Lomo de cerdo al tamarindo Ingredientes

Lomo de cerdo 1 1/2 k Sal y pimienta c/n

Aceite c/n Mantequilla c/n Ans estrellado c/n

Cebolla blanca 1
Ron dorado 2 cdas Concentrado de tamarindo 250 g Azcar 1 cdita

Caldo o agua c/n

Procedimiento Cortar el lomo en medallones. Salpimentar. Colocar aceite en una sartn al fuego y cocinar los lomos. Cuando estn dorados, retirar del fuego y sacar el aceite que qued en la sartn. Agregar all mismo la mantequilla, el ans y la cebolla picada. Cocinar hasta que la cebolla est translcida y agregar el ron. Dejar evaporar el alcohol. Agregar el concentrado de tamarindo caldo, azcar y sal. Cocinar hasta espesar y agregar los medallones. Cocinar por 5 minutos ms y agregar cucharada de mantequilla. Servir los medallones con la salsa y decorar con ms ans. Fajitas de pollo en salsa de tamarindo Ingredientes

Aceite de oliva 2 cdas

Pechuga de pollo 500 g Sal y pimienta c/n

Harina de trigo 0000 200 g

Cebolla 150 g
Ajo 70 g

Pia natural 250 g

Chiles secos 20 g Concentrado de tamarindo 50 cc Vino blanco 10 cc

Cebolln 30 g
Semillas de ajonjol tostado 2 cditas

Arroz salvaje 200 g

Procedimiento

1- Calentar al fuego un wok. Condimentar las fajitas de pollo con sal y pimienta. 1

2- Pasar las fajitas de pollo por harina 0000 y eliminar el exceso. 2

3- Saltear las fajitas de pollo en el wok hasta sellar. 3

4- Sacar las fajitas de pollo una vez selladas pero crudas por dentro y reservar. Saltear en el mismo wok la cebolla fileteada, el ajo y la pia. 4

5- Desglasar con vino blanco. 5

6- Mezclar en un mixer el concentrado de tamarindo con los chipotles adobados y agregar al wok. 6

7- Regresar las fajitas para terminar su coccin en la salsa y dejar espesar. Agregar semillas de ajonjol tostado a la preparacin y servir con arroz salvaje. Pavo con salsa de naranja Ingredientes

Pierna de pavo 4 piezas Vino blanco 30 cc

Naranja agria 500 cc Naranja dulce 1 l

Aceite de oliva 2 cdas Sal y pimienta c/n

Procedimiento Paso a paso

Marinar las piernas de pavo en el jugo de naranja y vino blanco por 1 hora. 1

Calentar una olla con aceite de oliva y sellar las piernas. 2

Agregar el jugo en que se marinaron las piernas y sazonar. 3

Tapar y dejar cocer hasta que se desprendan del hueso con facilidad. 4

Acompaar con esprragos salteados en manteca.

Jarabes para el raspado: De fresa: 1. Hierve 2 litros de agua durante 5 minutos. 2. Agrega 4 tazas de azcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese. 3. Aade 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueve 5 minutos ms, retira del fuego y deja enfriar. De coco:

1. Hierve 3 litros de agua por 5 minutos. 2. Agrega 6 tazas de azcar y mueve para deshacerla. 3. Vaca 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fcula de maz, mueve. 4. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada. 5. Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar. De tamarindo: 1. En 1 1/2 litos de agua hierve 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado. 2. Aparte cocina 2 tazas de agua con 2 tazas de azcar. 3. Cuando logres un caramelo ligero, retralo y mzclalo con el concentrado. De pia colada: 1. Mezcla 2 litros de yogurt de pia con coco y 4 tazas de azcar, revuelve hasta que se deshaga. 2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de pia en almbar. 3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera. Todos los mueles en la licuadora, y luego lo guardas en frascos de vidrio