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Recetario 2013
Azcar Ledesma

Prlogo

La cocina es mi pasin. Es un desafo constante que me da mucha satisfaccin porque con mis propias manos puedo hacer feliz a las personas que quiero y me acompaan. En esta edicin 2013 vas a poder encontrar una combinacin de platos dulces, salados, light y tragos. Todas las recetas estn elaboradas con Azcar Ledesma para que puedas experimentar el placer de endulzar, sorprendiendo y agasajando a todos los que te rodean.

Espero lo disfruten! Carios, Silvia.

ndice

Recetas Dulces
3 - Brownies con almendras tostadas 5 - Cake de ricota, limn y menta 7 - Cake de zanahorias y especias con frosting de limn 9 - Crocantes peras asadas con Sabayn de Malbec 11 - Mousse de chocolate en copas 13 - Volcn de chocolate

Recetas Saladas
15 - Mini pancitos de ssamo 17 - Solomillo de cerdo con reduccin de soja y pur rstico

Recetas Light
19 - Bizcochuelo y Bay biscuits 21 - Mousse de frutillas

Recetas de Tragos
23 - Margarita de mango 25 - Vodka Patagnico

Dulce

Brownies con almendras tostadas

INGREDIENTES 150 g de chocolate 150 g de manteca 4 huevos 300 g de Azcar Ledesma 100 g de harina 0000 2 cucharaditas de polvo para hornear 150 g de almendras peladas, enteras y tostadas

PREPARACIN Derretir el chocolate con la manteca a bao Mara hasta fundir, mezclar hasta lograr una crema de chocolate. Reservar. Colocar en un bol los huevos y el Azcar Ledesma. Batir apenas con el batidor de mano, slo para integrar los ingredientes, e incorporar a la mezcla del chocolate derretido con la manteca, unir bien todos los ingredientes. Tamizar la harina con el polvo para hornear. Incorporar las almendras enteras y mezclar a la preparacin anterior, hasta formar una preparacin homognea. Enmantecar una placa de 25 por 35 cm y 5 cm de alto. Cubrir la base con papel manteca enmantecado y enharinado. Verter la preparacin. Hornear a 180C de 20 a 30 minutos. Marcar y cortar los brownies en caliente.

Dulce

Cake de ricota, limn y menta

PREPARACIN DE LA MASA INGREDIENTES PARA LA MASA

500 g de harina 0000 1 cucharada de polvo de hornear 1 pizca de sal 250 g de manteca fra 4 cucharadas de Azcar Ledesma 3 yemas 2 huevos 1 cucharadita de ralladura de limn 1 cucharada de agua fra
INGREDIENTES DEL RELLENO

Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a la manteca fra cortada en cubos y procesar hasta formar un arenado. Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la ralladura de limn y el agua fra. Procesar hasta formar la masa. Envolver en papel lm. Refrigerar por 30 minutos. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor deseado dependiendo del tamao del molde seleccionado. Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la masa contiene una buena proporcion de manteca. Refrigerar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precocinar en horno precalentado a 160 C. Retirar del horno, enfrar y reservar. Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.

1 kg de ricota 2 tazas de Azcar Ledesma 1 cucharada de ralladura de limn 2 cucharadas de manteca pomada 3 yemas 1 cucharada de hojas de menta picadas c/n de azcar impalpable para espolvorear

PREPARACIN DEL RELLENO Batir la ricota junto con el Azucar Ledesma, la ralladura de limn y la manteca. Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e integrar muy bien todo el relleno. Verter la preparacin en el molde con la masa precocida y fria. Cubrir con la otra parte de la masa sin coccin, refrigerada y estirada. Cerrar y unir los bordes. Hornear en un horno precalentado a 160 C aproximadamente entre 40 a 50 minutos. Retirar del horno y espolvorear con azcar impalpable. Decorar con menta fresca.

Dulce

Cake de zanahorias y especias con frosting de limn

INGREDIENTES PARA EL CAKE DE ZANAHORIAS Y ESPECIAS 150 g de manteca 150 g de Azcar Ledesma 3 yemas Ralladura de 1 naranja Ralladura de 1 limn 2 cucharadas de jugo de naranja 100 g de harina 10 g de polvo de hornear (aprox. 1 cucharadita de te) 60 g de harina de almendras (almendras tostadas, molidas o procesadas) 1 cucharadita de canela en polvo cucharadita de jengibre en polvo Una pizca de sal 3 claras batidas 1 cucharadita de Azcar Ledesma para merengar las claras 180 g de zanahoria rallada INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE LIMN 170 g de queso crema 80 g de azcar impalpable (aprox. 3 cucharadas bien colmadas) 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharada de ralladura de limn Nueces de pecan para decorar

PREPARACIN Batir la manteca con el Azcar Ledesma hasta llegar a blanco. Incorporar las yemas poco a poco y seguir batiendo. Incorporar el jugo y las ralladuras de los ctricos. Por otro lado, tamizar los ingredientes secos con las especias. Merengar las claras batiendo con una cucharadita de Azcar Ledesma. Incorporar la zanahoria rallada al batido, luego los ingredientes secos intercalando con las claras merengadas y nalizar integrando con movimientos envolventes. Rellenar hasta partes del molde previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 180 C por 35 minutos aproximadamente o hasta que est cocido. Retirar del horno. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el frosting de limn. Decorar con las nueces de pecan. PREPARACIN DEL FROSTING Mezclar el queso crema con el azcar impalpable tamizado. Incorporar el jugo y la ralladura de limn.

Dulce

Crocantes peras asadas con Sabayn de Malbec

INGREDIENTES PARA LAS PERAS 3 Peras 50 g de Azcar Ledesma 1 cucharadita de especias a gusto (canela, jengibre, cardamomo, ans estrellado) 100 cc de vino INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE 100 g de manteca fra 100 g de harina 100 g de Azcar Ledesma INGREDIENTES PARA EL SABAYN DE MALBEC 4 yemas 4 cucharas de Azcar Ledesma 4 cucharadas de vino

PREPARACIN DE LAS PERAS Lavar las peras y cortarlas a la mitad, colocar en una asadera, espolvorear con Azcar Ledesma, rociar con el vino, incorporar las especias y asar en el horno. A mitad de coccin incorporar el crumble sobre cada pera y terminar de cocinar hasta que el crumble este cocido y dorado. PREPARACIN DEL CRUMBLE Mezclar los 3 ingredientes con las manos hasta obtener un arenado. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizar. PREPARACIN DEL SABAYN Colocar las yemas junto al Azcar Ledesma y el vino en un bol resistente al calor. Llevar a bao Mara y batir con batidora elctrica o a mano hasta obtener una preparacin cremosa. PRESENTACIN Presentar las peras en un lindo plato, acompaar con el sabayn de Malbec, decorar con menta y servir junto a un rico helado de crema.

10

Dulce

11

Mousse de chocolate en copas

INGREDIENTES 250 g de chocolate para taza 125 g de manteca 4 yemas de huevo 5 claras de huevo 100 g de Azcar Ledesma

PREPARACIN Picar el chocolate y fundir a bao Mara junto con la manteca. Mezclar e integrar. Incorporar las yemas a la preparacin caliente del chocolate fundido con la manteca y mezclar con un batidor de mano hasta que se integren bien al chocolate. Para la preparacin del merengue, poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, junto a la mitad del Azcar Ledesma y llevar a bao Mara, batir con batidora elctrica hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparacin comience a tener un poco de consistencia; en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este fro y la preparacin este sostenida y brillante. Integrar a la preparacin de chocolate el merengue con movimientos envolventes, hasta que quede una preparacin homognea. Servir en copas y refrigerar por 2 horas aproximadamente. Decorar con hojas de menta y nueces caramelizadas.

Rendimiento 4 copas

12

Dulce

13

Volcn de chocolate

INGREDIENTES
INGREDIENTES DEL RELLENO

PREPARACIN DEL RELLENO

Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfre. Llevar al freezer. Retirar del fro y armar pequeas bolitas.

50 g de chocolate 50 cc de crema
INGREDIENTES DE LA MASA

PREPARACIN DE LA MASA
Fundir la manteca con el chocolate a bao Mara, moviendo la preparacin hasta que est cremosa. Batir a blanco las yemas con el Azcar Ledesma, agregar la preparacin de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparacin anterior, hasta integrar muy bien. Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad, llevar los moldes al freezer hasta que la preparacin este fra y sostenida. Colocar la bolita congelada del relleno en el centro de la preparacin y terminar de rellenar con la preparacin de la masa. Cocinar a 180 de 7 a 10 minutos o hasta que la preparacin este cocida por fuera y el volcn se desprenda de los bordes del molde. Decorar con hojas de menta y salsa de frutos rojos.

300 g de chocolate 50 g de manteca 5 yemas 6 cucharadas de Azcar Ledesma 50 g de harina comn 5 claras a nieve
DECORACIN

Hojas de menta Salsa de frutos rojos

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Salada

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Mini pancitos de ssamo

INGREDIENTES 150 g de Azcar Ledesma 1 kg de harina 10 g de sal 2 huevos 110 cc de aceite 70 g de levadura fresca 200 cc de leche 200 cc de agua c/n de huevo para pintar c/n de semillas de ssamo para espolvorear

PREPARACIN En un bol, mezclar la harina con el Azcar Ledesma y la sal, hacer un huequito en el centro e incorporar los huevos, el aceite, la levadura disuelta en un poquito de agua tibia, mezclar e integrar poco a poco el agua junto a la leche tibia, mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes. Volcar sobre la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar tapado con un papel lm hasta que doble su volumen. Hacer bollitos pequeos. Colocar en una asadera, dejar leudar 30 minutos. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de ssamo. Hornear en un horno precalentado a 180 C aproximadamente entre 15 a 25 minutos.

16

Salada

17

Solomillo de cerdo con reduccin de soja y pur rstico

INGREDIENTES 1 kg de solomillos de cerdo 300 cc de salsa de soja 150 g de Azcar Ledesma Sal Pimienta 1 kg de papas 100 g de aceitunas negras Cilantro fresco Aceite de oliva

PREPARACIN
Limpiar y desgrasar los solomillos de cerdo. Salpimentar y reservar en el refrigerador. En una cacerola pequea, colocar la salsa de soja junto al Azcar Ledesma. Reducir a la mitad hasta que espese. Reservar. Calentar al mximo una grilla o una plancha para asar. Aceitar. Pintar los solomillos de cerdo con la reduccin de soja. Colocar en la grilla bien caliente. Sellar de ambos lados. Bajar el fuego y terminar de cocinar a fuego muy despacio o bien terminar la coccin en el horno a baja temperatura. Pintar con la reduccin a medida que se van cocinando los solomillos. Para el pur rstico, letear las aceitunas retirando previamente el carozo. Reservar. Lavar bien las papas con un cepillo para eliminar toda la tierra y cocinar enteras con piel, en una cacerola, a partir de agua fra con sal. Retirar, dejar que baje la temperatura de las papas y romper con las manos, colocar en un bol, rociar con aceite de oliva, incorporar las aceitunas leteadas. Salpimentar y espolvorear con el cilantro picado.

18

Light

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Bizcochuelo y Bay biscuits

INGREDIENTES 8 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de Endulzante Ledesma Ralladura de 2 naranjas 8 cucharadas de harina leudante Roco vegetal para el molde

PREPARACIN Para el bizcochuelo, colocar en un bol, los huevos, la esencia de vainilla, el Endulzante Ledesma y la ralladura de naranja. Batir hasta obtener un punto sostenido y bien espumoso, aproximadamente 10 a 15 minutos con batidora elctrica. Aadir la harina leudante previamente tamizada, con movimientos envolventes. Colocar en un molde rectangular cubierto con roco vegetal y apenas enharinado. Cocinar en horno moderado precalentado, durante 30 a 40 minutos o hasta que los bordes se comiencen a desprender. Enfriar. Cortar en bastones tipo bay biscuits, colocar en una bandeja para horno y secar hasta que queden crocantes y apenas tostados a fuego bajo.

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Light

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Mousse de frutillas

INGREDIENTES 200 g de queso crema descremado 250 cc de yogourt descremado de frutillas 300 g de frutillas 100 cc de jugo de naranja 1 cucharadita de Endulzante Ledesma 3 claras 14 g de gelatina bajas caloras de frutilla 100 cc de agua fra c/n de frutillas y hojas de menta para decorar

PREPARACIN
Licuar el queso crema con el yogourt, el jugo de naranjas, el Endulzante Ledesma y las frutillas, hasta obtener una preparacin homognea. Colocar en un bol y reservar. Batir las claras a punto nieve. Reservar. Diluir la gelatina en el agua fra, revolviendo constantemente, dejar hidratar por 5 minutos. Llevar a fuego a bao Mara, hasta que espume o en microondas durante 30 segundos. Verter la mitad de esta preparacin bien caliente, poco a poco sobre las claras a punto nieve, mezclar con movimientos envolventes. Integrar bien. La otra mitad de la gelatina disuelta y caliente, incorporar al licuado del queso blanco y yogourt, mezclar de forma enrgica hasta integrar perfectamente. Incorporar las claras batidas sobre el licuado cremoso, en forma envolvente, hasta que quede una preparacin homognea. Colocar en moldes individuales. Refrigerar por 2 horas. Decorar con frutillas y hojas de menta.

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Trago

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Margarita de mango

INGREDIENTES 250 cc de tequila 4 cucharadas de Jugo de limn 2 cucharadas de Azcar Ledesma c/n de hielo triturado 120 g de helado de mango 1 mango leteado con su piel Hojas de menta para decorar

PREPARACIN En un vaso de licuadora colocar el tequila, con el jugo de limn, el Azcar Ledesma y el hielo triturado. Licuar, incorporar el helado de mango, seguir licuando y servir en copas. Colocar unas nsimas rodajas de mango sumergidas en el trago. Decorar con menta.

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Trago

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Vodka Patagnico

INGREDIENTES 300 cc de jugo de naranjas 1 lima (jugo) 3 cucharadas de Azcar Ledesma 1 pizca de pimienta 4 medidas de Vodka taza de frutos rojos congelados 4 hielos 1 naranja en rodajas c/n de menta para decorar

PREPARACIN Colocar en una coctelera los jugos de naranjas y lima, el Azcar Ledesma, la pizca de pimienta, el vodka, los frutos rojos congelados y el hielo. Batir y servir en 4 vasos, terminar con unas rodajas de naranja y unas hojas de menta.

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Azcar Ledesma