Disponvel eletronicamente em www.revista-ped.unifei.edu.br Revista P&D em Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.

40-56
Recebido em 19/09/2007. Aceito em 22/03/2010 ISSN 1679-5830

CONSIDERAES SOBRE TENDNCIAS E OPORTUNIDADES DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

Ana Akemi Ikeda Professora Doutora Universidade de So Paulo Departamento de Administrao de Empresas anaikeda@usp.br Alexandre Moraes Especialista Fundao Instituto de Administrao mba_mkt@fia.com.br Gustavo Mesquita Especialista Fundao Instituto de Administrao mba_mkt@fia.com.br

RESUMO O objetivo deste trabalho analisar as tendncias e oportunidades de produtos no mercado de sade especificamente os alimentos funcionais e realizar algumas consideraes que suscitem uma discusso inicial. Foram investigados e analisados artigos acadmicos e especializados em alimentos e estudos realizados por organizaes de pesquisa; valendo-se tambm de experincia profissional dos autores deste trabalho. Descobriu-se que existem trs tendncias principais que influenciariam o mercado de alimentos nos prximos anos: convenincia, saudabilidade e indulgncia. A indstria de alimentos j h algum tempo tem explorado e investido nesse negcio. Do ponto de vista de desenvolvimento de novos produtos, uma grande oportunidade combinar ao menos duas tendncias num s produto. Dos produtos lanados at agora os relacionados a melhoria do funcionamento intestinal foi a mais explorada; em oposio os alimentos voltados para beleza ainda so pouco explorados. Apresentam-se, assim, como uma boa oportunidade em termos de inovao em alimentos para o futuro. Palavras-chave: alimentos funcionais; mercado; produto; tendncias.

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

41

REFLETIONS ON TRENDS AND OPPORTUNITIES OF FUNCTIONAL FOODS

ABSTRACT The objective of this work is to analyze the main trends and opportunities in the functional foods market and initiate a discussion. Journals and periodicals articles as well as researches developed by food organizations were explored and analyzed. The experience of the authors were also considered. The findings include the three tendencies that influence the food market now and in the next years: convenience, healthiness, and indulgence. The food industry is already been investing in this business. In regard of new product development it seems that a favorable opportunity is to put together two tendencies into one product. Among the products already launched until now the ones related to intestinal functioning were more explored. On the other hand the ones concerning to beauty are still unexplored. Thus, this seems a good opportunity in term of food innovation for the future. Keys words: Functional foods; market; product; trends.

1. INTRODUO Alimentos funcionais representam uma das tendncias mais recentes para o mercado de alimentos. Uma definio simples e prtica de alimentos funcionais alimento ou ingredientes alimentares que podem fornecer um benefcio de sade alm dos tradicionais nutrientes j contidos (GOLDBERG; KNOOP; STROOCK, 2000). Tanto no Brasil quanto no exterior multiplicam-se os fruns de discusso a respeito de novas descobertas e usos dos alimentos funcionais. Ao mesmo tempo, os trabalhos acadmicos que abordam esse assunto so escassas e poucas empresas, de fato, conseguiram desenvolver e lanar produtos com conceitos relevantes e benefcios funcionais reais. O fato dos alimentos funcionais incorporarem em alguns casos especficos benefcios ou posicionamentos antes exclusivos de produtos cosmticos e de sade faz com que o desenvolvimento de alimentos funcionais tambm herde caractersticas do mercado farmacutico, uma vez que necessrio testar e provar clinicamente os benefcios prometidos (WILSON, 2001). Assim, interessante e til para o pesquisador desse assunto entender suas peculiaridades. Assim, este trabalho procura analisar as principais tendncias e oportunidades de produtos no mercado de alimentos funcionais e realizar algumas consideraes que suscitem uma discusso inicial. Para isso feita uma reviso bibliogrfica e de dados secundrios oriundos de publicaes e resultados de pesquisas especficas sobre o assunto. 2. A RELAO DO HOMEM COM A COMIDA Muito da literatura de marketing relacionada sade e contedo de nutrientes focam os rtulos e embalagem (FORD et al., 1996; ROE; LEVY; DERBY, 1999). Pouco se aborda sobre novas tendncias de consumo. Entretanto, 18% da renda de consumidores de pases desenvolvidos so gastos em alimentos, e para os pases em desenvolvimento a porcentagem chega a 30% (SELVANATHAN; SELVANATHAN, 2006) e como afirma Mintz (2001, p. 31):

42

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

Dificilmente outro comportamento atrai to rapidamente a ateno de um estranho como a maneira que se come: o qu, onde, como e com que freqncia.....no de surpreender, portanto, que o comportamento relativo comida tenha sempre nos interessado e documentado a grande diversidade social. Tambm no se espanta que os antroplogos, desde o comeo, tenham se fascinado pela ampla gama de comportamentos centrados na comida. (MINTZ; 2001, p.31)

Casotti (2004), citando Bell e Valentine (1997, p.545), afirma que possvel conhecer e entender as pessoas e sociedades por meio do que elas comem e bebem. Argumenta que h direes concorrentes: de um lado o discurso de nutricionistas e de rgos oficiais do governo sobre o que consiste a dieta nutricional. Outra direo a encontrada em sociedades modernas que relaciona o gosto com a ltima novidade. No entanto, dietas ligadas sade e abordagens com apelo de novidade coexistem com prticas nutricionais e crenas derivadas tanto da cultura culinria tradicional e de apelos da mdia de massa para as pessoas serem magras. Nas vidas das pessoas a comida faz parte das complexidades da vida cotidiana. Holm (2003) aponta as razes prticas e econmicas, simblicas e relacionais que esto em jogo. Segundo ele, as razes prticas e econmicas se relacionam ao fato de que alimentos representam o trabalho e despesas do dia-a-dia. A alimentao, a comida dependente dos recursos disponveis e est incorporada nas inmeras rotinas dirias do ser humano. A razo simblica se relaciona ao fato de que o alimento serve como um marco da estao, de festividades ou da hora do dia. Tanto as refeies como alimentos especficos carregam significados simblicos. O alimento , assim, um marco da identidade nacional, cultural, individual. A razo relacional se refere ao fato de que na vida diria as refeies so uma forma de encontro com as pessoas. O alimento central nas relaes sociais e na famlia. Preocupaes do consumidor ligadas a alimentos e sade so caractersticas de uma sociedade industrial moderna. A produo de alimentos na sociedade ocidental contempornea caracterizada pela crescente complexidade e aumento da cadeia de alimentos, com grande participao da indstria e cincias no fornecimento de alimentos comparado com o passado (HOUGHTON et al., 2006). Assim, o mundo est assistindo a grandes mudanas nos hbitos de consumo alimentar, afetado por mudanas sociais, gosto culinrio e tecnologia disponvel (GRIFFITHS, 1994). O quadro 1 apresenta alguns fatores que podem afetar a mudana de dieta.
Quadro 1 - Fatores relevantes para mudana de dieta Fatores Estrutural Poder Relevncia para mudana de dieta Renda, disponibilidade, facilidades de compra e transporte. Autonomia de indivduos: quem ganha ou perde pelas mudanas; quem decide o que comprado e consumido; quais so as barreiras percebidas de mudana. Experincias de sade: conhecimento e oportunidades. Apoio social; apoio familiar; atitudes para e de profissionais ligados sade. Fonte: Curtice et al. (1995; p. 40)

Motivacional Sustentabilidade

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

43

3. AS GRANDES EPIDEMIAS MUNDIAIS O crescente interesse da indstria pelos alimentos funcionais tem uma razo ligada diretamente s atuais necessidades em combater os problemas de sade vividos pela populao mundial. O declnio das taxas de nascimento e aumento da expectativa de vida em vrias partes do mundo tem levado a um envelhecimento na populao global (STANNER, 2009). Esse aumento de vida da populao, no entanto, no est sendo acompanhada por um aumento similar na expectativa de sade da vida. O mundo tem convivido com diferentes doenas que atualmente so causadas principalmente por: excesso de trabalho, falta de tempo para atividades extras, vcios com cigarro e alcoolismo, m alimentao, falta da prtica de atividades fsicas, entre outras. Isso tem levado a consequncias como enormes gastos com sade pblica. At o sculo passado, a maioria das causas de morte em todo mundo eram doenas como pneumonia, tuberculose e diarria. Com as mudanas de hbito de vida, melhoria do saneamento bsico e maior acesso da populao aos medicamentos, essas doenas deixaram de ser as grandes causas de morte neste ltimo sculo sendo substitudas por doenas cardacas, cncer, AVC, AIDS e at suicdio (OMS, 2007). Neste novo cenrio, onde boa parte das mortes causada por maus hbitos, tornou-se fundamental a necessidade de investimento na qualidade da alimentao funcional para proporcionar uma melhor qualidade de vida e conseqentemente um melhor envelhecimento populao, minimizando os problemas de sade. A seguir, sero abordadas algumas destas grandes epidemias mundiais e seus impactos (OMS, 2007). Obesidade: Hoje h mais de 300 milhes de obesos no mundo segundo a OMS. Os EUA so o pas com maior nmero de obesos em todo o mundo tem cerca de 40 milhes de pessoas obesas e 3 milhes de obesos mrbidos. Os tratamentos desse tipo de doena chegam a custar ao governo americano 8% dos gastos com sade pblica. J no Brasil, o crescimento da populao que desenvolve essa doena cresce a cada ano. Atualmente, entre 40% a 50% da populao brasileira est acima do peso, e 11% est obesa. Para agravar este quadro, uma pessoa obesa desenvolve uma srie de outras doenas em conseqncia do excesso de peso, por exemplo: diabetes tipo 2, doenas cardiovasculares, cncer de mama e clon, presso sangunea alta, etc. Diabetes: Atualmente h mais de 150 milhes de diabticos em todo o mundo. Segundo dados da OMS este nmero tende a ser duplicado at 2025. A diabetes tipo 2 a mais comum delas. As estimativas que em 2025 a maioria das pessoas com diabetes ter mais de 65 anos. A diabetes traz diversas complicaes para o indivduo, agravando o quadro clnico como: doenas cardacas, falncia renal, impotncia e deficincia visual. Doenas intestinais: Nos EUA, o custo de tratamento de doenas relacionadas ao sistema digestivo chega a mais de US$ 90 bilhes por ano, provocando mais de 125 mil bitos todo ano incluindo mortes por cncer neste sistema. As doenas mais comuns so: diverticulite, doenas crnicas do fgado, constipao, hemorridas, inflamao intestinal, intolerncia lactose e hepatite. Sade bucal: A questo da sade dental e oral considerada uma epidemia silenciosa. Os gastos em servios dentrios nos EUA chegam a US$ 60 bilhes por ano. Na Europa, por exemplo, a maioria das crianas at 12 anos j tem mais de uma obturao. As doenas mais comuns envolvendo a sade bucal so: cries, doenas periodontais, reduo do fluxo salivar, infeces e cncer oral.

44

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

Doenas cardiovasculares: As doenas cardiovasculares so responsveis por um tero das mortes em todo o mundo e a causa nmero um no mundo ocidental. S nos EUA, 1,4 milhes de pessoas morrem todo o ano vtimas dessas doenas. As principais doenas so: arteriosclerose, angina, presso alta, colesterol alto, ataque acardaco, derrame e arritmia. Doenas do sistema nervoso: Considerado o mal do sculo, o stress atinge hoje milhares de pessoas em todo o mundo principalmente nos grandes centros urbanos. No mundo dos executivos, cerca de 60% deles esto com algum nvel de stress preocupante. Outra doena que tem crescido rapidamente a depresso e vem atingindo principalmente as mulheres de idade madura.

O Instituto Health Focus Group (2007) realizou um grande estudo para entender o consumidor de alimentos saudveis, suas motivaes e hbitos de consumo. Nessa pesquisa identificou as maiores preocupaes relativas sade e suas implicaes. No Brasil, a maior preocupao da populao com a questo relativa a doenas cardiovasculares (73% dos entrevistados). Nesse cenrio de grandes epidemias mundiais surgem as grandes tendncias do mercado de alimentos que sero apresentadas a seguir. 4. TENDNCIAS DO MERCADO DE ALIMENTOS Para levantar as principais tendncias do mercado de alimentos foram levantadas informaes a partir de uma empresa global de pesquisa de mercado especializada em monitoramento de lanamentos de novos produtos (Mintel) e artigos publicados em peridicos especializados no mercado de Alimentos (Retail Merchandiser, Just-Food e Food Management). 4.1 Tendncias Segundo a Mintel Em maio de 2007, a empresa Mintel realizou em So Paulo um seminrio cujo objetivo era mostrar as principais tendncias do mercado de alimentos e bebidas para os prximos anos. Para isso a empresa pesquisou em banco de dados global que monitora o lanamento de novos produtos. A primeira constatao foi que o lanamento de novos produtos vem se intensificando ano aps ano em quase todas as regies do mundo. De 2004 a 2006, a Europa respondeu por cerca de 40% de todos os lanamentos do mundo, apresentando um crescimento no nmero de lanamentos de 26% de 2004 para 2006. sia e Amrica Latina tambm apresentam crescimentos significativos no mesmo perodo enquanto a Amrica do Norte apresenta um pequeno recuo no nmero de novos produtos lanados anualmente. As seguintes 10 grandes tendncias globais, segundo a Mintel so: Omega-3 para sade mental e do corao; Produtos anti-oxidantes; Produtos que no contm... algum ingrediente nocivo; O fim das dietas da moda; Produtos amigos do meio ambiente; Amaznia produtos e super-alimentos do Brasil e Floresta; Funcionalidade do ponto de vista de produtos e embalagem para idosos;

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

45

Produtos para adolescentes; Embalagens que deixam a vida do consumidor mais fcil; Tecnologias que aumentam a funcionalidade dos produtos.

4.2 Tendncias segundo a Retail Merchandiser Conforme a Retail Merchandiser (2007), os consumidores esto mudando suas prioridades do simples controle de peso para uma viso mais ampla de cuidados com a sade. Isso fez com que o os produtos light dessem lugar aos produtos orgnicos e funcionais que apresentam taxas aceleradas de crescimento nos ltimos anos. Esse aumento tem sido causado principalmente pelos chs prontos-para-beber, guas engarrafadas e bebidas para atletas. Alm disso, ao analisar as 10 categorias de alimentos que mais cresceram em 2006, os produtos posicionados com apelos de saudabilidade, bem estar e convenincia foram os mais freqentes. Convenincia foi a grande fora motriz que impulsionou a inovao nesse mercado. Do ponto de vista prtico, essa convenincia foi traduzida em produtos prontos para serem consumidos em trnsito (on the go) tais com iogurtes e guas engarrafadas, bem como produtos que simplificam tarefas rotineiras geralmente relacionadas ao preparo de uma refeio. Apesar da preocupao generalizada com a obesidade, os produtos light diminuram sua taxa de crescimento. Contudo, ainda existe potencial de crescimento significativo para produtos com baixa caloria e pouca gordura dentro das categorias naturalmente mais indulgentes como salgadinhos e sobremesas, onde os produtos light so relativamente pouco explorados. Dentro do conceito bom-para-voc, os segmentos que prometem crescimentos mais acelerados no futuro so os produtos orgnicos, os com benefcios funcionais especficos, os que oferecem nutrio conveniente e os saudveis para crianas. As vendas de produtos naturais e orgnicos tm crescido significativamente nos ltimos anos e espera-se crescimentos anuais de dois dgitos at o final da dcada. De fato, o mercado de orgnicos nos Estados Unidos dobrou de tamanho de 2001 a 2006. Segundo a Retail Merchandiser, em 2006, o consumo de leite orgnico cresceu 25% enquanto que o de leite comum cresceu 10%. Para a Retail Merchandiser (2007) pode-se esperar as seguintes tendncias para os prximos anos: Alimentos e bebidas funcionais: mercado estimado em US$36 bilhes nos EUA em 2006 e projetado em US$60 bilhes em 2009; A conscientizao social e ambiental direciona o foco dos fabricantes para produtos socialmente responsveis, embalagens amigas do meio ambiente; O envelhecimento da populao impulsiona a demanda por produtos com funcionalidades especficas que ajudam a prevenir ou diminuir problemas relacionados idade.

46

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

4.3 Tendncias segundo a Just Food Numa srie de artigos publicados no peridico ingls Just Food, a autora Helen Lewis (2007) afirma que existem 7 grandes tendncias que vo direcionar o mercado de alimentos no mundo nos prximos 5 anos. So elas: Convenincia; Premium / Indulgncia; Saudabilidade; Influncia tnica; Alimentos que no contm...; Gorduras boas versus gorduras ms; Alimentos customizados.

4.4 Tendncias em Alimentos Segundo a Food Management Num artigo publicado no peridico ingls Food Management, o jornalista Mike Buzalka (2006) utilizou informaes de uma apresentao realizada por Tom Veirhile, Diretor Executivo do Produscan Online, um servio fornecido pela empresa de pesquisa Datamonitor. O cerne dessa apresentao foi uma lista do que Vierhile considerou as 5 megatendncias em alimentos para os prximos anos. So Elas: Saudabilidade; Convenincia; Bem Estar; Indulgncia; Autenticidade

Conforme observado, as quatro diferentes fontes vislumbram as tendncias para alimentos de formas diferentes, no entanto, possvel identificar como as principais e mais abrangentes: (i) Convenincia; (ii) Saudabilidade e, (iii) Indulgncia. Outras tendncias citadas podem ser consideradas subtendncias ou especializaes. Dessa forma, possvel construir o seguinte agrupamento (Quadro2) que mostra cada tendncia e as respectivas derivaes ou subtendncias.
Quadro 2 Tendncias e subtendncias em alimentos Saudabilidade Reforadas com... 100% naturais Orgnicos No contm.... Com baixo teor de.... Sem aditivos/conservantes Fortificados com vitaminas Integrais Funcionais Convenincia Para microondas on the go Prontos para comer Prontos para aquecer S adicione gua Indulgncia Personalizados Extra sabor Extra textura Extra refrescante Autenticidade

Fonte: Adaptado de Lewis (2007a,2007b), Mintel Publications (2007) e Retail Merchandiser (2006)

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

47

Os alimentos funcionais aparecem com uma subtendncia localizada dentro da tendncia saudabilidade. Assim, a partir da anlise de dados de institutos de pesquisa internacionais, artigos publicados em peridicos especializados em alimentos, identificam-se vrios pontos de vista a respeito das tendncias que influenciaro o mercado de alimentos nos prximos anos. As principais concluses so: Existem 3 tendncias principais que influenciam e provavelmente ainda continuaro influenciando o mercado nos prximos anos: convenincia, saudabilidade e indulgncia. Outras tendncias citadas so derivaes especficas. Do ponto de vista de desenvolvimento de novos produtos, h espao para combinar pelo menos duas das grandes tendncias num s produto. Por exemplo, combinar saudabilidade com convenincia e/ou saudabilidade com indulgncia. Os alimentos funcionais representam uma forte tendncia, sendo que at agora a subcategoria de funcionais para melhoria do funcionamento intestinal foi a mais explorada. A sub-categoria de produtos para beleza relativamente pouco explorada em alimentos funcionais e se apresenta como uma das maiores oportunidades em termos de inovao em alimentos para o futuro.

5. OS ALIMENTOS FUNCIONAIS Nesta seo so mostrados aspectos relevantes e especficos a respeito de alimentos funcionais tais como: origem, evoluo, tendncias, o mercado e outras consideraes. 5.1 Origens e evoluo O termo alimento funcional surgiu no Japo por volta de 1980, quando o governo japons iniciou um programa de reduo de custos de seguro sade e medicamentos, em especial voltada populao que estava se tornando mais velha e procurou incentivar qualquer metodologia que pudesse melhorar a perspectiva da sade a longo prazo (BERRY, 2002). Assim, foi implantado um programa chamado Foshu (Foods for Specified Health Use comida para uso especfico de sade), onde eram avaliados alimentos que trariam benefcios comprovados sade da populao, cumprindo funes especficas no organismo. Heasman e Melletin (2001) apud Holm (2003, p. 533) afirmam que no h uma definio firme e concordante de alimentos funcionais. Entretanto, para Maynard e Franklin (2003), os alimentos funcionais prometem benefcios acima e alm do valor nutricional bsico. Para Molly (1995) alimentos funcionais um termo amplo usado para descrever qualquer substncia consumida como alimento para auxiliar a preveno de doenas ou melhorar a sade. Tais substncias tm um efeito definido no bem estar fsico, mental ou psicolgico da pessoa. Dentre os principais benefcios gerados por esse tipo de produto, destacam-se: reforo dos mecanismos de defesa imunolgicos, preveno ou tratamento de alguma doena ou disfuno, melhoria das condies fsicas e mentais, do estado geral de sade e retardamento do processo de envelhecimento orgnico (BUTTRISS, 2000). No Brasil, pelas Resolues 18 e 19, de 30 de Abril de 1999, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA, 2010) considera como alimento funcional O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de sade pode, alm de funes nutricionais bsicas, quando se tratar de

48

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

nutriente, produzir efeitos metablicos e ou fisiolgicos e ou benficos sade devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica Esses produtos alimentcios com efeitos positivos na sade, entretanto, no so exatamente novidade. Desde os anos 30, a japonesa Yakult comercializa a bebida lctea que se tornou sinnimo da empresa e que contm bactrias vivas para estimular e regular o funcionamento do intestino. O que ocorre atualmente que esses novos produtos esto deixando os nichos e se transformando em novas oportunidades no mercado de alimentos, tomando espao dos produtos tradicionais e com perspectivas de crescimento muito altas. Isso observado nos investimentos crescentes das empresas nesses produtos. As grandes multinacionais do setor parecem perceber o grande potencial de consumidores dispostos a consumir e pagar mais por esse tipo de alimento. A pesquisa e desenvolvimento, porm requer a colaborao de muitas disciplinas incluindo os campos de alta tecnologia o que ainda os colocam fora de alcance das pequenas empresas (RODGERS, 2004). A seguir, pode-se observar pela Figura 1 a evoluo do mercado de alimentos nas ltimas dcadas.
Figura 1 Evoluo do mercado de alimentos
Suplementao Fortificao Funcionalidade

1950 - 1980

1980 - 1995

1995

Deficincia

Sade melhorada

Reduo ou minimizao de risco de doenas

Fonte: Os Autores

Como mostra a Figura 1, a partir dos anos 50 comearam a surgir com maior fora a alimentao atravs de suplementos alimentares com o objetivo de complementar a necessidade diria de ingredientes que o organismo humano necessita. Esses ingredientes vinham atravs de cpsulas a serem ingeridas durante o dia, de acordo com a necessidade recomendada. medida que a tecnologia das indstrias de ingredientes e suplementos alimentares e indstrias de alimentos evoluram, tanto no sentido tcnico quanto em processos, houve nos anos 80 houve um boom na produo de alimentos com alguma fortificao, por exemplo, vitaminas, minerais ou outras substncias adicionadas. Atualmente, est acontecendo uma mudana na maneira de consumir alimentos no dia a dia, fortificados com ingredientes chamados de funcionais que ajudam a reduzir ou minimizar o risco de doenas. Este movimento acontece de maneira simultnea em duas frentes: tanto por parte das indstrias que querem adicionar valor e diferenciar os seus produtos, quanto por parte dos consumidores que querem melhorar seus hbitos alimentares. Rodgers (2004, p. 150), mostra os produtos relacionados sade (Figura 2). Argumenta que parte da medicina tradicional, h uma variao de produtos relacionados sade incluindo os nutracuticos (produzidos a partir de alimentos, mas vendidos em p, plulas e outras formas que no so tradicionalmente relacionados a alimentos) a produtos funcionais. Para Blades (2000) os alimentos funcionais devem permanecer alimento ou bebida e no plulas ou cpsulas.

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56 Figura 2 Tipos de produtos relacionados sade

49

Alimentos

Refeies Funcionais

Alimentos Funcionais

Suplementos de dieta

Nutracuticos

Medicina

Complexidade/preo Fonte: Rodgers (2004, p. 150).

5.2

O mercado de alimentos funcionais

A Euromonitor (2007) estima que em 2005, o mercado mundial de alimentos funcionais movimentou cerca de US$ 60 bilhes na Europa, Estados Unidos e sia. No Brasil, estes novos produtos responderam por pelo menos US$ 600 milhes nesse mesmo ano e o conjunto deles j chega a representar 15% do total do mercado de alimentos. O conjunto de alimentos diet & light e funcionais representa cerca de 6% da produo nacional da indstria de alimentao. Atualmente, existem cinco segmentos de mercado onde pode-se encontrar alimentos funcionais: bebidas, produtos lcteos, produtos de confeitaria, produtos de panificao e cereais matinais. Hoje j possvel encontrar uma diversidade de alimentos funcionais: margarinas e leites que diminuem o colesterol e protegem contra problemas cardacos, iogurtes e bebidas que auxilia o funcionamento do intestino, produtos a base de soja que ajudam a prevenir osteoporose, pes que reduzem triglicrides e combatem a osteoporose, chocolates para a reduo do colesterol, gua com substncias que induzem o auto bronzeamento. No Brasil, j esto registrados cerca de 130 alimentos dessa categoria. Esse aumento na quantidade de lanamentos se d porque indstrias desse segmento tm se movimentado rapidamente nesse sentido, como tambm grandes multinacionais do mercado de alimentos e cosmticos. Isso mostra que j h atualmente uma grande base de consumidores dispostos a consumir com maior freqncia esses produtos, fazendo parte da alimentao diria. O Quadro 3 mostra a quantidade de lanamentos de alimentos funcionais por funcionalidade.
Quadro 3 Nmero de lanamentos de alimentos funcionais por funcionalidade Funcionalidade Benefcio de beleza Sade dos ossos Sistema nervoso Cardiovascular Digestivo Sistema imunolgico Outros TOTAL 2002 7 7 22 56 66 38 346 542 2003 6 7 14 74 70 39 364 574 2004 9 15 20 103 134 70 605 956 2005 14 16 62 154 269 89 518 1122 2006 28 48 66 247 674 116 540 1719

Fonte: Mintel International Group (2007)

O crescimento e o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, apresentam as seguintes caractersticas (MORAES; MESQUITA; ZABINDEN, 2007): Um mercado relativamente jovem, com alto potencial de crescimento e diversificao, composto por consumidores mais exigentes e informados; A constante manuteno da imagem de segurana e alta qualidade dos produtos;

50

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

A necessidade de uma comunicao eficiente e honesta com o consumidor; A constante manuteno da imagem de segurana e alta qualidade dos produtos; A necessidade de apoio cientfico, que prove os benefcios alegados, justificando o preo diferenciado destes produtos.

A constante preocupao com os fatores mencionados deve ser motivao para uma crescente confiana do governo, do rgo de legislao e do consumidor, em um mercado, tambm crescente, de alimentos funcionais produzidos em sistemas agro ecolgicos. Regulamentao, controle e comunicao baseados em um alto padro de pesquisa cientfica, ajudaro a construir a confiana de consumidores e produtores em uma cadeia de alimentos mais saudvel, segura e eticamente correta. J com relao aos consumidores de hoje, estes esto buscando cada vez mais o autoconhecimento, informao de produtos para direcionar a uma alimentao adequada e aes preventivas para uma melhor qualidade de vida. Milner (2000) aponta que o aumento de interesse em alimentos funcionais est relacionado aos custos de tratamento de sade, legislao e descobertas cientficas. Sarkar (2007, p. 62) complementa afirmando que se nota uma inclinao em direo aos alimentos funcionais e os fatores responsveis pela conscincia do consumidor so principalmente: (i) adultos conscientes da sade e movimentos com cuidado prprio; (ii) custos de tratamento de sade oscilantes associados com doenas crnicas advindas do envelhecimento; (iii) avanos da tecnologia particularmente genmicos nutricionais; (iv) mudanas nos regulamentos realcionados aos alimentos; (v) oportunidade de marketing; (vi) desenvolvimento de novas descobertas cientficas em alimentos e/ou componentes alimentares para otimizar a sade; (vii) novas tecnologias em processamento de alimentos, varejo e distribuio; (viii) mudanas nas demandas do consumidor e nas atitudes sociais; (ix) evidncias cientficas nos benefcios de sade de certos ingredientes; e (x) procura por novas oportunidades para adicionar valor a produtos existentes e para aumentar os lucros. Tudo isso acaba implicando em mudanas nos hbitos de vida e consumo desse pblico. Apesar de dirigirem suas foras para uma alimentao saudvel e funcional, sabor ainda o grande motivador de compra. Ou seja, um alimento antes de tudo tem que ser gostoso e prazeroso. Eles ainda sentem falta de um alimento saudvel que seja gostoso. Querem alimentos para suas necessidades especficas, com pores individuais. Cada um tem uma necessidade e ingredientes que precisam ser consumido. Buscam nesses alimentos um auxlio para o controle de um problema existente, assegurar melhor sade no futuro, melhorar a sade diariamente, sentir-se bem e parecer- se bem, energia para o dia a dia. Trata-se de um perfil de consumidor bem informado, com idade madura, que foi ou est sendo afetado por algum problema de sade, tem total conhecimento sobre estes problemas. Pode-se classificar os consumidores segundo suas motivaes de consumo como mostra a Figura 3 a seguir: So sete grandes motivaes que levam a consumir alimentos funcionais, cada uma com razes especficas. Por isso, estes produtos devem vir sempre com uma comunicao e proposta clara para que os consumidores saibam corretamente o que esto comprando. Para garantir esta comunicao eficaz preciso ser direto e objetivo com relao ao benefcio, mostrando atravs de maneira clara a eficcia do produto atravs de pesquisas realizadas com o mesmo. Por exemplo, os alimentos funcionais so formulados para melhorar o raciocnio ou desempenho atltico, preveno contra o cncer, alterao de humor, ou mesmo melhorar o desejo sexual (WOLF, p. 16, 1994). Sarkar (2007, p. 163) complementa lembrando que o consumo de alimentos funcionais pode (i) reduzir o risco cardiovascular; (ii) melhorar a sade em geral; (iii) melhorar a memria; (iv) melhorar o gerenciamento de perda de peso; (v)

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

51

reduzir o risco de doenas em geral;(vi) reduzir a osteoporose; (vii) melhorar a sade mental; (viii) reduzir o tempo de reao; (ix); melhorar a sade do feto.
Figura 3 Principais motivaes de compra de alimentos funcionais
Nutrio funcional

Preveno

Desempenho

Bem estar

Crescimento

Cosmtico

Prazer

Natural

Gerenciamento da sade

Melhora da sade

Equilbrio da mente, corpo e esprito

Crescimento e desenvolvimento contnuo

Aparncia e controle do peso

Sentir-se bem

Simplicidade

Reduo de riscos

Comprometimento da melhora

Sade geral

Qualidade de vida

Auto estima

Curtio

Pureza

Fonte: MORAES; MESQUITA; ZEBINDEN, 2007

5.3 As tendncias em alimentos funcionais Pode-se dividir o mercado de alimentos funcionais em 6 segmentos de acordo com sua funcionalidade especfica apresentada, como mostra a Figura 4, a seguir:
Figura 4 Segmentos do mercado de alimentos funcionais por funcionalidade Alimentos Funcionais

Sade do corao

Sade do sistema digestivo

Sade do sistema nervoso

Sade da pele

Sade do sistema muscular esqueltico

Controle do peso

Fonte: Adaptado de Health Focus Group (2006)

Sade do corao: Neste segmento esto todos os alimentos que contm ingredientes que de alguma maneira colaboram para a melhoria do sistema cardiovascular como reduo do colesterol, reduo da presso arterial, diminuio do risco de infarto do miocrdio entre outras.

52

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

Sade do sistema digestivo: Atualmente, tm sido desenvolvidos alimentos com a finalidade principal de melhorar e regular o funcionamento digestivo. Para isso so usados ingredientes chamados de pr-biticos e pro-biticos. Os pr-biticos geralmente so fibras e carboidratos que no so digeridos pelo nosso organismo. Quando estes chegam ao intestino acabam funcionando como alimentos para as bactrias boa que habitam no rgo, aumentando a quantidade desses seres-vivos e promovendo o bom funcionamento do intestino. J os pro-biticos, so as bactrias vivas que durante o processo de digesto no so mortas, chegando at o intestino e promovendo o mesmo benefcio. Sade do sistema nervoso: Quando se trata de sistema nervoso, os maiores benefcios apresentados no mercado alimentcio tm sido para reduzir o stress, bem estar e estimular a atividade cerebral atravs de ingredientes como Lactium, Cyracos, Sunteanine e Cafena. Sade da pele: Este um segmento que apresenta o maior nmero de divises. Foram descobertas diferentes substncias que ingeridas podem gerar os seguintes benefcios: (i) ajudar a prevenir os sinais da idade retardando o aparecimento de rugas; (ii)proteo contra a radiao UV; (iii) regulao imune; (iv) melhoria da estrutura, elasticidade e hidratao; (v) barreira contra doenas. Sade do sistema muscular e esqueltico: Os alimentos deste segmento apresentam funcionalidades de regenerao e desenvolvimento muscular e manuteno de ossos e juntas (tendes). Controle do peso: Os alimentos para controle do peso apresentam caractersticas de reduzir a absoro de certas substncias principalmente gordura e promover a acelerao do metabolismo aumentando a queima de calorias.

Gray, Armstrong e Farley (2003) apontam as principais tendncias que estimulam a demanda de alimentos funcionais e suas implicaes (Quadro 4).
Quadro 4 - Tendncias que estimulam a demanda de alimentos funcionais Tendncias do consumidor Envelhecimento da populao Demanda por servios de sade Conscientizao da relao dieta/sade Pr-atividade em relao a sade Implicaes Aumento da expectativa de vida Aumento do peso econmico Aumento da demanda por alimentos mais saudveis. Aumento de interesse em produtos que podem reduzir os sintomas de envelhecimento Aumento da demanda por produtos que previnem doenas

Fonte: GRAY; ARMSTRONG e FARLEY (2003, p. 216)

Faith Popcorn (2002), a analista de tendncias afirma que as pessoas ficam nervosas com muitos frmacos e que os alimentos inspiram mais confiana. Em sua opinio, sempre encanta s pessoas saberem que um alimento que sempre lhes agradou consumir tambm bom para sua sade e os alimentos funcionais cumprem bem esse papel. 5.4 Principais consideraes sobre os alimentos funcionais

Pesquisas realizadas pelas indstrias alimentcias para lanar um alimento funcional guardam semelhanas com as dos laboratrios farmacuticos na busca por novos medicamentos - ambas consomem muito tempo e grandes investimentos. Entretanto, apesar das semelhanas, um equvoco pensar que os produtos funcionais possuem as mesmas

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

53

capacidades curativas de um remdio ou que podem substituir um tratamento mdico. Eles so eficientes na preveno de determinados males ou quando usados por pessoas com leves disfunes - mas no fazem milagres. O desenvolvimento de um novo produto envolve profissionais e cientistas de diversas reas aplicando metodologias e testes para que sejam comprovados clinicamente os efeitos das substncias testadas aplicadas nos alimentos. Grandes indstrias de alimentos tm feito parcerias com laboratrios farmacuticos, indstrias de ingredientes e tambm indstrias de cosmticos para unir os conhecimentos para o desenvolvimento destes novos produtos tornando o processo mais rpido e economizando nos custos envolvidos em pessoas, testes e pesquisas que devem ser realizadas. Holm (2003) ressalta que tanto os produtores e varejistas de alimentos tero um importante papel a desempenhar na tentativa de equilibrar a comercializao dos alimentos funcionais com os esforos para promover dietas de sade. Para ele, as autoridades necessitam regulamentar as alegaes dos produtos especficos e que devem ser satisfeitas1 e talvez combinar com informaes reativas dieta. Considerando esse contexto, os departamentos de marketing em conjunto com o departamento de pesquisa e desenvolvimento tm os seguintes desafios para desenvolver e lanar um novo produto funcional: Diferenciar via formulao (Funcionalidade tcnica e nutricional de ingredientes/custo adequado). Associar funcionalidade com prazer. Identificar o melhor balano dos recursos a serem investidos: interno e externo (terceirizar para parceiros). Alm disso, devem ajudar a promover: Mudanas das atitudes do consumidor determinaro sua longevidade ou permanncia como bem de consumo. Regulamentao mais clara por parte do governo, principalmente em relao aos reclames de sade atribudos ao produto nos anncios. Diminuio ou eliminao da confuso sobre o que realmente constitui um alimento funcional. Frewer; Scholderer; Lambert (2003) lembram que qualquer alimento funcional ser apenas um componente do que constitui uma dieta saudvel, e isso deve ser levado em considerao como parte das atividades de disseminao da informao.

Benkouider (2003) aponta as principais foras necessrias para o sucesso dos alimentos funcionais: (i) o benefcio tem que atingir o mercado de massa e enderear questes gerais de bem estar; (ii) o benefcio de sade tem de ser bem comunicado, seja atravs de apelos de sade facilmente compreensveis ou pelo uso de um ingrediente ativo que seja prontamente entendido como o clcio; (iii) o produto deve ser competitivo em todas as plataformas e no somente realar os benefcios de sade. Deve tambm propiciar sabor, convenincia e preo apropriado. A funcionalidade pode permitir altas margens, mas por si s no garantia de sucesso. 6. CONCLUSO

A experincia de pases desenvolvidos sugere que vale a pena passar por etapas para desenvolver produtos o mercado de sade. A sade um fator fundamental que determina a qualidade de recursos humanos de um pas. Sem tais recursos um pas no tem chances de

54

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

desfrutar dos benefcios de um rpido crescimento (RUDAWSKA, 2001). O Brasil pode se servir do exemplo do Japo com relao aos alimentos funcionais, pois a pirmide etria est paulatinamente se invertendo com uma massa de pessoas mais idosas e menos jovens. Os alimentos funcionais podem ajudar a preveno de doenas ou mesmo retard-las com uma vida mais saudvel. Torna-se relevante lembrar a famosa frase de Lvi-Strauss (1991) somos o que comemos. medida que as pessoas ficam mais preocupadas com o que ingerem, elas se tambm se interessam por empresas que vendem e preparam os alimentos consumidos. E se os consumidores no conseguem perceber os benefcios as empresas e organizaes precisam mostrar a eles. Somente o desenvolvimento de alimentos funcionais por si s no so suficientes para sua adoo, que tem que vir acompanhado de preos acessveis, informaes educativas por meio de comunicao eficaz e que sejam facilmente acessveis nas prateleiras. Assim, existe uma grande oportunidade para os fabricantes de produtos voltados para alimentos funcionais para grupos de consumo especficos cujas necessidades sejam identificadas. 7. LIMITAES DO TRABALHO

Este trabalho tem um carter exploratrio e foi baseada na literatura e observaes de especialistas do mercado de alimentos funcionais. Como a maioria das fontes estrangeira, pode haver algum vis ao aplicar essas concluses diretamente no Brasil. Foram utilizadas pesquisas de dados secundrios para avaliar os aspectos citados nesse trabalho, portanto, apesar de se encontrar indcios muito fortes, as concluses aqui apresentadas no podem ser generalizadas. 8. RECOMENDAES DE PESQUISAS FUTURAS

Em funo das limitaes deste trabalho intrnsecas ao seu objetivo e metodologia, recomenda-se sua continuao atravs das seguintes sugestes para pesquisas futuras: (i) quantificao do potencial de mercado no Brasil para alimentos funcionais e suas subcategorias; (ii) comportamento do consumidor e sua influncia no desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais no Brasil. REFERNCIAS ANVISA. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Alegaes de propriedade funcional aprovadas. Disponvel em: < http://portal.anvisa.gov.br/ >. Acesso em 17 de maro de 2010. BENKOUINDER, Christiana. Functional food fad or future? 17 Dec. 2003, Euromonitor International. Disponvel em: <http://www.euromonitor.com/articles.aspx?folder=Functional_foo_fad_or_future&print=tru e>. Acesso em 27 de agosto de 2007. BERRY, Colin. Biologic. Functional foods. QJM: An International Journal of Medicine, v. 95, n. 9, p. 639-640, Sep. 2002. BLADES, Mabel. Functional foods or nutraceuticals. Nutrition & Food Science, v. 30, n. 2, p. 73-75, 2000. BUZALKA, Mike. Hot Products 2006. Food Management, v. 41, n. 1, p. 28-31, Jan. 2006.

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

55

BUTTRISS, J. Is Britain ready for foshu? Nutritional. Bulletin, v. 25, p. 59 -161, 2000. CASOTTI, Letcia. Conflicts between pleasure, aesthetics and health in food consumption: an exploratory study in Brazil. Journal of Marketing Management, v. 20, n. 5/6, p. 545-557, 2004. CURTICE, Lisa; HONISS, Ann; JACK, Francis; LANDMAN; McKIE, Linda; STITTI, Sean. Considering research, practice and policy issues. British Food Journal, v. 97, n. 7, p. 39-40, 1995. FORD, Gary T.; HASTAK, Manoj; MITRA, Anusree; RINGOLD, Debra Jones. Can Consumers Interpret Nutrition Information in the Presence of a Health Claim? A Laboratory Investigation. Journal of Public Policy & Marketing, v.15, n. 1, p. 16-27, Spring 1996. EUROMONITOR, 2007. Disponvel em: <http://www.portal.euromonitor.com/Portal/Statistics.aspx>. Acesso em 27 de agosto de 2007. FREWER; Lynn; SCHOLDERER, Joachim; LAMBERT, Nigel. Consumer acceptance of functional foods: issues for the future. British Food Journal, v. 105, n. 10, p. 714-731, 2003. GOLDBERG, Ray A.; KNOOP, Carin-Isabel; STROOCK, Laure Mougeot. Promise of Functional Foods. Harvard Business School Cases, p. 1-15, Dec. 2000. GRAY, Jennifer; ARMSTRONG, Gillian; FARLEY, Heather. Opportunities and constraints in the functional food market. Nutrition & Food Science, v. 33, n. 5, p. 213-218, 2003. GRIFFITHS, John. Uncertainty and Change in the food sector. Management Development Review, v. 7, n. 1, p. 20-23, 1994. HEALTH FOCUS GROUP. Services. Disponvel em < www.focushealthgroup.com>. Acesso em de agosto de 2007. HEASMAN, M.; MELLETIN, J. The Functional Food Revolution. Healthy people, healthy profits? Sterling: Earthscan Publication Ltd, 2001. HOLM, Lotte. Food health policies and ethics: lay perspectives on functional foods. Journal of Agricultural and Environmental Ethics, v. 16, n. 1, p. 531-544, 2003. HOUGHTON, Julie R.; KLEEF, Ellen Van; ROWE, Gene; FREWER, LYNN J. Consumer perceptions of the effectiveness of food risk management practices: a cross-cultural study. Health, Risk & Society, v. 8, n. 2, p. 165-183, June 2006. LVI-STRAUSS, Claude. O Cru e o Cozido. So Paulo: Brasiliense, 1991. 376p. LEWIS, Helen. The magnificant seven food trends to 2012: Management Briefing. JustFood, Bromsgroove, Mai/2006. Disponvel em <http://proquest.umi.com/pqdweb>. Acesso em 05 maro de 2007a. ______. The magnificant seven food trends to 2013: Management Briefing. Just-Food, Bromsgroove, Mai/2007. Disponvel em <http://proquest.umi.com/pqdweb.>. Acesso em 20 junho de 2007b. MAYNARD, Leigh J.; FRANKLIN, Sharon T. Functional Foods as a Value-Added Strategy: The Commercial Potential of Cancer-Fighting Dairy Products. Review of Agricultural Economics, v. 25, n. 2, p. 316-332, Fall/Winter2003. MILNER, J. A. Functional foods: the US perspective. American Journal of Clinical Nutrition, v. 71, n. 4, p. 1654-1659, 2000.

56

IKEDA, MORAES & MESQUISTA/ Revista P&D Engenharia de Produo V. 08 N. 02 (2010) p.40-56

MINTEL INTERNATIONAL GROUP. Seminrio, Global new product trends and their impact on Latin America. So Paulo, mar. 2007 MINTEL PUBLICATIONS, www.gnpd.com. Conferncia de Alimentos e Bebidas funcionais. IQPC. So Paulo, fev. 2007. MINTZ, Sidney W. Comida e antropologia: uma breve reviso. Revista Brasileira de Cincias Sociais, v. 16, n. 47, p. 31-43, out. 2001. MOLLY, Spence. What are functional foods? Restaurants & Institutions, v. 105, n. 14, p. 44, 6/1/95. MORAES; Alexandre; MESQUITA, Gustavo; ZEBINDEN, Mariana. Alimentos funcionais: o futuro do mercado de alimentos. Trabalho de Concluso de Curso. Programa de Educao Continuada. Fundao Instituto de Administrao. MBA Marketing T 21, 2007. 156p. OMS. Organizao Mundial da Sade, 2007. Wordl Health Organization. WHO Statistical Information System (WHOSIS). Disponvel em: <http://www.who.int/whosis/whostat/EN_WHS09_Tables.xls>. Acesso em 17 de maro de 2010. POPCORN, Faith. O Relatrio Popcorn. So Paulo: Campus, 2002. 413p. RETAIL MERCHANDISER. 2006 in Review. Retail Merchandiser, New York, Mar/2007. Disponvel em http://proquest.umi.com/pqdweb. Acesso em: 05 mar. 2007. RODGERS, Svetlana. Value adding with functional meals. Food Service Techonology, v. 4, n. 4, p. 149-158, 2004. ROE, Brian; LEVY, Alan S.; DERBY, Brenda M. The Impact of Health Claims on Consumer Search and Product Evaluation Outcomes: Results from FDA Experimental Data. Journal of Public Policy & Marketing, v. 18, n.1, p. 89-105, Spring 1999. RUDAWSKA, Iga. New trends in food consumption in Poland versus Western countries. British Food Journal, v. 103, n. 7, p. 495-500, 2001. SARKAR, S. Functional foods as self-care and complementary medicine. Nutrition & Food Service, v. 37, n. 3, p. 160-167, 2007. SHEPHERD, Alison. The role of nutrition in maintaining good health in later life. Nursing & Residential Care, v. 11, n. 7, July 2009. STANNER, S. Healthy ageing: the role of nutrition. Nursing & Residential Care, v. 11, n. 5, p. 239-242, 2009. SELVANATHAN, S.; SELVANATHAN, E. A. Consumption patterns of food, tobacco an beverages: a cross-country analysis. Applied Economics, v. 38, n. 12, p. 1567-1584, 2006. WILSON, Tim. Food and Pharmaceuticals - Industries on a Collision Course. Pharmaceutical Technology Europe, v. 13, n. 10, p. 56-60, Oct. 2001. WOLF, Christopher. A Taste of Tomorrows Food. The Futurist , v. 28, n. 3, p. 1620, May/Jun. 1994.