EVALUACION

DE

VARIADADES

DE

ARRACACHA

(arracaciaxanthorrhiza

BANCROFT)

PARA LA ELABORACION DE LA

GALLETAS EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERIA. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el Regin produccin de tres de Hunuco, variedades en las zonas alto andinas de Arracacha existe una

(arracaciaxanthorrhiza

BANCROFT) que existe una prdida en la pos cosecha Uno de los principales problemas es que altamente perecible. Despus de una semana la arracacha se malogra.La misma que obedece diversas razones, el desconocimiento de las propiedades nutritivas de la arracacha, No tiene precios de venta en el mercado posee. El consumo es favorable ya que hoy en da el consumo de chatarras se ha incrementado, provocando muchas Arracacha especialmente las digestivas. Este tipo de problema comidas debido a los pocos hbitos de consumo a pesar de las bondades que

enfermedades una de las

se pueden evitar

industrializando y dando el valor agregado a la alternativas es la obtencin de las galletas.

La galleta de arracacha es un producto altamente aceptable en el mercado, ya que es un producto elaborado a partir de materia prima natural y frescas. Debido a este problema se plantea hacer un estudio respondiendo a la siguiente interrogante. Es posible obtener las galletas a partir de las variedades de arracacha? PROBLEMA GENERAL En qu medida influye la variedad de la arracacha en la obtencin de la

galleta en la industria de la panadera? PROBLEMAS ESPECFICOS.

 Cual delas 3 variedades tiene el mejor aroma para la elaboracin de las galletas en la industria de la panadera. Cul ser el % ptimo de harina de arracacha a utilizarse para la elaboracin de galletas en la industria de panificacin.

Como influye el ndice de madurez en la obtencin de la galletas.

JUSTIFICACION En el departamento de Hunuco poca precolombina no son descubiertos del todo. Tiene un contenido muy alto de betacaronteno, precursor dela vitamina A que se encuentra en la carne. en la sierra esta fuente de protena es muy escasa por eso las galletas de arracacha es una buena opcin. Es ms rica en calcio que la papa y tiene ms hierro, es un excelente antioxidante fortalece el sistema inmunolgico y es muy fcil su digestin por eso se recomienda el consumo en nios y ancianos. El presente trabajo de investigacin se justifica porque proporcionar a reducir la prdida al agricultor y crear otras formas de consumo como es la galletas a partir de las tres variedades de arracacha, ya que la galleta es un producto altamente nutritivo y brinda muchas caloras al organismo, ya que es un producto elaborado a partir productos naturales, maduras y sanas. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar galletas a base de 3 variedades de arracacha ofrecindolo a los consumidores una galletas de buen sabor OBJETVOS ESPECIPICOS Determinar el parmetro ptimo para la obtencin de galletas a partir de las tres variedades de arracacha. y sus provincias abunda desde la

es una raz milenaria. Sin embargo sus usos aun

Crear una cultura y un hbito de consumo alimenticio de batata en nios, jvenes y adultos. Contribuir al mejoramiento nutricional del nio y el adulto. Determinar las caractersticas fsico qumicas de la galletas a partir de las tres variedades de arracacha.

MARCO TEORICO 2.1 FUNDAMENTACION TEORICA LA ARRACACHA (ArracaciaxanthorrhizaBancroft) es parte de una

sorprendente variedad de races y tubrculos cuyo cultivo est fuertemente limitado al rea de los andes sudamericanos.La arracacha, es una planta cultivada ms antigua de Amrica, es una umbelfera sin clasificacin taxonmica oficial con un origen controversial, sin embargo existen estilizaciones en cermica nazca que pareceran ser races de arracacha, lo que sustentara su procedencia peruana, por lo que actualmente en muchos pases es conocida como PeruvianCarrot. Las races de la arracacha constituyen uno de los alimentos nativos ms agradables y alimenticios, destacando su almidn, el cual se caracteriza por tener diminutos grnulos, empleados generalmente como un alimento altamente digerible de nios y ancianos. Nutricionalmente, adems destaca el almidn de la arracacha, ms que por su contenido por la calidad del mismo. Segn Len (1964), el almidn de la arracacha se caracteriza por ser muy fino y uniforme acompaado de un aroma propio de las umbelferas debido a la presencia de un aceite espeso y amarillento caracterstico de la planta. de las races se extrae un almidn muy fino y uniforme acompaado de un aroma propio de las umbelferas debido a la presencia de un aceite espeso y amarillento caracterstico de la planta. De las races de la planta se extrae un almidn muy fino (*) principalmente del xilema para fines industriales y preparacin de sopas para bebs y enfermos (Mujica, 1990). NOMBRES COMUNES DE LA ARRACACHA Birracas, huaisampilla, laqachu, zanahoria blanca FAMILIA: A la Familia que pertenece este producto es a las Apiceas

DESCRIPCIN DE LA ARRACHA: La planta tiene un tronco cilndrico corto con brotes en la parte superior, de donde nacen las hojas. Sus races tuberosas, de color blanco o morado, tienen forma de zanahoria. Su inflorescencia presenta pequeas flores de color prpura. ORIGEN DE LA ARRACACHA: Es una hierba originaria del rea andinas de Colombia, Ecuador y Per, donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. Ha sido cultivada en el Per desde la poca prehispnica. VARIEDADES DE LA ARRACHA: Generalmente se distinguen slo tres: blanca, amarilla y morada. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades segn las caractersticas de las races: toctocha, 'utuq'ello, pasaq'ello, q'elloinquillay, allq'oraccacha, yurac racacha, walla, kulliracaccha, yana racacha DESCRIPCIN BOTNICA DE LA ARRACACHA Esta planta se comporta como una especie bianual y alcanza una altura de 1 a 1,50 m. El tallo presenta ramificaciones cortas o brotes en su parte basal, denominadas colinos que constituyen el material de propagacin ya que contienen yemas. Los colinos no deben tener ms de 3 cm de ancho para obtener buenas plantas productoras de races. Len (1964) hace una descripcin botnica completa de esta especie. Las hojas son pinnadas, con 3 o 4 pares de fololos opuestos. La inflorescencia es en umbela compuesta con dos ramas laterales y una terminal. Plasencia (1986) ha estudiado el tiempo de brote de los colinos, variando este entre 2 y 26 das. Un problema que se observa en la produccin de esta raz es la floracin prematura que reduce la produccin. Huertas (1985), estudi en las condiciones de Cajamarca un total de 738 plantas de 52 clones diferentes, de las cuales un 62% florearon, seleccionando slo 11 clones que no florearon y que son un importante material para obtener lneas con una produccin acelerada. Se pueden reconocer hasta tres tipos de arracacha segn la coloracin de la raz que es muy heterogneo: el color externo puede variar de blanco, blanco con manchas grises, violceas o crema, crema con jaspes rosados, amarillo y amarillo ligeramente bronceado. Mientras el color interno puede ser blanco, amarillo y morado entero o con anillos y rayos medulares de color violceo o morado (Ros, 1983). REQUERIMIENTOS CLIMTICOS PARA LA ARRACACHA

La arracacha requiere de un clima subtropical, sin presencia de heladas, por lo cual se la encuentra en la parte baja de las zonas agroecolgicas quechua y yunga, en el caso de la sierra del Per. En general, la altitud ptima para su produccin se ubica entre 1200 y 3000 msnm dependiendo de la latitud. La temperatura ptima es de 14 a 21C. Las temperaturas ms bajas retardan la maduracin de las races y afectan al crecimiento del follaje. Temperaturas ms altas como las que ocurren en Maracay, Venezuela y Santa Marta en Colombia, parecen disminuir el tamao de las races (Rea, 1992). Crdenas (1950) indica que para las condiciones de Bolivia, la arracacha no produce bien por debajo de los 1000 msnm ya que no llega a formar races; en pruebas efectuadas a nivel del mar, en la costa del Per, se encontr que en suelos arenosos el rendimiento era sustancialmente menor debido a un ataque muy severo de nematodes (Moreno, 1995). REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DE ARRACACHA Crece en suelos profundos con buena materia orgnica, frtiles, bien drenados, con un pH entre 5 y 6 y para lograr un buen enraizamiento prefiere los das cortos (Rea, 1992). PROBLEMAS FITOSANITARIOS EN LA ARRACACHA Evans, referido por Montaldo (1972), seala que la arracacha es atacada por una plaga denominada Papilio polyxenes la cual constituye un grave problema; tambin es daada por Agrostisipsylon y pulgones, pero en menor grado. En cuanto a enfermedades, la principal es la pudricin de la raz, Sclerotiumrolfasi. En pocas de lluvia intensa es atacada por la enfermedad denominada melamela o melado, Septoriasp., que afecta las races con la consiguiente mella en la calidad del producto (Silva y Normanha, 1964). FITOMEJORAMIENTO DE LA ARRACAHA Segn Rea (1992), este cultivo ofrece muy buenas posibilidades para su mejoramiento. As, la existencia de lneas que se pueden cosechar en 280 das sera ya un adelanto, pues la mayora necesita todo un ao (Ros, 1983). Adems de disminuir el perodo de crecimiento, se requiere reducir la caracterstica de lignificacin de las races en la madurez.

Con simples tcnicas de seleccin masal se podran obtener variedades de mayor rendimiento y de tamao ms uniforme, lo que facilitara su procesamiento. Los rendimientos son variables y se pueden obtener entre 4000 y 12000 kg/ha. Franco et al. (1992), evaluaron los doce mejores ecotipos en Cajamarca y obtuvieron rendimientos entre 7 y 18 t/ha con una precipitacin de 780 mm. El programa de mejoramiento elaborado por el INIAP, Ecuador, propone completar la coleccin y evaluacin del germoplasma actual. Esto puede ser aplicable a todos los pases andinos, donde slo las acciones puntuales han permitido contar con colecciones parciales. En Per, Arbizu efectu una recoleccin de material de arracacha en gran parte de la sierra. La primera coleccin de ecotipos de esta especie se realiz en los aos 60 por el personal del Programa de Cultivos Andinos del IICA (Rea y Len, 1963). De esta coleccin se repartieron duplicados en Cajamarca (Per), Bolivia y Colombia. Las colecciones ms completas de germoplasma se mantienen actualmente en Colombia, Ecuador y Cajamarca (Per); sin embargo el esfuerzo de los ltimos dos aos efectuado por el Proyecto Races y Tubrculos Andinos del Centro Internacional de la Papa est logrando unificar estos trabajos y evaluar el material colectado. CULTIVO DE LA ARRACACHA La arracacha se reproduce por los brotes que aparecen en la corona de la raz, llamados colinos en Colombia, hijuelos o pashinincas en Per. Se requieren unos 20.000 colinos por ha, lo que representa ms o menos unos 350 a 500 kg de material de propagacin. Se deben descartar los colinos de la parte central, puesto que dan origen a plantas con races de tamao reducido y por lo tanto de baja produccin (Hlatky y Romero, 1988). A los 30 a 40 das se requiere un aporque, el cual se puede repetir 2 o 3 veces ms durante el crecimiento de la planta. Generalmente la arracacha se siembra asociada con maz; en Colombia se ha visto asociada al caf (Rea, 1992). En Ecuador, Hlatky y Romero (1988) han probado la siembra de arracacha en camas sobre el nivel del suelo, por debajo del nivel y en surcos; concluyen que la siembra en surcos es la que produce un mayor rendimiento.

Un factor altamente negativo para el incremento de la produccin de este cultivo es que sus races son muy perecibles, razn por la cual se requiere su inmediata comercializacin y consumo o industrializacin. VALOR NUTRITIVO DE LA ARRACHA: Las races de la planta contienen almidn entre el 10 y el 25%, as como un alto ndice de calcio. VALOR NUTRITIVO 3.1. Composicin qumica Son muy pocos los trabajos desarrollados en el campo alimenticio sobre la arracacha, pues la mayora de ellos han sido dirigidos a evaluar la composicin qumica del fruto. En el cuadro N1 se muestran los hallazgos obtenidos al respecto; aqu observamos que un bloque interesante lo constituyen los carbohidratos totales, conformados en su mayora por los azcares y almidones que el organismo utiliza de un modo completo, as como fisiolgicamente menos aprovechables, pentosanas, cidos orgnicos, entre otros. En el cuadro N 2, se comprueba una gran diferencia en contenido en vitamina A, entre la arracacha de races blancas con 60 microgramos activos y arracacha de races moradas con ningn contenido. El contenido en protenas es bastante bajo (0.8 1.1%). En el cuadro N 3, se muestra el comparativo qumico proximal entre arracacha amarilla, yuca y papa amarilla, en el cual observamos que la arracacha supera el contenido de varios nutrientes tanto de papa como de yuca, sobresaliendo su contenido de calcio y cido ascrbico en el caso de su comparativo con papa y de hierro y de niacina en el caso de la yuca.

Cuadro N 1 COMPOSICIN QUMICO PROXIMAL DE LA ARRACACHA. COMPOSICION ARRACHA BLANCA Valor energtico 104 Cal. Humedad 73 Protena. 0.8 Grasa. 0.2 Carbohidratos Fibra Calcio Fosforo Hierro Tiatina Rivoflavina Niacina Acido ascrbico mg. 24.9 0.6 29 58 1.2 0.06 0.04 3.4 2.8 ARRACACHA MORADA 1 102 73.4 0.8 0.2 24.4 1 26 52 0.9 0.07 0.06 2.8 2.3 ARRACACHA MORADO 2 104 71.9 71.9 0.1 24.9 0.8 0 0 0 0 0 0 0

FUENTE: Segn Uug y Flores 1961

COMPONENTES Valor energticos Agua Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro Retinol Tiamina

ARRACACHA 97 75.1 0.7 0.3 22.9 1.1 1 27 50 1.1 0 0.09

YUCA 161 59 0.6 0.2 39.1 0.9 1.1 35 62 0.4 15 0.03

PAPA 103 75.2 2 0.4 23.3 0.7 1.1 6 52 0.4 0 0.07

Rivoflavina Niacina Acido ascrbico

0.08 2.8 27.1 de

0.04 0.66 36.3 los alimentos

0.06 1.85 9 peruanos de mayor

FUENTE: Tabla de composicin consumo MINSA. 1993

LAS GALLETAS.Las galletas son actualmente uno de los productos de gran demanda y de bajo costo de produccin, que por ser un alimento que permite saciar el hambre, se considera un buen vehculo para hacer llegar a la poblacin una propuesta alimenticia de alto valor nutritivo (Cori y Pacheco, 2004; Chim, Lpez y Betancur, 2003; Sudha et al., 2007) Las galletas se definen como un producto horneado elaborado a partir de una masa A base de contenidos elevados de harina de trigo (Triticum sativum Lam), azcar, Sabor izada con vainilla o chocolate, aadido moderado de materia grasa y cantidades relativamente bajas de agua (Maache; Bouvier y Patras, 1998). De manera que la utilizacin de harinas de otras fuentes como de races y tubrculos, resulta en un propuesta interesante por los aportes de fibra diettica, almidn resistente y minerales, que convierte a estas confites de panadera en un alimento que adems de saciar el hambre, puede llegar a promover beneficios a la salud, asociados a la disminucin del colesterol, la prevencin del estreimiento y en la reduccin de la tasa de absorcin de glucosa. En el caso particular de la fibra diettica, esta se reconoce como un agente teraputico para los diabticos, arteriosclerticos, personas con problemas de las coronarias y con padecimientos digestivos (Villarroel Acevedo y Yanez, 2003; Bello et al., 2000; Rebolledo, Sangronis y Barbosa, 1999). Estudios de enriquecimiento de la harina de trigo con harinas no convencionales de races y tubrculos, han demostrado que tienen una baja digestibilidad de los almidones debido a la presencia de almidones resistentes. Sin embargo, algunas investigaciones referidas a la importancia nutricional del almidn resistente en los alimentos, explican que estos poseen ciertas propiedades atribuidas a la fibra dietara, como disminuir el colesterol (Rebolledo, Sangronis y Barbosa, 1999). El aprovechamiento de estas harinas para la produccin de ingredientes

con caractersticas nutricionales y funcionales, da un enfoque importante en el desarrollo de sistemas alimenticios, hacia poblaciones con poca disponibilidad de niveles de energa y de nutrientes (Maldonado y Pacheco, 2000). Entre las propiedades de calidad ms importantes de las galletas, estn las relacionadas con las caractersticas fsicas (contenido de humedad, actividad de agua, pticas (color y apariencia), texturales (fuerza de compresin, relajacin, tensin), sensoriales PROCESO DE ELABORACIN DE GALLETAS A BASE DE BATATA SELECCIN La seleccin consiste en escoger la arracacha que se encuentre en buen estado para consumir, debe estar madura, sin presencia de enfermedades y deterioro en el proceso de almacenamiento o post cosecha. LAVADO El lavado es una operacin que generalmente constituye el punto de partida de cualquier proceso de produccin. La operacin consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la contaminacin que la materia prima puede contener. El lavado de la arracacha debe realizarse con agua limpia, lo ms pura posible y de ser necesario potabilizada mediante la adicin de hipoclorito de sodio, a razn de 10 ml de solucin al 10% por cada 100 litros de agua. Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza adecuada del material, de manera de evitar que la suciedad pase a las etapas siguientes del proceso. PELADO Consiste en la remocin de la piel arracacha. Esta operacin puede realizarse por medios fsicos como el uso de cuchillos. El pelado es una operacin que permite una mejor presentacin del producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura ms firme y spera al consumo. TROZADO Esta es una operacin que permite alcanzar diversos objetos, como la uniformidad en la penetracin del calor en los procesos trmicos y la igualdad en el secado. El trozado debe realizarse teniendo dos cuidados especiales. En primer lugar, se debe contar con herramientas o equipos trazadores que produzcan cortes limpios ntidos que no involucren lo posible ms que unas pocas clulas, es decir, que no produzca un dao masivo en el tejido de la arracacha, para evitar

los efectos perjudiciales de un cambio en el sabor del producto. Se trocean las arracachas en forma de rebanadas para facilitar el secado. SECADO Esta operacin tiene como objeto, eliminar la humedad residual que contienen los alimentos slidos, para inhibir la proliferacin de microorganismos y hacerlos ms aceptables para su empleo posterior. La humedad suele eliminarse por evaporacin por medio del secado al aire, al sol, ahumado o al viento. En este caso se coloca la arracacha en bandejas, y se exponen al sol, hasta lograr que se evapore la humedad, y facilite la pulverizacin de la arracacha. PULVERIZACIN Este proceso consiste en la reduccin de la arracacha en polvo, demoliendo sus partculas. AMASADO El amasado consta de dos etapas: Mezcla de los ingredientes: se unen los ingredientes de manera uniforme. Amasado y estirado: se amasa la harina hasta conseguir la uniformidad y la textura deseada y se estira la masa hasta lograr el grosor adecuado. AMOLDADO Una vez realizada la masa se colocan en bandejas o moldes metlicos, segn el formato de la figura final que se quiere obtener. Los moldes son rociados con aceite y roseado con harina de trigo y se le agrega la masa lista para la coccin. COCCIN Este mtodo consiste en la coccin total del alimento durante 8 o 10 minutos, permitiendo su consumo. EMPAQUETADO Se colocan las galletas en las bandejas o recipiente deseado y se envuelven con un material plstico transparente para evitar el deterioro del alimento. ALMACENAMIENTO El producto puede conservarse en muy buen estado en un lugar seco, sin polvo ni humedad. CONTROL DE CALIDAD Higiene El calor del horneo destruye casi todas las bacterias que contaminan la masa. Adems la poca humedad del producto final (menos del 5%) limita la re contaminacin durante el almacenamiento. Durante toda la produccin es

necesario observar prcticas higinicas para evitar contaminacin excesiva, as como grandes cantidades de bacterias que pudieran sobrevivir al horneado. Control de la Materia Prima Los principales factores de calidad son las races de arracacha intacta, fresca y color y finura de la harina, as como manteca de buena calidad (libre de rancidez y malos olores). Es indispensable controlar factores como suciedad, mohos, insectos, gorgojos, etc. Control del Proceso Los principales puntos de control son El pesado y mezclado exacto de los ingredientes, ya que incluso pequeas variaciones en los mismos pueden causar grandes diferencias en el producto final. La figuracin, de tal modo de obtener un producto con el peso final deseado. La temperatura y el tiempo de horneado que controlan el color, la textura, el sabor, la humedad y la calidad del producto. Cuando la temperatura es muy alta, la corteza de la galleta se quema, mientras que la miga queda cruda. Sin embargo, cuando es muy baja, la miga se seca demasiado, mientras que la corteza no toma color. Control del Producto Los principales factores de calidad son el peso, la humedad, el contenido de protena y grasa, el color, la forma, el aroma, la textura y el sabor del producto, as como su carencia de defectos, contaminantes y suciedad. Todos estos factores dependen de la buena formulacin, mezclado, as como del buen almacenamiento. Empaque y Almacenamiento Se recomienda enfriar adecuadamente las galletas antes de empacarlas en envoltorios impermeables. Al empacarlas calientes, el vapor se condensa en el interior de las bolsas, humedece las galletas e induce el crecimiento de mohos. El empaque tambin impide la contaminacin con suciedad, insectos, etc. Se recomienda almacenar el producto en un lugar seco, fresco y aislado de la luz solar, la que acelera la rancidez. El empaque debe ser impermeable, resistentes a la grasa y de preferencia opaco.

2.2. ANTECEDENTES: 2.3. HIPOTESIS HIPOTESIS GENERAL Determinar los parmetros ptimos para la obtencin de galletas a partir de las tres variedades de arracacha permite incrementar su consumo humano. HIPOTESIS ESPECFICAS El mayor consumo de las tres variedades de arracacha se lograra determinando los parmetros ptimos para la obtencin de galletas. Las caractersticas fisicoqumicos en las tres variedades de arracacha

permitirn incrementar el consumo en galletas. 2.4. VARIABLES Y OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

III. MATERIALES Y METODOLOGA 3.1 LUGAR DELA EJECUCUION En el departamento de Hunuco 3.2 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION El mtodo de la investigacin es de carcter descriptivo la cual tiene como objetivo describir y analizar sistemticamente lo que existe con respecto a las variaciones y condiciones de una situacin. 3.3POBLACION, MUESTRA Y UNIDAD DE ANALISIS ENTREVISTA: Recopilacin de opiniones por medio de cuestionarios o entrevistas en un universo o muestra especficos , con el propsito de aclarar si las galletas elaborado es aceptable para el consumo de los nios y adultos 3.4 TRATAMINETOS EN ESTUDIO Ficha de entrevista Ficha de encuestas. 3.5 PRUEBA DE HIPOTESIS EQUIPOS Y MATERIALES MATERIA PRIMA: Harina de arracacha

3.2.2. INSUMOS: 1 taza de Harina 1 taza de harina de batata 1/2 taza de azcar 125 gr de Mantequilla 1 Huevo 1 cucharadita de Vainilla (opcional) Sorbato de potasio 3.2.3. ENVASES: Bolsas de politileno 3.2.4. EQUIPOS DE TRABAJO Y UTENSILIOS UTILIZADOS: Baldes Cuchillos Jarras medidoras Esptula 3.2.5. EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE CONTROL: Batidora (opcional) Mquina figuradora (opcional) o rodillo de pastelera Horno Selladora con calor Balanzas Termmetro Reloj Cortadoras o cuchillos. POBLACION Y MUESTRA MTODOS El mtodo a utilizar ser el de observacin directa, basado en el diagrama de flujo propuesto en el siguiente diagrama de flujo.

FLUJO GRAMA DE LA ELABORACION DE LAS GALLETAS APARTIR DE LA HARINA DE ARRACACHA.

LIMPIEZA Y SELECCIN

Hidrxido de calcio (cal)

COCCIN ALCALINA DE VARIADADES DE ARRACACHAS ENFRIAMIENTO

LOS

agua cal,

de

Agua limpia

LAVADO MOLIENDA HMEDA MASA

Agua de lavado Molino de discos

MASA
MEZCLAR 10 minutos

Grasa, azcar, sal saborizantes y agua

Harina de trigo suave, harina de arracacha y polvo de hornear

AMASAR

20 minutos

FIGURAR Y CORTAR HORNEAR 160-175 C por 20 minutos ENFRIAR EMPACAR ALMACENAR

BIBLIOGRAFA

De Len, L. Elaboracin de Galletas Nutricionales. Ficha Tecnolgica No.6 Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam. Boletn Red de Agroindustria Rural, Guatemala. 2 p. Fuente de la imagen: http://www.estarguapa.com/edicion/noticia/0,2458,98811,00.html

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. A. P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

AVANCE DE PROYECTO: EVALUACION DE 3 VARIADADES DE HARINA DE ARRACACHA (arracaciaxanthorrhiza BANCROFT) PARA LA ELABORACION DE LA GALLETAS EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERIA

ASIGNATURA: DOCENTE: ALUMNO :

PROCESOS AGRAINDUSTRIALES ING. ROGER ESTACIO BAZAN YENNY MONTALVO REYES