AORDA DE MARISCO INGREDIENTES: *600 gr. de amijoas *600 gr. de berbigo *750 gr. de camaro *600 gr.

de po de vspera, duro *4 dentes de alho *0,5 dl. de azeite *1 ramo de coentros *4 ovos *Sal, pimenta e piripiri q.b. COMO CONFECCIONAR: Separadamente, ponha de molho as amijoas e o berbigo para que larguem a areia que contenham. Coza os camares em gua e sal e conte dois minutos aps levantarem fervura. Escorra os camares e reserve a gua da cozedura. Descasque os camares deixando alguns de parte para enfeitar a superfcie da aorda. Abra as amijoas e os berbiges, separadamente, retire-os das conchas e junte o lquido coado que largaram gua do camaro. Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o po cortado em bocados. Entretanto pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados. Junte o po espremido e mexa com uma colher de pau. V batendo o po sobre o lume e, se necessrio, junte um pouco do lquido onde o po demolhou, para que a aorda no fique seca. Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros. Junte os mariscos, ovos e misture bem. Mexa muito rapidamente. Enfeite com os camares com casca que reservou e polvilhe com coentros picados. CATAPLANA DE MARISCO INGREDIENTES: *400 gr. de camaro *400 gr. de argolas de lulas *600 gr. de cubos de tamboril *300 gr. de mexilho descascado *Meia lagosta congelada *800 gr. de lagostins *4 postas de maruca *2 dl. de azeite *1 cebola *2 dentes de alho *2 colheres de sopa de polpa de tomate *1 dl. de vinho branco *Salsa *Meia colher de caf de aafro *Meia colher de caf de caril *1 colher de sopa de natas batidas COMO CONFECCIONAR: Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, excepo dos mexilhes. Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos. A meio da cozedura junte os mexilhes, previamente cozidos. Por fim, junte o aafro e o caril. Caso o molho fique muito lquido e sem consistncia, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos. CATAPLANA DE FRUTOS DO MAR INGREDIENTES: *300 gr. de cubos de tamboril *300 gr. de cubos de salmo *500 gr. de camaro *250 gr. de rolinhos do mar *250 gr. de bocas de sapateira cozidas *400 gr. de argolas de lulas *3 cebolas *3 alhos *1 limo *1 caldo de peixe *2 colheres de sopa de polpa de tomate *3 colheres de sopa de natas batidas *Meia colher de caf de aafro *Meia colher de caf de caril *Azeite *leo *Sal *Louro *Vinho branco COMO CONFECCIONAR: Tempere os cubos de salmo e tamboril com sal, alho e sumo de limo. Na cataplana faz-se um refogado com as cebolas, os alhos, azeite, leo, folhas de louro e caldo de peixe. Colocam-se os cubos ao lume durante 20 minutos, regando com apolpa de tomate e o vinho branco. Juntam-se os camares previamente cozidos, os rolinhos do mar, as bocas de sapateira e as argolas de lula. Rega-se novamente com o vinho branco e as natas e fecha-se a cataplana, deixando no lume durante 20 minutos. No final adicione o aafro e o caril e deixe apurar durante alguns minutos. Acompanhe com arroz branco. COROA DE MARISCO INGREDIENTES: *400 gr. de camaro *300 gr. de rolinhos do mar *1 emabalagem pequena de natas *4 ovos *Molho rosa (maionese e ketchup) *Alface *Manteiga COMO CONFECCIONAR: Corte os rolinhos em pedacinhos e desfie-os. Junte os ovos e as natas e bata tudo. Unte com manteiga uma forma de coroa e deite este preparado. Coloque no forno, em banho-maria, durante 50 minutos aproximadamente, a 180. Quando estiver pronto, deixe arrefecer e denforme. Coza os camares e descasque-os. Cubra a coroa com o molho rosa e disponha no centro os camares. Enfeite a coroa com alface picada em juliana. SANTOLA NOSSA MODA INGREDIENTES: *1 santola fmea, de preferncia *1 cebola grande *100 gr. de miolo de po de trigo *200 gr. de miolo de broa de milho *3 colheres de sopa de azeite *1 colher de sobremesa de vinho do Porto *Leite *1 colher de sobremesa de salsa picada *Manteiga *Po ralado *Sal e piripiri COMO CONFECCIONAR: Leve a santola a cozer em abundante gua fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca

de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabea - o bucho. Aproveite todo o restante contedo da carapaa, incluindo carne, corais, parte cinzenta e lquido. Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente. Ponha o miolo de po de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente cebola. Adicione tambm o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessrio, um pouco do lquido da cozedura para obter um recheio que no deve ser muito seco. Lave a carapaa e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfcie, polvilhe levemente com po ralado e leve ao forno para alourar bem. Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta. SAPATEIRA ALFACINHA INGREDIENTES: *1 sapateira *225 ml. de maionese *1 colher de sobremesa de bom azeite *2 colheres de ch de vinagre de cidra *1 ovo *1 ramo de salsa *Piripiri e sal COMO CONFECCIONAR: Depois de bem lavada, coza a sapateira em gua com sal. Retire-lhe as patas e as pinas. Abra a sapateira, extraia o miolo e reserve. Parta as patas e as pinas, extraia todo o contedo e junte ao miolo. Coza 1 ovo, descasque e deixe arrefecer. Numa tigela, misture o miolo da sapateira com 1 colher de sopa de maionese, o azeite e o vinagre. Tempere de sal e piripiri. Recheie a carapaa da sapateira com este preparado. Acame bem o recheio. Lave e corte finamente a salsa com uma tesoura. Rale a clara do ovo cozido e faa o mesmo gema. Enfeite a sapateira com a salsa picada ao centro, a gema do ovo de um lado e a clara do outro. Leve ao frigorfico cerca de duas horas. Ssirva com gressinos e tostas para cocktail. Ponha na mesa manteiga, maionese e mostarda. SANTOLA NOSSA MODA INGREDIENTES: *1 santola fmea, de preferncia *1 cebola grande *100 gr. de miolo de po de trigo *200 gr. de miolo de broa de milho *3 colheres de sopa de azeite *1 colher de sobremesa de vinho do Porto *Leite *1 colher de sobremesa de salsa picada *Manteiga *Po ralado *Sal e piripiri COMO CONFECCIONAR: Leve a santola a cozer em abundante gua fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabea - o bucho. Aproveite todo o restante contedo da carapaa, incluindo carne, corais, parte cinzenta e lquido. Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente. Ponha o miolo de po de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente cebola. Adicione tambm o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessrio, um pouco do lquido da cozedura para obter um recheio que no deve ser muito seco. Lave a carapaa e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfcie, polvilhe levemente com po ralado e leve ao forno para alourar bem. Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta. SAPATEIRA DELICIOSA INGREDIENTES: *2 sapateiras *200 gr. de miolo de camaro congelado *80 gr. de azeitonas *0,5 dl. de vinho do Porto *1 colher de sopa de margarina *1 colher de sopa de farinha *2 dl. de leite *1 colher de sobremesa de mostarda *Sumo de meio limo *2 ovos cozidos *Sal, pimenta e noz-moscada COMO CONFECCIONAR: Retire as pinas e abra as sapateiras, retirando para uma tigela toda a parte comestvel destas. Escalde o miolo de camaro, escorra e junte com as azeitonas picadas carne das sapateiras. Adicione o vinho do Porto e misture. Tempere com pimenta. Entretanto prepare o molho. Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e sumo de limo e deixe engrossar, mexendo. Fora do lume, junte ao molho o preparado da carne das sapateiras e recheie as carapaas. Polvilhe com os ovos picados e nozinhas de margarina e leve a gratinar em forno quente. Sirva sobre um guardanapo dobrado e enfeite com as pinas. Acompanhe com fatias de po torrado e manteiga. SAPATEIRA GRATINADA INGREDIENTES: *1 sapateira *1 cebola *Azeite *2 fatias de broa de milho *1 ramo de coentros *0,5 dl de vinho branco *Sal *Piripiri *1 clice de vinho da Madeira *Margarina COMO CONFECCIONAR:

Separe as patas e abra a carapaa pela parte ventral. Retire toda a carne da carapaa e deite para uma tigela, esmagando-a com um garfo. Aloure 1 cebola picada em azeite, junte as fatias de broa de milho esfareladas, 1 ramo de coentros bem picados e a carne da sapateira.Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar. Se o recheio estiver excessivamente seco, salpique com um pouco de gua. Junte 1 clice de vinho da Madeira e misture bem. Deixe este recheio na carapaa da sapateira e junte nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente. Sirva sobre um guardanapo e coloque as patas em redor da carapaa. CARIL DE LAGOSTA INGREDIENTES: *1 coco *0,5 dl. de leite *6 cebolas *6 tomates mdios *4 col. de sopa de banha *1 lagosta *1 piripiri *Aafro *4 gros de cominhos *10 bagos de pimenta em gro *4 cravinhos *Gengibre COMO CONFECCIONAR: Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem lquido). Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o lquido que deitar. Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se. Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha. Pe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre at estar tudo desfeito. Quando comea a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou. Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de aafro desfeito num pouco de leite, os cominhos, os gros de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz. Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante. Deixa-se levantar novamente fervura. Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita gua temperada com sal. LAGOSTA NO ESPETO INGREDIENTES: *1 lagosta *Manteiga *Sal *Pimenta *Vinho branco *Sumo de 1 limo *Especiarias COMO CONFECCIONAR: Fixa-se a lagosta no espeto e coloca-se em frente dum fogo forte. Unta-se com manteiga temperada com sal e pimenta e misturada com vinho branco. Quando a crosta se torna quebradia, a lagosta est assada. Tira-se a casca, e serve-se com molho recolhido numa aparadeira, coado, acrescentando o sumo de limo, sal, e uma pitada de especiarias misturadas. Acompanhe com vinho espumoso. LAGOSTA CARDEAL INGREDIENTES: *1 lagosta *Vinho Branco *Molho francs *Manteiga de lagostins *Queijo ralado COMO CONFECCIONAR: Ata-se 1 lagosta viva e pe-se a cozer em vinho branco fervente. Depois de cozida, abre-se em todo o seu comprimento. Vazam-se as meias crostas e parte-se a carne da lagosta em tiras delgadas. No molho francs incorpora-se um pouco de manteiga de lagostins ou camares. Barram-se os fundos das meias crostas com este molho ou massa, dispem-se por cima as tiras de carne, e cobrem-se estas com outra camada de molho. Polvilham-se as capas com bastante queijo ralado e levam-se depois ao forno para aloirar. LAGOSTA COM SPAGHETTI INGREDIENTES: *2 lagostas *300 gr. de spaghetti *2 gemas de ovo *1 cebola pequena *4 dl. de natas *100 gr. de manteiga *2 colheres de sopa de azeite *1 colher de sopa de leo *Meio copo de vinho da Madeira *1 clice de conhaque *1 limo *3 colheres de ch de mostarda *3 colheres de ch de colorau doce *Manjerico fresco *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Arranque as patas das lagostas e abra-as para extrair a carne. Abra as lagostas ao meio e retire a tripa e o saco escuro junto cabea. Destaque a carne e corte-a em pedaos grandes. Tempere com sal e colorau doce. Numa caarola, junte o azeite e a manteiga e aloure a carne das lagostas. Adicione ainda a cebola picada e alourada. Regue com o conhaque e o vinho da Madeira. Deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Retire do recipiente a carne da lagosta que no deve estar desfeita e reserve. Mantenha o molho ao lume. Bata o sumo de limo com as natas e adicione ao molho e deixe reduzir. Junte a mostarda e as gemas batidas. Tempere de sal e pimenta. Misture os pedaos de carne das lagostas e envolva tudo. Deite o spaghetti cozido al dente. Enfeite com manjerico fresco e picado.

LAGOSTINS NO FORNO INGREDIENTES: *800 gr. de lagostins *4 alhos picados *Meio copo de azeite *4 colheres de sopa de margarina *2 limes *Meio copo de brandy *Salsa picada *Sal, pimenta e piripiri q.b. COMO CONFECCIONAR: Depois de lavados abra os lagostins ao meio e coloque-os num tabuleiro com a casca para baixo. Tempere com sal, pimenta e piripiri, e regue com a mistura de alho picado, sumo de limo, azeite e margarina. Leve ao forno, previamente aquecido, durante 10 minutos. Retire o tabuleiro e regue os lagostins com o suco que largaram. parte, deite fogo ao brandy e junte a salsa picada. Regue os lagostins com este molho e sirva. LAGOSTINS MARINADOS INGREDIENTES: *16 lagostins descascados (frescos ou congelados) *1 alho *2 a 3 raminhos de salsa *8 col. sopa de azeite *1 col. de ch de raspa de limo *Pimenta preta *Sal *Algumas folhas de alface lavadas COMO CONFECCIONAR: Lave os lagostins com gua fria (descongele se forem congelados) e limpe. Pele e corte o alho. Pique bem a salsa, e misture com o alho, azeite, a raspa de limo e azeite. Junte os lagostins e deixe apurar, com a tampa, no frigorfico, durante 1 hora. Retire da marinada e grelhe durante cerca de 3 minutos de cada lado. V pincelando com a marinada e tempere com sal. Sirva por cima das folhas de alface. Pode acompanhar com po- baguete CARANGUEJO COM ABACATE INGREDIENTES: *2 abacates *1 lata de carne de caranguejo *4 fatias de anans *2 limes verdes *4 colheres de sopa de maionese *1 colher de caf de mostarda *1 colher de sopa de ketchup *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Descasque os abacates e corte-os em lamelas. Escorra a carne de caranguejo, e sirva em cada prato. Acrescente as lamelas do abacate, alguns pedaos de anans e limo. Prepare um molho. Misture a maionese, a mostarda e tempere com sal e pimenta, juntando o sumo de limo e ketchup. Ponha um pouco deste molho em cada prato. Sirva de imediato. CAMARES EXTICOS INGREDIENTES: *800 gr. de camaro *1 pimento verde pequeno *1 pimento vermelho pequeno *250 gr. de tomates *1 cebola mdia *1 limo *6 rodelas de anans *2 colheres de sopa de leo *Sal, pimenta e manjerico COMO CONFECCIONAR: Retire a cabea dos camares, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem. Escalde rapidamente o tomate em gua a ferver, passe por gua fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente. Pique a cebola. Corte os pimentos em tirinhas. Leve a lume mdio uma frigideira com o leo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os camares e o sumo de limo, e continue a mexer at os camares estarem cozidos. Entretanto corte as fatias de anans em 4 bocados. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de anans. Cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado at ficarem dourados. Conserve-os ao calor. Quando os camares estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaos de anans. Enfeite com folhinhas de manjerico. BOLO DE CAMARO INGREDIENTES: *1 po de forma grande *500 gr. de camaro *1 cebola *Manteiga *2 tomates maduros *1 colher de ch de farinha *Leite *1 lata de pasta de fgado *150 gr. de presunto *1 chvena de pickles sortidos *1 ma reineta *100 gr. de queijo fundido *Mostarda em crame *Ketchup *2 chvenas de maionese *Azeitonas pretas *2 ovos cozidos *Sal COMO CONFECCIONAR: Corte o po em 5 fatias no sentido horizontal. Retire depois as cdeas. Demolhe o presunto durante 15 minutos e triture-o depois. Pique a cebola e leve-a ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e os tomates limpos de pele e sementes e triturados. Assim que a cebola comear a ficar transparente, junte os camares previamente descascados e tempere com sal. Depois de cozidos guarde alguns camares para enfeitar o prato e triture os restantes. Junte-os ao refogado e leve ao lume. Engrosse o molho com a farinha de trigo diluda em leite. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos. Bata a pasta de fgado com um pouco de manteiga. Em separado, faa o mesmo ao presunto modo. Adicione aos dois preparados 2 colheres de sopa de pickles modos e azeitonas picadas. Amasse o queijo fundido com a ma ralada e um pouco de manteiga. Tempere com mostarda e ketchup a gosto.

Barre cada fatia de po com a maionese. Dentro de um prato coloque uma fatia de po e, por cima desta, espalhe metade do creme de camaro. Coloque a segunda fatia e cubra-a com a padte de fgado. Ponha uma terceira fatia e barre-a com creme de queijo e ma. Por cima disponha a quarta fatia e cubra-a com pat de presunto. Tape com a quinta e ltima fatia e barre-a com o restante creme de camaro. Barre os lados com maionese. Enfeite com os camares que reservou e ovos cozidos cortados em meias-luas. Guarde no frigorfico e sirva frio GALANTINE DE CAMARO INGREDIENTES: *1 kg. de camaro grande *2 dl. de vinho branco *1 cenoura *1 cebola *Salsa *1 folha de louro *Ssal e pimenta em gro *100 gr. de manteiga *1 litro de geleia de peixe *1 chvena de natas COMO CONFECCIONAR: Faa um caldo com vinho branco, igual poro de gua, 1 cebola e 1 cenoura pelada e cortada em pedaos, 1 folha de louro sem o veio interior, salsa, 5 ou 6 gros de pimenta e um pouco de sal. Deixe ferver durante 30 minutos em lume brando e junte os camares. Coza-os durante 10 minutos. Escorra-os e guarde 8 dos mais perfeitos. Com as cascas, cabeas e manteiga, faa um pouco de manteiga de camaro. Triture os restantes camares juntamente com os legumes cozidos. Adicione 1 chvena de geleia de peixe e aquea muito bem. Fora do lume junte as natas levemente batidas. No fundo da forma deite um pouco de geleia de peixe e arrume em coroa os camares que reservou. Leve ao frigorfico at solidificar. Deite ento na forma a mistura anterior e cubra-a com mais geleia. Guarde no frigorfico durante 4 ou 5 horas. Desenforme sobre um pano. Acompanhe a galantine com legumes cozidos. CAMARES VESTIDOS INGREDIENTES: *400 gr. de camaro congelado *1 embalagem de massa folhada *1 0vo *leo *Sal COMO CONFECCIONAR: Descongele os camares. Passe-os rapidamente por gua corrente e descasque-os em cr mantendo a cauda. Tempere-os de sal e ponha-os no frigorfico at serem utilizados. Descongele a embalagem de massa folhada. Estenda-a com um rolo sobre uma superfcie enfarinhada. Corte pequenos pedaos dessa massa muito fina e embrulhe nela os camares. Deixe a cauda de fora. Pincele cada um com ovo e frite em leo bem quente. CAMARES GRELHADOS COM MOLHO PICANTE INGREDIENTES: *12 camares tigre *Azeite *Limo *Sal *Pimenta Molho: *3 alhos *4 tomates maduros *1 malagueta *1 colher de ch de caril *1 col. de caf de gengibre fresco e picado *5 col. de sopa de azeite COMO CONFECCIONAR: Abrir os camares e limp-los. Temperar com limo, sal e pimenta. Passada uma hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente. Entretanto frite no azeite o tomate cortado em cubos, juntamente com a malagueta e os alhos picados. J fora do lume acrescente o caril e o gengibre. Sirva imediatamente. CAMARES COM ABACATE INGREDIENTES: *400 gr. de camaro *2 abacates *2 dl. de natas *1 colher de sobremesa de mostarda *2 colheres de sobremesa de whisky *Sal fino *Folhas de alface COMO CONFECCIONAR: Coza os camares. Deixe-os arrefecer e descasque-os reservando alguns inteiros para enfeitar. Mantenha-os sobre gelo at ao momento de os utilizar ou de os levar para a mesa. Abra os abacates ao meio e retire-lhes o caroo. Com uma colher, retire a polpa para uma taa e esmague-a com um garfo. Num copo misturador junte a polpa dos abacates com as natas, bata tudo com um batedor rotativo ou uma vara de arames. Tempere com mostarda, whisky e sal a gosto. Deite parte do recheio em cada uma das metades dos abacates (colocados sobre uma folha de alface j nos pratos onde iro ser servidos). Distribua os camares por cada uma delas. Cubra com o restante recheio. Leve ao frigorfico at altura de servir CAMARES FRITOS INGREDIENTES: *1 kg de camaro *1 limo *8 dentes de alho *Mostarda *1 dl. de azeite *2 piripiris *Sal Sem retirar a casca, esmague os dentes de alho, sobre pedra, fazendo presso com a lmina de uma faca. Lave o camaro. Numa frigideira grande, deite o azeite, alhos, o piripiri e deixe os alhos estalarem. Introduza o camaro, a

que cortou com uma tesoura o excesso das barbas. Tempere com um pouco de sal. Deixe fritar, agitando a frigideira at os camares ficarem com a pele estaladia. No fim regue com sumo de limo e mostarda a gosto. Agite a frigideira. Acompanhe com tostas e manteiga. SONHOS DE CAMARO INGREDIENTES: *500 gr. de camaro tigre *1 ovo *1 cerveja pequena *leo para fritar *1 frasco de cebolinhas de conserva *2 colheres de sopa de farinha *Palitos de cocktail *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza os camares em gua temperada com sal e piripiri. Descasque-os retirando-lhes a cabea. Com uma vareta de arame, bata o ovo com a farinha e v juntando a cerveja, a pouco e pouco, at obter um creme fofo e suficientemente espesso para passar nele os camares. Deixe este polme repousar cerca de 20 minutos,para ganhar mais consistncia. Tempere com sal fino e pimenta. Passe os camares, um por um, pelo polme e frite-os em leo quente. Escorra em papel de frituras. Disponha-os numa travessa, com uma cebolinha por cima de cada camaro, que poder prender com um palito de cocktail. CAMARES AMERICANA INGREDIENTES: *1,5 kg. de camaro *1 kg. de po de forma *100 gr. de farinha *6 ovos *1 cebola *Azeite q.b. *1 casca de limo *8 dl. de leite *Sal e pimenta ao paladar *Po ralado q.b. COMO CONFECCIONAR: Cozem-se os camares, descascam-se e refogam-se num pouco de azeite e cebola picada. Faz-se um creme com as gemas, a farinha, o leite e 2,5 dl. de gua de cozer os camares, a casca de limo, sal e pimenta ao paladar. Leva-se ao lume mexendo sempre e quando j estiver cozido e bem grosso, junta-se os camares picados. Corta-se o po em fatias de um dedo de espessura, demolha-se um pouco em leite e barram-se com uma camada de creme de camares da mesma espessura do po. Passam-se as fatias em ovos batidos, envolvemse em po ralado e fritam-se em leo a ferver. CAMARES AVELUDADOS INGREDIENTES: *400 gr. de camaro *1,5 dl. de natas *1 raminho de salsa picada *Limo, sal fino, pimenta q.b. *2 colheres de sopa de manteiga *2 colhers de sopa de po ralado COMO CONFECCIONAR: Coza o camaro. Descasque-o mas reserve alguns, com cabea, para enfeitar. Misture as natas com o raminho de salsa picada, temperadas com algumas gotas de limo, sal fino e pimenta. Envolva os camares com este molho e coloque numa taa de ir ao forno. parte,derreta a manteiga e misture o po ralado. Espalhe sobre os camares com as natas e leve ao forno a tostar. Enfeite com os camares inteiros. CAMARES ESPECIAIS INGREDIENTES: *1 kg. de camaro *6 colheres de sopa de leo *2 colheres de sopa de whisky *Piripiri em p q.b. *Sal q.b. *8 dentes de alho *50 gr. de margarina *Sumo de limo COMO CONFECCIONAR: Abra os camares pela parte dorsal, retire a tripa negra e espalme-os. parte, misture o leo com o whisky e tempere com o piripiri em p e sal. Pincele os camares com esta mistura e deixe marinar algumas horas. Esmague os alhos e leve-os a estalar numa frigideira larga com a margarina. Junte os camares abertos e deixe fritar de ambos os lados. Quando estiverem prontos regue com bastante sumo de limo. FRESCURA DE CAMARO INGREDIENTES: *800 gr. de camaro *1 ma Granny Smith *1 alface *Rabanetes *1 frasco de maionese *2 colheres de sopa de ketchup *Meio limo *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza os camares. Descasque-os e reserve 6 inteiros para enfeitar. Mantenha-os sobre gelo para que fiquem rijos. Lave a alface reservando as folhas maiores. Descasque a ma e corte-a em cubos, mantendo-a numa taa com gotas de limo. Prepare os rabanetes fazendo rosinhas. Misture o ketchup com a maionese. Forre uma taa de vidro com as folhas de alface e tempere com 1 colher de caf de sal de mesa. Junte os

cubos de ma e os camares descascados. Finalmente a maionese com o ketchup. Enfeite com os camares inteiros. Leve ao frigorfico at altura de servir, em taas de cocktail individuais. CAMARO GRELHADO INGREDIENTES: *1 kg. de camaro tigre *2 limes *2 piripiris *150 gr. de margarina *Sal grosso q.b. COMO CONFECCIONAR: Salpicam-se os camares inteiros com sal grosso e um pouco de sumo de limo. Levam-se os camares ao lume em grelha previamente aquecida e untada com um pouco de margarina. Reserve, mantendo-os quentes. Entretanto prepare o molho. Espremem-se os limes para um recipiente, corta-se o piripiri e mistura-se, adicionando margarina derretida. Os camares devero ser servidos quentes, regados ou acompanhados com o molho parte. COCKTAIL DE CAMARO INGREDIENTES: *800 gr. de camaro *1 alface *125 gr. de maionese *4 colheres de sopa de ketchup *2 colheres de sopa de vinho da Madeira *Sumo de meio limo *1 limo s rodelas *1 pitada de sal, acar e de pimenta branca COMO CONFECCIONAR: Coza o camaro com sal e descasque-o. Forre 4 taas prprias para cocktail com as folhas de alface cortadas em pedaos ou juliana. Misture a maionese com os restantes ingredientes e deite nas taas. Coloque 4 camares em cada taa, com a cabea no molho e a cauda a sair da taa. Enfeite com as rodelas de limo, que se encaixam no bordo da taa por meio de um corte. Se quiser pode juntar miolo de camaro ao molho. CAMARES COM VINHO BRANCO INGREDIENTES: *100 gr. de camaro *2 colheres de sopa de manteiga *1 cebola pequena *2 tomates *2 colheres de sopa de vinho barnco *2 col. de ch de sumo de limo *Pimenta *Po torrado para acompanhar COMO CONFECCIONAR: Lave muito bem o camaro. Derreta a manteiga numa frigideira em lume brando e refogue a cebola, pelada e finamente picada. Deixe alourar e nessa altura, acrescente o tomate limpo de pele e grainhas, em pedacinhos midos. Refogue um pouco e adicione o camaro. Cozinhe-o por alguns minutos, mexendo sempre. Regue com o vinho branco e o sumo de limo e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. Mexa e deixe apurar. Sirva quente, acompanhado com tringulos de po torrado. VOL-AU-VENT DE CAMARO INGREDIENTES: *750 gr. de camaro *500 gr. massa folhada *450 gr. de cogumelos *120 gr. de margarinha ou azeite *1 pimento vermelho *1 pimento verde *Estrago picado *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Corte a massa em crculos e estique-a. Coloque-a num tabuleiro previamente untado e leve ao forno durante 8 minutos. Lave os cogumelos e corte em lminas. Limpe os pimentos, retire as sementes e os filamentos e corte em rodelas muito finas. Numa frigideira com azeite ou margarina frite os camares e os pimentos. Retire a massa folhada do forno e cubra com o preparado. Polvilhe com ervas e os cogumelos e leve novamente ao forno por mais 8 minutos. Serve-se quente. CAMARES BAIANA INGREDIENTES: *800 gr. de camares selvagens *Azeite *1 cebola picada *3 tomates bem maduros *Sal *Pimenta preta *Pimenta verde *1 raminho de salsa *Coentros e cebolinho *2 chvenas de gua fervente *1 chvena de leite de coco *1 colher de ch de farinha de trigo COMO CONFECCIONAR: Coza e descasque os camares. Prepare um refogado com azeite, a cebola picadinha e os tomates. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta verde Adicione 1 raminho de salsa, coentros e cebolinho, bem picados. Esmague as cabeas dos camares, sem os olhos, e adicione-as ao refogado juntamente com 2 chvenas de gua fervente. Deixe ferver e coe este molho. Junte os camares. parte, misture o leite de coco e a farinha de trigo. Junte aos camares e deixe engrossar. Sirva com arroz branco muito solto.

CESTINHOS DE CAMARO E MELO INGREDIENTES: *800 gr. de camaro *Arroz branco *2 meles *Meia alface *4 ginjas Molho rosa: *Maionese *1 colher de sopa de ketchup COMO CONFECCIONAR: Coza o camaro. Corte os meles ao meio. Retire a polpa e corte-a em cubos. Misture a alface picada com a polpa de melo e metade dos camares. Recheie as metades dos meles com este preparado. Prepare o molho rosa com a maionese e o ketchup e disponha por cima dos meles recheados. Decore com os restantes camares, o arroz branco e as ginjas. CAMARO ANDALUZA INGREDIENTES: *200 gr. de miolo de camaro *300 gr. de tomate maduro *1 dl. de azeite *4 dentes de alho *Farinha *Sal COMO CONFECCIONAR: Coloque o miolo de camaro num recipiente e tempere com sal, passe pela farinha e frite em azeite bem quente. Deixe alourar durante 3 minutos. Corte os tomates ao meio e frite-os no mesmo azeite que fritou os camares. De seguida frite os dentes de alho s rodelas e espalhe-os sobre o tomate. Coloque os camares no centro de um prato, rodeie com os tomates e regue com o azeite da fritura. CAMARO COM PIMENTOS E MANGA INGREDIENTES: *800 gr. de camaro *1 pimento verde e 1 vermelho *1 manga madura *1 cebola mdia *1 colher de sopa de leo vegetal *1 colher de ch de azeite *1 colher de sopa de vinho branco seco *1 colher de sopa de molho de soja *1 colher de ch de farinha para bolos *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza o camaro em gua e sal. Escorra-o e descasque. Numa frigideira coloque o leo e o azeite, e a cebola cortada em rodelas finas. Deixe alourar ligeiramente durante 2 ou 3 minutos. Adicione o camaro e os pimentos s tirinhas, e deixe saltear durante uns 2 minutos. Junte a manga, o vinho branco, o molho de soja e salteie durante 2 minutos. Para engrossar o molho, dissolva a farinha numa colher de sopa de gua e junte-a de seguida, mexendo bem. Deixe cozer durante uns dois minutos e sirva. COCOTTES DE CAMARO INGREDIENTES: *1 alho francs *1 colher de sopa de manteiga *1 alho *1 colher de sopa de farinha *3 dl. de leite *Sal, pimenta, cominhos e noz-moscada q.b. *1 folha de alface *2 colheres de sopa de salsa picada *200 gr. de camaro descascado *4 ovos *Fatias de po torrado e camaro cozido para acompanhar COMO CONFECCIONAR: Lave muito bem o alho francs e corte-o em juliana. Aquea a manteiga numa caarola, junte o alho pelado e esmagado e a juliana de alho francs. Salteie durante uns minutos, acrescente a farinha e mexa muito bem e adicione o leite, aos poucos. Deixe levantar fervura, mexendo sempre. Quando o composto engrossar e ficar cremoso, tempere com sal, pimenta, cominhos e noz-moscada a gosto. Por ltimo junte a alface em juliana, a salsa e o camaro. Envolva tudo muito bem e distribua o preparado por cocottes, previamente untadas com manteiga. Faa um buraco no centro de cada uma e l dentro deite 1 ovo inteiro. Coloque as tacinhas num tabuleiro com gua quente, cubra com papel de alumnio e leve a forno mdio por cerca de 15 minutos. Sirva com fatias de po torrado e camaro cozido. CAMARES COM KIWI INGREDIENTES: *800 gr. de camaro *3 kiwis *Sumo de 1 limo *Azeite, vinagre, sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza os camares durante 3 minutos. Em seguida passe por gua fria, descasque e parta ao meio os camares. Descasque e corte s rodelas os kiwis. Coloque-os num pirex. Regue com sumo de limo para evitar que oxidem. Faa um molho com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Passe os camares por este molho e coloque-os sobre os kiwis. Regue, mas no em demasia, os camares com o restante molho. CAMARES DIABO INGREDIENTES: *800 gr. de camaro *4 ovos *400 gr. de tomates de conserva *1 colher de vinagre *1 colher de molho worcestershire *Sal e pimenta preta COMO CONFECCIONAR: Retire os tomates da lata, escorra-os e tire-lhes as sementes. Corte-os aos cubos e leve ao lume, numa

frigideira, com metade do lquido da lata. Adicione uma pitada de acar, o vinagre e o molho weicestershire. Reserve o restante lquido da conserva. Leve o preparado ao lume mexendo sempre at ferver. Reduza o lume e deixe cozer, destapado, durante 10 minutos. Coza os ovos durante 10 minutos. Junte os camares ao molho de tomate e deixe apurar mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Descasque os ovos e corte-os ao meio. Disponha-os num pirex e cubra com o molho de tomate e os camares. POT-PORRI DE CAMARO E ARROZ INGREDIENTES: *800 gr. de camaro *400 gr. de arroz *100 gr. de manteiga *Meio litro de gua *2 cubos de caldo de galinha *Maionese *Alface, tomate, azeitonas e rabanetes q.b. COMO CONFECCIONAR: Coza e descasque os camares. Lave o arroz e escorra-o. Derreta a manteiga em lume brando e, quando estiver quente, adicione o arroz, salteando-o em lume vivo e voltando-o continuamente at ganhar cor. Cubra-o com gua a ferver e adicione os cubos de caldo de galinha. Mexa um pouco para dissolver os cubos e leve o tacho ao forno. No deite sal, pois os cubos so suficientes. Quando o arroz estiver cozido, espalhe-o numa travessa de servio e deixe-o arrefecer por completo. Cubra com a maionese, rodeie a borda da travessa com a alface cortada em juliana e disponha os camares em volta. Guarnea com azeitonas descaroadas, rodelas de rabanetes e de tomate. Leve ao frigorfico e sirva frio. CAMARO COM MOLHO ESCARLATE INGREDIENTES: Para o recheio: *1 kg. de camaro selvagem *1 dl. de vinho da Madeira seco *Limo *Salsa *Sal e pimenta Para o polme: *150 gr. de farinha *2,5 dl. de cerveja *2 colheres de sopa de azeite *2 ovos *Sal e pimenta Para o molho de tomate: *1 cebola *2 dentes de alho *1 lata grande de tomate pelado *1 ramo de salsa *1 folha de louro *2 colheres de sopa de azeite *Acar *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Passe o camaro por gua fria e descasque-o deixando apenas a cauda. Borrife os camares com o vinho da Madeira, sal e pimenta. Deixe assim durante o tempo em que prepara o polme. Peneire a farinha para uma tigela e junte pouco a pouco, batendo com uma vara de arames, a cerveja, o azeite e as gemas. Tempere com sal fino e pimenta e bata at obte um polme liso homognio e espesso. Deixe descansar durante 40 minutos. Ao fim deste tempo bata as claras em castelo e junte suavemente ao polme. Escorra os camares, passe-os um a um por farinha e depois pelo polme. Frite-os em leo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Prepare um molho de tomate. Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas, e leve ao lume com o tomate pelado, um ramo de salsa e louro, atados. Junte o azeite e deixe cozer suavemente com o tacho tapado. Quando tudo estiver macio, retire o ramo de cheiros e reduza a pur com a varinha. Tempere com sal e pimenta e adicione uma pitada de acar. Sirva os camares com o molho, juntamente com fatias de po torrado e gomos de limo. Enfeite com salsa frisada ou outra e acompanhe comarroz branco. KARAY DE CAMARO INGREDIENTES: *Camares mdios descascados *1 pitada de sal Para o molho: *1 cebola *1 pimento verde *2 piripiris sem sementes e picados *2 alhos descascados *1 colher de sopa de coentros frescos picados *Sal *Azeite COMO CONFECCIONAR: D uma fervura rpida aos camares em gua temperada com um pouco de sal. Escorra-os bem e reserve. Aquea o azeite e adicione a cebola e os alhos. Deixe alourar. Acrescente os piripiris. Deixe dourar por 2 minutos. Adicione o pimento limpo de sementes e cortado em pedaos. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente o tomate e deixe-o dourar. Misture os coentros e mexa. Deixe cozinhar por mais 2 minutos em lume esperto. Coloque na mistura os camares, mexa, e deixe-os ganhar cor e gosto. Sirva acompanhado de arroz branco. CAMARES COM CEBOLADA PICANTE INGREDIENTES: *8 camares tigre *1 limo em sumo *Sal *Pimenta negra moda *Picante Para a cebolada: *2 cebolas *2 dentes de alho *4 col. de sopa de azeite extra-virgem *2 col. de sopa de leo de palma *2

tomates *1 col. de coentros picados *1 col. de caf de sementes de coentros *1 dl. de caldo de peixe COMO CONFECCIONAR: Abra os camares depois de descascados e retire-lhes a tripa. Tempere-os com o sumo de limo, sal, pimenta e picante. Reserve. Estufe a cebola e alho cortados finssimos na mistura de azeite e leo de palma. Acrescente o tomate cortado em dados pequenos. Molhe com o caldo. Deixe apurar. Junte os camares e termine de cozinhar (pressionando de vez em quando as cabeas). Salpique com os coentros picados e as suas sementes modas. Sirva quente. CAMARO BRANCO AGRIDOCE COM SSAMO INGREDIENTES: Para os camares: *1 embalagem de camares ultracongelados cozinhados (210 gr.) *50 ml. de vinho de arroz *30 gr. de farinha maizena *2 pimentos vermelhos *2 col. de sopa de leo *2 dentes de alho *30 gr. de sementes de ssamo Para o molho: *5 col. de ch de ketchup *2 col. de sopa de vinagre de arroz *1 a 2 col. de ch de molho de soja *Meia col. de ch de leo de ssamo *3 a 4 col. de sopa de acar *2 col. de ch de farinha maizena *Sal COMO CONFECCIONAR: Lave os camares, retire as pontas. Misture o vinho de arroz e a farinha maizena e ponha a os camares a marinar pelo menos durante 2 horas. Descaroce os pimentos, lave-os e corte em losangos. Frite num pouco de leo quente no wok, sempre mexendo, durante 2 ou 3 minutos, e retire. Descasque o alho, frite os camares no resto do leo, durante 2 ou 3 minutos, esmague o alho e adicione-o. Junte os pimentos. Dissolva os ingredientes do molho em 6 colheres de sopa de gua, deite no wok, e deixe levantar fervura. Polvilhe com ssamo. TROUXAS DE CAMARO INGREDIENTES: *1 embalagem de camaro branco gigante ultracongelado (200 gr. cozinhados e descascados) *30 gr. de gengibre *2 cenouras (100 gr.) *2 cvol. de sopa de vinho de arroz (Sake) e de molho de soja *Pimenta *10 folhas de couve lombarda COMO CONFECCIONAR: Descongele os camares, retire as pontas e passe na trituradora. Descasque o gengibre e as cenouras. Rale muito bem o gengibre e rale as cenouras grosseiramente. Misture com os camares, o vinho de arroz, o molho de soja e a pimenta. Lave as folhas de couve lombarda, passe por gua a ferver e depois por gua fria. Retire o talo. Barre as folhas com o recheio de camaro, e forme pequenas trouxas e ate com fio de cozinha. Ponha um pouco de gua a ferver num tacho com escorredor. Coloque as trouxas de couve no escorredor e deixe estufar com o tacho tapado durante 10 minutos. CAMARES ALEGRES INGREDIENTES: *500 gr. de camares congelados 40/60 *4 dentes de alho *4 col. de sopa de azeite *1 dl. de natas *1 dl. de aguardente *4 col. de sopa de vinho do Porto *1 col. de sobremesa de mostarda *1 malagueta *Sal COMO CONFECCIONAR: Num tacho,escalde os camares em gua a ferver com sal e escorra bem. Reserve. Numa frigideira aloure os alhos esborrachados, em azeite. Adicione os camares, tempere com sal, malagueta e deixe fritar sobre lume vivo, virando-os. Aquea a aguardente e deite sobre os camares. Puxe fogo e agite a frigideira at o lcool arder por completo. Misture as natas, o vinho do Porto e a mostarda e deite na frigideira. Tape e deixe ferver 1 a 2 minutos, agitando sempre a frigideira. Sirva com gomos de limo e fatias de po de mistura. CAMARES COM MANTEIGA DE ALHO INGREDIENTES: *375 gr. de miolo de camaro gigante *2 dentes de alho *Sal *1 ramo de salsa *125 gr. de manteiga macia *Pimenta preta *Meia col. de ch de sumo de limo *1 limo pequeno *Cubos de po frito COMO CONFECCIONAR: Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal.Pique a salsa e ponha de parte metade. Misture a manteiga com o alho, a salsa picada, uma pitada de pimenta e o sumo de limo. Unte um prato de ir ao forno com esta mistura. Ligue o forno a 240. Coloque o miolo de camaro no prato e distribua a manteiga com a restante salsa por cima. Lve ao forno durante 10 a 15 minutos, at que o camaro esteja cor-de-rosa. Sirva o camaro enfeitado com o limo, salsa e os cubos de po frito.

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CAMARES EM SALADA COM ABACAXI INGREDIENTES: *800 gr. de camaro 30/40 *2 abacaxis *60 gr. de chalotas *60 gr. de coco ralado *100 gr. de caju *2 cl. de azeite 2 cl. de vinagre de vinho *Gengibre *Hortel *Mostarda *Cebolinho *Pimenta de moinho *Sal marinho COMO CONFECCIOONAR: Coza o camaro em gua e sal e arrefea-o de imediato em gua e gelo. Reserve. Pique finamente as chalotas, o gengibre e parte do cebolinho. Reserve. Corte os abacaxis ao meio, retire-lhes a polpa e corte grosseiramente. Reserve. Num copo liquidificador emulsione o azeite,o vinagre, a mostarda e parte do cebolinho. Tempere com sal e pimenta. Envolva no molho as chalotas e o abacaxi. Adicione o coco,o caju e a hortel. Coloque o preparado dentro da casca do abacaxi e guarnea com o camaro. Decore com cebolinho. VIEIRAS COM CAMARO INGREDIENTES: *4 vieiras com 4 conchas *250 gr. de iogurte natural *200 gr. de camaro *2 batatas *2 aipos *2 alhos *Vinho branco seco, baslico *Meia malagueta *Azeite e sal COMO CONFECCIONAR: Coza as batatas, pele-as e corte s rodelas. Coza os camares e depois descasque-os. Salteie as vieiras num pouco de azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Misture o iogurte com o aipo aos palitos, meia malagueta cortada aos pedacinhos, o alho picado, uma pitada de sal e os camares. Coloque as vieiras nas conchas juntamente com as batatas e tempere com o iogurte dos camares. AMIJOAS E CAMARES COM MOSTARDA E CEBOLINHO INGREDIENTES: *8 camares grandes *1 kg. de amijoas *1,5 dl. de natas *2 colheres de sopa de mostarda *3 colheres de sopa de manteiga *3 alhos picados *2 colheres de sopa de cebolinho picado *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Ponha as amijoas de molho em gua e sal durante 2 horas. Lave, escorra e leve-as ao lume forte para abrirem rapidamente. Retire-as das conchas. Filtre o lquido que largaram por um pano muito fino e reserve. D um golpe no dorso dos camares e retire-lhes a tripa. Numa tigela misture as natas com o suco das amijoas e a mostarda. Sobre lume mdio derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte os alhos e deixe saltear durante 1 minuto. Acrescente os camares e o cebolinho picado e coza durante 2 minutos. Junte as amijoas. Regue com a mistura das natas e mantenha sobre lume brando at os camares estarem cozidos e o molho espessar um pouco. Rectifique de sal e tempere com pimenta a gosto. Sirva sobre arroz branco AMIJOAS NA CATAPLANA INGREDIENTES: *1,2 kg. de amijoas *100 gr. de presunto *3 colheres de sopa de azeite *1 tomate maduro *1 cebola grande *3 dentes de alho *1 ramo de coentros *2 piripiris *Limo COMO CONFECCIONAR: Ponha as amijoas de molho em gua e sal para expelirem a areia que contenham. Na cataplana ponha a cebola e o alho em rodelas finas e junte os coentros picados, o piripiri e o azeite. Leve a lume esperto e deixe refogar a cebola, sem queimar. Junte agora o tomate sem pele e aos bocadinhos, as amijoas e o presunto cortado em cubinhos. Feche a cataplana e leve a lume forte durante cerca de quinze minutos. Abra a cataplana j na mesa e regue com uns pingos de limo. AMIJOAS COM MOLHO DE FRICASS INGREDIENTES: *24 amijoas *3 colheres de sopa de azeite *50 gr. de fatias finssimas de bacon *3 alhos *1 limo em sumo *2 colheres de sopa de salsa picada *2 gemas de ovo *Pimenta COMO CONFECCIONAR: Leve as amijoas a lume forte e retire-as da panela medida que forem abrindo. Tire-lhes a bolsa de areia e lave-as no seu prprio lquido. Coe o lquido e reserve. Aquea o azeite e junte o bacon, os alhos picados e o lquido das amijoas. Bata as gemas com o sumo de limo. Acrescente a salsa e, pouco a pouco, o lquido quente. Leve novamente a lume baixssimo, mexando sempre at engrossar ligeiramente (no deixe ferver). Deite este molho sobre as amijoas. Polvilhe com pimenta e sirva de imediato. AMIJOAS COM PRESUNTO INGREDIENTES: *1 kg. de amijoas com casca *250 gr. de presunto em cubinhos *60 gr. de margarina *2 cebolas mdias *2 dl. de vinho branco *1 dl. de gua *Coentros *Sal e pimenta q.b.

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COMO CONFECCIONAR: Levam-se as amijoas ao lume com a gua e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amijoas abrirem, retiram-se do lume para no cozerem demasiado. Coa-se o lquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas s rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco at a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o lquido coado das amijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessrio, e pimenta moda. Misturam-se as amijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados. AMIJOAS BOLHO PATO INGREDIENTES: *2kg. de amijoas pretas *6 alhos *1 ramo grande de coentros *1 limo *1 dl. de azeite COMO CONFECCIONAR: Pele os alhos e corte-os em rodelas finas. Lave, enxugue e pique os coentros. Leve os alhos ao lume com azeite, num tacho grande. Mexa durante 2 minutos sem deixar alourar. Junte as amijoas e os coentros e tape. Abane o recipiente de vez em quando. Quando as amijoas estiverem todas abertas regue com sumo de meio limo. Sirva de imediato enfeitado com a outra metade do limo cortado em gomos. AMIJOAS COM MOLHO FRIO INGREDIENTES: *16 amijoas *1 dente de alho esmagado *4 col. de sopa de azeite Para o molho: *4 col. de maionese espessa *1 iogurte natural *1 col. de sopa de salsa ou coentros picados *1 col. ch de aafro das ndias *Meio limo em sumo *Pimenta moda COMO CONFECCIONAR: Abra as amijoas com o azeite e o alho num recipiente largo em lume muito forte (retire-as medida que vo abrindo). Deixe-as esfriar. Retire a bolsa de areia. Junte todos os ingredientes para o molho e adicione tambm um pouco do lquido da cozedura do marisco. Sirva as amijoas temperatura ambiente com uma colher deste molho. CONQUILHAS PESCADOR INGREDIENTES: *1kg. de conquilhas *Azeite q.b. *2 cebolas mdias COMO CONFECCIONAR: Lave as conquilhas e coloque-as num recipiente largo apenas cobertas com gua salgada. No momento de as preparar, descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Lave muito bem as conquilhas em diversas guas frias e escorra-as. Deite num tacho azeite at cobrir o fundo, junte-lhe as cebolas cortadas, leve ao lume e deixe refogar, mexendo uma vez por outra e, quando comear a alourar, junte as conquilhas, bem espalhadas. Tape e deixe cozer em lume moderado at estarem abertas. MEXILHES COM AMNDOAS INGREDIENTES: *24 mexilhes *Caldo de galinha q.b. *100 gr. de amndoas *Vinho branco q.b. *1 clice de vinho da Madeira seco *2 colheres de sopa de margarina *2 colheres de sopa de leo *1 raminho de salsa *1 raminho de coentros *5 dentes de alho *Queijo ralado *Pimenta em gro *Pur de batata COMO CONFECCIONAR: Lave cuidadosamente os mexilhes e ponha-os a abrir numa mistura de caldo de galinha e vinho branco. Abra-os depois e, dentro de cada um, coloque uma amndoa pelada. Numa frigideira coloque o leo e a manteiga, alourando os alhos. Regue com o vinho da Madeira e meio copo de vinho branco. Depois de levantar fervura, adicione o ramo de salsa e de coentros, picados finamente. Tempere com sal e pimenta moda na altura. Envolva tudo e retire do lume. Num prato que possa ir ao forno, faa pequenos montinhos de pur de batata. Disponha os mexilhes no intervalo dos pequenos montes de pur e regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno cerca de 10 minutos, servindo de seguida. OSTRAS ROCKFELLER INGREDIENTES: *1oo gr. de espinafres *50 gr. de manteiga *24 ostras *1 aipo *1 cebola *Salsa *Po partido aos bocadinhos *Tabasco *Licor de anis *Sal fino e sal grosso COMO CONFECCIONAR: Lave e corte os espinafres s tirinhas, triture a cebola e o aipo muito finamente. Derreta a manteiga numa caarola e, quando comear a ferver, junte os espinafres, a salsa picada, a cebola, o aipo e 5 colheres de ch de migalhas de po. Deite o sal, mexa e de seguida deite algumas gotas de tabasco e meio clice de licor de anis. Deixe cozer durante 15 minutos, mexendo frequentemente e depois passe as verduras pela trituradora.

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Abra as ostras e encha cada uma delas com uma colherzinha de pur de verduras, coloque-as num tabuleiro com sal grosso espahado no fundo. Coza no forno a 200 durante 5 minutos, terminando com 3 minutos de grill. Sirva as ostras quentes. ESPETADAS DO MAR GRELHADAS INGREDIENTES: *1 embalagem de espetadas do mar congeladas *1 limo *150 gr. de margarina *Salsa *Sal grosso q.b. COMO CONFECCIONAR: Deixe descongelar as espetadas temperatura ambiente. Tempere-as com sal grosso e um pouco de sumo de limo. Leve as espetadas ao lume numa grelha previamente aquecida e untada com um pouco de margarina. Entretanto derreta a margarina. Junte-lhe a salsa picada e um pouco de sumo de limo. Regue as espetadas com este molho. Sirva com arroz branco e uma boa salada. - VISITE TAMBM AS PGINAS DE: RECEITAS DE SOPAS (www.eusei.com/pessoal/SoSopas_.html) RECEITAS DE ENTRADAS (www.eusei.com/pessoal/SoEntradas.html) RECEITAS DE LEGUMES (www.eusei.com/pessoal/SoLegumes.html) RECEITAS DE SALADAS (www.eusei.com/pessoal/SoSaladas.html) RECEITAS DE SOBREMESAS (www.eusei.com/pessoal/SoSobremesas.html) RECEITAS DE BACALHAU (www.eusei.com/pessoal/SoBacalhau.html) RECEITAS DE PEIXE (www.eusei.com/pessoal/SoPeixe.html) RECEITAS DE MOLHOS E TEMPEROS (www.eusei.com/pessoal/SoMolhos.html) COCKTAILS (www.eusei.com/pessoal/SoCocktails.html)

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