Lentreprise et ses partenaires

LE RFRENTIEL
Lidentification des partenaires et le rle de chacun partir dun schma simplifi

LES MOTS-CLS
Matires premires : biens entrant dans la fabrication des produits vendus.
Marchandises : biens revendus en ltat.
Immobilisations : biens durables servant lactivit
de lentreprise.
Crance : somme due par lacheteur au vendeur.
Investissement : acquisition de biens destins dvelopper la capacit productive.
URSSAF : Union de Recouvrement des cotisations
de Scurit Sociale et dAllocations Familiales.

13

Thme : LES DIFFRENTS PARTENAIRES

Lors de la semaine consacre la dcouverture du milieu professionnel, vous vous rendez lAuberge du Canal.
Monsieur Plessis vous y accueille. Votre tuteur vous a demand dtablir une journe type et de voir les diffrents
partenaires avec lesquels le restaurant travaille. Monsieur Plessis a un emploi du temps bien rempli ce matin.

Emploi du temps de M. Plessis

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7 h 30

Arrive de M. Sauvageot, maracher, effectuant sa livraison quotidienne de fruits et lgumes, suivi par le poissonnier, M. Dupont,
dposant deux bourriches dhutres et huit dorades.

8 h 00

Prvision du plat du jour pour les deux jours venir avec M. Kabbar
et tude sur le remplacement dun four.

8 h 30

Visite de M. Chevallier, expert de la Mutuelle dassurance du Centre qui vient constater les dgts des eaux la cave.

9 h 00

Rception du courrier et envoi du rglement de diffrentes factures :

Facture de M. Blanchard pour son intervention sur limprimante.
Facture du garage du Lion Fort pour lentretien de la voiture de
livraison.
Relev bancaire adress par le Crdit Agricole.
Chque de 34,00 de M. Doublier qui navait pu rgler sa note
aprs son repas pris en compagnie de son pouse, hier midi.
Chque de lentreprise Trca, pour le repas daffaires de mercredi
dernier.

9 h 15

Rendez-vous la Socit Gnrale pour ngocier un emprunt.

10 h 15

Livraison dune nouvelle friteuse par la socit REC.

10 h 30

Contact tlphonique avec lOffice du tourisme pour se faire rfrencer dans le guide dautomne.

10 h 45

Dbut du travail en cusine avec M. Kabbar.

11 h 30

Signature de chques lordre de :

lURSSAF pour le paiement des charges de scurit sociale.
M. Garnier, expert comptable.
Trsor public.
M. Madon, commis de cuisine.
Infocentre pour la fourniture de cartouche dencre.

11 h 45

Retour en cuisine et contrle des diffrentes livraisons des produits

de salaisons de Produits du Terroir et des 6 cartons de Chablis expdis par M. Bardet.

Assurance

Reprer les noms des partenaires de M. Plessis au restaurant de lAuberge du Canal et les porter dans la liste
ci-dessous :
- Clients :


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- Fournisseurs de biens :


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- Fournisseurs de services :


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- Fournisseurs de bien dquipement :



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- Salaris :


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- Banques et assurances :


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- Administrations :


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Comme vous avez pu le constater, M. Plessis a effectu de nombreux achats. Les classer dans le tableau suivant :

Matires
premires

Marchandises

Fournitures

Immobilisations

Services

15

Complter le schma en reprsentant les relations entre lAuberge du Canal et certains de ses partenaires.

......................................................
.......................
LAuberge du Canal

......................................................

......................................................
.......................
LAuberge du Canal

......................................................

......................................................
.......................
LAuberge du Canal

......................................................

......................................................
.......................
LAuberge du Canal
LAuberge du Canal

16

......................................................

Aprs avoir suivi M. Plessis au cours de ses multiples activits de la matine, celui-ci de, retour dans son bureau vous
charge dditer ces documents et de les remettre au chef cuisinier.

Analyser la situation en rpondant aux questions proposes :

Avec quel partenaire M. Plessis travaille-t-il ?


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Que propose-t-il ?


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Pour quelle raison M. Plessis a-t-il fait cette recherche ?



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Complter le tableau :

ACQUISITION RECHERCHE

CATGORIE DE BIENS

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M. Plessis souhaite pour cette acquisition effectuer un emprunt.

Rpondre aux questions suivantes :

Quel partenaire M. Plessis dsire-t-il solliciter ?


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Quels sont les diffrents services proposs ?



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Quelles solutions M. Plessis peut-il envisager pour acqurir ce bien ?



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Lentreprise et ses partenaires

Synthse

Lentreprise ne peut rester isole. Elle entretient des rapports avec diffrents partenaires :

Ses clients

En ralisant des prestations de services auprs

des clients, lentreprise ralise des bnces.
Il est donc trs important pour elle de se faire
connatre et de vhiculer une bonne image de
son tablissement.

Ses achats

Pour exercer son activit lentreprise doit effectuer de nombreux achats des fournisseurs.
Selon la nature des biens achets on distinguera :
s Les fournisseurs de biens (matires premires, boissons,),
s Les fournisseurs de services (transport, entretien, publicit,...).
Les fournisseurs dimmobilisations (mobilier,
matriel,).

Financer ses investissements

Dposer ses recettes

Lentreprise utilise les services des banques. Elle

a ainsi connaissance de toutes les oprations
nancires ralises sur son compte et elle est
en mesure de proposer sa clientle diffrents
modes de rglement. Elle peut se voir accorder
des prts an de nancer un investissement et se
dvelopper.

Payer ses impts

Rgler les cotisations sociales

Dclarer et rgler :
- Les impts ltat ou aux collectivits locales.
- Les cotisations sociales :
Maladie, allocations familiales : URSSAF
Assurance chmage : ASSEDIC.

19

Fiche dvaluation

LENTREPRISE ET SES PARTENAIRES

La crance est la somme dargent due par le client :

vrai

faux

Les immobilisations sont des biens durables :

vrai

faux

Lentreprise doit verser des cotisations sociales lURSSAF :

vrai

faux

Les banques empruntent de largent aux entreprises :

vrai

faux

Lentreprise achte des prestations des fournisseurs de services :

vrai

faux

Les produits que lentreprise revend en ltat sa clientle sont des marchandises :
vrai

faux

Les partenaires indispensables la survie de lentreprise sont les fournisseurs :

vrai

faux

Ltat gre le compte de lentreprise :

vrai

20

faux

Lentreprise et ses partenaires

Application n 1

Les ofces de tourisme certis NF service

Les ofces de tourisme certis NF service
Nous vous devons bien plus quun sourire
La certification des offices de tourisme cest une garantie sur :
u

La disponibilit et lcoute des chargs daccueil,

Linformation fiable et personnalise,

Laccessibilit (office de tourisme facilement reprable, parking proximit, accueil adapt aux personnes mobilit rduite),

Un lieu daccueil convivial, confortable,

La gestion de vos rclamations.

Identier ce partenaire.


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Testez vos connaissances

Dnir sa fonction.

Prciser lintrt pour un professionnel de dvelopper de bonnes relations avec cet organisme.


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Application n 2
Dans le but de rdiger votre rapport de stage, vous lancez une recherche sur le restaurant dans lequel vous tes
en stage.
AUBERGE DU CANAL
54 rue du quai

45000 ORLANS
Tl : 02 38 75 97 63

Catgorie
bistrot set no-bistrots
Horaires :
De midi 14 h et de 19 h 30 21 h
Ferm dimanche et lundi

Cuisine bistronomique
Cest une ex-guinguette poste le long du chemin de halage. Lt sur la terrasse, entre parasols
et lampions, elle renoue avec ses origines. Le reste du temps, cest dans une salle chaleureuse
aux accents sudois (parquet larges lattes, rideaux design, zinc dpoque) que a se passe. Ambiance bistrot revisit comme on aime, avec le carpaccio de tte et langue de veau en ravigote
acidule, ou le tartare tide de pied de cochon, quasiment arien ! Le parmentier dbarque dans
sa cocotte individuelle, le quasi au romarin, escort dun risotto ail et persil, nest vraiment pas
banal, la brioche rtie du jour est une merveille. Le chef, Gilles Plessis, sait sublimer les plats modestes. Lardoise des vins de Loire est sans cesse renouvele en fonction de ses rencontres avec
les producteurs, mais le menetou-salon 2004 de Pierre-Emmanuel Jhean (32 ), lui, ne risque pas
de la quitter... On termine la bouteille dehors en regardant passer les canards. Menu-carte 29
(entres, 10 , plats 16,50 , desserts 6,50 ).
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Dcrire le lieu.


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Citer les atouts de ltablissement.



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Prciser lintrt pour les clients davoir ce type dinformation et les consquences pour le restaurateur.

Intrt pour le client

Consquence pour le restaurateur

Application n 3
LHtel-restaurant LE VICTORIA situ 9 Place du March Neuville aux Bois (45170) est une SARL au capital de
35 000 gre par Olivier DEPIERRE.
Cette entreprise emploie 11 salaris et sapprovisionne en matires premires et marchandises auprs des fournisseurs
locaux.
Rput pour son confort et sa gastronomie, cet tablissement a une clientle de touristes franais et trangers.
Rcemment, le grant a entrepris des travaux de rnovation financs en partie par un crdit consenti par la BNP et une
subvention accorde par la Rgion Centre.
Pour tenir sa comptabilit et effectuer les dclarations auprs des organismes fiscaux et sociaux, lHtel-restaurant a
recours aux services dun cabinet dexpertise comptable.
Lentreprise a aussi contract une assurance multirisque auprs de lUAP.
Indiquer les changes effectus entre lhtel-restaurant et ses diffrents partenaires dans le schma cidessous, en compltant les relations entre lhtel et les clients.

Htel-restaurant
LE VICTORIA

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