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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
São Luis
2004
AVALIAÇÃO DA APTIDÃO FÍSICA Projeto de elaboração de sistema de informações 2
Leonardo de Arruda Delgado
SUMARIO
1 INTRODUÇÃO ................................................................................................. 3
2 AVALIAÇÃO DA INGESTÃO ALIMENTAR ...................................................... 3
2.1 Pirâmide de orientação alimentar ............................................................. 5
2.1.1 Recomendações dietéticas diárias .................................................... 7
2.1.1.1 Necessidades diárias de carboidratos ........................................ 9
2.1.1.2 Necessidades de gorduras ......................................................... 9
2.1.1.3 Necessidades diárias de proteínas........................................... 10
2.1.1.4 Necessidade de hídricas........................................................... 10
2.1.1.5 Necessidades minerais............................................................. 11
2.1.1.6 Necessidades vitamínicas ........................................................ 11
3 AVALIAÇÃO DA QUANTIDADE ALIMENTAR ............................................... 12
3.1 Controle de massa corporal .................................................................... 13
3.2 Calculo do gasto energético total (GET) ................................................. 14
3.2.1 Cálculo do efeito térmico do alimento (TEF).................................... 15
3.2.2 Termogênese facultativa.................................................................. 15
3.2.3 Cálculo do gasto energético em repouso (GER).............................. 15
3.2.3.1 Fatores que afetam o GER ....................................................... 18
3.2.4 Cálculo do consumo energético de trabalho (GET) ......................... 19
3.2.5 Cálculo do gasto energético com atividade física (GAT) ................. 20
3.2.5.1 Demanda energética de algumas atividades esportivas........... 20
3.2.6 Cálculo do GET................................................................................ 22
4 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ALIMENTAÇÃO....................................... 22
4.1 Avaliação antropométrica........................................................................ 22
4.1.1 Relação peso estatura ..................................................................... 23
4.1.1.1 Estatura/Peso ........................................................................... 23
4.1.1.2 Peso/Estatura ........................................................................... 23
4.1.1.3 Relação Peso/Estatura² ............................................................ 24
4.2 Avaliação dos sintomas referidos ........................................................... 24
4.2.1 Fatores determinantes ..................................................................... 24
4.2.2 Classificação dos níveis de carência nutricional .............................. 25
4.2.3 Sensações relacionadas à deficiência nutricional............................ 25
4.2.4 Patologias relacionadas à desnutrição ............................................ 25
4.2.4.1 KWASHIORKOR ...................................................................... 25
4.2.4.2 Marasmo................................................................................... 26
4.2.4.3 Anemia...................................................................................... 26
4.2.4.4 Bócio endêmico ........................................................................ 27
4.2.4.5 Vitaminoses .............................................................................. 27
REFERÊNCIAS..................................................................................................... 27
AVALIAÇÃO DA APTIDÃO FÍSICA Projeto de elaboração de sistema de informações 3
Leonardo de Arruda Delgado
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
1 INTRODUÇÃO
1
HOWLEY & FRANKS. Manual do instrutor de condicionamento físico para saúde, 2000, p.136.
AVALIAÇÃO DA APTIDÃO FÍSICA Projeto de elaboração de sistema de informações 5
Leonardo de Arruda Delgado
Tabela 2 Quantidade em calorias dos nutrientes recomendados para uma boa nutrição
Necessidades diárias
Gramas Miligramas ug mg mg mg mg
Grupo Vitaminas
Calorias Carb. Gorduras Proteínas Ca P Fe
A B1 B2 C D PP
Meninos 12-14 2.700 402 90 50-90 1.1 1.0 10 575 1,2 1,7 70 10 18
Meninos 14-18 3.000 445 100 60-100 1.1 1.0 10 750 1,4 2,0 70 10 20
Meninas 12-14 2.400 355 80 50-90 1.1 1.0 18 575 1,0 1,4 70 10 16
Meninas 14-18 2.400 350 80 55-90 1.1 1.0 18 750 1,0 1,3 70 10 14
Homens 3.200 435 118 65-90 800 1.0 10 750 1,3 1,8 70 10 18
Mulheres 2.300 340 76 55-75 800 1.0 18 750 0,9 1,3 70 10 13
Gravidez 2.600 374 86 65-100 1.3 2.0 18 750 1,2 1,7 70 10 15
Amamentação 3.100 410 103 75-115 1.9 2.0 18 1.2 1,3 1,8 70 10 17
Dieta Balanceada
10%
GER
30% Atividades
60% TEF
2
McARDLE, op cit,434.
AVALIAÇÃO DA APTIDÃO FÍSICA Projeto de elaboração de sistema de informações 14
Leonardo de Arruda Delgado
Este GET pode ser, dividido em seis refeições, cada uma delas com um
percentual do total:
3
GUEDES & GUEDES (op.cit, p.62)
AVALIAÇÃO DA APTIDÃO FÍSICA Projeto de elaboração de sistema de informações 16
Leonardo de Arruda Delgado
Uma equação com versão abreviada para adultos com peso e altura
normais, levando em conta o sexo é a seguinte:
Homem
GER = Peso (kg) x 1 (kcal/kg) x 24h
Mulher
GER = Peso (kg) x 0,95 (kcal/kg) x 24h
volta de 38 a 35 kcal por metro quadrado de superfície corporal (SC), por hora do
dia, respectivamente:
Homens
MR = 38 kcal/h x SC(m²) x 24h
Mulheres
MR = 35 kcal/h x SC(m²) x 24h
Onde:
Mulheres
GER = 447,593+(9,247.W)+(3,098.H)-(5,677.A)
Homens
GER = 88,362+(13,397.W)+(5.H)-(6,8.A)
Onde:
GER = Gasto Energético em Repouso (em quilocalorias por dia)
W = Massa corporal (em quilogramas)
H = Altura (em centímetros)
A = idade (em anos)
Onde:
V = velocidade
O valor energético diário total pode ser obtido por meio da seguinte
equação:
GET = (GER + GET + GAT) + 10%TEF
Onde:
GET = Gasto Energético Total
GER = Gasto Energético em Repouso
GET = Gasto Energético de Trabalho
TEF = Efeito Térmico do Alimento
A relação peso altura é o instrumento prático mais simples que pode ser
utilizado para estimar a, massa corporal desejável. Sua utilização baseia-se em
índices como: Peso/Estatura, Peso/Estatura², e Estatura/Peso.
4.1.1.1 Estatura/Peso
MCD = H -100
Onde:
MCD = massa corporal desejável em (kg)
H = estatura em (cm)
4.1.1.2 Peso/Estatura
Mulher
MCD = H² x 20
Onde:
MCD = massa corporal desejável
H = Estatura em (m)
- Fatores sócio-econômicos;
- Baixo nível educacional;
- Alterações patológicas crônicas;
- Condições ambientais.
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Tabela 9 Sintomas possíveis de serem referidos por adultos quando da carência de nutrientes
Sintoma Nutriente
Sede Água
Calorias, proteínas, vitaminas do complexo B,
Fraqueza muscular e fadiga sódio, cloro, potássio, fósforo, magnésio, ferro e
selênio
Anorexia Sódio, retinol, cloro e cianocabalamina
Náuseas Ácido pantotênico, biotina e cianocabalamina
Alterações do sono Ácido pantotênico
Alterações da consciência Biotina, niciana, tiamina, sódio e magnésio.
4.2.4.1 KWASHIORKOR
4.2.4.2 Marasmo
- Deficiência do crescimento;
- Atrofia muscular e déficit de gordura subcutânea;
- Emagrecimento acentuado;
- Baixo desenvolvimento dos órgãos e encéfalo;
- Apatia e irritabilidade;
- Descamação da pele, engelhada, aspecto de idoso;
- Redução das enzimas digestivas (Esteatorréia).
4.2.4.3 Anemia
4.2.4.5 Vitaminoses
REFERÊNCIAS
BARBANTI, Valdir J. Aptidão física: um convite à saúde. São Paulo: Manole,
1990.
LAMARE, Rinaldo de. Manual de alimentação escolar. Rio de janeiro: VIP, 1968
MAGLISCHO, Ernest. Nadando ainda mais rápido. São Paulo: Manole, 1999.
Terça
Manha
Café: Hora:________ Alimento_______________________________________________________________
Lanche: Hora:_______Alimento:______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Tarde
Almoço: Hora: _______Alimento: _____________________________________________________________
Lanche: Hora: ______Alimento: ______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Noite
Jantar: Hora: ______ Alimento: ______________________________________________________________
Atividade:________________________________________________________________________________
Ceia:Hora:________Alimento:________________________________________________________________
Quarta
Manha
Café: Hora:________ Alimento_______________________________________________________________
Lanche: Hora:_______Alimento:______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Tarde
Almoço: Hora: _______Alimento: _____________________________________________________________
Lanche: Hora: ______Alimento: ______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Noite
Jantar: Hora: ______ Alimento: ______________________________________________________________
Atividade:________________________________________________________________________________
Ceia:Hora:________Alimento:________________________________________________________________
Quinta
Manha
Café: Hora:________ Alimento_______________________________________________________________
Lanche: Hora:_______Alimento:______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Tarde
Almoço: Hora: _______Alimento: _____________________________________________________________
Lanche: Hora: ______Alimento: ______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Noite
Jantar: Hora: ______ Alimento: ______________________________________________________________
Atividade:________________________________________________________________________________
Ceia:Hora:________Alimento:________________________________________________________________
AVALIAÇÃO DA APTIDÃO FÍSICA Projeto de elaboração de sistema de informações 30
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Sexta
Manha
Café: Hora:________ Alimento_______________________________________________________________
Lanche: Hora:_______Alimento:______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Tarde
Almoço: Hora: _______Alimento: _____________________________________________________________
Lanche: Hora: ______Alimento: ______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Noite
Jantar: Hora: ______ Alimento: ______________________________________________________________
Atividade:________________________________________________________________________________
Ceia:Hora:________Alimento:________________________________________________________________
Sábado
Manha
Café: Hora:________ Alimento_______________________________________________________________
Lanche: Hora:_______Alimento:______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Tarde
Almoço: Hora: _______Alimento: _____________________________________________________________
Lanche: Hora: ______Alimento: ______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Noite
Jantar: Hora: ______ Alimento: ______________________________________________________________
Atividade:________________________________________________________________________________
Ceia:Hora:________Alimento:________________________________________________________________
Domingo
Manha
Café: Hora:________ Alimento_______________________________________________________________
Lanche: Hora:_______Alimento:______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Tarde
Almoço: Hora: _______Alimento: _____________________________________________________________
Lanche: Hora: ______Alimento: ______________________________________________________________
Atividades: ______________________________________________________________________________
Noite
Jantar: Hora: ______ Alimento: ______________________________________________________________
Atividade:________________________________________________________________________________
Ceia:Hora:________Alimento:________________________________________________________________