Manual Pffsgas Versao4 0 PDF

Verso 4.
0 Janeiro 2008
Manual Verso 4.0 JANEIRO 2008
PROGRAMA FEED & FOOD Gesto do Alimento Seguro
Apresentao
Gesto do alimento seguro Segurana do alimento com linguagem nica em um mundo globalizado O comrcio internacional, as exigncias na rea de segurana do alimento e gesto da qualidade levam hoje a uma adequao e maior abrangncia das regras para a produo de alimentos. Com este direcionamento e para que o setor de alimentao animal no Brasil possa prover informaes e evidncias atualizadas, padronizadas e em linguagem globalizada, o Sindiraes redefiniu a estrutura de seu programa de certificao. Alinhado com os mais recentes tpicos e tendncias da produo internacional de alimentos, o programa adota agora a nomenclatura Feed & Food Safety Gesto do Alimento Seguro. Com as revises feitas, os requisitos estabelecidos nesta 3 edio do Manual so similares aos exigidos nos programas de certificao mais disseminados em mbito internacional. Isto permite que o protocolo de certificao Sindiraes seja reconhecido como equivalente pelas diversas entidades que tm programas de certificao estabelecidos e verificados por organismos certificadores internacionais. O reconhecimento permitir que os certificados emitidos pelo Sindiraes no Brasil sejam aceitos por clientes e entidades internacionais e que se relacionam com a indstria brasileira. Mantendo a filosofia inicial de constante adequao e evoluo, o programa apresentado agora em trs opes de certificao: 1. Certificao em Boas Prticas de Fabricao 2. Certificao em Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle 3. Certificao com Equivalncia Internacional As opes agora oferecidas permitem s empresas buscar por um certificado compatvel com os seus objetivos e necessidades para a comercializao dos produtos. As exigncias para cada nvel de certificao esto estabelecidas na lista de verificao a ser aplicada pelos organismos certificadores. O Manual tem o objetivo de ser uma referncia mais abrangente e engloba todas as opes de certificados. Serve tambm como referncia bibliogrfica sobre as boas prticas de fabricao, anlise de perigos e pontos crticos de controle e requisitos de gesto da qualidade aplicveis ao segmento de alimentao animal. Ncleo da Qualidade Nelson Chachamovitz Flvia Ferreira de Castro Rosemary Bichara
SINDIRAES - Sindicato Nacional da Indstria de Alimentao Animal
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PROIBIDA A REPRODUO Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta obra poder ser reproduzida, copiada, transcrita ou transmitida por meios eletrnicos ou gravaes, sem a permisso, por escrito do editor. Os infratores sero punidos pela Lei no 5.988, de 14 de dezembro de 1973, artigos 122- 130.
Princpios e Objetivos
O Programa Feed & Food Safety Gesto do Alimento Seguro, institudo pelo Sindicato Nacional da Indstria de Alimentao Animal Sindiraes, com o apoio da Associao Brasileira das Indstrias de Suplementos Minerais Asbram e Associao Nacional das Indstrias de Fosfatos para Alimentao Animal Andifs, tem como objetivos e premissas: 1.1. Incentivar as organizaes dos setores participantes a adotarem sistemas da qualidade na cadeia de produo para alimentao animal, que contribuam para a segurana e confiabilidade dos produtos ofertados aos diversos mercados consumidores. 1.2. Desenvolver um sistema de Gesto da Qualidade, Boas Prticas Agrcolas, Boas Prticas de Fabricao, Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle que permita a equivalncia com outros sistemas e normas existentes, possibilitando a atuao dos setores de forma globalizada. 1.3. Buscar o intercmbio de tecnologia, regulamentao, atualizao, equivalncia com entidades nacionais e internacionais que atuam nos mesmos segmentos de interesse (MAPA, ANVISA, INMETRO, AFIA, IFIF, Eurepgap, FEFAC, etc). 1.4. Reconhecer os preceitos estabelecidos por entidades nacionais e internacionais como MAPA, ANVISA, INMETRO, FAO, Codex Alimentarius, OIE, WHO, OMC colaborando em entendimentos mtuos e promoo de aes de apoio ao setor. 1.5. Estabelecer um sistema de verificao independente. 1.6. Estabelecer um esquema de certificao oferecido em todo o territrio nacional e com equivalncia internacional, quando pertinente, sendo o nico Programa de Certificao reconhecido pelo Sindiraes, Asbram, Andifs e aplicvel a todos os tipos de empresa participantes da cadeia de produtos para alimentao animal, independente de regies e tecnologias aplicadas ao processo produtivo.
1.7. Transparncia e independncia quanto aos critrios e decises tomadas. 1.8. Carter pblico em relao aos critrios adotados e empresas certificadas. 1.9. Estabelecer os requisitos do Manual Feed & Food Safety Gesto do Alimento Seguro baseados em conceitos e critrios de: o Gesto da Qualidade; o Segurana do alimento e aplicao do sistema do APPCC (HACCP); o Boas Prticas Agrcolas e de Proteo ao Meio Ambiente; o Higiene e Segurana no Trabalho.
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1.10.Promover a participao voluntria no Programa por parte das empresas interessadas.
1.11.Estabelecer os critrios e estrutura para a certificao por terceira parte

reconhecida e independente, baseada na ABNT NBR ISO/IEC Guia 65.
1.12.O Programa Feed & Food Safety Gesto do Alimento Seguro gerenciado
pelo Sindiraes, Asbram e Andifs que so entidades representativas do setor e sem fins lucrativos.
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HOMOLOGAO CONFORMIDADE
DOS
AUDITORES
DOS
ORGANISMOS
DE
AVALIAO
DA
A homologao dos auditores dos Organismos de Avaliao da Conformidade seguiro os critrios: 1. O nmero de vagas a serem preenchidas para atuao no Programa Feed & Food ser determinado pelas entidades Sindiraes, Asbram e Andifs. 2. O nmero de vagas ser estabelecido para o total de Organismos de Avaliao da Conformidade, independente dos nveis de certificao em que atuem. a. Novas vagas podero ser abertas em funo da ampliao ou outra necessidade justificada para a operao do Programa Feed & Food Safety.
b.
A CPFF fica encarregada homologao dos auditores dos Organismos de Avaliao da Conformidade que atuaro na execuo do Programa Feed & Food Safety.
c. A CPFF deve homologar entre os diversos Organismos de Avaliao da

Conformidade acreditados pelo Inmetro, auditores de no mnimo duas entidades e que atendam os requisitos: i. Disponibilizar a comprovao de sua acreditao junto ao Inmetro e outros organismos internacionais.
ii. Apresentar auditores com qualificao comprovada conforme o

estabelecido no Regimento e que apresentem desempenho satisfatrio nos processos de homologao.
a. Pelo carter evolutivo do programa, o processo de

homologao visa avaliar os auditores nos nveis de certificao anteriores aos que o Organismo de Avaliao da Conformidade pretenda atuar.
b. O processo de homologao se dar pela aplicao

de prova para avaliao de conhecimento dos
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conceitos, tcnicas e assuntos regulamentares dos nveis de certificao anteriores aos de atuao. c. O auditor que apresentar desempenho satisfatrio na avaliao de pr-seleo fica apto a participar de workshop aplicao especficas. d. A seleo final ser feita pela: 2. Avaliao de desempenho durante o workshop. 3. Prova final acerca dos conceitos e tcnicas desenvolvidas durante o workshop. 4. Auditoria testemunhada por especialista da CPFF. para de padronizao requisitos e suas dos conceitos, interpretaes
a. A CPFF avaliar o desempenho de cada candidato

representante do Organismo de Avaliao da Conformidade nas atividades listadas em c ii. e decidir pela sua homologao.
iii. Declarar sua anuncia a este Manual, ao Regimento, aos requisitos

do Programa e documentao relacionada. iv. Outras informaes que a CPFF julgue necessria.
d.
Os
auditores
dos
Organismos
de
Avaliao
da
Conformidade
homologadas e com atuao anterior no Programa Feed & Food Safety no passaro pelo processo de pr-seleo.
e. Aps a anlise a finalizao do processo, a CPFF emitir documento

comunicando o OAC da homologao no de seus auditores para a execuo das atividades do Programa.
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Sumrio
1. Introduo 2. Objetivo 3. Aplicao 4. Definies 5. Matrias-primas 6. Edificaes e instalaes 7. Equipamentos e utenslios 8. Higiene das instalaes 9. Higiene pessoal 10. Fabricao 11. Identificao, armazenamento, transporte de matrias primas e produtos acabados 12. Controle e combate s pragas 13. Gesto da qualidade e segurana dos alimentos 14. Rastreabilidade de produtos, materiais e matrias-primas 6 6 6 7 10 11 15 16 18 20 24 26 27 30
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1. Introduo
Este Manual foi elaborado por tcnicos de empresas ligadas ao SINDIRAES e tem como base a documentao publicada pelo Ministrio da Agricultura e por outros organismos nacionais e internacionais regulamentadores e certificadores, e pretende facilitar e incentivar a padronizao de procedimentos e normas a serem adotados por empresas que fabricam/industrializam produtos destinados alimentao animal, de forma a garantir sua conformidade e inocuidade para o animal e o homem.
2. Objetivo
O presente Manual estabelece os requisitos gerais para a gesto da segurana de produtos para a alimentao animal, considerando a necessidade da proteo sade dos animais e do homem.
3. Aplicao
Este Manual voluntrio e se aplica, onde couber, aos estabelecimentos de produtos para alimentao animal, destinados ao comrcio nacional e internacional. A gesto da qualidade e segurana dos produtos para alimentao animal se aplica totalmente a todos os setores dos estabelecimentos envolvidos nestas atividades, ainda que no estejam diretamente relacionados aos processos produtivos: administrao, suprimentos, produo, manuteno, distribuio, vendas, garantia da qualidade, marketing, pesquisa e desenvolvimento, recursos humanos, segurana, e deve ter seu cumprimento e manuteno assegurados por um responsvel definido pela Direo do estabelecimento. A adoo destes requisitos pelas empresas que elaboram, industrializam, fracionam, armazenam ou distribuem produtos destinados alimentao animal possibilitar o atendimento legislao pertinente e s inspees dos rgos federais ligados ao setor, bem como propiciar o desenvolvimento de um processo adaptado e adequado ao setor para a certificao de seus estabelecimentos / produtos / servios, facilitando o reconhecimento da qualidade e segurana dos produtos, agregando valor e diferenciandoos no mercado local e internacional. Os aspectos gerais sobre os quais versa o Manual so: Matrias-primas Edificaes e Instalaes Equipamentos e Utenslios Higienizao Higiene Pessoal Fabricao Identificao, Armazenamento e Distribuio Controle de Pragas Controle da Qualidade Garantia de Rastreabilidade O atendimento a esses requisitos gerais no excetua o cumprimento da legislao e de outros regulamentos especficos relacionados quelas atividades que venham ser
determinadas, segundo os critrios estabelecidos pelas atividades de cada empresa. A legislao local, do pas de destino e outros requisitos do cliente devem ser conhecidos de todos os envolvidos na produo e possveis de evidenciar por documentos e registros do sistema da qualidade.
4. Definies
4.1 Estabelecimento de produtos para alimentao animal 4.1.1 Fbrica de produto: estabelecimento que se destina elaborao de produtos destinados alimentao animal. 4.1.2 Remisturador: estabelecimento que fraciona e/ou dilui produtos destinados alimentao animal fabricados por outro estabelecimento, mesmo que o produto j tenha sido registrado na origem. 4.1.3 Importador: estabelecimento que importa produtos destinados alimentao animal para comercializao em embalagem original ou prpria. 4.1.4 Fabricante em estabelecimento de terceiros: estabelecimento que produz em instalaes de terceiro. 4.1.5 Fabricante por conta de terceiros: estabelecimento que produz por conta e ordem de terceiro. 4.2 Estabelecimento-Instalaes: um espao delimitado, que compreende o local e a rea que o circunda, onde se efetiva um conjunto de operaes e de processos que tem como finalidade a obteno de um produto acabado, assim como o armazenamento e transporte de produtos acabados e/ou ingredientes. Produtos destinados alimentao animal
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So classificados e definidos em: 4.3.1 Alimento para animais: todo produto de origem vegetal ou animal no estado natural, fresco ou conservado, e os derivados de sua transformao industrial, bem como as substncias orgnicas, simples ou em misturas, contendo ou no aditivo, que so destinados alimentao animal por via oral. A - Alimento Simples para Animais: os diferentes produtos de origem vegetal ou animal, no estado natural, fresco ou conservado, e os derivados da sua transformao industrial, bem como as substncias orgnicas e inorgnicas, contendo ou no aditivos, que so destinados tal qual alimentao animal por via oral. B - Alimento Composto para Animais: as misturas compostas por produtos de origem vegetal ou animal, no estado natural, fresco ou conservado, e os derivados de sua transformao industrial, bem como as substncias orgnicas e inorgnicas, contendo ou no aditivos, que so destinados alimentao animal por via oral, sob a forma de alimentos completos ou de alimentos complementares. C - Alimento Completo para Animais ou Rao: as misturas de alimentos para animais que, graas sua composio, so suficientes para assegurar o conjunto de necessidades nutricionais dirias para regimes dietticos, manuteno, desenvolvimento e produtividade dos animais a que se destine. D - Alimentos Compostos Complementares: as misturas de alimentos que contm taxas elevadas de certas substncias e que, em virtude da sua composio, s asseguram a rao diria se forem associadas a outros alimentos para animais. Suplemento: ingrediente ou mistura de ingrediente capaz de suprir a alimentao dos animais em vitaminas, aminocidos, minerais, protena e/ou energia, com objetivo de completar o atendimento de suas necessidades dirias, sendo permitida a incluso de aditivos ou ncleos.
Concentrado: mistura de ingredientes, que adicionada a um ou mais ingredientes em propores adequadas e devidamente especificadas pelo fabricante do concentrado, constitua uma rao animal. 4.3.2 Ingrediente: toda substncia que, tendo sido avaliada quanto s suas propriedades, utilizada na alimentao animal, observando-se a seguinte classificao: A - De origem vegetal: gros, farelos, fenos, leos. B - De origem animal: farinhas, leos e gorduras. C - De origem mineral: macrominerais. D - Aditivos: toda substncia ou preparado de substncias que tenham ou no valor nutritivo, no normalmente consumida tal qual como alimento, intencionalmente adicionada aos produtos destinados alimentao animal com a finalidade de conservar, intensificar, potencializar ou modificar suas propriedades desejveis e suprimir as propriedades indesejveis ou melhorar o desempenho do animal e que seja utilizada sobre determinadas normas. So classificados neste grupo: Zootcnicos Tecnolgicos Nutricionais Sensoriais Anticoccidianos E - Premix ou Ncleo: as misturas de aditivos entre si ou em misturas de um ou de vrios aditivos com substncias que constituem suportes, que so destinados fabricao de alimentos para animais. 4.3.3 Alimento medicado: qualquer produto destinado alimentao animal, que contenha drogas com ao teraputica, ou medicamentosa, no contemplada nos incisos anteriores. 4.4 Insumos Materiais auxiliares produo, manipulao e distribuio, excetuando-se os ingredientes e embalagens. Manipulao de Produtos So as operaes que se efetuam sobre os ingredientes at o produto acabado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte. Elaborao / Fabricao de Produtos o conjunto de todas as operaes e processos praticados para obteno de um produto acabado. Cadeia Agroindustrial Todas as etapas envolvidas na elaborao de alimentos, da produo de matriasprimas no campo at o consumidor final. Fracionamento de Produtos So as operaes pelas quais se fraciona um produto sem modificar sua composio original. Armazenamento
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o conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservao de insumos e produtos acabados. 4.10 Boas Prticas de Fabricao/Elaborao: Normas e procedimentos necessrios para garantir a conformidade e inocuidade dos produtos para o animal, o homem e o ambiente. 4.11 Organismo Competente o organismo oficial ou oficialmente reconhecido ao qual o Governo outorga poderes legais para exercer suas atividades. 4.12 Adequado
Entende-se como suficiente para alcanar o fim que se almeja. 4.13 Limpeza a eliminao de terra, restos de alimentos, p, sujidades, gorduras ou outros materiais indesejveis. 4.14 Contaminao Entende-se como a presena de substncias ou agentes estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica, que se considerem indesejveis ao produto, nociva ou no para a sade animal e, eventualmente, por extenso, para a sade humana e do ambiente. 4.15 Contaminao cruzada Contaminao gerada pelo contato indevido de ingrediente, insumo, superfcie, ambiente, pessoas ou produtos contaminados. 4.16 Desinfeco (sanitizao) Ato ou efeito de reduzir, por intermdio de agentes qumicos ou mtodos fsicos adequados, o nmero de microorganismos nos prdios, instalaes, maquinaria e utenslios, de modo que impea a contaminao do produto que se elabora. 4.17 Higienizao Limpeza e remoo de resduos, sujidades ou outro material portador de agentes contaminantes para eliminao, reduo ou preveno de microorganismos nocivos sade animal e eventualmente, por extenso, sade humana. 4.18 Perigo qualquer aspecto da cadeia agroindustrial que seja inaceitvel por ser uma causa potencial de problemas de comprometimento da conformidade e da segurana alimentar. 4.19 Ponto crtico de controle Etapa do processo em que o controle deve ser aplicado e essencial para se prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a um nvel aceitvel. 4.20 Pragas Animais capazes de contaminar direta ou indiretamente os produtos destinados alimentao animal. 4.21 Pesticida/Praguicida Qualquer substncia qumica ou biolgica utilizada para controle de pragas. 4.22 Material de embalagem Todos os recipientes como latas, garrafas, caixas de papelo, outras caixas, sacos ou material de envolver ou cobrir, tais como papel laminado, pelculas, plstico, papel encerado, tela e outros. 4.23 Pessoal tecnicamente competente/Responsabilidade tcnica o profissional habilitado a exercer atividade na rea de alimentos para animais e respectivos controles de contaminantes que possam intervir com vistas proteo da sade animal e, por extenso, sade humana e do meio ambiente. 4.24 Segurana do alimento Condio necessria para garantir que os alimentos no causaro danos aos animais e, por extenso, sade humana e ao meio ambiente, quando se preparam e/ou so consumidos de acordo com o uso a que se destinam. 4.25 Conformidade Atendimento s especificaes de qualidade, segurana e inocuidade descritos nos compndios de referncia e legislao pertinente.
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5. Matrias-primas
Princpios gerais para a recepo de ingredientes destinados elaborao/fabricao de produtos destinados alimentao animal, que assegurem a estes produtos qualidade e segurana. Parmetros com especificaes de matrias-primas e suas tolerncias, planos de amostragem e controle de qualidade, registros de amostras, laudos, registros de anlises e grficos de controle, cadastro de fornecedores e seu acompanhamento, auditorias nas instalaes dos fornecedores, so documentos que devem fazer parte do sistema de gesto da qualidade e segurana dos produtos para alimentao animal da empresa e serem criticamente analisados. 5.1 rea de procedncia dos ingredientes
5.1.1 reas: no devem ser produzidos, cultivados, nem colhidos ou extrados ingredientes destinados fabricao de produtos para alimentao animal, em reas onde a presena de substncias potencialmente nocivas possa provocar a contaminao desses produtos ou seus derivados, em nveis que representem risco para segurana do alimento. 5.1.2 Relao/Lista de matrias primas: deve haver uma lista completa de todas as matrias primas que so utilizadas na fabricao dos produtos e que podem ser admitidas na fbrica. Dever haver fichas tcnicas ou de especificao documentadas para as matrias primas constantes da lista/relao. 5.1.3 Contaminaes: as matrias-primas no devem apresentar sujidades ou resduos cuja presena possa alcanar nveis que representem risco para a segurana do alimento. 5.1.4 gua: no se deve cultivar, produzir nem extrair matrias-primas ou insumos destinados fabricao de produtos para alimentao animal em rea onde a gua, nos diversos processos produtivos, possa constituir, por intermdio dos produtos, risco para a segurana do alimento. 5.1.5 Controle de pragas e enfermidades: as medidas de controle, que compreendem o tratamento com agentes qumicos, biolgicos ou fsicos, devem ser aplicadas somente sob a superviso direta do pessoal tecnicamente competente que saiba identificar, avaliar, e intervir nos perigos potenciais que estas substncias representam para a sade dos animais. Tais medidas s devem ser aplicadas em conformidade com as recomendaes do organismo oficial competente. 5.2 Colheita, produo, extrao e rotina de trabalho 5.2.1 Mtodos e procedimentos para colheita, produo e rotina de trabalho: devem ser higinicos, sem constituir perigo para a sade e ambiente, nem provocar a contaminao dos produtos. 5.2.2 Equipamentos e recipientes e embalagens: os equipamentos e recipientes utilizados nos diversos processos produtivos no devero constituir risco para a segurana do alimento. Os recipientes que so reutilizados devem ser de material que permita a limpeza e desinfeco completas. Aqueles que foram utilizados com matrias txicas no devem ser utilizados posteriormente para alimentos ou ingredientes alimentares sem que sofram desinfeco. 5.2.3 Remoo de matrias-primas inadequadas: as matrias-primas que so inadequadas para consumo animal e, eventualmente, por extenso, ao consumo humano, devem ser separadas durante os processos produtivos, de maneira a evitar-se a contaminao dos produtos. Devero ser eliminadas de modo a no contaminar produtos, matrias-primas, gua e meio ambiente. 5.2.4 Proteo contra a contaminao das matrias-primas e danos sade pblica: devem ser tomadas medidas adequadas para evitar contaminaes qumicas, fsicas ou microbiolgicas ou por outras substncias indesejveis. Alm disso, medidas devem
ser tomadas com relao preveno de possveis danos. Se o processo incluir materiais contaminantes, um planejamento deve existir para evitar riscos indesejveis e incluses no intencionais. 5.2.5 Os ingredientes, aditivos, premixes ou ncleos usados na formulao dos produtos devem ser os permitidos pela legislao nacional, do pas de destino e de acordo com os requisitos do cliente. A formulao deve ser documentada e os registros mantidos. 5.3 Armazenamento no local de produo Os ingredientes devem ser armazenados em condies que garantam a proteo contra a contaminao e reduzam ao mnimo as perdas da qualidade nutricional ou deterioraes. Transporte
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5.4.1 Meios de transporte: os meios para transportar alimentos colhidos, transformados ou semi-processados dos locais de produo ou armazenamento devem ser adequados para a finalidade a que se destinam e construdos de materiais que permitam o controle da conservao, da limpeza, desinfeco e desinfestao fcil e completa. 5.4.2 Procedimentos de manipulao: cuidados de manipulao devem ser tomados para proteger os ingredientes contra a contaminao e minimizar danos. 5.4.3 Os veculos que entregam as matrias primas na fbrica devem estar limpos e livres de contaminaes. Devem ser verificados quanto s cargas anteriores, suas condies de limpeza e contaminao, a origem do produto, seu peso, data e horrio da entrega. Todas estas informaes devem ser registradas. 5.4.4 Os veculos que compem a frota que entregar produtos para a fbrica ou para seus clientes devero ser registrados e controlados. Devero passar por verificaes peridicas em relao s suas condies gerais, descargas e limpezas de acordo com requisitos previamente definidos. 5.4.5 Os registros de carregamento e descarregamento dos veculos devem estar disponveis, assinalando os produtos, data e horrio de embarque e desembarque.
6. Edificaes e instalaes
Requisitos gerais (essenciais) para edificaes e instalaes a que deve atender todo estabelecimento que pretenda obter alimentos aptos para o consumo animal. Plantas atualizadas das instalaes e de situao, projetos conceitual, estrutural, dimensional, hidrulico e eltrico, bem como especificaes e testes de materiais, documentos dos fornecedores podem ser elementos de comprovao de atendimento aos requisitos apresentados. 6.1 6.1.1 Das instalaes Localizao: os estabelecimentos devero estar situados em zonas que no apresentem nveis indesejveis de odores, fumaa, poeira e outros contaminantes, e que no estejam expostos a inundaes. Quando no, deve-se estabelecer controles com o objetivo de evitar riscos de perigos, contaminao de alimentos e agravos sade do animal e do homem. Vias de trnsito interno: as vias e reas utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentro do seu permetro de ao, devem ter uma superfcie
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compacta e/ou pavimentada, adequada para o trnsito sobre rodas. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza. Aprovao de projetos de prdios e instalaes: Os prdios e instalaes devero ser de construo slida e sanitariamente adequada. Todos os materiais usados na construo e na manuteno devero ser de natureza que no transmitam nenhuma substncia indesejvel ao produto. Para a aprovao dos projetos dever ter em conta a disponibilidade de espaos suficientes realizao, de modo satisfatrio, de todas as operaes. O fluxograma/projeto dever permitir uma limpeza fcil e adequada, e facilitar a devida inspeo da higiene do produto. Os prdios e instalaes devero assegurar controle de pragas e de contaminantes ambientais, tais como fumaa, poeira, vapor e outros, a nveis aceitveis. Os prdios e instalaes devero ser de tal maneira que permitam separar, por reas, setores e outros meio eficazes, como definio de um fluxo de pessoas e produtos, de forma a evitar as operaes susceptveis de causar contaminao cruzada. Os prdios e instalaes devero garantir que as operaes possam realizar-se nas condies ideais de higiene, desde a chegada da matria-prima, durante o processo de produo, at a obteno do produto final assegurando, ainda, condies apropriadas para o processo de elaborao e para o produto final. Temperaturas e demais pontos crticos do processo de estocagem devem ser rigorosamente respeitados no projeto. reas de guarda de lixo devem ser isoladas e exclusivas. Caso existam materiais txicos, explosivos ou inflamveis, devem ser previstas reas exclusivas, separadas da rea de fabricao e armazenagem de ingredientes, embalagens e produtos acabados. reas externas, estacionamentos, acessos e ptios devem ser projetados de forma a evitar poeira, todos com declive para escoamento de gua. Caladas devem ter pelo menos um (1) metro de largura contornando os prdios, desobstruda. O uso de plantas ornamentais ou similares deve ser limitado s reas onde no haja manipulao ou estocagem de produtos. As instalaes devem ser mantidas livres de animais. Nas reas de manipulao de produtos: os pisos devero ser de materiais resistentes ao trnsito, impermeveis, lavveis, de preferncia anti-derrapantes, no possuir frestas, e serem fceis de limpar ou desinfetar. Devem ter declive se houver utilizao de gua. Ralos devem ser evitados na rea de produo. Se necessrios, devem ser do tipo sifo ou similar, impedindo a formao de poas, e permitir acesso para limpeza e ser dotados de sistema de fechamento. Canaletas devem ser evitadas. Quando necessrias, devem ser lisas e possuir cantos arredondados e declive para o sifo. As paredes, os tetos ou forros devero estar construdos e/ou acabados de modo que se impea a acumulao de sujeira e se reduza ao mnimo a condensao e a formao de mofo. Devem, ainda, ser fceis de limpar. Parapeitos (pingadeiras) internos devem ser evitados. As janelas e outras aberturas, se existentes, devero ser construdas de forma a evitar o acmulo de sujeiras; e providas de proteo antipragas. As protees devero ser de fcil limpeza e boa conservao. As portas devero ter superfcies lisas, no absorventes e de fcil limpeza. As escadas, elevadores de servio, monta cargas e estruturas auxiliares, como
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plataformas, escadas de mo e rampas devero estar localizadas e construdas de forma a no causarem contaminao. Nas reas de manipulao dos produtos todas as estruturas e acessrios elevados devero estar instalados de maneira que se evite a contaminao direta ou indireta dos produtos, da matria-prima e do material de embalagem por gotejamento ou condensao e que no dificultem as operaes de limpeza. Os insumos, ingredientes e produtos finais devero ser armazenados de forma a preservar suas caractersticas de qualidade, preferencialmente sobre estrados de madeira ou material apropriado, afastados das paredes para permitir a correta higienizao e ventilao da rea. Dever ser evitado o uso de materiais que dificultem a adequada limpeza, a menos que a tecnologia empregada torne imprescindvel o seu uso, e no constitua uma fonte de contaminao. Quanto ao abastecimento de gua: na maioria das instalaes destinadas exclusivamente elaborao de produtos para alimentao animal, a gua no tem participao direta no processo, sendo utilizada para produo de vapor, hidrantes e similares, de forma que a necessidade de gua potvel se restringe ao consumo dos funcionrios e limpeza. No caso da empresa onde a gua entra em contato com o produto: 6.1.3.19.1 Dever dispor de um abastecimento de gua potvel, com presso adequada e temperatura conveniente, um apropriado sistema de distribuio e adequada proteo contra a contaminao. Em caso de necessidade de armazenamento, dever-se- dispor de instalaes apropriadas e nas condies indicadas anteriormente. Neste caso imprescindvel um controle freqente da potabilidade da referida gua. 6.1.3.19.2 Quando autorizado pelo rgo governamental competente, podero ser admitidas variaes das especificaes qumicas e fsico-qumicas diferentes das estabelecidas quando a composio da gua for uma caracterstica regional e sempre que no se comprometa a sade pblica. 6.1.3.19.3 Se for utilizado vapor, em contato direto com os produtos ou com as superfcies que entrem em contato com estes, aquele no dever conter substncias que causem perigo sade do homem ou possa contaminar o produto. 6.1.3.19.4 A gua utilizada na produo de vapor, refrigerao, combate a incndios e outros propsitos correlatos dever ser transportada por tubulaes completamente separadas, de preferncia identificadas por cores, sem que haja nenhuma conexo transversal nem sifonada, refluxos ou qualquer outro recurso tcnico que as comuniquem com as tubulaes que conduzem a gua potvel. Quanto eliminao de efluentes e guas residuais:
Os estabelecimentos devero dispor de um sistema eficaz de evacuao de efluentes e guas residuais, o qual dever ser mantido, em bom estado de funcionamento. Todos os tubos de escoamento (includo o sistema de esgoto) devero ser suficientemente grandes para suportar cargas mximas e devero ser construdos de maneira a evitar a contaminao do abastecimento de gua potvel. O sistema de evacuao de efluentes e guas residuais deve evitar quaisquer tipo de contaminaes. 6.1.3.21 Quanto aos vestirios, sanitrios e banheiros:
Todos os estabelecimentos devero dispor de vestirios, sanitrios e banheiros adequados, convenientemente situados, garantindo a eliminao higinica das guas residuais. Estes locais devero estar bem iluminados e ventilados, de acordo com a legislao, e no podero ter comunicao direta com as reas onde os produtos so manipulados. As portas externas dos mesmos devem ter sistema de fechamento automtico. Junto aos vasos sanitrios, e colocados de forma que o pessoal tenha que passar junto eles antes de voltar para as reas de manipulao, devem ser construdos lavabos, providos dos elementos adequados (sabonete lquido, detergente, desinfetante) para lavagem das mos e meios convenientes para secagem. Devero ser colocados avisos nos quais se indique que o pessoal deve lavar as mos depois de usar as mencionadas dependncias. 6.1.3.22 Quanto a instalaes para a lavagem das mos em dependncias de fabricao: Devero ser previstas instalaes adequadas, e convenientemente localizadas, para a lavagem e secagem das mos sempre que assim o exija a natureza das operaes. Nos casos em que se manipulem substncias contaminadas, ou quando o tipo de tarefa requeira uma desinfeco adicional lavagem, devero existir tambm instalaes para a desinfeco das mos. Dever dispor de gua fria, ou fria e quente, assim como de elementos adequados para a limpeza das mos. Dever haver um meio higinico apropriado para secagem das mos. No ser permitido o uso de toalhas de pano. No caso do uso de toalhas de papel, dever haver, em nmero suficiente, porta-toalhas e recipientes coletores. As instalaes devero estar providas de tubulaes devidamente sifonadas que levem as guas residuais aos condutos de escoamento. 6.1.3.23 Quanto s instalaes de limpeza e desinfeco: Quando necessrio, devero existir instalaes adequadas para a limpeza e desinfeco dos utenslios e equipamentos de trabalho. Estas instalaes devero ser construdas com materiais resistentes a corroso, que possam ser limpos com facilidade e devero, ainda, estar providas de meios adequados para o fornecimento de gua fria, ou fria e quente, em quantidade suficiente. 6.1.3.24 Quanto Iluminao e instalaes eltricas: As dependncias industriais devero dispor de iluminao natural e/ou artificial que possibilitem a realizao das tarefas e no comprometam a higiene dos produtos. As fontes de luz artificial, de acordo com a legislao, que estejam suspensas ou aplicadas e que se encontrem sobre a rea de manipulao de alimentos, em qualquer das fases de produo, devem ser de tipo adequado e estar protegidas contra rompimentos. As instalaes eltricas devero ser embutidas ou aparentes e, neste caso, recobertas por canos isolantes e apoiadas nas paredes e tetos, no se permitindo cabos pendurados sobre as reas de manipulao de produtos. Poder ser adotada outra forma e a modificao das instalaes aqui descritas, desde que autorizadas pelo rgo competente. 6.1.3.25 Quanto ventilao: O estabelecimento deve ter uma ventilao adequada, suficiente para evitar o calor excessivo, a condensao de vapor, a acumulao de p, com a finalidade de eliminar o ar contaminado. A corrente de ar nunca deve fluir de uma zona suja para uma zona limpa.
6.1.3.26 Quanto ao armazenamento de resduos e materiais no comestveis: O estabelecimento dever dispor de meios para o armazenamento dos resduos, lixos e materiais no comestveis, antes de sua eliminao pelo estabelecimento, de forma que se impea a presena de pragas nos resduos de matrias no comestveis e se evite a contaminao das matrias-primas, do produto, da gua potvel, do equipamento, dos prdios e vias internas de acesso. 6.1.3.27 Quanto a devoluo de produtos: No caso de devoluo de produtos onde se verifique no conformidade, estes devero ser colocados em setores separados, destinados a esta finalidade, at que se estabelea seu destino final.
7. Equipamentos e utenslios
Requisitos gerais (essenciais) a que devem atender os equipamentos e utenslios de todo estabelecimento que pretenda obter produtos aptos para o consumo animal e que no apresentem risco segurana do alimento. Manuais de operao, do fabricante e da empresa, instrues de trabalho, rotinas de manuteno, procedimentos, planos e registros de validao, programas de calibrao peridicos e identificao visvel dos equipamentos so alguns dos documentos utilizados para comprovao de atendimento aos requisitos. 7.1 Equipamentos e Utenslios
7.1.1 Materiais: todos os equipamentos e utenslios utilizados nas reas de manipulao de produtos, que possam entrar em contato com estes, devem ser de materiais que no transmitam substncias txicas, odores nem sabores, e sejam no absorventes, resistentes corroso e capazes de resistir a repetidas operaes de limpeza e, se necessrio, desinfeco. As superfcies devero ser lisas e estar isentas de imperfeies (fendas, amassaduras, etc) que possam comprometer a higiene dos produtos ou sejam fontes de contaminao. Deve ser evitado o uso de madeira e outros materiais que no se possa limpar adequadamente, a menos que seja necessrio e que se assegure que seu emprego no ser uma fonte de contaminao. Dever ser evitado o uso de diferentes materiais com a finalidade de evitar corroso por contato. 7.1.2 Os equipamentos de mistura devem ser periodicamente verificados e estas verificaes devem ser documentadas e registradas. 7.2 Projeto e Construo 7.2.1 Todos os equipamentos e utenslios devero estar projetados e construdos de modo que assegurem a higiene e permitam uma fcil e completa limpeza e, se necessrio, desinfeco e, quando possvel, devero ser visveis, para facilitar a inspeo. Os equipamentos fixos devero ser instalados de modo que permitam fcil acesso e uma limpeza profunda e devero ser usados, exclusivamente, para as finalidades para as quais foram projetadas. 7.2.2 Os utenslios, equipamentos (juntas, vlvulas, pistes etc) devem ser de material inerte, de fcil desmontagem, que no contaminem nem sejam atacados pelos produtos, no devem possuir cantos ou bordas de difcil acesso para limpeza ou que permitam acmulo de resduos. 7.2.3 Os equipamentos com partes mveis que requeiram lubrificao devero ser projetados de tal modo que a mesma possa ser efetuada sem contaminao dos produtos. Os equipamentos no devem possuir porcas, parafusos, ou rebites que
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possam cair acidentalmente no produto. Devem ser pintados com tinta atxica e de boa aderncia. Os equipamentos devem estar em bom estado de conservao e funcionamento. Um plano de manuteno preventiva e corretiva dos equipamentos e suas instalaes deve ser estabelecido, documentado e as atividades de preveno e correo devem ser registradas. Aps as manutenes, os equipamentos devem ser inspecionados e limpos antes de entrar em operao. Os equipamentos devem manter distncia do piso e das paredes de acordo com as instrues do fabricante e suas normas de segurana e limpeza. Equipamentos e bombas, devem ser preferencialmente embutidos para evitar acmulo de sujidades. Quando no embutidos devem ter espao suficiente para limpeza. Os equipamentos que processam ps devem ser dotados de captadores de p.
7.2.9 Os recipientes para matrias no comestveis e resduos devero ser construdos em metal ou qualquer outro material no absorvente e resistente, que facilite a limpeza e eliminao do contedo, e suas estruturas e vedaes devero garantir que no ocorram perdas nem emanaes. Os equipamentos e utenslios empregados para matrias no comestveis ou resduos devero ser marcados com a indicao do seu uso e no podero ser usados para produtos comestveis. 7.2.10 Todos os locais refrigerados devero estar providos de um termmetro de mxima e mnima ou de dispositivos de registro da temperatura, para assegurar a uniformidade da temperatura na conservao das matrias-primas, dos produtos e durante os processos industriais.
8. Higiene das Instalaes

Requisitos gerais (essenciais) a que devem atender os estabelecimentos que pretendam obter produtos aptos para o consumo animal e que no apresentem risco segurana do alimento. Manuais de limpeza e conservao, instrues e rotinas de verificao, anlise de pontos crticos, resultados de anlises de campanhas peridicas, contratos com empresas especializadas, instrues de fabricantes so alguns dos documentos utilizados para comprovao de atendimento aos requisitos. 8.1 Conservao Os prdios, equipamentos e utenslios, assim como todas as demais instalaes do estabelecimento, includos os desaguamentos devero ser mantidos em bom estado de conservao e funcionamento. Na medida do possvel, as salas devero estar secas, isentas de vapor, poeira e acmulos de gua. 8.2 Limpeza e Desinfeco 8.2.1 Procedimentos de limpeza das fbricas, equipamentos e utenslios devem ser descritos em manuais especficos de cada empresa. Um programa de limpeza deve ser elaborado e documentado. 8.2.2 O processo de fabricao deve ser planejado de forma a permitir limpezas em freqncias definidas. O processo de limpeza deve ter sua eficcia verificada e registrada.
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8.2.3 O pessoal que executa os trabalhos de limpeza deve estar bem treinado nos procedimentos estabelecidos. 8.2.4 Os equipamentos e utenslios devem ser limpos de acordo com os procedimentos descritos nos manuais especficos. As operaes de limpeza devem ter sua eficcia avaliada e devem ser registradas. 8.2.5 Os agentes de limpeza devem ser aplicados de tal forma que no contaminem a superfcie dos equipamentos e/ou dos produtos. 8.2.6 Todos os produtos de limpeza devero ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado, fora das reas de manipulao de produtos destinados alimentao animal. Alm disto, devero ter uso autorizado pelos demais rgos competentes. No devem ser feitas substituies indiscriminadas. 8.2.7 Para impedir a contaminao dos produtos destinados alimentao animal, toda rea de manipulao, os equipamentos e utenslios, devero ser limpos com a freqncia necessria e sempre que as circunstncias assim o exijam, o estabelecimento deve dispor de recipientes adequados, em nmero e capacidade, necessrios para depsitos de lixos e/ou materiais no comestveis, de forma a impedir qualquer possibilidade de contaminao. Cuidados especiais devem ser tomados quando os equipamentos e utenslios so usados para processamento de raes midas, semi-midas e ingredientes de forma a no haver contaminao por fungos, bolores e outras bactrias. 8.2.8 Detergentes e desinfetantes devem ser adequados para o fim pretendido, no devem ser fabricados com ingredientes txicos ou que transmitam sabor ou odor aos produtos, devendo ser aprovados pelo organismo oficial competente. Os resduos destes agentes que permaneam em superfcies susceptveis de entrar em contato com produtos, devem ser eliminados mediante lavagem minuciosa, antes que as reas e os equipamentos voltem a ser utilizados para a manipulao de produtos. Devero ser tomadas precaues adequadas em termos de limpeza ao se realizarem operaes de manuteno em qualquer local do estabelecimento, equipamentos, utenslios ou algum elemento que possa contaminar o produto. 8.2.9 Peas ou partes de equipamentos no devem ser colocadas diretamente sobre o piso, mas sim sobre estantes ou carrinhos projetados para este fim. Isto se aplica tambm para equipamentos portteis e utenslios utilizados no processo (colheres, esptulas, ps, cortadores, tubos etc). 8.2.10 O equipamento limpo no deve ser arrastado pelo piso para evitar que se contamine, alm de evitar danos ao mesmo. 8.2.11 Todos os utenslios de limpeza devem ser mantidos suspensos, em local prprio. Os implementos que apresentem cerdas frouxas ou desgastadas devem ser descartados e substitudos. No devem ser utilizadas esponjas de metal, ls de ao e outros materiais abrasivos que soltem partculas. 8.2.12 Imediatamente aps o trmino da jornada de trabalho, ou quantas vezes seja necessrio, devero ser rigorosamente limpos o cho, as estruturas de apoio e as paredes das reas de manipulao de produtos. 8.2.13 Recipientes para lixo devem ser exclusivos, convenientemente distribudos, mantidos limpos, identificados e com sacos plsticos, em seu interior. O esvaziamento deve ser efetuado em intervalos regulares e o lixo deve ser levado ao local de coleta, o qual deve ser mantido limpo. 8.2.14 O lixo deve ser retirado pelo menos uma vez por dia da rea de fabricao. 8.2.15 Os pisos devem ser mantidos limpos e secos. Restos de produtos, vazamentos de sacos ou respingos devem ser eliminados no ato pela pessoa que o perceba, sem esperar pelo servio de limpeza. 8.2.16 Os vestirios, sanitrios e banheiros devero estar permanentemente limpos.
8.2.17 As vias de acesso e os ptios que fazem parte da rea industrial devero estar permanentemente limpos, sem amontoamento de entulho ou sucata. 8.3 Subprodutos Os subprodutos devero ser armazenados de maneira adequada e aqueles subprodutos resultantes da elaborao, que sejam veculos de contaminao, devero ser retirados das reas de trabalho quantas vezes sejam necessrias. Manipulao, Armazenamento e Eliminao de Resduos Os resduos devero ser manipulados de forma que se evite a contaminao dos produtos. Deve-se ter especial cuidado em impedir o acesso das pragas aos resduos. Os resduos devero ser retirados das reas de manipulao de produtos e de outras reas de trabalho, todas as vezes que seja necessrio e pelo menos uma vez por dia. Imediatamente depois da retirada dos resduos dos recipientes utilizados para o armazenamento, todos os equipamentos que tenham com eles entrado em contato devero ser limpos. A rea de armazenamento de resduos dever, ainda assim, ser limpa. Proibio de animais domsticos Dever ser impedida a entrada de animais em todos os locais onde se encontrem matrias-primas, material de envase, produtos acabados ou em qualquer das etapas de industrializao.
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9. Higiene pessoal
Requisitos gerais (essenciais) de higiene pessoal a que devem atender os estabelecimentos para a obteno de produtos aptos para o consumo animal, e eventualmente, por extenso, ao consumo humano. Organogramas funcionais, descries de cargos e funes, registros de treinamentos realizados, planos de treinamento, programas de motivao, so alguns dos documentos utilizados para comprovao de atendimento aos requisitos. 9.1 Ensinamento de higiene A Direo do estabelecimento dever tomar medidas para que todas as pessoas que tenham contato com o processo, matrias-primas, material de embalagem, equipamentos e utenslios, produtos em processo e produto acabado recebam instruo e conscientizao adequadas e contnuas para praticar as medidas de higiene e segurana para proteger os produtos de contaminaes fsicas, qumicas e microbiolgicas. Tal instruo dever contemplar as partes pertinentes do presente Manual. Condies de sade O candidato a emprego num estabelecimento elaborador/industrializador de alimentos para consumo animal, ou de seus insumos, somente deve ser admitido aps exame mdico adequado. As pessoas que se saiba ou se suspeite que padeam de alguma enfermidade ou mal que provavelmente possa transmitir-se por intermdio dos produtos, ou sejam portadores, no podero trabalhar em nenhuma rea de manipulao ou operao de produtos se existir a possibilidade de contaminao dos mesmos. Qualquer pessoa que esteja afetada deve comunicar imediatamente a Direo do estabelecimento de sua condio de sade. As pessoas que mantm contato com os produtos durante seu trabalho devem submeter-se aos exames mdicos e laboratoriais por intermdio dos rgos competentes de sade periodicamente e, em outras ocasies, quando existam razes clnicas ou epidemiolgicas. Doenas contagiosas
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A Direo tomar as medidas necessrias para que no se permita a nenhuma pessoa que se saiba, ou se suspeite, que padece ou agente de enfermidade susceptvel de transmitir-se aos produtos, ou seja portadora de feridas infectadas, infeces cutneas, chagas ou diarria, trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer rea de manipulao de matria-prima ou produtos ou onde haja possibilidade de que esta pessoa possa contaminar direta ou indiretamente os produtos com microorganismos patognicos at que o mdico lhe d alta. Qualquer pessoa que se encontra nestas condies deve comunicar imediatamente Direo do estabelecimento seu estado fsico. Ferimentos e feridas Nenhuma pessoa portadora de ferimentos poder continuar manipulando produtos ou superfcies em contatos com alimentos, at que se determine sua reincorporao por determinao profissional. Lavagem das mos Toda pessoa que trabalhe em rea de manipulao dever lavar as mos de maneira freqente e cuidadosa com agente de limpeza autorizado e gua corrente. As mos devero ser lavadas antes do incio do trabalho, imediatamente depois de usar os sanitrios, aps manipulao de material contaminado e sempre que seja necessrio. Dever lavar-se e s mos imediatamente depois de haver manipulado qualquer material contaminante que possa transmitir enfermidades. Devero ser colocados avisos que indiquem a obrigao de se lavar as mos. Dever ser realizado controle adequado para garantir o cumprimento destas exigncias. Higiene Pessoal Toda pessoa que esteja de servio em uma rea de manipulao de produtos dever manter-se em apurada higiene pessoal, em todas as etapas dos trabalhos. Dever manter-se uniformizado, protegido, calado adequadamente e com os cabelos cobertos (bons). Uniformes e acessrios Todos os uniformes e acessrios de manipulao devero ser lavveis, a menos que sejam descartveis e manter-se limpos, de acordo com a natureza dos trabalhos, e se mantenham em boas condies. Caso se sujem rapidamente, recomenda-se o uso de avental plstico. Recomenda-se que os uniformes no disponham de bolsos acima da cintura, no possuam botes. Durante a manipulao dos ingredientes e dos produtos, deve ser retirado todo e qualquer objeto de adorno como anis, pulseiras e similares, bem como lpis, canetas, ferramentas. Conduta Pessoal Nas reas onde sejam manipulados matrias-primas ou produtos dever ser proibido todo ato que possa originar uma contaminao dos produtos como comer, mascar chicletes ou palitos de dentes, fumar, cuspir. Todos os empregados devem evitar a prtica de atos no sanitrios como coar a cabea, introduzir os dedos nas orelhas, nariz e boca, ou outras prticas anti-higinicas. Cigarros, lpis e outros objetos no devem ser colocados atrs das orelhas. Mscaras
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O uso de mscaras para boca e nariz recomendvel, tanto para proteg-lo de poeiras e odores, quanto para evitar contaminao do produto com tosses e espirros. Barbas e bigodes devem se evitados, mas se existirem devem ser cobertos por mscaras permanentemente. 9.10 Luvas Deve ser evitada a manipulao de produtos sem luvas. As luvas devero ser mantidas ntegras e em perfeitas condies de limpeza e higiene. O uso das luvas no dispensa o operrio de lavar as mos cuidadosamente. 9.11 Tampes
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Quando forem utilizados tampes de ouvido, estes devem estar atados entre si por um cordo que passe por trs do pescoo para evitar que caiam sobre os produtos. 9.12 culos e lentes Funcionrios que utilizem culos ou lentes de contato devero ser instrudos a estar permanentemente atentos a no deixarem cair estes objetos nos produtos. 9.13 Alimentos ou bebidas proibida a entrada de alimentos ou bebidas no local de manipulao, em gavetas ou armrios dos vestirios. 9.14 Visitantes Consideram-se como visitantes todas as pessoas no pertencentes s reas ou setores onde se manipulem ingredientes ou produtos. Devem ser tomadas precaues para impedir que os visitantes contaminem os produtos nas reas onde estes so manipulados. As precaues podem incluir o uso de roupas protetoras. Os visitantes devem cumprir as disposies recomendadas para os funcionrios com relao a doenas, ferimentos e de conduta pessoal. 9.15 rea de trabalho As reas de trabalho devem ser mantidas limpas todo o tempo. No se devem colocar roupas, matrias-primas, embalagens, ferramentas e quaisquer objetos que possam contaminar os produtos ou equipamentos em locais de trabalho. 9.16 Superviso As responsabilidades do cumprimento por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos assinalados nas sees anteriores de responsabilidade especfica dos supervisores competentes.
10.
Fabricao
Requisitos gerais (essenciais) a que devem atender os estabelecimentos que pretendam obter produtos aptos para o consumo animal e, eventualmente, por extenso, ao consumo humano. Manuais de operao, instrues de trabalho, registros de operao, seqncias de operao, rotinas de limpeza, especificao tcnica dos produtos, anlises, registros de entrada e sada de material, registros de peso, inventrios, manuais de rastreabilidade, registro de treinamentos so alguns dos documentos utilizados para comprovao de atendimento aos requisitos. 10.1 10.1.1 Requisitos aplicveis aos ingredientes O estabelecimento no deve aceitar nenhum ingrediente fora da conformidade que contenha parasitas, microorganismos ou substncias txicas, decompostas ou estranhas que no possam ser reduzidas a nveis aceitveis, pelos procedimentos normais e/ou preparao ou elaborao. As matrias-primas ou ingredientes devero ser inspecionados e classificados antes de seguirem para a linha de fabricao/elaborao, devero passar por controles laboratoriais. Na elaborao s devero utilizar-se ingredientes limpos e em boas condies e dentro da conformidade aprovada. Os ingredientes armazenados nas dependncias do estabelecimento devero ser mantidos em condies que evitem a sua deteriorao, proteja-os contra a contaminao e reduza as perdas ao mnimo. Dever se assegurar a adequada rotatividade dos estoques de ingredientes.
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Os ingredientes devem ser utilizados dando-lhes a devida rotatividade: o primeiro que entra o primeiro que sai (FIFO) ou o primeiro que vence o primeiro que sai (FEFO). Os ingredientes brutos a serem processados devem estar separados daqueles j processados para evitar recontaminao. A utilizao de promotores de crescimento, antibiticos e outros aditivos e medicamentos deve obedecer legislao do pas de destino e os requisitos do cliente. A iseno destas substncias, quando exigida, deve ser garantida por meio de controles, procedimentos e registros. Embalagens de ingredientes utilizados apenas parcialmente devem ser mantidas bem fechadas, armazenadas e identificadas quanto ao contedo, data e lote. Operao A rea de fabricao crtica na elaborao dos produtos, portanto devem ser tomadas precaues para que sejam mantidas as condies que no causem contaminaes aos produtos. Os fluxogramas de cada etapa da produo devem estar claramente definidos, documentados e disponveis. Se houver distino entre processos de fabricao, com diferentes especificaes e exigncias estes devem ser separados, perfeitamente rastreados, documentados e registrados. Devem ser preparados manuais de operao especficos para cada etapa do processo que devem ser seguidos risca quanto quantidade, ordem de adio dos ingredientes, tempos de mistura, reaes, temperaturas e outros pontos crticos de controle. As reas de manipulao e/ou embalagem devem estar limpas e livres de material estranho ao processo. O trnsito de pessoas e/ou materiais estranhos deve ser evitado nas reas de manipulao. Durante a fabricao e/ou embalagem do produto deve-se cuidar para que a limpeza que esteja sendo efetuada no gere p ou qualquer outro tipo de contaminao. A identificao de todos os ingredientes, os insumos e produtos armazenados em processo ou rejeitados, indispensvel. Os tambores, barricas, frascos e sacos devem ser mantidos fechados. Os equipamentos que entram em contato com ingredientes secos e molhados devem ser secos depois de limpeza molhada. Estes procedimentos devem estar documentados. Os recipientes de manipulao devem ser mantidos limpos e fechados. Os produtos a serem reprocessados devem possuir condies tais que no afetem a qualidade dos lotes subseqentes queles aos quais se incorporaro. Todo produto acabado e os reprocessados devem ser embalados dentro da maior brevidade. Os instrumentos de controle de processo tais como medidores de peso, temperatura, presso, detetores de metal etc, devem estar em boas condies, calibrados periodicamente para evitar desvios dos padres de operao e, preferencialmente, dotados de sistemas de registro de dados. Termmetros de mercrio no devem ser utilizados para medir diretamente a temperatura do ingrediente ou produto. conveniente utilizar termmetro blindado. Frascos de vidro no devem ser utilizados para coleta de amostras pelo risco de quebrarem. Instrumentos de vidro como termmetros e densmetros no devem ser utilizados nas reas de produo pelo mesmo motivo.
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Fragmentos de vidro ou de outros materiais devem ser imediatamente eliminados da rea de embalagens e adjacentes. O uso excessivo de lubrificantes deve ser evitado para prevenir que gotejem ou caiam sobre os produtos. Onde couberem, os lubrificantes devem ser atxicos. Os estrados e recipientes empregados no armazenamento e manejo de insumos ou produtos no devem ser utilizados se estiverem sujos ou quebrados. Durante o processo de produo, deve haver tempo suficiente entre a troca de lotes para que se executem todas as operaes necessrias (preparao de matrias-primas, limpeza, set up de equipamentos, etc). Preveno da Contaminao Cruzada Os estabelecimentos elaboradores/fabricantes de produtos destinados alimentao animal devem ter procedimentos especficos definidos em manual prprio, bem como programas de treinamento e conscientizao de pessoal peridicos e contnuos que avaliem os riscos de contaminao cruzada e assegurem a efetiva implantao dos procedimentos de controle. Durante o processo de desenvolvimento de novos produtos, a avaliao de riscos deve ser aplicada. Os programas de avaliao de riscos devem ser baseados em programas oficialmente reconhecidos. Devem ter como princpios: Anlise dos perigos e identificao das medidas preventivas Identificao dos pontos crticos de controle Estabelecimento dos limites crticos Estabelecimento dos princpios de monitoramento Estabelecimento das aes corretivas Estabelecimento dos procedimentos de verificao Estabelecimento dos procedimentos de registro Toda a avaliao de riscos deve ser baseada e documentada por evidncias cientficas. As avaliaes de risco devem ser detalhadas e documentadas. Os procedimentos especficos devem contemplar instrues operacionais para: periodicidade e mtodos adequados para a limpeza de equipamentos da produo; planejamento da seqncia de fabricao de produtos; direcionamento preferencial de linhas de produtos e equipamentos; instrues de direcionamento exclusivo de produtos e equipamentos; onde necessrio, instrues para medidas peridicas do nvel de resduos nos equipamentos e sobre o nvel de resduos mximo de cada produto; instrues para a tomada de medidas corretivas e preventivas para nveis de resduos: todas direcionadas a evitar a contaminao cruzada dos produtos destinados alimentao animal e, por extenso, alimentao humana. Devero ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminao do ingrediente ou produto por contato direto ou indireto com o material contaminado, que se encontre nas fases iniciais do processamento. Resduos de limpeza/flushing devem ser controlados e identificados. As pessoas que manipulem ingredientes ou produtos semi-acabados e que apresentem o risco de contaminar o produto acabado, no devem entrar em contato com nenhum produto acabado enquanto no tenham trocado a roupa de proteo usada durante o aludido procedimento e que esteve em contato ou foi manchada com ingredientes ou produtos semi-acabados. Existindo a probabilidade de contaminao, a pessoa deve lavar bem as mos entre uma e outra manipulao de produtos, nas diversas fases de elaborao.
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Todo o equipamento que entrou em contato com matrias-primas ou com material contaminado dever ser rigorosamente limpo antes de ser utilizado para produtos no contaminados. Emprego da gua Como princpio geral, recomenda-se usar gua potvel, para aquelas fbricas nas quais a gua entra em contato direto com o produto. Nestes casos, a gua deve ter os padres exigidos pela legislao e os controles executados devem documentados e registrados. A gua recirculada pode ser novamente utilizada desde que tratada e mantida em condies tais que seu uso no apresente risco para a sade. O processo de tratamento dever manter-se sob constante vigilncia. Excepcionalmente, gua recirculada que no recebeu novo tratamento poder ser utilizada naquelas condies em que seu emprego no represente risco sade nem contamine os ingredientes ou produto acabado. Para a gua recirculada dever haver um sistema separado de distribuio que possa ser facilmente identificado. Os tratamentos de gua recirculada e sua utilizao em qualquer processo de elaborao devero ser aprovados pelo rgo competente. Fabricao A fabricao/elaborao dever ser realizada por equipes capacitadas e supervisionada por pessoal tecnicamente competente. Todas as operaes do processo de produo, includa a embalagem, devero ser realizadas sem demoras inteis e em condies que excluam toda a possibilidade de contaminao, deteriorao ou proliferao de microorganismos patognicos. Todas as operaes do processo de produo e embalagem devero ser documentadas e registradas, inclusive os tempos de misturas e peletizao. Os recipientes devero ser tratados com o devido cuidado, para evitar toda possibilidade de contaminao do produto elaborado. Deve se evitar o arraste e contaminao incidental por ingredientes e outros aditivos por ex. na troca de lotes de fabricao. As instrues para limpeza e outras operaes que evitem a contaminao devem estar documentadas e os registros das operaes disponveis. Os mtodos de conservao e os controles necessrios devero ser tais que evitem a contaminao assim como a deteriorao dentro dos limites da prtica comercial corretas. Embalagem Todo o material empregado na embalagem dever ser armazenado em locais destinados finalidade e em condies de limpeza. O material deve ser apropriado para o produto que vai ser embalado para condies previstas de armazenamento, no devendo transmitir ao produto substncias indesejveis que ultrapassem os limites aceitveis pelo rgo competente. O material de embalagem dever ser satisfatrio e conferir proteo apropriada contra a contaminao. As embalagens ou recipientes devero ser limpos e de primeiro uso. Sempre que possvel, as embalagens ou recipientes devero ser inspecionados imediatamente antes do uso, com o objetivo de que se assegure o seu bom estado e, se necessrio, limpos; quando lavados devem ser secos antes do uso. Na rea de embalagem ou envase s devero permanecer as embalagens ou recipientes necessrios para uso imediato. O envase dever realizar-se de modo que se evite a contaminao do produto.
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10.6.4 10.7
Os lotes misturados na etapa de embalagem devem ser separados e controlados. Responsabilidade Tcnica e Superviso O tipo de controle e da superviso necessrios depender do volume e caracterstica da atividade e dos tipos de produtos. Os responsveis tcnicos devero ter conhecimentos suficientes sobre os princpios e prticas de higiene na fabricao dos produtos, para que possam julgar os possveis riscos e assegurar uma vigilncia e superviso eficaz. Os responsveis tcnicos devero ser claramente nomeados. O responsvel tcnico deve usar metodologia adequada para avaliao dos riscos de contaminao dos produtos nas diversas etapas de produo contidas neste Manual e intervir sempre que necessrio, visando assegurar alimentos aptos ao consumo dos animais e, por extenso, ao consumo humano. O estabelecimento deve prover instrumentos necessrios para estes controles.
10.8
Documentao e Registro Em funo do risco inerente ao produto destinado alimentao animal, devero ser mantidos registros apropriados da elaborao, produo e distribuio, conservando-os por um perodo no inferior ao da validade do produto.
11. Identificao, armazenamento e transporte de matrias-primas e produtos acabados

Requisitos gerais (essenciais) para identificao armazenamento e transporte a que devem atender os estabelecimentos que pretendem obter produtos aptos para o consumo animal e, eventualmente, por extenso, ao consumo humano. Plantas e disposio dos produtos nos armazns, identificao dos locais de armazenamento, manuais de limpeza e conservao, instrues de trabalho, registros de treinamentos, registro das operaes de limpeza, identificao dos locais de quarentena e de locais para produtos interditados, so alguns dos documentos utilizados para comprovao de atendimento aos requisitos. 11.1 O pessoal que trabalha no armazenamento e transporte deve ser treinado e cumprir as recomendaes do item referente higiene pessoal. 11.2 Os prdios, construes e instalaes dos armazns devem seguir as recomendaes do item 6. As prticas de limpeza e manuteno, bem como controle de pragas devem ser conduzidos de forma contnua em todos os armazns e centros de distribuio. 11.3 Todos os ingredientes devem possuir cdigos de identificao. Atravs deles podem ser localizados produtos com problemas e facilitar a rotatividade adequada. Os rtulos ou embalagens devem atender s exigncias legais. 11.4 Ao rotular, embalar ou etiquetar o produto acabado (menor unidade de venda), o pessoal encarregado desta operao (sala de embalagens) deve controlar a qualidade de impresso para que seja legvel e a aderncia, quando for o caso, para que o rtulo ou etiqueta no se solte. 11.5 Os locais onde cada uma das matrias-primas recebidas e cada um dos produtos acabados so armazenados devem ser documentados e registrados de forma clara e precisa.
11.6 O prazo de validade deve ser indicado na menor unidade de venda do produto. 11.7 Nenhum ingrediente ou produto deve ser usado aps expirado seu prazo de validade. 11.8 Os ingredientes, materiais de embalagem e os produtos acabados devero ser armazenados e transportados em condies tais que impeam a contaminao e/ou proliferao de microorganismos e protejam contra a alterao do produto e danos aos recipientes ou embalagens. Durante o armazenamento, dever ser exercida uma inspeo peridica dos produtos acabados, com o objetivo de que s sejam liberados produtos aptos ao consumo de animais e se cumpram as especificaes aplicveis aos produtos acabados, quando estas existam. Os resultados da inspeo peridica do armazenamento devero ser registrados. 11.9 Matrias-primas, embalagens e outros insumos e produtos acabados devem ser separados e claramente identificados. 11.10 Os veculos de transporte pertencentes s empresas fabricantes ou por contratos devero estar autorizados pelo rgo competente. Os veculos de transporte devero realizar as operaes de carga e descarga fora dos locais de elaborao dos produtos, devendo ser evitada a contaminao destes e do ar pelos gases de combusto. 11.11 Um mapa da disposio dos produtos acabados no local de armazenamento dever estar documentado e disponvel. 11.12 Ao transportar, mover, manejar ou armazenar insumos, danos fsicos (rasgos, rupturas e quebras) devem ser evitados. Estes danos podem provocar vazamentos ou contaminaes que contribuem para criao de condies no sanitrias. 11.13 Quando houver distino entre processos de fabricao, com diferentes especificaes e exigncias, os locais de armazenamento de matrias-primas, linhas de produo e produtos acabados devem ser separados e claramente identificados. No havendo esta separao, deve haver evidncias que comprovem que a no contaminao garantida. 11.14 O armazenamento de ingredientes ou insumos deve ser feito sobre estrados em bom estado ou diretamente sobre o piso isento de umidade, desde que isto no comprometa a sua qualidade. Estrados, caixas e materiais danificados devem ser retirados da rea de armazenamento. Quando os materiais forem armazenados em silos, estes devem ser esvaziados periodicamente. Esta operao dever ser documentada e registrada. 11.15 Cargas devem ser visualmente inspecionadas antes da carga e descarga para verificao de anormalidades. Os registros de inspeo das cargas e descargas devem estar disponveis. 11.16 O veculo de transporte no deve apresentar evidncias de presena de roedores, pssaros, vazamentos, umidade, matrias estranhas e odores desagradveis. Deve estar em boas condies e no apresentar buracos, rachaduras ou frestas. 11.17 Matrias-primas e produtos acabados devem ser armazenados distantes das paredes para permitir acesso s instalaes, limpeza, melhor arejamento e espao para controle de pragas. 11.18 As passagens adjacentes s caladas devem ser mantidas livres e limpas, para facilitar o controle de pragas. 11.19 Adotar e implementar procedimentos efetivos para manter a adequada rotatividade dos produtos armazenados (FIFO) e prevenir a utilizao de produtos fora do prazo de validade (FEFO). Os desvios no estoque armazenado devem ser possveis de serem rastreados. 11.20 Produtos txicos ou que exalem odor no devem ser transportados com alimentos ou seus insumos.
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11.21 A demarcao do piso com linhas e numerao, bem como das estantes recomendvel. 11.22 As pilhas devem manter a linearidade vertical e horizontal, os blocos de estrados devem ser os menores possveis e a distncia entre eles deve permitir o acesso para limpeza e inspeo. 11.23 Produtos avariados devem ser retirados do armazm e da rea limpa imediatamente. 11.24 Os produtos devem ser armazenados de forma a no receber luz solar direta. 11.25 Plataformas movedias, empilhadeiras e carros eltricos devem ser mantidos limpos e em bom estado. 11.26 Todos os controles sobre as operaes de armazenamento devero ser documentados e registrados.
12.
Controle e combate s pragas
Requisitos gerais (essenciais) para o Sistema de Combate s Pragas a que devem atender os estabelecimentos que pretendam obter produtos aptos para o consumo animal e, eventualmente, por extenso, ao consumo humano. Contrato com empresas especializadas, identificao dos locais para armazenamento, instrues de trabalho, instrues de operao e de segurana, registro de intervenes efetuadas so alguns dos documentos utilizados para comprovao de atendimento aos requisitos. 12.1 Dever ser aplicado um programa eficaz, contnuo e documentado de controle s pragas. Os estabelecimentos e as reas circundantes devero ser inspecionados periodicamente de forma a diminuir ao mnimo os riscos de contaminao. A evidncia ou existncia de insetos roedores, pssaros e outros animais nos estabelecimentos um dos perigos mais srios de contaminao de produtos destinados alimentao animal. 12.2 Em caso de alguma praga invadir os estabelecimentos devero ser adotadas medidas de erradicao. As medidas de controle e de combate, que compreendem o tratamento com agentes qumicos e/ou biolgicos autorizados, e fsicos, s podero ser aplicadas sob superviso direta de tcnicos que conheam profundamente os riscos que estes agentes podem trazer para a sade, especialmente se estes riscos originarem-se dos resduos retidos no produto. 12.3 Somente devero ser empregados praguicidas se no for possvel aplicar com eficcia outras medidas de precauo. Antes de aplicao de praguicidas se dever ter o cuidado de proteger todos os produtos, equipamentos e utenslios contra a contaminao. Aps a aplicao dos praguicidas autorizados devero ser limpos minuciosamente, o equipamento e os utenslios contaminados, a fim de que, antes de serem novamente utilizados sejam eliminados todos os resduos. 12.4 Os praguicidas solventes ou outras substncias txicas que possam representar risco para a sade devero ser etiquetados adequadamente com rtulo, no qual se informe sobre a toxidade e emprego. Estes produtos devero ser armazenados em salas separadas ou armrios, com chave, especialmente destinados a esta finalidade, e s podero ser distribudos e manipulados por pessoal autorizado e devidamente treinado, ou por outras pessoas desde que sob superviso de pessoal competente. O pessoal deve ser orientado quanto sua prpria proteo: mscaras, luvas, vesturio etc, que devero ser mantidos em perfeito estado. Dever ser evitada a contaminao de produtos.
12.5 Salvo quando necessrio e tomando as medidas cabveis, no dever ser utilizada ou armazenada na rea de manipulao de produtos nenhuma substncia que possa contamin-los. 12.6 Roupas e objetos pessoais no devero ser depositados nas reas de manipulao de produtos. 12.7 Devem ser evitados fatores que propiciem a proliferao de pragas como resduos de alimentos, gua estagnada, materiais amontoados em cantos e pisos, armrios e equipamentos contra paredes, acmulo de p, sujeira e buracos nos pisos, tetos e paredes, mato, grama no aparada, sucata amontoada, desordem de material fora de uso, bueiros, ralos e acessos abertos e pouco cuidados na rea de lixo. 12.8 Onde aplicvel importante contar com sistemas de telas nas janelas e outras aberturas, instalao de armadilhas estrategicamente localizadas, antecmaras de proteo ou cortinas de ar, lmpadas de cor amarela etc, para evitar insetos. 12.9 Em reas internas proibido o uso de veneno contra ratos. Nestas pode-se utilizar ratoeiras com iscas ou armadilhas fsicas. 12.10 Inseticidas utilizados em reas internas, restaurantes, armazns e escritrios devem ser de baixa toxidade. Inseticidas residuais nunca devem ser aplicados sobre equipamentos, utenslios, matrias-primas ou produtos. 12.11 Os estrados de armazns devem ser examinados para deteco de infestaes. Em caso positivo devem ser fumigados fora de fbrica com fosfina ou brometo de metila. No deve ser utilizado pentaclorofenato de sdio. 12.12 Lotes de ingredientes onde foram detectadas infestaes devem ser isolados e/ou destrudos, ou quando possvel fumigados. 12.13 Lotes de materiais fumigados devem sempre ser identificados quanto ao agente utilizado, e devem ser respeitados os prazos de carncia para uso.
13.
Gesto da qualidade e segurana dos alimentos
Requisitos gerais (essenciais) para o Sistema de Garantia de Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos e que devem atender os estabelecimentos que pretendam obter produtos aptos para o consumo animal e, eventualmente, por extenso, ao consumo humano. Anlise de pontos crticos, registros de acompanhamento e controle dos pontos crticos, sistema de documentao e atualizao, planos de controle de qualidade, grficos de controle, controle de matrias-primas e produtos por lote, rastreabilidade por lotes, cadastro de fornecedores, registros de produo, guias de remessas, planos de auditorias, registros de auditorias internas, registros de reclamaes e de no conformidade e de aes corretivas, so alguns dos documentos utilizados para comprovao de atendimento aos requisitos. 13.1 O Grupo de Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos deve ser isento e livre de influncias que possam afetar sua funo. 13.2 O estabelecimento deve estruturar, documentar e manter um sistema de gesto especfico para sua organizao, incluindo as polticas, requisitos e processos que reflitam seu comprometimento com a qualidade e segurana do alimento. O Sistema de Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos deve ser constantemente atualizado e incluir os requisitos regulamentares nacionais e do pas de destino onde o produto ser comercializado.
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13.3 O sistema de gesto da qualidade deve ser documentado e incluir: 13.3.1 13.3.2 13.3.3 A Poltica da Qualidade e Segurana dos Alimentos O Manual da Qualidade e Segurana dos Alimentos Procedimentos e registros documentados
13.4 O Manual da Qualidade e Segurana dos Alimentos deve incluir o escopo do sistema, os procedimentos de gesto, os procedimentos operacionais, programas prrequisitos para o Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), o Plano de APPCC e documentos relacionados. Deve estar disponvel nos locais de uso. 13.5 A Poltica da Qualidade e Segurana dos Alimentos deve estabelecer os objetivos da organizao em relao qualidade e segurana dos produtos. 13.6 Os documentos, procedimentos e registros do Sistema da Qualidade e Segurana dos Alimentos devem ser controlados, analisados antes de sua aprovao, aprovados quanto sua adequao, revisados quando pertinente e guardados por tempo definido. 13.7 Os registros devem ser estabelecidos e mantidos de forma a evidenciar a conformidade com os requisitos do programa e sua operao. Os registros devem ser fceis de identificar e recuperar. Deve haver um procedimento documentado para controle de documentos e que estabelea os controles necessrios identificao, armazenamento, proteo, recuperao, tempo de guarda e descarte. 13.8 Deve ser designado um representante da direo com responsabilidades definidas em relao ao Sistema de Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos. O representante deve se reportar alta direo sobre o desempenho do sistema e necessidade de melhorias. 13.9 A alta direo deve analisar criticamente o Sistema de Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos, em intervalos definidos, para assegurar sua contnua pertinncia, adequao e eficcia. A anlise crtica deve incluir aspectos relativos qualidade e segurana dos produtos, reclamaes de clientes, a poltica da qualidade e os objetivos estabelecidos. 13.10 O pessoal envolvido nas atividades que afetam a qualidade e segurana dos produtos, deve ter formao, treinamento, habilidade e experincia adequadas. O pessoal deve ser treinado regularmente. Os registros de treinamento, seus programas, listas de participao e avaliaes feitas devem ser mantidos. 13.11 Os requisitos relativos s especificaes colocadas pelos clientes, legislaes nacionais, do pas de destino devem ser analisados criticamente. Esta anlise crtica deve ser feita anteriormente ao compromisso de fornecimento do produto para garantir que a organizao tem todas as condies para atender aos requisitos definidos. Os registros de anlise crtica relativos s especificaes do cliente e regulamentaes devem ser mantidos. 13.12 Devem ser analisadas e tomadas providncias eficazes em relao s reclamaes de clientes. As reclamaes e suas providncias devem ser registradas e acompanhadas em formulrio adequado. 13.13 Os fornecedores devem ser avaliados e selecionados de forma a comprovar sua capacidade em atender aos requisitos de compra, incluindo os critrios para qualidade. Os critrios para seleo, avaliao e reavaliao dos fornecedores devem estar definidos. Os registros destas avaliaes devem estar disponveis. 13.14 Ingredientes e produtos devem ser analisados no recebimento e na liberao, ou recebidos com certificao da qualidade em relao aos seus aspectos nutricionais, perigos previstos na avaliao de riscos, exigncias legais locais, do pas de destino e requisitos adicionais dos clientes, utilizando-se um sistema eficiente de controle de qualidade, isto : planos de amostragem, especificaes, mtodos padronizados e
reconhecidos, equipamentos de laboratrio, anlises estatsticas, sensoriais, microbiolgicas e fsico qumicas elaboradas por rea tcnica competente. Todas as instrues, controles e anlises executados devem estar documentados. Os registros das verificaes de recebimento devem estar disponveis. 13.15 conveniente que o estabelecimento instrumente os controles de laboratrio com metodologias analticas reconhecidas e aprovadas, que se considerem necessrias para assegurar produtos conformes e com qualidade para o consumidor. 13.16 No caso de contratao de laboratrios externos, deve-se contratar laboratrios acreditados ou em conformidade com a NBR/IEC ISO 17025. 13.17 Registros de resultados de anlise e do processo devem ser legveis e guardados para posterior consulta em caso de anormalidade. 13.18 Lotes de ingredientes devem ser identificados quanto ao resultado de anlises em: liberado e no liberado. 13.19 Todos os grficos de controle processo devem ser identificados, guardados, controlados e assinados. Qualquer desvio nos grficos deve ser registrado por escrito no prprio grfico e as razes do desvio devidamente esclarecidas. 13.20 As amostras de cada lote de produo devem ser guardadas em arquivo de amostras (em condies semelhantes s dos produtos) durante um perodo no inferior ao prazo de validade do produto. 13.21 Quando houver ingredientes relevantes sade humana, um programa especfico de anlises para estes produtos deve ser definido. 13.22 As especificaes, suas tolerncias, os limites mximos de resduos constantes da legislao nacional, do pas de destino e requisitos adicionais dos clientes devem ser observados. 13.23 Deve haver planejamento e controle do projeto e desenvolvimento dos produtos atravs de procedimento documentado. Todas as modificaes feitas devem ser criticamente analisadas, verificadas, validadas e aprovadas antes de sua implementao. A anlise crtica deve incluir o impacto das modificaes na segurana dos alimentos. Os registros da anlise crtica devem ser mantidos. 13.24 As medidas tomadas para garantir a eficcia do Sistema de Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos devem ser documentadas. Podem incluir o planejamento, a implementao e monitoramento dos processos, a coleta de dados e sua anlise que assegurem e demonstrem a conformidade dos produtos. 13.25 Os processos de monitoramento, medio, anlise e melhoria devem ser planejados, implementados e demonstrar a conformidade do produto, a conformidade do Sistema de Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos, bem como melhorar de forma contnua a sua eficcia. Tal deve prever mtodos adequados, incluindo tcnicas estatsticas, se pertinentes. 13.26 Auditorias internas devem ser executadas com freqncia definida para verificar a conformidade do Sistema de Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos. Os critrios da auditoria, escopo, freqncia e metodologia devem estar definidos. As no conformidades detectadas devem ter suas causas analisadas, aes corretivas planejadas, acompanhadas e avaliadas quanto sua eficcia. 13.27 Os produtos e matrias-primas considerados no conformes (fora da especificao contratada, que ultrapassem os limites mximos de resduos, etc) devem ser identificados e controlados para evitar sua entrega e uso no intencional. Os controles de produtos no conformes devem estar definidos em procedimento documentado. Devem ser tomadas medidas para eliminar a no conformidade detectada, liberao ou aceitao por pessoa responsvel desde que no apresente riscos sade humana e animal, impedimento do uso ou aplicao. Quando a no conformidade for detectada aps a entrega do produto ou incio de seu uso, devem ser tomadas aes pertinentes.
13.28 Aes corretivas para eliminao de no conformidades devem ser executadas para eliminar a repetio destas mesmas no conformidades. Deve haver um procedimento documentado para: avaliar as no conformidades, incluindo-se as reclamaes de clientes; determinar as causas das no conformidades detectadas; implementao de aes necessrias para eliminao das no conformidades detectadas; registros de aes implementadas e executadas; anlise crtica das aes implementadas para a correo das no conformidades detectadas. 13.29 Aes preventivas devem ser planejadas e implementadas para eliminar as causas de no conformidades potenciais. Deve haver um procedimento documentado para: avaliar as no conformidades potenciais, determinar as causas das no conformidades potenciais; implementao de aes necessrias para eliminao das no conformidades potenciais; registros de aes implementadas e executadas; anlise crtica aes implementadas para a preveno das no conformidades.
14. Rastreabilidade de produtos, materiais e matrias-primas

Requisitos gerais (essenciais) de administrao da produo e estoques para o Sistema de Rastreabilidade a que devem atender os estabelecimentos que pretendam obter produtos aptos para o consumo animal. Registro de acompanhamento e controle de lotes de produo, identificao do nmero do lote nas embalagens de produto acabado, registro do nmero de lote em todos os materiais e matrias-primas armazenados, registro dos nmeros de lote nas notas fiscais de compra e de venda, cadastro de fornecedores, cadastro de clientes so alguns dos documentos utilizados para comprovao de atendimento aos requisitos. 14.1 Materiais e matrias-primas que sero utilizados na produo e embalagem de alimentos para consumo animal devero ser recebidos e armazenados providenciando-se o registro do nmero do lote indicado pelo fornecedor, de forma a poder identific-lo em todo e qualquer momento enquanto tais materiais e matriasprimas se encontrem dentro do estabelecimento. Caso o fornecedor no identifique um nmero de lote em seus produtos, poder ser criado internamente um nmero de identificao nico e inequvoco para o mesmo desde que atravs deste seja possvel, a qualquer momento, identificar e acessar a nota fiscal de origem e seus dados relevantes. 14.2 Toda a movimentao de material dentro do estabelecimento s poder ser feita se documentada, registrando-se o nome e/ou cdigo do material movimentado, a quantidade, o nmero do lote, o ponto de origem e o destino do mesmo. Quando a movimentao de materiais se resume a uma transferncia entre diferentes locais de armazenagem, a origem o e destino so locais fsicos. Quando se envolve o envio de material para sua utilizao no processo produtivo, o destino o respectivo lote de fabricao. Quando esta envolve a sada do material do estabelecimento, o destino o tipo e nmero do documento fiscal que registra a transao. Deve ser possvel rastrear toda a movimentao dos materiais e produtos por meio de documentos e registros. 14.3 Toda produo, seja esta de produto acabado ou de produto semi-elaborado, dever ser executada registrando-se um nmero de lote de produo, que permitir atender desse momento em diante ao requisito estabelecido no item 14.2. Para que se mantenha a rastreabilidade as movimentaes, operaes de produo devem ser documentadas e os registros disponveis.
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14.4 O produto acabado dever conter na sua embalagem informaes claras como: o respectivo nmero de lote de fabricao, os ingredientes e aditivos utilizados em ordem decrescente de quantidade na composio do produto. 14.5 Toda movimentao de material que envolva sada de produtos, materiais e/ou ingredientes do estabelecimento, dever gerar um registro identificando o tipo e nmero de documento fiscal utilizado na transao, a descrio e/ou cdigo dos mesmos, seus nmeros de lote e as respectivas quantidades. 14.6 Todos os registros e documentos referidos neste captulo 14 devero ficar disponveis e acessveis por um perodo no menor que o prazo de validade dos respectivos produtos, materiais e matrias-primas. 14.7 Deve haver um procedimento de recall documentado para o caso em que seja necessria a ao corretiva e comunicao de incidentes com produtos recebidos, processados e acabados que possam estar fora das especificaes, em condies que no satisfaam os requisitos de segurana. O procedimento deve claramente definir em que situaes ser declarado o recall e suas aes subseqentes. 14.8 Todas as matrias-primas, ingredientes insumos, materiais de embalagem e produtos acabados que estiveram sob ao de recall, devem ser registrados.
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ii. Apresentar auditores com qualificao comprovada conforme o

a. Pelo carter evolutivo do programa, o processo de

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a. A CPFF avaliar o desempenho de cada candidato

iii. Declarar sua anuncia a este Manual, ao Regimento, aos requisitos

e. Aps a anlise a finalizao do processo, a CPFF emitir documento

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6.1.3.2 6.1.3.3 6.1.3.4

6.1.3.7 6.1.3.8 6.1.3.9

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7.2.5 7.2.6 7.2.7

8. Higiene das Instalaes

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