ARROZ CON COSTILLAS Y VERDURAS

Cuando Fabrisa publico su arroz con costillas, me gusto tanto que quise hacerlo y la verdad es que esta de muerte relenta. Yo adact la receta a nuestro gusto, hice unos pequeos cambios, pero quedo igualmente estupenda. Espero que no te enfades guapi por los cambios hechos en la receta!! INGREDIENTES: 2 tazas de desayuno de arroz bomba 1 k de costilla de cerdo fresca 1 zanahoria 100 g de judas verdes 1 diente de ajo 1 cebolla 2 tomates pelados y rallados o cortados menudos

1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 8 tazas las mismas de medir el arroz de caldo de verduras (el mio casero) 1/2 vaso de vino albario (el que usis habitualmente os sirve igual) 1 manojo de esprragos verdes 1 manojo de ajetes tiernos 8 cucharadas de aceite virgen extra unas hebras de azafrn Pimienta negra recin molida

sal

PREPARACIN: Cortamos la costilla en trozos regulares, espolvoreamos con pimienta molida. Reservamos.

Doramos la carne en una sartn, con la mitad del aceite a fuego alto, para que la carne quede bien sellada y doradita. Es mejor ir dorndola por tandas e ir pasando los trozos que ya estn dorados a una fuente hasta tenerlos todos. Reservamos. Aprovechamos el aceite de la sartn y lo ponemos en una paellera, para as aprovechar todos los jugos de la carne. Agregamos el resto del aceite ( las 4 cucharadas restantes). Sofremos la cebolla y los pimientos todo ello bien picadito. Aadimos el diente de ajo entero para retirarlo ms tarde. Espolvoreamos una pizca de sal para ayudar a que las verduras suden. Dejamos unos tres o cuatro minutos. Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos segundos, y a continuacin aadimos el tomate cortado madurito. Y dejamos cocer a fuego medio entre 8 y 10 minutos. Aadimos el arroz distribuido por toda la superficie de la paellera. Espolvoreamos de sal y con una cuchara de madera mezclamos con la verdura. Dejamos un par de minutos sin dejar de remover y poco a poco vamos aadiendo el caldo caliente y el azafrn. A medida que va cociendo vamos aadiendo poquito a poco el caldo que veamos que va necesitando. En un cazo pequeito yo di un hervor a las judas verdes cortadas en trozos regulares.

Agregamos la costilla a la paellera sobre toda la superficie. Una vez incorporado el arroz y la costilla ya no debemos remover ms. En lugar de remover se menea la paellera sobre la superficie de la placa de cocinar. Dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos. A mitad de coccin, aadiremos las judas cortadas en trozos pequeos para darle un toque de color. Probamos el arroz para ver si necesita un par de minutos ms o est en su punto. La paella no se puede dejar sola en ningn momento, hay que estar atenta, y vigilar como va la coccin por si fuera necesario agregar un poquito ms de caldo. El caldo hay que tenerlo siempre caliente, nunca pondremos caldo o agua fra a un arroz que se est cociendo porque cortaramos la coccin y quedara duro.

Cortamos los ajetes y los esprragos verdes en trocitos y desechamos la parte dura del esparrago. En una sartn con unas gotas de aceite salteamos unos minutos todo junto. Distribuimos todo encima de la paella. probamos de sal y dejamos reposar un cuarto de hora. Servimos calentita.