PROTEINAS

Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y Nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, Magnesio y cobre entre otros elementos. Todas las protenas son macromolculas, es decir, poseen alto peso molecular y son polmeros cuyas unidades o monmeros resultan molculas simples denominadas aminocidos.

FUNCIONES
a. Estructural
Forman estructuras protectoras externas tales como los cuernos, las escamas y la piel. Tambin se encuentra en el pelo de los mamferos y las plumas de las aves. Intervienen en la formacin de tejidos constituyendo una fraccin importante de la sustancia intercelular. Representan el 52% de la estructura de la membrana celular.

b. Mecnica
Intervienen en el movimiento mecnico tanto en nivel celular como orgnico y corporal. Esta funcin la desempean las protenas contrctiles, tales como la actina, la miosina y la trompomiosina de las fibras musculares en los animales. La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular. La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

c. Transporte
Hay protenas especficas encargadas de la movilizacin de oxgenos, cobre, hierro y lpidos tales como la hemoglobina, la ceruloplasmina, la globulina ligada al hierro y la lipoprotena, respectivamente. La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados. La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados. La mioglobina transporta oxgeno en los msculos. Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre. Los citocromos transportan electrones.

d. Cataltica
Las enzimas son protenas esenciales para el metabolismo pues actan como catalizadores, es decir, aceleran las reacciones qumicas que surgen en los seres impresionantes. Sin las enzimas, las reacciones biolgicas serian extremadamente lentas y so sera posible la vida.

e. Defensiva
Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos. La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas. Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas.

CLASIFICACIN DE LAS PROTEINAS

Existen varios patrones para clasificar a las protenas, basados en la estructura, composicin y funcin.

1.1) Segn su estructura: las protenas pueden ser fibrosas o globulares.

a) Fibrosas
Solo se encuentran con un tipo de estructura secundaria, constituyen estructuras resistentes, elsticas y flexibles. Ejemplos: El colgeno: constituye la sustancia intercelular La queratina: pelo, uas, cuernos. La elastina: la seda y tela de araas. La fibrina: los cogulos sanguneos.

b) Globulares
Manifiestan dos o ms tipos de estructura secundaria Ejemplo: Las histonas, componentes de la cromatina Las tubulinas, constituyentes de cilios, flagelos o centriolos. Las albuminas, protenas de reserva o de transporte

1.2) Segn su composicin

a) Simples
Estn constituidas nicamente por aminocidos. Las tubulinas, albuminas y queratinas.

b) Conjugadas
Estn constituidas por aminocidos y un grupo prosttico, que se caracteriza por no ser aminocidos. De acuerdo a con su grupo prosttico pueden ser: Hemoproteinas (grupo HEM), hemoglobina, citocromo Glucoproteinas (glcidos), mucina, interfern Fosfoprotenas (fosfato), casena,vitelina

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

Las protenas estn formadas principalmente por aminocidos que se encuentran unidos mediante enlaces peptdico.

1) Aminocidos
Son molculas orgnicas pequeas constituidas por una cadena hidrocarbonada que en uno de sus extremos presenta un radical bsico nitrogenado o amino, en el otro un grupo acido carboxilo y un grupo R (radical). Los aminocidos en los seres vivos adoptan carga elctrica, esto depende del pH del medio en e cual se encuentran. Debido a la presencia de radicales amino y carboxilo se les considera molculas anfteras, es decir, acido y base a la vez.

2) Clases de aminocidos
Los aminocidos se clasifican desde el punto de vista nutricional en esenciales y no esenciales. Los aminocidos esenciales son los que se requieren en nuestra nutricionya que nuestras clulas son incapaces de sintetizarlos. Son abunantes en la carne, la leche y la clara de huevo.

AMINOACIDOS Aminocidos esenciales para la nutricin Aminocidos no esenciales para la nutricin

EJEMPLOS Arginina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano, valina. Alanina, asparagina, acido aspartico, glutaamina, acido glutmico, cisten,glicina, prolina, serina, tirosina.

3) Composicin qumica de os grupos R de los aminocidos

Existen 7 categoras de aminocidos que se basan en la composicin qumica del grupo R. Alifticos, si R es un hidrocarburo no aromtico. Hidroxilados, si R tiene un radical oxidrilo (-OH). Azufrados, si R posee azufre Aromticos, si R es un hidrocarburo aromtico cidos, si R hay un grupo (-COOH) adicional. Bsicos, si R hay un grupo amino (-NH2) adicional. Imnicos, si R hay una estructura amnica cclica NH.

4) Enlace peptdico
El enlace que una a los aminocidos de forma es el enlace peptdico,. El enlace peptdico es el que caracteriza a las protenas. El enlace peptdico es muy estable hasta ser el nico qe se mantiene, cuando lasa protenas se desnaturalizan. La formacin del enlace ocurre entre dos aminocidos a travs de sus radicales qumicos, el radical amino (-NH2) de un aminocido reacciona con el radical carboxilo (-COOH) del otro aminocido ocasionando la unin entre carbono y nitrgeno. En el proceso se libera una molcula de agua. La formacin del enlace peptdico puede ser catalizada por la enzima peptidil transferasa.

5) Pptidos
Molculas de dos o ms aminocidos. Los pptidos se clasifican en tres grupos segn el tamao y numero de aminocidos que los constituyen: Dipptido

Constituida por dos aminocido. Por ejemplo la anserina est compuesta por alanina y metilhistidina; la carnosina, por alanina e histidina. Ambos dipptidos controlan el pH intracelular muscular y estn estrechamente relacionados. Oligopptido

Poseen entre 3 a 10 aminocidos. Asi tenemos: tripptidos (3 aminoacidos), tetrapptidos (4 aminoacidos), pentapptidos (5 minoacidos), etc. Ejemplo la encefalina, es una endorfina que actua como neurotransmisor. Pentapptido. Polipptido

Se encuentran constituidos por un numero de aminocidos de mayor de once. Dentro de este grupo se manifiestan muchas variedades, segn el tamao y aminocidos presentes. Las protenas pertenecen a esta categora; sin embargo, estas se caracterizan por un nmero muy elevado de aminocidos y elevado peso molecular. El numero mnimo de aminocidos de una protena es 50.