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Quarks & Co | Lebensquell Wasser | Sendung vom 16.03.

2004

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Quarks & Co Lebensquell Wasser

Autoren: Axel Bach Frank Endres Christoph Goldbeck Alexandra Hostert Tilman Wolf Redaktion: Claudia Heiss Drei Viertel der Erdoberflche sind von Wasser bedeckt, doch nur weniger als ein Prozent davon kann als Trinkwasser genutzt werden. Ohne Wasser wre kein Leben auf unserem Planeten mglich, und wir Menschen knnten ohne diesen kostbaren Stoff maximal vier Tage berleben. Quarks & Co widmet sich unserem wichtigsten Lebensmittel und fragt nach: Was ist Wasser berhaupt und warum ist es fr uns so unentbehrlich? Was ist der Unterschied zwischen Leitungs-, Tafel-, Quell-, Mineral- und Heilwasser? Wie gut ist das deutsche Leitungswasser? Woher kommt das Mineralwasser? In vielen trockenen Gebieten der Erde herrscht Wassermangel. Am Beispiel Chile zeigt Quarks & Co, mit welchen teils ausgefallenen Methoden dort das kostbare Nass "gesammelt" wird. Leitungswasser ist besser als sein Ruf und das am besten kontrollierte Lebensmittel. Wir fragen nach: Wo in Deutschland gibt es das sauberste Trinkwasser? Woher kommt das Leitungswasser berhaupt? Welche Auswirkungen haben Kupfer- und Bleirohre auf unser Trinkwasser? Der Krper eines Erwachsenen besteht zu etwa 60 Prozent aus Wasser. Ein Erwachsener sollte tglich mindestens zwei Liter trinken. Denn Wasser hat viele lebenswichtige Funktionen. Quarks & Co erklrt, wie das Wasser im Krper "arbeitet". Wir alle trinken es. Aber wie und wo entsteht eigentlich Mineralwasser? Jedes Mineralwasser sieht gleich aus: klar und durchsichtig. Aber welches schmeckt besonders gut und warum? Und ist das teuerste Wasser auch das beste? Wir machen den Geschmackstest.
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Wasser - ohne geht nichts


Wasser ist Leben! Schon der griechische Gelehrte Thales von Milet hielt Wasser fr das Element, aus dem alle anderen Krper entstanden sind. Fr ihn war es "Prinzip aller Dinge, aus dem alles ist und zu dem alles zurckkehrt". Heute wissen wir, dass Wasser kein Element ist, sondern eine Verbindung aus zwei Wasserstoffatomen und einem Sauerstoffatom. Sie bilden das Wassermolekl: H2O.

Die wichtigste Substanz der Welt Was macht diese Verbindung so besonders? Etwa 70 % unserer Erde ist mit Wasser bedeckt. Zusammengerechnet sind das 1,4 Billiarden Liter Wasser. Davon sind etwa 97 % Salzwasser und nur 3 % Swasser. Wasser ist Bestandteil aller Lebewesen: Wir Menschen bestehen etwa zu 2/3 aus Wasser. Fast alle unsere Stoffwechselvorgnge stehen mit Wasser in Zusammenhang. Einige Tiere setzen sich sogar fast vollstndig aus Wasser zusammen: Bei Quallen betrgt der Anteil an Wasser etwa 99 %. Grne Pflanzen und einige Bakterien bentigen Wasser fr die Sauerstoff liefernde Photosynthese.

Nur wenige Prozent sind nutzbares Swasser

Wasser hat viele Gesichter Wasser kann z. B. in den gefhrlichen Riesenwellen (Tsunamis) die unglaubliche Geschwindigkeit von 1000 km/h erreichen. Mit dieser zerstrerischen Kraft kann es ganze Landschaften verndern. Wasser formt Steine, Schluchten und Tler. Als einzige verbreitete Substanz kommt es in seiner natrlichen Umwelt in allen drei Aggregatzustnden vor: Flssig: Gasfrmig: Fest: in Form von Regen, Grundwasser oder Oberflchenwasser als unsichtbarer Wasserdampf in der Luft als Schnee und Eis

Flssiges Wasser, Wasser in Gasform, "festes" Wasser

Wasser als Eis oder Schnee hat eine Besonderheit: Oft haben feste Stoffe eine grerer Dichte als Flssigkeiten. Wasser dagegen hat seine grte Dichte bei einer Temperatur von 4 C, also in flssigem Zustand. Dann hat es im Verhltnis zu seiner Masse das geringste Volumen. Khlt es unter 4 C ab, dehnt es sich wieder aus, die Dichte nimmt ab. Diese Eigenschaft bezeichnet man als Dichteanomalie des Wassers. Beim Gefrieren legt Wasser sogar schlagartig bis zu 10 % seines Volumens zu. Auf Grund dieser Eigenschaft schwimmt Eis auf flssigem Wasser. Unter Normalbedingungen behlt Wasser seinen flssigen Zustand bei Temperaturen, die zwischen 0 C und 100 C liegen, bei. Es ist dabei ein exzellenter Wrmespeicher und das ist wichtig fr unser Klima. Auf der Insel Mainau beispielsweise wachsen Zitrusfrchte, weil der Bodensee als Wrmespeicher wirkt.

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Bei Wasser stimmt die Chemie Die Eigentmlichkeiten des Wassers beruhen auf seiner Moleklstruktur. Das Molekl ist gewinkelt gebaut. Zwei Wasserstoffatome bilden mit dem Sauerstoffatom einen Winkel von 104,5. Zudem sind die Atome unterschiedlich elektrisch geladen. Sauerstoff hat eine negative Teiladung und die zwei Wasserstoffatome eine positive. Das Molekl ist also ein so genannter "elektrischer Dipol". Der ist unter anderem verantwortlich fr die Oberflchenspannung des Wassers und sorgt dafr, dass sich zum Beispiel der Wasserlufer auf der Wasseroberflche bewegen kann. Im Inneren der Flssigkeit bestehen Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Wassermoleklen und ihren Nachbarn. An der Wasseroberflche stoen die Molekle aber auf Luft. Hier fehlt ihnen ein Teil der Wechselwirkungen mit den anderen Wassermoleklen. Die Folge: Auf jedes Wassermolekl an der Oberflche wirkt eine nach innen gerichtete Kraft. Um ein Molekl aus dem Inneren der Flssigkeit an die Oberflche zu bringen, ist Energie notwendig denn gegen diese Kraft muss Arbeit geleistet werden. Deshalb bildet Wasser eine mglichst kleine Oberflche, die sich wie eine straffe Haut verhlt. Wasser ist geruch- und geschmacklos, farblos und lichtdurchlssig. Letzteres ist besonders fr die Lebewesen im Meer von Bedeutung. Eine andere Eigenschaft des Wassers ist noch wichtiger und das fr alle Lebewesen: Wasser ist ein hervorragendes Lsungsmittel. Es lst Feststoffe, Gase und Flssigkeiten: z. B. Sauerstoff, Kohlendioxid und Mineralien. Einfach perfekt, dieses Molekl! Christoph Goldbeck

Wassermolekl

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Wasserverbrauch im Haushalt
Unser tglich Wasser ... Wie viel Wasser (ver)braucht der Mensch? Auf diese Frage gibt es im wasserreichen Deutschland eine eindeutige Antwort: 127 Liter reinstes Trinkwasser verbraucht jeder Deutsche durchschnittlich Tag fr Tag. Das meiste davon verwenden wir fr die tgliche Hygiene: 46 Liter pro Tag allein fr das Duschen und Baden. Mit der Toilettensplung gehen 34 Liter tglich in die Kanalisation. Dann folgen im Tagesverbrauch 12,7 Liter fr das Wsche waschen, 8,9 Liter fr den Garten und das Auto und 7,6 Liter zum Geschirrsplen. Zum Kochen und Trinken bentigen wir gerade einmal 5 Liter am Tag. Die restlichen knapp 13 Liter werden unter sonstigem Verbrauch verbucht. Das alles sind Durchschnittswerte. Wie unterschiedlich der individuelle Wasserverbrauch aber tatschlich sein kann, zeigt eine Studie der Universitt Bonn. Dort ermittelten Wissenschaftler, wie viel Wasser verschiedene Kandidaten fr das Splen einer festgelegten Menge an Geschirr brauchten. Die riesige Geschirrmenge bestand aus insgesamt 160 Teilen: Teller, Tassen, Tpfe und Besteck. Alle waren mit der gleichen Menge an Essensresten verschmutzt. Die Wissenschaftler stellten fest, dass die unterschiedliche Spltechnik der Probanden entscheidend fr den Wasserverbrauch ist. Die Unterschiede waren gewaltig: Die Kandidaten verbrauchten zwischen 14 und 447 Liter Wasser fr den gleichen Geschirrberg. Besonders sparsam mit Wasser gingen bei den Versuchen die Briten und die Deutschen um. Viel Wasser hingegen bentigten die Trken und die Spanier. Dafr war das Geschirr bei den Spaniern aber auch am saubersten. Hier der kompletten Daten der Untersuchung

LAND

VERBRAUCHTES WASSER/LITER
46 94 115 170 126 103 63

VERBRAUCHTE ENERGIE/KWH
1,3 2,1 2,5 4,7 2,0 2,5 1,6

ZEIT/ MIN.
76 92 76 79 106 84 65

SAUBERKEIT [SKALA 0 BIS 5]


3,2 3,3 3,4 3,4 3,5 3,4 2,9

Deutschland Polen/ Tschechische Republik Italien Spanien/ Portugal Trkei Frankreich Grobritannien/Irland

Durchschnitt

103

2,5

79

3,3

Geschirrspler (neuwertig/ Energie-Effizienzklasse A)

15-22

1,0-2,0

Einrumen/ Ausrumen: 15 Programmzeit: 100-150

3,3-4,3

Universitt Bonn Institut fr Landestechnik | Prof. Rainer Stamminger

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Wie wird Wasser zu Trinkwasser?


Deutschland ist ein sehr reiches Land, wenn es um Wasser geht. Von den 180 Milliarden Kubikmetern Wasser, die die Natur uns jedes Jahr zur Verfgung stellt, nutzen wir noch nicht einmal ein Drittel. Doch trotz der groen Wasservorrte gibt es in Deutschland einen Mangel an hochwertigem Trinkwasser.

Woher kommt unser Trinkwasser? Unsere Gewsser sind oft mit Schadstoffen aus der Landwirtschaft belastet vor allem mit Nitrat und Nitrit, aber auch mit Pestiziden, Keimen und Bakterien. Lediglich knapp 26 Prozent des Trinkwassers stammt aus dem so genannten Oberflchenwasser, also aus Seen, Talsperren, Flssen und dem Uferfiltrat. Wasserwerke entfernen mhsam alle Schadstoffe, bis das gereinigte Wasser den Richtlinien der Trinkwasserverordnung entspricht und laut Gesetz "keimarm, farblos und geruchlos" ist.
Auch Grundwasser kann unerwnschte Stoffe in sich tragen

Das Grundwasser ist fr Trinkwasser besser geeignet. Aber auch dieses Wasser kann unerwnschte Stoffe wie natrlich vorkommendes Eisen und Mangan in sich tragen. Immer fter gelangen auch Pestizide und Nitrat aus der Landwirtschaft ins Grundwasser. Noch mehr Sorge bereiten den Wasserwerken Rckstnde von anderen Stoffen, die das unterirdische Wasser verunreinigen: Hormone und Antibiotika aus Arzneimitteln oder neu entwickelte chemische Verbindungen aus der Kunststoffindustrie.

Die Aufgabe der Wasserwerke Je nach Herkunft und Belastung des Wassers bereiten Wasserwerke das so genannte Rohwasser mit verschiedenen technischen Verfahren auf. Sie nutzen beispielsweise Sauerstoff, um Mangan und Eisen zu oxidieren und aus dem Wasser zu entfernen. Danach fliet das Wasser in riesigen Filteranlagen durch Mehrschichtfilter aus Kies, Sand und Blhton. Die Einleitung von Ozon beseitigt die noch im Wasser enthaltenen organischen Inhaltsstoffe, indem es die langkettigen Kohlenwasserstoffverbindungen aufbricht. Ozon ttet ebenfalls eine groe Menge der Krankheitserreger des Wassers ab. Das hat zur Folge, dass die Wasserwerke bis zu 70 % weniger Chlor einsetzen mssen. Abschlieend neutralisieren Aktivkohlefilter unerwnschte Geschmacksstoffe des Trinkwassers und sorgen so fr einen einwandfreien Geschmack.

Wasserwerke bereiten das sogenannte Rohwasser mit versch. technischen Verfahren auf

Vom Wasserwerk zum Verbraucher Gut 400.000 Kilometer lang ist das Wasserleitungssystem in Deutschland. In vielen Stdten ist es jedoch alt und marode, so dass sich in den Rohren Keime bilden knnen. Deshalb setzen viele Wasserwerke ihrem Wasser noch einmal Chlor zu, bevor sie das Wasser zu den Verbrauchern leiten. Das dient einerseits der zustzlichen Desinfektion, andererseits versuchen Wassertechniker damit eine Verunreinigung des Wassers auf dem Weg in die Haushalte auszuschlieen. Schlielich sind die Wasserwerke verpflichtet einwandfreies Trinkwasser bis zur Haustr zu liefern. Doch was danach mit ihrem Produkt geschieht, dafr sind Hausbesitzer und Eigentmer zustndig ... Tilman Wolff
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Gut 400.000 Kilometer lang ist das Wasserleitungssystem in Deutschland

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Wasserleitungen unter der Lupe


Die Lcke im System Wir trinken es jeden Tag. Ohne weiter nachzudenken nehmen wir es mit unserem Kaffee zu uns, mit der heien Suppe oder einfach pur das Leitungswasser. Kein Problem, sollte man meinen, denn schlielich ist Trinkwasser ein streng kontrolliertes Lebensmittel. Die Trinkwasserverordnung legt genau fest, wie viel von welchem Stoff im Wasser enthalten sein darf. Die Wasserversorger untersuchen tglich, ob diese Grenzwerte eingehalten werden. Doch trotz aller Regeln und Tests gibt es eine Lcke im deutschen Kontrollsystem: den Weg des Wassers von der Wasseruhr bis zum Wasserhahn. Ab der Wasseruhr ist der Hausbesitzer fr die Wasserqualitt verantwortlich. Aber der kontrolliert das Wasser selten. Oft ist weder ihm noch den Mietern bewusst, dass Stoffe aus der Hausinstallation ins Wasser bergehen knnen. Und zwar in so groen Mengen, dass sie im schlimmsten Fall krank machen knnen, besonders Babys und Kleinkinder .

An der Wasseruhr enden die Kontrollen der Wasserversorger

Je lter, desto gefhrlicher Grundstzlich gilt: Je lnger das Trinkwasser in den Rohren gestanden hat, desto mehr Schadstoffe haben sich darin gelst. Deshalb sollte man zum Beispiel morgens immer erst einige Liter Wasser ablaufen lassen, bevor man das Wasser trinkt oder gar Babybrei damit anrhrt. Wie viele und welche Schadstoffe sich im Wasser finden, hngt hauptschlich vom Material der Wasserrohre ab.
Je lnger das Wasser in den Leitungen steht, desto mehr Schadstoffe knnen sich darin lsen

Kupfer: Am hufigsten sind in Deutschland Kupferinstallationen. Die roten Kupferrohre findet man in etwa 60 Prozent aller Huser. Kupfer ist erst in hohen Konzentrationen gesundheitsschdlich, die Trinkwasserverordnung erlaubt zwei Milligramm Kupfer pro Liter Wasser. Doch normalerweise gelangt viel weniger Kupfer ins Wasser, denn in den Rohren bildet sich mit der Zeit eine Schicht aus Kupfercarbonat und anderen Verbindungen. Sie verhindert, dass sich weiteres Kupfer im Wasser lst. Bei neuen Rohren dagegen fehlt diese Schutzschicht. Ist das Wasser auerdem relativ sauer, lst sich besonders viel Kupfer. Deshalb ist es in Regionen, in denen der pH-Wert des Wassers unter 7,0 liegt, nicht mehr erlaubt, Kupferrohre einzubauen. Kupferkonzentrationen ab 10 Milligramm pro Liter knnen bei Suglingen schwere Leberschden auslsen. Solche Werte wurden in der Vergangenheit aber nur selten gemessen.

Im Inneren von Kupferrohren bildet sich mit der Zeit eine Schicht aus Kupfercarbonat

Verzinkte Eisenrohre: Wer alte verzinkte Eisenrohre hat, merkt das meistens erst, wenn das Wasser einige Tage in der Leitung gestanden hat: Es sieht trb aus und ist rostrot - diese Brhe trinkt niemand freiwillig. Dabei ist der rote Rost nicht das grte Problem bei diesen Leitungen. Denn das Eisen lst sich erst im Wasser, wenn die Zinkschicht im Inneren des Rohres beschdigt ist. Aus dieser Zinkschicht knnen besonders bei lteren Rohren gesundheitsschdliche Stoffe ins Wasser bergehen, zum Beispiel das Schwermetall Cadmium. Cadmium ist schon in kleinsten Konzentrationen schdlich, der Grenzwert der TrinkSeite 6

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wasserverordnung liegt bei 0,005 Milligramm pro Liter. Es reichert sich in Leber und Nierenrinde an und kann zu Nierenversagen fhren. Menschen mit Eisenmangel nehmen besonders viel Cadmium aus dem Wasser auf.

Bleirohre: Wer in seinem Keller Rohre findet, die nicht magnetisch sind und die beim Dagegenklopfen dumpf klingen, der ist wahrscheinlich auf Bleirohre gestoen. Wasserrohre aus Blei drfen in Deutschland seit ber 30 Jahren nicht mehr eingebaut werden. Trotzdem haben noch etwa 10 Prozent der Huser in der nrdlichen Hlfte Deutschlands Bleirohre. Ihre Bewohner nehmen stndig kleine Mengen Blei auf: Das kann Blutbildung und Gehirnentwicklung vor allem bei Ungeborenen, Suglingen und Kleinkindern beeintrchtigen. Bei Erwachsenen lagert sich das Blei in den Knochen ein und kann whrend einer Schwangerschaft wieder ins Blut gelangen. Wegen dieser Gefahren wurde der Grenzwert fr Blei im Trinkwasser 2003 von 0,04 Milligramm pro Liter Wasser auf einen bergangswert von 0,025 Milligramm gesenkt. Ab 2013 werden nur noch 0,01 Milligramm pro Liter erlaubt sein. Diesen Wert kann ein Hausbesitzer praktisch nur dann einhalten, wenn er alle Bleiinstallationen entfernt und zum Bespiel gegen neue Kunststoffverbundrohre austauscht. Von diesen sind keine schdlichen Wirkungen bekannt.

Wer in einem Haus mit Bleirohren lebt, nimmt stndig kleine Mengen des schdlichen Schwermetalls zu sich

Was tun? Selbst wenn im Keller nur Kunststoffrohre zu sehen sind, knnen trotzdem in der Wand Bleirohre versteckt sein. Solche "Mischinstallationen" aus verschiedenen Materialien sind sehr hufig. Welche Schadstoffe ins Trinkwasser gelangen, kann also letztlich nur eine Wasseranalyse klren. Sie kostet zwischen 20 und 50 Euro, private Wasserlabors, manche Trinkwasserversorger oder Mietervereine bieten sie an. Ergibt der Test, dass die Grenzwerte der Verordnung berschritten werden und eine Gesundheitsgefahr besteht, muss das Gesundheitsamt einschreiten. Der Hausbesitzer kommt dann nicht darum herum, die Leitungen auszutauschen. Alexandra Hostert

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Wie viel Wasser braucht der Mensch?


Eine kleine Sensation: Dreizehn Tage nach dem verheerenden Erdbeben in Bam im Iran wird ein 57-jhriger Mann lebend geborgen. Ein kleiner Hohlraum und ein minimaler Wasservorrat haben ihn vor dem Tod bewahrt. Ein kleines Happy-End in mitten einer traurigen Szenerie. Schon geringe Mengen Wasser knnen ein berleben in Extremsituationen sichern. Ganz ohne geht es allerdings nicht. Normalerweise stirbt ein Mensch schon nach maximal 4 Tagen ohne Flssigkeit. Der Stoffwechsel funktioniert nur, wenn dem Krper ausreichend Wasser zur Verfgung gestellt wird. Tglich bentigen wir deshalb etwa 2 bis 2,5 Liter Wasser und etwa die gleiche Menge scheidet unser Krper an einem Tag wieder aus. In unserem ganzen Leben sind es etwa 65.000 Liter H2O, die wir aufnehmen. Da heit es: viel trinken!

Ohne Wasser kein Leben! Insgesamt besteht unser Krper, je nach Alter und Geschlecht, zu etwa 2/3 aus Wasser. Wasser ist eines der wichtigsten Transport- und Lsungsmittel fr uns Menschen berhaupt. Es verdnnt die Magensure, spaltet und transportiert die Salze im Krper oder lst beispielsweise Hormone, Proteine, Vitamine oder auch Zuckermolekle.
Wasser lst Zucker, Kochsalz und viele andere Molekle in unserem Krper

Wohl die wichtigste Station fr das Wasser ist der bergang vom Dnndarm in den Blutkreislauf. Hier kann das Wasser erst seine eigentliche Aufgabe bernehmen. Ein Konzentrationsgeflle zwischen Darmflssigkeit und Blut sorgt fr die Aufnahme des Wassers ber die Darmzotten in das Adersystem. Rund 5 Liter Blut werden pro Minute durch unsere Adern gepumpt und mit ihm das Wasser. Einige Wassermolekle verlassen aber auch das Blutgefsystem. Sie wandern immer wieder in Gewebe und Zellen. Dort versorgen sie diese mit den ntigen Nhrstoffen und mit Sauerstoff.

Zu wenig getrunken? Je nach Anforderung verliert unser Krper unterschiedliche Flssigkeitsmengen: Selbst beim Schlafen verflchtigen sich etwa 0,2 Liter. Bei einem 1000-Meter-Lauf "verdunstet" ein Sportler etwa einen halben Liter Wasser. Beim Ironman- Triathlon, einem der wohl anstrengendsten sportlichen Herausforderungen berhaupt, scheidet der Krper sogar bis zu 20 Liter Wasser aus. Leider knnen wir nicht auf ein "internes Wasserreservoir" zurckgreifen. Deswegen ist diese Menge nur schwer wieder aufzunehmen, denn sie muss dem Krper schnell und noch whrend des Triathlons zur Verfgung gestellt werden. Feste Nahrung enthlt meist nur wenig Wasser. Getrnke, besonders wenn sie gelste Salze enthalten, sind fr den Krper eine wesentlich effektivere Flssigkeitsquelle. Durch die Salze kann unser Krper schneller die notwendige Flssigkeit aufnehmen. Die Folge: Der Krper trocknet nicht aus. Wenn ein Mensch 3-5 % seines Krpergewichts ausscheidet, ohne "nachzufllen", gert er in einen kritischen Zustand. Dann wird hauptschlich dem Blut Wasser entzogen. Das Blut in den Gefen "dickt" ein und es knnen die ersten Symptome einer Dehydrierung entstehen: Kopfschmerzen, Mdigkeit, Verstopfung, Krmpfe. Ein Wasserverlust von etwa 15 % kann sogar zum Verdursten fhren.
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Tglich bentigen wir 2 bis 2,5 Liter Wasser

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Wohin geht das Wasser im Krper? Besonders Sportler sollten schon vor der eigentlichen Belastung gengend trinken. Denn whrend der Aktivitt erhht sich die Temperatur des Krpers. Einige Wassermolekle wandern dann in Richtung Schweidrsen, um die Krpertemperatur zu regulieren. Das Wasser gelangt so durch eine der 3 Millionen Schweidrsen auf die Hautflche. Dort verdunstet es und entzieht dem Krper die berschssige Wrme. Wasser verlsst unseren Krper auch auf anderen Wegen. Ein geringer Anteil unserer ausgeatmeten Luft ist Wasserdampf: ber das Kreislaufsystem gelangen einige Wassermolekle in die Lunge und werden zusammen mit CO2 ausgeatmet. Der grte Teil der berschssigen Flssigkeit unseres Krpers gelangt in die Niere und hilft da bei der Entgiftung des Krpers. Immer wieder durchluft das Wasser unseren Krper. 180 Liter filtert das Organ tglich. Das reinigt das Blut von gelsten Abbaustoffen, wie etwa Salzen. Ist unser Krper ausreichend mit Flssigkeit versorgt, nehmen die Wasserteilchen ihren letzten Weg auf. Sie wandern durch die Harnleiter in die Blase und von dort wieder aus dem Krper heraus. Chirstoph Goldbeck

Die letzte Etappe des Schluck Wassers!

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Mineralwasser und Co eine kleine Warenkunde


Wasser ist nicht gleich Wasser! Unzhlige Marken stehen in den Wasserregalen der Geschfte. Aber nicht jede Flasche Wasser enthlt auch Mineralwasser. Ein Gesetz regelt, was ein "echtes" Mineralwasser ist und was nicht: Die "Verordnung ber natrliches Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser" kurz: Mineral- und Tafelwasserverordnung.

Mineralwasser Das so genannte natrliche Mineralwasser ist in Deutschland ein echter Verkaufsrenner: Mit einem Marktanteil von 92 % liegt es ganz weit vorne. Mineralwasser kommt aus unterirdischen, vor Verunreinigungen geschtzten Wasservorkommen. Es enthlt Mineralstoffe, die das Wasser beim Flieen durch die Erd- und Gesteinsschichten aufgenommen hat meist ber 1 Gramm pro Liter. Die Abfllung muss am Quellort erfolgen. Die Zusammensetzung des Wassers darf nicht gendert werden mit wenigen Ausnahmen: Die Wsser drfen von Schwefel, Eisen und Mangan befreit werden. Auerdem darf Kohlensure entzogen und zugegeben werden.

Tafelwasser Tafelwasser muss nicht schlechter schmecken als Mineralwasser. Dennoch liegt sein Marktanteil bei nur 5 %. Tafelwasser ist Trink- oder Mineralwasser, das zum Beispiel mit Meerwasser und Mineralstoffen versetzt ist. Solche Wsser sind nach bestimmten Rezepten komponiert. Deshalb nannte man sie frher auch "knstliche Mineralwsser". Dabei muss Tafelwasser nicht nur der Mineral- und Tafelwasserverordnung, sondern auch den teilweise strengeren Grenzwerten der Trinkwasserverordnung entsprechen.

Heilwasser Heilwsser sind ein Sonderfall unter den Mineralwssern. Die enthaltenen Mineralstoffe liegen meist in recht hohen Konzentrationen vor und mssen eine heilende oder vorbeugende Wirkung haben. Heilwsser unterliegen dem Arzneimittelgesetz und bentigen eine amtliche Zulassung. Immerhin 3 % der verkauften Wasserflaschen waren im Jahr 2000 Heilwsser.

Quellwasser Quellwasser spielt in Deutschland kaum eine Rolle. Es stammt aus unterirdischen Wasservorkommen und enthlt meist deutlich weniger Mineralstoffe als Mineralwasser. Eine Flasche mit der Bezeichnung "Quellwasser" kann Wasser aus verschiedenen Quellen enthalten.
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Trinkwasser / Leitungswasser Immer mehr Menschen machen sich ihren Sprudel selber: Mit einem CO2-Sprudler (Streamer) kann man gekhltes Leitungswasser aufsprudeln. Die Zugabe von Kohlensure macht aus Leitungswasser natrlich kein Mineralwasser; aber geschmacklich knnen die selbst gemachten Wsser meist mithalten. Sollten auch Sie einen CO2-Sprudler benutzen, achten Sie darauf, dass Sie das Gert und die Flaschen regelmig grndlich reinigen, damit sich keine Keime vermehren knnen. Auerdem sollten Sie sicherstellen, dass die Wasserleitungen in ihrem Haus nicht aus Blei oder Kupfer sind. Was nun letztendlich ein gutes Wasser eigentlich ausmacht, ist kaum zu beantworten. Selbstverstndlich sollten keine Schadstoffe enthalten sein. Dann ist eigentlich alles eine Sache des Geschmacks!

Das Geschft mit dem Mineralwasser Manchmal ist Mineralwasser mehr als nur Wasser. Nur zu leicht wird daraus ein Statussymbol und damit ein groes Geschft. S.Pellegrino und Perrier sind wohl die weltweit bekanntesten Marken fr "Luxuswasser" beide gehren dem schweizerischen Lebensmittelkonzern Nestl, wie etwa 70 weitere Marken. Dazu gehren auch die Marken Vittel, Contrex, Aqua Panna. Der Mineralwassermarkt wird von vier bis fnf weltweit ttigen Groanbietern, wie Suntory, Danone, Coca Cola Enterprises und eben Nestl, sowie einer Vielzahl an kleineren und meist nur regional oder national ttigen Anbietern bestimmt. Die Investition in das Produkt Mineralwasser scheint sich zu lohnen. Allein Sanpellegrino konnte nach eigenen Angaben im vergangenen heien Sommer 2003 um 14 Prozent mehr Wasser in Deutschland absetzen als im Jahr zuvor. Aber auch 2002 betrug die Steigerungsrate gut neun Prozent. Nicht nur Mineralwasserquellen sind ins Blickfeld groer Lebensmittel-Konzerne geraten. Zunehmend versuchen international ttige Firmen in den Besitz von Trinkwasservorkommen auf der ganzen Welt zu gelangen. Da sauberes Wasser ein immer knapperes Gut zu werden droht, sehen insbesondere Kritiker der Globalisierung in dieser Entwicklung eine Gefahr fr Entwicklungs- und Schwellenlnder.

Axel Bach und Tilman Wolff

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Der Mineralwasser-Test
20 Cent fr eine Flasche Mineralwasser oder 1,20 Euro: Die Preisunterschiede sind gewaltig. In guten Restaurants kostet eine einfache Flasche Mineralwasser auch schon mal bis zu zehn Euro. Wir haben uns gefragt: Knnen professionelle Verkoster berhaupt Unterschiede herausschmecken?

Diese sechs Wsser mussten gegeneinander antreten

Die Wsser Fr den Quarks-Mineralwassertest haben wir sechs Wsser unterschiedlicher Herkunft und Preiskategorie ausgewhlt. In jeder Flasche sprudeln 3 bis 4,5 Gramm Kohlensure. Es sind alles Wsser mit mittlerem Kohlendioxidgehalt. Die Wasserauswahl: gehobene Preisklasse: auslndische Mineralwsser (S.Pellegrino, Perrier) mittlere Preisklasse: deutsche Mineralwsser (Apollinaris, Gerolsteiner) gnstige Preisklasse: deutsches Mineralwasser (Harzquell) sowie ein Tafelwasser (Bonaqa)

Die Wsser werden im Nachbarraum eingeschenkt

Das Flaschenmaterial ist Glas auer bei Bonaqa. Das ist in Kunststoffflaschen abgefllt.

Die Tester Den Geschmack der verschiedenen Wsser sollen unsere Fachleute beurteilen: Zwei Mineralwasserspezialisten, drei Weinkenner und fnf Profi-Verkoster des grten europischen Aromenherstellers Symrise haben sich der Herausforderung gestellt.
Diese Profi-Verkoster testeten die sechs Wsser

Der Test Jeder Verkoster bekommt die sechs leicht gekhlten Wsser in einer unterschiedlichen Reihenfolge. Auf den Verkostungsglsern stehen nur Nummern. Die Testkandidaten wissen nicht, welche Wassermarken sie verkosten. Die Quarks-Tester vergeben fr das Wasser, das ihnen am besten schmeckt sechs Punkte. Das Zweitbeste erhlt fnf Punkte und das Letztplatzierte bekommt einen Punkt. Der Test wird nach dem ersten Durchgang noch zweimal wiederholt. Dabei ndern wir die Reihenfolge der Wsser jedes Mal. Einerseits kann man auf diese Weise die Zuverlssigkeit (Reliabilitt) der Verkoster berprfen: Werden sie immer wieder dieselbe Reihenfolge aufstellen? Andererseits sind die Wiederholungsdurchgnge ntig, weil mit einer hheren Probenanzahl aussagekrftigere Mittelwerte zu Stande kommen, die statistisch gesehen gesichertere Aussagen ber das Testergebnis zulassen.

In den Verkostungskabinen arbeitet jeder fr sich. Beim Nachbarn abschreiben geht nicht

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Das Ergebnis Die Auswertung der ersten Runde zeigt: Alle Wsser liegen etwa gleich auf. Auch nach der zweiten Runde gibt es noch keinen eindeutigen Gewinner. Wird der dritte Durchgang Klarheit bringen? Jetzt liegen immerhin 180 Einzelbewertungen vor und das Ergebnis zeigt tatschlich einen ganz knappen Sieger. Mit 132 Punkten hat sich das Gerolsteiner Wasser durchgesetzt. Aber eins muss dabei klar gesagt werden: Von den getesteten Wssern war keines wirklich schlecht. Einen statistisch messbaren Unterschied gab es nur zwischen dem erst- und letztplatzierten Wasser. Statistisch betrachtet lassen sich also schon zwischen dem zweit- und dem letztplatzierten Wasser keine Unterschiede herausschmecken. Auerdem: Obwohl Apollinaris unseren Profi-Verkostern nicht ganz so gut mundete, mgen andere vielleicht lieber ein etwas salzigeres Wasser und wren dann mit Apollinars zufrieden.

Ein knappes Ergebnis nach drei Durchgngen

Wie urteilt der "Otto-Normalverbraucher"? Wie sieht es aus, wenn man nicht die "Goldenen Zungen", sondern ganz normale Menschen nach der Beliebtheit von Mineralwssern fragt? Im Anschluss an unseren Test mit den Profi-Verkostern haben wir die sechs Wsser ber 60 "Otto-Normal"Verbrauchern vorgesetzt. Das Gerolsteiner Wasser liegt auch hier auf Platz 1 und unterscheidet sich wie schon bei unseren Profi-Verkostern deutlich von Apollinaris. Bei unseren befragten Konsumenten hat aber ein Wasser deutlich schlechter abgeschnitten. das Tafelwasser Bonaqa. Zwischen dem Tafelwasser und den drei erstplatzierten gibt es einen statistisch messbaren (signifikanten) Unterschied. Einschrnkend muss allerdings gesagt werden, dass Bonaqa das einzige Wasser aus einer Kunststoffflasche war. Nach einem Mineralwassertest der Stiftung Warentest im Jahr 2002 sind Kunststoffflaschen hufig nicht geschmacksneutral. Es ist daher theoretisch denkbar, dass zum Beispiel Gerolsteiner Wasser aus PET-Flaschen nicht so gut abgeschnitten htte. Insbesondere in den warmen Sommermonaten knnen Abbauprodukte - wie Acetaldehyd - in das Getrnk bergehen. Diese sind zwar gesundheitlich nicht weiter bedenklich, knnen sich aber geschmacklich negativ auswirken. brigens: Das gnstigste Wasser im Test hat sich gut geschlagen. Es unterscheidet sich zu keinem der anderen Wsser, also weder zum erstplatzierten Gerolsteiner noch zu Bonaqa!

Otto-Normalverbraucher urteilten etwas deutlicher als die ProfiVerkoster

Selber testen! Aus dem Ergebnis kann man vor allen Dingen zwei Schlsse ziehen: Die ausgewhlten Mineral- und Tafelwsser schmecken relativ hnlich. Teures Wasser muss nicht besser schmecken. Unser Tipp: Machen Sie selber den Geschmackstest. Kaufen Sie sich verschiedene Wsser und entscheiden Sie dann an Hand ihres eigenen Geschmacks, welches Sie am liebsten mgen. Axel Bach
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Mangelware: Wasser
Nach Schtzungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben weltweit etwa 1,1 Milliarden Menschen keine verlssliche Versorgung mit sauberem Wasser. Das heit, diese Menschen knnen sich innerhalb eines Umkreises von einem Kilometer nicht mit gengend Trinkwasser (mind. 20 Liter pro Tag und Person) versorgen. Besonders vom Trinkwassermangel betroffen sind Entwicklungs- und Schwellenlnder. Dort trifft es die lndliche Bevlkerung am schlimmsten. In vielen Regionen mssen die Menschen tglich mehrere Kilometer weit gehen um an einige Eimer Wasser zum Trinken und Kochen zu gelangen. Denn in vielen Gebieten gibt es nicht gengend Grundwasser um Brunnen zu bohren. Alternative Methoden der Trinkwassergewinnung knnten die Probleme mildern. Aber auch reiche Lnder haben je nachdem in welcher Region sie liegen groe Probleme ihre Bevlkerung mit gengend Trinkwasser zu versorgen. Ihnen gelingt es aber durch den Einsatz ihrer finanziellen Mittel den Mangel zu beseitigen.

Saudi-Arabien: Trinkwasser aus Salzwasser Mitte der 80er Jahre gingen Schtzungen davon aus, dass Oberflchen- und Grundwasserreserven in Saudi-Arabien bei steigendem Wasserverbrauch nur bis zum Jahr 2019 ausreichen wrden. Keine Idee schien den Saudis absurd genug um das Problem zu lsen. Ein saudischer Prinz finanzierte Forschungen, die die Nutzung von Eisbergen zur Wasserversorgung in Saudi-Arabien untersuchten. Aufgrund schlechter Erfolgsaussichten wurden diese Forschungen eingestellt. Recht schnell erkannte man, dass der einzige Weg die Bevlkerung mit ausreichend Trinkwasser zu versorgen die Meerwasserentsalzung war. Die Saudis begannen massiv in die Meerwasserentsalzung zu investieren. Alleine eine Anlage fr eine Kapazitt von 160 Millionen Kubikmeter Wasser pro Jahr kostete den Wstenstaat 1990 rund 1,4 Milliarden Dollar. Ziel war, es bis zum Jahr 2000 die Produktion auf 1,85 Milliarden Kubikmeter pro Jahr zu erhhen. Dies wurde nicht erreicht. Trotzdem gewinnt Saudi-Arabien heute mit seinen Meerwasserentsalzungsanlagen mehr Trinkwasser als jede andere Nation der Welt. Eine ausreichende Wasserversorgung hat in Saudi-Arabien hchste wirtschaftliche und politische Prioritt. Informationen ber den derzeitigen Stand der Entwicklung werden deshalb als Geheimnisse der nationalen Sicherheit behandelt.

Indien: Tradition statt Hightech Fr rmere Nationen ist die Meerwasserentsalzung aufgrund der enormen Kosten keine reelle Mglichkeit den Trinkwasserbedarf zu decken. Sie sind darauf angewiesen die natrlichen Swasserressourcen effizienter zu nutzen. Groe Teile Indiens leiden unter Wassermangel, denn dort regnet es gewhnlich nur im Sommer. Dann bringt der Sdwestmonsun das kostbare Nass, das in vielen Gegenden neun Monate lang nicht vom Himmel fllt. In Indien lieferte dieser Monsunregen jahrhundertelang das lebensnotwendige Wasser. In groen Becken, Wassertanks und knstlichen Seen sammelten die Menschen den Regen. So gelang es ihnen selbst in der Wste Thar im Nordwesten des Landes gengend Wasser zu sammeln um den Bedarf fr das gesamte Jahr zu decken. Das in Seen angestaute Wasser versickerte langsam im Boden und speiste so das Grundwasser. Die Brunnen lieferten so in den trockenen Monaten den nassen Segen.
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Doch die indische Regierung hat versucht die Wasserversorgung zu modernisieren und zentral zu regeln. In den vergangenen Jahrzehnten baute der Staat zahlreiche Staudmme, um auch die trockenen Regionen ganzjhrig mit Wasser zu versorgen. Die Menschen haben sich fast blind auf die moderne Technik verlassen. Doch das staatliche System hat versagt. Die traditionellen Wassersammelsysteme sind infolge dessen in vielen Orten zusammengebrochen. Und auch die Neubildung von Grundwasser wurde dadurch verhindert. Die staatlichen Vorrte reichten nicht, um in den Trockenperioden gengend Wasser zu liefern. Heute besinnt man sich in vielen Gegenden zurck auf die jahrhunderte alte Tradition des Regenwassersammelns. Umweltorganisationen, wie das Center for Science and Environment (CSE), haben schon vor ber 20 Jahren damit begonnen die Tradition des Sammelns von Regenwasser zu dokumentieren. Heute wird dieses Wissen genutzt, um den Menschen die Verantwortung fr ihr Wasser zurckzugeben.

Chile: Wasser aus der Luft Auch in der Atacama-Wste in Chile ist Wassermangel an der Tagesordnung. Obwohl die Region direkt an der Pazifikkste liegt, ist sie eine der trockensten Landstriche der Erde. Wenn jedoch morgens das kalte Wasser des Humboldt-Stroms auf warme Luft vom Festland stt, entsteht Nebel. Dieser zieht am Vormittag ber das Land. Seit Ende der 80er Jahre hat man dieses Nebelwasser fr die Menschen nutzbar gemacht. In der Nhe des kleinen Fischerdorfs Chungungo auf dem Hgel unweit der Kste hat eine kanadische Hilfsorganisation Netze aufgestellt, die den Nebel fangen. Wenn der Nebel durch die Netze zieht, kondensiert er an den Maschen. Tropfen fr Tropfen fliet er in eine Rinne und anschlieend in ein groes Becken. Von dort fliet das Wasser ber Rohre ins Dorf. Mit 72 Netzen, die jeweils eine Flche von 48 qm haben, gelingt es so etwa 12.000 Liter Trinkwasser pro Tag zu sammeln. Rund 30 Liter stehen jeder Person in Chungungo tglich zur Verfgung. Die Wartung der Anlage ist sehr einfach, alle Materialien sind in Chile preiswert erhltlich. Die Hilfsorganisation hat nach wenigen Jahren ihre Arbeit beendet. Heute fhren die Bewohner des Dorfes die Anlage in Eigenregie. Frank Endres

Die einfachen Nebelfnger knnen die Dorfbewohner selbst reparieren

Eine Meerwasserentsalzungsanlage in der Hafenstadt Dschidda neben Saudi-Arabien

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Lesetipps
Blaues Gold - Das globale Geschft mit dem Wasser Dieses sehr informative Buch durchleuchtet die wirtschaftlichen und finanziellen Hintergrnde im Geschft um und mit Wasser. Autor: Verlag: ISBN: Sonstiges: Barlow, Maude & Clarke, Tony Kunstmann Verlag. Mnchen 2003 3-88897-327-9 ca. 24,90 Euro

Faszinierende Forschung - Menschlicher Krper Hier wird der Aufbau und die Funktionsweise der Knochen, Muskeln, Organe, Blutgefe und Zellen erklrt. Das Buch bietet faszinierende Einsichten in den menschlichen Krper und erklrt auch, warum wir Wasser zum Leben bentigen. Autor: Verlag: ISBN: Sonstiges: Parker, Steve Gerstenberg Verlag, Hildesheim 1994 3-8067-4808ca. 12,90 Euro

Natrliches Mineralwasser Quell- und Tafelwasser Das dnne Heft informiert kurz und verstndlich ber die ernhrungsphysiologische Bedeutung von Mineralwssern und bietet eine kleine Warenkunde. Autor: Verlag: ISBN: Sonstiges: Blts, Margit aid-Infodienst 3-8308-0346-X Broschiert, 28 Seiten, Preis 1,50 Euro

Wasser Trinkgenuss fr jeden Tag Der Autor dieses Wasserbuches ist der erste deutsche Weltmeister der Sommeliers. Klar, dass nicht nur einfach verschiedene Wsser verkostet wurden, sondern auch die Eignung, zusammen mit Wein getrunken zu werden, eine groe Rolle spielte. Inwieweit dieses Wissen fr den Alltag relevant ist, muss jeder selber entscheiden. Das Buch ist sehr verstndlich geschrieben, reich bebildert und informiert auch ber die verschiedenen Wassertypen, Etiketten, Kulturgeschichte des Wassers, Wasser in der Kche etc. Autoren: Verlag: ISBN: Sonstiges: Del Monego, Markus Heel Verlag 3-89880-170-5 Hardcover, 112 Seiten, Preis 19,95 Euro

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Springs and Bottled Waters of the World Ancient History, Source, Occurence, Quality and Use Titel und Preis lassen es schon erahnen: Hier handelt es sich um ein echtes Fachbuch. Wer richtig tief in das Thema einsteigen mchte, wird mit diesem Buch zufrieden sein. Ein Glossar rundet das Buch ab. Autoren: Verlag: ISBN: Sonstiges: LaMoreaux, Philip E., Tanner, Judy T. Springer Verlag 3-540-61841-4 Hardcover, 315 Seiten, Preis 88,76 Euro

Linktipps
Verschiedensten Allgemeininformationen zum Thema Wasser http://www.wasser-wissen.de/ Wasser im Krper Abseits der sonst blichen Informationen gibt es hier auch auergewhnlichere Wasserfakten und Informationen. Die Seite ist aber auch kommerziell orientiert. http://www.wasser-trinken.de

"Lebensmittel" Wasser Die wichtigsten Informationen zum Thema Blei im Trinkwasser. http://www.dvgw.de/pdf/bleiundtrinkwasser.pdf Wie viel sollte man trinken? Was bedeutet "Wasserhrte" und welche Mineralien sollte das Wasser enthalten?? Informationen zu diesen und vielen anderen Fragen rund um das "Lebensmittel" Wasser bietet diese Internetseite. http://www.forum-trinkwasser.de/ Lexi TV, Thema: Trinkwasser http://www.lexi-tv.de/die_sendung/sendung.asp?InhaltID=1133 Informationszentrale Deutsches Mineralwasser http://www.mineralwasser.com/ Mediendatenbank "Wasser-Wissen" des Umweltbundesamtes http://www.umweltbundesamt.de/uba-datenbanken/htdocs/index.php

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Wasserversorgung in Lndern der Trockenzonen United Nations Environment Programme Auf dieser Seite (englisch) des United Nations Environment Programme ist eine umfangreiche Dokumentation zu finden die Meerwasserentsalzung sowie Regen- und Nebelsammeln anhand verschiedener Projekte beschreibt. http://www.oas.org/usde/publications/Unit/oea59e/begin.htm#Contents Center for Science an Environment Auf dieser Seite (englisch) des Center for Science an Environment (CSE) ist alles Wissenswerte zum Thema Regensammeln zusammengestellt. http://www.rainwaterharvesting.org/

fogquest Die Nichtregierungsorganisation fogquest beschftigt sich mit Sammeln von Nebel weltweit. Dokumentiert sind hier (englisch) unter anderem Projekte in Chile, Guatemala, Jemen, Israel und Nepal. http://www.fogquest.org/projects.htm

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Impressum: Herausgegeben vom Westdeutschen Rundfunk Kln Verantwortlich: Quarks & Co Claudia Heiss Autoren: Axel Bach Frank Endres Christoph Goldbeck Alexandra Hostert Tilman Wolf Redaktion: Claudia Heiss Gestaltung: Designbureau Kremer & Mahler Bildrechte: Alle: WDR auer: Eine Meerwasserentsalzungsanlage in Dschidda Rechte: DPA

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