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Importncia dos fornecedores na indstria de alimentos: um estudo de caso

Glria Maria de Oliveira Veiga (UNIFRAN) goloria@ig.com.br Vvian Karina Bianchini (UFSCar) vivian@dep.ufscar.br Maria Rita Pontes Assumpo (UFSCar) rita@dep.ufscar.br Mrcia Mitiko Onoyama (UFSCar) onoyama@dep.ufscar.br

Resumo A eficincia de uma cadeia de suprimentos um diferencial cada vez mais importante que proporciona vantagens competitivas para uma empresa. O objetivo deste artigo analisar o suprimento de matria-prima de uma empresa produtora de doces a base de amendoim, gomas e petiscos salgados, tendo como foco o relacionamento com os fornecedores. O referencial terico utilizado estruturado nos conceitos oriundos da Logstica e da Gesto da Cadeia de Suprimentos. Optou-se por realizar uma pesquisa exploratria e qualitativa com a utilizao do mtodo de estudo de caso. Verificou-se que a escolha de um fornecedor direcionada pelos critrios de qualidade e pontualidade e que os relacionamentos de longo prazo so estabelecidos com os fornecedores que apresentam bons ndices de desempenho. A anlise do caso indica tambm que os fornecedores de matria-prima contribuem para o processo de desenvolvimento do produto. Palavras-chave: indstria de alimentos, fornecedores de matria-prima, cadeia de suprimentos 1. Introduo Em uma sociedade na qual os consumidores esto cada vez mais exigentes por qualidade nos produtos e nos servios, e com os mercados globalizados, dinmicos e altamente competitivos, h uma crescente preocupao das empresas no s em manter, mas tambm em incrementar seu desempenho dentro da cadeia de suprimentos na qual se inserem. Isto especialmente importante para a indstria de alimentos dada a maior diversidade de produtos para atender os distintos segmentos de mercado. Diante da necessidade de inovao tecnolgica e organizacional, as agroindstrias nacionais vm se deparando com uma nova realidade do mercado, com exigncias por menores custos, diferenciao de produtos, confiabilidade, reduo dos prazos de entrega, melhoria no controle de qualidade e da flexibilidade para a diversificao produtiva. Essas mudanas esto promovendo toda uma reestruturao na rede de suprimentos industrial, evidenciando crescente integrao dos fornecedores (a montante) e de distribuidores (a jusante) cadeia de suprimento de alimentos processados. (ASSUMPO, 2003). A eficincia da cadeia de suprimentos um diferencial cada vez mais importante que proporciona vantagens competitivas para a empresa, proporcionando melhores relacionamentos, tanto do lado do fornecimento de matria-prima ao cliente industrial at a chegada do produto, via canais de distribuio, ao consumidor. Segundo Davis et al (2001) a gesto da cadeia de suprimentos pode ser definida como a habilidade de uma empresa de trabalhar com seus fornecedores para prover material e componentes de alta qualidade a um preo competitivo. Em muitas empresas a compra de

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materiais e de componentes representa um percentual crescente do custo de produo de um item. Dessa forma, este trabalho visa compreender o relacionamento entre fornecedores de matria-prima da indstria de alimentos e uma empresa produtora de doces a base de amendoim, gomas e petiscos salgados. A elevada competitividade cada vez mais acirrada do mercado obriga as empresas a atuarem de forma a otimizar a cadeia de suprimentos, buscando parcerias e estabelecendo relacionamentos duradouros com clientes e fornecedores, baseados na filosofia de ganhos mtuos (CARVALHO, 2002). 1.1 Objetivo O objetivo deste artigo analisar o suprimento de matria-prima de uma empresa produtora de doces a base de amendoim, gomas e petiscos salgados, tendo como foco o relacionamento com os fornecedores. O referencial terico utilizado estruturado nos conceitos oriundos da Logstica e da Gesto da Cadeia de Suprimentos. 2. Mtodo de Pesquisa Optou-se por realizar uma pesquisa exploratria visando um aprofundamento de conhecimentos sobre o relacionamento e a importncia dos fornecedores de uma empresa produtora de doces a base de amendoim, gomas e petiscos salgados para a obteno de produtos com a qualidade requerida pelos consumidores finais. Alm de exploratria, a pesquisa ser qualitativa com a utilizao do mtodo de estudo de caso. O resultado da anlise proveniente de visitas e aplicao de questionrios semiestruturados, visando avaliar a importncia e o desempenho dos fornecedores para a empresa em questo. Esta empresa localiza-se em Ribeiro Preto, interior de So Paulo, e ser denominada neste artigo como Empresa S. 3. Referencial Terico A logstica o processo de planejar, implementar e controlar, eficientemente, ao custo correto, o fluxo e a armazenagem de matrias-primas, estoques durante a produo e produtos acabados, e as informaes relativas a estas atividades, desde o ponto de origem at o ponto de consumo, com o propsito de atender aos requisitos do cliente (COPACINO 1997). A Figura 1 apresenta o desenvolvimento de estratgias e o planejamento dentro da logstica. O conceito de Supply Chain Management (SCM) ou Gesto da Cadeia de Suprimentos vem crescendo em importncia e tem sido alvo de grande interesse na pesquisa e na gesto empresarial desde a dcada de 90, embora o conceito tenha surgido ainda na dcada de 80 na literatura acadmica voltada para os estudos de logstica, como o resultado de mudanas rpidas e de um ambiente competitivo e desafiador para muitas indstrias. Supply Chain Management uma filosofia integrada para gerenciar o fluxo total de um canal de distribuio, desde o fornecedor at o cliente final. A SCM parte do cliente externo e gerencia todos os processos que so necessrios para gerar valor ao cliente de uma forma horizontal. SCM a integrao dos processos do negcio desde o usurio final at os fornecedores originais que proporcionam os produtos, servios e informaes que agregam valor para o cliente (COOPER et al, 1997). Portanto, a SCM uma filosofia que procura unificar habilidades e recursos de funes organizacionais, tanto dentro de uma empresa quanto fora dela. O ponto principal desenvolver relacionamentos e sincronizar o fluxo de

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produtos, servios e informaes. O valor gerado por uma cadeia de suprimentos a diferena entre o valor do produto final para o cliente e o esforo realizado pela cadeia de suprimentos para atender seu pedido (CHOPRA & MEINDL,2003). Tentar compreender a gesto e a elaborao de estratgia para cadeias de suprimentos apresenta-se como um desafio tanto para a academia quanto para a prtica empresarial, sendo necessrio que antigos conceitos sejam revistos e que novas formas de negociao e relacionamento sejam estabelecidos entre as organizaes.

Fonte: COPACINO (1997) Figura 1 -Desenvolvimento de estratgias e o planejamento logstico

As pesquisas sobre supply chain management (SCM) tm ganhado destaque como sendo uma nova perspectiva e oportunidade para o estudo das organizaes frente s demandas impostas por outros ambientes mais competitivos e mercados globais. Este novo enfoque contempla uma forma de integrao que vai alm das fronteiras organizacionais, ligando todos os nveis de fornecedores e de clientes prpria organizao. Ellram define o SCM como uma forma inovadora de competio baseada nas mudanas do ambiente competitivo. As condies de competio mudam rapidamente, as fases cclicas dos produtos aceleram-se e as necessidades dos clientes transformam-se. Cada vez mais necessrio integrar a gesto da rede de fornecimento na tomada de decises empresariais. As apostas so altas em termos de controle, capacidade de movimentao no mercado e rentabilidade (CARVALHO, 2002). Segundo esse mesmo autor, a rede de fornecimento no apenas um fluxo complexo de bens e servios. tambm um fluxo de informaes e conhecimentos e aqui a tecnologia est a originar a mudana para aumentar o seu desempenho. No final destas cadeias est sempre o consumidor final. A palavra chave colaborao e compartilhamento de informaes, que pode ser conseguida de diversas maneiras (parcerias, correo, esquemas de incentivos). Tornar as redes de relacionamentos (ou cadeias produtivas) mais eficientes na situao das exigncias dos seus usurios requer um alto nvel de informao e colaborao entre as empresas participantes (CARVALHO, 2002). Davis et al (2001) relata os elementos necessrios e muitas vezes obrigatrios para a implementao bem-sucedida de um programa de gerenciamento da cadeia de suprimentos.

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Salienta-se que estes elementos, esto freqentemente, sobrepostos e so dependentes entre si. Confiana: um ingrediente fundamental no estabelecimento de relaes bem sucedidas entre o fornecedor e o cliente; Relaes de longo prazo: assume com os fornecedores um papel estratgico em uma empresa e permite que uma viso estratgica seja compartilhada; Compartilhamento de informaes: entre fornecedores e clientes para um bem-sucedido gerenciamento da cadeia de suprimentos; Foras individuais da organizao: se uma empresa inicia uma relao com um fornecedor, ento passa a ser importante para ela que esse fornecedor permanea no mercado por um longo perodo de tempo. Ainda segundo esse mesmo autor, existe uma tendncia crescente de empresas e organizaes tentarem ficar mais prximas de seus fornecedores e clientes, eliminando muitos passos intermedirios que, atualmente, existem na cadeia de suprimentos. As empresas dentro do ambiente competitivo no qual se inserem esto cada vez mais dependentes dos seus fornecedores, desenvolvendo assim, parcerias e relacionamentos de longo prazo. Como resultado, a logstica, a homologao, o controle do desempenho e o desenvolvimento de produtos em conjunto tornaram-se fatores importantes na seleo dos parceiros. 4. Apresentao do estudo de caso A Empresa S uma das maiores indstrias de produtos a base de amendoim do pas. Seus produtos esto presentes em quase todo o territrio nacional. Alm do amendoim, a empresa tambm utiliza outras matrias primas para a fabricao de outros produtos, como o caso dos salgadinhos de trigo (petiscos) lanados recentemente. Situada em Ribeiro Preto, no interior paulista, a indstria possui 14.648 m e tem aproximadamente 450 profissionais em seu quadro de colaboradores. Atualmente so processadas cerca de 880 toneladas mensais de amendoim in natura, para a fabricao de uma linha de 13 produtos. Todo o cuidado com a produo industrial no teria valor nenhum se a matria-prima (o amendoim) for de baixa qualidade. Por isso, a Empresa S construiu a sua prpria unidade de beneficiamento de amendoim, garantindo dessa forma, gros com o padro adequado s exigncias da empresa. So 30.000 m de rea construda, equipados com mquinas e equipamentos de ltima gerao. Todo o amendoim consumido pela empresa beneficiado nesta unidade. Para assegurar a qualidade do beneficiamento, existe na unidade um sofisticado laboratrio, com profissionais altamente qualificados, que diariamente analisam todos os lotes processados. A Empresa S utiliza como referncia o rigoroso padro do Ministrio da Sade, para destinar produo somente gros que estejam dentro das especificaes exigidas. Esta garantia um grande diferencial da empresa. A Empresa S atende todo o mercado nacional, e j exporta h sete anos para o Japo, frica do Sul, entre outros pases, porm o percentual referente ao mercado externo ainda irrisrio se comparado ao interno. Existe uma preocupao em estar por dentro das novidades do setor alimentcio, demonstrada pela Empresa S, por meio da participao em feiras nacionais e internacionais, buscando captar idias para o desenvolvimento de novos produtos, alm de divulgar os prprios produtos da empresa. Seleo de fornecedores:

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Os principais crtitrios na hora de escolher o fornecedor so qualidade e pontualidade. As principais matrias-primas em termos de volume necessrio e custo so a farinha de trigo, gorduras, glucose de milho ou de mandioca, e quanto s embalagens usa-se bastante os potes e as caixas de papelo. Com exceo da farinha de amendoim (a partir do leo de amendoim), as matrias-primas e embalagens, em geral, so obtidas atravs de fornecedores nacionais. Mesmo alguns aditivos, que so produtos importados, so comercializados atravs de representantes no pas. O amendoim, principal matria-prima para a fabricao dos produtos da Empresa S, negociado diretamente com os produtores. Os critrios verificados em termos de ser mais interessante comprar o amendoim de terceiros ou plantar o produto so custo e garantia de suprimento. Nesse sentido, a empresa tem investido nos chamados produtores parceiros - dada ajuda tcnica e financeira pela empresa e em troca os produtores do preferncia na hora da venda. A relao de fornecimento com as usinas de acar feita por contrato, e essa foi uma proposta feita pelas prprias usinas, tornando-se tambm interessante para a empresa. No contrato a venda feita por um preo definido anteriormente, o que protege a empresa do aumento repentino do produto, alm de compensar para as usinas quando o preo do acar cotado muito baixo. Houve a tentativa de se utilizar o acar lquido invertido (um produto com maior valor agregado) na substituio da glucose, porm no se obteve o efeito desejado. Avaliao de desempenho dos fornecedores: Quanto ao desempenho - a empresa procura manter os que apresentam bom ID (ndice de desempenho), o qual classificado pelas letras A, B e C. Esse ndice faz parte do programa de garantia e melhoria da qualidade existente na empresa e todo fornecedor aprovado comea no nvel A. Se o produto fornecido apresentar algumas espcie de falha ou no-conformidade e receber mais de uma advertncia, ele cai para o nvel B, e depois de B para C. Quando o fornecedor atinge o nvel C, a Empresa S realiza uma auditoria na empresa fornecedora. Se o produto fornecido continuar com problemas, ele deixa de ser requisitado. Para o fornecedor voltar do nvel C para o B, e do B para o A deve entregar pelo menos cinco pedidos em conformidade com o especificado. Quando um problema caracterizado, a empresa faz uma advertncia via eletrnica, inclusive com cpia anexada da amostra no-conforme. Desenvolvimento conjunto com fornecedores: O envolvimento e a atuao dos fornecedores no desenvolvimento de produtos ocorre na gerao do conceito e no projeto do produto, porm de formas diferenciadas. Alguns fornecedores vm contribuindo para o xito do lanamentos de novos produtos, principalmente no desenvolvimento de matria-prima. Para a criao de um novo produto so feitas reunies peridicas com o setor de P&D (pesquisa e desenvolvimento), caso seja decidido por um item novo, a engenharia entra em contato com o setor de compras, e requer os itens necessrios para testar a nova formulao desenvolvida. Existe tambm, apesar de menos comum, o caminho inverso, neste caso o fornecedor quem leva a idia ao cliente. Verificou-se portanto, que a empresa aceita sugestes dos fornecedores para seus novos produtos. Um exemplo atual o da glucose de mandioca, desenvolvida pelo Grupo Yoki e utilizada em parceria com a Empresa S em alguns produtos. A substitutio de fornecedores no preocupao da empresa, que procura cultivar com os mesmos relaes de mais longo prazo. Logstica: Muitos itens j so comercializados na condio CIF e outros a prpria empresa que arca com as operaes de transporte. Algumas das questes que mais interferem no produto so custo e especificao. Nesse sentido, os fornecedores vm se preocupando em oferecer um produto de

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qualidade, investindo e buscando algo a mais para oferecer empresa, principalmente na matria-prima. Um exemplo: se os fornecedores de gordura descobrem um tipo de matriaprima que o mercado japons requer, procuram desenvolver e fornecer esse produto diferenciado. A pontualidade em termos de entrega tem se mostrado bastante importante - se os fornecedores no forem pontuais pode haver atraso no processo de produo e at nas vendas. Em relao ao nmero de fornecedores por item, se um item permite que se tenha vrios fornecedores, assim que ocorre, mas h casos em que existe apenas um fornecedor de um item que atenda aos requisitos da empresa, ou nenhum. Nesses casos, a empresa procura fazer parceria e tenta adaptar o fornecedor aos aspectos de que necessita. Quanto estratgia - existe nesse sentido uma troca de informao entre o setor de compras, de desenvolvimento de novos produtos e de promoo de vendas. Se apresentada a necessidade de antecipar pedido de fornecedores, feita uma justificativa adequada a fim de manter a transparncia nas relaes e tambm de valorizar os fornecedores que vm apresentando bom desempenho. Relao com os distribuidores: A Empresa S foi pioneira na distribuio de produtos a base de amendoim no mercado. A empresa deixou de fazer negcio diretamente com as grandes redes de supermercados, e passou a negociar diretamente com os atacadistas. Dessa forma, a empresa possui uma distribuio bastante pulverizada. Principais estratgias adotadas pela empresa: Ampliao do mercado consumidor nacional e internacional; Ampliao da linha de novos produtos; Ampliao das instalaes industriais com a construo da fbrica de beneficiamento de amendoim; Investimento em novos equipamentos no processo produtivo No foi constatado processo de terceirizao de funes anteriormente da empresa. As funes principais so mantidas sob controle da companhia. A poltica da empresa de procurar manter seus produtos no mercado e acrescentar novos produtos nas linhas j existentes, a menos que um produto tenha grande rejeio com o consumidor, ou apresente prejuzo. A Empresa S no costuma promover parceria com outras empresas do setor. 5. Consideraes finais Este artigo analisou o suprimento de matria-prima de uma empresa produtora de doces a base de amendoim, gomas e petiscos salgados, tendo como foco a importncia dos fornecedores de matria-prima. O referencial terico utilizado foi estruturado nos conceitos oriundos da Logstica e da Gesto da Cadeia de Suprimentos. Verificou-se o procedimento adotado pela Empresa S para realizar a seleo de fornecedores, avaliar o desempenho dos mesmos, desenvolver novos produtos em parceria, adequar a logstica de recepo de matria-prima, estabelecer a relao com os distribuidores e direcionar as estratgias a serem adotadas pela empresa. A escolha de um fornecedor direcionada pelos critrios de qualidade e pontualidade, os relacionamentos de longo prazo so estabelecidos com os fornecedores que apresentam bons ndices de desempenho. A anlise do caso indica tambm que os fornecedores de matria-

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prima contribuem para o processo de desenvolvimento do produto. A empresa declarou que esta interao facilita a reduo de tempo e custo de desenvolvimento, quando se trabalha em conjunto com fornecedores no projeto dos produtos. A economia de tempo no desenvolvimento resulta da coexistncia de trabalho de desenvolvimento conjunto, na empresa e nos seus fornecedores. Os custos menores resultam de esforos compartilhados no desenvolvimento e da diminuio de retrabalho pela existncia de interao durante o processo. A atuao dos fornecedores da empresa S se d, principalmente na fase de gerao de conceito do produto e na engenharia do produto (desenvolvimento do produto e melhoria da qualidade). Referncias
ASSUMPO, M.R.P.; BIANCHINI, V.K. (2005) Relaes de Suprimentos na Agroindstria: lies da indstria aucareira e da indstria de alimentos e bebidas. In: BATALHA, M.O. Gesto do Agronegcio: Textos Selecionados.EdUFSCar. So Carlos. CARVALHO, D.O. (2002) - Supply Chain Management (Compilao de Artigos e Trabalhos Cientficos). Franca: Lab. Assess. Adm. e Jurdica da Universidade de Franca. CHOPRA,S. MEINDL, P. (2003) - Gerenciamento da cadeia de suprimentos. So Paulo: Prentice Hall. COOPER, M.C.; LAMBERT, D.M. & PAGH, J.D. (1997) Supply Chain Management: More than a New Name for Logistics. In: The International Journal of Logistics Management. V. 8. N. 1, 1997. Pp: 1-13. COPACINO, W.C.(1997) - Supply chain management: the basics and beyond. St. Lucie Press, Boca Raton & APICS, Falls Church. DAVIS, M.; AQUILANO, N.J.; CHASE, R.B. (2001) - Fundamentos de Administrao da Produo. Porto Alegre: Bookman. 3a Edio. p 389-404. LAMBERT, D. M.; COOPER, M. C. Issues in supply chain management. Industrial Marketing Management, n. 29, p. 65-83, 2000. YIN, R.K. Case Study Research. Design and Methods. 2nd ed. London, Sage Publications, 2001.

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