Ierburi Uitate

ABOUT
IERBURI UITATE
Ierburi Uitate
Cutare:
Search Mergi
Rcovina
03
POSTED BY HIGHWAY IN UNCATEGORIZED
miercuriIUL 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
auric, chickweed,coad-de-gin,cuiori, gheioar,iarba-ginii, iarb-de-psri, racuin, roc oel,rocovin, rcoin,rcovin, scnteiu,stelua-fetei, stelu-alb
RCOVN. Stellaria media. Plant anual de mici dimensiuni, cu tulpin trtoare, flori albe i 5 petalele (care par 10) mai scurte dect sepalele, care apar la sfritul toamnei, chiar spre iarn, cnd formeaz largi covoare de frunzi. Deoarece sezonul ei este unul scurt, planta dezvolt flori i semine n acelai timp, lucru mai degrab neobinuit. Este originar din emisfera nordic, posibil din regiunea meditereneean,
rspndindu-se apoi pe toate continentele cu clim temperat, din Europa pn n Asia i America de Nord, ns astzi se ntlnete n flora spontan din toat lumea. Numele rcovin are o etimologie necunoscut, ns ar putea proveni din slavulrakovina, goace. La noi n ar este numit regional i iarba-ginii sau iarbde-psri, datorit preferinei psrilor de curte pentru aceast plant (o adiie foarte sntoas la meniul lor), dar i auric, cuiori, gheioar, rocoel, scnteiu, coad-de-gin, stelua-fetei, stelu-alb, racuin, rcoin, rocovin. Se ntlnete ca plant slbatic n zonele de cmpie i deal, n toat ara, pn la o altitudine maxim de 1600 m.
Exist cteva specii asemntoare rcovinei, cum ar fi cele din genulCerastium, ns lor le lipsesc atributele culinare. Diferena se poate face uor rcovina are periori care cresc doar pe o parte a tulpinii, spre deosebire de rudele sale necomestibile care au peri pe toat suprafaa. Aceast linie de peri, cnd ajunge la o pereche de frunzulie, trece pe cealalt parte. Cel mai des, rcovina este considerat buruian duntoare culturilor, ns planta este comestibil, nutritiv i chiar delicioas. Poate fi folosit proapt n salate sau adugat ca verdea la mncare, la omlete, fritate, papare sau cltite. Este bogat n vitamina A i C. Frunzele tinere au un gust asemntor lstarilor de spanac i sunt la fel de bogate n nutrieni. Pot fi pregtite i sub form de pesto, la fel ca frunzele de busuioc.
Rcovina este unul dintre cele 7 ingredinte de baz din reeta tradiional japonez, nanakusa-gayu, care se consum n mod tradiional n preajma Festivalului celor apte Ierburi, Nanakusa-no-sekku, desfurat pe 7 ianuarie.
Pe vremuri, fiertura de rcovin era folosit mpotriva constipa iei i ca msur natural de reducere a obezitii. Exist multe alte ntrebuinri tradiionale ale rcovinei, pomenite prin diverse scrieri medievale. John Gerard, chirurg si pasionat de botanic, a publicat n 1597 Herbal, o traducere cu adugiri a crii olandezului Rembert Dodoens, publicat mai devreme, n 1554, n care pomenete rcovina ca remediu medical n diverse afeciuni: infuzie pentru ameliorarea tusei, drept cataplasm pentru umflturile picioarelor i a abceselor i splturi pentru tratamentul riei. Nu exist cercetri moderne care s sus in tiinific aceste afirmaii, ns muli herbaliti moderni recomand n continuare rcovina. Citete mai departe
Macul
02
mariIUL 2013
UN COMENTARIU
Etichete
mac, mcu, paparun,ppruie, somnior
MAC. Astzi, n lume, exist aproximatov 100 de specii de mac aparinnd genului Papaver, familia Papaveraceae, unele anuale, altele bienale i perene, native n zonele cu clim temperat i rece din Europa, Asia, Africa i America de Nord. Cea mai uor reconoscibil parte a macului este floarea caracteristic, compus din dou sepale, care se desprind cnd mugurele inflorete i 4 (la unele specii 6) petale colorate n rou, roz, portocaliu, galen sau violet. n centrul florii este vizibil un pistil
compus, nconjurat de numeroase stamine, care, la maturitate, se dezvolt ntr-o capsul ce conine seminele micue. Diferite specii de mac au fost cultivate din motive culinare, medicinale i ornamentale nc de acum 7000 de ani, nti de civilizaiile mesopotamiene. Urme de mac au fost descoperite i n mormintele egiptene. Ceva mai tziu, s-a pstrat o statuet minoic, Zeia Macilor (veche de cel puin 3000 de ani), care demonstreaz simbolismul macului n religiile mediteraneene antice, ce s-a perpetuat apoi n cultura greac, unde macul era asociat cu Demeter, zeia fertilitii i a agriculturii, iar uneori cu Hypnos, zeul somnului. De la nceputul istoriei, macului i-au fost atribuite proprieti medicinale. Substana lptoas din capsula macului de opium (Papaver somniferum) conine o serie de alcaloizi narcotici, ntre care morfin i codein. Un altul, specific macului, numit rhoeadin, dup numele latin al macului comun (Papaver rhoeas), este folosit ca sedativ uor. Hipocrate descria prin secolul 4 .e.n. mai multe modalit i de ntrebuinare a macilor. Sucul lptos din capsula tnr era folosit ca narcotic, pentru inducerea somnului i pentru ameliorarea strilor de ru, n special legate de digestie i respiraie. Discoride, Pliniu cel Btrn i Galenus au reconfirmat i adncit cunotinele vremii despre mac. Numele latin al genului, Papaver, nu pare a avea rude indo-europene i nu poate fi explicat mai departe de att. El este ns ntnit n multe dintre limbile europene de astzi: pavot n francez, papavero n italian, papoila n portughez, poppy n englez (din old-english popaeg), pipacs n maghiar i ppruie n anumite zone din Romnia. Numele romnesc mac, provine dintr-o rdcin indo-european, perpetuat n termenul mekon din greaca veche i care se regsete att n limbile germanice, ct i n limbile slavice actuale: valmue n danez i norvegian,maan n olandez, Mohn n german, mak n bulgar, rus, polonez, srb imegon n armean. Speciile de mac cultivat prin grdini sunt n numr mare i la noi, iar cele mai rspndite n flora spontan au varieti horticole numeroase:
Macde-cmp, mac-rou, mac-comun. Papavera rhoeas.
Macde-opiu, mac-de-grdin, mac-somnifer. Papavera somniferum. Aici, varietatea laciniatum.
Macul -oriental. Papavera orientalis. Aici, varitatea bracteatum. Astzi, cultivarea macului este atent monitorizat peste tot n lume datorit asocierii cu producia de opiu, substan considerat drog de mare risc i permis numai n industria farmaceutic, unde este folosit n confecionarea unor medicamente i sedative. Dei macul este ntlnit n flora spontan de pe tot teritoriul Romniei, la noi, ca i n alte, ri cultivarea lui este teoretic interzis, datorit sevei lptoase din capsulele tinere, care, uscat, se nchide la culoare i devine cleioas. Acesta este principalul ingredient al opiumului. Totui, macii europeni conin mai puini alcanoizi narcotici i ar produce un opium de o calitate inferioar n comparaie cu faimosul opium oriental, n particular cel indian, unde producia i exportul erau ncurajate n secolul trecut de administraia britanic. Pe vremuri, capsulele uscate i zdobite erau amestecate cu mueel pentru obinerea unei cataplasme umede i cldue, care se aplica drept pansament peste inflamaii sau tieturi. Siropul obinut din capsule era preparat i administrat n caz de tuse convulsiv. Seminele conin foarte puini alcanoizi narcotici i, aa cum tim cu toii, se folosesc n scopuri culinare pentru prepararea unor reete de patiserie, brutrie i cofetrie, dar i n mncruri variate. Anticii presrau semine de mac peste un tip de dulciuri asemntoare baclavalei de astzi, care erau ns picante, o caracteristic a buctriei meditereneena antice. Seminele se consum uscate sau chiar coapte i mcinate (n Asia oriental, pentru obinerea unei paste din care se prepar un soi de curry).
n toate rile de limb slav se gtete o specialitate numit makovnik, rulad cu mac, foarte popular i la noi. n spaiul german exist varianta trudelului cu mac (Mohnstrudel). Alte modalit de preparare sunt pine cu mac, brioe, chec, sau chiar cltite.
Uleiul din semine de mac, presat la rece, era comun n vremuri de demult, dar astzi se mai gsete doar n magazine naturiste. Are un gust dulceag, de nuc i este minunat n salate i mncruri. n buctriile rafinate este considerat un adaos perfect echilibrat la salate, legume crude, cereale i deserturi. Din punct de vedere nutriional, uleiul de mac are o compoziie de acizi grai cu 73% acid linoleic, 10% acid palmitic, 13% acid oleic. Cercetrile medicale moderne au demonstrat c uleiul de mac este eficient n combaterea agentilor cancerigeni. Citete mai departe
Schinduf. Misteriosul fngrecesc.
28
vineriIUN 2013
UN COMENTARIU
Etichete
fn-grecesc, fenugreek,methi, molotru,schinduc, schinduf,schinduf
SCHINDUF. Trigonella foenum-gaecum. Plant anual din familia Fabaceae ce poate crete pn la 70 cm nlime, cu frunze ovale de 2-3 cm, asemntoare trifoiului, grupate cte trei. Florile de mici dimensiuni sunt alb-glbui i dezvolt psti subiri, lungi de aproximativ 10 cm, ce conin semine de o form caracteristic, dreptunghiular, colorate ocru. Schinduful estte originar din zona oriental, pornind din estului Mediteranei pn n India, ns astzi este cultivat n aproape toat lumea drept cultur adaptat solurilor semi-aride.
Numele romnesc schinduf este nregistrat cu etimologie necunoscut, ceea ce nseamn c nu i are originea n niciuna dintre denumirile plantei folosite n limbile care au influenat limba romn de-a lungul istoriei. Singurii care folosesc o denumire asemntoare sunt bulgarii c (sminduh) ns, cum acest cuvnt nu este regsit n alte limbi slave, este posibil ca ei s fii preluat numele plantei de la populaiile mai vechi care au trit la sud de Dunre. Alte forme regionale ntlnite la noi sunt schinduc i molotru, sau traducerea direct a numelui latin fn-
grecesc (foenum graecum). Acest ultim nume a fost preluat i este uzitat n mai multe limbi europene, ntre care cel mai cunoscut estefenugreek. O alt denumire foarte folosit n Occident este termenul adus din India, methi, cunoscut n urma creterii popularitii buctriei indiene. Istoria cultivrii schindufului pentru alimenta ia uman i n acelai timp ca plant furajer este una foarte veche. Semine de schinduf au fost recuperate din nivele arheologice aparinnd Epocii Bronzului, de acum 6000 de ani, la Tell Halal, n Irak i altele la Tel Lachish n Israel, vechi de 4000 de ani. Cteva semine au fost gsite i n mormntul lui Tutankamon, puse acolo la moartea sa, n 1323 .e.n. Apoi este menionat n scrierile romane semnate de Cato cel Btrn i Pliniu, i, mai trziu, prin secolul VII, pomenit de clugrii benedictini care au reuit s aclimatizeze planta n nordul Europei. n Estul ndeprtat, pn n China, era recomandat ca plant medicinal pentru proprietile tonice i afrodisiace. ntreaga plant eman un miros puternic, uor asemntor cu leuteanul, datorit unui compus chimic numit sotolon. Seminele mcinate au o arom puternic i un gust dulce-amrui amintind de zahr ars. Schinduful are 3 ntrebuinri culinare, pstrate mai ales n culturile orientale, n timp ce cultura occidental le-a uitat, dei n prezent le redescoper cu bucurie: verdea (frunzee proapete sau uscate) condiment (seminele) ingredient vegetal (frunzele verzi, lstarii i germenii)
Reetele cu schinduf verde sunt numeroase i variate, mai ales din zona buctriei indiene. Methi matar malai este o faimoas reet de curry cu frunze proaspete de
schinduf i mazre. Poate fi adugat la mncruri cu cartofi, orez, carne sau n aluatul cunoscutele lipii indiene, roti. Un alt preparat faimos esteghormeh sabzi, un amestec de ierburi cu fasole, cu sau fr carne, considerat de muli a fi felul naional iranian.
Seminele sunt mai bune prjite, pentru c astfel elimin din amreal i i sporesc aroma i se pun mcinate n sosuri sau sunt adugate ntregi la diverse fierturi i la borcanele cu murturi. Se mai adaug n aluatul pentru pine, lipii sau turte. Sunt considerate un tratament natural pentru diabet, datorit reducerii nivelului de glucoz din snge i a mbuntirii toleranei la glucoz.
Lstarii se vnd n pieele orientale la legtur i se pun n salate, lipii, omlete sau fierturi. Germenii au un gust proaspt i revigorant, uor picant i sunt exceleni n salate sau adugai n mncruri gtite, la final, odat cu verdeaa, dupa ce se stinge focul.
Un studiu australian din 2010 realizat de Australian Centre for Integrative Clinical and Molecular Medicine a descoperit c brbaii care consum schinduf zilnic au un nivel al libidoului crescut cu 25%. Acest studiu confirm ceea ce strmoii notri tiau din timpuri imemoriale, avnd n vedere c planta a fost recomandat ca afrodisiac de medicina naturist din toate culturile vechi. Un alt obicei era folosirea schindufului de ctre femeile care alptau sau ca nutre pentru animalele care dau lapte. Planta este un galactagog, stimulator natural a producerii laptelui mamar, iar astzi capsule cu extract de schinduf se gsesc la farmacie, tocmai n acest scop. Citete mai departe
Vinaria
26
miercuriIUN 2013
3 COMENTARII
Etichete
mama-pdurii,snzian-de-pdure,vinari, Waldmeister,woodruff
VINARIA. Galium odoratum (n clasificri mai vechi Asperula odorata). Plant erbacee, peren, din familia Rubiaceae, cu tulpin simpl ce poate crete pn la 50 cm. Are frunze lanceolate, lucioase, cu marginile i nervura median proase, dispuse circular ntr-un verticil n grupuri de pn la 9 frunze de 2-5 cm. Dezvolt flori albe de mici dimensiuni (4-7 mm) cu patru petale, adunate ntr-un bucheel la
vrful tulpinii. Fructele purttoare de semine sunt acoperite cu epi micui curbai, ce se aga de blana animalelor sau de haine, drept mijloc de dispersie. Aria de rspndire a vinariei este continentul european din nordul Africii pn n stepele vestice ale Asiei.
Particularitatea vinariei este mirosul dulce, datorat cumarinei, un compus chimic de natur organic, ntlnit i la alte plante, de exemplu n boanele tonka sau n fnul proaspt. De-a lungul ntregii istorii, plantele ce conin cumarin au fost folosite pentru aromatizarea buturilor sau a unor alimente, ns din 1954, substan a a fost interzis n SUA, iar n alte ri folosirea ei a fost strict reglementat la maximum 2mg/kg de produs. Acest lucru se datoreaz unor studii ce indicau toxicitatea curamarinei n cantiti mari, dei ea se se gsete n mod natural n cpuni, caise i ciree. Numele romnesc vinari este un derivat din vin (plus sufixul -ari), la rndul su pstrat i transformat din latinul vinum. Motivul trebuie s fie faptul c aceast plant era folosit n mod tradiional la aromatizarea vinului. Aceast reet de vin aromatizat cu Galium odoratum se pstreaz nc prin mai multe pri ale Europei: n Germania, Luxemburg i Belgia, unde Maitrank sau Maiweinse consum n mod special la festivalurile i srbtorile din luna mai. Retea cere ca vinul alb s fie amestecat cu flori de vinari i cpuni proaspete, apoi s fie lsat la macerat astfel nct aromele s se lege. A fost menionat pentru prima dat n 854 ntr-un document scris la abaia benedictin Prm de pe teritoriul Germaniei actuale. Astzi Maitrank, vinul aromatizat cu vinari, este specialitatea regiunii Pays dArlon din sudul Belgiei, unde este i celebrat printr-un festival Maitrank ce are loc pe 24 i 25 mai n fiecare an.
Vinaria crete n locuri umbrite, mai ales prin pduri de foioase i prefer soluri umede, de aceea este o alegere bun pentru prile de grdini lipsite de soare. Datorit parfumului puternic, ce se menine chiar i atunci cnd planta este uscat, vinaria a fost folosit i domestic pentru ndeprtarea moliilor sau pentru improsptarea aerului din locuine. Sculei de pnz sau strachini cu frunze i flori uscate (similare pot-pourri-urilor ce se gsesc astzi n magazine dedicate interioarelor) erau aezate prin case, sau ntre rufele curate din dulapuri. Tot n regiunile de tradiie german, Waldmeister, vinaria, este folosit pentru aromatizarea berii (Berliner Weisse), a rachiului, i chiar a unor reete de gem, de jeleu i ngheat. O alt butur foarte popular este vodka sau napsul cu vinari. Reete cu vinari:
Infuzi e - http://www.gardenista.com/posts/diy-herbal-essence-just-add-water
nghe at - http://www.meanderinginwonderland.com/2012/05/sweet-woodruff-icecream.html
Jeleuri de vodca i vinari - http://www.sweet-and-wild.com/sweet-woodruff-vodka-jelly/
Prajitu r cu jeleu de vinari - http://lifeinametropolis.wordpress.com/2012/04/02/recipewaldmeister-cake/
Sirop - http://charlottesdiner.blogspot.ro/2012/06/von-drau-vom-walde-kommt-erher.html Citete mai departe
Snzienele
20
joiIUN 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
drgaic, floarea-lui-Sntion, smian,snjuan, snzian,snznioar,smntnic
SNZIN. Mitologia romneasc a perpetuat credine strvechi panteiste motenite din religiile primitive ale primelor civilizaii europene. Unul dintre aceste mituri este cel al ielelor, fpturi feminine supranaturale, irezistibile i cu puteri magice, similare nimfelor din mitologia greac antic. Ielele au multe nume (dnsele, drgaice, vlve (vlva bii, vlvapdurii), irodie, rusalii, nagode, vntoase, domnie, miestre, frumoase, mprtesele-vzduhului, fetele-codrului, fetele-cmpului, oimane, muate, miluite, albe), dar ntre ele se remarc snzienele, znele bune, binevoitoare cu oamenii, atta vreme ct nu sunt suprate. Studiile antropologice semnate de Vasila Prvan i de Mircea Eliade, din prima parte a secolului trecut, demonstreaz c termenul de snzian este un derivat din San(cta) Diana, zeia roman a vntorii, nume echivalent cu grecul Artemis sau tracul Bendis. Se sugereaz c ar fi posibil ca n trecut s fi fost preotesele unei zeiti feminine dacice. Snzienele erau considerate nc din vremea lui Dimitrie Cantemir divinit i antropomorfe i reprezentri fitomorfe (florile de snziene), celebrate la solstiiul de var, n noaptea de 23 spre 24 iunie, moment n care toate popoarele europene srbtoresc mijlocul verii, ziua cea mai lung din an, cu semnifica ii religioase deja cunoscute. Aceste zne bune erau slvite cu dansuri n costume populare mpodobite cu flori de snziene, focuri uriae n afara satelor ce ineau toat noaptea, scldatul tinerilor pe ntuneric i alegerea Drgaicei, cea mai frumoas fat din hor. Satele se ntreceau n srbtorit. Legendele spuneau c znele nemuluminte pot aduce vijelii i grindin ameninri serioase la ceea ce urmau s pun ranii pe mas n acel an. n vremurile vechi, cnd nu existau frigidere i nici transport de alimente la scara de
acum, oamenii erau dependeni de starea vremii i de felul n care aceasta le influena culturile. Aceste fiine supranaturale sunt asociate n mod direct cu florile de snziene, mai multe plante erbacee ce nfloresc n perioada solstiiului de var i care sunt folosite n ceremoniile cu caracter precretin pe care le-am amintit mai sus.
Snzia na-galben. Galium verum Snziana-galben. Galium verum. Plant peren din familia Rubiaceae, nativ spaiului european i stepelor vestice ale Asiei, ce poate crete pn la 1,20 m nlime, cu frunze de 1-3 cm i foarte nguste de 2 mm, verde-nchis i ciorchini deni de flori micue galben-intens. Snzienele-galbene cresc n fnee, pe coastele nsorite i pe culmile calcaroase din ntreaga ar. Prefer locurile deschise, ceva mai uscate. Dincolo de obiceiurile cu semnificaie religioas, snziana-galben a avut ntrebuinri ct se poate de domestice: a fost folosit ca pigment natural pentru colorarea esturilor, ca plant medicinal Seminele prjite i mcinate se folosesc pentru prepararea unei buturi energizante calde, asemntoare cafelei. Vrfurile nflorite se pun la macerat pentru obinerea unei buturi rcoritoare, la fel ca florile de soc, sau pentru aromatizarea unor spirtoase. Prin Danemarca exist i astzi o butur numit bjsk, preparat n acest fel. Zeama obinut din zdrobirea plantei era folosit pe vremuri ca enzim natural pentru coagularea laptelui, n procesul obinerii produselor lactate.
Snzia na-de-grdin. Solidago canadensis. Snziana-de-grdin. Solidago canadensis. Plant erbacee din familia Asteraceae, nativ continentului nord-american, dar ntlnit astzi n flora spontan de pe toate continentele din emisfera nordic. Crete n colonii care au tendina s invadeze culturile. Dezvolt o tulpin nalt de pn la 2 m, cu nflorescene galbene ca niste pmtufuri bogate i frunze lanceolate de 7-15 cm. Frunzele i seminele acestei plante sunt comestibile i erau consumate de ctre triburile native, n special n ara de origine a acestei specii, astzi Canada.
Citete mai departe
Mrcinii
15
smbtIUN 2013
2 COMENTARII
Etichete
anghinare-slbatic,armurariu, ciuline,ciulinul-laptelui, ciulinul-Mariei, crpunic,ghimpe, mrcin e,mrcine-auriu, scai,scai-mgresc, scaiete,sita-znelor
Poate v suprinde pe muli astzi, ns exist un numr considerabil de specii de mrcini comestibili ce au fcut parte din buctria popular, ncepnd cu populaiile strvechi (mai nti balcanice i carpatine, cci aici s-au aezat primii europeni acum mii de ani i aici s-au dezvoltat primele civilizaii agrare) i continund n mediile rurale, cu precdere n perioadele de secet sau atunci cnd culturile le erau prdate. Poate c utilizarea acestor plante nu se fcea doar ntr-un context extrem mi imaginez c o diet nu putea fi alctuit numai din cereale i boabe uscate. Pn la coacerea fructelor i legumelor prin grdini, oamenii se ntorceau spre plantele din flora spontan, uneori cultivate i ele, de la care foloseau frunzele, tulpinile, rdcinile, lstarii, mugurii sau florile. Cu grij, din experiena acumulat cu fiecre generaie, oamenii au ales plantele bune de cele rele, au spat dup rdcini sau leau cutat lstarii i frunzele cnd abia rsreau prin pduri i pe cmpuri. Iar mrcinii sunt plante rezistente, nepretenioase, ce ating nlimi considerabile unele specii cresc pn la 3 m i se ntlnesc peste tot, iar dincolo de bariera lor natural pe care o constituie spinii i marginile dinate, prtile comestibile sunt consistente dintr-o plant mare se adun suficiente ingrediente pentru o mas la care poate participa o familie ntreag.
Tulpini de mrcine-auriu decojite de epi.
Astzi termenul de mrcine desemneaz generic cele mai nepopulare dintre plante, dar sunt regiuni unde armurariul, anghinarea slbatic, scaiul-mgresc i chiar ciulinele sunt parte din buctria local de sezon. Toi mrcinii sunt plante bienale n primul an produc o rozet de frunze spinoase, sustinute de o rdcit adnc, uneori lung i de 30 cm, care asigur nutriia plantei, iar n al doilea an se dezvolt complet.
ARMURARIU. Silybum marianum. Plant bienal din familia Asteraceae cu tulpin nespinoas, nalt i ramificat ce poate crete pn la 1,5 m. Dezvolt frunze mari, lobate, dinate i spinoase i flori rotunde, roz-violet de 3-4 cm, alctuite din multe florete tubulare i bractee epoase. Arealul de rspndire al armurariului este Europa meridional, Orientul Apropiat i nordul Africii. La noi n ar este ntlnit mai ales n regiunile sudice.
ARMU RARIU. Silybum marianum. n al doilea an. Armurariul este cunoscut i ca ciulinul-laptelui, sau ciulinul-Mariei. De secole, dac nu milenii, armurariul a fost folosit ca plant medicinal n remediile legate de afeciunile ficatului, ale splinei, pentru ameliorarea durerilor menstruale, pentru stimularea eliminrii pietrelor biliare i pentru protecia ficatului n cazul otrvirii cu ciuperci. Componentul cel mai faimos al Armurariului este silimarina, un tip de flavonoid gsit n coaja seminelor care are proprieti regenerative i hepatoprotectoare. Dar, dincolo de calitile sale medicinale, armurariul a fost de multe ori cules pentru alimentaie, mai ales n perioadele de secet, cnd culturile erau afectate. Pe la
sfritul Evului Mediu, planta a devenit popular de-a lungul Europei i aproape toate prile ei erau consumate ntr-un fel sau altul. Rdcinile pot fi mncate crude n salate, sotate cu unt, sau chiar coapte. Lstarii tineri, culei primvara, se gtesc asemeni sparanghelului. Bracteele, receptaculul plantei mature, se pot consuma la fel ca anghinarea. Tulpina, cojit, se las n ap peste noapte pentru ndeprtarea amrelii, apoi se folosete n fierturi ca orice legum. Frunzele se cur de prile epoase i se consum crude, n salate, sandwichuri, ca foaie (wrap) n care putei rula humus, carne i legume sau gtite n moduri similare spanacului. Seminele se prjesc, apoi, mcinate, se folosesc pentru prepararea unei buturi energizante asemntoare cafelei sau la diferite preparate.
Bractee de armurariu.
Semin e de armurariu.
MRCINELE-AURIU. Scolymus hispanicus. Este o plant bienal din familiaAsteraceae care se ntlnete n zonele de coast din jurul Mediteranei, pe rmul iberic i breton al Atlanticului i n jurul Mrii Negre. La noi face parte din flora spontan din sudul rii. Poate crete pn la 1 m cu tulpin i frunze spinoase. Dezvolt flori galbene de 2-3 cm.
MR CINELE-AURIU. Scolymus hispanicus. n al doilea an. n Grecia actual, Scolymus aici numit ascolymbrus, este de departe una dintre cele mai strvechi i apreciate plante din flora spontan, o iarb care se vinde scump n piee, fiind considerat foarte delicioas. Era cunoscut i utilizat pentru gtit sau pentru proprietile medicinale nc de pe vremea lui Theofrast, naturalist i filozof grec ce a trit prin secolul 4 .e.n. n Spania, Scolymus este numit tagarnina i este, la fel, foarte apreciat i cutat. n rile de limb englez planta este numit golden-thistle sau oyster-plant i poate fi gsit n unele piee ca plant exotic de sezon.
Tulpini cojite de mrcine-auriu. SCAIUL-MGRESC. Onopordum acanthium. Plant bienal din familia Asteraceae, originar din Europa meridional, dar naturalizat n aproape toate zonele temperate. Att tulpina, ce poate crete pn la 3 m, ct i frunzele adnc lobate, sunt spinoase. Florile au form globular, de 2-6 cm, roz-nchis spre mov. Dei pare greu de imaginat, receptaculul era consumat pe vremuri asemeni celui de anghinare, iar seminele acestei plante erau folosite pentru obinerea unui ulei pentru gtit.
SCAIU L-MGRESC. Onopordum acanthium. n al doilea an. CRPUNICUL. Cirsium vulgare. Plant bienal din familia Asteraceae, rspndit pe toate continentele cu clim temperat. Tulpina i frunzele sunt spinoase, iar florile roz-mov ating nlimi de 2-5 cm. Poate crete pn la 1,5 m. Tulpina poate fi cojit, apoi fiart sau gtit la aburi. Rdcina se poate consuma crud sau aduga n mncare, dar ca i n cazul celorlalte, este mai bun culeas n primul an.
CRPU NICUL. Cirsium vulgare. n al doilea an. BRUSTURELE. Arctium lappa. Plant bienal din familia Asteraceae, ntlnit n flora spontan pe toate continntele cu clim temperat. Poate crete pn la 2 m i are frunze mari, triunghiulare sau ovate, flori tubulate de culoare roz-violet i bractee uor curbate care le permite s se agae de blana animalelor, fiind purtate distane mari. Seminele sunt de tip achen i au 5-6 mm.
BRUST URELE. Arctium lappa. Tulpinile imature se culeg la sfritul primverii, nainte de nflorire, i se pot consuma sotate sau prjite. Au un gust similar anghinarei. De asemenea, lstarii tineri pot fi consumai la fel ca sparanghelul. Faima rdcinilor de brusture a crescut n ultimii ani odat cu popularitatea detei macrobiotice, care susine consumul acestei plante. Ele conin o cantitate apreciabil de fibre, caciu, potasiu, amino-acizi i puine calorii. Au textur crocant, puin aspr i gust dulceag. Buctria japonez, care nu a pierdut tradiia consumului acestor
rdcini, le combin cu morcovi sau carne de porc n reete specifice cum ar fi kinpira gob, sup miso, orez fiert (takikomi gohan) i sushi cu rdcini murate de brusture (makizushi). n Kyoto se pot gsi cipsuri de brusture, similare cu cele din cartofi.
Rdci ni de bruture preparate dup reeta japonez kinpira gobo. Citete mai departe
Lucerna
11
mariIUN 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
alfalfa, culbeceas,ghizdei, lucern, luern
LUCERN. Medicago sativa. Plant peren din familia Fabaceae ce poate crete pn la 1 m nlime i care dezvolt o rdcin adnc cu ramifica ii uneori de peste 10 m, ceea ce o face foarte rezistent la secet. Are frunze mici ce seamn superficial cu cele ale trifoiului i ciorchini de flori violet. Aria de origine a lucernei era amplasat n Orientul Apropiat, pe teritoriul vechiului Imperiu Persan i a actualului stat Iran. n Antichitate ea a fost adus n Europa pe filiera greceasc i a fost folosit n special ca nutre pentru animale de ctre armata roman, care a popularizat-o de-a lungul ntregului continent.
Astzi, lucerna este cultivat n toat lumea i se folosete drept nutre, din care se obin produse pentru animale. Este planta cu cea mai mare valoare nutriional dintre toate culturile cunoscute i calitate adugat la producia mare pe hectar. Aceste aspecte o propulseaz n topul culturilor dedicate animalelor, mai ales celor care ofer lapte, datorit unui compus numit galactagogue, o substan care stimuleaz lactaia.
Asemenea caliti excepionale o fac cutat i ca hran potrivit consumului uman. Pare c am ajuns s respingem automat termenul furajer, pe care l asociem automat cu mncarea din troc, ns multe dintre aceste plante furajere att de indicate pentru meninerea n form fizic excelent a animalelor ne fac i nou la fel de mult bine. n realitate, frunzele foarte tinere i, mai ales, lstarii abia ncolii de lucern, sunt foarte indicate cosumului uman, fiind bogate n proteine, calciu, minerale, vitamina C, D, E, vitaminele B i K. Consumul frunzelor tinere de lucern au fost recomandat de cel puin 1.500 de ani n medicina antica chinez i ayurvedic, mai ales n cazul problemelor de digestie. Frunzele mature conin cantiti mari de fibre i celuloz, ceea ce le face greu de digerat, ns frunzele uscate se consum ca suplimente alimentare, sub form de praf (powder), tablete sau infuzie. ns cea mai delicios parte a lucernei sunt lstarii tineri, de cteva zile. n prezent, n supermarketuri se poate gsi o varietate destul de mare de germeni de plante i sper c asta va ncuraja consumul lor, pentru c au proprieti minunate i sunt extrem de hrnitori. Prin Occident, exist un ntreg trend legat de cultura acestor sprouts, cu site-uri pline de sfaturi legate de cum s-i creti acas i altele cu recipiente dedicate exclusiv cultivrii lor. Dar, n realitate, pot crete la fel de bine i ntr-un borcan cu puin ap, sau chiar n cecue. Aceti germeni au niveluri minime de grsimi saturate, sodiu i colesterol, ceea ce i recomand n aproape orice diet. Pe de alt parte, sunt boga i n proteine, vitamina A, calciu, vitamina C i K, riboflavin, niacin, tiamin, acid folic, fier, magneziu, fosfor, zinc, cupru i mangan. Se consum cruzi, n salate, sandwichuri, pacheele de primvar, rulouri cu legume, lipii umplute, presrai deasupra altor preparate din nou, imaginaia este limita. La fel ca i frunzele tinere, germenii de lucern pot fi un ingredient excelent n smoothiurile verzi sau cu fructe.
Citete mai departe
Papura
08
smbtIUN 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
berbecu, bucu,bea, culm, ovar,papur, rogoz,speteaz, spetie
PAPURA. Typha. Exist n jur de 10 specii de papur aparinnd genului Typha, familia Typhaceae. Sunt plante semi-acvatice ce prefer zonele umede, mlatini, bli, lacuri i ruri de pe toate continentele. Au tulpini neramificate, perfect erecte, ce pot crete pn la 3 m, frunze lungi, alternate i un fel de flori ce formeaz spicele caracteristice. Aceste spice sunt de dou feluri: staminate (masculine) la
vrful tulpinii i pistilate (feminine) sub ele. n momentul n care planta ajunge la maturitate deplin, spicele se coc ntr-un fel de pmtuf ce se dezintegreaz sub aciunea vntului, dispersnd seminele foarte mici (cam 0.2 mm). Termenul de papur provine cel mai probabil din cuvntul foarte vechi (papuros), preluat de greci de la egipteni i rspndit apoi de romani. Papuroseste numele folosit de Teofrast, cel mai faimos naturalist grec specializat pe botanic prin secolul IV .e.n., pentru a desemna prile comestibile ale plantei din care se fcea i papirusul, Cyperus papyrus. Papura se aseamn cu papirusul datorit acceai dependene fa de ap i ntrebuinrilor asemntoare, de aceea etimologia mi se pare explicabil. Ambele au fost folosite de popula iile antice ca surs alimentar i ca materie prim pentru mpletituri diverse (rogojini, couri, nclminte, frnghie) i chiar pentru confecionarea hrtiei. Astzi, la noi n ar, papura este cunoscut regional i ca bea, berbecu, bucu, culm, rogoz, ovar, speteaz sau spetie. Cele mai rspndite dou tipuri de papur sunt:
Papur a cu frunz lat. Typha latifolia. Florile sunt aproape unite ntre ele.
Papur a cu frunz ngust. Typha angustifolia. Poate fi recunoscut dup spaiul clar delimitat dintre cele dou tipuri de flori. Prefer locurile cu ap mai adnc . Rizomii, lstarii tineri, florile i polenul papurii sunt comestibile i au fcut parte din dieta multor culturi antice, ncepnd cu primii Homo sapiens. Pe pietrele de mcinat folosite de populaiile europene acum 30.000 de ani au fost descoperite granule de amidon provenite din rizomii de papur, ceea ce sugereaz c aceast plant fcea parte din dieta lor, alturi de ferig, buzdugan (Sparganium) i limbacucului (Borychium).
Rizo mii erau scoi din ml i folosii ca surs de amidon n lunile de iarn. Uneori erau mestecai cruzi, fr ca prile fibroase s fie ingerate, ci mai degrab supte. ns cel mai des erau uscai, apoi mcinai sub form de fin care se aduga la diferite preparate.
Lstari i tineri se culegeau primvara devreme, pn vara. Astzi, n Occident, sunt numi i i sparanghel cazac datorit unei legende care spune c lstarii de papur erau foarte populari la cazaci. Tiai de la baz, arat ca un fel de praz din care se consum prile albe cele mai fragede ce au un gust asemntor castraveilor. Se pot consuma cruzi sau gtii n moduri similare sparanghelului.
Floril e arat ca un fel de hotdog pe b. Partea comestibil este floarea feminin, cnd spicul este nc verde, acoperit de frunze. Are un gust ca de porumb proaspt i se poate mnca ca un fel de mini porumb fiert. Din aceste flori, desprinse de pe tulpina fibroas, pot fi fcute diferite preparate. Cel mai des se consum fierte sau gtie la abur, cu unt, sare i usturoi. Pe internet exit o mulime de reete, dac vei cuta cu termenul cattail recipe, numele plantei folosit n rile de limb englez. Se poate adauga ca ingredient lacltite, brioe, la papare cu ou i brz. Cnd papura devine maronie, culoare sub care planta este cel mai des reprezentat, florile nu mai sunt bune pentru consum.
Polen ul de papur se culege scuturnd pur i simplu florile masculine n momentul cnd sunt coapte. E nevoie de multe flori pentru a aduna o cantitate suficient, ns merit tot efortul. Polenul poate fi folosit la prjituri, se poate pune la aluaturi unde nlocuiete cu succes cam 1/3 din fina necesar, poate fi adugat la risotto, la omlete i din nou cltite sau brioe, de asemenea este excelent pentru ngroarea sosurilor mult mai sntos ca fina. Papura conine vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, vitamin C, calciu, magneziu, potasiu, zinc, fier, fosfor, mangan, seleniu, cupru i sodiu. Pe internet gsii multe reete cu papur cutnd dup termenii din limba englez: bulrush saucattail recipes. S-ar putea s v dea cteva idei bune. Citete mai departe
Ptlagina
05
miercuriIUN 2013
4 COMENTARII
Etichete
coada-oricelului, iarba-bubei, iarba-tieturii,iarb-de-cale, iarb-gras-de-grdin,iarb-mare, limb a-boului, limba-broatei,limba-blilor, limba-arpelui, limba-mnzului, limba-oii,limbari, minciun ,plcinica-vacii
PTLGIN s. f. Plantago este un gen care cuprinde aproximativ 200 de specii de plante erbacee, cunoscute sub numele generic de ptlagin. Majoritatea speciilor de ptlagin pot crete i pn la 50 cm n nlime, dezvoltnd frunze ovate sau lanceolate n rozet, tulpini florifere drepte, cu inflorescen e terminale n form de spic i cu floricele glbui, roz, sau alb-albstrui de dimensiuni mici. Frunzele pot fi late sau nguste n funcie de specie i au 5 nervuri longitudinale, vizibile ca nite anuri. Speciile de plantago cresc pe toate continentele i se ntlnesc n tipuri de habitat diverse. Unele sunt adaptate la zonele alpine, iar altele care prefer zonele aride de coast. Dar cele mai rspndite n Europa, inclusiv la noi, se gsesc n flora spontan din cmpie i zona de deal, la marginea satelor, pe terenurile virane i uneori prin grdini. n zonele urbane pot fi ntlnite prin blriile din zonele lsate slbticite. Prefer solurile umede, dar cresc fr pretenii i n soluri mai dificile. Cele mai comune 3 specii de ptlagin la noi n ar sunt:
Planta go major. Ptlagin, numit i minciun, iarba-bubei, iarb-de-cale, iarb-grasde-grdin, iarb-mare, limba-boului, limba-oii, plcinica-vacii. Frunze late,
Planta go lanceolata. Ptlagina-ngust, numit i limbari, coada-oricelului, iarbatieturii, limba-blilor, limba-broatei, limba-oii, limba-arpelui.
Planta go media. Ptlagina-proas, numit i iarb-de-cale, limba-mnzului, limba-oii. Aceste soiuri de ptlagin au fost folosite din timpuri ancestrale. Una dintre primele meniuni este ntr-un Herbarius de la sfritul secolului 4, numit Pseudo-Apuleius, care pomenea ptlagina ca remediu mpotriva mucturilor de arpe. Apoi prin secolul 10, n manuscrisul anglo-saxon Lacnunga, este notat nPoiunea de nou plante pregtit mpotriva infeciilor i a otravei. La noi, exist o lung tradiie de folosire a ptlaginei ca remediu mpotriva infeciilor cauzate de tieturi sau scrpinturi, datorit efectelor sale antiseptice. Pe vremuri, la ar, oamenii puneau frunzele zdrobite direct pe ran atunci cnd se accidentau n sap sau cuit, dac aveau bici cptate din frecarea cu frnghie, de exemplu, sau le foloseau pentru ameliorarea mncrimilor cauzate de ciupiturile de insecte. Este un remediu natural ce calmeaz urzicturile i usturturile cauzate de arsurile de soare. Ptlagina conine muli compui bioactivi ca flavonoide (compus organic ntlnit n multe plante care are un efect benefic n dieta uman pentru c altereaz ac iunea negativ a alergenilor, viruilor i carcinogenilor), allantoin (alt compus organic care stimuleaz creterea celulelor) i aucubin (compus organic care protejeaz ficatul). Studiile tiinifice au demonstrat efectele ptlaginei ca anti-inflamatoare, analgezic, uor antibiotic, cicatrizant i activ n creterea imunitii. Este bogat n vitamina A, minerale i calciu. Astzi, cea mai cunoscut form de consum a ptlaginei este ceaiul, ns planta poate fi folosit i n stare crud. Frunzele, mugurii i florile sunt comestibile i pot fi preparate proaspete sau gtite n modalit i felurite. Ca la multe plante din flora
spontan, ele sunt mai bune tinere frunzele i tulpinile mature devin fibroase pe msur ce mbtrnesc, totui chiar i acestea se pot consuma fr probleme dac sunt fierte suficient. Seminele plantei sunt extrem de mici i pot deveni o durere de cap n momentul culesului, ns la rndul lor sunt pline de vitamine i nutrieni. Se pot pune n mncruri sau salate, n aluaturi, sau pot fi fcute fin. n comer, n magazinele de profil, se poate gsi fin sau tre de Psyllium, un nume complicat care nu este altceva dect o varietate de ptlagin ce provine din subcontinentul indian i care dezvolt semine ceva mai mari ca dimensiuni. Ceaiul i tinctura de ptlagin au fost i sunt folosite ca remedii pentru tuse ca expectorante, pentru ameliorarea colitei, cistitei, problemelor diuretice sau constipaiilor. Din fibrele de ptlagin crecut la maturitate pe vremuri se fcea i sfoar, frnghie, sau chiar diferite mpletituri.
Citete mai departe
Mcriorul
01
smbtIUN 2013
6 COMENTARII
Etichete
macri-psresc,macriul-caprei, mcri-de-pdure, mcrior,mcrior-trifoios,mcriulcucului,mcriul-iepurelui, pita-cucului, trifoi-mcri,trifoiu-acru
MCRIORUL. Oxalis. Astzi n lume exist aproape 800 de specii de plante aparinnd genului Oxalis, din familia Oxilidaceae. Ele pot fi ntlnite pe toate continentele, mai puin n zonele polare. Sunt plante anuale, perene, de dimensiuni modeste, care dezvolt frunze aproximativ egale ntre ele, asemntoare trifoiului, dar considerabil mai mici. Toate speciile de mcrior pot fi recunoscute facil, n primul rnd datorit acestor frunze inconfundabile compuse din 3 frunzulie cu form de inim, ndoite pe mijloc. Florile, cu 5 petale, nfloresc din primvar pn toamna. Pot fi galbene, albe, roz, purpurii, sau cu striaii violacee. Diferitele culori ale florilor sunt i un indiciu bun pentru a identifica fiecare specie. Cele care se ntlnesc la noi n ar sunt cunoscute ca mcrior, mcri-depdure, mcriul-iepurelui, trifoi-mcri, macriul-caprei, macri-psresc, mcrior-trifoios, mcriul-cucului, pita-cucului, trifoiu-acru. Dei numele este asemntor, mcriorul (Oxalis) nu este aceeai plant cu mcriul (Rumex), despre care am scris ntr-un articol anterior. Mai jos voi detalia 3 dintre cele mai rspndite specii de mcrior din ara noastr:
Oxali s stricta (flori galbene)
Oxali s acetosella (flori albe cu striaii violet)
Oxali s corniculata (flori galbene i frunze cu tenta roiatic) Toate sunt, de asemenea, native Eurasiei i Americii de Nord. Prefer solurile umede, alcaline, nisipoase i pot fi gsite n flora spontan din pduri, pe pajiti i n colurile grdinilor. Cresc i n umbr, dar se dezvolt mai bine la soare direct. O particularitate sunt frunzele i florile ce se deschid i se nchid n funcie de intensitatea luminii. Aceste plante sunt comestibile n totalitate i au fost consumate de-a lungul ntregii istorii umane, pe toate continentele. Pe vremuri, ranii care lucrau la cmp mestecau frunze de mcrior pentru a-i potoli setea. Acidul oxalic din plant are un gust acrior plcut, frunzele crude sunt zemoase i au o textur proaspt, un pic crocant. Din acest motiv frunzele, dar i rdcinile i florile, erau culese pentru salate sau erau folosite drept verdea peste felurite preparate, sau ca acreal pentru ciorbe. Se mai foloseau pentru suc, pregtit dup o reet asemntoare socatei se obinea o butur energizant acrioar care se ndulcea cu miere dup gust. nainte se fcea i un fel de oet din mcrior, pentru aceasta frunzele erau zdrobite i stoarse de zeam, iar lichidul pus ntr-un recipient. Frunzele zdrobite erau bune i pentru ameliorarea umflturilor. Substana care i confer gustul plcut acrior este acidul oxalic, un compus care, consumat n cantiti mare, are efecte negative. El poate fi gsit natural n multe plante spontane sau cultivate, cum ar fi spanacul, mcriul sau tirul. Acidul oxalic precipit conglomerarea calciului n form solid, ceea ce duce la formarea pietrelor de rinichi. De aceea, aceste plante nu sunt recomandate persoanelor care sufer de
probleme ale rinichilor sau acuz lips de calciu. Pe de alt parte, lumea tiinific pare a fi de acord c persoanele cu rinichi sntoi nu sunt expuse nici unui risc prin consumul sezonal al acestor plante. Mcriorul este recomandat de multe terapii naturiste pentru cantitile mari de vitamina C.
Kale, varza furajer
24
vineriMAI 2013
2 COMENTARII
Etichete
cole, collard-greens,kale, varz-crea,varz-furajer
VARZA FURAJER. Brassica oleracea Acephala. Varza alb, cea mai familiar majoritii romnilor, are o istorie captivant desfurat n paralel cu evoluia agriculturii, dar mai interesante pentru mine sunt chiar rudele ei foarte apropiate. Toate tipurile de varz cunoscute astzi (kale, conopida, varza de Bruxelles, savoy, varza alb i cea roie, broccolli) s-au dezvoltat din prima varz slbatic, datorit cultivrii i seleciilor repetate, generaie dup generaie, practicate de oameni nc de pe vremea primelor culturi. Varza slbatic exist nc i este o plant bienal (cu un ciclu de via derulat pe o perioad de 2 ani) ce apare n flora spontan din multe regiuni ale rii. n primul an ea dezvolt o rozet de frunze bogate, groase i crnoase, iar anul urmtor o tulpin nalt de peste 1 m ce poart numeroase flori galbene. Ca i restul verzelor care au urmat-o, se nmulete prin semine.
Varz slbatic. Aceast varz slbatic a fost nativ pe continentul european i a devenit una dintre primele plante consumate de triburile hominide. Odat cu agricultura incipient,
aprut n neolitic, varza a ajuns una dintre culturile de baz, o practic att de larg rspndit, nct variaii ale verzei cultivate au aprut destul de timpuriu. ntotdeauna au fost alese seminele exemplarelor cu frunze mai frumoase, mai grase, mai suculente i astfel, n timp, s-au format prin selecie primele verze Acephala. Acesta este numele botanic al grupului i provine din termenul antic grecesc frcap, desemnnd tipurile de verze care nu dezvolt cpn. Astzi, n Romnia acest tip primitiv este denumit varz furajer, probabil un nume alocat de agricultura de stat comunist care favoriza varza modern. Datorit lor, verzele fr cap din grupul Acephala au ajuns una dintre cele mai nedreptite plante. Le-am uitat numele i le-am ignorat proprietile. Abia cei care au intrat n contact cu lumea Occidental au redescoperit varza kale, collard greens, sau spring greens, toate verdeuri extrem de la mod, readuse pe locul pe care l merit de pasiona ii culinari i trendurile naturiste. n Romnia nu se gsesc, spun cei care caut kale, dar care nu se informeaz suficient. Acest lucru este adevrat doar parial, kale, collard greens, varza crea revin i la noi. nc nu au devenit parte din culturile comerciale pentru c nu exist cerere suficient, mi imaginez, dar aceste plante se consumau pe teritoriul romnesc cu mult nainte ca Romnia s se definitiveze chiar ca stat. Pn pe la mijlocul istoriei europene, kale a fost una dintre cele mai des ntlnite legume de-a lungul i de-a latul ntregului continent. Primii care au pomenit varza n scris au fost grecii (Theophrates o numea raphanos, astzi o numesc lchano), apoi au scris despre ea romanii i se poate presupune uor c ei se referau la aceast varza furajer pentru c este o realitate consemnat faptul c varza modern a aprut abia n Evul Mediu. Numele romnesc vine din latinul viridia (verdea) n timp ce termenul englezesc cabbage vine din francezul vechi caboche, nsemnnd cpn. Aceste verze cu cap aparin genului Capitata, aprut n urma culturilor selecionate. Capul verzei era mai uor de transportat i de mnuit, astfel c primele variante au fost reproduse cu grij i varza modern a nceput s se rspndeasc n detrimentul primului grup, Acephala. Ultima varietate, varza-Savoy, cunoscut i ca varzcrea, a aprut abia n secolul XVI, obinut de fermierii din regiunea Alpilor francezi, n Savoie. Kale este un nume derivat pe la nceputurile Evului Mediu din termenul latincaulis. Cole, nume generic folosit n limba englez pentru varz, are aceeai etimologie. n ultimii ani, kale i ctig treptat, dar sigur, popularitatea. Este considerat o plant super-nutrient, una dintre cele mai sntoase de pe planet, care poate aduce beneficii semnificative. Este bogat n calorii, fibre,calciu i potasiu, vitamina A, B6, C, K, cupru, fier, mangan, fosfor. Principalele atribute sunt legate mai ales de
cantitile mari de antioxidani: carotenoide, flavonoide, lutein i zeaxantin. Pe lng antioxidani, coninutul substanial de fibre ajut bila, scade nivelul colesterolului i reduce riscul atacurilor de cord, mai ales cnd este consumat n stare crud. Conform American Journal of Clinical Nutrition, vitamina K este unul dintre cei mai puternici antioxidani cunoscui, care reduce sau chiar nltur riscul apariiei cancerului. Aceast vitamin este esenial pentru o varietate larg de funcii ale organismului, ns nu este recomandat tuturor. Cei care iau anticoagulan i ar trebui s evite kale, deoarece cantitatea mare de vitamina K din plant poate interfera cu medicaia. Este recomandat s consultai medicul. De asemenea, ni se recomand s nu consumam deodat cu kale alimentele bogate n calciu, datorit oxalailor din plant care mpiedic asimilarea lui. Asta nu interzice reetele cu lactate, ns va trebui s inei cont c nu v putei baza pe aportul de calciu al respectivelor preparate. Kale e o plant care rezist la temperaturi sczute, fiind una dintre puinele ce supravieuiete n grdini pn toamna foarte trziu. Cele mai bune, ca n cazul tuturor plantelor proaspete, sunt frunzele tinere, verde-nchis, cu aspect ferm i tulpini crocante. Pot fi pstrate, dac nu sunt splate, pna la o sptmn la frigider, n pungi de plastic bine sigilate. Poate fi fcut salat, sos de verdea, adugat la supe, ciorbe, fierturi, tigi, omlete sau papare, ghiveciuri cu legume sau gratinat la cuptor. Am gsit reete de chipsuri din kale, sau ca ultimul trend n materie de topping pentru pizza. Poate fi folosit n reete similarea verzei albe, la sarmale, sau ca substitut la preparatele din spanac. Dac avei grdin, cutai un site online de unde v putei procura semine i ajutai la readucerea verzei kale n buctria noastr.
Cicoarea
10
vineriMAI 2013
UN COMENTARIU
Etichete
andiv, ncingtoare,chicory, cicoare,cicoare-de-cmp,cicoare-de-var,cicoare-slbatic,cicoar, cico ria, cicorie-amar, coci, endive,floarea-secerei, radiki,scai-voinicesc, spori
CICORE, s.f. Chicorium intybus. Cicoarea slbatic este o plant anual, cu tulpin fibroas ce poate crete pn la 1,5 m, frunze verzi lanceolate i flori albastru-deschis, mai rar alb sau roz, cu dimensiuni de 2-3 cm. Aparine familiei Asteraceae i este nativ spaiului european, din stepele vestice ale Asiei pn n Africa de Nord. Astzi, specia s-a naturalizat i pe altecontinente, devenind familiar n flora spontan din toat lumea temperat. Cicoarea slbatic are o arie de rspndire vast, din zona de cmpie pn la deal i munte, fiind ntnit n locuri necultivate, pe marginea drumurilor, cilor ferate, malurile apelor curgtoare, dar i prin lanurile de cereale si grdini.
Exist confuzii considerabile ntre cicoarea slbatic (Cichorium intybus var. Sylvanium), cunoscut de secole i celelalte varieti moderne deCichorium. Andiva belgian, numit i witloof (var. Sativum), radicchio(var. Rubifolium), puntarella, cunoscut i
ca andiva-sparanghel (var.Catalogna), pan-di-zucchero sau sugarloaf (var. Foli osum) sunt, n mod surprinztor, varieti selecionate de cicoare cultivat. Diferena este foarte mare, m-am tot ntrebat cum pot fi ele aceeai plant. Se pare ns c andivele de mai sus sunt obinute prin forarea rdcinii. Iat cum: rdcina matur este scoas din pmnt, frunzele i tulpina sunt tiate, iar rdcina este acoperit iarai cu pmnt i inut n permanen la ntuneric. Frunzele care ncolesc vor rmne astfel decolorate. Cu ct sunt mai albe, cu att sunt mai puin amare. Aceast metod a fost descoperit accidental pe la 1850 n localitatea Schaerbeek, Belgia i a devenit modalitatea cea mai rspndit de cultivare i consumare a cicorii. Cele mai multe informaii i reete culinare de pe internet se refer la cicoare n aceast form. Dar cum acest blog se adreseaz plantelor i modalitilor lor de preparare tradiionale romneti, cicoarea sub form de andiv nu va face subiectul acestei postri. Cicoarea slbatic a fost folosit n alimentaia uman din timpuri ancestrale, fiind menionat, mai trziu, n primele scrieri egiptene, urmate de tratatele naturali tilor romani i ale scolasticilor medievali. Termenul de cicoare provine din vechiul nume grecesc kichria, dei etimologia lui este nc discutat. Buctria rural romneasc, la fel ca restul Europei, a folositcicoarea slbatic n modaliti diverse i preparate felurite. Frunzele se consum proaspete, cnd sunt culese tinere (la nceputul verii) i pot fi puse n salate proaspete cu mai multe ingrediente sau la sandviuri, pentru o textur crocant i uor amruie. Frunzele mature i pierd amreala dac sunt oprite n mai multe ape, apoi fcute mncare sau salate calde cu untdelemn, usturoi i lmie. Florile i mugurii sunt de asemenea comestibili. Cicoarea se adaug la fierturi, omlete, ca verdea peste cartofi fieri sau pasai, sau ca umplutur n placinte. Rdcina plantei tinere se poate consuma crud, iar cea a plantei ajunse la maturitate deplin (culeas la nceputul toamnei) poate fi prjit, apoi macinat i consumat asemeni cafelei.
Cu mult nainte ca faimoasa cafea s ajung n spaiul romnesc, rdcina decicoare a fost energizantul preferat de multe gospodrii tradiionale. Conine vitamina A, B, C, E si K, potasiu, calciu, fosfor, cupru, zinc i magneziu. Areinulin, un carbohidrat tolerat de diabetici care scade riscul apariiei cancerului de colon, stimuleaz bacteriile stomacale ntr-un mod similar iaurtului i mentine oasele sntoase. Dincolo de consumul uman, aceast inulin, coninut n cantiti generoase de cicoare, se poate dovedi n viitor una dintre sursele de baz ale etanolului, biocombustibil ce nu elibereaz carbon n atmosfer. Fiertura de rdcin de cicoare, sau cum este numit mai nou cafelua de cicoare este indicat n controlul colesterolului. Contribuie la eliminarea toxinelor prin urin. Ajut la creterea imunitii i ucide viermii intestinali. Crete apetitul, stimulnd secreia bilei i nltur strile de grea. A fost un remediu tradiional pentru ameliorarea febrei.
Astzi, rdcina prjit se poate achiziiona foarte uor din magazinele naturiste, iar frunzele de andiv se gsesc n orice supermarket. Dar v sftuiesc s ncercai cicoarea n felul tradiional, specific spaiului balcanic i carpatic, culegei-o de pe cmp i experimentai. Sunt convins c merit.
Violetele
11
smbtMAI 2013
2 COMENTARII
Etichete
clunei, micunea,micunele, topora,toporai, tmioare,tmioar, violete,violet, viorea, viorele
VIOLT s.f. Viola Odorata. Plant anual cu aspect delicat i dimensiuni micue, pn la 15 cm, aparinnd familiei Violaceae. Florile, frunzele i rdcinile se dezvolt din nodurile unei tulpini trtoare numit stolon, care crete la nivel orizontal, prin sau pe suprafaa solului, asigurnd nmulirea vegetativ a speciei. n Romnia violetele sunt cunoscute i ca toporai, tmioare, viorele (nume atribuit i unei alte plante, Scilla bifolia), clunei sau micunele. Numele vine de la culoarea violet, din latinul viola. Frunzele apar n dou rnduri. Primvara sunt mai mici (2-3 cm), iar cele de var ies dup nflorire i sunt mai mari (4-5 cm). Au forma de inim, cu marginile uor dinate. Florile au 5 petale asimetrice de culoare violet, alb sau albastru-indigo i nfloresc prin martie-aprilie. Al doilea rnd de flori, apare vara sub form de boboci care nu se deschid, acestea fiind cele ce conin capsulele cu semine.
Zona nativ a violetelor a fost Europa, dar i Asia de vest. n zilele noastre, planta a devenit parte din flora spontan pe toate continentele cu clim temperat. Prefer locurile umbrite, pduri, pajiti, tufiuri, din zona de cmpie pn la deal i munte. Este o plant nepretenioas, rezistent la variaiile temperaturii primvara, ceea ce i permite s se rspndeasc pe areale largi, formnd pturi de violete cu miros puternic, dulceag, care atrag insectele. O poveste interesant este c anticul nume Ionia, o regiune din Turcia actual, aflat pe coasta vestic, cu ieire la Mareea Egee, vine de la aceast plant. Ion era, i nc mai este, numele grecesc al plantei i a fost atribuit zonei renumite pentru pajitile nesfrite de violete. Ionienii, popor grec, au fost cei care au lsat umanitii ordinul ionic, un tip de arhitectur clasic ce nc se dovedete surs de inspiraie pentru artitii contemporani.
Datorit aspectului delicat i parfumului dulce, violetele au fost cultivate n aezrile umane de mii de ani, n timp sortndu-se cteva varieti horticole. Astzi avem multe specii de violete, care se deosebesc puin, cea mai ntlnit dup Viola odorata fiind Viola silvestris (clunii-popii), o varietate fr miros i cu frunzele mai alungite. Aici putei gsi, dac suntei interesai, o list cu varieti de violete. ns, dincolo de valoarea ornamental, violetele sunt plante comestibile att frunzele ct i florile. Din timpuri ancestrale a fost folosit ca plant medicinal i de consum. Att florile, ct i frunzele tinere, dau o culoare minunat i un gust fin, catifelat, salatelor proaspete. Dei utilizrile gastronomice ale violetelor au fost aproape uitate n timpurile noastre, n Occident exist multe restaurante rafinate care folosesc florile pentru decorarea mncrurilor din meniu. n 200 de Reete Cercate, scoas n Moldova pe la 1842 de ctre Mihail Koglniceanu i Costache Negruzzi, apare o minunat reet numit zalatin de toporai. Pelteaua de violete era obinut din sucul florilor, ndulcit cu zahr i nchegat cu gelatin, pe vremea aceea obinut din oase de morun. n plus,violetele conin o substan numit mucilagiu, care, la rndul ei, acioneaz ca o gelatin fin. Acest mucilagiu, gsit de altfel i n alte plante, cum ar finalba, a fcut ca violeta s fie folosit n remediile naturiste pentru durerile n gt i ca soluie calmant pentru inflamaiile membranelor mucoase.
Se fcea chiar i un fel de vin din florile fermentate de violete, iar n Europa medieval meteri specializai au nceput s extrag ulei i parfum din aceast plant. Forile uscate i confiate se presar astzi deasupra ciocolatei negre. O specialitate foarte apreciat printre cunosctori.
Florile proaspete conin un pigment puternic, care a fost utilizat n mod tradiional la vopsirea esturilor n albastru-pastelat.
tirul aka Amarant
25
joiAPR 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
amarant, amaranth, tir,tiri, iarba-porcilor,vlita
TIR s.m. Sunt cunoscute aproape 60 de specii din familia Amarathaceae. Termenul internaional atribuit tuturor acestor specii este amarant, dup cuvntul grecesc
arhaic amarantos (floare nemuritoare). Cele mai ntlnite la noi sunt Amaranthus viridis, A. retroflexus i A. blithum. Cuvntul romnesc tir vine din limba slav, fiind, de asemenea, ntlnit n bulgar i srb. Speciile de tir au fost culese, consumate i cultivate din timpuri strvechi capseudogrne. Mai mult ca sigur sunt predecesoarele cerealelor. Dei unele specii au fost native n Lumea Veche, iar altele pe continentele americane, n epoca modern arealul lor de rspndire s-a suprapus i amestecat, fcnd dificil identificarea originilor fiecreia dintre specii. Multe siteuri plaseaz originea consumului de amarant n America de Sud, acum vreo 4.000 de ani, ns la acea dat cele mai multe specii de tir erau parte din flora spontan pe toate continentele cu clim temperat, ceea ce m face s presupun c i Orientul cunotea aceste semine din vremuri timpurii. Sunt plante nalte ce pot crete pn la 3 m, dei o nlime obinuit este cam la 1 m, cu tulpin dreapt i solid, cu flori micue, verzi sau verde-roiatic, adunate ntrun fel de spic la vrf. Chiar dac n Romnia actual este considerat o buruian, n culturile organice tirul este lsat s creasc liber pentru c rdcina lui adnc i puternic ajut la aerisirea solurilor. Frunzele au form romboidal, cele de sus fiind mai alungite dect cele de la baz i sunt comestibile, cu un gust asemntor spanacului. Seminele negre sau crem sunt prinse n capsule minuscule de 1 sau 2 mm i sunt de asemenea comestibile.
Niciuna dintre speciile de amarant nu este toxic, ns toate conin cantiti mici de acid oxalic. Cum am mai scris i n alte articole, excesul de acid oxalic inhib absorbia calciului i a zincului i influeneaz negativ persoanele care sufer de afeciuni ale rinichilor, artrit sau reumatism. De accea consumul n cantiti mari, zile la rnd, este nerecomandat. Astzi aceast practic nu mai prezint o ameninare real, dar dac i imaginezi comuniti care se hrneau exclusiv cu plantele i culturile de sezon poi nelege cum devine posibil. Sunt ns convins ca regimul strmoilor notri era mult mai variat dect am crede/ Frunzele tinere i seminele de tir au fost folosite mii de ani n alimenta ie i pentru proprietile lor medicinale. Este o plant bogat n vitamina A, K, B1, B3, B5, B6, B17, C, E, riboflavin, acid folic, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, cupru i magneziu. Valoarea nutritiv a tirului este foarte ridicat, frunzele conin mai multe proteine i lisin dect porumbul sau alte cereale i mai mult metionin dect soia, ambele aminoacizi eseniali. Conine, de asemenea, cantiti importante de betacaroten i omega6 i antioxidani puternici. Din semine se poate extrage un ulei, recomandat pentru toate calitile de mai sus i pentru coninutul mare de squalen, un compus organic descoperit recent, cu proprieti anticancerigene i antioxidante, considerat secretul dietei mediteraneene i probabil cel mai bun stimulator imunitar cunoscut. Din frunze infuzate n mod tradiional se fceau i ceaiuri pentru gargar n cazul durerilor n gt.
Planta a fost folosit n remediile triburilor native americane, n medicina antic european i cea oriental. Populaiile precolumbiene o preuiau i o consumau frecvent. Ei au domesticit tirul cultivndu-l secole la rnd, fcndu-l familiar apoi
cuceritorilor spanioli. Astfel, pretinsa provenien aztec a ajuns astzi cunoscut oriunde, dei numele rmne unul antic grecesc. n Balcani, tirul a rmas o plant culeas de pe cmpuri i oriunde crete slbatic n asemenea cantiti nct pare omniprezent. n spaiul grecesc, unde este numit vlita, frunzele tinere i mugurii sunt adunai i pui n fierturi, ciorbe sau salate, dup reete similare spanacului. Seminele se pot mnca crude dac sunt presrate peste mncruri sau salate, prjite asemeni popcornului, dar fr ulei ceea ce le face foarte sntoase (se obin nite floricele drgue de dimensiuni liliputiene) sau mcinate sub form de fin. Aceste semine de tir sunt recomandate n multe diete datorit faptului c nu conin gluten i pentru c sunt proteine-complete, cu un profil mai ridicat dect proteinele obinute din carne sau lactate. Pe continentul sud-american semintele sunt lsate la fermentat, obinndu-se un fel de bere. Sunt convins c reete asemntoare aveau i strmoii notrii. tirul nu a fost uitat peste tot n Romnia, ns. n Moldova, n special n zona Buzului,ciorbele de tir sunt nc foarte apreciate.
Gri. Iarba gras de la ar
23
mariAPR 2013
UN COMENTARIU
Etichete
agurijoar, buruian-gras, gri, grti,iarba-porcului, iarb-gras, pita-porcului,portulac
GRI s.f. Portulaca oleracea. Plant anual din familia Portulacaceae, cu frunze lucioase, crnoase i suculente, flori micue galben-roiatice cu 5 petale i tulpin trtoare, de forma cilindric, ce poate crete pn la 40 cm. Rdcina adnc rezist bine n soluri compacte i aride. Att frunzele, ct i rdcina, florile i seminele sunt comestibile.
Este una dintre cele mai vechi plante consumate de oamenii primitivi, avnd un areal de rspndire din Europa Central i estul Mediteranei, prin Orient, pn n
subcontinentul indian i Asia de sud-est. Este i una dintre cele 21 de plante dacice pomenite de Discorides, medic roman nscut n Asia Mic n secolul I e.n, care a scris un tratat de botanic farmaceutic, De materia medica.Aparent dacii o numeau lax i o foloseau n alimentaie i ca plant medicinal. n Romnia actual gria mai este cunoscut ca agurijoar, iarb-gras, portulac, grti, iarba-porcului, buruian-gras sau pita-porcului. A fost folosit n buctrie din timpuri ancestrale. Frunzele, crocante, cu gust acrior, au fost mncate n salate, puse n ciorbe, folosite ca umpluturi sau adugate n omlete. O alt modalitate, popular i n zonele mediteraneene, este de-a tvli frunzele prin fain cu ap i a le prji n untdelemn fierbinte. Gria conine mai mult omega3 dect oricare alt plant n cantit i similare cu cele din pete, alge sau seminele de in. Mai are vitamina A, C, vitamine B, magneziu, calciu, potasiu, fier i antioxidani puternici. Pliniu cel Btrn, naturalist roman din secolul I, avea atta ncredere n calit ile acestei plante nct o recomanda drept amulet. Un lucru interesant la gri este c n perioadele aride recurge la un tip de fotosintez numit CAM: ziua porii frunzelor se nchid, astfel nct s se evite pierderea umiditii, iar se deschid noaptea ca s capteze dioxid de carbon pe care l transform n acid malic. La ivirea zorilor, odat cu lumina, acidul malic este transformat n glucoz. De aceea, culese dimineaa devreme, frunzele degri au un gust acrior mai intens. Popular, frunzele zdrobite erau folosite ca remediu mpotriva nepturilor de insecte.
Glosar de nume n alte limbi: purselane (eng.), portulaca (it.), pourpier(fr.), glistrida (gr.)
Mcriul. Pofta de acru
14
duminicAPR 2013
4 COMENTARII
Etichete
Mcri, mcri-slbatic
MCR s.m. Rumex acetosa. Plant cu tulpin moale i suculent, care rsare an de an din aceeai rdcin foarte rezistent. Are frunze alungite, cu gust acrior, ce pot crete pn la 60 cm la maturitate. Frunzele de la baz au form de vrf de sgeat, iar cele superioare cresc la captul tulpinei i prind frecvent o tent roiatic. Face parte din familia Polygonaceae i este rud apropiat teviei.
Etimologia cuvntului este una controversat, n cele mai multe dic ionare fiind trecut cu origine necunoscut, dar propunerea c mcri este o transformare a cuvntului acru-acrior mi se pare plauzibil. Planta crete n soluri bine irigate i favorizeaz un mediu umed, fiind rezistent la diferenele de temperatur. Este crescut pentru frunzele sale crnoase, care se culeg cnd planta este tnr. Se ntlnete prin poieni, lunci, la marginea drumurilor, pe cmpuri i n grdini, crescut slbatic. Mcriul a fost cunoscut de milenii n flora spontan de pe continentul european, vestul Asiei i nordul Africii. Primele civilizaii au nceput s l cultive, astfel c, prin selecii repetate, s-a obinut mcriul-de-grdin, care nu este altceva dect tevia. n Romnia, frunzele sunt folosite n mod tradiional n ciorbe, diferite fierturi cu carne sau fr, n sosuri i salate. Gustul acrior este dat de acidul oxalic coninut de plant n cantiti mici, nepericuloase. n cantiti foarte mari, n stare crud (n buctrie nu este cazul pentru ca nu se ajunge la acel volum), poate fi fatal pentru c acidul oxalic scade timpul de coagulare al sngelui i provoac hipocalcemie. Este bogat n vitamina C, vitaminele B, potasiu, caroten, magneziu, fosfor, proteine, tanin i fier. n lume, mcriul este consumat ntr-un mod similar spanacului sau teviei, toate trei fiind folosite adeseori mpreun n mncruri. Ciorba acrit cu mcri este o specialitate est european, pe cnd n Occident este preferat supa crem. Poate fi adugat la salatele cu cartofi, sfecl coapt, la carne roie, sau psri de ar, n plcinte, quiche sau ca verdea n supe orice se potrivete cu un gust acrior. Doar imaginaia v poate limita!
Susaiul, buruiana de bun gust
13
smbtAPR 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
castrvan, crestanie,crestea, floarea-hoului, foaia-fgetului,foaia-tlharului,fgeea, iarbaiepurelui,laiteron, lptuci,lptuc, plmid-gras, salata-iepurelui,salat-cinoas, sow-thistle, susa i, susai-de-munte, susai-de-pdure, susai-pdure,susai-slbatic, susi,tlhrea
SUSI, s.m. Sonchus oleraceus, S. asper, S. arvensis, S. tenerrimus. Susaieste un nume atribuit mai multor specii Sonchus din familia Asteraceae, nrudite cu cicoarea. Sunt plante anuale care nu se reproduc din rdcin anul urmtor, ci prin rspndirea seminelor. Tulpinile diferitelor specii Sonchus comestibile variaz n nlime de la 30cm la 2m i conin un lichid alb lipicios. Frunzele alungite i cu lobi triunghiulari iregulai sunt comestibile. Toate au flori galbene, uor diferite ntre ele, cu petale aezate n rozet. Plantele sunt native pe toate continentele cu clim temperat, fiind cunoscute i folosite n alimentaie nc din Antichitate, din Europa pn n China i n Noua Zeeland.
Cuvntul susai pare a proveni din slavonul susu () pentru c produce un suc asemntor laptelui. Din acelai motiv i francezii l numesc laiteron. Termenul sonchus era folosit de pe vremea grecilor antici, fiind nregistrat de Teofrast un botanist celebru n Atena, acum vreo 2500 de ani. Conform asocierilor populare, o plant care produce lapte stimuleaz producia de lapte mamar. Plantele cunoscute mpreun ca susai au un gust dulceag, asemntor salatei i au fost consumate cu plcere de ctre oameni i de animale domestice deopotriv. n rile de limb englez este cunoscut ca sow thistle, sau hare thistle ciulinele scroafei, sau ciulinele iepuroaicei, pentru c erau hrnite n mod inten ionat cu aceste plante n perioada alptrii. Susaiul prefer lumina direct i tolereaz soluri diverse. Florile sunt hermafrodite i se reproduc prin polenizare. nflorete din iunie pn n septembrie. Frunzele se culeg tinere i au un gust proaspt i dulceag, fiind preferat n salate, supe, dar i utilizat n moduri asemntoare spanacului. n Italia, la ar, se amesteca n paste, sau se folosea drept umplutur pentru ravioli. n Noua Zeeland, Maori foloseau rdcina susaiului drept gum de mestecat din cauza coninutului de latex lptos. La noi, susaiul mai este cunoscut drept: castrvan, lptuc, susi, tlhrea, iarbaiepurelui, plmid-gras. O alt specie din familia Asteraceae, numit n spaiul romnesc tot susai, esteMycelis Muralis, ntlnit sub urmtoarele denumiri populare: crestanie, crestea, fgeea, floarea-hoului, foaia-fgetului, foaia-tlharului, lptuc, salataiepurelui, salat-cinoas, susai-de-munte, susai-pdure, susai-slbatic, tlhrea. Ca i celelalte, planta conine o substan alb, lptoas i este comestibil. Are frunze alungite, cu muli lobi triunghiulari iregulai i flori galbene cu 5 petale florile sunt cele care fac diferena ntre toate tipurile de plante numite susai. Este
rspndit, de asemenea, pe toate continentele cu clim temperat. Prefer solul calcaros i crete la umbr, pe cmpuri i pe marginile drumurilor, uneori n crpturile zidurilor vechi, ajungnd pn la 1,5m. Tulpina i vrfurile frunzelor i pot prinde o nuan roiatic.
Loboda. Mai mult dect ciorb
09
mariAPR 2013
5 COMENTARII
Etichete
lobod
LBOD, s.f. Atriplex hortensis. Plant anual din familia Amarathaceae, puternic i nepretenioas, rud cu tirul (Amaranthus retroflexus) de asemenea o plant comestibil. Aria ei de rspndire se ntinde din Europa pn n stepele de vest ale Asiei i a fost una dintre plantele consumate de homo sapiens nc din preistorie. n timp, prin selecii repetate, s-a obinut loboda de grdin, cultivat astzi. Cuvntul lobod vine din slavon i este comun mai multor ri din Balcani i Estul Europei. Specific i binecunoscut spaiului romnesc rural, este consumat cel mai des n ciorbe, boruri sau plcinte. Dar n stare proaspt, loboda conine de dou ori mai mult vitamina C dect lmia. Acest posibil aport de vitamine este, din pcate, distrus prin fierbere. De aceea loboda este mult mai benefic n salate sau garnituri negtite. Pe lng o list uria de vitamine i minerale loboda este detoxifiant i antioxidant. Rezist la secet, crete bine att n umbr ct i n soare, iar insectele o atac rar. Nu se las afectat de temperaturi sczute, ceea ce o preteaz la semnat i primvara devreme i toamna trziu. Apare spontan pe cmpuri, terenuri virane i pe marginile drumurilor, datorit seminelor uoare purtate de vnt.
Loboda este o plant nalt, cu tulpin simpl sau ramificat, cu frunze mari triunghiulare, verzi, rou-violet sau galbene i catifelate la atingere. Frunzele sunt comestibile i au un gust placut acrior. Se folosesc imediat ce au fost culese, dei congelate, n recipiente nchise ermetic, i pstreaz proprietile i gustul. Pe vremuri, loboda era conservat pentru iarn n borcane: frunzele erau aezate n straturi desprite de un strat de sare grunjoas. mi amintesc c n copilrie detestam ciorbele de lobod. Plant mi se prea prea fiart i textura terciuit, fr consisten . ntre timp am descoperit modaliti diferite i inedite de-a o prepara i loboda a renscut pentru mine.
tevie
17
miercuriAPR 2013
UN COMENTARIU
Etichete
bronghi, brozdii,crestea, dragavei,dragomir, tevie, tevie-crea, tevie-de-grdin, hrenu, limba -boului, mcriul-calului,mcriul-cucului,sceav., steaz, tevia-porceasc
TVIE, s.f. Rumex patientia. Plant cu tulpin moale, care crete anual din aceeai rdcin foarte rezistent. Are frunze moi, lucioase i crnoase, suculente. tevia este descendenta domesticit a mcriului, fiind cunocut n unele pri chiar ca mcri-de-grdin. Are un gust uor astringent, mai fin i mai suculent, nu att de acru pe ct este mcriul. Ca i ruda sa, aparine familieiPolygonaceae i crete n grdini i n flora spontan pe continentul european, n Vestul Asiei i nordul Africii. Cuvntul romnesc tevie are origini slave. n rest, mai este cunoscut drept dragomir, mcriul-cucului i, n una dintre variantele slbatice comestibile, Rumex crispus, ca dragavei, tevie-crea, crestea, hrenu, limbaboului, bronghi, brozdii, hrenu, mcriul-calului, sceav.
Prin bli i lunci crete o alt tevie slbatic, de ap, Rumex hydrolapathum,iar n zonele alpine o Rumex alpinus, numit i tevie-porceasc. Ambele au fost folosite n mod tradiional ca s ndeprteze usturimea provocat de contactul cu urzicile. n mod uimitor, aa cum le potrivete natura urzicile i teviile slbatice cresc aproape unele de altele. n caz de urzicare, se iau frunze de tevie, se zdrobesc i cu fibrele suculente astfel obinute se tamponeaz zona afectat. Efectul de ameliorare ar trebui resimit aproape imediat. tevia este o plant specific buctriei est europene, consumat mai ales primvara, cnd frunzele sunt tinere i acidul oxalic, coninut de planta matur, se gsete n cantiti mai mici. (Despre proprietile negative ale acidului oxalic am scris la mcri). Frunzele pot fi conservate prin uscare, congelare, sau puse la borcan cu sare i adaugate ulterior la diferite mncruri. Rdcina plantei era folosit n tradiia popular la vopsitul n culori naturale (galben, verde, indigo) de aici verbul a ntevia, utilizat n unele regiuni cu nelesul de a vopsi n culorile de mai sus. Tot din rdcin, pisat-uscat sau zdrobit-crud i amestecat cu untur sau alte grsimi se obinea o alifie cu care se tratau unele boli de piele. n buctria romneasc tevia este consumat mai ales n ciorbe, n plcinte, omlete, ca foi pentru sarmale sau nbuit asemeni spanacului. Se gsete n piee la rani i mai recent chiar i n supermarketuri. Data viitoare cnd ntlniitevie, nu o ocolii!
Salsifi sau BarbaCaprei
18
smbtMAI 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
barba-caprei, iarba-viperei, planta-stridie,rdcina-arpelui,salat-de-iarn, salsifis,salsifis-spaniol, s alsify,scoroner, scorzonera,tragopogon
BARBA-CPREI. n Romnia exist mai multe plante cunoscute sub numele de barba-caprei, toate aparinnd genurilor Tragopogon i Scorzonera, ambele din
familia Asteraceae. Cele dou tipuri au aspect asemntor, se cultiv i se consum n moduri similare, de aceea m-am decis s le prezint mpreun. Tragopogon se dovedete un gen de plante extrem de versatil, dispus la hibridizare, astfel c numrul de specii care l alctuiesc ajunge astzi la peste 140. Cea mai cunoscut i rspndit este T. porrifolius (violet), urmat de T. dubius (galben) i T. pratensis (galben). Tragopogon sunt plante bienale (au nevoie de 2 ani ca s i completeze ciclul de via), cu tulpin fr ramificaii, ce poate crete pn la 1,20 m, frunze lungi ca de iarb i flori ornamentale ntre 3-5 cm, uor recunoscibile datorit petalelor verzi care inchid floarea noaptea i care au un aspect de rozet cu vrfurile ascuite aflat imediat napoia petalelor violet. Florile sunt hermafrodite, nmulindu-se prin polenizare.
Barbacaprei var. tragopogon
Numele tragopogon este motenit din greaca antic, nsemnnd acelai lucru cu romnescul barba-caprei, aluzia fcndu-se la forma lung i proas a rdcinii. Aceste plante au fost consumate n Tracia i spaiul mediteranean din timpuri strvechi. Pliniu cel Btrn a menionat barba-caprei n ultima lui oper,Historia Naturalis, publicat prin 79 e.n. Dar n restul Europei, barba-caprei a devenit popular abia prin secolul XVI, epoca Renaterii, cnd tot felul de plante exotice au nceput s trezeasc curiozitatea gastronomic a publicului. n schimb, scorzonera a fost o plant introdus n cultura occidental chiar mai trziu prin vechea Spanie maur, pe filier arab. De accea numele botanic cu care astzi o recunoatem este Scorzonera hispanica. n Orient era folosit de secole, dac nu milenii. Primul european care a scris despre ea a fost un anume Leonhard Rudolf, care a ntlnit-o prin pieele din Alep, n Siria, n 1575 ntmpltor chiar anul n care Chiajna, doamna rii Romneti, fusese exilat de turci n acelai ora pentru a fi inut departe de manevrele diplomatice din principate, unde ea se dovedise un juctor de temut. Nu-mi este greu s mi imaginez c o astfel de expunere la cultura i obiceiurile orientale a avut o influen uria asupra gastronomiei valahe i moldoveneti. Numele scorzonera este traducea latinului medieval scorza-nera, scoar-neagr, care pare c pe atunci nsemna i viper, explicaia fiind c rdcina era folosit ca antidot n cazul mucturilor de arpe. De altfel, un alt nume romnesc pentru barba-caprei este iarba-viperei sau rdcina-arpelui. Scorzonera crete pn la 1,30 m i are flori galbene. Rdcina ei poate atinge 1 m, cu o grosime de 2 cm. La maturitate floarea dezvolt un pmtuf sferic asemntor ppdiei, din care se desprind seminele purtate de vnt.
Barbacaprei var. scorzonera Astzi, barba-caprei var. scorzonera a devenit o legum des ntlnit pe tarabele bcniilor din Occident, inute mai ales de antreprenori arabi. Cnd am vzut-o n Londra acum civa ani nu am avut nici cea mai vag idee ce sunt acele rdcini lungi i negre. Barba-caprei, n oricare dintre variante, este considerat o rdcinoas rafinat, cu o arom ce aduce cu gustul stridiilor, de aceea uneori este numit i planta-stridie. De la ea se consum mugurii, florile i frunzele tinere, dar mai ales rdcina care poate fi gtit n multiple feluri. Rdcina se decoloreaz rapid odat curat, de aceea se recomand pstrarea ei n ap acidulat, n oet sau zeam de lmie, pentru meninerea culorii intense. Din rdcina rupt apare o substan lptoas, foarte lipicioas, care pe vremuri fcea deliciul copiilor de la ar. Adunat pe o muchie lat, unde putea fi lsat la uscat, devenea un fel de gum de mestecat. Pentru preparare, coaja groas a rdcinii poate fi mai uor nlturat dup fierbere, datorit substanei lipicioase care se dizolv. O alt metod este curarea ei n stare proaspt sub un jet de ap. Poate fi consumat alturi de legume ca mazre sau morcovi, dar poate fi servit i n moduri similare sparanghelului. Poate fiart, coapt, gratinat sau prjit. Fcut chiftelue, sotat n vin alb i unt, sau pasat piure. Florile, mugurii i frunzele tinere pot fi adugate la salate de var. Rdcina poate fi folosit ca nlocuitor de cafea, la fel ca cicoarea. Barba-caprei are un bogat coninut nutritiv: proteine, grsimi, asparagin, colin, levulin, potasiu, calciu, fosfor, fier, sodiu, vitaminele A, B1, E i C. Mai conine inulin, un tip de zaharid format din fructoz, care o recomand diabeticilor.
Frunzele de morcov
16
joiMAI 2013
2 COMENTARII
Etichete
carote, carrot-greens,carrot-tops, frunze-de-morcov, morcovi
MRCOV s. m. Daucus carota sativa. Plant rdcinoas bienal, aparinnd familiei Apiaceae. Rdcinile se nscriu ntr-un spectru de culori de la violet la galben, trecnd prin rou, alb i, cea mai rspndit dintre ele, portocaliu. n rdcin morcovul stocheaz zaharuri ce, mpreun cu frunzele crescute n rozet, ajut planta s dezvolte n al doilea an o tulpin ce poate crete pn la 2 m, n vrful
creia apare o nflorescen de forma unei umbrele ntoarse, compus dintr-o multitudine de floricele albe care sunt purttoarele seminelor. Acest tip de floare a dat numele iniial al familiei, Umbelliferae, denumire pe care este posibil s o ntlnii n unele clasificri mai vechi.
Cuvntul romnesc morcov a fost preluat de la populaiile slave care s-au aezat n spaiul carpatic prin secolul 7. l folosesc nc bulgarii, srbii, slovenii i ruii. O alt denumire uzual pn n secolul trecut, carot, provenea din latin, care la rndul ei i-a nsuit termenul antic grecesc karoton, motenit din limbile strvechi indoeuropene, n care ker nsemna corn. Morcovul nu este o plant uitat, de fapt la nivel mondial se produc anual peste 20 de milioane de tone de morcovi pentru consum, dintre care jumtate se cultiv n China. ns am decis s l includ n lista ierburilor ignorate pentru c astzi aproape toi am uitat c frunzele morcovului sunt comestibile i, n plus, sunt delicioase. Nici eu nu am tiut acest lucru pn recent, cnd curiozitatea m-a mpins s aflu mai multe. i am descoperit c, n ciuda unor dezbateri semi tiinifice, frunzele de morcov pot fi consumate crude n salate sau preparate n nenumrate feluri. De attea ori am adus acas morcovi minuna i din pia sau culei din grdin i frunzele aveau un miros superb, aromat i proaspt. Parc cu regret le tiam i le aruncam la co, aa cum am vazut c fceau mama i bunica mea, fr s chestionez vreun moment obiceiul. Acum tiu c frunzele conin cantiti bogate de potasiu, clorofil, caroten i vitamina K. Au o arom sofisticat cu o nuan amruie i textur crocant, proaspt. Mai nou, descopr c gustul amrui, considerat ru de cultura occidental, rmne apreciat de cele mai multe buctrii tradiionale i sunt convins c i buctria romneasc veche a tiut s-i vad odat valoarea. Astzi, amruiul este un acquired taste, cum se ntmpl de exemplu cu ciocolata neagr, iar cei care ndrznesc s-l adopte ajung s nu mai renune niciodat la el. Ca i n cazul altor
ierburi, frunzele sunt cu att mai bune cu ct sunt mai tinere. Tulpinile fibroase pot fi evitate n momentul n care le mrunim aa cum facem cu ptrunjelul. Iat cteva modaliti de-a ncerca frunzele de morcov: Folosii-le ca verdea pentru salate sau mncruri. Putei prepara un excelent pesto de frunze de morcov, fcut n blender cu usturoi verde, sare, ulei de msline i o mn de migdale proaspt prjite. Acest pesto (exist mai multe reete pe internet) va fi minunat cu bruschete, ca sos pentru paste sau pe carne fcut la grtar.
n storctorul de fructe punei mpreun morcovi i frunze, pentru un suc detoxifiant i revigorant. Dulceaa din rdcini va fi temperat att ct trebuie de frunzele verzi.
ncercai-le sote alturi de ardei gras i bacon crocant abia fript n tigaie. Sau ce spunei de legume (sau fasole, ori rdcinoase) fierte n ap cu ierburi de grdin i suc de frunze de morcov?
Exist i o reet de infuzie de frunze de morcov care este recomandat n cazul crampelor stomacale. Are un parfum i un gust delicate iar, n plus, combate gazele i este indicat ca remediu n cazul viermilor intestinali.
Supa de frunze pare a fi o specialitate apreciat; am ataat n link-urile de mai jos cteva idei de preparare pe care le-am cules de pe internet.
O practic tradiional era mestecarea frunzelor de morcov n cazul sngerrilor gingivale, a aftelor i pentru o respiraie plcut mirositoare. mi imaginez c obiceiul de-a arunca frunzele are ca motiv credina c sunt necomestibile, iar mai departe datorit asocierii cu cucuta, o rud nu chiar att de ndeprtat a morcovului slbatic. Plantele din familia Apiaceae, ca morcovul i hasmauiul, au flori i frunze care seamn mult ntre ele, iar la rndul lor cu aceast plant mult evitat de oameni. Cum tim, cucuta este extrem de toxic: din ea a fost preparat butura care l-a ucis pe Socrate acum 2400 de ani.
Dar frunzele de morcov, la fel ca cele de elin, ptrunjel, coriandru, hsmui, mrar, fenicul, sunt comestibile, delicioase i v fac bine.
Fetic aka valerian
20
smbtAPR 2013
2 COMENTARII
Etichete
fetic, mache, salata-mielului, salat-de-cmp, valerian
FETC s.f. Valerianella locusta*. Plant anual de mici dimensiuni cu flori micue alb-albstrui aparinnd familiei Valerianaceae. Frunzele, ovale, de culoare verde nchis, cresc n rozet pn la 30 cm. Au o textur moale i sunt comestibile cu un gust caracteristic de miez de nuc nou. Fetica crete n flora spontan n toate zonele cu climat temperat, din Europa pn n Asia de Vest, Caucaz i Africa de Nord, fiind cunoscut mediului rural din vremuri ancestrale. n Romnia, la ar, era numit i salata-mielului sau salat-decmp. Fetic este o forma popular a diminutivului lui fat, similar lui ftuc sau feti paralela fiind fcut probabil din cauza aspectului delicat al plantei.
La un moment dat, n orae, consumul de fetic a fost riidat uit. Astzi, termenul italian valerian a ajuns s l nlocuiasc pe cel vechi romnesc odat cu redescoperirea plantei prin intermediul hypermarketurilor, care au transplantat aici obiceiuri i produse occidentale. n Europa vestic, fetica a fost vndut n piee ca plant de consum de pe la sfritul secolului XVII, dup ce Jean-Baptiste de La Quintinie, grdinarul oficial la curtea lui Ludovic al XIV-lea, a introdus-o n meniul regal, propulsnd-o pe drumul spre faima pe care a atins-o n epoca modern. n varianta cultivat, astzi, se poate ntlni pe toate continentele, fiind una dintre cel mai comercializate salate de consum. Pentru c are tendia de-a crete i a dezvolta semine foarte repede la temperaturi calde, este cultivat mai ales ca salat de toamn i iarn. Rezist bine n medii semiaride fr s fie pretenioas la ap. Frunzele de fetic conin de 3 ori mai mult vitamina C dect salat, pe lng caroten, vitamina E, B6 i B9 i omega 3. Sunt mai bune cnd frunzele sunt tinere, nainte ca planta s nfloreasc. Au un gust plin i satisfctor i sunt delicioase n salate mixte, sau n cele n care sunt ingredientul principal. Merg minunat ca garnitur simpl lng legume pregtite la cuptor, sau crnuri marinate. n spaiul german, fetica era numit rapunzel i se speculeaz c de la aceast plant Fraii Grimm i-au denumit personajul de poveste. Numit comercial valerian din cauza numelui mprumutat din italian, fetica nu este acelai lucru cu adevrata valerian, Valeriana Officinalis, planta medicinal cu efecte calmante mai degrab cunoscut sub acest nume.
*n unele cri sau articole ce folosesc ca referin publicaii mai vechi de 1973 mai este numit Valerianella olitoria.
Hasmui
10
miercuriAPR 2013
UN COMENTARIU
Etichete
asmauchi, asmui,chervr, Hasmauchi,hasmui, hamaciuc,mam, ptrunjel-franuzesc, ptru njel-spaniol
HASMi s.m. Anthriscus cerefolium. Plant bianual din familia Apiaceae, nrudit cu ptrunjelul i morcovul. Are o tulpin moale, ierboas, care poate crete pn la
70 cm, cu o rdcin adnc i ncpnat. Frunzele, cu aspect fragil i lucios (de unde numele latin cerefolium), sunt dispuse ntr-o dantelrie elaborat pe tulpinie lungi. Pot fi i cree. Florile sunt mici, albe, strnse n bucheele la captul tulpinii. Este probabil originar din zona Munilor Caucaz i a fost rspndit n restul Europei Antice de armatele romane. La noi, mai este cunoscut ca hasmauchi, asmui, hamaciuc, ham i era o plant foarte popular n buctriile boiereti din secolele trecute. n prezent, hasmuiul este cunoscut mai mult prin Moldova, dar planta este redescoperit prin intermediul reetelor occidentale i a reeditrilor recente a unor cri vechi de bucate romneti (Constantin Bacalbaa, Sanda Marin). n Vestul Europei, hasmuiul este cunoscut ca ptrunjel franuzesc (sub forma Anthriscus cerefolium) sau ptrunjel spaniol (Myrrhis odorata), foarte asemntoare ntre ele. Unele dicionare romneti, la fel ca i pagina n limba romn de pe Wikipedia, confund planta domestic cu cea slbatic(Anthriscus sylvestris) - i aceasta are frunze comestibile ns cu un gust mai aspru, mai puin delicat. O alt confuzie, dramatic ns, poate fi facut cu ptrunjelulcinesc (Aethusa cynapium), o plant extrem de asemntoare ca aspect, dar foarte toxic. Frunzele proapete de hasmui sunt bogate n vitamine C, provitamina A i vitaminele B i se culeg prin tiere. Tierea periodic este recomandat astfel nct planta s nu creasc prea mare, moment n care frunzele devin amare. La fel ca i ptrunjelul, are nevoie de ngrijire atent, fiind sensibil la parazii i favoriznd solurile bine afnate i udate. Se poate semna oricnd, ncepnd din martie pn n iunie. Plantele rasar la doua sptmni dup semnat. Crete fr probleme i n ghiveci.
Hasmuiul este dulce i foarte aromat, cu un gust ntre ptrunjel i anason. Frunzele sale seamn cu ptrunjelul, mai ales cnd sunt tinere, ns sunt mai mici, mai cree i de un verde mai deschis. Se consum proapte n salate, sosuri, omlete. La mncrurile gtite se adaug la sfritul preparrii. Se pot conserva prin uscare sau congelare (o metod preferat pentru c le pstreaz mult mai bine aroma).
Din lstarii tineri se prepar un ceai medicinal, cu efecte diuretice i stimulative. Popular, se spune c vindec sughiul.
Nsturel aka Cresonde-ap. Antidotul nicotinei
08
luniAPR 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
creson, creson-de-ap,mcri-de-balt,nstura, nsturel
NSTURL, s.m. Nasturtium officinale. Plant semi-acvatic, care nflorete an de an, prefernd zonele mltinoase cu sol alcalin (calcaros) din apropierea apelor curgtoare. Are frunze verde nchis i tulpini goale n interior, ce dezvolt rdcini pe toat lungimea lor, formnd tufe ntinse. Florile apar din iunie pn n septembrie, au 4 petale i cresc n buchet la captul tulpinilor. Apare spontan pe un areal larg, din Europa pn n Asia, i este una dintre cele mai vechi ierburi consumate de homo sapiens. n Romnia, nsturelul mai este cunoscut drept mcri-de-balt, nstura saucreson de ap (din fr. cresson), alturi de denumirile importate: crescione (din it.) sau watercress (din eng.).
Este un membru al familiei Brassicaceae, nrudit cu ridichea. De-a lungul istoriei europene, nsturelul a fost utilizat ca aliment, condiment i plant medicinal. Frunzele stimuleaz eliminarea toxinelor prin urin i
mbuntete digestia. Planta conine iod i vitamina C, fiind indicat n asteniile de primvar, iar sucul ei are efect antidot mpotriva nicotinei, ducnd i la scderea glicemiei n diabetul zaharat. Popular, se mai spune c acest suc, amestecat cu cel de urzic, frneaz cderea prului. Un studiu britanic din 2004 al Universitii din Southampton a demonstrat c, prin consumul regulat, nsturelul inhib dezvoltarea cancerului la sn. Frunzele se culeg tinere i se consum proaspete n salate, garnituri sau sucuri obinute prin stoarcere. Tiate mrunt, ele condimenteaz minunat preparatele reci, mai ales cele pe baz de lapte. Au un gust aromat, acrior i uor picant. Ca toate plantele comestibile de primvar, dup ce nflorete devine amrui. Fiind adaptat la mediul semi-acvatic, nsturelul nu poate fi conservat nici prin uscare, nici prin congelare, cci i ompromite proprietile. La fel gtit prin tratament termic, planta ii pierde o parte din caliti, dei supa de nstureleste o specialitate francez foarte apreciat.
Poate fi crescut in interior, n ghivece bine udate. Industrial planta este comercializat n supermarketuri numai n pungi de plastic vidate care conin umezeal i suficient aer care se protejeze frunzele de strivire. Au termen de valabilitate de numai dou zile. Se mai poate gsi sub form de muguri germina i. Nsturelul este contraindicat n timpul sarcinii, deoarece aceasta poate produce contracii uterine. n Talmudul evreiesc, scris acum aproape 2500 de ani, se spune c nsturelul, amestecat cu oet, poate opri sngerrile.
Leurda. Gourmet din preistorie
05
vineriAPR 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
ai-ciorsc, ai-de-pdure, ai-slbatic, aiu-ursului, aiu, aiurd,alibeta, aliu, leoard,leord, leurd, ust uroi-de-pdure, usturoi-slbatic, usturoi,usturoiul-ursului
LERD s.f. Allium ursinum. Plant peren din genul Allium, rud cu arpagicul, ceapa i prazul. Frunzele alungite, terminate ntr-un vrf ascuit au gust pregnant de usturoi i au fost mncate nc de pe vremea cnd homo sapiensera vntorculegtor. Florile albe, grupate ntr-o bucheel la captul tulpinii, sunt de asemenea comestibile, la fel ca i bulbii micui o delicates pentru ursul brun i mistre care scurm dup ele (de aici i numele n latin). Leurda apare prin martie, aprilie fiind luna ei de apogeu cnd covoare abundente de plntue acoper solul pdurilor din Europa pn n zona Munilor Caucaz. Mugurii i frunzele plantei tinere sunt mai delicioi n aceast perioad i devin cu att mai amrui cu ct planta mbtrnete. La nceputul veriileurda dispare cu desvrire.
Leurda este una dintre cele mai versatile plante slbatice comestibile, putnd fii consumat ntr-o multitudine de feluri, n moduri asemntoare spanacului, sau pentru condimentare ca verdea proaspt. Are un gust aromat i delicat, fr s lase mirosul neplcut al usturoiului. Este minunat n salate, n omlete sau papare rustice, risotto sau paste, pine cu verdeuri, tarte cu legume sau fiart alturi de ochiuri romneti. La ar se pune n supe i ciorbe, drept zarzavat. O alt reet grozav este pesto cu leurd (n loc de busuioc). La noi i se mai spune i aiurd, usturoi, usturoi slbatic, ai de pdure sauaiuursului. Cuvntul leurd are o etimologie necunoscut, fiind considerat un termen autohton probabil la fel de vechi ca obiceiul de-a o culege. i, ca s nelegei mai bine ct de veche este folosirea leurdei, exist chiar i o urm arheologic rmas din Mezolitic ntr-o peter din Danemarca o amprent de frunz.
Leurda prefer solurile umede, uor acide, de aceea pdurile de stejar i pin sunt habitatul su ideal. Este o plant european prin excelen, care nu s-a lsat pn acum aclimatizat cu succes pe alt continent. Dioscorides, medic roman nscut n Asia Mic n secolul I e.n, a scris un tratat de botanic farmaceutic, De materia medica, n care a prezentat 21 de plante medicinale utilizate de populaiile getodacice. Leurda este unul dintre ele. Pe baza practicilor dacice el o recomanda ca detoxifiant de primvar, pentru curarea arterelor, a plamnilor i a tractului digestiv. A fost urmat de o cohort de scolastici din Evul Mediu pn n epoca recent care au descris proprietile benefice ale leurdei. n 1992 leurda a fost aleas planta anului de ctre The Association for the Protection and Research on European Medicinal Plants.
Untiorul. Cum s trieti periculos
04
joiAPR 2013
5 COMENTARII
Etichete
calce-mic, gruor,salat-de-cmp,scnteiu, scnteiu-galben, scorbutri,slea, slge a,untior, untul-vacii
UNTIR s.m. Ranunculus ficaria. Plant de dimensiuni mici cu flori ca nite rozete galben-aurii i cu frunze crnoase i lucioase, aflate la captul unei tulpinie lungi. nflorete de la sfritul lui februarie pn la nceputul verii. Aria sa de cretere se ntinde din Europa pn n stepele vestice ale Asiei, fiind introdus relativ recent i n America de Nord. l cunoteau romanii, n ale cror scrieri apare repetat, i cu siguran era familiar populaiilor geto-dac probabil inclusiv culturilor neolitice din Spaiul Carpatin. n Romnia actual, n funcie de regiuni, untiorul mai este cunoscut ca: gruor, slea, slgea, calce-mic, salat-de-cmp, scnteiu-galben, scorbutri, scnteiu, untul-vacii. Se pare c untiorul conine vitamina C, E, calciu, potasiu i fibre alimentare care ajut la reducerea nivelului colesterolului i mbuntete circulaia. Acidul folic este bun pentru meninerea sntii creierului. Popular, din timpuri strvechi, se spune
c zeama obinut prin fierberea untiorului este un tratament excelent mpotriva hemoroizilor. O alt metod era de-a zdrobi frunzele n mojar i a le amesteca cu untur. Se obinea astfel un fel de unguent rustic v las s v imagina i restul. Este una dintre primele flori primvratice apare prin pduri, lunci, cmpuri i grdini aproape nainte ca iarna s se sfreasc. Prefer zone umbroase i sol umed, fiind una dintre puinele plante care prosper la umbra copacilor, unde formeaz un covor des de plntue. Florile se nchid noaptea sau nainte de ploaie cnd cerul se ntunec i se redeschid la apariie soarelui. Petalele exterioare sunt verzi, astfel c floarea nchis este camuflat n mijlocul frunzelor.
Frunzele i florile sunt comestibile crude doar cnd planta este tnr, prin martie i aprilie. Planta matur dezvolt o toxin numitprotoanemonin, evitat de animale, care ns prin procesul uscrii la soare sau prin gtit la cald se transform n anemonin, o enzim cu proprieti antispasmodice i analgezice. Pe msur ce primvara avanseaz spre var, florile plesc i frunzele se usuc. Rmne rdcina compus din tuberculi mici care se separ ntre ei i din care anul urmtor vor iei noi plante. Untiorul se gsete primvara n piee, vndut de rani n bucheele mici legate cu sfoar, alturi de leurda cu care n mod tradiional este preparat n salate rustice proaspete. Untiorul este salata tradiional n sptmna Patelui pentru efectul tonic digestiv i detoxifiant, care permite organismului, obinuit cu postul, s metabolizeze mncarea bogat de srbtori. Planta are un gust ierbos intens, dar tocmai acest lucru o face deosebit de salatele crescute n sere, cu gust sec de ap i pline de pesticide. tiu ei ce tiu aceti rani.
Sparanghelul slbatic
14
mariMAI 2013
SCRIE UN COMENTARIU
Etichete
asparagus, asperag,coasta-dracului, coasta-vrasmasului, Iepurel,par, ragila-pamantului,sparang, sp aranga,sparanghel, Sparanghel-bun, sparanghel-slbatic, sparangin,sparga, Sperenghea,sperghea, s perghie,umbra-cucului, umbra-iepurelui
SPARNGHEL s. m. Asparagus prostratus. Exist aproximativ 300 de specii de sparanghel, conform Enciclopediei Britanice. Dintre acestea vreo 15 sunt native
spaiului european, cu o mai mare concentrare n zona mediteranean. Cel mai popular rmne Asparagus officinalis, sparanghelul cultivat, pe care l tim din magazine i din media. Eu nu am crescut cu el. Mi-a devenit familiar mut mai trziu, n cltoriile pe care am avut ocazia s le fac. Dar vreau s v vorbesc acum despre sparanghelul slbatic, care poate fi gsit i pe la noi n flora spontan. O lung vreme s-a crezut c A. prostratus este o subspecie, dar clasificrile moderne l consider acum o specie separat. Ambele aparin familieiAsparagaceae. Numele romnesc de sparanghel s-a pstrat din cuvntul latin medieval,sparagus, care a fost motenit din latina antic. Dup mine este o dovad a continuitii consumrii sparanghelului n spaiul romnesc. Romanii l luaser din greac (asparagos), care, la rndul lor, l luaser din persan (asparag). La origini nsemna tulpin. Termenul modern de asparagus a fost reinventat, prelunduse denumirea tiinific a plantei. n limba romn sunt nregistrate multe denumiri atribuite sparanghelului: iepurel, pr, sparg, sparang, sperghie, coasta-dracului, coasta-vrjmaului, ragilapmntului, umbra-cucului, umbra-iepurelui. Sparanghelul este o planta ierboas cu multe ncrengturi i cladode, ace care in loc de frunze. Poate crete pn la 1,5 m nlime i dezvolt flori verde-crud spre galben n form de clopoei de 4-5 cm. Probabil, mai memorabile sunt fructele sferice, micue i roii, toxice pentru oameni, dac sunt ingerate n cantiti mari. Varietile de sparanghel mediteraneene au evoluat n tufiuri spinoase.
Sparanghelul slbatic prefer zonele stncoase i solurile saline, pe care cele mai multe plante le evit. Datorit aspectului decorativ al tufei, a fost cultivat de generaii i generaii prin grdini i ghivece. Mult lume crete umbra-iepurelui pe
balcon, fr s aib habar toat viaa c planta este una i aceeai cu sparanghelul din magazine. i bunica mea avea unul pe verand am nvat de timpuriu c nu avem voie s ne apropiem de fructele roii, sclipitoare, ns pn s adun materialul pentru acest post nici eu nu am tiut mai multe.
Tufa de sparanghel dezvolt la rdcin lstari tineri, viitoarele ramuri n stare incipient, care sunt i partea comestibil cea mai faimoas a acestei plante. Odat ce frunzuliele de pe lstar ncep s creasc, sparanghelul devine lemnos. 93% din lstarii de sparanghel sunt ap. Conin puine calorii i sunt sraci n sodiu, ceea ce e un lucru bun. Sunt de asemenea o surs considerabil de vitamina A, B6, C, E, calciu, magneziu, zinc, potasiu, fier, fosfor, cupru, magneziu, seleniu, crom, acid folic, fibre i proteine. Lstarii de sparanghel slbatic se culeg de sub tufe (uneori tufa poate s lipseasc), apoi sunt preparai i servii n modaliti felurite. Pot fi consumai cruzi sau gtii. Acest obicei de-a mnca sparanghel proaspt a fost aproape uitat, dar revine n for odat cu micarea culinar raw. Este minunat pe grtar, fiert, copt, n supe-creme, omlete, n tocane pe internet gsii mii de reete fantastice. Poate fi de asemenea murat sau congelat, astfel poate fi pstrat pentru ani buni. Prima carte cu tem gastronomic european, scris n amurgul epocii de aur a civilizaiei romane de un anume Apicius, De re coquinaria, conine i cea mai timpurie reet cu sparanghel pus n scris. El d i cel mai important sfat, care pare ignorat de majoritatea buctarilor astzi. Dup ce se cur i spal, lstarii de sparanghel se taie de lungimi egale i sunt legai mpreun, pentru a putea fi pui vertical n oala de gtit. Astfel, vrfurile fragede se vor gti la abur, n timp ce tulpina groas va fierbe i ambele se vor face n acelai timp.
La noi, vechea carte de bucate a lui Constantin Bacalbaa, Dictatura Gastronomic, scoas n 1935, conine 6 modaliti diferite de-a gti sparanghelul, n timp ce prima ediie a crii Sandei Marin, aprut n 1936, menioneaz 2 feluri, dintre care unul foarte interesant: chiftelue de sparanghel. Eu zic c merit cutate i ncercate.
Din decoctul ramurilor de sparanghel se prepar suc, sirop i tinctur. Mnunchiurile de ramuri se ntrebuineaz la diverse feluri de mncare. Mai multe despre asta nu am gsit, ns este clar c apa n care fierbeau aceste ramuri cu epi era considerat benefic pentru sntate. Mai multe tratate naturaliste medievale pomenesc acest lucru. Probabil c mnunchiuri erau aruncate n fierturi ca s dea gust i s i lase nutrienii. Rizomii sparanghelului au fost i sunt folosii de medicina naturist pentru ameliorarea funcionrii sistemului circulator, digestiv i respirator. Rdcina este antispastic, diuretic i afrodiziac (dei tiinific nu a fost confirmat acest lucru atributul afrodiziac fiind legat mai degrab de forma falic a lstarilor iar cum forma i funcia coincid n mentalitatea popular, nici nu este vreo supriz).
Calomfir i vetrice
29
miercuriMAI 2013
UN COMENTARIU
Etichete
bumbior, busuiocul-fetelor, busuiocul-sfintelor, calampr,calapr, calofir,calonchir, calonfir,calubr, caranfil, carpin,clugr, dumbravnic,galopr, iarba-Sftului-Petru, izma-Maicii-Preciste, spicule e,vetrice, vetriceau
CALOMFIR, Tanacetum balsamita i VETRICE, Tanacetum vulgare. Plante erbacee aromatice cu rdcini persistente din care se dezvolt n fiecare primvar o nou tulpin ramificat la vrf ce poate crete pn la 1,50 m. Ambele specii aparin
familiei Asteraceae i au flori galben-intens care apar la sfritul verii au dimensiunea i forma unor butoni, aproape fr deosebire ntre cele dou tipuri. De fapt, diferena o fac frunzele: n cazul calomfirului,ele sunt ovale i alungite, cu marginea uor zimat, n timp ce vetricele are frunze divizate n 7 segmente care, la rndul lor, sunt formate din lobi micui ce dau frunzelor aspect de frunze de ferig n miniatur. De asemenea, frunzele de calomfir sunt mai intense i mai plcute la gust dect cele de ventrice, de unde i numele de balsamita. Speciile de Tanacetum i au originile n Eurasia, dar n prezent sunt rspndite pe toate continentele cu clim temperat.
CALO MFIR, Tanacetum balsamita.
VETRI CE, Tanacetum vulgare. Att calomfirul ct i vetricele au fost cunoscute i cultivate din cele mai vechi timpuri. De fapt, istoria lor este aproape identic i multe articole recente ajung s le suprapun, dac nu s le confunde cu totul. Alte ncurcturi se fac cu numele
botanice din clasificrile mai vechi, Chrysanthemum balsamita sau C. vulgare, care astzi au fost nlocuite de Tanacetum balsamita i, respectiv, T. vulgare. Primele menini ale acestor plante au aprut la nceputurile Evului Mediu european. Una este o colecie de acte legislative, numit Capitulaire De Villis, scrise la finelensecolului al VIII-lea, n care sunt niruite 94 plante ce urmau s fie cultivate pe domeniile regale. 600 de ani mai trziu, o carte de bucate aprut pe la 1430 n provincia Lancashire din nord-vestul Angliei, Liber cure cocorum, conine o reet de omlet aromatizat cu frunze de calomfir. Despre vetrice tim c era cultivat nc din Grecia Antic, posibil chiar mai nainte de egipteni, pentru proprietile sale curative. Apoi, dup mai mult de un mileniu, n jurul anului 800, a fost pomenit printre plantele de grdin de la curtea lui Carol cel Mare. i tot din acea perioad exist o semnalare n arhivele mnstirii Saint Gall din Elveia. Mai trziu, apare o meniune din partea lui John Gerard, un naturalist englez care public n 1597 Herball, o istorie a plantelor, n care amintete vetricele ca fiind pleasant in taste. Dei calomfirul i vetriceaua erau plante extrem de populare odat pe teritoriul romnesc la fel ca n restul spaiului european tradiia utilizrii lui s-a subiat pn la ignorare. Astzi faima de altdat a acestor plante a rmas n numrul larg de romni ce poart Calomfir sau Caranfil ca nume de familie. Indicaiile terapeutice din vechime recomandau aceste ierburi n cazul paraziilor intestinali, problemelor digestive, febrei, ca metod de ameliorare a reumatismului, sau ca tratament mpotriva rubeolei. Dozaje concentrate de infuzii din frune erau folosite pentru inducerea avortului n cazul sarcinilor nedorite. Prin secolul al XV-lea, cretinii au nceput s serveasc n Postul Mare ceaiuri amare de ventrice i o budinc special numit tansy, aromatizat cu vetrice. Scopul acestei practici era rememorarea spiritual a dietei din ierburi pe care israeliii fuseser obligai s le consume n timpul fugii din Egipt, dar i comuniunea cu Hristos printr-un fel de trans indus de substanele active din plante. O alt poveste spune c frunzele erau folosite ca semne de carte n Biblii, fiind un fel de energizante olfactive care i ineau pe credincioi ateni n timpul slujbelor prelungi. Calomfirul i vetriceaua sunt extrem de adaptabile, versatile din punct de vedere climatic i foarte rezistente la atacurile insectelor i paraziilor. Cresc n orice tip de sol i prefer locurile nsorite, fiind ntlnite n toat ara sub aspectul unor tufiuri de form rotund, pline de flori pe parcursul ntregii veri. Din aceast cauz au fost cultivate i ca plante ornamentale n numeroase grdini, mai ales la ar.
n prezent, folosirea intern a prilor de calomfir sau vetrice este destul de limitat, datorit uleiurilor volatile coninute (tuion, camfor i mirtenol), extrem de excitante pentru sistemul nervos. n cantit i exagerate aceste substane pot cauza halucinaii, convulsii, spasme sau chiar moartea. Dar n trecut, calomfirul i vetriceaua erau nelipsite din farmacologia popular. Din timpuri imemoriale au fost folosite ca remedii extrem de eficace mpotriva paraziilor interni. Exist meniuni c pn i astzi mamele de la ar dau copiilor 2-3 flori amestecate n miez de pine contra viermilor intestinali. Legturi din aceste plante erau agate n case pentru a ine la distan narii i puricii, iar mnunchiuri cu flori i frunze erau folosite pentru frecarea animalelor mpotriva scabiei. Frunzele se foloseau i la marinarea crnurilor, pentru conservarea lor pe o perioad mai lung motivul are de-a face cu aroma intens conferit, dar i faptul c planta inea mutele la distan de carne. Frunzele ambelor specii au fost utilizate n mod tradiional i n buctrie. Se culegeau de tinere, nainte ca planta s nfloreasc i se foloseau proaspete pentru aromatizarea sosurilor, la omlete i papare, la carnea de vnat, sau se puneau la umpluturi un exemplu este astzi o reet autentic din Lombardia, nregistrat ca produs alimentar tradiional recunoscut de Uniunea European i cunoscut ca Tortello Amaro di Castel Goffredo. De asemenea, n 2012, chef Simon Hulstone a ctigat o competiie a buctarilor britanici cu o reetsenzaional de budinc din trandafiri, migdale i frunze de vetrice.
Alte utilizri populare erau folosirea frunzelor pentru aromatizarea buturilor rcoritoare, a berii i chiar a supelor i salatelor de fructe. Se spune c gustul aduce cu cel de ment de unde un alt nume sub care calomfirul mai este cunoscut, izmaMaicii-Preciste. Frunzele pot fi pstrate prin congelare i folosite ulterio

Ierburi Uitate

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Ierburi Uitate

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

ABOUT

Macde-cmp, mac-rou, mac-comun. Papavera rhoeas.

Macde-opiu, mac-de-grdin, mac-somnifer. Papavera somniferum. Aici, varietatea laciniatum.

Schinduf. Misteriosul fngrecesc.

fn-grecesc, fenugreek,methi, molotru,schinduc, schinduf,schinduf

Jeleuri de vodca i vinari - http://www.sweet-and-wild.com/sweet-woodruff-vodka-jelly/

Prajitu r cu jeleu de vinari - http://lifeinametropolis.wordpress.com/2012/04/02/recipewaldmeister-cake/

Sirop - http://charlottesdiner.blogspot.ro/2012/06/von-drau-vom-walde-kommt-erher.html Citete mai departe

drgaic, floarea-lui-Sntion, smian,snjuan, snzian,snznioar,smntnic

Citete mai departe

Tulpini de mrcine-auriu decojite de epi.

alfalfa, culbeceas,ghizdei, lucern, luern

Citete mai departe

Citete mai departe

macri-psresc,macriul-caprei, mcri-de-pdure, mcrior,mcrior-trifoios,mcriulcucului,mcriul-iepurelui, pita-cucului, trifoi-mcri,trifoiu-acru

Oxali s stricta (flori galbene)

Oxali s acetosella (flori albe cu striaii violet)

Kale, varza furajer

cole, collard-greens,kale, varz-crea,varz-furajer

clunei, micunea,micunele, topora,toporai, tmioare,tmioar, violete,violet, viorea, viorele

tirul aka Amarant

amarant, amaranth, tir,tiri, iarba-porcilor,vlita

Gri. Iarba gras de la ar

agurijoar, buruian-gras, gri, grti,iarba-porcului, iarb-gras, pita-porcului,portulac

Mcriul. Pofta de acru

Susaiul, buruiana de bun gust

Loboda. Mai mult dect ciorb

Salsifi sau BarbaCaprei

barba-caprei, iarba-viperei, planta-stridie,rdcina-arpelui,salat-de-iarn, salsifis,salsifis-spaniol, s alsify,scoroner, scorzonera,tragopogon

Barbacaprei var. tragopogon

carote, carrot-greens,carrot-tops, frunze-de-morcov, morcovi

Fetic aka valerian

fetic, mache, salata-mielului, salat-de-cmp, valerian

asmauchi, asmui,chervr, Hasmauchi,hasmui, hamaciuc,mam, ptrunjel-franuzesc, ptru njel-spaniol

Nsturel aka Cresonde-ap. Antidotul nicotinei

creson, creson-de-ap,mcri-de-balt,nstura, nsturel

Leurda. Gourmet din preistorie

Untiorul. Cum s trieti periculos

calce-mic, gruor,salat-de-cmp,scnteiu, scnteiu-galben, scorbutri,slea, slge a,untior, untul-vacii

CALO MFIR, Tanacetum balsamita.

Das könnte Ihnen auch gefallen