ALIMENTAO ESCOLAR

A alimentao escolar pensada de forma a complementar as refeies que as crianas fazem em casa, levando em conta as necessidades recomendadas para esta fase da vida. Para isso devemos lembrar que as receitas so feitas com as pores prestabelecidas, devem ser seguidas para que o seu objetivo seja atingido, evitando problemas futuros na sade e no estoque. Podemos utilizar os alimentos em suas receitas alm de utilizar um alimento j pronto como ingrediente de outro prato, lembramos que para podermos garantir a qualidade sanitria no devemos reaquecer alimentos, mas utilizar com parte de outra receita.

Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condies seguras at o preparo: * Carne: croquete, omelete, tortas, recheios, bolo salgado e panquecas; * Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos, panquecas, massa para torta ou nhoque; * Macarro: salada ou misturado com ovos batidos ao * Hortalias: farofa, panquecas, sopas, purs e recheios de tortas salgadas; * Frango: sufl, risoto, bolo salgado; * Feijo: tutu, feijo tropeiro, virado e bolinhos; * Po: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada; * Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geleia; * Leite talhado: doce de leite.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente: * Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabanete; * Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga, abbora; * Talos de: couve-flor, brcolis, beterraba; * Entrecascas de melancia, maracuj; * Sementes de: abbora, melo, jaca; * Po amanhecido;

1 BOLINHOS DE ESPINAFRE COM TALOS E SOBRAS

Alimento Talos leo vegetal Sobra de carnes ou frango Arroz cozido Ovos Farinha de rosca Fermento qumico Pimenta e sal MODO DE PREPARO

Quantidade 3 xcaras 2 colheres mais 600ml 2 xcaras 2 xcaras 2 unidades batidos 3 colheres de sopa 1 colher de sopa A gosto

Refogue os talos bem picados em 2 colheres de sopa de leo, e reserve, pegue a sobra de carne e pique ou se for frango desfie. Em uma bacia junte o refogado, a carne, os ovos, o arroz, a farinha de rosca, o fermento e tempere com sal e a pimenta, misture bem at que a massa esteja firme. Faa os bolinhos que podem ter o formato de bolas ou de croquetes, frite em leo quente at dourar.

2 HAMBURGUER DE LEGUMES Alimento Cenoura/batata doce/abbora Cebola ralada Salsinha Ovo Farinha de trigo Sal refinado Quantidade 2 unidades raladas ( 3 xcaras) 1 unidade 1 colher de sopa 1 unidade 1 xcara A gosto

MODO DE PREPARO Junte todos os ingredientes em uma bacia deixe a massa repousar por 15 minutos, faa bolinhas e achate formando o hambrguer, em uma frigideira coloque um pouco de leo vegetal e frite-os dos dois lados.

3 ESCONDIDINHO DE MANDIOCA/ ABBORA

Alimento Mandioca ou abbora Margarina Leite Sobras em geral leo vegetal Alho Cebola

Quantidade 1 kg cozido 1 colher de sopa litro Carnes ou talos e folhas 3 xcaras 2 colheres de sopa 2 dentes 1 unidade

MODO DE PREPARO Depois de cozida a mandioca bater no liquidificador com o leite e a margarina, se utilizar a abbora retire a polpa depois de cozida reserve coloque a casca no liquidificador junto o leite e a margarina junte a polpa de abbora, em uma panela coloque o leo, o alho e a cebola para refogar e junte as sobras e refogue bem. Em um refratrio coloque parte do pur de mandioca ou de abbora, o recheio, cubra com o restante da mandioca/abbora e leve ao forno a 180 por 30 minutos.

4 ROSCA ESPECIAL DE FRUTA Alimento Ovo Sobras de claras Leite Acar Margarina Fruta ou coco ou cristalizadas Sobras de po em fatias finas Quantidade 1 unidade 1 xcara (ou 7 ovos) 2 e 1/2 xcaras 2 xcaras (ou 1 e de mel ou melado) 4 colheres de sopa derretida 2 xcaras O suficiente (10 unidades)

MODO DE PREPARO Coloquem no liquidificador os ovos, a clara, o leite, o acar e a margarina at formar uma calda, em uma forma untada com margarina e polvilhada com acar cristal, coloque uma camada de fatias de po e umedea com a calda, por cima coloque a fruta e v fazendo camadas de forma que a ltima seja de po, coloque o restante da calda e leve para assar em forno pr-aquecido a 160 at dourar.

5 TORTA DE REPOLHO

Alimento Caldo de carne industrial Repolho ou couve folha Sobras de arroz Cebola Alho cenoura Tomates Salsinha Ovos Sal e pimenta

Quantidade 2 cubos 1 unidade fatiada ou 4 maos 2 xcaras 1 unidade picada 2 dentes amassados 1 unidade ralada 2 unidades picadas 2 colheres de sopa 2 unidades A gosto

MODO DE PREPARO Coloque os cubos de carnes em litro de gua e cozinhe as fatias do repolho ou couve, em uma bacia coloque o arroz, a cebola, o alho, a cenoura, os tomates, a salsinha e tempere com sal e a pimenta. Em uma forma coloque metade do repolho/couve e mistura de arroz e o restante do repolho/couve, cubra com o caldo de carne e coloque por cima os ovos batidos, leve ao forno pr-aquecido por 30 minutos.

6 BRIGADEIRO DE MANDIOCA/BATATA DOCE/ABBORA

Alimento Mandioca/batata doce/abbora Margarina Acar Leite em p Chocolate em p Chocolate granulado

Quantidade 1 xcara 2 colheres 10 colheres 1 xcara 3 colheres O suficiente

MODO DE PREPARO Coloque a mandioca/abbora/batata doce para cozinha at desmanchar bem, escorra e amasse. parte derreta a margarina, acrescente na mandioca e misture bem, junte os outros ingredientes e cozinhe at soltar do fundo da panela, deixe esfriar e enrole passe no granulado, coloque em forminhas e sirva.

7 BOLO COM CASCAS DE BANANA/CASCA DE ABBORA

Alimento Margarina Gemas Acar Farinha de trigo Amido de milho Cascas de banana/abbora Claras Fermento em p Limo MODO DE PREPARO

Quantidade 1 xcara 5 unidades 2 e xcaras 3 xcaras 1 xcara 1 e xcara picada 5 unidades em neve 1 e colher de sopa Suco de dois

Coloque a casca de banana em uma bacia e o suco de limo para no deixar ficar escuras, reserve por 30 minutos, se for usar a casca da abbora no necessrio colocar em molho s cozinhar, junte 2 xcaras de gua em uma panela e coloque as cascas de

banana para ferver, no deixar cozinhar, se for abbora deixe cozinhar at ficar bem macia. Bata na batedeira a gema, a manteiga e o acar, at formar um creme fofo, acrescente a farinha de trigo e bata em velocidade baixa, coloque as cascas de banana com a gua do cozimento e bata no liquidificador, junte a mistura, coloque o amido, o fermento e por ltimo s claras em neve. Coloque em forma untada e enfarinhada, leve ou forno e asse at dourar e firmar a massa salpique canela com acar em cima (opcional).

8 TORTA DE FRUTAS Alimento Farinha de trigo Acar Fermento qumico Sobras de frutas ou de salada de frutas Ovos Leite MODO DE PREPARO Misture a farinha de trigo, o acar e o fermento qumico para formar uma farofa. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Na forma, coloque metade da farofa, distribua as frutas e cubra com o restante da farofa. Misture os ovos batidos com o leite e coloque sobre a farofa. Leve ao forno para assar em 180 por 30 minutos. 9 PO POLIVALENTE Alimento Fermento biolgico fresco (tablete) gua morna Acar leo vegetal Sal refinado Farinha de trigo Abbora/batata doce ou milho verde Quantidade 30 g 1 xcara 1 colher de sopa 1 colher de ch colher de sopa 6 xcaras e 2 xcaras Quantidade 2 xcaras 2 xcaras 1 colher de sopa 2 xcaras 3 unidades 1 xcara

Para utilizar a abbora, a batata doce deve cozinhar antes de colocar na massa, para o de milho bata no liquidificador o milho com a gua morna e depois misture na massa. MODO DE PREPARO Em uma bacia misture o fermento, a gua, o acar, o leo e o sal, misture bem, junte a farinha de trigo e o legumes que definir o tipo de po, amasse at que a massa solte das mos, e fique macia.

Esta massa serve de base para sfirra, pizza, pastelzinho assado e outros salgados em geral uma massa base.

10 CUCA ALEM Primeira massa Alimento Fermento biolgico Acar Leite Farinha de trigo MODO DE PREPARO Misture a farinha, o fermento, o acar e o leite e deixe crescer para formar a esponja. Para este tipo de preparao fundamental fazer a esponja. Segunda massa Alimento Margarina Acar Farinhas de trigo Leite Ovos Sal refinado Laranja abbora Acar/mel/melado MODO DE PREPARO DO RECHEIO Pegue a abbora e pique coloque um tero do peso de acar/mel/melado, e cozinhe at formar o doce e reserve para cobrir. MODO DE PREPARO Misture a margarina com o acar faa um creme, na batedeira, quando montar junte mo leite fervente e continue a bater, acrescente os ovos. Junte o fermento, e coloque a farinha de trigo a raspa da laranja e o sal, bata com a mo at formar bolhas, unte e enfarinhe uma forma e disponha amassa nela, deixe crescer coloque o recheio que neste caso ser o boce a abbora. Quantidade 150g 240 g 900 g 250 ml 4 unidades 3g Raspa de 2 unidade 3 xcaras 1 xcara Quantidade 30 g 20 g 200 ml 100 g