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El "pan

En los pases ms avanzados de nuestro entorno: Alemania, Francia, Blgica, etc., "partenaires" del nuestro en la Comunidad Econmica Europea, hace ya tiempo naci el "pan biolgico", cuya aceptacin entre los consumidores ha ido creciendo progresivamente, hasta alcanzar hoy en da cotas importantes de consumo que han posibilitado la existencia de un mercado normal para los trigos y harinas de caractersticas biolgicas, que garantizan un suministro continuado de este pan a los cada da ms numerosos consumidores del mismo. Espaa, que ya no es diferente, y menos desde nuestra integracin en la CEE. se va incorporando a las corrientes consumidoras de sus pases vecinos. Por ello se impone el promocionar este tipo de pan, pues su elaboracin responde hoy en da a una tendencia manifestada ya en el consumo de los ms variados productos agrcolas cultivados biolgicamente.

biolgico"

LA AGRICULTURA BIOLOGICA
La agricultura biolgica tiene como objetivo la obtencin de frutos sanos y equilibrados mediante sistemas de cultivo que mantengan y acrecienten la fertilidad y la salud de la tierra y, al mismo tiempo, que sean rentables para el agricultor. No se utilizan productos qumicos-sintticos de ninguna clase (abonados, plaguicidas, acondicionadores, etc.). Se respetan y fomentan los cultivos autctonos y, dentro de ellos, la variedad. No se practican monocultivos ni se fuerza la tierra a aquello que no le es propio, ni a producciones agotadoras de frutos, sin sabor ni calidad nutritiva; no se la "droga" con estimulantes ni se la hace dependiente de tratamientos de proteccin. Por ello sus frutos son sanos, apropiados para la alimentacin humana. Es tambin un importante factor de descontaminacin para el aire y las aguas, hoy sobrecargadas de desechos de los productos utilizados en agricultura convencional.

Tambin supone un mejor uso de la energa pues requiere menos combustible y mquinas y recupera gran cantidad de subproductos. Junto a la agricultura, la industria alimentaria .puede tambin contribuir a una mejora de la calidad de vida, mediante elaboraciones que respeten las caractersticas nutritivas de las materias primas, evitando procesos que las perjudiquen y el uso inadecuado de aditivos artificiales que en nada bene ficia la calidad de los alimentos y puede ser perjudicial para la salud de los
consumidores. .

En muchos pases el pan biolgico es una especialidad de gran venta

La harina biolgica .procede de trigos cultivados sin productos qumicos

LA HARINA BIOLOGICA
Es harina biolgica la procedente de la molturacin de los granos de trigo cultivado de acuerdo con las ms estrictas reglas de la agricultura biolgica, con una extraccin que normalmente suele ser del 100%, sin que ello quiera decir que no pueda elaborarse en una extraccin inferior. La garanta de su calidad ante el consumidor se salvaguarda y acredita mediante avales de asociaciones de fomento de la agricultura biolgica, o bien de organismos oficiales, organizaciones que hacen un seguimiento partida por partida, desde la fase de la siembra de semilla, que debe ser sin tratar, hasta la fase de recoleccin, pasando por la de su cultivo, en la que el abonado deber hacerse exclusivamente con abonos orgnicos o "compost" y sin el empleo de abonos qumicos, ni herbicidas, ni pesticidas del mismo origen. Cada partida es objeto de apertura de un expediente, en el que se hace constar todos los pormenores de su siembra, cultivo y recoleccin. Esta supervisin y control se prolonga en la elaboracin de harina en la

La produccin del pan biolgico, aparte de aumentar la rentabilidad, proporcionar prestigio a las panaderas
dura artificial y la de aditivos de cualquier tipo. El artesano panadero, elaborador del pan biolgico, se somete tambin a la disciplina de control de calidad y sus elaboraciones son sometidas a regulares anlisis para verificar su calidad biolgica, para mayor garanta del consumidor. propia fbrica de harinas, cuyos procesos son vigilados, sometiendo a las harinas finales a regulares anlisis cualitativos para evitar su desnaturalizacin con aditivos de ningn tipo y contrastar su pureza biolgica originaria del trigo empleado como tal. La harina, una vez envasada, es precintada en su envase con unos precintos numerados y sellados por la asociacin u organismo de control de garanta. Tanto los expedientes de cultivo del trigo biolgico como los de su harina, obran en poder de la asociacin y estn a disposicin tanto' del artesano panadero como de cualquier consumidor final para cualquier aclaracin o duda sobre la fiabilidad de tal garanta de calidad. Esta mecnica de control de calidad es aplicada internacional mente con la mxima rigurosidad para evitar cualquier fraude, tanto en perjuicio del agricultor, como del consumidor final del pan.

CONCWSION
El pan biolgico, exento por tanto de cualquier contaminante qumico, es el pan natural por excelencia. Por este motivo el consumidor que cuida su salud y es adicto a lo natural encuent~ a faltar esta especialidad en las panaderas, y en todo caso ha de encontrarla en circutos de distribucin de productos dietticos. La elaboracin de este pan especial en las panaderas artesanas ha de conllevar una gran promocin y, como ha sucedido en pases vecinos. al nuestro y cuya poblacin tiene un nivel de vida similar, su consumo sin duda se arraigar. A medio plazo constituir una especialidad ms que, aparte de proporcionar una mayor rentabilidad al negocio, supondr un mayor prestigio para las panaderas artesanas de lite. O

Todo el proceso, desde la siembra hasta la produccin del pan, es controlado por organismos o asociaciones que certifican la calidad biolgica del producto

Los consumidores

PAN BIOLOGICO
Lgicamente, el pan biolgico es el elaborado con harina biolgica, a la que en el amasado se la ha aadido s()lamente, agua, sal marina y masa madre biolgica. Queda, por tanto, excluda la utilizacin de cualquier leva

final

amantes de lo natural se ven forzados a comprar este pan en tiendas de productos dietticos