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JALEA DE UVA 3 kg de uvas blancas cantidad necesaria de azcar Desgranar las uvas, quitar los troncos y colocarlas en una

na cacerola. Llevar al fuego y calentar. Aplanarlas con una cuchara de madera y colarlas. Por cada taza de jugo de uva agregar 3/ 4 de taza de azcar. Colocar las uvas y el azcar en una cacerola y cocinar a fuego fuerte mezclando de tanto en tanto hasta que tome punto de jalea. Retirar, dejar enfriar y envasar. DULCE DE UVAS Ingredientes: 3 y 1/2 kg. De uvas no demasiado maduras, sanas y de granos duros, 1,600 kg. De azcar, 1 limn. Preparacion: Lavar bien la uva, separar los granos de los racimos y ponerlos en una cacerola que no sea de aluminio; aadir el azcar, el jugo del limn, mezclar y poner sobre fuego cocinando lentamente, espumando y revolviendo. Cuando tome punto el almbar, retirar del calor y llenar los frascos tibios. Fro, cerrar hermticamente y conservar en lugar seco y oscuro. Ingredientes: 2 kilo de uvas 1, 1/2 kilo de azcar 1 litro de agua Jugo de 1 limn

Preparacin Lavar las uvas, quitarles los cabitos y, con cuidado, las semillas, acomodarlas en una cacerola alternando con el azcar, rociarlas por ltimo con el jugo de limn y el litro de agua. Cocinar a fuego fuerte y cuando rompa el hervor, bajar la llama, proseguir la coccin a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que el almbar tome punto de jarabe espeso y color brillante. Envasar en frascos esterilizados, cerrar el frasco ni bien se coloca el dulce caliente, para ello humedecer un papel parafinado con clara de huevo ligeramente batida, del tamao de la tapa, colocarlo sobre el frasco. El calor hace coagular la clara, impermeabiliza el papel y lo adhiere al frasco.

DULCE UVAS MARU INGREDIENTES: 3 kg de uvas grandes 1,600 kgs de azcar molida Jugo de 1 limn y su cscara, a gusto PROCEDIMIENTO: Separar de los racimos las uvas sanas, desarrolladas y maduras. Lavarlas bien y hacerles un tajito en cruz, con un cuchillo muy filoso, tratando de retirar las semillas con la punta del cuchillo. Acomodar las uvas en una olla de acero inoxidable, enlozada o en una paila dulcera de buena calidad. Cubrir los granos de uva con el azcar e incorporar el jugo de limn. Dejar en maceracin durante 12 horas en lugar fresco. Llevar el recipiente a fuego moderado revolviendo suavemente hasta que rompa el hervor. Bajar la llama al mnimo y continuar la coccin. Dejar hervir a fuego suave y, a medida que se cocina, ir retirando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Revolver con cuidado hasta que tome el punto de dulce deseado. Retirar del fuego, envasar en caliente en frascos esterilizados y tapar lo ms hermticamente posible, para conservar durante un tiempo prolongado.