Autor: Ing. Juan Jos Garay Portilla Director Tcnico AVEX S.A.

Almacenamiento del Huevo Incubable

Introduccin: La necesidad de almacenar los huevos en la planta de incubacin o en la granja de progenitoras obedece principalmente a que debemos acumular huevos para cumplir con los programas de produccin. Esto se hace ms crtico en las lneas de abuelas y bisabuelas, en donde requerimos a veces ms de 14 das para completar los requerimientos de los programas de ventas. Debido a ello es necesario manejar adecuadamente los huevos durante la fase de almacenamiento con la finalidad de reducir la prdida por mortalidad embrionaria y el nmero de pollos de descarte, especialmente cuando el tiempo de almacenamiento es prolongado. La intencin de este artculo es dar a conocer las principales causas de la perdida de incubabilidad de los huevos incubables durante su almacenamiento y exponer alternativas de manejo para reducir esta prdida. Como afecta embrin?: el almacenamiento al 1. Dao mecnico: El embrin est ubicado en la parte superior de la yema y esta rodeado de varios tejidos que tienen el propsito de protegerlo de daos mecnicos. La yema se ubica cerca a la superficie superior del huevo lo que la aproxima a la membrana interior de la cscara. El albumen y la membrana peri vitelina que rodean a los tejidos del embrin son la primera lnea de defensa contra daos mecnicos. Se constituye un problema cuando la membrana peri vitelina se pone en contacto con la membrana interna del cascarn. Y en el caso de huevos deshidratados la membrana peri vitelina se llega a adherir. El albumen que rodea a la yema tambin puede alterar su consistencia y la capa protectora que forma se reduce permitiendo un contacto directo con la membrana interna del cascaron. Esto se acenta en una condicin de deshidratacin progresiva y cualquier movimiento del huevo puede llevar a un dao mecnico de las clulas o a todo el blastodermo.

El almacenamiento tiene un gran efecto sobre la sobrevivencia del embrin debido a que las condiciones dentro del huevo comienzan a cambiar despus de la puesta. En general hay cuatro reas importantes en donde se presentan los problemas: Dao mecnico, Deshidratacin, Cambios en el pH , Exposicin al oxgeno.

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Deshidratacin: La deshidratacin del embrin puede darse debido a que el huevo empieza a perder vapor de agua inmediatamente despus de la postura. A medida que el periodo de almacenamiento se prolonga, la capa de albumen que rodea la yema comienza a cambiar en composicin debido a la perdida de vapor de agua y cambios en la acidez debido a la prdida de CO2. Entonces, la capa de albumen alrededor de la yema pierde su consistencia y se pone ms delgada. De esta forma, el ambiente alrededor de la yema puede concentrarse ms y la naturaleza buffer del albumen se pierde. La perdida de agua en el albumen puede concentrar las protenas y causar gradientes osmticas las que podran retirar agua de las clulas embrionarias y causar dao. Dixido de carbono (CO2): El CO2 es importante para el almacenamiento de los huevos. Dentro del oviducto existe un alto nivel de CO2 disuelto en el huevo y este nivel empieza a disminuir despus que el huevo es puesto. El bajo nivel de CO2 disuelto afecta la acidez (pH) del albumen y la yema y el ambiente dentro del huevo se pone muy alcalino (pH alrededor de 9 o por encima). Este cambio en la naturaleza qumica del ambiente que rodea al embrin puede influenciar significativamente el metabolismo de las clulas embrionarias y causar dao celular.

diferenciacin celular. Al momento de la postura, el embrin es una delgada capa de casi 60,000 clulas las cuales estn destinadas para dar lugar a los diferentes tipos de tejidos. Demasiado dao a estas clulas podra prevenir la diferenciacin celular generndose una asincrona y muerte celular. Por lo que se ha revisado, los periodos prolongados de almacenamiento van a provocar un incremento progresivo en la mortalidad embrionaria, no solamente la temprana, sino en todo el periodo de incubacin. La deshidratacin durante el almacenamiento va afectar el presupuesto total de agua del embrin durante su desarrollo desde la puesta del huevo hasta el momento del picado del pollito, ocasionando una excesiva perdida de vapor de agua, lo que afecta el nacimiento o la calidad de los pollitos.

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Exposicin al oxigeno: Los cambios en el pH del albumen, la deshidratacin y la ubicacin del embrin en relacin a las membranas de la cscara ciertamente tambin incrementa la exposicin del embrin al oxigeno gaseoso. En los huevos almacenados con la cmara de aire hacia arriba la distancia entre el embrin y la membrana interna del cascaron adyacente al espacio de aire se reduce rpidamente a medida que el huevo pierde vapor de agua (lo que seca el albumen e incrementa el tamao del espacio de aire). La exposicin al gas de oxigeno puede causar problemas con una oxidacin no especifica lo que puede daar o matar clulas. Recomendaciones para reducir mortalidad embrionaria durante almacenamiento de los huevos: 1. Punta hacia arriba: El almacenamiento de los huevos con la punta hacia arriba nos asegura que siempre habr una capa de albumen sobre la yema previniendo el contacto del embrin con la membrana interna del cascaron, aquella que forma la cmara de aire. 2. El volteo: El volteo de los huevos en un ngulo de 45 , el mismo que se tiene en las incubadoras, por 3 a 4 veces al da, permite al embrin estar expuesto dentro del huevo a un ambiente fresco. Esto se logra por que el embrin es movido de su posicin por efecto del volteo, a diferencia de permanecer inmvil, en donde el embrin estara expuesto a condiciones adversas (cambios qumicos desfavorables ya la el

Los efectos combinados de estos cambios bioqumicos y fsicos pueden generar problemas para la sobrevivencia de las clulas dentro del embrin. La viabilidad del embrin puede reducirse drsticamente debido a que el dao celular evita el normal desarrollo de los elementos claves que participan en la

expuestos previamente) por estar siempre en una misma posicin. Es una prctica comn utilizar los carritos de las incubadoras para someter los huevos al volteo. Algunas marcas y modelos de incubadoras cuentan con carritos que tienen su propio sistema de volteo lo que facilita esta labor. Para el caso de de huevos que permanecern por mas de 07 das almacenados esta es una practica factible. 3. Uso del CO2: El almacenamiento de los huevos en ambientes con alta concentracin de CO2 (95% N / 5% CO2) ha demostrado ser una alternativa para casos de periodos prolongados. Debido a la alta concentracin, el CO2 se difunde dentro del huevo y al disolverse en el albumen, el pH del ambiente baja, hacindose mas adecuado para el desarrollo temprano. De todas formas, el huevo debe ser almacenado a baja temperatura y una humedad alta para minimizar otros efectos. Este procedimiento es ms justificado en el caso de huevos de gran valor como aquellos procedentes de lneas puras o bisabuelas, en donde los perodos de almacenamiento antes de la incubacin son muy prolongados. 4. Precalentamiento de los huevos antes de almacenarlos: Investigaciones realizadas en Holanda han demostrado que exponer los huevos a un precalentamiento por periodos de tres a seis horas a una temperatura de 37.8 C y luego a una temperatura de 23.9 C por tres horas antes de ser almacenados a una temperatura definitiva de 17.8 C reduce significativamente la mortalidad embrionaria y el numero de pollos de descarte. Se cree que al exponerse el embrin a una temperatura de incubacin por un corto periodo, se reactiva el metabolismo celular permitiendo que se activen los mecanismos de reparacin celular lo que ayuda al embrin a sobrevivir en casos de periodos prolongados de almacenamiento. 5. Almacenamiento de huevos en granja: Investigaciones realizadas en la Universidad de Arkansas demostraron que se requiere diferentes temperaturas de almacenamiento para los huevos almacenados en granja (3 das), segn la edad de las reproductoras, antes de ser transportados a la planta de incubacin en donde se almacenan a una temperatura de 20 C.

Para edades comprendidas entre 25-30 semanas, la temperatura de almacenamiento recomendada es de 17.2 20 C, para edades de 35-50 semanas, la temperatura recomendada es de 21.1 C y para el caso de edades de mas de 55 semanas, la temperatura recomendada es 23.9 C. 6. Recojo diario de granja: Debido a que en muchas granjas no se cuenta con facilidades para implementar cmaras adecuadas para el almacenamiento de los huevos, el transporte diario de los huevos a la planta de incubacin es conveniente, siguiendo las recomendaciones antes mencionadas, segn sea la realidad de cada compaa. El transporte debe realizarse en vehculos con furgones cerrados, preferentemente de material aislante. El traslado en horas de frescura es la mejor opcin.

En la bsqueda de proporcionar las mejores condiciones de almacenamiento, el gerente de la planta de incubacin deber investigar su proceso e implementar las alternativas ms factibles a su realidad y de menor costo. Cabe recordar una temperatura de almacenamiento de 15-18 C y una humedad relativa de 75% son siempre condiciones que se deben mantener durante el almacenamiento de los huevos aun cuando se complementen con cualquiera de las alternativas de manejo antes mencionadas.

Bibliografa: 1. 2. 3. 4. D. C. Deeming. Storage of Hatching Eggs. Sander Lorens. Heating of Hatching Eggs Before Storage Improves Hatchability. World Poultry, Elsevier, Volume 18, N 1. R. Keith Bramwell, Savannah Henderson and Doug E. Yoho. On-Farm Egg-Holding Temperatures for Commercial Broiler Breeders. Avian Advice, Summer 2006, Volume 08, N 01. Ing. Armando Falcn Sosa. Efecto de la Temperatura y Tiempo de Almacenamiento de los Huevos Frtiles sobre el Nacimiento de Pollitos de Primera. IV Congreso de Avicultura, Santiago de Cuba, 1921 Mayo del 2004.