TRADICIONES Y

SABORES

DEL PERU S.A.C

I.-NOMBRE DEL PROYECTO:

Corazn y Sazn
II.- MARCO DE REFERENCIA:
La venta ambulatoria de comida tradicional peruana en Lima

Metropolitana. La idea del proyecto surge al observar que la venta ambulatoria de anticuchos en Lima Metropolitana no satisface plenamente a los demandantes de este servicio y de muchos que quisieran probar y degustar este plato tpico nuestro , y no lo hacen por temor muchas veces a que el servicio no sea de buena calidad y que sus insumos sean de procedencia dudosa. Es por ello que nos surge la idea de montar una pequea cadena de carritos anticucheros , corazn y sazn , la cual cuidar la presentacin , higiene , sabor y atencin esmerada al pblico as como de mantener vigente el gusto y la tradicin por un plato tan limeo como ste . Corazn y Sazn se proyecta como un proyecto para la venta

ambulatoria de anticuchos mediante una pequea cadena de carritos anticucheros , que llevaran en la parte frontal , el nombre de la marca , la cual ofrecer como plato principal los tradicionales anticuchos que podrn ser acompaados con salsa tradicional (aj hapshi , ocopa ) con choclo y/o papa as como platos secundarios como rachi , pancita , refresco ( chicha morada) y bebidas gaseosas , todos estos platos se servirn

guardando la debida higiene flota de carritos anticucheros.

y buena atencin al pblico y tambin

cuidando el sabor del producto , tratando que ste sea uniforme , en toda la Actualmente la venta ambulatoria presenta un diferente sabor puestos de venta de anticuchos se da de manera

informal y en determinadas partes de la ciudad , y en cada una de stas se , calidad y en la gran mayora de estos , as como en la no se tiene cuidado en la higiene

atencin al cliente , adems de existir la mala presentacin del producto , lo que conlleva a que los comensales duden entre consumir este plato y a la vez que las municipalidades nieguen permisos para el expendio de este plato tradicional . El proyecto es importante por que lo que se va a lograr con ste es un Aumento en el consumo de los anticuchos . Mediante la adecuada prestacin del servicio de la venta de anticuchos, basado en adecuadas prcticas de higiene, adecuada presentacin para la venta y el incremento de puntos de venta estratgicos. Para nosotros el principal problema es la inadecuada prestacin del

servicio de venta de los anticuchos que viene sustentado en tres pilares que son la falta de higiene, la inadecuada presentacin y aunado a los pocos puntos de venta hace que poco a poco los lugares donde se expende este potaje limeo sean cada vez menos y los que existen estn cada vez ms alejados de los consumidores. Principalmente los favorecidos con ste proyecto sern los consumidores por varias razones: 1-Una mayor diversidad de comida para consumir en la va pblica. 2-Los consumidores ya no tendrn que ir a lugares alejados para degustar anticuchos de calidad.

3-La municipalidad tendr una fuente adicional de ingresos en cada distrito en los pblicas. 4-Seguridad y confianza producto. 5-Revaloracin de la comida tradicional limea, masificndola. 6-Empleo indirecto en los lugares donde se expenda los anticuchos, ya que pueden ser el centro de una actividad turstica donde se puedan degustar otros platos y/o dulces limeos de los clientes hacia los expendedores del que se ubiquen los carritos, para el mayor desarrollo de obras

III.- OBJETIVOS:
-El propsito fundamental que tiene este proyecto es presentar una adecuada forma de prestar servicios, en lo que se refiere a la venta de comida ambulatoria. Los objetivos especficos que se buscan son: 1.- Presentar un adecuado nivel de Limpieza.
2.-Incrementar los puntos de venta de los anticuchos. 3.-Masificar el consumo de anticuchos. 4.-Presentar la venta ambulatoria de una manera ordenada y atractiva para as darle mayor valor a la prestacin de ste servicio. 5.-Generar recursos que permitan aumentar el nmero de unidades en el tiempo y que permitan desarrollar el proyecto en otras ciudades del Per.

V. ASPECTOS DEL MERCADO

El mercado de la venta de anticuchos bsicamente se divide en dos el que se expende ambulatoriamente y el que se ofrece en restaurantes Esto por el lado de la oferta, mientras que por el lado de la demanda hay quienes buscan buena intencin y seguridad en la preparacin del producto que van a con sumir por que estn dispuestos a pagar un costo mas alto estos consumidores son los que general mente van a los restaurantes y peas donde el precio flucta entre s/. 4.00, s/. 8.00, hasta s/. 12.00 dependiendo de donde este ubicado as como el renombre del restaurante o pea, (la porcin costa de tres palitos de anticucho acompaados de papa o choclo) En el otro caso los demandantes de menor ingreso o los que quieren darse el gusto sin tener que ir muy lejos optan por los puestos ambulantes de anticuchos quienes ofrecen menores precios as como el consumo al paso los precios de estos tambin es variado, pues fluctan desde s/.1.00 el palito hasta s/.1.75(s/. 2.50 dos palitos).tambin dependiendo de la zona donde se encuentre el puesto ambulatorio de anticuchos, la porcin de estos tambin viene acompaada de un toso de papa.

La obtencin de los datos se izo visitando a 15 puntos de venta entre ambulantes y restaurantes de diferentes distritos (distritos visitados: Barranco, Mira flores, Pueblo Libre, Cercado de Lima, surquillo y Los Olivos).

En lo que es la venta ambulatoria que es el mercado que nos interesa obtuvimos la siguiente informacin: Horario de atencin: desde las 5:00 pm. Hasta 11:00 pm. Volumen de venta: de 150 a 200 palitos de anticucho. Plato secundario ms vendido: pancita o rachi en un promedio de 30 a 50 porciones.

VI. ASPECTOS TECNICOS El objetivo del proyecto es brindar un buen servicio en el expendio de anticuchos en forma ambulatoria es por ello que tomamos cuatro aspectos fundamentales: el mtodo de preparacin del producto, la forma de atencin, la forma y tamao del carrito as como la localizacin de los puntos de venta, los cuales desarrollamos a continuacin. Prepararon y Receta Forma de Atencin Para la buena atencin del publico sern 2 personas ,mujeres ,de piel oscura con rasgos de raza negra ,con lo cual pretendemos que el publico identifique nuestro servicio y producto como que Corazn y Sazn es el puesto de anticucho que conserva el modo tradicional y natural de preparacin de los anticuchos as como de aprovechar el prestigio de buenas cocineras de la gente de dicho color ,el personal se distribuir el trabajo, una de ellas se ocupara exclusivamente a la preparacin del los anticuchos para que sus manos no toquen dinero o no se ensucien con alguna otra cosa ,esta cocinera tambin se preocupara que los insumos estn bien conservados y en buen estado para el consumo ,la segunda persona se dedicara a la atencin del publico , tambin tendr la funcin de cajera la que tendr que rendir cuentas al final de la jornada. Carrito anticuchero Localizacin La localizacin de los carritos anticucheros sern el las principales plazas, parques y calles de mayor trancito de personas (peatones) los distritos don de estarn ubicados son: Miraflores, Barranco, Surquillo, Surco, Magdalena, Brea, Cercado de Lima, Chorrillos, Lince, Pueblo Libre y Los Olivos. En cada distrito se ubicarn un promedio de 3 carritos anticucheros que hacen un total de 33 carritos de Corazn y Sazn , esto para en pesar luego segn

responda el mercado se aumentara la cobertura en otros distritos de lima como el numero de carritos por distrito segn sea el caso. VII. ASPECTOS ECONMICOS Para dar inicio al proyecto con 33 carritos en los distritos ya mencionados se tiene la siguiente estructura de costos: Infraestructura: 1 Carrito anticuchero s/. 585.00 s/. 50.00 s/.35.00 s/. 3.00 S/. 673.00 Esto multiplicado por 33 es Personal: Sern 2 personas que atendern por carrito que se les pagara s/. 15.00 al da (6 horas de trabajo), trabajaran 6 das a la semana lo que hace un ingreso para el trabajador de s/. 390.00. El egreso total por punto de venta para la empresa al mes seria s/. 780.00 s/.22209.00

2 Tazones en acero quirrgico 5 tazoncitos en acero quirrgico (Para ajes y salsas) 5 cucharitas 2

Costo de preparacin : Aceite Tomillo Vinagre Sal Papa Corazon s/. 3.80 s/. 1.00 s/. 2.00 s/. 0.5 s/. 12.00 s/. 36.00 s/. 58.80

La siguiente receta es para unos 200 palitos de anticucho: Aj panca s/. 2.50

Pimienta s/. 1.00

Ingresos esperados: Se espera vender unos 200 palitos de anticucho por carrito cada palito acompaado de una rodaja de papa con una salsa a s/.1.50 lo que nos lleva a s/. 300.00 A continuacin mostramos el posible flujo: Ingreso bruto Costo de insumos s/.300.00 s/.58.80 s/. 241.20 Ingreso mensual Remuneraciones Ingreso neto s/. 6271.2 s/. 780.00 s/. 5491.2

Si este ingreso lo multiplicamos por los 33 carritos serian un total de s/.181 209.60