de las nias) y la prctica de actividades slo ligeras o moderadas 5 ms das/semana (9,0% de los nios y 9,1% de las nias). En total, en la Comunidad de Madrid un 1,4% de los nios y un 2,1% de las nias no realiz ejercicio fsico dentro del horario escolar ni en el tiempo libre. La frecuencia de sedentarismo en el tiempo libre fue mayor en las nias (18,8%) que en los nios (10,5%), mientras la ausencia de actividad fsica dentro del horario escolar (ninguna hora de gimnasia o deporte a la semana como asignatura obligatoria), fue ligeramente mayor en los nios (8,7%) que en las nias (7,9%). En el 9,1% de los nios y el 16,7% de las nias se registr la prctica de ejercicio fsico tan slo como asignatura en el colegio (una o ms horas/semana); en el 7,8% de los nios y el 6,5% de las nias se registr actividad fsica slo en el tiempo libre (uno o ms das/semana) y el 81,7% de los nios y el 74,7% de las nias realiz, con mayor o menor frecuencia e intensidad, ejercicio fsico tanto en el colegio como en el tiempo libre (Figura 102). Frente al sedentarismo extremo registrado en el 1,4% de los nios y el 2,1% de las nias, el 6,4% de los nios y el 4,6% de las nias realiz una o ms horas/semana de gimnasia o deporte en el colegio como asignatura obligatoria y en su tiempo libre haba practicado actividad fsica variada (ligera, moderada e intensa o muy intensa) durante al menos 5 das/semana.
Figura 95. Nmero de horas a la semana de gimnasia o deporte como asignatura obligatoria en el colegio* en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo. ENICM.
50 40 % de poblacin 30 20 8,7 10 0 Ninguna 1 2 3 N de horas/sem ana
42,9 40,3
40,9 37,6
Nios Nias
7,9
4,2 4,2
2,5 2,0 4
2,2 1,8 5 m s
1,9
2,9
No contesta
130
Figura 96. Frecuencia de actividad fsica ligera o m oderada en el tiem po libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo. ENICM 2001/2002. 60 50 % de poblacin 40 30 20 10 0 0 1 2 3 Das/sem ana 4 5 ms 4,3 4,8 9,2 9,3 7,7 5,8 4,9 4,8 53,9 51,2 Nios Nias
% de poblacin 40 30 20 10 0 50
Figura 97. Frecuencia de actividad fsica intensa o m uy intensa en el tiem po libre en la poblacin de 5-12 aos de la Com unidad de Madrid, por sexo. ENICM 2001/2002.
41,8
Nios Nias
28,9 19,5 17,9 7,6 14,0 9,1 7,4
25,7 18,9
22,7 21,4
4,6
4,7
5 m s
Figura 98. Frecuencia de actividad fsica de cualquier tipo* en el tiem po libre en la poblacin de 5-12 aos de la Com unidad de Madrid, por sexo. ENICM 2001/2002. 50 Nios 40 % de poblacin 30 20 10 0 0 Al m enos 1 Al m enos 2 Al m enos 3 Al m enos 4 Al m enos 5 18,8 10,5 4,9 19,8 18,3 Nias 41,3 35,5
Das/sem ana
Figura 99. Tipo de actividad fsica en el tiem po libre en la poblacin de 5-12 aos de la Com unidad de Madrid, por sexo. ENICM 2001/2002. 50 Nios 40 % de poblacin 30 20 10,5 10 0 Ninguna Slo ligera/m oderada Slo intensa/m uy intensa Variada* 18,8 18,4 Nias 40,8 35,1 30,4 23,0 23,0
7,3
15,0 10,5
10,0
8,2
Das/sem ana
Das/sem ana
131
Figura 100. Patrones ms frecuentes de actividad fsica en el tiempo libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo. ENICM.
S lo int e ns a o m uy int e ns a , 5 m s d a s / s e m a na S lo int e ns a o m uy int e ns a , 2 d a s / s e m a na N inguna a c t iv ida d f s ic a e n t ie m po libre S lo lige ra o m o de ra da , 5 m s d a s / s e m a na S lo int e ns a o m uy int e ns a , 3 d a s / s e m a na V a ria da *, 5 m s d a s / s e m a na S lo int e ns a o m uy int e ns a , 4 d a s / s e m a na S lo lige ra o m o de ra da , 2 d a s / s e m a na O t ra s o pc io ne s 12 ,8 11,6 12 ,0 11,6 10 ,5 9 ,0 9 ,1 4 ,8 4 ,8 4 ,4 3 ,0 3 ,3 5 ,2 3 2 ,5 3 1,1 7 ,0 8 ,8 18 ,8
Nios
Nias
10
15
20
25
30
35
% de poblacin
Figura 101. Actividad fsica en el tiempo libre al menos 5 das a la semana en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo. ENICM.
14 12 10 % de poblacin 8 6 4 2,5 2 0 Slo Slo intensa/m uy Ligera/m oderada Intensa/m uy Variada 5 m s ligera/m oderada intensa al m enos 5 das intensa al m enos das* e intensa/m uy 5 das y intensa 1-4 das ligera/m oderada 1-4 das
*Variada 5 ms das: realiza actividades fsicas de intensidad ligera o moderada 5 das/semana as como intensas o muy intensas 5 das/semana. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
12,9 11,6 Nios Nias
8,9
9,1 7,5 6,7 5,7 4,8
7,0
132
Figura 102. Actividad fsica en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo (1). ENICM.
100 Nios Nias 81,7 74,7
80 % de poblacin
60
40 16,7 9,1 1,4 0 Ninguna Slo en el colegio Slo en el tiem po libre En el colegio y en el tiem po libre 2,1 7,8 6,5
20
Figura 103. Actividad fsica en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo (2). ENICM.
100% 6,4
4,4
80%
60% 73,9
68,1
40%
20% 9,3 9,1 0% 1,4
8,7
Slo en el tiempo libre (1 da/semana), ninguna en el colegio Slo en el colegio (1 hora/semana), ninguna en el tiempo libre Ninguna
16,7 2,1
Nios
Actividad fsica que realiza
Nias
Por edad, fue muy notable la diferencia en la actividad fsica realizada en horario escolar en los ms pequeos (5 aos) frente al resto (6-12 aos). Entre los de 5 aos, se observ que un 27,8% declar que no realizaba ninguna hora de gimnasia como asignatura en la escuela y en un 10,7% se registraron 5 ms horas/semana. Estos porcentajes disminuyeron con la edad:
133
ausencia de actividad en el 7,5% de los 6-9 aos y en el 3,6% de los 10-12 aos, y 5 o ms horas/semana en el 1,4% de los de 6-9 aos y el 0,3% de los de 10-12 aos). El patrn ms frecuente de actividad fsica desarrollada en el colegio en todos los grupos de edad fue una o dos horas semanales, aunque hasta los 10 aos predomin el rgimen de una hora/semana (40,6%, 43,7% y 38,2% en los de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente), edad a partir de la cual fue ms frecuente realizar dos horas/semana (12,3%, 39,2% y 47,8% en los de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente). Como el resto de las reas que configuran el currculo de Educacin Primaria en la Comunidad de Madrid, el rea de Educacin Fsica est regulada por el Decreto 22/2007, de 10 de Mayo, que recoge sus objetivos, contenidos y criterios de evaluacin, y por la Orden 3319-01/2007, de 18 de Junio, que regula su implantacin y organizacin. En sta ltima se indica el horario semanal asignado a cada rea, que en el caso de la Educacin fsica es de 3 horas semanales en el primer y segundo ciclos (nios de 5-8 aos y de 8-10 aos, respectivamente) y de 2,5 horas semanales en el tercer ciclo (nios de 10-12 aos). Considerando esta disposicin, llama la atencin hallar un porcentaje de poblacin que refiere ausencia de actividad fsica curricular y que ste porcentaje sea, adems, tan elevado en el grupo de 5 aos. Dos elementos podran explicar en parte estos hallazgos. Por un lado, la ausencia de actividad fsica curricular en algunos nios podra deberse a la presencia de circunstancias personales que motiven algn tipo de exencin de estas actividades. Por otro lado, en la descripcin de objetivos y contenidos de la educacin fsica en el primer ciclo se incide en los juegos, ms que en los deportes, lo que podra dificultar que los padres identifiquen estas actividades como gimnasia o deporte, que son los trminos exactos que se han empleado en el cuestionario. Pero, sin duda, los juegos son actividad fsica, con lo que habra que tener en cuenta estos matices al elaborar los cuestionarios, mejorando las herramientas para recoger la informacin de manera que midan lo mejor posible el nivel de actividad fsica realizado que es, en definitiva, el objetivo deseado.
Figura 104. Nmero de horas a la semana de gimnasia o deporte como asignatura obligatoria en el colegio* en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad. ENICM.
50 43,7 40,6 38,2 47,8 39,2
40 % de poblacin
5 aos
6-9 aos
10-12 aos
30
27,8
20 12,3 10 7,5 3,6 0 Ninguna 1 2 3 N de horas/sem ana

10,7 4,3 4,9 1,1 3,1 5,9 1,4 0,3 5 m s 2,0 2,1 No contesta
1,6 1,9 4
134
En el tiempo libre, la ausencia de actividad fsica no fue tan diferente en los distintos grupos de edad (15,0% en los de 5 aos, 13,4% en los de 6-9 aos y 15,9% en los de 10-12 aos). Entre los 6 y los 12 aos se observ sobre todo actividad fsica intensa o muy intensa solamente uno o ms das/semana (40,8% de los de 6-9 aos y 35,1% de los de 10-12 aos), seguido de actividad variada uno o ms das/semana (28,4% y 24,1% en los de 6-9 y 10-12 aos, respectivamente). En los de 5 aos fue similar la realizacin en el tiempo libre de actividad fsica pero solamente de intensidad ligera o moderada (29,4% de los nios), la realizacin de actividad intensa o muy intensa solamente (28,9% de los nios) y la realizacin de actividad fsica variada (26,7% de los nios). La realizacin de actividad fsica variada en el tiempo libre durante 5 ms das de la semana se registr en el 4,8% de los nios de 5 aos, en el 6,4% de los de 6-9 aos y en el 5,5% de los de 10-12 aos.
135
Figura 105. Frecuencia de actividad fsica ligera o moderada en el tiem po libre en la poblacin de 5-12 aos de la Com unidad de Madrid, por edad. ENICM 2001/2002. 60 50 % de poblacin 40 30 20 10 0 0 1 2 3 Das/sem ana 4 5 ms
4 ,8 4 ,5 4 ,6 9 ,5 9 ,1 8 ,9 2 4 ,6 2 3 ,8 17 ,9 9 ,6 7 ,4 4 ,8 8,0 4 3 ,9 58 ,3 5 0 ,9 5 a o s 6 -9 a o s 10 - 12 a o s
Figura 106. Frecuencia de actividad fsica intensa o m uy intensa en el tiem po libre en la poblacin de 5-12 aos de la Com unidad de Madrid, por edad. ENICM 2001/2002. 50 40 % de poblacin 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 m s Das/sem ana
9,6 6,4 4,3 20,5 15,5 16,5 8,6 44,4 34,3 33,6 24,6 22,1 17,7 13,7 11 4,3 5,8 7,3 5 aos 6-9 aos 10-12 aos
4,0 5 ,5
Figura 107. Frecuencia de actividad fsica de cualquier tipo* en el tiem po libre en la poblacin de 5-12 aos de la Com unidad de Madrid, por edad. ENICM 2001/2002. 50
5 aos 6-9 aos 10-12 aos
Figura 108. Tipo de actividad fsica en el tiem po libre en la poblacin de 5-12 aos de la Com unidad de Madrid, por edad. ENICM 2001/2002. 50
5 aos 6-9 aos 10-12 aos 37,6 29,4 20,8 28,9 28,4 24,1 42,3
40 % de poblacin 30 20 10 0 0 Al m enos 1 Al m enos 2 Al m enos 3 Al m enos 4

15,0 13,5 16,0 8,0 6,3 20,2 16,6 17,6 13,6 12,8 12,1
39,5 37,4 37,0
40 % de poblacin 30 20 10 0 Ninguna Slo ligera/m oderada
26,7
5,6
10,2 10,9 8,0
15,0
13,5
16
17,6
Al m enos 5
Das/sem ana
Slo intensa/m uy intensa
Variada*
Das/sem ana
136
Figura 109. Patrones ms frecuentes de actividad fsica en el tiempo libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad. ENICM.
Ninguna actividad fsica en tiem po libre 15,0 13,4 15,9 11,2 10,0 9,6 11,3 8,6
Slo ligera o m oderada, 5 m s das/sem ana
6,5
Slo intensa o m uy intensa, 5 m s das/sem ana
14,9
Slo intensa o m uy intensa, 2 das/sem ana
13,1 10,6 5 aos 6-9 aos 10-12 aos
Slo ligera o m oderada, 2 das/sem ana
6,4 3,9 4,1 4,8 6,4 5,5 1,8 2,1 4,8
Variada*, 5 m s das/sem ana
Slo ligera o m oderada, 4 das/sem ana
Otras opciones
39,6 40,1 40,4 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
% de poblacin
Figura 110. Actividad fsica en el tiempo libre al menos 5 das a la semana en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad. ENICM.
16 14 12 % de poblacin 10 8 6 4 2 0 Slo Slo intensa/m uy Ligera/m oderada Intensa/m uy ligera/m oderada intensa al m enos 5 das e intensa al m enos intensa/m uy 5 das y intensa 1-4 das ligera/m oderada 1-4 das Variada 5 m s das* 3,2 6,5 11,2 10,0 9,6 8,6 7,4 6,0 4,4 4,1 4,8 6,4 5,5 11,3 15,0 5 aos 6-9 aos 10-12 aos
*Variada 5 ms das: realiza actividades fsicas de intensidad ligera o moderada 5 das/semana as como intensas o muy intensas 5 das/semana. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
137
En total, no haba realizado ejercicio fsico dentro del horario escolar ni en el tiempo libre un 4,8% de los nios de 5 aos, un 1,3% de los de 6-9 aos y el 1,5% de los de 10-12 aos. Las mismas tendencias por edad se observaron en ambos sexos.
Figura 111. Actividad fsica en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad (1).
100 80 % de poblacin 60 40 20 4,8 0 Ninguna 1,3 1,5 10,2 12,2 5 aos 6-9 aos
ENICM.
10-12 aos 56,2
78,2
79,9
28,9 14,5 8,3 4,1
Slo en el colegio Slo en el tiempo En el colegio y en libre el tiempo libre
Figura 112. Actividad fsica en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por edad (2). ENICM.
100% 3,7 5,7 5,5
80% 52,4 60%
% de poblacin
72,6
74,4
40% 28,9 20% 10,2 0% 4,8

5 aos
8,3 12,2 1,3

6-9 aos
4,1 14,5 1,5
Slo en el tiempo libre (1 da/semana), ninguna en el colegio Slo en el colegio (1 hora/semana), ninguna en el tiempo libre Ninguna Actividad fsica que realiza
10-12 aos
138
Televisin y video-consola.
El 81,7% de la poblacin infantil de 5-12 aos en la Comunidad de Madrid indic ver la televisin o jugar con la video-consola todos o casi todos los das. Un 34,2% lo haca de 30 minutos a una hora cada da, un 27,9% de una a dos horas/da y un 9,7% de la poblacin emple ms de 2 horas diarias en estas actividades.
Figura 113. Porcentaje de la poblacin que suele ver la televisin o jugar con la video-consola todos o casi todos los das, y tiempo que emplea en ello a diario. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Ve la televisin o juega con la video-consola todos o casi todos los das
Tiempo empleado
No contesta : 0,1% Ms de 3 horas : 1,8% 2 a 3 horas : 6,1% 1 a 2 horas : 27,9% 30 minutos a 1 hora : 34,2% <30 minutos : 11,6%
No 18,3%
S 81,7%
Un porcentaje algo mayor de nias (83,8%) que de nios (79,8%) vean habitualmente la televisin o jugaban con la video-consola. El patrn ms frecuente en ambos sexos fue el empleo de 30 minutos a dos horas/da por trmino medio (61,1% de los nios y 63,2% de las nias). Un 8,6% de los nios y un 7,3% de las nias dedicaban ms de dos horas diarias a estas actividades. Por edad, la frecuencia de televisin/video-consola todos o casi todos los das fue algo menor en los de 6-9 aos (84,5% en los de 5 aos, 80,2% en los de 6-9 aos y 83,6% en los de 10-12 aos), aunque el empleo habitual de ms de horas diarias fue algo ms frecuente en los de 10-12 aos (10,2%), en comparacin con los de 5 aos (7,0%) y 6-9 aos (6,9%).
139
Figura 114. Porcentaje de la poblacin que suele ver la televisin o jugar con la video-consola todos o casi todos los das, y tiempo que emplea en ello a diario. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo y edad. ENICM. Ve la televisin o juega con la video-consola todos o casi todos los das
100 80 % poblacin 60 40 20 0 Nios 79,8
83,8
% poblacin
100 80 60 40 20 0
84,5
80,2
83,6
Nias
Tiempo empleado
5 aos
6-9 aos
10-12 aos
40 35 30 % poblacin 25 20 15 10 5 0
<30 m inutos 13,2 10,1
36,2 32,4 28,7 27,0
40 35 30 % poblacin 25
5 aos
3 4 ,8 3 4 ,3 3 4 ,1 3 1,0 2 9 ,7
2 6 ,3
Nios Nias
20 15 10
12 ,8 11,8 9 ,4 6 ,4 5 ,1 0 ,5 1,8 2 ,4
6-9 aos 10-12 aos

7 ,8
6,6
5,6 2,0 1,7 0,0 0,1 No contesta
5 0
<30 m inutos
0 ,0 0 ,1
30 1 a 2 horas 2 a 3 horas Ms de 3 m inutos a horas 1 hora
30 1 a 2 horas 2 a 3 horas Ms de 3 m inutos a horas 1 hora
No contesta
140
Horas de sueo.
La poblacin infantil de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid duerme por trmino medio 9,7 horas diarias los das que va al colegio. El nmero medio de horas de sueo es igual en nios y nias (9,7 horas/da) y en ambos sexos, la duracin del sueo durante el calendario escolar disminuye con la edad (10,1 horas/da, 9,8 horas/da y 9,3 horas/da los nios de 5 aos, 6-9 aos y 10-12 aos, respectivamente; 9,9 horas/da, 9,8 horas/da y 9,4 horas/da las nias de 5 aos, 6-9 aos y 10-12 aos, respectivamente). La recomendacin actual (National Sleep Foundation, 2008) seala que entre los 5 y los 12 aos, los nios/as deben dormir unas 10-11 horas diariamente para cubrir sus necesidades. En la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid, un 46,4% duerme habitualmente los das que va al colegio 10 horas/da (47,4% de los nios y 45,4% de las nias) y el 13,4% duerme 11 horas diarias (13,4% de los nios y 13,4% de las nias).
Figura 115. Nmero de horas que duerme habitualmente el nio/a los das que va al colegio. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
50 46,4
40 % de poblacin
30
29,1
20 13,4 10 0,8 0 Menos de 8 8 9 10 11 Ms de 11 No contesta 8,7 1,5
0,1
N de horas que duerm e habitualm ente el nio/a

Al aumentar la edad, estos porcentajes disminuyen en ambos sexos. Entre los de cincos aos se observa un 55,6% con un hbito de sueo de 10 horas/da y un 21,9% de 11 horas/da. En el grupo de 6-9 aos estos porcentajes disminuyen al 50,5% y 16,0% para las 10 y 11 horas/da, respectivamente. Y en los de 10-12 aos, son an menores: 36,0% y 5,8% para las 10 y 11 horas/da, respectivamente.
141
Figura 116. Nmero de horas que duerme habitualmente el nio/a los das que va al colegio. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, por sexo y edad. ENICM. a) Por sexo
50 47,4 45,4 Nios Nias 30,7 27,7
40 % de poblacin
30
20 13,4 13,4 10 0,9 0 Menos de 8 8 9 10 11 Ms de 11 No contesta 0,7 8,7 8,7 1,9 1,0 0 0,1
b) Por edad
60 50 % de poblacin 40 30 20 10 0
N de horas que duerme habitualmente el nio/a
55,6 50,5 43,2 36,0 5 aos 6-9 aos 10-12 aos
24,2 13,5 0,8 0,9 0,5 Menos de 8 6,7 5,4
21,9 16,0 5,8 3,2
13,4
1,7 0,6
0 0,1 0,0 No contesta
10
11
Ms de 11
N de horas que duerme habitualmente el nio/a
En total, el 85,0% de la poblacin de 5-12 aos en la Comunidad de Madrid duerme habitualmente menos de 11 horas diarias y el 38,6% menos de 10. Por sexo, estos porcentajes son, respectivamente en nios y nias, 84,7% y 85,5% para los que duermen menos de 11 horas/da; 37,3% y 40,4% para los que duermen menos de 10. Por edad, en los de 5 aos, el 74,9% (70,6% de los nios, 80,0% de las nias) duerme menos de 11 horas/da y el 19,3% (17,7% de los nios, 21,2% de las nias) menos de 10; en los de 6-9 aos, el 82,2% (82,0% de los nios, 82,4% de las nias) duerme menos de 11 horas/da y el 31,7% (29,9% de los nios, 33,6% de las nias) menos de 10; y en el grupo de 10-12 aos, el 93,5% (94,4% de los nios, 92,6% de las nias) duerme menos de 11 horas/da y el 57,5% (57,5% de los nios, 57,5% de las nias) menos de 10.
142
3.4. CARACTERSTICAS ANTROPOMTRICAS.

Distribucin de la talla, peso e ndice de masa corporal.
Las Tablas 76-78 presentan la media, desviacin estndar y percentiles 3, 50 y 97 de la talla, peso e ndice de masa corporal observados en la poblacin de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid. Las Figuras 117-122 muestran las caractersticas antropomtricas observadas en esta poblacin en comparacin con las de la poblacin de referencia en Espaa (Tablas y Curvas de Crecimiento de la poblacin espaola de 0 a 18 aos. Hernndez y cols., 1988) y con las observadas en 1990-1992 en la poblacin escolar de la Comunidad de Madrid (estudio CAENPE). Por ltimo, la Tabla 79 presenta la puntuacin z media de las distribuciones de talla, peso e ndice de masa corporal observadas. Teniendo en cuenta que los datos antropomtricos se basan en informacin declarada por los padres, y no en medidas objetivas, es importante sealar que, aunque los estudios que lo han examinado han hallado una buena correlacin entre los datos referidos y los objetivos, y una buena concordancia entre la clasificacin de los nios segn la presencia o ausencia de sobrepeso u obesidad a partir de los datos referidos y la realizada a partir de las mediciones directas (Sekine M, 2002), hay que ser prudente al considerar resultados basados en medidas antropomtricas referidas por los progenitores. La media, desviacin estndar (DE) y percentiles 3, 50 y 97 (P3, P50 y P97) de la talla, peso corporal e IMC observados fueron, respectivamente: Talla, media: 136,3 cm (DE: 14,4 cm); P3: 110,0 cm; P50: 135,5 cm y P97: 161,0 cm; Peso, media: 33,7 kg (DE: 9,8 kg); P3: 19,0 kg; P50: 32,0 kg y P97: 54,0 kg; IMC, media: 17,9 kg/m2 (DE: 3,0 kg/m2); P3: 13,2; P50: 17,6 y P97: 24,7 kg/m2. La puntuacin z media de la distribucin de la talla, peso e IMC fue, respectivamente: Talla: 0,73 (IC95%: 0,65-0,81); Peso: 0,65 (IC95%: 0,59-0,72); IMC: 0,27 (IC95%: 0,20-0,35). Prcticamente en todos los grupos de edad y sexo, los percentiles 3, 50 y 97 de la talla, peso e IMC observados fueron superiores a los de las tablas de referencia y la puntuacin z fue mayor que cero. Esto indica que las curvas de la talla, peso e IMC observadas en la poblacin infantil en el ao 2002 se han desplazado globalmente hacia la derecha respecto a las de referencia, es decir, hacia valores de talla, peso e IMC ms elevados que los registrados en la poblacin infantil espaola a finales de 1980. Adems, se observ un incremento en el porcentaje de la poblacin con valores de IMC iguales o superiores al P97 de las tablas de referencia lo que, junto a lo anterior, sugiere un aumento del riesgo de obesidad en esta poblacin. Por otro lado, en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid en 2002, prcticamente en todos los grupos de edad y sexo, los percentiles 50 y 97 de talla fueron superiores a los
143
registrados en la poblacin escolar de la Comunidad de Madrid en 1990-1992 (estudio CAENPE), mientras el percentil 3 estuvo algo por debajo, lo que puede ser debido a la mayor variabilidad que presentan los datos observados en la actualidad en comparacin con los registrados por el CAENPE. En cuanto al peso corporal y el IMC, tanto en nios como en nias, la distribucin del peso en nuestra poblacin present una distribucin similar a la registrada por el CAENPE y la del IMC tendi a presentar valores inferiores a los del CAENPE.
144
Figura 117. Distribucin de la talla corporal en la poblacin de 5 a 12 aos. Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid y tablas de referencia (Hernndez, 1988).
Nios
170
P97
165 155 145 Talla (cm) 135 125 115 105 95
Nias
P97 P97 P50 P50 P3 P3
160 150 Talla (cm) 140 130 120 110 100 5 6 7 8 9 10 11 12 Edad (aos)
P97 P50 P50 P3 P3
10
11
12
Edad (aos)
Observado (ENICM, 2001/2002)
Tablas de referencia (Hernndez, 1988)
145
Figura 118. Distribucin del peso corporal en la poblacin de 5 a 12 aos. Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid y tablas de referencia (Hernndez, 1988). Nios
80 70 60
P97 P97
70 60 Peso (kg) 50 80
Nias
P97
P97 P50
Peso (kg)
50 40 30 20 10 5 6 7 8 9 10 11 12 Edad (aos)
P50 P50 P3 P3
40 30 20 10 5 6 7 8 9 10 11 12 Edad (aos)
P50 P3 P3
146
Figura 119. Distribucin del ndice de masa corporal (IMC) en la poblacin de 5 a 12 aos. Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid y tablas de referencia (Hernndez, 1988). Nios
30 28 26 24 IMC (kg/m2)
IMC (kg/m2) 28
Nias
P97
26 24
P97 P97
22 20 18 16 14 12 10 5 6 7 8 9 10 11 12 Edad (aos)
P97
22 20 18 16 14 12 10 5 6 7 8 9 10 11 12 Edad (aos)
P50 P50 P3 P3
P50 P50 P3 P3
147
Figura 120. Distribucin de la talla corporal en la poblacin de 6 a 12 aos. Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid (2001/2002) y Estudio CAENPE (1990/1992). Nios
170
P97
165 155 145 Talla (cm)
Nias
P97 P97 P50 P50 P3
135 125 115 105 95
160 150 Talla (cm) 140 130 120 110 100 6 7 8 9 Edad (aos) 10 11 12
P97 P50 P50 P3 P3
P3
9 Edad (aos)
10
11
12
Estudio CAENPE (1990/1992)
148
Figura 121. Distribucin del peso corporal en la poblacin de 6 a 12 aos. Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid (2001/2002) y Estudio CAENPE (1990/1992). Nios
80 70 60 Peso (kg) 50 40 30 20 10 6 7 8 9 Edad (aos) 10 11 12
P3 P3
Peso (kg) 80
Nias
P97 P97
P97 P97
70 60
P50 P50
50 40 30 20 10 6 7 8 9 Edad (aos) 10 11 12
P50 P50 P3 P3
149
Figura 122. Distribucin del ndice de masa corporal (IMC) en la poblacin de 6 a 12 aos. Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid (2001/2002) y Estudio CAENPE (1990/1992).
Nios
30 28 26 24 IMC (kg/m2)
IMC (kg/m2) 28
Nias
P97 P97
26 24 22
P97 P97
22 20 18 16 14 12 10 6 7 8 9 Edad (aos) 10 11 12
P50 P50 P3 P3
20 18 16 14 12 10 6 7 8 9 Edad (aos) 10 11 12
P50 P50 P3 P3
150
Prevalencia de sobrepeso y obesidad.

Un 27,0% (IC95%: 24,6-29,4%) de la poblacin infantil de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid present sobrepeso y el 5,6% (IC95%: 4,4-6,9%) obesidad (Figura 123). La presencia de sobrepeso fue muy similar en ambos sexos (26,8% de los nios, 27,2% de las nias). Sin embargo, se observ una prevalencia mayor de obesidad en las nias que en los nios (7,1% frente a 4,2%). La prevalencia de sobrepeso y de obesidad disminuy con la edad (Figura 124), tanto en nios (31,0%, 31,0% y 19,7% de sobrepeso en los de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente; 11,9%, 4,8% y 2,0% de obesidad en los de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente) como en nias (38,9%, 31,2% y 20,7% de sobrepeso en las de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente; 22,2%, 10,4% y 1,1% de obesidad en las de 5, 6-9 y 10-12 aos, respectivamente).
Figura 123. Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la poblacin de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
30 25 20 15 10
27,0
% de poblacin
5,6 5 0 Sobrepeso Obesidad
La prevalencia de sobrepeso observada (27,0%) es mayor y la de obesidad (5,6%) es similar a la registrada en el conjunto de la poblacin espaola en 1998-2000 (estudio enKID: 23,9% de sobrepeso y 5,8% de obesidad). Si bien, la poblacin examinada por este estudio, una muestra de la poblacin residente en Espaa (excepto Ceuta y Melilla), incluye un mayor rango de edad, 2 a 24 aos. La comparacin ms directa que se puede establecer entre los resultados observados en nuestra poblacin y los del estudio enKID se refiere al grupo de 6-9 aos. En este grupo, la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la poblacin de la Comunidad de Madrid fue, respectivamente, 29,3% y 6,8%. Estos valores son inferiores a los observados en la
151
poblacin espaola de esa edad por el estudio enKID (33,5% de sobrepeso; 9,2% de obesidad). Por sexo, en nios se observa la misma relacin (31,0% de sobrepeso y 4,8% de obesidad en la Comunidad de Madrid frente al 37,0% de sobrepeso y 11,2% de obesidad registrado en el enKID). En nias, sin embargo, la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue algo mayor en la Comunidad de Madrid (31,2% y 10,4%) que en la poblacin espaola estudiada en el enKID (29,9% y 7,1%). Por otro lado, el enKID observ tambin en el conjunto de la poblacin espaola una tendencia decreciente de la prevalencia de sobrepeso y obesidad con la edad.
Figura 124. Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la poblacin de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid, segn la edad. ENICM.
40 35 30 % de poblacin 25 20 16,7 15 10 5 0 5 6a9 Edad (aos) Sobrepeso Obesidad 10 a 12 34,6 31,1
20,2
7,4 1,5
152
Percepcin por parte de los padres de la imagen corporal del nio/a.

Comparndolo con los nios/as de su edad, ms de la mitad de los padres (58,9%) consider que su hijo/a tena un peso adecuado, un 14,6% indic que estaba gordo/a o tena exceso de peso (1,6% que est gordo, 13,0% que tiene exceso de peso) y el 26,5% consider que estaba algo o muy delgado/a (23,1% que estaba algo delgado/a, 3,4% que estaba muy delgado/a) (Figura 125). La percepcin de la imagen corporal de los nios/as por parte de sus padres vari segn la presencia de sobrepeso u obesidad en el nio/a (determinada a partir de su ndice de masa corporal calculado anteriormente). En los nios/as con sobrepeso, el 39,8% de los padres consider que ste/a estaba gordo/a o presentaba exceso de peso, mientras que para el 55,0% su peso era adecuado y el 5,2% los vea algo o muy delgados/as (Figura 126). En los que presentaban obesidad, el 39,5% de los padres percibi que el nio/a est gordo/a o presentaba exceso de peso, el 52,6% consider que su peso era adecuado y para el 7,9% estaba algo o muy delgado/a (Figura 126). La discrepancia entre la imagen corporal de sus hijos/as por parte de los padres y la presencia de sobrepeso u obesidad fue mayor para las nias que para los varones (Figuras 127-128). Por otro lado, tanto en presencia de sobrepeso como de obesidad, el porcentaje de padres que percibi gordura o exceso de peso en el nio/a aument con la edad de ste/a (Figura 129). Esta tendencia se observ en ambos sexos.
Figura 125. Percepcin por parte de los padres de la imagen corporal de su hijo/a. Poblacin de 570
12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
60
58,9
50 % de poblacin
40
30 23,1 20 13,0 10 1,6 0 Est gordo/a Tiene exceso de peso Tiene un peso adecuado Est algo delgado/a Est muy delgado/a 3,4
Percepcin de la imagen corporal

153
Figura 126. Percepcin por parte de los padres de la imagen corporal de su hijo/a en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid, segn la presencia de sobrepeso u obesidad. ENICM. 100% 5,2 7,9
80% 33,2 55,0 60% 52,6 Algo o m uy delgado Peso adecuado Exceso de peso o gordo 40% 59,7 39,8 7,1 Sin sobrepeso Con sobrepeso Con obesidad 39,5
20%
0%
Figura 127. Percepcin por parte de los padres de la imagen corporal de su hijo/a en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid con sobrepeso, segn sexo. ENICM.
100% 5,4 5,0
80% 50,8 60% 40% 43,8 Algo o m uy delgado 59,2 Peso adecuado Exceso de peso o gordo
20%
35,8
0% Nios Nias
Figura 128. Percepcin por parte de los padres de la imagen corporal de su hijo/a en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid con obesidad, segn sexo. ENICM.
100% 80% 3,5 10,6
41,4 Algo o m uy delgado 59,6 Peso adecuado Exceso de peso o gordo
60% 40% 55,2 20% 0% Nios
29,8
Nias
154
Figura 129. Percepcin por parte de los padres de gordura o exceso de peso en su hijo/a, segn la edad y la presencia de sobrepeso u obesidad. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
100
87,5 80 66,4 % de poblacin 60
40
40,0
31,7 20 7,7 0 5 3,7 6a9 Edad (aos) Presencia de sobrepeso Presencia de obesidad 10 a 12
155
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
De acuerdo con los resultados presentados, la composicin media de la dieta en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid se aleja de los objetivos y recomendaciones nutricionales para una dieta sana y equilibrada. Por trmino medio, la ingesta media de energa (1905,9 kcal/persona/da) no parece excesiva, si bien, algo ms de un tercio de los nios y casi un tercio de las nias presentan una ingesta de energa total diaria superior a la recomendada para su grupo de edad y sexo, lo que podra favorecer el desarrollo de sobrepeso y obesidad en una parte importante de esta poblacin. El perfil en la ingesta de los nutrientes esenciales presenta varias caractersticas que necesitan una mejora en esta poblacin. Por un lado, la dieta media observada es hiperproteica (por trmino medio, el 17,4% de la energa diaria procede de las protenas), hipergrasa (por trmino medio, el 39,0% de la energa diaria procede de los lpidos) (principalmente, por exceso de grasas saturadas, que proporcionan de media el 13,3% de la energa diaria), con un alto contenido en colesterol (363,8 mg/persona/da) y deficitaria en hidratos de carbono (en concreto, complejos, puesto que del 43,6% de la energa media diaria que proporcionan los hidratos de carbono, en torno al 25% es a partir de azcares simples) y fibra (13,6 g/persona/da). El porcentaje de cidos grasos poliinsaturados en la dieta (5,0%) est dentro de lo recomendado y el de monoinsaturados (16,8%) por debajo, a costa del exceso observado en los saturados. Este desequilibrio en la distribucin de las grasas en la dieta se refleja tambin en la razn de cidos grasos no saturados/saturados de 1,7, inferior al mnimo recomendado de 2. Adems, la ingesta de zinc, cido flico y vitaminas D y E en ambos sexos, y hierro y vitamina B6 en las nias es tambin menor a la recomendada en esta poblacin. Por otro lado, el porcentaje de nios que cumple alguna de las recomendaciones relativas a la distribucin proporcional de los macronutrientes en la dieta es muy pequeo (inferior al 20% de los nios en todos los macronutrientes). En concreto, ms del 90% de los nios presentan un aporte de protenas superior al recomendado, e inferior de hidratos de carbono, y la proporcin de energa procedente de las grasas fue superior al mximo recomendado en el 80% de los nios, principalmente por las grasas saturadas para las que el 90,6% de los nios excede las recomendaciones. La ingesta de energa y nutrientes observada en la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid es el resultado del tipo y cantidad de alimentos ingeridos y es mejorando la ingesta alimentaria como se puede mejorar la ingesta de los diferentes nutrientes esenciales. En la poblacin infantil de la Comunidad de Madrid, salvo para los lcteos, huevos y aceites, la ingesta en los grupos alimentarios bsicos es inadecuada, particularmente baja en las frutas
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frescas, verduras y hortalizas. Si bien, la ingesta media de lcteos en un porcentaje muy elevado de la poblacin se encuentra por debajo de los 500 g/da, lo que puede ser insuficiente para cubrir los requerimientos nutricionales, entre ellos de calcio, de esta poblacin en general y en particular al llegar la pubertad (grupo de 10-12 aos). Alimentos bsicos como los cereales, legumbres, frutas frescas, verduras, hortalizas,
tubrculos y pescados deberan ser consumidos con mayor frecuencia y en cantidades algo ms elevadas, ya que registran ingestas inferiores a lo deseable. Mientras, otros alimentos (carnes y productos crnicos) y productos alimentarios no esenciales (bollos, galletas, pasteles, chucheras y otros dulces, chucheras saladas, alimentos precocinados y bebidas comerciales de elaboracin industrial -zumos no naturales y refrescos-, con un alto contenido en grasas saturadas, y/o colesterol, y/o azcares simples), deberan ser consumidos con mayor moderacin. Los hbitos alimentarios en relacin al consumo de estos alimentos explican una parte del exceso de protenas, grasas (principalmente saturadas) y azcares simples que se observa en la dieta. La ingesta de carne, en concreto, debera disminuir, aumentando a cambio la de pescado que, adems de ser una excelente fuente de protenas, ingresara menos grasas a la dieta (en particular cidos grasos saturados) y contribuira a mejorar la ingesta de vitamina D y otros micronutrientes. El consumo de productos alimentarios no esenciales, de gran contenido energtico y bajo valor nutricional, incrementa la ingesta diaria de kilocaloras, grasas saturadas, colesterol, empeorando la calidad nutricional y, adems, puede contribuir al desplazamiento de los grupos de alimentos bsicos de elevado valor nutricional mencionados anteriormente, que deberan estar ms representados en la dieta. La distribucin de la ingesta a lo largo del da se aleja de las recomendaciones, entre otras razones, por un desayuno cuyo aporte diario debera ser algo mayor, y por un consumo fuera de horas (media maana, entre horas) que aporta una proporcin notable de los hidratos de carbono en forma de azcares simples y de los cidos grasos saturados que se ingieren diariamente. En el patrn alimentario de los episodios de ingesta en los diferentes momentos del da se observa, asimismo, otra caracterstica que resulta de gran inters como posible punto de intervencin: el uso de bebidas comerciales de elaboracin industrial. En concreto, en una proporcin muy elevada en la comida y la cena, momentos del da en los que se consume respectivamente el 25,9% y 18,5% del total diario de estos productos (sobre todo de los denominados refrescos, 38,1% y 24,6% de la ingesta diaria, respectivamente) siendo, junto a la merienda y la media maana (20,0% y 24,5% de las bebidas industriales diarias, respectivamente; sobre todo zumos industriales, 29,5% y 29,7% de la ingesta diaria, respectivamente), los momentos del da en que ms se consumen estos productos. Este patrn sugiere que, en la comida y en la cena podran estar siendo empleados en lugar del agua de bebida, mientras que a media maana y en la merienda podran estar siendo consumidos como sustitutivos de las frutas frescas. El consumo de agua de bebida y de frutas frescas en su lugar mejorara el perfil nutricional de esta poblacin.
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La actividad fsica en esta poblacin es, por trmino medio, menor de lo recomendable. Un 8,3% de la poblacin no realiza actividad fsica como parte del currculo, dentro del horario escolar, y un 14,5% no realiz ninguna actividad fsica en el tiempo libre durante la ltima semana, registrndose en el 1,7% de la poblacin un sedentarismo extremo (poblacin que no haba realizado ningn tipo de actividad fsica en el tiempo libre durante los ltimos siete das, ni de forma habitual gimnasia o deporte en el colegio como parte de su currculum escolar). Slo el 26,8% de la poblacin haba realizado al menos cinco das de actividad fsica variada en su tiempo libre, mientras el 81,7% ve la televisin o juega con la video consola todos o casi todos los das, la mayora (62,1% de la poblacin) entre media hora y dos horas diarias. En cuanto a las horas diarias de sueo, el 85,0% de la poblacin duerme habitualmente menos de 11 horas diarias y el 38,6% menos de 10 horas/da (recomendacin: 10-11 horas/diarias). Por ltimo, un 27,0% de la poblacin present sobrepeso y el 5,6% obesidad. Con carcter general, y en funcin de los resultados observados, se pueden formular las siguientes recomendaciones. Es necesario: Fomentar hbitos alimentarios que permitan recuperar y mantener nuestra dieta mediterrnea tradicional. Reducir el consumo de productos crnicos (carnes, embutidos) y de alimentos de bajo valor nutricional: bollos, galletas, pasteles, chucheras, chocolates y otros dulces, chucheras saladas (patatas fritas y otros aperitivos salados), alimentos precocinados, zumos no naturales envasados y refrescos comerciales de elaboracin industrial, con objeto de disminuir el excesivo aporte de protenas, grasas, principalmente saturadas, colesterol y azcares simples, y evitar que la dieta sea hipercalrica. Aumentar el consumo de grupos alimentarios bsicos de elevado valor nutricional: cereales, pescado, tubrculos, muy especialmente el de frutas frescas, verduras y hortalizas, y vigilar que la ingesta de lcteos sea adecuada para satisfacer los requerimientos nutricionales en cada fase del desarrollo, todo lo cual mejorar el perfil nutricional de la dieta y la ingesta de hidratos de carbono complejos, fibra, minerales y vitaminas. Seguir fomentando la utilizacin del aceite de oliva como principal grasa culinaria, lo que favorece una mejor calidad de las grasas en la dieta, y el agua como bebida. Mejorar la distribucin de la ingesta a lo largo del da, realizando un desayuno ms completo y evitando el consumo de alimentos entre horas, fuera de los horarios de las principales comidas. Realizar actividad fsica todos los das durante al menos una hora, incluyendo actividades de intensidad moderada o superior. Tener un hbito de sueo adecuado, durmiendo cada da no menos de 10-11 horas.
158
En resumen, es necesario realizar una dieta variada, rica en alimentos de gran valor nutricional, ingeridos en cantidades suficientes y en las proporciones adecuadas, siguiendo un horario correcto, dormir las horas necesarias y realizar actividad fsica diariamente.
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ANEXOS
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TABLAS
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1. CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS DE LA POBLACIN ESTUDIADA
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Tabla 1. Persona que responde a la entrevista. ENICM. Segn el parentesco con el nio Madre Padre Otro representante legal Segn la responsabilidad en la alimentacin del nio Persona encargada habitualmente de su alimentacin Otras
n= 1852. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n (%) 1627 (87,8) 183 (9,9) 42 (2,3) n (%) 1406 (89,0) 446 (11,0)
Tabla 2. Edad y estado civil de la persona que responde a la entrevista. ENICM. Edad (aos) Media (DE): 39,1 (7,4) 16-29 30-34 35-39 40-49 50 y ms Estado civil Soltera/o Casada/o o en pareja Viuda/o Separada/o Divorciada/o NC*
n= 1852. DE: Desviacin estndar; *NC: No contesta. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n (%)
61 (3,3) 289 (15,6) 754 (40,7) 680 (36,7) 68 (3,7) n (%) 45 (2,5) 1708 (92,2) 26 (1,4) 50 (2,7) 19 (1,0) 4 (0,2)
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Tabla 3. Sexo y edad de la poblacin infantil estudiada. ENICM. Sexo Nios Nias Edad (aos) Media (DE): 5 6 7 8 9 10 11 12
n= 1852. DE: Desviacin estndar. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n (%) 958 (51,7) 894 (48,3) n (%) 8,8 (2,0) 187 (10,1) 264 (14,3) 246 (13,3) 287 (15,5) 282 (15,2) 259 (14,0) 267 (14,4) 60 (3,2)
Tabla 4. Tamao del grupo familiar: nmero de personas que viven en el hogar habitualmente (incluyendo el nio/a). ENICM. N de personas Media (DE): 4,2 (0,9) 2 3 4 5 6 7 8 o ms NC*
n= 1852. DE: Desviacin estndar. *NC: No contesta. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n (%)
25 (1,3) 280 (15,1) 1073 (57,9) 338 (18,2) 85 (4,6) 34 (1,8) 11 (0,8) 6 (0,3)
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Tabla 5. Nivel de estudios y situacin laboral de los padres del nio/a en el momento de la entrevista. ENICM. Madre n (%) 2 (0,1) 7 (0,4) 24 (1,3) 196 (10,6) 614 (33,1) 503 (27,2) 184 (9,9) 309 (16,7) 13 (0,7) Madre n (%) 994 (53,7) 69 (3,7) 2 (0,1) 770 (41,6) 6 (0,3) 11 (0,6) Padre n (%) 0 (0,0) 5 (0,3) 20 (1,1) 167 (9,0) 519 (28,0) 514 (27,8) 152 (8,2) 369 (19,9) 106 (5,7) Padre n (%) 1695 (91,5) 32 (1,7) 0 (0.0) 0 (0.0) 13 (0,7) 112 (6,1)
Nivel de estudios No sabe leer ni escribir Sin estudios Estudios de primer grado o primarios incompletos Estudios de primer grado (estudios primarios, EGB hasta 5) Estudios de 2 grado, primer ciclo (Graduado Escolar, EGB hasta 8, Bachillerato elemental, o similares) Estudios de 2 grado, segundo ciclo (Bachillerato superior, BUP, Formacin Profesional, o similares). Estudios de 3er grado, primer ciclo (Perito, Ingeniera Tcnica, Escuelas Universitarias, o similares) Estudios de 3er grado, segundo ciclo (Ingeniera Superior, Licenciatura, Doctorado, o similares). NC* Situacin laboral actual Trabaja En paro Estudiante Ama de casa Jubilado/Pensionista NC*
n= 1852. *NC: No contesta.
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2. HBITOS ALIMENTARIOS Y CARACTERSTICAS DE LA DIETA
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2.1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS HBITOS ALIMENTARIOS
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Tabla 6. Planificacin de la alimentacin del nio/a. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. Persona encargada habitualmente de planificar el men del nio/a* Madre Padre Madre y padre Otro familiar Otra persona no especificada anteriormente Persona encargada habitualmente de elaborar el men del nio/a* Madre Padre Madre y padre Otro familiar Otra persona no especificada anteriormente Al planificar el resto de las comidas diarias del nio/a, tiene en cuenta la comida realizada en el comedor, para complementar la dieta diaria** Nunca Algunas veces La mayora de las veces Siempre o casi siempre Percepcin del tiempo del que se dispone para organizar el men del nio/a*. Considera que es: Muy escaso Escaso Adecuado Bastante adecuado Muy adecuado
*n= 1852. **Referido slo a los nios que comen habitualmente en el comedor (n=869). ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n (%) 1578 (85,2) 30 (1,6) 127 (6,9) 94 (5,1) 23 (1,2) n (%) 1422 (76,8) 38 (2,0) 168 (9,1) 127 (6,9) 97 (5,2) n (%) 59 (6,8) 108 (12,4) 266 (30,6) 436 (50,2) n (%) 69 (3,7) 319 (17,2) 1191 (64,3) 153 (8,3) 120 (6,5)
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Tabla 7. Utilizacin habitual del comedor escolar en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid y grado de satisfaccin con relacin al men. ENICM. El nio/a, come habitualmente en el comedor?* No S Grado de satisfaccin con el men** Mucha Bastante Poca Ninguna n (%) 983 (53,1) 869 (46,9) n (%) 194 (22,3) 548 (63,1) 119 (13,7) 8 (0,9)
*n=1852. *Referido slo a los nios que comen habitualmente en el comedor (n=869). ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
Tabla 8. Frecuencia de utilizacin de locales de comida rpida en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. Frecuencia con la que el nio/a come o cena en locales de comida rpida Rara vez/Nunca 1 a 3 veces/mes 1 vez/semana 2 a 3 veces/semana NC*
n= 1852. *NC: No contesta. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n (%) 980 (52,9) 770 (41,6) 94 (5,1) 5 (0,3) 3 (0,1)
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Tabla 9. Tipo de aceite y sal que utiliza habitualmente para cocinar en el hogar. ENICM. Aceite Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites (soja, maz, etc) Otras grasas (mantequilla, margarina, manteca, otras) Aceite de oliva y de girasol Aceite de oliva y otros (soja, maz, etc) Aceite de oliva, girasol y otros (soja, maz, etc) NC* Sal Sal comn Sal yodada Sal yodofluorada Otras Sal comn y sal yodada Sal comn y sal yodofluorada Sal yodada y sal yodofluorada No lo sabe NC*
n=1852. *NC: No contesta. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n (%) 1482 (80,0) 30 (1,6) 0, (0,0) 0 (0,0) 334 (18,0) 4 (0,2) 1 (0,1) 1 (0,1) n (%) 904 (48,8) 817 (44,1) 12 (0,6) 0 (0,0) 74 (4,0) 1 (0,1) 1 (0,1) 32 (1,7) 11 (0,6)
Tabla 10. Confianza en la informacin sanitaria sobre alimentacin y nutricin proporcionada por diferentes colectivos u organismos. ENICM.
GRADO DE CONFIANZA n (%) Ninguna Sanitarios (mdicos/as, enfermeros/as y/o farmacuticos/as) Administracin Autonmica Medios de comunicacin (prensa, radio y/o televisin) Vecinos y/o amigos Empresas de alimentacin
n= 1852. *NC: No contesta. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
COLECTIVO U ORGANISMO
Poca 137 (7,4) 317 (17,1) 682 (36,8) 720 (38,9) 943 (50,9)
Bastante 894 (48,3) 765 (41,3) 759 (41,0) 473 (25,5) 443 (23,9)
Mucha 717 (38,7) 194 (10,5) 123 (6,6) 57 (3,1) 76 (4,1)
NC* 79 (4,3) 501 (27,0) 148 (8,0) 220 (11,9) 144 (7,8)
25 (1,3) 75 (4,1) 140 (7,6) 382 (20,6) 246 (13,3)
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2.2. INGESTA TOTAL DIARIA DE ALIMENTOS, ENERGA Y NUTRIENTES
177
Tabla 11. Ingesta de alimentos en la poblacin de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid: a poblacin consumidora . Ambos sexos y segn sexo. ENICM.
Poblacin consumidora (%)a ALIMENTO Ambos sexos (n=1852) 99,9 79,9 98,0 45,2 58,8 99,8 97,7 77,5 30,2 6,8 3,9 55,9 70,1 55,5 92,5 64,9 91,2 83,9 83,9 0,1 93,1 10,6 1,0 9,8 0,6 20,2 8,3 40,5 78,8 99,5 96,0 65,4 50,7 58,3 13,6 Nios (n=958) 99,9 81,0 97,9 44,1 59,5 99,7 97,2 78,9 26,5 5,7 3,1 54,3 72,3 55,4 92,7 65,0 91,2 85,8 85,8 0,1 92,1 9,3 0,9 8,6 0,9 19,4 7,4 40,9 79,5 99,7 96,8 65,0 51,3 59,5 13,6 Nias (n=894) 99,9 78,7 98,1 46,4 58,1 100,0 98,3 76,0 34,2 7,9 4,7 57,7 67,8 55,5 92,3 64,8 91,2 81,9 81,9 0,0 94,3 12,0 1,1 11,1 0,3 21,1 9,2 40,0 78,0 99,2 95,2 65,9 50,1 57,0 13,5
CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras
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Embutidos PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Pescado blanco (magro) Pescado azul (graso) Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites Mantequilla Margarina Otras grasas REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas Tomate frito BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACIN INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Refrescos TOTAL lquidos
b c
87,0 66,5 50,3 40,6 14,9 21,1 18,5 100,0 100,0 98,1 44,4 0,3 15,6 28,5 1,4 81,0 59,1 48,7 92,4 48,8 83,2 71,5 28,3 20,7 52,5 35,2 64,2 44,8 35,7 99,5 100,0 100,0
89,2 67,1 51,5 41,9 13,9 19,9 17,6 100,0 100,0 98,3 45,8 0,4 15,8 28,7 1,4 79,2 58,6 47,5 91,4 48,7 82,5 71,5 27,7 19,9 55,6 36,8 63,8 43,0 37,3 99,5 100,0 100,0
84,7 65,9 49,1 39,1 16,0 22,4 19,4 100,0 100,0 97,8 42,8 0,1 15,3 28,3 12,6 82,9 59,7 49,9 93,4 48,9 83,9 71,6 29,0 21,5 49,2 33,3 64,7 46,6 34,0 99,4 100,0 100,0
TOTAL alimentos slidos TOTAL

a
Poblacin consumidora (%): porcentaje de la poblacin que comi alguna cantidad del alimento indicado a lo b c largo del da; Leche y bebidas industriales. No incluye el agua de bebida; Todos, excepto leche y bebidas industriales. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
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Tabla 12. Ingesta de alimentos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Ingesta (persona/da) ALIMENTO (g; cc) Media (DE) 5 CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras Embutidos 125,4 26,6 84,0 8,8 5,9 (54,5) (22,8) (48,5) (13,4) (9,6) 49,0 0,0 18,5 0,0 0,0 238,5 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 40,0 6,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 10 61,5 0,0 29,0 0,0 0,0 299,5 200,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 6,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 50,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 61,5 27,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 25 86,0 7,5 50,0 0,0 0,0 387,5 250,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 29,3 0,0 19,0 18,5 18,5 0,0 88,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,0 94,0 60,5 0,0 0,0 0,0 0,0 12,5 Percentiles 50 118,5 22,5 76,0 0,0 2,5 493,8 350,0 275,0 0,0 0,0 0,0 3,8 62,5 27,5 72,0 7,5 54,0 67,5 67,5 0,0 172,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,0 134,0 100,0 37,5 1,5 19,8 0,0 30,0 75 156,5 40,0 110,0 15,0 7,5 612,5 475,0 405,0 128,8 0,0 0,0 16,0 125,0 67,5 127,5 25,0 104,0 110,0 110,0 0,0 268,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 25,0 36,5 180,5 144,0 73,0 30,0 62,5 0,0 50,3 90 195,0 60,0 145,5 29,0 15,0 742,0 600,0 550,0 350,0 0,0 0,0 30,0 187,5 127,5 196,0 48,0 160,5 157,5 157,5 0,0 365,0 6,5 0,0 0,0 0,0 10,0 0,0 33,0 58,0 228,5 183,5 111,5 57,5 90,0 37,5 74,0 95 226,5 69,0 175,0 35,5 22,5 835,0 675,0 625,0 450,0 12,5 0,0 40,0 225,0 177,5 232,5 67,5 201,5 186,5 186,5 0,0 433,5 16,5 0,0 16,0 0,0 20,0 6,0 41,5 67,0 260,5 215,0 140,0 76,5 117,0 51,5 93,0
508,2 (181,1) 369,7 (170,3) 270,9 (211,2 90,6 (164,5) 8,0 0,2 10,4 80,5 47,6 88,9 18,0 70,8 73,3 73,2 0,1 (49,5) (1,5) (15,3) (76,2) (62,7) (75,4) (27,1) (65,0) (61,5) (61,4) (2,2)
193,1 (133,3) 2,2 0,1 2,1 0,1 4,3 0,9 11,2 24,4 140,3 104,9 44,8 18,2 34,7 7,3 35,4 (7,9) (1,4) (7,8) (1,2) (14,4) (4,9) (16,0) (23,9) (66,6) (61,8) (49,2) (28,9) (41,3) (21,5) (30,0)
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Tabla 12. Ingesta de alimentos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
Ingesta (persona/da) ALIMENTO (g; cc) Media (DE) 5 PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Pescado blanco (magro) Pescado azul (graso) Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites Mantequilla Margarina Otras grasas REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas Tomate frito BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACIN INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Refrescos TOTAL lquidos
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 16,0 15,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 596,5 984,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 17,5 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 250,0 672,5 1088,5 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,5 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 0,0 0,0 7,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 350,0 807,0 1254,3 50 32,5 3,3 0,0 0,0 0,0 0,0 25,5 25,0 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 30,8 12,0 0,0 13,0 0,0 9,5 16,0 0,0 0,0 2,5 0,0 100,0 0,0 0,0 493,8 944,0 1436,8 75 69,0 60,8 50,0 0,0 0,0 0,0 30,0 27,5 25,0 5,0 0,0 0,0 2,0 0,0 59,0 28,3 35,0 22,5 7,0 15,0 41,3 5,0 0,0 20,0 20,0 200,0 100,0 100,0 625,0 1093,8 1649,0 90 112,5 104,5 84,0 25,0 20,0 12,5 39,0 30,0 27,5 12,5 0,0 5,0 10,0 0,0 88,0 46,5 60,0 35,0 15,0 25,0 80,0 20,0 60,0 36,0 30,0 300,0 200,0 200,0 789,0 1258,0 1876,0 95 137,5 125,0 110,0 58,0 36,0 18,0 44,0 30,0 30,0 15,0 0,0 12,0 16,0 0,0 107,5 66,0 80,0 43,5 21,0 31,0 110,0 25,0 84,0 50,0 45,0 410,0 300,0 250,0 890,0 1372,0 2010,0
43,9 35,5 28,0 7,5 5,5 2,9 27,5 23,3 19,2 4,1 0,0 1,5 2,6 0,0 39,5 18,6 20,9 16,5 5,0 11,5 29,0 4,9 12,9 11,2 9,6
(48,0) (45,6) (41,2) (23,0) (14,7) (8,2) (8,8) (4,9) (6,8) (5,8) (0,2) (4,6) (5,9) (0,2) (36,5) (25,2) (29,3) (14,0) (8,1) (11,3) (38,2) (10,7) (32,0) (16,9) (16,4)
131,9 (145,2) 76,2 (108,8) 55,7 (98,3)
501,6 (211,8) 959,1 (230,9) 1460,7 (312,7)
n=1852. g: gramos, alimentos slidos; cc: centmetros cbicos, alimentos lquidos.; DE: Desviacin estndar; a Leche y bebidas industriales. No incluye el agua de bebida; bTodos, excepto leche y bebidas industriales. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
181
Tabla 13. Ingesta de alimentos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Nios. ENICM.
Ingesta (persona/da) ALIMENTO (g; cc) Media (DE) 5 CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras Embutidos 133,6 (57,7) 52,5 0,0 19,0 0,0 0,0 249,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 47,0 12,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 10 65,0 0,0 31,0 0,0 0,0 305,0 200,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 6,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 42,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 64,0 31,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 25 91,0 9,0 55,0 0,0 0,0 395,0 250,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 29,5 0,0 18,5 25,5 25,5 0,0 84,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 5,0 99,0 65,0 0,0 0,0 0,0 0,0 15,0 Percentiles 50 126,5 26,5 85,0 0,0 3,0 503,0 362,5 300,0 0,0 0,0 0,0 2,5 62,5 27,5 67,8 7,5 52,0 67,5 67,5 0,0 166,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 26,5 137,5 102,8 40,0 1,5 22,0 0,0 30,3 75 166,0 42,5 118,0 15,0 7,5 644,0 486,5 425,0 100,0 0,0 0,0 15,0 125,0 72,5 126,0 23,5 102,5 116,5 116,5 0,0 258,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 25,0 38,5 187,0 147,0 75,0 30,0 67,0 0,0 52,5 90 208,5 60,0 160,0 30,0 15,0 762,5 602,5 575,0 330,0 0,0 0,0 30,0 187,5 130,0 192,5 46,0 157,5 169,0 169,0 0,0 360,5 0,0 0,0 0,0 0,0 10,0 0,0 33,0 60,0 238,5 190,0 110,5 60,0 90,0 37,5 75,0 95 240,5 70,0 185,0 39,0 21,0 855,5 675,0 650,0 475,0 12,5 0,0 42,0 237,5 187,5 238,5 67,5 201,5 202,5 202,5 0,0 433,0 14,0 0,0 14,0 0,0 25,0 4,0 41,5 71,0 266,5 221,0 145,0 78,0 117,0 62,5 96,0
28,0 ((23,5) 90,9 9,1 5,6 (52,4) (14,3) (8,0)
521,2 (189,0) 377,7 (180,2) 287,7 (217,9) 83,2 (165,4) 6,6 0,1 10,0 83,6 49,9 87,3 17,9 69,4 77,5 77,4 0,1 (44,4) (0,7) (15,3) (77,3) (65,8) (74,8) (28,3) (64,2) (63,8) (63,7) (3,1)
187,6 (136,3) 1,9 0,1 1,8 0,1 4,7 0,9 11,5 26,1 144,9 108,2 45,5 19,1 35,9 7,7 36,7 (7,5) (1,3) (7,3) (1,3) (16,0) (4,9) (16,2) (24,7) (67,2) (62,6) (50,6) (29,9) (41,6) (22,8) (30,0)
182
Tabla 13. Ingesta de alimentos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Nios (continuacin). ENICM.
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,0 15,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 623,5 1013,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 17,5 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 250,0 702,0 1110,5 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,5 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 0,0 0,0 7,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 351,0 826,0 1293,0 50 36,0 14,0 0,0 0,0 0,0 0,0 26,5 25,0 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 34,0 12,0 0,0 13,0 0,0 10,0 19,3 0,0 0,0 3,0 0,0 100,0 0,0 0,0 500,0 968,0 1477,5 75 72,0 62,5 56,0 0,0 0,0 0,0 30,0 27,5 25,0 7,5 0,0 0,0 2,0 0,0 64,0 30,0 35,0 23,0 7,0 17,0 44,0 5,0 0,0 20,0 20,0 200,0 100,0 100,0 650,0 1115,0 1693,0 90 114,5 106,0 95,0 25,0 20,0 12,5 40,0 30,0 27,5 12,5 0,0 5,0 12,0 0,0 93,5 60,0 61,5 36,5 15,0 25,5 80,0 20,0 60,0 40,0 40,0 360,0 200,0 200,0 815,0 1286,0 1932,5 95 139,0 127,5 113,0 55,5 36,0 17,5 46,5 30,0 30,0 17,5 0,0 12,0 16,0 0,0 120,0 79,0 82,0 46,0 23,0 32,0 112,5 25,0 90,0 50,0 50,0 450,0 300,0 265,0 915,0 1411,0 2058,0
45,8 37,3 29,9 7,4 5,5 2,9 27,9 23,5 19,2 4,3 0,0 1,5 2,8 0,0 42,5 21,3 21,2 16,9 5,0 11,8 30,3 5,1 12,8 12,3 10,6
(48,9) (46,4) (30,0) (48,9) (16,0) (8,3) (9,1) (4,8) (6,8) (5,8) (0,3) (4,8) (6,3) (0,2) (40,3) (29,5) (30,5) (14,9) (8,1) (12,1) (39,0) (10,6) (32,6) (17,8) (17,5)
139,4 (155,1) 75,9 (112,5) 63,5 (109,9) 517,1 (224,7) 982,9 (235,1) 1500,0 (322,6)
183
Tabla 14. Ingesta de alimentos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Nias. ENICM.
494,3 (171,2) 361,2 (158,7) 252,9 (202,3) 98,6 (163,3) 9,5 0,2 10,9 77,1 45,2 90,6 18,2 72,4 68,8 68,8 0,0 (54,4) (2,0) (15,3) (74,9) (59,1) (76,0) (25,9) (65,8) (58,6) (58,6) (0,0)
199,0 (129,8) 2,4 0,1 2,3 0,1 3,8 1,0 11,0 22,7 135,4 101,4 44,0 17,3 33,4 6,8 34,0 (8,4) (1,4) (8,3) (1,1) (12,5) (4,8) (15,7) (22,8) (65,7) (60,9) (47,7) (27,7) (41,1) (20,1) (30,0)
184
Tabla 14. Ingesta de alimentos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Nias (continuacin). ENICM.
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 16,0 15,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 576,0 944,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 17,5 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 250,0 648,5 1058,0 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,5 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 0,0 0,0 7,5 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 350,0 793,0 1218,0 50 28,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 25,0 23,0 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 30,0 12,0 0,0 12,8 0,0 9,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 475,0 919,3 1398,0 75 67,5 56,5 50,0 0,0 0,0 0,0 30,0 27,5 25,0 5,0 0,0 0,0 2,0 0,0 53,0 25,5 35,0 22,0 7,0 15,0 40,0 5,0 0,0 20,0 15,0 200,0 100,0 100,0 600,0 1071,0 1604,5 90 109,0 100,0 75,0 27,0 20,5 12,5 38,0 30,0 27,5 10,0 0,0 4,0 9,0 0,0 80,5 40,5 60,0 34,5 14,0 25,0 75,0 20,0 60,0 31,5 30,0 300,0 200,0 165,0 730,0 1219,5 1800,0 95 133,0 124,0 104,0 60,0 35,0 20,0 43,0 30,0 30,0 15,0 0,0 12,0 16,0 0,0 98,5 48,0 77,5 40,5 20,5 30,5 104,0 25,0 84,0 42,0 40,0 400,0 300,0 200,0 830,0 1315,5 1962,5
42,0 33,6 25,9 7,7 5,4 3,0 27,1 23,1 19,2 3,9 0,0 1,4 2,5 0,0 36,3 15,7 20,6 16,1 5,0 11,1 27,6 4,7 12,9 10,0 8,5
(46,9) (44,6) (39,7) (22,6) (13,1) (8,0) (8,4) (5,0) (6,7) (5,7) (0,2) (4,3) (5,5) (0,3) (31,6) (19,0) (28,0) (13,0) (8,0) (10,4) (37,3) (10,7) (31,3) (15,7) (15,0)
123,9 (133,3) 76,6 (104,9) 47,4 (83,5)
485,1 (195,8) 933,5 (223,6) 1418,6 (296,1)
185
Tabla 15. Ingesta de alimentos en los varones de 5 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
551,9 (194,9) 359,5 (178,0) 297,3 (210,1) 53,4 (139,8) 8,7 0,0 9,2 106,2 77,1 81,5 15,7 65,8 75,1 75,1 0,0 (65,6) (0,1) (14,2) (96,9) (78,1) (62,9) (26,2) (53,7) (59,0) (59,0) (0,0)
181,6 (123,0) 1,5 0,1 1,4 0,1 2,1 0,6 7,9 23,6 126,5 97,9 41,9 19,6 28,0 8,4 28,6 (6,1) (0,9) (5,8) (0,7) (8,8) (3,2) (13,4) (20,5) (58,7) (56,4) (45,2) (27,5) (40,7) (21,9) (22,8)
Tabla 15. Ingesta de alimentos en los varones de 5 aos de la Comunidad de Madrid (continuacin). ENICM.
186
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 17,5 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 623,5 989,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 20,0 17,5 7,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 671,0 1052,5 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 20,5 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 6,0 0,0 0,0 7,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 300,0 780,0 1256,0 50 50,0 37,5 2,5 0,0 0,0 0,0 25,0 25,0 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 30,0 15,0 0,0 13,8 1,5 9,5 12,5 0,0 0,0 3,0 0,0 100,0 0,0 0,0 472,5 935,3 1423,5 75 77,5 74,5 56,5 0,0 4,5 0,0 30,0 27,5 25,0 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 53,0 30,0 27,0 23,5 7,0 18,0 50,0 5,0 0,0 19,0 15,0 200,0 100,0 60,0 605,0 1118,0 1621,5 90 117,5 110,0 83,0 20,0 22,5 4,5 41,0 30,0 27,5 15,0 0,0 4,0 8,0 0,0 87,5 55,5 44,0 40,0 14,0 25,0 77,5 17,5 50,0 40,0 40,0 300,0 200,0 165,0 725,0 1277,5 1827,5 95 128,0 122,5 105,0 67,5 34,5 9,0 49,5 30,0 30,0 17,5 0,0 8,0 18,0 0,0 97,0 88,5 50,0 42,5 19,5 30,0 106,0 20,0 75,0 50,0 50,0 365,0 200,0 200,0 825,0 1356,0 1922,5
49,0 41,6 33,1 8,5 5,9 1,5 27,4 23,7 18,4 5,2 0,0 1,5 2,3 0,0 35,3 21,9 13,3 17,0 5,4 11,6 27,9 4,5 11,4 11,9 10,3
(48,2) (47,5) (41,1) (25,2) (12,0) (5,9) (9,7) (4,2) (7,7) (6,3) (0,0) (5,0) (6,6) (0,0) (32,0) (27,7) (19,5) (14,8) (9,2) (11,1) (35,2) (8,9) (27,7) (17,4) (17,8)
113,9 (131,7) 68,6 (107,6) 45,2 (80,2)
473,3 (213,6) 958,1 (226,3) 1431,5 (290,8)
187
Tabla 16. Ingesta de alimentos en los varones de 6-9 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
510,3 (173,9) 366,1 (167,3) 290,3 (201,8) 71,1 (146,7) 4,6 0,1 9,9 86,3 48,0 86,2 16,9 69,4 76,6 76,6 0,0 (31,6) (0,8) (15,5) (78,1) (61,6) (74,5) (27,6) (64,6) (62,2) (62,2) (0,0)
192,0 (131,4) 1,8 0,1 1,7 0,1 4,5 0,9 12,2 25,9 146,3 109,2 48,0 17,9 36,3 7,0 37,1 (7,3) (1,0) (7,1) (1,7) (16,1) (5,1) (16,6) (25,5) (66,7) (62,0) (50,0) (28,6) (41,9) (22,1) (28,9)
Tabla 16. Ingesta de alimentos en los varones de 6-9 aos de la Comunidad de Madrid (continuacin). ENICM.
188
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 15,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 624,0 1013,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 19,0 17,5 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 250,0 704,5 1123,5 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,5 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 0,0 0,0 6,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 350,0 839,5 1303,5 50 36,5 11,5 0,0 0,0 0,0 0,0 26,5 25,0 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 35,0 12,0 0,0 12,5 0,0 8,0 20,0 0,0 0,0 3,0 0,0 100,0 0,0 0,0 477,5 982,0 1477,0 75 72,5 63,0 56,5 0,0 0,0 0,0 30,5 27,5 25,0 10,0 0,0 0,0 2,0 0,0 65,0 31,5 35,0 23,0 7,0 16,0 45,0 5,0 0,0 20,0 20,0 200,0 100,0 100,0 625,0 1113,5 1683,0 90 117,5 110,0 100,0 18,0 19,0 12,5 39,5 30,0 27,5 15,0 0,0 4,0 9,0 0,0 94,5 60,0 64,0 34,0 15,0 25,0 80,5 20,0 60,0 40,0 40,0 330,0 200,0 165,0 800,0 1271,5 1888,5 95 147,0 137,5 124,0 55,5 40,0 17,5 46,0 30,0 30,0 17,5 0,0 12,0 16,0 0,0 120,0 75,0 83,0 45,5 21,0 31,5 109,0 25,0 86,5 50,0 50,0 430,0 300,0 200,0 890,0 1411,0 2004,0
46,9 38,5 31,8 6,7 5,7 2,7 28,0 23,9 19,3 4,5 0,0 1,4 2,7 0,0 43,7 21,9 21,8 16,2 4,9 11,3 30,0 5,0 12,7 12,4 10,6
(51,0) (48,4) (45,0) (21,7) (15,9) (7,8) (8,9) (4,8) (6,7) (5,8) (0,4) (4,4) (6,1) (0,2) (40,7) (29,9) (30,9) (14,3) (7,7) (11,7) (38,1) (10,5) (30,6) (17,9) (17,4)
136,5 (150,7) 85,5 (118,4) 51,0 (91,2)
502,6 (214,6) 987,1 (229,1) 1489,7 (303,6)
189
Tabla 17. Ingesta de alimentos en los varones de 10-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
531,0 (211,4) 405,2 (200,4) 279,7 (247,6) 115,7 (198,3) 9,8 0,1 10,4 71,0 44,3 91,2 20,6 70,6 79,8 79,5 0,3 (54,5) (0,6) (15,3) (65,6) (66,7) (79,2) (30,0) (66,9) (68,1) (68,0) (5,4)
181,5 (149,0) 2,3 0,1 2,2 0,1 6,1 0,9 11,3 27,2 148,7 109,9 42,2 21,1 37,7 9,0 38,8 (8,2) (1,9) (8,0) (0,5) (17,6) (5,0) (16,1) (24,6) (70,1) (65,4) (53,2) (33,0) (41,1) (24,2) (33,4)
Tabla 17. Ingesta de alimentos en los varones de 10-12 aos de la Comunidad de Madrid (continuacin). ENICM.
190
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 15,0 15,0 7,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 225,0 618,5 1022,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 15,0 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 300,0 707,5 1105,0 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,5 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,0 0,0 0,0 7,5 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 400,0 816,5 1312,0 50 30,0 9,0 0,0 0,0 0,0 0,0 27,0 22,5 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 34,0 12,0 0,0 15,0 0,0 10,0 20,0 0,0 0,0 3,0 0,0 100,0 0,0 0,0 530,0 956,0 1531,0 75 69,0 61,5 50,0 0,0 0,0 0,0 30,0 27,5 25,0 5,0 0,0 0,0 2,5 0,0 64,0 30,0 40,0 24,0 7,0 17,0 42,0 5,0 0,0 20,0 20,0 200,0 100,0 165,0 685,0 1120,0 1748,5 90 106,5 100,0 75,0 25,5 19,0 13,0 41,0 30,0 27,5 10,0 0,0 8,0 12,0 0,0 100,0 55,5 64,0 39,0 15,5 27,5 80,0 20,0 56,5 40,0 35,0 400,0 200,0 265,0 875,0 1325,0 2036,5 95 125,5 113,0 100,0 56,0 30,0 26,0 46,0 30,0 30,0 15,0 0,0 12,0 18,0 0,0 131,5 75,0 84,0 46,5 24,5 35,0 125,0 31,0 110,0 50,0 50,0 500,0 300,0 400,0 975,0 1423,5 2135,5
42,6 33,7 25,4 8,3 5,2 3,7 27,8 22,9 19,3 3,6 0,0 1,8 3,1 0,0 42,7 19,9 22,8 18,1 5,2 12,9 31,5 5,6 13,6 12,3 10,5
(45,2) (42,1) (37,8) (25,5) (17,4) (9,8) (9,5) (5,0) (6,6) (5,6) (0,1) (5,4) (6,5) (0,3) (42,0) (29,5) (32,4) (16,0) (8,4) (13,1) (41,8) (11,2) (37,5) (17,9) (17,8)
153,4 (169,0) 60,7 (100,8) 92,6 (140,5) 558,6 (240,5) 983,8 (248,8) 1542,4 (360,0)
191
Tabla 18. Ingesta de alimentos en las nias de 5 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
482,9 (163,2) 337,6 (150,4) 263,1 (175,7) 69,4 (132,1) 5,0 0,0 10,1 82,6 52,7 83,7 18,4 65,2 62,9 62,9 0,0 (34,2) (0,0) (15,1) (75,4) (52,5) (74,0) (28,3) (59,4) (53,4) (53,4) (0,0)
188,9 (136,7) 1,4 0,3 1,2 0,0 2,9 0,5 12,8 20,9 121,6 92,8 35,5 15,8 35,4 6,1 28,8 (4,5) (1,9) (4,1) (0,0) (11,7) (2,1) (16,0) (20,6) (63,4) (60,9) (46,9) (28,5) (41,1) (16,8) (24,5)
Tabla 18. Ingesta de alimentos en las nias de 5 aos de la Comunidad de Madrid (continuacin). ENICM.
192
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 17,5 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 533,5 814,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 17,5 7,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 637,0 1044,5 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 20,0 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 18,0 0,0 0,0 7,5 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 325,0 749,0 1188,0 50 25,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 25,0 22,5 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 33,0 15,0 0,0 11,5 2,5 7,5 10,0 0,0 0,0 2,0 0,0 100,0 60,0 0,0 425,0 866,5 1335,5 75 68,0 62,5 56,5 0,0 0,0 0,0 29,0 25,0 22,5 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 59,0 33,0 30,0 25,0 10,5 15,0 33,0 0,0 0,0 10,0 10,0 200,0 150,0 50,0 597,5 1030,5 1515,5 90 112,5 100,0 91,5 4,5 11,5 4,5 34,0 30,0 25,0 12,5 0,0 2,0 8,0 0,0 77,0 45,0 56,0 38,5 20,0 25,0 67,5 10,0 60,0 30,0 20,0 265,0 200,0 100,0 750,0 1143,5 1639,5 95 125,5 125,5 100,0 43,0 22,0 17,5 38,0 30,0 27,5 15,0 0,0 8,0 12,0 0,0 83,0 48,0 80,0 44,5 26,5 30,5 94,0 18,0 62,5 40,0 30,0 350,0 300,0 150,0 800,0 1280,0 1812,5
41,5 36,7 31,2 5,5 3,1 1,7 25,6 22,9 18,6 4,3 0,0 0,9 1,8 0,0 38,3 19,2 19,1 16,9 6,4 10,5 24,8 4,1 11,2 9,6 7,2
(47,6) (48,0) (42,3) (19,5) (8,9) (5,6) (6,5) (5,0) (6,8) (5,8) (0,0) (2,7) (4,2) (0,2) (29,6) (17,8) (26,0) (14,2) (9,6) (9,5) (35,4) (11,7) (26,0) (18,6) (15,3)
119,0 (117,6) 87,6 (110,4) 31,4 (57,3)
456,6 (183,2) 884,8 (221,7) 1341,4 (276,7)
193
Tabla 19. Ingesta de alimentos en las nias de 6-9 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
501,5 (172,3) 364,2 (160,3) 267,1 (205,2) 89,5 (155,8) 7,4 0,2 10,2 82,5 44,5 85,9 16,2 69,7 71,0 71,0 0,0 (41,2) (2,4) (14,6) (77,2) (59,6) (68,4) (22,3) (60,4) (58,0) (58,0) (0,0)
194,7 (123,0) 2,4 0,2 2,3 0,1 3,7 1,1 11,4 22,2 135,9 100,7 45,0 16,9 32,2 6,6 35,1 (8,3) (1,6) (8,2) (0,9) (12,3) (5,5) (16,0) (22,6) (64,8) (58,4) (46,9) (26,7) (38,9) (19,5) (31,5)
Tabla 19. Ingesta de alimentos en las nias de 6-9 aos de la Comunidad de Madrid (continuacin). ENICM.
194
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 15,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 576,0 954,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 17,5 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 255,0 648,0 1056,5 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,5 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 0,0 0,0 7,5 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 345,0 789,8 1206,8 50 26,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 25,3 24,3 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 30,0 12,0 4,5 13,5 0,0 9,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 475,0 913,5 1390,8 75 62,5 55,0 50,0 0,0 0,0 0,0 30,0 27,5 25,0 10,0 0,0 0,0 1,8 0,0 50,0 24,0 34,5 22,5 7,0 15,5 39,8 5,0 0,0 19,8 15,0 200,0 100,0 100,0 600,0 1061,0 1590,3 90 106,0 97,5 69,0 22,5 19,0 9,0 38,5 30,0 27,5 12,5 0,0 4,0 8,0 0,0 77,5 39,0 57,0 32,0 14,0 25,0 70,0 20,0 56,5 31,5 30,0 300,0 200,0 165,0 725,0 1192,0 1767,0 95 131,0 122,0 103,0 55,5 32,5 17,0 43,0 30,0 30,0 15,0 0,0 12,0 16,0 0,0 92,5 48,0 70,0 39,5 19,5 30,5 90,0 25,0 81,5 40,0 40,0 400,0 300,0 200,0 886,5 1285,0 1905,0
39,9 32,1 24,9 7,2 5,2 2,6 27,2 23,3 19,0 4,3 0,0 1,5 2,4 0,0 35,0 15,2 19,7 16,2 5,0 11,1 25,7 4,6 11,5 9,6 8,3
(44,7) (42,5) (37,6) (22,2) (13,0) (7,0) (8,1) (4,8) (6,7) (5,9) (0,0) (4,3) (5,4) (0,2) (30,0) (18,7) (26,1) (12,5) (8,0) (10,2) (32,5) (9,3) (27,4) (14,9) (14,3)
120,3 (132,3) 77,1 (108,8) 43,2 (74,3)
484,5 (198,5) 922,4 (206,4) 1406,9 (286,2)
195
Tabla 20. Ingesta de alimentos en las nias de 10-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
484,4 (171,2) 362,6 (158,1) 223,8 (202,0) 124,0 (181,5) 14,5 0,3 12,2 65,4 44,2 101,3 21,7 79,5 66,5 66,5 0,0 (76,1) (1,5) (16,5) (69,2) (60,2) (88,2) (30,5) (75,9) (61,1) (61,1) (0,0)
210,0 (139,3) 2,8 0,1 2,7 0,1 4,4 1,1 9,6 24,2 138,8 105,3 44,6 18,5 35,0 7,2 33,4 (9,3) (0,6) (9,3) (1,4) (12,9) (3,9) (15,2) (23,6) (67,8) (65,2) (49,3) (29,3) (44,9) (22,1) (28,3)
Tabla 20. Ingesta de alimentos en las nias de 10-12 aos de la Comunidad de Madrid (continuacin). ENICM.
196
a b
Percentiles 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 15,0 15,0 7,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 200,0 580,0 982,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,5 15,0 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 230,0 656,0 1079,5 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,5 20,0 15,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,5 0,0 0,0 7,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 350,0 811,5 1250,5 50 30,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 25,0 22,5 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 30,0 11,0 0,0 12,5 0,0 9,0 18,5 0,0 0,0 2,5 0,0 100,0 0,0 0,0 495,0 960,5 1448,5 75 75,0 64,5 50,0 0,0 0,0 0,0 30,0 27,5 25,0 5,0 0,0 0,0 2,5 0,0 56,0 24,0 35,0 20,5 7,0 15,0 42,0 3,0 0,0 20,0 20,0 200,0 100,0 100,0 620,0 1104,0 1644,0 90 114,0 106,0 83,0 34,0 25,5 13,0 38,5 30,0 27,5 10,0 0,0 4,0 12,0 0,0 91,0 42,0 70,0 33,5 13,0 26,0 90,0 20,0 60,0 33,0 30,0 300,0 200,0 200,0 747,5 1280,5 1891,5 95 133,0 122,5 110,0 66,5 39,0 25,5 43,5 30,0 30,0 15,0 0,0 12,0 16,0 0,0 105,0 48,0 87,5 39,0 18,0 30,0 127,5 25,0 112,5 50,0 50,0 400,0 300,0 280,0 821,5 1425,0 2033,0
46,0 35,5 26,3 9,2 6,4 4,0 27,3 22,9 19,6 3,2 0,0 1,5 2,9 0,0 38,2 15,5 22,7 15,6 4,5 11,1 31,9 5,1 15,9 10,9 9,4
(50,3) (47,3) (42,4) (24,1) (14,1) (10,0) (9,3) (5,3) (6,7) (5,1) (0,3) (4,5) (6,1) (0,3) (34,8) (19,7) (31,6) (13,5) (7,6) (11,2) (45,1) (12,8) (38,6) (16,2) (16,0)
132,1 (139,5) 72,3 (95,6)
59,8 (102,6) 494,7 (194,4) 968,5 (249,2) 1463,1 (313,2)
197
Tabla 21. Ingesta de alimentos en la poblacin de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos, segn sexo y segn edad. ENICM.
Ingesta (persona/da): Media (DE) Ambos sexos ALIMENTO (g; cc) CEREALES Y DERIVADOS Arroz Pasta Pan Pan blanco Pan de molde Pan integral Cereales para el desayuno Otros cereales Maz cocido Harina de trigo Harina de maz LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche de vaca Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Quesos Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gallego Queso gruyer y emmental Queso manchego fresco Queso manchego semicurado Total 125,4 (54,5) 9,3 (15,1) 17,3 (19,3) 84,0 (48,5) 57,9 (45,9) 24,1 (24,6) 2,1 (10,5) 8,8 (13,4) 5,9 (9,6) 0,7 (4,6) 0,2 (1,9) 5,0 (7,9) 508,2 (181,1) 369,7 (170,3) 270,9 (211,2) 90,6 (164,5) 8,0 (49,5) 0,2 (1,5) 0,0 (1,2) 0,0 (0,6) 0,0 (0,4) 0,1 (0,5) 10,4 (15,3) 0,3 (2,2) 1,6 (8,1) 0,0 (0,1) 0,2 (1,7) 2,7 (6,6) 0,1 (0,9) 2,1 (6,6) 5 aos 108,6 (45,4) 11,4 (16,9) 18,7 (20,6) 63,6 (37,1) 39,6 (34,7) 22,0 (22,9) 2,0 (8,2) 9,3 (13,7) 5,6 (8,4) 0,7 (3,9) 0,1 (0,6) 4,8 (7,6) 551,9 (194,9) 359,5 (178,0) 297,3 (210,1) 53,4 (139,8) 8,7 (65,6) 0,0 (0,1) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,1) 9,2 (14,2) 0,0 (0,0) 2,3 (9,7) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 2,5 (6,5) 0,0 (0,0) 1,1 (4,6) 6-9 aos 131,5 (55,9) 10,1 (15,4) 17,8 (19,2) 89,7 (50,8) 61,5 (49,2) 26,2 (25,6) 1,9 (10,7) 8,3 (14,1) 5,7 (8,0) 0,4 (2,8) 0,3 (2,4) 5,0 (7,0) 510,3 (173,9) 366,1 (167,3) 290,3 (201,8) 71,1 (146,7) 4,6 (31,6) 0,1 (0,8) 0,0 (0,0) 0,0 (0,4) 0,0 (0,5) 0,1 (0,4) 9,9 (15,5) 0,2 (1,6) 1,4 (7,4) 0,0 (0,0) 0,1 (1,2) 2,7 (6,8) 0,1 (1,3) 1,9 (6,2) Nios 10-12 aos 146,1 8,5 19,0 102,5 76,3 24,8 1,3 10,6 5,5 0,5 0,1 4,8 531,0 405,2 279,7 115,7 9,8 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 10,4 0,5 1,4 0,0 0,1 3,0 0,0 3,0 (61,6) (14,7) (21,1) (56,0) (53,4) (27,1) (6,4) (14,8) (7,8) (3,1) (1,4) (7,3) (211,4) (200,4) (247,6) (198,3) (54,5) (0,6) (0,0) (0,0) (0,0) (0,6) (15,3) (3,1) (6,8) (0,0) (1,6) (7,6) (0,4) (7,7) Total 133,6 (57,7) 9,7 (15,4) 18,3 (19,9) 90,9 (52,4) 63,9 (50,4) 25,3 (25,8) 1,8 (9,3) 9,1 (14,3) 5,6 (8,0) 0,5 (3,0) 0,2 (2,0) 4,9 (7,1) 521,2 (189,0) 377,7 (180,2) 287,7 (217,9) 83,2 (165,4) 6,6 (44,4) 0,1 (0,7) 0,0 (0,0) 0,0 (0,3) 0,0 (0,4) 0,1 (0,4) 10,0 (15,3) 0,2 (2,1) 1,5 (7,5) 0,0 (0,0) 0,1 (1,3) 2,8 (7,0) 0,1 (1,0) 2,1 (6,6) 5 aos 96,6 (39,0) 6,5 (11,5) 16,4 (18,2) 58,1 (31,6) 35,4 (28,4) 21,9 (22,3) 0,8 (6,4) 9,8 (13,7) 5,8 (9,1) 0,4 (1,6) 0,5 (3,8) 5,0 (8,2) 482,9 (163,2) 337,6 (150,4) 263,1 (175,7) 69,4 (132,1) 5,0 (34,2) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 10,1 (15,1) 0,4 (2,2) 1,5 (10,1) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 2,1 (4,7) 0,0 (0,0) 1,3 (4,8) 6-9 aos 113,0 (47,0) 10,0 (15,7) 15,6 (17,7) 73,8 (40,2) 48,2 (36,3) 23,0 (23,2) 2,7 (13,3) 7,6 (11,4) 5,9 (11,0) 0,9 7,1) 0,1 ((1,2) 4,8 (7,5) 501,5 (172,3) 364,2 (160,3) 267,1 (205,2) 89,5 (155,8) 7,4 (41,2) 0,2 (2,4) 0,1 (2,2) 0,0 (0,6) 0,0 (0,3) 0,1 (0,4) 10,2 (14,6) 0,3 (2,0) 1,6 (7,3) 0,0 (0,2) 0,3 (2,4) 2,1 (5,2) 0,1 (1,1) 2,4 (7,2) Nias 10-12 aos 129,0 (53,4) 7,6 (13,6) 17,3 (20,3) 87,4 (47,4) 62,2 (45,0) 22,8 (23,5) 2,4 (9,8) 9,8 (13,6) 6,8 (11,6) 0,8 (3,4) 0,2 (1,6) 5,8 (10,7) 484,4 (171,2) 362,6 (158,1) 223,8 (202,0) 124,0 (181,5) 14,5 (76,1) 0,3 (1,5) 0,0 (0,0) 0,1 (1,2) 0,0 (0,5) 0,1 (0,7) 12,2 (16,5) 0,3 (2,7) 2,3 (10,5) 0,0 (0,0) 0,2 (1,9) 3,8 (7,8) 0,0 (0,6) 1,9 (5,9) Total 116,5 (49,4) 8,9 (14,8) 16,2 (18,6) 76,6 (42,8) 51,4 (39,5) 22,8 (23,2) 2,4 (11,7) 8,5 (12,4) 6,2 (11,1) 0,8 (5,8) 0,2 (1,7) 5,2 (8,7) 494,3 (171,2) 361,2 (158,7) 252,9 (202,3) 98,6 (163,3) 9,5 (54,4) 0,2 (2,0) 0,1 (1,7) 0,1 (0,8) 0,0 (0,4) 0,1 (0,5) 10,9 (15,3) 0,3 (2,3) 1,8 (8,7) 0,0 (0,2) 0,2 (2,1) 2,7 (6,2) 0,1 (0,9) 2,1 (6,6)
198
Queso manchego curado Queso en porciones Queso roquefort Yogures Yogur Yogur desnatado Otros derivados y postres lcteos Petit suisse natural azucarado Requesn y cuajada Natillas Batidos Helados Nata VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Acelgas Apio Cardo Coles y repollo Esprragos Espinacas Grelos y nabizas Lechuga y escarola Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras Ajo Alcachofas Berenjena Calabaza y calabacn Cebolla, cebolleta y puerro Coliflor Champin y setas Guisantes verdes Guisantes congelados Habas
0,6 2,7 0,1 80,5 78,5 1,9 47,6 7,2 1,3 12,1 14,6 11,7 0,7 88,9 18,0 2,9 0,2 0,0 1,9 1,1 2,1 0,0 9,8
(3,1) (6,8) (1,0) (76,2) (75,5) (13,4) (62,7) (19,4) (10,7) (30,1) (41,6) (25,0) (3,7) (75,4) (27,1) (11,9) (1,6) (0,6) (7,5) (8,2) (12,7) (0,6) (15,5)
0,7 2,7 0,0 106,2 104,3 1,8 77,1 17,3 0,7 23,1 24,0 11,8 0,1 81,5 15,7 3,4 0,6 0,0 2,0 1,2 3,3 0,0 5,3
(2,2) (6,1) (0,0) (96,9) (96,7) (13,8) (78,1) (34,8) (6,7) (44,0) (44,9) (23,2) (1,1) (62,9) (26,2) (11,2) (2,6) (0,0) (5,8) (8,2) (20,4) (0,0) (9,2)
0,7 2,8 0,0 86,3 84,5 1,7 48,0 8,6 1,8 12,2 13,6 11,1 0,7 86,2 16,9 2,7 0,2 0,0 1,8 1,1 2,2 0,0 8,9
(3,0) (7,2) (0,6) (78,1) (76,4) (13,7) (61,6) (20,7) (14,2) (29,3) (41,1) (23,9) (4,2) (74,5) (27,6) (10,6) (1,7) (0,0) (8,2) (8,6) (13,1) (0,0) (15,1)
0,5 1,9 0,1 71,0 68,8 2,2 44,3 5,4 1,1 12,6 14,0 10,5 0,7 91,2 20,6 3,5 0,3 0,0 2,1 1,1 2,8 0,0 10,8 70,6 0,7 0,4 1,4 2,9 6,9 1,3 0,2 0,2 2,1 0,0
(2,7) (6,0) (0,9) (65,6) (66,6) (11,5) (66,7) (16,6) (10,2) (33,2) (42,5) (25,4) (2,9) (79,2) (30,0) (15,5) (1,8) (0,0) (6,6) (6,7) (13,9) (0,0) (15,7) (66,9) (0,9) (3,3) (9,4) (12,1) (10,1) (9,5) (1,4) (2,9) (8,7) (0,4)
0,6 2,5 0,0 83,6 81,7 1,9 49,9 8,5 1,5 13,5 14,8 11,0 0,6 87,3 17,9 3,0 0,3 0,0 1,9 1,1 2,5 0,0 9,1
(2,9) (6,7) (0,7) (77,3) (76,6) (13,0) (65,8) (21,8) (12,4) (32,5) (42,0) (24,3) (3,6) (74,8) (28,3) (12,4) (1,8) (0,0) (7,5) (8,0) (14,3) (0,0) (14,8)
0,8 4,0 0,0 82,6 81,8 0,7 52,7 8,9 1,6 15,6 12,1 13,9 0,8 83,7 18,4 3,0 0,0 0,0 3,4 3,6 0,0 0,0 8,4
(4,6) (7,8) (0,0) (75,4) (75,9) (6,8) (52,5) (21,9) (10,3) (31,4) (35,1) (22,9) (2,7) (74,0) (28,3) (12,0) (0,0) (0,0) (9,9) (19,5) (0,0) (0,0) (13,1)
0,4 3,1 0,1 82,5 80,5 2,0 44,5 6,3 0,8 10,7 14,8 11,0 0,9 85,9 16,2 2,1 0,2 0,0 1,7 0,5 1,9 0,0 9,7
(2,3) (7,3) (1,0) (77,2) (76,0) (15,0) (59,6) (16,9) (7,2) (28,5) (42,2) (24,5) (4,0) (68,4) (22,3) (7,5) (1,7) (1,1) (8,2) (4,5) (11,5) (0,6 (14,8)
1,1 2,3 0,2 65,4 63,4 2,1 44,2 4,1 1,3 8,8 14,5 14,7 0,7 101,3 21,7 4,0 0,1 0,0 1,6 1,4 1,9 0,1 12,8
(4,6) (5,7) (1,7) (69,2) (68,7) (13,2) (60,2) 13,0) ((9,9) (22,5) (41,0) (28,9) (3,6) (88,2) (30,5) (16,1) (0,7) (0,0) (5,4) (8,3) (11,1) (1,3) (19,1)
0,7 2,9 0,1 77,1 75,2 1,9 45,2 5,9 1,0 10,5 14,5 12,5 0,8 90,6 18,2 2,8 0,2 0,0 1,8 1,1 1,7 0,0 10,6
(3,4) (6,9) (1,2) (74,9) (74,1) (13,9) (59,1) (16,4) (8,5) (27,1) (41,2) (25,8) (3,8) (76,0) (25,9) (11,4) (1,4) (0,9) (7,6) (8,4) (10,8) (0,9) (16,2)
70,8 (65,0) 0,7 (0,8) 0,5 (3,7) 0,5 (4,9) 3,8 (13,4) 7,2 (10,1) 0,9 (8,2) 1,1 (7,6) 0,1 (2,0) 2,1 (8,6) 0,1 (2,8)
65,8 (53,7) 0,6 (0,8) 0,3 (2,7) 0,1 (0,5) 6,1 (16,7) 8,0 (11,1) 0,5 (5,0) 1,0 (6,2) 0,2 (1,7) 3,0 (12,4) 0,0 (0,0)
69,4 (64,6) 0,7 0,3 0,4 3,6 8,2 0,5 1,6 0,1 2,7 0,0 (0,8) (3,0) (4,1) (13,8) (11,3) (6,1) (10,2) (2,1) (11,3) (1,0)
69,4 (64,2) 0,7 (0,8) 0,3 (3,0) 0,7 (6,2) 3,7 (13,6) 7,8 (10,9) 0,8 (7,3) 1,1 (8,1) 0,1 (2,4) 2,6 (10,7) 0,0 (0,8)
65,2 (59,4) 0,6 0,7 0,2 3,3 7,7 0,7 0,7 0,0 1,4 0,0 (0,7) (5,1) (1,1) (9,0) (9,7) (3,6) (4,3) (0,0) (4,2) (0,0)
69,7 (60,4) 0,7 (0,8) 0,3 (3,4) 0,4 (3,7) 4,1 (12,2) 7,0 (10,0) 1,1 (9,7) 0,8 (5,8) 0,1 (1,3) 1,4 (5,1) 0,1 (1,0)
79,5 (75,9) 0,6 (0,8) 1,1 (5,5) 0,2 (2,1) 4,0 (15,7) 5,7 (7,3) 1,1 (9,2) 1,6 (9,1) 0,1 (1,8) 1,9 (6,8) 0,5 (6,8)
72,4 (65,8) 0,6 (0,8) 0,6 (4,4) 0,3 (3,1) 4,0 (13,2) 6,7 (9,2) 1,1 (9,1) 1,1 (6,9) 0,1 (1,4) 1,5 (5,6) 0,2 (3,9)
199
Judas verdes Nabos Pepino Pimientos Remolacha Tomate Tomate al natural enlatado Zanahoria TUBRCULOS Patata Otros tubrculos (boniato y batata) FRUTAS FRESCAS Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frambuesa, fresa y fresn Higos y brevas Kiwi Limn Mandarina Manzana Melocotn Meln Naranja Nsperos Pera Pia Pltano Sanda Uvas blancas Uvas negras FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas
7,8 (22,5) 0,2 (1,3) 2,0 (7,8) 2,4 (8,6) 0,0 (1,1) 24,4 (39,4) 6,1 (15,5) 10,8 (18,5) 73,3 (61,5) 73,2 (61,4) 0,1 (2,2) 193,1 (133,3) 2,7 (15,9) 3,2 (14,6) 1,7 (11,9) 0,4 (5,5) 5,3 (22,0) 1,1 (10,0) 2,5 (13,8) 0,4 (2,9) 15,3 (34,1) 35,2 (54,7) 11,1 (35,7) 12,8 (33,4) 45,2 (70,5) 0,1 (3,3) 22,8 (42,5) 0,4 (6,2) 23,6 (36,4) 7,1 (23,0) 1,6 (11,7) 0,5 (6,8) 2,2 0,1 2,1 (7,9) (1,4) (7,8)
5,3 (14,2) 0,2 (0,9) 1,5 (6,7) 1,2 (3,1) 0,1 (0,7) 19,3 (34,8) 5,9 (13,7) 12,7 (21,3) 75,1 (59,0) 75,1 (59,0) 0,0 (0,0) 181,6 (123,0) 2,5 (12,5) 1,5 (7,2) 1,5 (11,2) 0,0 (0,0) 4,2 (18,7) 0,6 (6,4) 2,1 (16,9) 0,3 (1,2) 18,6 (39,2) 34,8 (55,4) 6,6 (26,5) 12,1 (33,3) 43,3 (66,0) 0,0 (0,0) 21,4 (37,1) 0,0 (0,0) 27,2 (41,3) 4,2 (15,8) 0,0 (0,0) 0,7 (5,4) 1,5 0,1 1,4 (6,1) (0,9) (5,8)
7,2 (23,0) 0,2 (1,5) 1,3 (6,5) 2,4 (7,8) 0,0 (0,2) 21,7 (37,1) 6,5 (16,2) 11,7 (19,1) 76,6 (62,2) 76,6 (62,2) 0,0 (0,0) 192,0 (131,4) 2,3 (14,7) 2,7 (13,5) 1,7 (12,2) 0,5 (5,6) 3,9 (18,3) 0,7 (7,8) 2,2 (12,5) 0,5 (4,0) 14,2 (31,8) 34,2 (53,7) 11,2 (38,9) 11,7 (30,0) 44,7 (69,2) 0,1 (1,3) 26,6 (44,1) 0,0 (0,0) 26,5 (37,0) 6,4 (20,2) 1,5 (10,8) 0,4 (4,8) 1,8 0,1 1,7 (7,3) (1,0) (7,1)
8,1 0,1 1,8 2,1 0,0 26,9 6,4 9,1 79,8 79,5 0,3 181,5 4,1 3,3 1,6 0,0 4,7 1,7 2,7 0,4 11,9 32,9 11,0 13,4 44,9 0,0 18,4 0,4 18,7 9,4 1,1 1,0 2,3 0,1 2,2
(22,4) (1,0) (7,3) (7,1) (0,5) (42,4) (16,2) (13,7) (68,1) (68,0) (5,4) (149,0) (23,4) (14,1) (11,0) (0,0) (20,9) (14,2) (13,8) (2,5) (31,4) (56,4) (35,2) (33,8) (73,6) (0,0) (40,4) (4,8) (33,9) (28,2) (9,7) (9,3) (8,2) (1,9) (8,0)
7,3 (22,0) 0,2 (1,3) 1,5 (6,8) 2,2 (7,2) 0,0 (0,4) 23,1 (38,7) 6,4 (15,9) 11,0 (17,9) 77,5 (63,8) 77,4 (63,7) 0,1 (3,1) 187,6 (136,3) 2,9 (17,7) 2,8 (13,2) 1,6 (11,7) 0,3 (4,2) 4,2 (19,2) 1,0 (10,2) 2,4 (13,4) 0,5 (3,4) 13,9 (32,6) 33,9 (54,7) 10,6 (36,6) 12,3 (31,6) 44,6 (70,2) 0,0 (1,0) 23,5 (42,4) 0,1 (2,7) 24,1 (36,7) 7,1 (22,7) 1,2 (9,9) 0,6 (6,6) 1,9 0,1 1,8 (7,5) (1,3) (7,3)
6,3 (18,5) 8,3 (22,2) 0,2 (2,1) 0,1 (1,5) 2,2 (8,3) 2,4 (8,9) 2,7 (7,6) 2,8 (11,9) 0,0 (0,0) 0,0 (0,2) 18,8 (29,7) 23,7 (37,5) 8,6 (18,3) 6,0 (15,0) 11,0 (19,1) 10,3 (17,3) 62,9 (53,4) 71,0 (58,0) 62,9 (53,4) 71,0 (58,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 188,9 (136,7) 194,7 (123,0) 3,0 (14,6) 2,4 (12,5) 2,1 (9,0) 3,4 (14,0) 0,8 (5,2) 2,2 (13,4 0,0 (0,0) 0,3 (4,7) 8,5 (25,1) 5,9 (24,0) 2,8 (19,6) 0,9 (7,9) 4,8 (21,3) 1,9 (11,5) 0,1 (0,7) 0,2 (1,3) 18,9 (37,0) 16,6 (37,4) 41,9 (56,1) 36,0 (53,8) 9,1 (28,7) 9,2 (29,9) 6,0 (18,0) 14,0 (36,3) 38,1 (62,2) 44,0 (69,6) 0,0 (0,0) 0,3 (4,6) 24,3 (43,8) 22,7 (43,2) 0,0 (0,0) 0,8 (8,7) 21,2 (33,3) 24,4 (38,3) 6,0 (19,7) 7,3 (22,0) 1,3 (12,2) 1,9 (12,6) 0,0 (0,0) 0,3 (4,8) 1,4 0,3 1,2 (4,5) (1,9) (4,1) 2,4 0,2 2,3 (8,3) (1,6) (8,2)
9,3 (25,4) 0,1 (0,8) 2,8 (8,5) 2,5 (5,8) 0,2 (2,8) 32,0 (46,1) 4,4 (13,5) 11,3 (22,1) 66,5 (61,1) 66,5 (61,1) 0,0 (0,0) 210,0 (139,3) 2,9 (15,4) 4,9 (20,2) 1,6 (11,4) 0,8 (9,7) 6,7 (25,5) 1,0 (8,7) 3,6 (15,9) 0,7 (3,5) 16,3 (31,7) 36,5 (55,9) 17,0 (43,3) 14,2 (36,9) 51,3 (75,3) 0,3 (5,5) 20,2 (41,3) 0,7 (9,4) 21,2 (32,7) 7,1 (26,4) 2,3 (14,9) 0,7 (10,7) 2,8 0,1 2,7 (9,3) (0,6) (9,3)
8,4 (22,9) 0,1 (1,4) 2,5 (8,7) 2,7 (10,0) 0,1 (1,6) 25,9 (40,0) 5,8 (14,9) 10,7 (19,1) 68,8 (58,6) 68,8 (58,6) 0,0 (0,0) 199,0 (129,8) 2,6 (13,7) 3,7 (15,9) 1,9 (12,2) 0,4 (6,6) 6,4 (24,6) 1,1 (9,9) 2,8 (14,2) 0,4 (2,2) 16,8 (35,6) 36,7 (54,7) 11,7 (34,8) 13,3 (35,3) 45,7 (70,8) 0,3 (4,7) 22,0 (42,6) 0,7 (8,5) 23,1 (36,1) 7,1 (23,3) 2,0 (13,3) 0,4 (7,0) 2,4 0,1 2,3 (8,4) (1,4) (8,3)
200
FRUTAS DESECADAS Ciruelas secas Dtiles Higos secos Pasas CONSERVAS DE FRUTAS Melocotn en Almbar Membrillo y pastas de frutas Mermelada Pia en almbar FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS Anacardo Almendra Avellana Cacahuete Castaas Semillas de girasol Nueces LEGUMBRES (secas) Garbanzos Judas blancas, pintas, etc Lentejas HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Pavo (deshuesado sin piel) Perdiz y codorniz Pollo (filetes) Pollo y gallina Cerdo Carne magra Carne semigrasa Chuletas
0,1 (1,2) 0,0 (0,6) 0,0 (0,5) 0,0 (0,7) 0,0 (0,5) 4,3 (14,4) 2,4 (13,1) 0,2 (3,3) 1,6 (4,5) 0,1 (1,3) 0,9 (4,9)
0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 2,1 0,7 0,4 1,0 0,0 0,6
(0,7) (0,0) (0,0) (0,0) (0,7) (8,8) (6,9) (3,0) (4,7) (0,0) (3,2)
0,1 (1,7) 0,0 (0,0) 0,1 (0,8) 0,0 (0,8) 0,0 (0,7) 4,5 (16,1) 2,8 (15,1) 0,1 (2,0) 1,5 (4,3) 0,0 (0,4) 0,9 (5,1)
0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 6,1 3,3 0,6 2,0 0,2 0,9 0,0 0,0 0,0 0,1 0,3 0,3 0,1 11,3 3,8 2,8 4,7 27,2 148,7 109,9 42,2 2,9 0,0 17,1 22,2 21,1 12,3 3,0 3,9
(0,5) (0,0) (0,0) (0,3) (0,4) (17,6) (14,5) (6,9) (5,3) (3,0) (5,0) (0,0) (0,2) (0,7) (1,2) (3,9) (1,9) (0,9) (16,1) (9,5) (9,3) (11,8) (24,6) (70,1) (65,4) (53,2) (13,0) (0,0) (32,6) (37,6) (33,0) (26,4) (11,0) (15,4)
0,1 (1,3) 0,0 (0,0) 0,0 (0,6) 0,0 (0,7) 0,0 (0,6) 4,7 (16,0) 2,7 (14,2) 0,3 (4,3) 1,6 (4,7) 0,1 (1,7) 0,9 (4,9)
0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 2,9 (11,7) 1,6 (10,7) 0,3 (2,7) 0,9 (3,4) 0,0 (0,0) 0,5 (2,1)
0,1 (0,9) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,9) 0,0 (0,3) 3,7 (12,3) 2,0 (11,7) 0,1 (1,3) 1,5 (4,1) 0,0 (0,0) 1,1 (5,5)
0,1 (1,4) 0,1 (1,4) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 4,4 (12,9) 2,1 (12,0) 0,1 (1,4) 2,2 (5,1) 0,1 (1,0) 1,1 (3,9)
0,1 (1,1) 0,0 (0,8) 0,0 (0,0) 0,0 (0,7) 0,0 (0,2) 3,8 (12,5) 2,0 (11,7) 0,1 (1,5) 1,7 (4,4) 0,0 (0,6) 1,0 (4,8)
0,0 (0,0) 0,1 (0,9) 0,0 (0,5) 0,1 (1,4) 0,4 (4,1) 0,2 (1,5) 0,1 (0,9) 11,2 (16,0) 3,5 (8,8) 2,0 (7,5) 5,7 (12,7) 24,4 (23,9) 140,3 (66,6) 104,9 44,8 2,5 0,0 17,8 24,4 18,2 12,1 2,2 2,3 (61,8) (49,2) (11,1) (1,6) (31,5) (37,9) (28,9) (24,6) (9,3) (10,9)
0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,2 (1,7) 0,4 (2,7) 0,0 (0,4) 0,0 (0,0) 7,9 (13,4) 2,9 (7,9) 1,5 (6,3) 3,6 (9,5) 23,6 (20,5) 126,5 (58,7) 97,9 41,9 1,5 0,0 19,1 21,3 19,6 14,5 2,1 2,4 (56,4) (45,2) (7,9) (0,0) (29,4) (38,2) (27,5) (23,5) (11,7) (11,4)
0,0 (0,0) 0,2 (1,0) 0,0 (0,5) 0,2 (1,7) 0,4 (4,4) 0,1 (1,0) 0,1 (0,9) 12,2 (16,6) 3,6 (9,2) 2,4 (8,2) 6,2 (13,1) 25,9 (25,5) 146,3 (66,7) 109,2 48,0 3,0 0,0 19,3 25,6 17,9 12,1 2,5 1,5 (62,0) (50,0) (12,6) (0,0) (33,6) (36,8) (28,6) (24,2) (9,7) (8,7)
0,0 (0,0) 0,1 (0,8) 0,0 (0,5) 0,2 (1,6) 0,3 (4,1) 0,2 (1,3) 0,1 (0,9) 11,5 (16,2) 3,6 (9,2) 2,4 (8,4) 5,4 (12,4) 26,1 (24,7) 144,9 (67,2) 108,2 45,5 2,8 0,0 18,6 24,1 19,1 12,4 2,6 2,3 (62,6) (50,6) (12,3) (0,0) (32,9) (37,2) (29,9) (24,8) (10,3) (11,5)
0,0 (0,0) 0,0 (0,3) 0,1 (0,7) 0,3 (1,8) 0,0 (0,0) 0,0 (0,0) 0,1 (0,5) 12,8 (16,0) 4,1 (8,6) 1,8 (6,6) 7,0 (13,1) 20,9 (20,6)
0,0 (0,1) 0,1 (1,0) 0,0 (0,5) 0,1 (1,2) 0,6 (5,2) 0,1 (0,8) 0,1 (0,9) 11,4 (16,0) 3,5 (8,4) 1,4 (5,7) 6,5 (13,6) 22,2 (22,6)
0,0 (0,0) 0,1 (0,8) 0,0 (0,3) 0,1 (0,7) 0,2 (2,3) 0,5 (2,8) 0,1 (0,9) 9,6 (15,2) 3,0 (8,1) 1,8 (7,3) 4,8 (11,5) 24,2 (23,6) 138,8 (67,8) 105,3 44,6 2,1 0,0 18,2 24,2 18,5 12,1 2,2 2,3 (65,2) (49,3) (8,6) (0,0) (32,8) (38,1) (29,3) (26,4) (9,1) (10,4)
0,0 (0,1) 0,1 (0,9) 0,0 (0,5) 0,1 (1,2) 0,4 (4,2) 0,2 (1,7) 0,1 (0,9) 11,0 (15,7) 3,4 (8,4) 1,6 (6,3) 6,0 (12,9) 22,7 (22,8) 135,4 (65,7) 101,4 44,0 2,2 0,1 16,9 24,8 17,3 11,8 1,8 2,2 (60,9) (47,7) (9,5) (2,3) (30,0) (38,7) (27,7) (24,5) (7,9) (10,2)
121,6 (63,4) 135,9 (64,8) 92,8 35,5 3,3 0,0 12,1 20,1 15,8 13,1 1,1 0,0 (60,9) 100,7 (58,4) (46,9) 45,0 (46,9) (10,9) 2,1 (9,8) (0,0) 0,1 (2,9) (21,0) 16,9 (29,6) (38,0) 25,9 (39,1) (28,5) 16,9 (26,7) (27,7) 11,3 (22,8) (5,2) 1,7 (7,5) (0,0) 2,5 (10,9)
201
Panceta Tocino Vacuno Carne magra Carne semigrasa Chuletas Otras carnes y vsceras Otras carnes Cordero (chuletas) Cordero (prieta y paletilla) Cabrito Conejo y liebre Carne picada y hamburguesas Vsceras y despojos Callos Hgado Lengua Mollejas Embutidos Butifarra "Cabeza de Jabali", chicharrones Chorizo Foie-gras y pats Lacn y paletilla Jamn cocido (york, dulce, etc) Jamn serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo Frankfurt Salchichn PESCADOS Pescado blanco (magro) Abadejo
1,3 0,4 34,7 26,4 8,1 0,2 7,3 6,9 1,8 0,9 0,0 0,9 3,2 0,4 0,0 0,3 0,0 0,0 35,4 0,0 0,0 5,4 1,7 0,3 9,5 4,7 1,0 0,2 1,8 1,4 7,4 1,7 35,5 28,0 0,3
(6,1) (1,4) (41,3) (37,8) (19,7) (3,6) (21,5) (21,1) (9,2) (7,7) (1,3) (7,2) (15,5) (4,7) (1,8) (4,0) (1,7) (0,1) (30,0) (1,4) (0,6) (9,0) (5,4) (3,7) (14,6) (10,3) (5,1) (1,7) (6,9) (8,4) (16,9) (5,8) (45,6) (41,2) (4,3)
0,4 0,2 28,0 21,6 6,3 0,0 8,4 7,7 1,5 1,4 0,0 0,7 4,0 0,7 0,7 0,0 0,0 0,0 28,6 0,0 0,0 4,2 1,5 0,8 10,3 2,4 0,6 0,1 1,5 0,2 5,0 2,2 41,6 33,1 0,9
(2,4) (0,6) (40,7) (36,6) (16,7) (0,0) (21,9) (20,9) (8,5) (10,2) (0,0) (7,3) (15,7) (7,4) (7,4) (0,0) (0,0) (0,0) (22,8) (0,0) (0,0) (8,4) (5,2) (6,0) (15,3) (6,1) (3,5) (0,5) (6,0) (2,2) (12,1) (7,1) (47,5) (41,1) (6,6)
1,6 0,3 36,3 26,5 9,6 0,2 7,0 6,6 1,7 1,1 0,1 0,6 3,1 0,3 0,0 0,1 0,1 0,0 37,1 0,0 0,0 6,2 2,1 0,2 8,8 4,3 0,8 0,3 2,0 1,8 8,3 2,2 38,5 31,8 0,6
(8,0) (1,0) (41,9) (37,5) (21,5) (3,4) (22,1) (21,7) (8,9) (8,7) (2,1) (6,2) (14,9) (4,7) (0,6) (3,5) (3,1) (0,1) (28,9) (0,5) (0,0) (9,5) (5,8) (2,0) (13,7) (9,9) (4,3) (2,1) (7,4) (9,2) (17,4) (6,5) (48,4) (45,0) (6,0)
1,5 0,4 37,7 28,1 9,3 0,2 9,0 8,4 2,0 1,1 0,0 0,7 4,6 0,6 0,0 0,6 0,0 0,0 38,8 0,0 0,1 6,1 2,3 0,7 10,2 5,9 1,4 0,4 1,0 1,1 8,3 1,4 33,7 25,4 0,2
(5,7) (1,9) (41,1) (38,0) (21,1) (3,3) (24,2) (23,6) (9,7) (8,6) (0,0) (6,0) (19,5) (6,3) (0,0) (6,3) (0,0) (0,0) (33,4) (0,0) (1,0) (9,9) (7,0) (5,7) (17,1) (12,0) (6,5) (2,1) (5,2) (7,0) (18,6) (5,3) (42,1) (37,8) (3,5)
1,4 0,3 35,9 26,5 9,2 0,2 7,7 7,3 1,8 1,1 0,1 0,7 3,7 0,4 0,1 0,3 0,1 0,0 36,7 0,0 0,0 6,0 2,1 0,4 9,4 4,6 1,0 0,3 1,6 1,4 8,0 1,9 37,3 29,9 0,5
(7,0) (1,3) (41,6) (37,6) (21,0) (3,2) (22,8) (22,2) (9,1) (8,8) (1,6) (6,3) (16,6) (5,6) (2,5) (4,4) (2,4) (0,1) (30,0) (0,4) (0,6) (9,5) (6,1) (4,0) (15,0) (10,3) (5,0) (2,0) (6,6) (8,1) (17,3) (6,2) (46,4) (42,5) (5,4)
1,1 0,5 35,4 26,9 8,5 0,0 6,1 6,1 1,9 1,8 0,0 0,0 2,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 28,8 0,0 0,0 5,8 2,1 0,3 9,4 1,5 0,3 0,1 0,8 1,7 5,5 1,3 36,7 31,2 0,9
(4,2) (1,5) (41,1) (34,1) (23,2) (0,0) (16,8) (16,8) (8,9) (10,4) (0,0) (0,0) (11,0) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (24,5) (0,0) (0,0) (7,9) (6,2) (2,7) (13,3) (4,1) (2,5) (0,5) (3,9) (9,0) (14,0) (5,0) (48,0) (42,3) (8,1)
1,0 0,3 32,2 25,5 6,5 0,2 6,6 6,3 2,1 0,5 0,0 0,8 3,0 0,3 0,0 0,3 0,0 0,0 35,1 0,1 0,0 4,9 1,4 0,3 9,5 4,5 1,0 0,2 1,9 1,7 7,5 2,0 32,1 24,9 0,0
(4,4) (1,2) (38,9) (36,7) (16,8) (3,7) (19,5) (19,2) (9,4) (5,3) (0,0) (5,8) (15,1) (4,3) (0,0) (4,3) (0,0) (0,0) (31,5) (2,7) (0,9) (8,3) (4,6) (3,5) (13,7) (9,7) (5,0) (1,1) (6,8) (9,6) (17,8) (6,1) (42,5) (37,6) (0,4)
1,5 0,5 35,0 27,7 7,0 0,3 7,2 7,0 1,7 0,8 0,1 2,0 2,4 0,2 0,0 0,2 0,0 0,0 33,4 0,0 0,0 4,5 1,0 0,2 9,9 6,5 1,3 0,2 2,3 0,8 6,0 0,7 35,5 26,3 0,0
(6,3) (1,7) (44,9) (41,6) (19,1) (5,0) (22,1) (22,0) (9,4) (6,7) (1,5) (12,0) (13,7) (2,5) (0,0) (2,5) (0,0) (0,0) (28,3) (0,0) (0,0) (8,7) (3,5) (3,0) (15,0) (12,3) (6,0) (1,6) (8,2) (6,8) (13,9) (3,5) (47,3) (42,4) (0,6)
1,1 0,4 33,4 26,4 6,8 0,2 6,8 6,5 1,9 0,7 0,0 1,1 2,8 0,3 0,0 0,3 0,0 0,0 34,0 0,1 0,0 4,9 1,3 0,3 9,6 4,9 1,0 0,2 2,0 1,4 6,8 1,5 33,6 25,9 0,1
(5,1) (1,4) (41,1) (38,1) (18,2) (4,0) (20,1) (19,9) (9,4) (6,4) (0,8) (8,1) (14,3) (3,6) (0,0) (3,6) (0,0) (0,0) (30,0) (2,0) (0,7) (8,4) (4,5) (3,3) (14,1) (10,3) (5,2) (1,2) (7,1) (8,7) (16,3) (5,3) (44,6) (39,7) (2,5)
202
Besugo Chanquete, morralla, y pequeos pescados Dorada Huevas frescas Lenguado y gallo Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Pescadilla Rape (en filetes) Rodaballo Salmonetes Pescado azul (graso) Atn Bacaladilla Bonito Boquern Caballa Congrio Jurel o chicharro Palometa Pez espada Salmn y reo Sardinas Trucha MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Almejas, chirlas, berberechos, similares Calamares y similares Cangrejos, ncoras y similares Caracoles Cigalas, langostinos, gambas, camarones Langosta y bogavante Mejillones
0,0 0,0 0,3 0,0 10,2 0,3 11,5 1,9 3,0 0,2 0,1 0,1 7,5 0,5 0,8 0,7 1,4 0,2 0,1 0,1 0,0 2,0 1,1 0,3 0,5 5,5 0,3
(1,0) (0,6) (4,7) (0,8) (26,4) (4,8) (27,4) (11,2) (14,6) (3,5) (3,0) (3,0) (23,0) (3,5) (8,0) (5,8) (7,4) (3,4) (2,3) (3,0) (0,5) (14,2) (9,6) (3,4) (6,2) (14,7) (1,7)
0,0 0,0 0,2 0,0 13,2 0,0 14,8 2,7 1,4 0,0 0,0 0,0 8,5 0,2 1,1 0,2 3,0 0,7 0,0 0,5 0,0 2,2 0,8 0,0 0,0 5,9 0,4 2,3 0,0 0,0 2,4 0,0 0,8
(0,0) (0,0) (1,7) (0,0) (27,1) (0,0) (29,0) (12,6) (7,9) (0,0) (0,0) (0,0) (25,2) (1,8) (9,6) (2,0) (12,9) (6,7) (0,0) (4,7) (0,0) (15,6) (7,6) (0,0) (0,0) (12,0) (1,6) (6,2) (0,3) (0,0) (6,2) (0,0) (3,5)
0,1 0,0 0,4 0,1 11,0 0,7 13,0 1,6 3,6 0,3 0,1 0,3 6,7 0,4 0,7 0,6 1,2 0,1 0,0 0,2 0,0 1,8 1,0 0,0 0,6 5,7 0,2
(1,5) (0,0) (5,5) (1,3) (28,4) (7,4) (28,6) (10,6) (15,9) (3,1) (3,2) (4,6) (21,7) (3,7) (8,1) (6,2) (7,3) (1,4) (0,0) (3,4) (0,0) (13,2) (8,7) (0,7) (6,3) (15,9) (1,1)
0,0 0,0 0,4 0,1 9,3 0,2 11,6 1,0 2,6 0,0 0,0 0,0 8,3 0,3 0,4 0,9 1,8 0,3 0,1 0,0 0,1 1,6 1,9 0,2 0,6 5,2 0,3 2,9 0,0 0,0 1,3 0,3 0,3
(0,0) (0,0) (5,1) (1,1) (26,5) (3,9) (27,3) (7,7) (12,6) (0,0) (0,0) (0,0) (25,5) (2,6) (6,8) (7,0) (8,4) (4,1) (2,6) (0,0) (1,3) (12,8) (15,2) (2,3) (8,4) (17,4) (2,3) (12,8) (0,0) (0,4) (4,7) (4,9) (1,9)
0,0 0,0 0,4 0,1 10,7 0,5 12,7 1,5 3,0 0,2 0,1 0,2 7,4 0,4 0,7 0,7 1,6 0,2 0,0 0,2 0,0 1,8 1,3 0,1 0,6 5,5 0,3
(1,1) (0,0) (5,1) (1,1) (27,7) (6,1) (28,2) (10,0) (14,2) (2,4) (2,4) (3,5) (23,3) (3,2) (7,8) (6,2) (8,4) (3,4) (1,5) (3,0) (0,7) (13,3) (11,1) (1,4) (6,7) (16,0) (1,6)
0,0 0,0 1,3 0,0 9,3 0,8 12,4 0,6 5,2 0,6 0,0 0,0 5,5 0,8 0,9 0,5 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 2,5 0,5 0,0 0,0 3,1 0,3 1,4 0,0 0,0 1,2 0,0 0,2
(0,0) (0,0) (11,9) (0,0) (23,3) (7,3) (29,7) (5,4) (17,8) (5,4) (0,0) (0,0) (19,5) (4,6) (8,2) (3,7) (0,0) (2,7) (0,0) (0,0) (0,0) (16,2) (5,0) (0,0) (0,0) (8,9) (1,0) (4,8) (0,0) (0,0) (5,3) (0,0) (1,3)
0,1 0,0 0,1 0,0 8,8 0,0 10,3 2,3 2,8 0,2 0,1 0,0 7,2 0,5 0,8 0,8 1,2 0,1 0,2 0,2 0,0 1,6 1,0 0,4 0,6 5,2 0,4 2,7 0,0 0,0 1,7 0,0 0,4
(1,2) (0,8) (3,0) (0,0) (23,0) (0,9) (26,1) (12,7) (13,7) (5,3) (3,3) (0,0) (22,2) (3,4) (7,8) (6,6) (6,2) (2,2) (3,9) (3,8) (0,0) (12,7) (8,5) (4,3) (5,4) (13,0) (2,1) (8,6) (0,4) (0,0) (4,9) (0,0) (1,6)
0,0 0,1 0,0 0,0 11,3 0,1 9,1 2,6 2,6 0,1 0,3 0,3 9,2 0,7 1,1 0,3 1,4 0,5 0,0 0,0 0,0 3,1 0,6 0,9 0,7 6,4 0,3 3,2 0,1 0,1 1,9 0,0 0,6
(0,0) (1,2) (0,0) (0,0) (28,7) (2,5) (26,0) (13,2) (16,0) (0,9) (4,4) (4,4) (24,1) (4,1) (8,6) (2,9) (7,0) (5,0) (0,0) (0,0) (0,0) (18,3) (6,6) (5,9) (6,6) (14,1) (1,3) (9,2) (1,4) (1,1) (5,0) (0,0) (2,4)
0,0 0,0 0,2 0,0 9,6 0,1 10,1 2,2 3,0 0,2 0,2 0,1 7,7 0,6 0,9 0,6 1,1 0,2 0,1 0,1 0,0 2,1 0,8 0,5 0,5 5,4 0,4 2,7 0,1 0,0 1,7 0,0 0,4
(0,9) (0,9) (4,3) (0,0) (25,0) (2,7) (26,4) (12,4) (14,9) (4,4) (3,5) (2,5) (22,6) (3,8) (8,1) (5,4) (6,2) (3,4) (3,0) (2,9) (0,0) (15,0) (7,6) (4,7) (5,6) (13,1) (1,8) (8,5) (0,8) (0,6) (5,0) (0,0) (1,8)
2,8 (10,1) 0,0 (0,6) 0,0 (0,5) 1,7 0,0 0,4 (5,6) (2,0) (2,0)
2,9 (11,2) 0,0 (0,1) 0,0 (0,5) 2,0 0,0 0,4 (6,7) (0,0) (1,9)
2,8 (11,3) 0,0 (0,2) 0,0 (0,5) 1,8 0,1 0,4 (6,1) (2,8) (2,2)
203
Percebes Pulpo CONSERVAS DE PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados salados o ahumados Arenques, sardinas y otros ricos en grasa Bacalao y otros pobres en grasa Pescados en aceite Atn, bonito, caballa y otros Sardinas Pescados en escabeche Atn, bonito, caballa y otros Sardinas Moluscos y crustceos Almejas, berberechos y similares Mejillones ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites (maz, soja) Mantequilla Margarina Otras grasas (manteca de cerdo) REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles Bollos Cruasanes Magdalenas Sobaos Churros Porras Otros pasteles y pastas AZCARES Y DERIVADOS
0,0 0,1 2,9
(0,2) (1,8) (8,2)
0,0 0,0 1,5
(0,0) (0,0) (5,9)
0,0 0,2 2,7
(0,4) (2,2) (7,8)
0,0 0,1 3,7
(0,0) (1,3) (9,8)
0,0 0,1 2,9
(0,3) (1,8) (8,3)
0,0 0,0 1,7
(0,0) (0,0) (5,6)
0,0 0,0 2,6
(0,0) (0,0) (7,0)
0,0 0,3
(0,0) (3,2)
0,0 0,1 3,0
(0,0) (1,8) (8,0)
4,0 (10,0)
0,1 0,2 2,0 0,2 0,3 0,0 0,0 0,1 27,5 23,3 19,2 4,1 0,0 1,5 2,6 0,0 39,5 18,6 20,9 11,2 2,7 4,5 1,2 0,8 0,5 0,0 16,5
(1,4) (2,5) (6,7) (2,0) (2,2) (0,4) (0,8) (1,3) (8,8) (4,9) (6,8) (5,8) (0,2) (4,6) (5,9) (0,2) (36,5) (25,2) (29,3) (21,3) (10,4) (12,7) (8,7) (5,5) (4,1) (0,2) (14,0)
0,0 0,0 1,3 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 27,4 23,7 18,4 5,2 0,0 1,5 2,3 0,0 35,3 21,9 13,3 6,7 1,8 3,7 0,4 0,4 0,4 0,0 17,0
(0,0) (0,0) (5,7) (1,5) (0,4) (0,0) (0,0) (0,0) (9,7) (4,2) (7,7) (6,3) (0,0) (5,0) (6,6) (0,0) (32,0) (27,7) (19,5) (14,3) (6,7) (11,9) (2,8) (2,6) (2,5) (0,0) (14,8)
0,0 0,3 1,8 0,2 0,3 0,0 0,0 0,1 28,0 23,9 19,3 4,5 0,0 1,4 2,7 0,0 43,7 21,9 21,8 12,1 2,2 4,8 1,6 0,6 0,4 0,0 16,2
(0,0) (3,3) (6,1) (2,6) (2,8) (0,0) (0,0) (1,3) (8,9) (4,8) (6,7) (5,8) (0,4) (4,4) (6,1) (0,2) (40,7) (29,9) (30,9) (22,0) (9,3) (13,6) (11,3) (4,6) (4,2) (0,4) (14,3)
0,2 0,3 2,8 0,1 0,2 0,0 0,0 0,1 27,8 22,9 19,3 3,6 0,0 1,8 3,1 0,0 42,7 19,9 22,8 13,1 2,7 4,5 1,4 0,7 0,4 0,0 18,1
(1,7) (3,3) (8,5) (1,4) (1,8) (0,0) (0,4) (1,3) (9,5) (5,0) (6,6) (5,6) (0,1) (5,4) (6,5) (0,3) (42,0) (29,5) (32,4) (24,0) (11,7) (12,5) (10,4) (5,2) (3,6) (0,0) (16,0)
0,1 0,3 2,0 0,2 0,3 0,0 0,0 0,1 27,9 23,5 19,2 4,3 0,0 1,5 2,8 0,0 42,5 21,3 21,2 11,9 2,3 4,6 1,4 0,6 0,4 0,0 16,9
(0,9) (3,1) (6,9) (2,2) (2,3) (0,0) (0,2) (1,2) (9,1) (4,8) (6,8) (5,8) (0,3) (4,8) (6,3) (0,2) (40,3) (29,5) (30,5) (22,0) (9,9) (13,1) (10,4) (4,6) (3,8) (0,3) (14,9)
0,3 0,0 1,2 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 25,6 22,9 18,6 4,3 0,0 0,9 1,8 0,0 38,3 19,2 19,1 9,9 2,1 2,6 2,5 1,0 1,1 0,0 16,9
(2,7) (0,0) (4,6) (2,2) (0,5) (0,0) (0,0) (0,0) (6,5) (5,0) (6,8) (5,8) (0,0) (2,7) (4,2) (0,2) (29,6) (17,8) (26,0) (18,6) (9,5) (9,5) (13,9) (4,3) (5,8) (0,0) (14,2)
0,1 0,2 1,8 0,2 0,2 0,0 0,1 0,1 27,2 23,3 19,0 4,3 0,0 1,5 2,4 0,0 35,0 15,2 19,7 9,8 2,7 4,3 1,0 1,5 0,4 0,0 16,2
(1,4) (2,0) (5,5) (2,1) (1,5) (0,2) (1,5) (0,9) (8,1) (4,8) (6,7) (5,9) (0,0) (4,3) (5,4) (0,2) (30,0) (18,7) (26,1) (18,6) (9,8) (12,2) (5,1) (7,7) (4,1) (0,0) (12,5)
0,3 0,1 2,7 0,1 0,6 0,1 0,0 0,2 27,3 22,9 19,6 3,2 0,0 1,5 2,9 0,0 38,2 15,5 22,7 12,0 4,3 5,0 0,6 0,4 0,4 0,0 15,6
(2,2) (1,4) (8,1) (1,2) (3,2) (0,9) (0,0) (2,1) (9,3) (5,3) (6,7) (5,1) (0,3) (4,5) (6,1) (0,3) (34,8) (19,7) (31,6) (23,8) (13,2) (13,2) (4,6) (3,4) (4,4) (0,0) (13,5)
0,2 0,2 2,0 0,1 0,3 0,0 0,0 0,1 27,1 23,1 19,2 3,9 0,0 1,4 2,5 0,0 36,3 15,7 20,6 10,5 3,2 4,3 1,0 1,1 0,5 0,0 16,1
(1,8) (1,8) (6,4) (1,9) (2,1) (0,5) (1,1) (1,3) (8,4) (5,0) (6,7) (5,7) (0,2) (4,3) (5,5) (0,3) (31,6) (19,0) (28,0) (20,4) (11,0) (12,3) (6,3) (6,3) (4,4) (0,0) (13,0)
204
Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Azcar aadido, caramelos, chucheras y similares Miel y similares Turrones y mazapanes Chocolates Bombones Cacao en polvo azucarado Nocilla Chocolate Chocolate con leche APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas (patatas fritas, cortezas, gusanitos y similares) Alimentos precocinados Carne empanada, pasteles de carne y similares Croquetas Empanadillas Pescado empanado, pasteles de pescado y similares Pizzas Sopas (ave, pescado, cebolla, etc) Cremas (esprragos, champin, etc) Salsas Tomate frito Ketchup Mayonesa Otras salsas BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACIN INDUSTRIAL Zumos y nctares procesados industriales Ctricos
5,0 4,2
(8,1) (7,1)
5,4 4,3
(9,2) (8,2)
4,9 3,9
(7,7) (6,6)
5,2 4,4 0,6 0,2 12,9 0,4 8,9 0,0 2,2 1,4 31,5
(8,4) (7,6) (2,6) (1,9) (13,1) (3,8) (9,5) (0,0) (5,8) (5,7) (41,8)
5,0 4,1
(8,1) (7,1)
6,4 5,0 1,3 0,1 10,5 1,1 6,7 0,0 1,9 0,7
(9,6) (7,1) (5,7) (1,1) (9,5) (4,2) (5,2) (0,0) (6,6) (3,4)
5,0 4,5
(8,0) (7,5)
4,5 3,8
(7,6) (6,3)
5,0 4,3
(8,0) (7,1)
0,6 (2,7) 0,2 (2,4) 11,5 (11,3) 0,7 (4,2) 7,9 (7,4) 0,0 (0,3) 1,8 (5,5) 1,2 (4,6) 29,0 (38,2)
0,8 (3,0) 0,3 (1,9) 11,6 (11,1) 0,6 (2,9) 7,7 (7,6) 0,0 (0,0) 1,9 (5,8) 1,4 (4,5) 27,9 (35,2)
0,6 (2,8) 0,3 (2,8) 11,3 (11,7) 0,6 (3,7) 7,7 (7,1) 0,0 (0,5) 1,9 (6,1) 1,0 (4,6) 30,0 (38,1)
0,6 (2,8) 0,3 (2,5) 11,8 (12,1) 0,5 (3,6) 8,1 (8,0) 0,0 (0,4) 2,0 (5,9) 1,2 (5,0) 30,3 (39,0)
0,4 (2,0) 0,2 (1,7) 11,1 (10,2) 0,7 (3,9) 7,6 (6,8) 0,0 (0,0) 1,6 (5,0) 1,2 (4,3) 25,7 (32,5)
0,4 (1,8) 0,3 (3,4) 11,1 (11,2) 1,0 (6,1) 7,9 (6,6) 0,0 (0,0) 1,2 (3,9) 1,0 (4,5) 31,9 (45,1)
0,5 (2,5) 0,2 (2,3) 11,1 (10,4) 0,8 (4,7) 7,6 (6,6) 0,0 (0,0) 1,5 (4,9) 1,1 (4,3) 27,6 (37,3)
24,8 (35,4)
4,9 (10,7) 12,9 (32,0) 0,0 (0,8)
4,5
(8,9)
5,0 (10,5) 12,7 (30,6) 0,1 (1,5)
5,6 13,6 0,0 1,1 0,8 0,7 10,7 0,3 0,0 12,3 10,5 0,8 0,7 0,2 153,4 60,7 17,0
(11,2) (37,5) (0,0) (5,9) (5,4) (6,6) (35,7) (1,5) (0,0) (17,9) (17,8) (2,5) (2,9) (0,7) (169,0) (100,8) (51,5)
5,1 (10,6) 12,8 (32,6) 0,0 1,9 1,2 1,3 (1,2) (9,3) (7,4) (8,8)
4,1 (11,7) 11,2 (26,0) 0,0 (0,0)
4,6
(9,3)
5,1 (12,8) 15,9 (38,6) 0,0 1,5 0,7 0,8 (0,0) (8,2) (5,3) (6,1)
4,7 (10,7) 12,9 (31,3) 0,0 (0,0)
11,4 (27,7) 0,0 (0,0)
11,5 (27,4) 0,0 (0,0)
2,1 (10,1) 1,0 (6,5) 1,1 (8,0)
0,9 (4,7) 2,2 (10,4) 1,5 (7,5)
2,4 (11,1) 1,3 (7,7) 1,5 (9,9)
3,0 (12,2) 1,7 (7,0) 1,2 (8,1)
2,6 (12,1) 0,7 (5,0) 1,1 (7,2)
2,3 (11,0) 0,8 (5,3) 1,0 (7,0)
8,4 (28,6) 0,1 0,0 (1,2) (0,3)
6,4 (22,8) 0,0 0,0 (0,3) (0,0)
7,3 (25,0) 0,1 0,0 (1,1) (0,1)
8,2 (28,6) 0,2 0,0 (1,2) (0,1)
5,1 (20,3) 0,2 0,0 (1,1) (0,0)
7,0 (23,5) 0,1 0,0 (0,8) (0,0)
12,6 (37,5) 0,2 0,0 (1,7) (0,7)
8,6 (28,6) 0,1 0,0 (1,2) (0,4)
11,2 (16,9) 9,6 (16,4) 0,9 (2,5) 0,6 (3,9) 0,2 (0,6) 131,9 (145,2) 76,2 (108,8) 20,9 (58,0)
11,9 (17,4) 10,3 (17,8) 0,9 (2,1) 0,5 (2,1) 0,1 (0,5) 113,9 (131,7) 68,6 (107,6) 20,9 (49,5)
12,4 (17,9) 10,6 (17,4) 1,0 (2,8) 0,6 (4,6) 0,2 (0,6) 136,5 (150,7) 85,5 (118,4) 21,2 (60,5)
12,3 (17,8) 10,6 (17,5) 0,9 (2,7) 0,6 (3,9) 0,2 (0,6) 139,4 (155,1) 75,9 (112,5) 19,8 (56,7)
9,6 (18,6) 7,2 (15,3) 0,6 (2,3) 1,6 (10,9) 0,2 (0,6)
9,6 (14,9) 8,3 (14,3) 0,7 (2,2) 0,5 (2,1) 0,2 (0,6)
10,9 (16,2) 9,4 (16,0) 0,9 (2,8) 0,5 (1,9) 0,1 (0,4) 132,1 (139,5) 72,3 (95,6) 22,5 (58,2)
10,0 (15,7) 8,5 (15,0) 0,8 (2,4) 0,6 (3,9) 0,1 (0,5) 123,9 (133,3) 76,6 (104,9) 22,1 (59,3)
119,0 (117,6) 120,3 (132,3) 87,6 (110,4) 17,7 (48,1) 77,1 (108,8) 22,6 (61,7)
205
No ctricos Refrescos (gaseosas, colas, bter, otros) b TOTAL lquidos c TOTAL alimentos slidos TOTAL
55,3 (94,3) 55,7 (98,3) 501,6 (211,8) 959,1 (230,9) 1460,7 (312,7)
47,7 (98,8) 45,2 (80,2) 473,3 (213,6) 958,1 (226,3) 1431,5 (290,8)
64,3 (102,2) 51,0 (91,2) 502,6 (214,6) 987,1 (229,1) 1489,7 (303,6)
43,8 92,6 558,6 983,8 1542,4
(89,2) (140,5) (240,5) (248,8) (360,0)
56,1 (98,3) 63,5 (109,9) 517,1 (224,7) 982,9 (235,1) 1500,0 (322,6)
69,9 (99,3) 31,4 (57,3)
54,5 (93,0) 43,2 (74,3)
49,8 (80,0) 59,8 (102,6) 494,7 (194,4) 968,5 (249,2) 1463,1 (313,2)
54,5 (89,8) 47,4 (83,5) 485,1 (195,8) 933,5 (223,6) 1418,6 (296,1)
456,6 (183,2) 484,5 (198,5) 884,8 (221,7) 922,4 (206,4) 1341,4 (276,7) 1406,9 (286,2)
206
Tabla 22. Composicin relativa de la ingesta alimentaria en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Total, por sexo y edad. ENICM.
Alimento CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras Embutidos PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Pescado blanco (magro) Pescado azul (graso) Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y
Composicin relativa de la ingesta (%) Sexo Edad (aos) Total Nios Nias 5 6-9 10-12 8,6 8,9 8,2 7,4 8,5 9,2 1,8 1,9 1,8 1,9 1,8 1,7 5,8 6,1 5,4 4,4 5,7 6,3 0,6 0,6 0,6 0,7 0,5 0,7 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 34,8 34,7 34,8 37,4 34,9 33,8 25,3 25,2 25,5 25,1 25,2 25,6 18,5 19,2 17,8 20,3 19,3 16,8 6,2 5,5 6,9 4,4 5,5 8,0 0,5 0,4 0,7 0,5 0,4 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 0,7 0,8 0,7 0,7 0,8 5,5 5,6 5,4 6,9 5,8 4,5 3,3 3,3 3,2 4,7 3,2 2,9 6,1 5,8 6,4 5,9 5,9 6,4 1,2 1,2 1,3 1,2 1,1 1,4 4,8 5,0 5,0 0,0 13,2 0,1 0,0 0,1 0,0 0,3 0,1 0,8 1,7 9,6 7,2 3,1 1,2 2,4 0,5 2,4 3,0 2,4 1,9 0,5 0,4 0,2 4,6 5,2 5,2 0,0 12,5 0,1 0,0 0,1 0,0 0,3 0,1 0,8 1,7 9,7 7,2 3,0 1,3 2,4 0,5 2,4 3,1 2,5 2,0 0,5 0,4 0,2 5,1 4,9 4,9 0,0 14,0 0,2 0,0 0,2 0,0 0,3 0,1 0,8 1,6 9,5 7,2 3,1 1,2 2,4 0,5 2,4 3,0 2,4 1,8 0,5 0,4 0,2 4,7 5,0 5,0 0,0 13,3 0,1 0,0 0,1 0,0 0,2 0,0 0,7 1,6 8,9 6,9 2,8 1,3 2,3 0,5 2,1 3,3 2,8 2,3 0,5 0,3 0,1 4,8 5,1 5,1 0,0 13,3 0,1 0,0 0,1 0,0 0,3 0,1 0,8 1,7 9,7 7,2 3,2 1,2 2,4 0,5 2,5 3,0 2,4 2,0 0,5 0,4 0,2 5,0 4,9 4,9 0,0 13,0 0,2 0,0 0,2 0,0 0,4 0,1 0,7 1,7 9,6 7,2 2,9 1,3 2,4 0,5 2,4 2,9 2,3 1,7 0,6 0,4 0,3
207
crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites Mantequilla Margarina Otras grasas REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas Tomate frito BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACIN INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Refrescos TOTAL lquidosa TOTAL alimentos slidosb TOTAL
n=1852.
1,9 1,6 1,3 0,3 0,0 0,1 0,2 0,0 2,7 1,3 1,4 1,1 0,3 0,8 2,0 0,3 0,9 0,8 0,7 9,0 5,2 3,8 34,3 65,7 100,0
1,9 1,6 1,3 0,3 0,0 0,1 0,2 0,0 2,8 1,4 1,4 1,1 0,3 0,8 2,0 0,3 0,9 0,8 0,7 9,3 5,1 4,2 34,5 65,5 100,0
1,9 1,6 1,4 0,3 0,0 0,1 0,2 0,0 2,6 1,1 1,5 1,1 0,4 0,8 1,9 0,3 0,9 0,7 0,6 8,7 5,4 3,3 34,2 65,8 100,0
1,9 1,7 1,3 0,3 0,0 0,1 0,1 0,0 2,6 1,5 1,1 1,2 0,4 0,8 1,9 0,3 0,8 0,8 0,6 8,4 5,6 2,8 33,5 66,5 100,0
1,9 1,6 1,3 0,3 0,0 0,1 0,2 0,0 2,7 1,3 1,4 1,1 0,3 0,8 1,9 0,3 0,8 0,8 0,7 8,9 5,6 3,3 34,1 65,9 100,0
1,8 1,5 1,3 0,2 0,0 0,1 0,2 0,0 2,7 1,2 1,5 1,1 0,3 0,8 2,1 0,4 1,0 0,8 0,7 9,5 4,4 5,1 35,1 64,9 100,0
208
Tabla 23. Ingesta de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Ingesta (persona/da) Nutriente Media (DE) 5 Energa total (kcal) Hidratos de carbono (g) Protenas (g) Lpidos totales (g) cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados Razn cidos grasos no saturados/saturados Fibra (g) Colesterol total (mg) Colesterol (mg)/1000 kcal Calcio (mg) Hierro (mg) Iodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Tiamina (mg) Tiamina (mg)/ 1000 kcal Riboflavina (mg) Riboflavina (mg)/ 1000 kcal Niacina (mg EN) Niacina (mg EN)/ 1000 kcal Vitamina B6 (mg) Vitamina B6 (mg)/ protena (g) cido flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A (g ER) Retinol (g) Carotenos (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg -t) Vitamina E (mg -t)/ AGP (g) 1905,9 (377,5) 222,0 (51,8) 82,3 (18,1) 82,7 (19,9) 28,4 (8,7) 35,4 (8,4) 10,5 (3,9) 1,7 (0,3) 13,6 (5,2) 363,8 (149,6) 191,1 (70,1) 938,4 (272,3) 10,9 (3,3) 357,4 (154,8) 235,6 (53,7) 8,3 (2,3) 1639,8 (584,0) 2961,5 (729,7) 1,2 (0,4) 0,6 (0,2) 1,8 (0,5) 0,9 (0,2) 29,1 (7,8) 15,4 (3,5) 1,4 (0,5) 0,02 (0,005) 158,0 (62,7) 4,5 (3,7) 114,2 (58,9) 841,3 (802,8) 430,2 (717,9) 2280,3 (2036,3) 2,2 (2,7) 5,4 (2,9) 0,5 (0,2) 1321,6 142,8 54,9 52,4 15,2 22,6 5,4 1,2 6,2 159,2 92,4 529,9 6,5 127,1 153,5 4,8 877,5 1841,0 0,7 0,4 1,1 0,6 17,6 10,2 0,7 0,010 74,4 1,9 34,1 214,2 67,9 195,2 0,2 2,0 0,2 10 1461,3 161,1 60,8 57,8 17,9 25,5 6,1 1,3 7,4 189,0 107,7 609,2 7,3 192,7 172,8 5,5 984,4 2065,3 0,8 0,4 1,2 0,7 19,8 11,2 0,8 0,011 88,4 2,2 45,4 292,2 98,8 360,4 0,3 2,3 0,3 25 1649,2 186,7 69,8 69,1 22,4 29,9 7,6 1,4 9,8 252,1 138,6 757,8 8,6 246,1 200,6 6,7 1234,6 2460,2 0,9 0,5 1,5 0,8 23,5 12,9 1,1 0,014 114,8 3,0 70,7 441,7 165,6 917,5 0,7 3,1 0,4 Percentiles 50 1887,4 219,1 81,0 81,3 27,7 35,0 10,0 1,6 13,1 350,8 181,8 921,6 10,5 343,0 232,4 8,0 1556,1 2915,9 1,1 0,6 1,7 0,9 28,4 15,1 1,3 0,017 149,4 4,0 105,6 654,1 255,7 1789,3 1,4 4,6 0,5 75 2129,9 252,1 93,9 94,5 33,8 40,2 12,7 1,8 16,6 448,6 234,3 1094,7 12,5 447,8 267,8 9,7 1938,2 3406,7 1,4 0,7 2,1 1,1 33,9 17,5 1,7 0,020 191,7 5,2 150,4 985,3 382,4 2999,6 2,7 7,1 0,6 90 2391,9 289,4 105,3 109,3 39,9 46,1 15,8 2,1 20,2 559,7 282,5 1288,5 15,0 555,4 303,4 11,3 2392,6 3899,1 1,7 0,8 2,4 1,2 38,9 20,0 2,0 0,024 236,3 6,8 192,5 1580,4 886,4 4750,0 5,3 9,6 0,8 95 2550,9 312,1 113,3 119,1 43,9 50,4 17,9 2,3 22,8 640,7 318,8 1409,5 16,7 632,0 323,7 12,4 2752,4 4222,7 1,9 0,9 2,7 1,3 43,2 21,6 2,3 0,026 272,5 8,3 225,4 2078,8 1534,3 6115,5 7,2 11,1 0,8
n=1852. DE: Desviacin estndar; kcal: kilocaloras; g: gramos; mg: miligramos; g: microgramos; EN: equivalentes de niacina; ER: equivalentes de retinol. -t: -tocoferol. La vitamina E incluye slo -tocoferol; AGP: cidos grasos poliinsaturados. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
209
Tabla 24. Ingesta de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Nios. ENICM.
Ingesta (persona/da) Nutriente Media (DE) 5 Energa total (kcal) Hidratos de carbono (g) Protenas (g) Lpidos totales (g) cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados Razn cidos grasos no saturados/saturados Fibra (g) Colesterol total (mg) Colesterol (mg)/1000 kcal Calcio (mg) Hierro (mg) Iodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Tiamina (mg) Tiamina (mg)/ 1000 kcal Riboflavina (mg) Riboflavina (mg)/ 1000 kcal Niacina (mg EN) Niacina (mg EN)/ 1000 kcal Vitamina B6 (mg) Vitamina B6 (mg)/ protena (g) cido flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A (g ER) Retinol (g) Carotenos (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg -t) Vitamina E (mg -t)/ AGP (g) 1980,9 (388,7) 1399,5 232,4 (53,9) 85,2 (18,4) 85,4 (20,5) 29,5 (9,1) 36,4 (8,7) 10,8 (3,8) 1,7 (0,3) 14,0 (5,4) 380,4 (154,5) 192,5 (70,9) 960,8 (276,4) 11,3 (3,4) 364,9 (164,1) 243,1 (56,3) 8,6 (2,4) 1720,3 (598,1) 151,2 57,8 54,6 15,9 23,4 5,7 1,2 6,5 165,2 92,4 550,1 6,6 118,2 158,9 5,1 927,7 10 1514,5 169,4 64,0 60,6 18,5 26,2 6,4 1,3 7,9 193,0 107,2 634,4 7,6 193,1 177,9 5,8 1045,4 2099,6 0,8 0,4 1,3 0,7 20,6 10,9 0,9 0,012 90,6 2,3 43,7 298,5 102,3 362,9 0,3 2,4 0,3 25 1708,5 197,0 72,4 72,0 23,1 30,4 8,0 1,4 10,3 265,9 139,1 773,6 9,0 246,7 206,2 7,0 1308,4 2508,9 0,9 0,5 1,5 0,8 24,2 12,7 1,1 0,014 115,8 3,1 68,5 454,0 174,9 942,9 0,7 3,2 0,4 Percentiles 50 1961,6 228,0 84,2 84,0 28,8 35,9 10,4 1,6 13,4 367,9 182,9 942,7 10,8 352,6 239,3 8,3 1638,6 3014,9 1,1 0,6 1,8 0,9 29,3 15,0 1,4 0,017 150,5 4,1 104,3 673,2 269,3 1784,1 1,4 4,8 0,5 75 2212,1 263,8 96,8 97,4 35,2 41,4 13,1 1,8 16,8 473,3 237,5 1123,6 12,9 459,9 275,8 9,9 2027,7 3496,4 1,4 0,7 2,1 1,1 35,1 17,4 1,7 0,020 194,0 5,3 150,1 1012,0 408,6 3091,9 2,7 7,3 0,6 90 2484,0 301,3 109,2 111,7 41,9 47,5 16,0 2,1 20,6 584,2 286,1 1315,7 15,6 581,5 315,0 11,9 2532,8 4048,3 1,8 0,8 2,5 1,2 40,8 20,0 2,1 0,023 236,5 6,9 189,8 1695,8 1151,9 4719,9 5,3 9,8 0,7 95 2671,0 330,7 116,7 122,4 46,1 51,7 18,0 2,2 23,9 656,6 320,9 1448,8 17,4 648,9 337,2 12,8 2822,5 4343,8 1,9 0,9 2,8 1,4 44,6 21,4 2,3 0,026 279,5 8,2 221,8 2238,7 1693,2 6115,5 6,8 11,2 0,8
3042,1 (754,6) 1917,0 1,2 (0,4) 0,6 (0,2) 1,8 (0,5) 0,9 (0,2) 30,0 (8,1) 15,3 (3,5) 1,4 (0,5) 0,02 (0,005) 160,2 (65,6) 4,6 (3,8) 112,6 (59,4) 886,5 (865,1) 472,5 (790,1) 2287,7 (2012,0) 2,3 (2,7) 5,5 (2,9) 0,5 (0,2) 0,7 0,4 1,1 0,6 18,4 10,1 0,8 0,010 74,9 1,9 33,5 204,8 74,3 175,6 0,2 2,0 0,2
210
Tabla 25. Ingesta de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Nias. ENICM.
2875,1 (692,0) 1805,6 1,1 (0,3) 0,6 (0,2) 1,7 (0,5) 1,0 (0,2) 28,0 (7,4) 15,5 (3,5) 1,4 (0,5) 0,02 (0,005) 155,6 (59,4) 4,4 (3,5) 116,0 (58,4) 792,8 (727,6) 384,8 (628,8) 2272,3 (2063,1) 2,2 (2,7) 5,2 (2,9) 0,5 (0,2) 0,6 0,4 1,1 0,6 17,0 10,3 0,7 0,010 74,1 1,8 36,1 218,1 63,3 208,9 0,2 2,0 0,2
211
Tabla 26. Ingesta de energa y nutrientes en la poblacin de 5 aos de edad de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
2839,2 (685,7) 1798,6 1,1 (0,3) 0,6 (0,2) 1,8 (0,5) 1,0 (0,2) 27,0 (7,0) 15,1 (3,0) 1,3 (0,4) 0,018 (0,005) 150,9 (54,6) 4,1 (1,7) 108,4 (51,7) 796,8 (583,8) 394,9 (480,6) 2204,3 (2114,6) 2,0 (2,4) 5,5 (2,9) 0,5 (0,2) 0,6 0,4 1,1 0,7 15,9 10,3 0,7 0,011 75,1 1,6 27,1 218,9 67,9 151,0 0,2 2,1 0,3
212
Tabla 27. Ingesta de energa y nutrientes en la poblacin de 6-9 aos de edad de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
2957,1 (695,8) 1875,1 1,2 (0,4) 0,6 (0,2) 1,2 (0,4) 0,9 (0,2) 28,9 (7,6) 15,4 (3,5) 1,4 (0,5) 0,017 (0,005) 154,8 (59,8) 4,4 (3,6) 112,6 (57,4) 833,4 (794,5) 426,9 (700,9) 2248,0 (1961,6) 2,1 (2,5) 5,5 (3,0) 0,5 (0,2) 0,7 0,4 1,1 0,6 18,0 10,2 0,7 0,010 74,9 1,8 35,2 223,9 75,0 216,3 0,2 2,1 0,2
213
Tabla 28. Ingesta de energa y nutrientes en la poblacin de 10-12 aos de edad de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
3008,8 (797,4) 1817,8 1,2 (0,4) 0,6 (0,2) 1,8 (0,5) 0,9 (0,2) 30,1 (8,4) 15,5 (3,7) 1,4 (0,5) 0,017 (0,005) 166,2 (69,3) 4,9 (4,3) 119,1 (63,4) 870,0 (875,4) 447,4 (807,0) 2363,9 (2363,9) 2,6 (3,0) 5,2 (2,8) 0,5 (0,2) 0,7 0,4 1,1 0,6 18,1 10,1 0,7 0,010 72,4 2,0 34,5 177,1 60,2 162,0 0,2 2,0 0,2
214
Tabla 29. Ingesta de energa y nutrientes en los varones de 5 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Ingesta (persona/da) Nutriente Media (DE) 5 Energa total (kcal) Hidratos de carbono (g) Protenas (g) Lpidos totales (g) cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados Razn cidos grasos no saturados/saturados Fibra (g) Colesterol total (mg) Colesterol (mg)/1000 kcal Calcio (mg) Hierro (mg) Iodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Tiamina (mg) Tiamina (mg)/ 1000 kcal Riboflavina (mg) Riboflavina (mg)/ 1000 kcal Niacina (mg EN) Niacina (mg EN)/ 1000 kcal Vitamina B6 (mg) Vitamina B6 (mg)/ protena (g) cido flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A (g ER) Retinol (g) Carotenos (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg -t) Vitamina E (mg -t)/ AGP (g) 1834,6 214,4 79,5 79,1 27,2 33,6 10,3 1,7 12,6 337,7 185,1 979,0 10,3 346,8 231,2 7,6 1433,6 2936,5 1,1 0,6 1,8 1,0 27,9 15,3 1,4 0,018 154,5 4,2 107,3 807,6 379,6 (344,5) (46,3) (16,9) (18,3) (7,9) (8,2) (3,5) (0,3) (4,8) (132,5) (67,7) (273,2) (3,3) (160,0) (53,0) (2,0) (461,6) (677,8) (0,3) (0,2) (0,5) (0,2) (7,1) (3,0) (0,4) (0,005) (52,4) (1,8) (52,3) (566,6) (447,5) 1319,7 150,2 57,6 56,2 15,5 21,5 5,4 1,3 5,7 142,2 91,3 641,7 6,1 27,7 147,8 4,5 737,3 1928,6 0,7 0,4 1,2 0,7 16,1 10,8 0,8 0,011 81,3 1,4 30,8 218,9 62,1 199,2 0,2 2,3 0,3 10 1448,1 161,9 60,1 58,8 18,5 23,2 6,4 1,4 7,2 160,3 104,3 694,3 6,6 190,6 171,3 5,2 919,0 2099,6 0,8 0,4 1,3 0,8 19,0 11,5 0,9 0,012 92,9 2,1 44,1 330,9 114,1 438,3 0,3 2,6 0,3 25 1570,6 183,3 69,1 63,8 20,7 28,0 7,4 1,5 9,1 229,0 131,2 780,7 7,8 262,5 193,2 6,1 1073,4 2501,7 0,9 0,5 1,5 0,9 23,2 13,2 1,1 0,014 121,2 3,1 69,7 443,4 175,4 928,5 0,6 3,1 0,4 Percentiles 50 1766,3 214,2 76,7 77,2 26,3 32,6 10,0 1,6 12,2 341,6 180,8 963,4 9,7 322,5 226,7 7,4 1374,0 2891,7 1,1 0,6 1,8 1,0 27,3 15,4 1,3 0,017 151,2 3,9 103,0 642,8 254,9 1659,8 1,3 5,0 0,5 75 2080,1 247,9 89,6 91,0 31,9 37,9 13,0 1,8 15,3 432,3 229,5 1178,6 11,9 428,2 263,8 8,9 1828,6 3400,4 1,3 0,7 2,1 1,1 32,3 17,2 1,6 0,020 189,6 5,1 142,5 987,7 349,4 3202,7 2,5 7,8 0,7 90 2344,5 282,7 101,9 102,6 38,8 45,8 14,6 2,0 18,6 501,5 284,0 1357,7 14,0 565,2 298,3 10,3 2080,8 3795,0 1,6 0,9 2,4 1,3 38,0 18,9 1,8 0,023 214,1 6,5 174,5 1516,8 748,6 4662,1 4,6 9,4 0,8 95 2409,7 291,2 108,7 110,7 41,2 47,7 15,6 2,2 22,0 550,6 303,9 1412,5 15,9 630,2 315,5 10,6 2196,4 4084,7 1,7 0,9 2,6 1,4 38,9 20,6 2,1 0,029 235,0 7,9 189,0 2071,3 1478,7 5898,9 5,6 10,7 0,9
2344,9 (2307,0) 2,1 5,7 0,5 (2,5) (2,8) (0,2)
215
Tabla 30. Ingesta de energa y nutrientes en los varones de 6-9 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Ingesta (persona/da) Nutriente Media (DE) 5 Energa total (kcal) Hidratos de carbono (g) Protenas (g) Lpidos totales (g) cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados Razn cidos grasos no saturados/saturados Fibra (g) Colesterol total (mg) Colesterol (mg)/1000 kcal Calcio (mg) Hierro (mg) Iodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Tiamina (mg) Tiamina (mg)/ 1000 kcal Riboflavina (mg) Riboflavina (mg)/ 1000 kcal Niacina (mg EN) Niacina (mg EN)/ 1000 kcal Vitamina B6 (mg) Vitamina B6 (mg)/ protena (g) cido flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A (g ER) Retinol (g) Carotenos (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg -t) Vitamina E (mg -t)/ AGP (g) 1979,0 (370,9) 1456,9 231,1 85,3 85,7 29,6 36,6 11,0 1,7 14,2 (51,4) (17,9) (20,0) (8,8) (8,5) (3,8) (0,3) (5,4) 158,1 60,3 55,8 16,5 24,6 5,8 1,2 6,5 169,3 94,9 558,7 6,9 126,5 162,3 5,2 951,3 10 1560,6 174,3 65,0 62,4 18,8 26,7 6,4 1,3 7,9 197,5 113,0 649,8 7,6 193,1 181,1 5,8 1097,2 2121,6 0,8 0,4 1,3 0,7 20,6 10,8 0,9 0,011 91,9 2,3 44,1 311,5 103,6 397,2 0,3 2,4 0,3 25 1730,9 197,6 72,7 72,9 23,6 30,9 8,1 1,5 10,5 270,1 141,7 773,6 9,1 241,5 209,4 7,0 1328,6 2522,5 0,9 0,5 1,5 0,8 23,9 12,5 1,1 0,014 113,5 3,0 69,2 457,3 179,5 967,4 0,7 3,2 0,4 Percentiles 50 1947,4 226,3 84,8 84,1 28,6 35,9 10,6 1,6 13,9 370,6 182,4 931,9 10,8 347,6 239,4 8,2 1583,7 3042,1 1,1 0,6 1,7 0,9 29,2 15,1 1,4 0,017 147,3 4,1 106,3 677,1 266,0 1710,6 1,3 4,9 0,5 75 2188,1 258,2 95,3 96,9 34,9 41,3 13,3 1,8 16,9 474,1 237,3 1089,4 12,8 444,0 275,0 9,8 1946,6 3458,7 1,4 0,7 2,1 1,0 35,4 17,5 1,7 0,020 192,0 5,2 149,9 1010,5 406,8 3018,7 2,5 7,4 0,6 90 2476,1 297,2 106,5 112,8 41,9 47,4 16,1 2,0 20,8 588,6 286,4 1284,4 15,6 546,3 314,2 11,7 2470,5 3990,8 1,7 0,8 2,4 1,2 40,1 20,3 2,1 0,023 231,1 6,8 186,1 1695,8 1293,8 4809,9 4,8 10,1 0,8 95 2662,5 319,8 115,2 122,4 46,1 51,8 18,1 2,2 24,2 665,5 325,1 1383,4 17,5 615,6 334,6 12,7 2808,7 4273,6 1,9 0,9 2,7 1,3 44,0 21,5 2,3 0,025 278,5 8,1 218,1 2131,9 1613,0 6363,3 6,7 11,5 0,8
383,1 (156,0) 193,3 (70,7)
945,1 (251,7) 11,3 (3,4)
354,7 (152,2) 243,7 8,6 (53,7) (2,3)
1697,8 (573,9)
3039,5 (717,1) 1948,8 1,2 0,6 1,8 0,9 30,0 15,3 1,4 (0,4) (0,2) (0,5) (0,2) (7,9) (3,6) (0,5) 0,7 0,4 1,1 0,6 18,5 10,1 0,8 0,010 77,6 1,9 33,5 251,9 77,3 220,7 0,2 2,0 0,2
0,017 (0,005) 157,7 4,5 112,8 (62,8) (3,3) (58,2)
871,6 (778,6) 455,2 (687,5) 2299,0 (2032,7) 2,1 5,6 0,5 (2,5) (3,0) (0,2)
216
Tabla 31. Ingesta de energa y nutrientes en los varones de 10-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
390,1 (156,7) 193,3 (72,4)
983,7 (317,1) 11,7 (3,5)
389,9 (183,2) 246,1 9,0 (61,6) (2,4)
1859,0 (642,5)
3082,8 (840,8) 1876,2 1,3 0,6 1,9 0,9 30,6 15,2 1,5 (0,4) (0,2) (0,6) (0,2) (8,6) (3,5) (0,5) 0,7 0,4 1,1 0,6 18,4 10,1 0,8 0,011 71,7 2,2 34,6 173,2 71,8 125,6 0,2 2,0 0,2
0,017 (0,005) 166,7 5,1 114,2 (73,9) (5,0) (63,8)
940,7 (1074,4) 535,7 (1021,6) 2247,3 (1867,9) 2,6 5,3 0,5 (3,0) (2,9) (0,2)
217
Tabla 32. Ingesta de energa y nutrientes en las nias de 5 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
326,1 (133,2) 185,2 (63,6)
873,3 (238,6) 9,9 (3,0)
326,2 (133,5) 214,7 7,3 (50,5) (2,0)
1345,4 (378,3)
2722,3 (680,8) 1771,8 1,1 0,6 1,7 1,0 25,8 14,9 1,3 (0,3) (0,2) (0,5) (0,2) (6,6) (3,1) (0,4) 0,6 0,4 0,9 0,7 15,8 10,2 0,6 0,010 74,1 1,9 27,1 233,8 82,7 109,1 0,2 2,0 0,3
0,017 (0,005) 146,6 4,0 109,8 (57,1) (1,6) (51,3)
783,9 (607,1) 413,1 (519,8) 2035,5 (1857,1) 1,9 5,2 0,5 (2,4) (2,9) (0,2)
218
Tabla 33. Ingesta de energa y nutrientes en las nias de 6-9 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
341,3 (133,2) 189,5 (69,4)
911,1 (259,6) 10,2 (3,1)
351,3 (145,8) 225,9 7,8 (48,2) (2,1)
1521,5 (530,3)
2869,7 (662,1) 1833,5 1,1 0,6 1,7 1,0 27,6 15,4 1,4 (0,3) (0,2) (0,5) (0,2) (7,0) (3,3) (0,4) 0,6 0,4 1,1 0,7 17,0 10,5 0,7 0,010 74,4 1,7 39,0 221,2 66,2 216,3 0,2 2,1 0,2
0,017 (0,005) 151,6 4,3 112,4 (56,4) (3,9) (56,6)
792,9 (809,7) 396,9 (714,3) 2194,0 (1883,8) 2,1 5,3 0,5 (2,5) (3,0) (0,2)
219
Tabla 34. Ingesta de energa y nutrientes en las nias de 10-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
360,6 (158,9) 191,0 (70,9)
932,8 (283,7) 11,0 (3,1)
352,6 (142,7) 234,0 8,3 (50,7) (2,4)
1674,6 (618,8)
2930,6 (742,4) 1748,0 1,2 0,6 1,8 0,9 29,4 15,8 1,4 (0,4) (0,2) (0,5) (0,2) (8,1) (3,8) (0,5) 0,7 0,4 1,1 0,6 17,7 10,4 0,7 0,010 74,2 2,0 32,2 207,4 55,5 221,2 0,2 1,9 0,2
0,017 (0,005) 165,7 4,7 124,2 (64,2) (3,3) (62,7)
795,3 (589,9) 354,2 (471,3) 2487,0 (2398,8) 2,6 5,0 0,5 (3,0) (2,7) (0,2)
220
Tabla 35. Densidad de energa y nutrientes en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Total, por sexo y edad. ENICM.
Cantidad por cada 1000 kcal ingeridas (Media) Nutriente Total 116,35 43,48 43,31 14,77 18,66 5,52 7,18 191,05 497,71 5,74 189,53 124,60 4,35 851,34 1569,40 0,62 0,95 15,38 0,74 84,15 2,40 60,83 441,64 222,72 1217,21 1,18 2,85 Sexo Nios Hidratos de carbono (g/1000 kcal) Protenas (g/1000 kcal) Lpidos totales (g/1000 kcal) cidos grasos saturados (g/1000 kcal) cidos grasos monoinsaturados (g/1000 kcal) cidos grasos poliinsaturados (g/1000 kcal) Fibra (g/1000 kcal) Colesterol total (mg/1000 kcal) Calcio (mg/1000 kcal) Hierro (mg/1000 kcal) Iodo (g/1000 kcal) Magnesio (mg/1000 kcal) Zinc (mg/1000 kcal) Sodio (mg/1000 kcal) Potasio (mg/1000 kcal) Tiamina (mg/1000 kcal) Riboflavina (mg/1000 kcal) Niacina (mg EN/1000 kcal) Vitamina B6 (mg/1000 kcal) cido flico (g/1000 kcal) Vitamina B12 (g/1000 kcal) Vitamina C (mg/1000 kcal) Vitamina A (g ER/1000 kcal) Retinol (g/1000 kcal) Carotenos (g/1000 kcal) Vitamina D (g/1000 kcal) Vitamina E (mg -t/1000 kcal) Energa y nutrientes 117,15 43,34 43,04 14,76 18,44 5,49 7,11 192,45 490,00 5,73 185,53 123,68 4,35 860,18 1549,94 0,61 0,94 15,29 0,74 82,16 2,38 57,60 451,88 238,99 1179,30 1,16 2,82 Nias 115,49 43,63 43,60 14,79 18,90 5,55 7,24 189,55 505,97 5,75 193,82 125,58 4,34 841,88 1590,25 0,62 0,95 15,47 0,75 86,29 2,42 64,29 430,67 205,29 1257,84 1,20 2,88 5 116,12 43,02 43,61 14,90 18,75 5,60 7,05 185,12 523,40 5,63 189,92 125,34 4,17 776,98 1595,52 0,62 0,99 15,11 0,75 85,05 2,30 61,09 442,68 216,85 1241,04 1,11 3,11 Edad (aos) 6-9 115,77 43,47 43,55 14,87 18,77 5,59 7,20 191,46 494,87 5,69 187,77 124,90 4,32 841,44 1574,44 0,61 0,94 15,36 0,74 82,87 2,33 60,23 438,59 221,08 1205,43 1,12 2,90 10-12 117,48 43,64 42,77 14,55 18,43 5,36 7,16 192,19 494,73 5,85 192,65 123,81 4,46 893,32 1551,77 0,63 0,94 15,51 0,74 86,23 2,55 61,86 446,91 227,63 1231,31 1,31 2,66
Cantidad por cada 100 g de alimento ingeridos (Media) Total 130,48 15,20 5,64 5,66 1,95 2,42 0,72 0,93 24,91 64,25 0,74 24,47 16,13 Sexo Nios Energa total (kcal/100 g) Hidratos de carbono (g/100 g) Protenas (g/100 g) Lpidos totales (g/100 g) cidos grasos saturados (g/100 g) cidos grasos monoinsaturados (g/100 g) cidos grasos poliinsaturados (g/100 g) Fibra (g/100 g) Colesterol total (mg/100 g) Calcio (mg/100 g) Hierro (mg/100 g) Iodo (g/100 g) Magnesio (mg/100 g) 132,06 15,49 5,68 5,69 1,97 2,43 0,72 0,93 25,36 64,05 0,75 24,32 16,21 Nias 128,69 14,87 5,58 5,62 1,92 2,42 0,72 0,92 24,39 64,46 0,73 24,63 16,03 5 128,77 14,96 5,52 5,62 1,93 2,41 0,72 0,90 23,91 66,95 0,73 24,27 16,09 Edad (aos) 6-9 130,87 15,17 5,65 5,71 1,96 2,45 0,73 0,94 25,03 64,06 0,74 24,36 16,22 10-12 130,29 15,33 5,64 5,58 1,92 2,39 0,70 0,92 24,99 63,77 0,75 24,72 15,97
221
Zinc (mg/100 g) Sodio (mg/100 g) Potasio (mg/100 g) Tiamina (mg/100 g) Riboflavina (mg/100 g) Niacina (mg EN/100 g) Vitamina B6 (mg/100 g) cido flico (g/100 g) Vitamina B12 (g/100 g) Vitamina C (mg/100 g) Vitamina A (g ER/100 g) Retinol (g/100 g) Carotenos (g/100 g) Vitamina D (g/100 g) Vitamina E (mg -t/100 g)
0,57 112,26 202,74 0,08 0,12 1,99 0,10 10,82 0,31 7,82 57,59 29,45 156,11 0,15 0,37
0,57 114,68 202,80 0,08 0,12 2,00 0,10 10,68 0,31 7,51 59,10 31,50 152,51 0,15 0,37
0,56 109,52 202,68 0,08 0,12 1,98 0,10 10,97 0,31 8,17 55,89 27,13 160,19 0,16 0,37
0,53 100,22 204,18 0,08 0,13 1,94 0,10 10,85 0,29 7,80 57,30 28,40 158,52 0,14 0,39
0,56 111,22 204,01 0,08 0,12 1,99 0,10 10,68 0,30 7,77 57,50 29,45 155,09 0,14 0,38
0,58 117,65 200,07 0,08 0,12 2,00 0,10 11,05 0,33 7,92 57,85 29,75 157,19 0,17 0,34
n= 1852. kcal: kilocaloras; g: gramos; mg: miligramos; g: microgramos; EN: equivalentes de niacina; ER: equivalentes de retinol. -t: -tocoferol. La vitamina E incluye slo -tocoferol; AGP: cidos grasos poliinsaturados. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
222
2.3. INGESTA DE ALIMENTOS, ENERGA Y NUTRIENTES EN LOS DIFERENTES MOMENTOS DEL DA
223
Tabla 36. Poblacin consumidoraa de diferentes alimentos a lo largo del da. Poblacin de 5 a 12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Poblacin consumidora (%) Alimento CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS TUBRCULOS FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS FRUTAS DESECADAS CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Embutidos PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Mantequilla Margarina Otras grasas REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACIN INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Desayuno 62,8 0,2 30,9 39,6 1,7 99,0 96,4 74,4 28,7 2,9 1,9 6,1 1,9 0,9 0,2 15,3 0,0 0,1 14,6 0,4 0,0 1,9 2,9 0,4 2,7 0,0 0,0 0,0 0,0 20,8 0,0 0,0 0,0 8,6 13,2 0,0 59,8 41,5 26,2 80,8 19,5 75,0 0,2 0,0 0,1 0,2 5,3 4,9 Media maana 18,3 0,0 16,3 2,2 0,1 17,0 1,5 1,1 0,3 0,0 5,4 6,2 5,2 0,8 0,8 9,8 0,7 0,0 0,3 0,8 0,0 0,5 13,3 0,7 12,7 0,5 0,2 0,1 0,3 0,9 0,0 0,0 0,0 0,3 0,5 0,1 16,4 8,9 8,2 3,4 1,2 2,3 4,4 4,1 0,3 0,2 21,9 18,6 Comida 98,0 73,3 79,2 0,4 32,7 65,2 17,8 12,2 2,5 2,4 18,8 31,2 25,4 87,6 72,5 80,7 5,2 0,2 3,0 1,1 39,5 49,8 96,7 91,2 48,1 40,2 22,0 16,4 10,0 99,8 99,8 95,5 42,6 3,3 7,3 0,4 4,8 1,4 3,5 10,4 8,9 1,9 41,6 2,1 5,9 36,1 38,9 10,2 Merienda 74,3 0,6 69,6 5,7 2,3 67,4 31,6 23,2 8,4 0,6 20,4 19,8 16,7 2,4 2,2 25,0 0,3 0,1 2,4 1,4 0,1 3,1 57,1 5,3 53,9 1,8 0,4 0,2 1,1 7,7 0,0 0,0 0,0 2,3 5,5 0,1 31,9 16,4 18,7 36,8 9,7 30,6 7,4 4,3 1,8 2,0 26,2 19,2
a
Cena 89,6 22,6 76,9 4,0 35,2 84,2 44,0 32,0 10,5 2,5 28,3 36,8 20,3 55,1 42,1 47,8 4,3 0,3 1,5 1,1 1,2 55,6 74,6 52,3 41,3 43,1 33,9 5,3 8,9 96,4 95,5 91,1 12,8 3,5 7,7 0,9 8,7 5,4 3,6 26,6 13,1 16,1 36,6 2,3 13,8 24,6 19,0 8,6
Entre horas 3,8 0,1 2,5 0,8 0,4 22,4 13,6 10,0 3,5 0,2 1,0 2,8 7,1 0,4 0,8 2,3 1,0 0,1 0,3 4,1 0,0 0,4 1,4 0,4 1,1 0,5 0,2 0,3 0,2 0,3 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,0 6,3 3,8 2,7 29,2 20,5 11,3 18,7 18,5 0,1 0,3 8,4 1,8
224
Refrescos
0,5
3,8
16,8
8,2
11,3
6,6
n=1852. a Poblacin consumidora (%): porcentaje de la poblacin que comi alguna cantidad del alimento indicado en ese momento del da. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
225
Tabla 37. Distribucin de la ingesta de alimentos a lo largo del da en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Ingesta (g o cc/persona) Alimento CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Total diario Media (DE) 125,4 26,6 84,0 8,8 5,9 (54,5) (22,8) (48,5) (13,4) (9,6) % dia 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Desayuno Media (DE) 15,7 (17,4) 0,0 (0,8) 8,5 (15,5) 6,9 (11,2) 0,2 (1,9) 243,7 (83,1) 236,8 (90,2) 171,5 (123,8) 60,1 (107,0) 5,2 (34,1) 0,0 0,4 (0,5) (3,9) % da 12,5 0,1 10,2 78,7 3,4 47,9 64,1 63,3 66,2 65,3 12,8 3,4 6,0 3,5 0,2 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 9,2 0,0 0,0 0,0 3,5 32,5 3,2 0,0 1,2 0,5 0,1 0,1 Media maana Media (DE) 4,7 (12,0) 0,0 0,3 0,0 (0,0) (2,6) (0,2) 4,4 (11,7) % da 3,8 0,0 5,2 3,9 0,1 2,3 0,4 0,5 0,5 0,0 0,0 7,3 5,4 10,6 0,3 0,0 0,4 0,4 0,4 0,0 4,4 6,6 0,0 7,0 0,0 0,5 8,6 0,0 0,6 1,9 0,2 0,3 Comida Media (DE) 46,2 (27,6) 21,6 (19,0) 22,6 (21,7) 0,0 2,0 (0,7) (4,5) % da 36,8 81,1 26,9 0,4 34,0 9,7 3,0 3,1 1,9 7,9 44,8 12,9 29,4 28,3 60,3 55,0 61,7 63,8 63,8 0,0 46,9 42,1 35,2 42,5 21,6 44,5 4,3 98,1 34,0 55,1 66,6 66,4 Merienda Media (DE) 27,4 (24,0) 0,1 0,9 0,3 (1,5) (4,2) (2,2) 26,2 (24,3) % da 21,9 0,4 31,2 10,0 4,4 14,9 12,0 12,2 11,6 8,1 7,8 31,1 19,4 26,7 1,2 0,3 1,4 1,1 1,1 0,0 14,7 3,6 0,0 3,8 17,4 7,3 24,5 0,1 2,2 11,3 1,7 2,3 Cena Media (DE) 30,6 (24,4) 4,9 (11,2) 21,8 (21,5) 0,5 3,4 (3,1) (7,7) % da 24,4 18,3 26,0 5,7 57,5 20,8 16,2 16,5 15,3 15,7 34,7 43,7 37,6 23,2 37,8 44,5 36,1 34,5 34,5 100,0 24,0 36,9 64,8 35,3 35,1 14,2 10,7 1,8 61,8 31,2 31,4 30,8 Entre horas Media (DE) 0,7 0,0 0,5 0,1 0,0 (4,2) (0,9) (3,8) (1,5) (0,6) % da 0,5 0,1 0,6 1,3 0,6 4,3 4,4 4,4 4,5 3,0 0,0 1,5 2,2 7,6 0,2 0,1 0,2 0,2 0,2 0,0 0,9 10,7 0,0 11,4 22,3 1,0 48,7 0,0 0,2 0,2 0,1 0,0
508,2 (181,1) 369,7 (170,3) 270,9 8,0 0,2 10,4 80,5 47,6 88,9 18,0 70,8 73,3 73,2 0,1 2,2 0,1 2,1 0,1 4,3 0,9 11,2 24,4 140,3 104,9 44,8 (211,2 (49,5) (1,5) (15,3) (76,2) (62,7) (75,4) (27,1) (65,0) (61,5) (61,4) (2,2) (7,9) (1,4) (7,8) (1,2) (14,4) (4,9) (16,0) (23,9) (66,6) (61,8) (49,2) 90,6 (164,5)
11,9 (33,3) 1,7 (15,5) 1,2 (13,3) 0,4 0,0 0,0 0,8 (8,1) (0,0) (0,0) (3,7)
49,4 (55,3) 10,9 (34,1) 8,5 (30,3) 1,7 (14,6) 0,6 0,1 1,3 (7,8) (1,3) (4,1)
75,8 (81,5) 44,3 (76,9) 33,1 (70,2) 10,5 (38,3) 0,6 0,0 3,2 (8,6) (0,3) (7,8)
105,6 (88,4) 59,8 (88,4) 44,6 (80,7) 13,8 (47,5) 1,3 (12,5) 0,1 (0,5) 4,6 (10,0) 30,3 (45,0) 11,1 (26,2) 33,6 (47,8) 8,0 (19,9) 25,6 (40,3) 25,3 (40,0) 25,3 (40,0) 0,1 0,8 0,1 0,7 0,0 0,6 0,1 0,2 (2,2) (4,7) (1,2) (4,6) (0,6) (6,5) (1,3) (2,4) 46,3 (63,2)
21,8 (48,5) 16,3 (44,9) 12,0 (39,3) 4,1 (22,9) 0,2 0,0 0,2 (5,8) (0,0) (1,8)
4,8 (22,0) 1,7 (13,6) 0,2 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,4 0,0 0,0 0,3 0,6 0,1 0,0 (2,7) (0,2) (2,7) (0,3) (0,3) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (0,1) (4,2) (0,5) (0,0) (3,4) (4,8) (2,1) (1,0)
4,4 (18,4) 5,1 (23,3) 0,3 0,0 0,3 0,3 0,3 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,1 2,6 0,2 0,1 (3,7) (0,0) (3,7) (4,7) (4,7) (0,0) (1,8) (0,0) (1,8) (0,0) (0,5) (1,1) (0,0) (2,3) (7,9) (2,4) (2,1)
23,7 (38,6) 13,5 (28,0) 53,6 (49,6) 9,9 (17,0) 43,7 (43,8) 46,7 (47,1) 46,7 (47,1) 0,0 0,9 0,0 0,9 0,0 0,0 (0,0) (4,8) (0,7) (4,7) (0,6) (0,5) 90,5 (67,4)
15,6 (35,2) 12,7 (32,4) 1,0 0,1 1,0 0,8 0,8 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,3 0,2 0,0 0,5 1,8 1,0 (7,6) (1,3) (7,2) (6,9) (6,9) (0,0) (1,7) (0,0) (1,7) (0,5) (3,2) (2,7) (0,3) (4,0) (8,7) (6,4)
1,7 (11,3) 3,6 (14,5) 0,2 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,2 0,0 0,2 0,0 0,0 0,5 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 (3,4) (0,7) (3,3) (2,2) (2,2) (0,0) (2,7) (0,0) (2,7) (0,6) (1,0) (3,4) (0,0) (1,1) (2,4) (1,6) (0,5)
193,1 (133,3)
17,7 (47,2)
8,4 (28,0)
28,4 (62,4)
1,7 (12,6)
1,9 (11,4) 11,0 (15,8) 8,3 (13,4) 77,3 (44,7) 69,9 (45,7) 29,7 (39,6)
15,1 (20,4) 43,7 (43,5) 32,9 (42,1) 13,8 (30,0)
15,8 (19,1)
226
Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras Embutidos PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Pescado blanco (magro) Pescado azul (graso) Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites Mantequilla Margarina Otras grasas REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas Tomate frito BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACIN INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Refrescos TOTAL lquidosa TOTAL alimentos slidosb TOTAL n=1852.
18,2 34,7 7,3 35,4 43,9 35,5 28,0 7,5 5,5 2,9 27,5 23,3 19,2 4,1 0,0 1,5 2,6 0,0 39,5 18,6 20,9 16,5 5,0 11,5 29,0 4,9 12,9 11,2 9,6
(28,9) (41,3) (21,5) (30,0) (48,0) (45,6) (41,2) (23,0) (14,7) (8,2) (8,8) (4,9) (6,8) (5,8) (0,2) (4,6) (5,9) (0,2) (36,5) (25,2) (29,3) (14,0) (8,1) (11,3) (38,2) (10,7) (32,0) (16,9) (16,4)
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
0,1 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 1,6 0,0
(1,8) (0,0) (0,0) (3,8) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (6,0) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (3,7) (4,8) (0,0)
0,4 0,0 0,0 1,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,2 0,0 0,0 0,0 0,0 65,0 59,1 0,0 51,9 62,1 42,8 43,4 26,5 50,8 0,3 0,0 0,5 0,2 0,2 4,5 7,2 0,9 48,4 7,6 21,6
0,0 0,0 0,0 2,5 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,7 2,3 0,4 0,1 0,3 0,7 0,6 0,1 0,1 0,0
(1,2) (0,0) (0,0) (7,5) (1,2) (0,5) (0,0) (0,5) (0,4) (1,0) (0,7) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (0,4) (0,5) (0,0) (6,4) (8,9) (2,9) (1,2) (2,7) (4,3) (3,4) (1,0) (2,4) (0,3)
0,2 0,0 0,0 7,0 0,2 0,1 0,0 0,3 0,2 1,6 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 1,4 1,3 4,3 10,1 8,9 11,2 2,6 2,1 2,8 2,4 12,0 0,4 0,6 0,1 20,0 29,5 7,0 5,6 3,4 4,1
11,2 (21,8) 25,0 (34,0) 4,0 (15,1) 7,4 (12,7) 16,9 (29,3) 11,7 (26,7) 9,5 (23,8) 2,2 (11,6) 3,9 (11,5) 1,3 17,1 16,8 13,2 3,6 0,0 0,1 0,2 0,0 1,2 0,1 1,0 0,7 0,5 0,2 (4,8) (4,1) (3,9) (5,5) (4,9) (0,2) (0,7) (1,0) (0,2) (6,3) (1,2) (6,2) (3,0) (2,0) (2,2)
61,3 72,2 54,5 20,9 38,3 32,9 33,9 29,2 70,9 43,1 62,2 71,9 68,7 86,8 88,9 7,0 7,1 33,7 2,9 0,6 5,0 4,1 9,5 1,7 34,4 7,0 19,4 63,7 67,8 25,9 17,0 38,1 9,0 43,9 31,9
0,3 0,1 0,3 0,5 0,2 0,1 0,1 0,1 0,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,5 0,0
(3,7) (2,6) (4,1) (4,8) (3,1) (2,1) (2,2) (2,7) (2,4) (2,9) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (1,7) (2,3) (0,0)
1,7 0,4 3,8 39,7 1,2 0,5 0,3 1,4 2,1 7,9 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 14,0 18,0 2,2 25,9 19,2 31,8 23,7 13,0 28,3 6,5 13,3 8,1 1,6 0,5 24,5 29,7 17,5 15,3 12,9 13,7
6,6 (18,4) 9,5 (24,5) 3,0 (14,3) 10,8 (18,5) 26,4 (40,2) 23,6 (39,5) 18,4 (35,6) 5,2 (19,6) 1,4 1,4 7,1 6,6 6,0 0,5 0,0 0,2 0,4 0,0 2,3 1,1 1,2 1,8 0,8 1,0 (7,9) (5,5) (3,4) (2,9) (3,2) (1,6) (0,1) (1,4) (1,8) (0,2) (9,4) (6,2) (7,2) (4,1) (2,6) (3,1)
36,3 27,4 41,3 30,5 60,0 66,5 65,8 68,9 25,1 46,4 25,9 28,1 31,3 13,2 11,1 12,4 13,6 59,8 5,8 6,0 5,7 10,7 15,8 8,4 45,8 6,5 71,6 33,5 31,0 18,5 14,1 24,6 16,8 30,6 25,8
0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,3 0,6 0,7 2,6 1,7 0,9 3,1 3,0 0,0 0,0 0,0
(0,9) (0,0) (1,2) (1,8) (2,8) (0,5) (0,0) (0,5) (2,7) (0,7) (0,7) (0,0) (0,0) (0,0) (0,0) (0,1) (0,7) (0,0) (6,4) (3,5) (5,2) (5,7) (4,3) (3,7) (8,1) (7,9) (0,7) (1,4) (1,4)
0,2 0,0 0,4 0,4 0,3 0,0 0,0 0,2 1,7 0,9 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,9 0,0 3,4 3,2 3,5 15,6 33,2 7,9 10,6 61,3 0,1 0,4 0,4 6,5 2,5 11,9 4,9 1,7 2,8
14,1 (17,4)
20,5 (24,3) 11,5 (18,7) 8,9 (18,6) 7,2 1,3 5,8 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 (5,9) (3,4) (5,1) (2,7) (0,0) (2,6) (0,6) (0,6)
4,0 (10,9)
10,2 (19,3) 3,6 (10,4) 6,7 (16,4) 3,9 0,7 3,2 (7,0) (2,6) (6,6)
10,0 (18,2) 0,3 (3,7)
1,9 (10,6) 0,7 1,0 0,2 0,0 (3,9) (9,1) (2,7) (1,1)
13,3 (29,8) 0,3 3,8 3,0 (3,1) (9,5) (9,2)
2,5 (12,4) 7,1 (13,5) 6,5 (13,4) 34,2 (68,0) 13,0 (43,4) 21,2 (53,9) 45,1 (76,6) 420,8 (107,3) 466,0 (128,8)
9,2 (28,5)
131,9 (145,2) 76,2 (108,8) 55,7 (98,3) 501,6 (211,8) 959,1 (230,9) 1460,7 (312,7)
6,0 (27,9) 5,5 (26,5) 0,5 (8,2) 242,8 (91,9) 73,1 (59,7) 315,9 (104,4)
26,4 (54,1) 22,5 (50,4) 3,9 (21,5) 28,1 (55,8) 32,2 (47,3) 60,3 (73,8)
32,4 (59,4) 22,6 (49,7) 9,8 (35,0) 76,7 (87,7) 123,5 (82,0) 200,1 (108,2)
24,4 (57,8) 10,7 (39,4) 13,7 (43,2) 84,2 (98,3) 293,1 (122,0) 377,2 (138,6)
8,5 (33,5) 1,9 (14,6) 6,6 (30,6) 24,8 (55,3) 16,3 (26,6) 41,2 (64,6)
227
g: gramos, alimentos slidos; cc: centmetros cbicos, alimentos lquidos; DE: Desviacin estndar; aLeche y bebidas industriales. No incluye el agua de bebida; bTodos, excepto leche y bebidas indsutriales. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
228
Tabla 38. Distribucin de la ingesta de energa y nutrientes a lo largo del da en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Ingesta (cantidad de energa o nutriente/persona/comida del da) o simplemente (cantidad de energa o nutriente/persona) Nutriente Energa total (kcal) Hidratos de carbono (g) Protenas (g) Lpidos totales (g) cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados Fibra (g) Colesterol total (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Iodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) cido flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A (g ER) Retinol (g) Carotenos (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg -t) Total diario Media (DE) 1905,9 222,0 82,3 82,7 28,4 35,4 10,5 13,6 363,8 938,4 10,9 357,4 235,6 8,3 1639,8 2961,5 1,2 1,8 29,1 1,4 158,0 4,5 114,2 841,3 430,2 2,2 5,4 (377,6) (51,8) (18,1) (19,9) (8,7) (8,4) (3,9) (5,2) (149,6) (272,3) (3,3) (154,8) (53,7) (2,3) (584,0) (729,7) (0,4) (0,5) (7,8) (0,5) (62,7) (3,7) (58,9) (802,8) (717,9) (2,7) (2,9) % da 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Desayuno Media (DE) 341,7 (131,8) 44,2 11,6 14,4 7,3 4,7 1,5 1,5 49,0 1,5 213,3 38,1 1,0 (17,2) (3,6) (7,8) (3,7) (2,7) (1,9) (1,6) (44,1) (0,9) (81,1) (14,0) (0,4) % da 17,9 19,9 14,0 17,4 25,7 13,4 13,8 11,4 13,5 35,2 13,7 59,7 16,2 11,7 21,7 17,6 19,1 31,5 12,4 17,3 20,3 17,4 14,9 14,1 21,3 3,8 17,4 7,3 Media maana Media (DE) 70,9 11,1 2,1 2,3 1,0 0,8 0,3 0,5 10,0 27,1 0,3 1,7 7,4 0,2 (88,3) (13,0) (3,2) (4,1) (1,8) (1,8) (0,6) (0,9) (25,9) (52,7) (0,5) (14,0) (9,8) (0,3) % da 3,7 5,0 2,5 2,8 3,6 2,3 2,4 3,7 2,7 2,9 3,1 0,5 3,2 2,1 4,2 2,9 2,5 1,9 1,7 2,0 1,5 5,8 3,7 5,4 2,2 0,8 678,6 71,7 31,6 31,5 7,7 16,0 5,0 6,4 121,0 168,3 4,4 23,2 92,3 3,5 385,2 0,4 0,4 12,7 0,6 63,4 1,5 44,4 293,7 63,3 0,7 3,3 Comida Media (DE) (150,2) (22,3) (9,1) (8,9) (3,4) (4,6) (2,2) (3,3) (74,8) (93,9) (1,6) (32,7) (27,0) (1,4) (240,6) (389,6) (0,2) (0,2) (4,6) (0,3) (33,5) (2,5) (29,8) (474,5) (412,4) (1,8) (2,3) % da 35,6 32,3 38,3 38,1 27,0 45,0 48,0 47,5 33,2 17,9 40,9 6,5 39,2 42,4 23,5 39,6 37,9 24,1 43,8 45,3 40,2 33,9 38,9 34,9 14,7 59,8 31,1 61,1 Merienda Media (DE) 282,8 (142,2) 38,6 10,5 10,7 4,9 3,7 0,9 1,8 40,4 1,2 40,8 28,4 1,0 (18,7) (6,4) (7,5) (3,5) (2,9) (1,1) (1,5) (46,9) (0,8) (69,1) (16,8) (0,8) % da 14,8 17,4 12,8 12,9 17,3 10,4 8,9 13,0 11,1 15,0 11,1 11,4 12,1 12,3 20,9 10,2 12,0 13,0 9,1 8,3 8,6 10,5 12,0 20,1 33,9 4,5 8,7 4,3 474,1 48,0 25,2 21,5 6,6 9,5 2,4 3,1 138,0 238,0 3,2 63,5 62,2 2,5 432,9 798,5 0,3 0,5 9,1 0,4 43,2 1,6 31,0 217,4 98,5 0,9 1,4 Cena Media (DE) (163,1) (22,1) (9,9) (9,1) (3,9) (4,1) (1,3) (2,3) (103,0) (144,7) (2,0) (79,7) (26,4) (1,3) (290,0) (375,7) (0,2) (0,2) (4,6) (0,2) (31,1) (2,6) (31,3) (452,3) (408,9) (1,7) (1,1) % da 24,9 21,6 30,6 26,0 23,2 26,8 22,7 23,2 37,9 25,4 29,5 17,8 26,4 30,0 26,4 27,0 26,2 26,0 31,3 25,9 27,4 35,5 27,1 25,8 22,9 29,3 39,5 25,6 Entre horas Media (DE) 57,8 8,5 1,4 2,2 0,9 0,7 0,4 0,2 5,5 33,9 0,2 14,8 7,1 0,1 (74,5) (10,9) (2,3) (3,5) (1,6) (1,2) (0,9) (0,5) (16,0) (65,8) (0,3) (40,5) (10,3) (0,2) % da 3,0 3,9 1,7 2,7 3,2 2,1 4,2 1,3 1,5 3,6 1,7 4,2 3,0 1,5 3,3 3,0 1,9 2,8 1,5 1,4 1,5 1,3 1,3 1,4 1,8 0,7 1,1 0,9
330,3 (108,0)
140,8 (119,5)
355,4 (151,1) 520,5 (178,3) 0,2 0,6 3,6 0,2 32,1 0,8 17,0 (0,1) (0,2) (1,9) (0,2) (25,6) (0,3) (24,2)
69,6 (129,4) 80,2 (116,2) 0,0 0,0 0,5 0,0 3,2 0,1 6,6 (0,1) (0,1) (0,9) (0,1) (6,8) (0,2) (12,8)
342,8 (262,0) 302,0 (207,1) 0,1 0,2 2,6 0,1 13,6 0,5 13,7 (0,1) (0,2) (2,0) (0,1) (16,4) (0,7) (21,0)
54,0 (103,0) 88,6 (136,1) 0,0 0,0 0,4 0,0 2,4 0,1 1,5 11,6 7,8 0,0 0,1 (0,0) (0,1) (0,7) (0,0) (5,4) (0,2) (5,7) (50,4) (24,5) (0,2) (0,2)
2,7 1171,7
119,0 (110,5) 91,5 (100,6) 87,3 (156,3) 0,4 0,4 (0,5) (0,4)
30,7 (148,7) 23,1 (143,1) 40,9 (238,9) 0,0 0,0 (0,2) (0,2)
168,7 (389,9) 145,9 (388,6) 103,1 (262,5) 0,2 0,2 (0,6) (0,3)
2280,3 (2036,3)
1,8 1364,1 (1387,4)
668,5 (1203,7)
16,4 (250,6)
229
Tabla 39. Composicin relativa de la ingesta alimentaria. Total diario y en cada momento del da. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid Ambos sexos. ENICM.
Composicin relativa de la ingesta alimentaria (%) Alimento CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras Embutidos PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Pescado blanco (magro) Pescado azul (graso) Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites Mantequilla Margarina Total diario 8,6 1,8 5,8 0,6 0,4 34,8 25,3 18,5 6,2 0,5 0,0 0,7 5,5 3,3 6,1 1,2 4,8 5,0 5,0 0,0 13,2 0,1 0,0 0,1 0,0 0,3 0,1 0,8 1,7 9,6 7,2 3,1 1,2 2,4 0,5 2,4 3,0 2,4 1,9 0,5 0,4 0,2 1,9 1,6 1,3 0,3 0,0 0,1 0,2 Desayuno 5,0 0,0 2,7 2,2 0,1 77,1 75,0 54,3 19,0 1,7 0,0 0,1 1,5 0,5 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 5,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,0 0,0 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,5 Media maana 7,9 0,0 7,3 0,6 0,0 19,7 2,7 2,0 0,7 0,0 0,0 1,3 7,3 8,4 0,4 0,0 0,4 0,5 0,5 0,0 14,0 0,2 0,0 0,2 0,0 0,0 0,1 0,0 0,2 4,4 0,3 0,2 0,1 0,0 0,0 4,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 Comida 9,9 4,6 4,8 0,0 0,4 10,6 2,3 1,8 0,4 0,1 0,0 0,3 5,1 2,9 11,5 2,1 9,4 10,0 10,0 0,0 19,4 0,2 0,0 0,2 0,0 0,4 0,0 2,4 1,8 16,6 15,0 6,4 2,4 5,4 0,9 1,6 3,6 2,5 2,0 0,5 0,8 0,3 3,7 3,6 2,8 0,8 0,0 0,0 0,0 Merienda 13,7 0,1 13,1 0,4 0,1 37,9 22,1 16,5 5,3 0,3 0,0 1,6 7,8 6,4 0,5 0,0 0,5 0,4 0,4 0,0 14,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,1 0,0 0,3 7,9 0,9 0,5 0,2 0,1 0,1 7,0 0,3 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 Cena 8,1 1,3 5,8 0,1 0,9 28,0 15,8 11,8 3,7 0,3 0,0 1,2 8,0 2,9 8,9 2,1 6,8 6,7 6,7 0,0 12,3 0,2 0,0 0,2 0,0 0,2 0,0 0,1 4,0 11,6 8,7 3,7 1,8 2,5 0,8 2,9 7,0 6,3 4,9 1,4 0,4 0,4 1,9 1,7 1,6 0,1 0,0 0,0 0,1 Entre horas 1,6 0,0 1,2 0,3 0,1 53,0 39,5 29,0 9,9 0,6 0,0 0,4 4,2 8,8 0,4 0,0 0,3 0,3 0,3 0,0 4,1 0,6 0,0 0,6 0,0 0,1 1,1 0,0 0,1 0,6 0,2 0,0 0,1 0,0 0,1 0,4 0,3 0,0 0,0 0,0 0,2 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
230
Otras grasas REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas Tomate frito BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACIN INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Refrescos TOTAL lquidos TOTAL
n=1852.
a b
0,0 2,7 1,3 1,4 1,1 0,3 0,8 2,0 0,3 0,9 0,8 0,7 9,0 5,2 3,8 34,3 65,7 100,0
0,0 6,5 3,7 2,8 2,3 0,4 1,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,9 1,7 0,2 76,9 23,1 100,0
0,0 6,6 2,7 3,9 0,7 0,2 0,5 1,2 1,0 0,1 0,1 0,0 43,8 37,3 6,5 46,5 53,5 100,0
0,0 0,2 0,0 0,2 0,1 0,1 0,0 2,1 0,1 0,5 1,5 1,4 7,3 2,8 4,6 9,7 90,3 100,0
0,0 5,1 1,8 3,3 1,9 0,3 1,6 0,9 0,3 0,5 0,1 0,0 16,2 11,3 4,9 38,3 61,7 100,0
0,0 0,6 0,3 0,3 0,5 0,2 0,3 3,5 0,1 2,4 1,0 0,8 6,5 2,8 3,6 22,3 77,7 100,0
0,0 3,2 1,4 1,8 6,3 4,0 2,2 7,5 7,3 0,0 0,1 0,1 20,8 4,7 16,1 60,3 39,7 100,0
TOTAL alimentos slidos
231
Tabla 40. Densidad de energa y nutrientes a lo largo del da en la dieta de la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
Cantidad por cada 1000 kcal ingeridas (Media) Nutriente Hidratos de carbono (g/1000 kcal) Protenas (g/1000 kcal) Lpidos totales (g/1000 kcal) cidos grasos saturados (g/1000 kcal) cidos grasos monoinsaturados (g/1000 kcal) cidos grasos poliinsaturados (g/1000 kcal) Fibra (g/1000 kcal) Colesterol total (mg/1000 kcal) Calcio (mg/1000 kcal) Hierro (mg/1000 kcal) Iodo (g/1000 kcal) Magnesio (mg/1000 kcal) Zinc (mg/1000 kcal) Sodio (mg/1000 kcal) Potasio (mg/1000 kcal) Tiamina (mg/1000 kcal) Riboflavina (mg/1000 kcal) Niacina (mg EN/1000 kcal) Vitamina B6 (mg/1000 kcal) cido flico (g/1000 kcal) Vitamina B12 (g/1000 kcal) Vitamina C (mg/1000 kcal) Vitamina A (g ER/1000 kcal) Retinol (g/1000 kcal) Carotenos (g/1000 kcal) Vitamina D (g/1000 kcal) Vitamina E (mg -t/1000 kcal) Energa y nutrientes Energa total (kcal/100 g) Hidratos de carbono (g/100 g) Protenas (g/100 g) Lpidos totales (g/100 g) cidos grasos saturados (g/100 g) cidos grasos monoinsaturados (g/100 g) cidos grasos poliinsaturados (g/100 g) Fibra (g/100 g) Colesterol total (mg/100 g) Calcio (mg/100 g) Hierro (mg/100 g) Iodo (g/100 g) Total diario 116,35 43,48 43,31 14,77 18,66 5,52 7,18 191,05 497,71 5,74 189,53 124,60 4,35 851,34 1569,40 0,62 0,95 15,38 0,74 84,15 2,40 60,83 441,64 222,72 1217,21 1,18 2,85 Desayuno 129,38 33,84 42,16 21,37 13,88 4,24 4,50 143,36 966,44 4,35 624,32 111,44 2,82 1039,89 1523,11 0,65 1,64 10,58 0,71 94,04 2,30 49,85 348,35 267,75 255,48 1,15 1,15 Media maana 156,12 29,27 33,05 14,59 11,61 3,55 7,09 140,68 382,34 4,80 24,29 104,91 2,42 982,56 Comida 105,61 46,52 46,43 11,32 23,51 7,44 9,48 178,26 248,01 6,55 34,25 136,09 5,16 567,62 Merienda 136,41 37,15 37,76 17,37 12,97 3,31 6,24 142,90 497,88 4,28 144,14 100,41 3,61 1211,86 Cena 101,18 53,11 45,35 13,94 20,03 5,04 6,63 291,09 502,13 6,77 133,87 131,20 5,23 913,12 Entre horas 147,82 24,79 38,50 15,62 12,73 7,55 3,04 94,50 586,50 3,13 256,56 122,67 2,20 933,61
1132,43 1726,71 0,48 0,64 7,71 0,34 45,60 0,97 93,08 433,90 325,95 0,65 0,63 18,75 0,94 93,48 2,26 65,50 432,84 93,29
1067,79 1684,26 1531,95 0,50 0,82 9,35 0,41 48,04 1,67 48,50 596,57 515,91 0,65 0,98 19,15 0,77 91,21 3,38 65,30 458,63 207,81 0,37 0,86 7,60 0,35 40,72 1,01 25,59 200,82 135,27 284,17 0,43 0,87
576,67 2010,28 0,69 0,61 1,03 4,83
364,43 1410,05 0,69 0,81 1,87 2,90
Cantidad por cada 100 g de alimento ingeridos (Media) Total diario 130,48 15,20 5,64 5,66 1,95 2,42 0,72 0,93 24,91 64,25 0,74 24,47 Desayuno 108,17 14,00 3,66 4,56 2,31 1,50 0,46 0,49 15,51 104,54 0,47 67,53 Media maana 117,50 18,34 3,44 3,88 1,71 1,36 0,42 0,83 16,53 44,92 0,56 2,85 Comida 145,63 15,38 6,77 6,76 1,65 3,42 1,08 1,38 25,96 36,12 0,95 4,99 Merienda 141,33 19,28 5,25 5,34 2,45 1,83 0,47 0,88 20,20 70,36 0,60 20,37 Cena 125,67 12,71 6,67 5,70 1,75 2,52 0,63 0,83 36,58 63,10 0,85 16,82 Entre horas 140,50 20,77 3,48 5,41 2,20 1,79 1,06 0,43 13,28 82,40 0,44 36,05
232
Magnesio (mg/100 g) Zinc (mg/100 g) Sodio (mg/100 g) Potasio (mg/100 g) Tiamina (mg/100 g) Riboflavina (mg/100 g) Niacina (mg EN/100 g) Vitamina B6 (mg/100 g) cido flico (g/100 g) Vitamina B12 (g/100 g) Vitamina C (mg/100 g) Vitamina A (g ER/100 g) Retinol (g/100 g) Carotenos (g/100 g) Vitamina D (g/100 g) Vitamina E (mg -t/100 g)
16,13 0,57 112,26 202,74 0,08 0,12 1,99 0,10 10,82 0,31 7,82 57,59 29,45 156,11 0,15 0,37
12,05 0,31 112,48 164,75 0,07 0,18 1,14 0,08 10,17 0,25 5,39 37,68 28,96 27,64 0,12 0,12
12,33 0,28 115,45 133,06 0,06 0,08 0,91 0,04 5,36 0,11 10,94 50,98 38,30 67,76 0,08 0,07
19,82 0,75 82,66 251,46 0,10 0,09 2,73 0,14 13,61 0,33 9,54 63,03 13,59 292,76 0,15 0,70
14,19 0,51 171,27 150,91 0,07 0,12 1,32 0,06 6,79 0,24 6,85 84,31 72,91 51,50 0,10 0,11
16,49 0,66 114,75 211,66 0,08 0,12 2,41 0,10 11,46 0,43 8,21 57,64 26,12 177,20 0,24 0,36
17,23 0,31 131,17 215,24 0,05 0,12 1,07 0,05 5,72 0,14 3,60 28,22 19,01 39,93 0,06 0,12
n= 1852. kcal: kilocaloras; g: gramos; mg: miligramos; g: microgramos; EN: equivalentes de niacina; ER: equivalentes de retinol. -t: tocoferol. La vitamina E incluye slo -tocoferol; AGP: cidos grasos poliinsaturados. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
233
2.4. FUENTES ALIMENTARIAS DE ENERGA Y NUTRIENTES. CONTRIBUCIN DE LOS ALIMENTOS A LA INGESTA DIARIA DE ENERGA Y NUTRIENTES
234
Tabla 41a. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (1). Ambos sexos. ENICM.
Contribucin (%) Alimento CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS Energa 19,2 5,1 11,5 1,6 1,0 20,2 11,4 9,2 2,0 0,1 0,0 2,0 3,4 3,4 1,1 0,2 0,9 3,1 3,1 0,0 4,4 0,2 0,0 0,2 0,0 Hidratos de carbono 36,3 10,0 21,2 3,2 1,9 16,6 8,1 6,1 1,8 0,2 0,0 0,1 5,0 3,4 1,6 0,2 1,4 6,0 6,0 0,0 9,4 0,0 0,0 0,0 0,0 Protenas 12,9 3,5 8,0 0,8 0,6 24,7 14,5 10,9 3,2 0,3 0,0 2,5 4,9 2,8 1,6 0,4 1,2 2,2 2,2 0,0 1,6 0,0 0,0 0,0 0,0 Lpidos totales 2,6 0,4 2,0 0,1 0,1 22,4 13,9 12,1 1,7 0,0 0,0 4,0 1,0 3,7 0,3 0,1 0,2 0,2 0,2 0,0 0,2 0,5 0,0 0,5 0,0 AGS 1,6 0,2 1,3 0,1 0,0 38,5 23,9 21,0 2,9 0,0 0,0 6,8 1,7 6,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,1 0,2 0,0 0,2 0,0 AGM 1,7 0,1 1,6 0,0 0,0 16,2 10,2 8,9 1,3 0,0 0,0 2,9 0,7 2,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,8 0,0 0,8 0,0 AGP 6,7 1,3 5,1 0,0 0,3 4,7 2,9 2,6 0,3 0,0 0,0 0,9 0,2 0,7 0,2 0,0 0,2 0,8 0,8 0,0 0,2 0,4 0,0 0,4 0,0 Fibra 20,6 0,1 16,4 2,7 1,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 13,9 3,9 10,0 11,1 11,1 0,0 28,9 0,7 0,0 0,7 0,1 Colesterol 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 17,1 12,0 10,4 1,5 0,0 0,0 1,6 1,5 2,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
n=1852. AGS: cidos grasos saturados; AGM: cidos grasos monoinsaturados; AGP: cidos grasos poliinsaturados. aLeche y bebidas industriales. No incluye el agua de bebida; bTodos, excepto leche y bebidas industriales. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
235
Tabla 41a. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (1) (continuacin). Ambos sexos. ENICM.
Contribucin (%) Alimento CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras Embutidos PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Pescado blanco (magro) Pescado azul (graso) Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites Mantequilla Margarina Otras grasas Energa 0,4 0,2 1,8 1,9 13,9 9,3 3,3 2,1 2,9 0,9 4,6 2,4 1,8 1,2 0,5 0,2 0,4 12,6 11,0 9,1 1,9 0,0 0,6 1,0 0,0 Hidratos de carbono 0,8 0,1 2,7 0,0 0,4 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,3 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Protenas 0,0 0,2 2,9 3,7 33,8 25,2 11,3 4,0 8,3 1,5 8,5 9,2 7,2 5,5 1,6 1,1 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Lpidos totales 0,0 0,4 0,4 3,3 20,2 12,5 3,5 3,7 3,8 1,5 7,7 1,9 1,2 0,6 0,6 0,1 0,6 32,4 28,2 23,2 5,0 0,0 1,5 2,6 0,0 AGS 0,0 0,1 0,1 3,0 22,4 14,0 3,4 4,2 4,6 1,9 8,4 1,1 0,7 0,3 0,4 0,1 0,3 16,5 11,4 9,5 1,9 0,0 2,6 2,4 0,0 AGM 0,0 0,4 0,2 3,0 20,5 13,1 3,7 3,8 4,1 1,4 7,4 1,2 0,6 0,3 0,4 0,0 0,5 45,2 41,5 37,8 3,7 0,0 1,1 2,6 0,0 AGP 0,0 1,1 1,2 2,8 12,7 8,2 4,2 2,2 1,2 0,6 4,6 4,4 2,6 1,5 1,1 0,2 1,6 45,1 40,1 20,5 19,6 0,1 0,3 4,6 0,0 Fibra 0,3 0,5 12,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Colesterol 0,0 0,0 0,0 33,6 27,7 22,0 11,2 3,4 5,8 1,6 5,8 7,5 5,8 5,1 0,7 1,1 0,6 0,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 0,0 0,0
236
Tabla 41a. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (1) (continuacin). Ambos sexos. ENICM.
Contribucin (%) Alimento REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas Tomate frito BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACION INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Refrescos TOTAL lquidos TOTAL
a b
Energa 9,0 4,2 4,8 3,4 1,0 2,5 3,3 1,2 1,5 0,6 0,3 2,9 1,7 1,1 14,3 85,7 100,0
Hidratos de carbono 11,0 6,2 4,8 5,5 2,2 3,3 3,0 1,5 1,3 0,2 0,1 6,4 3,8 2,6 14,6 85,4 100,0
Protenas 3,5 1,6 1,9 1,3 0,0 1,3 2,1 0,4 1,5 0,2 0,1 0,4 0,3 0,0 14,8 85,2 100,0
Lpidos totales 9,2 3,1 6,0 2,1 0,1 2,0 4,0 1,2 1,6 1,3 0,7 0,0 0,0 0,0 13,9 86,1 100,0
AGS 12,0 4,4 7,6 3,5 0,0 3,5 1,0 0,4 0,0 0,5 0,3 0,0 0,0 0,0 23,9 76,1 100,0
AGM 6,8 2,7 4,0 1,6 0,1 1,5 2,3 0,9 0,0 1,5 0,5 0,0 0,0 0,0 10,2 89,8 100,0
AGP 11,2 2,6 8,7 0,6 0,1 0,5 7,8 4,5 0,0 3,2 2,7 0,0 0,0 0,0 2,9 97,1 100,0
Fibra 8,7 6,9 1,8 0,1 0,1 0,0 2,7 0,4 0,2 2,1 2,1 0,0 0,0 0,0 0,0 100,0 100,0
Colesterol 12,3 0,0 12,3 0,4 0,0 0,4 0,5 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 88,0 100,0
237
Tabla 41b. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (2). Ambos sexos. ENICM.
Alimento CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS
n=1852. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
Contribucin (%) Ca 1,8 0,5 1,2 0,0 0,1 77,0 48,9 34,9 12,8 1,1 0,1 6,2 15,4 6,6 2,8 1,1 1,7 0,7 0,7 0,0 3,8 0,1 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 Fe 19,2 2,7 9,5 6,5 0,6 5,6 3,4 2,5 0,8 0,1 0,0 0,5 0,7 0,9 7,0 2,4 4,6 4,1 4,1 0,0 6,7 0,3 0,0 0,3 0,0 0,2 0,1 I 0,3 0,1 0,2 0,0 0,1 93,2 93,2 68,2 22,8 2,0 0,1 0,0 0,0 0,0 2,6 0,4 2,2 0,6 0,6 0,0 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Mg 12,6 4,7 7,2 0,0 0,7 28,2 18,9 13,8 4,6 0,4 0,0 1,4 5,8 2,2 6,0 2,0 4,0 7,8 7,8 0,0 10,9 0,1 0,0 0,1 0,0 0,1 0,4 Zn 17,9 2,3 14,9 0,0 0,7 24,1 13,5 9,8 3,3 0,3 0,0 3,0 5,8 1,8 2,7 0,6 2,1 2,7 2,7 0,0 3,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 Na 32,8 0,1 26,8 5,9 0,1 17,8 11,3 8,3 2,8 0,3 0,0 0,7 3,7 2,1 1,3 0,5 0,9 0,5 0,5 0,0 0,4 2,8 0,0 2,8 0,0 0,0 0,0 K 3,6 1,3 2,1 0,0 0,2 27,9 18,8 13,7 4,6 0,4 0,1 0,2 6,5 2,5 8,5 1,9 6,6 14,2 14,2 0,0 13,3 0,1 0,0 0,1 0,0 0,2 0,2
238
Tabla 41b. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (2) (continuacin). Ambos sexos. ENICM.
Alimento LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras Embutidos PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Pescado blanco (magro) Pescado azul (graso) Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites Mantequilla Margarina Otras grasas REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles
n=1852. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
Contribucin (%) Ca 1,2 1,3 1,7 1,2 0,6 0,2 0,3 0,1 0,5 2,1 1,1 0,9 0,2 0,7 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,8 2,3 0,5 Fe 7,1 4,9 20,3 14,6 4,3 2,2 6,5 1,5 5,7 10,6 8,4 7,8 0,6 1,7 0,5 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,5 3,4 1,1 I 0,0 1,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 0,3 0,2 0,1 0,5 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Mg 5,6 1,2 10,3 9,0 4,3 1,5 2,6 0,6 1,3 5,4 4,3 3,1 1,2 0,7 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3,5 2,5 1,0 Zn 3,5 4,4 33,1 27,6 5,0 4,8 15,5 2,4 5,5 3,2 1,9 1,4 0,6 0,9 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,2 1,4 0,9 Na 0,4 2,1 22,7 6,6 1,9 2,0 1,3 1,3 16,1 3,4 1,4 1,3 0,1 1,0 1,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 5,9 4,6 1,2 K 3,2 1,2 13,0 11,2 4,2 2,2 4,1 0,7 1,8 3,3 2,7 2,5 0,2 0,3 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,2 0,9 0,3
239
Tabla 41b. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (2) (continuacin). Ambos sexos. ENICM.
Alimento AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas Tomate frito BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACION INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Refrescos TOTAL lquidos TOTAL
a b
Contribucin (%) Ca 0,8 0,0 0,7 2,7 0,1 2,4 0,2 0,2 0,9 0,7 0,2 49,8 50,2 100,0 Fe 3,9 0,1 3,8 2,5 0,9 1,1 0,6 0,4 3,0 2,9 0,1 6,4 93,6 100,0 I 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,2 0,2 0,0 0,0 0,0 93,2 6,8 100,0 Mg 1,3 0,1 1,1 3,4 1,8 1,0 0,6 0,5 3,2 3,0 0,2 22,1 77,9 100,0 Zn 0,1 0,0 0,1 2,2 0,4 1,5 0,3 0,2 0,1 0,0 0,1 13,5 86,5 100,0 Na 4,7 0,0 4,7 4,6 2,2 1,7 0,7 0,0 0,4 0,1 0,3 11,7 88,3 100,0 K 4,5 0,0 4,4 3,5 1,9 0,5 1,1 0,9 2,4 2,3 0,0 21,1 78,9 100,0
n=1852. a Leche y bebidas industriales. No incluye el agua de bebida; bTodos, excepto leche y bebidas industriales. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
240
Tabla 41c. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (3). Ambos sexos. ENICM.
Contribucin (%) Alimento CEREALES Y DERIVADOS Arroz y pasta Pan Cereales para el desayuno Otros cereales LECHE Y DERIVADOS LCTEOS Leche Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Otras leches Quesos Yogures Otros derivados y postres lcteos VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras de hoja o tallo Verduras y hortalizas de raz, bulbos, inflorescencias, frutos y otras TUBRCULOS Patata Otros tubrculos FRUTAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS OLEAGINOSAS Aguacate Aceitunas FRUTAS DESECADAS
n=1852. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008. Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina B6 cido flico Vitamina B12 Vitamina C Vitamina A Retinol Carotenos Vitamina D Vitamina E
18,2 2,5 6,4 8,9 0,5 17,8 12,7 9,3 3,1 0,3 0,0 0,2 3,4 1,6 4,8 1,0 3,8 6,3 6,2 0,0 9,3 0,1 0,0 0,1 0,0
9,3 1,0 1,7 6,3 0,2 55,1 37,3 27,3 9,1 0,8 0,1 1,6 11,6 4,6 3,0 0,8 2,1 1,7 1,7 0,0 3,7 0,1 0,0 0,1 0,0
11,6 3,0 3,7 4,5 0,4 16,3 10,2 7,5 2,5 0,2 0,0 1,5 3,3 1,4 2,8 0,6 2,2 3,8 3,8 0,0 2,7 0,1 0,0 0,1 0,0
16,0 2,7 1,9 10,5 0,9 13,4 10,5 7,7 2,6 0,2 0,0 0,6 2,3 0,0 6,0 1,0 5,0 13,0 13,0 0,0 14,6 0,1 0,0 0,0 0,0
10,7 0,4 0,3 9,2 0,8 14,9 11,7 8,6 2,9 0,3 0,0 1,0 1,0 1,2 19,9 7,7 12,2 5,6 5,6 0,0 22,4 0,0 0,0 0,0 0,0
1,5 0,0 0,0 1,5 0,0 28,6 24,6 18,0 6,0 0,5 0,1 2,3 0,2 1,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
3,6 0,0 0,0 3,6 0,0 6,3 5,8 4,3 1,4 0,1 0,0 0,0 0,3 0,2 18,1 3,4 14,7 11,5 11,5 0,0 38,8 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 22,8 14,9 14,8 0,0 0,0 0,0 4,2 1,0 2,6 32,8 5,7 27,1 0,0 0,0 0,0 9,6 0,1 0,0 0,1 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 34,1 22,1 22,0 0,0 0,0 0,1 6,3 1,5 4,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3,6 2,6 2,6 0,0 0,0 0,0 0,7 0,2 0,1 72,5 12,6 59,9 0,1 0,0 0,1 21,2 0,1 0,0 0,1 0,0
16,3 0,0 0,0 16,3 0,0 6,2 4,1 3,6 0,4 0,0 0,0 1,0 0,4 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
1,0 0,6 0,2 0,0 0,2 7,0 5,2 5,1 0,2 0,0 0,0 1,3 0,4 0,0 10,6 2,3 8,3 1,4 1,4 0,0 4,8 0,1 0,1 0,0 0,0
241
Tabla 41c. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (3) (continuacin). Ambos sexos. ENICM.
Contribucin (%) Alimento CONSERVAS DE FRUTAS FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS LEGUMBRES HUEVOS CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS Carnes Ave Cerdo Vacuno Otras carnes y vsceras Embutidos PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS Pescados Pescado blanco (magro) Pescado azul (graso) Moluscos y crustceos Conservas de pescados, moluscos y crustceos ACEITES Y GRASAS AADIDAS Aceites Aceite de oliva Aceite de girasol Otros aceites Mantequilla Margarina Otras grasas
n=1852. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008. Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina B6 cido flico Vitamina B12 Vitamina C Vitamina A Retinol Carotenos Vitamina D Vitamina E
0,1 0,2 4,5 2,1 25,9 18,0 3,8 12,0 1,7 0,5 7,8 3,1 2,7 2,1 0,5 0,3 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,1 1,1 4,5 14,3 11,0 3,8 1,9 4,2 1,2 3,3 2,8 2,2 1,5 0,7 0,3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,2 2,0 2,9 41,1 35,0 18,4 5,0 9,4 2,2 6,1 10,7 8,2 5,7 2,5 0,9 1,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,2 3,2 1,9 27,2 25,4 11,4 5,1 7,5 1,5 1,8 1,6 0,7 0,1 0,7 0,1 0,7 0,2 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,2 5,3 3,9 6,5 6,1 3,1 0,5 1,9 0,7 0,4 2,9 2,6 2,1 0,5 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 9,2 40,9 32,7 1,2 10,0 13,5 8,0 8,2 18,3 14,0 6,5 7,5 0,4 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,2 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,1 0,0 0,2 4,1 21,1 4,3 0,0 0,0 0,0 4,3 16,9 1,9 1,4 0,0 1,4 0,4 0,2 4,3 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 2,8 0,0
0,0 0,0 0,0 8,0 41,3 8,3 0,0 0,0 0,0 8,3 33,0 3,8 2,7 0,0 2,7 0,7 0,4 8,1 0,0 0,0 0,0 0,0 2,6 5,5 0,0
0,3 0,0 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 19,1 0,9 0,5 0,2 0,1 0,2 0,1 0,3 47,1 20,5 0,2 20,3 0,0 26,6 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0
0,0 0,7 0,0 7,3 2,5 1,6 0,3 0,0 1,0 0,2 0,9 2,5 0,0 0,0 0,0 0,1 2,4 60,2 55,7 18,3 37,4 0,0 0,6 3,9 0,0
242
Tabla 41c. Contribucin (%) de los diferentes grupos de alimentos a la ingesta diaria de energa y nutrientes en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (3) (continuacin). Ambos sexos. ENICM.
Contribucin (%) Alimento REPOSTERA Galletas Bollos y pasteles AZCARES Y DERIVADOS Azcar aadido, caramelos, chucheras y otros dulces Chocolates APERITIVOS Y CHUCHERAS SALADAS, ALIMENTOS PRECOCINADOS Y SALSAS Aperitivos y chucheras saladas Alimentos precocinados Salsas Tomate frito BEBIDAS COMERCIALES DE ELABORACIN INDUSTRIAL Zumos procesados industriales Refrescos TOTAL lquidos
b c
Vitamina B1
Vitamina B2
Niacina
Vitamina B6
cido flico
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina A
Retinol
Carotenos
Vitamina D
Vitamina E
2,6 2,1 0,5 0,7 0,0 0,7 2,4 0,8 1,0 0,6 0,5 2,1 2,1 0,0 14,7 85,3 100,0
1,4 0,8 0,5 1,1 0,1 1,0 1,5 0,3 1,0 0,3 0,2 0,4 0,4 0,0 37,8 62,2 100,0
1,9 1,3 0,6 0,9 0,0 0,9 2,4 0,6 1,5 0,3 0,3 0,6 0,6 0,0 10,8 89,2 100,0
1,3 0,8 0,5 0,4 0,0 0,4 0,7 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 10,5 89,5 100,0
0,6 0,0 0,6 2,2 0,1 2,1 3,8 0,3 1,6 1,8 1,7 1,1 1,1 0,0 12,8 87,2 100,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,4 0,0 1,3 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 24,6 75,4 100,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 6,6 0,3 5,5 0,8 0,8 14,4 14,4 0,0 20,2 79,8 100,0
2,0 0,0 2,0 0,1 0,0 0,1 0,4 0,0 0,3 0,1 0,0 0,5 0,5 0,0 15,4 84,6 100,0
3,9 0,0 3,9 0,0 0,0 0,0 0,8 0,0 0,7 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 22,1 77,9 100,0
0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,2 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 1,2 1,2 0,0 3,8 96,2 100,0
6,2 0,0 6,2 0,0 0,0 0,0 3,8 0,0 3,4 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 4,1 95,9 100,0
0,0 0,0 0,0 1,3 0,4 0,9 0,7 0,1 0,0 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 5,2 94,8 100,0
n=1852. a Leche y bebidas industriales. No incluye el agua de bebida; bTodos, excepto leche y bebidas industriales. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
243
Tabla 42. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de energa en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Aceite de oliva 3 Pan blanco 4 Galletas 5 Pan blanco de molde Pasta (fideos,macarrones, 6 espaguetti) 7 Yogur entero 8 Patata 9 Bollera 10 Pollo y gallina 11 Leche de vaca semidesnatada 12 Aceite de girasol 13 Huevos 14 Carne magra de vacuno 15 Arroz 16 Cacao (en polvo azucarado) 17 Cereales tipo "Corn flakes" Zumos procesados industriales 18 de frutas (no ctricos) 19 Helados 20 Patatas fritas Refrescos, gaseosas, colas y 21 bter 22 Magdalenas 23 Chorizo 24 Carne semigrasa de vacuno 25 Pollo (filetes) 26 Pizzas 27 Margarina 28 Pltano 29 Carne magra de cerdo 30 Lentejas 31 Harina de trigo 32 Salchichas tipo Frankfurt 33 Naranja 34 Manzana 35 Azcar 36 Batidos lcteos 37 Natillas y flanes 38 Queso en porciones 39 Garbanzos 40 Cruasanes 41 Mantequilla
% 9,24 9,06 7,83 4,22 3,39 3,38 3,38 3,03 2,55 2,14 2,00 1,94 1,92 1,82 1,76 1,50 1,50 1,31 1,25 1,17 1,14 1,14 1,10 1,08 1,04 1,03 1,03 1,03 0,98 0,94 0,92 0,91 0,85 0,85 0,82 0,75 0,73 0,62 0,61 0,60 0,58
% ACUM 9,24 18,30 26,14 30,35 33,74 37,12 40,50 43,53 46,08 48,22 50,21 52,16 54,08 55,90 57,66 59,16 60,66 61,96 63,22 64,38 65,52 66,66 67,76 68,84 69,89 70,92 71,95 72,98 73,96 74,90 75,82 76,74 77,59 78,44 79,27 80,01 80,75 81,36 81,97 82,57 83,15
N ALIMENTO 42 Queso gruyer y emmental 43 Merluza (en rodajas) Jamn cocido (york, dulce, 44 etc) 45 Pera 46 Chocolate Carne picada y 47 hamburguesas Petit suisse natural 48 azucarado 49 Lenguado y gallo Zumos procesados 50 industriales de ctricos 51 Queso manchego semicurado 52 Salchichn 53 Foie-gras y pats 54 Jamn serrano (en lonchas) 55 Chuletas de cerdo 56 Tomate frito 57 Chocolate con leche 58 Carne semigrasa de cerdo 59 Panceta (cerdo) 60 Conservas en aceite (atn, bonito, caballa y otros) 61 Judas blancas, pintas, etc 62 Mandarina 63 Mortadela 64 Sobaos 65 Pan integral 66 Mayonesa 67 Tomate 68 Mermelada 69 Salchichas frescas 70 Chuletas de cordero 71 Melocotn 72 Lomo embuchado 73 Aceitunas de todas clases 74 Zanahoria 75 Nata 76 Meln 77 Bombones 78 Empanadillas 79 Churros 80 Queso de Burgos 81 Pavo (deshuesado sin piel) 82 Queso manchego curado
% 0,58 0,55 0,52 0,49 0,48 0,45 0,43 0,43 0,43 0,42 0,42 0,41 0,40 0,39 0,35 0,32 0,32 0,32 0,31 0,30 0,30 0,29 0,27 0,25 0,24 0,23 0,23 0,22 0,22 0,21 0,20 0,20 0,19 0,17 0,17 0,16 0,15 0,15 0,15 0,14 0,14
% ACUM 83,72 84,28 84,80 85,29 85,77 86,22 86,66 87,09 87,51 87,93 88,35 88,76 89,16 89,55 89,90 90,22 90,54 90,85 91,16 91,46 91,76 92,05 92,32 92,56 92,80 93,03 93,26 93,48 93,70 93,91 94,11 94,31 94,50 94,67 94,84 95,00 95,16 95,31 95,46 95,60 95,74
%: contribucin porcentual individual; % Acum.: contribucin porcentual acumulada. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
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Tabla 43. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de energa en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM. N 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 ALIMENTO Leche de vaca desnatada Croquetas Tocino (cerdo) Judas verdes Calamares y similares Pierna y Paletilla de cordero Pescadilla Pez espada Pescado empanado y pasteles de pescado Melocotn en Almbar Salmn y reo Cerezas y guindas Cebolla, cebolleta y puerro Frambuesa, fresa y fresn Boquern Mero (en rodajas) % 0,14 0,13 0,13 0,12 0,12 0,12 0,11 0,11 0,11 0,10 0,10 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 % ACUM N ALIMENTO % 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 % ACUM 98,97 99,01 99,05 99,09 99,12 99,16 99,19 99,22 99,25 99,28 99,31 99,33 99,36 99,38 99,41 99,43 99,46 99,48 99,50 99,52 99,54 99,56 99,57 99,59 99,61 99,62 99,64 99,65 99,67 99,68 99,69 99,71 99,72 99,73 99,74 99,75 99,77 99,78 99,79 99,80
95,88 123 Harina de Maz 96,01 124 Pur de patata 96,14 125 Ajo 96,26 126 Yogur desnatado 96,38 127 Higos y brevas 96,50 128 Castaas 96,61 129 Bacaladilla 96,73 130 Almendra 96,83 131 Queso gallego 96,94 132 Coles y repollo 97,04 133 Nueces 97,14 134 Membrillo y pastas de frutas 97,23 135 Trucha 97,33 136
Conservas en escabeche (atn, bonito, caballa y otros)
97,42 137 Chuletas de vacuno 97,51 138 Pimientos de todas clases 97,60 139 Calabaza y calabacn 97,68 140
Sopas precocinadas o de sobre (ave,pescado,cebolla)
Miel Cigalas, langostinos, gambas, 100 camarones 101 Cereales tipo "All-bran" 102 Porras 103 Lechuga y escarola 104 Sanda 105 Guisantes congelados 106 Lacn y paletilla 107 Requesn y cuajada 108 Turrones y mazapanes 109 Conejo y liebre 110 Semillas de girasol 111 Albaricoque 112 Kiwi 113 Uvas blancas 114 Morcilla 115 Queso de bola 116 Atn 117 Tomate al natural enlatado 118 Bonito 119 Cacahuete 120 Ketchup 121 Acelgas 122 Ciruelas
97,76 141 Sardinas 97,83 142 Espinacas 97,91 143 Hgado 97,98 144 Caballa Conservas en aceite 98,04 145 (sardinas) 98,11 146
Conservas salados o ahumados ( bacalao y otros pobres en grasa)
98,17 147 Uvas negras 98,23 148 Maz cocido desgranado 98,29 149 Chirimoyas 98,35 150 Lubina 98,41 151 Mejillones 98,46 152 Champin y setas 98,52 153 Pepino 98,57 154 Queso roquefort 98,62 155 Avellana 98,67 156 Abadejo 98,71 157 Dorada 98,76 158
Conservas salados o ahumados (arenques, sardinas y otros ricos en grasa)
98,81 159 Manteca de cerdo Leche en polvo 98,85 160 desengrasada 98,89 161 Coliflor 98,93 162 Queso manchego fresco
245
Tabla 43. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de energa en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO 163 Pia 164 Alcachofas 165 Jurel o chicharro 166 Esprragos 167 Aguacate Almejas, chirlas, berberechos, 168 similares 169 Vinos de mesa 170 Rape (en filetes)
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM
N ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,87 99,88 99,89 99,89 99,90 99,91 99,91 99,92
99,81 171 Leche en polvo "Cabeza de Jabal", 99,82 172 chicharrones 99,83 173 Salmonetes 99,83 174 Leche condensada 99,84 175 Rodaballo 99,85 176 Berenjena 99,86 177 Aceite de maz 99,87 178 Butifarra
246
Tabla 44. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de hidratos de carbono en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Pan blanco Pasta (fideos, macarrones, espaguetti) Galletas Leche de vaca entera Patata Pan blanco de molde Yogur entero Arroz Cereales tipo "Corn flakes" Zumos procesados industriales (no ctricos) Bollera Refrescos, gaseosas, colas y bter Cacao (en polvo azucarado)
% 15,11 6,38 6,20 6,10 5,92 5,65 4,95 3,61 3,09 2,86 2,66 2,63 2,38 2,13 1,90 1,89 1,82 1,80 1,75 1,48 1,38 1,34 1,09 0,98 0,95 0,94 0,91 0,87 0,72 0,62 0,62 0,52 0,48 0,45 0,45 0,45 0,45 0,36 0,34 0,33
% ACUM
N ALIMENTO Sobaos Melocotn en Almbar Bombones Miel Cerezas y guindas Leche de vaca desnatada Judas verdes Empanadillas Cebolla, cebolleta y puerro Frambuesa, fresa y fresn Churros Sanda Tomate frito Cereales tipo "All-bran" Albaricoque Uvas blancas Kiwi Salchichas tipo Frankfurt Guisantes congelados Ketchup Ciruelas Pescado empanado y pasteles de pescado Pur de patata Carne picada y hamburguesas Higos y brevas Harina de Maz Porras Ajo Castaas Turrones y mazapanes Tomate al natural enlatado Lechuga y escarola Membrillo y pastas de frutas Croquetas Acelgas Chorizo Jamn cocido (york, dulce, etc) Yogur desnatado Merluza (en rodajas) Pimientos de todas clases
% 0,31 0,23 0,20 0,20 0,20 0,18 0,18 0,17 0,17 0,17 0,15 0,14 0,14 0,12 0,12 0,12 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,04 0,04 0,04 0,04
% ACUM 95,17 95,41 95,61 95,81 96,00 96,18 96,36 96,53 96,70 96,87 97,02 97,16 97,30 97,42 97,54 97,66 97,76 97,86 97,95 98,05 98,13 98,22 98,29 98,37 98,45 98,52 98,59 98,66 98,73 98,79 98,86 98,92 98,98 99,04 99,10 99,14 99,19 99,23 99,27 99,31 99,35
15,11 42 21,49 43 27,69 44 33,79 45 39,71 46 45,35 47 50,31 48 53,92 49 57,01 50 59,87 51 62,53 52 65,17 53 67,54 54 69,67 55 71,58 56 73,46 57 75,28 58 77,08 59 78,83 60 80,30 61 81,69 62 83,03 63 84,11 64 85,09 65 86,05 66 86,99 67 87,90 68 88,77 69 89,49 70 90,11 71 90,72 72 91,24 73 91,72 74 92,17 75 92,63 76 93,08 77 93,52 78 93,88 79 94,23 80 94,56 81
14 Pltano 15 Manzana 16 Azcar 17 Harina de trigo 18 Leche de vaca semidesnatada 19 Naranja 20 Patatas fritas 21 Lentejas 22 Helados 23 Pera 24 Magdalenas Zumos procesados industriales de ctricos 26 Pizzas 25 27 Natillas y flanes 28 Garbanzos 29 Batidos lcteos 30 Mandarina 31 Cruasanes 32 Mermelada 33 Judas blancas, pintas, etc 34 Pan integral 35 Melocotn 36 Petit suisse natural azucarado 37 Chocolate 38 Zanahoria 39 Meln 40 Tomate
Sopas precocinadas o de 0,04 41 Chocolate con leche 0,31 94,87 82 sobre (ave,pescado,cebolla) %: contribucin porcentual individual; % Acum.: contribucin porcentual acumulada. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
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Tabla 44. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de hidratos de carbono en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 Foie-gras y pats Calabaza y calabacn Uvas negras Chirimoyas Maz cocido desgranado Queso de Burgos Coles y repollo Mortadela Lenguado y gallo Pia Champin y setas Queso gruyer y emmental Semillas de girasol Pepino Salchichn Alcachofas Leche en polvo desengrasada
% 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01
% ACUM
N ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,80 99,81 99,82 99,83 99,84 99,85 99,85 99,86 99,87 99,87 99,88 99,89 99,89 99,90 99,90 99,91 99,91
99,39 101 Espinacas 99,43 102 Pescadilla 99,47 103 Berenjena 99,50 104 Leche condensada 99,53 105 Aceitunas de todas clases 99,56 106 Pez espada 99,59 107 Requesn y cuajada 99,61 108 Pasas 99,63 109 Guisantes verdes 99,65 110 Nsperos 99,67 111 Nata 99,69 112 Calamares y similares 99,71 113 Higos secos 99,73 114 Cacahuete 99,74 115 Esprragos 99,76 116 Leche en polvo 99,77 117 Pia en almbar 99,78
100 Coliflor
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Tabla 45. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de protenas en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Carne magra de vacuno 3 Pollo y gallina 4 Pan blanco 5 Yogur entero 6 Pollo (filetes) 7 Huevos 8 Leche de vaca semidesnatada 9 Carne magra de cerdo Pasta (fideos,macarrones, 10 espaguetti) 11 Pan blanco de molde 12 Patata 13 Merluza (en rodajas) 14 Jamn cocido (york, dulce, etc) 15 Lenguado y gallo 16 Jamn serrano (en lonchas) 17 Lentejas 18 Carne semigrasa de vacuno 19 Galletas 20 Chorizo 21 Salchichas tipo Frankfurt 22 Queso gruyer y emmental 23 Pizzas 24 Bollera 25 Cacao (en polvo azucarado) 26 Garbanzos 27 Arroz 28 Queso manchego semicurado 29 Cereales tipo "Corn flakes" 30 Petit suisse natural azucarado 31 Batidos lcteos 32 Pavo (deshuesado sin piel) 33 Helados 34 Lomo embuchado 35 Carne picada y hamburguesas Conservas en aceite (atn, 36 bonito, caballa y otros) 37 Pescadilla 38 Calamares y similares 39 Harina de trigo 40 Natillas y flanes 41 Salchichn
% 10,86 6,65 5,94 5,48 4,77 4,71 3,71 3,25 2,94 2,71 2,34 2,22 2,22 2,13 2,05 1,74 1,65 1,63 1,58 1,45 1,08 0,96 0,96 0,95 0,94 0,83 0,79 0,75 0,70 0,68 0,68 0,67 0,64 0,61 0,60 0,59 0,58 0,58 0,57 0,56 0,55
% ACUM 10,86 17,51 23,44 28,92 33,69 38,40 42,11 45,36 48,30 51,01 53,35 55,57 57,78 59,91 61,96 63,70 65,35 66,98 68,56 70,01 71,09 72,06 73,02 73,97 74,91 75,74 76,53 77,28 77,98 78,66 79,33 80,00 80,64 81,25 81,85 82,45 83,03 83,61 84,18 84,73 85,28
N ALIMENTO 42 Judas blancas, pintas, etc 43 Carne semigrasa de cerdo 44 Naranja Cigalas, langostinos, 45 gambas, camarones 46 Chuletas de cerdo 47 Patatas fritas 48 Pez espada 49 Chuletas de cordero 50 Mero (en rodajas) 51 Cruasanes 52 Magdalenas 53 Pltano 54 Leche de vaca desnatada 55 Mortadela 56 Queso de Burgos 57 Tomate 58 Boquern 59 Foie-gras y pats Zumos procesados 60 industriales de frutas (no ctricos) 61 Queso manchego curado 62 Conejo y liebre 63 Salmn y reo 64 Salchichas frescas 65 Judas verdes 66 Requesn y cuajada 67 Pierna y Paletilla de cordero 68 Croquetas 69 Pan integral 70 Panceta (cerdo) 71 Lechuga y escarola Pescado empanado y 72 pasteles de pescado 73 Chocolate 74 Bonito 75 Bacaladilla 76 Mandarina 77 Empanadillas 78 Guisantes congelados 79 Atn 80 Sobaos 81 Manzana 82 Cebolla, cebolleta y puerro
% 0,47 0,45 0,44 0,43 0,43 0,41 0,40 0,40 0,40 0,38 0,36 0,34 0,33 0,30 0,30 0,30 0,29 0,29 0,27 0,25 0,24 0,23 0,22 0,22 0,21 0,20 0,20 0,20 0,19 0,18 0,18 0,17 0,17 0,16 0,15 0,15 0,13 0,13 0,13 0,13 0,12
% ACUM 85,75 86,19 86,63 87,06 87,49 87,89 88,29 88,70 89,10 89,47 89,84 90,18 90,51 90,82 91,12 91,41 91,71 92,00 92,27 92,52 92,76 92,99 93,21 93,43 93,64 93,85 94,05 94,25 94,45 94,62 94,80 94,97 95,13 95,30 95,45 95,59 95,73 95,86 95,99 96,11 96,24
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Tabla 45. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de protenas en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 Zanahoria Chocolate con leche Tomate frito Pera Trucha Queso en porciones Yogur desnatado Cereales tipo "All-bran" Queso de bola Meln Lacn y paletilla
% 0,12 0,12 0,12 0,11 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
% ACUM
N ALIMENTO
% 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,05 99,08 99,11 99,14 99,17 99,20 99,23 99,25 99,28 99,31 99,33 99,36 99,38 99,40 99,43 99,45 99,47 99,50 99,52 99,53 99,55 99,57 99,59 99,60 99,62 99,64 99,65 99,66 99,68 99,69 99,70 99,72 99,73 99,74 99,76 99,77 99,78 99,79 99,80 99,81
96,36 123 Sanda 96,47 124 Cerezas y guindas 96,59 125 Kiwi 96,70 126 Turrones y mazapanes 96,80 127
96,91 128 Calabaza y calabacn Leche en polvo 97,01 129 desengrasada 97,11 130 Albaricoque 97,20 131 Pimientos de todas clases 97,29 132 Pur de patata 97,39 133 Jurel o chicharro 97,47 134 Coliflor 97,55 135 Almendra 97,64 136 Rodaballo 97,71 137 Champin y setas 97,79 138 Salmonetes 97,86 139 Harina de Maz 97,93 140 Ketchup 98,00 141 Aceitunas de todas clases 98,06 142 Queso manchego fresco 98,13 143 sobre (ave,pescado,cebolla) 98,19 144 Queso roquefort 98,25 145 Pepino 98,31 146 Congrio 98,37 147 Anacardo 98,42 148 Higos y brevas 98,47 149 Nueces 98,52 150 Mayonesa 98,57 151 Castaas 98,61 152 Nata 98,65 153 Mejillones en conserva 98,70 154 Ciruelas 98,74 155 Alcachofas 98,78 156 Pulpo 98,83 157 Porras 98,87 158 Uvas blancas 98,90 159 Melocotn en Almbar 98,94 160 Mantequilla 98,98 161 Langosta y bogavante 99,02 162 Perdiz y codorniz
Sopas precocinadas o de
Tomate al natural enlatado Melocotn Zumos procesados industriales de ctricos Coles y repollo Lubina
100 Acelgas 101 Espinacas 102 Hgado 103 Semillas de girasol 104 Abadejo 105 Sardinas 106 Dorada 107 Morcilla 108 Mejillones Conservas en escabeche (atn, 109 bonito, caballa y otros) 110 Cacahuete 111 Churros 112 Frambuesa, fresa y fresn 113 Queso gallego 114 Conservas en aceite (sardinas) 115 Ajo Almejas, chirlas, berberechos, 116 similares 117 Rape (en filetes) 118 Caballa 119 Bombones 120 Chuletas de vacuno 121 Tocino (cerdo) 122 Esprragos
Tabla 45. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de protenas en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
250
N ALIMENTO 163 Margarina 164 Cabrito 165 Leche en polvo 166 Maz cocido desgranado 167 Callos 168 Guisantes verdes 169 Butifarra 170 Lengua
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM
N ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,89 99,90 99,90 99,91 99,92 99,92 99,93 99,94
Cangrejos, ncoras y 99,82 171 similares 99,83 172 Huevas frescas 99,84 173 Berenjena 99,85 174 Avellana 99,86 175 Besugo Refrescos, gaseosas, colas 99,86 176 y bter 99,87 177 Habas "Cabeza de Jabal", 99,88 178 chicharrones
251
Tabla 46. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de grasas (lpidos totales) en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Aceite de oliva 2 Leche de vaca entera 3 Aceite de girasol 4 Huevos 5 Galletas 6 Bollera 7 Pollo y gallina 8 Margarina 9 Chorizo 10 Carne semigrasa de vacuno 11 Salchichas tipo Frankfurt 12 Carne magra de vacuno 13 Leche de vaca semidesnatada 14 Magdalenas 15 Queso en porciones 16 Mantequilla 17 Helados 18 Pan blanco de molde 19 Carne magra de cerdo 20 Pizzas 21 Patatas fritas 22 Queso gruyer y emmental 23 Yogur entero 24 Foie-gras y pats 25 Batidos lcteos 26 Chuletas de cerdo 27 Carne picada y hamburguesas 28 Salchichn 29 Cacao (en polvo azucarado) 30 Queso manchego semicurado 31 Panceta (cerdo) 32 Pan blanco 33 Tomate frito 34 Cruasanes 35 Chocolate 36 Carne semigrasa de cerdo 37 Natillas y flanes 38 Mayonesa 39 Pollo (filetes) 40 Mortadela Conservas en aceite (atn, 41 bonito, caballa y otros)
% 23,21 12,13 4,98 3,28 3,15 3,12 2,87 2,64 2,11 2,05 1,75 1,73 1,70 1,66 1,54 1,48 1,43 1,31 1,21 1,17 1,16 1,03 0,95 0,87 0,81 0,81 0,80 0,80 0,77 0,74 0,72 0,70 0,68 0,68 0,65 0,62 0,61 0,60 0,60 0,58 0,52
% ACUM 23,21 35,33 40,32 43,60 46,75 49,86 52,73 55,37 57,48 59,53 61,27 63,00 64,70 66,36 67,90 69,38 70,81 72,12 73,34 74,51 75,66 76,69 77,64 78,51 79,32 80,14 80,94 81,75 82,52 83,25 83,98 84,68 85,36 86,04 86,69 87,31 87,92 88,53 89,13 89,71 90,23
N ALIMENTO 42 Aceitunas de todas clases 43 Salchichas frescas 44 Chocolate con leche 45 Nata 46 Merluza (en rodajas) 47 Chuletas de cordero Jamn cocido (york, dulce, 48 etc) Pasta (fideos,macarrones, 49 espaguetti) 50 Tocino (cerdo) Petit suisse natural 51 azucarado 52 Sobaos 53 Jamn serrano (en lonchas) 54 Lomo embuchado 55 Queso manchego curado 56 Queso de Burgos 57 Pierna y Paletilla de cordero 58 Garbanzos 59 Churros 60 Croquetas 61 Patata 62 Bombones 63 Lenguado y gallo 64 Salmn y reo 65 Empanadillas 66 Lentejas 67 Lacn y paletilla 68 Boquern 69 Morcilla Pescado empanado y 70 pasteles de pescado 71 Semillas de girasol 72 Arroz 73 Pez espada 74 Porras 75 Tomate 76 Cacahuete 77 Pltano 78 Queso de bola 79 Cereales tipo "Corn flakes" 80 Harina de trigo 81 Turrones y mazapanes 82 Atn
% 0,50 0,47 0,43 0,43 0,39 0,38 0,36 0,31 0,31 0,31 0,28 0,26 0,25 0,25 0,22 0,21 0,21 0,20 0,18 0,18 0,17 0,16 0,15 0,14 0,12 0,12 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07
% ACUM 90,73 91,20 91,62 92,05 92,44 92,82 93,17 93,49 93,80 94,10 94,38 94,64 94,89 95,14 95,36 95,57 95,78 95,99 96,17 96,35 96,52 96,68 96,83 96,97 97,09 97,22 97,32 97,42 97,53 97,63 97,73 97,83 97,94 98,02 98,11 98,20 98,28 98,36 98,43 98,50 98,57
252
Tabla 46. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de grasas en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 Pavo (deshuesado sin piel) Almendra Nueces Requesn y cuajada Queso gallego Mero (en rodajas) Conejo y liebre Bonito Chuletas de vacuno Calamares y similares Conservas en escabeche (atn, bonito, caballa y otros) Lechuga y escarola Pan integral Judas blancas, pintas, etc Frambuesa, fresa y fresn Manteca de cerdo Cigalas, langostinos, gambas, camarones
% 0,07 0,07 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
% ACUM
N ALIMENTO Conservas salados o ahumados (arenques, sardinas y otros ricos en grasa) Aguacate "Cabeza de Jabal", chicharrones Tomate al natural enlatado
% 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,65 99,67 99,68 99,69 99,71 99,72 99,74 99,75 99,76 99,77 99,78 99,79 99,80 99,81 99,82 99,83 99,84 99,85 99,86 99,86 99,87 99,88 99,88 99,89 99,89 99,90 99,90 99,91
98,64 112 98,70 113 98,77 114 98,83 115
98,88 116 Aceite de maz 98,93 117 Hgado 98,98 118 Acelgas 99,03 119 Kiwi 99,07 120 Castaas 99,12 121 Jurel o chicharro 99,16 122 Butifarra 99,19 123 Guisantes congelados 99,23 124 Leche de vaca desnatada 99,26 125 Leche en polvo 99,29 126 Mejillones 99,32 127 Calabaza y calabacn 99,35 128 Margarina Flora Sopas precocinadas o de 99,38 129 sobre (ave,pescado,cebolla) 99,41 130 Espinacas 99,43 131 Harina de Maz 99,46 132 Coles y repollo 99,48 133 Bacaladilla 99,51 134 Lengua 99,53 135 Salmonetes 99,55 136 Pimientos de todas clases 99,57 137 Naranja 99,59 138 Rodaballo 99,61 139 Lubina 99,63
100 Avellana 101 Caballa 102 Zanahoria 103 Sardinas 104 Conservas en aceite (sardinas) 105 Cereales tipo "All-bran" 106 Queso roquefort 107 Pescadilla 108 Trucha 109 Cerezas y guindas 110 Judas verdes 111 Queso manchego fresco
253
Tabla 47. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de cidos grasos saturados en la poblacin de 512 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Aceite de oliva 3 Bollera 4 Galletas 5 Huevos 6 Leche de vaca semidesnatada 7 Pollo y gallina 8 Helados 9 Queso en porciones 10 Mantequilla 11 Carne semigrasa de vacuno 12 Margarina 13 Chorizo 14 Carne magra de vacuno 15 Salchichas tipo Frankfurt 16 Aceite de girasol 17 Queso gruyer y emmental 18 Yogur entero 19 Batidos lcteos 20 Carne magra de cerdo 21 Cacao (en polvo azucarado) 22 Queso manchego semicurado 23 Magdalenas 24 Chocolate 25 Natillas y flanes 26 Foie-gras y pats 27 Carne picada y hamburguesas 28 Chuletas de cerdo 29 Salchichn 30 Cruasanes 31 Panceta (cerdo) 32 Pan blanco de molde 33 Nata 34 Chocolate con leche 35 Carne semigrasa de cerdo 36 Mortadela 37 Pollo (filetes) 38 Chuletas de cordero 39 Salchichas frescas 40 Patatas fritas 41 Queso manchego curado
% 20,96 9,52 5,04 4,40 3,00 2,93 2,77 2,71 2,67 2,60 2,44 2,42 2,37 2,06 1,96 1,90 1,78 1,66 1,42 1,36 1,32 1,28 1,19 1,13 1,06 1,04 0,96 0,91 0,90 0,89 0,87 0,85 0,74 0,72 0,70 0,69 0,58 0,53 0,52 0,44 0,43
% ACUM 20,96 30,47 35,52 39,92 42,91 45,85 48,61 51,32 53,99 56,59 59,03 61,46 63,83 65,89 67,85 69,75 71,53 73,19 74,61 75,97 77,29 78,57 79,75 80,88 81,95 82,99 83,95 84,86 85,76 86,65 87,52 88,37 89,10 89,83 90,52 91,21 91,79 92,31 92,84 93,28 93,71
N ALIMENTO 42 Pan blanco 43 Queso de Burgos 44 Tocino (cerdo) 45 Sobaos 46 Pierna y Paletilla de cordero 47 Bombones 48 Jamn serrano (en lonchas) 49 Lomo embuchado 50 Tomate frito Conservas en aceite (atn, 51 bonito, caballa y otros) 52 Mayonesa 53 Aceitunas de todas clases 54 Merluza (en rodajas) 55 Queso de bola 56 Lacn y paletilla 57 Morcilla Pasta (fideos,macarrones, 58 espaguetti) 59 Salmn y reo 60 Requesn y cuajada 61 Patata 62 Queso gallego 63 Pltano 64 Boquern 65 Pez espada 66 Churros 67 Arroz 68 Lentejas 69 Lenguado y gallo 70 Pavo (deshuesado sin piel) 71 Cereales tipo "Corn flakes" 72 Conejo y liebre 73 Chuletas de vacuno 74 Atn 75 Cacahuete 76 Queso roquefort 77 Semillas de girasol 78 Manteca de cerdo 79 Porras 80 Mero (en rodajas) 81 Calamares y similares 82 Queso manchego fresco
% 0,41 0,38 0,37 0,33 0,30 0,29 0,29 0,28 0,26 0,25 0,25 0,20 0,20 0,14 0,14 0,13 0,12 0,11 0,11 0,10 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03
% ACUM 94,11 94,49 94,86 95,19 95,48 95,78 96,07 96,35 96,61 96,86 97,11 97,32 97,52 97,66 97,80 97,93 98,05 98,16 98,27 98,37 98,46 98,55 98,63 98,71 98,79 98,86 98,92 98,99 99,05 99,11 99,16 99,22 99,27 99,32 99,36 99,40 99,43 99,47 99,50 99,54 99,57
254
Tabla 47. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de cidos grasos saturados en la poblacin de 512 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO 83 Harina de trigo Conservas en escabeche (atn, bonito, caballa y otros) 85 Sardinas 84 86 Nueces 87 Caballa 88 Pan integral "Cabeza de Jabal", 89 chicharrones 90 Leche de vaca desnatada 91 Turrones y mazapanes 92 Leche en polvo 93 Almendra 94 Conservas en aceite (sardinas) Cigalas, langostinos, gambas, 95 camarones 96 Butifarra 97 Hgado
% 0,03
% ACUM 99,60
N ALIMENTO Conservas salados o ahumados (arenques, 98 sardinas y otros ricos en grasa) 99 Judas verdes
% 0,01
% ACUM 99,85
0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01
99,62
0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
99,86 99,88 99,89 99,90 99,90 99,91 99,92 99,93 99,93 99,94 99,94 99,95 99,95
99,65 100 Guisantes congelados 99,67 101 Cereales tipo "All-bran" 99,69 102 Pescadilla 99,71 103 Trucha 99,73 104 Leche condensada 99,74 105 Aceite de maz 99,76 106 Margarina Flora 99,77 107 Lengua 99,79 108 Aguacate 99,80 109 Avellana 99,82 110 Leche concentrada 99,83 111 Salmonetes 99,84
255
Tabla 48. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de cidos grasos monoinsaturados en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Aceite de oliva 2 Leche de vaca entera 3 Aceite de girasol 4 Pollo y gallina 5 Huevos 6 Galletas 7 Margarina 8 Carne semigrasa de vacuno 9 Chorizo 10 Bollera 11 Carne magra de vacuno 12 Salchichas tipo Frankfurt 13 Pan blanco de molde 14 Leche de vaca semidesnatada 15 Carne magra de cerdo 16 Queso en porciones 17 Mantequilla 18 Magdalenas 19 Mayonesa 20 Carne picada y hamburguesas 21 Patatas fritas 22 Helados 23 Chuletas de cerdo 24 Salchichn 25 Foie-gras y pats 26 Aceitunas de todas clases 27 Panceta (cerdo) 28 Queso gruyer y emmental 29 Yogur entero 30 Cruasanes 31 Pollo (filetes) 32 Carne semigrasa de cerdo 33 Mortadela 34 Batidos lcteos 35 Cacao (en polvo azucarado) 36 Queso manchego semicurado 37 Tomate frito 38 Chocolate 39 Salchichas frescas 40 Natillas y flanes Conservas en aceite (atn, 41 bonito, caballa y otros)
% 37,79 8,95 3,70 3,01 3,00 2,72 2,56 2,22 2,15 1,90 1,87 1,78 1,36 1,25 1,24 1,15 1,12 0,97 0,95 0,87 0,86 0,86 0,83 0,82 0,82 0,82 0,77 0,76 0,71 0,65 0,63 0,63 0,62 0,61 0,60 0,55 0,51 0,49 0,47 0,45 0,45
% ACUM 37,79 46,74 50,44 53,45 56,44 59,16 61,72 63,94 66,09 67,99 69,86 71,64 73,00 74,26 75,49 76,64 77,76 78,73 79,68 80,56 81,42 82,28 83,10 83,92 84,74 85,55 86,32 87,08 87,79 88,44 89,08 89,70 90,33 90,93 91,53 92,08 92,59 93,08 93,55 94,00 94,45
N ALIMENTO 42 Tocino (cerdo) 43 Chuletas de cordero 44 Chocolate con leche 45 Nata 46 Sobaos 47 Jamn serrano (en lonchas) 48 Lomo embuchado 49 Pan blanco 50 Garbanzos 51 Queso manchego curado 52 Pierna y Paletilla de cordero 53 Merluza (en rodajas) 54 Queso de Burgos 55 Churros 56 Salmn y reo 57 Bombones 58 Lacn y paletilla 59 Turrones y mazapanes 60 Almendra 61 Morcilla 62 Cacahuete 63 Porras 64 Pez espada Pasta (fideos,macarrones, 65 espaguetti) 66 Lenguado y gallo 67 Semillas de girasol 68 Pavo (deshuesado sin piel) 69 Queso de bola 70 Arroz 71 Boquern 72 Avellana 73 Chuletas de vacuno 74 Requesn y cuajada 75 Queso gallego Conservas en escabeche 76 (atn, bonito, caballa y otros) 77 Atn Conservas en aceite 78 (sardinas) 79 Aguacate 80 Manteca de cerdo 81 Pltano 82 Caballa
% 0,33 0,33 0,32 0,32 0,29 0,26 0,26 0,21 0,21 0,18 0,18 0,17 0,16 0,15 0,14 0,13 0,12 0,11 0,10 0,10 0,10 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02
% ACUM 94,78 95,11 95,43 95,75 96,04 96,30 96,55 96,77 96,97 97,16 97,34 97,51 97,67 97,82 97,96 98,09 98,21 98,32 98,43 98,53 98,63 98,71 98,79 98,87 98,94 99,02 99,09 99,15 99,21 99,26 99,31 99,36 99,40 99,44 99,48 99,51 99,54 99,57 99,60 99,63 99,65
256
Tabla 48. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de cidos grasos monoinsaturados en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO 83 Nueces 84 Conejo y liebre 85 Patata 86 Mero (en rodajas) 87 Harina de trigo 88 Queso roquefort Conservas salados o 89 ahumados (arenques, sardinas y otros ricos en grasa) "Cabeza de Jabal", 90 chicharrones Cigalas, langostinos, gambas, 91 camarones 92 Pescadilla 93 Sardinas 94 Queso manchego fresco
% 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,68 99,70 99,72 99,74 99,76
N ALIMENTO 95 Butifarra 96 Trucha 97 Pan integral 98 Aceite de maz 99 Castaas
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,88 99,89 99,90 99,91 99,92 99,93 99,93 99,94 99,95 99,96 99,96
99,78 100 Calamares y similares 99,79 101 Guisantes congelados 99,81 102 Leche en polvo 99,82 103 Lengua 99,84 104 Leche de vaca desnatada 99,85 105 Hgado 99,87
257
Tabla 49. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de cidos grasos poliinsaturados en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Aceite de oliva 2 Aceite de girasol 3 Magdalenas 4 Margarina 5 Patatas fritas 6 Pollo y gallina 7 Pan blanco de molde 8 Huevos 9 Tomate frito 10 Leche de vaca entera 11 Galletas 12 Pan blanco Conservas en aceite (atn, 13 bonito, caballa y otros) 14 Chorizo Pasta (fideos, macarrones, 15 espaguetti) 16 Salchichas tipo Frankfurt 17 Merluza (en rodajas) 18 Patata 19 Churros 20 Carne magra de cerdo 21 Pollo (filetes) 22 Garbanzos 23 Foie-gras y pats 24 Carne semigrasa de vacuno 25 Lentejas 26 Carne magra de vacuno 27 Mayonesa 28 Cruasanes 29 Chuletas de cerdo 30 Salchichn 31 Aceitunas de todas clases 32 Panceta (cerdo) 33 Lenguado y gallo 34 Porras 35 Semillas de girasol 36 Bollera 37 Carne semigrasa de cerdo 38 Mortadela 39 Leche de vaca semidesnatada 40 Queso en porciones 41 Nueces
% 20,46 19,60 6,34 4,58 4,55 3,39 3,21 2,79 2,69 2,58 2,56 1,82 1,40 1,25 1,05 1,04 0,87 0,83 0,79 0,72 0,71 0,69 0,69 0,64 0,54 0,53 0,52 0,50 0,48 0,48 0,44 0,42 0,42 0,41 0,40 0,38 0,37 0,36 0,34 0,33 0,33
% ACUM 20,46 40,06 46,40 50,99 55,54 58,93 62,14 64,93 67,62 70,20 72,76 74,58 75,98 77,23 78,29 79,32 80,19 81,03 81,82 82,54 83,25 83,95 84,64 85,28 85,82 86,35 86,87 87,36 87,85 88,32 88,76 89,18 89,60 90,02 90,42 90,80 91,17 91,54 91,88 92,21 92,54
N ALIMENTO 42 Mantequilla 43 Salmn y reo 44 Arroz 45 Helados 46 Salchichas frescas 47 Boquern Carne picada y 48 hamburguesas 49 Harina de trigo 50 Sobaos 51 Yogur entero 52 Queso gruyer y emmental 53 Pltano 54 Cacahuete 55 Pez espada 56 Tocino (cerdo) 57 Batidos lcteos 58 Cacao (en polvo azucarado) 59 Chocolate 60 Queso manchego semicurado 61 Jamn serrano (en lonchas) 62 Atn 63 Lomo embuchado 64 Chuletas de cordero 65 Calamares y similares 66 Natillas y flanes 67 Mero (en rodajas) 68 Conejo y liebre 69 Chocolate con leche 70 Pan integral 71 Turrones y mazapanes 72 Almendra 73 Pavo (deshuesado sin piel) 74 Nata 75 Judas verdes Conservas en escabeche 76 (atn, bonito, caballa y otros) 77 Pierna y Paletilla de cordero Cigalas, langostinos, 78 gambas, camarones 79 Morcilla 80 Lacn y paletilla 81 Sardinas 82 Aceite de maz
% 0,32 0,30 0,28 0,28 0,28 0,27 0,25 0,24 0,23 0,22 0,22 0,20 0,20 0,18 0,18 0,18 0,17 0,16 0,16 0,15 0,15 0,15 0,14 0,13 0,13 0,12 0,12 0,12 0,11 0,10 0,10 0,10 0,09 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06
% ACUM 92,87 93,16 93,45 93,73 94,00 94,27 94,52 94,77 95,00 95,22 95,44 95,65 95,84 96,03 96,21 96,39 96,56 96,73 96,89 97,04 97,19 97,34 97,47 97,60 97,73 97,85 97,97 98,09 98,20 98,30 98,40 98,49 98,58 98,67 98,74 98,82 98,89 98,97 99,04 99,10 99,16
258
Tabla 49. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de cidos grasos poliinsaturados en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO 83 Trucha 84 Queso manchego curado 85 Caballa 86 Bombones 87 Queso de Burgos 88 Pescadilla 89 Conservas en aceite (sardinas) 90 Espinacas 91 Margarina Flora 92 Castaas Conservas salados o 93 ahumados (arenques, sardinas y otros ricos en grasa) 94 Hgado 95 Pimientos de todas clases 96 Avellana 97 Manteca de cerdo 98 Mejillones 99 Harina de Maz 100 Queso de bola
% 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
% ACUM
N ALIMENTO
% 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,80 99,82 99,83 99,85 99,86 99,87 99,88 99,89 99,90 99,91 99,92 99,93 99,94 99,95 99,95 99,96 99,97
99,22 101 Champin y setas 99,27 102 Pepino 99,32 103 Abadejo 99,37 104 Chuletas de vacuno 99,42 105 Requesn y cuajada 99,46 106 Aguacate 99,50 107 Queso gallego 99,53 108 Lubina 99,57 109 Pur de patata 99,60 110 Guisantes congelados 99,63 111 "Cabeza de Jabal", chicharrones
99,66 112 Margarina Tulipn 99,68 113 Salmonetes Cangrejos, ncoras y 99,70 114 similares 99,73 115 Butifarra 99,75 116 Mejillones en conserva 99,76 117 Queso roquefort 99,78
259
Tabla 50. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de fibra en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Patata 2 Pan blanco 3 Galletas 4 Naranja 5 Pltano 6 Pan blanco de molde 7 Manzana 8 Lentejas 9 Garbanzos 10 Pera 11 Judas blancas, pintas, etc 12 Tomate 13 Zanahoria 14 Mandarina 15 Tomate frito 16 Bollera 17 Judas verdes 18 Cereales tipo "Corn flakes" 19 Pan integral 20 Harina de trigo 21 Acelgas 22 Guisantes congelados 23 Cereales tipo "All-bran" 24 Melocotn 25 Lechuga y escarola 26 Espinacas 27 Meln 28 Frambuesa, fresa y fresn 29 Cebolla, cebolleta y puerro 30 Aceitunas de todas clases 31 Coles y repollo 32 Albaricoque 33 Tomate al natural enlatado 34 Patatas fritas 35 Cerezas y guindas 36 Kiwi 37 Pur de patata 38 Ciruelas 39 Sanda 40 Pimientos de todas clases 41 Champin y setas
% 10,77 9,39 6,86 6,66 5,92 5,69 5,20 4,91 3,88 3,86 3,78 2,70 2,32 2,14 2,12 1,73 1,67 1,52 1,29 1,26 1,19 1,19 1,19 1,15 1,08 0,98 0,94 0,85 0,69 0,67 0,45 0,43 0,41 0,36 0,36 0,30 0,29 0,27 0,26 0,22 0,20
% ACUM 10,77 20,15 27,01 33,67 39,60 45,28 50,48 55,40 59,28 63,14 66,92 69,62 71,94 74,09 76,20 77,94 79,61 81,14 82,43 83,69 84,89 86,07 87,26 88,41 89,50 90,48 91,42 92,28 92,97 93,64 94,09 94,52 94,92 95,28 95,64 95,94 96,23 96,50 96,76 96,97 97,17
N ALIMENTO 42 Higos y brevas 43 Castaas 44 Melocotn en Almbar 45 Empanadillas 46 Coliflor 47 Calabaza y calabacn 48 Arroz 49 Turrones y mazapanes 50 Esprragos 51 Nsperos 52 Almendra 53 Uvas blancas 54 Cacahuete 55 Mermelada 56 Pepino 57 Churros 58 Alcachofas 59 Membrillo y pastas de frutas 60 Ajo 61 Chirimoyas 62 Harina de Maz 63 Maz cocido desgranado 64 Berenjena 65 Guisantes verdes 66 Semillas de girasol 67 Pia 68 Habas 69 Higos secos 70 Nueces 71 Nabos 72 Avellana 73 Apio 74 Croquetas 75 Aguacate 76 Uvas negras 77 Ciruelas secas 78 Pasas 79 Remolacha 80 Dtiles 81 Boniato y batata 82 Helados
% 0,20 0,18 0,17 0,15 0,14 0,14 0,14 0,13 0,12 0,11 0,11 0,11 0,09 0,08 0,07 0,07 0,07 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 97,37 97,55 97,73 97,88 98,02 98,16 98,30 98,43 98,55 98,66 98,76 98,87 98,96 99,04 99,12 99,19 99,26 99,31 99,37 99,42 99,47 99,51 99,56 99,60 99,64 99,68 99,71 99,74 99,78 99,81 99,84 99,87 99,89 99,91 99,92 99,94 99,95 99,96 99,97 99,98 99,99
260
Tabla 51. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de colesterol en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM. N ALIMENTO 1 Huevos 2 Leche de vaca entera 3 Bollera 4 Pollo y gallina 5 Carne magra de vacuno 6 Pollo (filetes) 7 Magdalenas 8 Carne magra de cerdo 9 Merluza (en rodajas) 10 Lenguado y gallo 11 Yogur entero 12 Leche de vaca semidesnatada 13 Carne semigrasa de vacuno 14 Cruasanes 15 Salchichas tipo Frankfurt 16 Foie-gras y pats 17 Chorizo Cigalas, langostinos, gambas, 18 camarones 19 Mantequilla 20 Pescadilla 21 Jamn serrano (en lonchas) 22 Queso gruyer y emmental 23 Sobaos 24 Queso en porciones 25 Helados 26 Batidos lcteos 27 Natillas y flanes 28 Carne picada y hamburguesas 29 Mayonesa 30 Chuletas de cerdo 31 Carne semigrasa de cerdo 32 Pavo (deshuesado sin piel) 33 Chuletas de cordero Conservas en aceite (atn, 34 bonito, caballa y otros) 35 Mortadela 36 Salchichn 37 Salchichas frescas 38 Nata 39 Hgado 40 Chocolate con leche % 33,60 10,43 7,79 7,39 4,29 3,37 2,34 2,29 2,11 1,68 1,51 1,47 1,44 1,41 1,32 1,20 1,08 0,96 0,93 0,91 0,89 0,75 0,75 0,70 0,68 0,56 0,53 0,53 0,45 0,45 0,44 0,42 0,39 0,36 0,35 0,35 0,28 0,28 0,27 0,23 % ACUM 33,60 44,02 51,81 59,20 63,49 66,86 69,19 71,49 73,60 75,28 76,79 78,26 79,70 81,11 82,43 83,63 84,71 85,67 86,60 87,51 88,40 89,16 89,91 90,61 91,28 91,85 92,38 92,90 93,35 93,81 94,25 94,67 95,06 95,43 95,78 96,13 96,41 96,69 96,96 97,19 N ALIMENTO 41 Pez espada 42 Salmn y reo 43 Pierna y Paletilla de cordero 44 Panceta (cerdo) 45 Lomo embuchado 46 Mero (en rodajas) 47 Conejo y liebre 48 Bombones 49 Trucha 50 Mejillones 51 Sardinas 52 Lacn y paletilla 53 Queso de bola 54 Lubina Conservas en escabeche 55 (atn, bonito, caballa y otros) 56 Tocino (cerdo) 57 Atn 58 Caballa 59 Requesn y cuajada Conservas en aceite 60 (sardinas) 61 Leche de vaca desnatada 62 Morcilla 63 Abadejo 64 Queso gallego 65 Huevas frescas Almejas, chirlas, 66 berberechos, similares 67 Chuletas de vacuno 68
% 0,21 0,20 0,20 0,20 0,19 0,19 0,17 0,14 0,12 0,11 0,08 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 97,40 97,60 97,81 98,01 98,20 98,39 98,55 98,69 98,81 98,92 99,00 99,07 99,13 99,19 99,25 99,31 99,36 99,41 99,45 99,50 99,54 99,58 99,63 99,66 99,70 99,73 99,77 99,80 99,82 99,85 99,87 99,89 99,91 99,92 99,94 99,95 99,96 99,97 99,97
69 Mejillones en conserva 70 Turrones y mazapanes 71

72 Lengua 73 Langosta y bogavante 74 Salmonetes 75 Queso roquefort 76 Leche en polvo Cangrejos, ncoras y 77 similares 78 Butifarra 79 Caracoles
261
Tabla 52. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de calcio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Yogur entero 3 Leche de vaca semidesnatada 4 Queso gruyer y emmental 5 Galletas 6 Pizzas 7 Queso manchego semicurado 8 Helados 9 Batidos lcteos 10 Natillas y flanes 11 Naranja 12 Huevos 13 Pan blanco 14 Leche de vaca desnatada 15 Petit suisse natural azucarado 16 Queso manchego curado 17 Patata 18 Mandarina 19 Garbanzos Zumos procesados industriales 20 (no ctricos) 21 Bollera 22 Zanahoria 23 Lechuga y escarola Cigalas, langostinos, gambas, 24 camarones Pasta (fideos, macarrones, 25 espaguetti) 26 Acelgas 27 Merluza (en rodajas) 28 Lentejas 29 Pollo y gallina 30 Cacao (en polvo azucarado) 31 Judas verdes 32 Lenguado y gallo 33 Queso de Burgos 34 Pera 35 Yogur desnatado 36 Tomate 37 Queso en porciones 38 Judas blancas, pintas, etc 39 Pollo (filetes) 40 Cebolla, cebolleta y puerro Refrescos, gaseosas, colas y 41 bter
% 34,93 15,07 12,75 2,48 2,28 2,15 1,89 1,87 1,86 1,80 1,73 1,33 1,17 1,11 0,93 0,82 0,70 0,59 0,54 0,53 0,48 0,47 0,42 0,41 0,40 0,35 0,34 0,34 0,34 0,33 0,33 0,33 0,33 0,29 0,29 0,29 0,28 0,28 0,27 0,24 0,24
% ACUM 34,93 50,00 62,75 65,23 67,51 69,66 71,55 73,42 75,28 77,08 78,81 80,14 81,31 82,42 83,34 84,16 84,86 85,45 85,99 86,52 87,00 87,47 87,89 88,30 88,71 89,05 89,40 89,74 90,08 90,41 90,74 91,07 91,40 91,69 91,98 92,26 92,55 92,82 93,09 93,33 93,56
N ALIMENTO 42 Calamares y similares 43 Chocolate con leche 44 Pltano 45 Carne magra de vacuno 46 Manzana 47 Queso de bola 48 Espinacas 49 Meln 50 Croquetas 51 Jamn serrano (en lonchas) Zumos procesados 52 industriales de ctricos 53 Pescadilla 54 Tomate frito 55 Frambuesa, fresa y fresn 56 Aceitunas de todas clases 57 Patatas fritas 58 Chorizo 59 Carne magra de cerdo 60 Salchichas tipo Frankfurt 61 Arroz 62 Calabaza y calabacn 63 Melocotn 64 Queso gallego 65 Bombones 66 Conservas en aceite (atn, bonito, caballa y otros) 67 Requesn y cuajada 68 Harina de trigo Carne picada y 69 hamburguesas 70 Coles y repollo 71 Leche en polvo desengrasada 72 Chocolate Conservas en aceite 73 (sardinas) 74 Tomate al natural enlatado 75 Carne semigrasa de vacuno 76 Mero (en rodajas) 77 Kiwi 78 Guisantes congelados 79 Cerezas y guindas Pescado empanado y 80 pasteles de pescado 81 Sanda 82 Albaricoque
% 0,23 0,23 0,23 0,23 0,23 0,22 0,20 0,19 0,19 0,18 0,16 0,15 0,15 0,14 0,14 0,13 0,12 0,10 0,10 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05
% ACUM 93,80 94,03 94,25 94,48 94,70 94,92 95,13 95,32 95,50 95,68 95,83 95,99 96,14 96,28 96,42 96,55 96,67 96,77 96,88 96,98 97,07 97,17 97,26 97,35 97,44 97,52 97,60 97,68 97,76 97,83 97,91 97,98 98,04 98,10 98,16 98,22 98,27 98,33 98,38 98,43 98,48
262
Tabla 52. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de calcio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO 83 Pan integral 84 Queso roquefort Almejas, chirlas, berberechos, 85 similares 86 Boquern 87 Mermelada 88 Higos y brevas 89 Foie-gras y pats 90 Pez espada 91 Nata 92 Pepino 93 Mejillones 94 Turrones y mazapanes 95 Pimientos de todas clases 96 Leche en polvo 97 Salmn y reo 98 Queso manchego fresco 99 Uvas blancas 100 Salchichn 101 Almendra 102 Empanadillas 103 Esprragos 104 Ciruelas 105 Mortadela 106 Bonito 107 Mantequilla 108 Ketchup 109 Margarina 110 Pur de patata 111 Alcachofas 112 Coliflor 113 Pavo (deshuesado sin piel) 114 Lomo embuchado 115 Conejo y liebre 116 Salchichas frescas 117 Chuletas de cerdo
% 0,05 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
% ACUM
N ALIMENTO
% 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,57 99,58 99,60 99,62 99,63 99,65 99,66 99,67 99,69 99,70 99,71 99,72 99,74 99,75 99,76 99,77 99,78 99,79 99,80 99,80 99,81 99,82 99,83 99,84 99,84 99,85 99,86 99,87 99,87 99,88 99,88 99,89 99,90 99,90
98,53 118 Carne semigrasa de cerdo 98,58 119 Atn 98,62 120 Chuletas de cordero 98,66 121 Trucha 98,71 122 Melocotn en Almbar 98,75 123 Pulpo 98,79 124 Castaas 98,83 125 Bacaladilla 98,87 126 Sardinas 98,91 127 Apio Conservas salados o 98,94 128 ahumados ( bacalao y otros pobres en grasa) 98,98 129 Leche condensada 99,01 130 Chirimoyas 99,04 131 Mayonesa 99,07 132 Champin y setas 99,10 133 Ajo 99,13 134 Nabos 99,15 135 Cacahuete 99,18 136 Dorada 99,21 137 Azcar 99,24 138 Avellana 99,26 139 Panceta (cerdo) 99,29 140 Pierna y Paletilla de cordero 99,31 141 Mejillones en conserva 99,33 142 Leche concentrada Conservas salados o ahumados (arenques, 99,36 143 sardinas y otros ricos en grasa) 99,38 144 Nueces 99,40 145 Lubina Conservas en escabeche 99,42 146 (atn, bonito, caballa y otros) 99,44 147 Churros 99,47 148 Berenjena 99,49 149 Rape (en filetes) 99,51 150 Limn 99,53 151 Abadejo 99,55
263
Tabla 53. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de hierro en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Pan blanco 2 Lenguado y gallo 3 Cereales tipo "Corn flakes" 4 Carne magra de vacuno 5 Huevos 6 Patata 7 Lentejas 8 Galletas 9 Cacao (en polvo azucarado) Zumos procesados industriales 10 de frutas (no ctricos) 11 Leche de vaca entera 12 Pollo y gallina Pasta (fideos,macarrones, 13 espaguetti) 14 Garbanzos 15 Carne magra de cerdo 16 Pollo (filetes) 17 Carne semigrasa de vacuno 18 Tomate 19 Pltano 20 Manzana 21 Naranja 22 Judas blancas, pintas, etc 23 Salchichas tipo Frankfurt 24 Chorizo 25 Bollera 26 Foie-gras y pats 27 Patatas fritas 28 Pizzas 29 Merluza (en rodajas) 30 Leche de vaca semidesnatada 31 Acelgas 32 Jamn serrano (en lonchas) 33 Espinacas 34 Carne picada y hamburguesas 35 Yogur entero Almejas, chirlas, berberechos, 36 similares 37 Zanahoria 38 Judas verdes 39 Lechuga y escarola 40 Batidos lcteos 41 Cebolla, cebolleta y puerro
% 9,05 6,57 6,00 5,11 4,95 4,03 3,72 3,42 3,18 2,54 2,49 2,47 2,22 2,16 1,67 1,64 1,41 1,35 1,30 1,30 1,25 1,24 1,23 1,20 1,03 0,87 0,86 0,85 0,84 0,83 0,80 0,78 0,78 0,75 0,72 0,72 0,70 0,65 0,54 0,54 0,53
% ACUM N 9,05 15,62 21,63 26,73 31,68 35,71 39,43 42,85 46,04 48,58 51,07 53,55 55,77 57,93 59,60 61,24 62,65 63,99 65,30 66,60 67,84 69,09 70,31 71,52 72,55 73,41 74,27 75,12 75,97 76,80 77,60 78,38 79,16 79,90 80,63 81,35 82,05 82,69 83,24 83,77 84,31
ALIMENTO
% 0,51 0,47 0,47 0,47 0,44 0,44 0,43 0,42 0,42 0,41 0,39 0,39 0,38 0,36 0,36 0,34 0,34 0,32 0,31 0,29 0,29 0,28 0,27 0,25 0,24 0,22 0,22 0,20 0,19 0,19 0,17 0,17 0,16 0,16 0,15 0,15 0,14 0,14 0,14 0,13 0,13
% ACUM 84,82 85,29 85,76 86,23 86,67 87,11 87,53 87,96 88,38 88,79 89,17 89,56 89,94 90,31 90,66 91,00 91,34 91,66 91,97 92,26 92,54 92,83 93,09 93,35 93,59 93,81 94,03 94,22 94,42 94,60 94,77 94,94 95,10 95,26 95,41 95,55 95,70 95,84 95,97 96,10 96,23
42 Harina de trigo 43 Pan integral 44 Meln 45 Cereales tipo "All-bran" 46 Tomate frito 47 Calamares y similares 48 Arroz 49 Mandarina 50 Pera 51 Melocotn 52 Frambuesa, fresa y fresn 53 Salchichn Zumos procesados 54 industriales de ctricos 55 Mortadela 56 Chocolate 57 Lomo embuchado 58 Tomate al natural enlatado 59 Chuletas de cordero Cigalas, langostinos, gambas, 60 camarones 61 Salchichas frescas 62 Guisantes congelados 63 Aceitunas de todas clases 64 Carne semigrasa de cerdo 65 Queso gruyer y emmental Conservas en aceite (atn, 66 bonito, caballa y otros) 67 Pescadilla 68 Helados 69 Sanda 70 Hgado 71 Pavo (deshuesado sin piel) 72 Mejillones 73 Chuletas de cerdo 74 Pez espada 75 Queso manchego semicurado 76 Chocolate con leche 77 Pierna y Paletilla de cordero 78 Morcilla 79 Calabaza y calabacn 80 Coles y repollo 81 Boquern 82 Albaricoque
264
Tabla 53. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de hierro en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,12 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,10 99,14 99,17 99,20 99,23 99,26 99,29 99,32 99,35 99,37 99,40 99,42 99,45 99,47 99,50 99,52 99,54 99,56 99,58 99,60 99,62 99,63 99,65 99,67 99,68 99,70 99,71 99,73 99,74 99,75 99,77 99,78 99,79 99,80 99,82 99,83 99,84 99,85 99,86 99,87
83 Cerezas y guindas 84 Esprragos 85 Pimientos de todas clases 86 Empanadillas 87 Natillas y flanes 88 Panceta (cerdo) 89 Champin y setas 90 Croquetas 91 Ketchup 92 Ajo 93 Melocotn en Almbar 94 Coliflor 95 Bombones 96 Conejo y liebre Pescado empanado y pasteles 97 de pescado 98 Leche de vaca desnatada 99 Kiwi 100 Mero (en rodajas) 101 Salmn y reo 102 Ciruelas 103 Alcachofas Almejas, berberechos y 104 similares en conserva 105 Mermelada 106 Bonito 107 Uvas blancas 108 Higos y brevas 109 Lacn y paletilla 110 Atn 111 Pepino 112 Pur de patata Refrescos, gaseosas, colas y 113 bter 114 Trucha 115 Margarina 116 Turrones y mazapanes 117 Sardinas en conserva 118 Churros 119 Queso de Burgos 120 Harina de Maz 121 Almendra 122 Mejillones en conserva
96,35 123 Miel 96,46 124 Queso manchego curado 96,57 125 Lubina 96,68 126 Berenjena 96,79 127 Castaas 96,90
Conservas salados o ahumados 128 ( bacalao y otros pobres en grasa)
97,00 129 Sardinas 97,09 130 Cacahuete 97,19 131 Mantequilla 97,28 132 Chuletas de vacuno 97,37 133 Perdiz y codorniz 97,45
Conservas en escabeche (atn, 134 bonito, caballa y otros)
97,53 135 Queso en porciones 97,61 136 Dorada 97,69 137 Tocino (cerdo) 97,76 138 Bacaladilla 97,83 139 Nueces 97,90 140 Caballa 97,97 141 Caracoles 98,03 142 Chirimoyas 98,09 143 Guisantes verdes 98,15 144 Pia 98,21 145 Habas 98,27 146 Rape (en filetes) 98,33 147 Pulpo 98,39 148 Avellana 98,45
Conservas salados o ahumados 149 (arenques, sardinas y otros ricos en grasa)
98,50 150 Uvas negras 98,56 151 Nata 98,61 152 Vinos de mesa 98,66 153 Queso de bola 98,71 154 Jurel o chicharro 98,76 155 Maz cocido desgranado 98,81 156 Apio 98,86 157 Requesn y cuajada 98,90 158 Lengua 98,95 159 Rodaballo 98,99 160 Yogur desnatado 99,03 161 Salmonetes 99,06 162 Butifarra
265
Tabla 53. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de hierro en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,91 99,91 99,92 99,92
163 Abadejo 164 Aguacate 165 Queso gallego 166 Higos secos 167 Grelos y nabizas
99,87 168 Mayonesa 99,88 169 Callos 99,89 170 Nabos 99,90 171 Nsperos 99,90
266
Tabla 54. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de iodo en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (no incluye la sal yodada). Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Leche de vaca semidesnatada 3 Leche de vaca desnatada 4 Huevos 5 Judas verdes 6 Patata 7 Tomate Cigalas, langostinos, gambas, 8 camarones 9 Cebolla, cebolleta y puerro 10 Acelgas 11 Zanahoria 12 Manzana 13 Tomate frito 14 Ajo 15 Pan blanco 16 Lechuga y escarola 17 Pltano 18 Pera 19 Tomate al natural enlatado 20 Frambuesa, fresa y fresn 21 Pescadilla 22 Bacaladilla 23 Merluza (en rodajas) 24 Melocotn 25 Arroz 26 Harina de Maz Conservas en aceite (atn, 27 bonito, caballa y otros) 28 Patatas fritas 29 Leche en polvo desengrasada
% 68,23 22,83 2,01 1,37 0,70 0,61 0,48 0,44 0,41 0,28 0,27 0,20 0,19 0,18 0,16 0,14 0,13 0,13 0,12 0,12 0,08 0,07 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04
% ACUM N 68,23 91,05 93,07 94,44 95,14 95,75 96,23 96,67 97,07 97,36 97,63 97,83 98,02 98,19 98,35 98,49 98,62 98,75 98,87 98,99 99,07 99,14 99,20 99,26 99,32 99,36 99,41 99,45 99,49
ALIMENTO
% 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,53 99,57 99,60 99,63 99,67 99,69 99,71 99,73 99,75 99,77 99,78 99,80 99,81 99,83 99,84 99,85 99,86 99,88 99,89 99,90 99,91 99,91 99,92 99,93 99,94 99,94 99,95 99,95 99,96
30 Mejillones 31
32 Pia 33 Lentejas 34
35 Abadejo 36 Yogur desnatado 37 Leche en polvo 38 Cerezas y guindas 39 Leche condensada 40 Bonito 41 Empanadillas 42 Harina de trigo 43 Leche concentrada 44 Melocotn en Almbar 45 Sardinas 46 Espinacas 47 Judas blancas, pintas, etc 48 Atn 49 Ciruelas 50 Uvas blancas 51 Nabos 52 Mejillones en conserva Conservas en aceite 53 (sardinas) 54 Esprragos 55 Caballa 56 Aceitunas de todas clases 57 Pan integral 58 Pepino
267
Tabla 55. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de magnesio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Patata 3 Pan blanco 4 Yogur entero 5 Leche de vaca semidesnatada Pasta (fideos,macarrones, 6 espaguetti) 7 Pltano 8 Galletas 9 Garbanzos Zumos procesados industriales 10 de frutas (no ctricos) 11 Naranja 12 Pollo y gallina 13 Carne magra de vacuno 14 Lentejas 15 Patatas fritas 16 Pollo (filetes) 17 Judas blancas, pintas, etc 18 Lenguado y gallo 19 Huevos 20 Carne magra de cerdo 21 Merluza (en rodajas) 22 Tomate 23 Meln 24 Bollera 25 Acelgas 26 Judas verdes 27 Pan integral 28 Chocolate 29 Manzana 30 Batidos lcteos 31 Natillas y flanes 32 Mandarina 33 Pizzas 34 Pera 35 Helados Zumos procesados industriales 36 de ctricos 37 Harina de trigo 38 Zanahoria 39 Carne semigrasa de vacuno 40 Queso gruyer y emmental Cigalas, langostinos, gambas, 41 camarones
% 13,80 7,75 6,39 5,67 4,62 4,18 3,81 2,53 2,38 2,35 2,30 2,28 2,02 1,89 1,79 1,74 1,37 1,26 1,25 1,13 1,12 1,04 0,92 0,90 0,87 0,86 0,80 0,75 0,75 0,75 0,72 0,71 0,68 0,68 0,65 0,62 0,60 0,60 0,58 0,58 0,56
% ACUM N 13,80 21,55 27,94 33,61 38,22 42,40 46,21 48,74 51,12 53,47 55,77 58,05 60,07 61,96 63,75 65,48 66,86 68,11 69,36 70,49 71,61 72,64 73,56 74,47 75,34 76,20 77,00 77,75 78,50 79,24 79,96 80,67 81,35 82,03 82,68 83,30 83,90 84,50 85,08 85,66 86,22
ALIMENTO
% 0,53 0,51 0,50 0,49 0,47 0,43 0,43 0,41 0,40 0,36 0,35 0,33 0,29 0,28 0,27 0,27 0,25 0,25 0,24 0,24 0,24 0,23 0,18 0,17 0,17 0,16 0,15 0,14 0,14 0,14 0,13 0,13 0,13 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,11 0,11 0,11
% ACUM 86,75 87,27 87,76 88,25 88,72 89,15 89,58 89,99 90,38 90,74 91,09 91,43 91,71 91,99 92,26 92,53 92,79 93,03 93,27 93,51 93,75 93,98 94,16 94,33 94,50 94,67 94,82 94,96 95,10 95,23 95,37 95,50 95,62 95,75 95,87 95,99 96,10 96,22 96,33 96,45 96,56
42 Tomate frito 43 Arroz 44 Lechuga y escarola 45 Espinacas 46 Pez espada 47 Cebolla, cebolleta y puerro 48 Melocotn 49 Leche de vaca desnatada 50 Pescadilla 51 Jamn serrano (en lonchas) 52 Queso manchego semicurado 53 Sanda 54 Tomate al natural enlatado 55 Salchichas tipo Frankfurt 56 Chocolate con leche 57 Frambuesa, fresa y fresn 58 Chorizo 59 Pavo (deshuesado sin piel) Conservas en aceite (atn, 60 bonito, caballa y otros) 61 Guisantes congelados Refrescos, gaseosas, colas y 62 bter Carne picada y 63 hamburguesas 64 Mero (en rodajas) 65 Carne semigrasa de cerdo 66 Boquern 67 Chuletas de cerdo 68 Cerezas y guindas 69 Kiwi 70 Albaricoque 71 Queso manchego curado 72 Turrones y mazapanes 73 Calabaza y calabacn 74 Chuletas de cordero 75 Bombones 76 Croquetas 77 Queso de Burgos 78 Salmn y reo 79 Queso en porciones 80 Pimientos de todas clases 81 Yogur desnatado 82 Almendra
268
Tabla 55. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de magnesio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM. N ALIMENTO % 0,11 0,11 0,11 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 % ACUM N ALIMENTO % 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 % ACUM 99,30 99,33 99,36 99,38 99,41 99,44 99,46 99,49 99,51 99,53 99,55 99,58 99,60 99,62 99,63 99,65 99,67 99,69 99,70 99,72 99,73 99,75 99,76 99,77 99,79 99,80 99,81 99,82 99,83 99,84 99,85 99,86 99,87 99,88 99,89 99,89 99,90 99,91 99,91 99,92
83 Cacahuete 84 Bacaladilla 85 Aceitunas de todas clases 86 Coles y repollo 87 Empanadillas 88 Conejo y liebre 89 Higos y brevas 90 Pierna y Paletilla de cordero Pescado empanado y pasteles 91 de pescado 92 Foie-gras y pats 93 Lomo embuchado 94 Salchichas frescas 95 Bonito 96 Pepino 97 Salchichn 98 Panceta (cerdo) Almejas, chirlas, berberechos, 99 similares 100 Pur de patata 101 Ketchup 102 Mortadela 103 Uvas blancas 104 Trucha 105 Champin y setas 106 Coliflor 107
96,67 123 Abadejo Leche en polvo 96,78 124 desengrasada 96,88 125 Caballa 96,98 126 Mermelada 97,08 127 Avellana 97,17 128 Lacn y paletilla 97,26 129 Berenjena 97,35
Conservas en escabeche (atn, 130 bonito, caballa y otros)
97,44 131 Alcachofas 97,53 132 Pia 97,61 133 Hgado 97,69 134 Caracoles 97,77 135 Aguacate 97,84 136 Maz cocido desgranado 97,92 137 Mayonesa 97,99 138 Rape (en filetes) 98,06 139 Jurel o chicharro 98,13 140 Guisantes verdes 98,20 141 Queso gallego 98,27
98,33 143 Salmonetes 98,40 144 Apio 98,46 145 Habas 98,53 146 Mantequilla 98,59 147 Chuletas de vacuno 98,65 148 Nata 98,71 149 Limn 98,76 150 Margarina 98,82 151 Leche en polvo 98,87 152 Rodaballo 98,92 153 Congrio 98,98 154 Uvas negras 99,03 155 Mejillones en conserva 99,07 156 Higos secos 99,10 157 Tocino (cerdo) 99,14 158 Queso manchego fresco Cangrejos, ncoras y 99,17 159 similares 99,20 160 Nsperos 99,24 161 Langosta y bogavante 99,27 162 Vinos de mesa
108 Melocotn en Almbar 109 Ciruelas 110 Castaas 111 Harina de Maz 112 Atn 113 Esprragos 114 Nueces 115 Churros 116 Mejillones 117 Lubina 118 Conservas en aceite (sardinas) 119 Sardinas 120 Requesn y cuajada 121 Queso de bola 122 Dorada
269
Tabla 55. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de magnesio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,01 0,01
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,01 0,01
% ACUM 99,94 99,94
Almejas, berberechos y 163 similares en conserva 164 Perdiz y codorniz
99,93 165 Queso roquefort 99,93 166 Nabos
270
Tabla 56. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de zinc en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Pan blanco 2 Carne magra de vacuno 3 Leche de vaca entera 4 Yogur entero 5 Huevos 6 Carne magra de cerdo 7 Leche de vaca semidesnatada 8 Carne semigrasa de vacuno 9 Pollo y gallina 10 Patata 11 Lentejas Pasta (fideos,macarrones, 12 espaguetti) 13 Pollo (filetes) 14 Galletas 15 Queso gruyer y emmental 16 Jamn serrano (en lonchas) 17 Carne picada y hamburguesas 18 Salchichas tipo Frankfurt 19 Pizzas 20 Naranja 21 Judas blancas, pintas, etc 22 Queso manchego semicurado 23 Pan integral 24 Bollera 25 Chorizo Cigalas, langostinos, gambas, 26 camarones 27 Mandarina 28 Pltano 29 Tomate 30 Mortadela 31 Natillas y flanes 32 Helados 33 Batidos lcteos 34 Pavo (deshuesado sin piel) 35 Lenguado y gallo 36 Harina de trigo 37 Carne semigrasa de cerdo 38 Foie-gras y pats 39 Chuletas de cordero 40 Chuletas de cerdo 41 Manzana
% 14,01 12,16 9,84 5,70 4,44 3,66 3,29 3,22 2,96 2,65 2,14 2,09 1,51 1,35 1,33 1,31 1,26 1,26 1,22 0,98 0,98 0,90 0,87 0,81 0,79 0,76 0,74 0,66 0,65 0,63 0,58 0,57 0,53 0,52 0,49 0,49 0,48 0,48 0,47 0,44 0,43
% ACUM N 14,01 26,16 36,00 41,70 46,14 49,80 53,09 56,31 59,26 61,91 64,05 66,14 67,65 69,00 70,32 71,63 72,89 74,15 75,37 76,35 77,33 78,23 79,10 79,92 80,71 81,47 82,21 82,87 83,52 84,14 84,73 85,29 85,83 86,35 86,84 87,33 87,81 88,29 88,76 89,20 89,62
ALIMENTO
% 0,42 0,39 0,39 0,36 0,36 0,36 0,34 0,32 0,32 0,31 0,29 0,25 0,23 0,23 0,23 0,22 0,22 0,21 0,20 0,19 0,16 0,16 0,15 0,15 0,15 0,13 0,13 0,13 0,12 0,11 0,10 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,08
% ACUM 90,04 90,43 90,82 91,18 91,54 91,89 92,23 92,55 92,87 93,18 93,47 93,72 93,95 94,19 94,41 94,64 94,86 95,07 95,26 95,45 95,62 95,78 95,93 96,08 96,23 96,36 96,49 96,62 96,73 96,84 96,94 97,04 97,14 97,24 97,33 97,42 97,51 97,60 97,68 97,77 97,85
42 Merluza (en rodajas) 43 Zanahoria 44 Pera 45 Salchichn 46 Patatas fritas 47 Lechuga y escarola 48 Garbanzos 49 Pierna y Paletilla de cordero 50 Lomo embuchado 51 Queso manchego curado 52 Leche de vaca desnatada 53 Pescadilla 54 Panceta (cerdo) 55 Tomate frito 56 Arroz 57 Guisantes congelados 58 Tomate al natural enlatado 59 Salchichas frescas Conservas en aceite (atn, 60 bonito, caballa y otros) 61 Judas verdes 62 Queso en porciones 63 Maz cocido desgranado 64 Meln 65 Hgado 66 Conejo y liebre 67 Queso de bola 68 Espinacas 69 Croquetas 70 Yogur desnatado 71 Mero (en rodajas) 72 Salmn y reo 73 Queso de Burgos 74 Lacn y paletilla 75 Pez espada 76 Empanadillas 77 Calabaza y calabacn 78 Mejillones 79 Cebolla, cebolleta y puerro 80 Bonito 81 Sanda 82 Boquern
271
Tabla 56. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de zinc en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,08 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,55 99,57 99,59 99,61 99,63 99,65 99,67 99,68 99,70 99,72 99,73 99,75 99,76 99,78 99,79 99,80 99,81 99,82 99,84 99,85 99,85 99,86 99,87 99,88 99,89 99,90 99,90 99,91 99,92 99,93 99,93 99,94 99,95 99,95 99,96
83 Melocotn 84 Ajo 85 Chuletas de vacuno 86 Requesn y cuajada Refrescos, gaseosas, colas y 87 bter 88 Coles y repollo 89 Frambuesa, fresa y fresn 90 Atn 91 Pimientos de todas clases 92 Conservas en aceite (sardinas) Pescado empanado y pasteles 93 de pescado 94 Cacahuete 95 Trucha Almejas, chirlas, berberechos, 96 similares 97 Cerezas y guindas 98 Chocolate 99 Harina de Maz 100 Ketchup 101 Esprragos 102 Churros 103 Pepino 104 Higos y brevas 105 Queso gallego 106 Bacaladilla Conservas en escabeche (atn, 107 bonito, caballa y otros) 108 Coliflor 109 Albaricoque 110 Lubina 111 Pur de patata 112 Kiwi 113 Mayonesa 114 Leche en polvo desengrasada 115 Chocolate con leche Conservas salados o 116 ahumados ( bacalao y otros pobres en grasa) 117 Mantequilla 118 Turrones y mazapanes
97,93 119 Nueces 98,01 120 Queso manchego fresco 98,09 121 Almendra 98,17 122 Uvas blancas 98,24 123 Mejillones en conserva 98,30 124 Nata 98,37 125 Dorada 98,43 126 Tocino (cerdo) 98,49 127 Berenjena 98,55 128 Sardinas Cangrejos, ncoras y 98,60 129 similares 98,66 130 Abadejo 98,71 131 Caballa 98,76 132 Champin y setas 98,81 133 Lengua 98,85 134 Langosta y bogavante 98,89 135 Bombones 98,93 136 Rape (en filetes) 98,97 137 Caracoles 99,01 138 Guisantes verdes 99,05 139 Habas 99,09 140 Callos 99,13 141 Melocotn en Almbar 99,17 142 Leche en polvo Carne empanada y pasteles 99,20 143 de carne precocinados 99,23 144 Salmonetes 99,27 145 Jurel o chicharro 99,30 146 Rodaballo 99,33 147 Pia 99,36 148 Butifarra 99,39 149 Acelgas 99,42
99,45 151 Avellana 99,48 152 Uvas negras 99,51 153 Alcachofas 99,53
272
Tabla 57. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de sodio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid (no incluye la sal aadida). Ambos sexos. ENICM. N ALIMENTO 1 Pan blanco 2 Leche de vaca entera 3 Pan blanco de molde 4 Cereales tipo "Corn flakes" 5 Galletas 6 Cacao (en polvo azucarado) 7 Jamn serrano (en lonchas) 8 Yogur entero 9 Salchichas tipo Frankfurt 10 Chorizo 11 Aceitunas de todas clases 12 Leche de vaca semidesnatada 13 Patatas fritas 14 Huevos 15 Pizzas 16 Bollera 17 Carne picada y hamburguesas 18 Panceta (cerdo) 19 Salchichn 20 Carne magra de vacuno 21 Pollo y gallina 22 Salchichas frescas 23 Lomo embuchado 24 Pollo (filetes) 25 Foie-gras y pats 26 Mortadela 27 Calamares y similares 28 Pan integral 29 Lenguado y gallo 30 Ketchup 31 Helados 32 Carne magra de cerdo 33 Natillas y flanes Conservas en aceite (atn, 34 bonito, caballa y otros) 35 Merluza (en rodajas) 36 Zanahoria 37 Queso en porciones 38 Batidos lcteos 39 Requesn y cuajada 40 Lentejas 41 Cereales tipo "All-bran" % 19,05 8,26 7,06 5,54 4,65 4,55 4,22 3,64 3,52 3,52 2,83 2,76 2,15 2,09 1,75 1,22 1,19 1,15 1,13 0,98 0,95 0,92 0,90 0,88 0,77 0,73 0,72 0,68 0,59 0,58 0,57 0,56 0,56 0,52 0,52 0,51 0,50 0,45 0,35 0,33 0,32 % ACUM N 19,05 27,31 34,37 39,91 44,56 49,11 53,33 56,97 60,49 64,01 66,84 69,60 71,75 73,84 75,59 76,80 77,99 79,14 80,27 81,25 82,20 83,12 84,02 84,90 85,67 86,40 87,12 87,80 88,39 88,98 89,55 90,11 90,67 91,19 91,71 92,22 92,71 93,16 93,51 93,84 94,15 ALIMENTO % 0,31 0,30 0,27 0,26 0,25 0,20 0,17 0,17 0,16 0,16 0,16 0,15 0,15 0,15 0,14 0,13 0,12 0,12 0,12 0,11 0,11 0,11 0,10 0,10 0,09 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 % ACUM 94,46 94,76 95,03 95,29 95,55 95,75 95,92 96,09 96,25 96,41 96,57 96,72 96,87 97,02 97,16 97,28 97,41 97,53 97,65 97,76 97,87 97,97 98,08 98,18 98,27 98,35 98,44 98,52 98,59 98,66 98,73 98,79 98,86 98,92 98,98 99,03 99,08 99,13 99,18 99,23 99,27
42 Patata 43 Carne semigrasa de vacuno Refrescos, gaseosas, colas y 44 bter 45 Acelgas 46 Leche de vaca desnatada 47 Lacn y paletilla 48 Pur de patata Petit suisse natural 49 azucarado 50
51 Queso de bola Cigalas, langostinos, 52 gambas, camarones 53 Pescadilla Conservas en escabeche 54 (atn, bonito, caballa y otros) 55 Morcilla 56 Mayonesa
58 Tocino (cerdo) 59 Margarina 60 Alcachofas 61 Meln 62 Tomate al natural enlatado 63 Chuletas de cerdo 64 Espinacas 65 Carne semigrasa de cerdo Zumos procesados 66 industriales de ctricos 67 Chocolate con leche 68 Pavo (deshuesado sin piel) 69 Naranja 70 Mejillones 71 Queso roquefort 72 Chuletas de cordero 73 Yogur desnatado Conservas en aceite 74 (sardinas) 75 Salmn y reo 76 Garbanzos 77 Lechuga y escarola 78 Judas blancas, pintas, etc Pasta (fideos,macarrones, 79 espaguetti) 80 Bombones 81 Tomate 82 Maz cocido desgranado
273
Tabla 57. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de sodio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,77 99,79 99,80 99,81 99,82 99,83 99,84 99,85 99,86 99,87 99,87 99,88 99,89 99,90 99,90 99,91 99,92 99,92 99,93 99,93
83 Manzana 84 Conejo y liebre 85 Arroz Zumos procesados industriales 86 de frutas (no ctricos) 87 Pierna y Paletilla de cordero 88 Butifarra 89 Pera 90 Cebolla, cebolleta y puerro 91 Melocotn 92 Leche en polvo desengrasada 93 Trucha 94 Mandarina 95 Mermelada 96 Caballa 97 Sanda 98 Sardinas 99 Apio 100 Pepino "Cabeza de Jabal", 101 chicharrones 102 Hgado 103 Pltano
99,32 104 Abadejo 99,35 105 Coles y repollo 99,39 106 Atn 99,42 107 Nata 99,45 108 Chocolate 99,48 109 Lengua 99,51 110 Judas verdes 99,53 111 Harina de trigo 99,55 112 Rodaballo 99,57 113 Leche en polvo 99,59 114 Habas 99,61 115 Ajo 99,63 116 Langosta y bogavante Cangrejos, ncoras y 99,65 117 similares 99,66 118 Harina de Maz 99,68 119 Chuletas de vacuno 99,70 120 Frambuesa, fresa y fresn 99,71 121 Champin y setas 99,73 122 Nabos Conservas en escabeche 99,74 123 (sardinas) 99,76
274
Tabla 58. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de potasio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Patata 2 Leche de vaca entera 3 Yogur entero 4 Leche de vaca semidesnatada 5 Cacao (en polvo azucarado) 6 Carne magra de vacuno 7 Naranja 8 Pltano 9 Tomate Zumos procesados industriales 10 de frutas (no ctricos) 11 Pollo y gallina 12 Pan blanco 13 Patatas fritas 14 Pollo (filetes) 15 Carne magra de cerdo 16 Manzana 17 Lentejas 18 Merluza (en rodajas) 19 Meln 20 Huevos 21 Pera 22 Melocotn 23 Carne semigrasa de vacuno 24 Garbanzos 25 Zanahoria Pasta (fideos,macarrones, 26 espaguetti) 27 Galletas 28 Tomate frito 29 Mandarina 30 Lechuga y escarola 31 Lenguado y gallo 32 Judas blancas, pintas, etc 33 Batidos lcteos 34 Judas verdes 35 Helados 36 Natillas y flanes 37 Cebolla, cebolleta y puerro 38 Tomate al natural enlatado 39 Acelgas 40 Pizzas 41 Salchichas tipo Frankfurt
% 14,05 13,72 6,37 4,59 3,98 3,12 3,05 2,79 2,39 2,33 2,05 1,95 1,92 1,92 1,51 1,43 1,42 1,41 1,38 1,16 1,00 0,98 0,95 0,94 0,93 0,93 0,88 0,87 0,83 0,79 0,79 0,79 0,74 0,74 0,71 0,69 0,68 0,56 0,54 0,51 0,45
% ACUM N 14,05 27,77 34,14 38,73 42,71 45,83 48,88 51,68 54,07 56,40 58,45 60,40 62,32 64,24 65,75 67,18 68,60 70,00 71,38 72,54 73,54 74,52 75,47 76,41 77,34 78,28 79,16 80,03 80,86 81,65 82,44 83,23 83,98 84,72 85,43 86,12 86,80 87,36 87,89 88,41 88,86
ALIMENTO
% 0,41 0,38 0,37 0,35 0,34 0,34 0,30 0,30 0,30 0,29 0,28 0,28 0,28 0,27 0,27 0,26 0,25 0,22 0,22 0,19 0,19 0,18 0,17 0,17 0,17 0,16 0,16 0,15 0,15 0,14 0,14 0,13 0,13 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,11 0,11 0,11
% ACUM 89,26 89,64 90,01 90,35 90,69 91,03 91,33 91,63 91,92 92,21 92,49 92,77 93,05 93,32 93,59 93,84 94,10 94,32 94,54 94,73 94,92 95,10 95,27 95,44 95,61 95,78 95,93 96,09 96,23 96,38 96,51 96,64 96,77 96,89 97,01 97,14 97,26 97,37 97,49 97,60 97,71
42 Leche de vaca desnatada 43 Chorizo 44 Jamn serrano (en lonchas) 45 Arroz 46 Frambuesa, fresa y fresn 47 Calabaza y calabacn 48 Espinacas Carne picada y 49 hamburguesas 50 Bollera 51 Sanda 52 Chuletas de cerdo 53 Carne semigrasa de cerdo 54 Cerezas y guindas 55 Albaricoque Petit suisse natural 56 azucarado 57 Pavo (deshuesado sin piel) 58 Pescadilla 59 Harina de trigo 60 Kiwi 61 Coles y repollo Conservas en aceite (atn, 62 bonito, caballa y otros) 63 Chocolate 64 Pimientos de todas clases 65 Champin y setas 66 Ketchup 67 Chocolate con leche Cigalas, langostinos, 68 gambas, camarones 69 Pan integral 70 Queso en porciones 71 Chuletas de cordero 72 Uvas blancas 73 Guisantes congelados 74 Mortadela 75 Pur de patata 76 Salchichn 77 Yogur desnatado 78 Melocotn en Almbar 79 Ajo 80 Ciruelas 81 Salmn y reo 82 Coliflor
275
Tabla 58. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de potasio en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,09 0,09 0,08 0,08 0,07 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,58 99,60 99,62 99,64 99,66 99,68 99,70 99,72 99,73 99,75 99,76 99,78 99,79 99,80 99,82 99,83 99,84 99,85 99,86 99,87 99,88 99,89 99,90 99,90 99,91 99,92 99,92 99,93 99,93 99,94 99,95
83 Conejo y liebre 84 Foie-gras y pats 85 Salchichas frescas 86 Panceta (cerdo) 87 Pierna y Paletilla de cordero 88 Higos y brevas 89 Bombones 90 Pepino 91 Calamares y similares 92 Lomo embuchado 93 Esprragos 94 Alcachofas 95 Aceitunas de todas clases 96 Castaas 97 Uvas negras 98 Mayonesa 99 Trucha 100 Mejillones 101 Berenjena 102 Cacahuete 103 Turrones y mazapanes 104 Leche en polvo desengrasada 105 Abadejo 106 Pia 107 Lacn y paletilla Conservas salados o 108 ahumados ( bacalao y otros pobres en grasa) 109 Hgado 110 Almendra 111 Caballa Conservas en escabeche (atn, 112 bonito, caballa y otros) 113 Apio 114 Mermelada
Conservas en aceite 97,81 115 (sardinas) 97,91 116 Requesn y cuajada 98,01 117 Chuletas de vacuno 98,11 118 Nueces 98,21 119 Limn 98,30 120 Nata Refrescos, gaseosas, colas 98,40 121 y bter 98,49 122 Morcilla 98,58 123 Aguacate 98,66
98,74 125 Membrillo y pastas de frutas 98,80 126 Queso de bola 98,87 127 Guisantes verdes 98,93 128 Leche en polvo 98,99 129 Nabos 99,04 130 Nsperos 99,08 131 Rodaballo 99,13 132 Habas 99,16 133 Miel 99,20 134 Mejillones en conserva 99,23 135 Tocino (cerdo) 99,27 136 Higos secos 99,30 137 Mantequilla Zumos procesados 99,33 138 industriales de ctricos 99,36 139 Pasas 99,39 140 Vinos de mesa 99,42 141 Atn 99,45 142 Margarina 99,48 143 Boniato y batata 99,50 144 Leche condensada 99,53 145 Remolacha 99,55
276
Tabla 59. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de tiamina en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Carne magra de cerdo 3 Cereales tipo "Corn flakes" 4 Patata 5 Pan blanco 6 Naranja 7 Yogur entero 8 Leche de vaca semidesnatada 9 Jamn serrano (en lonchas) 10 Lentejas 11 Huevos 12 Pollo y gallina Pasta (fideos,macarrones, 13 espaguetti) 14 Galletas Zumos procesados industriales 15 de frutas (no ctricos) 16 Pollo (filetes) 17 Chorizo 18 Carne magra de vacuno 19 Carne semigrasa de cerdo 20 Salchichas tipo Frankfurt 21 Tomate 22 Pltano 23 Manzana 24 Garbanzos 25 Chuletas de cerdo 26 Mandarina 27 Lenguado y gallo 28 Judas blancas, pintas, etc 29 Pizzas 30 Merluza (en rodajas) 31 Patatas fritas 32 Lomo embuchado 33 Pera 34 Guisantes congelados 35 Natillas y flanes 36 Mortadela 37 Lechuga y escarola 38 Batidos lcteos 39 Helados 40 Tomate frito 41 Bollera
% 9,26 9,19 8,47 6,24 5,93 3,86 3,36 3,10 3,02 2,43 2,09 2,09 2,07 2,07 1,89 1,52 1,39 1,36 1,33 1,27 1,25 1,21 1,20 1,20 1,11 0,92 0,87 0,86 0,79 0,78 0,75 0,69 0,58 0,53 0,52 0,50 0,50 0,50 0,50 0,49 0,48
% ACUM N 9,26 18,46 26,92 33,16 39,10 42,96 46,31 49,41 52,43 54,86 56,95 59,04 61,11 63,17 65,06 66,58 67,98 69,33 70,66 71,93 73,18 74,39 75,60 76,80 77,91 78,82 79,69 80,56 81,35 82,13 82,89 83,57 84,16 84,69 85,20 85,71 86,21 86,71 87,21 87,70 88,18
ALIMENTO
% 0,46 0,44 0,44 0,44 0,40 0,40 0,39 0,35 0,34 0,30 0,29 0,27 0,27 0,26 0,26 0,25 0,24 0,23 0,22 0,19 0,19 0,18 0,18 0,17 0,17 0,14 0,14 0,14 0,13 0,13 0,12 0,12 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,10 0,10 0,09 0,09
% ACUM 88,64 89,08 89,52 89,96 90,36 90,76 91,15 91,50 91,84 92,14 92,43 92,70 92,97 93,23 93,49 93,74 93,98 94,21 94,43 94,63 94,82 95,00 95,18 95,35 95,52 95,66 95,80 95,94 96,07 96,20 96,32 96,44 96,55 96,66 96,78 96,89 97,00 97,10 97,20 97,30 97,39
42 Zanahoria 43 Cereales tipo "All-bran" 44 Pan integral 45 Meln 46 Judas verdes 47 Arroz 48 Harina de trigo 49 Panceta (cerdo) 50 Carne semigrasa de vacuno 51 Salchichn 52 Melocotn 53 Leche de vaca desnatada 54 Cacao (en polvo azucarado) 55 Foie-gras y pats 56 Tomate al natural enlatado 57 Cebolla, cebolleta y puerro 58 Chocolate 59 Pescadilla 60 Salchichas frescas 61 Pavo (deshuesado sin piel) 62 Lacn y paletilla 63 Salmn y reo Zumos procesados 64 industriales de ctricos 65 Acelgas 66 Calamares y similares 67 Espinacas 68 Chuletas de cordero 69 Cerezas y guindas 70 Calabaza y calabacn 71 Mero (en rodajas) 72 Sanda 73 Albaricoque 74 Esprragos 75 Pierna y Paletilla de cordero 76 Maz cocido desgranado Carne picada y 77 hamburguesas 78 Chocolate con leche 79 Ciruelas 80 Pimientos de todas clases 81 Coliflor 82 Champin y setas
277
Tabla 59. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de tiamina en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,09 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,43 99,45 99,48 99,50 99,52 99,54 99,56 99,58 99,60 99,62 99,64 99,66 99,68 99,69 99,71 99,72 99,74 99,75 99,77 99,78 99,79 99,80 99,81 99,83 99,84 99,84 99,85 99,86 99,87 99,88 99,89 99,89 99,90 99,91 99,91 99,92 99,93 99,93
83 Ajo 84 Frambuesa, fresa y fresn 85 Croquetas Pescado empanado y pasteles 86 de pescado 87 Hgado 88 Pez espada Cigalas, langostinos, gambas, 89 camarones 90 Conejo y liebre 91 Boquern Conservas en aceite (atn, 92 bonito, caballa y otros) 93 Yogur desnatado 94 Coles y repollo 95 Castaas 96 Ketchup 97 Uvas blancas 98 Higos y brevas 99 Queso manchego semicurado 100 Bacaladilla 101 Aceitunas de todas clases 102 Empanadillas 103 Pepino 104 Queso gruyer y emmental 105 Queso en porciones 106 Alcachofas 107 Melocotn en Almbar 108 Cacahuete 109 Trucha 110 Mejillones 111 Bombones 112 Mayonesa 113 Lubina 114 Guisantes verdes 115 Sardinas 116 Churros 117 Queso de Burgos 118 Bonito 119
97,48 121 Chirimoyas 97,57 122 Pia 97,66 123 Huevas frescas 97,75 124 Nueces 97,83 125 Kiwi 97,92 126 Requesn y cuajada 97,99 127 Abadejo 98,06 128 Almendra 98,13 129 Atn Leche en polvo 98,20 130 desengrasada 98,27 131 Uvas negras 98,33 132 Berenjena 98,40 133 Caballa 98,45 134 Queso manchego curado 98,51 135 Avellana 98,56 136 Habas 98,62 137 Dorada 98,67 138 Limn 98,72 139 Mermelada 98,78 140 Rape (en filetes) 98,83 141 Nata Almejas, chirlas, 98,87 142 berberechos, similares 98,92 143 Cabrito 98,96 144 Congrio 99,00 145 Jurel o chicharro 99,04 146 bonito, caballa y otros) 99,08 147 Aguacate 99,11 148 Leche en polvo 99,15 149 Pur de patata 99,18 150 Chuletas de vacuno 99,21 151 Mejillones en conserva 99,24 152 Apio 99,27 153 Queso de bola 99,30 154 Pulpo 99,33 155 Nabos 99,35 156 Rodaballo 99,38 157 Salmonetes 99,41 158 Lengua
Conservas en escabeche (atn,
120 Turrones y mazapanes
278
Tabla 60. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de riboflavina en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Yogur entero 3 Leche de vaca semidesnatada 4 Cereales tipo "Corn flakes" 5 Huevos 6 Carne magra de vacuno 7 Pollo y gallina 8 Patata 9 Pan blanco 10 Batidos lcteos 11 Pollo (filetes) 12 Natillas y flanes 13 Carne magra de cerdo 14 Pltano 15 Helados 16 Carne semigrasa de vacuno Pasta (fideos,macarrones, 17 espaguetti) 18 Galletas 19 Salchichas tipo Frankfurt 20 Foie-gras y pats 21 Leche de vaca desnatada 22 Naranja 23 Lenguado y gallo 24 Pizzas 25 Lentejas 26 Cacao (en polvo azucarado) 27 Jamn serrano (en lonchas) 28 Tomate 29 Queso gruyer y emmental 30 Petit suisse natural azucarado 31 Merluza (en rodajas) 32 Bollera 33 Judas verdes 34 Chorizo 35 Manzana 36 Hgado 37 Pera 38 Carne picada y hamburguesas 39 Queso manchego semicurado 40 Lechuga y escarola 41 Cereales tipo "All-bran"
% 27,33 11,44 9,14 6,01 4,52 3,26 2,05 1,64 1,62 1,56 1,49 1,42 1,35 0,93 0,92 0,90 0,87 0,83 0,83 0,81 0,76 0,76 0,69 0,66 0,64 0,62 0,58 0,55 0,54 0,53 0,51 0,50 0,44 0,40 0,39 0,39 0,38 0,38 0,36 0,33 0,32
% ACUM N 27,33 38,77 47,91 53,93 58,45 61,71 63,76 65,40 67,02 68,58 70,07 71,49 72,85 73,77 74,69 75,59 76,46 77,30 78,13 78,94 79,71 80,46 81,15 81,81 82,45 83,07 83,65 84,19 84,73 85,26 85,77 86,28 86,71 87,11 87,50 87,89 88,27 88,65 89,01 89,34 89,66
ALIMENTO
Zumos procesados industriales de frutas (no ctricos)
% 0,31 0,31 0,29 0,28 0,27 0,25 0,25 0,24 0,23 0,23 0,23 0,22 0,21 0,21 0,21 0,21 0,20 0,19 0,18 0,18 0,17 0,17 0,17 0,17 0,17 0,16 0,16 0,14 0,14 0,13 0,13 0,13 0,13 0,12 0,12 0,12 0,11 0,11 0,11 0,10 0,10
% ACUM 89,98 90,29 90,58 90,86 91,13 91,38 91,63 91,87 92,10 92,33 92,55 92,77 92,99 93,20 93,41 93,62 93,81 94,01 94,19 94,37 94,54 94,71 94,88 95,04 95,21 95,37 95,53 95,67 95,81 95,95 96,08 96,21 96,33 96,45 96,57 96,69 96,79 96,90 97,01 97,11 97,22
42 Melocotn 43
44 Garbanzos 45 Queso de Burgos 46 Patatas fritas 47 Carne semigrasa de cerdo 48 Champin y setas 49 Zanahoria 50 Boquern 51 Pavo (deshuesado sin piel) 52 Espinacas 53 Calamares y similares 54 Tomate frito 55 Queso en porciones 56 Mortadela 57 Salchichn 58 Croquetas 59 Yogur desnatado 60 Chocolate con leche 61 Chuletas de cerdo 62 Mandarina 63 Judas blancas, pintas, etc 64 Harina de trigo 65 Chocolate 66 Chuletas de cordero 67 Cebolla, cebolleta y puerro 68 Arroz 69 Meln 70 Lomo embuchado 71 Requesn y cuajada 72 Pierna y Paletilla de cordero 73 Guisantes congelados Conservas en aceite (atn, 74 bonito, caballa y otros) 75 Frambuesa, fresa y fresn 76 Pescadilla Zumos procesados 77 industriales de ctricos 78 Cerezas y guindas 79 Queso manchego curado 80 Albaricoque 81 Pan integral 82 Mero (en rodajas)
279
Tabla 60. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de riboflavina en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,41 99,44 99,46 99,49 99,51 99,53 99,56 99,58 99,60 99,62 99,63 99,65 99,67 99,69 99,70 99,72 99,73 99,75 99,76 99,77 99,78 99,79 99,81 99,82 99,83 99,84 99,85 99,85 99,86 99,87 99,88 99,89 99,89 99,90 99,91 99,91 99,92 99,92 99,93
83 Tomate al natural enlatado 84 Acelgas 85 Conejo y liebre 86 Salmn y reo 87 Panceta (cerdo) 88 Calabaza y calabacn 89 Coles y repollo 90 Aceitunas de todas clases 91 Esprragos 92 Sanda 93 Bonito 94 Salchichas frescas 95 Empanadillas 96 Sardinas 97 Leche en polvo desengrasada 98 Pez espada 99 Pimientos de todas clases 100 Bombones 101 Atn 102 Coliflor 103 Ciruelas 104 Turrones y mazapanes 105 Queso de bola 106 Kiwi 107 Castaas Cigalas, langostinos, gambas, 108 camarones 109 Mayonesa Pescado empanado y pasteles 110 de pescado 111 Almendra 112 Caballa 113 Maz cocido desgranado 114 Pepino 115 Nata 116 Mejillones 117 Trucha 118 Bacaladilla 119 Higos y brevas 120 Lubina 121 Lacn y paletilla
97,32 122 Melocotn en Almbar 97,42

Conservas salados o ahumados 123 ( bacalao y otros pobres en grasa)
Almejas, chirlas, berberechos, similares Conservas en aceite 97,60 125 (sardinas) 97,68 126 Queso roquefort 97,51 124 97,77 127 Ketchup 97,85 128 Leche en polvo 97,93 129 Jurel o chicharro 98,01 130 Pur de patata 98,09 131 Chirimoyas 98,17 132 Uvas blancas 98,24 133 Huevas frescas 98,30 134 Queso gallego 98,36 135 Chuletas de vacuno 98,42 136 bonito, caballa y otros) 98,47 137 Congrio 98,53 138 Berenjena 98,58 139 Churros 98,63 140 Dorada 98,68 141 Miel 98,73 142 Abadejo 98,78 143 Cacahuete 98,82
Conservas salados o ahumados 144 (arenques, sardinas y otros ricos en grasa) Conservas en escabeche (atn,
98,87 145 Rape (en filetes) 98,91 146 Queso manchego fresco 98,95 147 Guisantes verdes 98,99 148 Rodaballo 99,02 149 Mermelada 99,06 150 Leche condensada 99,10 151 Lengua 99,14 152 Aguacate 99,17 153 Alcachofas 99,20 154 Ajo 99,23 155 Mejillones en conserva 99,26 156 Leche concentrada 99,29 157 Uvas negras 99,32 158 Nueces 99,35 159 Habas 99,38 160 Salmonetes
280
Tabla 61. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de niacina en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Pollo y gallina 2 Pollo (filetes) 3 Leche de vaca entera 4 Carne magra de vacuno 5 Cereales tipo "Corn flakes" 6 Patata 7 Carne magra de cerdo 8 Pan blanco 9 Yogur entero 10 Huevos 11 Leche de vaca semidesnatada 12 Merluza (en rodajas) Pasta (fideos,macarrones, 13 espaguetti) 14 Carne semigrasa de vacuno 15 Lenguado y gallo 16 Jamn serrano (en lonchas) 17 Chorizo 18 Galletas Conservas en aceite (atn, 19 bonito, caballa y otros) 20 Pavo (deshuesado sin piel) 21 Lentejas 22 Arroz 23 Pizzas 24 Salchichas tipo Frankfurt 25 Pescadilla 26 Carne picada y hamburguesas 27 Cacao (en polvo azucarado) 28 Tomate 29 Pltano 30 Patatas fritas 31 Chuletas de cordero 32 Pez espada 33 Salchichn 34 Carne semigrasa de cerdo 35 Bollera Zumos procesados industriales 36 de frutas (no ctricos) 37 Queso gruyer y emmental 38 Chuletas de cerdo 39 Garbanzos 40 Queso manchego semicurado 41 Naranja
% 8,75 8,56 7,46 7,37 4,26 3,77 3,62 3,39 3,24 2,86 2,50 2,37 2,02 2,00 1,93 1,91 1,33 1,28 1,20 1,13 1,10 1,00 0,87 0,77 0,73 0,73 0,70 0,67 0,65 0,64 0,63 0,60 0,60 0,58 0,58 0,57 0,57 0,56 0,52 0,49 0,47
% ACUM N 8,75 17,31 24,77 32,14 36,40 40,17 43,79 47,18 50,42 53,28 55,78 58,15 60,17 62,17 64,10 66,01 67,34 68,62 69,82 70,95 72,05 73,04 73,91 74,68 75,41 76,14 76,84 77,52 78,17 78,81 79,44 80,05 80,65 81,23 81,81 82,38 82,94 83,51 84,03 84,52 84,98
ALIMENTO
% 0,44 0,44 0,42 0,42 0,41 0,41 0,40 0,40 0,40 0,40 0,39 0,38 0,38 0,37 0,36 0,35 0,35 0,31 0,29 0,27 0,26 0,26 0,24 0,22 0,22 0,22 0,22 0,21 0,21 0,20 0,20 0,19 0,18 0,17 0,17 0,16 0,16 0,16 0,15 0,15 0,14
% ACUM 85,43 85,87 86,29 86,70 87,12 87,53 87,93 88,33 88,73 89,13 89,52 89,91 90,28 90,65 91,01 91,36 91,71 92,02 92,30 92,57 92,84 93,10 93,34 93,57 93,79 94,01 94,23 94,44 94,65 94,86 95,06 95,24 95,43 95,60 95,76 95,93 96,08 96,24 96,39 96,54 96,68
Cigalas, langostinos, gambas, 42 camarones 43 Mero (en rodajas) 44 Foie-gras y pats 45 Natillas y flanes 46 Lomo embuchado 47 Judas blancas, pintas, etc 48 Batidos lcteos 49 Helados 50 Harina de trigo 51 Bonito 52 Boquern 53 Melocotn 54 Salmn y reo 55 Conejo y liebre 56 Mortadela 57 Judas verdes 58 Calamares y similares 59 Pierna y Paletilla de cordero 60 Atn 61 Pan integral 62 Croquetas 63 Tomate frito 64 Manzana 65 Zanahoria 66 Cereales tipo "All-bran" 67 Leche de vaca desnatada 68 Meln 69 Guisantes congelados 70 Acelgas 71 Empanadillas 72 Lechuga y escarola 73 Panceta (cerdo) 74 Queso manchego curado 75 Champin y setas 76 Tomate al natural enlatado 77 Salchichas frescas 78 Mandarina 79 Pera Conservas en escabeche 80 (atn, bonito, caballa y otros) 81 Hgado 82 Requesn y cuajada
281
Tabla 61. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de niacina en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,14 0,13 0,11 0,11 0,11 0,10 0,10 0,10 0,08 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,39 99,42 99,44 99,47 99,50 99,52 99,54 99,56 99,58 99,60 99,62 99,64 99,66 99,67 99,69 99,70 99,71 99,73 99,74 99,75 99,76 99,77 99,78 99,79 99,80 99,81 99,82 99,83 99,84 99,84 99,85 99,86 99,87 99,88 99,88 99,89 99,90 99,91 99,91 99,92
Pescado empanado y pasteles 83 de pescado 84 Bacaladilla 85 Cacahuete 86 Frambuesa, fresa y fresn 87 Lacn y paletilla 88 Espinacas 89 Cebolla, cebolleta y puerro 90 Trucha Conservas salados o 91 ahumados ( bacalao y otros pobres en grasa) 92 Calabaza y calabacn 93 Lubina 94 Pimientos de todas clases 95 Queso en porciones 96 Sanda 97 Chocolate 98 Aceitunas de todas clases 99 Coles y repollo 100 Caballa 101 Queso de Burgos 102 Chocolate con leche 103 Pur de patata 104 Sardinas 105 Albaricoque 106 Queso de bola 107 Esprragos 108 Abadejo 109 Dorada Almejas, chirlas, berberechos, 110 similares 111 Chuletas de vacuno 112 Churros 113 Conservas en aceite (sardinas) 114 Cerezas y guindas 115 Rape (en filetes) 116 Mejillones 117 Coliflor 118 Jurel o chicharro 119 Pepino Conservas salados o 120 ahumados (arenques, sardinas y otros ricos en grasa) 121 Ciruelas 122 Ajo
96,82 123 Ketchup 96,95 124 Caracoles 97,06 125 Kiwi 97,17 126 Bombones 97,28 127 Queso gallego 97,38 128 Rodaballo 97,48 129 Maz cocido desgranado 97,57 130 Turrones y mazapanes 97,66 131 Mayonesa Leche en polvo desengrasada 97,81 133 Almendra 97,74 132 97,89 134 Higos y brevas 97,96 135 Uvas blancas 98,03 136 Tocino (cerdo) 98,11 137 Congrio 98,18 138 Queso roquefort 98,25 139 Lengua 98,32 140 Guisantes verdes 98,38 141 Pulpo 98,45 142 Chirimoyas 98,51 143 Queso manchego fresco 98,57 144 Berenjena 98,63 145 Habas 98,68 146 Nueces 98,74 147 Nata 98,79 148 Alcachofas 98,84 149 Mejillones en conserva 98,89 150 Salmonetes 98,93 151 Perdiz y codorniz 98,98 152 Avellana 99,02 153 Langosta y bogavante 99,07 154 Cabrito 99,11 155 Leche en polvo 99,15 156 Butifarra 99,19 157 Castaas Zumos procesados 99,24 158 industriales de ctricos Cangrejos, ncoras y 99,27 159 similares 99,30 160 Callos 99,33 161 Yogur desnatado 99,36 162 Aguacate
282
Tabla 61. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de niacina en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
N ALIMENTO Chanquete, morralla, y 163 pequeos pesca 164 Besugo 165 Uvas negras
% 0,01 0,01 0,01
% ACUM
N ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,94 99,95 99,95
99,92 166 Huevas frescas 99,93 167 Apio "Cabeza de Jabal", 99,94 168 chicharrones
283
Tabla 62. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de vitamina B6 en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Patata 2 Cereales tipo "Corn flakes" 3 Pltano 4 Leche de vaca entera 5 Carne magra de vacuno 6 Pollo (filetes) 7 Pollo y gallina 8 Carne magra de cerdo 9 Leche de vaca semidesnatada 10 Lentejas 11 Yogur entero 12 Arroz 13 Naranja 14 Huevos 15 Tomate 16 Pan blanco 17 Carne semigrasa de vacuno 18 Zanahoria 19 Pavo (deshuesado sin piel) 20 Judas blancas, pintas, etc 21 Galletas 22 Mandarina 23 Manzana Pasta (fideos,macarrones, 24 espaguetti) 25 Jamn serrano (en lonchas) Conservas en aceite (atn, 26 bonito, caballa y otros) 27 Meln 28 Patatas fritas 29 Carne picada y hamburguesas 30 Chorizo 31 Salmn y reo 32 Harina de trigo 33 Cereales tipo "All-bran" 34 Carne semigrasa de cerdo 35 Cebolla, cebolleta y puerro 36 Lechuga y escarola 37 Bollera 38 Tomate al natural enlatado 39 Chuletas de cerdo 40 Cacao (en polvo azucarado) 41 Sanda
% 13,01 10,01 8,59 7,72 6,03 5,32 5,22 3,88 2,58 2,44 2,24 1,99 1,93 1,92 1,92 1,65 1,44 1,16 0,83 0,81 0,80 0,76 0,75 0,74 0,74 0,64 0,64 0,63 0,62 0,58 0,56 0,54 0,53 0,52 0,52 0,49 0,48 0,48 0,47 0,39 0,35
% ACUM N 13,01 23,02 31,60 39,33 45,36 50,68 55,90 59,78 62,36 64,80 67,04 69,03 70,96 72,88 74,80 76,45 77,88 79,04 79,87 80,67 81,47 82,23 82,99 83,72 84,46 85,10 85,74 86,37 86,99 87,57 88,14 88,68 89,21 89,73 90,25 90,74 91,22 91,70 92,17 92,56 92,91
ALIMENTO
% 0,33 0,32 0,31 0,30 0,30 0,29 0,27 0,25 0,24 0,23 0,23 0,21 0,21 0,19 0,16 0,16 0,16 0,16 0,15 0,14 0,14 0,13 0,13 0,12 0,11 0,11 0,11 0,10 0,09 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,04
% ACUM 93,24 93,56 93,87 94,17 94,47 94,76 95,03 95,28 95,51 95,74 95,97 96,18 96,38 96,57 96,73 96,89 97,05 97,21 97,35 97,49 97,63 97,76 97,89 98,02 98,13 98,25 98,36 98,46 98,54 98,63 98,70 98,78 98,85 98,91 98,98 99,04 99,10 99,15 99,21 99,25 99,30
42 Maz cocido desgranado 43 Pera 44 Conejo y liebre 45 Queso manchego semicurado 46 Pimientos de todas clases 47 Chuletas de cordero 48 Espinacas 49 Panceta (cerdo) 50 Kiwi 51 Leche de vaca desnatada 52 Frambuesa, fresa y fresn 53 Coles y repollo 54 Pan integral 55 Salchichn 56 Calabaza y calabacn 57 Melocotn 58 Salchichas tipo Frankfurt 59 Queso gruyer y emmental 60 Guisantes congelados 61 Albaricoque 62 Aceite de oliva 63 Pierna y Paletilla de cordero 64 Coliflor Cigalas, langostinos, 65 gambas, camarones 66 Cerezas y guindas 67 Uvas blancas 68 Caballa 69 Hgado 70 Castaas 71 Higos y brevas 72 Champin y setas 73 Abadejo 74 Salchichas frescas 75 Yogur desnatado 76 Mortadela 77 Ciruelas 78 Pepino Conservas en aceite 79 (sardinas) 80 Cacahuete 81 Mayonesa 82 Nueces
284
Tabla 62. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de vitamina B6 en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,81 99,83 99,84 99,86 99,87 99,88 99,89 99,90 99,91 99,92 99,93 99,94 99,95 99,96 99,96 99,97 99,97 99,98
83 Uvas negras 84 Queso manchego curado 85 Aguacate 86 Melocotn en Almbar 87 Chuletas de vacuno 88 Limn 89 Esprragos 90 Pur de patata 91 Aceitunas de todas clases 92 Aceite de girasol 93 Berenjena 94 Chocolate 95 Pia 96 Alcachofas 97 Queso en porciones 98 Margarina 99 Chocolate con leche 100 Avellana
99,33 101 Nata 99,37 102 Apio 99,40 103 Queso de bola 99,44 104 Guisantes verdes 99,47 105 Nabos 99,50 106 Queso de Burgos 99,53 107 Mermelada 99,57 108 Turrones y mazapanes 99,59 109 Mantequilla 99,62 110 Requesn y cuajada 99,65 111 Queso gallego 99,68 112 Queso manchego fresco Cangrejos, ncoras y 99,70 113 similares 99,73 114 Boniato y batata 99,74 115 Almendra 99,76 116 Queso roquefort 99,78 117 Pasas 99,80 118 Lengua
285
Tabla 63. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de cido flico en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Naranja 2 Cereales tipo "Corn flakes" 3 Leche de vaca entera 4 Patata 5 Tomate 6 Garbanzos 7 Huevos 8 Pltano 9 Judas verdes 10 Leche de vaca semidesnatada 11 Acelgas 12 Meln 13 Lechuga y escarola 14 Mandarina 15 Cacao (en polvo azucarado) 16 Espinacas 17 Tomate frito 18 Pera 19 Pollo y gallina 20 Pollo (filetes) 21 Carne magra de vacuno 22 Pizzas 23 Lentejas 24 Manzana Zumos procesados industriales 25 de frutas (no ctricos) 26 Guisantes congelados 27 Yogur entero 28 Tomate al natural enlatado 29 Merluza (en rodajas) 30 Coles y repollo 31 Cebolla, cebolleta y puerro 32 Lenguado y gallo 33 Harina de trigo 34 Zanahoria 35 Frambuesa, fresa y fresn 36 Bollera 37 Carne semigrasa de vacuno 38 Batidos lcteos 39 Cereales tipo "All-bran" Pasta (fideos,macarrones, 40 espaguetti) 41 Coliflor
% 10,58 8,73 8,57 5,55 4,33 4,00 3,87 3,29 2,97 2,87 2,56 2,42 2,11 2,03 1,89 1,88 1,70 1,59 1,55 1,35 1,34 1,28 1,26 1,12 1,05 1,02 0,99 0,97 0,94 0,93 0,73 0,71 0,70 0,69 0,67 0,57 0,51 0,46 0,45 0,44 0,40
% ACUM N 10,58 19,31 27,88 33,43 37,76 41,75 45,62 48,91 51,88 54,75 57,32 59,74 61,85 63,88 65,77 67,65 69,35 70,93 72,48 73,83 75,17 76,45 77,71 78,82 79,87 80,89 81,89 82,85 83,80 84,72 85,46 86,17 86,87 87,56 88,22 88,79 89,30 89,77 90,22 90,66 91,06
ALIMENTO
% 0,38 0,38 0,35 0,32 0,31 0,31 0,29 0,27 0,25 0,25 0,25 0,24 0,21 0,21 0,21 0,20 0,19 0,19 0,17 0,17 0,17 0,16 0,16 0,15 0,14 0,14 0,13 0,13 0,12 0,11 0,11 0,10 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,07 0,07 0,07 0,06
% ACUM 91,44 91,82 92,17 92,49 92,81 93,12 93,40 93,67 93,93 94,17 94,42 94,66 94,87 95,08 95,29 95,49 95,68 95,87 96,04 96,21 96,38 96,55 96,70 96,85 96,99 97,12 97,25 97,38 97,50 97,61 97,72 97,82 97,92 98,00 98,09 98,17 98,25 98,33 98,40 98,47 98,53
42 Carne magra de cerdo 43 Natillas y flanes 44 Queso gruyer y emmental 45 Hgado 46 Calabaza y calabacn 47 Patatas fritas 48 Pan integral 49 Queso manchego semicurado 50 Leche de vaca desnatada 51 Pescadilla Carne picada y 52 hamburguesas 53 Pavo (deshuesado sin piel) 54 Melocotn 55 Esprragos 56 Foie-gras y pats 57 Pepino Conservas en aceite (atn, 58 bonito, caballa y otros) 59 Pez espada 60 Salmn y reo 61 Pimientos de todas clases Petit suisse natural 62 azucarado 63 Cerezas y guindas 64 Champin y setas 65 Helados 66 Maz cocido desgranado 67 Sanda 68 Empanadillas 69 Mero (en rodajas) 70 Croquetas 71 Chocolate Pescado empanado y 72 pasteles de pescado 73 Cacahuete 74 Queso de Burgos 75 Albaricoque 76 Queso en porciones 77 Queso manchego curado 78 Ketchup 79 Turrones y mazapanes 80 Chocolate con leche 81 Requesn y cuajada 82 Bonito
286
Tabla 63. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de cido flico en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05
% ACUM N
ALIMENTO
% 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
% ACUM 99,60 99,63 99,66 99,68 99,70 99,72 99,74 99,76 99,78 99,80
83 Almendra 84 Uvas blancas 85 Bacaladilla 86 Churros 87 Guisantes verdes 88 Carne semigrasa de cerdo 89 Mayonesa 90 Habas 91 Salchichas tipo Frankfurt 92 Melocotn en Almbar
98,59 107 Salchichas frescas 98,66 108 Pia 98,71 109 Yogur desnatado 98,77 110 Pierna y Paletilla de cordero 98,83 111 Abadejo 98,89 112 Uvas negras 98,94 113 Queso roquefort 99,00 114 Nabos 99,04 115 Limn Conservas en escabeche 99,09 116 (atn, bonito, caballa y otros) Conservas salados o 99,13 117 ahumados ( bacalao y otros pobres en grasa) 99,18 118 Boniato y batata 99,22 119 Apio 99,26 120 Grelos y nabizas 99,29 121 Queso gallego 99,33 122 Sardinas 99,36 123 Rape (en filetes) 99,40 124 Panceta (cerdo) 99,43
93 Atn 94 Chuletas de cerdo 95 Bombones 96 Alcachofas 97 Pur de patata 98 Chuletas de cordero 99 Chorizo 100 Queso de bola 101 Salchichn 102 Ciruelas 103 Lomo embuchado 104 Avellana 105 Remolacha 106 Conejo y liebre
0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
99,82 99,83 99,85 99,86 99,88 99,89 99,91 99,92 99,93 99,94 99,95 99,96 99,96 99,97
99,46 126 Chuletas de vacuno 99,49 127 Nata Conservas en aceite 99,52 128 (sardinas) Leche en polvo 99,55 129 desengrasada 99,58 130 Queso manchego fresco
287
Tabla 64. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de vitamina B12 en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Leche de vaca entera 2 Carne magra de vacuno 3 Huevos 4 Carne magra de cerdo 5 Leche de vaca semidesnatada 6 Foie-gras y pats 7 Hgado 8 Merluza (en rodajas) 9 Lenguado y gallo Conservas en aceite (atn, 10 bonito, caballa y otros) 11 Pez espada 12 Conejo y liebre 13 Carne semigrasa de vacuno 14 Sardinas 15 Salchichas tipo Frankfurt 16 Cereales tipo "Corn flakes" 17 Chorizo 18 Salmn y reo 19 Pavo (deshuesado sin piel) 20 Chuletas de cerdo 21 Conservas en aceite (sardinas) 22 Carne semigrasa de cerdo 23 Batidos lcteos 24 Queso gruyer y emmental 25 Mero (en rodajas) 26 Bonito 27 Carne picada y hamburguesas 28 Queso manchego semicurado 29 Pescadilla 30 Pizzas 31 Leche de vaca desnatada 32 Atn 33 Caballa 34 Lomo embuchado 35 Pierna y Paletilla de cordero 36 Chuletas de cordero Cigalas, langostinos, gambas, 37 camarones 38 Salchichn
% 17,96 11,68 9,18 8,01 6,01 4,54 4,38 2,54 2,26 2,25 2,16 1,89 1,78 1,74 1,64 1,46 1,20 1,16 1,11 1,01 0,99 0,98 0,97 0,91 0,82 0,72 0,72 0,70 0,66 0,56 0,53 0,52 0,49 0,44 0,42 0,41 0,39 0,39
% ACUM N 17,96 29,64 38,82 46,84 52,85 57,38 61,76 64,30 66,55 68,81 70,96 72,86 74,64 76,38 78,02 79,48 80,68 81,84 82,96 83,96 84,95 85,94 86,91 87,81 88,63 89,35 90,07 90,77 91,44 91,99 92,53 93,04 93,53 93,97 94,39 94,79 95,18 95,57
ALIMENTO
% 0,35 0,34 0,32 0,29 0,25 0,25 0,22 0,21 0,18 0,18 0,18 0,17 0,16 0,14 0,14 0,14 0,14 0,08 0,08 0,08 0,06 0,05 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 95,92 96,26 96,58 96,88 97,13 97,39 97,61 97,82 98,00 98,18 98,36 98,54 98,70 98,84 98,98 99,12 99,25 99,33 99,42 99,49 99,55 99,61 99,65 99,69 99,73 99,75 99,78 99,81 99,83 99,86 99,88 99,89 99,91 99,93 99,94 99,95 99,96 99,97
Petit suisse natural 39 azucarado 40 Bacaladilla 41 Empanadillas 42 Jurel o chicharro 43 bacalao y otros pobres en grasa) Pescado empanado y 44 pasteles de pescado 45
Conservas salados o ahumados (
46 Queso manchego curado Conservas en escabeche 47 (atn, bonito, caballa y otros) 48 Queso de Burgos 49 Queso en porciones 50 Yogur entero 51 Croquetas 52 Requesn y cuajada 53 Mayonesa 54 Lengua 55 Abadejo 56 Queso de bola 57 Rape (en filetes) 58 Cereales tipo "All-bran" Conservas en escabeche 59 (sardinas) 60 Pollo y gallina 61 Chuletas de vacuno 62 Leche en polvo desengrasada 63 Pollo (filetes) 64 Queso gallego 65 Palometa 66 Natillas y flanes 67 Helados 68 Bollera 69 Queso manchego fresco 70 Queso roquefort 71 Nata 72 Congrio 73 Leche en polvo 74 Jamn serrano (en lonchas) 75 Langosta y bogavante Carne empanada y pasteles 76 de carne precocinados
288
Tabla 65. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de vitamina C en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Naranja 2 Patata Zumos procesados industriales 3 (no ctricos) 4 Tomate Zumos procesados industriales 5 de ctricos 6 Pizzas 7 Mandarina 8 Leche de vaca entera 9 Cereales tipo "Corn flakes" 10 Manzana 11 Pimientos de todas clases 12 Meln 13 Frambuesa, fresa y fresn 14 Pltano 15 Judas verdes 16 Leche de vaca semidesnatada 17 Cebolla, cebolleta y puerro 18 Kiwi 19 Coles y repollo 20 Lechuga y escarola 21 Tomate al natural enlatado 22 Tomate frito 23 Melocotn 24 Calabaza y calabacn 25 Pera 26 Zanahoria 27 Espinacas 28 Coliflor 29 Acelgas 30 Guisantes congelados 31 Sanda 32 Yogur entero 33 Patatas fritas 34 Esprragos 35 Batidos lcteos
% 19,77 11,50 8,96 5,56 5,49 5,45 4,69 4,27 3,61 3,08 2,80 2,79 2,77 2,07 1,64 1,43 1,21 1,14 1,05 1,03 0,86 0,84 0,78 0,74 0,60 0,57 0,56 0,54 0,51 0,33 0,31 0,28 0,26 0,25 0,23
% ACUM N 19,77 31,27 40,23 45,79 51,28 56,73 61,42 65,69 69,30 72,39 75,19 77,98 80,74 82,81 84,46 85,88 87,09 88,23 89,28 90,31 91,17 92,01 92,78 93,52 94,12 94,69 95,24 95,79 96,29 96,62 96,93 97,20 97,46 97,71 97,94
ALIMENTO
% 0,23 0,18 0,17 0,17 0,15 0,12 0,10 0,10 0,08 0,07 0,06 0,06 0,06 0,05 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 98,17 98,35 98,53 98,69 98,84 98,97 99,07 99,17 99,25 99,32 99,38 99,44 99,49 99,54 99,58 99,62 99,65 99,69 99,72 99,74 99,77 99,79 99,81 99,84 99,86 99,88 99,90 99,91 99,93 99,94 99,95 99,96 99,96 99,97
36 Cerezas y guindas 37 Limn 38 Pepino 39 Albaricoque 40 Lentejas 41 Garbanzos 42 Mermelada 43 Leche de vaca desnatada 44 Melocotn en Almbar 45 Pia 46 Ajo 47 Chirimoyas 48 Uvas blancas 49 Ciruelas 50 Nabos 51 Champin y setas 52 Alcachofas 53 Hgado 54 Croquetas 55 Berenjena 56 Pur de patata 57 Guisantes verdes 58 Maz cocido desgranado 59 Habas 60 Queso de Burgos 61 Higos y brevas 62 Uvas negras 63 Aguacate 64 Apio 65 Empanadillas 66 Boniato y batata 67 Grelos y nabizas 68 Yogur desnatado 69 Nata
289
Tabla 66. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de vitamina A en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Zanahoria 2 Foie-gras y pats 3 Leche de vaca entera 4 Tomate 5 Hgado 6 Huevos 7 Meln 8 Margarina 9 Tomate al natural enlatado 10 Espinacas 11 Bollera 12 Lechuga y escarola 13 Naranja 14 Queso en porciones 15 Mantequilla 16 Melocotn 17 Queso gruyer y emmental 18 Acelgas 19 Pez espada 20 Yogur entero 21 Pltano 22 Albaricoque 23 Mandarina 24 Queso manchego semicurado 25 Batidos lcteos 26 Helados 27 Judas verdes 28 Natillas y flanes Zumos procesados industriales 29 de frutas (no ctricos) 30 Calabaza y calabacn 31 Petit suisse natural azucarado 32 Queso manchego curado 33 Pimientos de todas clases 34 Calamares y similares 35 Nata 36 Manzana 37 Croquetas Conservas en aceite (atn, 38 bonito, caballa y otros) 39 Garbanzos 40 Guisantes congelados 41 Melocotn en Almbar
% 17,18 16,88 14,81 6,01 4,25 4,07 3,38 2,82 2,42 2,37 2,00 1,95 1,77 1,59 1,45 1,39 1,34 1,16 1,16 1,03 0,93 0,82 0,80 0,71 0,68 0,67 0,62 0,60 0,43 0,41 0,40 0,31 0,27 0,23 0,23 0,21 0,19 0,15 0,13 0,12 0,12
% ACUM N 17,18 34,06 48,87 54,88 59,14 63,21 66,59 69,40 71,82 74,19 76,19 78,14 79,91 81,50 82,96 84,34 85,69 86,85 88,01 89,04 89,96 90,78 91,58 92,29 92,97 93,64 94,26 94,87 95,30 95,71 96,11 96,43 96,70 96,93 97,16 97,37 97,56 97,70 97,84 97,96 98,08
ALIMENTO
% 0,12 0,11 0,10 0,10 0,09 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 98,19 98,30 98,40 98,50 98,59 98,67 98,75 98,82 98,90 98,97 99,03 99,09 99,15 99,20 99,26 99,31 99,36 99,41 99,45 99,48 99,51 99,54 99,58 99,61 99,64 99,66 99,69 99,71 99,73 99,75 99,77 99,78 99,80 99,81 99,83 99,84 99,85 99,86 99,87 99,88 99,89
42 Empanadillas 43 Esprragos Zumos procesados 44 industriales de ctricos Almejas, chirlas, 45 berberechos, similares 46 Queso de bola 47 Queso de Burgos 48 Boquern 49 Cerezas y guindas 50 Coles y repollo 51 Lentejas 52 Requesn y cuajada 53 Cacao (en polvo azucarado) 54 Mayonesa 55 Pera 56 Aceitunas de todas clases 57 Queso gallego 58 Ciruelas 59 Congrio 60 Boniato y batata 61 Sanda 62 Atn 63 Frambuesa, fresa y fresn 64 Bonito 65 Ketchup 66 Pizzas 67 Queso roquefort 68 Grelos y nabizas 69 Sardinas 70 Queso manchego fresco 71 Cigalas, langostinos, gambas, camarones 72 Leche en polvo desengrasada Conservas en escabeche 73 (atn, bonito, caballa y otros) 74 Kiwi 75 Mermelada 76 Chocolate 77 Leche en polvo 78 Higos y brevas Conservas en aceite 79 (sardinas) 80 Caballa 81 Alcachofas 82 Trucha
290
Tabla 66. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de vitamina A en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos (continuacin). ENICM.
ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM N 99,90 99,90 99,91 99,92 99,93 99,93
ALIMENTO
% 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,94 99,94 99,95 99,95 99,96
83 Chocolate con leche 84 Pulpo Almejas, berberechos y 85 similares en conserva 86 Guisantes verdes 87 Pia 88 Leche condensada
89 Aguacate 90 Jurel o chicharro 91 Coliflor 92 Habas Conservas salados o ahumados (arenques, 93 sardinas y otros ricos en grasa)
291
Tabla 67. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de retinol en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Foie-gras y pats 2 Leche de vaca entera 3 Hgado 4 Huevos 5 Margarina 6 Bollera 7 Mantequilla 8 Queso en porciones 9 Pez espada 10 Queso gruyer y emmental 11 Yogur entero 12 Batidos lcteos 13 Helados 14 Natillas y flanes 15 Queso manchego semicurado 16 Queso manchego curado 17 Calamares y similares 18 Croquetas 19 Nata 20 Conservas en aceite (atn, bonito, caballa y otros)
% 33,01 22,04 8,31 7,96 5,51 3,91 2,57 2,42 2,27 1,97 1,46 1,33 1,31 1,18 1,06 0,46 0,45 0,37 0,34 0,28 0,23 0,19 0,15 0,13 0,12 0,12
% ACUM N 33,01 55,05 63,36 71,32 76,83 80,73 83,31 85,73 88,00 89,97 91,43 92,76 94,07 95,25 96,31 96,77 97,22 97,59 97,93 98,21 98,44 98,63 98,78 98,92 99,04 99,16
ALIMENTO
% 0,09 0,08 0,08 0,07 0,06 0,06 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,25 99,33 99,41 99,48 99,54 99,60 99,64 99,68 99,71 99,75 99,78 99,81 99,83 99,85 99,86 99,88 99,90 99,91 99,92 99,93 99,94 99,95 99,96 99,97 99,97
27 Requesn y cuajada 28 Congrio 29 Queso gallego 30 Atn 31 Bonito 32 Pizzas 33 Sardinas 34 Queso roquefort Cigalas, langostinos, 35 gambas, camarones 36 Leche en polvo desengrasada Conservas en escabeche 37 (atn, bonito, caballa y otros) 38 Queso manchego fresco Conservas en aceite 39 (sardinas) 40 Caballa 41 Trucha 42 Leche en polvo 43 Pulpo Almejas, berberechos y 44 similares en conserva 45 Jurel o chicharro Conservas salados o ahumados (arenques, 46 sardinas y otros ricos en grasa) 47 Leche condensada 48 Huevas frescas Conservas salados o 49 ahumados ( bacalao y otros pobres en grasa) 50 Dorada 51 Margarina Flora
21 Empanadillas Almejas, chirlas, berberechos, 22 similares 23 Boquern 24 Queso de bola 25 Queso de Burgos 26 Mayonesa
292
Tabla 68. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de carotenos en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Zanahoria 2 Tomate 3 Meln 4 Tomate al natural enlatado 5 Espinacas 6 Lechuga y escarola 7 Naranja 8 Melocotn 9 Leche de vaca entera 10 Acelgas 11 Pltano 12 Albaricoque 13 Mandarina 14 Judas verdes Zumos procesados industriales 15 (no ctricos) 16 Calabaza y calabacn 17 Pimientos de todas clases 18 Manzana 19 Mantequilla 20 Garbanzos 21 Guisantes congelados 22 Melocotn en Almbar 23 Queso en porciones 24 Queso gruyer y emmental 25 Esprragos Zumos procesados industriales 26 de ctricos 27 Yogur entero 28 Cerezas y guindas 29 Coles y repollo 30 Lentejas
% 38,03 13,30 7,49 5,35 5,25 4,31 3,92 3,08 2,61 2,57 2,05 1,81 1,77 1,38 0,95 0,90 0,60 0,46 0,30 0,30 0,27 0,26 0,26 0,25 0,24 0,22 0,17 0,17 0,17 0,15
% ACUM N 38,03 51,33 58,82 64,17 69,42 73,73 77,65 80,73 83,34 85,91 87,96 89,77 91,54 92,92 93,87 94,77 95,38 95,84 96,14 96,44 96,71 96,97 97,23 97,48 97,72 97,94 98,11 98,28 98,45 98,60
ALIMENTO
% 0,14 0,13 0,12 0,12 0,11 0,09 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,04 0,04 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 98,74 98,86 98,98 99,10 99,22 99,31 99,38 99,45 99,52 99,58 99,63 99,67 99,71 99,74 99,78 99,80 99,82 99,84 99,85 99,87 99,88 99,90 99,91 99,92 99,93 99,94 99,95 99,96 99,97 99,98
31 Cacao (en polvo azucarado) 32 Queso manchego semicurado 33 Pera 34 Aceitunas de todas clases 35 Ciruelas 36 Boniato y batata 37 Sanda 38 Frambuesa, fresa y fresn 39 Ketchup 40 Grelos y nabizas 41 Queso manchego curado 42 Nata 43 Kiwi 44 Mermelada 45 Chocolate 46 Higos y brevas 47 Alcachofas 48 Chocolate con leche 49 Queso de bola 50 Guisantes verdes 51 Pia 52 Queso de Burgos 53 Aguacate 54 Coliflor 55 Habas 56 Hgado 57 Nsperos 58 Requesn y cuajada 59 Queso gallego 60 Ciruelas secas
293
Tabla 69. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de vitamina D en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO Conservas en aceite (atn, 1 bonito, caballa y otros) 2 Huevos 3 Cereales tipo "Corn flakes" 4 Bollera 5 Bonito 6 Atn 7 Boquern 8 Leche de vaca entera 9 Empanadillas Conservas en escabeche (atn, 10 bonito, caballa y otros) 11 Caballa 12 Sardinas 13 Jurel o chicharro Conservas salados o 14 ahumados (arenques, sardinas y otros ricos en grasa) 15 Cereales tipo "All-bran" 16 Congrio 17 Mantequilla 18 Conservas en aceite (sardinas) 19 Leche de vaca semidesnatada 20 Yogur entero 21 Queso en porciones 22 Queso gruyer y emmental 23 Petit suisse natural azucarado 24 Mayonesa 25 Foie-gras y pats 26 Pizzas 27 Queso manchego semicurado 28 Croquetas 29 Batidos lcteos 30 Carne magra de vacuno 31 Pollo y gallina 32 Ketchup 33 Nata 34 Palometa 35 Pollo (filetes) 36 Queso manchego curado Chanquete, morralla, y 37 pequeos pesca 38 Hgado
% 22,75 19,09 15,48 6,15 5,80 5,21 4,91 3,63 2,93 2,47 1,57 1,01 0,95 0,84 0,80 0,72 0,50 0,50 0,40 0,35 0,34 0,33 0,32 0,28 0,23 0,23 0,22 0,20 0,20 0,12 0,11 0,10 0,09 0,09 0,08 0,08 0,07 0,07
% ACUM N 22,75 41,84 57,32 63,47 69,27 74,49 79,40 83,02 85,96 88,43 90,00 91,01 91,96 92,80 93,59 94,31 94,81 95,31 95,71 96,07 96,40 96,73 97,06 97,34 97,57 97,79 98,01 98,21 98,41 98,53 98,64 98,74 98,83 98,92 99,00 99,08 99,15 99,22
ALIMENTO
% 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 99,27 99,33 99,38 99,43 99,48 99,51 99,55 99,58 99,62 99,64 99,66 99,68 99,71 99,73 99,74 99,76 99,77 99,79 99,80 99,81 99,82 99,83 99,84 99,85 99,86 99,87 99,88 99,89 99,90 99,90 99,91 99,92 99,93 99,93 99,94 99,94 99,95
39 Carne magra de cerdo 40 Natillas y flanes 41 Helados 42 Merluza (en rodajas) 43 Lenguado y gallo 44 Carne semigrasa de vacuno 45 Leche de vaca desnatada Conservas en escabeche 46 (sardinas) 47 Salchichas tipo Frankfurt 48 Chorizo 49 Huevas frescas 50 Patatas fritas 51 Queso de bola 52 Jamn serrano (en lonchas) 53 Margarina Flora 54 Queso de Burgos Carne picada y 55 hamburguesas 56 Pescadilla 57 Queso gallego 58 Calamares y similares 59 Requesn y cuajada 60 Pavo (deshuesado sin piel) 61 Chuletas de cerdo 62 Carne semigrasa de cerdo 63 Pez espada 64 Yogur desnatado 65 Mero (en rodajas) 66 Chuletas de cordero 67 Mortadela Cigalas, langostinos, 68 gambas, camarones 69 Salchichn 70 Margarina Tulipn 71 Queso roquefort 72 Salchichas frescas 73 Panceta (cerdo) 74 Chocolate con leche Pescado empanado y 75 pasteles de pescado
294
Tabla 70. Principales fuentes alimentarias de la ingesta diaria de vitamina E en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. Ambos sexos. ENICM.
N ALIMENTO 1 Aceite de girasol 2 Aceite de oliva 3 Huevos 4 Tomate 5 Leche de vaca entera 6 Margarina Conservas en aceite (atn, 7 bonito, caballa y otros) 8 Naranja 9 Tomate al natural enlatado 10 Patata 11 Manzana 12 Zanahoria 13 Lechuga y escarola 14 Pltano 15 Espinacas 16 Carne magra de vacuno 17 Cacao (en polvo azucarado) 18 Mayonesa 19 Mantequilla 20 Arroz 21 Esprragos 22 Queso en porciones 23 Yogur entero 24 Turrones y mazapanes 25 Queso gruyer y emmental 26 Almendra 27 Pimientos de todas clases 28 Salchichas tipo Frankfurt 29 Pollo (filetes) 30 Carne semigrasa de vacuno 31 Chorizo 32 Meln 33 Queso manchego semicurado 34 Ciruelas 35 Cacahuete 36 Maz cocido desgranado 37 Frambuesa, fresa y fresn 38 Leche de vaca semidesnatada 39 Chocolate 40 Sanda 41 Carne picada y hamburguesas
% 37,43 18,26 7,29 5,47 5,05 3,93 2,40 1,68 1,37 1,36 1,31 1,01 0,91 0,88 0,79 0,74 0,59 0,58 0,55 0,52 0,52 0,51 0,44 0,42 0,41 0,38 0,36 0,35 0,33 0,29 0,28 0,24 0,24 0,23 0,23 0,22 0,20 0,17 0,16 0,13 0,11
% ACUM N 37,43 55,68 62,98 68,44 73,49 77,42 79,82 81,50 82,87 84,23 85,54 86,55 87,47 88,35 89,14 89,88 90,46 91,04 91,59 92,11 92,63 93,14 93,58 93,99 94,40 94,78 95,14 95,49 95,82 96,10 96,39 96,63 96,86 97,09 97,32 97,54 97,73 97,90 98,07 98,20 98,31
ALIMENTO
% 0,11 0,11 0,10 0,09 0,09 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,06 0,06 0,06 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
% ACUM 98,41 98,52 98,62 98,71 98,80 98,88 98,95 99,02 99,09 99,15 99,22 99,28 99,34 99,38 99,42 99,46 99,50 99,54 99,57 99,61 99,64 99,67 99,70 99,72 99,74 99,76 99,78 99,80 99,82 99,83 99,84 99,86 99,87 99,88 99,89 99,90 99,91 99,91 99,92 99,93 99,93
42 Pan blanco 43 Chocolate con leche 44 Queso manchego curado 45 Patatas fritas 46 Salchichn 47 Pan integral 48 Jamn serrano (en lonchas) 49 Aguacate 50 Coles y repollo 51 Mejillones 52 Salchichas frescas 53 Avellana 54 Cerezas y guindas 55 Pera 56 Queso de bola 57 Aceite de maz 58 Boniato y batata 59 Mortadela 60 Coliflor 61 Chuletas de cordero 62 Castaas Pasta (fideos,macarrones, 63 espaguetti) 64 Abadejo 65 Pierna y Paletilla de cordero 66 Bollera 67 Conejo y liebre 68 Mejillones en conserva 69 Panceta (cerdo) 70 Leche de vaca desnatada 71 Cebolla, cebolleta y puerro 72 Langosta y bogavante 73 Nueces 74 Hgado 75 Harina de trigo 76 Margarina Flora Conservas en aceite 77 (sardinas) 78 Queso roquefort 79 Apio 80 Calabaza y calabacn 81 Nata 82 Queso manchego fresco
295
3. ACTIVIDAD FSICA Y DE OCIO. HORAS DE SUEO
296
Tabla 71. Nmero de horas a la semana de gimnasia o deporte como asignatura obligatoria en el colegio (dentro del horario escolar) en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
N de horas/semana Ninguna 1 hora 2 horas 3 horas 4 horas 5 o ms horas NC*

Por sexo Total n (%) 154 (8,3) 771 (41,6) 726 (39,2) 77 (4,2) 42 (2,3) 37 (2,0) 45 (2,4) Nios n (%) 83 (8,7) 411 (42,9) 360 (37,6) 40 (4,2) 24 (2,5) 21 (2,2) 19 (1,9) Nias n (%) 71 (7,9) 360 (40,3) 366 (40,9) 37 (4,2) 18 (2,0) 16 (1,8) 26 (2,9) 5 n (%) 52 (27,8) 76 (40,6) 23 (12,3) 2 (1,1) 3 (1,6) 20 (10,7) 11 (5,9)
Por edad (aos) 6-9 n (%) 81 (7,5) 471 (43,7) 423 (39,2) 46 (4,3) 21 (1,9) 15 (1,4) 22 (2,0) 10-12 n (%) 21 (3,6) 224 (38,2) 280 (47,8) 29 (4,9) 18 (3,1) 2 (0,3) 12 (2,1)
Tabla 72. Realizacin de actividad fsica ligera o moderada* en el tiempo libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Actividad ligera/moderada* No S N de das 1 2 3 4 5 o ms
Por sexo Total n (%) 972 (52,6) 880 (47,4) Nios n (%) 490 (51,2) 468 (48,8) Nias n (%) 482 (53,9) 412 (46,1)
Por edad (aos) 5 n (%) 82 (43,9) 105 (56,1) 6-9 n (%) 549 (50,9) 530 (49,2) 10-12 n (%) 342 (58,3) 247 (41,7)
84 (4,5) 171 (9,2) 126 (6,8) 90 (4,9) 408 (22,0)
41 (4,3) 88 (9,2) 74 (7,7) 47 (4,9) 217 (22,7)
43 (4,8) 83 (9,3) 52 (5,8) 43 (4,8) 191 (21,4)
9 (4,8) 17 (9,1) 18 (9,6) 15 (8,0) 46 (24,6)
48 (4,5) 102 (9,5) 80 (7,4) 43 (4,0) 257 (23,8)
27 (4,6) 52 (8,9) 28 (4,8) 32 (5,5) 105 (17,9)
n= 1852. *Actividad fsica ligera o moderada: actividades como caminata, montar en bicicleta a ritmo ligero, montar a caballo, etc. durante al menos 30 minutos. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
297
Tabla 73. Realizacin de actividad fsica intensa o muy intensa* en el tiempo libre en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Actividad intensa/muy intensa* No S N de das 1 2 3 4 5 o ms
Por sexo Total n (%) 650 (35,1) 1202 (64,9) Nios n (%) 276 (28,9) 682 (71,2) Nias n (%) 374 (41,8) 520 (58,2) 5 n (%) 83 (44,4) 104 (55,7)
Por edad (aos) 6-9 n (%) 370 (34,3) 709 (65,8) 10-12 n (%) 197 (33,6) 392 (66,4)
112 (6,1) 347 (18,7) 215 (11,6) 113 (6,1) 415 (22,4)
44 (4,6) 187 (19,5) 134 (14,0) 71 (7,4) 246 (25,7)
68 (7,6) 160 (17,9) 81 (9,1) 42 (4,7) 169 (18,9)
18 (9,6) 29 (15,5) 16 (8,6) 8 (4,3) 33 (17,7)
69 (6,4) 221 (20,5) 119 (11,0) 62 (5,8) 238 (22,1)
25 (4,3) 97 (16,5) 80 (13,7) 43 (7,3) 144 (24,6)
n= 1852. *Actividad fsica intensa o muy intensa: actividades como natacin, ballet, artes marciales, esqu, ftbol, baloncesto, tenis u otro deportes de baln, etc. durante al menos 20 minutos. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
Tabla 74. Porcentaje de la poblacin que suele ver la televisin o jugar con la videoconsola todos o casi todos los das, y tiempo que emplea en ello a diario. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Ve TV/juega con videoconsola todos o casi todos los das No S Tiempo empleado <30 minutos 30 minutos-1 hora 1.-2 horas 2-3 horas Ms de 3 horas NC**
Por sexo Total n (%) 339 (18,3) 1513 (81,7) Nios n (%) 194 (20,2) 764 (79,8) Nias n (%) 145 (16,2) 749 (83,8) 5 n (%) 29 (15,5) 158 (84,5)
Por edad (aos) 6-9 n (%) 214 (19,8) 865 (80,2) 10-12 n (%) 96 (16,4) 490 (83,6)
215 (11,6) 634 (34,2) 516 (27,9) 113 (6,1) 34 (1,8) 1 (0,1)
97 (10,1) 310 (32,4) 275 (28,7) 63 (6,6) 19 (2,0) 0 (0,0)
118 (13,2) 324 (36,2) 241 (27,0) 50 (5,6) 15 (1,7) 1 (0,1)
22 (11,8) 65 (34,8) 58 (31,0) 12 (6,4) 1 (0,5) 0 (0,0)
138 (12,8) 368 (34,1) 284 (26,3) 55 (5,1) 19 (1,8) 1 (0,1)
55 (9,4) 201 (34,3) 174 (29,7) 46 (7,8) 14 (2,4) 0 (0,0)
n= 1852. *Tiempo medio diario empleado en la actividad; **NC: No contesta. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
298
Tabla 75. Nmero de horas que duerme habitualmente el nio/a los das que va la colegio. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM,.
Por sexo N de horas Total n (%) 15 (0,8) 161 (8,7) 539 (29,1) 860 (46,4) 248 (13,4) 28 (1,5) 1 (0,1) Nios n (%) 9 (0,9) 83 (8,7) 265 (27,7) 454 (47,4) 128 (13,4) 19 (1,9) 0 (0,0) Nias n (%) 6 (0,7) 78 (8,7) 274 (30,7) 406 (45,4) 120 (13,4) 9 (1,0) 1 (0,1) 5 n (%) 1 (0,5) 10 (5,4) 25 (13,4) 104 (55,6) 41 (21,9) 6 (3,2) 0 (0,0)
Por edad (aos) 6-9 n (%) 9 (0,8) 72 (6,7) 261 (24,2) 545 (50,5) 173 (16,0) 18 (1,7) 1 (0,1) 10-12 n (%) 5 (0,9) 79 (13,5) 253 (43,2) 211 (36,0) 34 (5,8) 4 (0,6) 0 (0,0)
Menos de 8 8 9 10 11 Ms de 11 NC*
299
4. CARACTERSTICAS ANTROPOMTRICAS
300
Tabla 76. Distribucin de la talla corporal en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid en 2002. ENICM.
Talla (cm) Edad (aos) Total 5 a 12 5 a 12 5 6 7 Nios 8 9 10 11 12 5 a 12 5 6 7 Nias 8 9 10 11 12

cm: centmetros. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n 1348 690 42 72 103 91 128 94 113 47 658 36 92 72 94 88 104 116 56
Media 136,3 136,1 116,1 119,7 125,6 133,5 137,7 145,3 148,8 154,4 136,5 115,4 119,3 127,6 133,3 137,1 143,9 149,1 154,3
DE 14,4 14,3 7,0 7,5 8,4 8,6 9,7 7,3 9,5 8,2 14,6 7,3 7,7 9,1 8,2 10,8 8,6 7,9 8,4
P3 110,0 110,0 104,0 105,0 110,0 116,0 120,0 130,0 130,0 140,0 110,0 100,0 105,0 110,0 120,0 111,0 127,0 132,0 132,0
P50 135,5 135,0 115,5 120,0 125,0 133,0 135,5 145,0 150,0 155,0 137,0 115,0 120,0 130,0 132,0 139,5 145,0 150,0 155,0
P97 161,0 161,0 130,0 133,0 140,0 150,0 155,0 160,0 167,0 167,0 162,0 130,0 136,0 150,0 150,0 155,0 159,0 165,0 168,0
301
Tabla 77. Distribucin del peso corporal en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid en 2002. ENICM.
Peso (kg) Edad (aos) Total 5 a 12 5 a 12 5 6 7 Nios 8 9 10 11 12 5 a 12 5 6 7 Nias 8 9 10 11 12

kg: kilogramos. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
n 1348 690 42 72 103 91 128 94 113 47 658 36 92 72 94 88 104 116 56
Media 33,7 33,5 22,4 23,8 26,8 31,7 34,1 38,2 41,8 44,9 34,0 22,5 24,4 28,1 30,5 34,4 38,4 41,3 46,4
DE 9,8 9,7 3,5 4,5 5,2 6,6 7,3 6,4 8,8 10,1 10,0 3,6 4,8 5,4 5,2 7,4 7,3 9,2 8,7
P3 19,0 19,0 18,0 17,0 18,0 20,0 24,0 27,0 29,0 32,0 20,0 18,0 17,0 20,0 22,0 25,0 27,0 30,0 35,0
P50 32,0 32,0 21,0 23,0 26,0 30,0 33,0 37,0 40,0 45,0 32,0 22,0 24,0 28,0 30,0 33,0 38,0 40,0 45,0
P97 54,0 54,0 30,0 33,0 39,0 46,0 52,0 55,0 62,0 72,0 55,0 30,0 36,0 37,0 42,0 50,0 54,0 65,0 73,0
302
Tabla 78. Distribucin del ndice de masa corporal (IMC) en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid en 2002. ENICM.
IMC (peso en kg/talla en m2) Edad (aos) Total 5 a 12 5 a 12 5 6 7 Nios 8 9 10 11 12 5 a 12 5 6 7 Nias 8 9 10 11 12

2
n 1348 690 42 72 103 91 128 94 113 47 658 36 92 72 94 88 104 116 56
Media 17,9 17,8 16,7 16,6 17,0 17,7 18,0 18,1 18,8 18,7 18,0 16,9 17,2 17,3 17,2 18,3 18,4 18,5 19,5
DE 3,0 2,9 2,2 2,3 2,9 2,9 3,0 2,6 3,0 3,2 3,0 2,5 3,0 3,3 2,5 3,4 2,6 3,1 2,8
P3 13,2 13,0 11,8 13,0 11,5 13,0 13,3 13,3 13,3 14,2 13,3 13,0 13,2 11,8 12,8 13,3 14,6 14,0 15,6
P50 17,6 17,5 16,8 16,5 16,5 17,8 17,6 17,9 18,8 18,3 17,6 16,7 16,7 17,2 17,1 17,8 18,5 17,9 19,1
P97 24,7 23,6 19,8 21,2 23,1 23,7 23,1 23,8 25,2 27,8 25,0 21,2 23,9 23,6 22,5 25,9 23,1 25,7 25,4
IMC (peso kg/talla en m ): el ndice de masa corporal se calcula como el peso en kilogramos del sujeto dividido entre su talla en metros al cuadrado. ENICM: Encuesta de Nutricin Infantil de la Comunidad de Madrid. Servicio de Epidemiologa, Consejera de Sanidad, 2008.
303
Tabla 79. Puntuacin z de la distribucin de la talla para la edad, peso para la edad e ndice de masa corporal (IMC) para la edad en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
Puntuacin z Talla Edad (aos) Total 5 a 12 5 a 12 5 6 7 Nios 8 9 10 11 12 5 a 12 5 6 7 Nias 8 9 10 11 12 n 1348 690 42 72 103 91 128 94 113 47 658 36 92 72 94 88 104 116 56 Media 0,73 0,68 0,97 0,36 0,46 0,82 0,67 1,13 0,85 1,25 0,68 1,02 0,44 0,89 0,96 0,53 0,62 0,48 0,92 DE 1,56 1,54 1,59 1,49 1,60 1,58 1,80 1,32 1,58 1,32 1,54 1,69 1,57 1,80 1,66 1,83 1,35 1,12 1,33 Peso Media 0,65 0,71 0,80 0,34 0,47 0,89 0,79 0,87 0,72 0,84 0,59 0,95 0,66 0,71 0,54 0,62 0,51 0,33 0,80 DE 1,24 1,28 1,11 1,08 1,19 1,39 1,43 1,13 1,30 1,40 1,18 1,20 1,30 1,25 1,05 1,24 1,09 1,17 1,16 IMC Media 0,27 0,33 0,39 0,15 0,15 0,54 0,49 0,35 0,29 0,17 0,22 0,33 0,26 0,27 0,06 0,49 0,19 0,02 0,30 DE 1,34 1,40 1,61 1,45 1,57 1,52 1,40 1,21 1,21 1,24 1,27 1,45 1,43 1,55 1,11 1,45 1,00 1,16 1,03
304
Tabla 80. Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM. Edad (aos) 5 a 12 Total 5 6-9 10-12 5 a 12 Nios 5 6-9 10-12 5 a 12 Nias 5 6-9 10-12 n 1348 78 740 530 690 42 394 254 658 36 346 276 Sobrepeso % (IC95%) 27,0 (24,6-29,4) 34,6 (24,1-45,2) 31,1 (27,8-34,4) 20,2 (16,8-23,6) 26,8 (23,5-30,1) 31,0 (17,0-44,9) 31,0 (26,4-35,5) 19,7 (14,8-24,6) 27,2 (23,8-30,6) 38,9 (23,0-54,8) 31,2 (26,3-36,1) 20,7 (15,9-25,4) Obesidad % (IC95%) 5,6 (4,4-6,9) 16,7 (8,4-24,9) 7,4 (5,5-9,3) 1,5 (0,5-2,6) 4,2 (2,7-5,7) 11,9 (2,1-21-7) 4,8 (2-7-6,9) 2,0 (0,3-3,7) 7,1 (5,2-9,1) 22,2 (8,6-35,8) 10,4 (7,2-13,6) 1,1 (0,0-2,3)
Tabla 81. Percepcin por parte de los padres de la imagen corporal del nio/a, comparndolo con los nios/as de su edad. Poblacin de 5-12 aos de la Comunidad de Madrid. ENICM.
CONSIDERA QUE EL NIO/A: Est gordo/a Tiene exceso de peso Tiene un peso adecuado Est algo delgado Est muy delgado
n=1852.
n 30 240 1090 428 64
(%) (1,6) (13,0) (58,9) (23,1) (3,4)
305

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Variables estudiadas y anlisis realizados

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zm: puntuacin z media. n: nmero de sujetos en la poblacin estudiada.

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Persona que responde a la entrevista

b) Segn la responsabilidad en la alimentacin del nio/a

Figura 2. Caractersticas de la persona que responde a la entrevista. ENICM.

30-34 aos 15,6%

Media: 39,1 aos (Desviacin Estndar: 7,4)

35-39 aos 40,7%

Separada/o o divorciada/o 3,7% Viuda/o 1,4%

Casada/o o en pareja 92,2%

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3.1. CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS DE LA POBLACIN ESTUDIADA.

Media: 8,8 aos (Desviacin estndar: 2,0 aos)

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60 50 % de hogares 40 30 20 10 1,3 0 2 3 15,1

N de miembros que componen el grupo familiar (incluyendo al nio/a)

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30 20 10 0 0,1 0 0,4 0,3

No sabe leer ni escribir

*Situacin laboral: situacin laboral en el momento de la entrevista.

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3.2. HBITOS ALIMENTARIOS Y CARACTERSTICAS DE LA DIETA. 3.2.1. CARACTERSTICAS GENERALES.

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20 3,7 0 Muy escaso

17,2 8,3 6,5

Percepcin del tiempo diisponible para organizar el men

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a) Utilizacin habitual del comedor escolar

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40 30 20 10 0 Rara vez/Nunca 1 a 3 veces/m es 1 vez/sem ana 2a3 veces/sem ana No contesta

5,1 0,3 0,1

Tipo de aceite y sal utilizados habitualmente para cocinar en el hogar.

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Comunidad de Madrid. ENICM.

Adm inistracin Autonm ica Medios de com unicacin

Em presas de alim entacin

40% Mucha Bastante

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